Горбачева Екатерина Геннадьевна. Домашние заготовки

Пюре сливовое

    1 кг обработанной сливы, 400 г сахара, 0,5 стакана воды.
 
   Сливы вымыть в холодной воде, извлечь косточки, поместить плоды в эмалированную кастрюлю, предварительно налив в нее на 2–3 см воды, и добавить сахар. Варить сливы 8–10 минут до размягчения, постоянно помешивая. После варки протереть плоды через мелкое сито и снова вскипятить в эмалированной посуде. Кипящее пюре разлить по сухим чистым банкам доверху и сразу закатать прокипяченными крышками. Банки перевернуть вниз горлышками и, накрыв плотной тканью, медленно остудить.

Пюре из алычи

    1 кг обработанной алычи, 400 г сахара.
 
   Алычу вымыть в холодной воде, извлечь косточки и поместить плоды в паровую скороварку. Бланшировать плоды в скороварке до полного размягчения. Полученное пюре поместить в эмалированную посуду и, добавив сахар, вскипятить. Кипящее пюре разлить по сухим чистым банкам доверху и сразу закатать прокипяченными крышками. Банки перевернуть вниз горлышками и, накрыв плотной тканью, медленно остудить.

Пюре яблочное

    1 кг яблок, 500 г сахара, 0,5 стакана воды.
 
   Яблоки вымыть в холодной воде, удалить сердцевину и поврежденные места, разрезать на тонкие дольки. Готовые дольки поместить в эмалированную кастрюлю, предварительно налив в нее на 2–3 см воды, и добавить сахар. Варить яблоки 10–15 минут до полного размягчения, постоянно помешивая. После варки протереть полученную массу через мелкое сито и снова вскипятить в эмалированной посуде.
   Кипящее пюре разлить по сухим чистым банкам доверху и сразу закатать прокипяченными крышками (можно использовать простые капроновые крышки). Банки перевернуть вниз горлышками и, накрыв плотной тканью, медленно остудить.

Пюре из айвы

    1 кг обработанной айвы, 350 г сахара, 0,5 стакана воды.
 
   Айву вымыть в холодной воде, извлечь косточки, поместить плоды в эмалированную кастрюлю, предварительно налив в нее на 2–3 см воды, и добавить сахар. Варить плоды 5–10 минут до размягчения, постоянно помешивая. После варки протереть полученную массу через мелкое сито и снова вскипятить в эмалированной посуде. Кипящее пюре разлить по сухим чистым банкам доверху и сразу закатать прокипяченными крышками. Банки перевернуть вниз горлышками и, накрыв плотной тканью, медленно остудить.

Пюре из шиповника

    1 кг обработанных плодов шиповника, 100 г сахара.
 
   Ягоды шиповника вымыть в холодной воде, разрезать вдоль и удалить сердцевину. После очистки ягоды поместить в паровую скороварку и бланшировать до полного размягчения. Протереть ягоды через мелкое сито и снова вскипятить в эмалированной посуде. Кипящее пюре разлить по сухим чистым банкам доверху и сразу закатать прокипяченными крышками. Банки перевернуть вниз горлышками и, накрыв плотной тканью, медленно остудить.

Повидло из яблок

    1,25 кг яблочного пюре, 1 кг сахара.
 
   Из яблок приготовить пюре, поместить его в кастрюлю, нагреть до кипения, добавить половину необходимого количества сахара, варить 20 минут, затем положить остальной сахар и варить до готовности. Горячее повидло разложить в подогретые сухие банки, герметично закупорить, перевернуть вниз горлышком и охладить.

Повидло грушево-яблочное

    1 кг груш, 1 кг яблок, 500 г сахара, 1 лимон.
 
   Груши и яблоки вымыть, нарезать дольками, удаляя сердцевину, и пропустить через мясорубку. Уварить полученную массу при постоянном помешивании до загустения, затем прибавить сахар, лимонный сок и варить до готовности. Готовое повидло разложить в банки, обсушить в горячей духовке и укупорить.

Повидло из абрикосов (первый способ)

    10 кг спелых абрикосов, 5 кг сахара, 200 мл воды.
 
   Абрикосы тщательно перебрать и промыть, после чего удалить из них косточки. Сложить абрикосы в эмалированный таз и влить туда воду. После этого поставить таз на медленный огонь и, постоянно помешивая, уваривать до тех пор, пока повидло не загустеет. Когда повидло начнет густеть, постепенно добавлять небольшими порциями сахар. Варить повидло следует до тех пор, пока оно не станет достаточно густым. Раскладывать готовое повидло следует в горячем виде в стерилизованные банки и сразу же укупоривать стерилизованными крышками.

Повидло из абрикосов (второй способ)

    10 кг абрикосов, 200 мл воды.
 
   Отобрать спелые или слегка перезревшие плоды без механических повреждений. Промыть их и удалить косточки, сделав продольный разрез. Поместить в эмалированный таз, добавить воду и поставить на медленный огонь. Варить до готовности. Горячим разложить в подготовленные простерилизованные банки и укупорить.

Повидло «Ассорти»

    600 г рябины лесной, 300 г яблок, 100 г моркови, 1,5 стакана воды или яблочного сока, 600 г сахара, 30 г соли.
 
   Ягоды рябины, собранные после заморозков, перебрать, вымыть, на 2–3 минуты опустить в кипящую соленую воду и сразу же промыть в холодной проточной воде. Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать кусочками. Морковь очистить, вымыть, нарезать кусочками и бланшировать до мягкости. Рябину, яблоки, морковь залить водой или соком, варить на умеренном огне до мягкости, затем быстро протереть через дуршлаг. Снова поставить на огонь, варить 8–10 минут, добавить сахар и уваривать до готовности. Горячее повидло разложить по банкам, герметично укупорить, перевернуть вниз горлышком и охладить.

Клубничное повидло

    1 кг клубничного пюре, 400 г сахара.
 
   Промытую и перебранную клубнику варить в эмалированной кастрюле без добавления воды до мягкости. Снять с огня, слегка охладить и протереть через частое сито для удаления семян.
   Взвесить полученную смесь и на 1 кг пюре добавить 400 г сахара. Варить повидло до необходимой густоты, снять с огня и горячим разлить в стеклянные банки.

Повидло из клубники и черешни

    3 кг черешни, 3 кг клубники, 2 кг сахара.
 
   Промыть черешни, удалить плодоножки, сварить их в целом виде в небольшом количестве воды, затем протереть через сито. Перебрать клубнику, припустить без добавления воды, потом протереть через частое сито. Полученное из черешни и клубники пюре поставить на огонь и варить около 30 минут, после чего добавить сахар. Варить повидло до необходимой густоты, снять с огня и в горячем виде разлить в стеклянные банки.

Повидло из черной смородины

    1,5 кг смородины, 1 кг сахара.
 
   Ягоды бланшировать в кипящей воде в течение 4–5 минут, затем протереть через сито. Получившуюся массу нагревают до кипения, добавляют половину сахара, варят в течение 20 минут, затем кладут оставшийся сахар и варят до готовности. Готовое горячее повидло раскладывают в теплые сухие банки, которые закупоривают прокипяченными крышками, переворачивают вверх дном, охлаждают, а затем переворачивают вверх крышками.

Повидло грушевое

    1 кг груш, 3 стакана воды, 600 г сахара, 4 г лимонной кислоты.
 
   Плоды очистить от кожицы, нарезать кусочками и положить в кастрюлю на металлическую решетку для пропаривания. Налить на дно кастрюли воды и тушить груши до полного размягчения. Затем груши протереть через сито, смешать с отваром, засыпать сахаром и варить в кастрюле до тех пор, пока масса не уварится до половины от своего первоначального объема. Горячее повидло разложить по банкам, закупорить и охладить.

Повидло из айвы

    1 кг айвы, 600 г сахара, вода.
 
   Отобранные и подготовленные соответствующим образом плоды нарезать кусочками произвольной формы и отварить в небольшом количестве воды до размягчения. После этого в горячем виде полученную массу протереть через дуршлаг или сито и добавить весь сахар. Хорошо размешав пюре, поставить его на медленный огонь и уварить до загустения, постоянно помешивая. Горячее повидло разложить в стерилизованные банки и закрыть стерилизованными крышками. Можно накрыть банки с повидлом бумагой и тщательно завязать ниткой.

Повидло из алычи

    Алыча, сахар.
 
   Плоды бланшировать в паровой соковарке до полного размягчения, затем удалить из них косточки и протереть через сито с отверстиями диаметром 1 мм. Полученное пюре поместить в таз, варить в течение 15 минут, а затем добавить сахар из расчета 1 кг на 1 кг пюре. При постоянном помешивании довести повидло до готовности, потом разложить его в горячие сухие банки, накрыть прокипяченными лакированными крышками, герметично закупорить и, не переворачивая, охладить.

Повидло из боярышника

    1 кг ягод боярышника, 500 г сахара, 200 мл воды.
 
   Отобрать ягоды боярышника, промыть под проточной водой, удалить плодоножки, высыпать в эмалированную посуду, залить водой так, чтобы она только покрывала их, и проварить до размягчения. После того как плоды проварились необходимое количество времени, протереть их через сито, всыпать сахар, влить воду и варить до нужной консистенции. На готовом повидле должен оставаться след при помешивании, а вылитое на блюдце повидло должно желировать. Повидло разложить в подготовленные банки и поставить в прохладное место.

Повидло из брусники и яблок

    2 кг брусники, 1 кг яблок, 1 кг сахара, 100 г глюкозы.
 
   Тщательно промытые ягоды брусники варить на медленном огне без воды в собственном соку 5 минут, затем над кипящей массой натереть яблоки, все перемешать и варить до полного размягчения, добавив сахар и глюкозу. После этого варить еще 10 минут. Готовое повидло расфасовать в приготовленные банки, стерилизовать 20 минут и закатать.

Повидло из земляники

    10 кг земляники, 500 мл воды, 6 кг сахара.
 
   Отобрать спелые неповрежденные ягоды с твердой мякотью и интенсивно-красной окраской. Аккуратно промыть под слабой струей воды. Дать воде стечь и поместить ягоды в эмалированную посуду, залить их приготовленным сиропом и сварить. Готовое горячее повидло переложить в глиняную посуду и плотно закрыть целлофаном.

Повидло из тыквы, яблок и винограда

    3 кг тыквы, 3 кг яблок, 3 кг винограда, 1 кг сахара, вода.
 
   Взять сладкую тыкву, срезать с нее кожицу, очистить от семян и нарезать мелкими кубиками. Яблоки очистить от семян, нарезать ломтиками вместе с кожурой. Виноград вымыть и протереть через сито для удаления косточек и кожицы. Подготовленные таким образом фрукты и тыкву поместить в широкую посуду и варить в небольшом количестве воды до мягкости тыквы и яблок. Далее полученную массу протереть через сито, добавить сахар и варить до загустения при непрерывном помешивании деревянной лопаткой. Горячее повидло разложить в чистые сухие банки, которые после остывания и появления корки покрыть пергаментной бумагой.

Повидло рябиново-калиновое

    1 кг смеси ягод, 2 л воды, 500 г сахара.
 
   Ягодную смесь залить водой и уваривать до тех пор, пока она не будет составлять половину от первоначального объема. После этого массу протереть через сито, добавить сахар и варить на слабом огне до готовности. Разлить массу в подогретые банки и герметично их закрутить.

Повидло рябиново-яблочное

    1 кг рябины, 3 кг яблок, 2 кг сахара, полстакана воды, соль.
 
   Опустить рябину на 10 минут в кипящую подсоленную воду, откинуть на дуршлаг, переложить в кастрюлю и, добавив воду, подогреть на слабом огне, пока ягоды не лопнут. Затем рябину протереть через сито, добавить яблочное пюре, приготовленное, как указано выше, положить сахар и варить до готовности. Горячее повидло разложить в банки и герметично их закупорить.

Повидло из слив

    Сливы.
 
   Отобрать спелые крупные синие сливы сортов с повышенным содержанием сахара. Промыть под струей воды, удалить плодоножки и косточки. Поместить в эмалированный тазик или кастрюлю, добавить немного воды и варить в течение 25 минут. Должна получиться густая однообразная масса. Массу снять с огня, остудить, перетереть через мелкое сито. Поставить на огонь и варить до готовности, помешивая деревянной ложкой. Горячим разложить повидло в сухие банки и закупорить.

Персиковое повидло

    2 кг персиков, 600 г сахара, 5 г лимонной кислоты.
 
   Повидло рекомендуется изготавливать из спелых фруктов с легко отделяющимися косточками. Вымытые персики следует разрезать на половинки, удалить косточки и несколько минут поварить в небольшом количестве воды. Горячие фрукты надо протереть через сито. Полученную массу следует переложить в широкую кастрюлю, добавить сахар, размешать и варить на сильном огне около получаса, постоянно помешивая деревянной лопаточкой. За несколько минут до окончания варки надо добавить лимонную кислоту.
   Готовое повидло следует разлить в простерилизованные банки, наполняя их доверху, герметично их закупорить и перевернуть. Повидло рекомендуется хранить в темном прохладном месте.

Повидло из персиков с косточками

    5 кг персиков, 500 г сахара, 1 лимон, 20 ядер персиковых косточек.
 
   Каждый персик обтереть салфеткой, опустить на две минуты в кипяток, после чего немедленно охладить в холодной воде и снять кожицу. Удалить косточки, а мякоть размять или пропустить через мясорубку. Полученное пюре варить около 30 минут, затем положить сахар и выдержать до готовности. За 10 минут до снятия с огня добавить лимонный сок и предварительно очищенные от кожицы и мелкоистолченные ядра персиковых косточек.

Повидло из шиповника (первый способ)

    1 кг ягод шиповника, 200–400 мл воды, 1 кг сахара.
 
   Для повидла рекомендуется использовать только хорошо созревшие ягоды. Их следует перебрать, промыть, не удаляя зерен, залить водой и варить до размягчения. Не остужая массу, протереть ее через мелкое сито, чтобы освободить от семян. Эту процедуру нужно повторить несколько раз, чтобы в массе осталось как можно меньше волокон. В протертые ягоды добавить сахар и варить 1,5–2 часа. Повидло можно закатать в банки, а можно хранить в холодильнике.

Повидло из шиповника (второй способ)

    1 кг ягод шиповника, 500–600 г сахара, 200–400 мл воды, 200–300 г яблочного пюре.
 
   Спелые плоды шиповника перебрать, промыть и варить на медленном огне, пока не станут мягкими. Далее протереть ягоды через мелкое сито и 5–6 слоев марли, чтобы в массе не осталось зерен и волосков. Трудоемкий процесс удаления волосков тем не менее очень важен. Волоски придают повидлу неприятный вкус, может появиться чувство жжения. В массу добавить половину сахара и варить на медленном огне 40 минут. Затем добавить в повидло яблочное пюре, смешанное со второй половиной сахара, и варить 30 минут. Не остужая, разложить повидло по банкам. Хранить в прохладном месте.

Джем из ежевики

    3 кг ежевики, 1 кг сахара.
 
   Подготовленную ежевику залить водой и варить без сахара около 10 минут. Потом добавить весь сахар и варить до готовности.

Лимонное повидло

    5 лимонов, 400 г сахара.
 
   Вымыть лимоны под проточной водой, очистить от кожицы, мелко натереть (или пропустить через мясорубку), пересыпать сахаром, залить выжатым из лимонов соком, перемешать и оставить не менее чем на 12 часов. Затем довести до кипения на слабом огне, остудить, затем повторить эту процедуру еще 2 раза, при этом не забывая снимать образующуюся при кипении пену. Горячее повидло поместить в банки, после чего закрыть крышками или пергаментной бумагой и поставить в прохладное, хорошо проветриваемое помещение.

Брусничный джем

    1 кг брусники, 400 мл воды, 1,5 кг сахара.
 
   Тщательно промытые спелые, но не перезревшие ягоды брусники поместить в эмалированную посуду, налить воды, засыпать сахаром (700 г от требуемой нормы) и варить до уменьшения объема на 1/3. После этого засыпать остальную часть сахара и варить до нужной консистенции (следить, чтобы не пригорало).
   Готовый джем разложить по стерилизованным банкам и закупорить крышками.

Джем из брусники с морковью

    1 кг брусники, 500 г моркови, 300–500 г сахара.
 
   Бруснику перебрать, вымыть, опустить на 2–3 минуты в кипящую воду, переложить в тазик и засыпать сахаром. На слабом огне довести до кипения и варить 8–10 минут. Морковь тщательно вымыть, очистить, нарезать кубиками или кружочками толщиной 4–5 мм. Нарезанную морковь опустить на 10 минут в кипящую воду, затем выложить в тазик с брусникой. Перемешать и варить до готовности. Разложить джем по банкам в горячем виде и стерилизовать в кипящей воде: полулитровые банки – 15 минут, литровые – 20 минут.

Джем ежевично-яблочный

    300 г ежевики, 500 г яблок, 400–450 г сахара.
 
   Целые яблоки разварить под крышкой с небольшим количеством воды. Всыпать вымытые и перебранные ягоды ежевики и разваривать дальше до размягчения. Протереть через сито. В пюре добавить сахар и варить до готовности. Если целые яблоки плохо развариваются, можно очистить их и нарезать небольшими кусками.

Джем из брусники со сливой

    500 г брусники, 500 г сливы без косточек, 750 г сахара.
 
   Сливы-венгерки разрезать на половинки, удалить косточки. Измельчить в мясорубке, смешать с вымытыми и обсушенными ягодами брусники и варить с несколькими ложками воды в кастрюле с широким дном. Когда масса загустеет, добавить сахар и варить еще 3 минуты. Фасовать джем горячим.

Земляничный джем

    1 кг земляники, 600 г сахара.
 
   Землянику вымыть, очистить и перебрать. 2/3 ягод положить в кастрюлю, засыпать сахаром и варить на медленном огне. Когда масса начнет становиться прозрачной, добавить оставшиеся ягоды и продолжать варить. Для того чтобы узнать, готов ли продукт, джем капнуть на тарелку: если застыл – готов. Переложить джем в банку и плотно закрыть целлофаном.

Джем из клубники и черешни

    3 кг клубники, 3 кг черешни, 1 кг сахара.
 
   Ягоды перебрать, у клубники удалить чашелистики, а у черешни – косточки и плодоножки и варить, не добавляя воды. Доведя массу до сгущения, добавить сахар. Варить джем, мешая деревянной ложкой или лопаткой до тех пор, пока при помешивании будет оставаться просвет на дне посуды. Готовый джем переложить горячим в хорошо высушенные и прогретые банки. Держать их 1–2 дня открытыми, чтобы на поверхности образовалась защитная пленка, после чего закупорить и хранить в сухом и прохладном месте.

Клюквенный джем

    1 кг клюквы, 1,5 кг сахара, 1 л воды.
 
   Тщательно промытые ягоды бланшировать в кипящей воде. Из воды, оставшейся после бланшировки, приготовить сироп, залить им ягоды и варить на слабом огне до загустения. Готовый джем расфасовать в горячем виде в стерилизованные банки и закатать.

Джем из клубники

    3 кг клубники, 1 кг сахара, 10 г лимонной кислоты.
 
   Хорошо промытые спелые ягоды следует засыпать сахаром, поставить на огонь, довести до кипения и варить на слабом огне 5 минут. Затем добавить лимонную кислоту, размешать, разлить в банки и сразу закупорить. Банки поставить вниз крышками до остывания.
   Для приготовления густого джема ягоды следует помять толкушкой и поварить в глубоком сосуде до образования мягкой массы, затем протереть через пластмассовое сито, чтобы удалить семена, которые ухудшают вкус. В полученную массу надо добавить сахар, снова поставить на огонь и варить до загустения. За несколько минут до снятия с огня в джем следует положить лимонную кислоту. Недостаточно густой джем следует разложить в банки горячим, сразу их закатать и перевернуть.

Джем из боярышника и клюквы

    700 г боярышника, 300 г клюквы, 1,5 кг сахара.
 
   Зрелые плоды перебрать, вымыть и разварить с водой. На два стакана ягод взять полстакана воды. Отвар сцедить, а ягоды протереть через сито. Пюре смешать с отваром, добавить сахар и довести до кипения. В кипящую массу положить перебранную клюкву и варить до готовности. Готовый джем горячим разложить по банкам, закатать их и охладить.

Джем из малины

    1 кг малины, 1 кг сахара.
 
   Малиновый джем имеет нежный вкус, поэтому не рекомендуется добавлять в него никаких других ягод. Ягоды перебрать, отсортировать, удалить некачественные ягоды, чашелистики и плодоножки, аккуратно промыть в холодной воде, засыпать 0,5 кг сахара и выдержать 5–6 часов. Выделившийся сок слить, добавить в него остальной сахар и варить 5 минут. Затем в этот сок положить малину, варить до готовности. В горячем виде расфасовать в стеклянные банки, накрыть крышками, стерилизовать 10 минут.
   Джем считается готовым, если горячая капля на холодном блюдечке при остывании сразу же загустевает. Способы укупорки и сохранения джема такие же, как и варенья.

Сливовый джем

    1,3 кг подготовленных слив, 1 кг сахара, 200 мл воды, 10 г лимонной кислоты, 6 г пектина.
 
   Отобрать синие сливы одинаковой степени зрелости, лучше равномерно спелые с твердой мякотью. Промыть под струей холодной воды и удалить косточки. Очищенные сливы поместить в эмалированную посуду и засыпать 200 г сахара, залить водой. Поставить на огонь и варить в течение 30 минут. Пектин растворить в воде и добавить в получившуюся массу вместе с оставшимся сахаром. Варить до готовности, постоянно помешивая. За несколько минут до окончания варки добавить лимонную кислоту. Остудить, разложить в банки и закупорить.

Джем из вишни и яблок

    450 г яблок, 300 г вишневого пюре, 600 г сахара, 200 мл воды.
 
   Яблоки вымыть, удалить плодоножки, семена, нарезать дольками, поместить в эмалированную кастрюлю и бланшировать в горячей воде при температуре не выше 95° С в течение 10 минут. Затем яблоки переложить в другой таз, добавить протертое через сито с отверстиями диаметром 1 мм вишневое пюре и сахарный сироп, массу тщательно перемешать и варить до готовности в течение 50 минут. Горячий джем разложить в горячие сухие банки, закупорить их прокипяченными крышками, перевернуть вверх дном и охладить.

Джем из крыжовника и вишни

    1 кг вишни, 1 кг крыжовника, 300 мл воды, 2,2 кг сахара, 300 мл сока крыжовника.
 
   У вишни удалить косточки, пропустить плоды через мясорубку с решеткой, имеющей отверстия диаметром 2,5 мм. Получившуюся массу выложить в широкую посуду, добавить воду, поставить на огонь и проварить. Затем добавить сахар и варить джем до готовности при постоянном помешивании. В конце варки в джем добавить сок крыжовника.
   Готовый джем в кипящем состоянии разлить в сухие горячие банки, накрыть их крышками, закупорить, перевернуть горлышком вниз и охладить.

Джем из яблок

    1 кг яблок, 1,2 кг сахара.
 
   Яблоки приготовить так же, как для варенья, проварить их в слабом сахарном сиропе (100 мл воды на 400 г сахара) для лучшего выделения собственного пектина, а затем засыпать оставшимся сахаром и варить до готовности.

Джем из вишни и красной смородины

    1 кг вишни, 500 г красной смородины, 750 г сахара, вода.
 
   Красную смородину очистить от плодоножек, вымыть и измельчить при помощи мясорубки. Получившуюся массу выложить в широкую посуду, добавить воду и уварить до загустения. В предварительно очищенную от косточек и проваренную вишню добавить смородину и сахар, уварить джем до готовности, затем разлить его горячим в банки, которые накрыть крышками, герметично закупорить, перевернуть дном вверх и охладить.

Джем из смородины, яблок и груш

    1 кг черной смородины, 500 г кислых яблок, 500 г груш, 1 кг сахара.
 
   Яблоки и груши очистить от кожицы, нарезать дольками и удалить семенные гнезда. Ягоды черной смородины вымыть, обсушить, переложить в кастрюлю и слегка размять деревянной ложкой. В ягодную массу положить дольки яблок и груш и разварить на слабом огне до размягчения. Добавить сахар и варить до готовности.

Джем из облепихи

    1 кг облепихи, 1,3 кг сахара.
 
   Облепиху промыть, размять деревянной ложкой и перемешать с сахаром. Затем уложить массу в банки, пересыпая сахаром, закрыть крышками. Хранить в холодильнике.