ИЗ ПЕСОЧНОГО ТЕСТА
«ПОЛЯРНОЕ СИЯНИЕ»
Требуется: 6 яиц, по 2 стакана сахара и муки.Для песочного теста: 3 стакана муки, 0,5 стакана сахара, 300 г сливочного масла, 3 желтка, 2 ч. л. сметаны.
Для заварного крема: 200 г сливочного масла, 1 яйцо, 2 стакана молока, 1 стакан сахара, пакетик ванильного сахара, по 1 ч. л. картофельной и пшеничной муки.
Для шоколадного крема: 200 г шоколада, 500 г сливочного масла, 4 яйца, 3 стакана сахара, пакетик ванильного сахара, 0,5 стакана молока.
Способ приготовления. Вначале испеките бисквит, а для песочного теста смешайте муку с сахаром, добавьте масло, предварительно порубленное в миске ножом, сметану, желтки и заместите тесто. Разделите его на три части и на полчаса положите в холодильник. После этого выпекайте песочные коржи до золотистого цвета в форме, тщательно смазанной маслом и сверху посыпанной мукой.
Когда коржи остынут, возьмите один песочный корж, обильно смажьте его заварным кремом, на него положите половину бисквитного коржа, смазанного шоколадным кремом, затем вторую половину бисквита смажьте заварным кремом, сверху укладывайте второй песочный корж. Бока торта покройте сплошь кремом через кондитерский мешок или шприц с узорчатым наконечником. Крем на бока наносите осторожно, полосками, одну рядом с другой, а выдавливайте лучше сверху вниз.
Третий песочный корж скалкой измельчите в крошку и засыпьте ею торт сверху по диагонали так, чтобы получились полосы, между которыми из кондитерского мешка выдавите ровные полоски шоколадного крема. После этого поставьте торт в холодильник, где он должен находиться не менее пяти часов до подачи.
ТОРТ ОТ ДЖЕНИФЕР ЭНИСТОН
Требуется для теста: 4 стакана муки, 4 ст. л. меда, 1 стакан сахара, 100 г сливочного масла, 2 ч. л. разрыхлителя.
Для крема: 800 г сметаны, 3 стакана сметаны, 1,5 стакана сахара, 25 г шоколада, 0,5 стакана орехов, ванилин на кончике ножа.
Способ приготовления. Мед, сахар, яйца, размягченное сливочное масло и разрыхлитель размешайте до получения однородной массы и прогрейте на водяной бане, чтобы сахар полностью растворился. Всыпьте муку и хорошенько перемешайте. Разделите тесто на шесть одинаковых частей и раскатайте одинаковые тонкие коржи. Противень смажьте маргарином, посыпьте мукой и выпекайте коржи в предварительно разогретой духовке.
Для крема взбейте миксером сметану, постепенно всыпая сахар, и взбивайте до получения однородной пышной массы. Добавьте толченые ядра орехов, перемешайте и смажьте кремом охлажденные коржи, укладывая их друг на друга. Сверху посыпьте торт тертым шоколадом, украсьте орешками, взбитыми сливками, засахаренными фруктами.
«КОНФЕТТИ»
Требуется: 9 яиц, 2 стакана сахарной пудры, 3 ч. л. ванильного сахара, 200 г растертых грецких орехов, 5 ст. л. муки высшего сорта, щепотка пищевой соды.Для начинки: 0,5 стакана сахарной пудры, 150 г сливочного масла, 1 стакан растертых орехов, 5 ч. л. рома.
Для ромовой помадки: 1 стакан сахарной пудры, по 1 ст. л. кипятка и рома, 1 ч. л. растительного масла.
Способ приготовления. Яичные желтки разотрите с сахарной пудрой и ванильным сахаром до получения густой пены. Яичные белки взбейте в густую пену, добавьте в нее муку, орехи, пищевую соду и все компоненты перемешайте с желтковой массой. Затем выложите тесто в смазанную и обсыпанную мукой форму и выпекайте в духовке при не слишком высокой температуре.
Когда корж будет готов и охлажден, разрежьте его на два пласта одинаковой толщины, смажьте их начинкой и соедините. Верх торта и его боковые стороны заглазируйте ромовой помадки и украсьте по своему усмотрению.
Для начинки сахарную пудру тщательно разотрите с маслом до получения однородной массы, добавьте в нее орехи, ром и хорошенько перемешайте.
Для ромовой помадки сахарную пудру залейте кипятком, тонкой струйкой введите в нее ром, растительное масло и перемешайте массу до загустения.
«РУСИЧ»
Требуется: 500 г печенья песочного или бисквитного, 200 г сливочного масла (или маргарина), 1 стакан сахарной пудры, 2 ст. л. какао, 2 стакана молока, 1 ст. л. муки, 50 г измельченных грецких орехов, 60 г джема (яблочного или вишневого), порошок ванилина.Способ приготовления. В кипяченое молоко всыпьте муку, какао и 1 ст. л. сахара. Все это варите на слабом огне и помешивайте. Как только масса закипит, снимите кастрюлю с огня, массу охладите. Масло взбейте с сахарной пудрой до получения однородной массы. Не переставая взбивать, добавьте молочный крем. Печенье погрузите в холодное молоко и уложите пластами, смажьте кремом и посыпьте орехами. Верхний пласт украсьте фруктами (дольки яблока, манго или клубники), посыпьте измельченными орехами и кокосовой стружкой. Выдержите 3–4 часа и подавайте к чаю.
«ТРОПИЧЕСКИЙ»
Требуется для теста: 5 яиц, 1 стакан сахара, 0,5 пачки ванильного сахара, 250 г сливочного масла, 1,5 стакана муки, 1 ст. л. белых сухарей, пачка порошка для печенья.Для начинки: малиновое или клубничное варенье, ядра молотых грецких орехов, 5 ст. л. сахарной пудры, 2 яйца, 2 ст. л. молока, 0,5 пачки ванильного сахара, по 50 г шоколада и сливочного масла.
Способ приготовления. Пять яичных желтков, сахар и ванильный сахар взбейте в густую пену, добавьте в нее предварительно растертое до состояния густой сметаны сливочное масло, просеянные сухари, смешанный с мукой порошок для печенья и густую пену из пяти взбитых белков.
Форму для выпечки смажьте маслом и посыпьте мукой, поместите в нее массу и выпекайте 4 коржа при средней температуре. Нижний пласт покройте кремом, второй смажьте фруктовым вареньем, третий снова смажьте кремом, а весь торт покройте кремом и посыпьте ванильным сахаром.
Для крема сахарную пудру разотрите с яйцами в пену, добавьте ванильный сахар и варите до однородной густой массы. Охладите, а потом добавьте шоколад, сливочное масло и все компоненты разотрите однородной массы.
«МОНТЕРРЕЙ»
Требуется: 200 г муки, 100 г сливочного масла, 250 г сахара, 2 желтка, щепотка соли, 1 стакан воды, 70 г мармелада абрикосового.Для миндальной массы: 50 г сахара, щепотка соли, 150 г муки, 300 г миндаля очищенного, 4 белка, 50 г масла.
Способ приготовления. В муку добавьте сахар, желток, соль, масло и воду. Готовое тесто охладите. Затем раскатайте в пласт и выложите им форму. Мармеладом намажьте нижнюю часть теста. Для миндальной массы смешайте яйцо, 50 г сахара, соль, муку, добавьте белки и растопленное масло. Выпекайте 45 минут. Горячий торт украсьте кремом и кокосовой стружкой.
«РОМАНТИКА»
Требуется: 2 стакана муки, 2,5 стакана сахара, 10 яиц, 2,5 ст. л. какао.Для крема: 6,5 ст. л. какао, 1,5 стакана коньяка, 600 г сливочного масла, 6 ст. л. молока, 3 стакана сахара, 5 яиц, 2,5 стакана вишен, 150 г шоколада, 1,5 пакетика ванильного сахара.
Способ приготовления. В эмалированной посуде на пару взбейте яйца с сахаром до загустения, затем снимите с огня и продолжайте взбивать до полного охлаждения массы. В полученную массу осторожно введите муку и какао и выложите в форму, смазанную маслом и посыпанную мукой. Корж выпекайте в духовке при средней температуре.
По готовности остудите и разрежьте корж пополам, из одной части вилкой выньте весь мякиш, оставив только основу из корки. Мякиш тщательно разотрите с третьей частью всего количества крема, потом смешайте его с половиной вишен, разделите пополам и уложите обратно внутрь коржа.
На нижнюю половину торта выложите часть оставшегося крема, потом вишни, а затем остальной крем, а сверху поместите разрезом вниз вторую половину торта. Шоколад разотрите с 2 ст. л. молока, облейте этой смесью торт сверху и с боков, хорошенько разровняйте ножом и остудите.
Для крема какао смешайте с сахаром, добавьте молоко, яйца, поставьте на огонь и непрерывно помешивайте. Когда масса закипит и сахар полностью растворится, охладите ее. Из вишен выньте косточки и за несколько дней до приготовления торта залейте их коньяком, перемешайте с сахаром, хорошенько закройте крышкой и оставьте настаиваться. Сливочное масло и оставшийся сахар разотрите и постепенно введите в него остывшую массу из какао и яиц, потом всыпьте ванильный сахар.
«МАЭСТРО»
Требуется: для песочного теста 2 стакана пшеничной муки, 300 г маргарина, 1 стакан сахара, 2 яйца.Для крема: 250 г сгущенного молока, 400 г сливочного масла, 1 ст. л. коньяка, ванилин.
Для начинки: 5–6 яблок, цедра 1 лимона, 1 стакан малинового желе, 2 стакана сливок, 0,5 стакана орехов.
Способ приготовления. Муку смешайте с сахаром, порубите ножом вместе с маслом, введите взбитые яйца, не прекращая рубить, а затем все компоненты быстро смешайте в однородную массу и поставьте в холодильник на полчаса.
После этого все тесто пропустите через мясорубку, но без ножа, выложите на лист и запекайте в духовке до получения коричневой крошки, но при этом не забывайте помешивать, чтобы крошка не пригорела. Остудите ее и добавьте в крем.
Одну часть полученной массы выложите в плоскую посуду, придайте ей форму круглого торта, переложите дольками яблок, предварительно потушенными, посыпьте лимонной цедрой, а сверху выложите оставшуюся массу.
На поверхности торта с помощью чайной ложки сделайте круглые ямки и заполните их остывшим клюквенным желе, а края торта обсыпьте поджаренными и измельченными орехами.
Взбейте сливки с 2 стаканами сахара и ванилина, затем выдавите их через фигурный наконечник кондитерского шприца вокруг ямочек из желе.
Для крема банку со сгущенным молоком проварите в течение трех часов, остудите и по частям добавьте его к взбитому маслу. Потом, продолжая взбивать, введите ванилин и коньяк.
Яблоки очистите, нарежьте дольками, выложите их на лист, долейте немного воды, перемешайте с 1 ст. л. сахара и тушите в духовке до мягкости, следя за тем, чтобы при этом они сохранили форму.
Желе приготовьте из стакана клюквенного сока с добавлением стакана кипятка, 2 ст. л. сахара и 2 ч. л. ложек разбухшего желатина.
«БРИЗ»
Требуется: 10 яиц, 1 стакан сахарной пудры, 0,5 стакана муки, 2 ч. л. какао-порошка, 100 г растертых орехов.Для начинки: 300 г сливочного масла, 0,5 стакана сахарной пудры, по 3 ст. л. ванильного сахара и рома, 5 ст. л. растертых орехов.
Способ приготовления. Яичные белки взбейте в густую пену и, не переставая размешивать, введите сахарную пудру, яичные желтки и муку, после чего тесто разделите на три части. В одну из них добавьте просеянный какао-порошок, а в другую – растертые орехи.
Каждую из этих частей выпекайте в отдельной смазанной маслом и посыпанной мукой форме, а затем охладите. Нижний темный корж смажьте начинкой, положите сверху на него светлый ореховый корж, а потом весь торт смажьте приготовленной начинкой.
Для начинки масло с сахарной пудрой и ванильным сахаром разотрите до получения однородной пены, затем добавьте в нее ром, орехи и все компоненты тщательно размешайте.
«СЮИТА»
Требуется для опары: 1 ст. л. муки, 0,5 стакана молока или воды, 50 г дрожжей.Для теста: 2 стакана муки, 2 яйца, 250 г сливочного масла или маргарина, 1 ст. л. сахарного песка.
Для начинки: 1 лимон, 1 стакан сахарного песка.
Для украшения: 1 яйцо, масляный крем из 100 г масла и 4 ст. л. сгущенного молока, 1 стакан любых фруктов.
Способ приготовления. В теплой воде или молоке растворите дрожжи и перемешайте с мукой, а затем поставьте опару в теплое место на 1 час. После этого к опаре добавьте яйцо, сахар, муку и масло, предварительно рязмягченное до консистенции сметаны. Все компоненты тщательно перемешайте и поставьте еще на час в теплое место для отстаивания.
Для лимонной начинки вымойте лимон, вытрите его насухо, удалите семена и натрите его на мелкой терке. К полученному лимонному пюре добавьте сахарный песок или сахарную пудру и растирайте в течение 5 минут.
Третью часть теста раскатайте в круглую лепешку и поместите на противень, сверху выложите лимонную начинку, чтобы края лепешки остались свободными, и смажьте их яйцом.
Оставшееся тесто раскатайте в круглую лепешку такого же размера, как и нижняя, накройте ею начинку, плотно сожмите края верхней и нижней лепешек так, чтобы при выпечке начинка не вышла на противень. Верхнюю лепешку приколите кончиком ножа в нескольких местах, старясь не задевать при этом нижней лепешки. Дайте тесту расстояться 30 минут, а потом выпекайте в духовке. Охладите и украсьте кремом и фруктами.
Для крема размягчите сливочное масло до консистенции густой сметаны, взбейте его венчиком до пышной массы белого цвета, постепенно введите сгущенное молоко. Полученную массу продолжайте взбивать до однородной густой пышной массы.
«НЕАПОЛИТАНСКИЙ ЗАЛИВ»
Требуется: 100 г масла, 50 г сахарной пудры, 1 желток, 50 г джема апельсинового, 250 мл сливок, 100 г сахара, 6 яиц, цедра 3 лимонов, апельсин, 50 г сахара, 2 ст. л. воды.Способ приготовления. Песочное тесто, замешанное из муки, сахара, масла и желтка, поместите в холодильник, затем раскатайте в лепешку и выложите в форму. Низ намажьте апельсиновым джемом. Покройте тесто массой из сливок, сахара, яйца, цедры и поставьте в духовку на 50–60 минут. В горячий сироп, состоящий из воды и сахара, выложите дольки апельсина на несколько минут. Затем уложите апельсины на готовый торт и украсьте его ягодами.
«МАТАДОР»
Требуется: по 150 г муки и сахара, 60 г марципана, щепотка соли, 1 яйцо, 6 желтков, 6 белков, 50 г крахмала, 60 г тертого шоколада, 20 г рубленых фисташек.Способ приготовления. Разотрите немного сахара, марципан, соль, яйца, желтки, добавьте в массу взбитые белки, муку в смеси с крахмалом и в заключение – тертый шоколад. Выпекайте 45–60 минут. Готовый торт обмажьте растопленным шоколадом и посыпьте кокосовой стружкой.
«ВОЛШЕБНАЯ ШКАТУЛКА»
Требуется: по 250 г масла и муки, 120 г миндаля, 4 сваренных вкрутую желтка, 140 г сахарной пудры и растертой в порошок ванили, 4 белка, 100 г сахарной пудры, 200 г джема абрикосового.Способ приготовления. Замесите песочное тесто, из него испеките в форме 4–5 тонких коржей. Белки и сахарную пудру взбейте в пену и смешайте с джемом. Пену с джемом разотрите до кремообразного состояния. Намажьте им коржи и сложите их. Верхний пласт облейте глазурью (разотрите сахарную пудру с джемом и добавьте лимонный сок).
«ВОСТОЧНЫЙ БАЗАР»
Требуется: 250 г маргарина, 5 яиц, 200 г пряников, по 1 стакану орехов, сахара и молока, питьевая сода, белое вино, варенье.Для начинки: 350 г масла, 40 г какао, по 1 стакану сахара и воды, 4 яйца, 2 ст. л. коньяка.
Для крема: 2 яйца, 1 л молока, 3 банана, 3 г желатина, 13 г изюма, 10 г сахара, цедра лимона.
Способ приготовления. Маргарин взбейте с сахаром, добавляя желтки. В массу добавьте тертые пряники, молоко, орехи и соду. Все тщательно перемешайте и осторожно добавьте взбитые белки. Тесто поставьте в разогретую духовку и выпекайте. Охлажденный торт разрежьте на три пласта. Нижний пласт смажьте вареньем, средний – начинкой. Перед смазыванием пласты сбрызните вином. Верхний пласт смажьте кремом, украсьте крошками торта, измельченными орехами, тертым песочным печеньем. При помощи кондитерского мешка выдавите крем, делая листочки, узоры и пирамидки.
Для начинки сахарный сироп вылейте к взбитым яйцам и маслу. Помешивая, добавьте коньяк.
Для крема яйца взбейте и введите их в подслащенное молоко, добавьте бананы, нарезанные кубиками, мелко нарезанную цедру, изюм, подготовленный желатин и варите на водяной бане.
«ЯРОСЛАВНА»
Требуется: по 3 стакана сливок, сахара и клюквенного варенья, 400 г песочного теста, ванилин, по 3 ст. л. муки и крахмала, 7 яиц.Для клюквенного желе: по 1 стакану клюквенного сока и воды, 2 ст. л. сахара, 1 ч. л. желатина.
Способ приготовления. Желтки взбейте с сахаром и ванилином, добавьте взбитые белки, муку и крахмал. Массу перемешайте. Выпекайте коржи при умеренном нагреве. Для желе: желатин смешайте с 1 стаканом воды, добавьте сахар и сок.
Испеченный пласт смажьте взбитыми с ванилином сливками. Охлажденный торт разрежьте на тонкие полоски. Одну полоску скатайте рулетом и положите в середину круглого пласта из песочного теста. Остальные полоски накрутите и разложите вокруг рулета. Торт залейте желе, бока украсьте взбитыми сливками.
ИЗ СЛОЕНОГО ТЕСТА
Для начала расскажем, как готовить классическое слоеное тесто. Этот рецепт одинаков для всех видов тортов, где применяется такое тесто. На 2 стакана муки берите неполный стакан холодной воды, 250 г сливочного масла, 1 яичный желток, щепотку соли и лимонной кислоты.Слоеное тесто готовить достаточно сложно, поэтому разбейте процесс на три операции.
Замешивание теста. Муку просейте в миску или горкой на доску, в центре сделайте углубление. Взбитый белок, воду, соль и лимонную кислоту смешайте, влейте в углубление и вымешивайте тесто до гладкости. При необходимости добавьте немного муки или жидкости. При вымешивании в тесто можно положить 1–2 ст. л. масла. Тесто накройте тканью и выставьте на холод на полчаса.
Подготовка масла. Холодное масло смешайте с 2–3 ст. л. муки, раскатайте на посыпанной мукой доске в виде квадрата или прямоугольника и также выставьте на холод. И тесто, и масляная масса должны быть одинаково крутыми.
Раскатывание теста. Сначала тесто раскатайте так, чтобы получился квадратный кусок, вдвое больший, чем кусок масляной смеси. Причем в середине он должен быть толще, чем по краям. Подготовленную масляную смесь кладите посередине квадрата углом, края теста загните внутрь «конвертом», затем тесто раскатайте и вновь повторите операцию. Охлажденное тесто вновь раскатайте так, чтобы слои не превратились в однородную массу, сложите и выдержите 15 минут на холоде. Всю эту процедуру повторите 3–4 раза. Готовое тесто храните в холодильнике.
Есть еще один способ приготовления слоеного теста, но оно получается не такое пышное и нежное. На 2 стакана муки возьмите 200 г сливочного масла или маргарина, 0,5 стакана холодной воды, 1 ч. л. сахара, щепотку соли.
Последовательность такова: на доску положите маленькие кусочки масла, на него просейте муку и все вместе мелко рубите ножом. Соль и сахар растворите в воде, смешайте с мукой и маслом и быстро вымесите гладкое блестящее тесто. Через несколько часов выдержки на холоде тесто можете использовать, раскатав его перед выпечкой 2–3 раза.
«ТРАДИЦИОННЫЙ»
Требуется: 500 г слоеного теста, 250 мл молока, 50 г сахара, 4 яйца, 3 ст. л. муки, 300 г сливочного масла или маргарина.Способ приготовления. Раскатайте тесто в виде колбаски и разрежьте на 10–15 частей. Раскатайте каждую часть и положите на противень. Лепешку сверху наколите вилкой в нескольких местах. Одну из них оставьте на крошки.
Для крема налейте в ковш молоко, добавьте сахар и поставьте на огонь, постоянно помешивая. Яйцо взбейте до образования пены и тонкой струйкой вливайте в кипящий молочный сироп. Затем разведите муку в молоке и запустите в кипящий молочный сироп. Остудите и добавьте масло или маргарин. Взбейте до однородной пышной массы. Теперь приготовьте сам торт. Для этого лепешки смажьте готовым кремом, сложите одну лепешку на другую и положите под легкий пресс. Готовый торт поставьте в теплое место на 2,5 часа, чтобы крем впитался. Затем поставьте в холодильник.
«МАЛИНОВКА»
Требуется: 500 г слоеного теста.Для крема: 300 г сметаны, 50 г сахара.
Способ приготовления. Приготовьте по основному рецепту слоеное тесто. Для крема смешайте сметану с сахаром и взбейте до получения однородной массы. Готовое тесто разделите на пять равных частей. Каждую часть раскатайте в пласт толщиной 2 мм, придав ему форму квадрата. Затем выложите его на противень и выпекайте в разогретой духовке 10 минут. Готовые коржи смажьте кремом и наложите друг на друга. Сверху торт тоже смажьте кремом и украсьте малиной (желательно использовать свежую ягоду). Поставьте готовый торт в теплое место на 2 часа для того, чтобы он пропитался кремом. После этого поставьте его в холодильник.
«ЛЕТНИЙ БУКЕТ»
Требуется: 400 г муки высшего качества, 250 г сливочного масла, 8 ст. л. холодной воды, 1 стакан кислого молока, соль, яйцо.Для крема: 400 г сливочного масла, по 2 стакана красной и черной смородины, сахара.
Для глазури: 8 ст. л. сока смородины, 300 г сахарной пудры, 1 ст. л. горячей воды.
Способ приготовления. Приготовьте по основному рецепту слоеное тесто. Для крема масло растопите и взбейте. Смородину перетрите с сахаром (красную смородину отдельно от черной) и добавьте в масло полученный ягодный сироп. Все тщательно перемешайте.
Для ягодной глазури насыпьте сахарную пудру в миску и добавьте ягодный сок. Все разотрите до образования однородной массы. Готовое тесто разделите на шесть частей, раскатайте в тонкие пласты и выпекайте в духовке. Готовые коржи смажьте кремом так, чтобы получились слои с красной и с черной смородиной и т. д. Сверху торт полейте ягодной глазурью и поставьте на 3 часа в холодильник.
«ЮЖНЫЙ»
Требуется: 2 стакана муки, 300 г сливочного масла, 1 стакан кефира, яйцо.Для крема: 10 г желатина, 1 стакан сливок, 1/4 порошка ванилина, 2 банана, 1 апельсин, 1 плод киви.
Способ приготовления. Сделайте по основному рецепту слоеное тесто.
Для крема влейте в кастрюлю сливки, добавьте сахар и взбейте до образования густой пышной пены. Растворите желатин, влейте его во взбитые сливки, всыпьте ванилин и лимонный сок. Все хорошо взбейте. Бананы, апельсин и киви очистите, порежьте кубиками, смешайте со сливками. Готовое слоеное тесто раскатайте в пласт толщиной 2 мм так, чтобы пласт теста был больше формочки. Формочка должна быть обязательно с рифлеными краями. Пласт из теста накатайте на скалку и поместите в форму. Затем наколите тесто вилкой в нескольких местах и выпекайте в разогретой духовке 10 минут.
Готовый корж освободите от формы, охладите и заполните его приготовленным кремом. Поставьте торт на 30 минут в холодильник.
2. ПИРОЖНЫЕ
ИЗ БИСКВИТНОГО ТЕСТА
«ВОЛШЕБНАЯ ФЛЕЙТА»
Требуется: апельсин, 150 г сахара, 5–6 яиц, 3–4 ст. л. воды, 50 г муки (крахмала), 2 ч. л. молотых сухарей из белой булки, 60 г мелко нарезанных грецких орехов.Для крема: 3 желтка, 1 стакан свежезаваренного кофе, 150 г масла, 200 г сахара.
Для украшений: 1 стакан очищенных грецких орехов или пирожной крошки.
Способ приготовления. Сварите апельсин в воде, не снимая кожуру, очистите его. И мякоть, и кожуру апельсина натрите на мелкой терке или пропустите через мясорубку. В полученную смесь добавьте воду и 1/3 от всего сахара. Варите эту массу до загустения 20–25 минут, затем разотрите ее с желтками (добавляя их по одному) и с сахаром (добавляя понемногу). Введите в смесь взбитые в пену белки, сухари, муку, орехи. Все аккуратно перемешайте.
Выпекайте пирожные в умеренно разогретой духовке около 30 минут. Желательно использовать формочки в виде сердечек.
Для прослойки и отделки приготовьте крем: желтки и сахар разотрите добела, разбавьте крепким кофе и нагревайте на небольшом огне до загустения. Сняв с огня, взбивайте смесь, пока она полностью не охладится. Добавьте масло, растертое добела, и перемешайте до получения однородной массы. Поставьте крем в холодильник на 2 часа. Застывшим кремом смажьте изделия в середине и сверху, посыпьте верх и бока рублеными орехами или крошкой.
«ЛЕОПАРДИКИ»
Требуется: 200 г сливочного масла или маргарина, 1 стакан сахара, 2 яйца, щепотка соды, гашенной уксусом, 2 стакана муки, соль на кончике ножа, 2 ст. л. какао.Для крема: 250 г вареного сгущенного молока, по 200 г сливочного масла и малины или клубники.
Способ приготовления. Взбейте яйца с сахаром, добавьте масло, гашенную уксусную соду, соль, постепенно вводите муку. Готовое тесто разделите на две части. В одну из них добавьте какао и хорошо перемешайте до образования однородной массы. Противень смажьте маслом и выкладывайте по очереди: ложку белой, ложку шоколадной массы в два-три слоя. Выпекайте при температуре 200–220 °C 30–40 минут. Готовый бисквит осторожно снимите с формы, разрежьте его на небольшие кусочки, можно фигурные, смажьте кремом, соединив по два куска вместе. Верхний слой украсьте из шприца кремом и свежей ягодой.
Для крема масло хорошо взбейте со сгущенным молоком до образования густой и крепкой пены.
«ХОЛОСТЯЦКИЕ»
Требуется: по 1 стакану жидкого варенья (любого), сметаны и сахара, 2 яйца, по 1 ст. л. соды и уксуса, 2–2,5 стакана муки.Для крема: 100–150 г масла, взбитого с 0,5 банки сгущенного молока, или 1 стакан сметаны, взбитой с сахаром.
Способ приготовления. Варенье вылейте в стеклянную посуду, добавьте соду и уксус, поставьте на холод на 2–3 часа. Добавьте яйца (по одному), сметану и сахар, муку, замесив тесто до консистенции сметаны. Выпекайте в формах, смазанных растительным маслом, 20 минут.
Готовые изделия разрежьте пополам, смажьте посередине кремом. Верх пирожного можете украсить кремом и ягодами из варенья.
«ЕЖЕВИЧКА»
Требуется: по 1 стакану муки и сахара, 3 яйца, 150 г масла, 1 ч. л. гашеной соды.Для крема: 200 г пюре из ягод малины и ежевики, 1,5 стакана сливок, 15 г желатина.
Для отделки: 250 г сахарной пудры, 50 г сухого молока, 25 г крахмала, 2 белка.