Страница:
Капустные растения
Растения семейства капустных человек стал употреблять в пищу очень давно, о чем свидетельствуют многочисленные археологические и письменные источники. Семена этих овощей были найдены при раскопках свайных построек бронзового века. Капусту возделывали в Древнем Египте. Также она была популярна в Древнем Риме, где выращивали много сортов как листовой, так и кочанной капусты. Римляне капустой лечили болезни печени, суставов. Древнегреческие врачи верили, что капуста помогает бороться с бессонницей. «Дети, которые ежедневно едят капусту, становятся крепкими, сильными и стойкими к различным заболеваниям», – считали они. Древнегреческая легенда гласит, что кочаны капусты выросли из слез фракийского царя, которого наказал бог земледелия Дионис. Из отверстий в земле, куда упали царские слезы, появились небывалые растения с широкими светло-зелеными листьями, которые сразу же сворачивались в кочаны, издали напоминающие человеческие головы. Наблюдавшие это чудо люди со всех ног бросились бежать, крича на ходу: «Капитум!» («головы»). Сходные названия утвердились и у других народов, например у славян – «капуста», у эстонцев – «капсас» и др. Исследователи предполагают, что в VI–VII веках нашей эры капусту стали возделывать южные славяне; в годы раннего Средневековья об этом растении узнали в Западной Европе, доказательством чему служит указ Карла Великого «Капитулярии о виллах» – своего рода хозяйственная инструкция.
Примерно во II веке нашей эры капуста появилась и на Руси. В крестьянском обиходе имелись даже особые покровители этого растения: 18 мая по новому стилю в Рязанской, Тульской и Тамбовской губерниях праздновался день Арины-рассадницы. Однако больше всего в выращивании капусты преуспели овощеводы из Ростова. Известный в XIX веке ростовский огородник Ефим Грачев был признан за рубежом русским феноменом – на всех международных выставках он занимал первые места за высокие урожаи капусты.
Род капусты из семейства крестоцветных насчитывает более ста культурных и дикорастущих видов, зачастую совершенно несхожих между собой. К нему относятся овощная и кормовая капуста, брюква, репа, горчица и др. Отличаются друг от друга и культурные сорта капусты. К примеру, у цветной капусты в пищу идут одни соцветия; у кольраби – овальные стеблевые утолщения, похожие на корнеплод; у брюссельской – мелкие кочанчики размером с грецкий орех. Однако наиболее предпочтительной культурой на территории нашей страны стала белокочанная капуста.
Примерно во II веке нашей эры капуста появилась и на Руси. В крестьянском обиходе имелись даже особые покровители этого растения: 18 мая по новому стилю в Рязанской, Тульской и Тамбовской губерниях праздновался день Арины-рассадницы. Однако больше всего в выращивании капусты преуспели овощеводы из Ростова. Известный в XIX веке ростовский огородник Ефим Грачев был признан за рубежом русским феноменом – на всех международных выставках он занимал первые места за высокие урожаи капусты.
Род капусты из семейства крестоцветных насчитывает более ста культурных и дикорастущих видов, зачастую совершенно несхожих между собой. К нему относятся овощная и кормовая капуста, брюква, репа, горчица и др. Отличаются друг от друга и культурные сорта капусты. К примеру, у цветной капусты в пищу идут одни соцветия; у кольраби – овальные стеблевые утолщения, похожие на корнеплод; у брюссельской – мелкие кочанчики размером с грецкий орех. Однако наиболее предпочтительной культурой на территории нашей страны стала белокочанная капуста.
Белокочанная капуста
Белокочанная капуста (рис. 11) – двулетнее растение семейства капустных. В первый год формируется кочан, на второй год у растения появляется высокий прямостоячий ветвистый стебель длиной до 1,75 м.
На ветвях образуются цветки диаметром до 2,8 см, затем стручки с семенами. Капуста – светолюбивое овощное растение. Больше всего нуждается в солнечных лучах рассада: от недостатка света растения вытягиваются, листья становятся мелкими, а кочаны – небольшими и рыхлыми.
Капуста – холодостойкая культура, предпочитающая низкие температуры. Ее семена начинают прорастать уже при температуре 3 °C. Для дальнейшего роста требуется температура от 20 до 25 °C. В зависимости от сортов кочаны капусты могут развиваться и при пониженной температуре. Например, позднеспелые сорта в состоянии выдержать заморозки до -5 °C. Жарким летом при недостаточных поливах рост растений и формирование кочанов могут сильно задерживаться, а при температуре выше 35 °C кочан не образуется.
По срокам созревания сорта капуста делится на три группы: к первой группе относятся свехранние сорта, вегетационный период которых составляет 65–10 суток, и раннеспелые (100–115 суток). Эти сорта используются для употребления в свежем виде. К ним относятся Заря, Июньская, Грибовский 147, Скороспелая, Стахановская 1513 и др.
Заря– сверхранний сорт, устойчивый к стрелкованию. Образует круглые кочаны весом до 1 кг, которые не растрескиваются.
Июньская– среднеранний холодостойкий сорт, при высадке рассады в первых числах мая образует кочаны во второй половине июня. Кочаны средних размеров, весом до 1 кг, не растрескиваются.
Грибовский 147– скороспелый урожайный сорт, устойчивый к заморозкам и засухе. Ранней весной и под зиму выращивать его не рекомендуется. В первых числах мая высаживают 50-дневную рассаду, через 50–70 дней снимают урожай. Образует кочаны средних размеров, весом до 1,5 кг.
Скороспелая– сверхранний урожайный сорт, образующий круглые кочаны весом до 2 кг, склонные к растрескиванию.
Стахановская 1513– раннеспелый высокоурожайный сорт. После высадки 50-дневной рассады в открытый грунт через 75 дней образуются плотные кочаны, устойчивые к растрескиванию, весом до 5 кг.
Семена ранних сортов капусты высаживают в закрытом грунте примерно в середине февраля. Очень важно не допустить перерастания рассады – такие растения очень плохо приживаются в открытом грунте. Чтобы рассада не вытянулась, спустя пять дней после появления всходов температуру в помещении надо снизить до 6 °C. Для получения самого раннего урожая выращивают рассаду с 7–8 листочками.
Ко второй группе относятся среднеранние и средне-поздние сорта с вегетационным периодом от 90 до 130 дней. Среди них самыми популярными являются Летняя 103, Белорусская 455, Подарок, Надежда, Слава 1305.
Летняя 103– среднеспелый сорт с вегетационным периодом 105–110 дней. Образует средние кочаны массой до 1,2 кг.
Белорусская 455– среднеспелый высокоурожайный сорт, устойчивый к засухе. Требователен к легким плодородным почвам. Вегетационный период составляет 90-130 суток. Образует плотные кочаны весом до 4 кг. Обладает хорошими вкусовыми качествами, отличной лежкостью.
Надежда– среднепоздний сорт, устойчивый к засухе и заморозкам. Вегетационный период составляет 113–133 дня. Образует плотные, округлые кочаны весом от 3 до 5 кг. Лежкий сорт.
Слава 1305– среднеспелый урожайный сорт, устойчивый к растрескиванию. Образует округлые и округло-плоские кочаны массой от 2 до 8 кг. Срок хранения – 3 месяца. Устойчивый к заболеванию слизистым бактериозом.
К третьей группе относятся позднеспелые сорта с вегетационным периодом 120–180 суток. Среди сортов этой группы самыми известными являются Зимовка 1474, Кария, Московская поздняя 15, Амагер 611 и др. Кочаны у этих сортов очень крупные, достигают иногда 20 кг, подходят для квашения.
Московская поздняя 15– позднеспелый сорт. Листья крупные; требует более редкой посадки – примерно по 2 растения на каждый квадратный метр. Образует большие кочаны весом от 6 до 20 кг.
Зимовка 1475– позднеспелый урожайный сорт, обладающий высокой лежкостью. Образует кочаны массой до 15 кг. Сорт устойчив к растрескиванию.
Кария– позднеспелый, устойчивый к растрескиванию сорт, образующий небольшие кочаны весом до 5 кг. Обладает высокой лежкостью – кочаны могут храниться более полугода.
Амагер 611– позднеспелый холодостойкий сорт, требовательный к плодородию почвы и влаге. Лежкий – кочаны могут храниться до лета. При хранении исчезает горьковатый привкус.
Белокочанную капусту обычно выращивают рассадным способом, и только в южных районах семена сеют непосредственно в грунт. Растения лучше всего растут на легких плодородных почвах. Участок под капусту должен быть хорошо освещенным, защищенным от ветра. На одном месте эту овощную культуру более трех лет выращивать не рекомендуется. Уход за капустой в открытом грунте заключается в рыхлении, поливах, подкормках и защите от вредителей и болезней. Если капусту не поливать, кочаны не будут образовываться. Хороший урожай можно получить только благодаря обильным поливам – ежедневно примерно по 500 мл на каждое растение, постепенно увеличивая норму. Однако за три недели до начала сбора позднеспелые сорта капусты перестают поливать. Поливать растения надо из лейки только теплой водой. Капусту убирают, когда верхние кроющие листья еще зеленые, а нижние уже начали желтеть. Очень важно провести сбор урожая до начала первых заморозков. Здоровые кочаны убирают в хранилище, в котором поддерживается температура не выше 1,5 °C.
Краснокочанная капуста
Краснокочанная капуста по биологическим особенностям считается самым близким родственником белокочанной. Она образует плотные, очень тяжелые кочаны красно-фиолетового оттенка. По питательности и содержанию витаминов краснокочанная капуста даже превосходит белокочанную. Она обладает и другими достоинствами: холодостойкостью, лучшей лежкостью, ее меньше поражают вредители.
Выращивают краснокочанную капусту так же, как и белокочанную, однако с меньшим расстоянием между растениями. Рассаду высаживают в 50-дневном возрасте.
Краснокочанная капуста менее требовательна к влаге, чем белокочанная, – ее нужно поливать примерно раз в неделю.
Краснокочанная капуста используется в пищу в основном в свежем виде, как закуска или в качестве гарнира, однако ее можно и мариновать.
Известны следующие сорта краснокочанной капусты.
Гако 741– среднепоздний сорт, вегетационный период которого составляет около 200 суток. Образует плотные сизо-фиолетовые глянцевые кочаны весом до 4 кг, устойчивые к растрескиванию. При хранении свыше трех месяцев вкус становится мягким, характерная горечь исчезает.
Каменная головка 447– среднеспелый сорт с вегетационным периодом 120–150 суток. Образует плотные, неустойчивые к растрескиванию кочаны красно-фиолетового цвета весом до 2 кг. Лежкий сорт.
Михневская– среднеспелый сорт с вегетационным периодом 180–200 суток. Образует плотные кочаны краснофиолетового оттенка массой, до 3 кг. Лежкий сорт.
2. В жаркую погоду при недостаточном поливе краснокочанная капуста легко поражается тлями, которые поселяются в большом количестве между листьями кочанов. При дальнейшем созревании кочанов листья смыкаются, и тля погибает. Такие кочаны становятся непригодными в пищу.
Выращивают краснокочанную капусту так же, как и белокочанную, однако с меньшим расстоянием между растениями. Рассаду высаживают в 50-дневном возрасте.
Краснокочанная капуста менее требовательна к влаге, чем белокочанная, – ее нужно поливать примерно раз в неделю.
Краснокочанная капуста используется в пищу в основном в свежем виде, как закуска или в качестве гарнира, однако ее можно и мариновать.
Известны следующие сорта краснокочанной капусты.
Гако 741– среднепоздний сорт, вегетационный период которого составляет около 200 суток. Образует плотные сизо-фиолетовые глянцевые кочаны весом до 4 кг, устойчивые к растрескиванию. При хранении свыше трех месяцев вкус становится мягким, характерная горечь исчезает.
Каменная головка 447– среднеспелый сорт с вегетационным периодом 120–150 суток. Образует плотные, неустойчивые к растрескиванию кочаны красно-фиолетового цвета весом до 2 кг. Лежкий сорт.
Михневская– среднеспелый сорт с вегетационным периодом 180–200 суток. Образует плотные кочаны краснофиолетового оттенка массой, до 3 кг. Лежкий сорт.
Полезные советы
1. Предназначенную для зимнего хранения краснокочанную капусту не следует убирать раньше конца октября. Она хорошо переносит ранние заморозки.2. В жаркую погоду при недостаточном поливе краснокочанная капуста легко поражается тлями, которые поселяются в большом количестве между листьями кочанов. При дальнейшем созревании кочанов листья смыкаются, и тля погибает. Такие кочаны становятся непригодными в пищу.
Цветная капуста
Цветная капуста является одной из самых ценных по питательности овощных культур. В ней содержится до 3 % белков, примерно 4 % сахаров и витаминов. К примеру, по количеству витамина С цветная капуста в 3 раза превосходит белокочанную. Суточная доза витамина С составляет всего лишь 50 г цветной капусты. Ее головки содержат также витамины группы В, минеральные соли железа, калия, кальция, фосфора.
Цветная капуста обладает высокими вкусовыми качествами и легко усваиваются организмом.
Корневая система цветной капусты развита слабее, чем у остальных овощных культур, поэтому ей требуется больше влаги и удобрений. Головка цветной капусты формируется после того, как хорошо разовьются ее листья, нарастание которых идет довольно неравномерно.
Для получения высокого урожая этой овощной культуры нужно создавать благоприятные условия для роста розеточных листьев после высадки рассады в открытый грунт. Существует прямая зависимость между ростом головок цветной капусты (рис. 12) и ее листьев. Две-три недели формируются головки; в течение этого же срока растут и листья. Как только начинается израстание головок капусты, прекращается рост листьев. У хорошо развитых растений имеются 20–30 мощных и большое количество мелких недоразвитых листьев, размещенных внутри и вокруг головок. Средняя масса головки – от 500 г до 2 кг. Головка обычно белая, но бывают зеленоватые, желтые и даже фиолетовые.
Рис. 12. Цветная капуста: а – листья, б – головка
При дальнейшем росте из соцветия капусты развиваются побеги, головка рассыпается, после чего образуются плоды (стручки) и семена. Вегетационный период составляет 90-230 суток. Цветная капуста менее устойчива к низким температурам воздуха и почвы, чем кочанные формы. Самая благоприятная температура для ее развития – 15–17 °C. При температуре 6–9,5 °C головки развиваются медленнее, а при 4–5,5 °C их рост останавливается. В жаркое лето головки вырастают мелкие, грубые, рыхлые, сильно проросшие листьями.
На развитии цветной капусты неблагоприятно сказывается сочетание высокой температуры и низкой влажности. В этот период следует увеличить поливы.
Для защиты капусты от сухого ветра выращивают среди высокорослых культур, например кукурузы и подсолнечника. Эта мера не только обезопасит капусту от порывов ветра, но также уменьшит испарение из почвы жидкости.
Для выращивания цветной капусты подходят легкие, заправленные удобрениями почвы. На тяжелых почвах хороший урожай капусты можно получить только в результате частых рыхлений междурядий. В период нарастания листьев растение надо подкармливать азотными удобрениями.
Несмотря на то, что цветная капуста – светолюбивое растение, она может расти и на затененных участках. Однако рассада должна постоянно находиться в освещенном месте. При сильном затенении задерживается формирование листьев, а затем и головок.
По срокам созревания цветная капуста подразделяется на три группы. К первой относятся раннеспелые сорта с вегетационным периодом 80-100 суток: Ранняя Грибовская 1355, Мовир 74, Фрюэрните, Московская скороспелка, Снежинка.
Ранняя Грибовская 1355– раннеспелое влаголюбивое растение, среднеустойчивое к высоким температурам. Образует округло-плоские головки белого, иногда светло-желтого цвета, диаметром до 20 см, весом до 1 кг.
Мовир 74– раннеспелое жаровыносливое растение, требующее регулярных поливов. Образует округло-плоские головки белого или светло-желтого цвета, диаметром от 15 до 25 см, массой до 1,5 кг.
Фрюэрните– один из самых ранних сортов, выращиваемых под пленкой. Образует небольшие твердые округлые головки массой до 5 кг.
Ко второй группе относятся среднеранние сорта (90-120) суток. Среди этих сортов самыми известными являются Гарантия, Отечественная.
Гарантия– среднеранний, влаголюбивый, высокоурожайный сорт. Образует округло-плоские головки белого цвета, массой до 2 кг. Головки полуоткрытые, хорошо защищены листьями. Этот сорт характеризуется одновременным созреванием головок.
Отечественная– среднеранний сорт, устойчивый к неблагоприятным условиям внешней среды. Образует небольшие округлые головки весом до 1 кг.
В третью группу входят позднеспелые сорта, вегетационный период которых составляет 170–230 суток. К сортам этой группы относятся Адлерская зимняя 679, Адлерская весенняя, Сочинская, выращиваемые преимущественно в южных районах России.
Цветную капусту в основном возделывают рассадным способом. Для получения рассады семена высеивают в отдельные емкости – молодые растения плохо переносят пересадку из общего ящика в горшки. После появления двух первых настоящих листьев рассаду подкармливают раствором золы (200 г на 10 л воды). Поливают молодые растения редко, но обильно. В открытый грунт ранневесеннюю рассаду высаживают с 20 апреля по 10 мая, летнюю – с 1 по 10 июня (семена для нее сеют примерно в середине мая).
Уход за цветной капустой заключается в поливах, подкормках и уничтожении вредителей. Поскольку головки цветной капусты очень редко созревают одновременно, срезают их по одной, диаметром не менее 10 см. На головках следует оставить несколько наружных листьев для предохранения от загрязнений и механических повреждений.
Цветную капусту с недоразвитыми головками можно дорастить. Для этого растения массой не менее 100 г и диаметром от 3 до 7 см выкапывают с корнями, не стряхивая земли, устанавливают в деревянные ящики вплотную друг к другу. После этого корни присыпают землей и немного поливают. Растения следует доращивать в полной темноте. Нужно следить за тем, чтобы температура воздуха в хранилище была не ниже 3,5 °C. Самой оптимальной считается температура от 5 до 10,5 °C. При соблюдении всех условий через 2–2,5 месяца масса каждой головки увеличится примерно до 300 г.
Рис. 13. Приспособление для укрытия саженцев цветной капусты:
1 – колья, 2 – пленка
Существует и еще один способ доращивания головок цветной капусты: недозревшие растения выкапывают из открытого грунта и, не стряхивая земли, подвешивают корнями вверх.
2. Ослабленная и переросшая рассада дает плохой урожай. Здоровая рассада должна быть рослой, с темно-зелеными листьями. Растения с какими-либо другими признаками следует выбраковывать.
3. Созревание цветной капусты можно ускорить, если использовать пленку, натянутую на деревянную раму. Это приспособление одновременно предохранит и от заморозков. Укрытие делается таким образом: по углам гряды вбивают в землю колья, возвышающиеся над поверхностью почвы на 25 см. Сверху колья соединяют рейками, на которые натягивают пленку (рис. 13). В начале мая снимают боковые стороны укрытия, а в конце мая удаляют его полностью.
Чтобы получить головки белого цвета, их надо защитить от солнца и света. Непривлекательную бурую окраску головки приобретают на свету. Для предотвращения этого листья либо связывают над головкой, либо надламывают таким образом, чтобы они закрывали всю ее. После этого надо постараться не упустить момент, когда головки сомкнутся и станут плотными. В этот же день собирают урожай. Если вовремя это не сделать, то уже через два-три дня головки станут рыхлыми.
Цветная капуста обладает высокими вкусовыми качествами и легко усваиваются организмом.
Корневая система цветной капусты развита слабее, чем у остальных овощных культур, поэтому ей требуется больше влаги и удобрений. Головка цветной капусты формируется после того, как хорошо разовьются ее листья, нарастание которых идет довольно неравномерно.
Для получения высокого урожая этой овощной культуры нужно создавать благоприятные условия для роста розеточных листьев после высадки рассады в открытый грунт. Существует прямая зависимость между ростом головок цветной капусты (рис. 12) и ее листьев. Две-три недели формируются головки; в течение этого же срока растут и листья. Как только начинается израстание головок капусты, прекращается рост листьев. У хорошо развитых растений имеются 20–30 мощных и большое количество мелких недоразвитых листьев, размещенных внутри и вокруг головок. Средняя масса головки – от 500 г до 2 кг. Головка обычно белая, но бывают зеленоватые, желтые и даже фиолетовые.
Рис. 12. Цветная капуста: а – листья, б – головка
При дальнейшем росте из соцветия капусты развиваются побеги, головка рассыпается, после чего образуются плоды (стручки) и семена. Вегетационный период составляет 90-230 суток. Цветная капуста менее устойчива к низким температурам воздуха и почвы, чем кочанные формы. Самая благоприятная температура для ее развития – 15–17 °C. При температуре 6–9,5 °C головки развиваются медленнее, а при 4–5,5 °C их рост останавливается. В жаркое лето головки вырастают мелкие, грубые, рыхлые, сильно проросшие листьями.
На развитии цветной капусты неблагоприятно сказывается сочетание высокой температуры и низкой влажности. В этот период следует увеличить поливы.
Для защиты капусты от сухого ветра выращивают среди высокорослых культур, например кукурузы и подсолнечника. Эта мера не только обезопасит капусту от порывов ветра, но также уменьшит испарение из почвы жидкости.
Для выращивания цветной капусты подходят легкие, заправленные удобрениями почвы. На тяжелых почвах хороший урожай капусты можно получить только в результате частых рыхлений междурядий. В период нарастания листьев растение надо подкармливать азотными удобрениями.
Несмотря на то, что цветная капуста – светолюбивое растение, она может расти и на затененных участках. Однако рассада должна постоянно находиться в освещенном месте. При сильном затенении задерживается формирование листьев, а затем и головок.
По срокам созревания цветная капуста подразделяется на три группы. К первой относятся раннеспелые сорта с вегетационным периодом 80-100 суток: Ранняя Грибовская 1355, Мовир 74, Фрюэрните, Московская скороспелка, Снежинка.
Ранняя Грибовская 1355– раннеспелое влаголюбивое растение, среднеустойчивое к высоким температурам. Образует округло-плоские головки белого, иногда светло-желтого цвета, диаметром до 20 см, весом до 1 кг.
Мовир 74– раннеспелое жаровыносливое растение, требующее регулярных поливов. Образует округло-плоские головки белого или светло-желтого цвета, диаметром от 15 до 25 см, массой до 1,5 кг.
Фрюэрните– один из самых ранних сортов, выращиваемых под пленкой. Образует небольшие твердые округлые головки массой до 5 кг.
Ко второй группе относятся среднеранние сорта (90-120) суток. Среди этих сортов самыми известными являются Гарантия, Отечественная.
Гарантия– среднеранний, влаголюбивый, высокоурожайный сорт. Образует округло-плоские головки белого цвета, массой до 2 кг. Головки полуоткрытые, хорошо защищены листьями. Этот сорт характеризуется одновременным созреванием головок.
Отечественная– среднеранний сорт, устойчивый к неблагоприятным условиям внешней среды. Образует небольшие округлые головки весом до 1 кг.
В третью группу входят позднеспелые сорта, вегетационный период которых составляет 170–230 суток. К сортам этой группы относятся Адлерская зимняя 679, Адлерская весенняя, Сочинская, выращиваемые преимущественно в южных районах России.
Цветную капусту в основном возделывают рассадным способом. Для получения рассады семена высеивают в отдельные емкости – молодые растения плохо переносят пересадку из общего ящика в горшки. После появления двух первых настоящих листьев рассаду подкармливают раствором золы (200 г на 10 л воды). Поливают молодые растения редко, но обильно. В открытый грунт ранневесеннюю рассаду высаживают с 20 апреля по 10 мая, летнюю – с 1 по 10 июня (семена для нее сеют примерно в середине мая).
Уход за цветной капустой заключается в поливах, подкормках и уничтожении вредителей. Поскольку головки цветной капусты очень редко созревают одновременно, срезают их по одной, диаметром не менее 10 см. На головках следует оставить несколько наружных листьев для предохранения от загрязнений и механических повреждений.
Цветную капусту с недоразвитыми головками можно дорастить. Для этого растения массой не менее 100 г и диаметром от 3 до 7 см выкапывают с корнями, не стряхивая земли, устанавливают в деревянные ящики вплотную друг к другу. После этого корни присыпают землей и немного поливают. Растения следует доращивать в полной темноте. Нужно следить за тем, чтобы температура воздуха в хранилище была не ниже 3,5 °C. Самой оптимальной считается температура от 5 до 10,5 °C. При соблюдении всех условий через 2–2,5 месяца масса каждой головки увеличится примерно до 300 г.
Рис. 13. Приспособление для укрытия саженцев цветной капусты:
1 – колья, 2 – пленка
Существует и еще один способ доращивания головок цветной капусты: недозревшие растения выкапывают из открытого грунта и, не стряхивая земли, подвешивают корнями вверх.
Полезные советы
1. Для получения хорошего урожая культуре нужен свет и простор. В затененных местах у капусты вырастают крупные листья и мелкие головки.2. Ослабленная и переросшая рассада дает плохой урожай. Здоровая рассада должна быть рослой, с темно-зелеными листьями. Растения с какими-либо другими признаками следует выбраковывать.
3. Созревание цветной капусты можно ускорить, если использовать пленку, натянутую на деревянную раму. Это приспособление одновременно предохранит и от заморозков. Укрытие делается таким образом: по углам гряды вбивают в землю колья, возвышающиеся над поверхностью почвы на 25 см. Сверху колья соединяют рейками, на которые натягивают пленку (рис. 13). В начале мая снимают боковые стороны укрытия, а в конце мая удаляют его полностью.
Чтобы получить головки белого цвета, их надо защитить от солнца и света. Непривлекательную бурую окраску головки приобретают на свету. Для предотвращения этого листья либо связывают над головкой, либо надламывают таким образом, чтобы они закрывали всю ее. После этого надо постараться не упустить момент, когда головки сомкнутся и станут плотными. В этот же день собирают урожай. Если вовремя это не сделать, то уже через два-три дня головки станут рыхлыми.
Кольраби
Кольраби (рис. 14) – двулетнее растение семейства капустных, в культуре выращиваемое как однолетнее. Растение образует розетку перисто-лопастных листьев серовато-зеленого или сизо-фиолетового цвета и стеблеплод округло-плоской, цилиндрической или овальной формы, светло-зеленого, светло-фиолетового и фиолетового цвета.
Рис. 14. Кольраби:
а – листья; б – стеблеплод
Мякоть белая, сочная. Диаметр растения составляет от 30 до 80 см. На следующий год формируются цветоносные побеги. Плод – стручок. Семена сохраняют всхожесть около 5 лет. Кольраби – скороспелое растение: урожай можно собирать уже через 2 месяца после посева.
Капуста кольраби – холодостойкая культура, способная выдержать пониженную температуру. Однако продолжительные заморозки приводят к преждевременному стрелкованию, что нежелательно. Лучше всего кольраби развивается при температуре от 15 до 19 °C в дневное время, и от 8 до 10 °C ночью. Самыми популярными сортами кольраби являются скороспелый жароустойчивый сорт Венская белая 1350 с вегетаци о нным периодом 60–70 дней, образующий светло-зеленые округло-плоские стеблеплоды диаметром до 10 см, и позднеспелый морозоустойчивый сорт Гигант М-1 с зелеными овальными стеблеплодами диаметром до 12 см.
2. С растений кольраби раннеспелых сортов можно получить два урожая: если при уборке срезать только стеблеплод, оставив на стебле его нижнюю часть, то на нем развиваются два, а то и три новых стеблеплода, несколько мельче своего предшественника.
а – листья; б – стеблеплод
Мякоть белая, сочная. Диаметр растения составляет от 30 до 80 см. На следующий год формируются цветоносные побеги. Плод – стручок. Семена сохраняют всхожесть около 5 лет. Кольраби – скороспелое растение: урожай можно собирать уже через 2 месяца после посева.
Капуста кольраби – холодостойкая культура, способная выдержать пониженную температуру. Однако продолжительные заморозки приводят к преждевременному стрелкованию, что нежелательно. Лучше всего кольраби развивается при температуре от 15 до 19 °C в дневное время, и от 8 до 10 °C ночью. Самыми популярными сортами кольраби являются скороспелый жароустойчивый сорт Венская белая 1350 с вегетаци о нным периодом 60–70 дней, образующий светло-зеленые округло-плоские стеблеплоды диаметром до 10 см, и позднеспелый морозоустойчивый сорт Гигант М-1 с зелеными овальными стеблеплодами диаметром до 12 см.
Полезные советы
1. Стрелкование кольраби может быть вызвано следующими причинами: а) передержанная рассада; б) холодная дождливая погода; в) использование неподходящего сорта для ранней культуры.2. С растений кольраби раннеспелых сортов можно получить два урожая: если при уборке срезать только стеблеплод, оставив на стебле его нижнюю часть, то на нем развиваются два, а то и три новых стеблеплода, несколько мельче своего предшественника.
Многолетние овощные культуры
К многолетним овощным культурам относятся хрен, спаржа, щавель, ревень и некоторые другие. Они могут проводить зиму в открытом грунте, имеют большой запас питательных веществ в развитых корнях и корневищах, а также зимующие почки, поэтому раньше других растений дают урожай. Для этих культур надо заранее подобрать хороший участок, защищенный от холодных ветров, без застоя весенних и дождевых вод. Многолетние овощные культуры не требуют ежегодной посадки, многие из них отличаются длительным плодоношением. Физических усилий и финансовых затрат требуется гораздо меньше, чем для выращивания остальных овощных культур.
Спаржа
Спаржа – многолетнее перекрестноопыляющееся растение семейства лилейных, подсемейства спаржевых. Родина его – солончаковые степи Прикаспия, Средиземноморье. Спаржа была известна уже пять тысяч лет назад. Изображения связанных в пучки побегов этого растения были обнаружены в гробницах египетских фараонов. В I веке нашей эры древние римляне выращивали побеги спаржи массой более 150 г. На Руси ее возделывают с XVII века. Это и деликатес, и декоративное растение одновременно. Культуру выращивают для получения молодых зеленых и более зрелых побегов, из которых готовят диетические первые и вторые блюда. Отбеленные молодые побеги длиной 15–20 см идут в пищу, а листья применяют для консервирования.
Существует несколько видов спаржи. На территории России самой популярной считается спаржа аптечная, побеги которой богаты витаминами А, С, группы В, каротином, минеральными солями. В спарже содержится и аспарагин, благодаря чему ее используют при лечении подагры, диабета, водянки.
Корневая система спаржи состоит из собственно корня, усваивающего питательные вещества и воду, и корневища в виде утолщенных клубней с откладывающимися в них питательными веществами. Корневища отмирают через 5–7 лет, а на их месте образуются новые. Стебель покрыт чешуйками, из пазух которых отходят пучки тонких стеблей, выполняющих роль листьев. Находящиеся в почве побеги имеют белую окраску, а на поверхности – зеленую. Почки новых побегов закладываются выше уровня прошлогодних. На одном месте спаржа может расти более 10 лет. На второй год выращивания растение зацветает. Плод – ягода, внешне напоминающая рябину. Семена черные, округлые, пахнущие ванилью, сохраняют всхожесть 6–7 лет.
Спаржа – светолюбивое растение: участок, на котором она развивается, должен быть освещенным и хорошо прогреваемым солнцем. Эта культура начинает расти при температуре от 10 до 15,5 °C, но самой оптимальной считается 20–25,5 °C. Несмотря на то что почки спаржи морозоустойчивы (они могут переносить морозы до 30,5 °C), ее всходы не выносят заморозков, даже кратковременных. Два-три раза в неделю спаржу надо поливать, лучше всего в вечерние часы. Переувлажнение почвы приводит к загниванию корней, а при недостатке влаги побеги становятся волокнистыми, приобретают горький вкус.
Следует помнить, что рассада очень медленно растет. Высаживают ее в открытый грунт в августе либо в следующем году в марте. Уход за рассадой состоит в поливах, уничтожении сорных растений, редких подкормках. Ко времени высадки в грунт у рассады должно быть не менее двух-трех стеблей и мощные корни.
Самыми известными сортами спаржи являются Аржантейльская ранняя, Ранняя желтая, Слава Бра-уншвейга, Урожайная 6, Мэри Вашингтон.
Сорт Аржантейльская ранняявыведен на юге Франции. Это скороспелое растение с крупными белыми толстыми побегами, молодые – со светло-розовыми головками, на поверхности – зелено-фиолетовые.
Ранняя желтая– скороспелое высокоурожайное растение с белыми побегами и желтой головкой. Молодые побеги зеленовато-желтого оттенка.
Слава Брауншвейга– позднеспелый сорт. Образует сочные белые побеги, устойчив к позеленению.
Урожайная 6– среднеспелый высокоурожайный сорт. Образует очень крупные побеги белого цвета, молодые – зелено-фиолетовые. Устойчив к ржавчине.
Мэри Вашингтон– среднеспелый сорт с крупными белыми толстыми побегами, молодые – со светло-розовыми головками, на поверхности – зелено-фиолетовые. Довольно устойчив к ржавчине.
Существует несколько видов спаржи. На территории России самой популярной считается спаржа аптечная, побеги которой богаты витаминами А, С, группы В, каротином, минеральными солями. В спарже содержится и аспарагин, благодаря чему ее используют при лечении подагры, диабета, водянки.
Корневая система спаржи состоит из собственно корня, усваивающего питательные вещества и воду, и корневища в виде утолщенных клубней с откладывающимися в них питательными веществами. Корневища отмирают через 5–7 лет, а на их месте образуются новые. Стебель покрыт чешуйками, из пазух которых отходят пучки тонких стеблей, выполняющих роль листьев. Находящиеся в почве побеги имеют белую окраску, а на поверхности – зеленую. Почки новых побегов закладываются выше уровня прошлогодних. На одном месте спаржа может расти более 10 лет. На второй год выращивания растение зацветает. Плод – ягода, внешне напоминающая рябину. Семена черные, округлые, пахнущие ванилью, сохраняют всхожесть 6–7 лет.
Спаржа – светолюбивое растение: участок, на котором она развивается, должен быть освещенным и хорошо прогреваемым солнцем. Эта культура начинает расти при температуре от 10 до 15,5 °C, но самой оптимальной считается 20–25,5 °C. Несмотря на то что почки спаржи морозоустойчивы (они могут переносить морозы до 30,5 °C), ее всходы не выносят заморозков, даже кратковременных. Два-три раза в неделю спаржу надо поливать, лучше всего в вечерние часы. Переувлажнение почвы приводит к загниванию корней, а при недостатке влаги побеги становятся волокнистыми, приобретают горький вкус.
Следует помнить, что рассада очень медленно растет. Высаживают ее в открытый грунт в августе либо в следующем году в марте. Уход за рассадой состоит в поливах, уничтожении сорных растений, редких подкормках. Ко времени высадки в грунт у рассады должно быть не менее двух-трех стеблей и мощные корни.
Самыми известными сортами спаржи являются Аржантейльская ранняя, Ранняя желтая, Слава Бра-уншвейга, Урожайная 6, Мэри Вашингтон.
Сорт Аржантейльская ранняявыведен на юге Франции. Это скороспелое растение с крупными белыми толстыми побегами, молодые – со светло-розовыми головками, на поверхности – зелено-фиолетовые.
Ранняя желтая– скороспелое высокоурожайное растение с белыми побегами и желтой головкой. Молодые побеги зеленовато-желтого оттенка.
Слава Брауншвейга– позднеспелый сорт. Образует сочные белые побеги, устойчив к позеленению.
Урожайная 6– среднеспелый высокоурожайный сорт. Образует очень крупные побеги белого цвета, молодые – зелено-фиолетовые. Устойчив к ржавчине.
Мэри Вашингтон– среднеспелый сорт с крупными белыми толстыми побегами, молодые – со светло-розовыми головками, на поверхности – зелено-фиолетовые. Довольно устойчив к ржавчине.
Хрен
Хрен (рис. 15) – многолетнее корнеотпрысковое растение семейства крестоцветных. Распространен практически повсеместно. Корневище хрена содержит горчичное масло, придающее ему специфический запах, сахара, витамины А, С, группы В, каротин, синиргин и другие питательные вещества. В пищу употребляют корень, а листья используют при консервировании.
Рис. 15. Хрен: а – лист, б – корень
Хрен является прекрасным противоцинготным растением; он улучшает работу кишечника, печени, почек, способствует подавлению опасных для человека вирусов и бактерий. Натертый хрен можно использовать как горчичники.
Корневая система мощная, ветвящаяся, с образующимися на ней почками. Стебель прямостоячий, прикорневые листья крупные, продолговатые (рис. 16).
Рис. 16. Листья хрена.
Стебель и цветки образуются на второй или третий год. Цветки мелкие, белые, собраны в кистевидные соцветия, часто стерильные. Плод представляет собой о вальный или круглый орешек. На одном месте хрен может расти не менее 7 лет. Растение холодостойкое, влаголюбивое, предпочитает влажные песчаные и суглинистые почвы. Оно в основном размножается корневищами. Чаще всего выращиваются среднеспелые сорта Атлант и Волковский.
Хрен является прекрасным противоцинготным растением; он улучшает работу кишечника, печени, почек, способствует подавлению опасных для человека вирусов и бактерий. Натертый хрен можно использовать как горчичники.
Корневая система мощная, ветвящаяся, с образующимися на ней почками. Стебель прямостоячий, прикорневые листья крупные, продолговатые (рис. 16).
Рис. 16. Листья хрена.
Стебель и цветки образуются на второй или третий год. Цветки мелкие, белые, собраны в кистевидные соцветия, часто стерильные. Плод представляет собой о вальный или круглый орешек. На одном месте хрен может расти не менее 7 лет. Растение холодостойкое, влаголюбивое, предпочитает влажные песчаные и суглинистые почвы. Оно в основном размножается корневищами. Чаще всего выращиваются среднеспелые сорта Атлант и Волковский.