Страница:
Салат «Везувий»
Необходимые продукты:
вареная говядина – 300 г;
копченая ветчина – 100 г;
картофель – 6 шт.;
помидоры – 3 шт.;
огурец – 3 шт. (1 огурец оставьте для украшения);
пучок салата – 1 шт.;
пучок шпината – 1 шт.;
майонез – 0,5 банки;
соль по вкусу.
Способ приготовления: мясо и картофель мелко порубите, огурцы порежьте соломкой, помидоры – дольками. Салат и шпинат порежьте ножницами или разорвите на кусочки руками (ни в коем случае не пользуйтесь ножом, а то нежные сочные листочки помнутся). Перемешайте все компоненты, посолите по вкусу и заправьте салат майонезом.
Готовое блюдо украсьте фигурно нарезанными ломтиками огурца.
Салат «Титаник»
Необходимые продукты:
кальмары – 1 кг;
яйцо – 3 шт.;
лук – 3 шт.;
крабовые палочки – 1 упаковка;
майонез – 1 банка.
Способ приготовления: отварите тушки кальмаров в подсоленной воде, очистите от пленок и нарубите кусочками средней величины. Лук нашинкуйте полукольцами и сполосните в нескольких водах, чтобы ушла вся горечь. Крабовые палочки и яйца нарубите: яйца – мелко, палочки – крупнее. Смешайте все ингредиенты и заправьте майонезом.
Салат «Трезубец тритона»
Необходимые продукты:
норвежская сельдь – 600 г;
свекла – 500 г;
картофель – 500 г;
лук репчатый – 4 шт.;
морковь – 2 шт.;
зеленое яблоко – 2 шт.;
яйцо – 2 шт.;
майонез – 1 банка;
зелень для украшения.
Способ приготовления: овощи отварите в соленой воде, остудите и очистите. Лук мелко порубите, яблоки очистите от кожуры. Сельдь выпотрошите, освободите от костей и порежьте на небольшие кусочки. Селедочницу натрите растительным маслом (чтобы готовый салат легко снимался с блюда).
Первым слоем положите лук, на него – кусочки сельди, затем возьмите терку и начинайте натирать слоями яблоко, морковь, яйца и свеклу.
Можно каждый слой промазывать майонезом, а можно только поверх свеклы. Далее вся процедура повторяется сначала: слой лука, слой сельди, яблоко, морковь, яйца, свекла. В заключение обмажьте весь салат майонезом, разровняйте ножом и украсьте веточками зелени.
Салат «Оливье»
Необходимые продукты:
вареная говядина – 400 г;
картофель – 4 шт.;
маринованные огурцы – 3 шт.;
зеленый горошек – 100 г;
морковь – 1 шт.;
яйцо – 3 шт.;
майонез – 1 банка;
соль и зелень – по вкусу.
Способ приготовления: все компоненты салата порежьте мелкими кубиками, посолите, добавьте майонез и тщательно перемешайте. Выложите в салатник и украсьте рубленой зеленью.
Салат «Эдем»
Необходимые продукты:
куриное мясо – 300 г;
сыр – 200 г;
листовой салат – 1 пучок;
яйцо – 3 шт.;
зеленый горошек – 100 г;
крабовые палочки – 1 упаковка;
сладкая консервированная кукуруза – 3 ст. л.;
лук-порей – 1 шт;
майонез – 0,5 банки;
соль по вкусу.
Способ приготовления: куриное мясо и сыр порежьте соломкой, яйца и крабовые палочки порубите. Порей нарежьте колечками. Перемешайте эти компоненты с кукурузой и зеленым горошком, посолите и заправьте майонезом. Дно салатника выстелите листьями салата и выложите на них готовый салат.
Салат «Осенний поцелуй»
Необходимые продукты:
фасоль стручковая – 300 г;
жаркое из говядины – 400 г;
помидоры – 300 г;
лук репчатый – 3 шт.;
яйцо – 3 шт.;
сахар – 2 куска;
острый соус «Табаско»– 8—10 капель;
сливочное масло – 50 г;
сливки – 0,5 стакана;
соль по вкусу.
Способ приготовления: фасоль порежьте на кусочки, отварите, добавив сахар, и обжарьте на сливочном масле. Лук порежьте полукольцами и спассеруйте на сливочном масле до прозрачности. Жаркое нарежьте полосками, помидоры очистите от шкурки и порежьте ломтиками. Яйца мелко порубите. Сливки смешайте с желтком, вылейте в кастрюльку, доведите до кипения и на маленьком огне уваривайте до загустения, добавив 8—10 капель «Табаско». Подготовленные продукты перемешайте, сложите в салатник и залейте получившимся соусом.
Салат «Летучий голландец»
Необходимые продукты:
свиная вырезка – 400 г;
свекла – 200 г;
морковь – 200 г;
лук репчатый – 4 шт.;
оливковое масло – 3 ст. л.;
красный жгучий перец – 0,5 стручка;
зелень сельдерея и петрушки – 1 пучок;
столовый уксус – 3 ст. л.;
соевый соус – 4 ст. л.;
сахар – 1 ч. л.;
соль по вкусу.
Способ приготовления: свиную вырезку нарежьте тонкими полосками, посолите и обжарьте в оливковом масле на сильном огне. Снимите с огня, добавьте сахар и перемешайте. Лук нарежьте и спассеруйте в оливковом масле до прозрачности. Морковь и свеклу натрите на крупной терке, перемешайте и добавьте соевый соус. Жгучий перец нарежьте тончайшими полосками и смешайте со свининой, зелень порубите. Все смешайте, выложите в салатник и заправьте уксусом.
Глава 21. Твоя воля во щах
Первые блюда
Глава 22. Кушайте, гости, не стыдитесь
Вторые блюда
Необходимые продукты:
вареная говядина – 300 г;
копченая ветчина – 100 г;
картофель – 6 шт.;
помидоры – 3 шт.;
огурец – 3 шт. (1 огурец оставьте для украшения);
пучок салата – 1 шт.;
пучок шпината – 1 шт.;
майонез – 0,5 банки;
соль по вкусу.
Способ приготовления: мясо и картофель мелко порубите, огурцы порежьте соломкой, помидоры – дольками. Салат и шпинат порежьте ножницами или разорвите на кусочки руками (ни в коем случае не пользуйтесь ножом, а то нежные сочные листочки помнутся). Перемешайте все компоненты, посолите по вкусу и заправьте салат майонезом.
Готовое блюдо украсьте фигурно нарезанными ломтиками огурца.
Салат «Титаник»
Необходимые продукты:
кальмары – 1 кг;
яйцо – 3 шт.;
лук – 3 шт.;
крабовые палочки – 1 упаковка;
майонез – 1 банка.
Способ приготовления: отварите тушки кальмаров в подсоленной воде, очистите от пленок и нарубите кусочками средней величины. Лук нашинкуйте полукольцами и сполосните в нескольких водах, чтобы ушла вся горечь. Крабовые палочки и яйца нарубите: яйца – мелко, палочки – крупнее. Смешайте все ингредиенты и заправьте майонезом.
Салат «Трезубец тритона»
Необходимые продукты:
норвежская сельдь – 600 г;
свекла – 500 г;
картофель – 500 г;
лук репчатый – 4 шт.;
морковь – 2 шт.;
зеленое яблоко – 2 шт.;
яйцо – 2 шт.;
майонез – 1 банка;
зелень для украшения.
Способ приготовления: овощи отварите в соленой воде, остудите и очистите. Лук мелко порубите, яблоки очистите от кожуры. Сельдь выпотрошите, освободите от костей и порежьте на небольшие кусочки. Селедочницу натрите растительным маслом (чтобы готовый салат легко снимался с блюда).
Первым слоем положите лук, на него – кусочки сельди, затем возьмите терку и начинайте натирать слоями яблоко, морковь, яйца и свеклу.
Можно каждый слой промазывать майонезом, а можно только поверх свеклы. Далее вся процедура повторяется сначала: слой лука, слой сельди, яблоко, морковь, яйца, свекла. В заключение обмажьте весь салат майонезом, разровняйте ножом и украсьте веточками зелени.
Салат «Оливье»
Необходимые продукты:
вареная говядина – 400 г;
картофель – 4 шт.;
маринованные огурцы – 3 шт.;
зеленый горошек – 100 г;
морковь – 1 шт.;
яйцо – 3 шт.;
майонез – 1 банка;
соль и зелень – по вкусу.
Способ приготовления: все компоненты салата порежьте мелкими кубиками, посолите, добавьте майонез и тщательно перемешайте. Выложите в салатник и украсьте рубленой зеленью.
Салат «Эдем»
Необходимые продукты:
куриное мясо – 300 г;
сыр – 200 г;
листовой салат – 1 пучок;
яйцо – 3 шт.;
зеленый горошек – 100 г;
крабовые палочки – 1 упаковка;
сладкая консервированная кукуруза – 3 ст. л.;
лук-порей – 1 шт;
майонез – 0,5 банки;
соль по вкусу.
Способ приготовления: куриное мясо и сыр порежьте соломкой, яйца и крабовые палочки порубите. Порей нарежьте колечками. Перемешайте эти компоненты с кукурузой и зеленым горошком, посолите и заправьте майонезом. Дно салатника выстелите листьями салата и выложите на них готовый салат.
Салат «Осенний поцелуй»
Необходимые продукты:
фасоль стручковая – 300 г;
жаркое из говядины – 400 г;
помидоры – 300 г;
лук репчатый – 3 шт.;
яйцо – 3 шт.;
сахар – 2 куска;
острый соус «Табаско»– 8—10 капель;
сливочное масло – 50 г;
сливки – 0,5 стакана;
соль по вкусу.
Способ приготовления: фасоль порежьте на кусочки, отварите, добавив сахар, и обжарьте на сливочном масле. Лук порежьте полукольцами и спассеруйте на сливочном масле до прозрачности. Жаркое нарежьте полосками, помидоры очистите от шкурки и порежьте ломтиками. Яйца мелко порубите. Сливки смешайте с желтком, вылейте в кастрюльку, доведите до кипения и на маленьком огне уваривайте до загустения, добавив 8—10 капель «Табаско». Подготовленные продукты перемешайте, сложите в салатник и залейте получившимся соусом.
Салат «Летучий голландец»
Необходимые продукты:
свиная вырезка – 400 г;
свекла – 200 г;
морковь – 200 г;
лук репчатый – 4 шт.;
оливковое масло – 3 ст. л.;
красный жгучий перец – 0,5 стручка;
зелень сельдерея и петрушки – 1 пучок;
столовый уксус – 3 ст. л.;
соевый соус – 4 ст. л.;
сахар – 1 ч. л.;
соль по вкусу.
Способ приготовления: свиную вырезку нарежьте тонкими полосками, посолите и обжарьте в оливковом масле на сильном огне. Снимите с огня, добавьте сахар и перемешайте. Лук нарежьте и спассеруйте в оливковом масле до прозрачности. Морковь и свеклу натрите на крупной терке, перемешайте и добавьте соевый соус. Жгучий перец нарежьте тончайшими полосками и смешайте со свининой, зелень порубите. Все смешайте, выложите в салатник и заправьте уксусом.
Глава 21. Твоя воля во щах
Первые блюда
Ну какой же стол без вкусных наваристых супов? Как приятно в обед побаловаться тарелочкой ароматного борща! Рецептов первых блюд существует великое множество, но мы, составляя эту главу, постарались отобрать самые лучшие, самые интересные из них. Ну что же, берите кастрюлю, поварешку и начинайте готовить.
Бульон «Богатырский»
Необходимые продукты:
жирная говядина – 1 кг;
лук – 2 шт.;
морковь – 2 шт.;
зелень укропа и петрушки.
Способ приготовления: поставьте на огонь кастрюлю с водой. Мелко нашинкуйте и положите в нее 2 небольших луковицы и 2 средних морковки. Затем, не дав воде закипеть, положите в нее 1 кг говядины. Содержимое кастрюли доведите до кипения, сделайте маленький огонь и варите в течение 4 часов. Перед подачей к столу, процедите ваш бульон через марлю и добавьте мелко нарезанной свежей петрушки и укропа.
Бульон «Победа»
Необходимые продукты:
говядина нежирная – 0,5 кг;
соль – 1 ч. л.
Способ приготовления: мелко нарежьте нежирную говядину и положите в маленькую кастрюлю. Залейте ее 3 стакана воды и поставьте на огонь. Доведите содержимое кастрюли до кипения. Подсолите и сделайте слабый огонь.
Варите бульон в течение 1 часа, а затем вновь доведите его до кипения. Бульон готов, перед подачей к столу процедите его через марлю.
Суп «Губернаторский»
Необходимые продукты:
курица – 1шт.;
масло сливочное – 100 г;
ветчина копченая – 200 г;
говядина – 1,5 кг;
телятина – 200 г;
морковь – 1 шт.;
батон – 1/2 шт.;
петрушки зелень;
желток – 2 шт.;
сливки – 1 стакан;
яйцо – 2 шт.
Способ приготовления: приготовьте бульон из говядины и телятины и оставьте его томиться на слабом огне. Достаньте из него мясо и оставьте остывать. В отдельной кастрюле сварите целую курицу, достаньте ее из кастрюли и очистите от костей. Мякоть нарежьте мелкими кусочками и положите ее в глубокую миску. Добавьте в нее, предварительно мелко нарезав, отварную говядину, телятину, сваренную морковку, ветчину, мягкий батон, немного петрушки. Тщательно все перемешайте. Подсолите по вкусу. Затем обжарьте получившуюся массу на сливочном масле, постепенно подливая 1 стакан бульона из говядины и телятины. Когда масса немного потушится, переложите ее в кастрюлю с оставшимся бульоном, который томится на плите. После этого добавьте в нее сливки с разбитыми туда желтками. Тщательно помешивая, проварите суп еще в течение 5 минут – и он готов.
Суп «Наслаждение»
Необходимые продукты:
говядина – 1,5 кг;
макаронные изделия – 200 г;
сыр – 200 г; яйцо – 2 шт.;
сливки – 1 стакан;
сливочное масло – 0,5 ст. л.;
перец горошком – 10 шт.;
соль – по вкусу.
Способ приготовления: сварите бульон из говядины и оставьте его томиться на слабом огне. Макаронные изделия обдайте крутым кипятком, а затем промойте холодной водой. Поместите их в бульон и варите до готовности. Добавьте перец и посолите по вкусу.
В отдельной миске взбейте в однородную массу желтки, кипяченые сливки, бульон и тертый на мелкой терке сыр. Влейте полученную смесь в кастрюлю и, постоянно помешивая, доведите суп до кипения; когда он закипит, разведите в нем сливочное масло. Приятного аппетита!
Суп «Праздник для желудка»
Необходимые продукты:
говядина – 1 кг;
филе судака – 1 кг;
масло сливочное – 2 ст. л.;
мука – 2 ст. л.;
зелень петрушки.
Способ приготовления: сварите бульон из говядины, затем выньте мясо из кастрюли и остудите бульон. Когда он остынет, сварите в нем филе судака. Вареную говядину мелко порежьте и обжарьте на сковороде в сливочном масле и муке. Затем потушите мясо, постепенно подливая рыбно-мясной бульон. Положите полученную массу в кастрюлю с рыбным филе в бульоне и варите в течение 30 минут. Перед подачей к столу украсьте свое произведение искусства мелко нашинкованной зеленью.
Суп «Искушение»
Необходимые продукты:
говядина – 1 кг;
грибы свежие белые – 300 г;
масло топленое – 2 ст. л.;
лук – 2 шт.;
мука – 1 ст. л.;
картофель – 8 шт.;
зеленый лук – 1 пучок;
перец черный горошком – 5 шт.;
сметана – 1 стакан.
Способ приготовления: сварите бульон из говядины, выньте из него мясо и дайте бульону остыть. Когда он немного остынет, вновь поставьте бульон на огонь, но только слабый, и пусть он томится. Грибы обдайте кипятком и обжарьте в масле и муке с мелко нарезанным репчатым луком. Заправьте этой смесью бульон, а также положите в него очищенный картофель, разрезанный на половинки. Варите до готовности картофеля. Посолите по вкусу. Положите в кастрюлю перец и сметану. Доведите до кипения. Непосредственно перед подачей к столу положите в суп мелко нарезанный зеленый лук.
Суп «Забвение»
Необходимые продукты:
баранина – 1,5 кг;
морковь – 1 шт.;
лук репчатый – 1 шт.;
сельдерей – 1 шт.;
перец черный горошком – 10 шт.;
лавровый лист – 3 шт.
Способ приготовления: баранину вымойте холодной водой и положите ее в глубокую кастрюлю. Залейте ее холодной водой, посолите и варите до готовности, периодически снимая накипь. Когда вода закипит, положите в кастрюлю морковку, репчатый лук, перец, лавровый лист и сельдерей. Через час варки на медленном огне суп будет готов.
Суп «Нежность»
Необходимые продукты:
свинина – 1,5 кг;
крупа перловая – 0,5 стакана; сливочное масло – 1 ст. л.;
сметана – 1 стакан;
сухой укроп, тмин, черный перец и гвоздика по вкусу.
Способ приготовления: сварите бульон из свинины, добавив в него пряности: сухой укроп, тмин, гвоздику и черный перец. Когда бульон будет готов, выньте из него мясо и положите его на тарелку охлаждаться. В бульон добавьте перловую крупу и варите до полуготовности.
Затем добавьте в кастрюлю 1 ст. л. сливочного масла и сметану, при этом тщательно все мешая, пока содержимое вашей кастрюли не закипит. Подавая к столу, вместе с супом подайте мелко нарезанную холодную свинину.
Суп «Приданое»
Необходимые продукты:
мясо курицы – 1,5 кг;
сливочное масло – 50 г;
морковь – 2 шт.;
рис – 0,5 стакана.
немного петрушки;
лавровый лист – 3 шт.
Способ приготовления: налейте в кастрюлю холодной воды и положите в воду курятину, варите ее до полуготовности, постоянно снимая накипь. Когда вода закипит, добавьте в кастрюлю морковь и специи. Затем выньте курицу из кастрюли и обдайте ее крутым кипятком. Порежьте мясо порционными ломтиками, бульон процедите через марлю. Сварите в этом бульоне рис до полуготовности, а затем положите в него курятину. Перед подачей к столу положите в суп сливочное масло.
Суп «Фортуна»
Необходимые продукты:
говядина – 1,5 кг;
раки – 40 шт.;
немного укропа и петрушки;
лавровый лист – 3 шт.;
черный перец горошком – 5шт.;
яйцо – 6 шт.;
сливочное масло – 2 ст. л.;
молотые сухари – 4 ст. л.;
мука – 2 ст. л.;
сметана – 1 стакан;
лимон – 3 ломтика.
Способ приготовления: сварите бульон из говядины, хорошо сдобрив его специями. Когда он будет готов, выньте из него мясо, для приготовления нашего блюда оно нам уже не понадобится. Бульон хорошо процедите через марлю. Отварите в соленой воде вместе с укропом средней величины раков. Очистите их ножки и шейки. Все ножки и половину шеек мелко нарежьте. Они понадобятся нам для фарша. Для этого блюда наиболее важным моментом является приготовление фарша. Растопите на сковородке 0,5 ст. л. сливочного масла и пожарьте яичницу из 4 яиц, добавив в нее немного зелени укропа. Когда она будет готова, снимите ее с огня и добавьте в нее очищенные ножки и половину очищенных шеек раков, молотые сухари и 2 сырых желтка. Тщательно перемешайте их до однородной массы.
Нафаршируйте вымытые и вытертые раковые спинки полученной смесью. Муку обжарьте в 1,5 ст. л. сливочного масла и поместите эту смесь в кастрюлю с бульоном. Доведите говяжий бульон до кипения.
И последний этап приготовления этого замечательного супа. Положите нафаршированных раков в кастрюлю и доведите до кипения, затем добавьте сметану и вновь доведите ваше блюдо до кипения – суп готов. Перед подачей к столу рекомендуем добавить в суп несколько ломтиков лимона.
Суп «Бабочка»
Необходимые продукты:
говядина жирная – 1,5 кг;
кислая капуста – 2 стакана;
растительное масло – 2 ст. л.;
лук – 1 шт.;
черный молотый перец – по вкусу;
мука – 1 ст. л.
Способ приготовления: сварите бульон из говядины и тщательно процедите его через марлю. Кислую капусту хорошенько выжмите и нашинкуйте мелкими и тонкими ломтиками. Разогрейте на сковороде растительное масло и обжарьте в нем кислую капусту до полуготовности вместе с черным перцем и мелко нарезанным луком, постепенно подливая по 1 ст.л. бульона.
Растворите муку в последней порции бульона и добавьте на сковороду. Закройте крышкой и потушите несколько минут. Затем выложите все содержимое сковороды в кастрюлю и варите до готовности, пока капуста не станет мягкой.
Борщ «Любительский»
Необходимые продукты:
говядина жирная – 1,5 кг;
свекла круглая – 5 шт.;
масло растительное – 2 ст. л.;
уксус – 3 ст. л.;
мука – 0,3 стакана.
Способ приготовления: сварите жирный бульон из говядины и оставьте томиться на слабом огне. Порежьте свеклу тонкими дольками и обжарьте ее на сковороде в растительном масле, постепенно смачивая свеклу уксусом. Жарьте, постоянно помешивая, понемногу подсыпая муку и подливая бульон. Когда свекла будет почти готова, переложите ее в кастрюлю с бульоном и варите до готовности.
Борщ «Президентский»
Необходимые продукты:
квас хлебный – половина объема от жидкости;
говядина – 1,5 кг;
лавровый лист – 4 шт.;
черный перец горошком – 10 шт.;
капуста – 0,5 вилка;
свекла – 3 шт.;
петрушка молотая – 0,5 ст. л.;
сало свиное – 100 г;
пшено – 0,25 стакана.
Способ приготовления: налейте в кастрюлю на половину объема воды, половину объема хлебного кваса и вскипятите его. Затем положите в кастрюлю мясо и варите до готовности. В процессе варки добавьте перец и лавровый лист. Когда мясо будет готово, положите в кастрюлю мелко нашинкованную свеклу и капусту и варите дальше. В глубокой посуде разотрите сало вместе с пшеном и петрушкой и когда капуста со свеклой сварятся, положите содержимое миски в кастрюлю. Борщ можно подавать к столу, как только будет готово пшено.
Бульон «Богатырский»
Необходимые продукты:
жирная говядина – 1 кг;
лук – 2 шт.;
морковь – 2 шт.;
зелень укропа и петрушки.
Способ приготовления: поставьте на огонь кастрюлю с водой. Мелко нашинкуйте и положите в нее 2 небольших луковицы и 2 средних морковки. Затем, не дав воде закипеть, положите в нее 1 кг говядины. Содержимое кастрюли доведите до кипения, сделайте маленький огонь и варите в течение 4 часов. Перед подачей к столу, процедите ваш бульон через марлю и добавьте мелко нарезанной свежей петрушки и укропа.
Бульон «Победа»
Необходимые продукты:
говядина нежирная – 0,5 кг;
соль – 1 ч. л.
Способ приготовления: мелко нарежьте нежирную говядину и положите в маленькую кастрюлю. Залейте ее 3 стакана воды и поставьте на огонь. Доведите содержимое кастрюли до кипения. Подсолите и сделайте слабый огонь.
Варите бульон в течение 1 часа, а затем вновь доведите его до кипения. Бульон готов, перед подачей к столу процедите его через марлю.
Суп «Губернаторский»
Необходимые продукты:
курица – 1шт.;
масло сливочное – 100 г;
ветчина копченая – 200 г;
говядина – 1,5 кг;
телятина – 200 г;
морковь – 1 шт.;
батон – 1/2 шт.;
петрушки зелень;
желток – 2 шт.;
сливки – 1 стакан;
яйцо – 2 шт.
Способ приготовления: приготовьте бульон из говядины и телятины и оставьте его томиться на слабом огне. Достаньте из него мясо и оставьте остывать. В отдельной кастрюле сварите целую курицу, достаньте ее из кастрюли и очистите от костей. Мякоть нарежьте мелкими кусочками и положите ее в глубокую миску. Добавьте в нее, предварительно мелко нарезав, отварную говядину, телятину, сваренную морковку, ветчину, мягкий батон, немного петрушки. Тщательно все перемешайте. Подсолите по вкусу. Затем обжарьте получившуюся массу на сливочном масле, постепенно подливая 1 стакан бульона из говядины и телятины. Когда масса немного потушится, переложите ее в кастрюлю с оставшимся бульоном, который томится на плите. После этого добавьте в нее сливки с разбитыми туда желтками. Тщательно помешивая, проварите суп еще в течение 5 минут – и он готов.
Суп «Наслаждение»
Необходимые продукты:
говядина – 1,5 кг;
макаронные изделия – 200 г;
сыр – 200 г; яйцо – 2 шт.;
сливки – 1 стакан;
сливочное масло – 0,5 ст. л.;
перец горошком – 10 шт.;
соль – по вкусу.
Способ приготовления: сварите бульон из говядины и оставьте его томиться на слабом огне. Макаронные изделия обдайте крутым кипятком, а затем промойте холодной водой. Поместите их в бульон и варите до готовности. Добавьте перец и посолите по вкусу.
В отдельной миске взбейте в однородную массу желтки, кипяченые сливки, бульон и тертый на мелкой терке сыр. Влейте полученную смесь в кастрюлю и, постоянно помешивая, доведите суп до кипения; когда он закипит, разведите в нем сливочное масло. Приятного аппетита!
Суп «Праздник для желудка»
Необходимые продукты:
говядина – 1 кг;
филе судака – 1 кг;
масло сливочное – 2 ст. л.;
мука – 2 ст. л.;
зелень петрушки.
Способ приготовления: сварите бульон из говядины, затем выньте мясо из кастрюли и остудите бульон. Когда он остынет, сварите в нем филе судака. Вареную говядину мелко порежьте и обжарьте на сковороде в сливочном масле и муке. Затем потушите мясо, постепенно подливая рыбно-мясной бульон. Положите полученную массу в кастрюлю с рыбным филе в бульоне и варите в течение 30 минут. Перед подачей к столу украсьте свое произведение искусства мелко нашинкованной зеленью.
Суп «Искушение»
Необходимые продукты:
говядина – 1 кг;
грибы свежие белые – 300 г;
масло топленое – 2 ст. л.;
лук – 2 шт.;
мука – 1 ст. л.;
картофель – 8 шт.;
зеленый лук – 1 пучок;
перец черный горошком – 5 шт.;
сметана – 1 стакан.
Способ приготовления: сварите бульон из говядины, выньте из него мясо и дайте бульону остыть. Когда он немного остынет, вновь поставьте бульон на огонь, но только слабый, и пусть он томится. Грибы обдайте кипятком и обжарьте в масле и муке с мелко нарезанным репчатым луком. Заправьте этой смесью бульон, а также положите в него очищенный картофель, разрезанный на половинки. Варите до готовности картофеля. Посолите по вкусу. Положите в кастрюлю перец и сметану. Доведите до кипения. Непосредственно перед подачей к столу положите в суп мелко нарезанный зеленый лук.
Суп «Забвение»
Необходимые продукты:
баранина – 1,5 кг;
морковь – 1 шт.;
лук репчатый – 1 шт.;
сельдерей – 1 шт.;
перец черный горошком – 10 шт.;
лавровый лист – 3 шт.
Способ приготовления: баранину вымойте холодной водой и положите ее в глубокую кастрюлю. Залейте ее холодной водой, посолите и варите до готовности, периодически снимая накипь. Когда вода закипит, положите в кастрюлю морковку, репчатый лук, перец, лавровый лист и сельдерей. Через час варки на медленном огне суп будет готов.
Суп «Нежность»
Необходимые продукты:
свинина – 1,5 кг;
крупа перловая – 0,5 стакана; сливочное масло – 1 ст. л.;
сметана – 1 стакан;
сухой укроп, тмин, черный перец и гвоздика по вкусу.
Способ приготовления: сварите бульон из свинины, добавив в него пряности: сухой укроп, тмин, гвоздику и черный перец. Когда бульон будет готов, выньте из него мясо и положите его на тарелку охлаждаться. В бульон добавьте перловую крупу и варите до полуготовности.
Затем добавьте в кастрюлю 1 ст. л. сливочного масла и сметану, при этом тщательно все мешая, пока содержимое вашей кастрюли не закипит. Подавая к столу, вместе с супом подайте мелко нарезанную холодную свинину.
Суп «Приданое»
Необходимые продукты:
мясо курицы – 1,5 кг;
сливочное масло – 50 г;
морковь – 2 шт.;
рис – 0,5 стакана.
немного петрушки;
лавровый лист – 3 шт.
Способ приготовления: налейте в кастрюлю холодной воды и положите в воду курятину, варите ее до полуготовности, постоянно снимая накипь. Когда вода закипит, добавьте в кастрюлю морковь и специи. Затем выньте курицу из кастрюли и обдайте ее крутым кипятком. Порежьте мясо порционными ломтиками, бульон процедите через марлю. Сварите в этом бульоне рис до полуготовности, а затем положите в него курятину. Перед подачей к столу положите в суп сливочное масло.
Суп «Фортуна»
Необходимые продукты:
говядина – 1,5 кг;
раки – 40 шт.;
немного укропа и петрушки;
лавровый лист – 3 шт.;
черный перец горошком – 5шт.;
яйцо – 6 шт.;
сливочное масло – 2 ст. л.;
молотые сухари – 4 ст. л.;
мука – 2 ст. л.;
сметана – 1 стакан;
лимон – 3 ломтика.
Способ приготовления: сварите бульон из говядины, хорошо сдобрив его специями. Когда он будет готов, выньте из него мясо, для приготовления нашего блюда оно нам уже не понадобится. Бульон хорошо процедите через марлю. Отварите в соленой воде вместе с укропом средней величины раков. Очистите их ножки и шейки. Все ножки и половину шеек мелко нарежьте. Они понадобятся нам для фарша. Для этого блюда наиболее важным моментом является приготовление фарша. Растопите на сковородке 0,5 ст. л. сливочного масла и пожарьте яичницу из 4 яиц, добавив в нее немного зелени укропа. Когда она будет готова, снимите ее с огня и добавьте в нее очищенные ножки и половину очищенных шеек раков, молотые сухари и 2 сырых желтка. Тщательно перемешайте их до однородной массы.
Нафаршируйте вымытые и вытертые раковые спинки полученной смесью. Муку обжарьте в 1,5 ст. л. сливочного масла и поместите эту смесь в кастрюлю с бульоном. Доведите говяжий бульон до кипения.
И последний этап приготовления этого замечательного супа. Положите нафаршированных раков в кастрюлю и доведите до кипения, затем добавьте сметану и вновь доведите ваше блюдо до кипения – суп готов. Перед подачей к столу рекомендуем добавить в суп несколько ломтиков лимона.
Суп «Бабочка»
Необходимые продукты:
говядина жирная – 1,5 кг;
кислая капуста – 2 стакана;
растительное масло – 2 ст. л.;
лук – 1 шт.;
черный молотый перец – по вкусу;
мука – 1 ст. л.
Способ приготовления: сварите бульон из говядины и тщательно процедите его через марлю. Кислую капусту хорошенько выжмите и нашинкуйте мелкими и тонкими ломтиками. Разогрейте на сковороде растительное масло и обжарьте в нем кислую капусту до полуготовности вместе с черным перцем и мелко нарезанным луком, постепенно подливая по 1 ст.л. бульона.
Растворите муку в последней порции бульона и добавьте на сковороду. Закройте крышкой и потушите несколько минут. Затем выложите все содержимое сковороды в кастрюлю и варите до готовности, пока капуста не станет мягкой.
Борщ «Любительский»
Необходимые продукты:
говядина жирная – 1,5 кг;
свекла круглая – 5 шт.;
масло растительное – 2 ст. л.;
уксус – 3 ст. л.;
мука – 0,3 стакана.
Способ приготовления: сварите жирный бульон из говядины и оставьте томиться на слабом огне. Порежьте свеклу тонкими дольками и обжарьте ее на сковороде в растительном масле, постепенно смачивая свеклу уксусом. Жарьте, постоянно помешивая, понемногу подсыпая муку и подливая бульон. Когда свекла будет почти готова, переложите ее в кастрюлю с бульоном и варите до готовности.
Борщ «Президентский»
Необходимые продукты:
квас хлебный – половина объема от жидкости;
говядина – 1,5 кг;
лавровый лист – 4 шт.;
черный перец горошком – 10 шт.;
капуста – 0,5 вилка;
свекла – 3 шт.;
петрушка молотая – 0,5 ст. л.;
сало свиное – 100 г;
пшено – 0,25 стакана.
Способ приготовления: налейте в кастрюлю на половину объема воды, половину объема хлебного кваса и вскипятите его. Затем положите в кастрюлю мясо и варите до готовности. В процессе варки добавьте перец и лавровый лист. Когда мясо будет готово, положите в кастрюлю мелко нашинкованную свеклу и капусту и варите дальше. В глубокой посуде разотрите сало вместе с пшеном и петрушкой и когда капуста со свеклой сварятся, положите содержимое миски в кастрюлю. Борщ можно подавать к столу, как только будет готово пшено.
Глава 22. Кушайте, гости, не стыдитесь
Вторые блюда
Ну что, продолжаем нашу трапезу? Нет обеда без вторых блюд, нет вторых блюд без мяса. В этой главе мы предлагаем вашему вниманию рецепты вторых блюд, которые получили признание шеф-поваров многих ресторанов.
Мясо «Мечта»
Необходимые продукты:
сливочное масло – 1 ст. л.;
лук репчатый – 1 шт.;
мука – 1 ст. л.;
сметана – 1 ст. л.;
мясной бульон – 1 стакан;
яйцо – 2 шт.;
говядина отварная – 0,5 кг;
сыр – 0,3 кг;
перец и соль по вкусу.
Способ приготовления: в глубокой сковороде растопите сливочное масло и обжарьте в нем мелко нарезанный лук. Всыпьте на сковороду муку и поджарьте ее. Затем добавьте в бульон сметану и взбитые яйца. Посолите и поперчите по вкусу. Через несколько минут положите на сковородку мелко нарезанное отварное мясо и тщательно все перемешайте. В заключение посыпьте тертым сыром и поставьте сковороду в духовку на 5 минут.
Мясо «Илья Муромец»
Необходимые продукты:
лук репчатый – 2 шт.;
горчица – 1 ст. л.;
говядина нежирная – 1,5 кг;
яйцо – 4 шт.;
топленое масло – 1 ст. л.;
зелень свежего укропа и петрушки;
перец черный и соль – по вкусу.
Способ приготовления: очень мелко нарежьте лук и поджарьте его на сковороде в топленом масле; когда он будет готов, добавьте немного соли и черного перца. Остудите содержимое сковороды и смешайте со свежей, мелко нарубленной зеленью. В отдельной миске взбейте яйца и размешайте их с содержимым сковороды. Возьмите отварную нежирную говядину и порежьте ее на порционные куски, каждый кусок тщательно смажьте горчицей и уложите на противень, затем покройте толстым слоем приготовленной нами ранее приправы. Поставьте противень на несколько минут в раскаленную духовку – и можете подавать к столу.
Мясо «Желанное»
Необходимые продукты:
говядина – 1 кг;
масло топленое – 2 ст. л.;
уксус – 2 ч. л.;
бульон куриный – 1,5 стакана;
белое вино – 1 стакан;
гвоздика – 5 шт.;
перец красный молотый – 1 ч. л.
Способ приготовления: мясо, желательно цельным куском, обжарьте со всех сторон на сковороде. Положите в глубокую кастрюлю и залейте соусом, приготовленным из смеси вина, уксуса и бульона. Тушите мясо на слабом огне, доведя его таким образом до полуготовности, добавьте в кастрюлю гвоздику и красный молотый перец.
Сделайте огонь посильнее и тушите до готовности, пока мясо не станет нежным и мягким. Когда же это произойдет, можете смело подавать его к столу.
Молочный поросенок «Признание»
Необходимые продукты:
поросенок – 1 шт.;
чернослив – 300 г;
яблоко – 200 г;
рис – 0,5 стакана;
сметана – 3 ст. л.;
горчица – 3 ч. л.;
моченые яблоки – 300 г;
брусника – 0,5 стакана;
соль – 0,5 стакана.
Способ приготовления: отварите рис до готовности и откройте крышку кастрюли, чтобы вышел пар. Чернослив замочите на несколько часов, выньте косточки и мелко нарежьте. Яблоки очистите от кожицы, удалите сердцевину и порежьте ломтиками. Поросенка натрите солью снаружи и внутри, перемешайте рис с фруктами и начините этой смесью поросенка. Скрепите разрез прочной ниткой и положите тушку на противень, щедро смазанный маслом. Смешайте сметану с горчицей и смазывайте тушку поросенка каждые 15–20 минут в течение 2 часов, пока поросенок не будет готов. Затем положите поросенка на красивое блюдо, а по бокам уложите моченые яблоки и бруснику.
Буженина с пивом
Необходимые продукты:
свиной окорок – 2 кг;
темное пиво – 1 л;
репчатый лук – 200 г;
чеснок – 3–4 зубчика;
картофель – 1 кг;
стручок красного жгучего перца – 1 шт.;
гвоздика – 2 шт.;
лавровый лист – 2 шт.;
мука – 1 ст. л.;
сливочное масло – 2 ст. л.
соль и молотый черный перец по вкусу;
Способ приготовления: свинину положите в керамическую посуду с крышкой (можно для этой цели использовать керамическую супницу), добавьте нарезанный кольцами лук, стручок красного перца, гвоздику, лавровый лист и соль, залейте пивом, накройте крышкой и поставьте на холод на двое суток. Затем окорок выньте, обсушите салфеткой и натрите солью и чесноком. Положите свинину на противень, обложите целыми очищенными картофелинами и запекайте в духовке в течение 1 часа. Каждые 10 минут свинину и картофель переворачивайте и поливайте образующимся при тушении соком. Когда свинина будет готова, выложите ее на подогретое блюдо и обложите печеным картофелем. Оставшийся сок слейте с противня в кастрюльку, процедите, добавьте пиво, которым вы заливали свинину, прокипятите, положите сливочное масло и загустите соус 1 ст. л. муки. Соус подавайте отдельно в соуснике.
Тушеная свинина «Три поросенка»
Необходимые продукты:
свинина – 2 кг;
чернослив – 200 г;
лук репчатый – 200 г;
горчица – 5 ст. л.;
овсяные блинчики – 30 шт.;
топленое масло – 2 ст. л.;
морковь – 2 шт.;
томатный соус – 3 ст. л.;
зелень петрушки и укропа – 1 шт.;
соль по вкусу.
Способ приготовления: свинину хорошо посолите, смажьте горчицей и оставьте в холодном месте на 4 часа. Чернослив замочите на 2 часа и выньте косточки. Лук нашинкуйте. Свинину нарежьте одинаковыми кусками, каждый кусок отбейте и посолите. Далее укладывайте ломтики свинины на блинчики, украшая их луком и черносливом. Сверните каждый блинчик трубочкой так, чтобы лук и чернослив оказались внутри. Сложите трубочки в кастрюлю вертикально, плотно прижав их друг к другу. Морковь натрите на крупной терке и выложите ее ровным слоем на трубочки. Влейте в кастрюлю 2 стакана холодной воды и доведите все до кипения, затем добавьте томатный соус, сделайте самый маленький огонь, который только возможен, накройте кастрюлю крышкой и тушите 1 час. Подавайте это кушанье к столу горячим, выложив сверху тушеную морковь из соуса и посыпав все мелко нарезанной зеленью.
Тушеное мясо «Париж в огнях»
Необходимые продукты:
говядина – 1 кг;
морковь – 2 шт.;
лук репчатый – 3 шт.;
чернослив – 1 стакан;
моченые яблоки – 150 г;
картофель – 4 шт.;
сметана – 6 ст. л.;
топленое масло – 6 ст. л.;
перец и соль по вкусу.
Способ приготовления: мясо промойте, сварите и нарежьте на крупные порционные куски. Лук мелко нашинкуйте, морковь порежьте тонкой соломкой, а яблоки – ломтиками. Чернослив замочите на 2 часа в горячей воде и выньте косточки. Картофель очистите и разрежьте каждую картофелину вдоль на 2 части. В глиняные горшочки на дно положите по 1 ст. л. топленого масла, затем вперемешку – мясо и подготовленные овощи и фрукты. Налейте в каждый горшочек по 1/2 стакана бульона и поставьте в духовку на 2 часа. Подавайте мясо прямо в горшочках, положив сверху в каждый из них по 1 ст. л. сметаны.
Плов «Вечер в Византии»
Необходимые продукты:
говяжья вырезка – 1 кг;
свиная вырезка – 800 г;
говяжья печень – 500 г;
репчатый лук – 600 г;
топленое масло – 300 г;
длиннозернистый рис – 1 кг;
изюм – 300 г;
курага – 300 г;
чернослив – 300 г; сухая пряная смесь – 3 ч. л.;
порошок шафрана – 1 ч. л.;
зелень петрушки, укропа и базилика – 1 пучок;
соль – по вкусу.
Способ приготовления: переберите рис, тщательно промойте его в нескольких водах. Залейте рис холодной водой так, чтобы он был покрыт на 2 пальца, посолите, доведите до кипения и дайте ему покипеть на большом огне 15–20 минут. После этого убавьте огонь, накройте кастрюлю крышкой и оставьте рис на очень маленьком огне на 30 минут. Тем временем порежьте мясо на куски средней величины, по отдельности обжарьте на топленом масле и оставьте тушить до готовности. Лук нарежьте полукольцами и тоже обжарьте на топленом масле. Курагу, изюм и чернослив вымойте в теплой воде. Чернослив и курагу оставьте набухать на 1 час, а изюм отложите. За это время рис уже сварился. Перемешайте рис, но только деревянной, а не металлической ложкой, и оставьте кастрюлю открытой, чтобы вышел лишний пар и рис остался сухим и рассыпчатым. В тушеное мясо добавьте жареный лук и сухие специи, перемешайте. Растопите 50–80 г масла и обжарьте на нем изюм, чернослив и курагу. В отдельной посуде растопите еще 80 г масла и растворите в нем порошок шафрана.
Перед подачей к столу выложите рис на большое плоское блюдо и полейте его масляно-шафрановой смесью. Сверху разложите мясо и лук, а вокруг положите фрукты. Посыпьте плов рубленой зеленью.
Осетрина под белым соусом «Белые ночи»
Необходимые продукты:
осетрина – 1 кг;
картофель – 0,5 кг;
морковь – 200 г;
лук – 300 г;
яйцо – 3 шт.;
панировочные сухари – 3 ст. л.;
сметана – 100 г; мука – 2 ст. л.;
укропа и петрушка – 1 пучок;
тертый сыр – 4 ст. л;
соль и перец – по вкусу.
Способ приготовления: осетрину нарежьте на порционные куски, посолите, поперчите, обмакните во взбитые яйца и обваляйте в панировочных сухарях. Обжарьте до образования золотистой корочки и сложите в глиняные горшочки, смазанные маслом. Картофель почистите и разрежьте вдоль на 4 части, морковь нарежьте соломкой, а лук – кольцами. Положите подготовленные овощи поверх осетрины, посыпьте их перцем. Сметану перемешайте с мукой и добавьте ее в горшочки. Плотно закройте горшочки крышками и поставьте в духовку на 30 минут. Затем снимите крышки, посыпьте содержимое тертым сыром и поставьте опять в духовку на сильный жар на 3–5 минут, чтобы сыр расплавился.
Посыпьте осетрину мелко нарезанной зеленью и подавайте ее к столу непосредственно в горшочках, обернув их льняными салфетками.
Мясо «Мечта»
Необходимые продукты:
сливочное масло – 1 ст. л.;
лук репчатый – 1 шт.;
мука – 1 ст. л.;
сметана – 1 ст. л.;
мясной бульон – 1 стакан;
яйцо – 2 шт.;
говядина отварная – 0,5 кг;
сыр – 0,3 кг;
перец и соль по вкусу.
Способ приготовления: в глубокой сковороде растопите сливочное масло и обжарьте в нем мелко нарезанный лук. Всыпьте на сковороду муку и поджарьте ее. Затем добавьте в бульон сметану и взбитые яйца. Посолите и поперчите по вкусу. Через несколько минут положите на сковородку мелко нарезанное отварное мясо и тщательно все перемешайте. В заключение посыпьте тертым сыром и поставьте сковороду в духовку на 5 минут.
Мясо «Илья Муромец»
Необходимые продукты:
лук репчатый – 2 шт.;
горчица – 1 ст. л.;
говядина нежирная – 1,5 кг;
яйцо – 4 шт.;
топленое масло – 1 ст. л.;
зелень свежего укропа и петрушки;
перец черный и соль – по вкусу.
Способ приготовления: очень мелко нарежьте лук и поджарьте его на сковороде в топленом масле; когда он будет готов, добавьте немного соли и черного перца. Остудите содержимое сковороды и смешайте со свежей, мелко нарубленной зеленью. В отдельной миске взбейте яйца и размешайте их с содержимым сковороды. Возьмите отварную нежирную говядину и порежьте ее на порционные куски, каждый кусок тщательно смажьте горчицей и уложите на противень, затем покройте толстым слоем приготовленной нами ранее приправы. Поставьте противень на несколько минут в раскаленную духовку – и можете подавать к столу.
Мясо «Желанное»
Необходимые продукты:
говядина – 1 кг;
масло топленое – 2 ст. л.;
уксус – 2 ч. л.;
бульон куриный – 1,5 стакана;
белое вино – 1 стакан;
гвоздика – 5 шт.;
перец красный молотый – 1 ч. л.
Способ приготовления: мясо, желательно цельным куском, обжарьте со всех сторон на сковороде. Положите в глубокую кастрюлю и залейте соусом, приготовленным из смеси вина, уксуса и бульона. Тушите мясо на слабом огне, доведя его таким образом до полуготовности, добавьте в кастрюлю гвоздику и красный молотый перец.
Сделайте огонь посильнее и тушите до готовности, пока мясо не станет нежным и мягким. Когда же это произойдет, можете смело подавать его к столу.
Молочный поросенок «Признание»
Необходимые продукты:
поросенок – 1 шт.;
чернослив – 300 г;
яблоко – 200 г;
рис – 0,5 стакана;
сметана – 3 ст. л.;
горчица – 3 ч. л.;
моченые яблоки – 300 г;
брусника – 0,5 стакана;
соль – 0,5 стакана.
Способ приготовления: отварите рис до готовности и откройте крышку кастрюли, чтобы вышел пар. Чернослив замочите на несколько часов, выньте косточки и мелко нарежьте. Яблоки очистите от кожицы, удалите сердцевину и порежьте ломтиками. Поросенка натрите солью снаружи и внутри, перемешайте рис с фруктами и начините этой смесью поросенка. Скрепите разрез прочной ниткой и положите тушку на противень, щедро смазанный маслом. Смешайте сметану с горчицей и смазывайте тушку поросенка каждые 15–20 минут в течение 2 часов, пока поросенок не будет готов. Затем положите поросенка на красивое блюдо, а по бокам уложите моченые яблоки и бруснику.
Буженина с пивом
Необходимые продукты:
свиной окорок – 2 кг;
темное пиво – 1 л;
репчатый лук – 200 г;
чеснок – 3–4 зубчика;
картофель – 1 кг;
стручок красного жгучего перца – 1 шт.;
гвоздика – 2 шт.;
лавровый лист – 2 шт.;
мука – 1 ст. л.;
сливочное масло – 2 ст. л.
соль и молотый черный перец по вкусу;
Способ приготовления: свинину положите в керамическую посуду с крышкой (можно для этой цели использовать керамическую супницу), добавьте нарезанный кольцами лук, стручок красного перца, гвоздику, лавровый лист и соль, залейте пивом, накройте крышкой и поставьте на холод на двое суток. Затем окорок выньте, обсушите салфеткой и натрите солью и чесноком. Положите свинину на противень, обложите целыми очищенными картофелинами и запекайте в духовке в течение 1 часа. Каждые 10 минут свинину и картофель переворачивайте и поливайте образующимся при тушении соком. Когда свинина будет готова, выложите ее на подогретое блюдо и обложите печеным картофелем. Оставшийся сок слейте с противня в кастрюльку, процедите, добавьте пиво, которым вы заливали свинину, прокипятите, положите сливочное масло и загустите соус 1 ст. л. муки. Соус подавайте отдельно в соуснике.
Тушеная свинина «Три поросенка»
Необходимые продукты:
свинина – 2 кг;
чернослив – 200 г;
лук репчатый – 200 г;
горчица – 5 ст. л.;
овсяные блинчики – 30 шт.;
топленое масло – 2 ст. л.;
морковь – 2 шт.;
томатный соус – 3 ст. л.;
зелень петрушки и укропа – 1 шт.;
соль по вкусу.
Способ приготовления: свинину хорошо посолите, смажьте горчицей и оставьте в холодном месте на 4 часа. Чернослив замочите на 2 часа и выньте косточки. Лук нашинкуйте. Свинину нарежьте одинаковыми кусками, каждый кусок отбейте и посолите. Далее укладывайте ломтики свинины на блинчики, украшая их луком и черносливом. Сверните каждый блинчик трубочкой так, чтобы лук и чернослив оказались внутри. Сложите трубочки в кастрюлю вертикально, плотно прижав их друг к другу. Морковь натрите на крупной терке и выложите ее ровным слоем на трубочки. Влейте в кастрюлю 2 стакана холодной воды и доведите все до кипения, затем добавьте томатный соус, сделайте самый маленький огонь, который только возможен, накройте кастрюлю крышкой и тушите 1 час. Подавайте это кушанье к столу горячим, выложив сверху тушеную морковь из соуса и посыпав все мелко нарезанной зеленью.
Тушеное мясо «Париж в огнях»
Необходимые продукты:
говядина – 1 кг;
морковь – 2 шт.;
лук репчатый – 3 шт.;
чернослив – 1 стакан;
моченые яблоки – 150 г;
картофель – 4 шт.;
сметана – 6 ст. л.;
топленое масло – 6 ст. л.;
перец и соль по вкусу.
Способ приготовления: мясо промойте, сварите и нарежьте на крупные порционные куски. Лук мелко нашинкуйте, морковь порежьте тонкой соломкой, а яблоки – ломтиками. Чернослив замочите на 2 часа в горячей воде и выньте косточки. Картофель очистите и разрежьте каждую картофелину вдоль на 2 части. В глиняные горшочки на дно положите по 1 ст. л. топленого масла, затем вперемешку – мясо и подготовленные овощи и фрукты. Налейте в каждый горшочек по 1/2 стакана бульона и поставьте в духовку на 2 часа. Подавайте мясо прямо в горшочках, положив сверху в каждый из них по 1 ст. л. сметаны.
Плов «Вечер в Византии»
Необходимые продукты:
говяжья вырезка – 1 кг;
свиная вырезка – 800 г;
говяжья печень – 500 г;
репчатый лук – 600 г;
топленое масло – 300 г;
длиннозернистый рис – 1 кг;
изюм – 300 г;
курага – 300 г;
чернослив – 300 г; сухая пряная смесь – 3 ч. л.;
порошок шафрана – 1 ч. л.;
зелень петрушки, укропа и базилика – 1 пучок;
соль – по вкусу.
Способ приготовления: переберите рис, тщательно промойте его в нескольких водах. Залейте рис холодной водой так, чтобы он был покрыт на 2 пальца, посолите, доведите до кипения и дайте ему покипеть на большом огне 15–20 минут. После этого убавьте огонь, накройте кастрюлю крышкой и оставьте рис на очень маленьком огне на 30 минут. Тем временем порежьте мясо на куски средней величины, по отдельности обжарьте на топленом масле и оставьте тушить до готовности. Лук нарежьте полукольцами и тоже обжарьте на топленом масле. Курагу, изюм и чернослив вымойте в теплой воде. Чернослив и курагу оставьте набухать на 1 час, а изюм отложите. За это время рис уже сварился. Перемешайте рис, но только деревянной, а не металлической ложкой, и оставьте кастрюлю открытой, чтобы вышел лишний пар и рис остался сухим и рассыпчатым. В тушеное мясо добавьте жареный лук и сухие специи, перемешайте. Растопите 50–80 г масла и обжарьте на нем изюм, чернослив и курагу. В отдельной посуде растопите еще 80 г масла и растворите в нем порошок шафрана.
Перед подачей к столу выложите рис на большое плоское блюдо и полейте его масляно-шафрановой смесью. Сверху разложите мясо и лук, а вокруг положите фрукты. Посыпьте плов рубленой зеленью.
Осетрина под белым соусом «Белые ночи»
Необходимые продукты:
осетрина – 1 кг;
картофель – 0,5 кг;
морковь – 200 г;
лук – 300 г;
яйцо – 3 шт.;
панировочные сухари – 3 ст. л.;
сметана – 100 г; мука – 2 ст. л.;
укропа и петрушка – 1 пучок;
тертый сыр – 4 ст. л;
соль и перец – по вкусу.
Способ приготовления: осетрину нарежьте на порционные куски, посолите, поперчите, обмакните во взбитые яйца и обваляйте в панировочных сухарях. Обжарьте до образования золотистой корочки и сложите в глиняные горшочки, смазанные маслом. Картофель почистите и разрежьте вдоль на 4 части, морковь нарежьте соломкой, а лук – кольцами. Положите подготовленные овощи поверх осетрины, посыпьте их перцем. Сметану перемешайте с мукой и добавьте ее в горшочки. Плотно закройте горшочки крышками и поставьте в духовку на 30 минут. Затем снимите крышки, посыпьте содержимое тертым сыром и поставьте опять в духовку на сильный жар на 3–5 минут, чтобы сыр расплавился.
Посыпьте осетрину мелко нарезанной зеленью и подавайте ее к столу непосредственно в горшочках, обернув их льняными салфетками.