"ПОВИДЛО ИЗ ТЫКВЫ" Компоненты: мёд или....................500 гр. сахар......................1 кг. тыква (резаная)............1 кг.
Тыквy чистят pежyт и слегка тyшат, потом ваpят с добавлением меда или сахаpа, до полного yваpивания жидкости, по окончании ваpки чyть чyть добавляют лимонной кислоты, остyжают слегка и pаскладывают по банкам.
Ваpить повидло лyчше в тpи пpиема, с пеpеpывами междy ваpками в 2-3 часа, оно делается янтаpно-золотисто-солнечное и почти пpозpачное.
Очень вкyсное повидло и пpосто на бyлочкy и в пиpожки и в пиpоги, если в это повидло вбить мягкое сливочное масло, то полyчается очень нежный кpем для домашних тоpтиков или для заполнения вафельных тpyбочек и заваpных пиpожных.
"СМОРОДИНА ЧЕРНАЯ С МЕДОМ" Компоненты: мёд........................1 кг. смородина черная...........1 кг.
Черная смородина содержит провитамин А (каротин), B1 (аневрин), витамин Р (рутин), витамин С2 (антипневмонический). Такая высокая насыщенность витаминами, и особенно витамином С, позволяет настойчиво рекомендовать использовать черную смородину круглый год.
Очищенные от веточек и промытые ягоды растереть деревянным пестиком, залить медом и тщательно смешать. Полученную массу положить в стеклянные банки, накрыть вощеной или парафинированной бумагой, аккуратно завязать и хранить в прохладном месте. Еще лучше стерилизовать медово-черносмородиновую смесь (пюре) и хранить в стеклянных банках с металлическими крышками.
"ФРУКТЫ, КОНСЕРВИРОВАННЫЕ В МЕДУ"
Фрукты можно консервировать и в медовом сиропе.
Сироп из меда готовят следующим способом: в литре воды разводят 1 кг меда. Раствор прокипятить и за лить им подготовленные фрукты. Можно консервировать фрукты в меду и без обработки банок паром, но в этом случае фрукты надо заливать более густым сиропом из меда (1 кг меда на 700 г воды). Банки после наполнения сиропом следует сразу накрыть целлофаном и крепко обвязать шпагатом.
"ЯБЛОКИ, МОЧЕННЫЕ В МЕДОВОЙ ВОДЕ" Компоненты: мёд........................600 гр. вода.......................10 литров соль.......................3 столовые ложки
Эту смесь вскипятить и после охлаждения залить ею яблоки, сложенные в кадку или эмалированную посуду. Через 30-40 дней яблоки готовы. Хороши они и как приправа к мясным блюдам.
??????????????????????????????????????????????????????????????????????????????
"КАЛИНА ПАРЕНАЯ С МЕДОМ"
Ягоды калины отделить от веточек, хорошо вымыть и положить в эмалированную кастрюлю. Добавить мед из расчета от одной трети до половины веса ягод, залить водой, плотно закрыть крышкой и парить в печи 10-12 часов, можно и долее.
Пареную калину можно приготовить и другим способом. Вымытые ягоды положить в глиняный горшочек, добавить немного воды, плотно закрыть крышкой и парить 2-3 часа. Затем калину протереть, переложить опять в горшочек, добавить мед и горячей воды и парить еще 8-10 часов.
Калину, приготовленную первым способом, употребляют преимущественно как начинку для пирогов, а вторым - как сладость.
"МОРКОВЬ ТЕРТАЯ СО СМЕТАНОЙ И МЕДОМ" Компоненты: мёд........................20 гр. сметана....................20 гр. морковь очищенная..........60 гр.
Морковь нашинковать соломкой и перед подачей -заправить медом и сметаной.
"ОГУРЦЫ СВЕЖИЕ С МЕДОМ" Компоненты: мёд........................25 гр. огурцы.....................120 гр.
Огурцы средней величины промыть, очистить, нарезать продольными ломтиками и полить жидким медом.
"САЛАТ С МЕДОМ" (из индийской кухни)
Взять зелень (салат, шпинат), огурец, редиску, сладкий перец, капусту, морковь, помидоры, горошек зеленый, луковицу. Все тонко нарезать и размешать.
Для приправы сделать индийский соус: сок одного лимона, чайную ложечку соли, столовую ложку меда, 1/2 столовой ложки сахара, 1/4 чайной ложечки красного перца. Сложить все части в одном сосуде, хорошо размешать.
При подаче на стол полить салат соусом и размешать. Для одной порции достаточно одной-двух ложечек соуса.
"ЯГОДЫ СО "СНЕЖКОМ"" Компоненты: мёд........................2 столовые ложки ягода (малина, земляника)..500 гр. яйца (белки)...............2 шт.
Белки взбить и добавить мед. Ягоды положить в порционную посуду и сверху украсить взбитыми белками.
??????????????????????????????????????????????????????????????????????????????
"ВЗБИТЫЕ ЯБЛОКИ" Компоненты: мёд........................50 гр. яблоки.....................200 гр. яйцо.......................1 шт.
Яблоки испечь в духовке и протереть сквозь сито. К массе добавить мед, яичный белок и взбить до получения белой рыхлой массы. Такую массу можно готовить и со свежими ягодами - земляникой, малиной.
"ПАСТИЛА ЯБЛОЧНАЯ С МЕДОМ"
Приготовляется из кислых сортов яблок. Яблоки испечь, протереть через сито, затем эту массу тщательно смешать с медом из расчета 2 стакана яблочного пюре на 1 стакан меда. Готовую массу разлить в бумажные формочки и сложить на противень, предварительно посыпанный молотыми сухарями. Печь на медленном огне до готовности.
"ЯБЛОКИ В МЕДУ"
Яблоки сpедних pазмеpов очищались и выpезались сеpдцевинки, складывались в тыквy и заливались медовым сиpопом. Стаpый засахаpенный мед pаспyскали на водяной бане добавляли воды и доводили до кипения, гоpячим сиpопом заливали яблоки в тыкве, закpывали кpышечкой и ставили в дyховкy. Следили чтобы тыква не лопнyла и сиpоп не сбегал чеpез веpх, бабyшка для этого добавляла в гоpячий медовый сиpоп немного pазведенного каpтофельного кpахмала.
Дополнения: все специи и соль клались на глазок, тыквы чаще использовались сpедних pазмеpов (4-6кг), малосладких соpтов, с толстой кожypой, сpедней толщины мякоти (2-3см) Темпеpатypy эл.дyховки к сожалению не могy сказать точно, готовили все в дyховке дpовяной печи и темпеpатypy подбиpали как для хлебов,она так же зависит от соpта тыквы и подбиpалась по пpоцессy и могла колебаться от 160 до 200 гpадyсов, надо следить по ходy чтобы не гоpела наpyжная повеpхность, что бы тыква не тpескалась, чтобы содеpжимая жидкость не выливалась, а чтобы ничего не пpигоpало нyжно под тыквy положить либо тыквенные листья, либо капyстные, или лопyхи намоченные в воде, зимой можно подложить соленые листья с капyстных вилков.
"ЯБЛОКИ С МЕДОМ И ОВСЯНЫМИ ХЛОПЬЯМИ" Компоненты: мёд........................50 гр. хлопья овсяные.............35 гр. яблоки.....................150 гр. сахар......................15 гр. сок ягодный................1/4 стакана
Овсяные хлопья и сахар поджарить, помешивая на сковороде до тех пор, пока сахар не закарамелизуется, а хлопья слегка не потемнеют. Натертые на терке или нарезанные дольками яблоки смешать с ягодным соком, медом и овсяными хлопьями. Эту массу поместить в посуду. Овсяные хлопья можно заменить натертыми на терке, подсохшими и предварительно поджаренными кусочками ржаного хлеба.
"ЯБЛОКИ СО СМЕТАНОЙ И МЕДОМ" Компоненты: мёд........................4 столовые ложки яблоки.....................1 кг. сметана....................1/2 стакана корица.....................1/2 чайной ложки
Яблоки очистить от кожицы, натереть на крупной терке, добавить мед и корицу, все перемешать и разложить в порционную посуду. Сметану взбить и нанести ее сверху на яблоки.
НАЦИОНАЛЬНЫЕ СЛАДОСТИ И ДРУГИЕ ИЗДЕЛИЯ С МЕДОМ
Асуда. (Армянская кухня) Аришта. (армянская кухня) Бадрок (халва из жареной кукурузы и грецких орехов).(Узбекская кухня) Гозинах. (Армянская кухня)
Медовые конфеты-маковницы. 2 Медовые леденцы. Желе из медовой простокваши. Желе молочное с медом. Медовый мусс. Мусс из ревеня с медом.
Суп из морковь с медом.
Персики, запеченые в яичном креме.
Переслойка ржаного хлеба с медом. Рисовая баба с медом. Творожная запеканка. Запеканка творожная с морковью.
Сухарник.
Халва ореховая. Халва с медом. 2 Халва из меда и орехов. Халвойтарь с медом.
"АСУДА"
(армянская кухня) Компоненты: мёд........................30 гр. мука пшеничная.............50 гр. масло топленое.............20 гр.
Муку поджарить на масле до темно-коричневого цвета, затем, помешивая, добавить мёд. Подготовленную массу варить 5-7 минут.
"АРИШТА"
(армянская кухня) Компоненты: мёд........................600 гр. масло......................700 гр. сахар......................200 гр. мука.......................1 кг. яйца (белки)...............20 шт. яйца (желтки)..............10 шт.
Яичные белки взбить, а желтки растереть с сахаром. После этого их соединить, добавить просеянную> муку и тщательно перемешать в течение 20-25 минут. Полученное тесто частями выложить на стол, раскатать тонкими коржами и нарезать в виде лапши. Резку пересыпать мукой и поджарить в кипящем масле, затем откинуть на сито для того, чтобы масло стекло. Жареную лапшу опустить в кипящий медовый сироп, откинуть на сито, уложить крестообразными рядами на блюдо и нарезать кусочками в виде квадратиков.
"БАДРОК"
(халва из жареной кукурузы и грецких орехов)
(узбекская кухня) Компоненты: мёд........................1/2 стакана кукуруза жареная...........200 гр. орехи грецкие..............200 гр. масло растительное.........1 чайная ложка
Жареную кукурузу и поджаренные ядра ореха пропустить через мясорубку, положить в фарфоровую чашку, слегка смазанную маслом. Растопить в алюминиевой кастрюле мёд, кипятить его 5-7 минут, затем вылить в чашку с подготовленной массой, тщательно перемешать, положить на блюдо, разровнять слоем толщиной в 1 см. Охлажденную массу нарезать ромбиками и уложить на вазу.
"ГОЗИНАХ"
(армянская кухня) Компоненты: мёд........................500 гр. орехи грецкие..............500 гр. сахар......................100 гр.
Вскипятить мёд с сахаром, всыпать в сироп очищенные, мелко нарезанные, слегка обжаренные ядра грецких орехов и варить 10 минут. Готовый гозинах (горячим) выложить на тарелки, слегка смоченные холодной водой, выровнять поверхность слоя и охладить. После этого слегка подогреть тарелки, снять гозинах целиком, а затем разрезать на кусочки в форме ромбов.
Вместо грецких орехов можно использовать миндаль.
"МЕДОВЫЕ КОНФЕТЫ-МАКОВНИЦЫ - 1"
Берут определенное количество меда и кипятят на медленном огне минут 40, пока не испарится вода. Затем в горячий сироп засыпают такое же количество мака (пропорция один к одному), хорошо промытого в горячей воде. Все это кипятят до тех пор, пока мак не станет налипать на ложку. Уваренную густую и застывающую при остужении массу выливают на смоченную водой гладкую доску и раскатывают скалкой до толщины 1 см. Тут же разрезают на куски квадратной или ромбической формы.
При желании в кипящую массу можно добавить размельченные ядра ореха.
"КОНФЕТЫ МЕДОВЫЕ - МАКОВНИКИ - 2" Компоненты: мёд........................1/2 стакана мак........................1/2 стакана
Мед кипятить на слабом огне 40 мин. В горячий сироп всыпать хорошо промытый в теплой воде мак и кипятить до тех пор, пока мак не станет налипать на ложку. Сваренную густую и слегка застывшую массу выложить на смоченную водой гладкую доску, равномерно раскатать корж толщиной 1.5 см и разрезать на куски квадратной или ромбической формы. Во время кипячения в массу можно добавить размельченные грецкие орехи или фундук.
"МЕДОВЫЕ ЛЕДЕНЦЫ"
Для их получения готовят сахарный сироп. К нему добавляют по весу не более 1/3 меда. Все это варят на медленном огне, снимая пену. Как только взятая проба будет быстро застывать, сироп готов. Его разливают в мелкие тарелки, предварительно смоченные водой. Не давая леденцу застыть, делают в нем надрезы. Потом, когда леденец застынет, его по этим надрезам ломают. Полученные леденцы обваливают в сахарной пудре.
"ЖЕЛЕ ИЗ МЕДОВОЙ ПРОСТОКВАШИ" Компоненты: мёд_ простакваша................3 стакана желатин....................1 столовая ложка
Замочить желатин в половине стакана воды на час. Затем подогреть, не доводя до кипения, до полного растворения. Простоквашу взбить, при непрерывном помешивании добавить мед и влить остывший желатин. Массу разлить в формы и остудить.
"ЖЕЛЕ МОЛОЧНОЕ С МЕДОМ" Компоненты: мёд........................2 столовые ложки молоко.....................2 стакана желатин....................2 столовые ложки ванилин_
Набухший желатин и ванилин добавить в кипящее молоко, нагреть до полного растворения желатина. Смесь охладить до 40°С, добавить мед, все поремешать, разлить в формочки, поставить в холодильник.
"МЕДОВЫЙ МУСС" Компоненты: мёд........................1 стакан яйца.......................4 шт.
Отделить белки от желтков, желтки растереть, постепенно прибавляя к ним мед. После этого растертые желтки проварить на слабом огне до густоты, непрерывно помешивая, и, сняв с огня, охладить. Яичные белки взбить в густую пену и соединить с проваренными желтками, после чего мусс переложить в блюдца или вазочки и охладить.
Вместо яичных белков можно в мусс положить 3/4 стакана взбитых сливок.
"МУСС ИЗ РЕВЕНЯ С МЕДОМ" Компоненты: мёд........................3 столовые ложки вода.......................500 мл. ревень черешки.............300 гр. желатин....................2 чайные ложки вода для желатина..........1/2 стакана
Черешки молодых листьев ревеня нарезать мелкими кусочками, проварить в воде 2-3 минуты, отбросить на сито и протереть. Пюре положить в отвар, добавить набухший желатин и прогреть до полного растворения желатина. Смесь охладить до 40°С, добавить мед, взбить до пышной массы, разлить в посуду.
"СУП ИЗ МОРКОВИ С МЕДОМ" Компоненты: мёд........................2 столовые ложки морковь средняя............6 шт. молоко.....................1.5 литра изюм.......................2 столовые ложки соль_
Морковь натереть на крупной терке, смешать с изюмом, предварительно промытым и выдержанным в кипятке в течение нескольких минут, добавить мед и соль. Все залить охлажденным кипяченым или пастеризованным молоком.
"ПЕРСИКИ, ЗАПЕЧЕННЫЕ В ЯИЧНОМ КРЕМЕ" Компоненты: персики спелые.............4 шт. мёд........................2 столовые ложки вино белое (не кислое).....125 мл. сок лимона.................1 шт. яйца.......................3 шт. сахарная пудра.............1 столовая ложка масло_ корица_
Персики ошпарить кипятком, снять шкуру, разрезать пополам (а лучше мельче) и вынуть кость. Вино, мед, лимонный сок и корицу закипятить, положить туда куски персиков и держать их там 5 мин. под крышкой. Вынуть персики из сиропа и положить в смазанную маслом плоскую жаростойкую посудину. Кипятить сироп 1 мин. и выловить из него коричную палку (я эту стадию, соответственно, опустила). Взбить желки, постепенно ввести в них сироп и взбивать это все на горячей водяной бане, пока не загустеет. Хорошо взбить белки и осторожно ввести их в массу. Тут же разложить полученное на персики и запихнуть в разогретую духовку.
Запекать при 200°С 12-15 мин., поверхность должна хорошо покоричневеть. Посыпать сахарной пудрой.
"ПЕРЕСЛОЙКА РЖАНОГО ХЛЕБА О МЕДОМ" Компоненты: мёд........................20 гр. хлеб ржаной................50 гр. варенье....................25 гр. сливки.....................25 гр. сахар......................15 гр. творог.....................40 гр.
Черствый ржаной хлеб натереть на терке и смешать с медом. Творог пропустить через мясорубку или протереть сквозь сито и смешать с сахаром. В стеклянную вазочку разложить слоями хлеб, творог и варенье. Последний слой хлебный. Украсить взбитыми сливками, желе, ягодами.
Эту переслойку рекомендуется приготовлять за несколько часов до подачи на стол для лучшего соединения частей.
Подают со свежим молоком. Вместо сливок можно использовать хорошую сметану.
"РИСОВАЯ БАБА С МЕДОМ" Компоненты: мёд жидкий.................1 стакан рис........................1 стакан вода.......................3 стакана масло сливочное............1 столовая ложка яйцо.......................1 шт. сметана....................1/2 стакана корица молотая_ соль_
Сваренный рис заправить сливочным маслом, солью, выбить в него сырое яйцо, добавить молотую корицу и перемешать. Половину риса выложить в форму, смазанную маслом, и разровнять. На слой риса положить кусочки яблок и обмазать их медом.
На яблоки выложить оставшуюся часть риса, залить сметаной и запечь в русской печи или духовке.
"ТВОРОЖНАЯ ЗАПЕКАНКА" Компоненты: мёд........................50 гр. творог.....................500 гр. сахар......................1/2 стакана яйца.......................2 шт. крупа манная...............3-4 столовые ложки масло сливочное............1 столовая ложка
В протертый творог прибавить жидкий мед, сахар, яйца, манную крупу и тщательно перемешать. Массу выложить на сковороду, предварительно хорошо смазанную сливочным маслом. Выпекать в духовом шкафу 35-40 минут.
"ЗАПЕКАНКА ТВОРОЖНАЯ С МОРКОВЬЮ" Компоненты: мёд........................2 столовые ложки творог жирный..............300 гр. морковь....................2 шт. яйца.......................2 шт. изюм.......................2 столовые ложки масло сливочное............1 столовая ложка вода.......................1/2 стакана ванилин_ соль_
В протертый через сито творог добавить соль, ванилин, яйца, масло, все перемешать. Добавить натертую на крупной терке морковь, снова перемешать. Полученную массу выложить в смазанную маслом форму. Выпекать в духовке в течение 10-12 минут.
К запеканке подговить медовый соус: промытый изюм залить холодной водой, довести до кипения, охладить и соединить с медом.
"СУХАРНИК"
Берутся орехи (лесные или гретские, можно и те идругие), толкуться, крошится печенье, шоколад. Все это заливается медом и/или сгущенкой, проваривается на огне и дается застыть.
Получается нечто отвратительное по виду, очень сладкое и дико калорийное. Брикетика размером со спичечный коробок хватает на сутки. Очень любят такую штуку альпинисты и какскадеры, первые за питательность и компактность, вторые за то, что не создает чувства тяжести в желудке, а энергии дает-- мама родная! Под чай идет-- пальчики оближеш!
"ХАЛВА ОРЕХОВАЯ" Компоненты: мёд........................250 гр. орехи грецкие..............500 гр.
Очищенные гpецкие оpехи обжаpить, очистить от шелухи, pастиpая pуками. Мед поджаpить. Пpовеpить готовность меда можно так: в холодную воду влить каплю меда, если капля загустеет, то мед готов. Мед снять с огня, всыпать оpехи, пеpемешать. Пока халва гоpячая, быстpо выложить в посуду, пpедваpительно смазав маслом. По желанию оpехи можно pастолочь, можно оставить кpупными.
"ХАЛВА С МЕДОМ - 1" Компоненты: мёд........................400 гр. масло топленое.............400 гр. мука.......................1 кг.
Просеянную муку положить на сковородку, добавить масло, тщательно перемешать и, помешивая, обжарить до образования однородной рассыпчатой массы желтого цвета. Затем массу залить медом и обжарить в течение 5 минут. Горячую халву переложить на тарелку, подровнять и разрезать на кусочки квадратной формы.
"ХАЛВА С МЕДОМ - 2" Компоненты: мёд........................450 гр. мука выс.сорта.............800 гр. масло топленое.............400 гр.
Муку просеять высыпать на сковороду, добавить топленое масло, перемешать и нагреть до образования рассыпчатой массы желтого цвета. Затем залить ее медом и варить 5 мин. Горячую массу переложить на плоскую тарелку, охладить и разрезать на небольшие кусочки квадратной формы.
"ХАЛВА ИЗ МЕДА И ОРЕХОВ" Компоненты: мёд........................1 кг. орехи грецкие..............1 кг. сахар......................1/2 стакана
Мед кипятить при непрерывном помешивании, опустить в него измельченные ядра грецкого ореха, половину стакана сахарного песка и уварить до густой, вязкой (почти плотной) консистенции. Полученную массу выложить на доску, смоченную водой, и разровнять слой до толщины 1-1.5 см. После охлаждения полученный пласт разрезать на прямоугольные ломтики или квадратики.
"ХАЛВОЙТАРЬ С МЕДОМ" Компоненты: мёд........................2 стакана мука пшеничная.............6 стаканов масло или сало баранье.....2 стакана орехи грецике ядра.........1/2 стакана вода.......................2 стакана
Влажную халву готовят из меда, муки и масла. Просеянную муку обжарить в котле с маслом или бараньим жиром при непрерывном помешивании до образования однородной рассыпчатой массы светлокоричневого цвета. Затем добавить мед, воду и варить еще не более 5 минут. Готовую халву выложить на блюдо, посыпать рубленым ядром грецких орехов и нарезать на кусочки различной формы.
"МЕДОВАЯ" КУЛИНАРИЯ
Еще в древние времена мед использовали при изготовлении всевозможных кулинарных изделий и напитков. Русь, например, исстари славилась медовыми квасами (медами), а также медовыми пряниками. Без них не обходилось ни одно княжеское и царское застолье.
Искусно приготовленные квасы, поражавшие удивительными вкусовыми качествами даже иноземцев, вошли в народные сказки и песни. А сколько сказано-пересказано о знаменитых русских пряниках! Какими только не выпекали их умельцы: разнообразными по форме, с замысловатыми затейливыми рисунками, от крохотных, с пятак, до таких, что и поднять-то одному не двор можно было лишь на санях.
Настоящие мастера пряничного дела жили в Архангельске, Вологде, Туле, Москве...
Но мед использовали не только древние кулинары Руси. Большой набор старинных рецептов кушаний и сладостей, в состав которых входит мед, сохранили и другие национальные кухни. Многие из этих рецептов мы предлагаем вниманию хозяек в этом разделе.
Для удобства пользования рецептами в конце раздела приводим таблицу перевода мер некоторых продуктов в граммы.
??????????????????????????????????????????????????????????????????????????????
Мед употребляют чаще всего в натуральном виде, добавляя в молоко, сливки, чай, кисель, компот, мороженое. Хорош мед с оладьями, блинами, с какой-либо кашей (рисовой, манной, гречневой, овсяной и т.п.). Находит мед также применение при изготовлении печенья, пряников, конфет, столового уксуса, прохладительных напитков.
?????????????????????????????????????????????????????????????????????????????
Мед пчелинный - продукт питания, вырабатываемый пчелами из нектара медоносных цветов: по вкусовым и питательным свойствам - ценный диетический продукт. Состоит из моносахаров - глюкозы и фруктозы, которые, попав в желудок, переходят в кровь без переработки. Мёд содержит органические и минеральные катализаторы (ферменты, витамины, минеральные соли), ормализующие обмен веществ, улучшающие качество крови, благоприятно действующие на нервную система человека. Аромат меда зависит от растения, с которого собран нектар. Своеобразный аромат имеет липовый, гречишный, вересковый, подсолнечниковый. эвкалиптовый М. п. В домашних усло виях с добавлением меда готовят печенье, пряники, коврижки конфеты и прохладительные напитки. Он заменяет сахар в киселях, компотах, муссах, варенье. напитках (медовый квас, кумыс с медом, сбитень).
На меду готовят булочки, пышки и хлебцы. Его используют при выпечке тортов и фруктовых пирогов. В качестве обязательного компонента мёда входит в состав халвы, нуги. пастилы, мармелада. Можно приготовить супы молочные с медом, оладьи на меду. яичницу с медом, медовое мороженое.
Тыквy чистят pежyт и слегка тyшат, потом ваpят с добавлением меда или сахаpа, до полного yваpивания жидкости, по окончании ваpки чyть чyть добавляют лимонной кислоты, остyжают слегка и pаскладывают по банкам.
Ваpить повидло лyчше в тpи пpиема, с пеpеpывами междy ваpками в 2-3 часа, оно делается янтаpно-золотисто-солнечное и почти пpозpачное.
Очень вкyсное повидло и пpосто на бyлочкy и в пиpожки и в пиpоги, если в это повидло вбить мягкое сливочное масло, то полyчается очень нежный кpем для домашних тоpтиков или для заполнения вафельных тpyбочек и заваpных пиpожных.
"СМОРОДИНА ЧЕРНАЯ С МЕДОМ" Компоненты: мёд........................1 кг. смородина черная...........1 кг.
Черная смородина содержит провитамин А (каротин), B1 (аневрин), витамин Р (рутин), витамин С2 (антипневмонический). Такая высокая насыщенность витаминами, и особенно витамином С, позволяет настойчиво рекомендовать использовать черную смородину круглый год.
Очищенные от веточек и промытые ягоды растереть деревянным пестиком, залить медом и тщательно смешать. Полученную массу положить в стеклянные банки, накрыть вощеной или парафинированной бумагой, аккуратно завязать и хранить в прохладном месте. Еще лучше стерилизовать медово-черносмородиновую смесь (пюре) и хранить в стеклянных банках с металлическими крышками.
"ФРУКТЫ, КОНСЕРВИРОВАННЫЕ В МЕДУ"
Фрукты можно консервировать и в медовом сиропе.
Сироп из меда готовят следующим способом: в литре воды разводят 1 кг меда. Раствор прокипятить и за лить им подготовленные фрукты. Можно консервировать фрукты в меду и без обработки банок паром, но в этом случае фрукты надо заливать более густым сиропом из меда (1 кг меда на 700 г воды). Банки после наполнения сиропом следует сразу накрыть целлофаном и крепко обвязать шпагатом.
"ЯБЛОКИ, МОЧЕННЫЕ В МЕДОВОЙ ВОДЕ" Компоненты: мёд........................600 гр. вода.......................10 литров соль.......................3 столовые ложки
Эту смесь вскипятить и после охлаждения залить ею яблоки, сложенные в кадку или эмалированную посуду. Через 30-40 дней яблоки готовы. Хороши они и как приправа к мясным блюдам.
??????????????????????????????????????????????????????????????????????????????
"КАЛИНА ПАРЕНАЯ С МЕДОМ"
Ягоды калины отделить от веточек, хорошо вымыть и положить в эмалированную кастрюлю. Добавить мед из расчета от одной трети до половины веса ягод, залить водой, плотно закрыть крышкой и парить в печи 10-12 часов, можно и долее.
Пареную калину можно приготовить и другим способом. Вымытые ягоды положить в глиняный горшочек, добавить немного воды, плотно закрыть крышкой и парить 2-3 часа. Затем калину протереть, переложить опять в горшочек, добавить мед и горячей воды и парить еще 8-10 часов.
Калину, приготовленную первым способом, употребляют преимущественно как начинку для пирогов, а вторым - как сладость.
"МОРКОВЬ ТЕРТАЯ СО СМЕТАНОЙ И МЕДОМ" Компоненты: мёд........................20 гр. сметана....................20 гр. морковь очищенная..........60 гр.
Морковь нашинковать соломкой и перед подачей -заправить медом и сметаной.
"ОГУРЦЫ СВЕЖИЕ С МЕДОМ" Компоненты: мёд........................25 гр. огурцы.....................120 гр.
Огурцы средней величины промыть, очистить, нарезать продольными ломтиками и полить жидким медом.
"САЛАТ С МЕДОМ" (из индийской кухни)
Взять зелень (салат, шпинат), огурец, редиску, сладкий перец, капусту, морковь, помидоры, горошек зеленый, луковицу. Все тонко нарезать и размешать.
Для приправы сделать индийский соус: сок одного лимона, чайную ложечку соли, столовую ложку меда, 1/2 столовой ложки сахара, 1/4 чайной ложечки красного перца. Сложить все части в одном сосуде, хорошо размешать.
При подаче на стол полить салат соусом и размешать. Для одной порции достаточно одной-двух ложечек соуса.
"ЯГОДЫ СО "СНЕЖКОМ"" Компоненты: мёд........................2 столовые ложки ягода (малина, земляника)..500 гр. яйца (белки)...............2 шт.
Белки взбить и добавить мед. Ягоды положить в порционную посуду и сверху украсить взбитыми белками.
??????????????????????????????????????????????????????????????????????????????
"ВЗБИТЫЕ ЯБЛОКИ" Компоненты: мёд........................50 гр. яблоки.....................200 гр. яйцо.......................1 шт.
Яблоки испечь в духовке и протереть сквозь сито. К массе добавить мед, яичный белок и взбить до получения белой рыхлой массы. Такую массу можно готовить и со свежими ягодами - земляникой, малиной.
"ПАСТИЛА ЯБЛОЧНАЯ С МЕДОМ"
Приготовляется из кислых сортов яблок. Яблоки испечь, протереть через сито, затем эту массу тщательно смешать с медом из расчета 2 стакана яблочного пюре на 1 стакан меда. Готовую массу разлить в бумажные формочки и сложить на противень, предварительно посыпанный молотыми сухарями. Печь на медленном огне до готовности.
"ЯБЛОКИ В МЕДУ"
Яблоки сpедних pазмеpов очищались и выpезались сеpдцевинки, складывались в тыквy и заливались медовым сиpопом. Стаpый засахаpенный мед pаспyскали на водяной бане добавляли воды и доводили до кипения, гоpячим сиpопом заливали яблоки в тыкве, закpывали кpышечкой и ставили в дyховкy. Следили чтобы тыква не лопнyла и сиpоп не сбегал чеpез веpх, бабyшка для этого добавляла в гоpячий медовый сиpоп немного pазведенного каpтофельного кpахмала.
Дополнения: все специи и соль клались на глазок, тыквы чаще использовались сpедних pазмеpов (4-6кг), малосладких соpтов, с толстой кожypой, сpедней толщины мякоти (2-3см) Темпеpатypy эл.дyховки к сожалению не могy сказать точно, готовили все в дyховке дpовяной печи и темпеpатypy подбиpали как для хлебов,она так же зависит от соpта тыквы и подбиpалась по пpоцессy и могла колебаться от 160 до 200 гpадyсов, надо следить по ходy чтобы не гоpела наpyжная повеpхность, что бы тыква не тpескалась, чтобы содеpжимая жидкость не выливалась, а чтобы ничего не пpигоpало нyжно под тыквy положить либо тыквенные листья, либо капyстные, или лопyхи намоченные в воде, зимой можно подложить соленые листья с капyстных вилков.
"ЯБЛОКИ С МЕДОМ И ОВСЯНЫМИ ХЛОПЬЯМИ" Компоненты: мёд........................50 гр. хлопья овсяные.............35 гр. яблоки.....................150 гр. сахар......................15 гр. сок ягодный................1/4 стакана
Овсяные хлопья и сахар поджарить, помешивая на сковороде до тех пор, пока сахар не закарамелизуется, а хлопья слегка не потемнеют. Натертые на терке или нарезанные дольками яблоки смешать с ягодным соком, медом и овсяными хлопьями. Эту массу поместить в посуду. Овсяные хлопья можно заменить натертыми на терке, подсохшими и предварительно поджаренными кусочками ржаного хлеба.
"ЯБЛОКИ СО СМЕТАНОЙ И МЕДОМ" Компоненты: мёд........................4 столовые ложки яблоки.....................1 кг. сметана....................1/2 стакана корица.....................1/2 чайной ложки
Яблоки очистить от кожицы, натереть на крупной терке, добавить мед и корицу, все перемешать и разложить в порционную посуду. Сметану взбить и нанести ее сверху на яблоки.
НАЦИОНАЛЬНЫЕ СЛАДОСТИ И ДРУГИЕ ИЗДЕЛИЯ С МЕДОМ
Асуда. (Армянская кухня) Аришта. (армянская кухня) Бадрок (халва из жареной кукурузы и грецких орехов).(Узбекская кухня) Гозинах. (Армянская кухня)
Медовые конфеты-маковницы. 2 Медовые леденцы. Желе из медовой простокваши. Желе молочное с медом. Медовый мусс. Мусс из ревеня с медом.
Суп из морковь с медом.
Персики, запеченые в яичном креме.
Переслойка ржаного хлеба с медом. Рисовая баба с медом. Творожная запеканка. Запеканка творожная с морковью.
Сухарник.
Халва ореховая. Халва с медом. 2 Халва из меда и орехов. Халвойтарь с медом.
"АСУДА"
(армянская кухня) Компоненты: мёд........................30 гр. мука пшеничная.............50 гр. масло топленое.............20 гр.
Муку поджарить на масле до темно-коричневого цвета, затем, помешивая, добавить мёд. Подготовленную массу варить 5-7 минут.
"АРИШТА"
(армянская кухня) Компоненты: мёд........................600 гр. масло......................700 гр. сахар......................200 гр. мука.......................1 кг. яйца (белки)...............20 шт. яйца (желтки)..............10 шт.
Яичные белки взбить, а желтки растереть с сахаром. После этого их соединить, добавить просеянную> муку и тщательно перемешать в течение 20-25 минут. Полученное тесто частями выложить на стол, раскатать тонкими коржами и нарезать в виде лапши. Резку пересыпать мукой и поджарить в кипящем масле, затем откинуть на сито для того, чтобы масло стекло. Жареную лапшу опустить в кипящий медовый сироп, откинуть на сито, уложить крестообразными рядами на блюдо и нарезать кусочками в виде квадратиков.
"БАДРОК"
(халва из жареной кукурузы и грецких орехов)
(узбекская кухня) Компоненты: мёд........................1/2 стакана кукуруза жареная...........200 гр. орехи грецкие..............200 гр. масло растительное.........1 чайная ложка
Жареную кукурузу и поджаренные ядра ореха пропустить через мясорубку, положить в фарфоровую чашку, слегка смазанную маслом. Растопить в алюминиевой кастрюле мёд, кипятить его 5-7 минут, затем вылить в чашку с подготовленной массой, тщательно перемешать, положить на блюдо, разровнять слоем толщиной в 1 см. Охлажденную массу нарезать ромбиками и уложить на вазу.
"ГОЗИНАХ"
(армянская кухня) Компоненты: мёд........................500 гр. орехи грецкие..............500 гр. сахар......................100 гр.
Вскипятить мёд с сахаром, всыпать в сироп очищенные, мелко нарезанные, слегка обжаренные ядра грецких орехов и варить 10 минут. Готовый гозинах (горячим) выложить на тарелки, слегка смоченные холодной водой, выровнять поверхность слоя и охладить. После этого слегка подогреть тарелки, снять гозинах целиком, а затем разрезать на кусочки в форме ромбов.
Вместо грецких орехов можно использовать миндаль.
"МЕДОВЫЕ КОНФЕТЫ-МАКОВНИЦЫ - 1"
Берут определенное количество меда и кипятят на медленном огне минут 40, пока не испарится вода. Затем в горячий сироп засыпают такое же количество мака (пропорция один к одному), хорошо промытого в горячей воде. Все это кипятят до тех пор, пока мак не станет налипать на ложку. Уваренную густую и застывающую при остужении массу выливают на смоченную водой гладкую доску и раскатывают скалкой до толщины 1 см. Тут же разрезают на куски квадратной или ромбической формы.
При желании в кипящую массу можно добавить размельченные ядра ореха.
"КОНФЕТЫ МЕДОВЫЕ - МАКОВНИКИ - 2" Компоненты: мёд........................1/2 стакана мак........................1/2 стакана
Мед кипятить на слабом огне 40 мин. В горячий сироп всыпать хорошо промытый в теплой воде мак и кипятить до тех пор, пока мак не станет налипать на ложку. Сваренную густую и слегка застывшую массу выложить на смоченную водой гладкую доску, равномерно раскатать корж толщиной 1.5 см и разрезать на куски квадратной или ромбической формы. Во время кипячения в массу можно добавить размельченные грецкие орехи или фундук.
"МЕДОВЫЕ ЛЕДЕНЦЫ"
Для их получения готовят сахарный сироп. К нему добавляют по весу не более 1/3 меда. Все это варят на медленном огне, снимая пену. Как только взятая проба будет быстро застывать, сироп готов. Его разливают в мелкие тарелки, предварительно смоченные водой. Не давая леденцу застыть, делают в нем надрезы. Потом, когда леденец застынет, его по этим надрезам ломают. Полученные леденцы обваливают в сахарной пудре.
"ЖЕЛЕ ИЗ МЕДОВОЙ ПРОСТОКВАШИ" Компоненты: мёд_ простакваша................3 стакана желатин....................1 столовая ложка
Замочить желатин в половине стакана воды на час. Затем подогреть, не доводя до кипения, до полного растворения. Простоквашу взбить, при непрерывном помешивании добавить мед и влить остывший желатин. Массу разлить в формы и остудить.
"ЖЕЛЕ МОЛОЧНОЕ С МЕДОМ" Компоненты: мёд........................2 столовые ложки молоко.....................2 стакана желатин....................2 столовые ложки ванилин_
Набухший желатин и ванилин добавить в кипящее молоко, нагреть до полного растворения желатина. Смесь охладить до 40°С, добавить мед, все поремешать, разлить в формочки, поставить в холодильник.
"МЕДОВЫЙ МУСС" Компоненты: мёд........................1 стакан яйца.......................4 шт.
Отделить белки от желтков, желтки растереть, постепенно прибавляя к ним мед. После этого растертые желтки проварить на слабом огне до густоты, непрерывно помешивая, и, сняв с огня, охладить. Яичные белки взбить в густую пену и соединить с проваренными желтками, после чего мусс переложить в блюдца или вазочки и охладить.
Вместо яичных белков можно в мусс положить 3/4 стакана взбитых сливок.
"МУСС ИЗ РЕВЕНЯ С МЕДОМ" Компоненты: мёд........................3 столовые ложки вода.......................500 мл. ревень черешки.............300 гр. желатин....................2 чайные ложки вода для желатина..........1/2 стакана
Черешки молодых листьев ревеня нарезать мелкими кусочками, проварить в воде 2-3 минуты, отбросить на сито и протереть. Пюре положить в отвар, добавить набухший желатин и прогреть до полного растворения желатина. Смесь охладить до 40°С, добавить мед, взбить до пышной массы, разлить в посуду.
"СУП ИЗ МОРКОВИ С МЕДОМ" Компоненты: мёд........................2 столовые ложки морковь средняя............6 шт. молоко.....................1.5 литра изюм.......................2 столовые ложки соль_
Морковь натереть на крупной терке, смешать с изюмом, предварительно промытым и выдержанным в кипятке в течение нескольких минут, добавить мед и соль. Все залить охлажденным кипяченым или пастеризованным молоком.
"ПЕРСИКИ, ЗАПЕЧЕННЫЕ В ЯИЧНОМ КРЕМЕ" Компоненты: персики спелые.............4 шт. мёд........................2 столовые ложки вино белое (не кислое).....125 мл. сок лимона.................1 шт. яйца.......................3 шт. сахарная пудра.............1 столовая ложка масло_ корица_
Персики ошпарить кипятком, снять шкуру, разрезать пополам (а лучше мельче) и вынуть кость. Вино, мед, лимонный сок и корицу закипятить, положить туда куски персиков и держать их там 5 мин. под крышкой. Вынуть персики из сиропа и положить в смазанную маслом плоскую жаростойкую посудину. Кипятить сироп 1 мин. и выловить из него коричную палку (я эту стадию, соответственно, опустила). Взбить желки, постепенно ввести в них сироп и взбивать это все на горячей водяной бане, пока не загустеет. Хорошо взбить белки и осторожно ввести их в массу. Тут же разложить полученное на персики и запихнуть в разогретую духовку.
Запекать при 200°С 12-15 мин., поверхность должна хорошо покоричневеть. Посыпать сахарной пудрой.
"ПЕРЕСЛОЙКА РЖАНОГО ХЛЕБА О МЕДОМ" Компоненты: мёд........................20 гр. хлеб ржаной................50 гр. варенье....................25 гр. сливки.....................25 гр. сахар......................15 гр. творог.....................40 гр.
Черствый ржаной хлеб натереть на терке и смешать с медом. Творог пропустить через мясорубку или протереть сквозь сито и смешать с сахаром. В стеклянную вазочку разложить слоями хлеб, творог и варенье. Последний слой хлебный. Украсить взбитыми сливками, желе, ягодами.
Эту переслойку рекомендуется приготовлять за несколько часов до подачи на стол для лучшего соединения частей.
Подают со свежим молоком. Вместо сливок можно использовать хорошую сметану.
"РИСОВАЯ БАБА С МЕДОМ" Компоненты: мёд жидкий.................1 стакан рис........................1 стакан вода.......................3 стакана масло сливочное............1 столовая ложка яйцо.......................1 шт. сметана....................1/2 стакана корица молотая_ соль_
Сваренный рис заправить сливочным маслом, солью, выбить в него сырое яйцо, добавить молотую корицу и перемешать. Половину риса выложить в форму, смазанную маслом, и разровнять. На слой риса положить кусочки яблок и обмазать их медом.
На яблоки выложить оставшуюся часть риса, залить сметаной и запечь в русской печи или духовке.
"ТВОРОЖНАЯ ЗАПЕКАНКА" Компоненты: мёд........................50 гр. творог.....................500 гр. сахар......................1/2 стакана яйца.......................2 шт. крупа манная...............3-4 столовые ложки масло сливочное............1 столовая ложка
В протертый творог прибавить жидкий мед, сахар, яйца, манную крупу и тщательно перемешать. Массу выложить на сковороду, предварительно хорошо смазанную сливочным маслом. Выпекать в духовом шкафу 35-40 минут.
"ЗАПЕКАНКА ТВОРОЖНАЯ С МОРКОВЬЮ" Компоненты: мёд........................2 столовые ложки творог жирный..............300 гр. морковь....................2 шт. яйца.......................2 шт. изюм.......................2 столовые ложки масло сливочное............1 столовая ложка вода.......................1/2 стакана ванилин_ соль_
В протертый через сито творог добавить соль, ванилин, яйца, масло, все перемешать. Добавить натертую на крупной терке морковь, снова перемешать. Полученную массу выложить в смазанную маслом форму. Выпекать в духовке в течение 10-12 минут.
К запеканке подговить медовый соус: промытый изюм залить холодной водой, довести до кипения, охладить и соединить с медом.
"СУХАРНИК"
Берутся орехи (лесные или гретские, можно и те идругие), толкуться, крошится печенье, шоколад. Все это заливается медом и/или сгущенкой, проваривается на огне и дается застыть.
Получается нечто отвратительное по виду, очень сладкое и дико калорийное. Брикетика размером со спичечный коробок хватает на сутки. Очень любят такую штуку альпинисты и какскадеры, первые за питательность и компактность, вторые за то, что не создает чувства тяжести в желудке, а энергии дает-- мама родная! Под чай идет-- пальчики оближеш!
"ХАЛВА ОРЕХОВАЯ" Компоненты: мёд........................250 гр. орехи грецкие..............500 гр.
Очищенные гpецкие оpехи обжаpить, очистить от шелухи, pастиpая pуками. Мед поджаpить. Пpовеpить готовность меда можно так: в холодную воду влить каплю меда, если капля загустеет, то мед готов. Мед снять с огня, всыпать оpехи, пеpемешать. Пока халва гоpячая, быстpо выложить в посуду, пpедваpительно смазав маслом. По желанию оpехи можно pастолочь, можно оставить кpупными.
"ХАЛВА С МЕДОМ - 1" Компоненты: мёд........................400 гр. масло топленое.............400 гр. мука.......................1 кг.
Просеянную муку положить на сковородку, добавить масло, тщательно перемешать и, помешивая, обжарить до образования однородной рассыпчатой массы желтого цвета. Затем массу залить медом и обжарить в течение 5 минут. Горячую халву переложить на тарелку, подровнять и разрезать на кусочки квадратной формы.
"ХАЛВА С МЕДОМ - 2" Компоненты: мёд........................450 гр. мука выс.сорта.............800 гр. масло топленое.............400 гр.
Муку просеять высыпать на сковороду, добавить топленое масло, перемешать и нагреть до образования рассыпчатой массы желтого цвета. Затем залить ее медом и варить 5 мин. Горячую массу переложить на плоскую тарелку, охладить и разрезать на небольшие кусочки квадратной формы.
"ХАЛВА ИЗ МЕДА И ОРЕХОВ" Компоненты: мёд........................1 кг. орехи грецкие..............1 кг. сахар......................1/2 стакана
Мед кипятить при непрерывном помешивании, опустить в него измельченные ядра грецкого ореха, половину стакана сахарного песка и уварить до густой, вязкой (почти плотной) консистенции. Полученную массу выложить на доску, смоченную водой, и разровнять слой до толщины 1-1.5 см. После охлаждения полученный пласт разрезать на прямоугольные ломтики или квадратики.
"ХАЛВОЙТАРЬ С МЕДОМ" Компоненты: мёд........................2 стакана мука пшеничная.............6 стаканов масло или сало баранье.....2 стакана орехи грецике ядра.........1/2 стакана вода.......................2 стакана
Влажную халву готовят из меда, муки и масла. Просеянную муку обжарить в котле с маслом или бараньим жиром при непрерывном помешивании до образования однородной рассыпчатой массы светлокоричневого цвета. Затем добавить мед, воду и варить еще не более 5 минут. Готовую халву выложить на блюдо, посыпать рубленым ядром грецких орехов и нарезать на кусочки различной формы.
"МЕДОВАЯ" КУЛИНАРИЯ
Еще в древние времена мед использовали при изготовлении всевозможных кулинарных изделий и напитков. Русь, например, исстари славилась медовыми квасами (медами), а также медовыми пряниками. Без них не обходилось ни одно княжеское и царское застолье.
Искусно приготовленные квасы, поражавшие удивительными вкусовыми качествами даже иноземцев, вошли в народные сказки и песни. А сколько сказано-пересказано о знаменитых русских пряниках! Какими только не выпекали их умельцы: разнообразными по форме, с замысловатыми затейливыми рисунками, от крохотных, с пятак, до таких, что и поднять-то одному не двор можно было лишь на санях.
Настоящие мастера пряничного дела жили в Архангельске, Вологде, Туле, Москве...
Но мед использовали не только древние кулинары Руси. Большой набор старинных рецептов кушаний и сладостей, в состав которых входит мед, сохранили и другие национальные кухни. Многие из этих рецептов мы предлагаем вниманию хозяек в этом разделе.
Для удобства пользования рецептами в конце раздела приводим таблицу перевода мер некоторых продуктов в граммы.
??????????????????????????????????????????????????????????????????????????????
Мед употребляют чаще всего в натуральном виде, добавляя в молоко, сливки, чай, кисель, компот, мороженое. Хорош мед с оладьями, блинами, с какой-либо кашей (рисовой, манной, гречневой, овсяной и т.п.). Находит мед также применение при изготовлении печенья, пряников, конфет, столового уксуса, прохладительных напитков.
?????????????????????????????????????????????????????????????????????????????
Мед пчелинный - продукт питания, вырабатываемый пчелами из нектара медоносных цветов: по вкусовым и питательным свойствам - ценный диетический продукт. Состоит из моносахаров - глюкозы и фруктозы, которые, попав в желудок, переходят в кровь без переработки. Мёд содержит органические и минеральные катализаторы (ферменты, витамины, минеральные соли), ормализующие обмен веществ, улучшающие качество крови, благоприятно действующие на нервную система человека. Аромат меда зависит от растения, с которого собран нектар. Своеобразный аромат имеет липовый, гречишный, вересковый, подсолнечниковый. эвкалиптовый М. п. В домашних усло виях с добавлением меда готовят печенье, пряники, коврижки конфеты и прохладительные напитки. Он заменяет сахар в киселях, компотах, муссах, варенье. напитках (медовый квас, кумыс с медом, сбитень).
На меду готовят булочки, пышки и хлебцы. Его используют при выпечке тортов и фруктовых пирогов. В качестве обязательного компонента мёда входит в состав халвы, нуги. пастилы, мармелада. Можно приготовить супы молочные с медом, оладьи на меду. яичницу с медом, медовое мороженое.