Поливалина Любовь. 500 блюд для гурманов

   Представители многих народов всегда ощущали стимулирующее действие рыбы и прочих даров моря. Еще древние римляне считали рыбу продуктом, питающим сладострастие, особенно ценилось мясо скатов, акул и других морских организмов, которые и сегодня пользуются репутацией стимулирующего средства. К ним относят крабов, кальмаров, лангустов, морских ежей и устриц. Это связано с высоким содержанием фосфора в них.
   А что касается вина, то еще Теренций отмечал, что «без Бахуса Венера зябнет».

«ЮЖНАЯ КОРОНА»

   Требуется: 175 г длинного риса, 250 г кусочков консервированного ананаса, 40 г изюма, 100 г винограда без косточек, 2 ст. л. вина, 2 веточки сельдерея.
   Способ приготовления. Сварите рис в кипящей подсоленной воде, откиньте его в дуршлаг и промойте под холодной водой. Смешайте вино с 2 ст. л. ананасового сиропа и полейте этой смесью рис. Все хорошо перемешайте и отставьте охлаждаться на 30 минут. Каждый кусочек ананаса разрежьте на 8 частей и добавьте в рис вместе с виноградом и изюмом. Украсьте салат веточками сельдерея. Подавайте охлажденным.

«СОЛНЕЧНЫЙ ПАРУС»

   Требуется: 5 крупных апельсинов, 400 г клубники, 20 мл апельсинового ликера, сахар по вкусу, веточки мяты или мелиссы.
   Способ приготовления. Тщательно очистите 4 апельсина от кожуры и удалите пленку. Нарежьте кружочками толщиной 5 мм. Выделившийся при этом сок соберите в отдельную посуду. Клубнику вымойте, осторожно обсушите полотенцем или бумажной салфеткой и нарежьте вдоль тонкими ломтиками. На большом плоском блюде разложите ломтики фруктов, начиная с апельсинов, а сверху докладывая клубнику. Выжмите сок из оставшегося апельсина, смешайте его с ранее выделившимся соком и апельсиновым ликером, добавив сахар по вкусу. Полейте салат этой смесью. Украсьте веточками мяты или мелиссы.

    ИНТЕРЕСНЫЙ ФАКТ
   Любители острых ощущений обычно предпочитают африканские рестораны, и не только потому, что там можно попробовать омлеты из змеиных яиц, да и саму змею тоже, но и потому, что их привлекает совершенно другое, на их взгляд, самое экзотическое лакомство. Выглядит оно приблизительно так: шеф-повар приносит вам огромную корзину, наполненную живыми змеями, вы выбираете из них понравившуюся, и на ваших глазах ей отрубают голову и сливают змеиную кровь в ваш бокал. Но и это еще не все: вы не только попробуете сырую змеиную кровь, но и откушаете эту самую змею, зажаренную со всевозможными специями. Лакомство, нужно сказать, не для слабых.

«КИЛИМАНДЖАРО»

   Требуется: 4 банана, по 2 киви и яблока, 2 ст. л. изюма, 1 стакан сметаны, 1 ч. л. сахара, 1 ст. л. лимонного сока.
   Способ приготовления. Бананы и киви очистите, нарежьте тонкими кружочками и красиво выложите их на неглубокой тарелке. Яблоки, удалив из них косточки, мелко нарежьте. Изюм тщательно промойте. Перемешайте кружочки бананов и киви, измельченные яблоки и изюм. Смешайте сметану, сахар и лимонный сок и полейте полученным соусом фрукты. Перед тем как подать салат на стол, поставьте его на полчаса в холодильник.

«ФАНТАЗИЙНЫЙ»

   Требуется: яблоко, груша, 3 персика, 200 г абрикосов, большой банан, киви, апельсин, 300 г творога.
   Способ приготовления. Нарежьте все фрукты дольками и смешайте с творогом. В зависимости от времени года можете добавить также малину, клубнику, ежевику и виноград.

«ВОСТОЧНАЯ КРАСАВИЦА»

   Требуется: гроздь винограда без косточек, 4 апельсина, 6 ломтиков ананаса, лимонный майонез для заправки. Для майонеза: сырое яйцо, 4 ч. л. сахара, 1 ч. л. уксуса, лимон, по 0,5 стакана оливкового масла и сливок.
   Способ приготовления. Апельсины и ананас очистите, нарежьте кубиками. Смешайте с виноградом.
   Для майонеза взбейте хорошенько яйцо, добавьте в него лимонный сок, соль и сахар. Затем добавляйте по 1 ч. л. оливковое масло, не прекращая взбивать. Когда смесь загустеет, добавьте взбитые сливки. Для разнообразия окрасьте приправу в какой-нибудь цвет пищевым красителем. Заправьте салат лимонным майонезом и аккуратно перемешайте. Переложите его в салатницу и украсьте спиралью, вырезанной из цедры лимона специальным ножом.

«ПОД ПРЯНЫМ СОУСОМ»

   Требуется: по 2 ст. л. изюма, чернослива, кураги, 2 банана, груша, по 1 ст. л. молотых грецких и миндальных орехов, сахара, 1/4 стакана красного сухого вина, корица и кардамон.
   Способ приготовления. Изюм, курагу, чернослив промойте, залейте водой и отставьте на 8 часов. Чернослив разрежьте, удалите из него косточки. Бананы очистите, нарежьте колечками. Грушу порежьте тонкими ломтиками.
   В вино добавьте сахар, корицу, кардамон и доведите до кипения на медленном огне. Как только вино с пряностями закипит, залейте им перемешанные кусочки бананов, груши, кураги, чернослива, изюм, добавьте молотые орехи и все перемешайте. Поставьте салат в холодильник на три часа. Подавайте к столу холодным.

«МАНГО В МИНДАЛЕ»

   Требуется: 2 зрелых манго, яблоко, 2 банана, апельсин, по 0,5 стакана нарезанных консервированных ананасов и апельсинового сока, щепотка корицы, 1 ч. л. молотого миндаля, 2 ст. л. хереса, молотая гвоздика.
   Способ приготовления. Нарежьте фрукты небольшими кубиками. Смешайте апельсиновый сок, вино, корицу, миндаль и гвоздику, подогрейте на медленном огне и, не доводя до кипения, залейте перемешанные кусочки фруктов. Перед подачей на стол подержите в холодильнике.

«СИМФОНИЯ ВКУСА»

   Требуется: 1/2 кг спаржи, 1 ст. л. сливочного масла, 10 ст. л. растительного масла, 2 стебля сельдерея, по 200 г куриной грудки, шампиньонов и сыра, яблоко, манго, 150 г виноградных помидоров, головка салата лолло бионда, 4 ст. л. винного уксуса, 2 ч. л. горчицы, соль, сахар, черный молотый перец.
   Способ приготовления. Очистите спаржу, разрежьте пополам, поперек, и варите в подсоленной воде 15–20 минут, добавьте в воду немного сахара и сливочного масла. Далее филе курицы посолите, поперчите и обжарьте в растительном масле, затем нарежьте ломтиками. Шампиньоны тоже нарежьте и обжарьте. Сельдерей нарежьте на кусочки. Сыр, яблоко, салат лолло бионда и манго нарежьте кубиками. Томаты разрежьте пополам. Все приготовленные компоненты перемешайте. Осталось заправить салат соусом. Для его приготовления смешайте растительное масло, уксус, горчицу, соль, перец и сахар. Полейте салат этим соусом и подавайте на стол.

ИЗ РЫБЫ

«ПРИЯТНОГО АППЕТИТА»

   Требуется: 200 г филе рыбы, по 150 г шампиньонов и фасоли, 5 яиц, 2 луковицы, соль, 250 г майонеза, 1/2 стакана воды, 1 ч. л. уксуса, 1 ст. л. сливочного масла, листья салата.
   Способ приготовления. Мясо рыбы очистите от костей, порежьте тонкими дольками. Размешайте уксус с водой и залейте мясо рыбы, маринуйте 5–7 минут. По прошествии этого времени слейте уксусный раствор, кусочки рыбы обсушите.
   Грибы отварите, охладите и процедите. Крупные грибы измельчите. Смешайте маринованное филе рыбы и грибы.
   Фасоль желательно использовать консервированную. Слейте жидкость и добавьте фасоль к предыдущей смеси. Яйца порежьте мелкими кубиками. Лук, порезанный кольцами, обжарьте в сливочном масле до золотистой корочки.
   Смешайте все компоненты, посолите по вкусу. Заправьте салат майонезом. Уложите горкой на блюдо. Листья салата промойте холодной водой, порубите ножом. Посыпьте салат зеленью и подавайте к столу.

«ТАЙНА СУЛАВЕСИ»

   Требуется: 400 г креветок, 3 морковки, 2 свежих огурца, 3 ст. л. консервированного зеленого горошка, 2 картофелины, 100 г майонеза, зелень, соль.
   Способ приготовления. Креветок промойте, опустите в кипящую подсоленную воду и варите с момента закипания 3–5 минут. Затем очистите креветок от панциря, разделите на небольшие волокна и охладите. Морковь и картофель отварите, охладите и нарежьте кубиками. Часть подготовленных овощей и зеленый горошек заправьте майонезом и уложите на дно салатницы. Сверху на овощи положите креветок и залейте их майонезом. Украсьте салат оставшимися овощами и зеленью.

«ЧЕРНОМОРСКИЙ ЦВЕТОК»

   Требуется: 400 г мидий, 70 г оливок без косточек, 3 яйца, сваренные вкрутую, 100 г маринованного перца, свежий огурец, 2 помидора, головка лука, сок половинки лимона, листовой салат, зелень петрушки, соль, лавровый лист.
   Способ приготовления. Мидий тщательно промойте и отварите в раковинах, добавив в отвар луковицу, соль, лавровый лист. Когда раковины раскроются, мидии готовы. Освободите их от раковин. На дно салатницы уложите листовой салат, а затем слоями нарезанные тонкими кружочками помидоры, огурцы, маринованный перец, порезанные оливки. Следующим слоем положите мидии, сбрызнув их лимонным соком, далее – слой порубленных яиц. Все залейте майонезом и посыпьте зеленью.

«ФИЛЕ ПОД СОУСОМ»

   Требуется: 250 г маринованного филе рыбы, 200 г риса, по 100 г оливок и изюма, 4 яйца, соль. Для соуса: 100 г сметаны, 2 яйца, по 1 ч. л. сахарной пудры и уксуса, соль, корица.
   Способ приготовления. Маринованное филе рыбы порежьте тонкой соломкой. Отварите рис в подсоленном молоке, но не разваривайте его, процедите и охладите. Яйца порежьте кубиками.
   Соедините рыбу, рис и яйца. Добавьте консервированные оливки, слив предварительно жидкость. Изюм помойте и залейте кипятком. Поставьте на слабый огонь и кипятите 2 минуты. Откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь. К основной массе салата добавьте изюм и посолите всю смесь.
   Для соуса охлажденные яйца взбейте с сахарной пудрой и солью. Для аромата добавьте размельченную корицу. Смесь хорошенько взбейте, постепенно вливая уксус, и продолжайте взбивать с холодной сметаной. Этим соусом заправьте салат.

«ПРИБАЛТИЙСКИЙ»

   Требуется: по 250 г картофеля и майонеза, 5 яиц, по 150 г соленых грибов, зеленого горошка и малосольной сельди, 100 г моркови, соль.
   Способ приготовления. Сельдь очистите от кожи и костей, измельчите. Соленые грибы порежьте небольшими дольками, соедините с сельдью.
   Картофель, морковь и яйца отварите, очистите и порежьте соломкой. Добавьте их, а также зеленый горошек к общей массе. Посолите салат, заправьте майонезом. Уложите горкой на блюдо, посыпьте мелкой зеленью и украсьте грибочками и фигурками из яиц.

«ТУНЕЦ В ЛИМОНЕ»

   Требуется: по 200 г консервированного тунца и риса, 150 г маринованных грибов, 60 г оливок, 3 небольшие луковицы, 250 г майонеза, 2 лимона, зелень мяты и сельдерея.
   Способ приготовления. Рис отварите в небольшом количестве подсоленной воды, откиньте на сито и промойте холодной водой, чтобы не склеился. Оливки и грибы откиньте на дуршлаг. Когда стечет, порежьте их тонкими дольками. Высыпьте их в рис, тщательно перемешайте и добавьте измельченного тунца. Лук очистите, мелко порубите. Зелень сельдерея измельчите. Всыпьте эти компоненты в общую массу.
   Из лимонов выжмите сок и введите его в майонез, тщательно перемешайте. Приготовленным соусом заправьте салат. Уложите его горкой на блюдо, украсьте листьями мяты.

    ИЗ ИСТОРИИ КУЛИНАРИИ
   Министр финансов при Александре I граф Д. Гурьев оставил нам рецепт превосходной «гурьевской» манной каши, которую признают даже гурманы. Эту кашу варят на сливочных пенках с добавлением грецких орехов, персиков и ананасов. Как оказалось, это не единственное изобретение графа. Его имя носят и различные «птичьи» паштеты, «шоколадные» котлеты, которые величались так за свою нежную консистенцию. У графа было прекрасное и утонченное чувство вкуса, результатами которого до сих пор пользуются многие гурманы.

«РИЖСКИЕ КАНИКУЛЫ»

   Требуется: 10 яиц, 200 г филе сельди, луковица репчатая, лук-порей, по 2–3 ст. л. растительного масла и уксуса, небольшое яблоко, перец черный молотый по вкусу, булка.
   Способ приготовления. Сварите яйца вкрутую, разрежьте их на 2 части. Прокрутите филе сельди через мясорубку вместе с порезанной на куски булкой, а также с кусочками лука и яблока. Добавьте по вкусу перец, уксус, растительное масло. Тщательно все перемешайте, разложите понемногу в половинки яиц и посыпьте сверху зеленью.

«МОРСКОЙ БРИЗ»

   Требуется: 200 г макарон в виде ракушек, 150 г мяса кальмара, 2 небольших свежих огурца, майонез, маленькая луковица, зелень петрушки, листья салата, соль по вкусу.
   Способ приготовления. Двух кальмаров средней величины отварите в соленой воде и отставьте в бульоне остывать, чтобы мясо было сочным. Отварите макароны, откиньте на дуршлаг и добавьте маленький кусочек масла. Измельчите кальмаров и перемешайте с макаронами. Лук порежьте помельче и добавьте в эту смесь. Измельчите свежие огурцы и зелень. Соедините все ингредиенты и добавьте майонез. Подсолите по вкусу и подавайте на стол.

«ЛЮБИТЕЛЬСКИЙ»

   Требуется: 100 г свежей рыбной икры, маленькая луковица, 1 ч. л. растительного масла, перец, соль, свежая зелень, майонез.
   Способ приготовления. Икру освободите от пленки, затем залейте кипятком на 10 минут. Слейте воду, посолите, поперчите, положите мелко порезанный лук, масло и перемешайте. Добавьте измельченную зелень и небольшое количество майонеза. Еще раз перемешайте и дайте постоять час.

«ЛУННАЯ СЕРЕНАДА»

   Требуется: по 100 г филе соленого лосося, шпрот, судака (эту рыбу можно заменить и другой), 150 г кетовой икры, морковка средней величины, лимон, 4 соленых огурца.
   Способ приготовления. Рыбу нарежьте аккуратными кусочками и с икрой красиво уложите на середину блюда. Морковь отварите и вместе с огурцом нарежьте кружочками. Разложите «букетиками» вокруг рыбы, сбрызните соком лимона, украсьте веточками зелени.

«ПЛАВАЮЩИЕ КОРАБЛИКИ»

   Требуется: 20 раков, 500 г рыбы, по 2 средних яблока и яйца, 200 г кабачков, 250 г майонеза, 5–6 свежих огурцов, 300 г горчичного салата, 1 ст. л. сахара.
   Способ приготовления. Рыбу, раков, яйца отварите, клешни и шейки раков очистите. Кабачки очистите от кожицы и семечек, нарежьте полосками в палец, положите в дуршлаг и опустите в кастрюлю с подсоленной кипящей водой. Сварите, но следите, чтобы кабачки не переварились (они должны быть прозрачными, но не совсем мягкими).
   Рыбу и яблоко нарежьте крупными кубиками, кабачки и часть раков – помельче. Огурцы нашинкуйте соломкой, так же обработайте часть листьев вымытого и обсушенного салата.
   Салат, огурцы заправьте майонезом, перемешайте и уложите вперемешку с рыбой, раками и кабачками, залейте еще раз майонезом, смешанным с 1 ст. л. сахара. Положите сверху листья салата, а на них яйца, разрезанные на две половинки, на каждую из которых положите оставшееся мясо раков.
   Этот салат должен выглядеть, как плавающие кораблики на волнах.

    А ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ, ЧТО...
   Людовик XIV славился отменным аппетитом, ценил кулинарные изыски, однако гурманство приносило ему множество огорчений: расстройство кишечника и боли в желудке. Поэтому Король Солнце был вынужден следовать совету придворных лекарей и время от времени заедать свою обильную пищу глиной. А французский ученый Жан Валне подсчитал: глина лечит 30 болезней сама по себе и более 70 – в сочетании с различными продуктами. Все, что в организме повреждено, глина очищает и вбирает в себя.

«СЕВЕРНОЕ СИЯНИЕ»

   Требуется: 100 г консервированных крабов, можно их заменить крабовыми палочками или любой рыбой, 2 яйца, соленый огурец, 200 г белых грибов, 10 г грецких орехов, сельдерей, несколько ягод клюквы, 250 г майонеза.
   Способ приготовления. Отварите грибы в подсоленной воде 20–30 минут, откиньте на дуршлаг, остудите. Сельдерей сварите до мягкости, очистите и мелко порежьте. Нарежьте соленый огурец, грибы, яйца, крабовое мясо, добавьте измельченные орехи, ягоды клюквы. Все смешайте с майонезом. Выложите салат в хрустальную вазочку и украсьте кружочками вареных яиц.

«КОРСАР»

   Требуется: 200 г отварного мяса крабов, по 250 г картофеля и майонеза, 150 г морской капусты, 2 лимона, 100 г оливок, соль, кресс-салат, 1/2 ч. л. душистого перца.
   Способ приготовления. Мясо краба порежьте тонкой соломкой. Картофель очистите и отварите в подсоленной воде, затем немного подсушите его. Охладите и порежьте маленькими кубиками. Морскую капусту откиньте на сито и измельчите.
   Соедините вместе все продукты. В полученную смесь добавьте оливки и душистый перец, заправьте майонезом. Посолите. Все еще раз тщательно перемешайте и уложите горкой в салатницу. Листья кресс-салата промойте холодной водой, часть из них измельчите и посыпьте мелкой зеленью вершину салатной горки. Остальные уложите целыми по краям блюда.

«РУСАЛОЧКА»

   Требуется: по 100 г копченого лосося и креветок, 200 г крабовых палочек, 150 г морской капусты, 350 г майонеза, соль.
   Способ приготовления. Креветок отварите и вместе с другими продуктами мелко покрошите в глубокую тарелку, посолите и добавьте майонез. Салат готов.

«ПОЛЯРНАЯ ЗВЕЗДА»

   Требуется: по 250 г картофеля и майонеза, 4 яйца, по 100 г сыра, филе рыбы, копченого мяса и свежих огурцов, 150 г оливок, соль, лимон.
   Способ приготовления. Картофель отварите в кожуре, охладите и очистите. Сварите яйца, очистите. Порежьте все мелкими кубиками. Колбасу порежьте соломкой и соедините с филе рыбы. Смешайте продукты, добавьте также нарезанные огурцы.
   Оливки используйте консервированные. Слейте жидкость. Добавьте оливки в общую смесь и посолите. Взбейте сок лимона с майонезом и заправьте салат. Уложите его горкой на блюдо и посыпьте тертым сыром.

ИЗ ДИЧИ И МЯСА

«ВЕНГЕРСКАЯ РАПСОДИЯ»

   Требуется: курица, 300 г чернослива, 2–3 луковицы, 200 г майонеза, перец, соль.
   Способ приготовления. Отварите курицу в слегка подсоленной воде. Чернослив освободите от косточек и замочите в теплой воде на 2–3 часа. Лук порежьте тонкими кольцами и ошпарьте кипятком несколько раз. Когда сварится курица, охладите ее. Мясо отделите от костей. Филе курицы порежьте на кусочки средней величины. Чернослив нарежьте кусочками такого же размера, как и мясо. В небольшую глубокую салатницу укладывайте составляющие салата слоями: слой курицы, слой чернослива, слой лука. Обильно смажьте майонезом. Затем уложите еще несколько слоев в том же порядке. Не забудьте посолить и поперчить каждый из слоев. Последний слой обильно смочите оставшимся майонезом и украсьте половинками чернослива.

«СКАЗОЧНЫЙ»

   Требуется: по 200 г свинины и картофеля, 100 г зеленого горошка, 4 яйца, соль, перец, 2 ч. л. уксуса, 250 г майонеза, 1/2 стакана воды.
   Способ приготовления. Мякоть свинины нарежьте маленькими кубиками. Уксус разбавьте в воде, залейте им мясо и поставьте минут на 20 на холод. Когда оно приобретет белый цвет, слейте уксусный раствор и добавьте зеленый горошек. Порежьте кубиками предварительно отваренные яйца и картофель, смешайте все компоненты, посолите, поперчите салат по вкусу, заправьте майонезом.

«ПЕЧЕНОЧНЫЙ»

   Требуется: по 200 г печени и картофеля, 2 головки лука, 5 яиц, соль, перец, 250 г майонеза, 2 ст. л. растительного масла.
   Способ приготовления. Замочите печенку на 2–3 часа в молоке, не солите ее. Пожарьте в растительном масле. Когда она остынет, порежьте ее тонкой соломкой. Яйца и картофель отварите, нарежьте соломкой и перемешайте. Добавьте к салату лук, соль и перец по вкусу, заправьте все майонезом.

«НА ПРИВАЛЕ»

   Требуется: по 250 г филе цыпленка и майонеза, 70 г вареных грибов, 200 г картофеля, 4 яйца, 50 г соленых огурцов, 5 г горчицы, соль, перец, 30 г корня сельдерея.
   Способ приготовления. Отварите филе цыпленка, охладите и мелко порежьте. Промытые и очищенные корни сельдерея порежьте соломкой, вареные грибы ломтиками, а отваренные яйца и соленые огурцы небольшими кубиками.
   Смешайте все компоненты в глубокой посуде, посолите и поперчите. Заправьте всю массу майонезом, предварительно взбитым с горчицей.

«ЗИМНИЙ ВЕЧЕРОК»

   Требуется: по 200 г копченого мяса и картофеля, 4 яйца, 250 г соленых шампиньонов, 100 г яблок, соль, душистый перец. Для соуса: 200 г сметаны, по 2 ст. л. коньяка и лимонного сока, 1 ч. л. сахарной пудры, соль, 1 ст. л. мускатного ореха.
   Способ приготовления. Копченое мясо порежьте тонкой соломкой. Отварите картофель и яйца, очистите и порежьте кубиками. Яблоки очистите от кожуры и измельчите. Все смешайте. Добавьте к полученной массе измельченные шампиньоны. Посолите и поперчите по вкусу.
   Для соуса охлажденную сметану взбейте с сахарной пудрой и солью, постепенно добавьте коньяк и лимонный сок. Засыпьте измельченный мускатный орех, перемешайте.
   Влейте коньячный соус в салат, перемешайте, украсьте грибочками и яблоками.

«ОХОТНИЧИЙ»

   Требуется: 300 г филе птицы, корень сельдерея, 100 г белых грибов или шампиньонов, 1 ст. л. консервированных каперсов, 30 г сыра, 125 г майонеза, помидор, соль.
   Способ приготовления. Для этого подойдет любая крупная птица: фазан, глухарь, тетерев или даже курица. Птицу отварите, отделите филе и нарежьте его соломкой. Нарежьте сельдерей и вареные грибы. Соедините все с каперсами, тертым сыром, солью, перцем и заправьте майонезом. Салат украсьте тонко нарезанными ломтиками помидоров.

«СРЕДИЗЕМНОМОРСКИЙ»

   Требуется: по 250 г филе отварной трески и майонеза, 200 г картофеля, 4 яйца, зеленый горошек, 2 головки лука, соль.
   Способ приготовления. Филе отварной трески нарежьте соломкой, смешайте с отварным картофелем, тоже нарезанным соломкой.
   Вареные яйца порежьте тоненькими кружочками. Тонкие кольца белков отделите от желтков. Желтки еще больше измельчите. Нарезанные яйца добавьте к остальному салату. Лук порежьте тонкими кольцами и смешайте с салатом. В заключение добавьте горошек, поперчите, посолите по вкусу и заправьте все майонезом.

«СЕДЬМОЕ НЕБО»

   Требуется: 300 г копченой грудинки, по 2–3 свежих огурца и крупных яблока, 3 вареных яйца, 80 г сметаны и 100 г майонеза, соль, специи по вкусу.
   Способ приготовления. Грудинку, огурцы нарежьте небольшими кубиками. Яблоко натрите на крупной терке, яйца мелко порубите. В отдельной посуде смешайте сметану с майонезом. Мясо, огурцы, яблоки и яйца посолите, добавьте специи по вкусу, тщательно перемешайте и заправьте смесью из сметаны и майонеза.

«АППЕТИТНЫЕ СЛОЙКИ»

   Требуется: по 200 г ветчины и балыка, сыра, 350 г майонеза, соль.
   Способ приготовления. Балык, ветчину и сыр нарежьте тонкими ломтиками и уложите друг на друга, смазав каждый слой майонезом. Подавайте в холодном виде с белым вином.

«ИНДЕЙКА ПО-МОЛДАВСКИ»

   Требуется: по 200 г мяса индейки и риса, 4 яйца, по 100 г изюма и груш, по 1/2 стакана орехов и кураги, 250 г йогурта, соль.
   Способ приготовления. Мясо индейки отварите в подсоленной воде, затем выньте из бульона и охладите, порежьте тонкими ломтиками. Рис сварите до готовности, откиньте на сито, промойте холодной водой. Вареные яйца измельчите. Орехи переберите, крупные порубите. Изюм и курагу тщательно промойте, залейте кипятком и варите на слабом огне 3 минуты. Откиньте изюм и курагу на сито.
   Груши без кожуры порежьте кубиками. Соедините все ингредиенты и влейте в массу йогурт. Все тщательно перемешайте. Уложите салат небольшими горками на блюдо, украсьте орехами, цветочками из изюма и листиками из кураги.

    А ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ, ЧТО...
   Еще древние мореплаватели заметили, что цитрусовые обладают свойством защищать организм от всевозможных болезней. В наше время цитрусовые очень популярны, а некоторые их разновидности очень ценятся гурманами. Не так давно начал завоевывать симпатии новый необычный фрукт, который носит название лайм. По вкусу лайм напоминает лимон, но он несколько мельче и покрыт более тонкой кожурой, не обладающей таким сильным ароматом, как у лимона. Лайм очень сочен и не имеет семян. Выращивают его в тропиках. В Европе лайм стал известен только тогда, когда в моду вошел мексиканский алкогольный напиток текила, употребляемый только с соком лайма. Как и лимон, лайм добавляют в чай, подают к рыбным блюдам, ароматизируют им алкогольные напитки и добавляют его цедру в соусы и десерты.

«ЗАЗИМКИ»

   Требуется: по 250 г тушеной говядины и картофеля, 4 яйца, по 100 г фасоли и зеленой груши, соль, 200 г сметаны, 2 лимона, зелень петрушки.
   Способ приготовления. Говядину порежьте мелкими кубиками. Отварите картошку, яйца. Охладите, очистите эти продукты. Картофель порежьте соломкой. Яйца измельчите. Соедините мясо, картофель и яйца, посолите их. Фасоль отварите в соленой воде, откиньте на сито и дайте воде стечь, добавьте фасоль к остальным продуктам.
   Груши без кожуры измельчите, засыпьте в отдельную посуду и залейте соком лимона. Сюда же добавьте охлажденную сметану и хорошенько размешайте. Лишь после этого добавьте полученную смесь в остальные продукты и все перемешайте.
   Уложите салат горкой на блюдо. Петрушку промойте холодной водой и измельчите. Посыпьте зеленью салат.

«АПЕЛЬСИНОВАЯ СТРАНА»

   Требуется: 200 г отварного филе дичи, 2 яблока, апельсин, 4 ст. л. майонеза, долька лимона.
   Способ приготовления. Яблоки и апельсины очистите от кожицы и семян, нарежьте ломтиками. Филе нарежьте кубиками и смешайте с яблоками, апельсином и заправьте майонезом.

«СЫТНЫЙ»

   Требуется: 300 г телячьего языка, 200 г картофеля, 100 г зеленого горошка, 4 яйца, соль, перец, 2 головки лука. Для соуса: 2 яйца, 1 ч. л. сахара, соль, 70 г растительного масла, 2 ст. л. молока.
   Способ приготовления. Язык отварите, под струей холодной воды очистите. Немного охладите и нарежьте тонкими ломтиками. Картофель отварите до средней степени готовности, охладите, очистите и порежьте кубиками. Смешайте язык с картофелем в отдельной посуде, добавьте горошек.