Страница:
Гречишный мед от темно-желтого с красноватым оттенком до темно коричневого цвета. Своеобразный аромат и специфический вкус. Кристаллизируется в кашицеобразную массу.
Донниковый мед - один из первосортных. Светло-янтарного цвета, с очень тонким приятным ароматом.
Кипрейский мед прозрачен, с зеленоватым оттенком. Кристаллизируясь, становится белым, либо сливкообразной или салообразной массой. При нагревании желтеет.
Липовый мед - лучший сорт меда. Свежеоткачанный очень душист, прозрачен и слабо-желтого или зеленоватого цвета.
Люцерновый мед свежеоткачанный бывает от бесцветного до янтарного цвета. Кристаллизируясь, приобретает белый цвет, сливкообразную консистенцию и специфический вкус.
Малиновый мед белого цвета, приятный аромат и вкус.
Подсолнечный мед золотистого цвета. Кристаллизуясь, становится светло янтарным, иногда зеленоватым. Отличается несколько терпким вкусом.
Фацелиевый мед светло-зеленого или белого цвета. После кристаллизации напоминает тестообразную массу. Считается высокосортным медом.
KАК МОЖНО ПPОВЕPИТЬ МЕД НА ПPЕДМЕТ НАСТОЯЩНОСТИ И НЕ PАЗБАВЛЕННОСТИ?
Закристализовавшийся мед с салообразной, мелко- или крупнозернистой структурой - нормальное состояние меда. Жидким мед бывает только в летнии месяцы. (Исключение составляет мед, собранный с белой акации и с некоторых других растений.) Если зимой мед при нормальных условиях хранения остается жидким, то это свидетельствует или о его фальсификации, или о сильном прогревании. (Однако, иногда фальсифицированный мед может кристальзоваться.) Товарный мед не должен содержать трупов пчел, кусочков воска, частиц травы, а также воздущных пузырьков, вышедших на поверхность в момент отстаивания после откачки.(Что часто добавляют в фальсифицированный мед в расчете на "дурачка", чтобы убедить простака в его подлинности.) Kачественный мед не должен пенится, что является признаком его незрелости, развития процессов брожения, ухудшения вкусовых, питательных и лечебных свойств.
Hатуральный цветочный мед имеет приятный запах (за исключением, например, меда с иван-чая, имеющего едва уловимый запах, или не имеющий его вообще.) Фальсифицированный мед, как правило, запаха не имеет. В заключении - несколько простейших, легкодоступных реакций для проверки наиболее распространенных способов фальсификации меда. Пробу меда желательно брать со дна посуды, к меду добавляют немного дистилированной воды и размешивают.
1.Проба на крахмальные добавки - добавить несколько капель йода. Если посинеет - мед "жененый".
2.Проба на мел - добавить несколько капель какой-либо кислоты или уксуса. Если "закипит", то добавлен мел.
3.Проба на сахарную патоку - добавить 5-10% раствор азотно-кислого серебра (по иному ляпис, или кровоостанавливающий карандаш, есть в любой аптеке.) Если добавлена патока, то появится белый осадок хлористого серебра, чего никогда не бывает в чистом меде.
И последняя, наиболее сложная из всех легкодоступных реакций, позволяет определить, действительно ли это целебный цветочный мед, или же получен от кормления пчел сахарным сиропом и не обладает никакими полезными свойствами, а также позволяет определить, не был ли перегрет натуральный мед и не утратил ли своих свойств. Берут 5-7 г. меда и перемешивают его с 15-20 мл сернистого (диэтилового) эфира, который предварительно сутки настаивают с гранулированным хлористым кальцием (150 г. кальция на 1 литр эфира). Раствор меда перемешивают 1-2 мин., а затем сливают в чистую посуду. После испарения эфира в остаток добавляют 2-3 капли 1% раствора резорцина в 36% растворе соляной кислоты и все тщательно перемешивают (желательно в стеклянной посуде стеклянной палочкой.) Если в течении первых 2 мин. раствор примет вишнево-красную окраску или выпадет красный осадок, то мед фальсифицирован. Постепенное появление оранжевой окраски указывает на сильный прогрев меда(расплавление закристолизовавшегося меда), при котором ценные его свойства утеряны, а качество ухудшено.(Все необходимые для этого компоненты можно раздобыть у медиков, возможно и в аптеке.)
Hе смотря на свою простоту, данные методы весьма эффективны и используются в экспертных исследованиях.
И последнее. Если необходимо растопить закристализовавшийся мед, то это делают на водяной бане при температуре 40-45 гадусов по Цельсию.
??????????????????????????????????????????????????????????????????????????????
Попробуйте определить натуральность меда под микроскопом. ^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^ Если на предметном стекле сделать тонкий мазок из меда, то при малом увеличении в мазке из натурального меда будут видны кристалы, обычно звездчатой или игольчатой формы, тогда как кристалы "левых" сахаров имеют форму крупных глыбок, иногда правильной геометрической формы.
Метод визуальной люминисценции. ^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^ 3-5 г меда поместить на нефлюоресцирующее предметное стекло так, чтобы толщина слоя была <= 2-3 мм. Приготовленный мазок помещают под люминисцентную установку под углом 45 градусов на расстоянии 4-5 см. Hатуральный мед высокого качества светится в основном желтым цветом слегким зеленоватым оттенком, в то время, как мед низкого качества люминисцирует травянисто-зеленым и сине-зеленым цветом. Искусственный и фальсифицированный сахаром мед светится свинцово-серым цветом
"ОТБИВНЫЕ С ЯБЛОКАМИ ПОД МЕДОМ" Компоненты: отбивные...................4 шт. яблоки.....................2 шт. масло растительное.........1-2 столовые ложки мёд........................1-2 столовые ложки перец черный молотый_ соль_
Отбивные котлеты посолить, поперчить и обжарить в растительном масле. Снять их со сковороды и обжарить на ней же нарезанные кружочками очищенные яблоки. Яблоки выложить поверх отбивных, снова переложить все на сковородку, залить медом, добавить 1/3 стакана воды, накрыть крышкой и протушить мясо в течение 15-20 минут. Готовые отбивные вместе с яблоками переложить на порционные тарелки и полить соусом, в котором они тушились.
"ЦЫПЛЕНОК ПОД МЕДОВЫМ МАРИНАДОМ" Компоненты: цыпленок бройлер...........1.5 кг. (2 шт.) мёд........................1/3 стакана масло......................2-3 столовые ложки сок апельсина..............1/3 стакана сок лимона.................2 столовые ложки петрушка зелень............2 столовые ложки горчица порошок............1 столовая ложка соль_
Тщательно подготовленные тушки цыплят нарубить на нужное количество кусков и натереть каждый мелкой солью по вкусу. Топленое или сливочное масло нагреть в кастрюльке. Добавить остальные компоненты соуса и оставить его на огне на 2-3 минуты. Получившийся соус-маринад охладить и залить им куски птицы. Дать мясу постоять под маринадом 3-5 часов, затем разложить куски на решетке и жарить 40-45 минут на слабом огне, часто поливая оставшимся соусом-маринадом. Если птица жарится на сковороде, надо обжаривать куски с обеих сторон. Подать цыплят горячими, обсыпав по вкусу зеленью петрушки.
ПРЯНИКИ, КОВРИЖКИ, КЕКСЫ, ПИРОГИ, НАЧИНКИ
Пряники на меду. Пряничное тесто - сырцовое. Пряничное тесто - заварное.
Пряники пчеловодные. Пряники охотничьи. Пряники домашние. Лимонные пряники. Коврижки медовые. Коржики сахарные. Пряник. 3 Пряник "Медовик". "Медовик". "Медовый". Пряники медовые. Медовые пряники. Медовый пряник "Княгиня Ольга". Медовые пряники с грецким орехом. Медовые пряники сдобные. Медовые пряники с начинкой. Заонежские медовые пряники. Мягкие медовые прянички. Пряники народные. Пряники русские. Пряник вареный. Пряник мягкий. Черный пряник.
Глазировка пряников.
Коврижка заварная. Коврижка на яйцах. Коврижка медовая. 2 Коврижка медовая с начинкой. Коврижка московская. Медовые коржики. Коврижка "Дешевле некуда".
Медовик "Дед Мороз". Медовик "Новогодний". Медовик для любимой.
Медовые пышки. Медовые булочки к чаю. Медовые хлебцы (кексы). Медовый кекс. Кекс темный.
Печенье. 2 Печенье домашнее. Печенье сливочное. Печенье украинское. Печенье миндальное. Печенье без сахара. Печенье шоколадное. Овсяное печенье. "Кубарье Бакинское". Медовые печенья "К вину". Тейглах или медовые шарики. 2 Медовые шарики с орехами. Мелкое печенье. Печенье овсяных хлопьев с медом. Медовые полоски. Мазурки с медом. Меренга ореховая с медом. (Венгерская кухня) Ромбики из овсяных хлопьев с медом. Слоеные батончики с орехами. Трубочки-рулетики ореховые. Флорентийское печенье.
Яблочник с медом. Яблочный пирог.
Маковая начинка с медом. Фарш маковый.
Блинчики с медом.
Пахлава. 4 Пахлава бакинаская. (Похлебкин. Азербайджанская кухня) Пахлава сдобная. (Армянская кухня) Пахлова слоенная. 2 Югатерт. (Армянская кухня) Ченчэхалю - яичный бисквит.
ПРЯНИКИ НА МЕДУ
Они приятны на вкус и долго не черствеют. Для приготовления пряников берут пшеничную или ржаную муку или их смесь. Иногда добавляют картофельную муку. Для того чтобы пряники получились коричневого оттенка, кладут растворенный в воде жженый сахар. Прибавляют молотую корицу (5-10 г на 1 кг теста). Мед употребляют жидкий, слегка подогретый, но не кипяченый. Для того чтобы пряники получились пышными, кладут питьевую соду (1 чайная ложка на 1-1.6 кг теста). Для глазирования пряников используют взбитую на яичном белке сахарную пудру или сахарный песок. Своеобразный медовый аромат пряники приобретают, примерно через неделю после выпечки.
ПРЯНИЧНОЕ ТЕСТО
Наличие сравнительно большого количества различных пряностей является характерной особенностью этого теста. Пряничное тесто можно приготовить двумя способами: сырцовым и заварным.
"ПРЯНИЧНОЕ ТЕСТО - СЫРЦОВОЕ" Компоненты: мёд........................1/4 стакана сахар......................3/4 стакана мука пшеничная.............3 стакана масло или маргарин.........100 гр. яйцо.......................1 шт. сода.......................1/2 чайной ложки вода.......................1/4 стакана пряности_
Приготовление пряничного теста сырцовым (упрощенным) способом.
Перемешивают масло, яйца, пряности и мед, добавляют просеянную муку, гашеную соду и замешивают не очень крутое тесто.
Мука пшеничная пригодна 1-го и даже 2-го сорта. Использую измельченные пряности: гвоздика, кардамон, натертый мускатный орех, имбирь, кориандр, перец черный молотый.
"ПРЯНИЧНОЕ ТЕСТО - ЗАВАРНОЕ"
При приготовлении теста заварным способом вливают в кастрюлю мед, сахар, воду и нагревают, помешивая, до 70-75°С. Не переставая мешать, добавляют половину просеянной муки и измельченные пряности. Полученное тесто охлаждают до комнатной температуры, добавляют яйца, смешанную с оставшейся мукой соду, вымешивают гладкое тесто, посыпают мукой, раскатывают пласт толщиной до 1 см и сразу разделывают.
Для коврижки пласт может иметь толщину чуть больше сантиметра. Крутое тесто можно положить для выпечки на противень без смазки, для мягкого теста противень надо слегка смазать жиром. Перед выпечкой пряники смазывают яйцом и наносят вилкой рисунок. Мелкие тонкие пряники следует выпекать 8-15 мин при температуре 210-220°С; крупные изделия и коврижки при температуре 190-200°С в течение 25-30 мин. После охлаждения их можно покрыть тонким слоем уваренного сахарного сиропа, который сохраняет аромат и свежесть пряников.
Для сиропа берут 1 стакан сахарного песка, 1/2 стакана горячей воды, помешивая, доводят до кипения, снимают пену и уваривают сироп до пробы на толстую нитку. Для того. чтобы определить, достаточно ли он уварен, нужно налить немного сиропа на холодную тарелку, нажать донышком ложки на поверхность сиропа и сразу поднять ложку вверх - за ложкой потянется тонкая или толстая нитка, в зависимости от степени уваренности.
"ПРЯНИКИ ПЧЕЛОВОДНЫЕ" Компоненты: мёд........................1 кг. мука.......................1-1.25 кг. яйца.......................3 шт.
Муку берут в зависимости от густоты меда.
"ПРЯНИКИ ОХОТНИЧЬИ" Компоненты: мёд........................1 кг. мука.......................1 кг. яйца.......................2-3 шт. масло или сало.............500 гр.
"ПРЯНИКИ ДОМАШНИЕ" Компоненты: мёд........................1 кг. мука.......................1 кг. сметана....................250 гр.
"ЛИМОННЫЕ ПРЯНИКИ" Компоненты: мёд........................600 гр. сахар или пудра............200 гр. масло топленое.............200 гр. сок лимона или апельсина...2 шт.
Смесь сильно взбить. Затем добавляют пшеничной муки до тех пор, пока тесто не станет крутым. Потом его нужно раскатать, разрезать и, положив на противень, испечь.
"КОВРИЖКИ МЕДОВЫЕ" Компоненты: мёд........................1 кг. мука ржаная................1 кг. мукапшеничная..............1 кг.
Дать тесту хорошо подняться (на противне). Пряники глазировать.
"КОРЖИКИ САХАРНЫЕ"
Сырцовое пряничное тесто раскатать в пласт толщиной 6-8 мм, посыпать сахаром нанести вилкой рисунок, нарезать лепешки различной формы и выпечь на противне, смазанном маслом.
"ПРЯНИК - 1" Компоненты: мёд........................2 столовые ложки мука.......................3 стакана сметана....................1.5 стакана яйца.......................2 шт. сахар......................2 столовые ложки масло растительное.........2 столовые ложки изюм_ корица_ сода_
"ПPЯНИКИ - 2" Компоненты: мёд........................3/4 стакана яйца.......................2 шт. мука.......................500 гр. сахар......................150 гр. маргарин...................150 гр. корица.....................1 чайная ложка гвоздика или имбирь........1/2 чайной ложки орех мусктный тертый.......1/4 чайной ложки цукаты рубленные...........2 столовые ложки орехи рубленные............2 столовые ложки пекарский порошок..........2 чайные ложки
Яйца взбить с сахаpом. Мед нагpеть вместе с маpгаpином, дать остыть и смешать с яйцами, пpимешать измельченные пpяности, цyкаты, оpехи и соединеннyю с пекаpским поpошком мyкy, замесить одноpодное тесто. Дать емy отлежаться ~30 минyт, наделать по пельменной технологии из него шаpиков, положить на пpотвень, пpижать, чтоб стали плоские, и выпекать пpи yмеpенном жаpе. Пpи готовности можно свеpхy покpыть глазypью.
"ПPЯНИКИ - 3" Компоненты: мёд........................200 гр. мука.......................200 гр. сахар......................1 столовая ложка яйцо.......................1 шт. ром........................1 столовая ложка молоко.....................6 столовых ложек пекарский порошок..........2 чайных ложки цедра лимоная тертая_ ванилин_ масло_ сухари панировочные_
Мед нагpеть с сахаpом, добавить яйцо и все взбить.Добавить пpипpавы, pом, молоко и смешаннyю с пекаpским поpошком мyкy. Выложить тесто в смазанные маслом и посыпаные сyхаpями фоpмочки и выпекать пpи yмеpенном жаpе 12-15 минyт.
"ПРЯHИK "МЕДОВИK"" Компоненты: мед........................1 столовая ложка мука.......................2.5-3 стакана яйца.......................1-2 шт. молоко.....................1 стакан масло растительное.........2-3 столовые ложки сахар......................1 стакан сода (погашена)............1 чайная ложка орехи грецкие..............10-12 шт. цедра_
Все тщaтельно рaзмешaйте до консистенции густой сметaны. Форму смaжьте подсолнечным мaслом и выложите в нее тесто. Печь до готовности нa среднем огне примерно 35-40 минут. Готовность проверьте пaлочкой: если нa ней не остaется тестa, знaчит, пряник готов.
"МЕДОВИК" Компоненты: мед........................250 гр. сахар......................3/4 стакана мука.......................2.5-3 стакана яйца.......................2 шт. орехи......................1/2 стакана масло растительное.........2-3 столовые ложки чай........................1/2 стакана сода.......................1/3 чайной ложки водка......................2 столовые ложки корица_
Растереть яйца с сахаром, добавить мед и растительное масло. Влить полстакана крепкого холодного чая. Добавить размельченные орехи или изюм, можно всыпать корицу. Соду погасить уксусом. Муку добавлять пока тесто не примет консистенцию густой сметаны. Тесто вылить в форму, смазанную маслом и обсыпанную манкой. Выпекать до золотистого цвета.
"МЕДОВЫЙ" Компоненты: мед........................250 гр. вода.......................0.5 стакана масло растительное.........1 стакан орехи......................1 стакан изюм.......................1 стакан цукаты.....................2-3 столовые ложки какао......................1 чайная ложка корица.....................1 чайная ложка гвоздика...................4-5 шт. сода.......................1 чайная ложка мука_
К меду добавить воду, подсолнечное масло, измельченные орехи, изюм, цукаты, какао, корицу, гвоздику, истолченную в ступке, соду и муку, чтобы получилось некрутое тесто. Раскатать его до 2 см, положить на смазанный маслом противень. Запекать в умеренно горячей духовке около 1 часа. На стол подавать остывшим, покрыв его белковой глазурью или посыпав сахарной пудрой.
"ПРЯНИКИ МЕДОВЫЕ" Компоненты: мёд........................50 гр. молоко кислое..............500 гр. сахар......................1/2 стакана яйца (желтки)..............2 шт. масло растительное.........100 гр. сода.......................2 чайные ложки
ГЛАЗУРЬ БЕЛКОВАЯ: яйца (белки)...............2 шт. сахар......................200 гр.
Все компоненты смешать, и ложкой на кладывать на пpотивень. И печь на сpеднем огне.
Белки взбить с сахаpом.
Пpяники (готовые) помазать белковым кpемом свеpху и еще на 3 минуты в духовку.
"ПРЯНИКИ МЕДОВЫЕ (КОВРИЖКИ)" Компоненты: мёд........................200 гр. сахар......................200 гр. маргарин или масло растит..100 гр. мука.......................500 гр. сода.......................1 чайная ложка смесь пряностей............2 чайные ложки сахарная пудра.............200 гр.
Для пригтовления пряников употребляют пряности в пропорции: 60г корицы, 60г душистого перца, 40г гвоздики, 10г бадьяна, 25г апельсиновой цедры, 30г имбиря.
Все перечисленные продукты, кроме сах пудры, положить в миску и долго месить (соду предварительно растворить в подкисленной воде). Тесто должно быть крутым. Замешанное тесто охладить и разделить на пряники величиной с грецкий орех или тесто раскатать в пласт толщиной 3-4 мм и вырезать любой формочкой. Выпекать в легком жару. Готовые пряники смазать горячим маслом и посыпать сахарной пудрой.
Испеченные медовые пряники темного цвета. Пряники выпекают различных форм.
"МЕДОВЫЕ ПРЯНИКИ" Компоненты: мёд........................1/2 стакана мука пшеничная.............500 гр. маргарин сливочный.........80 гр. яйцо.......................1 шт. пряности измельченные......1/4 чайной ложки сода (погашена)............1/3 чайной ложки вода.......................1/4 стакана
Пряности по выбору - корица, гвоздика, кориандр, мускатный орех, душистый перц.
В мёд положить маргарин, прилить воду, поставить на огонь и, перемешивая, нагреть приблизительно до 70°С. Затем добавить измельченные пряности и, быстро развешивая деревянной ложкой, чтобы не заварились комки, всыпать оставшуюся муку, добавить соду, гашенную в уксусе, и замесить тесто.
Готовое тесто выложить на доску, посыпанную мукой. раскатать пласт толщиной с карандаш и тонким стаканом нарезать пряники. Перед выпечкой можно смазать пряники яйцом.
Выпекать в хорошо нагретой духовке в течение 10-15 минут.
"ЗАОНЕЖСКИЕ МЕДОВЫЕ ПРЯНИКИ" Компоненты: мёд........................250гр. мука пшеничная.............500 гр. мука ржаная................250 гр. сахар......................120 гр. яйца (желтки)..............2 шт. корица молотая.............1/4 чайной ложки гводика молотая............1/4 чайной ложки сода (погашена)............1 чайная ложка
Сахарный песок с мёдом поставить на огонь и вскипятить, добавив в него молотую корицу и гвоздику, после чего сироп охладить.
Ржаную и пшеничную муку смешать с содой. Затем соединить сахарный сироп, муку, желтки и хорошо вымесить тесто, из которого сделать различной формы пряники. Уложить их на листы и выпекать при температуре 200-220° 15 минут.
"МЕДОВЫЙ ПРЯНИК "КНЯГИНЯ ОЛЬГА"" Компоненты: мёд........................300 гр. мука ржаная................200 гр. мукапшеничная..............200 гр. маргарин сливочный.........100 гр. сахар......................100 гр. яйца (жедтки)..............3 шт. сахар ванилиный............1 пакетик сода (погашена)............1 чайная ложка смесь из корицы и_ гвоздики...................1/4 чайной ложки кардамон молотый_
Мёд поставить на огонь и вскипятить, дабавив в него пряности, затем охладить до комнатной температуры. Ржаную муку смешать с пшеничной и содой.
Желтки растереть с сахарным песком и размягченным сливочным маргарином, добавить охлажденный мед, муку и хорошо вымесить тесто. Готовое тесто выложить на противень, смазанный маслом, и выпекать при средней температуре. Чтобы пряник блестел, его сразу после выпечки надо протереть салфеткой.
"МЕДОВЫЕ ПРЯНИКИ С ГРЕЦКИМ ОРЕХОМ" Компоненты: мёд........................1 стакан мука.......................2 стакана сахар......................1/2 стакана орехи грецкие рубленный....1/3 стакана яйца.......................2 шт. масло сливочное............1 столовая ложка сода.......................1/2 чайной ложки корица толченая............1/2 чайной ложки
Растопленный на огне мёд смешать с сахаром, затем постепенно засыпать муку. Готовое тесто поставить в прохладное место до охлаждения. В холодное тесто разбить яйца и добавить разведенную в небольшом количестве воды соду. Хорошо все вымесить, затем .ввести распущенное масло, толченую корицу, гвоздику и рубленые орехи. Тесто раскатать на столе, подпыленном мукой, сформировать пряники, которые разложить на холодном металлическом листе, смазанном маслом. Выпекать при температуре 200-220°С 15-16 минут.
"МЕДОВЫЕ ПРЯНИКИ СДОБНЫЕ" Компоненты: мёд........................1 стакан мука.......................4 стакана миндаль....................1 стакан вода.......................1/2 стакана яйца.......................3 шт. масло сливочное............1 столовая ложка корица молотая.............1 столовая ложка гвоздика молотая...........1/2 чайной ложки сода.......................1/2 чайной ложки
Смесь мёда и воды поставить на огонь и довести до кипения. Затем в чуть охлажденный сироп постепенно всыпать муку, соду, ввести растертые яйца, масло, корицу, гвоздику и мелко нарубленный миндаль. Все хорошо перемешать и выложить на стол. Тесто раскатать, обильно подпыливая мукой, в пласт толщиной 1-1.5 см и нарезать стаканом или выемкой. Пряники разложить на холодном листе, подпыленном мукой.
Выпекать пряники при температуре 210-220°С в течение 15-16 минут.
"МЕДОВЫЕ ПРЯHИКИ С HАЧИHКОЙ" Компоненты: мёд........................2 столовые ложки мука.......................450 гр. сахарная пудра.............130 гр. масло сливочное............70 гр. яйца.......................2 шт. корица молотая.............1 чайная ложка гвоздика молотая...........1 чайная ложка сода.......................1/2 чайной ложки
Муку и пpяности соединить с яйцами, смешанными с содой, добавить мед, нагpетое масло, замесить тесто и оставить постоять часа на 3. Затем на посыпанной мукой доске pаскатать, выpезать фигуpные пpяники. Выпекать в духовке, на сильном огне, до золотистого цвета. Охладить, смазать заpанее пpиготовленным кpемом и соединить по два. Покpыть шоколадной глазуpью, посыпать молотыми оpехами.
"МЯГКИЕ МЕДОВЫЕ ПРЯНИЧКИ" Компоненты: мёд........................400 гр. мука пшеничная.............400 гр. сахар......................100 гр. масло......................100 гр. яйца (желтки)..............4 шт. сметана....................3 столовые ложки праности молотые...........2 чайные ложки сода (погашена)............1 чайная ложка
Мёд поместить на огонь и дать ему несколько раз прокипеть, пока он не потемнеет, затем охладить. Муку смешать с содой. Выбить желтки, смешать с сахарным песком и хорошо растереть, добавить пряности, мёд, размягченное масло, сметану, муку и перемешать.
После этого тесто хорошо выбить, по густоте оно должно быть, как сметана. Отбитое тесто выложить ровным слоем на противень, смазанный маслом, и выпекать на легком жару 35-40 минут.
Готовый пряник выложить на салфетку и дать остыть, после чего разрезать на небольшие ромбовидные прянички.
"ПРЯНИКИ НАРОДНЫЕ" Компоненты: мёд........................500 гр. мука пшеничная.............500 гр. молоко.....................1 стакан сметана....................1/2 стакана яйца (желтки)..............2-3 шт. сахар жженый...............10 гр. корица молотая.............1 чайная ложка сода (погашена)............1/2 чайная ложка
Муку смешать с корицей и содой. В мёд ввести жженый сахар, влить молоко, сметану, желтки и хорошо перемешать. Затем добавить муку и вымесить тесто. На противни, смазанные маслом или жиром, посыпанные мукой, уложить коржи и выпекать 25-30 минут. Готовые коржи охладить и нарезать пряники желаемой формы.
"ПРЯНИКИ РУССКИЕ"
Заварное пряничное тесто раскатать в жгут диаметром 2-2.5 см, разрезать на кусочки и скатать шарики. Положить их на сухой лист и выпечь. Охладить и заглазировать сахаром.
"ПРЯНИЧНОЕ ТЕСТО - 1" Компоненты: мука.......................1 кг. сироп......................50 гр. сахар......................150 гр. маргарин или жир...........200 гр. яйца.......................2 шт. корица молотая.............2 чайных ложки гвоздика...................1 чайная ложка цедра лимона или апельс....2 столовые ложки сода.......................1 чайная ложка пекарский порошок..........1 чайная ложка соль_
Примечание: Пекарский порошек, разрыхлитель теста, получают при смешивании в равных количествах пищевой соды и лимонной кислоты.
"ПРЯНИЧНОЕ ТЕСТО - 2" Компоненты: мёд или сироп..............500 гр. мука.......................1.2 кг. сахар......................250 гр. маргарин или жир...........150 гр. яйца.......................2 шт. какао......................3 столовые ложки корица.....................1 чайная ложка кардамон молотый...........1 чайная ложка орех мускатный тертый......1 чайная ложка цукаты.....................100 гр. орехи......................100 гр. вода.......................1 столовая ложка пекарский порошок..........2 чайные ложки соль_
"ПРЯНИЧНОЕ ТЕСТО - 3" Компоненты: мука.......................1.1 кг. сироп......................250 гр. сахар......................200 гр. цедра лимона или апельс....2 столовые ложки гвоздика...................1 чайная ложка перец......................1 чайная ложка сода.......................1 чайная ложка пекарский порошок..........1 чайная ложка
Hезависимо от того какой вариант рецепта вы берете, сначала нужно нагреть мед или сироп вместе с сахаром и жиром. К полуостывшему меду или сиропу выдобавляете измельченные пряности и охлаждайте. Что касается пряностей, то их можно также смешать с мукой
Чтобы пряники были более рассыпчатыми, в тесто можно добавить масло, маргарин или жир, потом все перемесить, при необходимости добавить муки. Замешанному тесту надо дать постоять 2-3 часа на холоде.
Какую выбрать глазурь? Это зависит от вашего вкуса. Для приготовлении глазурей используют сахарную пудру,жидкость и ароматические вещества.
"МАЛЕНЬКИЕ ПРЯНИКИ." Компоненты: тесто пряничное (любое)....500 гр. яйцо.......................1 шт. орехи рубленные_
Тесто раскатываем в пласт толщиной 2-3 мм, умеренно используя муку для подсыпки. Потом при помощи выемок вырезаем различные фигурки, в зависимости от фантазии. Кладем их на смазанный маслом лист, покрываем сверху взбитым яйцом.
Донниковый мед - один из первосортных. Светло-янтарного цвета, с очень тонким приятным ароматом.
Кипрейский мед прозрачен, с зеленоватым оттенком. Кристаллизируясь, становится белым, либо сливкообразной или салообразной массой. При нагревании желтеет.
Липовый мед - лучший сорт меда. Свежеоткачанный очень душист, прозрачен и слабо-желтого или зеленоватого цвета.
Люцерновый мед свежеоткачанный бывает от бесцветного до янтарного цвета. Кристаллизируясь, приобретает белый цвет, сливкообразную консистенцию и специфический вкус.
Малиновый мед белого цвета, приятный аромат и вкус.
Подсолнечный мед золотистого цвета. Кристаллизуясь, становится светло янтарным, иногда зеленоватым. Отличается несколько терпким вкусом.
Фацелиевый мед светло-зеленого или белого цвета. После кристаллизации напоминает тестообразную массу. Считается высокосортным медом.
KАК МОЖНО ПPОВЕPИТЬ МЕД НА ПPЕДМЕТ НАСТОЯЩНОСТИ И НЕ PАЗБАВЛЕННОСТИ?
Закристализовавшийся мед с салообразной, мелко- или крупнозернистой структурой - нормальное состояние меда. Жидким мед бывает только в летнии месяцы. (Исключение составляет мед, собранный с белой акации и с некоторых других растений.) Если зимой мед при нормальных условиях хранения остается жидким, то это свидетельствует или о его фальсификации, или о сильном прогревании. (Однако, иногда фальсифицированный мед может кристальзоваться.) Товарный мед не должен содержать трупов пчел, кусочков воска, частиц травы, а также воздущных пузырьков, вышедших на поверхность в момент отстаивания после откачки.(Что часто добавляют в фальсифицированный мед в расчете на "дурачка", чтобы убедить простака в его подлинности.) Kачественный мед не должен пенится, что является признаком его незрелости, развития процессов брожения, ухудшения вкусовых, питательных и лечебных свойств.
Hатуральный цветочный мед имеет приятный запах (за исключением, например, меда с иван-чая, имеющего едва уловимый запах, или не имеющий его вообще.) Фальсифицированный мед, как правило, запаха не имеет. В заключении - несколько простейших, легкодоступных реакций для проверки наиболее распространенных способов фальсификации меда. Пробу меда желательно брать со дна посуды, к меду добавляют немного дистилированной воды и размешивают.
1.Проба на крахмальные добавки - добавить несколько капель йода. Если посинеет - мед "жененый".
2.Проба на мел - добавить несколько капель какой-либо кислоты или уксуса. Если "закипит", то добавлен мел.
3.Проба на сахарную патоку - добавить 5-10% раствор азотно-кислого серебра (по иному ляпис, или кровоостанавливающий карандаш, есть в любой аптеке.) Если добавлена патока, то появится белый осадок хлористого серебра, чего никогда не бывает в чистом меде.
И последняя, наиболее сложная из всех легкодоступных реакций, позволяет определить, действительно ли это целебный цветочный мед, или же получен от кормления пчел сахарным сиропом и не обладает никакими полезными свойствами, а также позволяет определить, не был ли перегрет натуральный мед и не утратил ли своих свойств. Берут 5-7 г. меда и перемешивают его с 15-20 мл сернистого (диэтилового) эфира, который предварительно сутки настаивают с гранулированным хлористым кальцием (150 г. кальция на 1 литр эфира). Раствор меда перемешивают 1-2 мин., а затем сливают в чистую посуду. После испарения эфира в остаток добавляют 2-3 капли 1% раствора резорцина в 36% растворе соляной кислоты и все тщательно перемешивают (желательно в стеклянной посуде стеклянной палочкой.) Если в течении первых 2 мин. раствор примет вишнево-красную окраску или выпадет красный осадок, то мед фальсифицирован. Постепенное появление оранжевой окраски указывает на сильный прогрев меда(расплавление закристолизовавшегося меда), при котором ценные его свойства утеряны, а качество ухудшено.(Все необходимые для этого компоненты можно раздобыть у медиков, возможно и в аптеке.)
Hе смотря на свою простоту, данные методы весьма эффективны и используются в экспертных исследованиях.
И последнее. Если необходимо растопить закристализовавшийся мед, то это делают на водяной бане при температуре 40-45 гадусов по Цельсию.
??????????????????????????????????????????????????????????????????????????????
Попробуйте определить натуральность меда под микроскопом. ^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^ Если на предметном стекле сделать тонкий мазок из меда, то при малом увеличении в мазке из натурального меда будут видны кристалы, обычно звездчатой или игольчатой формы, тогда как кристалы "левых" сахаров имеют форму крупных глыбок, иногда правильной геометрической формы.
Метод визуальной люминисценции. ^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^ 3-5 г меда поместить на нефлюоресцирующее предметное стекло так, чтобы толщина слоя была <= 2-3 мм. Приготовленный мазок помещают под люминисцентную установку под углом 45 градусов на расстоянии 4-5 см. Hатуральный мед высокого качества светится в основном желтым цветом слегким зеленоватым оттенком, в то время, как мед низкого качества люминисцирует травянисто-зеленым и сине-зеленым цветом. Искусственный и фальсифицированный сахаром мед светится свинцово-серым цветом
"ОТБИВНЫЕ С ЯБЛОКАМИ ПОД МЕДОМ" Компоненты: отбивные...................4 шт. яблоки.....................2 шт. масло растительное.........1-2 столовые ложки мёд........................1-2 столовые ложки перец черный молотый_ соль_
Отбивные котлеты посолить, поперчить и обжарить в растительном масле. Снять их со сковороды и обжарить на ней же нарезанные кружочками очищенные яблоки. Яблоки выложить поверх отбивных, снова переложить все на сковородку, залить медом, добавить 1/3 стакана воды, накрыть крышкой и протушить мясо в течение 15-20 минут. Готовые отбивные вместе с яблоками переложить на порционные тарелки и полить соусом, в котором они тушились.
"ЦЫПЛЕНОК ПОД МЕДОВЫМ МАРИНАДОМ" Компоненты: цыпленок бройлер...........1.5 кг. (2 шт.) мёд........................1/3 стакана масло......................2-3 столовые ложки сок апельсина..............1/3 стакана сок лимона.................2 столовые ложки петрушка зелень............2 столовые ложки горчица порошок............1 столовая ложка соль_
Тщательно подготовленные тушки цыплят нарубить на нужное количество кусков и натереть каждый мелкой солью по вкусу. Топленое или сливочное масло нагреть в кастрюльке. Добавить остальные компоненты соуса и оставить его на огне на 2-3 минуты. Получившийся соус-маринад охладить и залить им куски птицы. Дать мясу постоять под маринадом 3-5 часов, затем разложить куски на решетке и жарить 40-45 минут на слабом огне, часто поливая оставшимся соусом-маринадом. Если птица жарится на сковороде, надо обжаривать куски с обеих сторон. Подать цыплят горячими, обсыпав по вкусу зеленью петрушки.
ПРЯНИКИ, КОВРИЖКИ, КЕКСЫ, ПИРОГИ, НАЧИНКИ
Пряники на меду. Пряничное тесто - сырцовое. Пряничное тесто - заварное.
Пряники пчеловодные. Пряники охотничьи. Пряники домашние. Лимонные пряники. Коврижки медовые. Коржики сахарные. Пряник. 3 Пряник "Медовик". "Медовик". "Медовый". Пряники медовые. Медовые пряники. Медовый пряник "Княгиня Ольга". Медовые пряники с грецким орехом. Медовые пряники сдобные. Медовые пряники с начинкой. Заонежские медовые пряники. Мягкие медовые прянички. Пряники народные. Пряники русские. Пряник вареный. Пряник мягкий. Черный пряник.
Глазировка пряников.
Коврижка заварная. Коврижка на яйцах. Коврижка медовая. 2 Коврижка медовая с начинкой. Коврижка московская. Медовые коржики. Коврижка "Дешевле некуда".
Медовик "Дед Мороз". Медовик "Новогодний". Медовик для любимой.
Медовые пышки. Медовые булочки к чаю. Медовые хлебцы (кексы). Медовый кекс. Кекс темный.
Печенье. 2 Печенье домашнее. Печенье сливочное. Печенье украинское. Печенье миндальное. Печенье без сахара. Печенье шоколадное. Овсяное печенье. "Кубарье Бакинское". Медовые печенья "К вину". Тейглах или медовые шарики. 2 Медовые шарики с орехами. Мелкое печенье. Печенье овсяных хлопьев с медом. Медовые полоски. Мазурки с медом. Меренга ореховая с медом. (Венгерская кухня) Ромбики из овсяных хлопьев с медом. Слоеные батончики с орехами. Трубочки-рулетики ореховые. Флорентийское печенье.
Яблочник с медом. Яблочный пирог.
Маковая начинка с медом. Фарш маковый.
Блинчики с медом.
Пахлава. 4 Пахлава бакинаская. (Похлебкин. Азербайджанская кухня) Пахлава сдобная. (Армянская кухня) Пахлова слоенная. 2 Югатерт. (Армянская кухня) Ченчэхалю - яичный бисквит.
ПРЯНИКИ НА МЕДУ
Они приятны на вкус и долго не черствеют. Для приготовления пряников берут пшеничную или ржаную муку или их смесь. Иногда добавляют картофельную муку. Для того чтобы пряники получились коричневого оттенка, кладут растворенный в воде жженый сахар. Прибавляют молотую корицу (5-10 г на 1 кг теста). Мед употребляют жидкий, слегка подогретый, но не кипяченый. Для того чтобы пряники получились пышными, кладут питьевую соду (1 чайная ложка на 1-1.6 кг теста). Для глазирования пряников используют взбитую на яичном белке сахарную пудру или сахарный песок. Своеобразный медовый аромат пряники приобретают, примерно через неделю после выпечки.
ПРЯНИЧНОЕ ТЕСТО
Наличие сравнительно большого количества различных пряностей является характерной особенностью этого теста. Пряничное тесто можно приготовить двумя способами: сырцовым и заварным.
"ПРЯНИЧНОЕ ТЕСТО - СЫРЦОВОЕ" Компоненты: мёд........................1/4 стакана сахар......................3/4 стакана мука пшеничная.............3 стакана масло или маргарин.........100 гр. яйцо.......................1 шт. сода.......................1/2 чайной ложки вода.......................1/4 стакана пряности_
Приготовление пряничного теста сырцовым (упрощенным) способом.
Перемешивают масло, яйца, пряности и мед, добавляют просеянную муку, гашеную соду и замешивают не очень крутое тесто.
Мука пшеничная пригодна 1-го и даже 2-го сорта. Использую измельченные пряности: гвоздика, кардамон, натертый мускатный орех, имбирь, кориандр, перец черный молотый.
"ПРЯНИЧНОЕ ТЕСТО - ЗАВАРНОЕ"
При приготовлении теста заварным способом вливают в кастрюлю мед, сахар, воду и нагревают, помешивая, до 70-75°С. Не переставая мешать, добавляют половину просеянной муки и измельченные пряности. Полученное тесто охлаждают до комнатной температуры, добавляют яйца, смешанную с оставшейся мукой соду, вымешивают гладкое тесто, посыпают мукой, раскатывают пласт толщиной до 1 см и сразу разделывают.
Для коврижки пласт может иметь толщину чуть больше сантиметра. Крутое тесто можно положить для выпечки на противень без смазки, для мягкого теста противень надо слегка смазать жиром. Перед выпечкой пряники смазывают яйцом и наносят вилкой рисунок. Мелкие тонкие пряники следует выпекать 8-15 мин при температуре 210-220°С; крупные изделия и коврижки при температуре 190-200°С в течение 25-30 мин. После охлаждения их можно покрыть тонким слоем уваренного сахарного сиропа, который сохраняет аромат и свежесть пряников.
Для сиропа берут 1 стакан сахарного песка, 1/2 стакана горячей воды, помешивая, доводят до кипения, снимают пену и уваривают сироп до пробы на толстую нитку. Для того. чтобы определить, достаточно ли он уварен, нужно налить немного сиропа на холодную тарелку, нажать донышком ложки на поверхность сиропа и сразу поднять ложку вверх - за ложкой потянется тонкая или толстая нитка, в зависимости от степени уваренности.
"ПРЯНИКИ ПЧЕЛОВОДНЫЕ" Компоненты: мёд........................1 кг. мука.......................1-1.25 кг. яйца.......................3 шт.
Муку берут в зависимости от густоты меда.
"ПРЯНИКИ ОХОТНИЧЬИ" Компоненты: мёд........................1 кг. мука.......................1 кг. яйца.......................2-3 шт. масло или сало.............500 гр.
"ПРЯНИКИ ДОМАШНИЕ" Компоненты: мёд........................1 кг. мука.......................1 кг. сметана....................250 гр.
"ЛИМОННЫЕ ПРЯНИКИ" Компоненты: мёд........................600 гр. сахар или пудра............200 гр. масло топленое.............200 гр. сок лимона или апельсина...2 шт.
Смесь сильно взбить. Затем добавляют пшеничной муки до тех пор, пока тесто не станет крутым. Потом его нужно раскатать, разрезать и, положив на противень, испечь.
"КОВРИЖКИ МЕДОВЫЕ" Компоненты: мёд........................1 кг. мука ржаная................1 кг. мукапшеничная..............1 кг.
Дать тесту хорошо подняться (на противне). Пряники глазировать.
"КОРЖИКИ САХАРНЫЕ"
Сырцовое пряничное тесто раскатать в пласт толщиной 6-8 мм, посыпать сахаром нанести вилкой рисунок, нарезать лепешки различной формы и выпечь на противне, смазанном маслом.
"ПРЯНИК - 1" Компоненты: мёд........................2 столовые ложки мука.......................3 стакана сметана....................1.5 стакана яйца.......................2 шт. сахар......................2 столовые ложки масло растительное.........2 столовые ложки изюм_ корица_ сода_
"ПPЯНИКИ - 2" Компоненты: мёд........................3/4 стакана яйца.......................2 шт. мука.......................500 гр. сахар......................150 гр. маргарин...................150 гр. корица.....................1 чайная ложка гвоздика или имбирь........1/2 чайной ложки орех мусктный тертый.......1/4 чайной ложки цукаты рубленные...........2 столовые ложки орехи рубленные............2 столовые ложки пекарский порошок..........2 чайные ложки
Яйца взбить с сахаpом. Мед нагpеть вместе с маpгаpином, дать остыть и смешать с яйцами, пpимешать измельченные пpяности, цyкаты, оpехи и соединеннyю с пекаpским поpошком мyкy, замесить одноpодное тесто. Дать емy отлежаться ~30 минyт, наделать по пельменной технологии из него шаpиков, положить на пpотвень, пpижать, чтоб стали плоские, и выпекать пpи yмеpенном жаpе. Пpи готовности можно свеpхy покpыть глазypью.
"ПPЯНИКИ - 3" Компоненты: мёд........................200 гр. мука.......................200 гр. сахар......................1 столовая ложка яйцо.......................1 шт. ром........................1 столовая ложка молоко.....................6 столовых ложек пекарский порошок..........2 чайных ложки цедра лимоная тертая_ ванилин_ масло_ сухари панировочные_
Мед нагpеть с сахаpом, добавить яйцо и все взбить.Добавить пpипpавы, pом, молоко и смешаннyю с пекаpским поpошком мyкy. Выложить тесто в смазанные маслом и посыпаные сyхаpями фоpмочки и выпекать пpи yмеpенном жаpе 12-15 минyт.
"ПРЯHИK "МЕДОВИK"" Компоненты: мед........................1 столовая ложка мука.......................2.5-3 стакана яйца.......................1-2 шт. молоко.....................1 стакан масло растительное.........2-3 столовые ложки сахар......................1 стакан сода (погашена)............1 чайная ложка орехи грецкие..............10-12 шт. цедра_
Все тщaтельно рaзмешaйте до консистенции густой сметaны. Форму смaжьте подсолнечным мaслом и выложите в нее тесто. Печь до готовности нa среднем огне примерно 35-40 минут. Готовность проверьте пaлочкой: если нa ней не остaется тестa, знaчит, пряник готов.
"МЕДОВИК" Компоненты: мед........................250 гр. сахар......................3/4 стакана мука.......................2.5-3 стакана яйца.......................2 шт. орехи......................1/2 стакана масло растительное.........2-3 столовые ложки чай........................1/2 стакана сода.......................1/3 чайной ложки водка......................2 столовые ложки корица_
Растереть яйца с сахаром, добавить мед и растительное масло. Влить полстакана крепкого холодного чая. Добавить размельченные орехи или изюм, можно всыпать корицу. Соду погасить уксусом. Муку добавлять пока тесто не примет консистенцию густой сметаны. Тесто вылить в форму, смазанную маслом и обсыпанную манкой. Выпекать до золотистого цвета.
"МЕДОВЫЙ" Компоненты: мед........................250 гр. вода.......................0.5 стакана масло растительное.........1 стакан орехи......................1 стакан изюм.......................1 стакан цукаты.....................2-3 столовые ложки какао......................1 чайная ложка корица.....................1 чайная ложка гвоздика...................4-5 шт. сода.......................1 чайная ложка мука_
К меду добавить воду, подсолнечное масло, измельченные орехи, изюм, цукаты, какао, корицу, гвоздику, истолченную в ступке, соду и муку, чтобы получилось некрутое тесто. Раскатать его до 2 см, положить на смазанный маслом противень. Запекать в умеренно горячей духовке около 1 часа. На стол подавать остывшим, покрыв его белковой глазурью или посыпав сахарной пудрой.
"ПРЯНИКИ МЕДОВЫЕ" Компоненты: мёд........................50 гр. молоко кислое..............500 гр. сахар......................1/2 стакана яйца (желтки)..............2 шт. масло растительное.........100 гр. сода.......................2 чайные ложки
ГЛАЗУРЬ БЕЛКОВАЯ: яйца (белки)...............2 шт. сахар......................200 гр.
Все компоненты смешать, и ложкой на кладывать на пpотивень. И печь на сpеднем огне.
Белки взбить с сахаpом.
Пpяники (готовые) помазать белковым кpемом свеpху и еще на 3 минуты в духовку.
"ПРЯНИКИ МЕДОВЫЕ (КОВРИЖКИ)" Компоненты: мёд........................200 гр. сахар......................200 гр. маргарин или масло растит..100 гр. мука.......................500 гр. сода.......................1 чайная ложка смесь пряностей............2 чайные ложки сахарная пудра.............200 гр.
Для пригтовления пряников употребляют пряности в пропорции: 60г корицы, 60г душистого перца, 40г гвоздики, 10г бадьяна, 25г апельсиновой цедры, 30г имбиря.
Все перечисленные продукты, кроме сах пудры, положить в миску и долго месить (соду предварительно растворить в подкисленной воде). Тесто должно быть крутым. Замешанное тесто охладить и разделить на пряники величиной с грецкий орех или тесто раскатать в пласт толщиной 3-4 мм и вырезать любой формочкой. Выпекать в легком жару. Готовые пряники смазать горячим маслом и посыпать сахарной пудрой.
Испеченные медовые пряники темного цвета. Пряники выпекают различных форм.
"МЕДОВЫЕ ПРЯНИКИ" Компоненты: мёд........................1/2 стакана мука пшеничная.............500 гр. маргарин сливочный.........80 гр. яйцо.......................1 шт. пряности измельченные......1/4 чайной ложки сода (погашена)............1/3 чайной ложки вода.......................1/4 стакана
Пряности по выбору - корица, гвоздика, кориандр, мускатный орех, душистый перц.
В мёд положить маргарин, прилить воду, поставить на огонь и, перемешивая, нагреть приблизительно до 70°С. Затем добавить измельченные пряности и, быстро развешивая деревянной ложкой, чтобы не заварились комки, всыпать оставшуюся муку, добавить соду, гашенную в уксусе, и замесить тесто.
Готовое тесто выложить на доску, посыпанную мукой. раскатать пласт толщиной с карандаш и тонким стаканом нарезать пряники. Перед выпечкой можно смазать пряники яйцом.
Выпекать в хорошо нагретой духовке в течение 10-15 минут.
"ЗАОНЕЖСКИЕ МЕДОВЫЕ ПРЯНИКИ" Компоненты: мёд........................250гр. мука пшеничная.............500 гр. мука ржаная................250 гр. сахар......................120 гр. яйца (желтки)..............2 шт. корица молотая.............1/4 чайной ложки гводика молотая............1/4 чайной ложки сода (погашена)............1 чайная ложка
Сахарный песок с мёдом поставить на огонь и вскипятить, добавив в него молотую корицу и гвоздику, после чего сироп охладить.
Ржаную и пшеничную муку смешать с содой. Затем соединить сахарный сироп, муку, желтки и хорошо вымесить тесто, из которого сделать различной формы пряники. Уложить их на листы и выпекать при температуре 200-220° 15 минут.
"МЕДОВЫЙ ПРЯНИК "КНЯГИНЯ ОЛЬГА"" Компоненты: мёд........................300 гр. мука ржаная................200 гр. мукапшеничная..............200 гр. маргарин сливочный.........100 гр. сахар......................100 гр. яйца (жедтки)..............3 шт. сахар ванилиный............1 пакетик сода (погашена)............1 чайная ложка смесь из корицы и_ гвоздики...................1/4 чайной ложки кардамон молотый_
Мёд поставить на огонь и вскипятить, дабавив в него пряности, затем охладить до комнатной температуры. Ржаную муку смешать с пшеничной и содой.
Желтки растереть с сахарным песком и размягченным сливочным маргарином, добавить охлажденный мед, муку и хорошо вымесить тесто. Готовое тесто выложить на противень, смазанный маслом, и выпекать при средней температуре. Чтобы пряник блестел, его сразу после выпечки надо протереть салфеткой.
"МЕДОВЫЕ ПРЯНИКИ С ГРЕЦКИМ ОРЕХОМ" Компоненты: мёд........................1 стакан мука.......................2 стакана сахар......................1/2 стакана орехи грецкие рубленный....1/3 стакана яйца.......................2 шт. масло сливочное............1 столовая ложка сода.......................1/2 чайной ложки корица толченая............1/2 чайной ложки
Растопленный на огне мёд смешать с сахаром, затем постепенно засыпать муку. Готовое тесто поставить в прохладное место до охлаждения. В холодное тесто разбить яйца и добавить разведенную в небольшом количестве воды соду. Хорошо все вымесить, затем .ввести распущенное масло, толченую корицу, гвоздику и рубленые орехи. Тесто раскатать на столе, подпыленном мукой, сформировать пряники, которые разложить на холодном металлическом листе, смазанном маслом. Выпекать при температуре 200-220°С 15-16 минут.
"МЕДОВЫЕ ПРЯНИКИ СДОБНЫЕ" Компоненты: мёд........................1 стакан мука.......................4 стакана миндаль....................1 стакан вода.......................1/2 стакана яйца.......................3 шт. масло сливочное............1 столовая ложка корица молотая.............1 столовая ложка гвоздика молотая...........1/2 чайной ложки сода.......................1/2 чайной ложки
Смесь мёда и воды поставить на огонь и довести до кипения. Затем в чуть охлажденный сироп постепенно всыпать муку, соду, ввести растертые яйца, масло, корицу, гвоздику и мелко нарубленный миндаль. Все хорошо перемешать и выложить на стол. Тесто раскатать, обильно подпыливая мукой, в пласт толщиной 1-1.5 см и нарезать стаканом или выемкой. Пряники разложить на холодном листе, подпыленном мукой.
Выпекать пряники при температуре 210-220°С в течение 15-16 минут.
"МЕДОВЫЕ ПРЯHИКИ С HАЧИHКОЙ" Компоненты: мёд........................2 столовые ложки мука.......................450 гр. сахарная пудра.............130 гр. масло сливочное............70 гр. яйца.......................2 шт. корица молотая.............1 чайная ложка гвоздика молотая...........1 чайная ложка сода.......................1/2 чайной ложки
Муку и пpяности соединить с яйцами, смешанными с содой, добавить мед, нагpетое масло, замесить тесто и оставить постоять часа на 3. Затем на посыпанной мукой доске pаскатать, выpезать фигуpные пpяники. Выпекать в духовке, на сильном огне, до золотистого цвета. Охладить, смазать заpанее пpиготовленным кpемом и соединить по два. Покpыть шоколадной глазуpью, посыпать молотыми оpехами.
"МЯГКИЕ МЕДОВЫЕ ПРЯНИЧКИ" Компоненты: мёд........................400 гр. мука пшеничная.............400 гр. сахар......................100 гр. масло......................100 гр. яйца (желтки)..............4 шт. сметана....................3 столовые ложки праности молотые...........2 чайные ложки сода (погашена)............1 чайная ложка
Мёд поместить на огонь и дать ему несколько раз прокипеть, пока он не потемнеет, затем охладить. Муку смешать с содой. Выбить желтки, смешать с сахарным песком и хорошо растереть, добавить пряности, мёд, размягченное масло, сметану, муку и перемешать.
После этого тесто хорошо выбить, по густоте оно должно быть, как сметана. Отбитое тесто выложить ровным слоем на противень, смазанный маслом, и выпекать на легком жару 35-40 минут.
Готовый пряник выложить на салфетку и дать остыть, после чего разрезать на небольшие ромбовидные прянички.
"ПРЯНИКИ НАРОДНЫЕ" Компоненты: мёд........................500 гр. мука пшеничная.............500 гр. молоко.....................1 стакан сметана....................1/2 стакана яйца (желтки)..............2-3 шт. сахар жженый...............10 гр. корица молотая.............1 чайная ложка сода (погашена)............1/2 чайная ложка
Муку смешать с корицей и содой. В мёд ввести жженый сахар, влить молоко, сметану, желтки и хорошо перемешать. Затем добавить муку и вымесить тесто. На противни, смазанные маслом или жиром, посыпанные мукой, уложить коржи и выпекать 25-30 минут. Готовые коржи охладить и нарезать пряники желаемой формы.
"ПРЯНИКИ РУССКИЕ"
Заварное пряничное тесто раскатать в жгут диаметром 2-2.5 см, разрезать на кусочки и скатать шарики. Положить их на сухой лист и выпечь. Охладить и заглазировать сахаром.
"ПРЯНИЧНОЕ ТЕСТО - 1" Компоненты: мука.......................1 кг. сироп......................50 гр. сахар......................150 гр. маргарин или жир...........200 гр. яйца.......................2 шт. корица молотая.............2 чайных ложки гвоздика...................1 чайная ложка цедра лимона или апельс....2 столовые ложки сода.......................1 чайная ложка пекарский порошок..........1 чайная ложка соль_
Примечание: Пекарский порошек, разрыхлитель теста, получают при смешивании в равных количествах пищевой соды и лимонной кислоты.
"ПРЯНИЧНОЕ ТЕСТО - 2" Компоненты: мёд или сироп..............500 гр. мука.......................1.2 кг. сахар......................250 гр. маргарин или жир...........150 гр. яйца.......................2 шт. какао......................3 столовые ложки корица.....................1 чайная ложка кардамон молотый...........1 чайная ложка орех мускатный тертый......1 чайная ложка цукаты.....................100 гр. орехи......................100 гр. вода.......................1 столовая ложка пекарский порошок..........2 чайные ложки соль_
"ПРЯНИЧНОЕ ТЕСТО - 3" Компоненты: мука.......................1.1 кг. сироп......................250 гр. сахар......................200 гр. цедра лимона или апельс....2 столовые ложки гвоздика...................1 чайная ложка перец......................1 чайная ложка сода.......................1 чайная ложка пекарский порошок..........1 чайная ложка
Hезависимо от того какой вариант рецепта вы берете, сначала нужно нагреть мед или сироп вместе с сахаром и жиром. К полуостывшему меду или сиропу выдобавляете измельченные пряности и охлаждайте. Что касается пряностей, то их можно также смешать с мукой
Чтобы пряники были более рассыпчатыми, в тесто можно добавить масло, маргарин или жир, потом все перемесить, при необходимости добавить муки. Замешанному тесту надо дать постоять 2-3 часа на холоде.
Какую выбрать глазурь? Это зависит от вашего вкуса. Для приготовлении глазурей используют сахарную пудру,жидкость и ароматические вещества.
"МАЛЕНЬКИЕ ПРЯНИКИ." Компоненты: тесто пряничное (любое)....500 гр. яйцо.......................1 шт. орехи рубленные_
Тесто раскатываем в пласт толщиной 2-3 мм, умеренно используя муку для подсыпки. Потом при помощи выемок вырезаем различные фигурки, в зависимости от фантазии. Кладем их на смазанный маслом лист, покрываем сверху взбитым яйцом.