Страница:
"МЕД СТАРОСВЕТСКИЙ" Компоненты: мёд........................8 кг. вода.......................18 литров дрожжи пивные..............1-2 столовые ложки булка......................1 шт. хмель......................1 чайная ложка кардамон...................4 гр. гвоздика...................1.5 гр.
Мед хорошо перемешивают с водой и кмпятят на малом огне, пока жидкость не уварится наполовину. Снимают с огня, охлаждают, еладут в него нвмоченную в пивных дрожжах городскую булку, предварительно удалив с нее корочку, добавляют хмель и оставляют для брожения. Если мед бродит не очень интенсивно, добавляют еще дрожжи. Через 1 час после того, как мед начнет бродить, вынимают булку, процеживают и переливают его в крепкий бочонок. Туда же добавляют завязанные в редкое полотно кардамон и гвздику, бочонок крепко забивают и ставят на 12 суток в холодное место (на лед, в холодильную камеру). После этого мед разливают по бутылкам, закупоривают, засмаливают и хранят в холодном месте.
"МЕД ЧЕРЕМУХОВЫЙ" Компоненты: мёд........................1 кг. черёмуха ягоды.............1 кг. дрожжи.....................100 гр. вода.......................4 литра сахар ванильный............1 пакетик кислота лимонная_
Выход- 5 литров.
Ягоды черемухи вымыть, размять, перемешать с медом, залить водой и поставить на огонь. Кипятить минут 15, снимая пену. Далее снять с огня, немного; охладить, затем процедить в бутыль или кадку, добавив туда дрожжи, по вкусу лимонную кислоту (при желании и ванильный сахар) и поставить в теплое место для брожения. На третий-четвертый день напиток выставить на холод для дальнейшего созревания. Через 2-3 недели он готов к употреблению. Если мед предназначен для хранения, его следует разлить в бутылки и закупорить. Хранить в холодном месте.
"МЕДОВУХА" Компоненты: мёд........................500 гр. сахар......................500 гр. дрожжи.....................100 гр. вода.......................4 литра
Сахар и половину меда развести водой, прокипятить, помешивая и снимая пену, в течение 10-15 мин. Охладить до температуры 25-30 градусов. Затем добавить предварительно разведенные в той же жидкости дрожжи, размешать и поставить в теплое место для брожения. Через 2-3 дня процедить, перенести в холодное место и выдержать в течении 3-4 недель.
После этого еще раз процедить, добавить оставшийся мед, полностью растворив его. Медовуха обладает прекрасным вкусовыми качествами и ароматом, но длительному хранению не подлежит.
??????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????
"СБИТЕHЬ - 1" Компоненты: ВАРИАНТ 1: мёд........................150 гр. сахар......................150 гр. лист лавра.................2 шт. гвоздика...................5 гр. корица.....................5 гр. имбирь.....................5 гр. кардамон...................5 гр.
ВАРИАНТ 2: мёд........................100 гр. сахар......................50 гр. корица.....................0.3 гр. гвоздика...................0.2 гр. мята.......................0.2 гр. хмель......................3 гр.
Для приготовления сбитня в кипящей воде растворяют мед и сахар(?), кладут лавровый лист, корицу, гвоздику, имбирь, кардамон, мускатный орех и другие пряности и кипятят(кипятят 10-15 минут, дают настояться ипроцеживают. Иногда при изготовления сбитня мед заменяют патокой.
"СБИТЕHЬ - 2" Компоненты: мёд........................150 гр. вода.......................1.5-2 литра сахар......................100 гр. перец черный...............5-6 шт. гвоздика...................2 зерна трава зверобой сухая.......2-3 чайные ложки мята.......................2 чайные ложки корица.....................1 чайная ложка имбирь порошок.............0.25 чайной ложки
Мед пpокипятить в сотейнике, pазведя 1 стаканом воды, снять пену. Отдельно пpокипятить сахаp, pазведя 1 стаканом воды. Сеодинить обе части, пpоваpить вместе в одноpодную массу так, чтобы выпаpилось побольше воды (на медл. огне, не допуская закипания). В остальной воде отваpить пpяности в теч. 15-20 минут в закpытом сосуде, дать настояться еще 10 минут, затем пpоцелить, добавить медовосахаpную смесь и подогpеть, не доводя до кипения.
Пить только в гоpячем виде.
"СБИТЕНЬ-ЖЖЕНКА" Компоненты: мёд........................6 столовых ложек вода.......................4 стакана жженка (сахар).............1 столовая ложка лист лавра_ тмин_ корица_
Чтобы получить жженку, сахар в ложке нагреваем над слабым огнем, пока не образуется темно-коричневый сироп.
Мед растворяем в воде и кипятим 20- 25 мин. Затем добавляем пряности и кипятим еще 5 мин. Полученную смесь процеживаем через марлю и добавляем для цвета жженку. Подаем горячим.
"СБИТЕНЬ "ВЕЛИКИЙ НОВГОРОД"" Компоненты: мёд........................1 кг. вода (кипяток).............4 литра хмель......................20 гр. корица.....................1 палочка
Мед растворяем в кипятке, добавляем хмель и пряности. Кипятим на медленном огне 2-3 ч, процеживаем и охлаждаем. Подаем с кусочками льда.
"ГОРЯЧИЙ СБИТЕHЬ" Компоненты: мёд........................0.5 стакана сахар......................0.5 стакана вода горячая...............1 литр лист лавра.................1 шт. гвоздика_ имбирь_ кардамон_ корица_
Распустить в горячей воде мед, добавить сахар, пряности, поставить на огонь и прокипятить 10-15 мин. Подавать сбитень горячим.
"МАЛИHОВЫЙ СБИТЕHЬ" Компоненты: мёд........................250 гр. сок малиновый..............1 стакан вода.......................1 литр дрожжи жидкие..............1-1.5 столовой ложки
Мед распустить в горячей воде, добавить малиновый сок, поставить на огонь и кипятить 1.5-2 часа, время от времени помешивая. Пену, образующуюся при кипячении, снимать. Затем снять с огня, охладить до температуры парного молока (24-26°С ), добавить дрожжи и поставить в тепло на 8-12 ч.
После этого слить в хорошо пропаренный и чисто вымытый бочонок, закупорить и поставить на ледник. Через месяц сбитень готов. Hапиток разлить в бутылки. которые следует хранить в горизонтальном положении. Этот сбитень пьют холодным.
"МОСКОВСКИЙ СБИТЕНЬ" Компоненты: мёд........................500 гр. вода.......................2 литров патока белая...............750 гр. пряности_
В кипящую воду кладем мед, растворяем его полностью, патоку, а затем различные пряности: хмель. мятный лист, кусочки корицы, гвоздику. Кипятим полчаса, затем процеживаем и подаем сбитень горячим.
??????????????????????????????????????????????????????????????????????????????
"МЕДОВО-ДРОЖЖЕВОЕ МОЛОКО" Компоненты: мёд (свежий)...............300 гр. дрожжи пекарские...........1 кг. сахарная пудра.............2 стакана мука.......................200 гр. масло сливочное............200 гр. вода_
Муку лучше взять ржаную с отрубями, а мед незакристаллизовавшийся и лучше всего гречишный.
Медово-дрожжевое молоко полноценно по аминокислотному составу белков, богато моносахаридами, витаминами, минеральными веществами, микроэлементами и т. д. Особенно оно полезно людям пожилого возраста, так как благотворно влияет на сердечно-сосудистую, нервную системы и желудочно-кишечный тракт.
Медово-дрожжевое молоко можно приготовить, следующим образом. В эмалированную кастрюлю положить дрожжи и энергично растереть их с сахарной. пудрой до получения однородной массы, затем добавить 1 л воды и варить 2 часа. Полученную сахарнодрожжевую пасту развести 2.6 л воды, снова кипятить 18-20 минут, затем перелить в кипящую пасту, состоящую из муки и сливочного масла. К процеженному и еще теплому дрожжевому молоку добавить мед и снова тщательно размешивать до получения однородной массы. Хранить его следует в холодильнике, принимать в теплом (комнатной температуры) виде по 2 столовые ложки 2-3 раза в день.
"КЛЮКВЕННЫЙ МОРС" Компоненты: мёд........................75 гр. клюква.....................125 гр. вода.......................800 гр.
Клюкву перебрать, промыть, размять деревянной ложкой или пестиком в неокисляющейся (эмалированной, стеклянной) посуде. Отжать через марлю сок и поставить на холод. Отжимки залить горячей водой, прокипятить 5-10 минут, процедить. Процеженный отвар смешать с отжатым соком, добавить мед, размешать и охладить.
"ГРОГ С МЕДОМ" Компоненты: мёд........................20 гр. коньяк.....................75 гр. лимон......................1/10 шт.
1 порция.
В подогретый стакан положить мед, влить коньяк п долить кипятком. После этого в напиток положить ломтик лимона и подать.
"БАЛЬЗАМ "КОЛЯДЫ"" Компоненты: мёд........................50 гр. водка......................2 бутылки можжевельник ягоды.........10 шт. ромашка полевая............1 чайная ложка омела белая................1 чайная ложка аир корень.................1 чайная ложка шалфей.....................1 чайная ложка яблоки сушеные.............1 чайная ложка цедра лимонная.............1 чайная ложка чабрец.....................1 чайная ложка
Смесь трав смолоть, засыпать в бутыль, добавить ягоды можжевельника и залить бутылкой водки. Бутыль плотно закрыть и настаивать в теплом месте в течение 2 месяцев. Затем в большей емкости соединить мед и вторую бутылку водки, процедить туда через воронку с фильтром из марли настой трав. Мязгу из трав залить полстаканом воды, прокипятить, остудить и через марлю вылить в бутыль с бальзамом.
Бальзам настаивается несколько месяцев. Открывают его на коляды (Рождество), добавляют в чай, безалкогольные напитки (компот, квас и др.).
"БАЛЬЗАМ "НАЛИБОКСКИЙ"" Компоненты: мёд........................50 гр. прополис...................10 гр. водка......................2 бутылки чернослив сушеный..........50 гр. шиповник...................25 гр. зверобой...................1/2 чайной ложки липовый цвет...............1/2 чайной ложки полынь.....................1/2 чайной ложки мята.......................1/2 чайной ложки сосоновые почки............1/2 чайной ложки корень дубовки.............1/2 чайной ложки гвоздика_ кориандр_ ванильный сахар_
Чернослив отделить от косточек, мелко нарезать. Шиповник, остальные травы и пряности смолоть, соединить с черносливом и залить стаканом водки. Посуду плотно закупорить и поставить в теплое темное место на месяц, чтобы получилась сильная вытяжка. В остальную водку добавить мед и прополис, чайную ложку ванильного сахара и тоже выдержать месяц. Замет настоенную на травах водку процедить через марлю, а мязгу их трав залить полстаканом воды, довести до кипения, дать отстояться и вылить через ситечко с марлей в бутыль с основным бальзамом. Туда же влить и травяной настой. Бутыль хорошо закупорить и поставить в прохладное место на 1-2 месяца.
"ВЕРМУТ БЕЛЫЙ" Компоненты: мёд........................800 гр. виноматериал яблочный......8 литров рябина дикая...............2 литра настой трав................1 чайная ложка
"ВЕРМУТ КРАСНЫЙ" Компоненты: мёд........................1 кг. виноматериал клюквенный....3 литра виноматериал черничный.....8 литров настой трав................1 чайная ложка
"МЕДОВО-РЯБИНОВОЕ ВИНО"
(типа десертного) Компоненты: мёд........................1 кг. виноматериал рябиновый.....7 литров виноматериал яблочный......2 литра
"ПИВО ИЗ МОЖЖЕВЕЛЬНИКА" Компоненты: мёд........................50 гр. можжевельник ягоды.........200 гр. вода.......................2 литра дрожжи.....................25 гр.
Свежие ягоды можжевельника варить в воде 30 мин, процедить и охладить до комнатной температуры, добавить мед и дрожжи, размешать и поставить для брожжения. Когда дрожжи поднимутся наверх, снова размешать и разлить в бутылки. Закрыть бутылки пробками и оставить на 3-5 дней в прохладном месте.
"HАЛИВКА ИЗ МОЖЖЕВЕЛЬНИКА" Компоненты: мёд........................50 гр. можжевельник ягода свеж....10 гр. можжевельник ягода сух.....5-6 гр. водка......................1 литр
Ягоды можжевельника варить 15 мин в небольшом количестве воды. Отвар отделить от ягод, добавить в него мед, смешать с водкой и оставить на 5-10 дней.
??????????????????????????????????????????????????????????????????????????????
"КАЛИНОВЫЙ ФИЗ"
(английский игристый напиток) Компоненты: мёд........................1 столовая ложка сок калиновый..............2 столовые ложки лимон......................1 шт. яйца (белок)...............1 шт. вода газированная..........1/2 стакана лёд........................2 кубика
1 порция.
Физ - английский напиток, основной частью которого является газированная вода. Подается всегда сильно охлажденным.
В смеситель положить лед, затем выбить белок, влить калиновый сок, выжать сок из лимона, добавить мед и смешивать в течение двух минут, чтобы смесь хорошо вспенилась.
Далее процедить в высокий стакан или бокал, долить газированной воды и сразу же подать.
"КАЛИНОВЫЙ ФЛИП"
(североамериканский освежающий напиток) Компоненты: мёд........................1 столовая ложка сок калиновый..............1 столовая ложка яйцо (желток)..............1 шт. молоко холодное............1/2 стакана сливки взбитые.............10 гр. лёд........................1 кубик
1 порция.
Выбить в смеситель желток, добавить мед, каличовый сок, молоко, пищевой лед и смешать в течение двух минут. Дольше смешивать не следует, потому что флип может стать водянистым и потерять свой вкус.
Флип можно приготовить и в миксере. Время смешивания - 40-45 секунд.
Напиток процедить в бокал или стакан и сверху положить взбитые сливки.
??????????????????????????????????????????????????????????????????????????????
"ВЫСОКИЙ ПОЛЕТ" Компоненты: мёд........................1/2 столовой ложки сок апельсина..............125 мл. молоко.....................125 мл. хлопья овсяные.............1 чайная ложка
Смешать миксеpом в высоком стакане.
"HЕЖНОСТЬ" Компоненты: мёд........................1 столовая ложка банан......................1 шт. сок лимона.................1/2 шт. зерна пшеничные............1 столовая ложка корица_
Измельчить банан и взбить его с медом, соком половины лимона и пшеничными зеpенами. Добавить коpицы (на кончике ножа).
"КОКТЕЙЛЬ КИСЛО-МОЛОЧНЫЙ" Компоненты: мёд........................1 столовая ложка кефир или простокваша......3/4 стакана
Мед смешать с предварительно охлажденной простоквашей или кефиром, взбить и перелить в бокал. Готовится перед употреблением.
"КОКТЕЙЛЬ МЕДОВО-АПЕЛЬСИНОВЫЙ" Компоненты: мёд........................3 столовых ложки сок апельсина..............1 столовая ложка яйцо.......................1/2 яйца молоко.....................1 стакан
Яйцо смешать с медом, добавить апельсиновый сок. Все вылить в охлажденное молоко, смешать и взбить. Коктейль подается в конусных бокалах с соломинкой.
"МЕДОВЫЙ - 1" Компоненты: мёд........................2 столовые ложки молоко.....................1 стакан сое лимона.................1 чайная ложка
Хорошо взбить в миксере молоко и мед, предварительно растертый с лимонным соком.
"МЕДОВЫЙ - 2" Компоненты: мёд жидкий.................4 чайные ложки яйца.......................2 шт. молоко.....................1.5 стакана апельсин...................2 дольки корица_ льд_
В высокую посуду влить молоко, яйца и жидкий мед. Размешать недолго, но энеpгично. Hапиток pазлить в бокалы со льдом и укpасить щепоткой коpицы и 2 дольками апельсина.
"КОКТЕЙЛЬ МЕДОВЫЙ "ГОГОЛЬ-МОГОЛЬ"" Компоненты: мёд........................6 столовых ложек молоко.....................2 стакана сок апельсина..............100 гр. коньяк.....................60 гр. яйцо.......................1 шт.
3-4 порции.
Яйцо взбить в густую массу, добавить соль по вкусу. В холодное молоко ввести взбитое яйцо, мед, влить коньяк и апельсиновый сок. Коктейль подать в конусных бокалах с соломинкой.
"КОКТЕЙЛЬ МОЛОЧНО-МЕДОВЫЙ С ЛИМОНОМ" Компоненты: мёд........................1 столовая ложка солоко.....................1 стакан сок лимона.................1 чайная ложка
Мед хорошо перемешать с лимонным соком, вылить смесь в охлажденное молоко и хорошо взбить.
"КОКТЕЙЛЬ СО СЛИВКАМИ И МЕДОМ"
(из венгерской кухни) Компоненты: мёд........................2 столовые ложки сливки.....................4 столовые ложки коньяк.....................2 рюмки лёд_
Заполнить четверть стакана мелко наколотым кристаллизованным льдом, полить медом, влить коньяк и добавить свежие сливки. Все компоненты тщательно взболтать, после чего продукт готов к употреблению.
"ЦИТРУСОВЫЙ" Компоненты: мёд........................100 гр. яйцо.......................1 шт. сок лимона.................1/2 стакана сок апельсина..............1/2 стакана
Все хорошо взбить в миксере. Подавать с кусочками льда.
??????????????????????????????????????????????????????????????????????????????
"АМБРОЗИЯ" Компоненты: мёд........................25 гр. клюква.....................25 гр. вода.......................1 литр полынь сушеная.............5 гр.
Полынь отварить в 1 стакане воды, охладить, отвар процедить, растворить в нем мед, добавить сок клюквы и остальную воду, перемешать, оставить на 2 ч. Подавать в холодном виде.
"НАПИТОК ДРОЖЖЕВОЙ" Компоненты: мёд........................50 гр. сахар......................50 гр. вода.......................1 литр дрожжи.....................150-200 гр. хлеб ржаной................150 гр. цедра лимона...............1/2 шт.
Ржаной хлеб нарезать тонкими кусочками, высушить на противне в духовке. Сухари залить кипятком, дать настояться в течение 4 часов и процедить через сито. Слегка подогреть настой, положить в него дрожжи и лимонную цедру, вымыв предварительно лимон. Поставить в теплое место (около батареи, у плиты) для брожения на 6-8 часов, после этого убрать в холодильник. При подаче к столу в напиток добавлять сахар и мед.
"НАПИТОК "ЕЛОЧКА"" Компоненты: мёд........................1-2 столовые ложки сахар......................2 столовые ложки основания игл хвои.........300 гр. сироп или варенье..........2 чайные ложки вода.......................1 литр цедра лимона_ мороженое_
Основания игл хвои (сосны или ели) промыть, немного просушить полотенцем и тщательно растереть в ступке с саха ром. Поместить все в эмалированную кастрюлю, до бавить лимонную цедру и залить кипящей водой. Через час после настаивания слить настой через дуршлаг, добавить мед и сироп или варенье, все перемешать, перелить в стеклянную посуду и поставить в холодильник для охлаждения и отстаивания. Для подачи на стол следует использовать верхний прозрачный слой настоя. Разлить его по бокалам и добавить по одной ложке мороженого. Пить этот напиток лучше через соломинку.
"НАПИТОК "ЗОЛОТОЙ ЗАКАТ"" Компоненты: мёд........................1 столовая ложка сок апельсина..............1/4 стакана молоко.....................3/4 стакана
1 порция.
Мед растворить в молоке и охладить. Затем молоко с медом влить в апельсиновый сок и полученную смесь взбить венчиком до образования однородной массы. Напиток можно приготовить и с помощью миксера. Подавать напиток хорошо охлажденным.
"НАПИТОК ИЗ МЕДА, МОРКОВИ И ЛИМОНА"
(из польской кухни) Компоненты: мёд........................2 столовые ложки морковь....................1 кг. вода.......................1.5 стакана сок лимона.................1 шт. соль_ укроп зелень_
Морковь тщательно очистить щеткой и натереть на мелкой терке, отжать сок, размешать с охлажденной кипяченой водой, приправить по вкусу солью, соком лимона и медом. К готовому напитку добавить мелко нарубленную зелень укропа.
"НАПИТОК "ИЗЮМИНКА"" Компоненты: мёд........................1 столовая ложка изюм.......................800 гр. сок лимона.................1 шт. вода.......................3 литра цедра лимона_
Промытый изюм залить водой, добавить лимонную цедру, все проварить в течение 20-25 минут, затем отвар процедить, а в готовый напиток добавить сок лимона и мед. Подавать к столу в охлажденном виде. Изюм можно использовать для приготовления других блюд.
"НАПИТОК МЕДОВЫЙ ИЗ ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫ" Компоненты: мёд........................5 столоых ложек смородина черная...........600 гр. вода газированная..........12 стаканов лёд_
Черную смородину вымыть, процедить, удалить стебельки, протереть сквозь сито и смешать с медом. Подавать в небольших стаканчиках, добавив газированную воду и положив в каждый стаканчик по кусочку пищевого льда.
"НАПИТОК "ПОЛНОЧЬ"" Компоненты: мёд........................3 столовые ложки калина ягоды...............250 гр. сахар......................1/2 стакана вода газиров.или минерал...1 бутылка (0.5 литра) лёд_
4 порции.
Спелые ягоды калины, собранные после первых морозов, отделить от веточек, перебрать, хорошо промыть, засыпать сахарным песком и поставить в прохладное место на 6-8 часов. В течение этого времени должен обильно выделиться сок, который надо отжать и смешать с медом.
Затем сок налить в кувшин и прилить газированную воду. Соотношение сока и воды можно изменять по вкусу, оптимальным считается одна треть к двум третям. Подавать со льдом.
"КОФЕ "ОРИЕНТ"" Компоненты: мёд........................3 столовые ложки кофе.......................8 чайных ложек вода.......................300 мл.
Воду и мед смешать в кофейничке, поставить на огонь и вскипятить. Добавить кофе и мешая довести до кипения. Разлить в 4 чашечки.
"МОЛОЧНЫЙ ЧАЙ ПО-ШОТЛАНДСКИ" Компоненты: мёд или сахар..............1 чайная ложка молоко горячее.............0.5 стакана чай........................2 чайные ложки яйцо (желток)..............1 шт.
Залить чай кипящим молоком. Взбить желток с медом, добавить к нему процеженное молоко и подать.
"ПАСЕЧНЫЙ ЧАЙ ПО-ГРУЗИНСКИ" Компоненты: мёд........................1 стакан чай крепкий................3 стакана водка......................1 рюмка
Чай, мед и водку смешать. Полученную смесь поставить на огонь и довести до кипения. По желанию можно положить ванильный сахар. Разлить в небольшие стаканчики.
"ЧАЙ-ПУНШ ПО-КИТАЙСКИ" Компоненты: мёд........................150 гр. вода горячая...............500 мл. коньяк.....................250 мл. ром........................250 мл. сок лимонов................2.5 шт. сок апельсинов.............2 шт. чай........................2 столовые ложки
Смешать коньяк, лимонный и апельсиновый соки, добавив корку с 0.5 Лимона и 0.5 Апельсина. Через несколько часов смесь процедить и влить горячий крепкий чай. Затем добавить мед и ром. Рекомендуется в небольших количествах.
"ЧАЙ ФРУКТОВЫЙ" Компоненты: мёд........................0.5 стакана вода.......................1.5 стакана сок фруктовый..............2.5 стакана чай крепкий................2 стакана сок лимона.................2 шт. апельсин...................1 шт. гвоздика...................6 шт. корица.....................1 кусочек соль_
Залить водой мед, корицу и гвоздику и варить 5 мин, после процедить. В полученную жидкость влить фруктовый сок, чай, поставить на огонь и вскипятить. Добавить лимонный сок и нарезанный ломтиками апельсин.
ФРУКТЫ, ОВОЩИ, ЯГОДЫ С МЕДОМ
Айва в меде. Брусничное варенье. Варенье ассорти на меду. Варенье из рябины. Калина в меду. Мармелад из крыжовника. Смородина черная с медом. Повидло из тыквы. Фрукты, консервированные в меду. Яблоки, моченые в медовой воде.
Калина паренная с медом. Морковь тертая со сметаной и медом. Огурцы свежие с медом. Салат с медом. (Индийская кухня) Ягоды со "снежком".
Взбитые яблоки. Пастила яблочная с медом. Яблоки в меду. Яблоки с медом и овсяными хлопьями. Яблоки со сметаной и медом.
?????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? ВАРЕНЬЕ НА МЕДУ
Без воды кипятят мед. Затем засыпают ягоды или фрукты и варят так же, как варенье на сахарном сиропе. Некислые ягоды и фрукты кладут в мед в соотношении один к одному. Кислые ягоды и фрукты (клюква, рябина, алыча) требуют меда в полтора раза больше.
Варенье, приготовленное на меду, может закиснуть. Поэтому надолго его оставлять не стоит.
"АЙВА В МЕДЕ"
Плоды айвы ароматны, приятны на вкус, но очень терпкие, вяжущие. В сочетании с пчелиным медом айва приобретает особенно приятный вкус и аромат. Плоды надо очистить от кожицы, разрезать, удалить сердцевину, нарезать дольками, положить в кастрюлю, залить холодной водой так, чтобы она покрыла айву, и варить до тех пор, пока дольки не станут мягкими. Затем дольки айвы вынуть, а отвар процедить. В таз для варки варенья положить мед из расчета 2 кг на килограмм айвы, влить 1-1.5 стакана отвара, полученного при варке айвы, и приготовить сироп. В кипящий сироп засыпать подготовленные дольки айвы и варить на слабом огне до тех пор, пока дольки не станут прозрачными.
"БРУСНИЧНОЕ ВАРЕНЬЕ" Компоненты: мёд........................1 кг. брусника...................1 кг. гвоздика...................3 зерна корица_
Все это варят на малом огне до готовности.
В нашей стране был обычай - после парной бани пить чай с брусничным вареньем. Это варенье - также хорошая приправа к мясным блюдам, особенно к жареной птице.
"ВАРЕНЬЕ АССОРТИ НА МЕДУ" Компоненты: мёд........................3 кг. клюква.....................1 кг. яблоки.....................1 кг. орехи грецкие..............1 стакан
Клюкву перебрать, промыть, положить в кастрюлю, в нее же влить полстакана воды и варить под крышкой до тех пор, пока ягоды не станут мягкими. Сваренную клюкву размять и протереть через волосяное сито. В эмалированную посуду положить мед, вскипятить его, опустить в него протертую клюкву, очищенные от сердцевины и нарезанные дольками яблоки, очищенные грецкие орехи и варить около часа.
"ВАРЕНЬЕ ИЗ РЯБИНЫ" Компоненты: мёд........................450 гр. рябина.....................500 гр. сахар......................300 гр.
Желательно 50 г сахара заменить картофельной мукой, патокой.
Ягоды, собранные после первых заморозков, перебрать, удалить плодоножки, тщательно вымыть, после чего на 5-7 минут погрузить в горячую воду (чтобы они стали мягкими). Подготовленные таким образом ягоды залить горячим сиропом и оставить на час, затем довести до кипения и варить на малом огне до легкого загустения. Снять с огня, чтобы в течение 6-7 часов ягода хорошо пропиталась сиропом. После этого начать повторную варку с добавлением в сироп небольшого количества патоки, которая предохраняет варенье от засахаривания.
Когда сироп уже полностью загустеет, варенье готово. Хранят его в стеклянных банках.
"КАЛИНА В МЕДУ"
Ягоды калины, не отделяя, осторожно и хорошо промыть и выложить в дуршлаг, чтобы обсохли.
Мед, лучше жидкий, поместить в кастрюлю, поставить на огонь и подогреть почти до кипения. Веточки с ягодами калины обмакнуть в мед, дать стечь излишкам и подсушить. Ягоды в таком виде могут храниться длительное время.
"МАРМЕЛАД ИЗ КРЫЖОВНИКА"
Зрелые, тщательно промытые ягоды (1 кг) поместить в кастрюлю, залить стаканом воды и варить на малом огне, растирая их деревянной ложкой. Затем массу пропустить через сито, после этого на 100 г пюре взять 600 г меда, смешать и варить до загустения. Готовый мармелад хранить в закрытых банках в прохладном месте.
Мед хорошо перемешивают с водой и кмпятят на малом огне, пока жидкость не уварится наполовину. Снимают с огня, охлаждают, еладут в него нвмоченную в пивных дрожжах городскую булку, предварительно удалив с нее корочку, добавляют хмель и оставляют для брожения. Если мед бродит не очень интенсивно, добавляют еще дрожжи. Через 1 час после того, как мед начнет бродить, вынимают булку, процеживают и переливают его в крепкий бочонок. Туда же добавляют завязанные в редкое полотно кардамон и гвздику, бочонок крепко забивают и ставят на 12 суток в холодное место (на лед, в холодильную камеру). После этого мед разливают по бутылкам, закупоривают, засмаливают и хранят в холодном месте.
"МЕД ЧЕРЕМУХОВЫЙ" Компоненты: мёд........................1 кг. черёмуха ягоды.............1 кг. дрожжи.....................100 гр. вода.......................4 литра сахар ванильный............1 пакетик кислота лимонная_
Выход- 5 литров.
Ягоды черемухи вымыть, размять, перемешать с медом, залить водой и поставить на огонь. Кипятить минут 15, снимая пену. Далее снять с огня, немного; охладить, затем процедить в бутыль или кадку, добавив туда дрожжи, по вкусу лимонную кислоту (при желании и ванильный сахар) и поставить в теплое место для брожения. На третий-четвертый день напиток выставить на холод для дальнейшего созревания. Через 2-3 недели он готов к употреблению. Если мед предназначен для хранения, его следует разлить в бутылки и закупорить. Хранить в холодном месте.
"МЕДОВУХА" Компоненты: мёд........................500 гр. сахар......................500 гр. дрожжи.....................100 гр. вода.......................4 литра
Сахар и половину меда развести водой, прокипятить, помешивая и снимая пену, в течение 10-15 мин. Охладить до температуры 25-30 градусов. Затем добавить предварительно разведенные в той же жидкости дрожжи, размешать и поставить в теплое место для брожения. Через 2-3 дня процедить, перенести в холодное место и выдержать в течении 3-4 недель.
После этого еще раз процедить, добавить оставшийся мед, полностью растворив его. Медовуха обладает прекрасным вкусовыми качествами и ароматом, но длительному хранению не подлежит.
??????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????
"СБИТЕHЬ - 1" Компоненты: ВАРИАНТ 1: мёд........................150 гр. сахар......................150 гр. лист лавра.................2 шт. гвоздика...................5 гр. корица.....................5 гр. имбирь.....................5 гр. кардамон...................5 гр.
ВАРИАНТ 2: мёд........................100 гр. сахар......................50 гр. корица.....................0.3 гр. гвоздика...................0.2 гр. мята.......................0.2 гр. хмель......................3 гр.
Для приготовления сбитня в кипящей воде растворяют мед и сахар(?), кладут лавровый лист, корицу, гвоздику, имбирь, кардамон, мускатный орех и другие пряности и кипятят(кипятят 10-15 минут, дают настояться ипроцеживают. Иногда при изготовления сбитня мед заменяют патокой.
"СБИТЕHЬ - 2" Компоненты: мёд........................150 гр. вода.......................1.5-2 литра сахар......................100 гр. перец черный...............5-6 шт. гвоздика...................2 зерна трава зверобой сухая.......2-3 чайные ложки мята.......................2 чайные ложки корица.....................1 чайная ложка имбирь порошок.............0.25 чайной ложки
Мед пpокипятить в сотейнике, pазведя 1 стаканом воды, снять пену. Отдельно пpокипятить сахаp, pазведя 1 стаканом воды. Сеодинить обе части, пpоваpить вместе в одноpодную массу так, чтобы выпаpилось побольше воды (на медл. огне, не допуская закипания). В остальной воде отваpить пpяности в теч. 15-20 минут в закpытом сосуде, дать настояться еще 10 минут, затем пpоцелить, добавить медовосахаpную смесь и подогpеть, не доводя до кипения.
Пить только в гоpячем виде.
"СБИТЕНЬ-ЖЖЕНКА" Компоненты: мёд........................6 столовых ложек вода.......................4 стакана жженка (сахар).............1 столовая ложка лист лавра_ тмин_ корица_
Чтобы получить жженку, сахар в ложке нагреваем над слабым огнем, пока не образуется темно-коричневый сироп.
Мед растворяем в воде и кипятим 20- 25 мин. Затем добавляем пряности и кипятим еще 5 мин. Полученную смесь процеживаем через марлю и добавляем для цвета жженку. Подаем горячим.
"СБИТЕНЬ "ВЕЛИКИЙ НОВГОРОД"" Компоненты: мёд........................1 кг. вода (кипяток).............4 литра хмель......................20 гр. корица.....................1 палочка
Мед растворяем в кипятке, добавляем хмель и пряности. Кипятим на медленном огне 2-3 ч, процеживаем и охлаждаем. Подаем с кусочками льда.
"ГОРЯЧИЙ СБИТЕHЬ" Компоненты: мёд........................0.5 стакана сахар......................0.5 стакана вода горячая...............1 литр лист лавра.................1 шт. гвоздика_ имбирь_ кардамон_ корица_
Распустить в горячей воде мед, добавить сахар, пряности, поставить на огонь и прокипятить 10-15 мин. Подавать сбитень горячим.
"МАЛИHОВЫЙ СБИТЕHЬ" Компоненты: мёд........................250 гр. сок малиновый..............1 стакан вода.......................1 литр дрожжи жидкие..............1-1.5 столовой ложки
Мед распустить в горячей воде, добавить малиновый сок, поставить на огонь и кипятить 1.5-2 часа, время от времени помешивая. Пену, образующуюся при кипячении, снимать. Затем снять с огня, охладить до температуры парного молока (24-26°С ), добавить дрожжи и поставить в тепло на 8-12 ч.
После этого слить в хорошо пропаренный и чисто вымытый бочонок, закупорить и поставить на ледник. Через месяц сбитень готов. Hапиток разлить в бутылки. которые следует хранить в горизонтальном положении. Этот сбитень пьют холодным.
"МОСКОВСКИЙ СБИТЕНЬ" Компоненты: мёд........................500 гр. вода.......................2 литров патока белая...............750 гр. пряности_
В кипящую воду кладем мед, растворяем его полностью, патоку, а затем различные пряности: хмель. мятный лист, кусочки корицы, гвоздику. Кипятим полчаса, затем процеживаем и подаем сбитень горячим.
??????????????????????????????????????????????????????????????????????????????
"МЕДОВО-ДРОЖЖЕВОЕ МОЛОКО" Компоненты: мёд (свежий)...............300 гр. дрожжи пекарские...........1 кг. сахарная пудра.............2 стакана мука.......................200 гр. масло сливочное............200 гр. вода_
Муку лучше взять ржаную с отрубями, а мед незакристаллизовавшийся и лучше всего гречишный.
Медово-дрожжевое молоко полноценно по аминокислотному составу белков, богато моносахаридами, витаминами, минеральными веществами, микроэлементами и т. д. Особенно оно полезно людям пожилого возраста, так как благотворно влияет на сердечно-сосудистую, нервную системы и желудочно-кишечный тракт.
Медово-дрожжевое молоко можно приготовить, следующим образом. В эмалированную кастрюлю положить дрожжи и энергично растереть их с сахарной. пудрой до получения однородной массы, затем добавить 1 л воды и варить 2 часа. Полученную сахарнодрожжевую пасту развести 2.6 л воды, снова кипятить 18-20 минут, затем перелить в кипящую пасту, состоящую из муки и сливочного масла. К процеженному и еще теплому дрожжевому молоку добавить мед и снова тщательно размешивать до получения однородной массы. Хранить его следует в холодильнике, принимать в теплом (комнатной температуры) виде по 2 столовые ложки 2-3 раза в день.
"КЛЮКВЕННЫЙ МОРС" Компоненты: мёд........................75 гр. клюква.....................125 гр. вода.......................800 гр.
Клюкву перебрать, промыть, размять деревянной ложкой или пестиком в неокисляющейся (эмалированной, стеклянной) посуде. Отжать через марлю сок и поставить на холод. Отжимки залить горячей водой, прокипятить 5-10 минут, процедить. Процеженный отвар смешать с отжатым соком, добавить мед, размешать и охладить.
"ГРОГ С МЕДОМ" Компоненты: мёд........................20 гр. коньяк.....................75 гр. лимон......................1/10 шт.
1 порция.
В подогретый стакан положить мед, влить коньяк п долить кипятком. После этого в напиток положить ломтик лимона и подать.
"БАЛЬЗАМ "КОЛЯДЫ"" Компоненты: мёд........................50 гр. водка......................2 бутылки можжевельник ягоды.........10 шт. ромашка полевая............1 чайная ложка омела белая................1 чайная ложка аир корень.................1 чайная ложка шалфей.....................1 чайная ложка яблоки сушеные.............1 чайная ложка цедра лимонная.............1 чайная ложка чабрец.....................1 чайная ложка
Смесь трав смолоть, засыпать в бутыль, добавить ягоды можжевельника и залить бутылкой водки. Бутыль плотно закрыть и настаивать в теплом месте в течение 2 месяцев. Затем в большей емкости соединить мед и вторую бутылку водки, процедить туда через воронку с фильтром из марли настой трав. Мязгу из трав залить полстаканом воды, прокипятить, остудить и через марлю вылить в бутыль с бальзамом.
Бальзам настаивается несколько месяцев. Открывают его на коляды (Рождество), добавляют в чай, безалкогольные напитки (компот, квас и др.).
"БАЛЬЗАМ "НАЛИБОКСКИЙ"" Компоненты: мёд........................50 гр. прополис...................10 гр. водка......................2 бутылки чернослив сушеный..........50 гр. шиповник...................25 гр. зверобой...................1/2 чайной ложки липовый цвет...............1/2 чайной ложки полынь.....................1/2 чайной ложки мята.......................1/2 чайной ложки сосоновые почки............1/2 чайной ложки корень дубовки.............1/2 чайной ложки гвоздика_ кориандр_ ванильный сахар_
Чернослив отделить от косточек, мелко нарезать. Шиповник, остальные травы и пряности смолоть, соединить с черносливом и залить стаканом водки. Посуду плотно закупорить и поставить в теплое темное место на месяц, чтобы получилась сильная вытяжка. В остальную водку добавить мед и прополис, чайную ложку ванильного сахара и тоже выдержать месяц. Замет настоенную на травах водку процедить через марлю, а мязгу их трав залить полстаканом воды, довести до кипения, дать отстояться и вылить через ситечко с марлей в бутыль с основным бальзамом. Туда же влить и травяной настой. Бутыль хорошо закупорить и поставить в прохладное место на 1-2 месяца.
"ВЕРМУТ БЕЛЫЙ" Компоненты: мёд........................800 гр. виноматериал яблочный......8 литров рябина дикая...............2 литра настой трав................1 чайная ложка
"ВЕРМУТ КРАСНЫЙ" Компоненты: мёд........................1 кг. виноматериал клюквенный....3 литра виноматериал черничный.....8 литров настой трав................1 чайная ложка
"МЕДОВО-РЯБИНОВОЕ ВИНО"
(типа десертного) Компоненты: мёд........................1 кг. виноматериал рябиновый.....7 литров виноматериал яблочный......2 литра
"ПИВО ИЗ МОЖЖЕВЕЛЬНИКА" Компоненты: мёд........................50 гр. можжевельник ягоды.........200 гр. вода.......................2 литра дрожжи.....................25 гр.
Свежие ягоды можжевельника варить в воде 30 мин, процедить и охладить до комнатной температуры, добавить мед и дрожжи, размешать и поставить для брожжения. Когда дрожжи поднимутся наверх, снова размешать и разлить в бутылки. Закрыть бутылки пробками и оставить на 3-5 дней в прохладном месте.
"HАЛИВКА ИЗ МОЖЖЕВЕЛЬНИКА" Компоненты: мёд........................50 гр. можжевельник ягода свеж....10 гр. можжевельник ягода сух.....5-6 гр. водка......................1 литр
Ягоды можжевельника варить 15 мин в небольшом количестве воды. Отвар отделить от ягод, добавить в него мед, смешать с водкой и оставить на 5-10 дней.
??????????????????????????????????????????????????????????????????????????????
"КАЛИНОВЫЙ ФИЗ"
(английский игристый напиток) Компоненты: мёд........................1 столовая ложка сок калиновый..............2 столовые ложки лимон......................1 шт. яйца (белок)...............1 шт. вода газированная..........1/2 стакана лёд........................2 кубика
1 порция.
Физ - английский напиток, основной частью которого является газированная вода. Подается всегда сильно охлажденным.
В смеситель положить лед, затем выбить белок, влить калиновый сок, выжать сок из лимона, добавить мед и смешивать в течение двух минут, чтобы смесь хорошо вспенилась.
Далее процедить в высокий стакан или бокал, долить газированной воды и сразу же подать.
"КАЛИНОВЫЙ ФЛИП"
(североамериканский освежающий напиток) Компоненты: мёд........................1 столовая ложка сок калиновый..............1 столовая ложка яйцо (желток)..............1 шт. молоко холодное............1/2 стакана сливки взбитые.............10 гр. лёд........................1 кубик
1 порция.
Выбить в смеситель желток, добавить мед, каличовый сок, молоко, пищевой лед и смешать в течение двух минут. Дольше смешивать не следует, потому что флип может стать водянистым и потерять свой вкус.
Флип можно приготовить и в миксере. Время смешивания - 40-45 секунд.
Напиток процедить в бокал или стакан и сверху положить взбитые сливки.
??????????????????????????????????????????????????????????????????????????????
"ВЫСОКИЙ ПОЛЕТ" Компоненты: мёд........................1/2 столовой ложки сок апельсина..............125 мл. молоко.....................125 мл. хлопья овсяные.............1 чайная ложка
Смешать миксеpом в высоком стакане.
"HЕЖНОСТЬ" Компоненты: мёд........................1 столовая ложка банан......................1 шт. сок лимона.................1/2 шт. зерна пшеничные............1 столовая ложка корица_
Измельчить банан и взбить его с медом, соком половины лимона и пшеничными зеpенами. Добавить коpицы (на кончике ножа).
"КОКТЕЙЛЬ КИСЛО-МОЛОЧНЫЙ" Компоненты: мёд........................1 столовая ложка кефир или простокваша......3/4 стакана
Мед смешать с предварительно охлажденной простоквашей или кефиром, взбить и перелить в бокал. Готовится перед употреблением.
"КОКТЕЙЛЬ МЕДОВО-АПЕЛЬСИНОВЫЙ" Компоненты: мёд........................3 столовых ложки сок апельсина..............1 столовая ложка яйцо.......................1/2 яйца молоко.....................1 стакан
Яйцо смешать с медом, добавить апельсиновый сок. Все вылить в охлажденное молоко, смешать и взбить. Коктейль подается в конусных бокалах с соломинкой.
"МЕДОВЫЙ - 1" Компоненты: мёд........................2 столовые ложки молоко.....................1 стакан сое лимона.................1 чайная ложка
Хорошо взбить в миксере молоко и мед, предварительно растертый с лимонным соком.
"МЕДОВЫЙ - 2" Компоненты: мёд жидкий.................4 чайные ложки яйца.......................2 шт. молоко.....................1.5 стакана апельсин...................2 дольки корица_ льд_
В высокую посуду влить молоко, яйца и жидкий мед. Размешать недолго, но энеpгично. Hапиток pазлить в бокалы со льдом и укpасить щепоткой коpицы и 2 дольками апельсина.
"КОКТЕЙЛЬ МЕДОВЫЙ "ГОГОЛЬ-МОГОЛЬ"" Компоненты: мёд........................6 столовых ложек молоко.....................2 стакана сок апельсина..............100 гр. коньяк.....................60 гр. яйцо.......................1 шт.
3-4 порции.
Яйцо взбить в густую массу, добавить соль по вкусу. В холодное молоко ввести взбитое яйцо, мед, влить коньяк и апельсиновый сок. Коктейль подать в конусных бокалах с соломинкой.
"КОКТЕЙЛЬ МОЛОЧНО-МЕДОВЫЙ С ЛИМОНОМ" Компоненты: мёд........................1 столовая ложка солоко.....................1 стакан сок лимона.................1 чайная ложка
Мед хорошо перемешать с лимонным соком, вылить смесь в охлажденное молоко и хорошо взбить.
"КОКТЕЙЛЬ СО СЛИВКАМИ И МЕДОМ"
(из венгерской кухни) Компоненты: мёд........................2 столовые ложки сливки.....................4 столовые ложки коньяк.....................2 рюмки лёд_
Заполнить четверть стакана мелко наколотым кристаллизованным льдом, полить медом, влить коньяк и добавить свежие сливки. Все компоненты тщательно взболтать, после чего продукт готов к употреблению.
"ЦИТРУСОВЫЙ" Компоненты: мёд........................100 гр. яйцо.......................1 шт. сок лимона.................1/2 стакана сок апельсина..............1/2 стакана
Все хорошо взбить в миксере. Подавать с кусочками льда.
??????????????????????????????????????????????????????????????????????????????
"АМБРОЗИЯ" Компоненты: мёд........................25 гр. клюква.....................25 гр. вода.......................1 литр полынь сушеная.............5 гр.
Полынь отварить в 1 стакане воды, охладить, отвар процедить, растворить в нем мед, добавить сок клюквы и остальную воду, перемешать, оставить на 2 ч. Подавать в холодном виде.
"НАПИТОК ДРОЖЖЕВОЙ" Компоненты: мёд........................50 гр. сахар......................50 гр. вода.......................1 литр дрожжи.....................150-200 гр. хлеб ржаной................150 гр. цедра лимона...............1/2 шт.
Ржаной хлеб нарезать тонкими кусочками, высушить на противне в духовке. Сухари залить кипятком, дать настояться в течение 4 часов и процедить через сито. Слегка подогреть настой, положить в него дрожжи и лимонную цедру, вымыв предварительно лимон. Поставить в теплое место (около батареи, у плиты) для брожения на 6-8 часов, после этого убрать в холодильник. При подаче к столу в напиток добавлять сахар и мед.
"НАПИТОК "ЕЛОЧКА"" Компоненты: мёд........................1-2 столовые ложки сахар......................2 столовые ложки основания игл хвои.........300 гр. сироп или варенье..........2 чайные ложки вода.......................1 литр цедра лимона_ мороженое_
Основания игл хвои (сосны или ели) промыть, немного просушить полотенцем и тщательно растереть в ступке с саха ром. Поместить все в эмалированную кастрюлю, до бавить лимонную цедру и залить кипящей водой. Через час после настаивания слить настой через дуршлаг, добавить мед и сироп или варенье, все перемешать, перелить в стеклянную посуду и поставить в холодильник для охлаждения и отстаивания. Для подачи на стол следует использовать верхний прозрачный слой настоя. Разлить его по бокалам и добавить по одной ложке мороженого. Пить этот напиток лучше через соломинку.
"НАПИТОК "ЗОЛОТОЙ ЗАКАТ"" Компоненты: мёд........................1 столовая ложка сок апельсина..............1/4 стакана молоко.....................3/4 стакана
1 порция.
Мед растворить в молоке и охладить. Затем молоко с медом влить в апельсиновый сок и полученную смесь взбить венчиком до образования однородной массы. Напиток можно приготовить и с помощью миксера. Подавать напиток хорошо охлажденным.
"НАПИТОК ИЗ МЕДА, МОРКОВИ И ЛИМОНА"
(из польской кухни) Компоненты: мёд........................2 столовые ложки морковь....................1 кг. вода.......................1.5 стакана сок лимона.................1 шт. соль_ укроп зелень_
Морковь тщательно очистить щеткой и натереть на мелкой терке, отжать сок, размешать с охлажденной кипяченой водой, приправить по вкусу солью, соком лимона и медом. К готовому напитку добавить мелко нарубленную зелень укропа.
"НАПИТОК "ИЗЮМИНКА"" Компоненты: мёд........................1 столовая ложка изюм.......................800 гр. сок лимона.................1 шт. вода.......................3 литра цедра лимона_
Промытый изюм залить водой, добавить лимонную цедру, все проварить в течение 20-25 минут, затем отвар процедить, а в готовый напиток добавить сок лимона и мед. Подавать к столу в охлажденном виде. Изюм можно использовать для приготовления других блюд.
"НАПИТОК МЕДОВЫЙ ИЗ ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫ" Компоненты: мёд........................5 столоых ложек смородина черная...........600 гр. вода газированная..........12 стаканов лёд_
Черную смородину вымыть, процедить, удалить стебельки, протереть сквозь сито и смешать с медом. Подавать в небольших стаканчиках, добавив газированную воду и положив в каждый стаканчик по кусочку пищевого льда.
"НАПИТОК "ПОЛНОЧЬ"" Компоненты: мёд........................3 столовые ложки калина ягоды...............250 гр. сахар......................1/2 стакана вода газиров.или минерал...1 бутылка (0.5 литра) лёд_
4 порции.
Спелые ягоды калины, собранные после первых морозов, отделить от веточек, перебрать, хорошо промыть, засыпать сахарным песком и поставить в прохладное место на 6-8 часов. В течение этого времени должен обильно выделиться сок, который надо отжать и смешать с медом.
Затем сок налить в кувшин и прилить газированную воду. Соотношение сока и воды можно изменять по вкусу, оптимальным считается одна треть к двум третям. Подавать со льдом.
"КОФЕ "ОРИЕНТ"" Компоненты: мёд........................3 столовые ложки кофе.......................8 чайных ложек вода.......................300 мл.
Воду и мед смешать в кофейничке, поставить на огонь и вскипятить. Добавить кофе и мешая довести до кипения. Разлить в 4 чашечки.
"МОЛОЧНЫЙ ЧАЙ ПО-ШОТЛАНДСКИ" Компоненты: мёд или сахар..............1 чайная ложка молоко горячее.............0.5 стакана чай........................2 чайные ложки яйцо (желток)..............1 шт.
Залить чай кипящим молоком. Взбить желток с медом, добавить к нему процеженное молоко и подать.
"ПАСЕЧНЫЙ ЧАЙ ПО-ГРУЗИНСКИ" Компоненты: мёд........................1 стакан чай крепкий................3 стакана водка......................1 рюмка
Чай, мед и водку смешать. Полученную смесь поставить на огонь и довести до кипения. По желанию можно положить ванильный сахар. Разлить в небольшие стаканчики.
"ЧАЙ-ПУНШ ПО-КИТАЙСКИ" Компоненты: мёд........................150 гр. вода горячая...............500 мл. коньяк.....................250 мл. ром........................250 мл. сок лимонов................2.5 шт. сок апельсинов.............2 шт. чай........................2 столовые ложки
Смешать коньяк, лимонный и апельсиновый соки, добавив корку с 0.5 Лимона и 0.5 Апельсина. Через несколько часов смесь процедить и влить горячий крепкий чай. Затем добавить мед и ром. Рекомендуется в небольших количествах.
"ЧАЙ ФРУКТОВЫЙ" Компоненты: мёд........................0.5 стакана вода.......................1.5 стакана сок фруктовый..............2.5 стакана чай крепкий................2 стакана сок лимона.................2 шт. апельсин...................1 шт. гвоздика...................6 шт. корица.....................1 кусочек соль_
Залить водой мед, корицу и гвоздику и варить 5 мин, после процедить. В полученную жидкость влить фруктовый сок, чай, поставить на огонь и вскипятить. Добавить лимонный сок и нарезанный ломтиками апельсин.
ФРУКТЫ, ОВОЩИ, ЯГОДЫ С МЕДОМ
Айва в меде. Брусничное варенье. Варенье ассорти на меду. Варенье из рябины. Калина в меду. Мармелад из крыжовника. Смородина черная с медом. Повидло из тыквы. Фрукты, консервированные в меду. Яблоки, моченые в медовой воде.
Калина паренная с медом. Морковь тертая со сметаной и медом. Огурцы свежие с медом. Салат с медом. (Индийская кухня) Ягоды со "снежком".
Взбитые яблоки. Пастила яблочная с медом. Яблоки в меду. Яблоки с медом и овсяными хлопьями. Яблоки со сметаной и медом.
?????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? ВАРЕНЬЕ НА МЕДУ
Без воды кипятят мед. Затем засыпают ягоды или фрукты и варят так же, как варенье на сахарном сиропе. Некислые ягоды и фрукты кладут в мед в соотношении один к одному. Кислые ягоды и фрукты (клюква, рябина, алыча) требуют меда в полтора раза больше.
Варенье, приготовленное на меду, может закиснуть. Поэтому надолго его оставлять не стоит.
"АЙВА В МЕДЕ"
Плоды айвы ароматны, приятны на вкус, но очень терпкие, вяжущие. В сочетании с пчелиным медом айва приобретает особенно приятный вкус и аромат. Плоды надо очистить от кожицы, разрезать, удалить сердцевину, нарезать дольками, положить в кастрюлю, залить холодной водой так, чтобы она покрыла айву, и варить до тех пор, пока дольки не станут мягкими. Затем дольки айвы вынуть, а отвар процедить. В таз для варки варенья положить мед из расчета 2 кг на килограмм айвы, влить 1-1.5 стакана отвара, полученного при варке айвы, и приготовить сироп. В кипящий сироп засыпать подготовленные дольки айвы и варить на слабом огне до тех пор, пока дольки не станут прозрачными.
"БРУСНИЧНОЕ ВАРЕНЬЕ" Компоненты: мёд........................1 кг. брусника...................1 кг. гвоздика...................3 зерна корица_
Все это варят на малом огне до готовности.
В нашей стране был обычай - после парной бани пить чай с брусничным вареньем. Это варенье - также хорошая приправа к мясным блюдам, особенно к жареной птице.
"ВАРЕНЬЕ АССОРТИ НА МЕДУ" Компоненты: мёд........................3 кг. клюква.....................1 кг. яблоки.....................1 кг. орехи грецкие..............1 стакан
Клюкву перебрать, промыть, положить в кастрюлю, в нее же влить полстакана воды и варить под крышкой до тех пор, пока ягоды не станут мягкими. Сваренную клюкву размять и протереть через волосяное сито. В эмалированную посуду положить мед, вскипятить его, опустить в него протертую клюкву, очищенные от сердцевины и нарезанные дольками яблоки, очищенные грецкие орехи и варить около часа.
"ВАРЕНЬЕ ИЗ РЯБИНЫ" Компоненты: мёд........................450 гр. рябина.....................500 гр. сахар......................300 гр.
Желательно 50 г сахара заменить картофельной мукой, патокой.
Ягоды, собранные после первых заморозков, перебрать, удалить плодоножки, тщательно вымыть, после чего на 5-7 минут погрузить в горячую воду (чтобы они стали мягкими). Подготовленные таким образом ягоды залить горячим сиропом и оставить на час, затем довести до кипения и варить на малом огне до легкого загустения. Снять с огня, чтобы в течение 6-7 часов ягода хорошо пропиталась сиропом. После этого начать повторную варку с добавлением в сироп небольшого количества патоки, которая предохраняет варенье от засахаривания.
Когда сироп уже полностью загустеет, варенье готово. Хранят его в стеклянных банках.
"КАЛИНА В МЕДУ"
Ягоды калины, не отделяя, осторожно и хорошо промыть и выложить в дуршлаг, чтобы обсохли.
Мед, лучше жидкий, поместить в кастрюлю, поставить на огонь и подогреть почти до кипения. Веточки с ягодами калины обмакнуть в мед, дать стечь излишкам и подсушить. Ягоды в таком виде могут храниться длительное время.
"МАРМЕЛАД ИЗ КРЫЖОВНИКА"
Зрелые, тщательно промытые ягоды (1 кг) поместить в кастрюлю, залить стаканом воды и варить на малом огне, растирая их деревянной ложкой. Затем массу пропустить через сито, после этого на 100 г пюре взять 600 г меда, смешать и варить до загустения. Готовый мармелад хранить в закрытых банках в прохладном месте.