Страница:
Прежде всего это традиционный свадебный пирог под названием «Курник», пекли который, согласно традиции, в доме жениха или невесты. Выполняли пирог в форме купола, а сверху украшали фигурками людей. Символизм этого свадебного пирога заключается в пожелании прочности молодой семье. Курник невесты украшали цветами.
Для выпечки использовали пресное тесто, потому что оно отлично сохраняет форму, а начинка могла быть из курятины с белыми грибами, ломтиками сваренных вкрутую яиц, петушиными гребешками, пряной зеленью. Каждая из начинок заправлялась белым соусом.
Еще один вид традиционного свадебного пирога – свадебный хлебец, украшенный веточками деревьев. Пекли его из крутого пресного теста в виде большой лепешки. Веточки назывались рожками и украшать этот хлеб предоставлялось право подружкам невесты. Сучки они обматывали полосками пшеничного теста, а немного позже, для придания большей торжественности, появился обычай украшать их золоченой или серебряной бумагой.
И, конечно же, особое значение придавалось фигуркам жениха и невесты из теста. Невесту принято было наряжать в пестрое платье, сарафан, фартук, а лицо ей закрывали покрывалом. Жениха наряжали в традиционный мужской наряд.
Такой пирог считался неприкосновенным до того момента, пока за невестой не приедет жених, которому нужно было его выкупать. Выкуп состоял из 3 рублей, бутылки вина, куска мяса и трех пирогов.
Забавно, но пирог в процессе свадебного застолья выкупали несколько раз, причем предполагалось получение денег за него незамужними девушками. А в конце свадьбы красную ленту, которой была перевязана одна из веточек, снимали, для того чтобы обвязать ею головы молодым. Символичное значение этой традиции – жить с дружбе и согласии.
Почти всегда в России на свадебном столе присутствовал холодный отварной поросенок с хреном. А самой распространенной горячей закуской, подаваемой на русской свадьбе, считаются телячьи почки в сметанном соусе.
На второй день в качестве испытания дружка предлагал невесте испечь традиционные русские блины, возле русской печи уже стояли чаны с тестом. Будущая хозяйка должна была жарить блины толщиной не менее 3 мм на смазанной жиром небольшой сковородке, аккуратно складывать в стопки и смазывать маслом. Особо уважаемым гостям она подавала блины горячими, по 3 штуки на порцию, со сметаной, маслом, медом или вареньем, а также с икрой.
Свадебный пирог был традиционен не только в России: у многих европейских народов на свадебном пиру в центре внимания был круглый свадебный пирог. В некоторых странах его пекли с толстой коркой, а в центре должно было быть украшение в виде курицы, сидящей на яйцах, – символ достатка и плодородия. Начинка пирога всегда была сладкой, чаще всего из цукатов, потому что жизнь молодых тоже должна была быть сладкой.
Каждый из гостей должен был попробовать этот пирог, а отказ расценивался как знак неуважения к будущей молодой семье. Во внимание не шли абсолютно никакие отговорки, а предложенный кусок нужно было съесть до последней крошки, потому что существовала примета: если он попадет на чужую сторону, в руки незваных гостей с нечистыми помыслами, то молодой семье не будет в жизни счастья.
На русских свадьбах о завершении пиршества красноречиво свидетельствовали подающиеся гостям лебедь, а молодым – жареная курица. Дружка заворачивал птицу в скатерть и просил разрешения у родителей жениха идти молодым почивать.
На еврейской свадьбе женщинам принято предлагать вишневую настойку, а мужчинам – коньяк. Но, разумеется, это не единственное угощение – селедка, обложенная маслинами, фаршированная рыба, холодец из куриных крылышек и желудков, печеночный паштет, черная и красная икра, гусиная шейка, фаршированная яйцами, начесноченные ломти пастромы, сардины, различные сыры, помидоры, жареный перец, маринованные огурчики, соленые арбузы... Всего видов закусок должно быть не меньше восемнадцати, потому что «18» звучит на иврите как «хай», что означает «жить».
Украинским традиционным свадебным блюдом можно считать котлеты «По-полтавски», а подают их с жареным картофелем, полив блюдо растопленным сливочным маслом.
Очень интересны свадебные застольные традиции кавказских народов. В отличие от современного стола, заваленного всевозможными блюдами и напитками, в прошлом свадебные столы накрывались более скромно и менее разнообразно. Из десятков безалкогольных и алкогольных напитков и блюд из растительных и мясо-молочных продуктов, которые составляли богатую национальную кухню, несколько свежих пищевых продуктов на свадебном столе были обязательными.
По традиции, они и до сих пор составляют элемент свадебного застолья некоторых народов Кавказа. У абхазцев это кукурузная мамалыга («Абыста»), которая с течением времени постепенно заменила просяную, пшеничный пирог с начинкой из сыра («Ачашв»), разнообразные сыры, вареное мясо крупного и мелкого рогатого скота («Акуац»), блюда, заправленные грецким орехом, куры и индюки под разными соусами, знаменитая кавказская соль с чесноком, перцем и другими специями.
Массовое свадебное гуляние в Грузии не обходится без мяса на вертеле (шашлыка), так называемого «мивади». И, конечно же, непременный атрибут пира в честь новобрачных – острый соус сациви, которым в холодном виде заливают кур и индеек. Многие блюда принято поливать ткемали – кисловатым соусом, изготавливаемым из диких сортов алычи, сильно приправленным красным перцем и дикой зеленью.
Ни одно свадебное гуляние в Грузии немыслимо без шашлыков. А вместо традиционного свадебного хлебца славян на грузинских свадьбах гостей потчуют «хачапури».
Ну и, разумеется, какое же свадебное застолье на Кавказе обойдется без традиционного местного натурального вина, роль которого не только в опьяняющем действии! Особое значение придавалось вину как силе, освящающей родовых покровителей, воспоминание о которых в процессе свадебного торжества было обязательно.
Итак, собрались люди на свадебное застолье. После омовения рук и хлопотливого рассаживания гостей – строго по возрастной иерархии, сидящие за столом понемногу начинают закусывать. Вскоре раздается голос, призывающий к вниманию.
Распорядитель, которым обычно бывает кто-нибудь из уважаемых гостей, предоставляет слово жениху (или его представителю, уполномоченному), который громко, так, чтобы слышали все, приветствует гостей, коротко напоминает о поводе пиршества, выражает благодарность за посещение торжества, а также приносит извинения за всевозможные недостатки и неудобства (у представителей кавказских народов есть привычка: в порядке ложной скромности приуменьшать свои достоинства и возможности), просит всех присутствующих не спешить, оказать уважение и внимание устроителям торжества, украсить стол своим присутствием, весело провести время, поесть и попить на здоровье.
Заканчивая речь, он обращается по имени к старейшему из сидящих за столом местных жителей, предлагая приступить к делу – «приложить руки к трапезе». Старейшина, пригласив, в свою очередь, остальных гостей, приступает к еде, а вслед за ним и все остальные.
Прелюдия, во время которой все собравшиеся знакомятся друг с другом, закусывают и пьют, длится до тех пор, пока не будут поданы основные блюда – горячая мамалыга, вареное мясо и местное виноградное вино.
Главный акт свадебного застолья на Кавказе начинается «принятием» одного или двух предварительных стаканов вина «за встречу». Только после этого наступает долгожданный момент – переход к главной и основной части застолья, руководимой тамадой. На видное место выходит представитель жениха со стаканом вина в руке, который произносит речь за здравие избираемого руководителя стола (тамады) и опорожняет свой бокал. До выбора тамады или вскоре после этого гости и хозяева публично обмениваются сувенирами и подарками, что сопровождается соответствующими торжественными речами представителей обеих сторон. До недавнего времени традиционное свадебное застолье на Кавказе начиналось прочувственными словами общинного молельщика, который с сердцем и печенью жертвенного животного и стаканом вина в руках обращался к Всевышнему с просьбой о даровании полного счастья молодым.
С помощью свадебного застольного этикета выражаются удивительно тонкие человеческие взаимоотношения, не всегда понятные постороннему наблюдателю.
В застолье интерес к личности и уважение к человеку могут проявляться в раздаче блюд, например кусков мяса. Сейчас на Кавказе мясо подают на тарелках, а еще недавно разносили в большой ажурной плетеной корзине, которую с обеих сторон держали двое мужчин, а третий, постарше и поопытнее, доставал соответствующий кусок и, обходя ряды всех сидящих, церемониально клал мясо перед гостем, но не как попало, а, так сказать, «лицом» к нему, то есть определенной стороной куска мяса. Каждый должен был получить свою порцию по рангу, в противном случае можно было нанести человеку смертельную обиду: старейшему полагалось преподнести полголовы, главному гостю лопатку или бедро и так далее...
Оказывается, что даже такое простое дело, как распределение мяса между сидящими за столом, представляет собой деликатнейшую задачу традиционного гостеприимства. Трудность распределения осложняется еще и тем, что рядом сидящие люди не должны быть наделены одинаковыми порциями. В прошлом на Кавказе не рубили, а искусно расчленяли тушу по суставам на 64 доли, годные к употреблению, каждой из которых приписывается строго определенный ранг почетности, причем все части имели и свое особое местное название.
Проявить заботу и внимание, продемонстрировать признак хорошего тона и вежливости по отношению к рядом сидящему сотрапезнику или просто старшему по застолью можно, привстав со своего места, отрезав кусок мяса и преподнеся ему. Резать полагается тонкими продолговатыми ломтиками не от себя, а к себе и только своим острым ножом, который в прежние времена всегда висел у каждого взрослого мужчины на поясе в чехле.
Гости, вставая из-за стола в конце трапезы, должны выразить свои добрые пожелания: «Да будете вы всегда в достатке!», «Пусть множатся ваши хлеб-соль!» – на что уполномоченный, в свою очередь, должен ответить: «То, что попили и поели, пусть да пойдет вам впрок!»
Английская свадьба предусматривает присутствие на столе многих сохранившихся до наших дней традиционных блюд, которые принято готовить специально по случаю свадебного застолья. Среди них особенно популярен «Плумпудинг», который готовят из сала, хлебных крошек, муки, изюма, сахара, яиц и пряностей. Перед подачей его поливают ромом, поджигают и пылающим ставят на стол.
Еще одним традиционным блюдом является фаршированная индейка с овощным гарниром. Среди напитков пальма первенства принадлежит виски, джину, бренди, рому и портвейну. Среди салатов – «Английский» салат и капуста белокочанная «По-манчестерски». А свадебным десертом могут служить «Хемпшерский пудинг» и «Английский» крем.
Во многих арабских странах свадебное празднество начинается с арбуза или дыни, за которым следует «Бинтас-сахн» – сладкое тесто, залитое растопленным маслом и медом. Потом подают барашка, а после него – отварное мясо с соусом «Хельба».
В Сирии и Ливане традиционными блюдами на свадебном столе являются такие мясные блюда, как «Кубба» – жареные и отварные шарики из мяса и рыбы с добавлением различных приправ; баранина, жаренная на вертеле; овощи, фаршированные мясом.
Обязательна закуска («мазза») – различные свежие и маринованные овощи, среди которых почти во всех блюдах встречаются маслины, помидоры и перец, орехи, арбузные семена, дичь.
Жители Ирака на свадебный стол обязательно выставляют плов из баранины и риса, в который добавляют изюм, инжир и миндаль; «Яхни» – блюдо с острыми приправами, напоминающее рагу; халву и цукаты (на десерт).
Во многих арабских странах предполагается обязательное наличие на праздничном столе плова «По-арабски» («мак-любе»), а африканские народы на свадебное празднество обязательно готовят мясной рубленый шницель «По-африкански».
Жители африканского города Бисау готовят на свадьбу салат «Фернанда», который полюбился и многим жителям Европы: на большое блюдо выкладывают листья салата, порванные тонкими полосками. На салат ровным слоем выкладываются широкие, 5–7 мм, кружочки огурца, на них – кружочки помидоров, кольца промаринованного в винном уксусе лука и кольца сладкого перца. Салат солят, сбрызгивают винным уксусом и поливают оливковым маслом.
Народы Северной Африки на свадьбе демонстрируют свое национальное блюдо – «Кус-кус», которое готовят из баранины, овощей и манной крупы.
На десерт же африканцы предпочитают «Банановый крем».
В Индии, где царит культ вегетерианства, на свадебном столе преобладают растительные блюда: рис, кукуруза, чечевица и другие бобовые, а вместо хлеба – лепешки из муки. На юге Индии основу свадебного стола составляют сладкий перец, финики, желтая чечевица и отварной рис. Традиционным блюдом на свадьбе у индийцев является плов, сваренный с бобовыми, чаще всего со стручковыми. Плов может быть и просто с овощами, а масло в нем должно быть только растительного происхождения (горчичное, арахисовое и кунжутное).
А всю еду на свадьбе по традиции подают на тали – большом, обычно круглом подносе, медном или из нержавеющей стали. На поднос ставят катори – металлические порционные чашечки для каждого блюда. Их располагают по краю тали, а в центре помещают отварной рис.
А на итальянской свадьбе гордость национальной кухни – макароны различных видов. Для такого важного случая готовят их в больших кастрюлях. Макароны сначала погружают в крутой подсоленный кипяток (1 кг макарон на 6 л воды, 50 г соли) и варят до мягкости, затем снимают, оставляют на некоторое время в воде, откидывают на дуршлаг или сито, дают стечь воде, заправляют растопленным жиром и тщательно перемешивают, чтобы они не склеились и не образовали комков.
Для приготовления традиционных макарон «По-итальянски» их отваривают в большом количестве подсоленной воды, откидывают, солят, перчат, посыпают тертым мускатным орехом, растопленным сливочным маслом, тертым сыром и перемешивают, а перед непосредственной подачей еще раз посыпают тертым сыром.
На ПЕРВЫЙ ДЕНЬ свадьбы мы предлагаем вам следующее МЕНЮ:
– Холодные закуски: всевозможные салаты, фаршированная рыба и мясо, свежие нарезанные овощи, копченая рыба, холодец, красиво оформленные бутерброды, мясо и дичь, запеченные в духовке.
– Горячие закуски: жаркое, рагу, плов, порционные кусочки мяса, а в качестве гарнира – картофель – фри.
– Напитки алкогольные: шампанское, коньяк, водка, вино.
– Безалкогольные: газированные напитки с фруктовыми добавками, компоты, соки, тоник, минеральная вода.
– Десерт: торты, пирожные, различная сдобная выпечка, конфеты, фрукты, мороженое, шоколад, суфле, парфе, чай, кофе, ликер, фрукты.
МЕНЮ НА ВТОРОЙ ДЕНЬ свадьбы:
1. Холодные закуски: бутерброды и канапе с зеленью, икрой, ветчиной, с сыром; пирожки разнообразных форм и с различными начинками; мелкие порционные куски мяса или дичи; рулет мясной; рыба фаршированная; не слишком крупные котлеты, запеченные в духовке; сыр; ветчина, нарезанная ломтиками и свернутая в рулетики; крабовые палочки в кляре; небольшие кусочки филе рыбы в кляре; балык и нарезанные овощи: помидоры, перец, огурцы; оливки, зелень.
2. Десерт: хворост, безе, эклеры, фрукты, торты, суфле, парфе.
ТОСТЫ И ПОЗДРАВЛЕНИЯ
Для выпечки использовали пресное тесто, потому что оно отлично сохраняет форму, а начинка могла быть из курятины с белыми грибами, ломтиками сваренных вкрутую яиц, петушиными гребешками, пряной зеленью. Каждая из начинок заправлялась белым соусом.
Еще один вид традиционного свадебного пирога – свадебный хлебец, украшенный веточками деревьев. Пекли его из крутого пресного теста в виде большой лепешки. Веточки назывались рожками и украшать этот хлеб предоставлялось право подружкам невесты. Сучки они обматывали полосками пшеничного теста, а немного позже, для придания большей торжественности, появился обычай украшать их золоченой или серебряной бумагой.
И, конечно же, особое значение придавалось фигуркам жениха и невесты из теста. Невесту принято было наряжать в пестрое платье, сарафан, фартук, а лицо ей закрывали покрывалом. Жениха наряжали в традиционный мужской наряд.
Такой пирог считался неприкосновенным до того момента, пока за невестой не приедет жених, которому нужно было его выкупать. Выкуп состоял из 3 рублей, бутылки вина, куска мяса и трех пирогов.
Забавно, но пирог в процессе свадебного застолья выкупали несколько раз, причем предполагалось получение денег за него незамужними девушками. А в конце свадьбы красную ленту, которой была перевязана одна из веточек, снимали, для того чтобы обвязать ею головы молодым. Символичное значение этой традиции – жить с дружбе и согласии.
Почти всегда в России на свадебном столе присутствовал холодный отварной поросенок с хреном. А самой распространенной горячей закуской, подаваемой на русской свадьбе, считаются телячьи почки в сметанном соусе.
На второй день в качестве испытания дружка предлагал невесте испечь традиционные русские блины, возле русской печи уже стояли чаны с тестом. Будущая хозяйка должна была жарить блины толщиной не менее 3 мм на смазанной жиром небольшой сковородке, аккуратно складывать в стопки и смазывать маслом. Особо уважаемым гостям она подавала блины горячими, по 3 штуки на порцию, со сметаной, маслом, медом или вареньем, а также с икрой.
Свадебный пирог был традиционен не только в России: у многих европейских народов на свадебном пиру в центре внимания был круглый свадебный пирог. В некоторых странах его пекли с толстой коркой, а в центре должно было быть украшение в виде курицы, сидящей на яйцах, – символ достатка и плодородия. Начинка пирога всегда была сладкой, чаще всего из цукатов, потому что жизнь молодых тоже должна была быть сладкой.
Каждый из гостей должен был попробовать этот пирог, а отказ расценивался как знак неуважения к будущей молодой семье. Во внимание не шли абсолютно никакие отговорки, а предложенный кусок нужно было съесть до последней крошки, потому что существовала примета: если он попадет на чужую сторону, в руки незваных гостей с нечистыми помыслами, то молодой семье не будет в жизни счастья.
На русских свадьбах о завершении пиршества красноречиво свидетельствовали подающиеся гостям лебедь, а молодым – жареная курица. Дружка заворачивал птицу в скатерть и просил разрешения у родителей жениха идти молодым почивать.
На еврейской свадьбе женщинам принято предлагать вишневую настойку, а мужчинам – коньяк. Но, разумеется, это не единственное угощение – селедка, обложенная маслинами, фаршированная рыба, холодец из куриных крылышек и желудков, печеночный паштет, черная и красная икра, гусиная шейка, фаршированная яйцами, начесноченные ломти пастромы, сардины, различные сыры, помидоры, жареный перец, маринованные огурчики, соленые арбузы... Всего видов закусок должно быть не меньше восемнадцати, потому что «18» звучит на иврите как «хай», что означает «жить».
Украинским традиционным свадебным блюдом можно считать котлеты «По-полтавски», а подают их с жареным картофелем, полив блюдо растопленным сливочным маслом.
Очень интересны свадебные застольные традиции кавказских народов. В отличие от современного стола, заваленного всевозможными блюдами и напитками, в прошлом свадебные столы накрывались более скромно и менее разнообразно. Из десятков безалкогольных и алкогольных напитков и блюд из растительных и мясо-молочных продуктов, которые составляли богатую национальную кухню, несколько свежих пищевых продуктов на свадебном столе были обязательными.
По традиции, они и до сих пор составляют элемент свадебного застолья некоторых народов Кавказа. У абхазцев это кукурузная мамалыга («Абыста»), которая с течением времени постепенно заменила просяную, пшеничный пирог с начинкой из сыра («Ачашв»), разнообразные сыры, вареное мясо крупного и мелкого рогатого скота («Акуац»), блюда, заправленные грецким орехом, куры и индюки под разными соусами, знаменитая кавказская соль с чесноком, перцем и другими специями.
Массовое свадебное гуляние в Грузии не обходится без мяса на вертеле (шашлыка), так называемого «мивади». И, конечно же, непременный атрибут пира в честь новобрачных – острый соус сациви, которым в холодном виде заливают кур и индеек. Многие блюда принято поливать ткемали – кисловатым соусом, изготавливаемым из диких сортов алычи, сильно приправленным красным перцем и дикой зеленью.
Ни одно свадебное гуляние в Грузии немыслимо без шашлыков. А вместо традиционного свадебного хлебца славян на грузинских свадьбах гостей потчуют «хачапури».
Ну и, разумеется, какое же свадебное застолье на Кавказе обойдется без традиционного местного натурального вина, роль которого не только в опьяняющем действии! Особое значение придавалось вину как силе, освящающей родовых покровителей, воспоминание о которых в процессе свадебного торжества было обязательно.
Итак, собрались люди на свадебное застолье. После омовения рук и хлопотливого рассаживания гостей – строго по возрастной иерархии, сидящие за столом понемногу начинают закусывать. Вскоре раздается голос, призывающий к вниманию.
Распорядитель, которым обычно бывает кто-нибудь из уважаемых гостей, предоставляет слово жениху (или его представителю, уполномоченному), который громко, так, чтобы слышали все, приветствует гостей, коротко напоминает о поводе пиршества, выражает благодарность за посещение торжества, а также приносит извинения за всевозможные недостатки и неудобства (у представителей кавказских народов есть привычка: в порядке ложной скромности приуменьшать свои достоинства и возможности), просит всех присутствующих не спешить, оказать уважение и внимание устроителям торжества, украсить стол своим присутствием, весело провести время, поесть и попить на здоровье.
Заканчивая речь, он обращается по имени к старейшему из сидящих за столом местных жителей, предлагая приступить к делу – «приложить руки к трапезе». Старейшина, пригласив, в свою очередь, остальных гостей, приступает к еде, а вслед за ним и все остальные.
Прелюдия, во время которой все собравшиеся знакомятся друг с другом, закусывают и пьют, длится до тех пор, пока не будут поданы основные блюда – горячая мамалыга, вареное мясо и местное виноградное вино.
Главный акт свадебного застолья на Кавказе начинается «принятием» одного или двух предварительных стаканов вина «за встречу». Только после этого наступает долгожданный момент – переход к главной и основной части застолья, руководимой тамадой. На видное место выходит представитель жениха со стаканом вина в руке, который произносит речь за здравие избираемого руководителя стола (тамады) и опорожняет свой бокал. До выбора тамады или вскоре после этого гости и хозяева публично обмениваются сувенирами и подарками, что сопровождается соответствующими торжественными речами представителей обеих сторон. До недавнего времени традиционное свадебное застолье на Кавказе начиналось прочувственными словами общинного молельщика, который с сердцем и печенью жертвенного животного и стаканом вина в руках обращался к Всевышнему с просьбой о даровании полного счастья молодым.
С помощью свадебного застольного этикета выражаются удивительно тонкие человеческие взаимоотношения, не всегда понятные постороннему наблюдателю.
В застолье интерес к личности и уважение к человеку могут проявляться в раздаче блюд, например кусков мяса. Сейчас на Кавказе мясо подают на тарелках, а еще недавно разносили в большой ажурной плетеной корзине, которую с обеих сторон держали двое мужчин, а третий, постарше и поопытнее, доставал соответствующий кусок и, обходя ряды всех сидящих, церемониально клал мясо перед гостем, но не как попало, а, так сказать, «лицом» к нему, то есть определенной стороной куска мяса. Каждый должен был получить свою порцию по рангу, в противном случае можно было нанести человеку смертельную обиду: старейшему полагалось преподнести полголовы, главному гостю лопатку или бедро и так далее...
Оказывается, что даже такое простое дело, как распределение мяса между сидящими за столом, представляет собой деликатнейшую задачу традиционного гостеприимства. Трудность распределения осложняется еще и тем, что рядом сидящие люди не должны быть наделены одинаковыми порциями. В прошлом на Кавказе не рубили, а искусно расчленяли тушу по суставам на 64 доли, годные к употреблению, каждой из которых приписывается строго определенный ранг почетности, причем все части имели и свое особое местное название.
Проявить заботу и внимание, продемонстрировать признак хорошего тона и вежливости по отношению к рядом сидящему сотрапезнику или просто старшему по застолью можно, привстав со своего места, отрезав кусок мяса и преподнеся ему. Резать полагается тонкими продолговатыми ломтиками не от себя, а к себе и только своим острым ножом, который в прежние времена всегда висел у каждого взрослого мужчины на поясе в чехле.
Гости, вставая из-за стола в конце трапезы, должны выразить свои добрые пожелания: «Да будете вы всегда в достатке!», «Пусть множатся ваши хлеб-соль!» – на что уполномоченный, в свою очередь, должен ответить: «То, что попили и поели, пусть да пойдет вам впрок!»
Английская свадьба предусматривает присутствие на столе многих сохранившихся до наших дней традиционных блюд, которые принято готовить специально по случаю свадебного застолья. Среди них особенно популярен «Плумпудинг», который готовят из сала, хлебных крошек, муки, изюма, сахара, яиц и пряностей. Перед подачей его поливают ромом, поджигают и пылающим ставят на стол.
Еще одним традиционным блюдом является фаршированная индейка с овощным гарниром. Среди напитков пальма первенства принадлежит виски, джину, бренди, рому и портвейну. Среди салатов – «Английский» салат и капуста белокочанная «По-манчестерски». А свадебным десертом могут служить «Хемпшерский пудинг» и «Английский» крем.
Во многих арабских странах свадебное празднество начинается с арбуза или дыни, за которым следует «Бинтас-сахн» – сладкое тесто, залитое растопленным маслом и медом. Потом подают барашка, а после него – отварное мясо с соусом «Хельба».
В Сирии и Ливане традиционными блюдами на свадебном столе являются такие мясные блюда, как «Кубба» – жареные и отварные шарики из мяса и рыбы с добавлением различных приправ; баранина, жаренная на вертеле; овощи, фаршированные мясом.
Обязательна закуска («мазза») – различные свежие и маринованные овощи, среди которых почти во всех блюдах встречаются маслины, помидоры и перец, орехи, арбузные семена, дичь.
Жители Ирака на свадебный стол обязательно выставляют плов из баранины и риса, в который добавляют изюм, инжир и миндаль; «Яхни» – блюдо с острыми приправами, напоминающее рагу; халву и цукаты (на десерт).
Во многих арабских странах предполагается обязательное наличие на праздничном столе плова «По-арабски» («мак-любе»), а африканские народы на свадебное празднество обязательно готовят мясной рубленый шницель «По-африкански».
Жители африканского города Бисау готовят на свадьбу салат «Фернанда», который полюбился и многим жителям Европы: на большое блюдо выкладывают листья салата, порванные тонкими полосками. На салат ровным слоем выкладываются широкие, 5–7 мм, кружочки огурца, на них – кружочки помидоров, кольца промаринованного в винном уксусе лука и кольца сладкого перца. Салат солят, сбрызгивают винным уксусом и поливают оливковым маслом.
Народы Северной Африки на свадьбе демонстрируют свое национальное блюдо – «Кус-кус», которое готовят из баранины, овощей и манной крупы.
На десерт же африканцы предпочитают «Банановый крем».
В Индии, где царит культ вегетерианства, на свадебном столе преобладают растительные блюда: рис, кукуруза, чечевица и другие бобовые, а вместо хлеба – лепешки из муки. На юге Индии основу свадебного стола составляют сладкий перец, финики, желтая чечевица и отварной рис. Традиционным блюдом на свадьбе у индийцев является плов, сваренный с бобовыми, чаще всего со стручковыми. Плов может быть и просто с овощами, а масло в нем должно быть только растительного происхождения (горчичное, арахисовое и кунжутное).
А всю еду на свадьбе по традиции подают на тали – большом, обычно круглом подносе, медном или из нержавеющей стали. На поднос ставят катори – металлические порционные чашечки для каждого блюда. Их располагают по краю тали, а в центре помещают отварной рис.
А на итальянской свадьбе гордость национальной кухни – макароны различных видов. Для такого важного случая готовят их в больших кастрюлях. Макароны сначала погружают в крутой подсоленный кипяток (1 кг макарон на 6 л воды, 50 г соли) и варят до мягкости, затем снимают, оставляют на некоторое время в воде, откидывают на дуршлаг или сито, дают стечь воде, заправляют растопленным жиром и тщательно перемешивают, чтобы они не склеились и не образовали комков.
Для приготовления традиционных макарон «По-итальянски» их отваривают в большом количестве подсоленной воды, откидывают, солят, перчат, посыпают тертым мускатным орехом, растопленным сливочным маслом, тертым сыром и перемешивают, а перед непосредственной подачей еще раз посыпают тертым сыром.
На ПЕРВЫЙ ДЕНЬ свадьбы мы предлагаем вам следующее МЕНЮ:
– Холодные закуски: всевозможные салаты, фаршированная рыба и мясо, свежие нарезанные овощи, копченая рыба, холодец, красиво оформленные бутерброды, мясо и дичь, запеченные в духовке.
– Горячие закуски: жаркое, рагу, плов, порционные кусочки мяса, а в качестве гарнира – картофель – фри.
– Напитки алкогольные: шампанское, коньяк, водка, вино.
– Безалкогольные: газированные напитки с фруктовыми добавками, компоты, соки, тоник, минеральная вода.
– Десерт: торты, пирожные, различная сдобная выпечка, конфеты, фрукты, мороженое, шоколад, суфле, парфе, чай, кофе, ликер, фрукты.
МЕНЮ НА ВТОРОЙ ДЕНЬ свадьбы:
1. Холодные закуски: бутерброды и канапе с зеленью, икрой, ветчиной, с сыром; пирожки разнообразных форм и с различными начинками; мелкие порционные куски мяса или дичи; рулет мясной; рыба фаршированная; не слишком крупные котлеты, запеченные в духовке; сыр; ветчина, нарезанная ломтиками и свернутая в рулетики; крабовые палочки в кляре; небольшие кусочки филе рыбы в кляре; балык и нарезанные овощи: помидоры, перец, огурцы; оливки, зелень.
2. Десерт: хворост, безе, эклеры, фрукты, торты, суфле, парфе.
ТОСТЫ И ПОЗДРАВЛЕНИЯ
Вот и настало время подписывать открытки и поздравить в них молодых супругов.
Как много потеряли бы свадебные торжества, если бы не было поздравлений! Кто их придумал и когда – никому неизвестно, но без них праздники были бы скучными и однообразными. Да и какой еще повод можно найти, чтобы сказать о своей любви, признательности и уважении к виновникам торжества – молодоженам!
Какие красивые слова можно сказать в поздравлениях? Они могут быть очень разными – как шуточными, так и серьезными. Открытки с поздравлениями по поводу начала семейной жизни молодоженов можно отравить по почте, если, например, гость не может явиться на торжество. Также можно вручить письменное поздравление молодоженам лично или поздравить их устно.
Пожелания могут адресоваться не только обоим супругам, но и каждому в отдельности. В этой главе приведены варианты разнообразных поздравлений молодым.
Вот такие слова могут написать родственники молодоженов:
Позвольте поздравить вас с этим замечательным и незабываемым торжеством – с днем свадьбы. Мы хотим пожелать вам в этот день, чтобы вы дожили в этом священном союзе до золотой свадьбы, чтобы как можно меньше ссорились. Желаем также нарожать кучу детей: отцу в помощники – сыновей, матери – дочерей. Пусть они радуют своих родителей и служат им поддержкой во всем. Счастья, долголетия вам и вашей семье, а самое главное – здоровья!
Сегодня у вас день особый – день вашего бракосочетания. Так будьте счастливы, друзья! Желаем, чтобы ваша семья всегда была дружной и сплоченной, а жизненная дорога – светлой и легкой. Сумейте сохранить свою любовь до конца жизни! Пусть каждый день и каждый час вы не будете знать недостатка в чем-то, пусть будет щедрым дом у вас, а сердце добрым будет!
Ваши искренние друзья.
В этот день хочу поздравить вас с этим замечательным торжественным днем и пожелать, чтобы любовь всегда оставалась с вами, чувства не старели, а молодели!
Каждый знает, что женщина любит ушами, а мужчина – животом. И поэтому желаем, молодой супруге готовить своему мужу очень вкусную еду. Мужа часто не пилить, лучше с ним постоянно в мире жить! А ему мы пожелаем – ласками не обделять свою жену. Чтобы он никогда не рубил с плеча! Чтобы жизнь не стала хуже, ты не действуй сгоряча!
Ваши старые друзья!
Поздравляем вас с законным браком! Желаем всем сердцем и душою радости, побольше смеха, здоровья, во всех делах – только успеха. Пусть боль, невзгоды и тревоги минуют ваш счастливый дом!
Любимые наши дети!
Мы рады, что вы создали свою семью, руководствуясь искренней любовью. Мы вас очень любим и хотим пожелать в этот радостный для вас день нарожать нам прекрасных внучат, которых мы будем всегда баловать. А вашему браку мы пожелаем быть самым счастливым и самым крепким! Желаем, чтобы ваша семейная жизнь была богата не только материальными ценностями, но и духовными.
Ваши любящие родители.
Поздравляем вас с самым счастливым днем в вашей жизни! Желаем быть этому браку счастливым. Дочери желаем вести экономно хозяйство, уделять мужу побольше внимания и нарожать нам на радость кучу здоровых крепышей. Мужу желаем крепко любить свою жену, отдавать ей как можно больше ласки, носить в свой дом всю зарплату, помогать по хозяйству.
Здоровья вам, счастья, мирного неба над головой. Любви на долгие годы!
Ваши любящие родители.
Вот наступил ваш звездный час – сегодня вы вступили в законный брак. Желаем, чтоб не сгубили злые страсти добровольный ваш союз, пусть Бог наполнит ваш дом миром и счастьем, чтобы горя вам не знать, кучу здоровых богатырей и прелестных барышень нарожать!
Ваши родители.
Хотим поздравить вас с торжественным днем – днем вашей свадьбы. Теперь вы единая семья. Пусть союз ваш очень молод, а жизнь сложна и коварна, но пока любовь осеняет вас своими крылами, трудности вам не страшны. Если возникнут в вашем доме проблемы, решайте их сообща. Не поддавайтесь ссорам, лучше займите все свободное время производством внуков. Просим мы такую малость, ведь дети – это наша радость. Их растить мы вам поможем, если только хватит сил.
Будущие бабушка и дедушка.
А такие поздравления молодым супругам могут написать друзья:
Поздравляем вас с торжественным днем вашей свадьбы. Мы рады, что наконец-то вы решили соединить свои судьбы. Мы, в свою очередь, хотели бы пожелать, чтобы ваш брак оказался удачным и счастливым.
Ваши верные друзья.
Сердечно поздравляем вас с законным браком. Желаем вам никогда друг с другом не воевать, не ругаться, жить очень дружно. Как можно больше целуйтесь, будьте верными всегда, делите все горести и радости и берите от жизни все, что вам хочется. Желаем счастья, радости, удачи не на день, а на века.
Ваши старые друзья.
Поздравляем вас с днем вашей свадьбы!
Желаем чистой воды, большой любви, радости целое море и ни капельки горя.
Желаем молодой жене, чтоб муж тебя на руках носил и одну тебя любил.
Друзья.
Пусть радость и счастье, любовь и удача всегда озаряют ваш жизненный путь. Будьте всегда самыми счастливыми и самыми прекрасными и не забывайте никогда своих друзей!
Ваши старые и преданные во всем друзья.
Сердечно вам желаем, чтобы, как лазурное небо, ваша жизнь была чиста, пусть, как золотая луна, она сияет огромным счастьем вашей любви и озаряет все, что вас окружает!
Друзья.
От всего сердца поздравляем вас со вступлением в законный брак! Вам будет казаться, что прожитые совместно годы пролетят быстро и незаметно, но вы не поддавайтесь быстротечности времени. Желаем, чтобы все печали прочь от вас ушли, живите и радуйтесь, любите друг друга и будьте желанны, ведь нет на свете большего счастья, чем принадлежать любимому!
Ваши добрые друзья.
Поздравляем вас с этим торжественным днем! Желаем вам сохранить душу молодую, сердце юное, а любовь страстную!
Верные ваши друзья.
Незаменимы на свадьбах шуточные поздравления, которые будут восприняты молодыми супругами с радостью и интересом.
Отдел Внутренних Дел.
Птицекомбинат.
Отдел образования.
Пункт проката.
Постарайтесь в суете семейных дел не забыть купить сына с дочерью. Мы с нетерпением ждем, когда в вашем доме раздадутся детские крики. И еще сообщаем, что с 200..г открываются девятимесячные курсы по вождению детских колясок всех видов.
Роддом и областное ГАИ.
Как много потеряли бы свадебные торжества, если бы не было поздравлений! Кто их придумал и когда – никому неизвестно, но без них праздники были бы скучными и однообразными. Да и какой еще повод можно найти, чтобы сказать о своей любви, признательности и уважении к виновникам торжества – молодоженам!
Какие красивые слова можно сказать в поздравлениях? Они могут быть очень разными – как шуточными, так и серьезными. Открытки с поздравлениями по поводу начала семейной жизни молодоженов можно отравить по почте, если, например, гость не может явиться на торжество. Также можно вручить письменное поздравление молодоженам лично или поздравить их устно.
ПОЗДРАВЛЕНИЯ НА ОТКРЫТКАХ
Как приятно новоиспеченным супругам получить не только подарки, но и открытки с поздравлениями!Пожелания могут адресоваться не только обоим супругам, но и каждому в отдельности. В этой главе приведены варианты разнообразных поздравлений молодым.
Вот такие слова могут написать родственники молодоженов:
* * *
Дорогие наши молодые супруги! Теперь вы стали одной семьей. Вам предстоит дальняя и трудная дорога, но вы любите друг друга, и ваша крепкая взаимная любовь поможет преодолеть все трудности на жизненном пути.Позвольте поздравить вас с этим замечательным и незабываемым торжеством – с днем свадьбы. Мы хотим пожелать вам в этот день, чтобы вы дожили в этом священном союзе до золотой свадьбы, чтобы как можно меньше ссорились. Желаем также нарожать кучу детей: отцу в помощники – сыновей, матери – дочерей. Пусть они радуют своих родителей и служат им поддержкой во всем. Счастья, долголетия вам и вашей семье, а самое главное – здоровья!
* * *
Дорогие ... и ...!Сегодня у вас день особый – день вашего бракосочетания. Так будьте счастливы, друзья! Желаем, чтобы ваша семья всегда была дружной и сплоченной, а жизненная дорога – светлой и легкой. Сумейте сохранить свою любовь до конца жизни! Пусть каждый день и каждый час вы не будете знать недостатка в чем-то, пусть будет щедрым дом у вас, а сердце добрым будет!
Ваши искренние друзья.
* * *
Дорогие молодые!В этот день хочу поздравить вас с этим замечательным торжественным днем и пожелать, чтобы любовь всегда оставалась с вами, чувства не старели, а молодели!
Каждый знает, что женщина любит ушами, а мужчина – животом. И поэтому желаем, молодой супруге готовить своему мужу очень вкусную еду. Мужа часто не пилить, лучше с ним постоянно в мире жить! А ему мы пожелаем – ласками не обделять свою жену. Чтобы он никогда не рубил с плеча! Чтобы жизнь не стала хуже, ты не действуй сгоряча!
Ваши старые друзья!
* * *
Молодоженам!Поздравляем вас с законным браком! Желаем всем сердцем и душою радости, побольше смеха, здоровья, во всех делах – только успеха. Пусть боль, невзгоды и тревоги минуют ваш счастливый дом!
* * *
Родители тоже могут поздравить молодоженов:Любимые наши дети!
Мы рады, что вы создали свою семью, руководствуясь искренней любовью. Мы вас очень любим и хотим пожелать в этот радостный для вас день нарожать нам прекрасных внучат, которых мы будем всегда баловать. А вашему браку мы пожелаем быть самым счастливым и самым крепким! Желаем, чтобы ваша семейная жизнь была богата не только материальными ценностями, но и духовными.
Ваши любящие родители.
* * *
Дорогие наши дети!Поздравляем вас с самым счастливым днем в вашей жизни! Желаем быть этому браку счастливым. Дочери желаем вести экономно хозяйство, уделять мужу побольше внимания и нарожать нам на радость кучу здоровых крепышей. Мужу желаем крепко любить свою жену, отдавать ей как можно больше ласки, носить в свой дом всю зарплату, помогать по хозяйству.
Здоровья вам, счастья, мирного неба над головой. Любви на долгие годы!
Ваши любящие родители.
* * *
Дорогие наши дети!Вот наступил ваш звездный час – сегодня вы вступили в законный брак. Желаем, чтоб не сгубили злые страсти добровольный ваш союз, пусть Бог наполнит ваш дом миром и счастьем, чтобы горя вам не знать, кучу здоровых богатырей и прелестных барышень нарожать!
Ваши родители.
* * *
Дорогие наши дети!Хотим поздравить вас с торжественным днем – днем вашей свадьбы. Теперь вы единая семья. Пусть союз ваш очень молод, а жизнь сложна и коварна, но пока любовь осеняет вас своими крылами, трудности вам не страшны. Если возникнут в вашем доме проблемы, решайте их сообща. Не поддавайтесь ссорам, лучше займите все свободное время производством внуков. Просим мы такую малость, ведь дети – это наша радость. Их растить мы вам поможем, если только хватит сил.
Будущие бабушка и дедушка.
А такие поздравления молодым супругам могут написать друзья:
* * *
Любящие друг друга ... и ...!Поздравляем вас с торжественным днем вашей свадьбы. Мы рады, что наконец-то вы решили соединить свои судьбы. Мы, в свою очередь, хотели бы пожелать, чтобы ваш брак оказался удачным и счастливым.
Ваши верные друзья.
* * *
Наши молодожены!Сердечно поздравляем вас с законным браком. Желаем вам никогда друг с другом не воевать, не ругаться, жить очень дружно. Как можно больше целуйтесь, будьте верными всегда, делите все горести и радости и берите от жизни все, что вам хочется. Желаем счастья, радости, удачи не на день, а на века.
Ваши старые друзья.
* * *
Дорогие молодые супруги!Поздравляем вас с днем вашей свадьбы!
Желаем чистой воды, большой любви, радости целое море и ни капельки горя.
Желаем молодой жене, чтоб муж тебя на руках носил и одну тебя любил.
Друзья.
* * *
Поздравляем новобрачных ... и ...!Пусть радость и счастье, любовь и удача всегда озаряют ваш жизненный путь. Будьте всегда самыми счастливыми и самыми прекрасными и не забывайте никогда своих друзей!
Ваши старые и преданные во всем друзья.
* * *
Поздравляем молодоженов ... и ... с законным браком!Сердечно вам желаем, чтобы, как лазурное небо, ваша жизнь была чиста, пусть, как золотая луна, она сияет огромным счастьем вашей любви и озаряет все, что вас окружает!
Друзья.
* * *
Дорогие молодожены!От всего сердца поздравляем вас со вступлением в законный брак! Вам будет казаться, что прожитые совместно годы пролетят быстро и незаметно, но вы не поддавайтесь быстротечности времени. Желаем, чтобы все печали прочь от вас ушли, живите и радуйтесь, любите друг друга и будьте желанны, ведь нет на свете большего счастья, чем принадлежать любимому!
Ваши добрые друзья.
* * *
Наши любимые новобрачные!Поздравляем вас с этим торжественным днем! Желаем вам сохранить душу молодую, сердце юное, а любовь страстную!
Верные ваши друзья.
Незаменимы на свадьбах шуточные поздравления, которые будут восприняты молодыми супругами с радостью и интересом.
* * *
Поздравляем жениха с днем свадьбы. Спешим тебя предупредить, что в случае пропажи невесты милиция бессильна.Отдел Внутренних Дел.
* * *
Поздравляем молодоженов с днем свадьбы! Желаем в дальнейшей вашей жизни ни пуха, ни пера.Птицекомбинат.
* * *
Поздравляем молодоженов ... и ...! Срочно сообщите, сколько мест забронировать в яслях!Отдел образования.
* * *
Поздравляем новобрачных с днем свадьбы! Спешим сообщить вам, что ваш заказ на замену двух раскладушек на одну двуспальную кровать выполнен.Пункт проката.
* * *
Молодых супругов поздравляем с днем свадьбы!Постарайтесь в суете семейных дел не забыть купить сына с дочерью. Мы с нетерпением ждем, когда в вашем доме раздадутся детские крики. И еще сообщаем, что с 200..г открываются девятимесячные курсы по вождению детских колясок всех видов.
Роддом и областное ГАИ.