Фарш укладывают на подготовленные куски телятины и заворачивают в виде рулета, перевязывают его шпагатом или толстой ниткой и запекают в духовке, поливая время от времени выделившимся соком.
Готовые рулеты кладут под пресс и ставят на некоторое время в холодное место. После полного остывания снимают с них шпагат, рулеты нарезают тонкими ломтиками, раскладывают на блюде.
200 г филе соленой сельди, 50 г горчицы, 50 г растительного масла, 50 г зелени укропа, 100 г консервированного зеленого горошка, 1 луковица.
Способ приготовления
Филе сельди слегка отбивают, придают ему форму пластинок, смазывают с двух сторон горчицей, выкладывают в селедочницу, заливают маслом и ставят на 24 часа в холодильник.
Лук очищают, моют, нарезают кольцами. Перед подачей к столу филе нарезают, посыпают зеленым горошком, сворачивают трубочками, украшают зеленью, кольцами репчатого лука и заливают маслом, в котором выдерживалась сельдь.
1 кг кальмаров, 1 ломтик пшеничного хлеба, 1 луковица, 1 долька чеснока, 2 ст. ложки растительного масла, 100 г твердого сыра, 2 вареных яйца, 2 ст. ложки измельченной зелени, соль, перец.
Способ приготовления
Очищенные кальмары, лук, чеснок, хлеб пропускают через мясорубку, вливают масло и тщательно вымешивают. Полученный фарш выкладывают слоем 1,5 см на пищевую пленку. Сыр натирают на мелкой терке, яйца очищают, мелко нарезают, зелень шинкуют.
На фарш выкладывают сыр, яйца и зелень, солят, перчат. Фарш сворачивают рулетом, закрепляют пленкой и варят 15 минут. После приготовления пленку снимают. Рулет охлаждают, нарезают ломтиками, выкладывают на блюдо, украшают зеленью.
1 кг рыбы, 1 луковица, 1 лимон, 1 морковь, 1 ст. ложка измельченной петрушки, 2 лавровых листа, 2 ч. ложки желатина, 1 ч. ложка сахара, соль, перец.
Способ приготовления
Лимон разрезают на две половины. Из одной отжимают сок, другую нарезают тонкими ломтиками. Рыбу очищают, потрошат, промывают холодной водой, нарезают небольшими кусочками, складывают в кастрюлю, добавляют лук, морковь, лавровые листья, соль, перец, заливают кипящей водой и варят.
Готовую рыбу осторожно вынимают из бульона, укладывают в глубокое блюдо, накрывают крышкой и ставят в холод. Бульон процеживают через 2 слоя марли, добавляют сахар, лимонный сок.
Желатин размачивают в холодной воде и вводят в процеженный бульон. Кастрюлю ставят на огонь, помешивая, доводят до кипения. Готовый бульон охлаждают. Рыбу украшают ломтиками лимона, зеленью петрушки, заливают приготовленным бульоном и ставят в холодное место до полного застывания.
300 г филе малосольной сельди, 200 г яблок, 1 красный сладкий перец, 1 зеленый сладкий перец, 1 луковица, 100 г твердого сыра, 3 ст. ложки лимонного сока, 1 ст. ложка измельченной зелени укропа, 4 листа салата, 100 г сметаны, соль, перец.
Способ приготовления
Филе сельди нарезают небольшими ломтиками. Яблоки, красный и зеленый перец очищают, нарезают кубиками, перемешивают. Лук очищают, моют и мелко нарезают, соединяют с сельдью. Сбрызгивают лимонным соком. Для приготовления соуса сыр нарезают кубиками, смешивают с рубленым укропом, лимонным соком, перцем, солью, добавляют сметану. Заправляют сметанным соусом готовую закуску, выкладывают ее горкой на блюдо, выстеленное салатными листьями.
50 г сухих белых грибов, 70 г маринованных грибов, 2 ст. ложки растительного масла, 1 луковица, 1 ст. ложка измельченного зеленого лука, 1 ч. ложка столового уксуса, 1 долька чеснока, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Подготовленные сушеные грибы варят до готовности, охлаждают и пропускают через мясорубку. Маринованные грибы промывают в холодной воде и рубят на кусочки.
Нарезанный репчатый лук пассеруют в растительном масле, добавляют грибы и тушат 10 – 15 минут.
В грибную икру добавляют толченый чеснок, уксус, перец, соль, выкладывают в салатник и посыпают мелко нарезанным зеленым луком.
200 г сухих белых грибов, 3 луковицы, 250 г соленых огурцов, 50 г растительного масла, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Сухие грибы замачивают на 2 часа, затем варят в этой же воде до готовности, охлаждают и нарезают соломкой.
Лук нарезают полукольцами и жарят в растительном масле до золотистого цвета. Огурцы нарезают соломкой.
Все ингредиенты смешивают, добавляют соль, перец и растительное масло. Готовую закуску ставят в холодильник на 1 – 2 часа.
4 артишока, 50 мл виноградного уксуса, 70 мл красного вина, 1 ч. ложка сахара, 1 ч. ложка горчицы, 3 яичных желтка, 50 г оливкового масла, 2 луковицы, 1 долька чеснока, 1 ст. ложка измельченного эстрагона, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Артишоки очищают от верхних листьев, срезают верхушку и варят в подсоленной воде не более 40 минут. Красное вино смешивают с виноградным уксусом и сахаром, добавляют горчицу, соль и перец. Желтки растирают, смешивают с оливковым маслом. Репчатый лук шинкуют, чеснок растирают, все ингредиенты добавляют в соус. Вареные артишоки охлаждают, выкладывают в порционные тарелки, заливают приготовленным соусом. Блюдо украшают зеленью эстрагона.
Способ приготовления
С помидоров срезают верхушки и осторожно вынимают ложкой мякоть. Кукурузу, рубленые яйца и нарезанную кусочками ветчину смешивают со сливками и уксусом, добавляют измельченную петрушку, мелко нарезанный чеснок, соль и перец.
Полученным фаршем наполняют помидоры. При подаче к столу посыпают нарезанной зеленью.
4 помидора, 300 г консервированной кукурузы, 100 г консервированного тунца, 1 долька чеснока, 50 г заливки из консервов тунца, 50 г зелени петрушки, 1 ст. ложка виноградного уксуса, соль, перец красный молотый по вкусу.
Способ приготовления
С помидоров срезают верхушки и осторожно вынимают ложкой мякоть.
Кукурузу и кусочки консервированного тунца смешивают с заливкой и уксусом, добавляют измельченную петрушку, нарубленный чеснок, соль и перец.
Полученным фаршем наполняют помидоры. При подаче к столу посыпают нарезанной зеленью.
200 г майонеза «Магги», 1 овощной бульонный кубик «Магги», 100 г креветок, 50 г красной икры, 100 г шампиньонов, 6 вареных яиц.
Способ приготовления
Кубик овощного бульона растворяют в горячей воде, опускают туда очищенные креветки и варят до готовности. Готовые креветки нарезают мелкими кусочками.
Вымытые грибы нарезают кусочками, добавляют немного воды и припускают в течение 10 – 15 минут. Яйца очищают, разрезают каждое на 4 части, укладывают в салатник.
В смесь из грибов, креветок и красной икры добавляют майонез, выкладывают закуску на дольки яиц.
8 штук сельдерея, 1 авокадо, 200 г сыра твердых сортов, 50 г лимонного сока, 1 ст. ложка коньяка, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Сельдерей очищают от ботвы, моют и разрезают на кусочки длиной около 10 см. Авокадо разрезают пополам, удаляют косточку и вынимают мякоть. Тертый сыр, лимонный сок и коньяк смешивают с мякотью авокадо до получения однородной массы, добавляют соль и перец.
Готовую массу набирают кондитерским шприцем и выкладывают на кусочки сельдерея. Закуску ставят в холодильник на 1 – 2 часа.
1 луковица, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 л мясного бульона, 200 г длиннозерного риса, 60 г плавленого сыра, 50 г зелени укропа и петрушки, 8 помидоров, 60 г сыра гауда, соль, перец по вкусу.
Способ приготовления
Репчатый лук очищают и нарезают мелкими кубиками. Сливочное масло разогревают в кастрюле и тушат в нем репчатый лук. Затем доливают мясной бульон и доводят его до кипения. Добавляют рис, накрывают кастрюлю крышкой и варят на слабом огне 20 минут.
Плавленый сыр разминают вилкой, зелень шинкуют и добавляют их к рису. Помидоры моют, срезают с них верхушки, вынимают мякоть и посыпают изнутри солью и перцем. Начиняют помидоры приготовленным фаршем. Сыр гауда натирают на терке и посыпают им помидоры. Запекают в разогретой до 180оС духовке в течение 2 – 3 минут.
Перед подачей к столу блюдо охлаждают и посыпают оставшейся зеленью.
1 банка шпрот, 1 огурец, 2 вареных яйца, 1 пакет сухариков «Кириешки», майонез по вкусу.
Способ приготовления
Шпроты разминают в глубокой тарелке, огурец и яйца очищают, мелко режут, добавляют сухарики, заправляют майонезом и перемешивают.
Данную закуску без сухариков можно использовать в качестве бутербродной пасты.
800 г фенхеля, 50 г лимонного сока, 600 г груш, 1 ст. ложка сливочного масла, 150 г бекона, 100 мл белого вина, 150 г сыра, соль, перец.
Способ приготовления
Фенхель очищают и разрезают на 6 частей, слегка сбрызгивают лимонным соком. Груши очищают, удаляют сердцевину и разрезают на 6 частей. Бекон нарезают тонкими ломтиками, в каждый заворачивают дольку груши.
Подсоленную воду доводят до кипения и бланшируют в ней фенхель не менее 5 минут, после чего откидывают на сито и дают воде стечь. Духовку нагревают до 220оС. Смазывают форму сливочным маслом и слоями выкладывают бекон, груши и фенхель, заливают белым вином и перчат, сверху покрывают ломтиками сыра. Выпекают в течение 15 – 20 минут.
Перед подачей к столу охлаждают.
8 помидоров, 10 яиц, 1 яблоко, 1 огурец, 2 корня сельдерея, 1 ст. ложка консервированного зеленого горошка, 4 листа зеленого салата, 1 вареная морковь, 50 г майонеза, зелень петрушки, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Яблоко моют и очищают, корни сельдерея натирают на терке с крупными отверстиями или нарезают тонкой соломкой, огурец и вареную морковь – кубиками, зеленый салат шинкуют. К нарезанным овощам добавляют зеленый горошек, заправляют майонезом, солят и перчат. Яйца варят. Желтки двух яиц протирают через сито. У оставшихся яиц срезают утолщенный конец так, чтобы они устойчиво держались на тарелке. У помидоров срезают верхнюю часть, удаляют семена и немного мякоти, накрывают каждым помидором тонкий конец вареных яиц.
После этого на помидоры спичкой наносят белые точки из майонеза, нижнюю часть яйца смазывают майонезом и посыпают тертым желтком. В широкую тарелку с плоским дном выкладывают заправленный майонезом салат, сверху – грибочки. Украшают веточками петрушки.
6 крепких помидоров, 3 ст. ложки творога, 1 вареное яйцо, 1 ст. ложка сметаны, 1 ст. ложка измельченной зелени укропа, 1 ст. ложка зелени базилика, 1 ст. ложка измельченной петрушки, 1 ст. ложка измельченного зеленого лука, соль, перец по вкусу.
Спосб приготовления
Помидоры надрезают крест-накрест и вынимают сердцевину. Творог растирают со сметаной, добавляют измельченную зелень, лук, мякоть помидоров, соль и перец, тщательно разминают, излишки сока сливают. Полученной массой наполняют помидоры. Яичный желток отделяют от белка, измельчают и кладут по 1 кусочку в середину каждого помидора. Тюльпаны из помидоров охлаждают и подают к столу.
800 г говяжьей печени, 1 яйцо, 2 ст. ложки муки, 70 г растительного масла, 3 моркови, 4 луковицы, 100 г майонеза, 1 пучок зелени укропа и петрушки, специи, соль, перец.
Способ приготовленияПечень очищают от пленок и прожилок, пропускают через мясорубку, добавляют сырое яйцо, муку, соль, перец и специи, тщательно перемешивают и выпекают 4 – 5 блинчиков на растительном масле.
Готовят начинку для торта. Морковь натирают на крупной терке, репчатый лук шинкуют, тушат на растительном масле 15 – 20 минут. Добавляют майонез и мелко нарезанную зелень.
Блины смазывают начинкой и укладывают друг на друга в виде торта. Сверху поливают майонезом и посыпают мелко нарезанной зеленью.
300 г сала, 200 г филе морской рыбы, 3 яйца, 60 мл молока, 1 морковь, 2 дольки чеснока, 100 мл растительного масла, соль, перец красный молотый по вкусу.
Способ приготовления
Сало нарезают тонкими кусками прямоугольной формы, отбивают, натирают измельченным чесноком, посыпают солью, перцем. Морковь нарезают мелкими кубиками, отваривают до мягкости. На подготовленное сало укладывают отбитое филе рыбы, сверху кладут слой омлета с морковью.
Для приготовления омлета яйца смешивают с молоком, выливают на горячую сковороду с маслом и посыпают мелкими кубиками отварной моркови. Сало заворачивают вместе с рыбой и омлетом в виде рулета, перевязывают нитками, жарят в духовке до образования корочки и тушат в небольшом количестве бульона в течение 30 минут до готовности. Готовый рулет охлаждают.
200 г филе анчоусов, 300 г рыбного фарша, 2 ст. ложки растительного масла, 5 яиц, 5 маринованных огурцов, 1 банка консервированного зеленого горошка.
Способ приготовления
Подготовленное филе анчоусов смазывают фаршем из судака или сома, укладывают на смазанный растительным маслом противень. Запекают в разогретой духовке в течение 15 минут. Яйца варят, очищают, нарезают кружочками, огурцы – дольками. Укладывают яйца и огурцы на анчоусы и охлаждают. Перед подачей к столу украшают консервированным зеленым горошком.
300 г пшеничной муки, 100 г сливочного масла, 10 яиц, 300 мл воды, 250 г пюре из раков, 150 г мясного желе, 100 г арахиса, соль по вкусу.
Способ приготовления
Воду доводят до кипения, добавляют масло, соль. Как только масло растопится, всыпают предварительно просеянную муку и варят 5 – 6 минут, непрерывно помешивая. Тесто охлаждают до 60 – 70° С и постепенно вводят сырые яйца, хорошо вымешивая до получения однородной массы.
Тесто перекладывают в кондитерский мешок с круглой насадкой диаметром 1 см и выкладывают на смазанный маслом противень в виде мелких пуговиц. Расстояние между профитролями должно быть 2 – 3 см. Выпекают 20 – 25 минут при 200° С. После этого температуру уменьшают до 100° С и подсушивают профитроли, чтобы они не осели.
Полученные профитроли наполняют пюре из раков, выкладывают на большое блюдо и заливают желе. Ставят в холодильник и охлаждают.
Перед подачей к столу посыпают измельченным арахисом.
250 г гусиной печени, 200 г желе, 50 г растительного масла, 3 луковицы, 1 ст. ложка столового уксуса.
Способ приготовления
Гусиную печень промывают, нарезают кубиками и жарят в течение 4 минут в растительном масле. Вынимают, укладывают на тарелку и охлаждают.
Репчатый лук очищают, нарезают кольцами и посыпают ими куски печени. Поливают уксусом, сверху красиво укладывают желе.
200 г филе анчоусов, 700 г сладкого перца, 100 мл оливкового масла, 50 мл уксуса.
Способ приготовления
Перец очищают от семян, моют и нарезают крупными полосками. Филе анчоусов запекают в духовке в течение 3 – 4 минут. На большое плоское блюдо выкладывают полоски перца и филе анчоусов, поливают уксусом и оставшимся оливковым маслом.
400 г слоеного пресного теста, 400 г вареных креветок, 150 г майонеза, 1 банка консервированной кукурузы.
Способ приготовления
Из пресного слоеного теста выпекают 15 буше. Креветки очищают, оставляют только шейки, перемешивают их с майонезом и начиняют получившейся массой буше. В отдельной тарелке подают консервированную кукурузу.
1 ананас, 400 г мороженых креветок, 2 ст. ложки оливкового масла, 4 ч. ложки майонеза, 2 ч. ложки коньяка, 1 ч. ложка горчицы, 1 ч. ложка сахара, 1 лимон, 1 ст. ложка измельченной зелени петрушки, соль, перец красный молотый по вкусу.
Способ приготовления
Ананас разрезают вдоль пополам, мякоть вынимают и нарезают ломтиками. Креветки отваривают в подсоленной и подкисленной лимонным соком воде, очищают.
Ананас заполняют креветками, смешанными с мякотью ананаса.
Для соуса горчицу растирают с сахаром, солью, перцем, добавляют коньяк, масло, майонез. При подаче к столу фаршированный ананас украшают зеленью и ломтиками лимона. Соус подают отдельно.
2 авокадо, 200 г сыра рокфор, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка белого сухого вина, 1 ч. ложка измельченной зелени базилика, 4 ст. ложки сливок, 2 ст. ложки маслин, перец красный молотый.
Способ приготовления
Авокадо разрезают пополам, удаляют косточки, очищают от кожицы и нарезают кубиками.
Сыр разминают, добавляют размягченное масло, вино, базилик и сливки, массу тщательно взбивают и раскладывают на кубики авокадо. Перед подачей к столу слегка перчат и украшают маслинами.
2 авокадо, 2 ст. ложки масла из грецких орехов, 100 г кураги, 150 мл абрикосового сока, 2 ст. ложки яблочного уксуса.
Способ приготовления
В комбайне готовят однородную смесь из абрикосового сока, кураги, орехового масла и яблочного уксуса. Затем очищают авокадо от кожицы, вынимают косточки, нарезают тонкими ломтиками, раскладывают на тарелки и поливают абрикосовым соусом.
1 ананас, 500 г отварного мяса креветок, 75 г вареных шампиньонов, 100 г киви, 100 г мандаринов, 1 ст. ложка измельченной зелени петрушки, 1 ст. ложка коньяка, 1 ст. ложка оливкового масла, 1 ч. ложка яблочного уксуса, 1 ст. ложка амаретто.
Способ приготовления
Ананас разрезают вдоль на две части. Мякоть вырезают и нарезают кубиками. Для салата мясо креветок маринуют с коньяком и рубленой зеленью. Грибы и фрукты нарезают ломтиками, добавляют креветки, заправляют яблочным уксусом и оливковым маслом. В половинки ананаса кладут грибы с фруктами, после чего поливают их амаретто. Закуску украшают зеленью и фруктами, входящими в состав салата.
500 г шампиньонов, 5 ст. ложек лимонного сока, 60 мл растительного масла, 1 луковица, 2 ст. ложки коньяка, 2 ст. ложки измельченной зелени петрушки, соль, перец.
Способ приготовления
Шляпки грибов (лучше одинаковые по размеру) отделяют от ножек, промывают в проточной воде. Заливают водой, добавив 1 ст. ложку лимонного сока, и выдерживают несколько минут, чтобы грибы не потемнели. Откидывают на дуршлаг, сушат.
Нарезанный кольцами репчатый лук жарят в течение 3 минут в масле, затем добавляют грибы и жарят еще 2 минуты. Добавляют перец и вливают оставшийся лимонный сок.
Прогревают на слабом огне под крышкой в течение 5 минут. В конце жаренья вливают коньяк, размешивают и ставят в холодильник на 3 часа. Перед подачей к столу грибы посыпают измельченной зеленью петрушки.
Способ приготовления
Сельдерей моют, разрезают стебли на кусочки длиной 5 см. Все ингредиенты, кроме листьев сельдерея, кладут в глубокую тарелку и перемешивают. Полученную смесь выкладывают в виде небольшой горки на кусочки сельдерея, сверху украшают листьями сельдерея.
5 баклажанов, 5 болгарских перцев, 1 стручок острого перца, 100 мл растительного масла, 1 ст. ложка измельченной зелени укропа и петрушки, 2 ч. ложки винного уксуса, 1/2 ч. ложки сахара, соль по вкусу.
Способ приготовления
Баклажаны моют, нарезают кружочками. Солят, сверху кладут пресс. Через 1 час сливают выделившийся сок, обжаривают баклажаны в масле и охлаждают. Болгарские перцы моют, очищают от семян и пропускают через мясорубку. Добавляют острый перец, соль, уксус и сахар.
Баклажаны выкладывают на плоское блюдо, сверху – массу из перцев и посыпают зеленью.
500 г креветок, 100 г оливкового масла, 1 стручок перца чили, 3 дольки чеснока. Для приготовления соуса: 70 г майонеза, 1 ст. ложка измельченного зеленого лука, 1 ст. ложка каперсов, 1 ст. ложка корнишонов, 1 ст. ложка измельченной зелени петрушки.
Способ приготовления
Креветки очищают, надрезают острым ножом вдоль спины и придают им изогнутую форму. Перец чили тонко нарезают и обжаривают в масле. Затем добавляют креветки, жарят до ярко-розового цвета с чесноком и солью, постоянно помешивая.
Ингредиенты для соуса смешивают, охлаждают, подают к столу с креветками.
3 лангуста, 3 помидора, 1 пучок сельдерея, 1 морковь, 1 луковица, 200 г цветной капусты, 2 трески, 1 огурец, 100 г майонеза, 3 ст. ложки консервированного зеленого горошка, 2 яблока, 500 мл сухого белого вина, зелень петрушки и укропа, соль, перец по вкусу.
Способ приготовления
Лангусты с сельдереем кладут в кипящую подсоленную воду, варят до готовности. Хорошо сваренные лангусты красного цвета, их панцири легко отделяют от мякоти.
Мясо лангустов охлаждают. Репчатый лук и морковь очищают, лук нарезают кольцами, а морковь – кружками и слегка обжаривают в глубокой сковороде, солят, перчат. Затем вливают вино и тушат на слабом огне 10 минут, после чего кладут куски лангустов и варят.
Треску отваривают, охлаждают, нарезают ломтиками, добавляют зеленый горошек, мелко нарезанные огурец, помидоры и отварную цветную капусту, тщательно перемешивают, заправляют майонезом. Лангусты подают к столу в стеклянном салатнике. Помидоры начиняют рыбной массой и помещают рядом с лангустами. Целые куски лангустов украшают мелко нарезанной зеленью и дольками яблок.
2 моркови, 50 г сельдерея, 100 г очищенных семян подсолнечника, 100 г молочного йогурта, 50 г майонеза, 1 огурец.
Способ приготовленияМорковь разрезают на 16 тонких кружочков; вырезают из них фигурки для украшения с помощью специального ножа. Оставшуюся морковь и сельдерей мелко рубят. Семена подсолнечника, майонез и йогурт смешивают, взбивают миксером до пастообразной консистенции. Добавляют морковь и сельдерей. Держа нож под углом, разрезают огурец на 16 ломтиков. На каждый ломтик кладут по ложке смеси и украшают фигурками из моркови.
1 кг моллюсков в раковинах, 50 г зеленого лука, 1 корень имбиря, 4 ст. ложки темного соевого соуса, 1 ч. ложка полусухого хереса, 2 ст. ложки кунжутного масла, 1 ч. ложка морской соли.
Способ приготовления
Подсоленную воду доводят до кипения, кладут в нее вымытые моллюски, варят до тех пор, пока раковины не раскроются. Затем воду сливают и отламывают верхнюю створку раковин.
Каждый моллюск посыпают измельченным зеленым луком и имбирем. Соевый соус, херес и кунжутное масло смешивают, вливают немного смеси в каждую раковину. Охлаждают и подают к столу.
20 стручков перца чили зеленого цвета, 4 дольки чеснока, 50 г оливкового масла, 1 кг бланшированного соленого арахиса, 1 ч. ложка порошка чили, 1 ч. ложка соли крупного помола.
Способ приготовления На оливковом масле в чугунной сковороде поджаривают измельченные перцы чили и чеснок, постоянно помешивая. Добавляют арахис, жарят на слабом огне до золотистого цвета. Снимают с огня, солят, добавляют порошок чили и охлаждают.
500 г оливок, 1 ст. ложка измельченной зелени базилика, 1 ст. ложка измельченного розмарина, 1 ст. ложка тимьяна, 1 ч. ложка семян фенхеля, 1 ч. ложка семян тмина, 1 стручок перца чили, 4 дольки чеснока, 50 г оливкового масла.
Способ приготовления
Оливки разрезают пополам, очищают от косточек, добавляют базилик, тимьян, розмарин, лавровый лист, семена фенхеля, тмин, чили и чеснок.
Оливки со всеми специями и чесноком перекладывают в стеклянную банку, сверху наливают оливковое масло и закрывают на 4 дня, периодически встряхивая банку. К столу оливки подают охлажденными.
7 помидоров, 300 г нежирного творога, 2 ст. ложки изюма, корица, соль, сметана по вкусу.
Способ приготовления
Творог пропускают через мясорубку, добавляют изюм, соль, корицу, тщательно перемешивают.
Помидоры промывают, срезают верхушки и вынимают сердцевину, солят изнутри. Подготовленным творогом наполняют помидоры, поливают сверху сметаной и запекают в духовке в течение 10 – 12 минут. Охлаждают, к столу закуску подают на большом плоском блюде.
Готовые рулеты кладут под пресс и ставят на некоторое время в холодное место. После полного остывания снимают с них шпагат, рулеты нарезают тонкими ломтиками, раскладывают на блюде.
Закуска из сельди с зеленым горошком
Ингредиенты200 г филе соленой сельди, 50 г горчицы, 50 г растительного масла, 50 г зелени укропа, 100 г консервированного зеленого горошка, 1 луковица.
Способ приготовления
Филе сельди слегка отбивают, придают ему форму пластинок, смазывают с двух сторон горчицей, выкладывают в селедочницу, заливают маслом и ставят на 24 часа в холодильник.
Лук очищают, моют, нарезают кольцами. Перед подачей к столу филе нарезают, посыпают зеленым горошком, сворачивают трубочками, украшают зеленью, кольцами репчатого лука и заливают маслом, в котором выдерживалась сельдь.
Рулет из кальмаров
Ингредиенты1 кг кальмаров, 1 ломтик пшеничного хлеба, 1 луковица, 1 долька чеснока, 2 ст. ложки растительного масла, 100 г твердого сыра, 2 вареных яйца, 2 ст. ложки измельченной зелени, соль, перец.
Способ приготовления
Очищенные кальмары, лук, чеснок, хлеб пропускают через мясорубку, вливают масло и тщательно вымешивают. Полученный фарш выкладывают слоем 1,5 см на пищевую пленку. Сыр натирают на мелкой терке, яйца очищают, мелко нарезают, зелень шинкуют.
На фарш выкладывают сыр, яйца и зелень, солят, перчат. Фарш сворачивают рулетом, закрепляют пленкой и варят 15 минут. После приготовления пленку снимают. Рулет охлаждают, нарезают ломтиками, выкладывают на блюдо, украшают зеленью.
Рыба в желе
Ингредиенты1 кг рыбы, 1 луковица, 1 лимон, 1 морковь, 1 ст. ложка измельченной петрушки, 2 лавровых листа, 2 ч. ложки желатина, 1 ч. ложка сахара, соль, перец.
Способ приготовления
Лимон разрезают на две половины. Из одной отжимают сок, другую нарезают тонкими ломтиками. Рыбу очищают, потрошат, промывают холодной водой, нарезают небольшими кусочками, складывают в кастрюлю, добавляют лук, морковь, лавровые листья, соль, перец, заливают кипящей водой и варят.
Готовую рыбу осторожно вынимают из бульона, укладывают в глубокое блюдо, накрывают крышкой и ставят в холод. Бульон процеживают через 2 слоя марли, добавляют сахар, лимонный сок.
Желатин размачивают в холодной воде и вводят в процеженный бульон. Кастрюлю ставят на огонь, помешивая, доводят до кипения. Готовый бульон охлаждают. Рыбу украшают ломтиками лимона, зеленью петрушки, заливают приготовленным бульоном и ставят в холодное место до полного застывания.
Сельдь со сметанным соусом
Ингредиенты300 г филе малосольной сельди, 200 г яблок, 1 красный сладкий перец, 1 зеленый сладкий перец, 1 луковица, 100 г твердого сыра, 3 ст. ложки лимонного сока, 1 ст. ложка измельченной зелени укропа, 4 листа салата, 100 г сметаны, соль, перец.
Способ приготовления
Филе сельди нарезают небольшими ломтиками. Яблоки, красный и зеленый перец очищают, нарезают кубиками, перемешивают. Лук очищают, моют и мелко нарезают, соединяют с сельдью. Сбрызгивают лимонным соком. Для приготовления соуса сыр нарезают кубиками, смешивают с рубленым укропом, лимонным соком, перцем, солью, добавляют сметану. Заправляют сметанным соусом готовую закуску, выкладывают ее горкой на блюдо, выстеленное салатными листьями.
Икра из грибов
Ингредиенты50 г сухих белых грибов, 70 г маринованных грибов, 2 ст. ложки растительного масла, 1 луковица, 1 ст. ложка измельченного зеленого лука, 1 ч. ложка столового уксуса, 1 долька чеснока, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Подготовленные сушеные грибы варят до готовности, охлаждают и пропускают через мясорубку. Маринованные грибы промывают в холодной воде и рубят на кусочки.
Нарезанный репчатый лук пассеруют в растительном масле, добавляют грибы и тушат 10 – 15 минут.
В грибную икру добавляют толченый чеснок, уксус, перец, соль, выкладывают в салатник и посыпают мелко нарезанным зеленым луком.
Грибная закуска с огурцами
Ингредиенты200 г сухих белых грибов, 3 луковицы, 250 г соленых огурцов, 50 г растительного масла, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Сухие грибы замачивают на 2 часа, затем варят в этой же воде до готовности, охлаждают и нарезают соломкой.
Лук нарезают полукольцами и жарят в растительном масле до золотистого цвета. Огурцы нарезают соломкой.
Все ингредиенты смешивают, добавляют соль, перец и растительное масло. Готовую закуску ставят в холодильник на 1 – 2 часа.
Закуска из артишоков с вином
Ингредиенты4 артишока, 50 мл виноградного уксуса, 70 мл красного вина, 1 ч. ложка сахара, 1 ч. ложка горчицы, 3 яичных желтка, 50 г оливкового масла, 2 луковицы, 1 долька чеснока, 1 ст. ложка измельченного эстрагона, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Артишоки очищают от верхних листьев, срезают верхушку и варят в подсоленной воде не более 40 минут. Красное вино смешивают с виноградным уксусом и сахаром, добавляют горчицу, соль и перец. Желтки растирают, смешивают с оливковым маслом. Репчатый лук шинкуют, чеснок растирают, все ингредиенты добавляют в соус. Вареные артишоки охлаждают, выкладывают в порционные тарелки, заливают приготовленным соусом. Блюдо украшают зеленью эстрагона.
Закуска из помидоров с ветчиной
4 помидора, 300 г консервированной кукурузы, 100 г ветчины, 2 вареных яйца, 1 долька чеснока, 100 г сливок, зелень петрушки, 1 ст. ложка виноградного уксуса, соль, перец красный молотый по вкусу.Способ приготовления
С помидоров срезают верхушки и осторожно вынимают ложкой мякоть. Кукурузу, рубленые яйца и нарезанную кусочками ветчину смешивают со сливками и уксусом, добавляют измельченную петрушку, мелко нарезанный чеснок, соль и перец.
Полученным фаршем наполняют помидоры. При подаче к столу посыпают нарезанной зеленью.
Закуска из помидоров с тунцом
Ингредиенты4 помидора, 300 г консервированной кукурузы, 100 г консервированного тунца, 1 долька чеснока, 50 г заливки из консервов тунца, 50 г зелени петрушки, 1 ст. ложка виноградного уксуса, соль, перец красный молотый по вкусу.
Способ приготовления
С помидоров срезают верхушки и осторожно вынимают ложкой мякоть.
Кукурузу и кусочки консервированного тунца смешивают с заливкой и уксусом, добавляют измельченную петрушку, нарубленный чеснок, соль и перец.
Полученным фаршем наполняют помидоры. При подаче к столу посыпают нарезанной зеленью.
Закуска с креветками
Ингредиенты200 г майонеза «Магги», 1 овощной бульонный кубик «Магги», 100 г креветок, 50 г красной икры, 100 г шампиньонов, 6 вареных яиц.
Способ приготовления
Кубик овощного бульона растворяют в горячей воде, опускают туда очищенные креветки и варят до готовности. Готовые креветки нарезают мелкими кусочками.
Вымытые грибы нарезают кусочками, добавляют немного воды и припускают в течение 10 – 15 минут. Яйца очищают, разрезают каждое на 4 части, укладывают в салатник.
В смесь из грибов, креветок и красной икры добавляют майонез, выкладывают закуску на дольки яиц.
Закуска из сельдерея с коньяком
Ингредиенты8 штук сельдерея, 1 авокадо, 200 г сыра твердых сортов, 50 г лимонного сока, 1 ст. ложка коньяка, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Сельдерей очищают от ботвы, моют и разрезают на кусочки длиной около 10 см. Авокадо разрезают пополам, удаляют косточку и вынимают мякоть. Тертый сыр, лимонный сок и коньяк смешивают с мякотью авокадо до получения однородной массы, добавляют соль и перец.
Готовую массу набирают кондитерским шприцем и выкладывают на кусочки сельдерея. Закуску ставят в холодильник на 1 – 2 часа.
Помидоры, фаршированные сыром
Ингредиенты1 луковица, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 л мясного бульона, 200 г длиннозерного риса, 60 г плавленого сыра, 50 г зелени укропа и петрушки, 8 помидоров, 60 г сыра гауда, соль, перец по вкусу.
Способ приготовления
Репчатый лук очищают и нарезают мелкими кубиками. Сливочное масло разогревают в кастрюле и тушат в нем репчатый лук. Затем доливают мясной бульон и доводят его до кипения. Добавляют рис, накрывают кастрюлю крышкой и варят на слабом огне 20 минут.
Плавленый сыр разминают вилкой, зелень шинкуют и добавляют их к рису. Помидоры моют, срезают с них верхушки, вынимают мякоть и посыпают изнутри солью и перцем. Начиняют помидоры приготовленным фаршем. Сыр гауда натирают на терке и посыпают им помидоры. Запекают в разогретой до 180оС духовке в течение 2 – 3 минут.
Перед подачей к столу блюдо охлаждают и посыпают оставшейся зеленью.
Холодная закуска из шпрот
Ингредиенты1 банка шпрот, 1 огурец, 2 вареных яйца, 1 пакет сухариков «Кириешки», майонез по вкусу.
Способ приготовления
Шпроты разминают в глубокой тарелке, огурец и яйца очищают, мелко режут, добавляют сухарики, заправляют майонезом и перемешивают.
Данную закуску без сухариков можно использовать в качестве бутербродной пасты.
Закуска из фенхеля с белым вином
Ингредиенты800 г фенхеля, 50 г лимонного сока, 600 г груш, 1 ст. ложка сливочного масла, 150 г бекона, 100 мл белого вина, 150 г сыра, соль, перец.
Способ приготовления
Фенхель очищают и разрезают на 6 частей, слегка сбрызгивают лимонным соком. Груши очищают, удаляют сердцевину и разрезают на 6 частей. Бекон нарезают тонкими ломтиками, в каждый заворачивают дольку груши.
Подсоленную воду доводят до кипения и бланшируют в ней фенхель не менее 5 минут, после чего откидывают на сито и дают воде стечь. Духовку нагревают до 220оС. Смазывают форму сливочным маслом и слоями выкладывают бекон, груши и фенхель, заливают белым вином и перчат, сверху покрывают ломтиками сыра. Выпекают в течение 15 – 20 минут.
Перед подачей к столу охлаждают.
Грибочки из яиц
Ингредиенты8 помидоров, 10 яиц, 1 яблоко, 1 огурец, 2 корня сельдерея, 1 ст. ложка консервированного зеленого горошка, 4 листа зеленого салата, 1 вареная морковь, 50 г майонеза, зелень петрушки, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Яблоко моют и очищают, корни сельдерея натирают на терке с крупными отверстиями или нарезают тонкой соломкой, огурец и вареную морковь – кубиками, зеленый салат шинкуют. К нарезанным овощам добавляют зеленый горошек, заправляют майонезом, солят и перчат. Яйца варят. Желтки двух яиц протирают через сито. У оставшихся яиц срезают утолщенный конец так, чтобы они устойчиво держались на тарелке. У помидоров срезают верхнюю часть, удаляют семена и немного мякоти, накрывают каждым помидором тонкий конец вареных яиц.
После этого на помидоры спичкой наносят белые точки из майонеза, нижнюю часть яйца смазывают майонезом и посыпают тертым желтком. В широкую тарелку с плоским дном выкладывают заправленный майонезом салат, сверху – грибочки. Украшают веточками петрушки.
Тюльпаны из помидоров
Ингредиенты6 крепких помидоров, 3 ст. ложки творога, 1 вареное яйцо, 1 ст. ложка сметаны, 1 ст. ложка измельченной зелени укропа, 1 ст. ложка зелени базилика, 1 ст. ложка измельченной петрушки, 1 ст. ложка измельченного зеленого лука, соль, перец по вкусу.
Спосб приготовления
Помидоры надрезают крест-накрест и вынимают сердцевину. Творог растирают со сметаной, добавляют измельченную зелень, лук, мякоть помидоров, соль и перец, тщательно разминают, излишки сока сливают. Полученной массой наполняют помидоры. Яичный желток отделяют от белка, измельчают и кладут по 1 кусочку в середину каждого помидора. Тюльпаны из помидоров охлаждают и подают к столу.
Закусочный торт из печени
Ингредиенты800 г говяжьей печени, 1 яйцо, 2 ст. ложки муки, 70 г растительного масла, 3 моркови, 4 луковицы, 100 г майонеза, 1 пучок зелени укропа и петрушки, специи, соль, перец.
Способ приготовленияПечень очищают от пленок и прожилок, пропускают через мясорубку, добавляют сырое яйцо, муку, соль, перец и специи, тщательно перемешивают и выпекают 4 – 5 блинчиков на растительном масле.
Готовят начинку для торта. Морковь натирают на крупной терке, репчатый лук шинкуют, тушат на растительном масле 15 – 20 минут. Добавляют майонез и мелко нарезанную зелень.
Блины смазывают начинкой и укладывают друг на друга в виде торта. Сверху поливают майонезом и посыпают мелко нарезанной зеленью.
Рулет закусочный
Ингредиенты300 г сала, 200 г филе морской рыбы, 3 яйца, 60 мл молока, 1 морковь, 2 дольки чеснока, 100 мл растительного масла, соль, перец красный молотый по вкусу.
Способ приготовления
Сало нарезают тонкими кусками прямоугольной формы, отбивают, натирают измельченным чесноком, посыпают солью, перцем. Морковь нарезают мелкими кубиками, отваривают до мягкости. На подготовленное сало укладывают отбитое филе рыбы, сверху кладут слой омлета с морковью.
Для приготовления омлета яйца смешивают с молоком, выливают на горячую сковороду с маслом и посыпают мелкими кубиками отварной моркови. Сало заворачивают вместе с рыбой и омлетом в виде рулета, перевязывают нитками, жарят в духовке до образования корочки и тушат в небольшом количестве бульона в течение 30 минут до готовности. Готовый рулет охлаждают.
Закуска из филе анчоусов с рыбным фаршем
Ингредиенты200 г филе анчоусов, 300 г рыбного фарша, 2 ст. ложки растительного масла, 5 яиц, 5 маринованных огурцов, 1 банка консервированного зеленого горошка.
Способ приготовления
Подготовленное филе анчоусов смазывают фаршем из судака или сома, укладывают на смазанный растительным маслом противень. Запекают в разогретой духовке в течение 15 минут. Яйца варят, очищают, нарезают кружочками, огурцы – дольками. Укладывают яйца и огурцы на анчоусы и охлаждают. Перед подачей к столу украшают консервированным зеленым горошком.
Профитроли с фаршем из раков
Ингредиенты300 г пшеничной муки, 100 г сливочного масла, 10 яиц, 300 мл воды, 250 г пюре из раков, 150 г мясного желе, 100 г арахиса, соль по вкусу.
Способ приготовления
Воду доводят до кипения, добавляют масло, соль. Как только масло растопится, всыпают предварительно просеянную муку и варят 5 – 6 минут, непрерывно помешивая. Тесто охлаждают до 60 – 70° С и постепенно вводят сырые яйца, хорошо вымешивая до получения однородной массы.
Тесто перекладывают в кондитерский мешок с круглой насадкой диаметром 1 см и выкладывают на смазанный маслом противень в виде мелких пуговиц. Расстояние между профитролями должно быть 2 – 3 см. Выпекают 20 – 25 минут при 200° С. После этого температуру уменьшают до 100° С и подсушивают профитроли, чтобы они не осели.
Полученные профитроли наполняют пюре из раков, выкладывают на большое блюдо и заливают желе. Ставят в холодильник и охлаждают.
Перед подачей к столу посыпают измельченным арахисом.
Закуска из гусиной печени
Ингредиенты250 г гусиной печени, 200 г желе, 50 г растительного масла, 3 луковицы, 1 ст. ложка столового уксуса.
Способ приготовления
Гусиную печень промывают, нарезают кубиками и жарят в течение 4 минут в растительном масле. Вынимают, укладывают на тарелку и охлаждают.
Репчатый лук очищают, нарезают кольцами и посыпают ими куски печени. Поливают уксусом, сверху красиво укладывают желе.
Закуска из анчоусов со сладким перцем
Ингредиенты200 г филе анчоусов, 700 г сладкого перца, 100 мл оливкового масла, 50 мл уксуса.
Способ приготовления
Перец очищают от семян, моют и нарезают крупными полосками. Филе анчоусов запекают в духовке в течение 3 – 4 минут. На большое плоское блюдо выкладывают полоски перца и филе анчоусов, поливают уксусом и оставшимся оливковым маслом.
Буше с креветками
Ингредиенты400 г слоеного пресного теста, 400 г вареных креветок, 150 г майонеза, 1 банка консервированной кукурузы.
Способ приготовления
Из пресного слоеного теста выпекают 15 буше. Креветки очищают, оставляют только шейки, перемешивают их с майонезом и начиняют получившейся массой буше. В отдельной тарелке подают консервированную кукурузу.
Ананас, фаршированный креветками
Ингредиенты1 ананас, 400 г мороженых креветок, 2 ст. ложки оливкового масла, 4 ч. ложки майонеза, 2 ч. ложки коньяка, 1 ч. ложка горчицы, 1 ч. ложка сахара, 1 лимон, 1 ст. ложка измельченной зелени петрушки, соль, перец красный молотый по вкусу.
Способ приготовления
Ананас разрезают вдоль пополам, мякоть вынимают и нарезают ломтиками. Креветки отваривают в подсоленной и подкисленной лимонным соком воде, очищают.
Ананас заполняют креветками, смешанными с мякотью ананаса.
Для соуса горчицу растирают с сахаром, солью, перцем, добавляют коньяк, масло, майонез. При подаче к столу фаршированный ананас украшают зеленью и ломтиками лимона. Соус подают отдельно.
Авокадо с сыром
Ингредиенты2 авокадо, 200 г сыра рокфор, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка белого сухого вина, 1 ч. ложка измельченной зелени базилика, 4 ст. ложки сливок, 2 ст. ложки маслин, перец красный молотый.
Способ приготовления
Авокадо разрезают пополам, удаляют косточки, очищают от кожицы и нарезают кубиками.
Сыр разминают, добавляют размягченное масло, вино, базилик и сливки, массу тщательно взбивают и раскладывают на кубики авокадо. Перед подачей к столу слегка перчат и украшают маслинами.
Авокадо под абрикосовым соусом
Ингредиенты2 авокадо, 2 ст. ложки масла из грецких орехов, 100 г кураги, 150 мл абрикосового сока, 2 ст. ложки яблочного уксуса.
Способ приготовления
В комбайне готовят однородную смесь из абрикосового сока, кураги, орехового масла и яблочного уксуса. Затем очищают авокадо от кожицы, вынимают косточки, нарезают тонкими ломтиками, раскладывают на тарелки и поливают абрикосовым соусом.
Ананас, фаршированный салатом
Ингредиенты1 ананас, 500 г отварного мяса креветок, 75 г вареных шампиньонов, 100 г киви, 100 г мандаринов, 1 ст. ложка измельченной зелени петрушки, 1 ст. ложка коньяка, 1 ст. ложка оливкового масла, 1 ч. ложка яблочного уксуса, 1 ст. ложка амаретто.
Способ приготовления
Ананас разрезают вдоль на две части. Мякоть вырезают и нарезают кубиками. Для салата мясо креветок маринуют с коньяком и рубленой зеленью. Грибы и фрукты нарезают ломтиками, добавляют креветки, заправляют яблочным уксусом и оливковым маслом. В половинки ананаса кладут грибы с фруктами, после чего поливают их амаретто. Закуску украшают зеленью и фруктами, входящими в состав салата.
Шампиньоны с коньяком
Ингредиенты500 г шампиньонов, 5 ст. ложек лимонного сока, 60 мл растительного масла, 1 луковица, 2 ст. ложки коньяка, 2 ст. ложки измельченной зелени петрушки, соль, перец.
Способ приготовления
Шляпки грибов (лучше одинаковые по размеру) отделяют от ножек, промывают в проточной воде. Заливают водой, добавив 1 ст. ложку лимонного сока, и выдерживают несколько минут, чтобы грибы не потемнели. Откидывают на дуршлаг, сушат.
Нарезанный кольцами репчатый лук жарят в течение 3 минут в масле, затем добавляют грибы и жарят еще 2 минуты. Добавляют перец и вливают оставшийся лимонный сок.
Прогревают на слабом огне под крышкой в течение 5 минут. В конце жаренья вливают коньяк, размешивают и ставят в холодильник на 3 часа. Перед подачей к столу грибы посыпают измельченной зеленью петрушки.
Закуска из сельдерея с орехами
Ингредиенты1/2 стебля сельдерея, 100 г тертого сливочного сыра, 100 г тертого сыра чеддер, 50 г арахисового масла, 1 ст. ложка изюма, 2 ст. ложки арахиса, 2 ст. ложки творога или сливочного йогурта, листья сельдерея.Способ приготовления
Сельдерей моют, разрезают стебли на кусочки длиной 5 см. Все ингредиенты, кроме листьев сельдерея, кладут в глубокую тарелку и перемешивают. Полученную смесь выкладывают в виде небольшой горки на кусочки сельдерея, сверху украшают листьями сельдерея.
Закуска из баклажанов
Ингредиенты5 баклажанов, 5 болгарских перцев, 1 стручок острого перца, 100 мл растительного масла, 1 ст. ложка измельченной зелени укропа и петрушки, 2 ч. ложки винного уксуса, 1/2 ч. ложки сахара, соль по вкусу.
Способ приготовления
Баклажаны моют, нарезают кружочками. Солят, сверху кладут пресс. Через 1 час сливают выделившийся сок, обжаривают баклажаны в масле и охлаждают. Болгарские перцы моют, очищают от семян и пропускают через мясорубку. Добавляют острый перец, соль, уксус и сахар.
Баклажаны выкладывают на плоское блюдо, сверху – массу из перцев и посыпают зеленью.
Креветки по-королевски
Ингредиенты500 г креветок, 100 г оливкового масла, 1 стручок перца чили, 3 дольки чеснока. Для приготовления соуса: 70 г майонеза, 1 ст. ложка измельченного зеленого лука, 1 ст. ложка каперсов, 1 ст. ложка корнишонов, 1 ст. ложка измельченной зелени петрушки.
Способ приготовления
Креветки очищают, надрезают острым ножом вдоль спины и придают им изогнутую форму. Перец чили тонко нарезают и обжаривают в масле. Затем добавляют креветки, жарят до ярко-розового цвета с чесноком и солью, постоянно помешивая.
Ингредиенты для соуса смешивают, охлаждают, подают к столу с креветками.
Лангусты с цветной капустой
Ингредиенты3 лангуста, 3 помидора, 1 пучок сельдерея, 1 морковь, 1 луковица, 200 г цветной капусты, 2 трески, 1 огурец, 100 г майонеза, 3 ст. ложки консервированного зеленого горошка, 2 яблока, 500 мл сухого белого вина, зелень петрушки и укропа, соль, перец по вкусу.
Способ приготовления
Лангусты с сельдереем кладут в кипящую подсоленную воду, варят до готовности. Хорошо сваренные лангусты красного цвета, их панцири легко отделяют от мякоти.
Мясо лангустов охлаждают. Репчатый лук и морковь очищают, лук нарезают кольцами, а морковь – кружками и слегка обжаривают в глубокой сковороде, солят, перчат. Затем вливают вино и тушат на слабом огне 10 минут, после чего кладут куски лангустов и варят.
Треску отваривают, охлаждают, нарезают ломтиками, добавляют зеленый горошек, мелко нарезанные огурец, помидоры и отварную цветную капусту, тщательно перемешивают, заправляют майонезом. Лангусты подают к столу в стеклянном салатнике. Помидоры начиняют рыбной массой и помещают рядом с лангустами. Целые куски лангустов украшают мелко нарезанной зеленью и дольками яблок.
Закуска из огурцов
Ингредиенты2 моркови, 50 г сельдерея, 100 г очищенных семян подсолнечника, 100 г молочного йогурта, 50 г майонеза, 1 огурец.
Способ приготовленияМорковь разрезают на 16 тонких кружочков; вырезают из них фигурки для украшения с помощью специального ножа. Оставшуюся морковь и сельдерей мелко рубят. Семена подсолнечника, майонез и йогурт смешивают, взбивают миксером до пастообразной консистенции. Добавляют морковь и сельдерей. Держа нож под углом, разрезают огурец на 16 ломтиков. На каждый ломтик кладут по ложке смеси и украшают фигурками из моркови.
Моллюски под кунжутным соусом
Ингредиенты1 кг моллюсков в раковинах, 50 г зеленого лука, 1 корень имбиря, 4 ст. ложки темного соевого соуса, 1 ч. ложка полусухого хереса, 2 ст. ложки кунжутного масла, 1 ч. ложка морской соли.
Способ приготовления
Подсоленную воду доводят до кипения, кладут в нее вымытые моллюски, варят до тех пор, пока раковины не раскроются. Затем воду сливают и отламывают верхнюю створку раковин.
Каждый моллюск посыпают измельченным зеленым луком и имбирем. Соевый соус, херес и кунжутное масло смешивают, вливают немного смеси в каждую раковину. Охлаждают и подают к столу.
Закуска из перца чили с арахисом
Ингредиенты20 стручков перца чили зеленого цвета, 4 дольки чеснока, 50 г оливкового масла, 1 кг бланшированного соленого арахиса, 1 ч. ложка порошка чили, 1 ч. ложка соли крупного помола.
Способ приготовления На оливковом масле в чугунной сковороде поджаривают измельченные перцы чили и чеснок, постоянно помешивая. Добавляют арахис, жарят на слабом огне до золотистого цвета. Снимают с огня, солят, добавляют порошок чили и охлаждают.
Оливки пикантные
Ингредиенты500 г оливок, 1 ст. ложка измельченной зелени базилика, 1 ст. ложка измельченного розмарина, 1 ст. ложка тимьяна, 1 ч. ложка семян фенхеля, 1 ч. ложка семян тмина, 1 стручок перца чили, 4 дольки чеснока, 50 г оливкового масла.
Способ приготовления
Оливки разрезают пополам, очищают от косточек, добавляют базилик, тимьян, розмарин, лавровый лист, семена фенхеля, тмин, чили и чеснок.
Оливки со всеми специями и чесноком перекладывают в стеклянную банку, сверху наливают оливковое масло и закрывают на 4 дня, периодически встряхивая банку. К столу оливки подают охлажденными.
Закуска из помидоров с творогом
Ингредиенты7 помидоров, 300 г нежирного творога, 2 ст. ложки изюма, корица, соль, сметана по вкусу.
Способ приготовления
Творог пропускают через мясорубку, добавляют изюм, соль, корицу, тщательно перемешивают.
Помидоры промывают, срезают верхушки и вынимают сердцевину, солят изнутри. Подготовленным творогом наполняют помидоры, поливают сверху сметаной и запекают в духовке в течение 10 – 12 минут. Охлаждают, к столу закуску подают на большом плоском блюде.