Автор неизвестен
Торты
Торты
С О Д Е Р Ж А Н И Е
"АБРИКОСОВЫЙ"(без выпечки и муки) "АВСТРИЙСКИЙ" "АДМИРАЛЬСКИЙ" "АЛЕНКА" "АЛЕНУШКА - 1, 2" "АНГЛИЙСКИЙ" (к Рождеству) "АНЕЧКА -1, 2, 3" (медовый) "АПЕЛЬСИНОВЫЙ" "АРКТИКА" "БАНЯ" (медовый) "БЕДНЫЙ СТУДЕНТ" "БЕЗДЕЛУШКА" "БЕЗЕ"(основа) "БЕЛКОВЫЙ" "БЕЛОЧКА - 1, 2" "БЕЛЫЙ" "БЕЛЬГИЙСКИЙ"(меренга) "БЕРЛИНСКИЙ" "БИСКВИТ"(основной) "БИСКВИТ ЛИМОННЫЙ" "БИСКВИТНЫЙ- 1, 2" "БИСКВИТНЫЙ НА СМЕТАНЕ" "БИСКВИТНЫЙ ОРЕХОВЫЙ" "БИСКВИТНЫЙ СУХОЙ" "БЛИНЧАТЫЙ" "БУХАРСКИЙ" "БЫСТРЫЙ" "ВАЛЕНТИН-ВАЛЕНТИНЕ" "ВАФЕЛЬНЫЙ" "ВАЦЛАВСКИЙ" "ВЕРА" "ВЕСЕННИЙ - 1, 2" "В КЛЕТОЧКУ" "ВОДОЛАЗ" "ВОЗДУШНЫЙ" "ВОСТОРГ" (медовый) "8 МАРТА" "ВЫДУМКА" "ГАЛИНКА" "ГЕНЕРАЛЬСКИЙ" "ГЕРКУЛЕС - 1, 2" "ГОРЧИИЧНЫЙ" "ГРАФСКИЕ РАЗВАЛИНЫ" "ГРИЛЬЯЖ - 1, 2" "ГУСИНЫЕ ЛАПКИ" "ДИЙНАВА" "ДАМСКИЕ ПАЛЬЧИКИ" "ДЕВИЧИЙ" "ДЕВИЧИЙ ПЕРЕПОЛОХ" "ДЕНЬ И НОЧЬ - 1, 2" "ДЖУЛЬЕТТА" "ДОМАШНИЙ" "ДРЕЗДЕНСКИЙ" "ЕЛЕНА" "ЁЖИК" "ЖИВОГЛОТ" "ЖОЗЕФИНА" "ЗАГАДКА" "ЗАЙЧИК" (морковный 1) "ЗИМА" "ЗОЛОТОЙ КОЛОС" (бисквит) "ИВАН КУЧЕРЯВЫЙ" "ИДЕАЛ" (медовый) "ИЗ ВАРЕНЬЯ - 1, 2" "ИЗ ВИШЕН" "ИЗ ЗАВАРНОГО КРЕМА -1, 2" "ИЗ РЖАНЫХ СУХАРЕЙ" "ИЗ СЛИВОК" "ИЗ ХЛЕБНЫХ КРОШЕК" "ИЗ ЧЕРНОСЛИВА" (медовый) "ИЗЮМИНКА - 1, 2" "ИНДИАНА" "КАМА" "КАРИНКА" (медовый) "КАРТОШКА" "КИЕВСКИЙ ТОРТ - 1, 2, 3" "КИСЕЛЬНЫЙ" "КЛУБНИКА СО СЛИВКАМИ" "КЛУБНИЧНЫЙ" "КОРОЛЕВСКИЙ - 1, 2" "КОФЕЙНЫЙ" "КРАСНАЯ ШАПОЧКА" "КРЕМЛЕВСКИЙ" "КРОВАВЫЙ РИЧАРД" "КРУЧЕННЫЙ" "КРЯ-КРЯ" "КУКУРУЗНЫЙ" "КУТУЗОВ" "КУЧЕРЯВЫЙ МАЛЬЧИК - 1, 2" "ЛАКОМКА - 1, 2"(медовый) "ЛАКОМКА - 3" "ЛИДА" "ЛИМОННЫЙ - 1, 2, 3" "ЛИМОННЫЙ АРОМАТ" "ЛИМОННЫЙ ПАЙ" "ЛЮБИМЫЙ" "МАГНОЛИЯ" (лимонный) "МАЗУРКА" "МАКОВЫЙ - 1, 2" "МАННЫЙ - 1, 2, 3" "МАРГАРИТА" "МАРМЕЛАДНЫЙ" "МАША - 1, 2" "МЕДОВАЯ ГОРКА" "МЕДОВЫЙ - 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7" "МЕДОВЫЙ МЕСЯЦ" "МЕЧТА -1, 2" "МИКАДО" "МИШКА - 1, 2, 3" "МИШКА НА СЕВЕРЕ - 1, 2" "МОРКОВКА" "МОРКОВНЫЙ - 3" "МРАМОРНЫЙ - 1" (без выпечки) "МРАМОРНЫЙ - 2" "МУРАВЕЙНИК - 1, 2" "НАПОЛЕОН - 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 12, 13, 14" "НАСТЯ" "НАТАША - 1, 2" "НАХОДКА" "НЕГР" (из варенья) "НЕЖНЫЙ" "НЕЗНАКОМКА" "НЕПЕЧЕННЫЙ - 1, 2, 3, 4" "НЕПТУН" "НИЩИЙ СТУДЕНТ" "НОВОГОДНИЙ" "НОЧКА"(непеченный) "ОРЕХОВЫЙ - 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9 (медовый)" "ОРЕХОВЫЙ С ШОКОЛАДНЫМ КРЕМОМ" "ОРИГИНАЛЬНЫЙ" "ОТЕЛЛО" "ОСТРОВ РОБИНЗОНОВ" "ПАЛОЧНЫЙ" (медовый) "ПАУТИНКА" "ПАХЛАВА - 1, 2"(мед) "ПАХЛАВА СЛОЕННАЯ" "ПАЙ" "ПЕРВОКЛАШКА" "ПЕСОЧНЫЙ - 1, 2, 3, 4, 5" "ПЕСОЧНЫЙ ДОМАШНИЙ" "ПЕСОЧНЫЙ НА ЖЕЛТКАХ" "ПИКАНТНЫЙ" "ПИЩА БОГОВ" "ПОЛЕННИЦА" "ПОЛЬ РОБСОН" "ПОПРОБУЙ" "ПРАГА - 1, 2, 3, 4" "ПРАЖСКИЙ" "ПРАЗДНИЧНЫЙ - 1, 2, 3, 4" "ПРЕМЬЕРА" "ПТИЧИЙ ЯЗЫК" "ПТИЧЬЕ МОЛОКО - 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7" "ПУШИНКА" "ПЧЕЛКА" "ПЬЯНАЯ ВИШНЯ В ШОКОЛАДЕ" "ПЯ" "РЕЗИНОВЫЙ" "РИЖСКИЙ" "РОЗОВАЯ МЕЧТА" "РОКОКО" (п/безе) "РОМАШКА" "РУСЛАН" "РЫЖИК - 1, 2" (медовый) "САТУРН" "СВАДЕБНЫЙ" (безе) "С ВАРЕНЬЕМ" "СВЕЖЕСТЬ" "СЕВЕРНЫЙ" "СЕМИСТАКАННИК" "СЕРЁЖИН" "СКАЗКА - 1, 2, 3 (медовый)" "СКОРЫЙ" "СЛАВЯНКА" (бисквит) "СЛАДКОЕЖКА" "СЛИВОВЫЙ" "СЛОЕНЫЙ" "СЛОЕНЫЙ ЯБЛОЧНЫЙ" "СМЕТАННИК" "СМЕТАННЫЙ - 1, 2" "СМОРОДИНА" "СМОРОДИНОВЫЙ" "СНЕЖНАЯ ГОРА"(непеченный) "С НОВЫМ ГОДОМ" "С ОРЕХАМИ" "С ОРЕХОВЫМ КРЕМОМ" "СТАКАННИК" "СТЕПКА-РАСТРЕПКА" "С ТВОРОГОМ И КЛУБНИКОЙ" "СУХАРНЫЙ" "СУХОЙ - 1, 2" "С ФРУКТАМИ" "СЮРПРИЗ - 1, 2" "С ЯГОДАМИ" "ТАТЬЯНА" "ТВОРОЖНАЯ ГОРКА" "ТВОРОЖНЫЙ - 1, 2, 3, 4" "ТЕТЯ ГАЛЯ" "ТОРЖЕСТВО" "ТОРТ -1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 12" "ТОРТ ПАСХАЛЬНЫЙ" "ТОРТ СО СГУЩЕННЫМ МОЛОКОМ" (мёд) "ТРУХЛЯВЫЙ ПЕНЬ" "УЛЫБКА ЕРОХИНА" "УРАЛЬСКИЙ" "ФАНТАЗИЯ - 1, 2, 3" "ФРУКТОВЫЙ" "ЧАК-ЧАК" (медовый) "ЧАРОДЕЙКА" "ЧАСЫ"(НОВОГОДНИЙ) "ЧАЙНЫЙ - 1, 2" "ЧЕБУРАШКА - 1, 2" "ЧЕРЕМУХА" "ЧЕРЕМУХОВЫЙ" "ЧЕРЕПАХА - 1, 2, 3" "ЧЕРНЫЙ" "ЧЕРНЫЙ МАКЛЕР" "ЧЕРНЫЙ ПРИНЦ" "ЧУДО" "ШАЛАШ - 1, 2, 3"(непеченный) "ШАЛУНЬЯ" "ШОКОЛАДНЫЙ - 1, 2" "ШТРЕЙЗЕЛЬНЫЙ" "ШТИРЛИЦ" "ШУТКА"(непеченный) "ЭКЗОТОКА" "ЮБИЛЕЙНЫЙ" "ЮЖНЫЙ" "ЯБЛОЧНЫЙ -1, 2" "ЯГОДНЫЙ СО СНЕГОМ" "ЯПОНСКИЙ" "ЯРОСЛАВНА"
"АБРИКОСОВЫЙ" (без выпечки и муки) Компоненты: масло сливочное............200 гр. сахар......................300 гр. сухари.....................200 гр. яйцо.......................1 шт. ванилин....................0.5 чайной ложки абрикосы...................800 гр.
Взбить сливочное масло с половиной сахара, добавить молотые сухари, яйцо, ванилин. Массу выложить в смоченную водой форму и поставить в холодильник. Тем временем приготовить пюре из свежих абрикосов и второй половиной сахара. Толстым слоем покрыть ими торт и снова поставить в холодильник на 3 часа.
"АВСТРИЙСКИЙ" (медовый) Компоненты: ТЕСТО: мука.......................1.5 стакана яйцо.......................1 шт. сахар......................2 столовый ложки масло сливочное............3 столовые ложки сода.......................1 чайная ложка мед........................2 столовые ложки
КРЕМ: сметана....................1 стакан сахар......................0.5стакана
Яйцо растереть с сахаром, добавить масло, мед, соду гашеную уксусом. Все перемешать, поставить на водяную баню. Держать на бане 5 минут, все время перемешивая до однородной массы. Снять с бани, добавить муку, вылепить 6 шариков. Катать теплыми, при раскатывании посыпать мукой, шарики испечь, дать остыть, сложить горкой и залить кремом.
Крем: сметану взбить с сахаром.
"АДМИРАЛЬСКИЙ" Компоненты: ТЕСТО: марагарин..................300 гр. сахар......................1 стакан яйцо.......................1 шт. мука.......................3 стакана
КРЕМ: джема или повидло..........300 гр. сметана....................200 гр.
Замесить тесто, разделить на 3 коржа, испечь. Когда коржи остынут, промазать кремом. Верх торта украсить свежими или консервированными ягодами.
Крем: сметану с джемом(повидлом) хорошо взбить.
"АЛЕНКА" Компоненты: ТЕСТО 1: яйца.......................3 шт. мука.......................2 столовые ложки сахар......................3 столовые ложки
ТЕСТО 2: яйца (белки)...............4 шт. сахар......................1 стакан орехи......................1 стакан коньяк.....................20 гр.
КРЕМ: масло сливочное............200 гр. молоко сгущенное...........1 банка какао......................1 чайная ложка ванилин_
Тесто 1 - бисквитное. Желтки растереть с сахаром добела (2 столовые ложки). Взбить белки с оставшимся сахаром и постепенно 1/3 часть белков добавить к желткам, затем осторожно вмесить муку, опять осторожно ввести оставшиеся белки, перемешивая сверху вниз. Форму смазать маслом, застелить пергаментом. Тесто должно заполнить форму на 3/4. Выпекать 25-30 минут при t-220°С, при этом духовку не открывать.
Тесто 2 - безе. Белки взбить с половиной сахара в крепкую пену, остальной сахар добавить в конце взбивания. В нежаркой духовке испечь 2 лепешки безе.
Смазать каждый слой (безе, бисквит, безе) кремом.
"АЛЕНУШКА - 1" Компоненты: ТЕСТО: сметана....................1 стакан молоко сгущенное...........0.5 банки яйца.......................3 шт. мука.......................1.5 стакана сахар......................1 стакан сода (погашена)_
КРЕМ: масло сливочное............200 гр. молоко сгущенное...........0.5 банки
Сметану, сгущенное молоко, яйца, муку, сахар и соду перемешать, выложить в форму, смазанную жиром, запечь в духовке.
Крем: взбить сливочное масло с оставшейся сгущенкой.
"АЛЕНУШКА - 2" Компоненты: ТЕСТО: мука.......................4 стакана сметана....................0.5 стакана сахар......................1 стакан масло сливочное............100 гр. яйца (желтки)..............2 шт. ваниль_ сода_ соль_
НАЧИНКА: варенье_ яблоко_
Тесто: сметану, сахар, сливочное масло, желтки, соль и соду, а также ванилин и муку осторожно смешать до состояния мелкой крошки. Полученную массу разделить пополам. Одну часть насыпать на сухой противень слоем в один сантиметр. Сверху выложить начинку - варенье или тертое на крупной терке яблоко.
"АНГЛИЙСКИЙ" (к Рождеству) Компоненты: мука.......................2 стакана яйца.......................6 шт. масло сливочное............1 стакан сахар коричневый...........2 стакана ликер фруктовый............1 стакан смородины..................1 стакан изюм.......................2 стакана цедра фруктовая засахарнная..1 стакан вишни засахаренные.........1 стакан миндаль....................1/2 стакана патока.....................3/4 стакана сок яблочный...............3/4 стакана корица.....................1 чайная ложка гвоздика...................1 чайная ложка сода.......................1/2 чайной ложки соль.......................1/2 чайной ложки перец ямайский.............1/2 чайной ложки
Лучше испечь этот тоpт за 3 мес. до употpебления, он останется свежим в течение года.
В отдельной посуде пpопитывайте миндаль и фpукты ликеpом в течении 24 часов. В дpугой посуде смешайте чеpную патоку и яблочный сок. В дpугой посуде взбейте масло, яйца, коpичневый сахаp. Добавить остальные пpодукты и фpукты, миндаль.
Разогpейте духовку до 150°С. Смажьте маслом пеpгаментную бумагу и выложите ею фоpму для тоpта. Выпекать в течение 1 часа. Выньте из фоpмы. Чеpез 10 минут отделите пеpгаментную. Когда тоpт остынет обеpните его в матеpию, пpопитанную ликеpом, а затем в алюминевую фольгу. Хpанить в холодном месте.
"АНЕЧКА - 1" (медовый) Компоненты: мука.......................2.5 стакана мед........................2 столовые ложки сметана....................3 столовые ложки сахар......................1 стакан яйцо.......................1 шт. сливочное масло............100 гр. орехи......................300 гр. сода.......................0.5 чайной ложки соль_
Масло и мед растопить, добавить сметану, сахар, яйцо взбить положить соль, соду, орехи, муку. Тесто разделить на 3 части, испеченные коржи смазать кремом, сверху посыпать крошками и орехами.
"АНЕЧКА - 2" (медовый) Компоненты: ТЕСТО: яйца.......................3 шт. маргарин...................100 гр. сметана....................0.5 стакана мед........................0.5 стакана сахар......................1 стакан пекарский порошок..........1.5 чайные ложки мука_
КРЕМ: сметана....................2 стакана сахар......................1 стакан
ГЛАЗУРЬ: какао......................3 столовые ложки сахар......................0.5 стакана молоко.....................5 столовых ложек
Тесто: растопить маргарин, добавить сахар и мед, не снимая с огня, мешать, пока не растворится. Снять с плиты. Добавить сметану, яйца, пекарский порошок и столько муки, чтобы получилось тесто, как на оладьи. Разделить тесто на 3 части, каждую из которых вылить в смазанную маслом и посыпанную манную крупой сковороду, выпечь по очереди 3 коржа.
Крем: холодную отцеженную сметану взбить с сахаром.
Глазурь: какао смешать с сахаром и молоком - все варить 10 минут на медленном огне, помешивая.
Коржи остудить, промазать кремом, сверху торт залить теплой глазурью.
"АНЕЧКА - 3" (медовый) Компоненты: ТЕСТО: яйцо.......................1 шт. сахар......................1 стакан масло сливочное............100 гр. мед........................100 гр. мука.......................2.5 стакана орехи......................0.5 стакана сметана....................1-2 столовые ложки
КРЕМ: сметана....................1 стакан сахар......................0.5 стакана
ГЛАЗУРЬ: сметана....................2 столовые ложки какао......................2 чайные ложки сахар......................3 столовые ложки масло сливочное............50 гр.
Яйцо растереть с сахаром, добавить масло, мед, сметану, орехи, муку. Выпечь 3 сочня. Остывшие сочни промазать кремом, верх покрыть глазурью и посыпать орехами.
Глазурь: сметану вскипятить до загустения, прибавить какао и сахар, кусочек сливочного масла и снова кипятить до загустения.
"АПЕЛЬСИНОВЫЙ" Компоненты: ТЕСТО: апельсин...................1 шт. сахар......................8 столовых ложек сухари толченые............1/2 стакана яйца.......................4 шт.
КРЕМ: апельсин...................1 шт. сахар......................1/4 стакана яйца (желтки)..............4 шт. яйца (белки)...............4 шт. яйцо.......................1 шт. вино.......................1/3 стакана
Сварить апельсин с семенами и кожей. Когда он станет мягким, вынуть из него семена. Апельсин с коркой размять в эмалированной миске. Желтки растереть добела с сахарным песком, смешать с апельсином, толчеными сухарями и взбить в густую пену белками. Размешать, вылить в форму и испечь. Когда торт будет готов, покрыть верх и края апельсиновым кремом, украсить дольками апельсина.
Крем: сахар смешать с цедрой. Выжать сок апельсина, желтки и яйцо смешать с вином, размешать все вместе и варить на небольшом огне, пока не загустеет, все время взбивая. Когда крем загустеет, снять с огня и продолжать взбивать, пока не остынет. Затем прибавить 4 взбитых белка, смазать торт и поставить на 10 мин. в нежаркую печь, чтобы сверху образовалась корочка.
"АРКТИКА" Компоненты: ТЕСТО: яйца (желтки)..............6 шт. мука.......................1 стакан сахар......................0.5 стакана
КРЕМ: сливки 35%.................1 стакан сахарная пудра.............1 чайная ложка ванильный сахар............2 гр. варенье_
Желтки с сахаром положить в кастрюлю и, взбивая, нагреть на водяной бане до температуры 45-50°С, затем, продолжая взбивать, охладить массу и перемешать с мукой. Выпечь корж, дать остыть, разрезать на 2 пласта. Нижний пласт покрыть вареньем, потом кремом, накрыть вторым пластом. Верх намазать кремом, нанести рисунок из глазури.
Крем: охлаждеенные сливки налить в холодную кастрюлю, поставить на лед, и взбивать венчиком до густой пышной пены. Добавить сахарную пудру и ванильный сахар.
"БАНЯ" (медовый) Компоненты: ТЕСТО: яйцо.......................1 шт. сахар......................0.5 стакана масло сливочное............50 гр. мёд........................1 столовая ложка сода.......................1 чайная ложка мука.......................1 стакан
КРЕМ: молоко сгущенное...........0.5 банки масло сливочное............200 гр.
Тесто делается на водной бане. Яйцо растереть с сахаром, добавить мед, масло. Поставить на баню, все хорошо перемешать до однородной массы. Добавить соду, муку. Тесто снять с бани, довести до пельменной густоты. Выпечь 6 коржей, остудить, промазать кремом, верх посыпать тертым шоколадом.
"БЕДНЫЙ СТУДЕНТ" Компоненты: заварка....................1 стакан яйца.......................2 шт. сахар......................0.5-1 стакана мука.......................1.5-2 стакана масло растительное.........1 столовая ложка сода (погашена)............1/2 чайной ложки варенье_
Смешать все компоненты и выпечь на среднем жару.
"БЕЗДЕЛУШКА" Компоненты: ТЕСТО: масло сливочное............300 гр. яйца (желтки)..............3 шт. сахар......................100 гр. сметана....................300 гр. мука.......................300-400 гр. яблоки.....................0.5 кг. сода.......................0.5 чайной ложки
КРЕМ: сахар......................200 гр. яйца (белки)...............3 шт.
Желтка растереть с сахаром, положить мягкое масло, сметану, соду, муку. Вымесить тесто до густоты сметаны и выпечь. Очищенные от кожуры яблоки разрезать на дольки и проварить в подслащенной воде 3 минуты. Вынуть, дать стечь жидкости.
Крем: взбить белки с сахаром до густой пены.
На охлажденный корж разложить яблоки, полить взбитыми белками. На 3 минуты поставить в слабо нагретую духовку. В место яблок можно использовать яблочный мармелад или варенье.
"БЕЗЕ"(основа) Компоненты: яйца (белки)...............3 шт. сахар......................100 гр.
Взбить белки с сахаром в густую пену. После этого взбитую массу выложить в форме лепешки на противень, покрытый плотной бумагой и выпекать в негорячем духовом шкафу 40-45 мин.
"БЕЛКОВЫЙ"
Компоненты: яйца (белки)...............4 шт. сахар......................1 стакан сахара ванильный сахар............1 гр. варенье....................1 стакан
Яичные белки взбить с сахаром в крепкую пену, добавить ванильный сахар. Полученную массу отсадить из корнетика в виде двух круглых лепешек толщиной 10 мм. и выпекать при 110-120°С в течение 20-30 мин. Готовые лепешки прослоить вареньем, сверху торта разложить фрукты и ягоды.
"БЕЛОЧКА - 1" Компоненты: ТЕСТО: яйцо.......................1 шт. сахар......................0.5 стакана маргарин сливочный.........0.5 пачки сметана....................200 гр. сода.......................0.5 чайной ложки орехи грецкие..............300 гр.
КРЕМ: сливочное масло............200 гр. сгущенное молоко...........1 банка
Тесто: смешать яйцо и сахар, сливочный маргарин порубить ножом, соединить со сметаной, содой и мукой до вязкости пельменного теста. Тесто натереть на крупной терке, высыпать на лист и выпекать до готовности. Крошки должны подрумяниться.
Грецкий орехи очистить, порубить ножом. Сгущенное молоко варить два часа, остудить и смешать со сливочным маслом. Крошки высыпать в большое блюдо добавить крем и рубленные орехи. Все перемешать, придать форму, охлаждать 1.5-2 часа.
"БЕЛОЧКА - 2" Компоненты: ТЕСТО: мука.......................1 стакан сахар......................1 стакан сметана....................1 стакан уксус......................1 чайная ложка сода.......................3/4 чайной ложки какао......................2 столовые ложки
КРЕМ: сметана....................200 гр. сахар......................0.5 стакана орехи......................1 стакан
ГЛАЗУРЬ: сметана....................2 столовые ложки какао......................2 чайные ложки сахар......................3 столовые ложки масло сливочное............50 гр.
Замесить тесто, разделить на 2 части в одну добавить какао, испечь 6 коржей. Промазать коржи кремом, сверху покрыть глазурью.
Крем: взбить сметану с сахаром и добавить орехи.
Глазурь: сметану вскипятить до загустения, прибавить какао, сахар и сливочное масло и снова кипятить до загустения.
"БЕЛЫЙ" Компоненты: ТЕСТО: маргарин...................200 гр. сметана....................2 столовые ложки сахар......................2 столовые ложки мука.......................2 стакана пекарский порошок_
КРЕМ: сахара.....................1 стакан сметана (отцеженна)........1 стакан орехи поджаренные_
Из размягченного маргарина и остальных компонентов замесить тесто и испечь 4 коржа. Взбить сахар с отцеженной сметаной. Промазать каждый корж кремом и посыпать его толчеными поджаренными орехами. Верхний корж намазать кремом и ничем не посыпать. Бока торта тоже намазать белым кремом.
"БЕЛЬГИЙСКИЙ"(меренга) Компоненты: ТЕСТО: мука.......................1/2 стакана яйца (белки)...............8 шт. сахар (пудра)..............400 гр. орехи молотые..............1/2 стакана
КРЕМ: яйца (желтки)..............8 шт. сливочное масло............350 гр. сахар (пудра)..............1/2 стакана ванилин_ коньяк (ром)...............1 столовая ложка
Белки взбить в крепкую пену, постепенно и осторожно добавляя сахарную пудру, затем ввести орехи и муку. Разделить тесто на 4 части и выпечь коржи, предварительно смазав форму маслом.
Желтки растереть с сахарной пудрой добела, постепенной добавляя масло, продолжая взбивать, добавить ванилин и коньяк. Промазать все коржи кремом.
"БЕРЛИНСКИЙ" Компоненты: ТЕСТО: яйцо.......................1 шт. мука.......................300 гр. масло сливочное............200 гр. сахар......................100 гр. цедра лимонная_
НАЧИНКА: яйца.......................2-3 шт. сахар......................160 гр. орехи......................150 гр. какао......................30 гр. корица_ варенье_
Тесто: яйцо растереть с сахаром, маслом, тертой лимонной цедрой и смешать с мукой. Из 2/3 теста раскатать пласт квадратом, наколоть в нескольких местах и испечь до полуготовности.
Начинка: смолоть миндаль или другие орехи, смешать с какао, сахаром, щепоткой толченой корицы, добавить яйца - масса должна быть густой. На полуготовое тесто намазать варенье (абрикосовое, малиновое или клубничное), а сверху положить приготовленную смесь.
Из остатков сырого теста сделать решетку на торте и выпечь. Готовый торт посыпать сахарной пудрой, заполнить пустые места между решетками вареньем.
"БИСКВИТ" (основной) Компоненты: яйца (желтки)..............8 шт. яйца (белки)...............5 шт. сахар......................300 гр. мука картофельная..........100 гр. цедра лимона...............1 шт.
Тщательно растереть желтки с сахарным песком, добавить в них картофельную муку и взбитые белки, цедру лимона. На противень положить белую бумагу с отогнутыми краями-бортиками, бумагу слегка обрызгать холодной водой и вылить на нее тесто толщиной в 1 см. Выпекать в негорячем духовом шкафу 45-50 мин.
"БИСКВИТ ЛИМОННЫЙ" Компоненты: яйца.......................5 шт. сахарная пудра.............0.5 стакана лимон......................1 шт. сок лимона.................0.5 шт. мука картофельная..........2 столовые ложки мука пшеничная.............2 столовые ложки
Сварите в небольщом количестве воды лимон, протрите его через сито. Желтки разотрите с сахарной пудрой, добавьте протертый лимон и сок лимона. Всыпьте картофельную и пшеничную муку и перемешайте. Затем взбейте в крутую пену белки, осторожно соедините с тестом и тут же выпекайте бисквит в форме, смазанной маслом и посыпанной сухарами.
"БИСКВИТНЫЙ - 1" Компоненты: яйца.......................6 шт. сахар......................6 столовых ложек мука.......................4 столовые ложки крахмал....................1 столовая ложка
Разбить в кастрюлю яйца, всыпать сахар. Кастрюлю поставить на водяную баню (т.е. опустить в емкость большего размера с кипящей водой) и подогреть до 40-50°С, все время взбивая. Когда масса нагреется, снять кастрюлю с водяной бани, продолжая взбивать, пока масса не охладится до 18-20°С. Объем массы должен увеличиться вдвое. Добавить муку и крахмал, слегка перемешать до получения однородного теста.
Духовку предварительно согреть. Взбитое тесто вылить в смазанную маслом и слегка припудренную мукой форму. В первые 10-15 минут духовку открывать нельзя, иначе тесто осядет. Выпекать, пока не зарумянится корочка.
Готовность бисквита можно определить, проткнув его спичкой или палочкой. Если палочка сухая - бисквит готов.
Выпеченный бисквит охладить и вынуть из формы. Разрезать его пополам, положить и украсить кремом, повидлом, вареньем.
"БИСКВИТНЫЙ - 2" Компоненты: ТЕСТО: яйца.......................5 шт. сахар......................8 столовых ложек мука.......................5 столовых ложек сметана....................200 гр.
КРЕМ: сливочное масло............200 гр. сахар......................1 стакан яйца.......................2 шт. ванилин_
Осторожно отделить желтки от белков, всыпать в желтки 5 столовых ложек сахарного песка, хорошенько разтереть, затем добавить муку, все смешать и добавить еще сметану и опять все перемешать.
Белки взбить в крепкую пену, постепенно добавляя 2-3 столовые ложки сахара. Взбитые белки осторожно смешать с тестом, выкладывая из не сразу, а постепенно, чтобы они распределились равномерно.
Разогреть форму или большую сковороду с высокими краями, смазать маслом, слегка обсыпать толчеными сухарями, осторожно вылить тесто и поставить в духовку на 20-25 мин.(жар средний). Торт в духовке высоко поднимется. Когда начнет отставать от краев - он готов.
КРЕМ: сливочное масло разтереть с сахаром, добавить яйца, ванилин и все это взбить.
Когда торт остынет, разрезать его на две части. Нижнюю слегка смочить наливкой, выложить половину крема, накрыть другой и выложить на нее остальной крем. Сверху торт можно украсить орехами, ягодами.
"БИСКВИТНЫЙ НА СМЕТАНЕ" Компоненты: мука.......................2 стакана сметана....................1.5 стакана яйца.......................6 шт. сахар......................1 стакан варенье_
Сахар разтереть добела с яичными желтками, положить сметану и все перемешать. Добавить муку и яичные белки, сбитые в пену. Все это осторожно перемешать и перелить в форму, смазанную маслом. Выпекать бисквит в нежаркой духовке 20-25 минут. Готовый бисквит разрезать пополам и промазать в середине вареньем. Сверху бисквит посыпать сахарной пудрой.
"БИСКВИТНЫЙ ОРЕХОВЫЙ" Компоненты: мука.......................150 гр. орехи......................200 гр. сливочное масло............100 гр. сметана....................100 гр. яйца.......................2 шт. сахар_
Очищенные орехи вместе с сахаром 2 раза пропустить через мясорубку, в полученную массу добавить растопленное сливочное масло, сметану, яйца, все перемешать, засыпать мукой и снова перемешать. Положить массу в форму,смазанную маслом, и выпекать в духовке 30-40 мин.
"БИСКВИТНЫЙ СУХОЙ" Компонент: мука.......................1.5 стакана сахар......................1 стакан яйца.......................8 шт. цедра лимона_
Яичные желтки растереть с сахаром добела, добавить цедру одного лимона, смешать с мукой, осторожно влить взбитые белки. Все перемешать и готовое тесто выложить в форму и выпекать 30-35 минут в нежаркой духовке. Готовый бисквит выложить на блюдо и посыпать сахарной пудрой.
"БЛИНЧАТЫЙ" Компоненты: ТЕСТО: яйца.......................6 шт. мука.......................1 стакан молоко.....................3/4 стакана сахар......................2 чайные ложки соль.......................1/4 чайной ложки
КРЕМ: масло сливочное............150 гр. сахар......................4 столовые ложки вода.......................6 столовых ложек
Яйца, сахар, соль растереть венчиком, перемешать массу с молоком, добавить муку и взбить венчиком до получения однородного жидкого теста, испечь блинчики, охладить и склеить кремом, поверхность торта украсить кремом.
Крем: растереть в воде сахар, прокипятить до полного растворения сахара, снять пену, взбить масло до пышной эластичной массы и постепенно вливать сахарный сироп. Взбить до получения пышной массы.
"БУХАРСКИЙ" Компоненты: ТЕСТО: мука.......................2 стакана сахар......................1 стакан сливочное масло............75 гр. изюм.......................3/4 стакана цукаты.....................3/4 стакана яйца.......................2 шт. сметана....................1/2 стакана орехи жареные..............2 столовые ложки пекарский порошок..........1/2 чайные ложки
КРЕМ: яблоки.....................300 гр. сахар......................1 стакан яйца (белки)...............4 шт.
Тесто: масло растереть с сахарной пудрой (2-3 мин), добавить сметану, яйца, орехи, изюм и мелко нарезанные цукаты. Все хорошо перемешать, добавить муку, перемешанную с пекарским порошком, и в течение 1-2 мин. замесить тесто, из которого сформировать 3 коржа и испечь при температуре 180-200°С в течение 30 мин.
Крем: из яблок удалить сердцевину и запечь в духовке до полного размягчения, протереть через сито. Добавить сахар и уваривать в течение 3-5 мин. Хорошо взбить белки. Горячую массу осторожно вливать в белки.
Теплым кремом промазать коржи, верхний покрыть более толстым слоем.
"БЫСТРЫЙ" Компоненты: яйца.......................2 шт. сахар......................1 стакан простокваша................1 стакан маргарин...................100 гр. мука.......................2.5 стакана сода.......................0.5 чайной ложки джем_
Яйца растереть с сахаром, добавить маргарин, простоквашу, муку, соду, замесить Тесто, выложить в форму и выпечь. Корж разрезать на 2 пласта, промазать джемом или конфитюром. Верх торта украсить плодами или ягодами.
"ВАЛЕНТИН - ВАЛЕНТИНЕ" Компоненты: вода.......................1.5 стакана изюм или финики............2 стакана сода.......................1.5 чайной ложки масло сливочное............100 гр. мука.......................1.25 стакана какао......................1 столовая ложка соль.......................0.5чайной ложки сахар......................1 стакан сахарная пудра.............0.5 стакана яйца.......................2 шт. орехи грецкие..............1 стакан шоколад....................1 плитка ванилин_
Воду доведем до кипения, финики или изюм моем и заливаем водой. Финики необходимо нарезать. Подготавливаем фоpму для выпечки: смазывам дно и стенки сливочным маслом и слегка пpисыпаем мукой.
Для теста смешиваем муку, какао, соду и соль. Отдельно взбиваем сахаp и масло; пpодолжая взбивать, добавляем яйца по одному и ванилин. Всыпаем, пpедваpительно пpосеянную муку. Все смешиваем, добавляем pазмоченные финики (или изюм), пеpемешиваем (если в миксеpе, то на самой малой скоpости). Выливаем в пpиготовленную фоpму, обсыпаем свеpху сахаpной пудpой.
С О Д Е Р Ж А Н И Е
"АБРИКОСОВЫЙ"(без выпечки и муки) "АВСТРИЙСКИЙ" "АДМИРАЛЬСКИЙ" "АЛЕНКА" "АЛЕНУШКА - 1, 2" "АНГЛИЙСКИЙ" (к Рождеству) "АНЕЧКА -1, 2, 3" (медовый) "АПЕЛЬСИНОВЫЙ" "АРКТИКА" "БАНЯ" (медовый) "БЕДНЫЙ СТУДЕНТ" "БЕЗДЕЛУШКА" "БЕЗЕ"(основа) "БЕЛКОВЫЙ" "БЕЛОЧКА - 1, 2" "БЕЛЫЙ" "БЕЛЬГИЙСКИЙ"(меренга) "БЕРЛИНСКИЙ" "БИСКВИТ"(основной) "БИСКВИТ ЛИМОННЫЙ" "БИСКВИТНЫЙ- 1, 2" "БИСКВИТНЫЙ НА СМЕТАНЕ" "БИСКВИТНЫЙ ОРЕХОВЫЙ" "БИСКВИТНЫЙ СУХОЙ" "БЛИНЧАТЫЙ" "БУХАРСКИЙ" "БЫСТРЫЙ" "ВАЛЕНТИН-ВАЛЕНТИНЕ" "ВАФЕЛЬНЫЙ" "ВАЦЛАВСКИЙ" "ВЕРА" "ВЕСЕННИЙ - 1, 2" "В КЛЕТОЧКУ" "ВОДОЛАЗ" "ВОЗДУШНЫЙ" "ВОСТОРГ" (медовый) "8 МАРТА" "ВЫДУМКА" "ГАЛИНКА" "ГЕНЕРАЛЬСКИЙ" "ГЕРКУЛЕС - 1, 2" "ГОРЧИИЧНЫЙ" "ГРАФСКИЕ РАЗВАЛИНЫ" "ГРИЛЬЯЖ - 1, 2" "ГУСИНЫЕ ЛАПКИ" "ДИЙНАВА" "ДАМСКИЕ ПАЛЬЧИКИ" "ДЕВИЧИЙ" "ДЕВИЧИЙ ПЕРЕПОЛОХ" "ДЕНЬ И НОЧЬ - 1, 2" "ДЖУЛЬЕТТА" "ДОМАШНИЙ" "ДРЕЗДЕНСКИЙ" "ЕЛЕНА" "ЁЖИК" "ЖИВОГЛОТ" "ЖОЗЕФИНА" "ЗАГАДКА" "ЗАЙЧИК" (морковный 1) "ЗИМА" "ЗОЛОТОЙ КОЛОС" (бисквит) "ИВАН КУЧЕРЯВЫЙ" "ИДЕАЛ" (медовый) "ИЗ ВАРЕНЬЯ - 1, 2" "ИЗ ВИШЕН" "ИЗ ЗАВАРНОГО КРЕМА -1, 2" "ИЗ РЖАНЫХ СУХАРЕЙ" "ИЗ СЛИВОК" "ИЗ ХЛЕБНЫХ КРОШЕК" "ИЗ ЧЕРНОСЛИВА" (медовый) "ИЗЮМИНКА - 1, 2" "ИНДИАНА" "КАМА" "КАРИНКА" (медовый) "КАРТОШКА" "КИЕВСКИЙ ТОРТ - 1, 2, 3" "КИСЕЛЬНЫЙ" "КЛУБНИКА СО СЛИВКАМИ" "КЛУБНИЧНЫЙ" "КОРОЛЕВСКИЙ - 1, 2" "КОФЕЙНЫЙ" "КРАСНАЯ ШАПОЧКА" "КРЕМЛЕВСКИЙ" "КРОВАВЫЙ РИЧАРД" "КРУЧЕННЫЙ" "КРЯ-КРЯ" "КУКУРУЗНЫЙ" "КУТУЗОВ" "КУЧЕРЯВЫЙ МАЛЬЧИК - 1, 2" "ЛАКОМКА - 1, 2"(медовый) "ЛАКОМКА - 3" "ЛИДА" "ЛИМОННЫЙ - 1, 2, 3" "ЛИМОННЫЙ АРОМАТ" "ЛИМОННЫЙ ПАЙ" "ЛЮБИМЫЙ" "МАГНОЛИЯ" (лимонный) "МАЗУРКА" "МАКОВЫЙ - 1, 2" "МАННЫЙ - 1, 2, 3" "МАРГАРИТА" "МАРМЕЛАДНЫЙ" "МАША - 1, 2" "МЕДОВАЯ ГОРКА" "МЕДОВЫЙ - 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7" "МЕДОВЫЙ МЕСЯЦ" "МЕЧТА -1, 2" "МИКАДО" "МИШКА - 1, 2, 3" "МИШКА НА СЕВЕРЕ - 1, 2" "МОРКОВКА" "МОРКОВНЫЙ - 3" "МРАМОРНЫЙ - 1" (без выпечки) "МРАМОРНЫЙ - 2" "МУРАВЕЙНИК - 1, 2" "НАПОЛЕОН - 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 12, 13, 14" "НАСТЯ" "НАТАША - 1, 2" "НАХОДКА" "НЕГР" (из варенья) "НЕЖНЫЙ" "НЕЗНАКОМКА" "НЕПЕЧЕННЫЙ - 1, 2, 3, 4" "НЕПТУН" "НИЩИЙ СТУДЕНТ" "НОВОГОДНИЙ" "НОЧКА"(непеченный) "ОРЕХОВЫЙ - 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9 (медовый)" "ОРЕХОВЫЙ С ШОКОЛАДНЫМ КРЕМОМ" "ОРИГИНАЛЬНЫЙ" "ОТЕЛЛО" "ОСТРОВ РОБИНЗОНОВ" "ПАЛОЧНЫЙ" (медовый) "ПАУТИНКА" "ПАХЛАВА - 1, 2"(мед) "ПАХЛАВА СЛОЕННАЯ" "ПАЙ" "ПЕРВОКЛАШКА" "ПЕСОЧНЫЙ - 1, 2, 3, 4, 5" "ПЕСОЧНЫЙ ДОМАШНИЙ" "ПЕСОЧНЫЙ НА ЖЕЛТКАХ" "ПИКАНТНЫЙ" "ПИЩА БОГОВ" "ПОЛЕННИЦА" "ПОЛЬ РОБСОН" "ПОПРОБУЙ" "ПРАГА - 1, 2, 3, 4" "ПРАЖСКИЙ" "ПРАЗДНИЧНЫЙ - 1, 2, 3, 4" "ПРЕМЬЕРА" "ПТИЧИЙ ЯЗЫК" "ПТИЧЬЕ МОЛОКО - 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7" "ПУШИНКА" "ПЧЕЛКА" "ПЬЯНАЯ ВИШНЯ В ШОКОЛАДЕ" "ПЯ" "РЕЗИНОВЫЙ" "РИЖСКИЙ" "РОЗОВАЯ МЕЧТА" "РОКОКО" (п/безе) "РОМАШКА" "РУСЛАН" "РЫЖИК - 1, 2" (медовый) "САТУРН" "СВАДЕБНЫЙ" (безе) "С ВАРЕНЬЕМ" "СВЕЖЕСТЬ" "СЕВЕРНЫЙ" "СЕМИСТАКАННИК" "СЕРЁЖИН" "СКАЗКА - 1, 2, 3 (медовый)" "СКОРЫЙ" "СЛАВЯНКА" (бисквит) "СЛАДКОЕЖКА" "СЛИВОВЫЙ" "СЛОЕНЫЙ" "СЛОЕНЫЙ ЯБЛОЧНЫЙ" "СМЕТАННИК" "СМЕТАННЫЙ - 1, 2" "СМОРОДИНА" "СМОРОДИНОВЫЙ" "СНЕЖНАЯ ГОРА"(непеченный) "С НОВЫМ ГОДОМ" "С ОРЕХАМИ" "С ОРЕХОВЫМ КРЕМОМ" "СТАКАННИК" "СТЕПКА-РАСТРЕПКА" "С ТВОРОГОМ И КЛУБНИКОЙ" "СУХАРНЫЙ" "СУХОЙ - 1, 2" "С ФРУКТАМИ" "СЮРПРИЗ - 1, 2" "С ЯГОДАМИ" "ТАТЬЯНА" "ТВОРОЖНАЯ ГОРКА" "ТВОРОЖНЫЙ - 1, 2, 3, 4" "ТЕТЯ ГАЛЯ" "ТОРЖЕСТВО" "ТОРТ -1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 12" "ТОРТ ПАСХАЛЬНЫЙ" "ТОРТ СО СГУЩЕННЫМ МОЛОКОМ" (мёд) "ТРУХЛЯВЫЙ ПЕНЬ" "УЛЫБКА ЕРОХИНА" "УРАЛЬСКИЙ" "ФАНТАЗИЯ - 1, 2, 3" "ФРУКТОВЫЙ" "ЧАК-ЧАК" (медовый) "ЧАРОДЕЙКА" "ЧАСЫ"(НОВОГОДНИЙ) "ЧАЙНЫЙ - 1, 2" "ЧЕБУРАШКА - 1, 2" "ЧЕРЕМУХА" "ЧЕРЕМУХОВЫЙ" "ЧЕРЕПАХА - 1, 2, 3" "ЧЕРНЫЙ" "ЧЕРНЫЙ МАКЛЕР" "ЧЕРНЫЙ ПРИНЦ" "ЧУДО" "ШАЛАШ - 1, 2, 3"(непеченный) "ШАЛУНЬЯ" "ШОКОЛАДНЫЙ - 1, 2" "ШТРЕЙЗЕЛЬНЫЙ" "ШТИРЛИЦ" "ШУТКА"(непеченный) "ЭКЗОТОКА" "ЮБИЛЕЙНЫЙ" "ЮЖНЫЙ" "ЯБЛОЧНЫЙ -1, 2" "ЯГОДНЫЙ СО СНЕГОМ" "ЯПОНСКИЙ" "ЯРОСЛАВНА"
"АБРИКОСОВЫЙ" (без выпечки и муки) Компоненты: масло сливочное............200 гр. сахар......................300 гр. сухари.....................200 гр. яйцо.......................1 шт. ванилин....................0.5 чайной ложки абрикосы...................800 гр.
Взбить сливочное масло с половиной сахара, добавить молотые сухари, яйцо, ванилин. Массу выложить в смоченную водой форму и поставить в холодильник. Тем временем приготовить пюре из свежих абрикосов и второй половиной сахара. Толстым слоем покрыть ими торт и снова поставить в холодильник на 3 часа.
"АВСТРИЙСКИЙ" (медовый) Компоненты: ТЕСТО: мука.......................1.5 стакана яйцо.......................1 шт. сахар......................2 столовый ложки масло сливочное............3 столовые ложки сода.......................1 чайная ложка мед........................2 столовые ложки
КРЕМ: сметана....................1 стакан сахар......................0.5стакана
Яйцо растереть с сахаром, добавить масло, мед, соду гашеную уксусом. Все перемешать, поставить на водяную баню. Держать на бане 5 минут, все время перемешивая до однородной массы. Снять с бани, добавить муку, вылепить 6 шариков. Катать теплыми, при раскатывании посыпать мукой, шарики испечь, дать остыть, сложить горкой и залить кремом.
Крем: сметану взбить с сахаром.
"АДМИРАЛЬСКИЙ" Компоненты: ТЕСТО: марагарин..................300 гр. сахар......................1 стакан яйцо.......................1 шт. мука.......................3 стакана
КРЕМ: джема или повидло..........300 гр. сметана....................200 гр.
Замесить тесто, разделить на 3 коржа, испечь. Когда коржи остынут, промазать кремом. Верх торта украсить свежими или консервированными ягодами.
Крем: сметану с джемом(повидлом) хорошо взбить.
"АЛЕНКА" Компоненты: ТЕСТО 1: яйца.......................3 шт. мука.......................2 столовые ложки сахар......................3 столовые ложки
ТЕСТО 2: яйца (белки)...............4 шт. сахар......................1 стакан орехи......................1 стакан коньяк.....................20 гр.
КРЕМ: масло сливочное............200 гр. молоко сгущенное...........1 банка какао......................1 чайная ложка ванилин_
Тесто 1 - бисквитное. Желтки растереть с сахаром добела (2 столовые ложки). Взбить белки с оставшимся сахаром и постепенно 1/3 часть белков добавить к желткам, затем осторожно вмесить муку, опять осторожно ввести оставшиеся белки, перемешивая сверху вниз. Форму смазать маслом, застелить пергаментом. Тесто должно заполнить форму на 3/4. Выпекать 25-30 минут при t-220°С, при этом духовку не открывать.
Тесто 2 - безе. Белки взбить с половиной сахара в крепкую пену, остальной сахар добавить в конце взбивания. В нежаркой духовке испечь 2 лепешки безе.
Смазать каждый слой (безе, бисквит, безе) кремом.
"АЛЕНУШКА - 1" Компоненты: ТЕСТО: сметана....................1 стакан молоко сгущенное...........0.5 банки яйца.......................3 шт. мука.......................1.5 стакана сахар......................1 стакан сода (погашена)_
КРЕМ: масло сливочное............200 гр. молоко сгущенное...........0.5 банки
Сметану, сгущенное молоко, яйца, муку, сахар и соду перемешать, выложить в форму, смазанную жиром, запечь в духовке.
Крем: взбить сливочное масло с оставшейся сгущенкой.
"АЛЕНУШКА - 2" Компоненты: ТЕСТО: мука.......................4 стакана сметана....................0.5 стакана сахар......................1 стакан масло сливочное............100 гр. яйца (желтки)..............2 шт. ваниль_ сода_ соль_
НАЧИНКА: варенье_ яблоко_
Тесто: сметану, сахар, сливочное масло, желтки, соль и соду, а также ванилин и муку осторожно смешать до состояния мелкой крошки. Полученную массу разделить пополам. Одну часть насыпать на сухой противень слоем в один сантиметр. Сверху выложить начинку - варенье или тертое на крупной терке яблоко.
"АНГЛИЙСКИЙ" (к Рождеству) Компоненты: мука.......................2 стакана яйца.......................6 шт. масло сливочное............1 стакан сахар коричневый...........2 стакана ликер фруктовый............1 стакан смородины..................1 стакан изюм.......................2 стакана цедра фруктовая засахарнная..1 стакан вишни засахаренные.........1 стакан миндаль....................1/2 стакана патока.....................3/4 стакана сок яблочный...............3/4 стакана корица.....................1 чайная ложка гвоздика...................1 чайная ложка сода.......................1/2 чайной ложки соль.......................1/2 чайной ложки перец ямайский.............1/2 чайной ложки
Лучше испечь этот тоpт за 3 мес. до употpебления, он останется свежим в течение года.
В отдельной посуде пpопитывайте миндаль и фpукты ликеpом в течении 24 часов. В дpугой посуде смешайте чеpную патоку и яблочный сок. В дpугой посуде взбейте масло, яйца, коpичневый сахаp. Добавить остальные пpодукты и фpукты, миндаль.
Разогpейте духовку до 150°С. Смажьте маслом пеpгаментную бумагу и выложите ею фоpму для тоpта. Выпекать в течение 1 часа. Выньте из фоpмы. Чеpез 10 минут отделите пеpгаментную. Когда тоpт остынет обеpните его в матеpию, пpопитанную ликеpом, а затем в алюминевую фольгу. Хpанить в холодном месте.
"АНЕЧКА - 1" (медовый) Компоненты: мука.......................2.5 стакана мед........................2 столовые ложки сметана....................3 столовые ложки сахар......................1 стакан яйцо.......................1 шт. сливочное масло............100 гр. орехи......................300 гр. сода.......................0.5 чайной ложки соль_
Масло и мед растопить, добавить сметану, сахар, яйцо взбить положить соль, соду, орехи, муку. Тесто разделить на 3 части, испеченные коржи смазать кремом, сверху посыпать крошками и орехами.
"АНЕЧКА - 2" (медовый) Компоненты: ТЕСТО: яйца.......................3 шт. маргарин...................100 гр. сметана....................0.5 стакана мед........................0.5 стакана сахар......................1 стакан пекарский порошок..........1.5 чайные ложки мука_
КРЕМ: сметана....................2 стакана сахар......................1 стакан
ГЛАЗУРЬ: какао......................3 столовые ложки сахар......................0.5 стакана молоко.....................5 столовых ложек
Тесто: растопить маргарин, добавить сахар и мед, не снимая с огня, мешать, пока не растворится. Снять с плиты. Добавить сметану, яйца, пекарский порошок и столько муки, чтобы получилось тесто, как на оладьи. Разделить тесто на 3 части, каждую из которых вылить в смазанную маслом и посыпанную манную крупой сковороду, выпечь по очереди 3 коржа.
Крем: холодную отцеженную сметану взбить с сахаром.
Глазурь: какао смешать с сахаром и молоком - все варить 10 минут на медленном огне, помешивая.
Коржи остудить, промазать кремом, сверху торт залить теплой глазурью.
"АНЕЧКА - 3" (медовый) Компоненты: ТЕСТО: яйцо.......................1 шт. сахар......................1 стакан масло сливочное............100 гр. мед........................100 гр. мука.......................2.5 стакана орехи......................0.5 стакана сметана....................1-2 столовые ложки
КРЕМ: сметана....................1 стакан сахар......................0.5 стакана
ГЛАЗУРЬ: сметана....................2 столовые ложки какао......................2 чайные ложки сахар......................3 столовые ложки масло сливочное............50 гр.
Яйцо растереть с сахаром, добавить масло, мед, сметану, орехи, муку. Выпечь 3 сочня. Остывшие сочни промазать кремом, верх покрыть глазурью и посыпать орехами.
Глазурь: сметану вскипятить до загустения, прибавить какао и сахар, кусочек сливочного масла и снова кипятить до загустения.
"АПЕЛЬСИНОВЫЙ" Компоненты: ТЕСТО: апельсин...................1 шт. сахар......................8 столовых ложек сухари толченые............1/2 стакана яйца.......................4 шт.
КРЕМ: апельсин...................1 шт. сахар......................1/4 стакана яйца (желтки)..............4 шт. яйца (белки)...............4 шт. яйцо.......................1 шт. вино.......................1/3 стакана
Сварить апельсин с семенами и кожей. Когда он станет мягким, вынуть из него семена. Апельсин с коркой размять в эмалированной миске. Желтки растереть добела с сахарным песком, смешать с апельсином, толчеными сухарями и взбить в густую пену белками. Размешать, вылить в форму и испечь. Когда торт будет готов, покрыть верх и края апельсиновым кремом, украсить дольками апельсина.
Крем: сахар смешать с цедрой. Выжать сок апельсина, желтки и яйцо смешать с вином, размешать все вместе и варить на небольшом огне, пока не загустеет, все время взбивая. Когда крем загустеет, снять с огня и продолжать взбивать, пока не остынет. Затем прибавить 4 взбитых белка, смазать торт и поставить на 10 мин. в нежаркую печь, чтобы сверху образовалась корочка.
"АРКТИКА" Компоненты: ТЕСТО: яйца (желтки)..............6 шт. мука.......................1 стакан сахар......................0.5 стакана
КРЕМ: сливки 35%.................1 стакан сахарная пудра.............1 чайная ложка ванильный сахар............2 гр. варенье_
Желтки с сахаром положить в кастрюлю и, взбивая, нагреть на водяной бане до температуры 45-50°С, затем, продолжая взбивать, охладить массу и перемешать с мукой. Выпечь корж, дать остыть, разрезать на 2 пласта. Нижний пласт покрыть вареньем, потом кремом, накрыть вторым пластом. Верх намазать кремом, нанести рисунок из глазури.
Крем: охлаждеенные сливки налить в холодную кастрюлю, поставить на лед, и взбивать венчиком до густой пышной пены. Добавить сахарную пудру и ванильный сахар.
"БАНЯ" (медовый) Компоненты: ТЕСТО: яйцо.......................1 шт. сахар......................0.5 стакана масло сливочное............50 гр. мёд........................1 столовая ложка сода.......................1 чайная ложка мука.......................1 стакан
КРЕМ: молоко сгущенное...........0.5 банки масло сливочное............200 гр.
Тесто делается на водной бане. Яйцо растереть с сахаром, добавить мед, масло. Поставить на баню, все хорошо перемешать до однородной массы. Добавить соду, муку. Тесто снять с бани, довести до пельменной густоты. Выпечь 6 коржей, остудить, промазать кремом, верх посыпать тертым шоколадом.
"БЕДНЫЙ СТУДЕНТ" Компоненты: заварка....................1 стакан яйца.......................2 шт. сахар......................0.5-1 стакана мука.......................1.5-2 стакана масло растительное.........1 столовая ложка сода (погашена)............1/2 чайной ложки варенье_
Смешать все компоненты и выпечь на среднем жару.
"БЕЗДЕЛУШКА" Компоненты: ТЕСТО: масло сливочное............300 гр. яйца (желтки)..............3 шт. сахар......................100 гр. сметана....................300 гр. мука.......................300-400 гр. яблоки.....................0.5 кг. сода.......................0.5 чайной ложки
КРЕМ: сахар......................200 гр. яйца (белки)...............3 шт.
Желтка растереть с сахаром, положить мягкое масло, сметану, соду, муку. Вымесить тесто до густоты сметаны и выпечь. Очищенные от кожуры яблоки разрезать на дольки и проварить в подслащенной воде 3 минуты. Вынуть, дать стечь жидкости.
Крем: взбить белки с сахаром до густой пены.
На охлажденный корж разложить яблоки, полить взбитыми белками. На 3 минуты поставить в слабо нагретую духовку. В место яблок можно использовать яблочный мармелад или варенье.
"БЕЗЕ"(основа) Компоненты: яйца (белки)...............3 шт. сахар......................100 гр.
Взбить белки с сахаром в густую пену. После этого взбитую массу выложить в форме лепешки на противень, покрытый плотной бумагой и выпекать в негорячем духовом шкафу 40-45 мин.
"БЕЛКОВЫЙ"
Компоненты: яйца (белки)...............4 шт. сахар......................1 стакан сахара ванильный сахар............1 гр. варенье....................1 стакан
Яичные белки взбить с сахаром в крепкую пену, добавить ванильный сахар. Полученную массу отсадить из корнетика в виде двух круглых лепешек толщиной 10 мм. и выпекать при 110-120°С в течение 20-30 мин. Готовые лепешки прослоить вареньем, сверху торта разложить фрукты и ягоды.
"БЕЛОЧКА - 1" Компоненты: ТЕСТО: яйцо.......................1 шт. сахар......................0.5 стакана маргарин сливочный.........0.5 пачки сметана....................200 гр. сода.......................0.5 чайной ложки орехи грецкие..............300 гр.
КРЕМ: сливочное масло............200 гр. сгущенное молоко...........1 банка
Тесто: смешать яйцо и сахар, сливочный маргарин порубить ножом, соединить со сметаной, содой и мукой до вязкости пельменного теста. Тесто натереть на крупной терке, высыпать на лист и выпекать до готовности. Крошки должны подрумяниться.
Грецкий орехи очистить, порубить ножом. Сгущенное молоко варить два часа, остудить и смешать со сливочным маслом. Крошки высыпать в большое блюдо добавить крем и рубленные орехи. Все перемешать, придать форму, охлаждать 1.5-2 часа.
"БЕЛОЧКА - 2" Компоненты: ТЕСТО: мука.......................1 стакан сахар......................1 стакан сметана....................1 стакан уксус......................1 чайная ложка сода.......................3/4 чайной ложки какао......................2 столовые ложки
КРЕМ: сметана....................200 гр. сахар......................0.5 стакана орехи......................1 стакан
ГЛАЗУРЬ: сметана....................2 столовые ложки какао......................2 чайные ложки сахар......................3 столовые ложки масло сливочное............50 гр.
Замесить тесто, разделить на 2 части в одну добавить какао, испечь 6 коржей. Промазать коржи кремом, сверху покрыть глазурью.
Крем: взбить сметану с сахаром и добавить орехи.
Глазурь: сметану вскипятить до загустения, прибавить какао, сахар и сливочное масло и снова кипятить до загустения.
"БЕЛЫЙ" Компоненты: ТЕСТО: маргарин...................200 гр. сметана....................2 столовые ложки сахар......................2 столовые ложки мука.......................2 стакана пекарский порошок_
КРЕМ: сахара.....................1 стакан сметана (отцеженна)........1 стакан орехи поджаренные_
Из размягченного маргарина и остальных компонентов замесить тесто и испечь 4 коржа. Взбить сахар с отцеженной сметаной. Промазать каждый корж кремом и посыпать его толчеными поджаренными орехами. Верхний корж намазать кремом и ничем не посыпать. Бока торта тоже намазать белым кремом.
"БЕЛЬГИЙСКИЙ"(меренга) Компоненты: ТЕСТО: мука.......................1/2 стакана яйца (белки)...............8 шт. сахар (пудра)..............400 гр. орехи молотые..............1/2 стакана
КРЕМ: яйца (желтки)..............8 шт. сливочное масло............350 гр. сахар (пудра)..............1/2 стакана ванилин_ коньяк (ром)...............1 столовая ложка
Белки взбить в крепкую пену, постепенно и осторожно добавляя сахарную пудру, затем ввести орехи и муку. Разделить тесто на 4 части и выпечь коржи, предварительно смазав форму маслом.
Желтки растереть с сахарной пудрой добела, постепенной добавляя масло, продолжая взбивать, добавить ванилин и коньяк. Промазать все коржи кремом.
"БЕРЛИНСКИЙ" Компоненты: ТЕСТО: яйцо.......................1 шт. мука.......................300 гр. масло сливочное............200 гр. сахар......................100 гр. цедра лимонная_
НАЧИНКА: яйца.......................2-3 шт. сахар......................160 гр. орехи......................150 гр. какао......................30 гр. корица_ варенье_
Тесто: яйцо растереть с сахаром, маслом, тертой лимонной цедрой и смешать с мукой. Из 2/3 теста раскатать пласт квадратом, наколоть в нескольких местах и испечь до полуготовности.
Начинка: смолоть миндаль или другие орехи, смешать с какао, сахаром, щепоткой толченой корицы, добавить яйца - масса должна быть густой. На полуготовое тесто намазать варенье (абрикосовое, малиновое или клубничное), а сверху положить приготовленную смесь.
Из остатков сырого теста сделать решетку на торте и выпечь. Готовый торт посыпать сахарной пудрой, заполнить пустые места между решетками вареньем.
"БИСКВИТ" (основной) Компоненты: яйца (желтки)..............8 шт. яйца (белки)...............5 шт. сахар......................300 гр. мука картофельная..........100 гр. цедра лимона...............1 шт.
Тщательно растереть желтки с сахарным песком, добавить в них картофельную муку и взбитые белки, цедру лимона. На противень положить белую бумагу с отогнутыми краями-бортиками, бумагу слегка обрызгать холодной водой и вылить на нее тесто толщиной в 1 см. Выпекать в негорячем духовом шкафу 45-50 мин.
"БИСКВИТ ЛИМОННЫЙ" Компоненты: яйца.......................5 шт. сахарная пудра.............0.5 стакана лимон......................1 шт. сок лимона.................0.5 шт. мука картофельная..........2 столовые ложки мука пшеничная.............2 столовые ложки
Сварите в небольщом количестве воды лимон, протрите его через сито. Желтки разотрите с сахарной пудрой, добавьте протертый лимон и сок лимона. Всыпьте картофельную и пшеничную муку и перемешайте. Затем взбейте в крутую пену белки, осторожно соедините с тестом и тут же выпекайте бисквит в форме, смазанной маслом и посыпанной сухарами.
"БИСКВИТНЫЙ - 1" Компоненты: яйца.......................6 шт. сахар......................6 столовых ложек мука.......................4 столовые ложки крахмал....................1 столовая ложка
Разбить в кастрюлю яйца, всыпать сахар. Кастрюлю поставить на водяную баню (т.е. опустить в емкость большего размера с кипящей водой) и подогреть до 40-50°С, все время взбивая. Когда масса нагреется, снять кастрюлю с водяной бани, продолжая взбивать, пока масса не охладится до 18-20°С. Объем массы должен увеличиться вдвое. Добавить муку и крахмал, слегка перемешать до получения однородного теста.
Духовку предварительно согреть. Взбитое тесто вылить в смазанную маслом и слегка припудренную мукой форму. В первые 10-15 минут духовку открывать нельзя, иначе тесто осядет. Выпекать, пока не зарумянится корочка.
Готовность бисквита можно определить, проткнув его спичкой или палочкой. Если палочка сухая - бисквит готов.
Выпеченный бисквит охладить и вынуть из формы. Разрезать его пополам, положить и украсить кремом, повидлом, вареньем.
"БИСКВИТНЫЙ - 2" Компоненты: ТЕСТО: яйца.......................5 шт. сахар......................8 столовых ложек мука.......................5 столовых ложек сметана....................200 гр.
КРЕМ: сливочное масло............200 гр. сахар......................1 стакан яйца.......................2 шт. ванилин_
Осторожно отделить желтки от белков, всыпать в желтки 5 столовых ложек сахарного песка, хорошенько разтереть, затем добавить муку, все смешать и добавить еще сметану и опять все перемешать.
Белки взбить в крепкую пену, постепенно добавляя 2-3 столовые ложки сахара. Взбитые белки осторожно смешать с тестом, выкладывая из не сразу, а постепенно, чтобы они распределились равномерно.
Разогреть форму или большую сковороду с высокими краями, смазать маслом, слегка обсыпать толчеными сухарями, осторожно вылить тесто и поставить в духовку на 20-25 мин.(жар средний). Торт в духовке высоко поднимется. Когда начнет отставать от краев - он готов.
КРЕМ: сливочное масло разтереть с сахаром, добавить яйца, ванилин и все это взбить.
Когда торт остынет, разрезать его на две части. Нижнюю слегка смочить наливкой, выложить половину крема, накрыть другой и выложить на нее остальной крем. Сверху торт можно украсить орехами, ягодами.
"БИСКВИТНЫЙ НА СМЕТАНЕ" Компоненты: мука.......................2 стакана сметана....................1.5 стакана яйца.......................6 шт. сахар......................1 стакан варенье_
Сахар разтереть добела с яичными желтками, положить сметану и все перемешать. Добавить муку и яичные белки, сбитые в пену. Все это осторожно перемешать и перелить в форму, смазанную маслом. Выпекать бисквит в нежаркой духовке 20-25 минут. Готовый бисквит разрезать пополам и промазать в середине вареньем. Сверху бисквит посыпать сахарной пудрой.
"БИСКВИТНЫЙ ОРЕХОВЫЙ" Компоненты: мука.......................150 гр. орехи......................200 гр. сливочное масло............100 гр. сметана....................100 гр. яйца.......................2 шт. сахар_
Очищенные орехи вместе с сахаром 2 раза пропустить через мясорубку, в полученную массу добавить растопленное сливочное масло, сметану, яйца, все перемешать, засыпать мукой и снова перемешать. Положить массу в форму,смазанную маслом, и выпекать в духовке 30-40 мин.
"БИСКВИТНЫЙ СУХОЙ" Компонент: мука.......................1.5 стакана сахар......................1 стакан яйца.......................8 шт. цедра лимона_
Яичные желтки растереть с сахаром добела, добавить цедру одного лимона, смешать с мукой, осторожно влить взбитые белки. Все перемешать и готовое тесто выложить в форму и выпекать 30-35 минут в нежаркой духовке. Готовый бисквит выложить на блюдо и посыпать сахарной пудрой.
"БЛИНЧАТЫЙ" Компоненты: ТЕСТО: яйца.......................6 шт. мука.......................1 стакан молоко.....................3/4 стакана сахар......................2 чайные ложки соль.......................1/4 чайной ложки
КРЕМ: масло сливочное............150 гр. сахар......................4 столовые ложки вода.......................6 столовых ложек
Яйца, сахар, соль растереть венчиком, перемешать массу с молоком, добавить муку и взбить венчиком до получения однородного жидкого теста, испечь блинчики, охладить и склеить кремом, поверхность торта украсить кремом.
Крем: растереть в воде сахар, прокипятить до полного растворения сахара, снять пену, взбить масло до пышной эластичной массы и постепенно вливать сахарный сироп. Взбить до получения пышной массы.
"БУХАРСКИЙ" Компоненты: ТЕСТО: мука.......................2 стакана сахар......................1 стакан сливочное масло............75 гр. изюм.......................3/4 стакана цукаты.....................3/4 стакана яйца.......................2 шт. сметана....................1/2 стакана орехи жареные..............2 столовые ложки пекарский порошок..........1/2 чайные ложки
КРЕМ: яблоки.....................300 гр. сахар......................1 стакан яйца (белки)...............4 шт.
Тесто: масло растереть с сахарной пудрой (2-3 мин), добавить сметану, яйца, орехи, изюм и мелко нарезанные цукаты. Все хорошо перемешать, добавить муку, перемешанную с пекарским порошком, и в течение 1-2 мин. замесить тесто, из которого сформировать 3 коржа и испечь при температуре 180-200°С в течение 30 мин.
Крем: из яблок удалить сердцевину и запечь в духовке до полного размягчения, протереть через сито. Добавить сахар и уваривать в течение 3-5 мин. Хорошо взбить белки. Горячую массу осторожно вливать в белки.
Теплым кремом промазать коржи, верхний покрыть более толстым слоем.
"БЫСТРЫЙ" Компоненты: яйца.......................2 шт. сахар......................1 стакан простокваша................1 стакан маргарин...................100 гр. мука.......................2.5 стакана сода.......................0.5 чайной ложки джем_
Яйца растереть с сахаром, добавить маргарин, простоквашу, муку, соду, замесить Тесто, выложить в форму и выпечь. Корж разрезать на 2 пласта, промазать джемом или конфитюром. Верх торта украсить плодами или ягодами.
"ВАЛЕНТИН - ВАЛЕНТИНЕ" Компоненты: вода.......................1.5 стакана изюм или финики............2 стакана сода.......................1.5 чайной ложки масло сливочное............100 гр. мука.......................1.25 стакана какао......................1 столовая ложка соль.......................0.5чайной ложки сахар......................1 стакан сахарная пудра.............0.5 стакана яйца.......................2 шт. орехи грецкие..............1 стакан шоколад....................1 плитка ванилин_
Воду доведем до кипения, финики или изюм моем и заливаем водой. Финики необходимо нарезать. Подготавливаем фоpму для выпечки: смазывам дно и стенки сливочным маслом и слегка пpисыпаем мукой.
Для теста смешиваем муку, какао, соду и соль. Отдельно взбиваем сахаp и масло; пpодолжая взбивать, добавляем яйца по одному и ванилин. Всыпаем, пpедваpительно пpосеянную муку. Все смешиваем, добавляем pазмоченные финики (или изюм), пеpемешиваем (если в миксеpе, то на самой малой скоpости). Выливаем в пpиготовленную фоpму, обсыпаем свеpху сахаpной пудpой.