Жареная рыба с хрустящей корочкой
Ингредиенты500 г филе рыбы, 2 ст. ложки муки, 400 г растительного масла, зелень петрушки или укропа, соль, перец.
Способ приготовления
Подготовленное филе рыбы промывают, солят, перчат, обваливают в муке и обжаривают в кипящем растительном масле.
К столу подают, посыпав мелко нарубленной зеленью петрушки или укропа.
Судак жареный в кисло-сладком соусе
Ингредиенты800 г рыбы, 100 г крахмала,
1 яйцо, 120 г свиного сала, 2 луковицы, 100 мл бульона, 50 мл уксуса, 3 ст. ложки сахара, 1 ст. ложка водки, 1 л растительного масла,
2 ст. ложки измельченного зеленого лука, 20 г имбиря, соль.
Способ приготовленияФиле рыбы нарезают брусочками, смачивают в смеси яичного белка и крахмала (50 г), разведенного в холодной воде в соотношении 1: 1, затем обжаривают во фритюре и откидывают на сито.
Доводят до кипения смесь из водки, уксуса, оставшегося крахмала, разведенного холодной водой (1: 2), бульона, соли, сахара, мелко нарубленного имбиря, измельченного репчатого и зеленого лука. Подготовленную смесь выливают на сковороду с жиром, варят до загустения, непрерывно помешивая. Свиное сало нарезают небольшими кубиками и растапливают.
Куски рыбы выкладывают на сковороду и осторожно перемешивают с соусом, а затем вливают растопленное свиное сало.
Жареная рыба с луком фри
Ингредиенты750 г рыбы, 100 г муки, 4 луковицы, 800 мл растительного масла, соль, перец.
Способ приготовления
Филе рыбы (трески, скумбрии, сома, окуня, хека, судака) нарезают вместе с кожей кусками поперек волокон, солят, перчат, панируют в муке, обжаривают во фритюре и ставят на 5 минут в разогретую духовку. Лук очищают, нарезают кольцами, посыпают мукой, кладут во фритюр и жарят до золотистого цвета.
Готовую рыбу выкладывают на тарелку, сверху кладут кольца жареного лука.
«Каштаны» из скумбрии
Ингредиенты1 кг филе скумбрии, 250 г черствого пшеничного хлеба, 350 мл молока, 10 желтков вареных яиц, 1 сырое яйцо, 800 г растительного масла, соль, перец.
Способ приготовления
Филе скумбрии режут на кусочки, пропускают через мясорубку вместе с замоченным в молоке черствым пшеничным хлебом, добавляют соль, перец, хорошо перемешивают и снова пропускают через мясорубку. Фарш перемешивают и слегка взбивают.
Из полученной массы формуют маленькие лепешки, на каждую из них кладут по 1 вареному яичному желтку, края защипывают, придавая форму шарика («каштана»).
Шарики обмакивают в сырое яйцо, панируют в крошках белого хлеба и обжаривают во фритюре до золотистого цвета. После жарки рыбные шарики ставят на 4 минуты в разогретую духовку.
Филе рыбы в пивном кляре
Ингредиенты400 г рыбного филе, 500 мл растительного масла, соль. Для пивного кляра: 150 г муки, 1 яйцо, 150 мл пива, 30 мл растительного масла, соль.
Способ приготовления
Рыбное филе делят на порции, солят, обмакивают в кляр, приготовленный из муки, яйца, пива, растительного масла, соли и обжаривают во фритюре. К столу подают горячим.
Рыба в маринаде по-нигерийски
Ингредиенты500 г филе рыбы, 50 г муки, 3 ст. ложки столового уксуса, 100 мл воды, 2 луковицы, 700 мл растительного масла, 5 г карри, 1 лавровый лист, соль, 6 горошин черного перца.
Способ приготовления
Филе морской рыбы нарезают ломтиками толщиной 2 см, солят, обваливают в муке и обжаривают во фритюре.
Уксус наполовину разводят водой, добавляют перец, лавровый лист, нарезанный кольцами лук и варят, пока лук не станет мягким. Карри разводят уксусом, вливают в кипящий маринад и варят в течение 2 минут.
После этого рыбу в маринаде на 24 часа ставят в холодильник.
Рыба, жаренная с луком (вариант 1)
Ингредиенты1 кг рыбы, 100 г муки, 4 луковицы, 800 г растительного масла, зелень, соль, перец.
Способ приготовления
Рыбу очищают от чешуи, промывают, вынимают из нее кости, нарезают порционными кусками, немного подсушивают, посыпают солью и перцем, панируют в муке, затем обжаривают в растительном масле вместе с репчатым луком, нарезанным кольцами. Перед подачей к столу рыбу посыпают измельченной зеленью.
Рыба, жаренная с луком (вариант 2)
Ингредиенты1 кг рыбы, 100 г муки, 3 луковицы, 800 г топленого масла, соль.
Способ приготовления
У небольших жирных рыбок, очищенных от чешуи, срезают головы, потрошат, удаляют плавники, солят. Через 15 – 20 минут обваливают в муке. Жарят рыбу в кипящем масле до готовности. Репчатый лук нарезают тонкими кольцами, обжаривают в масле и смешивают с рыбой. После этого сковороду ставят на 2 – 3 минуты в разогретую духовку.
Рыба в тесте
Ингредиенты750 г рыбы, 300 г муки, 3 яйца, 800 мл растительного масла,
соль. Для маринада: 100 мл лимонного сока, 30 мл растительного масла, соль, перец.
Способ приготовления
Филе рыбы нарезают небольшими ломтиками, сбрызгивают маринадом, приготовленным из лимонного сока, растительного масла, соли, перца и оставляют на 1 – 2 часа. Из воды, муки, растительного масла и соли замешивают тесто, вводят туда взбитые белки.
Кусочки рыбы обмакивают в тесто и жарят во фритюре.
Зразы «Донские»
Ингредиенты1 кг рыбного филе, 4 луковицы, 200 г панировочных сухарей, 3 ломтика хлеба, 80 мл молока, 3 яйца, 100 г муки, зелень петрушки, 1 ст. ложка лимонного сока, 400 мл растительного масла, салат, соль, перец.
Способ приготовленияФиле рыбы нарезают широкими ломтиками, отбивают их до толщины 0,5 см, солят, сбрызгивают лимонным соком и ставят в холодное место.
Для приготовления фарша лук шинкуют, пассеруют, отваривают 2 яйца, охлаждают, очищают и измельчают. Добавляют предварительно замоченный в воде или молоке хлеб, измельченную зелень петрушки, солят, перчат.
Фарш заворачивают в кусочки рыбы, обваливают в муке, обмакивают в яичный льезон и панируют в сухарях. Обжаривают в раскаленном растительное масле. Перед подачей к столу зразы выкладывают на листья салата.
Рыба, жаренная в сухарях
Ингредиенты500 г рыбного филе, 50 мл молока, 1 лимон, 100 г толченых сухарей, 1 яйцо, 2 ст. ложки муки, 800 г растительного масла, соль, перец.
Способ приготовления
Подготовленное филе промывают, обсушивают на салфетке, солят, посыпают перцем, обваливают сначала в муке, а затем, смочив в яйце, разведенном молоком, в сухарях. За 10 – 15 минут до подачи к столу подготовленную рыбу обжаривают в кипящем фритюре.
Навага, жаренная во фритюре
Ингредиенты1 кг наваги, 250 мл молока, 250 г жира, 50 г муки, соль, перец душистый молотый, перец черный молотый. Для томатного соуса: 500 мл рыбного бульона,
1 ст. ложка муки, 100 г томатной пасты, 50 г топленого масла,
2 луковицы, 1 морковь, 1 корень сельдерея, 1 корень петрушки, 1 лавровый лист, 1 ст. ложка сахара, соль, 1 горошина душистого перца, перец черный молотый.
Способ приготовления
Обработанную и хорошо промытую рыбу заливают на 2 – 3 часа молоком и ставят в холодное место.
Для приготовления томатного соуса муку обжаривают в топленом масле, добавляют измельченные лук, морковь, коренья, томатную пасту и часть бульона, закрывают крышкой и тушат в течение 7 – 8 минут, затем вливают оставшийся бульон заправляют солью, перцем, сахаром, кладут лавровый лист и тушат в течение 5 минут.
Рыбу вынимают из молока, солят, перчат, панируют в муке и обжаривают во фритюре.
При подаче к столу навагу укладывают на подогретые тарелки и поливают томатным соусом.
Жареная рыба по-египетски
Ингредиенты500 г рыбы, 3 ягоды можжевельника, 3 дольки чеснока, 1 лимон, 20 г зеленого салата, 1 ст. ложка муки, 700 г жира, 1 ч. ложка тмина, соль, 5 горошин черного перца.
Способ приготовления
Ягоды можжевельника толкут, добавляют перец, тмин, чеснок, лимонный сок и соль, все тщательно перемешивают. Этой смесью намазывают очищенную и промытую морскую рыбу, которую заранее надрезают острым ножом косо по спинке (если рыба очень крупная, нарезают ее ломтиками). Оставляют на 1 час, после чего обваливают ее в муке и обжаривают в кипящем жире.
Перед подачей к столу рыбу выкладывают на листья салата.
Треска жареная
Ингредиенты600 г трески, 30 г муки, 700 мл растительного масла, зелень, соль, перец.
Способ приготовления
Рыбу с кожей и костями или филе с кожей без костей нарезают порционными кусками, солят, перчат, панируют в муке и обжаривают в масле.
Перед подачей к столу посыпают измельченной зеленью.
Котлеты рыбные по-одесски
Ингредиенты700 г рыбного филе, 150 г сливочного масла, 2 яйца, 100 г муки, 100 г хлебных крошек, 150 мл растительного масла, 250 г белого хлеба, 50 г зелени петрушки.
Способ приготовления
Рыбное филе отбивают, сворачивают рулетиком, положив внутрь продолговатый кусок сливочного масла, панируют в муке, обмакивают в яичный льезон, панируют в хлебных крошках и обжаривают во фритюре.
Из белого хлеба готовят гренки, обжарив их на сливочном масле.
Подают рыбу на гренках, посыпав измельченной зеленью петрушки.
Поджарка из трески
Ингредиенты600 г филе трески, 4 луковицы, 750 г растительного масла, зелень, соль, перец.
Способ приготовления
Филе трески нарезают маленькими кусочками, посыпают солью и перцем. Лук шинкуют и обжаривают в масле. Рыбу обжаривают во фритюре.
Перед подачей к столу на куски рыбы выкладывают жареный лук, посыпают измельченной зеленью.
Судак жареный
Ингредиенты600 г филе судака, 50 г муки, 50 г сливочного масла, 1 л растительного масла, 1 ломтик лимона, зелень, соль, перец.
Способ приготовления
Филе рыбы нарезают порционными кусками, солят, перчат, панируют в муке. Жарят в сильно разогретом масле до образования хрустящей корочки.
Готовую рыбу подают к столу, полив сливочным маслом. Сверху на рыбу кладут ломтик лимона и посыпают измельченной зеленью.
Судак фри, панированный в муке
Ингредиенты800 г филе судака, 3 ст. ложки муки, 700 мл растительного масла, 4 помидора, 2 огурца, 1/2 лимона, соль, перец.
Способ приготовления
Подготовленное филе рыбы нарезают небольшими кусочками, натирают солью и перцем, панируют в муке и жарят во фритюре до образования румяной корочки. Очищенные помидоры и огурцы нарезают небольшими кусочками, тушат в масле в течение 5 минут.
При подаче к столу на рыбу выкладывают тушеные огурцы и помидоры, сверху – ломтики лимона.
Жареная треска со сладким перцем и помидорами
Ингредиенты600 г филе трески, 30 г муки, 750 г помидоров, 250 г сладкого перца, 1 ст. ложка лимонной цедры, 800 мл растительного масла, соль, перец.
Способ приготовления
Лимонную цедру ошпаривают кипятком, обсушивают и слегка обжаривают в масле, добавляют нарезанный полосками сладкий перец и тушат. Помидоры нарезают ломтиками толщиной 1 см и немного обжаривают. Филе трески, нарезанное порционными кусками, посыпают солью, перцем, панируют в муке и обжаривают в масле. На помидоры кладут рыбу, сверху – сладкий перец с лимонной цедрой.
Холодные закуски
К холодным закускам относятся блюда, употребляемые охлажденными. Для их приготовления используют свежие, квашеные, соленые и вареные овощи, фрукты, рыбу и морепродукты, мясные продукты, сыр, яйца.
Основное назначение закусок – подготовить организм к приему пищи, так как они способствуют лучшему отделению пищеварительных соков. Особым сокогонным действием обладают острые закуски из маринованных и соленых овощей.
Холодные закуски делят на две группы:
– готовые копченые, соленые и маринованные изделия;
– блюда, прошедшие тепловую обработку и состоящие из нескольких предварительно охлажденных продуктов.
К закускам второй группы относят салаты, заливные, студни и холодцы. Часто спрашивают, в чем отличие холодных блюд от закусок. Например, винегрет, подаваемый перед обедом, служит закуской, а предлагаемый на завтрак – самостоятельным холодным блюдом.
Вкус холодных закусок изменяют с помощью различных пряностей, специй, горчицы, хрена, майонеза, соусов. Данные ингредиенты следует применять очень осторожно, поскольку они далеко не всегда улучшают вкусовые качества продуктов. Например, молотый мускатный орех удачно сочетается со свежими грибами, но не подходит для маринованных.
Холодные закуски украшают кружочками и ломтиками свежих овощей, фруктов, ягодами, листьями зеленого салата, зеленью, консервированными горошком, фасолью, маслинами и оливками.
Перед подачей к столу закуски выдерживают в холодильнике не менее 20 минут.
300 г слоеного теста, 70 г рыбных консервов, 2 луковицы, 2 сладких перца, 50 г зеленого салата, 70 г сыра твердых сортов, 80 г майонеза, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Из слоеного теста формуют небольшие корзиночки, выпекают в течение 10 минут при температуре 270° С. Репчатый лук, сладкий перец и салат шинкуют, заправляют майонезом, солят, перчат, консервированную рыбу нарезают кусочками.
Все составляющие начинки смешивают, раскладывают по волованам (корзиночкам) и посыпают тертым сыром.
Готовые волованы помещают в холодильник на 20 – 30 минут.
300 г шампиньонов, 100 г сыра твердых сортов, 250 г сметаны или сливок, укроп, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Шампиньоны моют, стараясь не повредить шляпки, вынимают ножки. Ножки рубят на мелкие кусочки, добавляют тертый сыр и нарезанную зелень укропа, приправляют солью и перцем. Приготовленной начинкой наполняют шляпки, укладывают их на сковороду, заливают сметаной или сливками и ставят в разогретую духовку на 30 минут. Перед подачей к столу охлаждают.
500 г зеленого лука, 1 ст. ложка растительного масла, 1 корень сельдерея, 1 лимон, 1 лавровый лист, тимьян или кориандр, соль, перец черный горошком.
Способ приготовления
Зеленый лук моют, нарезают кусочками длиной около 1 см, корень сельдерея очищают, натирают на крупной терке, добавляют растительное масло, сок лимона, соль и специи, наливают небольшое количество кипятка и тушат 4 минуты.
К столу блюдо подают охлажденным.
5 луковиц, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка сахара, 3 ст. ложки уксуса, 1 лавровый лист, 2 гвоздики, зелень укропа и петрушки, соль, 4 горошины черного перца.
Способ приготовления
В столовый уксус вливают растительное масло, добавляют сахар, соль, измельченную зелень и специи, очищенный и нарезанный кольцами репчатый лук и, помешивая, нагревают до 70оС, после чего быстро охлаждают.
К столу подают вместе с тонкими ломтиками хлеба.
100 г красного сладкого перца, 2 луковицы, 2 яйца, 5 листьев зеленого салата, 2 банки консервированных мидий, 1 банка консервированных оливок, 1 банка консервированных маслин, 125 г копченой грудинки, 50 г растительного масла, 50 г винного уксуса, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Сладкий перец и репчатый лук нарезают тонкими кольцами. Сваренные вкрутую яйца очищают и разрезают каждое на 8 частей. Мидии, маслины и оливки укладывают на 4 тарелки, вокруг раскладывают кольца сладкого перца и репчатого лука, листья салата, сверху – ломтики яиц и нарезанную тонкими ломтиками грудинку. Смешивают 2 ст. ложки заливки от мидий, масло, уксус, соль и перец, тщательно перемешивают. Готовой заливкой следует сбрызнуть закуску.
К этой закуске можно подать сухое красное вино или охлажденное пиво.
150 г куриной печени, 100 г майонеза, 3 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки консервированной кукурузы, 1 вареный клубень картофеля, 1 яйцо, 2 луковицы, 1 помидор, 1 огурец, зелень сельдерея, 1 ст. ложка панировочных сухарей, соль.
Способ приготовленияПечень промывают, пропускают через мясорубку, обжаривают в 1 ст. ложке масла. Из картофеля готовят пюре с добавлением масла, соли и взбитого яичного белка.
В смазанную маслом и посыпанную сухарями форму выкладывают половину охлажденного картофельного пюре, затем – слой обжаренной печени, сверху – оставшееся пюре. Разравнивают поверхность, смазывают яичным желтком, запекают в духовке до образования румяной корочки, охлаждают, нарезают небольшими кусочками и выкладывают на блюдо. Посыпают нашинкованным луком и поливают майонезом. Нарезанные кружками огурец и помидор выкладывают сверху слоями, смазывая каждый майонезом. Последним слоем выкладывают кукурузу и нарубленную зелень сельдерея.
4 баклажана, 4 помидора, 250 г сыра, 1 ст. ложка оливкового масла, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Баклажаны моют и разрезают вдоль пополам. Ложкой удаляют мякоть и мелко ее нарезают. Посыпают половинки баклажанов солью и оставляют на 30 минут. Помидоры обдают кипятком, снимают кожицу, вынимают мякоть, нарезают, смешивают с нарубленной мякотью баклажанов и перцем. Баклажаны наполняют фаршем, укладывают их на смазанный маслом противень, посыпают тертым сыром и ставят в разогретую до 180° С духовку на 20 минут.
400 г чернослива, 3 вареные моркови, 150 г сметаны, 100 г грецких орехов, 2 дольки чеснока, зелень петрушки, соль по вкусу.
Способ приготовления
Предварительно замоченный чернослив мелко нарезают и смешивают с грецкими орехами, нарезанной кружочками морковью и толченым чесноком.
Добавляют сметану, соль, перемешивают, украшают веточками петрушки и подают к столу.
200 г белых грибов, 1 ст. ложка сливочного масла, 100 г сметаны, 1 луковица, 2 помидора, 30 г зелени укропа, соль по вкусу.
Способ приготовления
Очищенные и промытые грибы нарезают дольками, укладывают на сковороду, добавляют мелко нарезанный лук, соль, масло и жарят в течение 5 – 7 минут. Затем вливают разведенную небольшим количеством воды сметану и тушат в течение 15 минут. Добавляют очищенные от кожицы и мелко нарезанные помидоры и тушат до готовности. Подают к столу, посыпав рубленой зеленью укропа.
300 г белой фасоли, 300 мл овощного бульона, 1 яйцо, 100 г свиного сала, 5 ст. ложек муки, 2 ст. ложки панировочных сухарей, 4 ст. ложки растительного масла, 3 луковицы, зелень укропа, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Предварительно замоченную фасоль варят до готовности в подсоленной воде, затем пропускают через мясорубку, добавляют перец, яйцо, муку и замешивают тесто. Формуют лепешки и обваливают каждую в панировочных сухарях.
Для приготовления соуса обжаривают мелко нарезанные сало и лук, вливают овощной бульон, доводят его до кипения, убавляют огонь, добавляют рубленую зелень укропа и нагревают в течение 5 минут. Обжаривают лепешки в масле, поливают соусом и подают к столу.
200 г чернослива, 100 г творога, 1 яичный желток, 1 ст. ложка манной крупы, 2 ст. ложки сахара, 100 г грецких орехов, 50 г сметаны, 1 ч. ложка сливочного масла.
Способ приготовления Из предварительно замоченного чернослива удаляют косточки. Для приготовления
фарша творог протирают через сито, смешивают с манной крупой, сахаром, яичным желтком и измельченными орехами. Начиняют чернослив фаршем, выкладывают на смазанный маслом противень и ставят в разогретую до 180° С духовку на 10 минут.
Готовый чернослив поливают сметаной и подают к столу.
4 крупных огурца, 4 помидора, 100 г белокочанной капусты, 1 вареное яйцо, 100 г сметаны, 30 г зелени укропа, соль по вкусу.
Способ приготовления
Огурцы очищают от кожицы, разрезают вдоль пополам, удаляют семена и часть мякоти. Мякоть мелко нарезают, смешивают с пропущенными через мясорубку помидорами и капустой, рубленым яйцом, 50 г сметаны и солью. Наполняют полученной массой половинки огурцов, поливают оставшейся сметаной и подают к столу, посыпав измельченной зеленью укропа.
2 баклажана, 2 дольки чеснока, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка лимонного сока, зелень, соль по вкусу.
Способ приготовления
Баклажаны запекают в духовке, затем обдают холодной водой, снимают кожицу, мякоть пропускают через мясорубку, смешивают с толченым чесноком, маслом, лимонным соком и солью. Подают с зеленью.
100 г консервированной кукурузы, 50 мл молока, 1 ст. ложка манной крупы, 3 ст. ложки сливочного масла, 1 яйцо, 50 г сметаны, 2 ст. ложки панировочных сухарей, зелень петрушки, соль по вкусу.
Способ приготовленияКукурузу заливают молоком, тушат до испарения влаги, затем добавляют манную
крупу, соль, масло и нагревают на слабом огне в течение 10 минут. Добавляют яйцо, рубленую зелень петрушки, перемешивают, выкладывают на посыпанный панировочными сухарями противень и ставят его в разогретую до 180° С духовку на 5 – 10 минут. Готовую запеканку поливают сметаной и подают к столу.
9 консервированных артишоков, 50 г творога, 200 г филе малосольной сельди, зелень петрушки, перец по вкусу.
Способ приготовления
Из середины артишоков вырезают мякоть. Артишоки начиняют творогом, сверху кладут кусочки рыбного филе, перчат и украшают веточками петрушки.
2 луковицы, 1 ст. ложка свиного жира, 4 сливы, 1 ст. ложка лимонного сока, 30 г зелени петрушки, соль по вкусу.
Способ приготовления
Сливы моют, удаляют из них косточки, мякоть мелко нарезают, выкладывают на сковороду, добавляют нарезанный кольцами лук, жир, соль и жарят в течение 3 минут. Затем вливают немного воды, лимонный сок и тушат на медленном огне в течение 10 минут. Готовое блюдо посыпают рубленой зеленью петрушки и подают к столу.
6 консервированных артишоков, 500 г листьев шпината, 1 долька чеснока, 1 луковица, 1 ст. ложка сливочного масла, мускатный орех, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Для приготовления фарша мелко нарезанный лук жарят в масле до золотистого цвета, добавляют рубленый шпинат, толченый чеснок, мускатный орех, соль и перец.
Из середины артишоков вырезают мякоть. Наполняют их фаршем и подают к столу.
3 свеклы, 3 моркови, 3 луковицы, 3 дольки чеснока, 4 ст. ложки растительного масла, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Свеклу варят до полуготовности, затем очищают, натирают на крупной терке и жарят в масле в течение 3 минут, потом добавляют мелко нарезанные морковь и лук, соль, перец, вливают немного воды и тушат 20 минут. Готовую икру охлаждают, смешивают с толченым чесноком и подают к столу.
10 помидоров, 2 луковицы, 150 г консервированных маслят, 60 г сметаны, зелень петрушки, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
У помидоров срезают верхушки и аккуратно удаляют мякоть. Для приготовления фарша мелко нарезают грибы и лук, добавляют рубленую зелень петрушки, соль, перец и перемешивают.
Помидоры наполняют фаршем, поливают сметаной и подают к столу.
400 г вешенок, 1 ст. ложка желатина, 2 яйца, зелень петрушки, соль.
Способ приготовления
Грибы нарезают крупными ломтиками, отваривают в подсоленной воде и мелко нарезают. Предварительно замоченный желатин заливают грибным отваром и нагревают, помешивая, до полного растворения.
В формочки кладут грибы, заливают бульоном с желатином и ставят в прохладное место на 1 час.
Подают к столу, украсив ломтиками яиц и веточками петрушки.
6 вареных яиц, 50 г майонеза, 100 г отварного риса, 30 г зеленого лука, зелень петрушки, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Очищенные яйца разрезают пополам, вынимают желтки, перемешивают их с рисом, рубленым зеленым луком и майонезом, солят, перчат.
Начиняют полученной массой половинки яиц, украшают веточками петрушки и подают к столу.
6 помидоров, 2 соленых огурца, 2 яблока, 3 ст. ложки майонеза.
Способ приготовления
Для приготовления фарша огурцы и яблоки очищают от кожицы и семян, нарезают кубиками и смешивают с майонезом. С помидоров срезают верхушки, вынимают семена. Начиняют помидоры фаршем, охлаждают и подают к столу.
8 клубней картофеля, 150 г говяжьего фарша, 100 г тертого сыра, 1 ч. ложка тмина, 1 долька чеснока, 1 острый перец, 1 луковица, 50 г сливочного масла, 50 г растительного масла, 40 г сливок, соль.
Способ приготовления
Для приготовления фарша мелко нарезанные лук, чеснок и острый перец обжаривают в растительном масле. Добавляют говяжий фарш, соль, немного воды и тушат в течение 15 минут, после чего охлаждают и смешивают с сыром и сливками.
Основное назначение закусок – подготовить организм к приему пищи, так как они способствуют лучшему отделению пищеварительных соков. Особым сокогонным действием обладают острые закуски из маринованных и соленых овощей.
Холодные закуски делят на две группы:
– готовые копченые, соленые и маринованные изделия;
– блюда, прошедшие тепловую обработку и состоящие из нескольких предварительно охлажденных продуктов.
К закускам второй группы относят салаты, заливные, студни и холодцы. Часто спрашивают, в чем отличие холодных блюд от закусок. Например, винегрет, подаваемый перед обедом, служит закуской, а предлагаемый на завтрак – самостоятельным холодным блюдом.
Вкус холодных закусок изменяют с помощью различных пряностей, специй, горчицы, хрена, майонеза, соусов. Данные ингредиенты следует применять очень осторожно, поскольку они далеко не всегда улучшают вкусовые качества продуктов. Например, молотый мускатный орех удачно сочетается со свежими грибами, но не подходит для маринованных.
Холодные закуски украшают кружочками и ломтиками свежих овощей, фруктов, ягодами, листьями зеленого салата, зеленью, консервированными горошком, фасолью, маслинами и оливками.
Перед подачей к столу закуски выдерживают в холодильнике не менее 20 минут.
Закуска рыбная
Ингредиенты300 г слоеного теста, 70 г рыбных консервов, 2 луковицы, 2 сладких перца, 50 г зеленого салата, 70 г сыра твердых сортов, 80 г майонеза, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Из слоеного теста формуют небольшие корзиночки, выпекают в течение 10 минут при температуре 270° С. Репчатый лук, сладкий перец и салат шинкуют, заправляют майонезом, солят, перчат, консервированную рыбу нарезают кусочками.
Все составляющие начинки смешивают, раскладывают по волованам (корзиночкам) и посыпают тертым сыром.
Готовые волованы помещают в холодильник на 20 – 30 минут.
Закуска грибная
Ингредиенты300 г шампиньонов, 100 г сыра твердых сортов, 250 г сметаны или сливок, укроп, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Шампиньоны моют, стараясь не повредить шляпки, вынимают ножки. Ножки рубят на мелкие кусочки, добавляют тертый сыр и нарезанную зелень укропа, приправляют солью и перцем. Приготовленной начинкой наполняют шляпки, укладывают их на сковороду, заливают сметаной или сливками и ставят в разогретую духовку на 30 минут. Перед подачей к столу охлаждают.
Закуска «Греческая»
Ингредиенты500 г зеленого лука, 1 ст. ложка растительного масла, 1 корень сельдерея, 1 лимон, 1 лавровый лист, тимьян или кориандр, соль, перец черный горошком.
Способ приготовления
Зеленый лук моют, нарезают кусочками длиной около 1 см, корень сельдерея очищают, натирают на крупной терке, добавляют растительное масло, сок лимона, соль и специи, наливают небольшое количество кипятка и тушат 4 минуты.
К столу блюдо подают охлажденным.
Лук маринованный
Ингредиенты5 луковиц, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка сахара, 3 ст. ложки уксуса, 1 лавровый лист, 2 гвоздики, зелень укропа и петрушки, соль, 4 горошины черного перца.
Способ приготовления
В столовый уксус вливают растительное масло, добавляют сахар, соль, измельченную зелень и специи, очищенный и нарезанный кольцами репчатый лук и, помешивая, нагревают до 70оС, после чего быстро охлаждают.
К столу подают вместе с тонкими ломтиками хлеба.
Закуска «Испанская»
Ингредиенты100 г красного сладкого перца, 2 луковицы, 2 яйца, 5 листьев зеленого салата, 2 банки консервированных мидий, 1 банка консервированных оливок, 1 банка консервированных маслин, 125 г копченой грудинки, 50 г растительного масла, 50 г винного уксуса, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Сладкий перец и репчатый лук нарезают тонкими кольцами. Сваренные вкрутую яйца очищают и разрезают каждое на 8 частей. Мидии, маслины и оливки укладывают на 4 тарелки, вокруг раскладывают кольца сладкого перца и репчатого лука, листья салата, сверху – ломтики яиц и нарезанную тонкими ломтиками грудинку. Смешивают 2 ст. ложки заливки от мидий, масло, уксус, соль и перец, тщательно перемешивают. Готовой заливкой следует сбрызнуть закуску.
К этой закуске можно подать сухое красное вино или охлажденное пиво.
Закуска слоеная с печенью
Ингредиенты150 г куриной печени, 100 г майонеза, 3 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки консервированной кукурузы, 1 вареный клубень картофеля, 1 яйцо, 2 луковицы, 1 помидор, 1 огурец, зелень сельдерея, 1 ст. ложка панировочных сухарей, соль.
Способ приготовленияПечень промывают, пропускают через мясорубку, обжаривают в 1 ст. ложке масла. Из картофеля готовят пюре с добавлением масла, соли и взбитого яичного белка.
В смазанную маслом и посыпанную сухарями форму выкладывают половину охлажденного картофельного пюре, затем – слой обжаренной печени, сверху – оставшееся пюре. Разравнивают поверхность, смазывают яичным желтком, запекают в духовке до образования румяной корочки, охлаждают, нарезают небольшими кусочками и выкладывают на блюдо. Посыпают нашинкованным луком и поливают майонезом. Нарезанные кружками огурец и помидор выкладывают сверху слоями, смазывая каждый майонезом. Последним слоем выкладывают кукурузу и нарубленную зелень сельдерея.
Баклажаны с сыром и помидорами
Ингредиенты4 баклажана, 4 помидора, 250 г сыра, 1 ст. ложка оливкового масла, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Баклажаны моют и разрезают вдоль пополам. Ложкой удаляют мякоть и мелко ее нарезают. Посыпают половинки баклажанов солью и оставляют на 30 минут. Помидоры обдают кипятком, снимают кожицу, вынимают мякоть, нарезают, смешивают с нарубленной мякотью баклажанов и перцем. Баклажаны наполняют фаршем, укладывают их на смазанный маслом противень, посыпают тертым сыром и ставят в разогретую до 180° С духовку на 20 минут.
Закуска из чернослива, моркови и грецких орехов
Ингредиенты400 г чернослива, 3 вареные моркови, 150 г сметаны, 100 г грецких орехов, 2 дольки чеснока, зелень петрушки, соль по вкусу.
Способ приготовления
Предварительно замоченный чернослив мелко нарезают и смешивают с грецкими орехами, нарезанной кружочками морковью и толченым чесноком.
Добавляют сметану, соль, перемешивают, украшают веточками петрушки и подают к столу.
Грибы, тушенные с помидорами
Ингредиенты200 г белых грибов, 1 ст. ложка сливочного масла, 100 г сметаны, 1 луковица, 2 помидора, 30 г зелени укропа, соль по вкусу.
Способ приготовления
Очищенные и промытые грибы нарезают дольками, укладывают на сковороду, добавляют мелко нарезанный лук, соль, масло и жарят в течение 5 – 7 минут. Затем вливают разведенную небольшим количеством воды сметану и тушат в течение 15 минут. Добавляют очищенные от кожицы и мелко нарезанные помидоры и тушат до готовности. Подают к столу, посыпав рубленой зеленью укропа.
Лепешки из фасоли с луковым соусом
Ингредиенты300 г белой фасоли, 300 мл овощного бульона, 1 яйцо, 100 г свиного сала, 5 ст. ложек муки, 2 ст. ложки панировочных сухарей, 4 ст. ложки растительного масла, 3 луковицы, зелень укропа, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Предварительно замоченную фасоль варят до готовности в подсоленной воде, затем пропускают через мясорубку, добавляют перец, яйцо, муку и замешивают тесто. Формуют лепешки и обваливают каждую в панировочных сухарях.
Для приготовления соуса обжаривают мелко нарезанные сало и лук, вливают овощной бульон, доводят его до кипения, убавляют огонь, добавляют рубленую зелень укропа и нагревают в течение 5 минут. Обжаривают лепешки в масле, поливают соусом и подают к столу.
Чернослив, фаршированный творогом и орехами
Ингредиенты200 г чернослива, 100 г творога, 1 яичный желток, 1 ст. ложка манной крупы, 2 ст. ложки сахара, 100 г грецких орехов, 50 г сметаны, 1 ч. ложка сливочного масла.
Способ приготовления Из предварительно замоченного чернослива удаляют косточки. Для приготовления
фарша творог протирают через сито, смешивают с манной крупой, сахаром, яичным желтком и измельченными орехами. Начиняют чернослив фаршем, выкладывают на смазанный маслом противень и ставят в разогретую до 180° С духовку на 10 минут.
Готовый чернослив поливают сметаной и подают к столу.
Огурцы, фаршированные сырыми овощами
Ингредиенты4 крупных огурца, 4 помидора, 100 г белокочанной капусты, 1 вареное яйцо, 100 г сметаны, 30 г зелени укропа, соль по вкусу.
Способ приготовления
Огурцы очищают от кожицы, разрезают вдоль пополам, удаляют семена и часть мякоти. Мякоть мелко нарезают, смешивают с пропущенными через мясорубку помидорами и капустой, рубленым яйцом, 50 г сметаны и солью. Наполняют полученной массой половинки огурцов, поливают оставшейся сметаной и подают к столу, посыпав измельченной зеленью укропа.
Баклажаны с чесноком
Ингредиенты2 баклажана, 2 дольки чеснока, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка лимонного сока, зелень, соль по вкусу.
Способ приготовления
Баклажаны запекают в духовке, затем обдают холодной водой, снимают кожицу, мякоть пропускают через мясорубку, смешивают с толченым чесноком, маслом, лимонным соком и солью. Подают с зеленью.
Запеканка из кукурузы
Ингредиенты100 г консервированной кукурузы, 50 мл молока, 1 ст. ложка манной крупы, 3 ст. ложки сливочного масла, 1 яйцо, 50 г сметаны, 2 ст. ложки панировочных сухарей, зелень петрушки, соль по вкусу.
Способ приготовленияКукурузу заливают молоком, тушат до испарения влаги, затем добавляют манную
крупу, соль, масло и нагревают на слабом огне в течение 10 минут. Добавляют яйцо, рубленую зелень петрушки, перемешивают, выкладывают на посыпанный панировочными сухарями противень и ставят его в разогретую до 180° С духовку на 5 – 10 минут. Готовую запеканку поливают сметаной и подают к столу.
Артишоки, фаршированные сельдью
Ингредиенты9 консервированных артишоков, 50 г творога, 200 г филе малосольной сельди, зелень петрушки, перец по вкусу.
Способ приготовления
Из середины артишоков вырезают мякоть. Артишоки начиняют творогом, сверху кладут кусочки рыбного филе, перчат и украшают веточками петрушки.
Лук, тушенный со сливами
Ингредиенты2 луковицы, 1 ст. ложка свиного жира, 4 сливы, 1 ст. ложка лимонного сока, 30 г зелени петрушки, соль по вкусу.
Способ приготовления
Сливы моют, удаляют из них косточки, мякоть мелко нарезают, выкладывают на сковороду, добавляют нарезанный кольцами лук, жир, соль и жарят в течение 3 минут. Затем вливают немного воды, лимонный сок и тушат на медленном огне в течение 10 минут. Готовое блюдо посыпают рубленой зеленью петрушки и подают к столу.
Артишоки, фаршированные шпинатом
Ингредиенты6 консервированных артишоков, 500 г листьев шпината, 1 долька чеснока, 1 луковица, 1 ст. ложка сливочного масла, мускатный орех, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Для приготовления фарша мелко нарезанный лук жарят в масле до золотистого цвета, добавляют рубленый шпинат, толченый чеснок, мускатный орех, соль и перец.
Из середины артишоков вырезают мякоть. Наполняют их фаршем и подают к столу.
Свекольная икра
Ингредиенты3 свеклы, 3 моркови, 3 луковицы, 3 дольки чеснока, 4 ст. ложки растительного масла, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Свеклу варят до полуготовности, затем очищают, натирают на крупной терке и жарят в масле в течение 3 минут, потом добавляют мелко нарезанные морковь и лук, соль, перец, вливают немного воды и тушат 20 минут. Готовую икру охлаждают, смешивают с толченым чесноком и подают к столу.
Помидоры, фаршированные маслятами и луком
Ингредиенты10 помидоров, 2 луковицы, 150 г консервированных маслят, 60 г сметаны, зелень петрушки, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
У помидоров срезают верхушки и аккуратно удаляют мякоть. Для приготовления фарша мелко нарезают грибы и лук, добавляют рубленую зелень петрушки, соль, перец и перемешивают.
Помидоры наполняют фаршем, поливают сметаной и подают к столу.
Вешенки в желе
Ингредиенты400 г вешенок, 1 ст. ложка желатина, 2 яйца, зелень петрушки, соль.
Способ приготовления
Грибы нарезают крупными ломтиками, отваривают в подсоленной воде и мелко нарезают. Предварительно замоченный желатин заливают грибным отваром и нагревают, помешивая, до полного растворения.
В формочки кладут грибы, заливают бульоном с желатином и ставят в прохладное место на 1 час.
Подают к столу, украсив ломтиками яиц и веточками петрушки.
Яйца, фаршированные рисом
Ингредиенты6 вареных яиц, 50 г майонеза, 100 г отварного риса, 30 г зеленого лука, зелень петрушки, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Очищенные яйца разрезают пополам, вынимают желтки, перемешивают их с рисом, рубленым зеленым луком и майонезом, солят, перчат.
Начиняют полученной массой половинки яиц, украшают веточками петрушки и подают к столу.
Помидоры, фаршированные огурцами и яблоками
Ингредиенты6 помидоров, 2 соленых огурца, 2 яблока, 3 ст. ложки майонеза.
Способ приготовления
Для приготовления фарша огурцы и яблоки очищают от кожицы и семян, нарезают кубиками и смешивают с майонезом. С помидоров срезают верхушки, вынимают семена. Начиняют помидоры фаршем, охлаждают и подают к столу.
Картофель, фаршированный мясом и сыром
Ингредиенты8 клубней картофеля, 150 г говяжьего фарша, 100 г тертого сыра, 1 ч. ложка тмина, 1 долька чеснока, 1 острый перец, 1 луковица, 50 г сливочного масла, 50 г растительного масла, 40 г сливок, соль.
Способ приготовления
Для приготовления фарша мелко нарезанные лук, чеснок и острый перец обжаривают в растительном масле. Добавляют говяжий фарш, соль, немного воды и тушат в течение 15 минут, после чего охлаждают и смешивают с сыром и сливками.