Страница:
Для приготовления сиропа пригодны только созревшие ягоды. Вымытую в обильном количестве проточной воды клубнику нужно очистить от чашелистиков, измять в эмалированной посуде или пропустить через плодорезку между двумя валиками. Полученный сок необходимо профильтровать. Мезгу полить небольшим количеством горячей воды и профильтровать еще раз. Затем в сок добавить сахар, поставить на огонь и варить до загустения. За несколько минут до готовности добавить лимонную кислоту.
Горячий сироп разлить в бутылки или банки, герметично их закрыть и перевернуть крышками вниз.
Сироп из клубники (второй способ)
5 кг клубники, 1 л воды, 2 кг сахара, 10 г лимонной кислоты.
Сироп можно также приготовить холодным способом. Для такого сиропа можно использовать спелые, только что собранные, неповрежденные ягоды, которые необходимо сразу обработать, чтобы не допустить ни малейшего брожения в плодах или соке. В выжатый из ягод сок следует положить сахар, добавить лимонную кислоту и мешать до полного растворения сахара. Затем сироп профильтровать и разлить в бутылки, которые запечатать прокипяченными пробками и залить парафином.
Сироп можно также приготовить холодным способом. Для такого сиропа можно использовать спелые, только что собранные, неповрежденные ягоды, которые необходимо сразу обработать, чтобы не допустить ни малейшего брожения в плодах или соке. В выжатый из ягод сок следует положить сахар, добавить лимонную кислоту и мешать до полного растворения сахара. Затем сироп профильтровать и разлить в бутылки, которые запечатать прокипяченными пробками и залить парафином.
Сироп из малины
300 г малины, 600 г сахара, 300 мл воды.
Отобрать зрелые неповрежденные ягоды, промыть их и удалить плодоножки. Отжать сок и процедить его. В заранее приготовленный из воды и сахара сироп поместить ягодные выжимки и прокипятить 5 минут. Процедить и добавить малиновый сок. Довести до кипения и поварить еще в течение 5 минут. Охладить, процедить, залить в подготовленные банки и закрыть.
Отобрать зрелые неповрежденные ягоды, промыть их и удалить плодоножки. Отжать сок и процедить его. В заранее приготовленный из воды и сахара сироп поместить ягодные выжимки и прокипятить 5 минут. Процедить и добавить малиновый сок. Довести до кипения и поварить еще в течение 5 минут. Охладить, процедить, залить в подготовленные банки и закрыть.
Сироп из персиков
1 кг персиков, 1,5 л воды, 1,5 кг сахара.
Отобрать здоровые спелые персики, промыть холодной водой и удалить косточки. Тщательно размять в фарфоровой посуде до получения однородной кашицы. Из косточек извлечь ядра, очистить их от шелухи и натереть на терке. Смешать измельченные ядра с персиковой массой, засыпать сахаром и дать настояться 2 часа. Добавить 500 мл воды, размешать и оставить еще на час. Из 1 л воды и 1 кг сахара сварить сироп и влить его в массу.
Прокипятить в течение 5 минут, остудить и перелить в стерилизованную посуду. Закрыть и поставить в холодное место.
Отобрать здоровые спелые персики, промыть холодной водой и удалить косточки. Тщательно размять в фарфоровой посуде до получения однородной кашицы. Из косточек извлечь ядра, очистить их от шелухи и натереть на терке. Смешать измельченные ядра с персиковой массой, засыпать сахаром и дать настояться 2 часа. Добавить 500 мл воды, размешать и оставить еще на час. Из 1 л воды и 1 кг сахара сварить сироп и влить его в массу.
Прокипятить в течение 5 минут, остудить и перелить в стерилизованную посуду. Закрыть и поставить в холодное место.
Сироп из лимонов (первый способ)
25 лимонов, 5 апельсинов, 1 кг сахара.
Из лимонов и апельсинов выжать сок, смешать. Всыпать сахар, тщательно размешать. Разлить в приготовленные стерилизованные бутылки, плотно закрыть. Хранить сироп следует в темном холодном месте.
Из лимонов и апельсинов выжать сок, смешать. Всыпать сахар, тщательно размешать. Разлить в приготовленные стерилизованные бутылки, плотно закрыть. Хранить сироп следует в темном холодном месте.
Сироп из лимонов (второй способ)
400 г лимонного сока, 800 г сахара.
Из лимонов выжать сок, процедить его через чистую марлю, дать отстояться. Готовый сок вылить в большую фаянсовую чашку или кастрюлю из огнеупорного стекла и насыпать туда сахар. Поставить на медленный огонь. Непрерывно помешивать до тех пор, пока сахар полностью не растворится.
После этого снять сироп с огня, остудить, процедить. Готовый сироп хранить в темном холодном месте.
Из лимонов выжать сок, процедить его через чистую марлю, дать отстояться. Готовый сок вылить в большую фаянсовую чашку или кастрюлю из огнеупорного стекла и насыпать туда сахар. Поставить на медленный огонь. Непрерывно помешивать до тех пор, пока сахар полностью не растворится.
После этого снять сироп с огня, остудить, процедить. Готовый сироп хранить в темном холодном месте.
Сироп из черной смородины
1 кг смородины, 1 кг сахара.
Вымытые и очищенные от веточек ягоды засыпать в стерилизованную 3-литровую банку пластами, пересыпая каждый пласт сахаром и встряхивая. Верхний слой должен быть самым толстым. Банку герметично закрывают и заливают парафином. Хранить в темном прохладном месте.
Вымытые и очищенные от веточек ягоды засыпать в стерилизованную 3-литровую банку пластами, пересыпая каждый пласт сахаром и встряхивая. Верхний слой должен быть самым толстым. Банку герметично закрывают и заливают парафином. Хранить в темном прохладном месте.
Сироп «Пражский»
1 кг красной смородины, 30 мл сока черной смородины или малины, 1 кг сахара.
Промытые и очищенные ягоды красной смородины надо размять деревянным пестиком, добавить 100 г сахара, перемешать и на 3–4 дня поставить в холодильник. Затем полученную массу следует переложить во фланелевый мешочек и дать соку стечь. Сок надо смешать с оставшимся сахаром, добавить сок черной смородины или малины, довести до кипения, разлить в стерилизованные банки и закатать. Закрытые банки следует перевернуть.
Промытые и очищенные ягоды красной смородины надо размять деревянным пестиком, добавить 100 г сахара, перемешать и на 3–4 дня поставить в холодильник. Затем полученную массу следует переложить во фланелевый мешочек и дать соку стечь. Сок надо смешать с оставшимся сахаром, добавить сок черной смородины или малины, довести до кипения, разлить в стерилизованные банки и закатать. Закрытые банки следует перевернуть.
Черничный сироп
1 л сока черники, 2,5 кг сахара, 5 г винной или лимонной кислоты.
Сироп можно приготовить горячим или холодным способом. Свежие неповрежденные ягоды тщательно промыть и слегка помять, выдержать 1–2 часа и слить сок. Оставшуюся массу выжать и процедить полученный сок. Сок нагреть, разлить в бутылки (предпочтительно из темного стекла). Хранить в темном месте.
Сироп можно приготовить горячим или холодным способом. Свежие неповрежденные ягоды тщательно промыть и слегка помять, выдержать 1–2 часа и слить сок. Оставшуюся массу выжать и процедить полученный сок. Сок нагреть, разлить в бутылки (предпочтительно из темного стекла). Хранить в темном месте.
Сироп из шиповника (первый способ)
2 кг шиповника, 2 кг сахара, 7–8 г винной кислоты.
Шиповник залить 1 л кипятка и оставить на 1–2 дня, чтобы он хорошо заварился. Далее отвар процедить, растворить в нем сахар, проварить 5–7 минут и добавить винную кислоту. Сироп разлить в чистые сухие бутылки и хранить в прохладном месте.
Шиповник залить 1 л кипятка и оставить на 1–2 дня, чтобы он хорошо заварился. Далее отвар процедить, растворить в нем сахар, проварить 5–7 минут и добавить винную кислоту. Сироп разлить в чистые сухие бутылки и хранить в прохладном месте.
Сироп из шиповника (второй способ)
1 кг свежих плодов шиповника, 1 кг сахара, 1 л воды.
Тщательно перебрать плоды шиповника, вынуть из них зернышки и пропустить через мясорубку. Кипятить в 500 мл воды 12–15 минут. Отдельно сварить сироп, залить им ягоды, кипятить на медленном огне 15 минут. Процеженную жидкость залить в чистые сухие бутылки. Хранить в прохладном месте.
Тщательно перебрать плоды шиповника, вынуть из них зернышки и пропустить через мясорубку. Кипятить в 500 мл воды 12–15 минут. Отдельно сварить сироп, залить им ягоды, кипятить на медленном огне 15 минут. Процеженную жидкость залить в чистые сухие бутылки. Хранить в прохладном месте.
Сироп из лепестков шиповника
30 г лепестков цветков шиповника, 1 л воды, 700 г сахара.
Кипящим сиропом залить хорошо промытые лепестки, плотно закупорить и выдержать 12–15 часов. Витаминный сироп следует добавлять в десертные блюда.
Кипящим сиропом залить хорошо промытые лепестки, плотно закупорить и выдержать 12–15 часов. Витаминный сироп следует добавлять в десертные блюда.
Желе
Желе получают увариванием осветленного фруктового сока с сахаром. При этом большое значение имеет желирующая способность сока: чем больше в соке пектина, тем лучше он желируется. Желе получается хорошим, если в соке содержится около 1 % пектина.
По желирующей способности фруктовые соки делят на четыре группы:
– очень хорошо желирующиеся соки: из черной смородины, айвы, а также из кожицы и сердцевин (семенных гнезд) яблок;
– хорошо желирующиеся соки: из кислых яблок, клюквы, брусники, черники, красной смородины;
– среднежелирующиеся соки: из вишни, малины, сливы, абрикоса, земляники;
– слабожелирующиеся соки: из лесной земляники и клубники, из груш и черешни.
Желирующие свойства сока можно определить следующим образом. В стеклянный стакан следует влить 2 ложки спирта или ацетона и 1 ложку свежего сока и взболтать содержимое стакана. Под действием алкоголя или ацетона пектин свертывается. По образовавшемуся сгустку и определяют желирующую способность сока. Если образовался один сгусток, сок относится к первой группе (очень хорошо желирующийся); два-три сгустка свидетельствуют о том, что сок относится ко второй группе (хорошо желирующийся). Если образовалось много сгустков, сок относится к третьей группе (среднежелирующийся). Слабожелирующиеся соки вообще не образуют сгустков.
Количество добавляемого в желе сахара зависит от содержания в соке пектина: чем больше пектина, тем больше требуется сахара. Тем самым ускоряется процесс приготовления желе. В среднем на 1 л сока добавляют 600–700 г сахара.
Желе готовят в посуде с широким дном, чтобы ускорить процесс уваривания. Сначала сок нагревают до 70–72° С, затем растворяют в нем сахар, доводят до кипения и варят до готовности в один прием. Весь процесс нагревания и варки не должен превышать 20–30 минут, в противном случае пектин разрушается. Готовность желе можно определить на холодном блюде: если капля желе не расплывается на нем и быстро застывает, желе готово. Капля готового желе, опущенная в холодную воду, превращается в шарик. Можно ориентироваться и по объему сока: к концу варки должно остаться примерно 2/3 первоначального объема сока. Готовое желе разливают в горячем виде и сразу же герметически укупоривают. Как варенье и джем, желе лучше хранить в плотно упакованных банках. В противном случае время их хранения сокращается.
По желирующей способности фруктовые соки делят на четыре группы:
– очень хорошо желирующиеся соки: из черной смородины, айвы, а также из кожицы и сердцевин (семенных гнезд) яблок;
– хорошо желирующиеся соки: из кислых яблок, клюквы, брусники, черники, красной смородины;
– среднежелирующиеся соки: из вишни, малины, сливы, абрикоса, земляники;
– слабожелирующиеся соки: из лесной земляники и клубники, из груш и черешни.
Желирующие свойства сока можно определить следующим образом. В стеклянный стакан следует влить 2 ложки спирта или ацетона и 1 ложку свежего сока и взболтать содержимое стакана. Под действием алкоголя или ацетона пектин свертывается. По образовавшемуся сгустку и определяют желирующую способность сока. Если образовался один сгусток, сок относится к первой группе (очень хорошо желирующийся); два-три сгустка свидетельствуют о том, что сок относится ко второй группе (хорошо желирующийся). Если образовалось много сгустков, сок относится к третьей группе (среднежелирующийся). Слабожелирующиеся соки вообще не образуют сгустков.
Количество добавляемого в желе сахара зависит от содержания в соке пектина: чем больше пектина, тем больше требуется сахара. Тем самым ускоряется процесс приготовления желе. В среднем на 1 л сока добавляют 600–700 г сахара.
Желе готовят в посуде с широким дном, чтобы ускорить процесс уваривания. Сначала сок нагревают до 70–72° С, затем растворяют в нем сахар, доводят до кипения и варят до готовности в один прием. Весь процесс нагревания и варки не должен превышать 20–30 минут, в противном случае пектин разрушается. Готовность желе можно определить на холодном блюде: если капля желе не расплывается на нем и быстро застывает, желе готово. Капля готового желе, опущенная в холодную воду, превращается в шарик. Можно ориентироваться и по объему сока: к концу варки должно остаться примерно 2/3 первоначального объема сока. Готовое желе разливают в горячем виде и сразу же герметически укупоривают. Как варенье и джем, желе лучше хранить в плотно упакованных банках. В противном случае время их хранения сокращается.
Желе из абрикосов
1 кг недозрелых, кисловатых на вкус абрикосов, 400 мл воды, 0,75–1 кг сахара.
Подготовленные плоды перебрать, тщательно промыть и удалить косточки. После этого сложить абрикосы в эмалированную кастрюлю и залить водой. Поставить кастрюлю на медленный огонь и проварить абрикосы до размягчения.
Полученную жидкость пропустить через двойную марлю и уварить на 2/5 от прежнего объема. При этом следует регулярно снимать появляющуюся пену.
Во время варки в несколько приемов добавить сахар, не прекращая помешивать желе. Как только сахар растворится полностью, проверить продукт на желирование. Для этого следует капнуть желе на тарелку и посмотреть, как быстро оно загустеет. Если желе застывает быстро, варку можно закончить.
Разложить готовое желе в горячем виде в стерилизованные банки и закрыть крышками.
Подготовленные плоды перебрать, тщательно промыть и удалить косточки. После этого сложить абрикосы в эмалированную кастрюлю и залить водой. Поставить кастрюлю на медленный огонь и проварить абрикосы до размягчения.
Полученную жидкость пропустить через двойную марлю и уварить на 2/5 от прежнего объема. При этом следует регулярно снимать появляющуюся пену.
Во время варки в несколько приемов добавить сахар, не прекращая помешивать желе. Как только сахар растворится полностью, проверить продукт на желирование. Для этого следует капнуть желе на тарелку и посмотреть, как быстро оно загустеет. Если желе застывает быстро, варку можно закончить.
Разложить готовое желе в горячем виде в стерилизованные банки и закрыть крышками.
Желе из айвы (первый способ)
1 кг айвы, 0,8–1 кг сахара, 500 мл воды и 5 г лимонной кислоты.
Подготовленную нужным образом айву нарезать кусочками произвольной формы, не очищая от кожицы и семечек, и отварить до размягчения в воде. Полученную массу отжать через двойную марлю и остудить. После того как сок отстоится, аккуратно слить его, чтобы осадок остался в кастрюле.
В полученный сок добавить сахар, после чего уварить сок на медленном огне до готовности, пока не выкипит 1/3 сока. Перед окончанием варки добавить лимонную кислоту.
Готовое желе в горячем виде разлить по стерилизованным банкам и завязать пергаментной бумагой.
Оставшуюся от варки желе мякоть можно использовать для приготовления повидла.
Подготовленную нужным образом айву нарезать кусочками произвольной формы, не очищая от кожицы и семечек, и отварить до размягчения в воде. Полученную массу отжать через двойную марлю и остудить. После того как сок отстоится, аккуратно слить его, чтобы осадок остался в кастрюле.
В полученный сок добавить сахар, после чего уварить сок на медленном огне до готовности, пока не выкипит 1/3 сока. Перед окончанием варки добавить лимонную кислоту.
Готовое желе в горячем виде разлить по стерилизованным банкам и завязать пергаментной бумагой.
Оставшуюся от варки желе мякоть можно использовать для приготовления повидла.
Желе из айвы (второй способ)
1 кг айвы, 2 л воды, сахар.
Айву вымыть, обсушить, разрезать на 4 части. Положить в кастрюлю, залить водой и разваривать до размягчения. Переложить в полотняный мешок и дать стечь соку самотеком. Сок отмерить и смешать с сахаром (1: 1). Варить на слабом огне до готовности, расфасовать и выдержать под одеялом до остывания. Остатки, которые остались в мешке, использовать для приготовления мармелада или как пектиновую добавку к плодам, бедным пектинами.
Айву вымыть, обсушить, разрезать на 4 части. Положить в кастрюлю, залить водой и разваривать до размягчения. Переложить в полотняный мешок и дать стечь соку самотеком. Сок отмерить и смешать с сахаром (1: 1). Варить на слабом огне до готовности, расфасовать и выдержать под одеялом до остывания. Остатки, которые остались в мешке, использовать для приготовления мармелада или как пектиновую добавку к плодам, бедным пектинами.
Желе из айвы японской
1 кг айвы японской, 400 г сахара, 2 стакана воды.
Тщательно вымытые плоды нарезать дольками вместе с семенами и положить в кастрюлю. Залить водой и под крышкой подогревать на слабом огне до полного размягчения. Массу процедить через два слоя марли (но не выдавливать). Полученный сок вылить в кастрюлю, подогреть, добавить сахар и варить до готовности.
Тщательно вымытые плоды нарезать дольками вместе с семенами и положить в кастрюлю. Залить водой и под крышкой подогревать на слабом огне до полного размягчения. Массу процедить через два слоя марли (но не выдавливать). Полученный сок вылить в кастрюлю, подогреть, добавить сахар и варить до готовности.
Желе из ананасов
250 мл ананасового сока, 400 г сахара.
Ананасы мелко нарезать и тщательно растереть, выжать сок через марлю, сложенную в несколько раз. В полученный сок добавить сахар и варить, закрыв крышкой, до тех пор, пока сок не начнет желировать. Горячее желе поместить в приготовленные банки.
Ананасы мелко нарезать и тщательно растереть, выжать сок через марлю, сложенную в несколько раз. В полученный сок добавить сахар и варить, закрыв крышкой, до тех пор, пока сок не начнет желировать. Горячее желе поместить в приготовленные банки.
Желе из апельсинов
1 л апельсинового сока, 1,2 кг сахара.
Приготовить сначала сок апельсина. Он должен быть прозрачным, без мякоти. Затем залить в эмалированную посуду (кастрюлю), всыпать сахар. Поставить на огонь и нагревать до тех пор, пока не растворится сахар. После этого горячим профильтровать через сложенную в несколько слоев марлю. Затем полученный сок снова слить в кастрюлю и уваривать на 1/4–1/5 часть от первоначального объема.
После этого немного остывшее желе разлить в подогретые банки, плотно закрыть крышками и охладить.
Приготовить сначала сок апельсина. Он должен быть прозрачным, без мякоти. Затем залить в эмалированную посуду (кастрюлю), всыпать сахар. Поставить на огонь и нагревать до тех пор, пока не растворится сахар. После этого горячим профильтровать через сложенную в несколько слоев марлю. Затем полученный сок снова слить в кастрюлю и уваривать на 1/4–1/5 часть от первоначального объема.
После этого немного остывшее желе разлить в подогретые банки, плотно закрыть крышками и охладить.
Желе из вишни
1 кг вишни, 250–500 г сахара, 200 мл холодной кипяченой воды.
Вынуть косточки из вишни, залить водой, поставить на огонь, варить на небольшом огне, пока они совершенно не разварятся. Содержимое откинуть на сито или переложить в полотняный мешочек, дать стечь соку. В отстоявшийся сок добавить сахар, хорошо размешать, поставить на огонь. Во время варки желе постоянно перемешивать и время от времени снимать образовавшуюся пену. Сок уваривать до тех пор, пока он не станет стекать с ложки густыми каплями.
Готовое желе в горячем виде разлить в приготовленную посуду и после остывания накрыть крышкой или целлофаном.
Вынуть косточки из вишни, залить водой, поставить на огонь, варить на небольшом огне, пока они совершенно не разварятся. Содержимое откинуть на сито или переложить в полотняный мешочек, дать стечь соку. В отстоявшийся сок добавить сахар, хорошо размешать, поставить на огонь. Во время варки желе постоянно перемешивать и время от времени снимать образовавшуюся пену. Сок уваривать до тех пор, пока он не станет стекать с ложки густыми каплями.
Готовое желе в горячем виде разлить в приготовленную посуду и после остывания накрыть крышкой или целлофаном.
Желе из земляники
Для получения сока – 1 кг земляники, 500 г сахара.
Для загустения: на 1 кг сока 1 кг сахара и 15 г лимонной кислоты.
Очистить землянику от плодоножек и хорошо промыть несколько раз в холодной воде. Посыпать сахарным песком, хорошо перемешать и выдержать около 10 часов. Полученный из земляники сок процедить, смешать с сахаром, поставить на огонь и варить до загустения. За несколько минут до окончания варки добавить лимонную кислоту.
Для загустения: на 1 кг сока 1 кг сахара и 15 г лимонной кислоты.
Очистить землянику от плодоножек и хорошо промыть несколько раз в холодной воде. Посыпать сахарным песком, хорошо перемешать и выдержать около 10 часов. Полученный из земляники сок процедить, смешать с сахаром, поставить на огонь и варить до загустения. За несколько минут до окончания варки добавить лимонную кислоту.
Желе ассорти из клубники и яблок
1 кг клубничного пюре, 250 г яблочного пюре, 1 кг сахара.
В клубничное пюре следует положить пюре из недоспелых яблок, сахар, варить до загустения и горячим расфасовать в банки. После стерилизации в течение 10 минут банки закатать.
В клубничное пюре следует положить пюре из недоспелых яблок, сахар, варить до загустения и горячим расфасовать в банки. После стерилизации в течение 10 минут банки закатать.
Желе из лимонов
8–10 лимонов, 1 кг сахара, 1 л воды, 10 г желатина.
Для приготовления желе необходимо сначала получить чистый лимонный сок. Это можно сделать при помощи соковарки или путем уваривания.
Вымытые лимоны нарезать тонкими кружочками, положить в эмалированную посуду, залить водой так, чтобы она только покрывала их, и варить на медленном огне 30 минут, после чего сок профильтровать через сложенную в несколько слоев марлю.
Приготовленный лимонный сок поставить на медленный огонь и уваривать до уменьшения объема в 2 раза, при этом не забывая снимать образующуюся пену.
В прокипяченный сок всыпать сахар и варить до тех пор, пока сок не начнет желировать, после чего можно добавить растворенный в воде желатин, а затем поместить в неостывшие простерилизованные банки, плотно закрыть прокипяченными крышками и остудить при комнатной температуре.
Для приготовления желе необходимо сначала получить чистый лимонный сок. Это можно сделать при помощи соковарки или путем уваривания.
Вымытые лимоны нарезать тонкими кружочками, положить в эмалированную посуду, залить водой так, чтобы она только покрывала их, и варить на медленном огне 30 минут, после чего сок профильтровать через сложенную в несколько слоев марлю.
Приготовленный лимонный сок поставить на медленный огонь и уваривать до уменьшения объема в 2 раза, при этом не забывая снимать образующуюся пену.
В прокипяченный сок всыпать сахар и варить до тех пор, пока сок не начнет желировать, после чего можно добавить растворенный в воде желатин, а затем поместить в неостывшие простерилизованные банки, плотно закрыть прокипяченными крышками и остудить при комнатной температуре.
Желе из малины
1 кг сахара на 1 л готового сока.
Аккуратно промыть ягоды, поместить их в эмалированную посуду, залить водой таким образом, чтобы она только покрыла плоды, и проварить до размягчения. Полученный сок процедить, дать отстояться и слить. Замерив количество сока, уварить его наполовину, непрерывно снимая пену.
Затем добавить сахар и варить до готовности. Желе разлить в сухие подогретые стеклянные банки в горячем виде и закатать сухими крышками.
Желе не надо стерилизовать. Хранить его рекомендуется в прохладном месте.
Аккуратно промыть ягоды, поместить их в эмалированную посуду, залить водой таким образом, чтобы она только покрыла плоды, и проварить до размягчения. Полученный сок процедить, дать отстояться и слить. Замерив количество сока, уварить его наполовину, непрерывно снимая пену.
Затем добавить сахар и варить до готовности. Желе разлить в сухие подогретые стеклянные банки в горячем виде и закатать сухими крышками.
Желе не надо стерилизовать. Хранить его рекомендуется в прохладном месте.
Желе из мандаринового сока
1 л мандаринового сока, 1,2 кг сахара.
Для приготовления желе надо свежий натуральный сок вылить в эмалированную кастрюлю, нагреть до кипения, понемногу добавляя туда сахарный песок, чтобы он лучше растворялся.
После закипания и полного растворения сахара кастрюлю с соком оставить и остудить. Охлажденный сок процедить через сложенную в несколько слоев марлю и снова кипятить до желеобразования.
Горячее желе разложить в чистые горячие банки и герметично закрыть. Остудить, не переворачивая банки вверх дном.
Для приготовления желе надо свежий натуральный сок вылить в эмалированную кастрюлю, нагреть до кипения, понемногу добавляя туда сахарный песок, чтобы он лучше растворялся.
После закипания и полного растворения сахара кастрюлю с соком оставить и остудить. Охлажденный сок процедить через сложенную в несколько слоев марлю и снова кипятить до желеобразования.
Горячее желе разложить в чистые горячие банки и герметично закрыть. Остудить, не переворачивая банки вверх дном.
Желе из рябины
1 кг рябины, 1 кг сахара.
Хорошее желе получается из спелых плодов сорта Невежинский. Рябину залить горячей водой так, чтобы она едва покрывала ягоды, и варить до тех пор, пока они полностью не размягчатся. Массу отжать через мешочек из хлопчатобумажной ткани. В полученный сок всыпать сахар и варить на медленном огне до готовности, постоянно снимая пену. В горячем виде желе разлить в подогретые стеклянные банки, прикрыть марлей, остудить. После полного остывания закрыть пергаментной бумагой и плотно обвязать горлышко банки.
Хорошее желе получается из спелых плодов сорта Невежинский. Рябину залить горячей водой так, чтобы она едва покрывала ягоды, и варить до тех пор, пока они полностью не размягчатся. Массу отжать через мешочек из хлопчатобумажной ткани. В полученный сок всыпать сахар и варить на медленном огне до готовности, постоянно снимая пену. В горячем виде желе разлить в подогретые стеклянные банки, прикрыть марлей, остудить. После полного остывания закрыть пергаментной бумагой и плотно обвязать горлышко банки.
Желе из красной смородины
1 кг красной смородины, 1 кг сахара.
Из тщательно промытых и очищенных от веточек ягод выжать сок и смешать с сахаром до полного его растворения. Сок разлить в приготовленные банки и закрыть полиэтиленовыми крышками. Хранить в темном, прохладном месте.
Из тщательно промытых и очищенных от веточек ягод выжать сок и смешать с сахаром до полного его растворения. Сок разлить в приготовленные банки и закрыть полиэтиленовыми крышками. Хранить в темном, прохладном месте.
Желе из черной смородины (первый способ)
1 л сока, 800 г сахара.
Свежий сок налить в эмалированную кастрюлю, добавить сахар, поставить на огонь и довести до кипения при постоянном помешивании, пока не растворится сахар. Полученную смесь профильтровать через фланель или 3–4 слоя марли. Профильтрованный сок перелить в кастрюлю и уварить до уменьшения объема на 1/4– 1/5 часть. Горячую массу разлить в чистые подогретые банки, закрыть крышками. Банки охлаждать, не переворачивая.
Свежий сок налить в эмалированную кастрюлю, добавить сахар, поставить на огонь и довести до кипения при постоянном помешивании, пока не растворится сахар. Полученную смесь профильтровать через фланель или 3–4 слоя марли. Профильтрованный сок перелить в кастрюлю и уварить до уменьшения объема на 1/4– 1/5 часть. Горячую массу разлить в чистые подогретые банки, закрыть крышками. Банки охлаждать, не переворачивая.
Желе из черной смородины (второй способ)
1 л сока, 800 г сахара.
Свежий сок налить в эмалированную кастрюлю, поставить на огонь и уварить, непрерывно снимая пену. Когда объем сока уменьшится вдвое, добавить в него сахар и продолжать варить до готовности желе.
Свежий сок налить в эмалированную кастрюлю, поставить на огонь и уварить, непрерывно снимая пену. Когда объем сока уменьшится вдвое, добавить в него сахар и продолжать варить до готовности желе.
Желе из яблок (первый способ)
Яблоки.
Для приготовления желе лучше всего использовать падалицу зимних сортов яблок. Из окрашенных яблок желе получается красивого розового или желтого цвета, из зеленых – белого.
Яблоки тщательно вымыть, нарезать дольками, положить в кастрюлю, залить на 3/4 водой и варить 10–15 минут. Затем сок процедить в кастрюлю с широким дном. На 1 л жидкости добавить 600–700 г сахара и варить около 20 минут. Перед окончанием варки добавить щепотку ванильного сахара. Для проверки готовности желе каплю опустить на холодную тарелку: если капля не расплывается – желе готово. Расфасовать желе в горячем виде и закрыть.
Для приготовления желе лучше всего использовать падалицу зимних сортов яблок. Из окрашенных яблок желе получается красивого розового или желтого цвета, из зеленых – белого.
Яблоки тщательно вымыть, нарезать дольками, положить в кастрюлю, залить на 3/4 водой и варить 10–15 минут. Затем сок процедить в кастрюлю с широким дном. На 1 л жидкости добавить 600–700 г сахара и варить около 20 минут. Перед окончанием варки добавить щепотку ванильного сахара. Для проверки готовности желе каплю опустить на холодную тарелку: если капля не расплывается – желе готово. Расфасовать желе в горячем виде и закрыть.
Желе из яблок (второй способ)
Кислые яблоки.
Яблоки помыть и сварить целиком в воде, которая должна слегка покрывать яблоки. Когда яблоки станут мягкими, сок процедить в кастрюлю с широким дном и варить 20 минут с момента закипания. На 1 л жидкости добавить 1 кг сахара, предварительно подогретого в духовом шкафу. Варить до готовности, расфасовать в горячем виде и закрыть.
Яблоки помыть и сварить целиком в воде, которая должна слегка покрывать яблоки. Когда яблоки станут мягкими, сок процедить в кастрюлю с широким дном и варить 20 минут с момента закипания. На 1 л жидкости добавить 1 кг сахара, предварительно подогретого в духовом шкафу. Варить до готовности, расфасовать в горячем виде и закрыть.
Желе ассорти
1 л сока красной смородины, 400 мл сока черной смородины, 400 мл малинового сока, 1,5 кг сахара.
Соки следует перемешать, добавить сахар, перемешать миксером до полного растворения сахара, разлить в стерилизованные банки и закатать.
Соки следует перемешать, добавить сахар, перемешать миксером до полного растворения сахара, разлить в стерилизованные банки и закатать.
Желе из остатков яблок
Остатки яблок.
При переработке яблок остаются кожура, сердцевина, недоразвитые плоды. Их перебрать, удалить гнилые и поврежденные места, залить до половины водой и варить 2 часа. Процедить через сито, дать отстояться и слить с осадка. На 1,5 л сока взять 1 кг сахара, растворить при помешивании и варить до готовности. Расфасовать в горячем виде и закрыть.
При переработке яблок остаются кожура, сердцевина, недоразвитые плоды. Их перебрать, удалить гнилые и поврежденные места, залить до половины водой и варить 2 часа. Процедить через сито, дать отстояться и слить с осадка. На 1,5 л сока взять 1 кг сахара, растворить при помешивании и варить до готовности. Расфасовать в горячем виде и закрыть.
Желе из яблок и шиповника
1 кг яблок, 1 кг шиповника, сахар.
Вымытые плоды шиповника и нарезанные дольками яблоки (лучше всего сорта Антоновка обыкновенная) распарить под крышкой в кастрюле. Предварительно налить немного воды слоем до 2 см. Разваренные плоды размять, перемешать и переложить в полотняный мешочек для отделения сока самотеком. На следующий день в полученный сок прибавить сахар из расчета 400 г сахара на 2 стакана сока. Варить до готовности.
Вымытые плоды шиповника и нарезанные дольками яблоки (лучше всего сорта Антоновка обыкновенная) распарить под крышкой в кастрюле. Предварительно налить немного воды слоем до 2 см. Разваренные плоды размять, перемешать и переложить в полотняный мешочек для отделения сока самотеком. На следующий день в полученный сок прибавить сахар из расчета 400 г сахара на 2 стакана сока. Варить до готовности.
Желе из яблочного сока
1 л яблочного сока, 300 г сахара.
Свежеотжатый сок кипятить на сильном огне 10–15 минут, добавить сахар и кипятить еще 10–15 минут. После этого сок профильтровать, разлить в банки и закрыть.
Аналогичным способом готовят желе яблочно-черносмородиновое, яблочно-красносмородиновое, яблочно-вишневое, яблочно-малиновое, яблочно-абрикосовое, яблочно-земляничное и яблочно-клюквенное.
Свежеотжатый сок кипятить на сильном огне 10–15 минут, добавить сахар и кипятить еще 10–15 минут. После этого сок профильтровать, разлить в банки и закрыть.
Аналогичным способом готовят желе яблочно-черносмородиновое, яблочно-красносмородиновое, яблочно-вишневое, яблочно-малиновое, яблочно-абрикосовое, яблочно-земляничное и яблочно-клюквенное.
Яблочное желе с грушами
1 кг яблок, 700 г сахара, 400 г груш, ваниль.
Из яблок приготовить желе. Когда желе будет готово, положить в него очищенные и измельченные на крупной овощной терке груши. Варить при помешивании 20 минут. Разлить в горячем виде и сразу же закрыть.
Из яблок приготовить желе. Когда желе будет готово, положить в него очищенные и измельченные на крупной овощной терке груши. Варить при помешивании 20 минут. Разлить в горячем виде и сразу же закрыть.
Пастила, конфеты, лукум
В зимнее время, когда в организме начинается нехватка витаминов, хочется чего-нибудь сладкого, фруктового. В этом разделе мы предлагаем вашему вниманию ряд рецептов приготовления разного рода пастилы, конфет и лукума. Правильно заготовленные и упакованные эти сладости способны годами хранить свои вкусовые и витаминные качества. Пастила – любимое лакомство как детей, так и многих взрослых. Не отказывайте себе в этом маленьком удовольствии, тем более что приготовление этих сладостей не потребует много сил, дорогостоящих продуктов или специальных умений и навыков.
Пастила из абрикосов (способ первый)
1 кг обработанных абрикосов, 400 г сахара.
Абрикосы вымыть в холодной воде, извлечь косточки, поместить плоды в эмалированную кастрюлю, предварительно налив в нее на 2–3 см воды, и добавить сахар. Варить плоды 5–10 минут до размягчения, постоянно помешивая. После уваривания пюре остудить и расфасовать по деревянным формам, слоем 1,5–2 см. В формы предварительно постелить смазанную прокаленным растительным маслом бумагу. Разлитую по формочкам пастилу сушить на открытом воздухе (на солнце) или в духовке при температуре 35–40° С 10–12 часов. Высушенную пастилу посыпать сахарной пудрой. Хранить в сухом прохладном месте или герметично упаковать в чистые сухие банки для длительного хранения.
Абрикосы вымыть в холодной воде, извлечь косточки, поместить плоды в эмалированную кастрюлю, предварительно налив в нее на 2–3 см воды, и добавить сахар. Варить плоды 5–10 минут до размягчения, постоянно помешивая. После уваривания пюре остудить и расфасовать по деревянным формам, слоем 1,5–2 см. В формы предварительно постелить смазанную прокаленным растительным маслом бумагу. Разлитую по формочкам пастилу сушить на открытом воздухе (на солнце) или в духовке при температуре 35–40° С 10–12 часов. Высушенную пастилу посыпать сахарной пудрой. Хранить в сухом прохладном месте или герметично упаковать в чистые сухие банки для длительного хранения.
Пастила из абрикосов (способ второй)
1 кг абрикосов, 800 г сахара, 1 стакан воды.
Приготовить абрикосовое пюре. В полученное пюре добавить сахар и варить до готовности на слабом огне. Для определения готовности ложечкой набрать массу и выложить на холодное блюдце; остывшая масса должна иметь густоту желе. Готовое пюре выложить на полотно и тщательно выровнять, чтобы толщина слоя составляла 1–1,5 см. Остывшую массу разрезать на фигурные кусочки (квадратики, кружочки, ромбы и пр.), посыпать сахаром и сложить по два вместе. Пастила готова. Ее хранят в закрытой посуде в сухом месте.
Приготовить абрикосовое пюре. В полученное пюре добавить сахар и варить до готовности на слабом огне. Для определения готовности ложечкой набрать массу и выложить на холодное блюдце; остывшая масса должна иметь густоту желе. Готовое пюре выложить на полотно и тщательно выровнять, чтобы толщина слоя составляла 1–1,5 см. Остывшую массу разрезать на фигурные кусочки (квадратики, кружочки, ромбы и пр.), посыпать сахаром и сложить по два вместе. Пастила готова. Ее хранят в закрытой посуде в сухом месте.
Пастила из малины
1 кг спелой малины, 250 г сахара.
Свежую малину вымыть, дать воде стечь, поместить в эмалированную кастрюлю и поставить в духовку. После распаривания ягоды протереть через мелкое сито и полученное пюре кипятить в эмалированной посуде до уваривания в два раза. В деревянные ящички постелить смазанную прокаленным растительным маслом бумагу и залить в них горячую массу для придания ей формы. Разлитую по емкостям пастилу сушить на открытом воздухе (на солнце) или в духовке при температуре 60–70° С. Высушенную пастилу посыпать сахарной пудрой. Хранить в сухом прохладном месте или герметично упаковать в чистые сухие банки для длительного хранения.
Свежую малину вымыть, дать воде стечь, поместить в эмалированную кастрюлю и поставить в духовку. После распаривания ягоды протереть через мелкое сито и полученное пюре кипятить в эмалированной посуде до уваривания в два раза. В деревянные ящички постелить смазанную прокаленным растительным маслом бумагу и залить в них горячую массу для придания ей формы. Разлитую по емкостям пастилу сушить на открытом воздухе (на солнце) или в духовке при температуре 60–70° С. Высушенную пастилу посыпать сахарной пудрой. Хранить в сухом прохладном месте или герметично упаковать в чистые сухие банки для длительного хранения.
Пастила из айвы
1 кг айвы, 3 яблока, 1,5 л воды, 400 г сахара, 1 лимон.
Спелую айву средней величины вымыть и обсушить. Разрезать на четыре части, удалить сердцевину, прибавить так же подготовленные яблоки, предпочтительно твердых сортов (3–4 шт. на 1 кг айвы). Нарезая фрукты надо складывать их в кастрюлю с холодной водой (из расчета 1,5 л воды на 1 кг фруктов). Варить около часа на небольшом огне под крышкой. Проверять готовность можно палочкой: если она легко входит – фрукты готовы. Затем протереть сквозь сито, добавить сахарный песок (из расчета 400 г на 1 кг готовой массы) и сок одного лимона. Снова поставить варить, все время помешивая, пока масса не загустеет. Когда пастила сварится, выложить ее на слегка увлажненную доску и разровнять смоченным в воде широким ножом, чтобы получился пласт толщиной в 1 см. Покрыть марлей и поставить в сухое, хорошо проветриваемое место на 1–2 дня. Когда пастила высохнет, нарезать ее ромбиками и обвалять в сахарной пудре. В жестяных коробках такую пастилу можно хранить долгое время.
Спелую айву средней величины вымыть и обсушить. Разрезать на четыре части, удалить сердцевину, прибавить так же подготовленные яблоки, предпочтительно твердых сортов (3–4 шт. на 1 кг айвы). Нарезая фрукты надо складывать их в кастрюлю с холодной водой (из расчета 1,5 л воды на 1 кг фруктов). Варить около часа на небольшом огне под крышкой. Проверять готовность можно палочкой: если она легко входит – фрукты готовы. Затем протереть сквозь сито, добавить сахарный песок (из расчета 400 г на 1 кг готовой массы) и сок одного лимона. Снова поставить варить, все время помешивая, пока масса не загустеет. Когда пастила сварится, выложить ее на слегка увлажненную доску и разровнять смоченным в воде широким ножом, чтобы получился пласт толщиной в 1 см. Покрыть марлей и поставить в сухое, хорошо проветриваемое место на 1–2 дня. Когда пастила высохнет, нарезать ее ромбиками и обвалять в сахарной пудре. В жестяных коробках такую пастилу можно хранить долгое время.
Пастила из смородины
1 кг смородины, 500 г сахара.
Чистые ягоды бланшировать в кипятке 5–10 минут, после чего протереть их через мелкое сито. Полученное пюре кипятить в эмалированной посуде до уваривания в два раза. После уваривания пюре остудить и расфасовать по деревянным формам, слоем 1,5–2 см. В формы предварительно постелить смазанную прокаленным растительным маслом бумагу. Разлитую по формочкам пастилу сушить на открытом воздухе (на солнце) или в духовке при температуре 35–40° С 10–12 часов. Высушенную пастилу посыпать сахарной пудрой. Хранить в сухом прохладном месте или герметично упаковать в чистые сухие банки для длительного хранения. Можно развесить на нитках. Качественно сделанная пастила не ломается и не слипается при скручивании.
Чистые ягоды бланшировать в кипятке 5–10 минут, после чего протереть их через мелкое сито. Полученное пюре кипятить в эмалированной посуде до уваривания в два раза. После уваривания пюре остудить и расфасовать по деревянным формам, слоем 1,5–2 см. В формы предварительно постелить смазанную прокаленным растительным маслом бумагу. Разлитую по формочкам пастилу сушить на открытом воздухе (на солнце) или в духовке при температуре 35–40° С 10–12 часов. Высушенную пастилу посыпать сахарной пудрой. Хранить в сухом прохладном месте или герметично упаковать в чистые сухие банки для длительного хранения. Можно развесить на нитках. Качественно сделанная пастила не ломается и не слипается при скручивании.
Пастила из крыжовника
1 кг крыжовника, 600 г сахара.