«МЫС ГОРН»
Требуется: 250 г паштета из морской рыбы, 400 г свинины, большой омар, 100 г растительного масла, 2 листа салата, соль, специи.Способ приготовления. На плоскую тарелку тонким слоем уложите паштет из морской рыбы, сверху водрузите отваренного заранее омара. Вокруг разместите нарезанные кусочки жаренной на растительном масле свинины и положите (симметрично) листья салата. Подавайте к столу в горячем виде.
«КАПИТАН НЕМО»
Требуется: 1 кг рыбы, 200 г майонеза, 1 стакан муки, 0,5 кг помидоров, растительное масло, соль.Способ приготовления. Разделайте рыбу и порежьте ее на крупные куски, обваляйте в муке и пожарьте на растительном масле. Кусочки рыбы обложите дольками помидоров и залейте майонезом.
«РАПСОДИЯ»
Требуется: 200 г лука, 0,5 л пива, 1 кг минтая, острый кетчуп, растительное масло, соль.Способ приготовления. Рыбу сварите в пиве и уложите на тарелку, добавьте спассерованный лук, посолите и обильно полейте острым кетчупом.
«СКАНДИНАВСКИЙ»
Требуется: 1 кг рыбы, 1 л воды, 2 луковицы, морковь, 1/2 корня петрушки, 4 г желатина, соль, перец по вкусу, лавровый лист.Способ приготовления. Рыбу подготовьте и разрежьте вдоль позвоночника, положите в миску. Туда же положите петрушку, морковь, лук и все залейте холодной водой, посолите и варите 30–40 минут. Перец и лавровый лист положите после закипания. Готовую рыбу охладите, выньте и нарежьте на порции.
Из бульона приготовьте желе. Нарезанную рыбу уложите на блюдо, украсьте зеленым горошком, морковью, лимоном, залейте желе и оставьте для охлаждения.
ИНТЕРЕСНЫЙ ФАКТ
Многие истинные гурманы Франции начинают свой день с легкого завтрака, который непременно состоит из кусочка сыра и кофе. Во Франции живут истинные ценители сыра и, как утверждал Клод Мориак, французский сыр тает во рту и является таким вкусным, что его можно сравнить только с ночными поцелуями.
«ФРАНЦУЖЕНКА»
Требуется: 1 кг устриц, 350 г майонеза, белое вино, соль.Способ приготовления. Устриц вымочите в белом вине в течение 30 минут, а затем, добавив майонез, томите в духовке 20 минут при температуре 150 °C. Подавайте в холодном виде.
«САМИ С УСАМИ»
Требуется: 1,5 кг сома, 4 стакана пшеничной крупы, 5 луковиц, 2 стакана столового уксуса, 0,5 стакана растительного масла, 100 г муки, соль, черный перец.Способ приготовления. Разделайте сома, нарежьте кусками, посолите, поперчите. Лук нарежьте кольцами, половину количества перемешайте с рыбой, залейте уксусом и оставьте на час. Остальной лук обжарьте на растительном масле. Куски рыбы обваляйте в муке и слегка обжарьте. Положите в горшочки сначала луковые кольца из маринада, потом обжаренную рыбу, сверху тот же лук, всыпьте промытую крупу, на нее обжаренный лук, посолите, залейте кипятком и поставьте в духовку.
«БУХТА ГЕРТНЕРА»
Требуется: 1 кг мойвы, 2 кабачка, 150 г муки, 500 г майонеза, 200 г растительного масла, по 2 луковицы и морковки, соль, черный перец.Способ приготовления. Разделайте мойву, посолите, поперчите, обваляйте в муке, обжарьте на растительном масле. Кабачки порежьте соломкой, посыпьте мукой и солью и тоже обжарьте. Отдельно обжарьте лук с морковью. Уложите в горшочки слоями рыбу, кабачки с луком и морковью, каждый слой полейте майонезом и поставьте в духовку.
«ЧЕРНОМОРСКИЙ»
Требуется: 1,5 кг ставриды, по 10 луковиц и морковок, 1 л томата, 1 стакан растительного масла, 0,5 стакана уксуса, 100 г муки, черный перец, лавровый лист, соль.Способ приготовления. Ставриду разделайте, нарежьте кусками, посолите, поперчите, обваляйте в муке и зажарьте в растительном масле. Отдельно пассеруйте лук с морковью, разбавьте частью томата, положите лавровый лист, перец, уксус и проварите. Уложите куски рыбы в горшочки, переложите заправкой, залейте горячим томатом и поставьте в духовку на 2–2,5 часа.
«ЧИНОВНИЧИЙ»
Требуется: 1 кг судака, 3 стакана риса, 250 г майонеза, 2 луковицы, 4 ст. л. топленого масла, черный перец, соль.Способ приготовления. Разделайте судака, выньте кости, посолите, поперчите и замаринуйте в майонезе на 1 час. Рис замочите в воде. Лук нашинкуйте кольцами и обжарьте на масле. Сложите в горшочки судака, засыпьте рисом, а сверху положите луковые кольца, посолите, залейте кипятком и поставьте в духовку.
«РУСАЛОЧЬИ ИГРЫ»
Требуется: 1 кг карасей, 700 г сметаны, 5 луковиц, 2 морковки, по 100 г морской капусты и топленого масла, 200 г муки, соль.Способ приготовления. Почистите и выпотрошите карасей, посолите, нарежьте на куски, обваляйте в муке и обжарьте в топленом масле. Сметану вскипятите, всыпьте нарезанные кружочками лук и морковь, муку, разведенную в небольшом количестве холодной воды, и немного проварите. Кусочки рыбы сложите в горшочки, залейте горячей сметаной и поставьте в духовку. За 5 минут до готовности посыпьте морской капустой.
«КАБАЦКАЯ»
Требуется: 2 кг щуки, 6 картофелин, 3 луковицы, 1 морковь, 1 яйцо, зелень, соль.Способ приготовления. Филе щуки пропустите 3 раза через мясорубку, в третий раз вместе с луком, перемешайте фарш с яйцом, посолите и сформируйте небольшие шарики. Из головы с костями сварите бульон. Картофель нарежьте мелкими кубиками, нашинкуйте лук и морковь, все перемешайте. Уложите на дно горшочков слой овощей, потом рыбные шарики, потом опять овощи и так до заполнения горшочков. Залейте горячим бульоном и поставьте в духовку.
«У КОСТРА ПОД ЧАРОЧКУ»
Требуется: 1 кг икры сазана или щуки, 3 яйца, 4 луковицы, 100 г растительного масла, соль.Способ приготовления. Осторожно выньте икру из рыбы, выложите в неметаллическую посуду и взбейте вилкой, чтобы удалить пленки, посолите. Лук измельчите, смешайте с растительным маслом, перемешайте с икрой, положите туда же яичные желтки. Белки яиц взбейте в пену и осторожно введите в икру. Переложите массу в горшочки, поставьте в духовку и запекайте.
«ТИХООКЕАНСКИЙ»
Требуется: 1 кг камбалы, по 2 луковицы и морковки, 4 болгарских перца, 0,5 л томатного сока, 0,5 стакана растительного масла, лавровый лист, черный перец горошком, соль.Способ приготовления. Камбалу почистите, если мелкая, используйте целиком, крупную нарежьте кусками, посолите, обжарьте в растительном масле. Лук, морковь, перец мелко порежьте. Камбалу уложите в горшочки, пересыпая овощами, положите лавровый лист, перец горошком, посолите и залейте горячим томатным соком, поставьте в духовку и запекайте.
«БАЛТИЙСКИЙ ДАР»
Требуется: 1 кг мелкой путассу, 1,5 стакана риса, по 5 яиц и луковиц, 100 г топленого масла, лавровый лист, соль.Способ приготовления. Отрежьте у путассу голову и осторожно, не разрезая брюшка, выньте кишки. Удалите черную пленку внутри брюшка и промойте рыбу. Рис отварите, яйца сварите вкрутую, измельчите и смешайте с рисом. Лук обжарьте на растительном масле и тоже добавьте в фарш, посолите. Начините этой смесью брюшко каждой путассу, аккуратно сложите рыбу в горшочки, подсолите, положите лавровый лист, залейте горячей водой и поставьте ненадолго в духовку.
«СОЛНЕЧНАЯ ЛАГУНА»
Требуется: 1 кг кутума, 3 яйца, 100 г муки, по 1 стакану растительного масла и молока, 1 кг капусты, по 2 луковицы и моркови, соль.Способ приготовления. Кутума почистите, нарежьте кусками, посолите, обваляйте в муке и поджарьте растительном масле. Капусту мелко нашинкуйте, поджарьте в растительном масле, посолите, добавьте мелко нарезанные лук и морковь и потушите. Сложите в горшочки капусту и рыбу слоями. Яйца взбейте с молоком, добавьте соль и залейте этой смесью рыбу с капустой. Поставьте в духовку и запекайте.
А ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ, ЧТО...
Всем известный философ Платон считал непревзойденным блюдом «царский желудь». Ядра этого вида грецкого ореха по форме напоминают человеческий мозг, поэтому Платон считал их «разумными», то есть питающими ум, и ел их в огромном количестве. Свое название этот орех получил в Древней Греции и до сих пор удерживает это достойно полученное звание.
«ЕРМАК ТИМОФЕЕВИЧ»
Требуется: 3 кг щуки, по 1/2 французской булки и буханки хлеба, по 125 г изюма, оливкового масла, белого вина, луковица, по 3 яблока и моркови, 1/2 лимона, лавровый лист, зелень сельдерея, корица, гвоздика, мускатный орех, перец, сахар, соль.Способ приготовления. Очистите щуку, разрежьте на куски средней величины, посолите. Выньте из каждого куска мясо и приготовьте фарш с добавлением намоченной и выжатой в воде французской булки, перца, соли, мускатного ореха, нашинкованной и поджаренной на оливковом масле луковицы. Нафаршируйте каждый кусок, сложите в кастрюлю, залейте бульоном, сваренным из пряностей, добавьте белого вина, оливкового масла, лимон, нарезанный ломтиками, изюм. Варите на сильном огне под крышкой до готовности. Для соуса тертый хлеб, нарезанные морковь и яблоки, корицу, гвоздику и сахар залейте водой, разварите, смешайте с рыбным бульоном и варите до загустения.
«СУДАК КАПУЦИНСКИЙ»
Требуется: 3,5 кг судака, 250 г ветчины, 500 г шампиньонов, 100 г сливочного масла, 1/4 стакана уксуса, по 0,5 стакана рома, оливкового масла и ямайского рома, 50 мл столового уксуса, 3 ломтика лимона, зелень петрушки, перец, соль.Способ приготовления. Очистите судака, посолите, нашпигуйте ветчиной и петрушкой. Чистую салфетку сложите вчетверо, намажьте маслом, заверните в нее судака, обвяжите ниткой и опустите в кипящий бульон, предварительно добавив уксус и перец. Варите до готовности. Подавайте с соусом. Для него залейте в маленькую кастрюльку ром, зажгите, через несколько минут добавьте оливковое масло, рыбный бульон, сваренные шампиньоны, лимон, прокипятите.
«ЕМЕЛЬЯН ПУГАЧЕВ»
Требуется: 3 кг осетра, 1 кг мелкой рыбы, по 100 г вишневого сиропа и портвейна, 3 луковицы, 50 г оливкового масла, 1 стакан огуречного рассола, 100 г столового уксуса, 2 ст. л. оливок, по 1 ст. л. муки и подсолнечного масла, 40 мл лимонного сока, гвоздика, зелень петрушки, лавровый лист, корица, перец, соль, сахар.Способ приготовления: Обварите осетрину несколько раз кипятком, удалите кожицу, посолите и поставьте на час в прохладное место. Опустите в холодный бульон из кореньев и пряностей, добавьте уксус, огуречный рассол и варите до готовности. Выложите осетрину на блюдо и залейте соусом. Для него подожгите на сковородке сахар, подлейте немного бульона, вскипятите, перелейте в кастрюлю, добавьте оливкового и подсолнечного масла, муку, поджарьте, разведите рыбным бульоном, портвейном, вишневым сиропом, введите гвоздику, корицу, уксус и лимонный сок, поварите до загустения, процедите, положите оливки, еще раз вскипятите.
«ФРЕГАТ ПАЛЛАДА»
Требуется: 2,5 кг судака, 30 живых раков, 3 стакана бульона из мелкой рыбы, 500 г пармезанского сыра, 250 г говяжьих мозгов, 200 г муки, 120 мл молока, 1/2 французской булки, 1,5 стакана риса, 1 стакан белого вина, 400 г сливочного масла, 1 луковица, по 4 ст. л. сливок и сметаны, 50 г лимонного сока, шафран, зелень укропа, соль, перец.Способ приготовления. Судака освободите от костей, мелко порубите, посолите, поперчите. Положите в молоко намоченную и выжатую французскую булку, сливки, пропустите через мясорубку. Все перемешайте и наделайте круглых котлет, обсыпьте мукой и поджарьте. Рис замочите в холодной воде на несколько часов, откиньте на дуршлаг, промойте, вскипятите, снова откиньте на дуршлаг. Растопите в кастрюле сливочное масло, положите мелко порубленные телячьи мозги, вскипятите, бросьте луковицу, обжарьте до золотистого цвета, выньте, засыпьте рис, залейте белое вино, варите до загустения. Добавьте шафран, затем понемногу подливайте воду, помешивая, и варите до тех пор, пока рис не будет готов. Подавайте, посыпав пармезанским сыром, сервировав котлетами и залив соусом. Для него раков отварите с солью и укропом, очистите шейки и ножки, скорлупу посушите, истолките, поджарьте на сливочном масле докрасна, пересыпьте мукой, разведите рыбным бульоном, прокипятите, процедите, добавьте сметану и сливки, лимонный сок, раковые шейки и ножки, еще раз вскипятите.
«ТИЛЬ УЛЕНШПИГЕЛЬ»
Требуется: 1,5 кг радужной форели, 200 г оливкового масла, черный перец (горошком), соль.Способ приготовления. Форель подготовьте. Нарежьте ее крупными кусками и сложите в скороварку, добавьте масло, перец и посолите. Плотно закройте крышку и тушите на медленном огне 4–5 часов.
«МОЛОЧНЫЕ РЕКИ»
Требуется: 1,5 кг хека, 1 л молока, 200 г муки, 0,5 стакана растительного масла, 2 луковицы, морковь.Способ приготовления. Разделайте хека и нарежьте кусками, посолите, обваляйте в муке и обжарьте в растительном масле. Сложите рыбу в горшочки, засыпьте нарезанные лук с морковью, залейте горячим молоком и поставьте в духовку. За 10 минут до готовности введите муку, разведенную в небольшом количестве холодной воды.
3. БЛЮДА ИЗ ГРИБОВ
«БОРОВИЧОК»
Требуется: 400 г свежих грибов, 30 г желатина, 600 г грибного отвара, 2 яйца, зелень.Способ приготовления. Свежие грибы вымойте, очистите, порежьте крупными кусками и сварите. Затем слейте воду, посолите, дайте остыть и нашинкуйте. Замочите желатин в воде. Когда набухнет, разварите в грибном бульоне. Поставьте на газ и подогрейте, чтобы желатин полностью растворился. В приготовленные формочки налейте грибной отвар и дайте ему застыть. Затем положите на него кусочки грибов, ломтик яйца и веточку зелени. Снова залейте желе доверху. Когда заливное застынет, выложите его из формочек на большое блюдо и украсьте зеленью.
«ГРИБНАЯ ПОЛЯНА»
Требуется: 400 г куриных грудок без кожи и костей, разрезанных пополам, 10 средних свежих грибов, измельченный зеленый лук, апельсин, нарезанный дольками, 0,5 стакана кетчупа, 2 ст. л. готового желе, отварной рис, свежий розмарин.Способ приготовления. Нарежьте мясо цыпленка полосками и наниже его на шампуры. На другие шампуры наколите грибы и лук, а на отдельный шампур – куски сладкого зеленого перца. В маленькую кастрюльку положите кетчуп, желе и подогрейте, но не доводите до кипения. Этой массой смажьте овощи и мясо. Поместите шампуры в открытый гриль и готовьте 10 минут. Время от времени мясо и овощи переворачивайте и поливайте соусом. Подавайте с горячим рисом, посыпав сверху розмарином.
МЕЖДУ ПРОЧИМ...
Многие ценители необычных кушаний и яств, то есть гурманы, не только выдумывают, что бы такого необычного им съесть, но и находят оригинальные способы поедания этих блюд, а затем устраивают между собой весьма интересные состязания. Например, житель Великобритании Энди Себини 18 ноября 1996 года с помощью коктейльной палочки съел за 5 минут блюдо холодных печеных бобов, ровно 226 штук. Конечно, это не осталось незамеченным, и он был занесен в Книгу рекордов Гиннесса.
«КАРУСЕЛЬ»
Требуется: средней величины кочан капусты, 0,5 стакана риса, 300 г шампиньонов, 1 луковица, 2 морковки, 1 стакан сметаны, 2 лавровых листа, соль, перец.Способ приготовления. Рис, шампиньоны отварите по отдельности, грибы нарежьте, перемешайте с рисом. Лук и морковь мелко порежьте, обжарьте на растительном масле, добавьте к рису и грибам, посолите, поперчите. Капусту разберите на отдельные листья, обдайте их кипятком, отбейте стебли. На каждый лист положите фарш, заверните конвертом, обжарьте на сковороде и выложите в кастрюлю, залейте сметаной, добавьте немного воды, лавровый лист, перец и тушите на слабом огне 20–30 минут. При подаче посыпьте голубцы зеленью петрушки и укропа.
«ЦЫГАНСКИЙ ТАБОР»
Требуется: 500 г грибов, 2 луковицы, 50 г сливочного масла, корень петрушки, 250 г сметаны, соль, перец, лавровый лист.Способ приготовления. Грибы отварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, подсушите и нарежьте. Корень петрушки натрите на терке, лук мелко порежьте. В котелке растопите масло, чуть обжарьте лук, затем добавьте грибы, натертый корень петрушки, соль, перец, лавровый лист, залейте сметаной. Можете добавить 1–2 ст.л. воды. Тушите около 20 минут до готовности.
МЕЖДУ ПРОЧИМ...
Мясо бывает четырех видов: жирное, выше средней упитанности, средней и ниже средней упитанности. Мясо считается жирным, если в мясной туше отлично развиты мышцы, кости не выступают, хорошо развита подкожная жировая клетчатка. Все остальные виды содержат соответственно меньше жира.
«ЗОЛОТОЙ ОРЕШЕК»
Требуется: 1 курица, 2 кг грибов, 200 г топленого масла, 2 луковицы, 100 г лесных орехов, соль, зелень.Способ приготовления. Курицу отделите от костей, нарежьте кусочками, посолите, обжарьте в топленом масле и сложите в горшочки. Грибы почистите, промойте, замочите на 2 часа в холодной воде, порежьте и обжарьте на масле с луком. Орехи очистите от скорлупы, измельчите, посыпьте ими курицу, сверху положите грибы, залейте кипятком и поставьте в духовку. За 10 минут до готовности посыпьте измельченной зеленью.
«НАЛИМ-БОГАТЕЙ»
Требуется: 2 кг налима, 500 г сушеных грибов, 2 луковицы, 1 морковь, лавровый лист, зелень укропа, соль.Способ приготовления. Разделайте и нарежьте кусками налима. Грибы тщательно промойте и замочите на час в холодной воде. Сложите в горшочки рыбу вперемешку с грибами, посолите, положите нарезанные лук и морковь кружочками, лавровый лист, залейте водой и поставьте в духовку. За 5 минут до готовности посыпьте укропом.
«КУЗОВОЧЕК»
Требуется: 10 яиц, 0,5 л молока, 100 г топленого масла, 1 кг мелких грибочков, 2 луковицы, соль.Способ приготовления. Обжарьте грибочки на топленом масле с луком, посолите. Яйца перемешайте с молоком и мукой, посолите. Залейте в горшочки яичную массу, положите туда же грибы, поставьте в духовку и запеките.
«РОЖДЕСТВЕНСКАЯ СКАЗКА»
Требуется: 4 окорочка, 6–7 картофелин, 600 г шампиньонов, 1 стакан куриного бульона, 50 г свиного сала, 2 ст. л. сливочного или оливкового масла, 25 г измельченного кориандра.Способ приготовления. Промытые окорочка разделите на части, обваляйте их в смеси из муки, соли и перца, обжарьте в утятнице на сливочном масле. Почистите картофель, снимите шкурку с шампиньонов и порежьте их. На сковороде растопите сливочное масло, положите туда порезанные грибы, целые картофелины и слегка обжарьте все вместе. Затем добавьте приготовленные овощи к окорочкам, посыпьте кориандром и залейте их куриным бульоном. В хорошо разогретую духовку поставьте утятницу с плотно закрытой крышкой на 50–60 минут. Готовые окорочка украсьте ломтиками свиного сала, порезанной зеленью и кружочками свежего зеленого огурца.
«ЗОЛОТЫЕ ШАРЫ»
Требуется: 1 окорочок, 4 яйца, 300 г шампиньонов, 4 луковицы, 60 г острого кетчупа, 25 г сливочного масла, 30 г укропа.Способ приготовления. Отварной окорочок освободите от костей и мелко порежьте соломкой. Шампиньоны также порежьте соломкой и пожарьте вместе с луком на сливочном масле или маргарине. В еще не совсем готовые грибы добавьте курицу и продолжайте жарить до готовности. Затем влейте туда кетчуп, посолите и доведите до кипения. На маленькой сковородке по отдельности зажарьте четыре яица. На стол подайте курицу с грибами, сверху обложенную жареными яйцами, обильно обсыпанную измельченным укропом.
ИНТЕРЕСНЫЙ ФАКТ
Знаете, к какому выводу пришли представительницы прекрасного пола, желающие быстро и эффективно похудеть? Хочешь похудеть – стань гурманом и перестань есть что попало. И действительно, некоторые продукты настолько сложно добыть, что невольно похудеешь, бегая в их поисках по магазинам и разъезжая по всему свету.
«ДВОРЯНСКИЕ»
Требуется: 4 окорочка, 3 яйца, 2 больших луковицы, 300 г свежих белых грибов (можно шампиньонов), 2 кусочка белого хлеба, по 2 ст. л. панировочных сухарей и сметаны, 100 г молоко, молотый перец, 40 г сливочного масла или маргарина, соль.Способ приготовления. Грибы промойте и порежьте на маленькие кусочки. Обжарьте их на масле вместе с мелко нашинкованным луком, сырым желтком, сметаной, перцем и солью.
Мякоть курицы нарежьте на кусочки и прокрутите на мясорубке. Добавьте в нее кусочки хлеба, лук, соль и снова прокрутите все на мясорубке. Из полученной массы сделайте шарики и раскатайте на лепешки. В середину лепешек положите грибной фарш и слепите края, как у пирожков.
Обваляйте биточки в панировочных сухарях и обжарьте их с обеих сторон на разогретой сковороде с маслом. Гарнируйте фаршированные котлеты жаренной во фритюре картошкой.
«ПАНЕНКА»
Требуется: 2 окорочка, 10 г желатина, 1 стакан воды, 100 г маринованных овощей (помидоров, огурцов, грибов, перцев и т. п.), 1/2 луковицы, семена гвоздики, 50 г сливочного маргарина.Способ приготовления. Окорочка тщательно промойте и обжарьте до готовности. Когда мясо остынет, порежьте маринованные овощи и лук колечками, украсьте ими окорочка, добавьте пряности, залейте заваренным желатином и поставьте под морозилку.
«ПОСЕЛЯНКА»
Требуется: 7–8 картофелин, 300–400 г свежих грибов, 1–2 головки репчатого лука, 2–3 ст. л. сливочного масла, 0,5 стакана сметаны, соль, перец, зелень укропа и петрушки, лавровый лист.Способ приготовления. Картофель нарежьте кружочками или дольками, обжарьте в разогретом масле, слегка подсолив. Тщательно промойте грибы, ошпарьте кипятком, нашинкуйте и обжарьте в масле вместе с нарезанным полукольцами луком. Сложите обжаренный картофель и грибы с луком в эмалированную кастрюлю слоями, посолите, добавьте перец по вкусу. Залейте все водой так, чтобы она на 1 см покрывала верхний слой. Положите лавровый лист и несколько веточек зелени петрушки и укропа. Тушите все под закрытой крышкой в течение получаса. При подаче к столу обильно посыпьте каждую порцию мелко рубленной зеленью.
«НА ЛЮБОЙ КАПРИЗ»
Требуется: 600 г свежей белокочанной капусты, 6–8 картофелин, 300 г свежих грибов, 80 г шпика, 2 ст. л. муки, 1 стакан бульона, соль по вкусу, зелень петрушки, 3 ст. л. растительного масла.Способ приготовления. Отварите картофель до полуготовности. Нашинкуйте крупной соломкой капусту. Грибы, предварительно промытые и нарезанные брусочками, потушите в растительном масле. Растопите на сковороде шпик и слегка обжарьте в нем муку. Постепенно вливайте горячий бульон, постоянно помешивая, пока не получится густой соус. В глубокую кастрюлю слоями выложите нарезанный брусочками картофель, капусту, грибы и залейте все горячим соусом. Посолите каждый слой и тушите до готовности. За минуту до снятия с огня добавьте в кастрюлю мелко рубленную зелень петрушки.
4. БЛЮДА ИЗ ОВОЩЕЙ
«ОГОРОД НА СТОЛЕ»
Требуется: 1 небольшой кочан капусты, 1 некрупный кабачок, 3 луковицы, 2 морковки, 1 стакан вареного риса, 50 г топленого масла, 250 г майонеза, соль.Способ приготовления. Лук и морковь пассеруйте на топленом масле, перемешайте с вареным рисом, посолите. Кабачок очистите, нарежьте кольцами, выньте сердцевину. Капусту разберите на листья, сделайте из них круги по форме горшочков и уложите: капустный лист, на него кольцо кабачка с фаршем из риса с овощами посередине, сверху полейте майонезом. Затем все опять сложите в той же очередности до краев горшочка. Поставьте горшочки в разогретую духовку.
«ВАВИЛОНСКОЕ СТОЛПОТВОРЕНИЕ»
Требуется: 1 кабачок, 300 г говядины, 100 г креветок, 1 стакан риса, 1 луковица, 50 г жира, 30 г сыра, специи, соль, острый соус, пряная зелень.Способ приготовления. Промытый кабачок очистите от кожицы, порежьте на 2–3 куска. Удалите часть мякоти с семенами, положите в кипящую подсоленную воду, варите до полуготовности. Мясо порежьте на куски, пропустите через мясорубку, соедините его с вареным рассыпчатым рисом, нашинкованной зеленью, вареными креветками, спассерованным репчатым луком, заправьте солью, черным перцем, жиром, хорошенько перемешайте. Куски кабачка положите в один ряд на противень, заполните фаршем, посыпьте тертым сыром, поставьте на 15 минут в духовку, затем залейте соусом и доведите до готовности. Фаршированные кабачки можете подавать под сметанным соусом или сметанным с томатом, либо с томатным. На блюдо положите куски кабачков, полейте соусом, в котором они тушились.
С этим фаршем можете приготовить баклажаны, перец и помидоры. Баклажаны порежьте вдоль на две части, извлеките мякоть с семенами, натрите половинки солью, через 30 минут промойте в воде. У перцев удалите семенное гнездо, опустите на несколько минут в кипяток. У промытых помидоров срежьте часть мякоти у плодоножки, выньте семенное гнездо, дальнейший процесс приготовления не претерпевает никаких изменений.
А ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ, ЧТО...
До сих пор любимым блюдом французских любителей вкусно поесть являются задние лапки лягушек. Чтобы всегда иметь на столе это превосходное блюдо, французы разводят их на небольших, так называемых лягушачьих, фермах. Обычная лягушечка с такой фермы размером превосходит среднего зайца, а ее ляжки равны по размерам ляжкам обычной курицы, на которую, как утверждают французы, похоже лягушачье мясо. Так что голодными после такого блюда гурманы не остаются.
«АРОМАТНАЯ ФАСОЛИНКА»
Требуется: 3 стакана фасоли, 300 г копченого сала, 4 картофелины, по 3 луковицы и моркови, 0,5 стакана корнишонов, красный перец, мускатный орех, соль.Способ приготовления. Замочите на 2 часа фасоль, овощи почистите и нарежьте кружочками. Заложите в горшочки слоями тонко порезанное копченое сало, картофель, лук с морковью, фасоль, корнишоны. Пересыпьте слои по вкусу солью, красным перцем, мускатным орехом. Залейте кипящей водой, поставьте в духовку и варите до готовности фасоли.