Закуска из баранины с фасолью
Ингредиенты200 г отварной баранины, 400 г стручковой фасоли, 1 клубень картофеля, 1 морковь, 2 соленых огурца, 1 свекла, 1 банка консервированного зеленого горошка, 100 г майонеза, соль, перец.
Способ приготовления
Мясо нарезают маленькими кусочками. Предварительно очищенные и сваренные по отдельности картофель, морковь, свеклу и стручковую фасоль нарезают кубиками, смешивают с зеленым горошком и кусочками баранины. Ингредиенты солят, перчат и ставят на 1 час в холодильник. Добавляют к закуске измельченные соленые огурцы, заправляют майонезом и подают к столу.
Закуска из баранины с медом
Ингредиенты200 г вареной баранины, 200 г сыра, 2 груши, 2 клубня картофеля, 1 помидор, 1 морковь, 3 ст. ложки яблочного сока, 2 ст. ложки меда, 2 ст. ложки измельченной зелени петрушки.
Способ приготовления
Предварительно очищенные и нарезанные ломтиками груши соединяют с натертыми на крупной терке картофелем, морковью и сыром. Добавляют мелко нарезанное мясо и ломтики помидора, перемешивают и выкладывают на блюдо. Поливают яблочным соком, заправляют медом и подают к столу, украсив зеленью петрушки.
Закуска из баранины с картофелем
Ингредиенты300 г вареной баранины, 2 клубня картофеля, 1 луковица, 3 дольки чеснока, 50 г майонеза, 2 ст. ложки измельченной зелени петрушки, соль, перец.
Способ приготовления
Лук очищают, моют, шинкуют, смешивают с нарезанными кубиками картофелем, мясом и предварительно очищенным и истолченным чесноком. Солят, перчат, перемешивают, заправляют майонезом и подают к столу, украсив измельченной зеленью петрушки.
Мясной рулет с орехами
Ингредиенты200 г говядины, 100 г куриного филе, 2 ст. ложки грецких орехов, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка растительного масла, соль, перец.
Способ приготовления
Говядину хорошо отбивают, солят и перчат. Мясо курицы мелко нарезают. На говядину выкладывают кусочки куриного мяса и смесь из толченых орехов и растительного масла.
Мясо сворачивают рулетом, перетягивают шпагатом и обжаривают в растопленном сливочном масле, после чего охлаждают и подают к столу, нарезав кусками.
Слоеная закуска с бараниной и брынзой
Ингредиенты300 г отварной баранины, 100 г брынзы, 100 г майонеза, 3 ст. ложки изюма, 1 яблоко, 1 пучок редиса, 1 корень петрушки, 100 г отварного риса, 1 ст. ложка измельченной зелени кинзы, соль.
Способ приготовления
Яблоко и редис очищают и нарезают кубиками, баранину – кусочками, брынзу натирают на крупной терке. На сервировочное блюдо слоями выкладывают кусочки мяса, тертую брынзу, рис, яблоки, редис, вымоченный в кипятке изюм и измельченный корень петрушки.
Каждый слой солят, смазывают майонезом. Закуску украшают зеленью кинзы и подают к столу.
Закуска из вяленого мяса с морковью
Ингредиенты5 штук моркови, 300 г вяленой баранины, 70 г растительного масла, 2 дольки чеснока, 2 ст. ложки столового уксуса, 1 ст. ложка аджики, тмин, соль, перец по вкусу.
Способ приготовления
Очищенную морковь отваривают в подсоленной воде, разминают вилкой, добавляют предварительно отваренную до мягкости и нарезанную кусочками вяленую баранину, соль, разведенную в уксусе аджику, толченый чеснок, перец и молотый тмин. Закуску выкладывают на блюдо и поливают маслом.
Закуска «Бухара»
Ингредиенты200 г баранины, 300 г козлятины, 200 г майонеза, 1 банка консервированного зеленого горошка, 5 вареных яиц, 2 яблока, 2 ст. ложки растительного масла, 1 луковица, 2 ч. ложки лимонного сока, соль.
Способ приготовления
Лук очищают, моют и натирают на терке. Мясо отваривают, нарезают тонкими ломтиками, смешивают с луком, сбрызгивают лимонным соком и жарят в масле до золотистого цвета. Затем охлаждают, перекладывают в глубокую миску, добавляют предварительно очищенные и нарубленные яйца, нарезанные кубиками яблоки, солят, перемешивают, выкладывают горкой на блюдо, заправляют майонезом и украшают зеленым горошком.
Пикантная закуска с хреном
Ингредиенты200 г отварной баранины, 100 г тертого хрена, 100 г майонеза, 1 луковица, 1 ст. ложка бараньего жира, 1 ст. ложка измельченной зелени петрушки, 1 ч. ложка лимонного сока, сахар, соль по вкусу.
Способ приготовления
Лук очищают, моют, натирают на терке и обжаривают в жире. Мясо нарезают кубиками, солят, добавляют лук, смешанный с сахаром и лимонным соком хрен и мелко нарезанную зелень петрушки. Закуску выкладывают горкой на блюдо, поливают майонезом и подают к столу.
Пряная закуска с кориандром
Ингредиенты300 г отварной баранины, 200 г очищенных грецких орехов, 100 г сметаны, 2 ст. ложки майонеза, 1 свекла, 1 морковь, 1 ст. ложка кориандра, соль, перец красный молотый.
Способ приготовления
Свеклу очищают и натирают на крупной терке. Морковь нарезают фигурными кусочками, мясо – кубиками. Соединяют свеклу и мясо, солят, перчат, добавляют измельченные орехи и кориандр. Закуску перемешивают, выкладывают на блюдо горкой, поливают смесью майонеза и сметаны и подают к столу, украсив кусочками моркови.
Мясная закуска с грибами и овощами
Ингредиенты200 г отварной баранины, 100 г копченого куриного филе, 100 г вешенок, 1 сладкий перец, 3 яйца, 3 ст. ложки консервированного зеленого горошка, 2 ст. ложки растительного масла, 1 луковица, 1 морковь, 100 г майонеза, 50 г зелени петрушки и кинзы, тмин, соль, перец красный молотый по вкусу.
Способ приготовления
Морковь нарезают кружочками. Яйца очищают и измельчают. Вареные вешенки рубят. Лук и сладкий перец нарезают кольцами, смешивают с грибами, солят, выкладывают на сковороду, добавляют масло и жарят на среднем огне в течение 10 минут, затем вливают немного воды и тушат до готовности.
Баранину и мясо копченой курицы нарезают небольшими ломтиками, добавляют соль, красный молотый перец, тмин, морковь, яйца, тушеные овощи и грибы. Перемешивают, заправляют майонезом, укладывают горкой на блюдо, посыпают измельченной зеленью петрушки, украшают зеленым горошком, веточками кинзы и подают к столу.
Баранина с маринованной капустой
Ингредиенты300 г отварной баранины, 150 г маринованной капусты, 150 г майонеза, 3 ст. ложки консервированного зеленого горошка, 3 клубня картофеля, 3 вареных яйца, 2 соленых огурца, 1 луковица, 2 яблока, 1 соленый помидор, 1 лимон, 1 консервированный сладкий перец, перец красный молотый.
Способ приготовления
Мясо нарезают соломкой, добавляют нарезанные кубиками картофель и огурцы, нашинкованные лук и сладкий перец, рубленые яйца, натертые на крупной терке яблоки, маринованную капусту и очищенный от кожицы и измельченный соленый помидор. Перемешивают, перчат, заправляют майонезом, выкладывают горкой на блюдо, украшают зеленым горошком, дольками очищенного лимона и подают к столу.
Острая баранина с баклажанами
Ингредиенты300 г отварной баранины, 2 баклажана, 2 стручка острого перца, 100 г растительного масла, 2 дольки чеснока, 2 ч. ложки аджики, 1 морковь, 1 луковица, соль.
Способ приготовления
Очищенные баклажаны и морковь нарезают соломкой, добавляют нарезанный кольцами лук, измельченный острый перец и толченый чеснок. Овощную массу выкладывают на сковороду с предварительно разогретым маслом и жарят в течение 3 минут. Добавляют аджику, соль, вливают немного воды и тушат до готовности. Мясо пропускают через мясорубку, добавляют к овощам, перемешивают и тушат еще 2 – 3 минуты. Готовую закуску охлаждают и подают к столу.
Закуска из баранины и редиса
Ингредиенты200 г отварной баранины, 50 г майонеза, 10 листьев зеленого салата, 2 вареных яйца, 10 штук редиса, соль, перец красный молотый.
Способ приготовления
Мясо нарезают тонкими ломтиками, добавляют нарезанный кружочками редис, предварительно очищенные и нарубленные яйца, перец, соль, перемешивают и заправляют майонезом.
Листьями салата выстилают сервировочное блюдо, затем выкладывают горкой приготовленную закуску.
Закуска из жареной баранины
Ингредиенты300 г жареной баранины, 50 г майонеза, 3 ст. ложки консервированного зеленого горошка, 3 вареных клубня картофеля, 1 луковица, 2 огурца, 1 яблоко, 1 пучок зеленого салата, 3 ст. ложки измельченной зелени петрушки и базилика, 3 ст. ложки лимонного сока, соль, перец по вкусу.
Способ приготовления
Лук очищают, моют и нарезают кольцами, картофель и огурцы – кубиками, половину пучка салата – соломкой. Яблоко очищают и натирают на крупной терке. Ломтики мяса перемешивают с измельченной зеленью базилика и луком, солят, перчат, поливают лимонным соком и оставляют на 30 минут. Затем добавляют нарезанные картофель, салат, огурцы, натертое яблоко, зеленый горошек и перемешивают. На блюдо кладут листья салата, выкладывают на них горкой приготовленную закуску, поливают майонезом, украшают зеленью петрушки и подают к столу.
Закуска из мяса курицы и огурцов
Ингредиенты300 г куриного филе, 300 г маринованных огурцов, 200 г майонеза, 1 вареное яйцо, 1 болгарский перец, 1 лимон, 1 пучок зелени петрушки, соль, перец по вкусу.
Способ приготовления
Отварное куриное мясо и маринованные огурцы мелко нарезают, солят, перчат и заправляют майонезом.
Смесь выкладывают горкой в салатницу и украшают половинками яйца, кружками болгарского перца, очищенными дольками лимона и измельченной зеленью петрушки.
Мясная закуска с сыром и грибами
Ингредиенты500 г отварной баранины, 100 г майонеза, 100 г маринованных
грибов, 100 г твердого сыра, 100 г отварного риса, 10 черных маслин, 1 луковица, 30 мл растительное масла, 1 соленый огурец, зелень кинзы, соль.
Способ приготовления
Лук очищают, моют, шинкуют и обжаривают в масле. Сыр натирают на крупной терке, огурец нарезают кружочками, грибы – ломтиками. Мясо нарезают мелкими кубиками, солят, добавляют обжаренный лук, кружочки огурца, тертый сыр, рис и ломтики грибов.
Закуску заправляют майонезом, перемешивают, выкладывают горкой на блюдо и подают к столу, украсив веточками кинзы и маслинами.
Закуска из козлятины и мяса утки
Ингредиенты300 г отварной козлятины, 200 г вареного мяса утки, 100 г майонеза, 50 г консервированного зеленого горошка, 4 вареных клубня картофеля, 2 ст. ложки томатной пасты, 1 огурец, 1 морковь, 1 ст. ложка аджики, соль, перец.
Способ приготовления
Мясо нарезают тонкими ломтиками, огурец, морковь и картофель – соломкой. Подготовленные компоненты солят, перчат, перемешивают, заправляют смесью майонеза, томатной пасты и аджики, выкладывают горкой на блюдо, украшают зеленым горошком и подают к столу.
Закуска из баранины с апельсинами и яблоками
Ингредиенты300 г отварной баранины, 100 г майонеза, 2 апельсина, 2 яблока, 2 вареных яйца, 1 ч. ложка лимонного сока, 1 ч. ложка аджики, соль.
Способ приготовления
Яблоки очищают и натирают на крупной терке. Апельсины очищают и разделяют на дольки. Мясо нарезают тонкими ломтиками, солят, добавляют натертые яблоки, дольки апельсина, предварительно очищенные и нарубленные яйца. Перемешивают, сбрызгивают лимонным соком, выкладывают горкой на блюдо и поливают смесью майонеза и аджики.
Закуска из бараньего легкого
Ингредиенты500 г бараньего легкого, 100 г майонеза, 2 луковицы, 2 ст. ложки растительного масла, 1 пучок зеленого лука, соль, перец.
Способ приготовления
Баранье легкое тщательно промывают, замачивают на 2 часа в холодной воде, затем отваривают с добавлением соли. Лук очищают, моют, нарезают кольцами и обжаривают в масле.
Готовое легкое мелко нарезают, смешивают с обжаренным луком, перчат, заправляют майонезом и выкладывают горкой на блюдо, украсив измельченным зеленым луком.
Говяжья печень с грибами
Ингредиенты300 г вареной говяжьей печени, 100 г сметаны, 150 г маринованных грибов, 3 помидора, 3 огурца, 2 луковицы, 2 болгарских перца, 2 дольки чеснока, 2 ст. ложки измельченной зелени петрушки, 2 ст. ложки лимонного сока, соль.
Способ приготовления
Помидоры, огурцы и грибы нарезают ломтиками, добавляют нарезанную кубиками печень, предварительно очищенный и истолченный чеснок, нашинкованные лук и болгарский перец, солят и перемешивают.
Заправляют смесью лимонного сока и сметаны, украшают зеленью петрушки и подают к столу.
Закуска из бараньего сердца и сыра
Ингредиенты300 г вареного бараньего сердца, 100 г отварного риса, 100 г сыра, 150 г сметаны, 2 дольки чеснока, 2 луковицы, 1 ст. ложка яблочного уксуса, 3 ст. ложки измельченной зелени кинзы, соль.
Способ приготовления
Лук очищают, моют и натирают на крупной терке. Сердце нарезают ломтиками, смешивают с луком, поливают уксусом, солят и оставляют на 20 минут.
Затем добавляют рис, нарезанный кубиками сыр, измельченную зелень кинзы, перемешивают, выкладывают горкой на блюдо, поливают смесью сметаны и толченого чеснока, украшают веточками кинзы и подают к столу.
Камбала на шпажках с фруктами
Ингредиенты800 г филе камбалы, 3 апельсина, 3 банана, 350 г молочного йогурта, 50 г майонеза, 1 ст. ложка лимонного сока, 2 ст. ложки растительного масла, соль, перец красный молотый.
Способ приготовления
Филе камбалы моют, обсушивают салфеткой, сбрызгивают лимонным соком, нарезают ломтиками шириной 2 см и длиной 7 см, солят, перчат. Апельсины нарезают кружками толщиной 0,5 см, каждый кружок делят пополам, бананы нарезают кружками толщиной 1,5 см и сбрызгивают лимонным соком. Нанизывают фрукты на шпажки, чередуя с ломтиками филе камбалы, смазывают маслом и запекают в духовке. Для приготовления соуса смешивают йогурт, майонез, соль, перец. Готовую рыбу посыпают красным перцем и подают к столу с соусом.
Креветки «Принцесса»
Ингредиенты12 штук креветок, 500 г мелкой моркови, 12 ломтиков отварной грудинки, 250 г молодых початков кукурузы, 200 мл томатного сока с мякотью, 60 г растительного масла, 4 ст. ложки овощного бульона, имбирь, 30 г зеленого лука, мелисса, листья шалфея, 1 острый перец, соль.
Способ приготовления
Кукурузные початки разрезают каждый на 2 части вдоль, морковь очищают, моют и разрезают каждую вдоль пополам, лук нарезают кусочками, равными по длине моркови. Мелиссу и перец измельчают.
С креветок удаляют хитиновый покров, оставив только хвостовой плавник, разрезают их пополам и потрошат. На каждую половинку креветки кладут по листику шалфея и снова складывают две половинки вместе, оборачивают их ломтиком грудинки, скалывают шпажкой. Имбирь обжаривают в масле, вынимают его и в этом же масле обжаривают жгучий перец и травы, добавляют морковь, кукурузу, лук, заливают бульоном и тушат 6 минут, не допуская размягчения овощей. Добавляют томатный сок и соль.
Креветки жарят, не снимая со шпажек, в раскаленном масле по 2 – 3 минуты с каждой стороны, затем подают к столу вместе с овощами и имбирем.
Жареный окунь с лисичками
Ингредиенты500 г филе окуня, 200 г консервированных лисичек, 100 мл белого вина, 150 г сметаны, 1 огурец, 1 луковица, 1 ст. ложка измельченной зелени укропа, 2 ст. ложки топленого масла, 2 ст. ложки муки, 2 ст. ложки горчицы, 1 ст. ложка лимонного сока, соль, перец.
Способ приготовления
Филе окуня сбрызгивают лимонным соком, солят, перчат и обваливают в муке. Сковороду разогревают и жарят рыбу в масле по 2 минуты с каждой стороны. Лук шинкуют, огурец нарезают кружками. Рыбу снимают со сковороды, в том же масле обжаривают лук, добавляют огурец, лисички и тушат 5 минут. Затем содержимое сковороды заливают вином, кладут горчицу, сметану и доводят до кипения.
Добавляют соль, перец, мелко нарубленный укроп, рыбу и тушат еще 5 минут. Охлаждают и подают к столу.
Налим, запеченный с баклажанами
Ингредиенты1 кг налима, 200 г растительного масла, 100 г томатной пасты, 1 кг баклажанов, 3 ст. ложки муки, 1 ст. ложка жира, зелень петрушки, соль, перец.
Способ приготовления
Подготовленную рыбу нарезают порционными кусками, солят, перчат и жарят в масле до полуготовности, добавляют томатную пасту.
Баклажаны моют, удаляют плодоножки, нарезают кружками, солят, оставляют на 20 минут, затем обсушивают, обваливают в муке и обжаривают в масле. Выкладывают рыбу в смазанный жиром сотейник, сверху кладут баклажаны, вливают несколько ложек горячей воды, 1 ст. ложку масла и запекают в духовом шкафу.
Украшают рыбу рубленой зеленью петрушки и подают к столу в той емкости, в которой она готовилась.
Рыба, фаршированная сыром
Ингредиенты1 кг филе рыбы, 50 г твердого сыра, 2 яйца, 70 г растительного масла, 3 ст. ложки муки, 3 ст. ложки измельченной зелени укропа и петрушки, соль, перец.
Способ приготовления
Филе рыбы отбивают, натирают солью и перцем. На середину филе кладут кусочек сыра, сворачивают рулетом, обваливают в муке, обмакивают во взбитые яйца и жарят в масле до готовности. Перед подачей к столу блюдо посыпают зеленью.
Мидии в соусе
Ингредиенты10 мидий, 1 луковица, 1 ст. ложка муки, 1 ст. ложка сливочного масла, 2 ст. ложки растительного масла, 1 лавровый лист, 2 ст. ложки лимонного сока, зелень петрушки, соль.
Способ приготовления
Мидии отваривают в раковинах в подсоленной воде с луком и лавровым листом. Когда раковины раскроются, вынимают мидии из отвара, освобождают от раковин и перекладывают в салатник. Муку растирают с растительным маслом, разводят отваром. Варят 10 минут, снимают с огня и заправляют сливочным маслом и лимонным соком. Заливают этим соусом мидии и украшают измельченной зеленью петрушки.
Кальмары, тушенные с рисом
Ингредиенты250 г кальмаров, 150 г риса, 2 луковицы, 50 г сливочного масла, 3 ст. ложки муки, 30 мл молока, зелень, соль.
Способ приготовления
Кальмары очищают от пленки и хорошо промывают в проточной холодной воде, потрошат и снова моют. Нарезают крупной соломкой, солят, обваливают в муке и обжаривают в масле. Рис варят до полуготовности.
Лук очищают, моют, нарезают тонкими кольцами, слегка обжаривают в масле, посыпают мукой и, помешивая, жарят еще 5 – 7 минут. Затем смешивают с рисом и кальмарами, доливают молоко, солят и добавляют масло.
Тушат на слабом огне 25 – 30 минут, накрыв сковороду крышкой. Готовые кальмары перекладывают на блюдо, посыпают нарубленной зеленью и сразу же подают к столу.
Запеченная стерлядь с грибным соусом
Ингредиенты600 г стерляди, 1 яйцо, 1 ст. ложка панировочных сухарей, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка растительного масла, 10 шампиньонов, 1 лимон, 1 ч. ложка сахара, соль, перец.
Способ приготовления
Подготовленную рыбу солят, перчат, обмакивают во взбитое яйцо и обваливают в сухарях. Сковороду смазывают сливочным маслом, выкладывают на нее рыбу, сбрызгивают растительным маслом и запекают в духовке. Лимон и шампиньоны нарезают тонкими дольками. Из головы и хвоста рыбы варят 1 стакан бульона, процеживают и отваривают в нем шампиньоны.
Добавляют в бульон несколько долек лимона, соль, сахар и доводят до кипения. Перед подачей к столу рыбу выкладывают на блюдо и заливают охлажденным бульоном с грибами.
Треска «Пикантная»
Ингредиенты800 г филе трески, 50 мл лимонного сока, 100 г копченого сала, 4 луковицы, 4 дольки чеснока, 30 г зелени петрушки, 2 ст. ложки панировочных сухарей, 800 г консервированных помидоров, соль, перец.
Способ приготовления
Рыбное филе поливают лимонным соком, солят. Сало нарезают узкими полосками и растапливают на сковороде. Очищенный лук и дольки чеснока мелко нарезают и тушат на растопленном сале. Добавляют в эту смесь мелко нарезанную петрушку, панировочные сухари и еще немного тушат. Помидоры нарезают крупными кубиками и вместе с выделившимся соком выкладывают в плоскую форму. Сверху кладут рыбное филе, заливают его луковой смесью и перчат.
Рыбу запекают в духовке 15 – 20 минут, охлаждают и подают к столу.
Рыба с орехами
Ингредиенты1 кг морской рыбы, 100 г очищенного миндаля, 50 г изюма, 500 г помидоров, 100 мл растительного масла, соль, перец.
Способ приготовления
Рыбу очищают, моют, натирают солью и перцем, слегка обжаривают в масле. Затем поливают рыбу маслом и ставят запекать в разогретую духовку. Время от времени сбрызгивают рыбу маслом. Орехи и изюм поджаривают в 2 ст. ложках масла, убирают их со сковороды и кладут нарезанные кусочками помидоры, посыпанные солью и перцем. Тушат их до тех пор, пока они не распадутся на части. Помидоры протирают через сито, ставят еще раз на небольшой огонь и дают соусу немного загустеть. Рыбу выкладывают на блюдо, заливают соусом и украшают орехами и изюмом.
Рыбные лепешки
Ингредиенты500 г филе рыбы, 1 ст. ложка муки, 70 г растительного масла, 1 яйцо, 1 ст. ложка белого вина, 1 помидор, имбирь, кориандр, 1 ст. ложка измельченной зелени кинзы и укропа, 2 ст. ложки измельченной зелени петрушки, 4 листа зеленого салата, соль, перец по вкусу.
Способ приготовления
Рыбное филе пропускают через мясорубку, смешивают с мукой, яичным желтком, 1 ст. ложкой масла и нарубленной зеленью. Добавляют соль, перец и пряности. Белок с вином взбивают с помощью миксера в крутую пену и добавляют в фарш.
Формуют лепешки толщиной 1 см и жарят их в масле с обеих сторон до образования светло-золотистой корочки. Помидор нарезают тонкими ломтиками. Готовые лепешки разрезают пополам, на блюде раскладывают листья салата, на них выкладывают лепешки и украшают их ломтиками помидора и зеленью.
Закуска с сельдью и овощами
Ингредиенты200 г филе соленой сельди, 2 вареных клубня картофеля, 1 яблоко, 3 вареных яйца, 1 свекла, 50 г майонеза, 1 ст. ложка горчицы, 3 ст. ложки измельченной зелени укропа и петрушки, соль, перец.
Способ приготовления
Картофель и яйца очищают, нарезают кружочками, филе сельди – мелкими кусочками. Яблоко и свеклу очищают и натирают на крупной терке по отдельности. Кружки картофеля раскладывают на блюде, на них выкладывают кусочки сельди и накрывают кружочками яиц. Сверху выкладывают натертое яблоко. Свеклу соединяют с майонезом и горчицей, солят, перчат, перемешивают и аккуратно выкладывают поверх яблока. Готовую закуску украшают рубленой зеленью.
Рыба по-астурийски
Ингредиенты300 г трески или наваги, 70 мл белого вина, 200 мл воды, 1 луковица, 50 г оливкового масла, 80 г шампиньонов, 1 ст. ложка муки, соль, перец.
Способ приготовления
Лук очищают, моют, измельчают и обжаривают в 3 ст. ложках масла, добавляют муку и пережаривают ее вместе с луком. Доливают воду и размешивают соус, чтобы не было комочков, затем добавляют вино, соль и перец.
Рыбу выкладывают на смазанную маслом сковороду, заливают соусом и тушат на слабом огне.
Грибы очищают, мелко нарезают и тушат в оставшемся масле. За 10 минут до подачи к столу выкладывают грибы с рыбой на блюдо и немного охлаждают.
Серебряный осетр
Ингредиенты1 кг осетрины, 2 ст. ложки желатина, 1 лавровый лист, 1 луковица, 2 моркови, 1 огурец, 1 лимон, 2 ст. ложки консервированных грибов, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, зелень петрушки, зелень сельдерея, 5 горошин черного перца.
Способ приготовления
Подготовленную рыбу отваривают с луком, лавровым листом, корнями петрушки и сельдерея, горошинами перца, охлаждают, очищают от кожи, вынимают кости, нарезают широкими ломтиками и выкладывают на большое блюдо. Отвар, в котором варилась рыба, процеживают, добавляют в него предварительно замоченный в теплой воде желатин, доводят до кипения при постоянном помешивании. Охлаждают до комнатной температуры. Морковь, огурец и лимон очищают и нарезают ломтиками.
Рыбу украшают нарезанными овощами, ломтиками лимона, разрезанными на половинки грибами, веточками петрушки и сельдерея. Каждый из этих продуктов, перед тем как положить на рыбу, смачивают в застывающем рыбном отваре.
Через полчаса заливают рыбу частью охлажденного отвара слоем 1,5 см. Когда он застынет, заливают остальным отваром. Охлаждают до полного застывания.
Огурцы с секретом
Ингредиенты4 соленых огурца, 200 г филе рыбы, 100 г майонеза, 1 ч. ложка горчицы, 1 ст. ложка измельченной зелени петрушки, 1 ч. ложка маринованного винограда, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Огурцы разрезают на половинки вдоль, вынимают сердцевину. Филе рыбы варят в подсоленной воде, пропускают через мясорубку, заправляют фарш горчицей, перцем и майонезом. Половинки огурцов наполняют полученной смесью, укладывают на тарелку, поливают майонезом, украшают рубленой зеленью петрушки, маринованным виноградом.
Рулеты из телятины
Ингредиенты500 г телячьей лопатки, 500 г телячьей печени, 100 г белого хлеба, 1 луковица, 100 г шпика, 1 ст. ложка измельченной зелени петрушки, соль, перец по вкусу.
Способ приготовления
Лопатку тщательно моют, обсушивают. Мясо отделяют от костей, очищают, нарезают широкими плоскими кусками, посыпают солью, перцем и оставляют на 40 – 50 минут.
Печень вымачивают, очищают от пленок, желчных протоков, нарезают кусками, жарят со шпиком и репчатым луком, слегка тушат. Охлаждают, пропускают через мясорубку вместе с замоченным в холодной воде хлебом. В полученную массу добавляют перец, мелко нарезанную зелень петрушки, соль, все перемешивают.