Страница:
Пища не солится, принимается 4 раза в день.
Диета 9. Назначается при нарушениях углеводного обмена - сахарном диабете, ревматических, кожных заболеваниях, нарушениях нервной системы.
В меню диеты разрешается включать разнообразные блюда и продукты, кроме сахара, меда, варенья, изюма, сладких фруктов и ягод. Включаются капуста, салат, кабачки, огурцы, помидоры, несладкая свекла и морковь(отмытые от сахара).
Больному диабетом можно в день употреблять: 400 г ржаного хлеба, 25 г масла, 200 г яблок или моркови, 300 г картофеля, 80 г крупы и макарон, 250 мл молока, 2 яйца, 20 г сыра, 180-200 г мяса или рыбы.
Витамины даются в виде отвара плодов шиповника и свежей зелени.
Пища солится нормально и принимается 4 раза в день.
Диета 11. Назначение диеты - повысить сопротивляемость организма к инфекциям. Применяется: при туберкулёзе, инфекционных заболеваниях, кормящим женщинам.
Больному можно употреблять в пищу: хлеб пшеничный серый, ржаной, овсяное печенье, икру рыбную, паштеты из печени, селёдочное масло, молоко, сыр, творог, сливочное масло, яйца омлеты, глазуньи, мясные блюда из печени, крупы овсяные(геркулес), салаты из зелени, блюда из шпината, помидоры, винные ягоды(инжир), виноград сладких сортов, мед.
Витамины - см. диету 15.
Солится пища нормально, принимается 4 раза в день.
Диета 15. Общеукрепляющая диета. Вдиете назначается большое количество витаминов: С и В(100 мг и 4-5 мг), рекомендуется пить отвар шиповника, фруктово-ягодные соки, салаты из свежих овощей и зелени, отвары лекарственных трав и отрубей с дрожжами.
Жаренные и мясные блюда не следует включать в меню, готовить их надо на сливочном и постном масле.
Солится пища нормально, принимается 4 раза в день.
В санатории"Украина" г. Гагры для больных рекомендуются диеты с таким меню.
РАЗДЕЛ 2. ПОНЕДЕЛЬНИК
Диеты 1, 11, 15
Хлеб белый, хлеб ржаной, сахар(к чаю на завтрак и ужин), масло сливочное(на завтрак и ужин).
Завтрак, закуски: ветчина, яйцо в смятку, творог со сметаной, икра овощная консервированная.
1-е блюдо. Крокеты мясные, жареные, поджарка из свинины, тельное из рыбы, рыба по-польски, ватрушки с творогом и 200 г молока.
2-е блюдо. Биточки морковные, каша манная, творог с кефиром, пирожки с картофелем.
3-е блюдо. Чай с сахаром.
Обед, закуски: шпроты, сыр, галантин рыбный, салат из свеклы.
1-е блюдо. Щи, суп-лапша с потрохами, суп-харчо, суп молочный рисовый, бульон с фрикадельками.
2-е блюдо. Куры отварные, поджаренные, зразы рубленые жареные, капуста в тесте, запечённая со сметаной, жиго из баранины.
Полдник. Чай с кондитерскими изделиями.
Ужин. Плов из баранины, вареники с капустой, котлеты докторские запечённые, рыба отварная.
2-е блюдо. Творожная, запеканка, оладьи из свеклы, расстегай с рыбой, овощное рагу.
3-е блюдо. Чай, в 22 часа 30 мин. кефир.
Гарниры, на завтрак. Капуста, тушённая в томате, гречка, морковное пюре, картофельное пюре, тушёная капуста, рис, морковое пюре.
На обед. Капуста, тушённая в молоке, картофель жереный, вермишель, горошек консервированный, пшенная каша, горошек.
На ужин. Гречка, свекла тушеная. Картофельное пюре, свекла тушёная. Винегрет к заливному блюду(не заказывается).
ВТОРНИК
Диеты 1-10, 12.
Хлеб белый, хлеб ржаной, сахар(К чаю на завтрак и ужин), масло сливочное(на завтрак и ужин).
Завтрак, закуски: салат овощой, сардины, сметана, колбаса варёная отдельная.
1-е блюдо. Зразы рубленые жареные, омлет с ветчиной, сосиски отварные, зразы мясные паровые, омлет белковый, фаршированный мясным фаршем.
2-е блюдо. Творог с кефиром, кулебяка с рисом, мясом. Котлеты картофельно-морковные со сметаной. Каша рисовая молочная.
3-е блюдо. Кофе с молоком. Чай с сорбитом.
Обед, закуски: салат по-херсонски, сок фруктовый, мясной холодец, сельди, вымоченные в молоке без лука, творог со сметаной.
1-е блюдо. Суп рыбный. Борщ вегетарианский на растительном масле. Суп гречневый вегетарианский, суп фруктовый.
2-е блюдо. Плов из отварных кур, голубцы с мясом, рисом. Рулет из рыбы запеченный. Говядина отварная.
Полдник. Чай с кондитерскими изделиями, сок фруктовый.
Ужин. Тефтели по-гречески. Рыба заливная, тефтели паровые, запечённые в сметанном соусе. Гуляш из отварной говядины в молочном соусе, творог с вареньем.
2-е блюдо. Лапшевик, запечённый с фруктовой подливкой. Оладьи мучные. Пудинг моковный с фруктами. Капуста в кляре.
3-е блюдо. Чай, в 22 часа 30 мин. кефир.
Гарниры на завтрак: картофельное пюре, капуста, тушённая в томате. Гречка, зелёный горошек консервированный.
На обед. Картофель жареный, свекла в молочном соусе. Гречка, свекла в молочном соусе. Рис, горошек консервированный. Салат из капусты с маслом.
На ужин. Картофельное пюре, морковь тушеная. Гречка, морковь тушеная. Макароны, морковь тушеная. Капуста, тушённая в томате.
СРЕДА
Диеты 3, 11, 15.
Хлеб белый, хлеб ржаной, сахар(к чаю на завтрак и ужин). Масло сливочное(на завтрак и ужин).
Завтрак. Закуски. Колбаса полукопчённая. Перец фаршированный овощами. Сметана. Творог со сметаной.
1-е блюдо. Рагу из свинины, яйца всмятку. Сырники со сметаной. Бефстроганов. Котлеты по-домашнему.
2-е блюдо. Шницель капустный. Каша гречневая с молоком. Оладьи мучные со сметаной. Горошек зелёный в молочном соусе.
3-е блюдо. Чай с сахаром.
Обед. Закуски. Салат мясной. Рыба заливная. сок фруктовый. Сельдь с луком.
1-е блюдо. Борщ со сметаной. Суп рыбный. Свекольник холодный. Суп гороховый. Суп с лапшой.
2-е блюдо. Свинина отбивная. Вареники с картофелем. Зразы рубленые жареные. Говядина отварная в кляре поджаренная.
Полдник. Чай с кондитерскими изделиями.
Ужин. Баранина тушёная"Субис". Рыба - "Марешаль". Котлеты из свеклы и творога и 200 г кефира. Рулет мясной запечённый. Сметана.
2-е блюдо. Каша овсяная. Творожная масса. Голубцы овощные. Кулебяка с капустой.
3-е блюдо. Чай, в 22 часа 30 мин. кефир.
Гарниры на завтрак: картофельное пюре, морковь тушеная. Пшено, капуста, тушённая в томате. Макароны, морковь тушеная. Капуста, тушённая в томате.
На обед. Картофель жаренный, свекольное пюре. Овощи, тушённые в томате. Вермишель, свекольное пюре.
На ужин. Рис отварной, капуста, тушённая в томате. Картофельное пюре, горошек. Гречка, капуста в томате.
ЧЕТВЕРГ
Диеты 3, 11,15.
Хлеб белый, хлеб ржаной, сахар(к чаю на завтрак и ужин), масло сливочное(на завтрак и ужин).
Завтрак. Закуски. Слат из капусты. Яйцо всмятку. Сыр. Консервы рыбные в собственном соку.
1-е блюдо. Биточки по-селянски. Бигус из свинины. Омлет паровой с сыром. Рыба в тесте. Колбаса жареная.
2-е блюдо. Каша пшённая. Котлеты морковные и 200 г кефира. Творог со сметаной. Запеканка макаронная с мясом.
3-е блюдо. какао с молоком. Чай.
Обед. Закуски. Творог с фруктами. говядина заливная. Винегрет овощной.
1-е блюдо. Щи. Бульон с домашней лапшой. Суп с мясными фрикадельками. Суп фруктовый. Солянка рыбная.
2-е блюдо. Буженина. Голубцы овощные(с творогом и морковью). бризоли рубленные. Блинчатый пирог.
Полдник. Чай с кондитерскими изделиями.
Ужин. Вареники с творогом. Котлеты по-приморски. Мясо отварное. Грудинка баранья, фаршированная рисом, морковью.
2-е блюдо. Плов фруктовый. перец, фаршированный овощами. Оладьи из свеклы со сметаной.
3-е блюдо. Чай, В 22 часа 30 мин. кефир.
Гарниры на завтрак. Картофельное пюре, капуста, тушённая в томате. Гречка, капуста, тушённая в томате. Макароны, морковь и изюм в молочном соусе. Горошек и морковь в молочном соусе.
На обед. Картофель жареный, капуста, тушённая в молоке. Рис, капуста, тушённая с молоком. Овощи, тушённые в томате. Каша овсяная.
На ужин. Картофельное пюре, морковное пюре. Гречка, морковное пюре. Картофель жареный. Морковное пюре.
ПЯТНИЦА
Диеты 3, 11, 15.
Хлеб белый, хлеб ржаной. Сахар(к чаю на завтрак и ужин). Масло сливочное(на завтрак и ужин).
Завтрак. Закуски. Салат картофельный. Творог с вареньем. Колбаса варёная. Сметана.
1-е блюдо. Сардельки отварные. Шницель мясной жареный. Блинчики с рисом, яйцом. Люлякебаб с острым соусом сацибели.
2-е блюдо. Каша рисовая. Пирожки с повидлом печёные. Зразы капустные, фаршированные творогом. Горошек, фаршированный в омлет.
3-е блюдо. Кофе с молоком. Чай.
Обед. Закуски. Сельди с гарниром. Сыр. Яйцо, рубленное всмятку. Галантин мясной.
1-е блюдо. Борщ украинский с пампушками. Суп молочный с вермишелью. Суп чабанский с бараниной. Суп гречневый вегетарианский. Суп-пюре из овощей.
2-е блюдо. Куры отварные поджаренные. Голубцы, фаршированные творогом и морковью. Рыба отварная. Грудинка баранья в кляре. Котлеты по-полтавски.
Полдник. Чай с кондитерскими изделиями.
Ужин. Макароны по-флотски. Бифштекс, рубленный с луком. Котлеты докторские. Рыба в маринаде. Суфле творожное
2-е блюдо. Морковные котлеты. Каша овсяная. Запеканка овощная. Расстегай с рыбой.
3-е блюдо. Чай, в 22 часа 30 мин. кефир.
Гарниры. На завтрак. Капуста, тушённая в томате. Вермишель, морковь тушёная. Картофельное пюре, морковь тушёная. Пшено, морковь тушёная.
На обед. Картофель жареный, свекольное пюре. Гречка, капуста икра. Рис, свекольное пюре. Капустная икра.
На ужин. Картофельное пюре, горошек консервированный. Винегрет к заливному блюду( не заказывается). Гречка, горошек консервированный.
СУББОТА
Диеты 3, 11, 15.
Хлеб белый, хлеб ржаной. Сахар(кчаю на завтрак и ужин), масло сливочное(на завтрак и ужин).
Завтрак. Закуски. Салат из капусты и свеклы со сметаной. Сыр. Яйцо всмятку. Ветчина.
1-е блюдо. Тефтели по-гречески. Сардельки отварные. Сочники с творогом и 200 г молока. Котлеты подомашнему.
2-е блюдо. Макароны с мясом. Пончики с повидлом. Каша гречневая с молоком. Оладьи из капусты и творога со сметаной.
3-е блюдо. Кофе с молоком.
Обед. Закуски. Рыба заливная. Икра кабачковая. Творог с вареньем. Салат мясной.
1-е блюдо. Борщ со сметаной. Суп с пельменями. Суп овсяный молочный. Бульон с гречкой.
2-е блюдо. Куры отварные поджаренные. Биточки по-селянски. Зразы картофельные, фаршированные мясом. Жаркое из мяса.
Полдник. Чай с кондитерскими изделиями.
Ужин. Говядина, шпигованная черносливом, тушёная. Рыба жареная. Сметана. Рулет мясной запечённый.
2-е блюдо. Сухарный пудинг с фруктовой подливкой. рагу из овощей. Сырники.
3-е блюдо. Чай, В 22 часа 30 мин. кефир.
Гарниры. На завтрак. Картофельное пюре, капуста, тушённая в томате. Гречка, горошек и морковь в молочном соусе. Рис, горошек и морковь в молочном соусе. Капуста, тушённая в томате.
На обед. Картофель жареный, морковное пюре. Вермишель, морковное пюре. Капуста, тушённая в молоке.
На ужин. Картофельное пюре, свекла тушёная. Макароны отварные, свекла тушёная. Гречка, свекла тушёная.
ВОСКРЕСЕНЬЕ
Диеты 1-10, 12.
Хлеб белый, хлеб ржаной. Сахар(к чаю на завтрак и ужин). Масло сливочное(на завтрак и ужин).
Завтрак. Закуки. Сардины. Баклажаны консервированные. Калбаса варёная.
1-е блюдо. Биточки под белым соусом, запечённые. Плов из барашка. Рыба попольски. Яичница с сыром.
2-е блюдо. Каша рисовая. пирожки с мясом, рисом. Крокеты овощные.
3-е блюдо. Какао, чай.
Обед. Закуски. Слат рыбный. Сметана. Сельди с луком.
1-е блюдо. Суп гороховый. Борщ флотский. Суп молочный с рисом. Суп картофельный с ушками.
2-е блюдо. Котлеты свиные по-кубански. Бдинчики с рисом, мясом. Рыба жареная. Мясо отварное. Зразы рубленные жареные.
Полжник. Чай с кондитерскими изделиями.
Ужин. Шницель жареный. Капуста, фаршированная мясом и рисом. Сырники со сметаной. Розбрат в луковом соцсе.
2-е блюдо. Оладьи картофельные со сметаной. Шарлотка сухарная с блоками. Горошек зелёный в омлете.
3-е блюдо. Чай, в 22 часа 30 мин. кефир.
Гарниры. На завтрак. Картофельное пюре, капуста, тушённая в томате. Овсяная каша, морковь тушёная. Капуста, тушённая в томате.
На обед. Картофель жареный, горошек. Гречка, горошек. Овощи, тушённые в томате. Рис, горошек.
На ужин. Картофельное пюре, свекольное пюре. Гречка, свеколдное пюре. Картофель жареный.
РАЗДЕЛ 3.
При заболеваниях сердчно-сосудистой системы, атеросклерозе, гипертонической болезни врачами назначается диета 10, при которой ограничивается поваренная соль, объём жидкости, грубой клетчатки, мяса и рыбы и включением продуктов с большим содержанием кальция.
Диета назначается с целью повысить диурез(мочевыделение), уменьшить нагрузку на сердце при пищеварении и укрепить сердечную мышцу.
Один раз в десять дней назначается бессолевой, овощной или фруктовый день.
Наименование продуктов и блюд
Супы
Мясные продукты и блюда
Рыбные продукты и блюда
Жиры
Овощи, зелень и блюда из них
Молочные прдукты и блюда
Яйца и блюда из них
Крупы и блюда из них
Хлеб
Плоды и ягоды и блюда из них
Сахар и сладости
Питьё
Разрешается
Супы и борщи на вегетарианском бульоне, супы молочные, вегетарианские из круп и мучных изделий, фруктовые, борщок по-польски, окрошка холодная с вывавенным мясом
Всякие сорта мяса в отварном виде, паровые котлеты, зразы,голубцы, курица, отваренное, а затем слегка поджаренное мясо
Всякие сорта рыбы в отварном виде, паровые котлеты, фрикадельки, икра паюсная, судак жареный
Масло сливочное, растительное несолёное
Всякие в варёном, сыром, измельчённом виде
Всякие, во всех видах. Молоко кипячённое
Всякие, во всех видах, но общее количество ограничивается до 1 яйца в день, два-три раза в неделю. При атеросклерозе и гипертонии ограничить желтки
Всякие, во всех видах. Ограниченно
Получёрствый белый, серый отрубной или бородинский
Всякие, во всех видах
Сахар, варенье, мед и другие сладости
Чай, чай с молоком, сливками, какао, кофе, фруктово-ягодные соки и морсы. Потребление жидкости ограничивается до 800-1000 мл в сутки
Запрещается
Мясные и рыбные навары(бульоны) и супы на них, избыточно солёные
Колбасы, сосиски, ветчина, консервированное мясо, жирная свинина, гусь
Солёные, копчёные продукты, консервы, жареные блюда(типа солянки)
Сало свиное, бараний и говяжий жир
Бобовые как самостоятельные блюда, репа и редька и другие, вызывающие избыточное газообразование в кишечнике
Нет
Нет
Нет
Свежеиспеченный хлеб
Нет
Нет
Нет
При этой диете пищу надо принимать 5-6 раз в день, последний приём за 3 часа до сна. На ужин надо избегать приёма обильной еды.
Поваренную соль употреблять 5-6 г в день.
Обязательно надо принимать соки с сердечными гликозидами, отвары трав, микроэлементы, витамины(особенно"С" до 100 мг), предписанные врачом.
В меню на день должно быть белков 80-100 г, жиров - 50-100 г, углеводов 300-500 г, калорий - 2500-3500.
Если в семье есть больные с дистрофическими явлениями сердца, рекомендуется щадящая диета №8. В санатории"Украина" г. Гагры врачи рекомендуют по этой диете такие блюда(с 21 по 27 марта).
21. 03. Завтрак. Салат свекольно-морковный, масло сливочное. Закуска - ветчина. 1. Крокеты мясные жареные с картофельным пюре. 2. Пирожки с картофелем. 3. Чай.
Обед. Закуска. Сок фруктовый. 1. Суп из лапши с фрикадельками. 2. Куры отварные, слабо поджаренные с картофелем подрумяненным.
Ужин. Масло сливочное. 1. Говядина отварная с гречкой. 2. Творожная запеканка. 3. Чай.
22. 03. Завтрак. Салат свекольно-морковный. Масло сливочное. Закуска - сметана. 1. Омлет с ветчиной и картофельным пюре. 2. Кулебяка. 3. Кофе.
Обед. Салат свекольно-морковный, сок виноградный. Закуска. 1. плов из кур с жареным картофелем. 2. Борщ вегетарианский.
Ужин. Масло сливочное. 1. Тефтели с гречкой. 2. Лапшевик. 3. Чай.
23. 03. Завтрак. Масло сливочное. Закуска - творог со сметаной. 1. Шарики из кур паровые с картофельным пюре. 2. Шницель капустный. 3. Чай.
Обед. Закуска - сок фруктовый. 1. Суп рыбный. Рыба отварная с картофелем.
Ужин. Масло сливочное. 1. Плов с отварной курицей и картофельным пюре с зелёным горошком. 2. Каша овсяная. 3. Чай.
24. 03. Завтрак. Салат свекольно-морковный и со свежей капустой. Масло сливочное. Закуска - консервы рыбные в масле. 1. Омлет паровой с сыром и картофельным пюре. Каша пшеничная. 3. Какао.
Обед. Закуска - творог с фруктами. Борщ вегетарианский. 2. Куры отварные с картофельным пюре. Ужин. Масло сливочное. 1. Суфле мясное паровое с картояельным пюре. 2. Сырники со сметаной. 3. Чай.
25. 03. Завтрак. Салат свекольно-морковный. Масло сливочное. Закуска - грибы с луком. 1. Шницель мясной с картофельным пюре. 2. Зразы капустные, фаршированные сыром. 3. Кофе.
Обед. Закуска - сок апельсиновый. 1. Щи вегетарианские. 2. Котлеты куриные отварные с картофельным пюре.
Ужин. Масло сливочное. 1. Говядина отварная, картофельное пюре с горошком. 2. Каша овсяная. 3. Кефир.
26. 03. Завтрак. Салат свекольно-морковный. Масло сливочное. Закуска - ветчина. 1. Мясо отварное с картофельным пюре. 2. Оладьи из капусты. 3. Чай.
Обед. Закуска - сок фруктовый. 1. Борщ вегетарианский. 2. Куры отварные с картофельным пюре.
Ужин. Масло сливочное. 1. Говядина, шпигованная черникой. 2. Сахарный пудинг с фруктовой подливкой. 3. Молочная рисовая каша. 4. Ряженка.
27. 03. Завтрак. Салат свекольно-морковный. Закуска - сардины. 1. Суфле куриное паровое с картофельным пюре. 2. Каша рисовая. 3. Какао.
Обед. Закуска - сметана. 1. Борщ вегетарианский или лапшевик. 2. Мясо отварное с жареным картофелем.
Ужин. Масло сливочное. 1. Шницель мясной паровой с картофельным пюре, свеклой и горошком. 2. Оладьи картофельные со сметаной. 3. Чай.
В следующую неделю можно готовить творожную запеканку, щи, рагу овощное, кашу гречневую, овсяную с молоком, рулет мясной, вареники с творогом, суп-пюре из овощей, суп-лапшу, голубцы, пельмени, рыбу отварную с картофелем, тефтели по -гречески с картофельным пюре и другие.
Все блюда надо подсаливать, готовить без острых приправ.
РАЗДЕЛ 4. КАК ГОТОВИТЬ ДИЕТИЧЕСКИЕ БЛЮДА
Закуски
841. Салат зелёный. 120 листьев промыть, измельчить, посыпать солью(1,2 г), перемешать, залить сметаной(30 г) и посыпать нашинкованным укропом(3 г). Показано блюдо на диеты №№ 5, 7, 9, 11, 15. Содержит витамины С, соли железа, кальция, рекомендуется при запорах, алокровии, переломах, болезнях сердца.
842. Салат бессолевой. См. № 841, только готовится на диету №7 без соли с нашинкованной свежей капустой(154 г), сырой тёртой свеклой(15 г), сметаны(30 г), клюквенного сока(9 г), сахара(10 г).
843. Огурцы в сметане. Взять 120 г свежих огурцов, измельчить, посолить(1,2 г), заправить сметаной(25 г), сахаром(3 г), поыпать укропом(2 г). Показано на диеты №№5, 7, 11, 15.
844. Салат из моркови с курагой, помидорами и яблоками. Салат мелко нарезать, помидоры и яблоки нарезать кружочками, морковь нарезать ломтиками и стушить с 30 мл воды. Смешать морковь с курагой, заправить сметаной и сахаром, посыпать зеленью. Блюдо показано в диетах №№7, 9, 11, 15.
Взять: помидоров 85 г, яблок - 70 г, салата - 15 г, масла постного 10 г, уксуса - 15 мл, сахара - 13 г, моркови - 200 г, кураги - 30 г , зелени - 5-8 г.
Рекомендуется при запорах, заболеваниях печени, почек, беременным и кормящим матерям, тучным людям.
845. Салат мясной. На 1 порцию сварить мяса(65 г), картофеля(5 г), нашинковать их. Из 10 г постного масла, 1/2 яичногожелтка и 25 г уксуса приготовить соус(майонез). Измельчить 32 г солёных огурцов, 32 г салата, помидоров - 32 г. Украсить салат помидорами и яйцами.
Показано блюдо на диеты №№9, 11, 15. Рекомендуется при диабете, тучным людям.
846. Мясные фрикадели(заливные). Приготовить из 74 г мяса, 18 г пшеничного хлеба котлетную массу, выбить с 7 г сливочного масла и 1 яичным желтком, разделить на фрикадельки(5 шт. на порцию) и сварить в паровой кастрюльке. В мясной бульон влить жидкий желатин 3 мл, размешанный с 1 яичным желтком, осветлить бульон, процедить. Залить им фрикадельки и охладить.
Показано на диеты №№2, 9, 11, 15. Рекомендуется блюдо для детей и выздоравливающих людей припохудении.
847. Паштет из печени. На 1 порцию взять 1/4 шт. крутого яйца, сварить белые коренья(сельдерей, петрушку(40 г), см. №1), печень(65 г), добавить сливочного масла(10 г), лук(40 г) поджарить. Продукты протереть, перемешать, придав им форму паштета, и посыпать зеленью(укроп, петрушка по 2 г).
Плказано на диеты №№2, 9, 11, 15. Блюдо содержит большое количество витамина В, рекомендуется при малокровии, выздоравливающим, кормящим матерям и детям.
848. Селёдочное масло. 20 г сливочного масла протереть с 20 г мяса селёдки, добавить измельчённый лук(5 г), выбить и придать форму биточка.
Показано на диеты №№2, 5, 7, 11, 15. Рекомендуется при катарах желудка с пониженной кислотностью.
849. Сырное масло. Взять по 20 г сыра голландского и сливочного масла, растереть, оформить и охладить.
Показано на диеты №№2, 5, 11, 15. Рекомендуется при похудении, переломах костей, туберкулёзе, детском питании.
850. Паштет из рыбы. На 1 порцию взять филе судака(75 г), сварить. Пропустить рыбу и 40 г моркови через мясорубку, смешать с 25 г сливочного масла, выбить добела, оформить.
Показано на диеты №№2, 9, 11, 15. Рекомендуется как питательное блюдо для выздоравливающих и детей.
850 а. Икра баклажанная. Взять 160 г баклажанов(на 1 порцию), запечь в духовке, снять кожуру. Морковь(16 г) и лук репчатый сварить с 15 г масла. Пропустить всё на мясорубку, добавить по 25 г постного масла и томат-пасту, 2 г соли и уварить немного на слабом огне. Посыпать измельчённым зелёным луком(8 г).
Показано на диеты №№2, 5, 7, 9, 11, 15. На диету №7 вместо соли добавляют уксус.
РАЗДЕЛ 5. СУПЫ
851. Суп манный молочный. Манную крупу(30 г) всыпать тонкой струёй в кипящую воду. Варить суп до готовности крупы, затем прибавить молока(250 мл), сахар(5 г), масло сливочное(5 г), соль(2 г), вскипятить. Пказано на диеты №№1, 5, 7, 11, 15.
852. Суп рисовый протёртый молочный. Протирается 35 г варёного риса, далее см. №816. Блюдо поазано на диеты №№1,2.
818. Суп перловый с овощами протёртый. Подготовить 25 г перловой крупы(см. №817). Взять картофеля 75 г, моркови - 24 г, сварить их, протереть и смешать с протёртой крупой. Добавить 200 мл горячего молока, сливочного масла - 10 г, сахара - 3 г, соли - 2,5 г, вскипятить.
Показано на диеты №№1, 2, 5, 7.
819. Суп рисовый протёртый на обезжиренном бульоне. Берут обезжиренный бульон 200 мл на порцию, далее см. №817. Показано на диету №4.
820. Бульон с яичными хлопьями. В 200 мл кипящего обезжиренного бульона влить взбитое яйцо и добавить при отпуске 5 г масла, 3 г соли. Показано на диету №4.
821. Суп-пюре из моркови на мясном бульоне. Сварить 160 г моркови в 400 мл мясного бульона, протереть, слегка поджарить 10 г муки с 5 г сливочного масла, развести её горячим бульоном.Эту заправку влить в суп, прокипятить. Смешать молоко(5 мл) с желтком(1/10 шт.), влить в бульон, довести до кипения.
Поазано на диеты№№2, 9, 11, 15.
822. Суп-пюре из кабачков на мясном бульоне. Берут кабачков на порцию 134 г, бульона 400 мл, морковь, петрушка и лук репчатый по 8 г. Пассеруют(поджаривают) 10 г муки с 5 г масла до светлокоричневого цвета, разводят горячим бульоном. Поджаривают и протирают коренья. В бульон добавить 1/10 яичного желтка, 50 мл молока, 3 г соли, довести до кипения.
Показано на диеты №2, 11, 15.
823. Борщ на овощном отваре*. Коренья(10 г) и помидоры(17 г) нарезать и тушить со метаной(10 г).
Свеклу(60 г) сварить с добавлением уксуса(5 г)(для сохранения цвета). Капусту(80 г) нашанковать, картоель(45 г) нарезать в форме квадратов. Коренья, капусту и картофель залить
-----------------------------
*Здесь и далее на 100 г бульона берут 25 г костей, 1 г моркови, 1 г петрушки, 1 г лука.
овощным бульоном(350 мл) и варить, добавить нашинкованную варёную свёклу, заправить мукой(15 г), сахаром(5 г), довести до кипения. Свежую свёклу(17 г) протереть6 отжать сок. Нашинковать зелень(петрушку, укроп), полить её соком, сметаной(15 г), перемешать и после отпуска положить в тарелку и залить бульоном. Паказано на диеты №№5, 7, 11 15.
824. Свекольник холодный из сырой свёклы. Очистить на порцию 50 г свёклы, натереть на тёрке. Салат(20 г), лук зелёный(30 г),огурцы(70 г) нашинковать, 1/4шт. яйца круто сварить, измельчить. Смешать всё вместе, влить простоквашу(200 мл), воду кипячёную(50 мл), уксус(10 мл), добавить соль(0,5 г), сметану(10 г), сахар(5 г), посыпать укропом.
Поазано на диеты №№5, 7, 11, 15. Рекомендуется при гипертонии.
825. Борщ на мясном бульоне. Приготовить борщ на мясном бульоне с кореньями точно так, как №823. На 100 мл бульона берут 25 г костей и коренья(по 1 г). Показано на диету №9. Если добавить в бульон 5 г сахара, показан на диеты №11 и 15.
826. Суп картофельный с мозгами на мясном бульоне. Лук, морковь, петрушку(коренья) мелко нарезать, поджарить в масле картофель(225 г), нарезать кубиками, положить в бульон(400 мл) и сварить. 67 г мозгов отварить в воде(100 мл) с уксусом(50 мл), порезать на два куска(на порцию). Суп посыпать укропом и петрушкой.
Показан на диеты №№11, 15. Рекомендуется при нервных расстройствах, переутомлении.
827. Уха из судака. Сварить 94 г судака, откинуть на решето. Подготовленные голову, кости, плавники положить в бульон, добавить воду и уварить до готовности(450 мл). Положить перед отпуском рыбу,соль - 4 г, масла сливочного - 5 г, зелень - 2 г.
Показано блюдо на диеты №№ 2, 9, 11, 15.
828. Суп из сухофруктов и свежих яблок с рисом (канун). Сушёные фрукты (50 г) варить 40 мин, дать отстояться 2 часа. Сварить 18 ф. риса, натереть 70 г свежих яблок, добавить сахар 40 г размешать. Рис, яблоки с сахаром внести в бульон, довести до горячего состояния. Можно подавать охлаждённым до комнатной температуры.
Показано на диеты №№5,7. Рекомендуется при гипертонической болезни.
829. Спу фруктовый на отваре шиповника с сухарями. Приготовить отвар из плодов шиповника коричного(на 350 мл воды берут 30 г плодов и 40 г сахара), 40 г пшеничных сухарей.
Диета 9. Назначается при нарушениях углеводного обмена - сахарном диабете, ревматических, кожных заболеваниях, нарушениях нервной системы.
В меню диеты разрешается включать разнообразные блюда и продукты, кроме сахара, меда, варенья, изюма, сладких фруктов и ягод. Включаются капуста, салат, кабачки, огурцы, помидоры, несладкая свекла и морковь(отмытые от сахара).
Больному диабетом можно в день употреблять: 400 г ржаного хлеба, 25 г масла, 200 г яблок или моркови, 300 г картофеля, 80 г крупы и макарон, 250 мл молока, 2 яйца, 20 г сыра, 180-200 г мяса или рыбы.
Витамины даются в виде отвара плодов шиповника и свежей зелени.
Пища солится нормально и принимается 4 раза в день.
Диета 11. Назначение диеты - повысить сопротивляемость организма к инфекциям. Применяется: при туберкулёзе, инфекционных заболеваниях, кормящим женщинам.
Больному можно употреблять в пищу: хлеб пшеничный серый, ржаной, овсяное печенье, икру рыбную, паштеты из печени, селёдочное масло, молоко, сыр, творог, сливочное масло, яйца омлеты, глазуньи, мясные блюда из печени, крупы овсяные(геркулес), салаты из зелени, блюда из шпината, помидоры, винные ягоды(инжир), виноград сладких сортов, мед.
Витамины - см. диету 15.
Солится пища нормально, принимается 4 раза в день.
Диета 15. Общеукрепляющая диета. Вдиете назначается большое количество витаминов: С и В(100 мг и 4-5 мг), рекомендуется пить отвар шиповника, фруктово-ягодные соки, салаты из свежих овощей и зелени, отвары лекарственных трав и отрубей с дрожжами.
Жаренные и мясные блюда не следует включать в меню, готовить их надо на сливочном и постном масле.
Солится пища нормально, принимается 4 раза в день.
В санатории"Украина" г. Гагры для больных рекомендуются диеты с таким меню.
РАЗДЕЛ 2. ПОНЕДЕЛЬНИК
Диеты 1, 11, 15
Хлеб белый, хлеб ржаной, сахар(к чаю на завтрак и ужин), масло сливочное(на завтрак и ужин).
Завтрак, закуски: ветчина, яйцо в смятку, творог со сметаной, икра овощная консервированная.
1-е блюдо. Крокеты мясные, жареные, поджарка из свинины, тельное из рыбы, рыба по-польски, ватрушки с творогом и 200 г молока.
2-е блюдо. Биточки морковные, каша манная, творог с кефиром, пирожки с картофелем.
3-е блюдо. Чай с сахаром.
Обед, закуски: шпроты, сыр, галантин рыбный, салат из свеклы.
1-е блюдо. Щи, суп-лапша с потрохами, суп-харчо, суп молочный рисовый, бульон с фрикадельками.
2-е блюдо. Куры отварные, поджаренные, зразы рубленые жареные, капуста в тесте, запечённая со сметаной, жиго из баранины.
Полдник. Чай с кондитерскими изделиями.
Ужин. Плов из баранины, вареники с капустой, котлеты докторские запечённые, рыба отварная.
2-е блюдо. Творожная, запеканка, оладьи из свеклы, расстегай с рыбой, овощное рагу.
3-е блюдо. Чай, в 22 часа 30 мин. кефир.
Гарниры, на завтрак. Капуста, тушённая в томате, гречка, морковное пюре, картофельное пюре, тушёная капуста, рис, морковое пюре.
На обед. Капуста, тушённая в молоке, картофель жереный, вермишель, горошек консервированный, пшенная каша, горошек.
На ужин. Гречка, свекла тушеная. Картофельное пюре, свекла тушёная. Винегрет к заливному блюду(не заказывается).
ВТОРНИК
Диеты 1-10, 12.
Хлеб белый, хлеб ржаной, сахар(К чаю на завтрак и ужин), масло сливочное(на завтрак и ужин).
Завтрак, закуски: салат овощой, сардины, сметана, колбаса варёная отдельная.
1-е блюдо. Зразы рубленые жареные, омлет с ветчиной, сосиски отварные, зразы мясные паровые, омлет белковый, фаршированный мясным фаршем.
2-е блюдо. Творог с кефиром, кулебяка с рисом, мясом. Котлеты картофельно-морковные со сметаной. Каша рисовая молочная.
3-е блюдо. Кофе с молоком. Чай с сорбитом.
Обед, закуски: салат по-херсонски, сок фруктовый, мясной холодец, сельди, вымоченные в молоке без лука, творог со сметаной.
1-е блюдо. Суп рыбный. Борщ вегетарианский на растительном масле. Суп гречневый вегетарианский, суп фруктовый.
2-е блюдо. Плов из отварных кур, голубцы с мясом, рисом. Рулет из рыбы запеченный. Говядина отварная.
Полдник. Чай с кондитерскими изделиями, сок фруктовый.
Ужин. Тефтели по-гречески. Рыба заливная, тефтели паровые, запечённые в сметанном соусе. Гуляш из отварной говядины в молочном соусе, творог с вареньем.
2-е блюдо. Лапшевик, запечённый с фруктовой подливкой. Оладьи мучные. Пудинг моковный с фруктами. Капуста в кляре.
3-е блюдо. Чай, в 22 часа 30 мин. кефир.
Гарниры на завтрак: картофельное пюре, капуста, тушённая в томате. Гречка, зелёный горошек консервированный.
На обед. Картофель жареный, свекла в молочном соусе. Гречка, свекла в молочном соусе. Рис, горошек консервированный. Салат из капусты с маслом.
На ужин. Картофельное пюре, морковь тушеная. Гречка, морковь тушеная. Макароны, морковь тушеная. Капуста, тушённая в томате.
СРЕДА
Диеты 3, 11, 15.
Хлеб белый, хлеб ржаной, сахар(к чаю на завтрак и ужин). Масло сливочное(на завтрак и ужин).
Завтрак. Закуски. Колбаса полукопчённая. Перец фаршированный овощами. Сметана. Творог со сметаной.
1-е блюдо. Рагу из свинины, яйца всмятку. Сырники со сметаной. Бефстроганов. Котлеты по-домашнему.
2-е блюдо. Шницель капустный. Каша гречневая с молоком. Оладьи мучные со сметаной. Горошек зелёный в молочном соусе.
3-е блюдо. Чай с сахаром.
Обед. Закуски. Салат мясной. Рыба заливная. сок фруктовый. Сельдь с луком.
1-е блюдо. Борщ со сметаной. Суп рыбный. Свекольник холодный. Суп гороховый. Суп с лапшой.
2-е блюдо. Свинина отбивная. Вареники с картофелем. Зразы рубленые жареные. Говядина отварная в кляре поджаренная.
Полдник. Чай с кондитерскими изделиями.
Ужин. Баранина тушёная"Субис". Рыба - "Марешаль". Котлеты из свеклы и творога и 200 г кефира. Рулет мясной запечённый. Сметана.
2-е блюдо. Каша овсяная. Творожная масса. Голубцы овощные. Кулебяка с капустой.
3-е блюдо. Чай, в 22 часа 30 мин. кефир.
Гарниры на завтрак: картофельное пюре, морковь тушеная. Пшено, капуста, тушённая в томате. Макароны, морковь тушеная. Капуста, тушённая в томате.
На обед. Картофель жаренный, свекольное пюре. Овощи, тушённые в томате. Вермишель, свекольное пюре.
На ужин. Рис отварной, капуста, тушённая в томате. Картофельное пюре, горошек. Гречка, капуста в томате.
ЧЕТВЕРГ
Диеты 3, 11,15.
Хлеб белый, хлеб ржаной, сахар(к чаю на завтрак и ужин), масло сливочное(на завтрак и ужин).
Завтрак. Закуски. Слат из капусты. Яйцо всмятку. Сыр. Консервы рыбные в собственном соку.
1-е блюдо. Биточки по-селянски. Бигус из свинины. Омлет паровой с сыром. Рыба в тесте. Колбаса жареная.
2-е блюдо. Каша пшённая. Котлеты морковные и 200 г кефира. Творог со сметаной. Запеканка макаронная с мясом.
3-е блюдо. какао с молоком. Чай.
Обед. Закуски. Творог с фруктами. говядина заливная. Винегрет овощной.
1-е блюдо. Щи. Бульон с домашней лапшой. Суп с мясными фрикадельками. Суп фруктовый. Солянка рыбная.
2-е блюдо. Буженина. Голубцы овощные(с творогом и морковью). бризоли рубленные. Блинчатый пирог.
Полдник. Чай с кондитерскими изделиями.
Ужин. Вареники с творогом. Котлеты по-приморски. Мясо отварное. Грудинка баранья, фаршированная рисом, морковью.
2-е блюдо. Плов фруктовый. перец, фаршированный овощами. Оладьи из свеклы со сметаной.
3-е блюдо. Чай, В 22 часа 30 мин. кефир.
Гарниры на завтрак. Картофельное пюре, капуста, тушённая в томате. Гречка, капуста, тушённая в томате. Макароны, морковь и изюм в молочном соусе. Горошек и морковь в молочном соусе.
На обед. Картофель жареный, капуста, тушённая в молоке. Рис, капуста, тушённая с молоком. Овощи, тушённые в томате. Каша овсяная.
На ужин. Картофельное пюре, морковное пюре. Гречка, морковное пюре. Картофель жареный. Морковное пюре.
ПЯТНИЦА
Диеты 3, 11, 15.
Хлеб белый, хлеб ржаной. Сахар(к чаю на завтрак и ужин). Масло сливочное(на завтрак и ужин).
Завтрак. Закуски. Салат картофельный. Творог с вареньем. Колбаса варёная. Сметана.
1-е блюдо. Сардельки отварные. Шницель мясной жареный. Блинчики с рисом, яйцом. Люлякебаб с острым соусом сацибели.
2-е блюдо. Каша рисовая. Пирожки с повидлом печёные. Зразы капустные, фаршированные творогом. Горошек, фаршированный в омлет.
3-е блюдо. Кофе с молоком. Чай.
Обед. Закуски. Сельди с гарниром. Сыр. Яйцо, рубленное всмятку. Галантин мясной.
1-е блюдо. Борщ украинский с пампушками. Суп молочный с вермишелью. Суп чабанский с бараниной. Суп гречневый вегетарианский. Суп-пюре из овощей.
2-е блюдо. Куры отварные поджаренные. Голубцы, фаршированные творогом и морковью. Рыба отварная. Грудинка баранья в кляре. Котлеты по-полтавски.
Полдник. Чай с кондитерскими изделиями.
Ужин. Макароны по-флотски. Бифштекс, рубленный с луком. Котлеты докторские. Рыба в маринаде. Суфле творожное
2-е блюдо. Морковные котлеты. Каша овсяная. Запеканка овощная. Расстегай с рыбой.
3-е блюдо. Чай, в 22 часа 30 мин. кефир.
Гарниры. На завтрак. Капуста, тушённая в томате. Вермишель, морковь тушёная. Картофельное пюре, морковь тушёная. Пшено, морковь тушёная.
На обед. Картофель жареный, свекольное пюре. Гречка, капуста икра. Рис, свекольное пюре. Капустная икра.
На ужин. Картофельное пюре, горошек консервированный. Винегрет к заливному блюду( не заказывается). Гречка, горошек консервированный.
СУББОТА
Диеты 3, 11, 15.
Хлеб белый, хлеб ржаной. Сахар(кчаю на завтрак и ужин), масло сливочное(на завтрак и ужин).
Завтрак. Закуски. Салат из капусты и свеклы со сметаной. Сыр. Яйцо всмятку. Ветчина.
1-е блюдо. Тефтели по-гречески. Сардельки отварные. Сочники с творогом и 200 г молока. Котлеты подомашнему.
2-е блюдо. Макароны с мясом. Пончики с повидлом. Каша гречневая с молоком. Оладьи из капусты и творога со сметаной.
3-е блюдо. Кофе с молоком.
Обед. Закуски. Рыба заливная. Икра кабачковая. Творог с вареньем. Салат мясной.
1-е блюдо. Борщ со сметаной. Суп с пельменями. Суп овсяный молочный. Бульон с гречкой.
2-е блюдо. Куры отварные поджаренные. Биточки по-селянски. Зразы картофельные, фаршированные мясом. Жаркое из мяса.
Полдник. Чай с кондитерскими изделиями.
Ужин. Говядина, шпигованная черносливом, тушёная. Рыба жареная. Сметана. Рулет мясной запечённый.
2-е блюдо. Сухарный пудинг с фруктовой подливкой. рагу из овощей. Сырники.
3-е блюдо. Чай, В 22 часа 30 мин. кефир.
Гарниры. На завтрак. Картофельное пюре, капуста, тушённая в томате. Гречка, горошек и морковь в молочном соусе. Рис, горошек и морковь в молочном соусе. Капуста, тушённая в томате.
На обед. Картофель жареный, морковное пюре. Вермишель, морковное пюре. Капуста, тушённая в молоке.
На ужин. Картофельное пюре, свекла тушёная. Макароны отварные, свекла тушёная. Гречка, свекла тушёная.
ВОСКРЕСЕНЬЕ
Диеты 1-10, 12.
Хлеб белый, хлеб ржаной. Сахар(к чаю на завтрак и ужин). Масло сливочное(на завтрак и ужин).
Завтрак. Закуки. Сардины. Баклажаны консервированные. Калбаса варёная.
1-е блюдо. Биточки под белым соусом, запечённые. Плов из барашка. Рыба попольски. Яичница с сыром.
2-е блюдо. Каша рисовая. пирожки с мясом, рисом. Крокеты овощные.
3-е блюдо. Какао, чай.
Обед. Закуски. Слат рыбный. Сметана. Сельди с луком.
1-е блюдо. Суп гороховый. Борщ флотский. Суп молочный с рисом. Суп картофельный с ушками.
2-е блюдо. Котлеты свиные по-кубански. Бдинчики с рисом, мясом. Рыба жареная. Мясо отварное. Зразы рубленные жареные.
Полжник. Чай с кондитерскими изделиями.
Ужин. Шницель жареный. Капуста, фаршированная мясом и рисом. Сырники со сметаной. Розбрат в луковом соцсе.
2-е блюдо. Оладьи картофельные со сметаной. Шарлотка сухарная с блоками. Горошек зелёный в омлете.
3-е блюдо. Чай, в 22 часа 30 мин. кефир.
Гарниры. На завтрак. Картофельное пюре, капуста, тушённая в томате. Овсяная каша, морковь тушёная. Капуста, тушённая в томате.
На обед. Картофель жареный, горошек. Гречка, горошек. Овощи, тушённые в томате. Рис, горошек.
На ужин. Картофельное пюре, свекольное пюре. Гречка, свеколдное пюре. Картофель жареный.
РАЗДЕЛ 3.
При заболеваниях сердчно-сосудистой системы, атеросклерозе, гипертонической болезни врачами назначается диета 10, при которой ограничивается поваренная соль, объём жидкости, грубой клетчатки, мяса и рыбы и включением продуктов с большим содержанием кальция.
Диета назначается с целью повысить диурез(мочевыделение), уменьшить нагрузку на сердце при пищеварении и укрепить сердечную мышцу.
Один раз в десять дней назначается бессолевой, овощной или фруктовый день.
Наименование продуктов и блюд
Супы
Мясные продукты и блюда
Рыбные продукты и блюда
Жиры
Овощи, зелень и блюда из них
Молочные прдукты и блюда
Яйца и блюда из них
Крупы и блюда из них
Хлеб
Плоды и ягоды и блюда из них
Сахар и сладости
Питьё
Разрешается
Супы и борщи на вегетарианском бульоне, супы молочные, вегетарианские из круп и мучных изделий, фруктовые, борщок по-польски, окрошка холодная с вывавенным мясом
Всякие сорта мяса в отварном виде, паровые котлеты, зразы,голубцы, курица, отваренное, а затем слегка поджаренное мясо
Всякие сорта рыбы в отварном виде, паровые котлеты, фрикадельки, икра паюсная, судак жареный
Масло сливочное, растительное несолёное
Всякие в варёном, сыром, измельчённом виде
Всякие, во всех видах. Молоко кипячённое
Всякие, во всех видах, но общее количество ограничивается до 1 яйца в день, два-три раза в неделю. При атеросклерозе и гипертонии ограничить желтки
Всякие, во всех видах. Ограниченно
Получёрствый белый, серый отрубной или бородинский
Всякие, во всех видах
Сахар, варенье, мед и другие сладости
Чай, чай с молоком, сливками, какао, кофе, фруктово-ягодные соки и морсы. Потребление жидкости ограничивается до 800-1000 мл в сутки
Запрещается
Мясные и рыбные навары(бульоны) и супы на них, избыточно солёные
Колбасы, сосиски, ветчина, консервированное мясо, жирная свинина, гусь
Солёные, копчёные продукты, консервы, жареные блюда(типа солянки)
Сало свиное, бараний и говяжий жир
Бобовые как самостоятельные блюда, репа и редька и другие, вызывающие избыточное газообразование в кишечнике
Нет
Нет
Нет
Свежеиспеченный хлеб
Нет
Нет
Нет
При этой диете пищу надо принимать 5-6 раз в день, последний приём за 3 часа до сна. На ужин надо избегать приёма обильной еды.
Поваренную соль употреблять 5-6 г в день.
Обязательно надо принимать соки с сердечными гликозидами, отвары трав, микроэлементы, витамины(особенно"С" до 100 мг), предписанные врачом.
В меню на день должно быть белков 80-100 г, жиров - 50-100 г, углеводов 300-500 г, калорий - 2500-3500.
Если в семье есть больные с дистрофическими явлениями сердца, рекомендуется щадящая диета №8. В санатории"Украина" г. Гагры врачи рекомендуют по этой диете такие блюда(с 21 по 27 марта).
21. 03. Завтрак. Салат свекольно-морковный, масло сливочное. Закуска - ветчина. 1. Крокеты мясные жареные с картофельным пюре. 2. Пирожки с картофелем. 3. Чай.
Обед. Закуска. Сок фруктовый. 1. Суп из лапши с фрикадельками. 2. Куры отварные, слабо поджаренные с картофелем подрумяненным.
Ужин. Масло сливочное. 1. Говядина отварная с гречкой. 2. Творожная запеканка. 3. Чай.
22. 03. Завтрак. Салат свекольно-морковный. Масло сливочное. Закуска - сметана. 1. Омлет с ветчиной и картофельным пюре. 2. Кулебяка. 3. Кофе.
Обед. Салат свекольно-морковный, сок виноградный. Закуска. 1. плов из кур с жареным картофелем. 2. Борщ вегетарианский.
Ужин. Масло сливочное. 1. Тефтели с гречкой. 2. Лапшевик. 3. Чай.
23. 03. Завтрак. Масло сливочное. Закуска - творог со сметаной. 1. Шарики из кур паровые с картофельным пюре. 2. Шницель капустный. 3. Чай.
Обед. Закуска - сок фруктовый. 1. Суп рыбный. Рыба отварная с картофелем.
Ужин. Масло сливочное. 1. Плов с отварной курицей и картофельным пюре с зелёным горошком. 2. Каша овсяная. 3. Чай.
24. 03. Завтрак. Салат свекольно-морковный и со свежей капустой. Масло сливочное. Закуска - консервы рыбные в масле. 1. Омлет паровой с сыром и картофельным пюре. Каша пшеничная. 3. Какао.
Обед. Закуска - творог с фруктами. Борщ вегетарианский. 2. Куры отварные с картофельным пюре. Ужин. Масло сливочное. 1. Суфле мясное паровое с картояельным пюре. 2. Сырники со сметаной. 3. Чай.
25. 03. Завтрак. Салат свекольно-морковный. Масло сливочное. Закуска - грибы с луком. 1. Шницель мясной с картофельным пюре. 2. Зразы капустные, фаршированные сыром. 3. Кофе.
Обед. Закуска - сок апельсиновый. 1. Щи вегетарианские. 2. Котлеты куриные отварные с картофельным пюре.
Ужин. Масло сливочное. 1. Говядина отварная, картофельное пюре с горошком. 2. Каша овсяная. 3. Кефир.
26. 03. Завтрак. Салат свекольно-морковный. Масло сливочное. Закуска - ветчина. 1. Мясо отварное с картофельным пюре. 2. Оладьи из капусты. 3. Чай.
Обед. Закуска - сок фруктовый. 1. Борщ вегетарианский. 2. Куры отварные с картофельным пюре.
Ужин. Масло сливочное. 1. Говядина, шпигованная черникой. 2. Сахарный пудинг с фруктовой подливкой. 3. Молочная рисовая каша. 4. Ряженка.
27. 03. Завтрак. Салат свекольно-морковный. Закуска - сардины. 1. Суфле куриное паровое с картофельным пюре. 2. Каша рисовая. 3. Какао.
Обед. Закуска - сметана. 1. Борщ вегетарианский или лапшевик. 2. Мясо отварное с жареным картофелем.
Ужин. Масло сливочное. 1. Шницель мясной паровой с картофельным пюре, свеклой и горошком. 2. Оладьи картофельные со сметаной. 3. Чай.
В следующую неделю можно готовить творожную запеканку, щи, рагу овощное, кашу гречневую, овсяную с молоком, рулет мясной, вареники с творогом, суп-пюре из овощей, суп-лапшу, голубцы, пельмени, рыбу отварную с картофелем, тефтели по -гречески с картофельным пюре и другие.
Все блюда надо подсаливать, готовить без острых приправ.
РАЗДЕЛ 4. КАК ГОТОВИТЬ ДИЕТИЧЕСКИЕ БЛЮДА
Закуски
841. Салат зелёный. 120 листьев промыть, измельчить, посыпать солью(1,2 г), перемешать, залить сметаной(30 г) и посыпать нашинкованным укропом(3 г). Показано блюдо на диеты №№ 5, 7, 9, 11, 15. Содержит витамины С, соли железа, кальция, рекомендуется при запорах, алокровии, переломах, болезнях сердца.
842. Салат бессолевой. См. № 841, только готовится на диету №7 без соли с нашинкованной свежей капустой(154 г), сырой тёртой свеклой(15 г), сметаны(30 г), клюквенного сока(9 г), сахара(10 г).
843. Огурцы в сметане. Взять 120 г свежих огурцов, измельчить, посолить(1,2 г), заправить сметаной(25 г), сахаром(3 г), поыпать укропом(2 г). Показано на диеты №№5, 7, 11, 15.
844. Салат из моркови с курагой, помидорами и яблоками. Салат мелко нарезать, помидоры и яблоки нарезать кружочками, морковь нарезать ломтиками и стушить с 30 мл воды. Смешать морковь с курагой, заправить сметаной и сахаром, посыпать зеленью. Блюдо показано в диетах №№7, 9, 11, 15.
Взять: помидоров 85 г, яблок - 70 г, салата - 15 г, масла постного 10 г, уксуса - 15 мл, сахара - 13 г, моркови - 200 г, кураги - 30 г , зелени - 5-8 г.
Рекомендуется при запорах, заболеваниях печени, почек, беременным и кормящим матерям, тучным людям.
845. Салат мясной. На 1 порцию сварить мяса(65 г), картофеля(5 г), нашинковать их. Из 10 г постного масла, 1/2 яичногожелтка и 25 г уксуса приготовить соус(майонез). Измельчить 32 г солёных огурцов, 32 г салата, помидоров - 32 г. Украсить салат помидорами и яйцами.
Показано блюдо на диеты №№9, 11, 15. Рекомендуется при диабете, тучным людям.
846. Мясные фрикадели(заливные). Приготовить из 74 г мяса, 18 г пшеничного хлеба котлетную массу, выбить с 7 г сливочного масла и 1 яичным желтком, разделить на фрикадельки(5 шт. на порцию) и сварить в паровой кастрюльке. В мясной бульон влить жидкий желатин 3 мл, размешанный с 1 яичным желтком, осветлить бульон, процедить. Залить им фрикадельки и охладить.
Показано на диеты №№2, 9, 11, 15. Рекомендуется блюдо для детей и выздоравливающих людей припохудении.
847. Паштет из печени. На 1 порцию взять 1/4 шт. крутого яйца, сварить белые коренья(сельдерей, петрушку(40 г), см. №1), печень(65 г), добавить сливочного масла(10 г), лук(40 г) поджарить. Продукты протереть, перемешать, придав им форму паштета, и посыпать зеленью(укроп, петрушка по 2 г).
Плказано на диеты №№2, 9, 11, 15. Блюдо содержит большое количество витамина В, рекомендуется при малокровии, выздоравливающим, кормящим матерям и детям.
848. Селёдочное масло. 20 г сливочного масла протереть с 20 г мяса селёдки, добавить измельчённый лук(5 г), выбить и придать форму биточка.
Показано на диеты №№2, 5, 7, 11, 15. Рекомендуется при катарах желудка с пониженной кислотностью.
849. Сырное масло. Взять по 20 г сыра голландского и сливочного масла, растереть, оформить и охладить.
Показано на диеты №№2, 5, 11, 15. Рекомендуется при похудении, переломах костей, туберкулёзе, детском питании.
850. Паштет из рыбы. На 1 порцию взять филе судака(75 г), сварить. Пропустить рыбу и 40 г моркови через мясорубку, смешать с 25 г сливочного масла, выбить добела, оформить.
Показано на диеты №№2, 9, 11, 15. Рекомендуется как питательное блюдо для выздоравливающих и детей.
850 а. Икра баклажанная. Взять 160 г баклажанов(на 1 порцию), запечь в духовке, снять кожуру. Морковь(16 г) и лук репчатый сварить с 15 г масла. Пропустить всё на мясорубку, добавить по 25 г постного масла и томат-пасту, 2 г соли и уварить немного на слабом огне. Посыпать измельчённым зелёным луком(8 г).
Показано на диеты №№2, 5, 7, 9, 11, 15. На диету №7 вместо соли добавляют уксус.
РАЗДЕЛ 5. СУПЫ
851. Суп манный молочный. Манную крупу(30 г) всыпать тонкой струёй в кипящую воду. Варить суп до готовности крупы, затем прибавить молока(250 мл), сахар(5 г), масло сливочное(5 г), соль(2 г), вскипятить. Пказано на диеты №№1, 5, 7, 11, 15.
852. Суп рисовый протёртый молочный. Протирается 35 г варёного риса, далее см. №816. Блюдо поазано на диеты №№1,2.
818. Суп перловый с овощами протёртый. Подготовить 25 г перловой крупы(см. №817). Взять картофеля 75 г, моркови - 24 г, сварить их, протереть и смешать с протёртой крупой. Добавить 200 мл горячего молока, сливочного масла - 10 г, сахара - 3 г, соли - 2,5 г, вскипятить.
Показано на диеты №№1, 2, 5, 7.
819. Суп рисовый протёртый на обезжиренном бульоне. Берут обезжиренный бульон 200 мл на порцию, далее см. №817. Показано на диету №4.
820. Бульон с яичными хлопьями. В 200 мл кипящего обезжиренного бульона влить взбитое яйцо и добавить при отпуске 5 г масла, 3 г соли. Показано на диету №4.
821. Суп-пюре из моркови на мясном бульоне. Сварить 160 г моркови в 400 мл мясного бульона, протереть, слегка поджарить 10 г муки с 5 г сливочного масла, развести её горячим бульоном.Эту заправку влить в суп, прокипятить. Смешать молоко(5 мл) с желтком(1/10 шт.), влить в бульон, довести до кипения.
Поазано на диеты№№2, 9, 11, 15.
822. Суп-пюре из кабачков на мясном бульоне. Берут кабачков на порцию 134 г, бульона 400 мл, морковь, петрушка и лук репчатый по 8 г. Пассеруют(поджаривают) 10 г муки с 5 г масла до светлокоричневого цвета, разводят горячим бульоном. Поджаривают и протирают коренья. В бульон добавить 1/10 яичного желтка, 50 мл молока, 3 г соли, довести до кипения.
Показано на диеты №2, 11, 15.
823. Борщ на овощном отваре*. Коренья(10 г) и помидоры(17 г) нарезать и тушить со метаной(10 г).
Свеклу(60 г) сварить с добавлением уксуса(5 г)(для сохранения цвета). Капусту(80 г) нашанковать, картоель(45 г) нарезать в форме квадратов. Коренья, капусту и картофель залить
-----------------------------
*Здесь и далее на 100 г бульона берут 25 г костей, 1 г моркови, 1 г петрушки, 1 г лука.
овощным бульоном(350 мл) и варить, добавить нашинкованную варёную свёклу, заправить мукой(15 г), сахаром(5 г), довести до кипения. Свежую свёклу(17 г) протереть6 отжать сок. Нашинковать зелень(петрушку, укроп), полить её соком, сметаной(15 г), перемешать и после отпуска положить в тарелку и залить бульоном. Паказано на диеты №№5, 7, 11 15.
824. Свекольник холодный из сырой свёклы. Очистить на порцию 50 г свёклы, натереть на тёрке. Салат(20 г), лук зелёный(30 г),огурцы(70 г) нашинковать, 1/4шт. яйца круто сварить, измельчить. Смешать всё вместе, влить простоквашу(200 мл), воду кипячёную(50 мл), уксус(10 мл), добавить соль(0,5 г), сметану(10 г), сахар(5 г), посыпать укропом.
Поазано на диеты №№5, 7, 11, 15. Рекомендуется при гипертонии.
825. Борщ на мясном бульоне. Приготовить борщ на мясном бульоне с кореньями точно так, как №823. На 100 мл бульона берут 25 г костей и коренья(по 1 г). Показано на диету №9. Если добавить в бульон 5 г сахара, показан на диеты №11 и 15.
826. Суп картофельный с мозгами на мясном бульоне. Лук, морковь, петрушку(коренья) мелко нарезать, поджарить в масле картофель(225 г), нарезать кубиками, положить в бульон(400 мл) и сварить. 67 г мозгов отварить в воде(100 мл) с уксусом(50 мл), порезать на два куска(на порцию). Суп посыпать укропом и петрушкой.
Показан на диеты №№11, 15. Рекомендуется при нервных расстройствах, переутомлении.
827. Уха из судака. Сварить 94 г судака, откинуть на решето. Подготовленные голову, кости, плавники положить в бульон, добавить воду и уварить до готовности(450 мл). Положить перед отпуском рыбу,соль - 4 г, масла сливочного - 5 г, зелень - 2 г.
Показано блюдо на диеты №№ 2, 9, 11, 15.
828. Суп из сухофруктов и свежих яблок с рисом (канун). Сушёные фрукты (50 г) варить 40 мин, дать отстояться 2 часа. Сварить 18 ф. риса, натереть 70 г свежих яблок, добавить сахар 40 г размешать. Рис, яблоки с сахаром внести в бульон, довести до горячего состояния. Можно подавать охлаждённым до комнатной температуры.
Показано на диеты №№5,7. Рекомендуется при гипертонической болезни.
829. Спу фруктовый на отваре шиповника с сухарями. Приготовить отвар из плодов шиповника коричного(на 350 мл воды берут 30 г плодов и 40 г сахара), 40 г пшеничных сухарей.