Пчелинцева Наталья. Кулинария при язве желудка

   Требуется: 2 ст. л. травы сушеницы топяной, 2 ст. л. цветков ромашки лекарственной, 2 ст. л. травы зверобоя продырявленного, 2 ст. л. травы золототысячника зонтичного, 2 ст. л. листьев мяты перечной.
   Приготовление. Отмерить 1 ст. л. указанного мелкоизмельченного сбора, залить стаканом кипящей воды, настоять, как в приготовлении сбора № 6.
   Применение. Принимать настой утром и вечером по 0,4 стакана за 40 минут до еды.

Сбор 10

   Рекомендуется при запорах и болях в области кишечника, а также наклонности к кровотечениям.
   Требуется: 2 ст. л. корня алтея лекарственного, 2 ст. л. семени льна обыкновенного, 2 ст. л. корня валерианы лекарственной, 2 ст. л. травы пастушьей сумки обыкновенной.
   Приготовление. Взять 1 ст. л. мелкоизмельченного вышеперечисленного сбора и залить стаканом кипящей воды, сбор настоять, как указано в рецептуре сбора № 6.
   Применение. Принимать настой утром и вечером натощак по полстакана.

Сбор 11

   Рекомендуется при выраженных болях и изжоге, а также при наклонности к кровотечениям.
   Требуется: 2 ст. л. цветков календулы лекарственной, 0,5 ст. л. цветков ромашки лекарственной, 2 ст. л. цветков мать-и-мачехи обыкновенной.
   Приготовление. Отмерить 1 ст. л. измельченного сбора, заварить стаканом кипящей воды, сбор настоять, как указано в рецептуре сбора № 6.
   Применение. Принимать полученный настой по 1 ст. л. 3—4 раза в день за 20 минут до еды. Данный настой рекомендуется пить 10 дней, затем употреблять сбор № 12 и так в течение 2—3 месяцев.

Сбор 12

   Рекомендуется при выраженных болях и изжоге, а также при наклонности к кровотечениям.
   Требуется: 2 ст. л. листьев подорожника большого, 2 ст. л. травы зверобоя продырявленного, 0,5 ст. л. цветков ромашки лекарственной.
   Приготовление. Взять 1 ст. л. подготовленного сбора, залить стаканом кипящей воды, сбор настоять, как указано в рецепте приготовления сбора № 6.
   Применение. Принимать 3—4 раза в день по 1 ст. л. за 20 минут до еды. Данный настой чередовать со сбором № 11 по 10 дней в течение 2—3 месяцев.

Сбор 13

   Рекомендуется при язвенной болезни со склонностью к кровотечениям.
   Требуется: 1/2 ст. л. цветков ромашки лекарственной, 2 ст. л. корня лапчатки прямостоячей, 2 ст. л. травы зверобоя продырявленного.
   Приготовление. Полученный сбор измельчить, отмерить 1 ст. л. и залить стаканом кипящей воды, настоять, как указано в сборе № 6.
   Применение. Принимать настой 4—5 раз в день по 1 ст. л. за 45—60 минут до еды.

Сбор 14

   Рекомендуется при гастрите и язвенной болезни со склонностью к кровотечениям.
   Требуется: 1 ст. л. цветков ромашки лекарственной, 1 ст. л. листьев вахты трехлистной, 1 ст. л. травы золототысячника зонтичного, 1 ст. л. корня аира обыкновенного, 1 ст. л. плодов тмина обыкновенного, 1,5 ст. л. листьев мяты перечной, 1 ст. л. плодов аниса обыкновенного, 2 ст. л. травы тысячелистника обыкновенного, 0,5 ст. л. корня валерианы лекарственной.
   Приготовление. Взять 1 ст. л. мелкоизмельченного сбора, залить кипятком и готовить дальше по рецепту, представленному в сборе № 6.
   Применение. Пить настой в теплом виде 2—3 раза в день по 0,2—0,3 стакана до еды.

Сбор 15

   Рекомендуется при язвенной болезни желудка.
   Требуется: 2,5 ст. л. плодов льна обыкновенного, 2,5 ст. л. корня алтея лекарственного, 2,5 ст. л. слоевища цетрарии исландской.
   Приготовление. Перечисленный сбор измельчить как можно мельче. Взять 1 ст. л.сбора и залить стаканом кипящей воды, настоять, как указано в рецепте сбора 6.
   Применение. Употреблять настой 6 раз в день по 0,3 стакана.

Сбор 16

   Рекомендуется при язвенной болезни желудка.
   Требуется: 1 ст. л. цветков ромашки лекарственной, 2 ст. л. цветков липы сердцевидной, 2 ст. л. листьев кипрея узколистного, 1 ст. л. плодов фенхеля обыкновенного.
   Приготовление. Вышеперечисленный сбор измельчить. Взять 2 ч. л. и залить стаканом кипящей воды, настаивать далее, как в рецепте приготовления сбора 6.
   Применение. Пить полученный настой 2—3 раза в день по стакану.

Сбор 17

   Рекомендуется при язвенной болезни желудка.
   Требуется: 1 ст. л. коры крушины ольховидной, 1 ст. л. травы пастушьей сумки обыкновенной, 1 ст. л. золототысячника зонтичного, 0,5 ст. л. цветков ромашки лекарственной, 0,5 ст. л. корня одуванчика лекарственного.
   Приготовление. Составить сбор из перечисленных компонентов, измельчить. Отмерить 1 ст. л. сбора и залить стаканом кипящей воды, далее настоять, как указано в рецепте приготовления сбора 6.
   Применение. Употреблять настой 3 раза в день в количестве стакана.

Сбор 18

   Рекомендуется при сильных болях в желудке и спазмах.
   Требуется: 2 ст. л. цветков таволги вязолистной, 2 ст. л. листьев крапивы, 2 ст. л. травы зверобоя.
   Приготовление. Составить смесь и тщательно измельчить. Отмерить 3 ст. л. смеси, залить их 2 стаканами кипящей воды и настаивать в течение 4—6 часов, затем настой процедить.
   Применение. Принимать 5 раз в день по полстакана.

Сбор 19

   Рекомендуется при болях в желудке со вздутием и изжогой.
   Требуется: 2 ст. л. травы зверобоя, 2 ст. л. травы сушеницы, 2 ст. л. травы золототысячника.
   Приготовление. Смесь из перечисленных растений нужно измельчить как можно мельче, перемешать. Взять 3 ст. л. сбора и залить 1 л кипящей воды, настоять, процедить.
   Применение. Употреблять настой 4—5 раз в день по 0,5 стакана.

Сбор 20

   Рекомендуется при повышенной кислотности желудочного сока, не сопровождающейся запорами.
   Требуется: 8 ст. л. травы зверобоя, 4 ст. л. листьев мяты перечной, 0,5 ст. л. листьев вахты, 4 ст. л. семян укропа, 4 ст. л. цветочных корзинок тысячелистника.
   Приготовление. Полученный сбор должен быть в измельченном виде. Отмерить 2 ст. л. сбора, залить 2 стаканами кипящей воды и настаивать в горячей духовке 2 часа, затем процедить.
   Применение. Пить настой 4—6 раз в день по 0,25 стакана маленькими глотками.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

   Вот Вы и познакомились с принципами и основами диетического питания при язвенной болезни желудка, прочитали о биологической ценности основных продуктов питания. Я надеюсь, Вы узнали для себя что-то новое и – главное – полезное и теперь сами сможете учитывать многие нюансы при построении рациона питания на каждый день при таком серьезном заболевании, как язва желудка.
   Теперь Вы выяснили, какие продукты питания полезны и важны в противоязвенной диете, а какие никчемны или вообще могут нанести вред, познакомились с необычными свойствами обычных продуктов питания.
   Теперь у Вас в руках маленький помощник, который научит Вас многому, в том числе и тому, как не только излечить с помощью диеты данное заболевание, но и не допустить его повторения.
   Давайте сделаем жизнь как можно более свободной от лекарств и болезней, чтобы не допускать проникновения в жизнь стресса и других неприятностей.
   Пусть болезнь обойдет Вас стороной, а если все же пришла – лечитесь, ведь Ваше здоровье в Ваших руках!
   Прочитав эту книгу, Вы получили информацию к размышлению. Задумайтесь и, если нужно, измените свой взгляд на окружающий мир, измените себя, и вокруг вас тоже все изменится.
   Пусть жизнь заиграет новыми красками!
   Питайтесь на здоровье!

ПРИЛОЖЕНИЯ

Таблица 8. Сведения о массе некоторых пищевых продуктов.

Таблица 9. Данные по продолжительности тепловой обработки некоторых пищевых продуктов.

Таблица 10. Сроки хранения для некоторых кулинарных и кондитерских изделий в домашних условиях.

Таблица 11. Содержание основных пищевых веществ в граммах на 100 грамм в некоторых пищевых продуктах.

СЛОВАРЬ НЕКОТОРЫХ КУЛИНАРНЫХ ТЕРМИНОВ

    Баня водяная– кастрюля, заполненная горячей водой (на дно можно положить решетку). В нее ставится вторая кастрюля, миска или банка с содержимым, приготовляемым в щадящих условиях.
    Бешамель– густой соус из молока или сливок с яйцами и мукой, подающийся к мясным и рыбным блюдам.
    Бланширование– непродолжительная варка или ошпаривание продуктов для того, чтобы улучшить их вид (или удалить горечь).
    Гарнир– Овощи, каша и другие добавления к мясным и рыбным блюдам.
    Гомогенизирование– измельчение с одновременным взбиванием. Например, приготовление пюре из овощей, фруктов, ягод.
    Гренки– поджаренные ломтики белого хлеба.
    Желе– десерт, приготовляемый из фруктовых и ягодных соков, пюре, отваров, молока, сахара и, конечно, желатина. Существуют разновидности желе: мусс, самбук (см. словарь).
    Желатинированное – заливное, залитое смесью растворенного желатина и отвара (бульона).
    Кнели– это клецки (кусочки теста из манной крупы, пшеничной муки, сваренные в бульоне, молоке).
    Консоме– кристально прозрачный крепкий бульон из мяса или дичи.
    Крутон– красиво вырезанные кусочки хлеба, подсушенные в духовке.
    Льезон– смесь желтков, сахара, сливок, соли, используемая либо для загустения (супов, отваров), либо для связывания (склеивания) основного продукта.
    Мусс– сладкое кушанье из фруктовой, ягодной, молочной или шоколадной массы, сбитой с манной крупой или желатином.
    Откинуть– процедить через дуршлаг.
    Пассерование– легкое обжаривание муки без масла.
    Припускание– варка в собственном соку или в малом количестве жидкости.
    Пудинг– блюда из круп, творога, сухарей и других продуктов, приготовляемые путем варки на пару (водяной бане) или запеканием в духовом шкафу.
    Самбук– взбитое желе из густого фруктового пюре с добавлением взбитых с сахаром белков.
    Сотейник– сковорода с высокими прямыми боками.
    Суфле– воздушные пироги, в основе которых – взбитые белки, молочно-яичная смесь и дополнительные ингредиенты. Суфле может быть сладким, с добавлением фруктово-ягодных пюре, и соленым, с добавлением мясоовощных смесей. Хранить суфле нельзя, так как оно быстро оседает. Готовить непосредственно перед подачей к столу.
    Тушение– горячая обработка продуктов, которая производится на медленном огне в закрытой посуде с добавлением воды или бульона. Если продукт содержит много воды (например, кабачок, молодая морковь), добавлять ее не следует (в собственном соку).
    Шинковать– нарезать продукт таким образом, чтобы кусочки были одного размера, формы и веса.

ЛИТЕРАТУРА

   · Воробьев В. И. Питание и здоровье. М.: Медицина, 1990.
   · Гумовска Ирена. Десять заповедей правильного питания. Варшава: Ватра,
   · Гуревич М. М. Диетолог отвечает на вопросы. М.: Медицина, 1988.
   · Гуревич М. М. Диетология для всех. М.: Медицина, 1992.
   · 220 сборов лекарственных растений. М.: 1992.
   · Диетическая кухня. М.: Агропромиздат, 1991.
   · Диетическое питание / Составитель Н. А. Юминова. М.: Вече, 1999.
   · Донцов В. В., Донцов И. В. Лекарственные растения и продукты пчеловодства. М.: Центрполиграф, Полюс, 2000.
   · Доценко А. В. Овощи и плоды в питании. Л.: Лениздат, 1988.
   · Книга о вкусной и здоровой пище. М.: Пищепромиздат, 1964.
   · Кузьмина К. Продукты пчеловодства и здоровье. Саратов, 1986.
   · Ладодо К. С., Дружинина Л. В. Продукты и блюда в детском питании. М.: Росагропромиздат, 1991.
   · Махлаюк В. П. Лекарственные растения в народной медицине. Саратов 1991.
   · Монастырская кухня. М.: ВБПХЛ СП РСФСР, 1991.
   · Окороков Ю. И., Еремин Ю. Н. Гигиена питания. М.: Медицина, 1983.
   · Орлова Ж. И. Все об овощах. М.: Агропромиздат, 1986.
   · Растения в медицине. Саратов:, 1983.
   · Советы по домоводству. Тамбов:, 1959.
   · Справочник по диетологии / Под ред. члена-корреспондента АМН СССР М. А. Самсонова, академика АМН СССР А. Н. Покровского. М.: Медицина, 1992.
   · Справочник фельдшера / Под ред. члена-корреспондента АМН СССР проф. А. Н. Шабанова. М.: Медицина, 1976.
   · Сучкова Ж. В., Архипова О. Г. Кулинария для всех: Саратов: Заволжье, 1993.
   · Трифонова М. М. Место эксперимента – кухня. Саратов:, 1991.
   · Федоров Ф. В. Дикорастущие пищевые растения. Чебоксары: 1989.
   · Химический состав пищевых продуктов / Под ред. И. М. Скурихина. М.: Агропромиздат, 1987.