Пророщенные семена тыквы высевают при температуре почвы 10–12 градусов на глубину 10 см. Всходы тыквы появляются на 6-7-й день после посева. Цветение происходит в зависимости от сорта через 60–80 дней.
Уход заключается в рыхлении почвы, прополке, защите от болезней и вредителей. При длительной засушливой и жаркой погоде тыкву необходимо поливать.
При образовании на главном стебле 2–3 плодов и по одному плоду на боковых стеблях плети прищипывают. У всех стеблей прищипывают верхушки, оставляя выше плода 5–6 листьев. Чтобы охранить плоды от гниения под каждую тыкву подкладывают отрезок доски или фанеры.
В фазе трех-пяти листьев тыкву подкармливают раствором навозной жижи или птичьего помета.
В нечерноземной зоне тыкву убирают до заморозков.
Посудная тыква. Некоторые овощеводы-любители любят поэкспериментировать на своем огороде, пробуя вырастить редкий сорт распространенного овоща. Например, той же тыквы. Существует вид тыквы – посудная тыква чилим-коды. Это тыква-лиана. Ее плети, снабженные прочными усами, достигают длины 3–4 м. У нее крупные листья, белые цветы. Плоды длинные, до 50 см, плотная корка.
Эта тыква имеет форму кувшина, ее можно использовать в качестве посуды – хранить воду, наливать квас, напитки.
Посудную тыкву выращивают рассадой. Семена высаживают в бумажные стаканчики. Она легко приживается при пересадке ее на постоянное место даже в переросшем виде. Рассаду сажают в лунку глубиной 40 см, на дно которой засыпают 2 горсти перегноя и 1 ч.л. древесной золы, перемешивая удобрения с почвой. В лунку высаживают по одному растению до семядольных листочков, почву присыпают перегноем. Чтобы плети тянулись вверх, натягивают шнур, прикрепленный к опорам – столбам, забору, деревьям. При появлении 3–4 завязей верхушку прищипывают. Плоды снимают в начале сентябре, хранят в комнате.
Семена, не разрушая тыквы, можно достать, срезав верхушку, проволокой, загнутой на конце.
При желании посудную тыкву можно расписать и использовать как декоративную деталь интерьера. Для этого обрабатывают ее поверхность наждачной бумагой и, сделав орнамент, покрывают лаком.
В тыкве большое количество калия, что делает ее ценным лечебным средством. Тыква используется при заболеваниях сердечно-сосудистой системы, больных почках и подагре. Она полезна больным склерозом и при больном желудочно-кишечном тракте. Все это благодаря наличию клетчатки и большого количества пектинов, которые выводят из организма холестерин. В семенах тыквы много жирного масла, смолистых веществ и органических кислот. Семена употребляют против глист.
Тыква оказывает мочегонное действие, поэтому ее используют при заболевании почек и мочегонного пузыря. Для этого готовят кашу из вареной мякоти и едят 2 раза в день. Сок из свежей мякоти употребляют при заболевании почек и печени, выпивая по 0,5–1 ст. в день.
Тыква помогает при бессоннице и тревожном сне. В качестве успокоительного средства на ночь пьют рюмку тыквенного отвара с медом. Кашицей из растертой тыквы лечат экземы и ожоги, прикладывая ее к пораженным участкам кожи.
Приготовление средства против глист из семян тыквы.Сырые или высушенные на воздухе семена очищают от твердой кожуры и растирают в ступке. Растертые семена смешивают с вареньем или медом в пропорции 100 г сладкого на 300 г семян и употребляют натощак небольшими порциями в течение часа. Через 3 часа дают слабительное и ставят клизму.
Приготовление отвара из семян тыквы против глист. 500 г измельченных неочищенных семян заливают 1 л воды и выдерживают на водяной бане, не доведя до кипения, 2 часа. Остаток измельченных семян отжимают, процеживают, подслащивают, пьют в течение часа небольшими порциями. Через 2 часа после приема всего отвара дают слабительное.
ПРИГОТОВИТЬ: 300 г тыквы, 1 свеклу, 50 г сушеного чернослива, корицу – по вкусу, 2–3 ст. л. растительного масла.
Тыкву и свеклу пропустить через мясорубку, добавить сушеный чернослив, корицу, растительное масло.
САЛАТ ИЗ ТЫКВЫ И ДЫНИ С МЕДОМ
ПРИГОТОВИТЬ: 200 г тыквы, 200 г дыни, 2 ст. л. лимона, 2 ст. л. меда.
На крупной терке натереть тыкву, дыню нарезать ломтиками, добавить сок лимона и мед, все перемешать.
ВАРЕНЬЕ ИЗ ТЫКВЫ
ПРИГОТОВИТЬ: 1 кг тыквы, 1200 г сахара.
Сочную, неперезрелую тыкву с нежной мякотью разрезать на ломти, очистить от кожуры и волокнистой сердцевины. Нарезать небольшими кусочками, засыпать половиной сахара, выдержать 10–12 часов. Образовавшийся сок вылить в таз, если его мало, добавить стакан воды. Насыпать остальной сахар. Тыкву опустить в кипящий сироп, варить на среднем огне 5 минут с момента закипания массы. Снять варенье с огня, дать постоять.
Через 4–6 часов поставить на огонь, добавить цедру лимона, натертую на мелкой терке, и сок этого лимона. Доваривать варенье на умеренном огне. В банки раскладывать через 10–12 часов. Банки закрыть пластмассовыми крышками.
САЛАТ ИЗ ТЫКВЫ С ЯБЛОКАМИ
ПРИГОТОВИТЬ: 300 г тыквы, 2 яблока, цедру половины лимона, 1 ч. л. сахара.
Тыкву и яблоки натереть на крупной терке или нарезать тонкой соломкой, прибавить цедру и сахар. Заправить салат майонезом.
САЛАТ ИЗ ТЫКВЫ С ХРЕНОМ И ЯБЛОКАМИ
ПРИГОТОВИТЬ: 1/4 часть тыквы, 2 моркови, 60 г хрена, 1 яблоко.
Тыкву промыть, очистить, нарезать соломкой. Сырую морковь натереть на крупной терке, хрен – на мелкой, яблоко нарезать мелко. Перемешать, посолить, заправить растительным маслом, посыпать зеленью.
КРУКНЕКИ
РЕДИС
ХРЕН
Раздел VI
КУЛЬТИВИРОВАНИЕ ОГУРЦОВ В КОМНАТЕ
ЛАГЕНАРИЯ
Уход заключается в рыхлении почвы, прополке, защите от болезней и вредителей. При длительной засушливой и жаркой погоде тыкву необходимо поливать.
При образовании на главном стебле 2–3 плодов и по одному плоду на боковых стеблях плети прищипывают. У всех стеблей прищипывают верхушки, оставляя выше плода 5–6 листьев. Чтобы охранить плоды от гниения под каждую тыкву подкладывают отрезок доски или фанеры.
В фазе трех-пяти листьев тыкву подкармливают раствором навозной жижи или птичьего помета.
В нечерноземной зоне тыкву убирают до заморозков.
Посудная тыква. Некоторые овощеводы-любители любят поэкспериментировать на своем огороде, пробуя вырастить редкий сорт распространенного овоща. Например, той же тыквы. Существует вид тыквы – посудная тыква чилим-коды. Это тыква-лиана. Ее плети, снабженные прочными усами, достигают длины 3–4 м. У нее крупные листья, белые цветы. Плоды длинные, до 50 см, плотная корка.
Эта тыква имеет форму кувшина, ее можно использовать в качестве посуды – хранить воду, наливать квас, напитки.
Посудную тыкву выращивают рассадой. Семена высаживают в бумажные стаканчики. Она легко приживается при пересадке ее на постоянное место даже в переросшем виде. Рассаду сажают в лунку глубиной 40 см, на дно которой засыпают 2 горсти перегноя и 1 ч.л. древесной золы, перемешивая удобрения с почвой. В лунку высаживают по одному растению до семядольных листочков, почву присыпают перегноем. Чтобы плети тянулись вверх, натягивают шнур, прикрепленный к опорам – столбам, забору, деревьям. При появлении 3–4 завязей верхушку прищипывают. Плоды снимают в начале сентябре, хранят в комнате.
Семена, не разрушая тыквы, можно достать, срезав верхушку, проволокой, загнутой на конце.
При желании посудную тыкву можно расписать и использовать как декоративную деталь интерьера. Для этого обрабатывают ее поверхность наждачной бумагой и, сделав орнамент, покрывают лаком.
ТЫКВА-ЛЕКАРЬ
В тыкве много крахмала, который во время хранения переходит в растворимые сахара. Это происходит с сортами, обладающими способностью сохраняться в течение долгого времени. т. е. лежкими, такими, как «Миндальная», «Алтайская 47», «Грибовская зимняя». В тыкве есть каротин, в сортах с ярко окрашенной мякотью, которые используются для производства провитамина А. В столовых сортах тыквы содержатся витамин С и фолиевая кислота.В тыкве большое количество калия, что делает ее ценным лечебным средством. Тыква используется при заболеваниях сердечно-сосудистой системы, больных почках и подагре. Она полезна больным склерозом и при больном желудочно-кишечном тракте. Все это благодаря наличию клетчатки и большого количества пектинов, которые выводят из организма холестерин. В семенах тыквы много жирного масла, смолистых веществ и органических кислот. Семена употребляют против глист.
Тыква оказывает мочегонное действие, поэтому ее используют при заболевании почек и мочегонного пузыря. Для этого готовят кашу из вареной мякоти и едят 2 раза в день. Сок из свежей мякоти употребляют при заболевании почек и печени, выпивая по 0,5–1 ст. в день.
Тыква помогает при бессоннице и тревожном сне. В качестве успокоительного средства на ночь пьют рюмку тыквенного отвара с медом. Кашицей из растертой тыквы лечат экземы и ожоги, прикладывая ее к пораженным участкам кожи.
Приготовление средства против глист из семян тыквы.Сырые или высушенные на воздухе семена очищают от твердой кожуры и растирают в ступке. Растертые семена смешивают с вареньем или медом в пропорции 100 г сладкого на 300 г семян и употребляют натощак небольшими порциями в течение часа. Через 3 часа дают слабительное и ставят клизму.
Приготовление отвара из семян тыквы против глист. 500 г измельченных неочищенных семян заливают 1 л воды и выдерживают на водяной бане, не доведя до кипения, 2 часа. Остаток измельченных семян отжимают, процеживают, подслащивают, пьют в течение часа небольшими порциями. Через 2 часа после приема всего отвара дают слабительное.
ТЫКВА НА СТОЛЕ
САЛАТ ИЗ ТЫКВЫ И СВЕКЛЫПРИГОТОВИТЬ: 300 г тыквы, 1 свеклу, 50 г сушеного чернослива, корицу – по вкусу, 2–3 ст. л. растительного масла.
Тыкву и свеклу пропустить через мясорубку, добавить сушеный чернослив, корицу, растительное масло.
САЛАТ ИЗ ТЫКВЫ И ДЫНИ С МЕДОМ
ПРИГОТОВИТЬ: 200 г тыквы, 200 г дыни, 2 ст. л. лимона, 2 ст. л. меда.
На крупной терке натереть тыкву, дыню нарезать ломтиками, добавить сок лимона и мед, все перемешать.
ВАРЕНЬЕ ИЗ ТЫКВЫ
ПРИГОТОВИТЬ: 1 кг тыквы, 1200 г сахара.
Сочную, неперезрелую тыкву с нежной мякотью разрезать на ломти, очистить от кожуры и волокнистой сердцевины. Нарезать небольшими кусочками, засыпать половиной сахара, выдержать 10–12 часов. Образовавшийся сок вылить в таз, если его мало, добавить стакан воды. Насыпать остальной сахар. Тыкву опустить в кипящий сироп, варить на среднем огне 5 минут с момента закипания массы. Снять варенье с огня, дать постоять.
Через 4–6 часов поставить на огонь, добавить цедру лимона, натертую на мелкой терке, и сок этого лимона. Доваривать варенье на умеренном огне. В банки раскладывать через 10–12 часов. Банки закрыть пластмассовыми крышками.
САЛАТ ИЗ ТЫКВЫ С ЯБЛОКАМИ
ПРИГОТОВИТЬ: 300 г тыквы, 2 яблока, цедру половины лимона, 1 ч. л. сахара.
Тыкву и яблоки натереть на крупной терке или нарезать тонкой соломкой, прибавить цедру и сахар. Заправить салат майонезом.
САЛАТ ИЗ ТЫКВЫ С ХРЕНОМ И ЯБЛОКАМИ
ПРИГОТОВИТЬ: 1/4 часть тыквы, 2 моркови, 60 г хрена, 1 яблоко.
Тыкву промыть, очистить, нарезать соломкой. Сырую морковь натереть на крупной терке, хрен – на мелкой, яблоко нарезать мелко. Перемешать, посолить, заправить растительным маслом, посыпать зеленью.
КРУКНЕКИ
Все знают, что к семейству тыквенных относятся кабачки и патиссоны. Но что за растение крукнек? Многие огородники не только не выращивают у себя на огороде этот овощ, но и вообще не слышали про него. А крукнек – это один из видов группы тыквенных, который по питательности и химическому составу заметно превосходит и кабачки, и патиссоны. Он пришел в Россию из Америки, Голландии и Канады, где является распространенной культурой.
Крукнек – кустовая разновидность твердокорой тыквы. Его куст достигает 50–70 см высоты, он компактный. Листья у растения пятиугольные, средней величины. На черешке листа – темно-зеленые продольные полоски. Желтые крупные цветки раздельнополые, одиночные. Опыляется перекрестно. Плети небольшие, плоды грушевидные или цилиндрические. Общий признак – изогнутая и как бы перехваченная шейка. По этой причине крукнек называют еще и кривошейки.
Цвет гладкого плода с чистой поверхностью может быть белый, желтый, кремовый, оранжевый. Встречаются плоды с бородавчатой фактурой. Семенные тыквы достигают веса до 5 кг.
Крукнек – очень теплолюбивое растение, хотя хорошо приспосабливается к климату нечерноземной полосы. Но его молодые всходы не переносят никаких заморозков, поэтому необходимо позаботиться об их защите, т. е. использовать при пониженных температурах прозрачные колпаки, пленочные укрытия, покрывать лунки стеклом и т. д.
Крукнек любит суглинистые и перегнойные хорошо удобренные почвы. Лучше всего вносить под эту культуру компост с небольшим количеством навоза.
Отобранные для посадки растения семена прогревают, замачивают в теплой воде, проращивают. При безрассадном способе семена закаливают, помещая в пророщенном виде на холод на 3 суток.
Рассаду выращивают в горшочках или торфоперегнойных кубиках. В каждый сажают одно семя. Ее подкармливают, поливают и выставляют иногда в холодное место для закалки. Через 25 дней после появления всходов рассаду высаживают вместе с комом земли в открытый грунт. Срок высадки рассады – конец мая. Ее сажают на гребнях или грядках свободно, не мешая разрастаться. Применяют и шпалеры.
Уход, как и за всеми растениями семейства тыквенных. Надо рыхлить почву, поливать, подкармливать, бороться с вредителями и сорняками. Крукнек одолевает мучнистая роса. О заболевании свидетельствует появление белого налета на листьях. С ней борются обыкновенной водой, смывая налет хорошо прогретой водой. Поврежденные завязи удаляют.
Если много пустоцвета, то растения прищипывают: удаляют почки роста, давая возможность развиться боковым побегам.
Плоды можно срывать и употреблять в пищу в конце июня, когда образуюся молодые завязи. Спелые плоды также употребляют.
Крукнек едят в соленом и маринованном виде. Из овоща готовят икру, фаршируют, добавляют в салаты.
Крукнек – кустовая разновидность твердокорой тыквы. Его куст достигает 50–70 см высоты, он компактный. Листья у растения пятиугольные, средней величины. На черешке листа – темно-зеленые продольные полоски. Желтые крупные цветки раздельнополые, одиночные. Опыляется перекрестно. Плети небольшие, плоды грушевидные или цилиндрические. Общий признак – изогнутая и как бы перехваченная шейка. По этой причине крукнек называют еще и кривошейки.
Цвет гладкого плода с чистой поверхностью может быть белый, желтый, кремовый, оранжевый. Встречаются плоды с бородавчатой фактурой. Семенные тыквы достигают веса до 5 кг.
Крукнек – очень теплолюбивое растение, хотя хорошо приспосабливается к климату нечерноземной полосы. Но его молодые всходы не переносят никаких заморозков, поэтому необходимо позаботиться об их защите, т. е. использовать при пониженных температурах прозрачные колпаки, пленочные укрытия, покрывать лунки стеклом и т. д.
Крукнек любит суглинистые и перегнойные хорошо удобренные почвы. Лучше всего вносить под эту культуру компост с небольшим количеством навоза.
Отобранные для посадки растения семена прогревают, замачивают в теплой воде, проращивают. При безрассадном способе семена закаливают, помещая в пророщенном виде на холод на 3 суток.
Рассаду выращивают в горшочках или торфоперегнойных кубиках. В каждый сажают одно семя. Ее подкармливают, поливают и выставляют иногда в холодное место для закалки. Через 25 дней после появления всходов рассаду высаживают вместе с комом земли в открытый грунт. Срок высадки рассады – конец мая. Ее сажают на гребнях или грядках свободно, не мешая разрастаться. Применяют и шпалеры.
Уход, как и за всеми растениями семейства тыквенных. Надо рыхлить почву, поливать, подкармливать, бороться с вредителями и сорняками. Крукнек одолевает мучнистая роса. О заболевании свидетельствует появление белого налета на листьях. С ней борются обыкновенной водой, смывая налет хорошо прогретой водой. Поврежденные завязи удаляют.
Если много пустоцвета, то растения прищипывают: удаляют почки роста, давая возможность развиться боковым побегам.
Плоды можно срывать и употреблять в пищу в конце июня, когда образуюся молодые завязи. Спелые плоды также употребляют.
Крукнек едят в соленом и маринованном виде. Из овоща готовят икру, фаршируют, добавляют в салаты.
РЕДИС
Выращиванию редиса в комнатных условиях посвящены страницы нашей книги «Огород Крайнего Севера». В ней рассказывалось о полезных свойствах этого растения, качественном составе, некоторых блюдах, которые можно готовить из этого овоща. В этой книге мы не будем подробно останавливаться на характеристике этой культуры, а расскажем, как выращивают ее на своем огороде опытные любители-овощеводы.
Для выращивания берется разновидность редиса «Китайская редька». Семена перед посевом протравливаются в слабом растворе марганцовки, всплывшие семена выбрасывают.
Подготовив почву под редис, ее засыпают сверху слоем (10 см) из смеси перепревшего навоза, торфа и золы. Грядка смачивается водой из лейки, колышком подготавливаются ямки по редис, расстояние между ними делают 5 см. В каждую ямку кладут по одному семечку редиса, ямки засыпают и поливают водой.
Посевы необходимо поливать 4 раза в день. Обязательно почву рыхлят, пропалывают сорняки.
Поливают редис мочевиной, марганцовкой и навозной жижей. Такая агротехника самым благоприятным образом воздействует на посевы редисы, позволяя получать ранние, хорошие урожаи этой культуры.
Если редис растет медленно, а его листья становятся бледно-зелеными, его необходимо срочно подкормить, приготовив питательный раствор. 1 чайную ложку мочевины и 1 стакан коровяка разводят в 10 л воды. На 1 кв. м расходуют 5 л раствора.
Для выращивания берется разновидность редиса «Китайская редька». Семена перед посевом протравливаются в слабом растворе марганцовки, всплывшие семена выбрасывают.
Подготовив почву под редис, ее засыпают сверху слоем (10 см) из смеси перепревшего навоза, торфа и золы. Грядка смачивается водой из лейки, колышком подготавливаются ямки по редис, расстояние между ними делают 5 см. В каждую ямку кладут по одному семечку редиса, ямки засыпают и поливают водой.
Посевы необходимо поливать 4 раза в день. Обязательно почву рыхлят, пропалывают сорняки.
Поливают редис мочевиной, марганцовкой и навозной жижей. Такая агротехника самым благоприятным образом воздействует на посевы редисы, позволяя получать ранние, хорошие урожаи этой культуры.
Если редис растет медленно, а его листья становятся бледно-зелеными, его необходимо срочно подкормить, приготовив питательный раствор. 1 чайную ложку мочевины и 1 стакан коровяка разводят в 10 л воды. На 1 кв. м расходуют 5 л раствора.
ДЕЛАЙТЕ ТАК:
Воду для поливов можно подготовить заранее, не затрачивая особых усилий. Прежде всего подставьте бочки в пору снеготаяния под восточные трубы. Установите желоба по периметру крыши и сделайте от них отводы к бочкам.
ХРЕН
Хрен – овощное растение из семейства капустных, известное с древности. Именно в Нечерноземной зоне сосредоточено основное производство хрена. Он встречается в диком виде на сырых местах, по берегам, и, конечно же, на многих огородах.
У кулинаров хрен в большом почете, он широко используется как приправа и как пряность при засолке. Это многолетнее растение с толстыми, сильно развитыми корневищами и большими продолговатыми листьями. Хрен хорошо переносит холода, нормально зимует, редко дает семена, из-за чего его размножают черенками. Осенью корневища выкапывают, связывают в пучок и хранят прикопанными в почве на огороде или во влажном песке в погребе. Весной черенки растений получают от перезимовавших растений. Корни выкапывают, как только оттает почва, и не задерживаются с посадкой.
На 1 кв. м сажают 4–6 черенков хрена, удалив все боковые корни и почки черенков, оставляя лишь почки на обоих концах для развития корней и листьев. Для этого применяют нож, его тыльную сторону, и грубую мешковину, которой обтирают черенок. Длина черенка должна быть 1 м 40 см.
Корни высаживают наклонно. Верхний конец корня заглубляют на 2–3 см. Между растениями делают промежуток 25–30 см, между рядами 60–70 см.
Чтобы корни меньше ветвились, можно применить предварительное подращивание. Для этого используются влажные опилки или рыхлая влажная почва при температуре 15–20 градусов. После проращивания все появившиеся боковые корни удаляют, не трогая верхние и нижние концы корня. Этот способ обеспечит прямые и гладкие корни.
Хрен требователен к плодородию почвы. Хороший урожай хрена получается на старых огородных окультуренных почвах, расположенных недалеко от водоемов.
Для его выращивания непригодны песчаные, глинистые почвы, дерново-подзолистые, расположенные на водоразделах, низинах, заливных поймах.
Почву хорошо перекапывают на 2 штыка лопаты, заправляют ее органическими и минеральными удобрениями. Лучше всего хрен сажать на гребнях, особенно на почвах с неглубоким плодородным слоем и избыточно увлажненных.
Хрен влаголюбивое растение, поэтому посадки хрена необходимо поливать.
При уплотненной почве и появлении сорняков почву рыхлят мотыгами. При посадке на гребнях растения несколько раз за лето окучивают. Один-два раза хрен подкармливают минеральными удобрениями: на 1 кв. м вносят 20 г мочевины, 40 г суперфосфата, 15 г хлорида калия.
В августе-сентября листья хрена надо обрывать для использования в качестве специй при консервировании.
Используются также его противомикробные свойства: кашицу или настой хрена прикладывают к гнойным ранам, язвам, помогает он при воспалительных процессах в ушах.
Листья хрена и корни богаты витамином С и поэтому его употребляют как противоцинготное средство.
Применяют хрен и в качестве мочегонного и отхаркивающего средства.
Соком хрена, разбавленным с водой, проводят полоскание горла и ротовой полости при ангинах и воспалении слизистых оболочек. Водную настойку хрена или просто водный его настой применяют в косметике для отбеливания лица.
Приготовление настоя хрена от веснушек и пигментных пятен.50 г натертого хрена залить 250 г столового уксуса, плотно закупорить бутылку и поставить в темное прохладное место.
Выдержать 2 недели, добавить 1,5 л холодной воды.
ПРИГОТОВИТЬ: 1 небольшую свеклу, 30 г хрена, сахар, соль по вкусу, 2 ст. л. растительного масла.
Свеклу вымыть, очистить, отварить, натереть на мелкой терке. Хрен промыть, очистить, натереть на мелкой терке, смешать со свеклой, добавить соль, сахар, растительное масло, все перемешать.
ОКРОШКА ИЗ ХРЕНА, ПОМИДОРОВ, СВЕКЛЫ
Натереть хрен на терке. Помидоры порезать на дольки. Свеклу, порубленную вместе с листьями, залить водой и довести до кипения, добавить помидоры, прокипятить, остудить. Смешать с хреном, посолить, добавить кефир.
ПРИПРАВА ИЗ ХРЕНА К МЯСУ
ПРИГОТОВИТЬ: 1,5 ст. хрена, 1/5 ст. 9 % процентного уксуса, 2 ст. воды, 2 ч.л. сахара, соль.
Натереть хрен на терке. Положить в посуду, залить кипятком, закрыть посуду крышкой. После остывания положить сахар, соль, добавить уксус, размешать.
ЗАВАРЕННЫЙ ХРЕН (пошехонский рецепт)
Заполнить натертым хреном 1/3 стакана, залить теплой водой, накрыть крышкой, поставить в теплое место, чтобы он устоялся. Хрен приобретает крепкий запах, в сравнение с которым не идет даже горчица.
ПРИГОТОВИТЬ: 2 моркови, 50 г хрена, 2–3 ст. л сметаны, 1 ч.л. уксуса (лимонного сока).
Натереть хрен и морковь, добавить сметану, уксус, перемешать. Украсить зеленью петрушки.
У кулинаров хрен в большом почете, он широко используется как приправа и как пряность при засолке. Это многолетнее растение с толстыми, сильно развитыми корневищами и большими продолговатыми листьями. Хрен хорошо переносит холода, нормально зимует, редко дает семена, из-за чего его размножают черенками. Осенью корневища выкапывают, связывают в пучок и хранят прикопанными в почве на огороде или во влажном песке в погребе. Весной черенки растений получают от перезимовавших растений. Корни выкапывают, как только оттает почва, и не задерживаются с посадкой.
На 1 кв. м сажают 4–6 черенков хрена, удалив все боковые корни и почки черенков, оставляя лишь почки на обоих концах для развития корней и листьев. Для этого применяют нож, его тыльную сторону, и грубую мешковину, которой обтирают черенок. Длина черенка должна быть 1 м 40 см.
Корни высаживают наклонно. Верхний конец корня заглубляют на 2–3 см. Между растениями делают промежуток 25–30 см, между рядами 60–70 см.
Чтобы корни меньше ветвились, можно применить предварительное подращивание. Для этого используются влажные опилки или рыхлая влажная почва при температуре 15–20 градусов. После проращивания все появившиеся боковые корни удаляют, не трогая верхние и нижние концы корня. Этот способ обеспечит прямые и гладкие корни.
Хрен требователен к плодородию почвы. Хороший урожай хрена получается на старых огородных окультуренных почвах, расположенных недалеко от водоемов.
Для его выращивания непригодны песчаные, глинистые почвы, дерново-подзолистые, расположенные на водоразделах, низинах, заливных поймах.
Почву хорошо перекапывают на 2 штыка лопаты, заправляют ее органическими и минеральными удобрениями. Лучше всего хрен сажать на гребнях, особенно на почвах с неглубоким плодородным слоем и избыточно увлажненных.
Хрен влаголюбивое растение, поэтому посадки хрена необходимо поливать.
При уплотненной почве и появлении сорняков почву рыхлят мотыгами. При посадке на гребнях растения несколько раз за лето окучивают. Один-два раза хрен подкармливают минеральными удобрениями: на 1 кв. м вносят 20 г мочевины, 40 г суперфосфата, 15 г хлорида калия.
В августе-сентября листья хрена надо обрывать для использования в качестве специй при консервировании.
ДЕЛАЙТЕ ТАК:
При разрастании розетки листьев хрена разрастаются и корневища. Чтобы не допустить этого, сразу же при появлении всходов подрежьте их на глубину 10 см. Подрезания проводятся систематически в течение всего лета.
ХРЕН-ЛЕКАРЬ
Корни хрена содержат углеводы, жиры, азотистые вещества, минеральные соли, эфирное горчичное масло. В листьях и семенах есть алкалоиды. Хрен возбуждает аппетит, свежий сок хрена эффективен при лечении гастритов с пониженной кислотностью желудочного сока. Кашицу из корней хрена прикладывают к больным местам при пояснично-крестцовых радикулитах. Свеженатертую кашицу используют вместо горчичников.Используются также его противомикробные свойства: кашицу или настой хрена прикладывают к гнойным ранам, язвам, помогает он при воспалительных процессах в ушах.
Листья хрена и корни богаты витамином С и поэтому его употребляют как противоцинготное средство.
Применяют хрен и в качестве мочегонного и отхаркивающего средства.
Соком хрена, разбавленным с водой, проводят полоскание горла и ротовой полости при ангинах и воспалении слизистых оболочек. Водную настойку хрена или просто водный его настой применяют в косметике для отбеливания лица.
Приготовление настоя хрена от веснушек и пигментных пятен.50 г натертого хрена залить 250 г столового уксуса, плотно закупорить бутылку и поставить в темное прохладное место.
Выдержать 2 недели, добавить 1,5 л холодной воды.
ХРЕН НА СТОЛЕ
САЛАТ ИЗ СВЕКЛЫ С ХРЕНОМПРИГОТОВИТЬ: 1 небольшую свеклу, 30 г хрена, сахар, соль по вкусу, 2 ст. л. растительного масла.
Свеклу вымыть, очистить, отварить, натереть на мелкой терке. Хрен промыть, очистить, натереть на мелкой терке, смешать со свеклой, добавить соль, сахар, растительное масло, все перемешать.
ОКРОШКА ИЗ ХРЕНА, ПОМИДОРОВ, СВЕКЛЫ
Натереть хрен на терке. Помидоры порезать на дольки. Свеклу, порубленную вместе с листьями, залить водой и довести до кипения, добавить помидоры, прокипятить, остудить. Смешать с хреном, посолить, добавить кефир.
ПРИПРАВА ИЗ ХРЕНА К МЯСУ
ПРИГОТОВИТЬ: 1,5 ст. хрена, 1/5 ст. 9 % процентного уксуса, 2 ст. воды, 2 ч.л. сахара, соль.
Натереть хрен на терке. Положить в посуду, залить кипятком, закрыть посуду крышкой. После остывания положить сахар, соль, добавить уксус, размешать.
ЗАВАРЕННЫЙ ХРЕН (пошехонский рецепт)
Заполнить натертым хреном 1/3 стакана, залить теплой водой, накрыть крышкой, поставить в теплое место, чтобы он устоялся. Хрен приобретает крепкий запах, в сравнение с которым не идет даже горчица.
ДЕЛАЙТЕ ТАК:МОРКОВНЫЙ САЛАТ С ДОБАВЛЕНИЕМ ХРЕНА
Чтобы хрен не раздражал глаза при его приготовлении, пропустите его через мясорубку, на которой укрепите целлофановый пакет.
ПРИГОТОВИТЬ: 2 моркови, 50 г хрена, 2–3 ст. л сметаны, 1 ч.л. уксуса (лимонного сока).
Натереть хрен и морковь, добавить сметану, уксус, перемешать. Украсить зеленью петрушки.
Раздел VI
СВЕЖИЕ ОВОЩИ С ПОДОКОННИКА
Постигнув азы огородного искусства, научившись получать хорошие урожаи овощей в открытом грунте, можно устроить огород прямо на подоконнике и таким образом употреблять в холодное время года лук, огурцы, цикорный салат, помидоры, поставлять своему организму витамины в виде зелени петрушки, укропа, шпината. В одной из книг нашей серии «Огород Русского Севера» мы подробно рассказывали, как вырастить в комнатных условиях огурцы, листовую горчицу, салат Витлуф, томаты, лук, редис, цветную капусту, кабачки. Немалое искусство получить в комнатных условиях семена овощей, того же, например, огурца. Некоторые огородники научились получать семена растений в домашних условиях. Например, чтобы получить семена огурцов, необходимо из самых первых плодов, выращенных в комнате, выбрать здоровые, правильной формы огурцы, все остальные завязи и плоды удалить с той целью, чтобы питательные вещества использовались только на рост и развитие семенников. Опыление производить пыльцой растений. Ниже мы расскажем, как вырастить огурцы в комнатных условиях, обобщив опыт огородников со стажем.
КУЛЬТИВИРОВАНИЕ ОГУРЦОВ В КОМНАТЕ
Для выращивания огурцов на солнечных подоконниках берут скороспелые сорта – «Алтайский ранний 166», «Вир 516», «Муромские». Подойдут также пчелоопыляемые сорта «Комнатный Рытова», «Грибовский», «Дин-зо-сн», из которых овощеводы-любители получают партенокарпические сорта, т. е. не требующие опыления.
Перед посевом замачивают семена в течение суток, потом перекладывают во влажную холстинку. При появлении ростков семена высевают в заранее подготовленную землю, которой наполняют ящики. Из обыкновенного ящика можно сделать два, распилив его пополам и зашив половины дощечками. Можно сеять в больших горшках.
Землю под огурцы готовят из перегноя и дерновой земли, взятых в равных количествах. Вместо дерновой земли можно взять огородную, перегной заменить компостом из листьев деревьев, сорняков и других органических остатков. К ведру подготовленной смеси добавляют 2 стакана древесной золы, все перемешивают. Можно добавить торф или смесь торфа и древесных опилок. Сюда же добавляются минеральные удобрения.
В каждую лунку кладут по одному семени, оставляя между растениями расстояние 4–5 см. Посевы закрывают пленкой и держат на свету до появления всходов. Каждый день пленка убирается для проветривания. После того, как появятся всходы, ящики и горшки ставят на подоконник. Поливают умеренно, водой комнатной температуры.
После появления первого листа производится первая подкормка раствором огородной смеси – 2 ст.л. на 10 л воды. На каждые 6–8 растений достаточно одного стакана раствора. Чтобы растения не полегали, втыкают колышки длиной 80 см, на которых сделаны зарубки. Растения обильно поливают под корень и поверху и делают опрыскивания водой утром и вечером. Подкормки огородной смесью проводят раз в неделю.
При появлении плодов растения подкармливают опять же огородной или рижской смесью, но в большем количестве, берут 100 г огородной смеси, 24 г рижской смеси на 10 л воды. Перед подкормкой растения поливают сначала водой, потом питательным раствором. На каждое растение расходуют пол-литра раствора.
После того, как начнется цветение, необходимо провести искусственное опыление. Для этого срывают мужской цветок (без завязи), обрезают лепестки и вкладывают в женский цветок так, чтобы тычинки дотронулись до пестика.
Огурцы сорта «Комнатный Рытова» прищипывают для получения боковых побегов, которые дают больше завязей.
Огурцы в комнате можно получать с марта до конца ноября, высевая их в два срока: в конце декабря-в начале января с подсвечиванием, в конце февраля – без подсвечивания. Второй посев проводят в начале августа после уборки растений, которые перестали давать плоды.
В зависимости от сорта огурцов на подоконнике можно вырастить от одного до пяти растений. С одного растения можно получить до 50 плодов.
Можно вырастить огурцы в комнате, не используя землю. Для этого в ванночку или широкий поддон емкостью 5–6 л насыпают гравий или красный кирпич слоем 8–10 см. На этот грунт ставят гончарный горшок без дна емкостью 3–4 л, который заполняют наполовину песком. В ванночку (поддон) наливают раствор минеральных удобрений. Пророщенные семена высевают в гончарный горшок с песком, заделывая их на глубину 2 см.
Перед посевом замачивают семена в течение суток, потом перекладывают во влажную холстинку. При появлении ростков семена высевают в заранее подготовленную землю, которой наполняют ящики. Из обыкновенного ящика можно сделать два, распилив его пополам и зашив половины дощечками. Можно сеять в больших горшках.
Землю под огурцы готовят из перегноя и дерновой земли, взятых в равных количествах. Вместо дерновой земли можно взять огородную, перегной заменить компостом из листьев деревьев, сорняков и других органических остатков. К ведру подготовленной смеси добавляют 2 стакана древесной золы, все перемешивают. Можно добавить торф или смесь торфа и древесных опилок. Сюда же добавляются минеральные удобрения.
В каждую лунку кладут по одному семени, оставляя между растениями расстояние 4–5 см. Посевы закрывают пленкой и держат на свету до появления всходов. Каждый день пленка убирается для проветривания. После того, как появятся всходы, ящики и горшки ставят на подоконник. Поливают умеренно, водой комнатной температуры.
После появления первого листа производится первая подкормка раствором огородной смеси – 2 ст.л. на 10 л воды. На каждые 6–8 растений достаточно одного стакана раствора. Чтобы растения не полегали, втыкают колышки длиной 80 см, на которых сделаны зарубки. Растения обильно поливают под корень и поверху и делают опрыскивания водой утром и вечером. Подкормки огородной смесью проводят раз в неделю.
При появлении плодов растения подкармливают опять же огородной или рижской смесью, но в большем количестве, берут 100 г огородной смеси, 24 г рижской смеси на 10 л воды. Перед подкормкой растения поливают сначала водой, потом питательным раствором. На каждое растение расходуют пол-литра раствора.
После того, как начнется цветение, необходимо провести искусственное опыление. Для этого срывают мужской цветок (без завязи), обрезают лепестки и вкладывают в женский цветок так, чтобы тычинки дотронулись до пестика.
Огурцы сорта «Комнатный Рытова» прищипывают для получения боковых побегов, которые дают больше завязей.
Огурцы в комнате можно получать с марта до конца ноября, высевая их в два срока: в конце декабря-в начале января с подсвечиванием, в конце февраля – без подсвечивания. Второй посев проводят в начале августа после уборки растений, которые перестали давать плоды.
В зависимости от сорта огурцов на подоконнике можно вырастить от одного до пяти растений. С одного растения можно получить до 50 плодов.
Можно вырастить огурцы в комнате, не используя землю. Для этого в ванночку или широкий поддон емкостью 5–6 л насыпают гравий или красный кирпич слоем 8–10 см. На этот грунт ставят гончарный горшок без дна емкостью 3–4 л, который заполняют наполовину песком. В ванночку (поддон) наливают раствор минеральных удобрений. Пророщенные семена высевают в гончарный горшок с песком, заделывая их на глубину 2 см.
ЛАГЕНАРИЯ
В комнатных условиях можно вырастить патиссоны и кабачки. В последнее время выращивают на дому распространившийся вид кабачка вьетнамский, называемый лагенария. Лагенарию используют чаще всего как декоративное растение, но в недозрелом виде можно есть и ее плоды. По вкусу они напоминают огурцы. Молодые завязи лагенарии – ценный диетический продукт, в котором есть витамины, макро-и микроэлементы. Лагенария выводит из организма шлаки. Более зрелые плоды имеют вкус кабачка. Особенностью лагенарии является то, что для употребления в пищу можно отрезать кусок, необходимый для приготовления блюда прямо с растущего растения. Место среза быстро пробкуется.
Эту светолюбивую культуру выращивают на остекленных верандах, лоджиях, в теплицах точно так же, как выращивают огурцы.
Лагенария – густая пышная лиана, у которой мягкие опушенные листья и огромный плод, достигающий в длину двух метров. У растения очень красивые нежные цветки с гофрированными резными венчиками на длинной цветоножке. В отличие от других видов тыкв, цветы лагенарии начинают распускаться на закате солнца. Когда ее выращивают в открытом грунте, контраст белых цветов на ночном фоне привлекает к ней насекомых-опылителей. Тыква отличается интенсивным ростом. За сутки плод и сама лиана прибавляется на 15–20 см. За счет многочисленных боковых побегов растение сильно разрастается в горизонтальном направлении. Лагенарию можно формировать по своему желанию: обрезать центральный ствол или прищипывать боковые отростки.
Для ускорения созревания плодов первые цветки опыляют искусственно, для чего прикладывают тычинки мужского цветка к пестику женского. В дальнейшем она будет опыляться сама.
У венгерской тыквы, которую называют еще и индийским огурцом, длинные прямые плоды, иногда они могут загибаться.
Есть и другие подвиды лагенарии, у которых плоды имеют самую причудливую форму кувшинов, бутылей, булав.
На родине лагенарии ее плоды используются как посуда. Из нее делают музыкальные инструменты, игрушки. Из ее плодов плетут корзины и шляпы. Из семян получают жирное масло.
В комнате можно вырастить рассаду лагенарии для пересадки ее в открытый грунт. Кстати, она не любит затененные места. Семена лагенарии прогревают на батарее отопления завернутыми в несколько слоев бумаги. Потом их обеззараживают, подержав 10–15 минут в растворе марганцовки. Дальше семена замачивают на сутки в теплой воде и перекладывают в мокрую марлю для проращивания. Набухшие семена высаживают в стаканчики с питательной смесью, заделывая их на глубину 15–20 см. Эти операции проводят в первой декаде апреля. Как только пройдут первые весенние заморозки, рассаду высаживают в ящики для дальнейшего выращивания в комнате или открытый грунт.
В лунки глубиной 15–20 см вносят перепревший навоз или компост, предварительно смешанный с дерновой землей или торфом и 1 столовой ложкой нитрофоски. В лунки в течение вегетации подсыпают питательную смесь. Подкормки минеральными и жидкими органическими удобрениями производят несколько раз. Подкармливают жидким коровяком в соотношении 1:8. Минеральных удобрений берут 1 столовую ложку на 10 л воды. Чтобы не загнили корни, поливают прогретой водой. Почву надо рыхлить, удалять сорняки.
Лагенарии рассаживают группами или в один ряд на расстоянии 50–70 см друг от друга. В комнате лагенарии выращивают на шпалерах, в открытом грунте используют в качестве опоры старые трубы, поперек которых натягивают шнур или провод. Лагенарии затеняют веранды, террасы, беседки.
Для выращивания на балконе под лагенарию используют старое прохудившееся эмалированное ведро. Она дотянется до следующего этажа и полностью обовьет балкон. А если направить по шпалерам ее боковые побеги, она завьет весь балкон.
САЛАТ ИЗ ЛАГЕНАРИИ
ПРИГОТОВИТЬ: 1 плод лагенарии, 2–3 яйца, майонез, соль по вкусу.
Молодой плод лагенарии очистить от кожицы, нашинковать, добавить нарезанные яйца, посолить, заправить майонезом.
ИКРА ИЗ ЛАГЕНАРИИ
ПРИГОТОВИТЬ: 1 кг лагенарии, 3–4 луковицы, 4–5 ст. л растительного масла, 4–5 помидоров,
Мелко порезанный лук обжарить в глубокой сковороде на растительном масле, добавить очищенные от кожицы помидоры, жарить до загустения. Очищенную от кожицы и нарезанную лагенарию положить в кастрюлю, добавить обжаренную смесь, тушить, помешивая до выпаривания жидкости. В конце выпаривания добавить растительное масло и соль. Икру охладить.
Эту светолюбивую культуру выращивают на остекленных верандах, лоджиях, в теплицах точно так же, как выращивают огурцы.
Лагенария – густая пышная лиана, у которой мягкие опушенные листья и огромный плод, достигающий в длину двух метров. У растения очень красивые нежные цветки с гофрированными резными венчиками на длинной цветоножке. В отличие от других видов тыкв, цветы лагенарии начинают распускаться на закате солнца. Когда ее выращивают в открытом грунте, контраст белых цветов на ночном фоне привлекает к ней насекомых-опылителей. Тыква отличается интенсивным ростом. За сутки плод и сама лиана прибавляется на 15–20 см. За счет многочисленных боковых побегов растение сильно разрастается в горизонтальном направлении. Лагенарию можно формировать по своему желанию: обрезать центральный ствол или прищипывать боковые отростки.
Для ускорения созревания плодов первые цветки опыляют искусственно, для чего прикладывают тычинки мужского цветка к пестику женского. В дальнейшем она будет опыляться сама.
У венгерской тыквы, которую называют еще и индийским огурцом, длинные прямые плоды, иногда они могут загибаться.
Есть и другие подвиды лагенарии, у которых плоды имеют самую причудливую форму кувшинов, бутылей, булав.
На родине лагенарии ее плоды используются как посуда. Из нее делают музыкальные инструменты, игрушки. Из ее плодов плетут корзины и шляпы. Из семян получают жирное масло.
В комнате можно вырастить рассаду лагенарии для пересадки ее в открытый грунт. Кстати, она не любит затененные места. Семена лагенарии прогревают на батарее отопления завернутыми в несколько слоев бумаги. Потом их обеззараживают, подержав 10–15 минут в растворе марганцовки. Дальше семена замачивают на сутки в теплой воде и перекладывают в мокрую марлю для проращивания. Набухшие семена высаживают в стаканчики с питательной смесью, заделывая их на глубину 15–20 см. Эти операции проводят в первой декаде апреля. Как только пройдут первые весенние заморозки, рассаду высаживают в ящики для дальнейшего выращивания в комнате или открытый грунт.
В лунки глубиной 15–20 см вносят перепревший навоз или компост, предварительно смешанный с дерновой землей или торфом и 1 столовой ложкой нитрофоски. В лунки в течение вегетации подсыпают питательную смесь. Подкормки минеральными и жидкими органическими удобрениями производят несколько раз. Подкармливают жидким коровяком в соотношении 1:8. Минеральных удобрений берут 1 столовую ложку на 10 л воды. Чтобы не загнили корни, поливают прогретой водой. Почву надо рыхлить, удалять сорняки.
Лагенарии рассаживают группами или в один ряд на расстоянии 50–70 см друг от друга. В комнате лагенарии выращивают на шпалерах, в открытом грунте используют в качестве опоры старые трубы, поперек которых натягивают шнур или провод. Лагенарии затеняют веранды, террасы, беседки.
Для выращивания на балконе под лагенарию используют старое прохудившееся эмалированное ведро. Она дотянется до следующего этажа и полностью обовьет балкон. А если направить по шпалерам ее боковые побеги, она завьет весь балкон.
ЛАГЕНАРИЯ НА СТОЛЕ
Плоды лагенарии жарят, тушат, фаршируют, готовят из них икру, делают оладьи, солят и маринуют, как огурцы. Сырые плоды добавляют в салаты. Полезен свежий сок лагенарии.САЛАТ ИЗ ЛАГЕНАРИИ
ПРИГОТОВИТЬ: 1 плод лагенарии, 2–3 яйца, майонез, соль по вкусу.
Молодой плод лагенарии очистить от кожицы, нашинковать, добавить нарезанные яйца, посолить, заправить майонезом.
ИКРА ИЗ ЛАГЕНАРИИ
ПРИГОТОВИТЬ: 1 кг лагенарии, 3–4 луковицы, 4–5 ст. л растительного масла, 4–5 помидоров,
Мелко порезанный лук обжарить в глубокой сковороде на растительном масле, добавить очищенные от кожицы помидоры, жарить до загустения. Очищенную от кожицы и нарезанную лагенарию положить в кастрюлю, добавить обжаренную смесь, тушить, помешивая до выпаривания жидкости. В конце выпаривания добавить растительное масло и соль. Икру охладить.