Страница:
Крем «Йоркширский»
Ингредиенты:
1/2 стакана сахара, 4 яичных желтка, 1 стакан молока, ванилин.Способ приготовления
Желтки разотрите с сахаром до появления беловатой пены. Молоко вскипятите с ванилином и смешайте со взбитыми желтками. Полученную смесь прогрейте на сильном огне, постоянно помешивая.Варите до тех пор, пока крем не загустеет. Затем снимите емкость с огня и взбейте проваренную массу. Крем считается готовым, когда на его поверхности образуется тонкая пленка.
Крем «Карамелька»
Ингредиенты:
3 столовые ложки сахара, 1 стакан сливок, 2 яйца, ванилин, корица, имбирь.Способ приготовления
В две формочки для крема насыпьте по одной столовой ложке сахара и влейте по одной чайной ложке воды. Прогрейте в микроволновой печи при мощности выше средней в течение трех минут. Держите формочки в микроволновке до тех пор, пока сахар не начнет карамелизоваться.Взбейте яйцо, желток, оставшийся сахар, ванилин, корицу, молотый имбирь. Порциями введите сливки, все перемешайте и вылейте приготовленную массу в формочки с карамелью. Накройте фольгой и поместите десерт на 5–8 минут в микроволновку. Готовый крем немного остудите и поставьте в холодильник до полного застывания.
Запеченные яблоки «Райский сад»
Ингредиенты:
4 кислых яблока, 2 столовые ложки малинового или вишневого конфитюра, 3 столовые ложки измельченных ядер грецких орехов, 20 г сливочного масла, 1/2 чайной ложки корицы, 1/2 чайной ложки кардамона.Способ приготовления
Яблоки вымойте, аккуратно, не разрезая плоды, вырежьте сердцевину. Заполните образовавшееся пространство конфитюром и измельченными грецкими орехами, смешанными с корицей и кардамоном. Поверх начинки положите кусочки сливочного масла. Заверните яблоки в фольгу и запекайте в течение 25–30 минут в духовом шкафу.
Изделия из теста
Выпечка присутствует в кухнях многих народов мира. Известна она со времен седой старины. Сейчас нельзя с уверенностью сказать, кто первым догадался растолочь зерна в муку, смешать их с водой, чтобы получилось примитивное тесто, а потом еще и бросить его в огонь. Но все-таки это пришло кому-то в голову, и неважно, было ли данное деяние случайностью или осознанным поступком.
Поначалу выпекали только самые простые и в основном не очень вкусные изделия из муки. Но со временем человек узнавал все больше о злаках, изобретал новые способы помола и рецепты выпечки. Постепенно при изготовлении изделий из теста стали использовать различные продукты: дрожжи, жиры, а вместо воды – молоко, сливки, сыворотку, простоквашу, кефир и различные отвары. Люди пекли уже не только хлеб, но и булки, пироги, калачи и т. д.
В настоящее время всевозможные торты, пирожные, пироги и крендели необязательно готовить в домашних условиях, все это в изобилии имеется в магазинах и на лотках. Если хозяйка не располагает временем или не имеет желания возиться с выпечкой, то ее выручат готовые изделия, испеченные профессионалами-кулинарами. Однако многие все-таки сами предпочитают возиться с мукой, яйцами, дрожжами, кремами, вареньем и прочими продуктами, хотят все сделать своими руками, чтобы услышать комплименты от домашних и гостей.
Поначалу выпекали только самые простые и в основном не очень вкусные изделия из муки. Но со временем человек узнавал все больше о злаках, изобретал новые способы помола и рецепты выпечки. Постепенно при изготовлении изделий из теста стали использовать различные продукты: дрожжи, жиры, а вместо воды – молоко, сливки, сыворотку, простоквашу, кефир и различные отвары. Люди пекли уже не только хлеб, но и булки, пироги, калачи и т. д.
В настоящее время всевозможные торты, пирожные, пироги и крендели необязательно готовить в домашних условиях, все это в изобилии имеется в магазинах и на лотках. Если хозяйка не располагает временем или не имеет желания возиться с выпечкой, то ее выручат готовые изделия, испеченные профессионалами-кулинарами. Однако многие все-таки сами предпочитают возиться с мукой, яйцами, дрожжами, кремами, вареньем и прочими продуктами, хотят все сделать своими руками, чтобы услышать комплименты от домашних и гостей.
Торты, пирожные и кремы
Ваши близкие и друзья сладкоежки? Порадуйте их тортами и пирожными собственного производства. Эти вкусные и питательные изделия смогут стать достойным завершением вашего шумного застолья, доставят радость маленьким гостям и продемонстрируют всем ваш талант искусного кондитера. Мы предлагаем вашему вниманию рецепты не только тортов и пирожных, но и различных кремов, помадок и глазурей, являющихся украшением кондитерских изделий.
Торт «Сладкоежка»
Ингредиенты:
Для теста: 1 стакан муки, 1 стакан сахара, 6 яичных белков, 20 г шоколада.Для крема и начинки: 3 стакана сметаны, 2 стакана черешни или консервированной вишни, 2 столовые ложки вишневого сока, 1 столовая ложка коньяка или водки, 20 г шоколада, 2 чайные ложки желатина; растительное масло для смазки формы.
Способ приготовления
Яичные белки взбейте в крутую пену и аккуратно введите половинную норму сахара. Смешайте с мукой распущенный в теплой воде шоколад, добавьте белковую массу и хорошо вымесите. Выложите тесто в смазанную маслом форму и поместите на 15–20 минут в разогретый духовой шкаф или на 5–10 минут в микроволновую печь. Готовый бисквит охладите и разрежьте на три коржа.Возьмите оставшийся сахар, смешайте его с вишневым соком, коньяком и взбитой сметаной (половина нормы). Желатин залейте горячей водой, хорошо размешайте, дайте остыть и соедините с приготовленной ранее смесью, затем добавьте оставшуюся сметану и еще раз все перемешайте.
На первый корж выложите почти все ягоды и смажьте сметанным кремом. Положите сверху следующий корж, также нанесите на него крем и накройте сверху третьим бисквитом. Обмажьте торт сверху и с боков кремом, выложите оставшиеся вишни и раскрошите шоколад. Готовый торт выдержите 1 час в холодильнике.
Торт «Абрикосовый»
Ингредиенты:
Для теста: 1 стакан муки, 1 стакан сахара, 100 г сливочного масла, 3 яйца, 1 столовая ложка картофельного крахмала.Для начинки и крема: 3 столовые ложки абрикосового повидла, 1/2 стакана молока, 2–3 столовые ложки сахара, 40 г сливочного масла, 40 г шоколада или 2 чайные ложки порошка какао; растительное масло для смазки формы; грецкие орехи и изюм для украшения.
Способ приготовления
На водяной бане подогрейте сливочное масло до размягчения. Смешайте его с растопленным шоколадом и сахаром и разотрите до появления белой пены. Не прекращая взбивания, подмешайте в полученную массу по одному отделенные от белков желтки. Охлажденные белки взбейте в отдельной посуде, добавьте одну их часть в маслянистую массу и слегка перемешайте. Добавьте муку, крахмал, оставшуюся часть белков и замесите некрутое тесто.Выложите готовое тесто в смазанную маслом форму, заполнив ее на 2/3, и поместите на 20 минут в разогретую до 180–200° С духовку. Готовый бисквит остудите, выньте из формы и разрежьте на три коржа.
Приготовьте крем, для чего масло разотрите с сахаром, добавьте подогретое (но не горячее) молоко, порошок какао или растопленный шоколад и взбейте крем. Один бисквитный корж смажьте кремом и накройте вторым коржом, выложите на него повидло, нанесите крем и накройте третьим бисквитом. Обмажьте торт сверху и с боков кремом и украсьте измельченными грецкими орехами и изюмом.
Ананасовый торт «Нега»
Ингредиенты:
Для теста: 1 стакан муки, 60 г картофельного крахмала, 6 яиц, 1 стакан сахара, 2 столовые ложки порошка какао.Для крема и украшения: 2 стакана жирных сливок, 4 столовые ложки сахара, дольки ананаса.
Способ приготовления
Желтки отделите от белков и разотрите с половиной сахара, белки взбейте до получения пышной белой массы, смешайте с 1/2 частью сахара и соедините с желтками. Всыпьте муку, картофельный крахмал, порошок какао и все тщательно перемешайте. Готовое тесто разделите на три части, выложите в смазанные маслом формы и поместите на 25–30 минут в разогретую до 180° С духовку.Выпеченные коржи остудите, смажьте кремом, приготовленным из взбитых с сахаром сливок, уложите друг на друга и сформируйте торт. Бока изделия обмажьте кремом и украсьте дольками ананаса, верхнюю часть также обмажьте взбитыми сливками и с помощью кондитерского мешочка сделайте на торте узорный бордюр. Вместо кондитерского мешочка можете использовать сделанную из картона трубочку с узким надрезом на конце.
Торт «Миндальный»
Ингредиенты:
1 стакан муки, 1 стакан сахара, 4 яйца, 50 г сливочного масла, 2 столовые ложки миндаля, 2 столовые ложки изюма, 2 столовые ложки теплой воды, молотая корица и гвоздика; растительное масло для смазки формы.Способ приготовления
Миндаль и изюм мелко нарежьте, белки взбейте в густую пену. Желтки разотрите с сахаром и соедините с мукой, добавьте в полученную массу воду, мелко нарезанные миндаль и изюм, взбитые белки, корицу и гвоздику.Все тщательно перемешайте, полученное тесто выложите в смазанную растительным маслом форму и поместите на 15 минут в разогретый духовой шкаф или микроволновую печь.
Готовый бисквит выньте из формы и остудите, перед подачей к столу украсьте изделие смесью из сахарной пудры и какао-порошка или шоколадной глазурью.
Творожный торт «Звездная ночь»
Ингредиенты:
Для теста: 1 стакан муки, 4 столовые ложки сахара, 3 яйца.Для начинки: 2 стакана сладкой творожной массы, 1 стакан фруктового повидла.
Для крема: 1/2 стакана жирных сливок, 2 столовые ложки сахарного песка, 15 г желатина.
Для украшения: 100 г шоколада.
Способ приготовления
Отделите желтки от белков и разотрите с половиной сахара, другую половину взбейте с белками в тугую пену и соедините полученные массы в одну. Муку просейте и осторожно всыпьте во взбитую смесь, аккуратно перемешайте, чтобы взбитые белки не осели. Тесто разлейте в три формы и поставьте на 20–25 минут в разогретую до 200–220° С духовку.Во время выпекания не стоит открывать дверцу духовки, иначе воздушное бисквитное тесто сразу осядет.
Испеченные коржи остудите. Для улучшения вкуса бисквит можно некоторое время подержать в холодильнике и пропитать ароматизатором.
Пока бисквит выстаивается, приготовьте начинку и крем: творожную массу взбейте миксером, добавьте в нее повидло, перемешайте и толстым слоем нанесите на коржи. Уложите бисквиты друг на друга и смажьте кремом, приготовленным из сливок, взбитых с сахаром, и разведенного в воде желатина. Шоколад натрите на крупной терке и посыпьте коржи. Оставшиеся сливки выложите в кондитерский шприц или корнетик и украсьте ими поверхность торта.
Торт «Нежный»
Ингредиенты:
Для теста: 1 стакан муки, 1 1/2 стакана сахара, 2 яйца, 2 столовые ложки теплой воды, 1/4 чайной ложки соли, 1/2 пакетика ванильного сахара, 1 чайная ложка разрыхлителя.Для крема: 50 г сливочного масла, 4 яйца, 2 столовые ложки сахара, 1/2 пакетика ванильного сахара.
Для начинки и украшения: 2 столовые ложки тонко нарезанного миндаля, по 1 столовой ложке абрикосового и клубничного джема, 60 г шоколада.
Способ приготовления
Сахар, желтки и ванильный сахар разведите водой и перемешайте до получения однородной массы. В отдельной емкости взбейте белки с солью и соедините их с желтковой массой. Затем смешайте муку и разрыхлитель, просейте через сито сверху на белково-желтковую массу и осторожно перемешайте. Тесто выложите в смазанную маслом форму и поместите на 15–20 минут в разогретую духовку или на 5–10 минут в микроволновку (запекайте на полной мощности).Готовое изделие слегка остудите, выньте из формы и оставьте в прохладном месте до полного остывания. Тем временем приготовьте крем: яйца разотрите с сахаром до однородного состояния, полученную массу поместите на водяную баню и взбивайте в течение 2 минут. Затем остудите и соедините со взбитым вместе с ванилином маслом.
Выпеченное тесто разрежьте на три коржа, смажьте их готовым кремом и джемом, положите один на другой и обмажьте сверху и по бокам кремом. Обсыпьте торт миндалем, посередине из джема сделайте сердечко и посыпьте его тертым шоколадом. Готовый торт поместите на 30–40 минут в холодильник.
Торт «Птичье гнездо»
Ингредиенты:
Для теста: 3 стакана муки, 2 стакана сахара, 1 стакан сметаны, 2 столовые ложки меда, 70 г сливочного масла, 2 яйца, 100 г шоколада, 1 чайная ложка соды.Для крема: 1 стакан сметаны, 1 стакан сахара.
Способ приготовления
Муку, сахар, мед, сливочное масло, яйца и соду соедините в одной емкости и замесите тесто. Сформуйте шарики величиной с орех, выложите их на противень, смазанный маслом, и запеките в микроволновке при средней мощности в течение 5–7 минут.Из готовых шариков сделайте «гнездо». На плоское блюдо уложите шарики («дно») и залейте их растопленным шоколадом. Затем сделайте бортик («гнездо») и тоже залейте растопленным шоколадом. Оставшиеся шарики положите внутрь «гнезда» и залейте сметанным кремом, приготовленным путем взбивания сметаны с сахаром. Это будут «яйца». Поставьте торт на 2 часа в холодильник.
Торт с шоколадной прослойкой
Ингредиенты:
1 стакан муки, 1 стакан сахара, 1 столовая ложка крахмала, 3 чайные ложки порошка какао, 1 пакетик ванильного сахара, 6 яиц, 2 стакана свежей клубники, 1 стакан свежей малины, 2 столовые ложки малинового джема, 2 стакана сметаны, желе.Способ приготовления
Яйца взбейте с сахаром в крутую пену, муку, крахмал и порошок какао просейте и соедините с яичной массой, все аккуратно перемешайте и переложите в смазанную маслом и посыпанную панировочными сухарями форму. Поместите емкость с тестом в разогретую до 200° С духовку и выпекайте изделие в течение 20 минут до готовности.Ягоды вымойте и переберите. Несколько клубничек оставьте с чашелистиками и отложите их вместе с малиной для украшения торта. Затем смешайте ягоды с сахаром и сделайте ягодное пюре, размяв их. Часть сметаны взбейте с ванильным сахаром и смешайте с ягодным пюре.
Готовый корж разрежьте на три части, нижнюю смажьте ровным слоем ягодно-сметанного крема, положите сверху второй корж, нанесите на него крем и прикройте третьим коржом. Поместите торт на 3–4 часа в холодильник, а затем обмажьте сверху и с боков взбитой с сахаром сметаной и украсьте малиновым джемом, ягодами и желе.
Пирожные «Пикантные»
Ингредиенты:
1 1/2 стакана муки, 1/2 стакана сахара, 100 г сливочного масла, 1/2 стакана теплого молока, 2 яичных белка, молотый мускатный орех, корица, имбирь, черный молотый перец, молотый кардамон, сахарная пудра.Способ приготовления
Соду размешайте в теплом молоке, сливочное масло взбейте, все смешайте и хорошо разотрите. Добавьте сахар и пряности, всыпая их постепенно маленькими порциями. Положите туда же муку и замесите тесто. Раскатайте его тонким коржом и формочкой для теста нарежьте разные фигурки. На противень постелите пергаментную бумагу и выложите пирожные. Выпекайте в микроволновке при средней мощности 3 минуты.Выньте пирожные и дайте им остыть. Белки взбейте с сахарной пудрой в крутую пену и смажьте пирожные, затем поставьте их в микроволновую печь еще на 1 минуту для подсушки.
Пирожные «Изюминка»
Ингредиенты:
2 1/2 стакана муки, 3 столовые ложки сахара, 2 яйца, 40 г сливочного маргарина, 1/2 пакетика разрыхлителя, 2 столовые ложки молока, 200 г кислого творога, 1 столовая ложка топленого сливочного масла, 1 стакан абрикосового джема, 2 столовые ложки изюма, 1/2 стакана измельченного миндаля, молотая корица, сахарный песок.Способ приготовления
Замесите тесто из муки, разрыхлителя, творога, маргарина, сахара и молока. Раскатайте его в прямоугольный пласт, смажьте топленым сливочным маслом и абрикосовым джемом, положите сверху миндаль и изюм, затем сверните рулетом и нарежьте на тонкие кусочки. Переложите их срезами вниз в смазанную маслом форму и поместите на 15–25 минут в разогретую духовку. Готовые пирожные-рулетики остудите и посыпьте молотой корицей, смешанной с сахарной пудрой.
Пирожные «Ночка»
Ингредиенты:
1/2 стакана муки, 150 г сливочного масла, 3 столовые ложки сахара, 1 столовая ложка порошка какао, 2 столовые ложки сахарной пудры, 1 столовая ложка черного кофе.Способ приготовления
Смешайте муку, сахар, какао, добавьте большую часть сливочного масла, разотрите и взбейте до образования пышной массы. Противень застелите пергаментной бумагой и выложите на него сформованные из теста шарики, слегка приплюснув их. Выпекайте в микроволновке при средней мощности 3 минуты, затем выньте противень из печи и дайте остыть. Взбейте оставшееся масло с сахарной пудрой исвежеприготовленным черным кофе. Полученным кремом смажьте поверхность шариков, соедините их попарно в пирожные и посыпьте сахарной пудрой.
Пирожные «Восторг»
Ингредиенты:
2 стакана муки, 1 чайная ложка разрыхлителя, 2 1/2 стакана сахара, 3/4 стакана растительного масла, 1 стакан желтого лимонада, 6 пакетиков ванильного сахара, 10 крупных свежих персиков, 3 стакана сливок, 2 стакана жирной сметаны.Способ приготовления
Яйца смешайте с сахарным песком и ванильным сахаром и разотрите до пышности. Добавьте растительное масло, лимонад и тщательно взбейте всю массу. Муку и разрыхлитель смешайте, просейте в полученную смесь и замесите тесто. Выложите его на смазанный растительным маслом противень и поместите в разогретую духовку.Выпекайте при температуре 180–200° С в течение 20 минут (при использовании микроволновки времени потребуется в 2 раза меньше).
Свежие персики обдайте кипятком и очистите от кожицы. Разрежьте их пополам, удалите косточки, мякоть мелко нарежьте. Сливки и ванильный сахар взбейте в крутую пену. Сметану также смешайте с ванильным сахаром, добавьте кусочки персиков и соедините всю массу со взбитыми сливками. Распределите крем по поверхности остывшего коржа. Переложите его на блюдо и разрежьте на порции.
Пирожные «Яблочко»
Ингредиенты:
6 столовых ложек муки, 1 стакан сахара, 6 яиц, 1 стакан кураги, 1 стакан измельченных орехов, 5 столовых ложек яблочного повидла, 3 столовые ложки воды, 2 яичных белка, ванильный сахар.Способ приготовления
Разбейте яйца и отделите белки от желтков. Желтки взбейте с сахаром до густой пены. Отдельно взбейте белки. Замесите тесто из муки, теплой воды, орехов, кураги, желтковой массы. На противень, застеленный пергаментной бумагой, выложите тесто. Запеките его в микроволновой печи при полной мощности в течение 7 минут, затем выньте и дайте остыть.Поверхность бисквита смажьте яблочным повидлом, а сверху нанесите белковую массу. Поставьте форму еще на 1 минуту в печь, чтобы белки подсохли. Перед подачей к столу нарежьте бисквит на порционные кусочки – это и будут пирожные.
Пирожное «Апельсин»
Ингредиенты:
Для теста: 1 стакан муки, 1 стакан сахара, 5 яиц.Для прослойки и украшения: 1 стакан сливок, 2 столовые ложки сахара, 6 апельсинов, 8 г желатина, бисквитная крошка.
Способ приготовления
Взбейте яйца, добавьте сахарный песок и поместите емкость со смесью на водяную баню. При помешивании нагрейте массу до 45–50° С, после чего охладите до комнатной температуры. В подготовленную массу добавьте просеянную муку и тщательно перемешайте до образования однородной массы. Готовое бисквитное тесто вылейте в смазанную растительным маслом форму и поместите на 25–35 минут в разогретую до 220° С духовку.Испеченный бисквит охладите и нарежьте кружочками диаметром около 5 см и толщиной 0,5–0,8 см.
Приготовьте начинку следующим образом: взбейте сливки с сахарным песком, добавьте разведенный в теплой воде желатин и тщательно вымесите полученную массу. Нанесите взбитые сливки на один кружок бисквита, сверху положите тонкий ломтик апельсина, прикройте его вторым кружком бисквита и с помощью кондитерского мешочка украсьте поверхность изделия взбитыми сливками. Обмажьте ими пирожное с боковых сторон, после чего обсыпьте бисквитной крошкой. Каждое изделие украсьте вырезанным в форме цветка апельсином.
Трубочки «Миндальные»
Ингредиенты:
1 неполный стакан муки, 50 г сливочного масла, 1/2 стакана сахара, 1 стакан рубленых миндальных орехов, 3 яйца.Способ приготовления
Разотрите сливочное масло с яичными желтками, сахаром и орехами, добавьте муку и взбитые яичные белки. Замесите тесто, раскатайте его, вырежьте небольшие кружки, выложите их на противень и поместите на 15–20 минут в разогретую до 200° С духовку. Горячие лепешки быстро сверните в трубочки, дайте остыть и наполните любым кремом.
Эклеры
Ингредиенты:
Для теста: 1 стакан муки, 100 г сливочного масла, 1 стакан воды, 6 яиц, 1/4 чайной ложки соли.Для крема и украшения: 11/2 стакана молока или сливок, 1 столовая ложка муки, 4 столовые ложки сахара, 5 желтков, 1/2 чайной ложки ванилина, 50 г тертого шоколада.
Способ приготовления
В посуду налейте молоко или воду, добавьте соль, размягченное масло, хорошо перемешайте и поставьте на огонь. Когда масса закипит, постепенно всыпьте муку и быстро перемешайте до исчезновения комочков. Прогрейте смесь еще в течение 2–5 минут и снимите с огня. Полученную массу охладите до 70° С и аккуратно подмешайте в нее яйца. Готовое тесто должно представлять собой вязкую массу.Кондитерский мешок набейте заварным тестом и отсадите на предварительно смазанный маслом противень вытянутые булочки длиной 10–12 см. Оставьте их на 15 минут для расстойки. Если тесто было сделано правильно, то после отсадки оно слегка расплывется и хорошо поднимется. Затем поместите противень с изделиями в нагретый до 180–200° С духовой шкаф и выпекайте в течение 30–40 минут.
Приготовьте крем следующим способом: желтки смешайте с мукой до исчезновения комочков, добавьте сливки, взбитые с сахарным песком, все тщательно перемешайте и нагрейте до 50° С. Проваренную загустевшую массу снимите с огня, и, не прекращая помешивания, охладите до комнатной температуры. Добавьте ванильный сахар, часть натертого шоколада и взбейте в течение 15 минут.
Пирожные проколите небольшой палочкой сбоку и с помощью кондитерского шприца введите в полученное отверстие заварной крем, приготовленный из сливок, муки, сахара, ванилина и желтков. Верх каждого пирожного смажьте оставшейся частью крема и обмакните намазанной стороной в чашку с тертым шоколадом.
Масляный крем на сгущенном молоке
Ингредиенты:
100 г сливочного масла, 1/2 банки сгущенного молока.Способ приготовления
Разогрейте масло до состояния густой сметаны. Затем взбейте его до получения однородной массы белого цвета. Не прекращая взбивания, постепенно влейте сгущенное молоко и взбейте до получения пышной однородной массы.
Меренга
Ингредиенты:
Для теста: 4 белка, 11/4 стакана сахара, 1/4 пакетика ванильного сахара.Для крема: 1 стакан сливок, 1 столовая ложка сахарной пудры, 1/4 чайной ложки ванилина, 100 г миндальных хлопьев.
Способ приготовления
Яичные белки отделите от желтков. Для этого воронку поместите над блюдом и разбейте в нее яйцо; белок стечет, а желток останется в воронке. Белки взбейте в тугую пену, добавьте ванильный сахар и постепенно, не прекращая взбивания, подсыпьте сахарный песок.Полученную массу поместите в кондитерский мешок и отсадите на застеленный пергаментной бумагой противень небольшие лепешки. Поместите изделия в разогретую до 100° С духовку и выпекайте в течение 30–40 минут.
Взбейте сливки, добавьте в них сахарную пудру, ванильный сахар, миндальные хлопья и перемешайте. Испеченные изделия отделите от бумаги, остудите и попарно склейте кремом. Верх и бока пирожных также покройте кремом. При желании в сливки вместо миндальных хлопьев можно добавить измельченные орехи или какао-порошок.
Масляный крем на молоке и яйцах (шарлотт)
Ингредиенты:
100 г сливочного масла, 1 яйцо, 2 столовые ложки сахара, 2 столовые ложки молока.Способ приготовления
Молоко и сахар вскипятите, яйцо взбейте и соедините с молоком. Доведите массу до кипения, после чего охладите до комнатной температуры и взбейте венчиком или миксером.
Масляный крем на яйцах (глясе)
Ингредиенты:
100 г сливочного масла, 1 яйцо, 2 столовые ложки сахара.Способ приготовления
Поместите в емкость сахар и яйцо, перемешайте и поставьте на огонь. Через 1–2 минуты снимите емкость с плиты и взбейте смесь до получения пышной массы, которая должна увеличиться в объеме примерно в 2–3 раза. В отдельной емкости разогрейте масло до состояния густой сметаны и разомните его добела. Соедините масло с яичной массой и взбивайте до тех пор, пока не получится пышный крем.
Крем белковый сырой
Ингредиенты:
3 яичных белка, 1/2 стакана сахарной пудры, 8 капель лимонной кислоты.Способ приготовления
Емкость с белками поместите в холодную воду или на лед и взбейте до получения пышной белой пены. Продолжая взбивание, введите в белковую пену небольшое количество сахарной пудры, через 2–3 минуты добавьте оставшуюся сахарную пудру, а также лимонную кислоту, ароматические добавки или краски по вкусу. Все перемешайте.Крем желательно употреблять сразу же после приготовления, так как через некоторое время он теряет свою пышность.