Страница:
Плов с омлетом и изюмом Рис – 150 г, изюм без косточек – 70 г, масло топленое – 50 г, молоко – 30 г, яйцо – 2 шт., шафран, соль по вкусу.
Рис отваривают в подсоленной воде, затем смешивают его с промытым изюмом и шафраном и оставляют упревать. Яйца и молоко смешивают, взбивают и жарят омлет.
Перед подачей к столу на тарелку кладут рис с изюмом, сверху – нарезанный ромбиками омлет и заливают плов маслом.
Сюдлю-плов Молоко – 250 мл, кутум копченый – 200 г, рис – 100 г, изюм без косточек – 50 г, курага – 50 г, масло топленое – 40 г, финики без косточек – 25 г, сахар – 20 г, шафран, соль по вкусу.
Для лепешки (казмага): мука пшеничная – 20 г, яйцо – 1 шт.
Рис варят в молоке до полуготовности, добавляют сахар, соль, масло, настой шафрана и оставляют на 1 ч упревать. Затем рис разрыхляют шумовкой и засыпают в кастрюлю, на дно которой кладут лепешку, приготовленную из муки, яйца и воды, и 30-40 мин томят на медленном огне. Сушеные фрукты тушат в масле, кутум отваривают.
При подаче к столу на порционные тарелки горкой кладут рис, сбоку располагают подготовленные сухофрукты и кусочек лепешки. Отдельно подают отваренного кутума.
Мейвя-плов Рис – 150 г, масло топленое – 50 г, изюм – 30 г, курага – 25 г, чернослив – 25 г.
Для лепешки (казмага): мука пшеничная – 25 г, яйцо – 1 шт., соль по вкусу.
Это блюдо готовят так же, как и сюдлю-плов, только рис варят в воде. Плов ставят упревать, добавив сухофрукты, тушенные в масле. При подаче к столу плов украшают сухофруктами, кусочками казмага и поливают маслом.
Тоюг-плов Курица – 200 г, рис – 100 г, масло топленое – 50 г, изюм – 50 г, лук репчатый – 50 г, миндаль очищенный – 10 г, лавашана или кизил-ахта – 10 г, тмин, соль и перец по вкусу.
Курицу варят в подсоленной воде до готовности. Отдельно на масле припускают изюм, миндаль и кизил-ахта, добавляют пассерованный лук, перец и тмин.
Перед подачей к столу на тарелку выкладывают отварной рис, курицу, смесь из фруктов и специй и поливают топленым маслом.
Плов шамандаз Рис – 150 г, лук репчатый – 100 г, масло топленое – 50 г, яйца – 2 шт., кислота лимонная – 0,1 г, сахар – 5 г, корица, соль по вкусу.
Лук пассеруют, добавляют лимонную кислоту и сахар, затем заливают его взбитыми яйцами и доводят яичницу до готовности. Рис отваривают в подсоленной воде. При подаче к столу на рис кладут яичницу, поливают растопленным маслом и посыпают корицей.
Плов с кизилом Баранина – 220 г, рис – 100 г, масло топленое – 50 г, лук репчатый – 40 г, изюм – 30 г, кизил – 20 г, каштаны – 30 г, шафран, корица, соль и перец по вкусу.
Для лепешки (казмага): мука – 50 г, яйцо – 1 шт.
Баранину пропускают через мясорубку вместе с луком, солят и обжаривают на масле. Промытые кизил и изюм, отваренные и очищенные каштаны обжаривают в масле отдельно и добавляют к фаршу. В полученную смесь доливают немного воды, кладут рис и доводят плов до готовности.
В муку добавляют яйцо, замешивают тесто и выпекают лепешку (казмаг). Перед подачей к столу на тарелку кладут готовый плов, сверху выкладывают фруктовую смесь с мясом и каштанами, казмаг, поливают маслом и посыпают корицей.
Плов хаш-дошама Баранина – 250 г, рис – 150 г, тыква – 100 г, масло топленое – 70 г, каштаны – 30 г, изюм – 15 г, абрикосы сушеные – 15 г, сливы-альбухара сушеные – 15 г, соль и перец по вкусу.
Баранину нарезают из расчета 2-3 куска на порцию, солят и посыпают перцем. Изюм, сливы и абрикосы смешивают с очищенными каштанами и тушат в масле. После этого в кастрюлю кладут масло, тыкву, нарезанную ломтиками, кусочки баранины и подготовленные сухофрукты с каштанами. Рис варят до полуготовности, затем добавляют к мясу и сухофруктам и доводят плов до готовности.
При подаче к столу на тарелки горкой кладут рис, по бокам располагают баранину, сухофрукты с каштанами и тыкву, поливают маслом.
Плов с дичью Дичь (фазан, куропатка или турач) – 350 г, рис – 150 г, абрикосы сушеные – 50 г, масло топленое – 40 г, изюм – 30 г, лук репчатый – 25 г, кизил – 20 г, соль по вкусу.
Дичь потрошат и варят до полуготовности. В пассерованный лук добавляют изюм, мелко нарезанные абрикосы, кизил и каштаны и начиняют дичь этой смесью.
Рис отваривают в подсоленной воде, выкладывают в казан, фаршированную дичь заворачивают в чистую марлю, кладут на рис и тушат до готовности.
При подаче к столу на блюдо выкладывают рис, фаршированную дичь и поливают все маслом.
Так же можно приготовить плов с фаршированной курицей или индейкой.
Фисинджан Курица – 250 г, рис – 150 г, бульон мясной – 50 г, масло топленое – 50 г, орехи грецкие очищенные – 50 г, зерна граната – 50 г, лук репчатый – 20 г, кислота лимонная – 2 г, корица, шафран, соль и перец по вкусу.
Обработанную курицу разрубают на куски, перчат, солят и обжаривают в масле. Раствор лимонной кислоты кипятят в сковороде и смешивают с толчеными грецкими орехами. К жареной курице добавляют пассерованный лук, бульон, грецкие орехи, зерна граната, корицу и тушат до готовности. Рис отваривают с шафраном в подсоленной воде.
При подаче к столу на тарелку горкой кладут рис, сбоку – фисинджан и поливают все маслом.
Этот плов можно приготовить из баранины или говядины. В этом случае мясо пропускают через мясорубку, а затем из фарша формуют небольшие шарики, тушат их в воде с добавлением масла и готовят так же, как фисинджан из курицы.
Гиймя-чихиртма Баранина – 170 г, рис – 150 г, масло топленое – 50 г, лук репчатый – 30 г, яйцо – 2 шт., шафран, соль и перец по вкусу.
Из баранины делают фарш, солят, перчат, обжаривают, добавляют пассерованный лук, все заливают взбитыми яйцами и выпекают в духовке. Рис отваривают с добавлением шафрана.
При подаче к столу на тарелку кладут рис, сверху – мясо с яйцами и поливают маслом.
Плов по-дамасски Баранина – 150 г, рис – 150 г, жир бараний – 50 г, лук репчатый – 30 г, паста томатная – 10 г, зелень – 0,5 пучка, мука – 5 г, корица, соль и перец красный молотый по вкусу.
Репчатый лук мелко рубят и обжаривают в бараньем жире, затем добавляют кусочки мяса, перемешивают, посыпают мукой и красным перцем, солят, добавляют воду, томатную пасту, нарезанную зелень и корицу, размешивают и тушат до готовности на слабом огне.
Рис отваривают в подсоленной воде, откидывают на сито и слегка подсушивают. Перед подачей к столу мясо укладывают в центр блюда, а вокруг располагают рис.
Плов с кориандром и сладким перцем Рис – 300 г, баранина – 200 г, говядина – 200 г, ребра бараньи – 200 г, сало курдючное топленое – 100 г, горох – 50 г, ревень – 50 г, помидоры – 50 г, алыча – 50 г, лук репчатый – 50 г, перец болгарский – 30 г, лук зеленый – 0,5 пучка, кориандр, соль и перец по вкусу.
Бараньи ребра обжаривают в топленом сале до образования золотистой корочки, оставшийся от жарки жир переливают в казан. Туда же кладут предварительно замоченный рис, соль, перец и кориандр. Рис заливают водой и тушат до готовности.
Нарезанное порционными кусками мясо обжаривают в оставшемся топленом сале до образования золотистой корочки. Добавляют нарезанные полукольцами лук и болгарский перец, очищенные от кожицы помидоры и тушат в течение 5-7 мин. Затем кладут предварительно замоченный горох, вливают 2 стакана воды и варят 35-40 мин, после чего добавляют нарезанный кубиками ревень, половинки алычи (без косточек) и доводят до готовности.
Рис укладывают горкой на блюдо, на него – готовое мясо, горох и овощи, поливают получившимся соусом, посыпают измельченным зеленым луком и украшают помидорами, нарезанными кружочками.
Плов с фаршированными перепелами Рис – 400 г, баранина – 200 г, масло оливковое – 10 мл, морковь – 100 г, лук репчатый – 100 г, зерна граната – 50 г, тушки перепелов – 3 шт., зелень кинзы – 1 пучок, яйцо – 1 шт., зира, соль и перец по вкусу.
Подготовленные тушки перепелов посыпают солью, смесью перца и зиры и оставляют в прохладном месте на 1,5 ч. Половину баранины и лука дважды пропускают через мясорубку, добавляют 0,5 пучка мелко нарезанной зелени кинзы, соль, яйцо и все тщательно перемешивают. Подготовленным фаршем начиняют тушки перепелов.
Лук обжаривают в оливковом масле до золотистого цвета, добавляют тонкие ломтики баранины, нарезанную соломкой морковь, немного воды и тушат 5-7 мин. Затем поверх баранины и лука укладывают фаршированных перепелов, заливают водой, доводят до кипения и варят на среднем огне примерно 50 мин. После этого в казан кладут предварительно подготовленный рис и, когда испарится вода, а рис станет мягким, убавляют огонь до минимума, плов собирают к середине казана горкой, делают в нем глубокие лунки и через 10 мин снимают плов с огня и оставляют на 10-15 мин в котле под крышкой, затем осторожно вынимают перепелов, плов перемешивают и выкладывают горкой на блюдо. Сверху кладут фаршированных перепелов, украсив их веточками кинзы и зернами граната.
Рис отваривают в подсоленной воде, затем смешивают его с промытым изюмом и шафраном и оставляют упревать. Яйца и молоко смешивают, взбивают и жарят омлет.
Перед подачей к столу на тарелку кладут рис с изюмом, сверху – нарезанный ромбиками омлет и заливают плов маслом.
Сюдлю-плов Молоко – 250 мл, кутум копченый – 200 г, рис – 100 г, изюм без косточек – 50 г, курага – 50 г, масло топленое – 40 г, финики без косточек – 25 г, сахар – 20 г, шафран, соль по вкусу.
Для лепешки (казмага): мука пшеничная – 20 г, яйцо – 1 шт.
Рис варят в молоке до полуготовности, добавляют сахар, соль, масло, настой шафрана и оставляют на 1 ч упревать. Затем рис разрыхляют шумовкой и засыпают в кастрюлю, на дно которой кладут лепешку, приготовленную из муки, яйца и воды, и 30-40 мин томят на медленном огне. Сушеные фрукты тушат в масле, кутум отваривают.
При подаче к столу на порционные тарелки горкой кладут рис, сбоку располагают подготовленные сухофрукты и кусочек лепешки. Отдельно подают отваренного кутума.
Мейвя-плов Рис – 150 г, масло топленое – 50 г, изюм – 30 г, курага – 25 г, чернослив – 25 г.
Для лепешки (казмага): мука пшеничная – 25 г, яйцо – 1 шт., соль по вкусу.
Это блюдо готовят так же, как и сюдлю-плов, только рис варят в воде. Плов ставят упревать, добавив сухофрукты, тушенные в масле. При подаче к столу плов украшают сухофруктами, кусочками казмага и поливают маслом.
Тоюг-плов Курица – 200 г, рис – 100 г, масло топленое – 50 г, изюм – 50 г, лук репчатый – 50 г, миндаль очищенный – 10 г, лавашана или кизил-ахта – 10 г, тмин, соль и перец по вкусу.
Курицу варят в подсоленной воде до готовности. Отдельно на масле припускают изюм, миндаль и кизил-ахта, добавляют пассерованный лук, перец и тмин.
Перед подачей к столу на тарелку выкладывают отварной рис, курицу, смесь из фруктов и специй и поливают топленым маслом.
Плов шамандаз Рис – 150 г, лук репчатый – 100 г, масло топленое – 50 г, яйца – 2 шт., кислота лимонная – 0,1 г, сахар – 5 г, корица, соль по вкусу.
Лук пассеруют, добавляют лимонную кислоту и сахар, затем заливают его взбитыми яйцами и доводят яичницу до готовности. Рис отваривают в подсоленной воде. При подаче к столу на рис кладут яичницу, поливают растопленным маслом и посыпают корицей.
Плов с кизилом Баранина – 220 г, рис – 100 г, масло топленое – 50 г, лук репчатый – 40 г, изюм – 30 г, кизил – 20 г, каштаны – 30 г, шафран, корица, соль и перец по вкусу.
Для лепешки (казмага): мука – 50 г, яйцо – 1 шт.
Баранину пропускают через мясорубку вместе с луком, солят и обжаривают на масле. Промытые кизил и изюм, отваренные и очищенные каштаны обжаривают в масле отдельно и добавляют к фаршу. В полученную смесь доливают немного воды, кладут рис и доводят плов до готовности.
В муку добавляют яйцо, замешивают тесто и выпекают лепешку (казмаг). Перед подачей к столу на тарелку кладут готовый плов, сверху выкладывают фруктовую смесь с мясом и каштанами, казмаг, поливают маслом и посыпают корицей.
Плов хаш-дошама Баранина – 250 г, рис – 150 г, тыква – 100 г, масло топленое – 70 г, каштаны – 30 г, изюм – 15 г, абрикосы сушеные – 15 г, сливы-альбухара сушеные – 15 г, соль и перец по вкусу.
Баранину нарезают из расчета 2-3 куска на порцию, солят и посыпают перцем. Изюм, сливы и абрикосы смешивают с очищенными каштанами и тушат в масле. После этого в кастрюлю кладут масло, тыкву, нарезанную ломтиками, кусочки баранины и подготовленные сухофрукты с каштанами. Рис варят до полуготовности, затем добавляют к мясу и сухофруктам и доводят плов до готовности.
При подаче к столу на тарелки горкой кладут рис, по бокам располагают баранину, сухофрукты с каштанами и тыкву, поливают маслом.
Плов с дичью Дичь (фазан, куропатка или турач) – 350 г, рис – 150 г, абрикосы сушеные – 50 г, масло топленое – 40 г, изюм – 30 г, лук репчатый – 25 г, кизил – 20 г, соль по вкусу.
Дичь потрошат и варят до полуготовности. В пассерованный лук добавляют изюм, мелко нарезанные абрикосы, кизил и каштаны и начиняют дичь этой смесью.
Рис отваривают в подсоленной воде, выкладывают в казан, фаршированную дичь заворачивают в чистую марлю, кладут на рис и тушат до готовности.
При подаче к столу на блюдо выкладывают рис, фаршированную дичь и поливают все маслом.
Так же можно приготовить плов с фаршированной курицей или индейкой.
Фисинджан Курица – 250 г, рис – 150 г, бульон мясной – 50 г, масло топленое – 50 г, орехи грецкие очищенные – 50 г, зерна граната – 50 г, лук репчатый – 20 г, кислота лимонная – 2 г, корица, шафран, соль и перец по вкусу.
Обработанную курицу разрубают на куски, перчат, солят и обжаривают в масле. Раствор лимонной кислоты кипятят в сковороде и смешивают с толчеными грецкими орехами. К жареной курице добавляют пассерованный лук, бульон, грецкие орехи, зерна граната, корицу и тушат до готовности. Рис отваривают с шафраном в подсоленной воде.
При подаче к столу на тарелку горкой кладут рис, сбоку – фисинджан и поливают все маслом.
Этот плов можно приготовить из баранины или говядины. В этом случае мясо пропускают через мясорубку, а затем из фарша формуют небольшие шарики, тушат их в воде с добавлением масла и готовят так же, как фисинджан из курицы.
Гиймя-чихиртма Баранина – 170 г, рис – 150 г, масло топленое – 50 г, лук репчатый – 30 г, яйцо – 2 шт., шафран, соль и перец по вкусу.
Из баранины делают фарш, солят, перчат, обжаривают, добавляют пассерованный лук, все заливают взбитыми яйцами и выпекают в духовке. Рис отваривают с добавлением шафрана.
При подаче к столу на тарелку кладут рис, сверху – мясо с яйцами и поливают маслом.
Плов по-дамасски Баранина – 150 г, рис – 150 г, жир бараний – 50 г, лук репчатый – 30 г, паста томатная – 10 г, зелень – 0,5 пучка, мука – 5 г, корица, соль и перец красный молотый по вкусу.
Репчатый лук мелко рубят и обжаривают в бараньем жире, затем добавляют кусочки мяса, перемешивают, посыпают мукой и красным перцем, солят, добавляют воду, томатную пасту, нарезанную зелень и корицу, размешивают и тушат до готовности на слабом огне.
Рис отваривают в подсоленной воде, откидывают на сито и слегка подсушивают. Перед подачей к столу мясо укладывают в центр блюда, а вокруг располагают рис.
Плов с кориандром и сладким перцем Рис – 300 г, баранина – 200 г, говядина – 200 г, ребра бараньи – 200 г, сало курдючное топленое – 100 г, горох – 50 г, ревень – 50 г, помидоры – 50 г, алыча – 50 г, лук репчатый – 50 г, перец болгарский – 30 г, лук зеленый – 0,5 пучка, кориандр, соль и перец по вкусу.
Бараньи ребра обжаривают в топленом сале до образования золотистой корочки, оставшийся от жарки жир переливают в казан. Туда же кладут предварительно замоченный рис, соль, перец и кориандр. Рис заливают водой и тушат до готовности.
Нарезанное порционными кусками мясо обжаривают в оставшемся топленом сале до образования золотистой корочки. Добавляют нарезанные полукольцами лук и болгарский перец, очищенные от кожицы помидоры и тушат в течение 5-7 мин. Затем кладут предварительно замоченный горох, вливают 2 стакана воды и варят 35-40 мин, после чего добавляют нарезанный кубиками ревень, половинки алычи (без косточек) и доводят до готовности.
Рис укладывают горкой на блюдо, на него – готовое мясо, горох и овощи, поливают получившимся соусом, посыпают измельченным зеленым луком и украшают помидорами, нарезанными кружочками.
Плов с фаршированными перепелами Рис – 400 г, баранина – 200 г, масло оливковое – 10 мл, морковь – 100 г, лук репчатый – 100 г, зерна граната – 50 г, тушки перепелов – 3 шт., зелень кинзы – 1 пучок, яйцо – 1 шт., зира, соль и перец по вкусу.
Подготовленные тушки перепелов посыпают солью, смесью перца и зиры и оставляют в прохладном месте на 1,5 ч. Половину баранины и лука дважды пропускают через мясорубку, добавляют 0,5 пучка мелко нарезанной зелени кинзы, соль, яйцо и все тщательно перемешивают. Подготовленным фаршем начиняют тушки перепелов.
Лук обжаривают в оливковом масле до золотистого цвета, добавляют тонкие ломтики баранины, нарезанную соломкой морковь, немного воды и тушат 5-7 мин. Затем поверх баранины и лука укладывают фаршированных перепелов, заливают водой, доводят до кипения и варят на среднем огне примерно 50 мин. После этого в казан кладут предварительно подготовленный рис и, когда испарится вода, а рис станет мягким, убавляют огонь до минимума, плов собирают к середине казана горкой, делают в нем глубокие лунки и через 10 мин снимают плов с огня и оставляют на 10-15 мин в котле под крышкой, затем осторожно вынимают перепелов, плов перемешивают и выкладывают горкой на блюдо. Сверху кладут фаршированных перепелов, украсив их веточками кинзы и зернами граната.
Плов с курагой и сушеными яблоками
Рис – 400 г, масло растительное – 100 мл, морковь – 100 г, курага – 50 г, яблоки сушеные – 50 г, лук репчатый – 50 г, соль по вкусу.
Лук обжаривают в растительном масле до золотистого цвета, добавляют нарезанную соломкой морковь, вливают немного воды и тушат в течение 3 мин. Затем кладут предварительно замоченную курагу, яблоки, тушат еще 4-5 мин, после чего добавляют соль, предварительно замоченный рис, воду и тушат, пока рис не впитает всю воду. Потом огонь убавляют до минимума, плов собирают к середине казана горкой, делают в нем лунки, доводят до готовности. После этого оставляют его упревать на 20 мин в казане под крышкой, затем перемешивают, выкладывают горкой на блюдо и подают к столу.
Плов по-шадыбекски
Рис – 400 г, баранина – 300 г, жир бараний – 100 г, морковь – 100 г, лук репчатый – 100 г, айва – 50 г, соль и перец по вкусу.
Лук нарезают кольцами, кладут его в разогретый бараний жир и обжаривают до золотистого цвета. Мясо нарезают ломтиками, добавляют его к луку и обжаривают до образования румяной корочки. Затем в казан кладут морковь, нарезанную кубиками, обжаривают в течение 5 мин, после чего добавляют соль, перец, доливают немного воды и тушат 1 ч.
Айву, нарезанную кубиками, смешивают с промытым рисом и укладывают ровным слоем в кастрюлю, вливают 3 стакана воды и варят на сильном огне до тех пор, пока вода не испарится. После этого кастрюлю с рисом накрывают крышкой и оставляют на 20 мин.
Готовый рис с айвой смешивают с мясом, морковью и луком, выкладывают горкой на блюдо и подают к столу.
Плов с фрикадельками
Рис – 400 г, морковь – 400 г, говядина – 200 г, жир говяжий – 100 г, лук репчатый – 100 г, яйцо – 1 шт., соль и перец по вкусу.
Мясо пропускают через мясорубку, добавляют мелко нарубленный лук (половину нормы), соль, перец, яйцо и тщательно перемешивают. Из получившегося фарша формуют фрикадельки.
Оставшийся лук нарезают кольцами, обжаривают в сильно разогретом говяжьем жире, затем добавляют к нему нарезанную соломкой морковь, вливают воду и тушат 3 мин. Затем опускают фрикадельки и тушат на медленном огне 15 мин, после чего кладут предварительно замоченный рис, вливают воду и варят до готовности. Готовый плов оставляют упревать на 30 мин. Фрикадельки вынимают, плов перемешивают, выкладывают горкой на блюдо, а фрикадельки укладывают вокруг.
Плов с рыбой и чесноком
Рис – 200 г, филе речной рыбы – 100 г, морковь – 50 г, лук репчатый – 50 г, масло растительное – 50 мл, чеснок – 3 зубчика, соль и перец по вкусу.
Филе рыбы посыпают солью, перцем, добавляют мелко нарезанный лук и чеснок и выдерживают 2 ч. Подготовленную рыбу обжаривают в разогретом растительном масле.
Морковь нарезают соломкой, укладывают на куски рыбы, добавляют воду и тушат 20-25 мин. После этого кладут в казан предварительно замоченный рис, доливают воду и тушат до готовности.
К столу подают, уложив рис горкой на блюдо, а сверху разместив кусочки рыбы.
Плов из говядины с укропом
Говядина – 200 г, рис – 200 г, сало баранье – 60 г, морковь – 50 г, лук репчатый – 50 г, зелень укропа – 1 пучок, соль и перец по вкусу.
Сало нарезают кубиками и растапливают в казане, затем добавляют нарезанное порционными кусочками мясо, нашинкованный лук, натертую на крупной терке морковь и 0,5 пучка измельченной зелени укропа. Жарят все в течение 15-20 мин на среднем огне, затем кладут рис, добавляют немного воды и тушат 10 мин, после чего добавляют соль, перец, еще немного воды и тушат до готовности. Готовый плов накрывают крышкой и оставляют упревать на 20 мин, затем выкладывают горкой на блюдо, украшают оставшимися веточками укропа и подают к столу.
Плов пряный
Баранина – 200 г, рис – 200 г, морковь – 200 г, жир – 50 г, лук репчатый – 100 г, лимон – 1 шт., чеснок – 3 зубчика, зелень петрушки – 0,5 пучка, лист лавровый – 1 шт., чабрец – 1 веточка, розмарин – 1 веточка, кориандр молотый – 10 г, семена укропа – 10 г, соль, перец красный и черный молотый по вкусу.
Баранину нарезают небольшими кусочками, укладывают в казан и обжаривают в разогретом жире до образования золотистой корочки, затем добавляют нарезанный кольцами лук, мелко нарезанную морковь, веточки розмарина и чабреца, лавровый лист, доливают 1 стакан воды и тушат на слабом огне в течение 20-25 мин.
Затем вынимают розмарин, лавровый лист и чабрец, добавляют кориандр, соль, перец и семена укропа.
В казан доливают 4 стакана воды, доводят до кипения, кладут промытый рис и варят 25-30 мин. Затем добавляют толченый чеснок, накрывают кастрюлю крышкой и оставляют на 20 мин.
Готовый плов перемешивают, выкладывают горкой на блюдо, украшают измельченной зеленью петрушки, дольками лимона и подают к столу.
Плов луковый
Фарш мясной – 300 г, рис – 200 г, морковь – 100 г, лук репчатый – 150 г, сало баранье – 70 г, масло топленое – 70 г, зерна граната – 30 г, барбарис – 5 г, чеснок – 2 зубчика, яйцо вареное – 1 шт., зелень кинзы – 1 пучок, уксус, соль и перец по вкусу.
В мясной фарш добавляют соль, перец, толченый чеснок и часть лука. Фарш перемешивают и разделывают на небольшие лепешки. В середину каждой лепешки кладут начинку из смеси рубленого яйца и мелко нарубленной зелени кинзы. Края лепешек защипывают. Получившиеся фрикадельки кладут в казан и обжаривают в топленом масле с обеих сторон.
На бараньем сале обжаривают еще часть лука, нарезанного полукольцами, и нарезанную соломкой морковь, затем добавляют к фрикаделькам. Доливают 4 стакана воды, доводят до кипения и добавляют предварительно замоченный рис. Через 5 мин кладут в казан барбарис и тушат плов на слабом огне до готовности. Затем аккуратно вынимают фрикадельки, а рис оставляют на 30 мин под крышкой.
Оставшийся лук нарезают кольцами, сбрызгивают уксусом и оставляют на 10 мин.
Рис выкладывают горкой на блюдо, посыпают измельченной зеленью кинзы, сверху помещают фрикадельки. По краям блюда раскладывают кольца лука и зерна граната.
Плов слоеный
Баранина – 200 г, рис – 200 г, морковь – 100 г, масло топленое – 50 г, сало курдючное – 50 г, масло сливочное – 30 г, лук репчатый – 30 г, зелень петрушки – 0,5 пучка, соль и перец по вкусу.
Рис отваривают в подсоленной воде и откидывают на сито. Морковь нарезают крупной соломкой и обжаривают с нашинкованным луком в топленом масле. Мясо пропускают через мясорубку, добавляют в фарш соль, перец, перемешивают, формуют из него маленькие фрикадельки и жарят их в растопленном сале до готовности.
На большое блюдо выкладывают рис, поливают его растопленным сливочным маслом, сверху кладут фрикадельки, морковь и лук. Готовый плов подают к столу, украсив веточками петрушки.
Плов по-татарски
Баранина – 200 г, рис – 200 г, морковь – 100 г, лук репчатый – 100 г, жир бараний – 50 г, горох – 50 г, соль, перец красный и черный молотый вкусу.
Баранину нарезают кусками средней величины, обжаривают в растопленном жире, добавляют измельченный лук, нарезанную соломкой морковь, вливают 0,5 стакана воды и тушат на среднем огне примерно 5-7 мин. Затем добавляют предварительно замоченный горох, соль, красный и черный перец, вливают 1 стакан воды и тушат 20-25 мин, после чего кладут рис, добавляют еще 2 стакана воды и тушат 15-20 мин. Готовый плов оставляют упревать на 30 мин, затем выкладывают горкой на блюдо и подают к столу.
Плов с хамсой
Хамса – 800 г, рис – 500 г, вода – 200 мл, масло сливочное – 200 г, лук репчатый – 100 г, мята сушеная – 50 г, фисташки – 30 г, изюм – 30 г, перец стручковый – 10 г, соль и перец по вкусу.
Рис промывают, заливают теплой водой на 1 ч, после чего сливают воду и еще раз промывают рис. Изюм кладут в теплую воду на 20 мин. Мелко нарезанный лук и фисташки обжаривают, затем добавляют к ним рис, доливают воду и тушат 2-3 мин. После этого к рису добавляют мяту и изюм, стручковый и черный перец, укроп, соль, перемешивают и тушат до полуготовности.
Затем выкладывают плов в казан на рыбу и ставят в разогретую до 160° С духовку на 30 мин. Готовый плов осторожно выкладывают на блюдо так, чтобы хамса оказалась сверху, и подают к столу.
Булгур-плов по-турецки
Крупа пшеничная (булгур) – 600 г, помидоры – 200 г, бульон мясной – 200 мл, масло сливочное – 100 г, лук репчатый – 100 г, перец зеленый сладкий – 100 г, соль и перец по вкусу.
Пшеничную крупу перебирают, промывают, сливают воду. Лук и помидоры нарезают кубиками, кладут лук в казан с разогретым сливочным маслом и обжаривают до золотистого цвета. Затем добавляют пшеничную крупу, соль, перец, воду и тушат, помешивая, около 5 мин.
Помидоры и мелко нарезанный сладкий перец соединяют, добавляют в плов, доливают бульон и тушат до готовности, накрыв крышкой. Готовый плов держат при закрытой крышке еще 10-15 мин, затем выкладывают на большое блюдо и подают к столу.
Ич-пилав
Печень баранья или куриная – 250 г, рис – 200 г, масло сливочное – 200 г, фисташки – 60 г, изюм – 60 г, лук репчатый – 30 г, сахар – 10 г, зелень петрушки – 1 пучок, соль, перец белый и черный молотый по вкусу.
Рис перебирают и замачивают на 30 мин в горячей подсоленной воде. Затем 3-4 раза промывают холодной водой и сливают ее.
Лук очищают, шинкуют, изюм перебирают, промывают и замачивают на 20 мин в теплой воде. Фисташки обжаривают в разогретом сливочном масле, затем добавляют лук и также обжаривают. Если используется баранья печень, ее очищают от пленки и промывают, затем нарезают кубиками и добавляют к луку и фисташкам, затем закладывают рис, добавляют воду, соль, перец, сахар и изюм, накрывают крышкой и тушат до готовности на слабом огне. Когда плов будет готов, крышку снимают, накрывают его салфеткой, возвращают крышку на место и выдерживают 10-15 мин. После этого добавляют мелко нарезанную петрушку, плов перемешивают, выкладывают на блюдо и подают к столу.
Аш огурджалинский
Вода – 800 мл, баранина – 750 г, рис – 300 г, морковь – 200 г, урюк – 200 г, лук репчатый – 100 г, масло кунжутное – 70 мл, семена ажгона – 20 г, зелень петрушки и укропа – 0,5 пучка, шафран, соль и перец красный молотый по вкусу.
Баранину нарезают кусками по 50-60 г и обжаривают в раскаленном масле, затем добавляют мелко нарезанный лук, морковь, нарезанную соломкой, и обжаривают; через 20-25 мин мясо вынимают, перекладывают в другую емкость и варят до готовности. После этого баранину вынимают, а полученный бульон выливают в казан с луком и морковью, затем засыпают туда рис, урюк, пряности и тушат, пока рис не впитает всю жидкость, затем накрывают казан крышкой и доводят плов до готовности на слабом огне. За 3-5 мин до готовности на рис сверху укладывают мясо и посыпают его мелко нарубленной зеленью петрушки и укропа.
Плов с редиской
Рис – 200 г, баранина – 150 г, морковь – 150 г, лук репчатый – 100 г, редиска с ботвой – 100 г, сало курдючное – 60 г, соль и специи по вкусу.
Сало нарезают и растапливают в казане, кладут туда мелко нарезанный лук и обжаривают до коричневого цвета, добавляют мясо, нарезанное маленькими кусочками, и жарят до образования румяной корочки.
Редиску небольшого размера промывают, срезают корешки, удаляют слишком крупные и грубые листья ботвы и укладывают поверх моркови ровным слоем. В казан доливают воду и тушат все на медленном огне 40-45 мин, после чего добавляют соль и специи, ровным слоем укладывают промытый рис, осторожно делают в нем лунки и доводят до готовности на слабом огне. К столу подают с овощным салатом.
Плов с репой
Рис – 200 г, репа – 100 г, говядина – 100 г, лук репчатый – 100 г, жир говяжий или бараний – 60 г, сахар – 10 г, соль и перец по вкусу.
Лук мелко нарезают и обжаривают в растопленном жире до золотистого цвета. Репу промывают, чистят, режут соломкой, мясо нарезают ломтиками, все добавляют к луку и обжаривают. После этого добавляют соль, перец, сахар, доливают воду и тушат 40-45 мин. После этого ровным слоем укладывают рис, в случае необходимости доливают воду и доводят до готовности на медленном огне.
Плов с картофелем
Рис – 200 г, лук репчатый – 150 г, баранина или говядина – 100 г, картофель молодой – 100 г, масло растительное – 200 г, соль и перец по вкусу.
Мелкий картофель очищают от кожицы, промывают холодной водой и откидывают на сито. После того как стечет вода, его солят и обжаривают во фритюре до образования румяной корочки.
Лук измельчают, обжаривают до золотистой корочки, добавляют мясо, нарезанное мелкими кусочками, доливают воду и тушат до готовности. После этого в казан закладывают ровным слоем жареный картофель, затем рис, добавляют еще воды, соль и перец и тушат 30-40 мин.
Плов с бараниной, свининой и курицей
Рис – 100 г, вода или бульон – 200 мл, баранина – 150 г, свинина – 120 г, курица – 100 г, сало курдючное, или свиное топленое, или масло топленое – 30 г, лук репчатый – 30 г, соль и перец по вкусу.
Мясо и курицу нарезают кусочками весом по 30-50 г, посыпают солью, перцем и обжаривают на курдючном, свином топленом сале или топленом масле до образования поджаристой корочки.
Затем кладут в глубокий сотейник, заливают горячей водой или бульоном и доводят до кипения. В воду с мясом засыпают промытый рис, добавляют пассерованный лук и варят до загустения, изредка аккуратно помешивая. После этого сотейник закрывают крышкой и ставят в жарочный шкаф на 40-50 мин.
Плов с вареной говядиной
Вода или бульон – 300 мл, говядина – 200 г, рис – 100 г, морковь – 30 г, лук репчатый – 25 г, масло растительное – 20 г, сало курдючное – 20 г, зелень петрушки – 0,5 пучка, соль по вкусу.
Говядину промывают, очищают от пленок, варят целым куском до готовности и нарезают небольшими кубиками. Полученный при варке бульон процеживают, добавляют соль, курдючное сало, слегка поджаренные в растительном масле морковь и лук, доводят до кипения, засыпают промытый рис и варят до готовности. В горячий рис кладут кусочки горячей вареной говядины и перемешивают.
Готовый плов выкладывают на блюдо, посыпают измельченной зеленью петрушки и подают к столу.
Плов с домашней колбасой
Рис – 200 г, морковь – 150 г, колбаса домашняя – 100 г, лук репчатый – 50 г, масло растительное – 50 г, специи, соль по вкусу.
Растительное масло перекаливают в казане, добавляют нашинкованный лук, нарезанную соломкой морковь и пассеруют 3 мин. Затем укладывают поверх овощей сырую домашнюю колбасу, добавляют воду, так чтобы она слегка покрыла содержимое казана, накрывают крышкой и варят на небольшом огне 1 ч.
После этого в казан засыпают промытый рис, добавляют специи и соль, доливают воду и варят на сильном огне до готовности риса.
Готовый плов перемешивают, выкладывают на блюдо и подают к столу.
Плов с сомом
Рис – 200 г, филе сома – 100 г, морковь – 100 г, лук репчатый – 50 г, масло растительное – 50 г, чеснок – 2-3 зубчика, соль и перец душистый молотый по вкусу.
Филе сома нарезают брусочками весом 15 г, посыпают измельченными луком и чесноком, солью, душистым молотым перцем и оставляют на 1-2 ч. По истечении указанного времени кусочки рыбы обжаривают в растительном масле до образования золотистой корочки.
В отдельном казане раскаливают жир, пассеруют в нем оставшийся лук, добавляют нарезанную тонкой соломкой морковь, заливают водой так, чтобы она слегка покрывала овощи, и тушат 20-25 мин. Затем добавляют соль, засыпают промытый рис и варят до готовности.
Укладывают на рис жареную рыбу, накрывают крышкой, снимают с огня и выдерживают 30 мин. После этого перемешивают все ингредиенты, выкладывают плов на блюдо и подают к столу.
Плов из вермишели
Вермишель – 150 г, морковь – 150 г, баранина – 100 г, лук репчатый – 50 г, жир – 50 г, соль и перец по вкусу.
Баранину промывают, нарезают небольшими кусочками и обжаривают в казане на раскаленном жире до образования золотистой корочки. Затем добавляют нарезанную соломкой морковь, измельченный лук, наливают воду, так чтобы она слегка покрывала продукты, доводят до кипения, солят, перчат, накрывают крышкой и тушат 35-40 мин.
Вермишель отваривают в подсоленной воде, откидывают на сито, добавляют в зирвак, перемешивают и готовят еще 5 мин.
Готовый плов выкладывают на блюдо горкой и подают к столу.
Плов из гречневой крупы
Крупа гречневая – 250 г, свинина – 100 г, морковь – 100 г, лук репчатый – 50 г, жир – 50 г, масло топленое – 30 г, соль и перец по вкусу.
Свинину промывают, нарезают небольшими кусочками и обжаривают в кастрюле на раскаленном жире до образования золотистой корочки. Затем добавляют нарезанную соломкой морковь, измельченный лук, наливают воду, так чтобы она слегка покрывала продукты, доводят до кипения, солят, перчат, накрывают крышкой и тушат на небольшом огне до готовности.
Гречневую крупу жарят на сковороде в топленом масле 2-3 мин, перекладывают в кастрюлю с зирваком, добавляют горячую воду (она должна слегка покрывать крупу) и варят на небольшом огне 30 мин, периодически помешивая.
Рис – 400 г, масло растительное – 100 мл, морковь – 100 г, курага – 50 г, яблоки сушеные – 50 г, лук репчатый – 50 г, соль по вкусу.
Лук обжаривают в растительном масле до золотистого цвета, добавляют нарезанную соломкой морковь, вливают немного воды и тушат в течение 3 мин. Затем кладут предварительно замоченную курагу, яблоки, тушат еще 4-5 мин, после чего добавляют соль, предварительно замоченный рис, воду и тушат, пока рис не впитает всю воду. Потом огонь убавляют до минимума, плов собирают к середине казана горкой, делают в нем лунки, доводят до готовности. После этого оставляют его упревать на 20 мин в казане под крышкой, затем перемешивают, выкладывают горкой на блюдо и подают к столу.
Плов по-шадыбекски
Рис – 400 г, баранина – 300 г, жир бараний – 100 г, морковь – 100 г, лук репчатый – 100 г, айва – 50 г, соль и перец по вкусу.
Лук нарезают кольцами, кладут его в разогретый бараний жир и обжаривают до золотистого цвета. Мясо нарезают ломтиками, добавляют его к луку и обжаривают до образования румяной корочки. Затем в казан кладут морковь, нарезанную кубиками, обжаривают в течение 5 мин, после чего добавляют соль, перец, доливают немного воды и тушат 1 ч.
Айву, нарезанную кубиками, смешивают с промытым рисом и укладывают ровным слоем в кастрюлю, вливают 3 стакана воды и варят на сильном огне до тех пор, пока вода не испарится. После этого кастрюлю с рисом накрывают крышкой и оставляют на 20 мин.
Готовый рис с айвой смешивают с мясом, морковью и луком, выкладывают горкой на блюдо и подают к столу.
Плов с фрикадельками
Рис – 400 г, морковь – 400 г, говядина – 200 г, жир говяжий – 100 г, лук репчатый – 100 г, яйцо – 1 шт., соль и перец по вкусу.
Мясо пропускают через мясорубку, добавляют мелко нарубленный лук (половину нормы), соль, перец, яйцо и тщательно перемешивают. Из получившегося фарша формуют фрикадельки.
Оставшийся лук нарезают кольцами, обжаривают в сильно разогретом говяжьем жире, затем добавляют к нему нарезанную соломкой морковь, вливают воду и тушат 3 мин. Затем опускают фрикадельки и тушат на медленном огне 15 мин, после чего кладут предварительно замоченный рис, вливают воду и варят до готовности. Готовый плов оставляют упревать на 30 мин. Фрикадельки вынимают, плов перемешивают, выкладывают горкой на блюдо, а фрикадельки укладывают вокруг.
Плов с рыбой и чесноком
Рис – 200 г, филе речной рыбы – 100 г, морковь – 50 г, лук репчатый – 50 г, масло растительное – 50 мл, чеснок – 3 зубчика, соль и перец по вкусу.
Филе рыбы посыпают солью, перцем, добавляют мелко нарезанный лук и чеснок и выдерживают 2 ч. Подготовленную рыбу обжаривают в разогретом растительном масле.
Морковь нарезают соломкой, укладывают на куски рыбы, добавляют воду и тушат 20-25 мин. После этого кладут в казан предварительно замоченный рис, доливают воду и тушат до готовности.
К столу подают, уложив рис горкой на блюдо, а сверху разместив кусочки рыбы.
Плов из говядины с укропом
Говядина – 200 г, рис – 200 г, сало баранье – 60 г, морковь – 50 г, лук репчатый – 50 г, зелень укропа – 1 пучок, соль и перец по вкусу.
Сало нарезают кубиками и растапливают в казане, затем добавляют нарезанное порционными кусочками мясо, нашинкованный лук, натертую на крупной терке морковь и 0,5 пучка измельченной зелени укропа. Жарят все в течение 15-20 мин на среднем огне, затем кладут рис, добавляют немного воды и тушат 10 мин, после чего добавляют соль, перец, еще немного воды и тушат до готовности. Готовый плов накрывают крышкой и оставляют упревать на 20 мин, затем выкладывают горкой на блюдо, украшают оставшимися веточками укропа и подают к столу.
Плов пряный
Баранина – 200 г, рис – 200 г, морковь – 200 г, жир – 50 г, лук репчатый – 100 г, лимон – 1 шт., чеснок – 3 зубчика, зелень петрушки – 0,5 пучка, лист лавровый – 1 шт., чабрец – 1 веточка, розмарин – 1 веточка, кориандр молотый – 10 г, семена укропа – 10 г, соль, перец красный и черный молотый по вкусу.
Баранину нарезают небольшими кусочками, укладывают в казан и обжаривают в разогретом жире до образования золотистой корочки, затем добавляют нарезанный кольцами лук, мелко нарезанную морковь, веточки розмарина и чабреца, лавровый лист, доливают 1 стакан воды и тушат на слабом огне в течение 20-25 мин.
Затем вынимают розмарин, лавровый лист и чабрец, добавляют кориандр, соль, перец и семена укропа.
В казан доливают 4 стакана воды, доводят до кипения, кладут промытый рис и варят 25-30 мин. Затем добавляют толченый чеснок, накрывают кастрюлю крышкой и оставляют на 20 мин.
Готовый плов перемешивают, выкладывают горкой на блюдо, украшают измельченной зеленью петрушки, дольками лимона и подают к столу.
Плов луковый
Фарш мясной – 300 г, рис – 200 г, морковь – 100 г, лук репчатый – 150 г, сало баранье – 70 г, масло топленое – 70 г, зерна граната – 30 г, барбарис – 5 г, чеснок – 2 зубчика, яйцо вареное – 1 шт., зелень кинзы – 1 пучок, уксус, соль и перец по вкусу.
В мясной фарш добавляют соль, перец, толченый чеснок и часть лука. Фарш перемешивают и разделывают на небольшие лепешки. В середину каждой лепешки кладут начинку из смеси рубленого яйца и мелко нарубленной зелени кинзы. Края лепешек защипывают. Получившиеся фрикадельки кладут в казан и обжаривают в топленом масле с обеих сторон.
На бараньем сале обжаривают еще часть лука, нарезанного полукольцами, и нарезанную соломкой морковь, затем добавляют к фрикаделькам. Доливают 4 стакана воды, доводят до кипения и добавляют предварительно замоченный рис. Через 5 мин кладут в казан барбарис и тушат плов на слабом огне до готовности. Затем аккуратно вынимают фрикадельки, а рис оставляют на 30 мин под крышкой.
Оставшийся лук нарезают кольцами, сбрызгивают уксусом и оставляют на 10 мин.
Рис выкладывают горкой на блюдо, посыпают измельченной зеленью кинзы, сверху помещают фрикадельки. По краям блюда раскладывают кольца лука и зерна граната.
Плов слоеный
Баранина – 200 г, рис – 200 г, морковь – 100 г, масло топленое – 50 г, сало курдючное – 50 г, масло сливочное – 30 г, лук репчатый – 30 г, зелень петрушки – 0,5 пучка, соль и перец по вкусу.
Рис отваривают в подсоленной воде и откидывают на сито. Морковь нарезают крупной соломкой и обжаривают с нашинкованным луком в топленом масле. Мясо пропускают через мясорубку, добавляют в фарш соль, перец, перемешивают, формуют из него маленькие фрикадельки и жарят их в растопленном сале до готовности.
На большое блюдо выкладывают рис, поливают его растопленным сливочным маслом, сверху кладут фрикадельки, морковь и лук. Готовый плов подают к столу, украсив веточками петрушки.
Плов по-татарски
Баранина – 200 г, рис – 200 г, морковь – 100 г, лук репчатый – 100 г, жир бараний – 50 г, горох – 50 г, соль, перец красный и черный молотый вкусу.
Баранину нарезают кусками средней величины, обжаривают в растопленном жире, добавляют измельченный лук, нарезанную соломкой морковь, вливают 0,5 стакана воды и тушат на среднем огне примерно 5-7 мин. Затем добавляют предварительно замоченный горох, соль, красный и черный перец, вливают 1 стакан воды и тушат 20-25 мин, после чего кладут рис, добавляют еще 2 стакана воды и тушат 15-20 мин. Готовый плов оставляют упревать на 30 мин, затем выкладывают горкой на блюдо и подают к столу.
Плов с хамсой
Хамса – 800 г, рис – 500 г, вода – 200 мл, масло сливочное – 200 г, лук репчатый – 100 г, мята сушеная – 50 г, фисташки – 30 г, изюм – 30 г, перец стручковый – 10 г, соль и перец по вкусу.
Рис промывают, заливают теплой водой на 1 ч, после чего сливают воду и еще раз промывают рис. Изюм кладут в теплую воду на 20 мин. Мелко нарезанный лук и фисташки обжаривают, затем добавляют к ним рис, доливают воду и тушат 2-3 мин. После этого к рису добавляют мяту и изюм, стручковый и черный перец, укроп, соль, перемешивают и тушат до полуготовности.
Затем выкладывают плов в казан на рыбу и ставят в разогретую до 160° С духовку на 30 мин. Готовый плов осторожно выкладывают на блюдо так, чтобы хамса оказалась сверху, и подают к столу.
Булгур-плов по-турецки
Крупа пшеничная (булгур) – 600 г, помидоры – 200 г, бульон мясной – 200 мл, масло сливочное – 100 г, лук репчатый – 100 г, перец зеленый сладкий – 100 г, соль и перец по вкусу.
Пшеничную крупу перебирают, промывают, сливают воду. Лук и помидоры нарезают кубиками, кладут лук в казан с разогретым сливочным маслом и обжаривают до золотистого цвета. Затем добавляют пшеничную крупу, соль, перец, воду и тушат, помешивая, около 5 мин.
Помидоры и мелко нарезанный сладкий перец соединяют, добавляют в плов, доливают бульон и тушат до готовности, накрыв крышкой. Готовый плов держат при закрытой крышке еще 10-15 мин, затем выкладывают на большое блюдо и подают к столу.
Ич-пилав
Печень баранья или куриная – 250 г, рис – 200 г, масло сливочное – 200 г, фисташки – 60 г, изюм – 60 г, лук репчатый – 30 г, сахар – 10 г, зелень петрушки – 1 пучок, соль, перец белый и черный молотый по вкусу.
Рис перебирают и замачивают на 30 мин в горячей подсоленной воде. Затем 3-4 раза промывают холодной водой и сливают ее.
Лук очищают, шинкуют, изюм перебирают, промывают и замачивают на 20 мин в теплой воде. Фисташки обжаривают в разогретом сливочном масле, затем добавляют лук и также обжаривают. Если используется баранья печень, ее очищают от пленки и промывают, затем нарезают кубиками и добавляют к луку и фисташкам, затем закладывают рис, добавляют воду, соль, перец, сахар и изюм, накрывают крышкой и тушат до готовности на слабом огне. Когда плов будет готов, крышку снимают, накрывают его салфеткой, возвращают крышку на место и выдерживают 10-15 мин. После этого добавляют мелко нарезанную петрушку, плов перемешивают, выкладывают на блюдо и подают к столу.
Аш огурджалинский
Вода – 800 мл, баранина – 750 г, рис – 300 г, морковь – 200 г, урюк – 200 г, лук репчатый – 100 г, масло кунжутное – 70 мл, семена ажгона – 20 г, зелень петрушки и укропа – 0,5 пучка, шафран, соль и перец красный молотый по вкусу.
Баранину нарезают кусками по 50-60 г и обжаривают в раскаленном масле, затем добавляют мелко нарезанный лук, морковь, нарезанную соломкой, и обжаривают; через 20-25 мин мясо вынимают, перекладывают в другую емкость и варят до готовности. После этого баранину вынимают, а полученный бульон выливают в казан с луком и морковью, затем засыпают туда рис, урюк, пряности и тушат, пока рис не впитает всю жидкость, затем накрывают казан крышкой и доводят плов до готовности на слабом огне. За 3-5 мин до готовности на рис сверху укладывают мясо и посыпают его мелко нарубленной зеленью петрушки и укропа.
Плов с редиской
Рис – 200 г, баранина – 150 г, морковь – 150 г, лук репчатый – 100 г, редиска с ботвой – 100 г, сало курдючное – 60 г, соль и специи по вкусу.
Сало нарезают и растапливают в казане, кладут туда мелко нарезанный лук и обжаривают до коричневого цвета, добавляют мясо, нарезанное маленькими кусочками, и жарят до образования румяной корочки.
Редиску небольшого размера промывают, срезают корешки, удаляют слишком крупные и грубые листья ботвы и укладывают поверх моркови ровным слоем. В казан доливают воду и тушат все на медленном огне 40-45 мин, после чего добавляют соль и специи, ровным слоем укладывают промытый рис, осторожно делают в нем лунки и доводят до готовности на слабом огне. К столу подают с овощным салатом.
Плов с репой
Рис – 200 г, репа – 100 г, говядина – 100 г, лук репчатый – 100 г, жир говяжий или бараний – 60 г, сахар – 10 г, соль и перец по вкусу.
Лук мелко нарезают и обжаривают в растопленном жире до золотистого цвета. Репу промывают, чистят, режут соломкой, мясо нарезают ломтиками, все добавляют к луку и обжаривают. После этого добавляют соль, перец, сахар, доливают воду и тушат 40-45 мин. После этого ровным слоем укладывают рис, в случае необходимости доливают воду и доводят до готовности на медленном огне.
Плов с картофелем
Рис – 200 г, лук репчатый – 150 г, баранина или говядина – 100 г, картофель молодой – 100 г, масло растительное – 200 г, соль и перец по вкусу.
Мелкий картофель очищают от кожицы, промывают холодной водой и откидывают на сито. После того как стечет вода, его солят и обжаривают во фритюре до образования румяной корочки.
Лук измельчают, обжаривают до золотистой корочки, добавляют мясо, нарезанное мелкими кусочками, доливают воду и тушат до готовности. После этого в казан закладывают ровным слоем жареный картофель, затем рис, добавляют еще воды, соль и перец и тушат 30-40 мин.
Плов с бараниной, свининой и курицей
Рис – 100 г, вода или бульон – 200 мл, баранина – 150 г, свинина – 120 г, курица – 100 г, сало курдючное, или свиное топленое, или масло топленое – 30 г, лук репчатый – 30 г, соль и перец по вкусу.
Мясо и курицу нарезают кусочками весом по 30-50 г, посыпают солью, перцем и обжаривают на курдючном, свином топленом сале или топленом масле до образования поджаристой корочки.
Затем кладут в глубокий сотейник, заливают горячей водой или бульоном и доводят до кипения. В воду с мясом засыпают промытый рис, добавляют пассерованный лук и варят до загустения, изредка аккуратно помешивая. После этого сотейник закрывают крышкой и ставят в жарочный шкаф на 40-50 мин.
Плов с вареной говядиной
Вода или бульон – 300 мл, говядина – 200 г, рис – 100 г, морковь – 30 г, лук репчатый – 25 г, масло растительное – 20 г, сало курдючное – 20 г, зелень петрушки – 0,5 пучка, соль по вкусу.
Говядину промывают, очищают от пленок, варят целым куском до готовности и нарезают небольшими кубиками. Полученный при варке бульон процеживают, добавляют соль, курдючное сало, слегка поджаренные в растительном масле морковь и лук, доводят до кипения, засыпают промытый рис и варят до готовности. В горячий рис кладут кусочки горячей вареной говядины и перемешивают.
Готовый плов выкладывают на блюдо, посыпают измельченной зеленью петрушки и подают к столу.
Плов с домашней колбасой
Рис – 200 г, морковь – 150 г, колбаса домашняя – 100 г, лук репчатый – 50 г, масло растительное – 50 г, специи, соль по вкусу.
Растительное масло перекаливают в казане, добавляют нашинкованный лук, нарезанную соломкой морковь и пассеруют 3 мин. Затем укладывают поверх овощей сырую домашнюю колбасу, добавляют воду, так чтобы она слегка покрыла содержимое казана, накрывают крышкой и варят на небольшом огне 1 ч.
После этого в казан засыпают промытый рис, добавляют специи и соль, доливают воду и варят на сильном огне до готовности риса.
Готовый плов перемешивают, выкладывают на блюдо и подают к столу.
Плов с сомом
Рис – 200 г, филе сома – 100 г, морковь – 100 г, лук репчатый – 50 г, масло растительное – 50 г, чеснок – 2-3 зубчика, соль и перец душистый молотый по вкусу.
Филе сома нарезают брусочками весом 15 г, посыпают измельченными луком и чесноком, солью, душистым молотым перцем и оставляют на 1-2 ч. По истечении указанного времени кусочки рыбы обжаривают в растительном масле до образования золотистой корочки.
В отдельном казане раскаливают жир, пассеруют в нем оставшийся лук, добавляют нарезанную тонкой соломкой морковь, заливают водой так, чтобы она слегка покрывала овощи, и тушат 20-25 мин. Затем добавляют соль, засыпают промытый рис и варят до готовности.
Укладывают на рис жареную рыбу, накрывают крышкой, снимают с огня и выдерживают 30 мин. После этого перемешивают все ингредиенты, выкладывают плов на блюдо и подают к столу.
Плов из вермишели
Вермишель – 150 г, морковь – 150 г, баранина – 100 г, лук репчатый – 50 г, жир – 50 г, соль и перец по вкусу.
Баранину промывают, нарезают небольшими кусочками и обжаривают в казане на раскаленном жире до образования золотистой корочки. Затем добавляют нарезанную соломкой морковь, измельченный лук, наливают воду, так чтобы она слегка покрывала продукты, доводят до кипения, солят, перчат, накрывают крышкой и тушат 35-40 мин.
Вермишель отваривают в подсоленной воде, откидывают на сито, добавляют в зирвак, перемешивают и готовят еще 5 мин.
Готовый плов выкладывают на блюдо горкой и подают к столу.
Плов из гречневой крупы
Крупа гречневая – 250 г, свинина – 100 г, морковь – 100 г, лук репчатый – 50 г, жир – 50 г, масло топленое – 30 г, соль и перец по вкусу.
Свинину промывают, нарезают небольшими кусочками и обжаривают в кастрюле на раскаленном жире до образования золотистой корочки. Затем добавляют нарезанную соломкой морковь, измельченный лук, наливают воду, так чтобы она слегка покрывала продукты, доводят до кипения, солят, перчат, накрывают крышкой и тушат на небольшом огне до готовности.
Гречневую крупу жарят на сковороде в топленом масле 2-3 мин, перекладывают в кастрюлю с зирваком, добавляют горячую воду (она должна слегка покрывать крупу) и варят на небольшом огне 30 мин, периодически помешивая.