Страница:
Орехи являются достаточно богатым источником белков, содержание которых, например, в лесном орехе, составляет около 16%. Но ореховые белки не содержат некоторые аминокислоты. Так, в них нет серосодержащих аминокислот, а также лизина и треонина. В связи с этим орехи не могут быть полноценным заменителем мясных аминокислот и восполнить дефицит белков. Кроме того, орехи очень вредны для людей, страдающих заболеваниями пищеварительных органов, печени и желчевыводящих путей.
Для восполнения недостатка белков вегетарианцы увеличивают в своем рационе долю бобовых культур. Горох, фасоль и чечевица действительно богаты белком, однако их недостаточно для восполнения нужд организма. Кроме того, в бобовых содержатся некоторые вещества, которые не перевариваются в желудке и кишечнике. Они разрушаются только в толстом кишечнике под воздействием микробов и приводят к газообразованию. Еще одним отрицательным моментом является то, что в бобовых культурах, как и в орехах, содержатся пурины – вещества, вредные для людей, предрасположенных к отложению солей мочевой кислоты. Пурины способствуют развитию подагры.
Кроме того, используются продукты из сои, в том числе соевая мука, соевое молоко, заменители мяса, изготовленные из соевого белка (табл. 15).
В настоящее время все чаще употребляют белок, извлеченный из семян бобовых культур, особенно соевых бобов. Полученный из сои белок изменяют по структуре и добавляют к нему различные приправы. В результате он приобретает вид различных продуктов, в том числе и мяса. Получаемые соевые продукты продаются под различными названиями, но все они относятся к одной группе, известной как переработанный растительный белок (ПБР).
Однако соя не очень полезна. В ней, к примеру, содержится ингибитор трипсина, который препятствует усвоению белков в кишечнике. Кроме того, соевые продукты негативно отражаются на функционировании щитовидной железы.
Растительная пища не обеспечивает организм в достаточной степени минеральными веществами – такими, как кальций, железо, цинк и др. Помимо этого, организму не хватает витаминов D, В 2 , В 12 и С (особенно если рацион состоит в основном из зерновых культур).
Наиболее острой проблемой вегетарианства является дефицит витамина В , что является результатом исключения из рациона молока и мяса. Для того чтобы обеспечить потребность организма в этом витамине, необходимо есть зеленые овощи, горох, фасоль, муку грубого помола и хлеб с отрубями. Много витамина В 12 содержится в соевом молоке. Кроме того, следует постоянно принимать синтетический витамин В , иначе человеку грозит анемия и различные нервные расстройства.
Таблица 15 Вегетарианские продукты, богатые белком
Для восполнения дефицита кальция лучше всего подходит молоко. Его исключение из рациона может привести к тяжелым последствиям. Особенно это опасно для детей, беременных женщин и кормящих матерей. Кроме молока, источником кальция являются зеленые овощи, горох и фасоль. В некоторых странах кальций добавляется в муку и хлеб. В качестве источника кальция иногда используются также миндаль, неочищенные семена кунжута, соевый творог, зелень и пареная репа.
Исключение из рациона вегетарианцев яиц, маргарина, жирной рыбы и других продуктов, богатых витамином D, также может негативно отразится на здоровье, несмотря на то что большое количество витамина D синтезируется в коже под воздействием солнечных лучей. При вегетарианской диете обязательно нужно каждый день бывать на солнце, а если этого не получается, следует принимать витаминные препараты.
В настоящее время многие вегетарианцы понимают неполноценность растительного рациона. Они стараются различными способами восполнить этот недостаток и прибегают к использованию всевозможных добавок. Так, чтобы восполнить дефицит минералов, в еду добавляют морскую соль. Для обеспечения организма достаточным количеством витамина D вегетарианцы употребляют в пищу люцерну. Недостаток витамина В 12 пытаются восполнить продуктами ферментации сои и водорослями. Однако научно еще не доказано, что в водорослях содержится витамин В . Сомневаются ученые и в полезности ферментации сои. Таким образом, эти действия не гарантируют предотвращения дефицита перечисленных элементов.
Учитывая все перечисленное, можно с уверенностью сказать, что придерживаться вегетарианской диеты всю жизнь очень вредно для здоровья. При полном отсутствии пищи животного происхождения рацион слишком обеднен и имеет довольно низкую энергетическую ценность. Такое питание особенно вредно для детей, у которых организм усиленно развивается. Ребенку требуется для роста и развития намного больше питательных веществ, минералов и витаминов, чем взрослому человеку. Недостаток чего-либо может отразиться на общем состоянии организма, изменив внутренний обмен веществ, и стать причиной развития тяжелых заболеваний.
Несмотря на употребление продуктов растительного происхождения, богатых белком, организму все же не хватает аминокислот, которые особенно требуются для роста и развития детей. Так, замечено, что дети в семьях, практикующих вегетарианство, имеют замедленное физическое развитие по сравнению с их сверстниками, которые питаются не только растительной, но и животной пищей. Кроме того, такие дети чаще болеют рахитом и малокровием. У них также иногда наблюдается задержка психомоторного развития.
Отказ от мясной пищи может привести к развитию железодефицитной анемии. Исключение из меню рыбы лишает человека хорошего источника легкоусвояемого белка, полинасыщенных жирных кислот и минералов. Очень вредно для здоровья фруктовое вегетарианство. По мнению врачей, такой рацион может привести не к похудению, а к увеличению массы тела, вплоть до ожирения. Причиной такого эффекта является то, что фрукты содержат глюкозу, которая вырабатывается в организме. При употреблении большого количества фруктов происходит перенасыщение организма глюкозой, которая откладываются в виде дополнительных жировых отложений на бедрах и талии.
Вегетарианские диеты иногда бывают полезны, если их применять кратковременно. Между тем даже недолгие диеты будут вредными для людей определенных возрастных категорий, например в детском возрасте, в период полового созревания, в период беременности и лактации. Следует также добавить, что использование вегетарианской диеты в любом возрасте значительно ослабляет защитные силы организма.
Нельзя самостоятельно обращаться к вегетарианству и людям, страдающим какими-либо заболеваниями, особенно заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Даже здоровым людям врачи рекомендуют придерживаться смешанного питания. Возможно, именно поэтому появились в вегетарианстве направления, разрешающие употребление в пищу молока и яиц, а в некоторых – даже рыбы.
Строгая диета и полное голодание Сущность строгой диеты заключается в получении с пищей 50 — 1000 ккал ежедневно. Меню получается очень скудным, с ограниченным набором продуктов. Строгую диету соблюдают, как правило, не более 2 нед. Полное голодание предполагает полный отказ от еды в течение определенного промежутка времени.
Строгие диеты, как и голодание, используются для похудения, а также при лечении таких заболеваний, как психические расстройства, дерматиты, нарушение обмена веществ, раннее половое увядание, преждевременное старение, диабет, ревматизм, атеросклероз, гипертоническая болезнь и сердечно-сосудистые заболевания. Однако лечение необходимо проводить только под наблюдением врача. Прибегать к самостоятельному следованию подобным диетам очень опасно для здоровья. Вопреки сложившемуся у большинства людей мнению, эффективность строгой диеты или голодания весьма незначительна.
С помощью обычной диеты можно избавиться от лишних килограммов, а с помощью строгой диеты можно добиться поставленной цели за очень короткий промежуток времени. Именно это и побуждает людей обращаться к подобным мерам истязания организма. Однако потеря килограммов достигается за счет потери жира меньше чем наполовину. Основной причиной снижения веса становится значительное уменьшение в организме количества гликогена и воды, а также некоторого количества белка. В результате, хотя человек худеет примерно на 3 — 5 кг в течение 1-й нед диеты и еще на 2—3 кг после 2-й нед, утраченный вес вскоре возвращается при восполнении недостатка воды и гликогена в организме. К тому же люди после строгой диеты часто начинают много есть, за счет чего происходит быстрое восполнение жировых потерь и откладывание новых запасов. Таким образом, закрепление достигнутого результата является большой проблемой.
Если же выбранная строгая диета слишком ограничивает прием жидкости, то эффект похудения будет осуществляться в основном за счет ее потери. Жир при этом почти не будет расходоваться.
Кратковременность строгой диеты и непривычный набор продуктов, разрешенных к употреблению, не создают условий для изменения привычек в питании в лучшую сторону. Это тоже не способствует сохранению веса.
Голодание бывает периодическим и полным. При периодическом голодании человек отказывается от еды в течение одного дня. Однодневное голодание можно приравнять к разгрузочному дню для организма, однако более длительное голодание является очень опасным не только для здоровья, но и для жизни человека.
Не рекомендуется самостоятельно прибегать к голоданию для уменьшения веса. Полное голодание должно проводиться только в условиях стационара под постоянным наблюдением врача. Его используют по отношению к очень тучным людям. Эффект похудения составляет 0,2– 0,4 кг в день, или 1,4—2,8 кг в неделю.
В этом случае, как и при строгой диете, потеря веса происходит в основном за счет уменьшения гликогена и воды. В результате темпы похудения значительно уменьшаются, поскольку организм адаптируется к голоданию.
В Америке и Европе голодание начало приобретать популярность благодаря повальному увлечению философией, в частности йогой, и религиями Востока. Учение йоги предполагает чередование голодных дней с периодами сбалансированного питания.
Однако современные люди, практикующие голодание, не учитывают того, что йоги тщательно готовились к периодам голодания, употребляя пищу, особенно богатую питательными веществами, минералами и витаминами, создавая как бы запасы всех необходимых для организма веществ. Причина, по которой современные западные люди обращаются к голоданию – это лишние жировые отложения, которые, в свою очередь, появляются вследствие именно неправильно сбалансированного питания, бедного минералами и витаминами. В таком состоянии голодание переносится очень тяжело. Таким образом, не зная о процессах, происходящих в организме, многие бездумно обращаются к самостоятельной практике опасных диет, причиняя большой вред собственному здоровью и совершенно не добиваясь долговременного результата. Голоданием в последнее время начинают увлекаться также в связи с распространением учения о возможности подпитки организма непосредственно энергией из космоса. В таком учении утверждается, что при этом необходимость в еде совсем отпадет. Приверженцы подобных теорий очень скоро на практике убеждаются в ошибочности этих суждений.
Другой современный российский автор, Г. А. Войтович, в книге «Исцели себя сам» развивает собственные, ни на чем не основанные теории о том, что в условиях полного голодания организм человека начинает перестраиваться таким образом, что в конце концов, подобно растениям, может питаться углекислым газом, содержащимся в воздухе. По сути, организм человека переходит на фотосинтез. Некоторые люди воспринимают эти фантастические теории всерьез и делают попытки практиковать их, подвергая собственную жизнь большой опасности.
Вред от строгой диеты и голодания Недостатком строгой диеты и голодания является то, что их трудно осуществить на практике. Даже неполный отказ от пищи может быть невыносимым из-за очень ограниченного набора разрешенных продуктов. Также строгую диету очень трудно соблюсти более чем несколько дней.
Когда калорийность диеты не превышает 500 ккал в день, организм определенно недополучает необходимых питательных веществ. Результатом становится то, что организм начинает терять белок. Именно поэтому не рекомендуется практиковать эту диету более 2 нед. Даже прием поливитаминов и минералов не сможет заменить правильно сбалансированную диету.
Последствиями строгой диеты бывают раздражительность, усталость и ослабление иммунитета. Простудные и инфекционные заболевания усиливаются. В связи с этим строгой диете нельзя следовать людям, имеющим проблемы со здоровьем.
Особенно опасны для жизни строгие диеты, которые, наряду с едой, ограничивают и употребление воды. Такая диета может причинить огромный вред здоровью, а чрезмерное обезвоживание может привести к смерти.
Несмотря на опасность, голодание широко используется в современной медицине в качестве одного из методов лечения. Однако, несмотря на существование лечебных показаний к его применению, голодание имеет намного большее количество противопоказаний. Так, голодание вредно для больных базедовой болезнью, туберкулезом, а также людей с повышенной возбудимостью.
Голодание имеет множество побочных эффектов, которые несут потенциальную опасность для жизни человека.
В первые 3 дня после начала голодания ощущается мучительное чувство голода, появляются раздражительность, беспокойный сон, возвращаются в более обостренной форме предшествующие заболевания. Язык покрывается густым белым налетом, в моче появляется ацетон, который чувствуется и в выдыхаемом больным воздухе, то есть развивается ацидоз. Нарастание ацидоза происходит в течение 7-10 дней, после чего самочувствие существенно улучшается – наступает так называемый ацидотический криз. В этот период появляется бодрость, улучшается настроение, а язык постепенно очищается от налета, суточная потеря массы тела становится минимальной (100 — 200 г в день).
При продолжении голодания состояние человека постепенно снова ухудшается: появляются общая слабость, головная боль, иногда боль в области сердца, восстанавливается чувство сильного голода.
При дальнейшем голодании могут возникнуть серьезные нарушения в работе почек, так как теряется большое количество жизненно важных минеральных солей. Среди них следует отметить потерю калия, которая существенно влияет на деятельность сердца.
В качестве побочных эффектов могут также наблюдаться выпадение волос, воспаление нервных окончаний (полиневриты) и отеки. Все это является следствием того, что в организме менее ценные белки начинают расходоваться на более важные нужды организма – обеспечение нормального функционирования жизнеобеспечивающих систем (мозга и центральной нервной системы, эндокринных систем и др.), сохранение белков крови (гемоглобина), иммунных белков, высокоактивных липопротеидов, фосфопротеидов, глюкопротеидов и др.
Нарушение белкового обмена в организме приводит к накоплению некоторых продуктов обмена, обладающих токсическими свойствами. Для уменьшения проявления побочных эффектов рекомендуется употребление небольшого количества белковой пищи, например нежирного мяса или молока. Однако эти меры только смягчат, но не устранят побочные проявления.
При голодании в организме человека происходит также нарушение витаминного и микроэлементного обмена. Прекращение поступления витаминов и минеральных солей нарушает нормальную структуру и функционирование ферментных систем, внутриклеточный обмен и функционирование мембранных структур клетки.
Голодание приводит также к нарушению кислотно-щелочного баланса в сторону кислотных сдвигов. Это приводит к развитию ацидоза, негативно отражающегося на здоровье человека.
Опасность при голодании заключается еще и в том, что человек, не зная возможности своего организма и их границы, легко может перешагнуть тот физиологический предел, после которого могут наступить тяжелые расстройства. Такой предел индивидуален у каждого человека. Его определяет нервный статус человека, состояние его центральной нервной и эндокринной систем и др.
Врачи не рекомендуют отказываться от еды более чем на 3 дня. Более длительное голодание может привести к смерти даже пациентов, находящихся в медицинской клинике.
В России практика голодания в качестве лечебной терапии разрешена только в таких клиниках, где есть специально обученный для этого персонал, а также имеется блок интенсивной терапии на случай возникновения осложнений. Дефицит кальция в организме может привести к повышенной ломкости костей, что является причиной многочисленных переломов.
Наиболее опасной из всех форм голодания является так называемое сухое голодание, при котором человек отказывается не только от еды, но и от воды. При таком образе существования в организме начинают накапливаться токсичные вещества, которые при обычном питании выводятся вместе с жидкостью. Например, в тканях начинает откладываться мочевая кислота, которая затем приводит к развитию различных заболеваний.
Регулярная практика голодания с целью уменьшения веса может привести к развитию такого заболевания, как нервно-психическая анорексия. О ней неоднократно упоминалось выше. При этой болезни происходит либо полная потеря аппетита, либо больной сам отказывается от пищи из-за навязчивого страха поправиться. Во время болезни отсутствие аппетита может чередоваться, напротив, с повышенным чувством голода, что приводит к употреблению чрезмерного количества еды.
Больные анорексией в этом случае могут прибегать к весьма радикальным мерам – таким, как прием мочегонных и слабительных препаратов, искусственное вызывание рвоты, увеличение физических нагрузок, использование клизм и т. п. Такие средства приводят к нарушению работы внутренних систем обмена и функционирования пищеварительных органов. Кроме того, искусственное очищение организма от еды лишает его многих полезных веществ, особенно минералов. Голодание таких больных в ряде случаев заканчивается летательным исходом.
Большинство больных анорексией прибегало не к полному отказу от еды, а к строгой диете, как правило, вегетарианской. Лишение организма многих необходимых для его нормального функционирования веществ приводит к нарушению менструального цикла у девушек и женщин. У многих из них следствием строгой диеты становится сексуальная апатия и прекращение овуляции (выхода яйцеклеток из яичника).
У больных анорексией женщин, как правило, плохо протекает беременность, развиваются тяжелые осложнения. Недостаток жира в организме приводит к отсутствию молока у родивших женщин. Дети у голодающих матерей очень часто отстают в развитии.
Следует также помнить, что потеря половины исходного веса тела человека является смертельной. Кроме того, голодание относится к достаточно сильным средствам воздействия на организм, порой даже более сильным, чем медикаментозная терапия. Поэтому всякие попытки голодания должны проводиться под медицинским наблюдением и контролем.
Длительность курса лечения голоданием обязательно должна назначаться врачом индивидуально для каждого человека с учетом состояния его здоровья. Курение или прием лекарственных препаратов во время голодания только усугубляет его отрицательное воздействие на организм.
Таким образом, в настоящее время медики рекомендуют вместо голодания устраивать время от времени разгрузочные дни. Хотя споры об их полезности тоже не прекращаются. Однако они причинят намного меньший вред, чем полное голодание или строгая диета.
Лечебное голодание должно проводиться исключительно в условиях стационара и только в тех случаях, когда другие медикаментозные и диетические мероприятия не оказывают должного эффекта.
Очень осторожно лечебное голодание должно быть применяемо в отношение больных ожирением, поскольку у них может развиться очень тяжелая форма ацидоза, а также возникнуть серьезные осложнения – судороги, резкое снижение артериального давления (коллапс) с нарушением сердечной деятельности и расстройством сознания.
Диетологи советуют совсем отказаться от голодания как средства похудения и предпочесть ему низкокалорийную диету для снижения веса. Эффект будет достигнут не так быстро, зато при более благоприятных сопутствующих условиях. К тому же достигнутые результаты будут сохраняться более длительное время.
Диета для увеличения веса Многие худые женщины мечтают поправиться. В отличие от больных анорексией они считают себя костлявыми и мечтают о приобретении округлостей в фигуре, чтобы выглядеть более привлекательно.
Худые люди могут иметь хорошее здоровье. Но некоторые из них из-за меньшего количества подкожного жира, предохраняющего тело, часто мерзнут, и сопротивляемость организма инфекциям у них может быть пониженной. У кого-то бывает недостаточный объем мышц. Все это, несомненно, негативно отражается на общем состоянии здоровья.
Худоба может быть временным или постоянным состоянием. Причинами временной худобы могут быть травмы, стрессы, болезнь и т. п. В таких случаях, как правило, количество потребляемой с пищей энергии значительно меньше потребностей организма, в результате жир не только не накапливается, но постепенно истощаются имеющиеся запасы. Когда человек выздоравливает, возвращается в нормальное состояние, у него снова появляется аппетит и быстро набирается прежний вес. Организм старается очень экономно расходовать энергию, способствуя выздоровлению.
При постоянной худобе люди обычно нормально питаются, потребляя достаточное количество энергии, но тем не менее никогда не набирают нормального для их роста веса. Причиной этого может быть чрезмерная физическая активность или высокий уровень обмена веществ, при котором поступающая в организм энергия очень быстро сжигается. Таким людям, если они здоровы, по мнению врачей, не надо стремиться набирать вес тем или иным способом. Тем не менее многие женщины не могут примириться со своей костлявостью и обращаются к высококалорийным диетам или просто начинают переедать.
Для худых людей набрать вес так же трудно, как для полных похудеть. Результаты экспериментов, проводимых на молодых здоровых людях, показали, что при переедании не всегда происходит увеличение веса. Даже при увеличении объема пищи в 2—3 раза исследуемые только немного поправлялись, остальной избыток энергии каким-то образом сжигался, не откладываясь жировыми запасами. При возвращении к нормальному питанию набранный вес легко теряется. Вред от диет, увеличивающих вес Часто такие диеты несбалансированы или содержат в себе не очень ценные компоненты. Это влияет на процессы обмена, вызывая дефицит некоторых веществ. Если есть только такую пищу, которая способствует увеличению веса, например жирную и сладкую, можно нарушить обмен веществ в организме. Да и сами эти продукты вредны для здоровья.
Для восполнения недостатка белков вегетарианцы увеличивают в своем рационе долю бобовых культур. Горох, фасоль и чечевица действительно богаты белком, однако их недостаточно для восполнения нужд организма. Кроме того, в бобовых содержатся некоторые вещества, которые не перевариваются в желудке и кишечнике. Они разрушаются только в толстом кишечнике под воздействием микробов и приводят к газообразованию. Еще одним отрицательным моментом является то, что в бобовых культурах, как и в орехах, содержатся пурины – вещества, вредные для людей, предрасположенных к отложению солей мочевой кислоты. Пурины способствуют развитию подагры.
Кроме того, используются продукты из сои, в том числе соевая мука, соевое молоко, заменители мяса, изготовленные из соевого белка (табл. 15).
В настоящее время все чаще употребляют белок, извлеченный из семян бобовых культур, особенно соевых бобов. Полученный из сои белок изменяют по структуре и добавляют к нему различные приправы. В результате он приобретает вид различных продуктов, в том числе и мяса. Получаемые соевые продукты продаются под различными названиями, но все они относятся к одной группе, известной как переработанный растительный белок (ПБР).
Однако соя не очень полезна. В ней, к примеру, содержится ингибитор трипсина, который препятствует усвоению белков в кишечнике. Кроме того, соевые продукты негативно отражаются на функционировании щитовидной железы.
Растительная пища не обеспечивает организм в достаточной степени минеральными веществами – такими, как кальций, железо, цинк и др. Помимо этого, организму не хватает витаминов D, В 2 , В 12 и С (особенно если рацион состоит в основном из зерновых культур).
Наиболее острой проблемой вегетарианства является дефицит витамина В , что является результатом исключения из рациона молока и мяса. Для того чтобы обеспечить потребность организма в этом витамине, необходимо есть зеленые овощи, горох, фасоль, муку грубого помола и хлеб с отрубями. Много витамина В 12 содержится в соевом молоке. Кроме того, следует постоянно принимать синтетический витамин В , иначе человеку грозит анемия и различные нервные расстройства.
Таблица 15 Вегетарианские продукты, богатые белком
Для восполнения дефицита кальция лучше всего подходит молоко. Его исключение из рациона может привести к тяжелым последствиям. Особенно это опасно для детей, беременных женщин и кормящих матерей. Кроме молока, источником кальция являются зеленые овощи, горох и фасоль. В некоторых странах кальций добавляется в муку и хлеб. В качестве источника кальция иногда используются также миндаль, неочищенные семена кунжута, соевый творог, зелень и пареная репа.
Исключение из рациона вегетарианцев яиц, маргарина, жирной рыбы и других продуктов, богатых витамином D, также может негативно отразится на здоровье, несмотря на то что большое количество витамина D синтезируется в коже под воздействием солнечных лучей. При вегетарианской диете обязательно нужно каждый день бывать на солнце, а если этого не получается, следует принимать витаминные препараты.
В настоящее время многие вегетарианцы понимают неполноценность растительного рациона. Они стараются различными способами восполнить этот недостаток и прибегают к использованию всевозможных добавок. Так, чтобы восполнить дефицит минералов, в еду добавляют морскую соль. Для обеспечения организма достаточным количеством витамина D вегетарианцы употребляют в пищу люцерну. Недостаток витамина В 12 пытаются восполнить продуктами ферментации сои и водорослями. Однако научно еще не доказано, что в водорослях содержится витамин В . Сомневаются ученые и в полезности ферментации сои. Таким образом, эти действия не гарантируют предотвращения дефицита перечисленных элементов.
Учитывая все перечисленное, можно с уверенностью сказать, что придерживаться вегетарианской диеты всю жизнь очень вредно для здоровья. При полном отсутствии пищи животного происхождения рацион слишком обеднен и имеет довольно низкую энергетическую ценность. Такое питание особенно вредно для детей, у которых организм усиленно развивается. Ребенку требуется для роста и развития намного больше питательных веществ, минералов и витаминов, чем взрослому человеку. Недостаток чего-либо может отразиться на общем состоянии организма, изменив внутренний обмен веществ, и стать причиной развития тяжелых заболеваний.
Несмотря на употребление продуктов растительного происхождения, богатых белком, организму все же не хватает аминокислот, которые особенно требуются для роста и развития детей. Так, замечено, что дети в семьях, практикующих вегетарианство, имеют замедленное физическое развитие по сравнению с их сверстниками, которые питаются не только растительной, но и животной пищей. Кроме того, такие дети чаще болеют рахитом и малокровием. У них также иногда наблюдается задержка психомоторного развития.
...
«Еще в молодости я отрекся от мясоедения, и придет время, когда люди, как и я, будут смотреть на убийцу животных так же, как сейчас на убийцу человека» (Леонардо да Винчи).
Отказ от мясной пищи может привести к развитию железодефицитной анемии. Исключение из меню рыбы лишает человека хорошего источника легкоусвояемого белка, полинасыщенных жирных кислот и минералов. Очень вредно для здоровья фруктовое вегетарианство. По мнению врачей, такой рацион может привести не к похудению, а к увеличению массы тела, вплоть до ожирения. Причиной такого эффекта является то, что фрукты содержат глюкозу, которая вырабатывается в организме. При употреблении большого количества фруктов происходит перенасыщение организма глюкозой, которая откладываются в виде дополнительных жировых отложений на бедрах и талии.
Вегетарианские диеты иногда бывают полезны, если их применять кратковременно. Между тем даже недолгие диеты будут вредными для людей определенных возрастных категорий, например в детском возрасте, в период полового созревания, в период беременности и лактации. Следует также добавить, что использование вегетарианской диеты в любом возрасте значительно ослабляет защитные силы организма.
Нельзя самостоятельно обращаться к вегетарианству и людям, страдающим какими-либо заболеваниями, особенно заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Даже здоровым людям врачи рекомендуют придерживаться смешанного питания. Возможно, именно поэтому появились в вегетарианстве направления, разрешающие употребление в пищу молока и яиц, а в некоторых – даже рыбы.
Строгая диета и полное голодание Сущность строгой диеты заключается в получении с пищей 50 — 1000 ккал ежедневно. Меню получается очень скудным, с ограниченным набором продуктов. Строгую диету соблюдают, как правило, не более 2 нед. Полное голодание предполагает полный отказ от еды в течение определенного промежутка времени.
Строгие диеты, как и голодание, используются для похудения, а также при лечении таких заболеваний, как психические расстройства, дерматиты, нарушение обмена веществ, раннее половое увядание, преждевременное старение, диабет, ревматизм, атеросклероз, гипертоническая болезнь и сердечно-сосудистые заболевания. Однако лечение необходимо проводить только под наблюдением врача. Прибегать к самостоятельному следованию подобным диетам очень опасно для здоровья. Вопреки сложившемуся у большинства людей мнению, эффективность строгой диеты или голодания весьма незначительна.
С помощью обычной диеты можно избавиться от лишних килограммов, а с помощью строгой диеты можно добиться поставленной цели за очень короткий промежуток времени. Именно это и побуждает людей обращаться к подобным мерам истязания организма. Однако потеря килограммов достигается за счет потери жира меньше чем наполовину. Основной причиной снижения веса становится значительное уменьшение в организме количества гликогена и воды, а также некоторого количества белка. В результате, хотя человек худеет примерно на 3 — 5 кг в течение 1-й нед диеты и еще на 2—3 кг после 2-й нед, утраченный вес вскоре возвращается при восполнении недостатка воды и гликогена в организме. К тому же люди после строгой диеты часто начинают много есть, за счет чего происходит быстрое восполнение жировых потерь и откладывание новых запасов. Таким образом, закрепление достигнутого результата является большой проблемой.
Если же выбранная строгая диета слишком ограничивает прием жидкости, то эффект похудения будет осуществляться в основном за счет ее потери. Жир при этом почти не будет расходоваться.
Кратковременность строгой диеты и непривычный набор продуктов, разрешенных к употреблению, не создают условий для изменения привычек в питании в лучшую сторону. Это тоже не способствует сохранению веса.
Голодание бывает периодическим и полным. При периодическом голодании человек отказывается от еды в течение одного дня. Однодневное голодание можно приравнять к разгрузочному дню для организма, однако более длительное голодание является очень опасным не только для здоровья, но и для жизни человека.
Не рекомендуется самостоятельно прибегать к голоданию для уменьшения веса. Полное голодание должно проводиться только в условиях стационара под постоянным наблюдением врача. Его используют по отношению к очень тучным людям. Эффект похудения составляет 0,2– 0,4 кг в день, или 1,4—2,8 кг в неделю.
В этом случае, как и при строгой диете, потеря веса происходит в основном за счет уменьшения гликогена и воды. В результате темпы похудения значительно уменьшаются, поскольку организм адаптируется к голоданию.
В Америке и Европе голодание начало приобретать популярность благодаря повальному увлечению философией, в частности йогой, и религиями Востока. Учение йоги предполагает чередование голодных дней с периодами сбалансированного питания.
...
П. Брэгг, являющийся создателем собственного метода лечения раковых и других тяжелых заболеваний с помощью голодания, советует своим последователям проводить любое лечение под строгим наблюдением врачей.
Однако современные люди, практикующие голодание, не учитывают того, что йоги тщательно готовились к периодам голодания, употребляя пищу, особенно богатую питательными веществами, минералами и витаминами, создавая как бы запасы всех необходимых для организма веществ. Причина, по которой современные западные люди обращаются к голоданию – это лишние жировые отложения, которые, в свою очередь, появляются вследствие именно неправильно сбалансированного питания, бедного минералами и витаминами. В таком состоянии голодание переносится очень тяжело. Таким образом, не зная о процессах, происходящих в организме, многие бездумно обращаются к самостоятельной практике опасных диет, причиняя большой вред собственному здоровью и совершенно не добиваясь долговременного результата. Голоданием в последнее время начинают увлекаться также в связи с распространением учения о возможности подпитки организма непосредственно энергией из космоса. В таком учении утверждается, что при этом необходимость в еде совсем отпадет. Приверженцы подобных теорий очень скоро на практике убеждаются в ошибочности этих суждений.
Другой современный российский автор, Г. А. Войтович, в книге «Исцели себя сам» развивает собственные, ни на чем не основанные теории о том, что в условиях полного голодания организм человека начинает перестраиваться таким образом, что в конце концов, подобно растениям, может питаться углекислым газом, содержащимся в воздухе. По сути, организм человека переходит на фотосинтез. Некоторые люди воспринимают эти фантастические теории всерьез и делают попытки практиковать их, подвергая собственную жизнь большой опасности.
Вред от строгой диеты и голодания Недостатком строгой диеты и голодания является то, что их трудно осуществить на практике. Даже неполный отказ от пищи может быть невыносимым из-за очень ограниченного набора разрешенных продуктов. Также строгую диету очень трудно соблюсти более чем несколько дней.
Когда калорийность диеты не превышает 500 ккал в день, организм определенно недополучает необходимых питательных веществ. Результатом становится то, что организм начинает терять белок. Именно поэтому не рекомендуется практиковать эту диету более 2 нед. Даже прием поливитаминов и минералов не сможет заменить правильно сбалансированную диету.
Последствиями строгой диеты бывают раздражительность, усталость и ослабление иммунитета. Простудные и инфекционные заболевания усиливаются. В связи с этим строгой диете нельзя следовать людям, имеющим проблемы со здоровьем.
Особенно опасны для жизни строгие диеты, которые, наряду с едой, ограничивают и употребление воды. Такая диета может причинить огромный вред здоровью, а чрезмерное обезвоживание может привести к смерти.
Несмотря на опасность, голодание широко используется в современной медицине в качестве одного из методов лечения. Однако, несмотря на существование лечебных показаний к его применению, голодание имеет намного большее количество противопоказаний. Так, голодание вредно для больных базедовой болезнью, туберкулезом, а также людей с повышенной возбудимостью.
Голодание имеет множество побочных эффектов, которые несут потенциальную опасность для жизни человека.
В первые 3 дня после начала голодания ощущается мучительное чувство голода, появляются раздражительность, беспокойный сон, возвращаются в более обостренной форме предшествующие заболевания. Язык покрывается густым белым налетом, в моче появляется ацетон, который чувствуется и в выдыхаемом больным воздухе, то есть развивается ацидоз. Нарастание ацидоза происходит в течение 7-10 дней, после чего самочувствие существенно улучшается – наступает так называемый ацидотический криз. В этот период появляется бодрость, улучшается настроение, а язык постепенно очищается от налета, суточная потеря массы тела становится минимальной (100 — 200 г в день).
При продолжении голодания состояние человека постепенно снова ухудшается: появляются общая слабость, головная боль, иногда боль в области сердца, восстанавливается чувство сильного голода.
При дальнейшем голодании могут возникнуть серьезные нарушения в работе почек, так как теряется большое количество жизненно важных минеральных солей. Среди них следует отметить потерю калия, которая существенно влияет на деятельность сердца.
В качестве побочных эффектов могут также наблюдаться выпадение волос, воспаление нервных окончаний (полиневриты) и отеки. Все это является следствием того, что в организме менее ценные белки начинают расходоваться на более важные нужды организма – обеспечение нормального функционирования жизнеобеспечивающих систем (мозга и центральной нервной системы, эндокринных систем и др.), сохранение белков крови (гемоглобина), иммунных белков, высокоактивных липопротеидов, фосфопротеидов, глюкопротеидов и др.
...
Когда организм израсходует половину собственных белков, наступает смерть. У некоторых людей летательный исход может наступить и при меньших долях израсходованного белка.
Нарушение белкового обмена в организме приводит к накоплению некоторых продуктов обмена, обладающих токсическими свойствами. Для уменьшения проявления побочных эффектов рекомендуется употребление небольшого количества белковой пищи, например нежирного мяса или молока. Однако эти меры только смягчат, но не устранят побочные проявления.
При голодании в организме человека происходит также нарушение витаминного и микроэлементного обмена. Прекращение поступления витаминов и минеральных солей нарушает нормальную структуру и функционирование ферментных систем, внутриклеточный обмен и функционирование мембранных структур клетки.
Голодание приводит также к нарушению кислотно-щелочного баланса в сторону кислотных сдвигов. Это приводит к развитию ацидоза, негативно отражающегося на здоровье человека.
Опасность при голодании заключается еще и в том, что человек, не зная возможности своего организма и их границы, легко может перешагнуть тот физиологический предел, после которого могут наступить тяжелые расстройства. Такой предел индивидуален у каждого человека. Его определяет нервный статус человека, состояние его центральной нервной и эндокринной систем и др.
Врачи не рекомендуют отказываться от еды более чем на 3 дня. Более длительное голодание может привести к смерти даже пациентов, находящихся в медицинской клинике.
...
Г. Фарнер, автор книги «Голодание как лечение», приводит статистику смертей при голодании в двух различных клиниках. В первой клинике уровень смертности среди больных, для лечения которых использовалось голодание, составил 2 из 12 человек. В другой клинике этот показатель показывал всего 4 случая на 40 тыс. Причиной такого несоответствия автором были названы уровень профессионализма персонала двух клиник, который очень разнился.
В России практика голодания в качестве лечебной терапии разрешена только в таких клиниках, где есть специально обученный для этого персонал, а также имеется блок интенсивной терапии на случай возникновения осложнений. Дефицит кальция в организме может привести к повышенной ломкости костей, что является причиной многочисленных переломов.
Наиболее опасной из всех форм голодания является так называемое сухое голодание, при котором человек отказывается не только от еды, но и от воды. При таком образе существования в организме начинают накапливаться токсичные вещества, которые при обычном питании выводятся вместе с жидкостью. Например, в тканях начинает откладываться мочевая кислота, которая затем приводит к развитию различных заболеваний.
Регулярная практика голодания с целью уменьшения веса может привести к развитию такого заболевания, как нервно-психическая анорексия. О ней неоднократно упоминалось выше. При этой болезни происходит либо полная потеря аппетита, либо больной сам отказывается от пищи из-за навязчивого страха поправиться. Во время болезни отсутствие аппетита может чередоваться, напротив, с повышенным чувством голода, что приводит к употреблению чрезмерного количества еды.
Больные анорексией в этом случае могут прибегать к весьма радикальным мерам – таким, как прием мочегонных и слабительных препаратов, искусственное вызывание рвоты, увеличение физических нагрузок, использование клизм и т. п. Такие средства приводят к нарушению работы внутренних систем обмена и функционирования пищеварительных органов. Кроме того, искусственное очищение организма от еды лишает его многих полезных веществ, особенно минералов. Голодание таких больных в ряде случаев заканчивается летательным исходом.
Большинство больных анорексией прибегало не к полному отказу от еды, а к строгой диете, как правило, вегетарианской. Лишение организма многих необходимых для его нормального функционирования веществ приводит к нарушению менструального цикла у девушек и женщин. У многих из них следствием строгой диеты становится сексуальная апатия и прекращение овуляции (выхода яйцеклеток из яичника).
У больных анорексией женщин, как правило, плохо протекает беременность, развиваются тяжелые осложнения. Недостаток жира в организме приводит к отсутствию молока у родивших женщин. Дети у голодающих матерей очень часто отстают в развитии.
Следует также помнить, что потеря половины исходного веса тела человека является смертельной. Кроме того, голодание относится к достаточно сильным средствам воздействия на организм, порой даже более сильным, чем медикаментозная терапия. Поэтому всякие попытки голодания должны проводиться под медицинским наблюдением и контролем.
Длительность курса лечения голоданием обязательно должна назначаться врачом индивидуально для каждого человека с учетом состояния его здоровья. Курение или прием лекарственных препаратов во время голодания только усугубляет его отрицательное воздействие на организм.
Таким образом, в настоящее время медики рекомендуют вместо голодания устраивать время от времени разгрузочные дни. Хотя споры об их полезности тоже не прекращаются. Однако они причинят намного меньший вред, чем полное голодание или строгая диета.
Лечебное голодание должно проводиться исключительно в условиях стационара и только в тех случаях, когда другие медикаментозные и диетические мероприятия не оказывают должного эффекта.
Очень осторожно лечебное голодание должно быть применяемо в отношение больных ожирением, поскольку у них может развиться очень тяжелая форма ацидоза, а также возникнуть серьезные осложнения – судороги, резкое снижение артериального давления (коллапс) с нарушением сердечной деятельности и расстройством сознания.
Диетологи советуют совсем отказаться от голодания как средства похудения и предпочесть ему низкокалорийную диету для снижения веса. Эффект будет достигнут не так быстро, зато при более благоприятных сопутствующих условиях. К тому же достигнутые результаты будут сохраняться более длительное время.
Диета для увеличения веса Многие худые женщины мечтают поправиться. В отличие от больных анорексией они считают себя костлявыми и мечтают о приобретении округлостей в фигуре, чтобы выглядеть более привлекательно.
Худые люди могут иметь хорошее здоровье. Но некоторые из них из-за меньшего количества подкожного жира, предохраняющего тело, часто мерзнут, и сопротивляемость организма инфекциям у них может быть пониженной. У кого-то бывает недостаточный объем мышц. Все это, несомненно, негативно отражается на общем состоянии здоровья.
Худоба может быть временным или постоянным состоянием. Причинами временной худобы могут быть травмы, стрессы, болезнь и т. п. В таких случаях, как правило, количество потребляемой с пищей энергии значительно меньше потребностей организма, в результате жир не только не накапливается, но постепенно истощаются имеющиеся запасы. Когда человек выздоравливает, возвращается в нормальное состояние, у него снова появляется аппетит и быстро набирается прежний вес. Организм старается очень экономно расходовать энергию, способствуя выздоровлению.
При постоянной худобе люди обычно нормально питаются, потребляя достаточное количество энергии, но тем не менее никогда не набирают нормального для их роста веса. Причиной этого может быть чрезмерная физическая активность или высокий уровень обмена веществ, при котором поступающая в организм энергия очень быстро сжигается. Таким людям, если они здоровы, по мнению врачей, не надо стремиться набирать вес тем или иным способом. Тем не менее многие женщины не могут примириться со своей костлявостью и обращаются к высококалорийным диетам или просто начинают переедать.
...
Если худощавому человеку, несмотря на все попытки, поправиться не удается, значит, данный вес является для него оптимальным. В конце концов идеальный вес определен условно, и в отдельных случаях он может быть неверным.
Для худых людей набрать вес так же трудно, как для полных похудеть. Результаты экспериментов, проводимых на молодых здоровых людях, показали, что при переедании не всегда происходит увеличение веса. Даже при увеличении объема пищи в 2—3 раза исследуемые только немного поправлялись, остальной избыток энергии каким-то образом сжигался, не откладываясь жировыми запасами. При возвращении к нормальному питанию набранный вес легко теряется. Вред от диет, увеличивающих вес Часто такие диеты несбалансированы или содержат в себе не очень ценные компоненты. Это влияет на процессы обмена, вызывая дефицит некоторых веществ. Если есть только такую пищу, которая способствует увеличению веса, например жирную и сладкую, можно нарушить обмен веществ в организме. Да и сами эти продукты вредны для здоровья.