Страница:
"ЗАГАДКА - 2" Компоненты: яйца.......................2 шт. сахарная пудра.............1/2 стакана мука.......................1 стакан масло сливочное............125 гр. масла яйца (желтки)..............2 шт. орехи грецкие..............1/3 стакана яйца (белки)...............2 шт. сода.......................1/3 чайной ложки
Масло хорошо смешать с сахарной пудрой, добавить яйца и яичные желтки. Взбить массу, чтобы сахар растворился. Положить орехи, соду, перемешать. Всыпать муку, ввести взбитые в пену белки, быстро перемешать сверху вниз. Должно получиться легкое, пышное и воздушное тесто. Переложить в обильно смазанную маслом форму и сразу же печь при 180-200°С. Форму при выпечке трогать нельзя, охладить торт, украсить белковым кремом(из одного яичного белка и 1/4 стакана сахара), свежими ягодами, орехами.
"ЗАЙЧИК" (морковный) Компоненты: ТЕСТО: мука.......................3 стакана сахар......................1 стакана маргарин...................250 гр. яйца.......................6 шт. морковь (сырая)............2 стакана
КРЕМ: вода.......................1/2 стакана лимон.кислота..............1/2 чайной ложки сахар......................200 гр.
Желтки растереть с 1/2 стакана сахара, добавить размягченный маргарин, морковь, натертую на мелкой терке. Белки взбить в крепкую пену с 1/2 стакана сахара, осторожно ввести в тесто половину белковой массы, затем добавить 3 стакана муки, смешанной с пекарским порошком. Форму смазать маслом, выложить в нее тесто, выпекать при t-180...200°C. После остывания разрезать пополам.
Из воды, сахара и лимонной кислоты сварить сироп. В оставшиеся взбитые белки подливать постепенно кипящий сироп, продолжая взбивать, добавить немного сырого свекольного сока. Розовым кремом намазать коржи, торт еще ненадолго поставить в негорячую духовку, чтобы крем чуть подсох.
"ЗИМА" Компоненты: ТЕСТО: сметана....................500 гр. сахар......................500 гр. мука.......................3 стакана сода.......................1 чайная ложка
КРЕМ: молоко.....................0.5 литра сахар......................500 гр. масло сливочное............300 гр.
Замесить тесто, разделить на 3 части и выпечь коржи. Остывшие коржи промазать кремом, верх украсить сахарной пудрой.
Молоко с сахаром варить до светло-коричневого цвета. Снять с огня, остудить, добавить сливочного масла и взбить.
"ЗОЛОТОЙ КОЛОС" Компоненты: ТЕСТО: мука.......................200 гр. сахар......................200 гр. яйца.......................6-7 шт.
КРЕМ: масло сливочное............200 гр. сахарная пудра.............100 гр. молоко сгущенное...........2-3 столовые ложки
СИРОП: сахар......................100 гр. вода.......................0.5 стакана сок лимона_
Приготовьте обычным способом бисквит: во взбитые с сахаром яйца всыпьте муку, быстро перемешайте и выпекайте 20-30 минут при t-200-220°С в форме, застеленной бумагой. Остудите, не вынимая из формы.
Крем. Масло разомните руками и, добавляя в три приема пудру и сгущенное молоко, сбивайте, пока масса не станет однородной.
Разрежьте бисквит вдоль. Сначала смочите сирпом и намажьте нижнюю половину, на неё наложите воторую, тоже смочите сиропом, затем ровно положите крем. Бока торта обсыпьте шоколадной пудрой (потрите кусочек шоколада на терке), а верх украсьте так, как подскажет собственная фантазия.
"ИВАН КУЧЕРЯВЫЙ" Компоненты: ТЕСТО: яйца.......................16 шт. сахар......................1 кг. мука.......................3 стакана какао......................2 столовые ложки ванилин_
КРЕМ 1: яйца.......................2 шт. сахар......................1.5 стакана молоко.....................2 стакана масло сливочное............500-600 гр.
КРЕМ 2: масло сливочное............500-600 гр. молоко сгущенное...........2 банки
Выход - 3 кг.
1-ый корж: 8 яиц, 1.5 стакана сахара, 1.5 стакана муки, немного ванилина.
Отделить белки от желтков. Белки взбить в густую пену (пена должна держаться на венчике), постепенно добавляя сахар (как для безе), также взбить желтки (как для гоголя-моголя). Осторожно перемешать белки с желтками и мукой. Вылить все это в круглую форму (на дно формы положить промасленную бумагу) и выпекать при t-220°С.
2-ой корж: аналогично первому, но добавить какао.
Крем: яйца растереть с сахаром, молоко закипятить, смешать со взбитыми яйцами и, поставив на огонь, помешивая добвести до кипеня (до первой бульки). Остудить. Масло взбить и, продолжая взбивать, постепенно добавлять смесь.
Коржи разрезать и смазаить кремом.
Можно использовать традиционный крем: сгущенка и масло.
"ИДЕАЛ" (медовый) Компоненты: ТЕСТО: яйца.......................3 шт. мука.......................2 стакана сахар......................1 стакан масло сливочное............50 гр. мёд........................1 столовая ложка сода_ соль_
КРЕМ: масло сливочное............300 гр. молоко сгущенное...........1 банка
Тесто делается на пару. Масло смешать с сахаром, добавить слегка взбитые яйца, мед, соль, соду. Массу, постепенно мешая, держать на паровой бане около 10 минут, потом всыпать муку и перемешивая держать еще 5 минут. Выложить тесто на стол, разделить на 6 равных частей и раскатать в очень тонкие коржи, придавая им квадратную форму, выпечь, помазать кремом. Сверху торт посыпать крошкой и оставить на несколько часов для пропитки.
"ИЗ ВАРЕНЬЯ - 1" Компоненты: ТЕСТО: варенье....................1 стакан сода.......................1 столовая ложка уксус......................1 столовая ложка яйца.......................2 шт. сметана....................1 стакан сахар......................1 стакан мука.......................2-2.5 стакана
КРЕМ: сметанный_
Тесто: стакан варенья вылить в литровую банку, добавить соду и уксус, подержать два часа в холодильнике. Добавить яйца, сметану и сахар, а также муку до густоты сметаны. Выпекать два коржа по 40 минут. Разрезать на полукоржи.
Крем: взбитая с сахаром сметана.
"ИЗ ВАРЕНЬЯ - 2" Компоненты: яйца.......................2 шт. сахар......................0.5 стакана масло или маргарин.........100 гр. повидло....................1 стакан кефир......................1 стакан сода_ мука_
КРЕМ: сметанный_
Сахар взбить с яйца, добавить масло или марагрин, повидло, кефир, соду, муки столько, чтобы тесто получилось как на оладьи.
Кpем лучше сметанный.
"ИЗ ВИШЕН" Компоненты: мука.......................200 гр. сливочное масло............150 гр. сахар......................200 гр. яйца.......................5 шт. орехи......................100 гр. ягоды......................250 гр. корица.....................1 чайная ложка цедра лимона_
Выход - 1 кг.
Сливочное масло разотрите добела со 100 гр. сахара, яйца взбейте до густой пены с остальным сахаром, орехи мелко нарубите и все перемешайте, добавьте изрубленную цедру лимона, корицу, муку все перемешайте положите вишню из варенья и опять хорошо перемешайте. Приготовленное тесто положите в форму с низким бортом, хорошо смазанную сливочное маслом, выпекайте 25-30 мин. При t-180-200° С.
После охлаждения верх торта украсьте вишневым вареньем.
"ИЗ ЗАВАРНОГО КРЕМА - 1" Компоненты: ТЕСТО: заварной крем...............1.5 пачки яйца........................2 шт. кефир.......................1 стакан масло сливочное.............1 столовая ложка мука........................3/4 стакана крахмал.....................1/2 стакана сахар.......................1/2 стакана сода........................1/2 чайной ложки изюм........................150 гр. какао.......................50 гр.
КРЕМ: масло сливочное.............200 гр. сахарная пудра..............2 столовые ложки молоко сгущенное............1/2 банки молоко кипяченое............1/3 стакана
ГЛАЗУРЬ: шоколад.....................100 гр. вода........................20 гр. масло сливочное.............50 гр.
Брикет готового крема измельчить или натерать на мелкой терке, добавить яйца, кефир, растопленноое сливочное масло, сахар. Перемешать, всыпать муку, картофельный крахмал, добавить соду, погашенную уксусом. Готовое, не слишком густое тесто ращделить на 2 части. В первую добавить расперенный изюм, во вторую какао. Выпекать в формочках, смазанных жиром, при t-200-220°С. Потом охладить, пропитать кремом и наложить друг на друга. Верх и бока торта дважды покрыть шоколадной глазурью.
Крем: сливочное масло растереть с сахарной пудрой, постепенно ввести сгущенное молоко и теплое кипяченое молоко. Если крем неоднороден, то его надо слегка подогреть.
Глазурь: шоколад развести водой в маленькой кастрюльке. ОТдельно растопить сливочное масло, доливать его понемногу в разведенный шоколад, пока не получится масса нужной консистенции.
"ИЗ ЗАВАРНОГО КРЕМА - 2" Компоненты: ТЕСТО: заварной крем..............2 брикета мука.......................6 столовые ложки молоко.....................1.5 стакана сода (погашена)............1 чайная ложка какао......................2 столовые ложки
КРЕМ: сметана....................2 стакана сахар......................1 стакан ванилин_ цедра лимона_ орехи_
Один брикет заварного крема натереть на терке добавить половину: муки, молока, соды. Другой брикет приготовить также, только добавить к нему какао. Испечь два коржа, каждый разрезать и смазать кремом.
Для приготовления крема: сметану взбить с сахаром и можно добавить ванилин, лимонную цедру или орехи.
"ИЗ РЖАНЫХ СУХАРЕЙ" Компоненты: мука.......................1 столовая ложка яйца.......................5 шт. сухари ржаные..............3/4 стакана какао......................1 чайная ложка сахар......................3 столовые ложки сироп_
Сухари из ржаного хлеба мелко растолочь, просеять через друшлаг или редкое сито. Какао смешать с мукой, добавить сухари. Взбить яйца с сахаром, поставив посуду на водяную баню, затем, продолжая взбивать, охладить до комнатной температуры. К взбитой массе добавить сухари с мукой, перемешать, выложить на смазанную маслом форму. Выпекать до готовности, охладить, разрезать. Пропитать сахарным сиропом (из 4 столовых ложек сахара), поливая чайной ложечкой, положить прослойку из крема, украсить.
"ИЗ СЛИВОК" Компоненты: мука.......................200 гр. сахар......................200 гр. сливки густые..............500 гр. яйца.......................6 шт. сухари пшеничные...........500 гр. сливочное масло............25 гр. сахарная пудра_ варенье_
Выход - 1 кг.
Сливки взбить в крепкую пену, сахар растереть до исчезновения кристалликов с желтками, смешать со взбитыми сливками, всыпать ванилин, постепенно добавлять муку. Все промешать до однородной массы.Готовое тесто осторожно переложить в форму с низкими боками, смазанную жиром и обсыпать крошкой из пшеничных сухарей. Печь 25-30 минут при 200-220°С. После охлаждения торт вынуть их формы и слегка посыпать сахарной пудрой.
Варенье по вкусу.
"ИЗ ХЛЕБНЫХ КРОШЕК" Компоненты: яйца.......................10 шт. крошки хлеба...............2 стакана сахар......................1 стакан ванильный сахар............2 гр.
Налить в кастрюлю яйца, всыпать сахар и поставить на водяную баню для подогрева массы до 40-50 градусов. Во время подогрева массы до 40-50 град. Во время подогрева смесь беспрерывно взбалтывать. Объем массы должен увеличиться в 2-3 раза, в охлажденную массу всыпать муку перемешать до получения однородного теста, добавить мелко растертые, просушенные и просеянные хлебные крошки. Выпекать бисквит в смазанной маслом форме 40-50 минут при t-200-210°С. Охдажденный бисквит разрезать на 2-3 пласта, прослоить повидлом или джемом, посыпать сахарной пудрой.
"ИЗ ЧЕРНОСЛИВА" (медовый) Компоненты: ТЕСТО: сахар......................100 гр. мука.......................200-250 гр. яйца.......................2 шт. орехи толченые.............100 гр. мед жидкий.................100 гр. сок лимона.................1 шт. сода.......................0.5 чайной ложки
КРЕМ: чернослив..................500 гр. сахар......................0.5 стакана масло сливочное или........200 гр. сметана....................1 стакан орехи......................1 стакан
Яйца растереть с сахаром, соду перемешать с лимонным соком, добавить мед и орехи замесить тесто как на оладьи, испечь 3 коржа.
Крем: чернослив замочить на 5 часов, пропустить через мясорубку и смешать с толчеными орехами. Взбить сметану с сахаром и соединить с черносливом и орехами. Кремом промазать коржи.
"ИЗЮМИНКА -1" Компоненты: ТЕСТО: сахар......................0.5 стакана яйца.......................4 шт. изюм.......................100 гр. орехи......................50 гр. какао......................3 столовые ложки
КРЕМ: яйца (желтки)..............3 шт. сахар......................0.5 стакана какао......................3 столовые ложки масло сливочное............200 гр. шоколад_
Тесто: растереть сахар с желтками, добавить промытый изюм, толченые орехи, какао, и все это соединить со взбитыми в пену белками. Полученное тесто выложить в смазанную маслом и посыпанную мукой форму и выпечь в умеренно горячей духовке. После остывания разрезать корж пополам и промазать кремом.
Крем: растереть яичные желтки с сахаром, добавить какао и сливочное масло.
Сверху торт украсить изюмом, разложив его от центра к краям веером, предварительно окунуть каждую изюминку в растопленный шоколад.
"ИЗЮМИНКА - 2" Компоненты: ТЕСТО: яйца.......................4 шт. молоко.....................1 стакан масло сливочное............3/4 стакана сахар......................1 стакан сахара дрожжи.....................1/2 палочки изюм.......................1 стакан изюма сода.......................1/2 чайной ложки ванилин_ мука_
КРЕМ: сливки.....................1 стакан сахар......................100 гр. масло сливочное............150 гр.
Яйца, 3/4 стакана молока, масло, сахар, дрожжи смешать, всыпать муку. Тесто должно быть как на густые оладьи. Дать тесту подняться, добавить остальное молоко, соду, ванилин. Хорошо вымесить, выложить в форму. Дать в форме хорошо подняться, выпечь. Остывший корж разрезать на 2 части, промазать кремом, украсить цукатами.
Крем: сливки с сахаром варить помешивая до загустения, остудить, взбить с маслом.
"ИНДИАНА" Компоненты: ТЕСТО: яйца.......................6 шт. сахар......................150 гр. мука.......................100 гр. сливки.....................250 гр.
ГЛАЗУРЬ: сметана....................2 столовые ложки какао......................2 чайные ложки сахар......................3 столовые ложки масло сливочное............50 гр.
Замесить тесто, испечь корж. Когда остынет, разрезать на 2 пласта. В обеих половинах сделать по глубокой выемке, наполнить взбитыми сливками, сложить вместе. Верх покрыть глазурью.
Глазурь: сметану вскипятить до загустения, прибавить какао и сахар, добавить кусочек сливочного масла и снова кипятить до загустения.
"КАМА" Компоненты: ТЕСТО: яйца.......................2 шт. молоко сгущенное...........0.5 банки маргарин...................200 гр. сода.......................0.5 чайной ложки мука.......................1 стакан
КРЕМ: молоко сгущенное...........0.5 банки какао......................0.5 столовой ложки масло сливочное............200 гр. орехи_
В размягченный маргарин положить яйца, сгущенное молоко и соду, гашеную в уксусе. Всыпать муку, замесить тесто, разделить его на 3 части, выпекать 40-50 мин. Остывшие коржи промазать кремом, украсить орехами.
"КАРИНКА" (медовый) Компоненты: ТЕСТО: яйца.......................2 шт. мука.......................5 стаканов сахар......................2 стакана мёд........................2 столовые ложки масло сливочное............100 гр. сода.......................2 чайные ложки ванилин_
КРЕМ: масло сливочное............200 гр. молоко сгущенное...........1 банка
Яйца растереть с сахаром, соду загасить уксусом, добавить мед, размягченное масло, замесить тесто. Тесто должно быть мягким, разделить на 11 частей раскатать тонко коржи. Выпечь, промазать кремом. Один корж мелко искрошить и посыпать верх торта.
"КАРТОШКА" Компоненты: сливочное масло............100 гр. сгущенное молоко...........100 гр. сироп......................3 столовые ложки какао......................2 столовые ложки сухари ванильные или_ печенье....................500 гр.
Размяв сливочное масло, влить в него сгущеное молоко и взбивать деревянной ложкой, пока не получится однородная масса. Добавить сироп любого варенья, какао, для любителей ложку вина. Все тщательно перемешать. Натереть на терке ванильные сухари или простое чайное печенье и насыпать в кастрюлю. Туда же положить крем и хорошо перемешать. Из этого теста сделать круглую лепешку, положить ее на тарелку и поставить на холод. Через час посыпать сахарной пудрой, украсить ягодами или вареньем и подавать к столу.
"КИЕВСКИЙ - 1" Компоненты: ТЕСТО: мука.......................40 гр. яйца (белки)...............10 шт. сахар......................1 стакан орехи жареный_
КРЕМ: сливочное масло............200 гр. сгущенное молоко...........250 гр. какао......................15 гр.
Сильно охлажденных белков взбить с сахаром до увеличения объема в 4-5 раз, добавить жареных орехов и муку, осторожно размешать, выложить на 2 круглых пергаментных листа, сушить в духовке 4-5 часов при 100°С.
Крем: взбить сливочное масло со сгущенным молоком и какао.
"КИЕВСКИЙ ТОРТ - 2" Компоненты: ТЕСТО: мука.......................3 столовые ложки яйца.......................10 шт. сахар......................1 стакан орехи......................1 стакан
КРЕМ 1: сахар......................2/3 стакана сливочное масло............150 гр. яйцо (желток)..............1 шт. молоко.....................1/2 стакана коньяк.....................1 столовая ложка ванилин_
КРЕМ 2: сахар......................1/3 стакана сливочное масло............70 гр. яйцо (желток)..............1 шт. молоко.....................1/3 стакана какао......................2 столовые ложки коньяк.....................2 столовые ложки ванилин_
Расход продуктов для приготовления торта весом 1 кг.
Как можно аккуратнее отделите белки от желтков, дайте белкам постоять сутки при комнатной температуре и взбивайте их минут 20-25, чтобы объем увеличился в 4-5 раз. Когда белки превратятся в снежно-белую пышную пену, осторожно добавьте в нее измельченные жареные орехи "кешью", смешанные с сахаром и мукой. Перемешайте, чтобы получилась однородная масса. Hемедленно, не давая осесть, разложите эту массу на выстланных пергаментной бумагой противнях - должны получиться две лепешки толщиной 6-7 мм, и выпекайте в духовке на медленном огне при t-100-120°C 2-2.5 часа. Дайте остыть, затем снимите бумагу, смажете лепешки сливочным кремом, сверху - шоколадным (слой толщиной 2-3 мм), украсьте узором из белого и розового (подкрашенного свекольным соком) крема и цукатами или фруктами из варенья.
"КИЕВСКИЙ - 3" (по-домашнему) Компоненты: ТЕСТО: яйца.......................4 шт. маргарин...................250 гр. мука.......................2.5 стакана сода (погашена)............1 чайная ложка сахар......................1 стакан
КРЕМ: сгущенное молоко...........1 банка сливочное масло............200 гр. крем заварной..............1.5 пачки орехи_
Желтки растереть с маргарином, добавить соду и муку - все это тщательно перемешать. Готовое тесто положить на холод.
Отдельно взбить белки с сахаром.
Крем: вареную сгущенку взбить со сливочным маслом и заварной крем. На тесто выложить белки и посыпать орехами.
Секреты: тесто должно полежать в холодильнике, коржи выпекать в очень горячей духовке. Духовка должна быть приоткрыта чтобы белки не темнели.
Для лучшего взбивания белки охладить, а выливая на корж, ровнять не ложкой, а наклоняя корж.
"КИСЕЛЬНЫЙ" Компоненты: яйца.......................3 шт. мука.......................3 столовые ложки кисель.....................1 брикет (или 1 стакан) сода (погашена)............0.5 чайной ложки
Тщательно взбить яйца и кисель, добавить муку и соду. Все перемешать и выложить в смазанную маслом форму. Печь в разогретой духовке около 20 минут.
В зависимости от разновидности киселя (молочный, шоколадный, плодово-ягодный), получается торт разного вкуса.
Промазать такой торт можно сметанным кремом.
"КЛУБНИКА СО СЛИВКАМИ" Компоненты: ТЕСТО: сметана....................1 стакан клубничное варенье.........1 стакан яйца.......................3 шт. мука.......................2 стакана пекарский порошка..........2 чайной ложки
КРЕМ: сметана....................500 гр. сахар......................1 стакана
Замесить тесто и испечь 3 коржа. Пропитать каждый сметанным кремом. Торт еще раз запечь в духовке 15 минут. Охлажденный торт сверху украсить белым сметанным кремом. Чайной ложкой по краю торта сделать завитки, в центр каждого положить ягодку клубники из варенья.
"КЛУБНИЧНЫЙ" Компоненты: ТЕСТО: варенье из земляники.......1 стакан сахар......................1 стакан кефир......................1 стакан яйцо.......................1 шт. сода (погашена)............1 чайная ложка мука.......................2 стакана
КРЕМ: сметана....................300 гр. сахар......................1 стакан
Варенье растереть с сахаром, добавить, втирая кефир, яйцо и соду. Массу тщательно вымешать и добавить постепенно муку. Замесить тесто, разделить на 2 части и испечь на чугунной сковороде в духовке коржи.
Охлажденные коржи разрезать поперек и сделать прослойку из сметанного крема. Сверху торт украсить тем же кремом, ягодами, цукатами, орехами. Перед подачей на стол охладить в холодильнике.
Вместо варенья из земляники можно взять малиновое получается малиновый корж. Или апельсин растереть с сахаром, вот тебе и апельсиновый корж.
"КОРОЛЕВСКИЙ - 1" Компоненты: ТЕСТО: мука.......................2.5 стакана яйца (желтки)..............6 шт. сахар......................3/4 стакана сливочное масло............200 гр. сода.......................1/4 чайной ложки
КРЕМ: яйцо (белки)...............6 шт. сахар......................3/4 стакана сироп......................1 стакан
Замесить тесто, разделить на 5 частей и испечь на пергаментной бумаге. Взбить белки с сахаром, осторожно влить сироп от варенья, хорошо перемешать и промазать четыре коржа. Пятый корж раскрошить и обсыпать крошками торт. Поставить для пропитки. На второй день торт будет вкуснее.
"КОРОЛЕВСКИЙ - 2" Компоненты: ТЕСТО: яйца.......................2 шт. масло сливочное............50 гр. мука.......................2 стакана сода.......................1/2 чайной ложки соль.......................1/4 чайной ложки мёд........................1 столовая ложка сахар......................1 стакан мука.......................2 стакана
КРЕМ: молоко сгущенное...........1 банка масло сливочное............200 гр.
Яйца растереть с сахаром, добавить масло, мед, соль, соду и поставить на огонь до появления пузырей, все время помешивая. Затем отставить, всыпать муку, замесить тесто. Выпечь 8 лепешек до розового цвета. Готовые лепешки переслоить кремом, украсить кусочками шоколада и цукатами.
Крем: сгущенное молоко отварить и взбить со сливочным маслом.
"КОФЕЙНЫЙ" Компоненты: сливочное масло............200 гр. сахар......................3 столовые ложки сухари ванильные...........300 гр. кофе черный................0.5 стакана яйца.......................5 шт.
Желтки растереть с сахаром, белки взбить и перемешать вместе. Сухари растереть и смешать со смесью, приготовленной раньше, затем добавить растопленное масло и черный кофе. Все перемешать и поставить на холод на 10-15 мин.
"КРАСНАЯ ШАПОЧКА" Компоненты: ТЕСТО: маргарин...................125 гр. сахар......................1/3 стакана яйца (желтки)..............2-3 шт. мука.......................1 2/3 стакана пекарский порошок..........1 чайная ложка сухари панировочные........2-3 столовые ложки
ПОКРЫТИЕ: яйца (белки)...............5 шт. сахар......................4/5 стакана орехи......................1 стакан корицы.....................1/2 чайной ложки смородина красная..........500 гр.
Маргарин взбить с сахаром, добавить, продолжая взбивать, по одному желтки, затем соединенную с пекарским порошком муку. Тесто скатать в шар, накрыть, подержать в холоде 1 час. Раскатать в тонкую лепешку, выложить в разъемную форму для торта, сформировать бортик высотой 5 см.. Посыпать поверхность сухарями, белки взбить с сахаром, примешать измельченные орехи, корицу. Ягоды промыть холодной водой, смешать с 2/3 воздушной массы, выложить на тесто. Сверху отсадить оставшиеся белки и выпекать в умеренно жаркой духовке около часа.
"КРЕМЛЕВСКИЙ" Компоненты: ТЕСТО: сметана....................200 гр. масло сливочное............200 гр. мука.......................2 стакана
КРЕМ 1: яйца (белки)...............2 шт. сахар......................0.5 стакана
КРЕМ 2: яйца (желтки)..............5 шт. сахар......................3/4 стакана масло сливочное............100 гр.
КРЕМ 3: лимон......................1 шт. сахар......................0.5 стакана
Масло натереть на терке, добавить сметану и муку, замесить тесто, разделить на 6 частей и на 2 часа поместить на холод, коржи раскатать почти прозрачными, печь до рыжего цвета.
Коржи промазать кремом: 1-желтковым
2-лимонным
3-желтковым
4-белковым
5-лимонным
6-белковым
Крем 1 (белковый): белки взбить с сахаром.
Крем 2 (желтковый): желтки растереть с сахаром, добавить размягченное масло и хорошо растереть.
Крем 3 (лимонный): лимон протереть на мелкой терке с кожурой, добавить сахар.
"КРОВАВЫЙ РИЧАРД" Компоненты: ТЕСТО: сметана....................1.5 стакана сахар......................1.5 стакана яйца (желтки) или..........2 шт. яйцо.......................1 шт. сода (погашена)............0.5 чайной ложки мука_ орехи_
КРЕМ 1: сметана....................1 стакан сахар......................1 стакан
КРЕМ 2: клюква.....................1 стакан лимон......................1 шт. сахар_
Тесто: сметану, сахар, желтки (или яйцо) и соду хорошо размешать, всыпать муку до консистенции чуть гуще сметаны. Выпекать 2 коржа, теплыми разрезать на полукоржи, смазать чередуя кремом 1 и 2, сверху залить смесью кремов, посыпать орехами.
Крем 1: откинутую сметану взбить с сахаром.
Крем 2: клюкву и лимон с цедрой провернуть на мясорубке, добавить по вкусу сахар.
"КРУЧЕНЫЙ" Компоненты: яйца.......................2 шт. сахар......................1 стакан маргарин...................200 гр. мука.......................2 стакана сода.......................1 чайная ложка смородиновая паста_
Яйца растереть с сахаром, добавить мягкий маргарин, соду, муку. Замесить густое тесто, пропустить через мясорубку. Половину теста осторожно положить в форму, смазать смородиновой пастой и накрыть остальным тестом. С тестом обращаться осторожно, стараясь не помять его. Торт выпекать при умеренной температуре.
Сверху посыпать сахарной пудрой.
"КРЯ-КРЯ" Компоненты: мука.......................4 стакана маргарин...................400 гр. яйца.......................2 шт. сметана....................2 столовые ложки томат-паста................2 столовые ложки
Маргарина с мукой, растереть руками, добавить яйца, сметану и томат-пaсту, хорошо вымeсить. Затем раскатать толщиной в блин, вырезать кружoчки любой величины и выпекать в духовке.
Когда коржи остынут, смазать их кремом, украсив верх, и поставить на 12 часов в холодильник.
"КУКУРУЗНЫЙ" Компоненты: мука кукурузная............1 стакан мука пшеничная.............1 стакан сахар......................1/4 стакана яйца.......................2 шт. простокваша................1/5 стакана сода.......................1/2 чайной ложки изюм.......................1/2 стакана соль.......................1/4 чайной ложки ванильный сахар............2 гр. масла сливочное............50 гр.
Яйца, сахар, соль, ванильный сахар и простоквашу. Всыпать пшеничную и кукурузную муку, добавить изюм и растопленное масло. Быстро замесить тесто, выложить в форму, смазанную маслом и посыпанную мукой. Выпекать 40-50 мин. при t-200-210°С.
Масло хорошо смешать с сахарной пудрой, добавить яйца и яичные желтки. Взбить массу, чтобы сахар растворился. Положить орехи, соду, перемешать. Всыпать муку, ввести взбитые в пену белки, быстро перемешать сверху вниз. Должно получиться легкое, пышное и воздушное тесто. Переложить в обильно смазанную маслом форму и сразу же печь при 180-200°С. Форму при выпечке трогать нельзя, охладить торт, украсить белковым кремом(из одного яичного белка и 1/4 стакана сахара), свежими ягодами, орехами.
"ЗАЙЧИК" (морковный) Компоненты: ТЕСТО: мука.......................3 стакана сахар......................1 стакана маргарин...................250 гр. яйца.......................6 шт. морковь (сырая)............2 стакана
КРЕМ: вода.......................1/2 стакана лимон.кислота..............1/2 чайной ложки сахар......................200 гр.
Желтки растереть с 1/2 стакана сахара, добавить размягченный маргарин, морковь, натертую на мелкой терке. Белки взбить в крепкую пену с 1/2 стакана сахара, осторожно ввести в тесто половину белковой массы, затем добавить 3 стакана муки, смешанной с пекарским порошком. Форму смазать маслом, выложить в нее тесто, выпекать при t-180...200°C. После остывания разрезать пополам.
Из воды, сахара и лимонной кислоты сварить сироп. В оставшиеся взбитые белки подливать постепенно кипящий сироп, продолжая взбивать, добавить немного сырого свекольного сока. Розовым кремом намазать коржи, торт еще ненадолго поставить в негорячую духовку, чтобы крем чуть подсох.
"ЗИМА" Компоненты: ТЕСТО: сметана....................500 гр. сахар......................500 гр. мука.......................3 стакана сода.......................1 чайная ложка
КРЕМ: молоко.....................0.5 литра сахар......................500 гр. масло сливочное............300 гр.
Замесить тесто, разделить на 3 части и выпечь коржи. Остывшие коржи промазать кремом, верх украсить сахарной пудрой.
Молоко с сахаром варить до светло-коричневого цвета. Снять с огня, остудить, добавить сливочного масла и взбить.
"ЗОЛОТОЙ КОЛОС" Компоненты: ТЕСТО: мука.......................200 гр. сахар......................200 гр. яйца.......................6-7 шт.
КРЕМ: масло сливочное............200 гр. сахарная пудра.............100 гр. молоко сгущенное...........2-3 столовые ложки
СИРОП: сахар......................100 гр. вода.......................0.5 стакана сок лимона_
Приготовьте обычным способом бисквит: во взбитые с сахаром яйца всыпьте муку, быстро перемешайте и выпекайте 20-30 минут при t-200-220°С в форме, застеленной бумагой. Остудите, не вынимая из формы.
Крем. Масло разомните руками и, добавляя в три приема пудру и сгущенное молоко, сбивайте, пока масса не станет однородной.
Разрежьте бисквит вдоль. Сначала смочите сирпом и намажьте нижнюю половину, на неё наложите воторую, тоже смочите сиропом, затем ровно положите крем. Бока торта обсыпьте шоколадной пудрой (потрите кусочек шоколада на терке), а верх украсьте так, как подскажет собственная фантазия.
"ИВАН КУЧЕРЯВЫЙ" Компоненты: ТЕСТО: яйца.......................16 шт. сахар......................1 кг. мука.......................3 стакана какао......................2 столовые ложки ванилин_
КРЕМ 1: яйца.......................2 шт. сахар......................1.5 стакана молоко.....................2 стакана масло сливочное............500-600 гр.
КРЕМ 2: масло сливочное............500-600 гр. молоко сгущенное...........2 банки
Выход - 3 кг.
1-ый корж: 8 яиц, 1.5 стакана сахара, 1.5 стакана муки, немного ванилина.
Отделить белки от желтков. Белки взбить в густую пену (пена должна держаться на венчике), постепенно добавляя сахар (как для безе), также взбить желтки (как для гоголя-моголя). Осторожно перемешать белки с желтками и мукой. Вылить все это в круглую форму (на дно формы положить промасленную бумагу) и выпекать при t-220°С.
2-ой корж: аналогично первому, но добавить какао.
Крем: яйца растереть с сахаром, молоко закипятить, смешать со взбитыми яйцами и, поставив на огонь, помешивая добвести до кипеня (до первой бульки). Остудить. Масло взбить и, продолжая взбивать, постепенно добавлять смесь.
Коржи разрезать и смазаить кремом.
Можно использовать традиционный крем: сгущенка и масло.
"ИДЕАЛ" (медовый) Компоненты: ТЕСТО: яйца.......................3 шт. мука.......................2 стакана сахар......................1 стакан масло сливочное............50 гр. мёд........................1 столовая ложка сода_ соль_
КРЕМ: масло сливочное............300 гр. молоко сгущенное...........1 банка
Тесто делается на пару. Масло смешать с сахаром, добавить слегка взбитые яйца, мед, соль, соду. Массу, постепенно мешая, держать на паровой бане около 10 минут, потом всыпать муку и перемешивая держать еще 5 минут. Выложить тесто на стол, разделить на 6 равных частей и раскатать в очень тонкие коржи, придавая им квадратную форму, выпечь, помазать кремом. Сверху торт посыпать крошкой и оставить на несколько часов для пропитки.
"ИЗ ВАРЕНЬЯ - 1" Компоненты: ТЕСТО: варенье....................1 стакан сода.......................1 столовая ложка уксус......................1 столовая ложка яйца.......................2 шт. сметана....................1 стакан сахар......................1 стакан мука.......................2-2.5 стакана
КРЕМ: сметанный_
Тесто: стакан варенья вылить в литровую банку, добавить соду и уксус, подержать два часа в холодильнике. Добавить яйца, сметану и сахар, а также муку до густоты сметаны. Выпекать два коржа по 40 минут. Разрезать на полукоржи.
Крем: взбитая с сахаром сметана.
"ИЗ ВАРЕНЬЯ - 2" Компоненты: яйца.......................2 шт. сахар......................0.5 стакана масло или маргарин.........100 гр. повидло....................1 стакан кефир......................1 стакан сода_ мука_
КРЕМ: сметанный_
Сахар взбить с яйца, добавить масло или марагрин, повидло, кефир, соду, муки столько, чтобы тесто получилось как на оладьи.
Кpем лучше сметанный.
"ИЗ ВИШЕН" Компоненты: мука.......................200 гр. сливочное масло............150 гр. сахар......................200 гр. яйца.......................5 шт. орехи......................100 гр. ягоды......................250 гр. корица.....................1 чайная ложка цедра лимона_
Выход - 1 кг.
Сливочное масло разотрите добела со 100 гр. сахара, яйца взбейте до густой пены с остальным сахаром, орехи мелко нарубите и все перемешайте, добавьте изрубленную цедру лимона, корицу, муку все перемешайте положите вишню из варенья и опять хорошо перемешайте. Приготовленное тесто положите в форму с низким бортом, хорошо смазанную сливочное маслом, выпекайте 25-30 мин. При t-180-200° С.
После охлаждения верх торта украсьте вишневым вареньем.
"ИЗ ЗАВАРНОГО КРЕМА - 1" Компоненты: ТЕСТО: заварной крем...............1.5 пачки яйца........................2 шт. кефир.......................1 стакан масло сливочное.............1 столовая ложка мука........................3/4 стакана крахмал.....................1/2 стакана сахар.......................1/2 стакана сода........................1/2 чайной ложки изюм........................150 гр. какао.......................50 гр.
КРЕМ: масло сливочное.............200 гр. сахарная пудра..............2 столовые ложки молоко сгущенное............1/2 банки молоко кипяченое............1/3 стакана
ГЛАЗУРЬ: шоколад.....................100 гр. вода........................20 гр. масло сливочное.............50 гр.
Брикет готового крема измельчить или натерать на мелкой терке, добавить яйца, кефир, растопленноое сливочное масло, сахар. Перемешать, всыпать муку, картофельный крахмал, добавить соду, погашенную уксусом. Готовое, не слишком густое тесто ращделить на 2 части. В первую добавить расперенный изюм, во вторую какао. Выпекать в формочках, смазанных жиром, при t-200-220°С. Потом охладить, пропитать кремом и наложить друг на друга. Верх и бока торта дважды покрыть шоколадной глазурью.
Крем: сливочное масло растереть с сахарной пудрой, постепенно ввести сгущенное молоко и теплое кипяченое молоко. Если крем неоднороден, то его надо слегка подогреть.
Глазурь: шоколад развести водой в маленькой кастрюльке. ОТдельно растопить сливочное масло, доливать его понемногу в разведенный шоколад, пока не получится масса нужной консистенции.
"ИЗ ЗАВАРНОГО КРЕМА - 2" Компоненты: ТЕСТО: заварной крем..............2 брикета мука.......................6 столовые ложки молоко.....................1.5 стакана сода (погашена)............1 чайная ложка какао......................2 столовые ложки
КРЕМ: сметана....................2 стакана сахар......................1 стакан ванилин_ цедра лимона_ орехи_
Один брикет заварного крема натереть на терке добавить половину: муки, молока, соды. Другой брикет приготовить также, только добавить к нему какао. Испечь два коржа, каждый разрезать и смазать кремом.
Для приготовления крема: сметану взбить с сахаром и можно добавить ванилин, лимонную цедру или орехи.
"ИЗ РЖАНЫХ СУХАРЕЙ" Компоненты: мука.......................1 столовая ложка яйца.......................5 шт. сухари ржаные..............3/4 стакана какао......................1 чайная ложка сахар......................3 столовые ложки сироп_
Сухари из ржаного хлеба мелко растолочь, просеять через друшлаг или редкое сито. Какао смешать с мукой, добавить сухари. Взбить яйца с сахаром, поставив посуду на водяную баню, затем, продолжая взбивать, охладить до комнатной температуры. К взбитой массе добавить сухари с мукой, перемешать, выложить на смазанную маслом форму. Выпекать до готовности, охладить, разрезать. Пропитать сахарным сиропом (из 4 столовых ложек сахара), поливая чайной ложечкой, положить прослойку из крема, украсить.
"ИЗ СЛИВОК" Компоненты: мука.......................200 гр. сахар......................200 гр. сливки густые..............500 гр. яйца.......................6 шт. сухари пшеничные...........500 гр. сливочное масло............25 гр. сахарная пудра_ варенье_
Выход - 1 кг.
Сливки взбить в крепкую пену, сахар растереть до исчезновения кристалликов с желтками, смешать со взбитыми сливками, всыпать ванилин, постепенно добавлять муку. Все промешать до однородной массы.Готовое тесто осторожно переложить в форму с низкими боками, смазанную жиром и обсыпать крошкой из пшеничных сухарей. Печь 25-30 минут при 200-220°С. После охлаждения торт вынуть их формы и слегка посыпать сахарной пудрой.
Варенье по вкусу.
"ИЗ ХЛЕБНЫХ КРОШЕК" Компоненты: яйца.......................10 шт. крошки хлеба...............2 стакана сахар......................1 стакан ванильный сахар............2 гр.
Налить в кастрюлю яйца, всыпать сахар и поставить на водяную баню для подогрева массы до 40-50 градусов. Во время подогрева массы до 40-50 град. Во время подогрева смесь беспрерывно взбалтывать. Объем массы должен увеличиться в 2-3 раза, в охлажденную массу всыпать муку перемешать до получения однородного теста, добавить мелко растертые, просушенные и просеянные хлебные крошки. Выпекать бисквит в смазанной маслом форме 40-50 минут при t-200-210°С. Охдажденный бисквит разрезать на 2-3 пласта, прослоить повидлом или джемом, посыпать сахарной пудрой.
"ИЗ ЧЕРНОСЛИВА" (медовый) Компоненты: ТЕСТО: сахар......................100 гр. мука.......................200-250 гр. яйца.......................2 шт. орехи толченые.............100 гр. мед жидкий.................100 гр. сок лимона.................1 шт. сода.......................0.5 чайной ложки
КРЕМ: чернослив..................500 гр. сахар......................0.5 стакана масло сливочное или........200 гр. сметана....................1 стакан орехи......................1 стакан
Яйца растереть с сахаром, соду перемешать с лимонным соком, добавить мед и орехи замесить тесто как на оладьи, испечь 3 коржа.
Крем: чернослив замочить на 5 часов, пропустить через мясорубку и смешать с толчеными орехами. Взбить сметану с сахаром и соединить с черносливом и орехами. Кремом промазать коржи.
"ИЗЮМИНКА -1" Компоненты: ТЕСТО: сахар......................0.5 стакана яйца.......................4 шт. изюм.......................100 гр. орехи......................50 гр. какао......................3 столовые ложки
КРЕМ: яйца (желтки)..............3 шт. сахар......................0.5 стакана какао......................3 столовые ложки масло сливочное............200 гр. шоколад_
Тесто: растереть сахар с желтками, добавить промытый изюм, толченые орехи, какао, и все это соединить со взбитыми в пену белками. Полученное тесто выложить в смазанную маслом и посыпанную мукой форму и выпечь в умеренно горячей духовке. После остывания разрезать корж пополам и промазать кремом.
Крем: растереть яичные желтки с сахаром, добавить какао и сливочное масло.
Сверху торт украсить изюмом, разложив его от центра к краям веером, предварительно окунуть каждую изюминку в растопленный шоколад.
"ИЗЮМИНКА - 2" Компоненты: ТЕСТО: яйца.......................4 шт. молоко.....................1 стакан масло сливочное............3/4 стакана сахар......................1 стакан сахара дрожжи.....................1/2 палочки изюм.......................1 стакан изюма сода.......................1/2 чайной ложки ванилин_ мука_
КРЕМ: сливки.....................1 стакан сахар......................100 гр. масло сливочное............150 гр.
Яйца, 3/4 стакана молока, масло, сахар, дрожжи смешать, всыпать муку. Тесто должно быть как на густые оладьи. Дать тесту подняться, добавить остальное молоко, соду, ванилин. Хорошо вымесить, выложить в форму. Дать в форме хорошо подняться, выпечь. Остывший корж разрезать на 2 части, промазать кремом, украсить цукатами.
Крем: сливки с сахаром варить помешивая до загустения, остудить, взбить с маслом.
"ИНДИАНА" Компоненты: ТЕСТО: яйца.......................6 шт. сахар......................150 гр. мука.......................100 гр. сливки.....................250 гр.
ГЛАЗУРЬ: сметана....................2 столовые ложки какао......................2 чайные ложки сахар......................3 столовые ложки масло сливочное............50 гр.
Замесить тесто, испечь корж. Когда остынет, разрезать на 2 пласта. В обеих половинах сделать по глубокой выемке, наполнить взбитыми сливками, сложить вместе. Верх покрыть глазурью.
Глазурь: сметану вскипятить до загустения, прибавить какао и сахар, добавить кусочек сливочного масла и снова кипятить до загустения.
"КАМА" Компоненты: ТЕСТО: яйца.......................2 шт. молоко сгущенное...........0.5 банки маргарин...................200 гр. сода.......................0.5 чайной ложки мука.......................1 стакан
КРЕМ: молоко сгущенное...........0.5 банки какао......................0.5 столовой ложки масло сливочное............200 гр. орехи_
В размягченный маргарин положить яйца, сгущенное молоко и соду, гашеную в уксусе. Всыпать муку, замесить тесто, разделить его на 3 части, выпекать 40-50 мин. Остывшие коржи промазать кремом, украсить орехами.
"КАРИНКА" (медовый) Компоненты: ТЕСТО: яйца.......................2 шт. мука.......................5 стаканов сахар......................2 стакана мёд........................2 столовые ложки масло сливочное............100 гр. сода.......................2 чайные ложки ванилин_
КРЕМ: масло сливочное............200 гр. молоко сгущенное...........1 банка
Яйца растереть с сахаром, соду загасить уксусом, добавить мед, размягченное масло, замесить тесто. Тесто должно быть мягким, разделить на 11 частей раскатать тонко коржи. Выпечь, промазать кремом. Один корж мелко искрошить и посыпать верх торта.
"КАРТОШКА" Компоненты: сливочное масло............100 гр. сгущенное молоко...........100 гр. сироп......................3 столовые ложки какао......................2 столовые ложки сухари ванильные или_ печенье....................500 гр.
Размяв сливочное масло, влить в него сгущеное молоко и взбивать деревянной ложкой, пока не получится однородная масса. Добавить сироп любого варенья, какао, для любителей ложку вина. Все тщательно перемешать. Натереть на терке ванильные сухари или простое чайное печенье и насыпать в кастрюлю. Туда же положить крем и хорошо перемешать. Из этого теста сделать круглую лепешку, положить ее на тарелку и поставить на холод. Через час посыпать сахарной пудрой, украсить ягодами или вареньем и подавать к столу.
"КИЕВСКИЙ - 1" Компоненты: ТЕСТО: мука.......................40 гр. яйца (белки)...............10 шт. сахар......................1 стакан орехи жареный_
КРЕМ: сливочное масло............200 гр. сгущенное молоко...........250 гр. какао......................15 гр.
Сильно охлажденных белков взбить с сахаром до увеличения объема в 4-5 раз, добавить жареных орехов и муку, осторожно размешать, выложить на 2 круглых пергаментных листа, сушить в духовке 4-5 часов при 100°С.
Крем: взбить сливочное масло со сгущенным молоком и какао.
"КИЕВСКИЙ ТОРТ - 2" Компоненты: ТЕСТО: мука.......................3 столовые ложки яйца.......................10 шт. сахар......................1 стакан орехи......................1 стакан
КРЕМ 1: сахар......................2/3 стакана сливочное масло............150 гр. яйцо (желток)..............1 шт. молоко.....................1/2 стакана коньяк.....................1 столовая ложка ванилин_
КРЕМ 2: сахар......................1/3 стакана сливочное масло............70 гр. яйцо (желток)..............1 шт. молоко.....................1/3 стакана какао......................2 столовые ложки коньяк.....................2 столовые ложки ванилин_
Расход продуктов для приготовления торта весом 1 кг.
Как можно аккуратнее отделите белки от желтков, дайте белкам постоять сутки при комнатной температуре и взбивайте их минут 20-25, чтобы объем увеличился в 4-5 раз. Когда белки превратятся в снежно-белую пышную пену, осторожно добавьте в нее измельченные жареные орехи "кешью", смешанные с сахаром и мукой. Перемешайте, чтобы получилась однородная масса. Hемедленно, не давая осесть, разложите эту массу на выстланных пергаментной бумагой противнях - должны получиться две лепешки толщиной 6-7 мм, и выпекайте в духовке на медленном огне при t-100-120°C 2-2.5 часа. Дайте остыть, затем снимите бумагу, смажете лепешки сливочным кремом, сверху - шоколадным (слой толщиной 2-3 мм), украсьте узором из белого и розового (подкрашенного свекольным соком) крема и цукатами или фруктами из варенья.
"КИЕВСКИЙ - 3" (по-домашнему) Компоненты: ТЕСТО: яйца.......................4 шт. маргарин...................250 гр. мука.......................2.5 стакана сода (погашена)............1 чайная ложка сахар......................1 стакан
КРЕМ: сгущенное молоко...........1 банка сливочное масло............200 гр. крем заварной..............1.5 пачки орехи_
Желтки растереть с маргарином, добавить соду и муку - все это тщательно перемешать. Готовое тесто положить на холод.
Отдельно взбить белки с сахаром.
Крем: вареную сгущенку взбить со сливочным маслом и заварной крем. На тесто выложить белки и посыпать орехами.
Секреты: тесто должно полежать в холодильнике, коржи выпекать в очень горячей духовке. Духовка должна быть приоткрыта чтобы белки не темнели.
Для лучшего взбивания белки охладить, а выливая на корж, ровнять не ложкой, а наклоняя корж.
"КИСЕЛЬНЫЙ" Компоненты: яйца.......................3 шт. мука.......................3 столовые ложки кисель.....................1 брикет (или 1 стакан) сода (погашена)............0.5 чайной ложки
Тщательно взбить яйца и кисель, добавить муку и соду. Все перемешать и выложить в смазанную маслом форму. Печь в разогретой духовке около 20 минут.
В зависимости от разновидности киселя (молочный, шоколадный, плодово-ягодный), получается торт разного вкуса.
Промазать такой торт можно сметанным кремом.
"КЛУБНИКА СО СЛИВКАМИ" Компоненты: ТЕСТО: сметана....................1 стакан клубничное варенье.........1 стакан яйца.......................3 шт. мука.......................2 стакана пекарский порошка..........2 чайной ложки
КРЕМ: сметана....................500 гр. сахар......................1 стакана
Замесить тесто и испечь 3 коржа. Пропитать каждый сметанным кремом. Торт еще раз запечь в духовке 15 минут. Охлажденный торт сверху украсить белым сметанным кремом. Чайной ложкой по краю торта сделать завитки, в центр каждого положить ягодку клубники из варенья.
"КЛУБНИЧНЫЙ" Компоненты: ТЕСТО: варенье из земляники.......1 стакан сахар......................1 стакан кефир......................1 стакан яйцо.......................1 шт. сода (погашена)............1 чайная ложка мука.......................2 стакана
КРЕМ: сметана....................300 гр. сахар......................1 стакан
Варенье растереть с сахаром, добавить, втирая кефир, яйцо и соду. Массу тщательно вымешать и добавить постепенно муку. Замесить тесто, разделить на 2 части и испечь на чугунной сковороде в духовке коржи.
Охлажденные коржи разрезать поперек и сделать прослойку из сметанного крема. Сверху торт украсить тем же кремом, ягодами, цукатами, орехами. Перед подачей на стол охладить в холодильнике.
Вместо варенья из земляники можно взять малиновое получается малиновый корж. Или апельсин растереть с сахаром, вот тебе и апельсиновый корж.
"КОРОЛЕВСКИЙ - 1" Компоненты: ТЕСТО: мука.......................2.5 стакана яйца (желтки)..............6 шт. сахар......................3/4 стакана сливочное масло............200 гр. сода.......................1/4 чайной ложки
КРЕМ: яйцо (белки)...............6 шт. сахар......................3/4 стакана сироп......................1 стакан
Замесить тесто, разделить на 5 частей и испечь на пергаментной бумаге. Взбить белки с сахаром, осторожно влить сироп от варенья, хорошо перемешать и промазать четыре коржа. Пятый корж раскрошить и обсыпать крошками торт. Поставить для пропитки. На второй день торт будет вкуснее.
"КОРОЛЕВСКИЙ - 2" Компоненты: ТЕСТО: яйца.......................2 шт. масло сливочное............50 гр. мука.......................2 стакана сода.......................1/2 чайной ложки соль.......................1/4 чайной ложки мёд........................1 столовая ложка сахар......................1 стакан мука.......................2 стакана
КРЕМ: молоко сгущенное...........1 банка масло сливочное............200 гр.
Яйца растереть с сахаром, добавить масло, мед, соль, соду и поставить на огонь до появления пузырей, все время помешивая. Затем отставить, всыпать муку, замесить тесто. Выпечь 8 лепешек до розового цвета. Готовые лепешки переслоить кремом, украсить кусочками шоколада и цукатами.
Крем: сгущенное молоко отварить и взбить со сливочным маслом.
"КОФЕЙНЫЙ" Компоненты: сливочное масло............200 гр. сахар......................3 столовые ложки сухари ванильные...........300 гр. кофе черный................0.5 стакана яйца.......................5 шт.
Желтки растереть с сахаром, белки взбить и перемешать вместе. Сухари растереть и смешать со смесью, приготовленной раньше, затем добавить растопленное масло и черный кофе. Все перемешать и поставить на холод на 10-15 мин.
"КРАСНАЯ ШАПОЧКА" Компоненты: ТЕСТО: маргарин...................125 гр. сахар......................1/3 стакана яйца (желтки)..............2-3 шт. мука.......................1 2/3 стакана пекарский порошок..........1 чайная ложка сухари панировочные........2-3 столовые ложки
ПОКРЫТИЕ: яйца (белки)...............5 шт. сахар......................4/5 стакана орехи......................1 стакан корицы.....................1/2 чайной ложки смородина красная..........500 гр.
Маргарин взбить с сахаром, добавить, продолжая взбивать, по одному желтки, затем соединенную с пекарским порошком муку. Тесто скатать в шар, накрыть, подержать в холоде 1 час. Раскатать в тонкую лепешку, выложить в разъемную форму для торта, сформировать бортик высотой 5 см.. Посыпать поверхность сухарями, белки взбить с сахаром, примешать измельченные орехи, корицу. Ягоды промыть холодной водой, смешать с 2/3 воздушной массы, выложить на тесто. Сверху отсадить оставшиеся белки и выпекать в умеренно жаркой духовке около часа.
"КРЕМЛЕВСКИЙ" Компоненты: ТЕСТО: сметана....................200 гр. масло сливочное............200 гр. мука.......................2 стакана
КРЕМ 1: яйца (белки)...............2 шт. сахар......................0.5 стакана
КРЕМ 2: яйца (желтки)..............5 шт. сахар......................3/4 стакана масло сливочное............100 гр.
КРЕМ 3: лимон......................1 шт. сахар......................0.5 стакана
Масло натереть на терке, добавить сметану и муку, замесить тесто, разделить на 6 частей и на 2 часа поместить на холод, коржи раскатать почти прозрачными, печь до рыжего цвета.
Коржи промазать кремом: 1-желтковым
2-лимонным
3-желтковым
4-белковым
5-лимонным
6-белковым
Крем 1 (белковый): белки взбить с сахаром.
Крем 2 (желтковый): желтки растереть с сахаром, добавить размягченное масло и хорошо растереть.
Крем 3 (лимонный): лимон протереть на мелкой терке с кожурой, добавить сахар.
"КРОВАВЫЙ РИЧАРД" Компоненты: ТЕСТО: сметана....................1.5 стакана сахар......................1.5 стакана яйца (желтки) или..........2 шт. яйцо.......................1 шт. сода (погашена)............0.5 чайной ложки мука_ орехи_
КРЕМ 1: сметана....................1 стакан сахар......................1 стакан
КРЕМ 2: клюква.....................1 стакан лимон......................1 шт. сахар_
Тесто: сметану, сахар, желтки (или яйцо) и соду хорошо размешать, всыпать муку до консистенции чуть гуще сметаны. Выпекать 2 коржа, теплыми разрезать на полукоржи, смазать чередуя кремом 1 и 2, сверху залить смесью кремов, посыпать орехами.
Крем 1: откинутую сметану взбить с сахаром.
Крем 2: клюкву и лимон с цедрой провернуть на мясорубке, добавить по вкусу сахар.
"КРУЧЕНЫЙ" Компоненты: яйца.......................2 шт. сахар......................1 стакан маргарин...................200 гр. мука.......................2 стакана сода.......................1 чайная ложка смородиновая паста_
Яйца растереть с сахаром, добавить мягкий маргарин, соду, муку. Замесить густое тесто, пропустить через мясорубку. Половину теста осторожно положить в форму, смазать смородиновой пастой и накрыть остальным тестом. С тестом обращаться осторожно, стараясь не помять его. Торт выпекать при умеренной температуре.
Сверху посыпать сахарной пудрой.
"КРЯ-КРЯ" Компоненты: мука.......................4 стакана маргарин...................400 гр. яйца.......................2 шт. сметана....................2 столовые ложки томат-паста................2 столовые ложки
Маргарина с мукой, растереть руками, добавить яйца, сметану и томат-пaсту, хорошо вымeсить. Затем раскатать толщиной в блин, вырезать кружoчки любой величины и выпекать в духовке.
Когда коржи остынут, смазать их кремом, украсив верх, и поставить на 12 часов в холодильник.
"КУКУРУЗНЫЙ" Компоненты: мука кукурузная............1 стакан мука пшеничная.............1 стакан сахар......................1/4 стакана яйца.......................2 шт. простокваша................1/5 стакана сода.......................1/2 чайной ложки изюм.......................1/2 стакана соль.......................1/4 чайной ложки ванильный сахар............2 гр. масла сливочное............50 гр.
Яйца, сахар, соль, ванильный сахар и простоквашу. Всыпать пшеничную и кукурузную муку, добавить изюм и растопленное масло. Быстро замесить тесто, выложить в форму, смазанную маслом и посыпанную мукой. Выпекать 40-50 мин. при t-200-210°С.