Страница:
Шашлык «Пылающее сердце»
Сердце говяжье – 1000 г, масло растительное – 50 мл, коньяк – 50 мл, соль и перец красный молотый по вкусу.
Сердце промывают, нарезают небольшими кусочками, солят и перчат. Нанизывают на деревянные шпажки и жарят на сковороде в растительном масле.
Готовый шашлык укладывают на блюдо, поливают коньяком, поджигают и сразу подают к столу.
Шашлык «Крошечка-хаврошечка»
Телятина вареная – 500 г, вымя вареное – 300 г, шампиньоны маринованные – 200 г, масло топленое – 50 г, зелень петрушки – 1 пучок, соль и перец по вкусу.
Телятину и вымя нарезают небольшими кубиками, солят, перчат и нанизывают на деревянные шпажки вперемежку с маринованными шампиньонами.
Жарят шашлык на сковороде в топленом масле до образования золотистой корочки, посыпают зеленью петрушки и подают к столу.
Говядина, жаренная на решетке
Говядина – 600 г, горошек зеленый (свежий или замороженный) – 400 г, морковь – 100 г, масло сливочное – 60 г, масло растительное – 30 мл, соль и перец по вкусу. Говядину промывают, очищают от пленок и разрезают на порционные куски. Солят, перчат, смазывают растопленным сливочным маслом и жарят на решетке над раскаленными углями попеременно с обеих сторон.
Морковь чистят, нарезают звездочками и пассеруют на сковороде в растительном масле. Зеленый горошек отваривают в подсоленной воде и откидывают на сито.
Готовое мясо раскладывают по тарелкам, гарнируют зеленым горошком, украшают пассерованной морковью и подают к столу.
Шашлык «Ирландия» Вырезка говяжья – 800 г, масло растительное – 100 мл, сок лимонный – 50 мл, мята перечная – 2 пучка, листочки клевера, соль и перец по вкусу.
Говядину нарезают небольшими кусочками и укладывают в эмалированную кастрюлю.
Мяту измельчают в блендере, смешивают с растительным маслом, лимонным соком, солью и перцем. Заливают полученным маринадом мясо и выдерживают 5-6 ч.
По истечении указанного срока кусочки говядины вынимают из маринада, отряхивают, нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями до готовности.
К столу шашлык подают, украсив листиками клевера.
Шашлык из свинины в пивной заливке Свинина – 1000 г, картофель – 500 г, пиво светлое – 500 мл, масло топленое – 100 г, корица молотая – 5 г, гвоздика – 3-4 шт., соль и перец по вкусу.
Мясо промывают, удаляют пленки, нарезают небольшими кусочками, добавляют корицу, гвоздику, соль и перец. Все тщательно перемешивают, заливают пивом и ставят в прохладное место на 1-2 ч.
Картофель чистят, нарезают соломкой, присаливают и жарят на сковороде в топленом масле до готовности.
Кусочки мяса нанизывают на деревянные шпажки и жарят на сковороде в топленом масле. Готовый шашлык подают к столу с гарниром из жареного картофеля.
Шашлык с кедровыми орехами Мясо кабана – 1000 г, орехи кедровые очищенные – 200 г, уксус винный белый – 50 мл, соль и перец по вкусу.
Мясо кабана промывают, нарезают кусочками весом 30-40 г, добавляют растертые кедровые орехи (150 г), уксус, соль и перец. Все перемешивают и оставляют на 3-4 ч в прохладном месте.
Затем кусочки мяса нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями.
Готовый шашлык снимают с шампуров, укладывают на блюдо, посыпают целыми кедровыми орехами и подают к столу.
Телятина «Индеец Джо» Телятина – 500 г, лук репчатый – 100 г, патока – 60 г, соус соевый – 20 г, лук зеленый – 2-3 пера, кетчуп острый, соль и перец по вкусу.
Телятину нарезают порционными кусочками, складывают в эмалированную емкость, добавляют нашинкованный репчатый лук, патоку, соевый соус, соль и перец. Все перемешивают, накрывают крышкой и маринуют в течение 2-3 ч.
Подготовленное мясо нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями. Готовый шашлык поливают кетчупом, украшают перьями зеленого лука и подают к столу.
Шашлык из баранины в яблочном маринаде Баранина – 1000 г, рис – 200 г, вино белое сухое – 100 мл, сок яблочный – 100 мл, яблоки – 100 г, масло сливочное – 50 г, корица – 3 г, лимон – 1 шт., мята – 2 веточки, соль и перец по вкусу.
Баранину промывают, удаляют пленки, нарезают небольшими кусочками, солят, перчат и заливают смесью белого вина и яблочного сока. Все тщательно перемешивают и ставят в холодильник на 5-6 ч.
Рис промывают, отваривают в подсоленной воде и откидывают на сито. Яблоки очищают, удаляют сердцевину, нарезают кубиками и пассеруют на сковороде в сливочном масле. Готовый рис смешивают со пассерованными яблоками и посыпают корицей.
Маринованные кусочки баранины нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями до готовности.
Шашлык снимают с шампуров и подают к столу с гарниром из отварного риса, украсив дольками лимона и листиками мяты.
Шашлык из телятины пряно-сладкий Телятина – 500 г, рис – 150 г, изюм без косточек – 50 г, курага – 50 г, вино белое сухое – 200 мл, масло растительное – 30 мл, сахар – 30 г, корица молотая – 5 г, тмин – 3 г, гвоздика – 2-3 шт., соль и перец по вкусу.
Телятину промывают, удаляют пленки, нарезают небольшими кусочками и укладывают в эмалированную миску. В отдельной кастрюле подогревают сухое вино, добавляют в него изюм, измельченную курагу, сахар, тмин, корицу, гвоздику, соль и перец. Заливают полученным маринадом мясо и выдерживают в течение 3-4 ч. Рис промывают, отваривают в подсоленной воде и откидывают на сито.
Кусочки телятины нанизывают на шпажки и жарят на сковороде в растительном масле. Оставшийся маринад выливают в сотейник и готовят на небольшом огне до загустения.
Готовый шашлык поливают соусом и гарнируют отварным рисом.
Шашлык из баранины в портере Баранина – 1000 г, портер – 500 мл, картофель – 500 г, сок лимонный – 50 мл, масло сливочное – 50 г, масло растительное – 30 мл, зелень укропа – 1 пучок, соль и перец по вкусу.
Баранину промывают и нарезают кусочками весом 30-40 г. Складывают в эмалированную кастрюлю, солят, перчат и заливают смесью портера и лимонного сока. Маринуют мясо в течение 3-4 ч, затем нанизывают на шампуры, смазывают растительным маслом и жарят над раскаленными углями до готовности.
Картофель чистят, отваривают целиком в подсоленной воде, затем вынимают шумовкой, перекладывают на блюдо, поливают растопленным сливочным маслом и посыпают измельченной зеленью укропа.
Готовый шашлык снимают с шампуров, укладывают на блюдо с картофелем и подают к столу.
Шашлык из баранины с витаминным салатом Баранина – 1000 г, морковь – 200 г, лук репчатый – 150 г, яблоки – 100 г, масло растительное – 30 мл, мед – 20 г, тмин – 3 г, лист лавровый – 3-4 шт., лимон – 1 шт., соль и перец по вкусу.
Баранину промывают, удаляют пленки, нарезают небольшими кусочками, добавляют пропущенный через мясорубку репчатый лук, тмин, измельченные лавровые листья, свежевыжатый лимонный сок, соль и перец. Все тщательно перемешивают и ставят в прохладное место на 5-6 ч.
Морковь и яблоки моют, чистят, натирают на крупной терке и заправляют смесью растительного масла, меда и лимонного сока. Салат перемешивают и дают ему настояться в течение 30 мин.
Кусочки баранины нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями до готовности.
Готовый шашлык раскладывают по тарелкам и подают к столу с витаминным салатом.
Шашлык из мяса кабана со смородиновым желе Мясо кабана (или свинина) – 1000 г, рис – 150 г, желе из красной смородины – 100 г, вино белое сухое – 200 мл, лист лавровый – 2-3 шт., лимон – 1 шт., соль и перец по вкусу.
Мясо промывают, нарезают кусочками весом 30-40 г, укладывают в эмалированную емкость, добавляют лавровые листья, соль и перец. Все тщательно перемешивают, заливают смесью белого вина и лимонного сока и маринуют в течение 3-4 ч.
Рис промывают, отваривают в подсоленной воде и откидывают на сито.
Кусочки мяса нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями до образования золотистой корочки.
Готовый шашлык украшают желе из красной смородины и подают к столу с гарниром из отварного риса.
Шашлык из свинины с мадерой Свинина – 500 г, мадера – 100 мл, масло растительное – 30 мл, лимон – 1 шт., зелень сельдерея – 1 веточка, соль и перец по вкусу.
Мясо промывают, удаляют пленки, нарезают небольшими кусочками, добавляют мадеру, соль и перец. Все тщательно перемешивают и выдерживают в прохладном месте 5-6 ч.
По истечении указанного времени кусочки свинины нанизывают на деревянные шпажки и жарят на сковороде в растительном масле до образования золотистой корочки. Затем выливают в сковороду маринад, закрывают крышкой и тушат еще 2-3 мин.
Готовый шашлык украшают кружочками лимона, листиками сельдерея и подают к столу.
Барашек в кафтане Баранина – 500 г, бекон – 200 г, соус томатный острый – 50 г, оливки зеленые без косточек – 30 г, масло растительное – 30 мл, зелень петрушки – 1 пучок, соль, перец красный и черный молотый по вкусу.
Баранину промывают, удаляют пленки, нарезают длинными брусочками, солят и перчат. Каждый кусочек мяса заворачивают в полоску бекона, нанизывают на деревянные шпажки и жарят на сковороде в растительном масле.
Готовый шашлык поливают томатным соусом, посыпают измельченными оливками, украшают веточками петрушки и подают к столу.
Свинина на вертеле по-русски Свинина – 1500 г, капуста квашеная – 300 г, лук репчатый – 200 г, брусника моченая – 50 г, уксус винный белый – 50 мл, лист лавровый – 3-4 шт., соль и перец по вкусу.
Свинину промывают, разрезают на 3-4 крупных продолговатых куска и маринуют в смеси винного уксуса, соли, перца, мелко нарезанного репчатого лука и измельченных лавровых листьев в течение 2-3 ч.
Затем нанизывают куски на шампуры и жарят над раскаленными углями до готовности, периодически поворачивая и сбрызгивая маринадом.
Готовый шашлык снимают с шампуров, нарезают толстыми ломтями поперек волокон и подают к столу с гарниром из квашеной капусты, смешанной с моченой брусникой.
Шашлык из свинины с щавелем Cвинина – 1000 г, вино белое сухое – 200 мл, щавель – 200 г, соль и перец по вкусу.
Мясо промывают, удаляют пленки, нарезают небольшими кусочками и укладывают в неглубокую эмалированную миску.
Щавель моют, пропускают через мясорубку или измельчают в кухонном комбайне, добавляют белое вино, соль и перец. Кусочки свинины смешивают с полученной массой и маринуют 3-4 ч.
По истечении указанного времени кусочки свинины достают из маринада, отряхивают, нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями до готовности.
Свинина-гриль
Свинина – 1000 г, огурцы соленые – 200 г, хрен тертый – 50 г, масло растительное – 30 мл, уксус (3%-ный) – 20 мл, листья хрена и черной смородины, соль и перец по вкусу. Свинину промывают, нарезают порционными кусками, сбрызгивают уксусом, солят и перчат. Укладывают на предварительно смазанную растительным маслом решетку и жарят над раскаленными углями попеременно с обеих сторон.
На большое блюдо выкладывают предварительно вымытые и обсушенные листья хрена и черной смородины, сверху – готовую свинину и подают к столу с нарезанными ломтиками солеными огурцами и тертым хреном.
Шашлык из баранины на косточке Баранина – 1000 г, масло растительное – 50 мл, кориандр – 3 г, зелень мяты, эстрагона и базилика – по 2 веточки, лимон – 1 шт., соль, перец красный и черный молотый по вкусу.
Баранину (корейку) рубят на порционные куски вместе с ребрышками. Пряную зелень измельчают, смешивают с растительным маслом, кориандром, лимонным соком, солью, красным и черным перцем.
Кусочки баранины смазывают полученной массой с обеих сторон, складывают в керамическую миску и выдерживают в течение 2-3 ч в прохладном месте.
Затем кусочки баранины нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями до готовности.
Шашлык из свинины «Зимний» Свинина – 1000 г, лук репчатый – 150 г, пюре картофельное – 400 г, рассол огуречный – 200 мл, масло растительное – 50 мл, зелень петрушки – 1 пучок.
Свинину промывают, нарезают небольшими кусочками, укладывают в неглубокую эмалированную миску, добавляют измельченный репчатый лук, заливают огуречным рассолом и ставят в прохладное место на 5-6 ч.
По истечении указанного срока кусочки мяса нанизывают на деревянные шпажки и жарят на сковороде в растительном масле до образования золотистой корочки.
Готовый шашлык посыпают измельченной зеленью петрушки и подают к столу с гарниром из картофельного пюре.
Шашлык из домашней птицы по-узбекски Тушка птицы, лук репчатый – 200 г, зелень укропа и кинзы – 100 г, масло топленое – 100 г, вода – 100 мл, соль по вкусу.
Тушку курицы, гуся или индейки разрезают на порционные куски и солят. В казанке прокаливают топленое масло, укладывают слоями куски птицы и нарезанный кольцами репчатый лук, перемешанный с измельченной зеленью укропа и кинзы, добавляют немного воды.
Плотно закрывают казанок крышкой и томят мясо на медленном огне в течение 1 ч.
Цыплята «Якитори» по-японски Цыплята – 1500—2000 г, вино красное столовое – 50 мл, соус соевый – 50 г, мука панировочная – 20 г, сахар – 5 г, имбирь молотый – 5 г, лук-порей – 3 стебля, лук зеленый – 1 пучок, паприка – 1 стручок.
Вино смешивают с соевым соусом, сахаром и имбирем. Ставят смесь на огонь и доводят ее до кипения, после чего, помешивая, чтобы предотвратить образование комков, добавляют муку и вновь дают закипеть. После этого снимают кастрюлю с огня и остужают.
Мясо цыплят срезают с костей и нарезают небольшими кусочками. Лук нарезают брусочками длиной 2 см. Паприку разрезают пополам, удаляют сердцевину и семена. Мясо, перец и лук, чередуя, надевают на шпажки, поливают соусом, кладут на решетку и жарят с каждой стороны по 12 мин.
Куропатки, жаренные на костре Тушки куропаток – 2000—2500 г, сало ветчинное – 400 г, масло растительное – 50 мл, листья лопуха, пряности, соль по вкусу.
Тщательно обработанные тушки куропаток слегка жарят над раскаленными углями костра, периодически смазывая каждую из них ветчинным салом. Затем шпигуют грудки и ножки кусочками сала, посыпанными солью и пряностями. Насаживают тушки на вертел и, смазав маслом, вновь жарят над углями.
Тушки оборачивают листьями лопуха и выдерживают в течение 3-5 мин.
Рябчики по-охотничьи Тушки рябчиков – 1000 г, ягоды брусники – 200 г, сало – 100 г, масло растительное – 50 мл, масло сливочное – 10 г, сахар-рафинад, листья лопуха.
В подготовленные тушки рябчиков кладут сливочное масло, по кусочку сахара, ягоды брусники и закрепляют разрез деревянной лучинкой. Мясо рябчиков шпигуют ломтиками сала. Тушки смазывают растительным маслом и, насадив на шампур, жарят, периодически переворачивая, над костром.
Готовых рябчиков оборачивают листьями лопуха и выдерживают в течение 3-6 мин. Листья придадут мясу приятный аромат и сладковатый привкус.
Шашлык из индейки с курагой Филе индейки – 500 г, курага – 100 г, орехи лесные – 100 г, сок яблочный – 50 мл, масло сливочное – 30 г, горчица – 20 г, чеснок – 2 зубчика, сухари панировочные, соль и перец по вкусу.
Филе индейки промывают, разрезают на порционные куски, делают в каждом разрез в виде кармана, солят и перчат.
Курагу, орехи и чеснок измельчают, смешивают с яблочным соком и заполняют полученной массой кармашки. Края разрезов скрепляют зубочистками.
Смазывают фаршированные куски индейки растопленным сливочным маслом, смешанным с горчицей, обваливают в панировочных сухарях и жарят на решетке над раскаленными углями попеременно с обеих сторон.
Дикая утка по-туркменски Утка дикая – 1 шт., масло растительное – 30 мл, уксус (3%-ный) – 10 мл, зелень петрушки – 1 пучок, лимон – 1 шт., соль и перец по вкусу.
Подготовленную тушку дикой утки промывают, рубят на порционные куски, солят, перчат, сбрызгивают уксусом и маринуют в прохладном месте 3-4 ч.
По истечении указанного срока куски утки нанизывают на шампуры, смазывают растительным маслом и жарят над раскаленными углями до готовности.
Готовые куски утки снимают с шампуров, укладывают на блюдо, украшают кружочками лимона, веточками петрушки и подают к столу.
Шашлык из курицы острый Мясо куриное белое – 1000 г, лук репчатый – 100 г, масло растительное – 50 мл, сок лимонный – 50 мл, паприка молотая – 5 г, карри, имбирь сушеный, перец кайенский – по 3 г, чеснок – 2 зубчика, зелень петрушки – 1 пучок, соль по вкусу.
В блендере измельчают репчатый лук и чеснок, добавляют растительное масло, лимонный сок, специи и соль. В полученную смесь кладут нарезанное небольшими кубиками куриное мясо и выдерживают в прохладном месте в течение 1 ч.
Затем нанизывают кусочки курицы на деревянные шпажки и жарят на сковороде в растительном масле до образования золотистой корочки.
Готовый шашлык посыпают измельченной зеленью петрушки и подают к столу.
Шашлык из курицы с яблоками и ананасами Филе куриное – 500 г, яблоки – 500 г, ананасы консервированные – 150 г, лук репчатый красный – 50 г, помидоры – 50 г, масло растительное – 50 мл, карри (порошок) – 10 г, зелень укропа, петрушки и кинзы – по 0,5 пучка, соль по вкусу.
Куриное филе промывают и нарезают кусочками. На шампуры нанизывают вперемежку нарезанный кольцами репчатый лук, разрезанные на части яблоки, ломтики ананасов и подготовленные кусочки курицы. Растительное масло смешивают с солью и карри. Шашлык поливают полученной смесью и жарят над раскаленными углями до готовности.
К столу шашлык подают на шампурах, украсив кружочками помидоров, измельченным укропом и веточками кинзы и петрушки.
Шашлык из индейки Филе индейки – 500 г, майонез – 150 г, карри (порошок) – 5 г, розмарин – 1 веточка, зелень укропа и кинзы – по 0,5 пучка, соль и перец по вкусу.
Филе индейки разрезают на небольшие кусочки и кладут в неглубокую емкость. После этого мясо птицы солят, посыпают перцем, добавляют карри, измельченные листья розмарина. Все ингредиенты перемешивают и полученную массу заливают майонезом. Филе выдерживают в маринаде, поставив в холодное место, в течение 1 ч.
Замаринованное мясо нанизывают на шпажки и жарят над раскаленными углями до образования аппетитной золотистой корочки. К столу шашлык подают, сняв со шпажек и украсив веточками укропа и кинзы.
Кебаб из перепелок по-узбекски Тушки перепелок – 1500 г, масло топленое – 300 г, мука – 30 г, специи, соль и перец по вкусу.
Выпотрошенные тушки перепелок заливают подсоленной водой и выдерживают в течение 15 мин. Затем снимают с них кожу, обмакивают в топленое масло, посыпают специями и перцем, обваливают в муке и нанизывают на шпажки. Жарят шашлык над раскаленными углями или в духовом шкафу, периодически посыпая тушки мукой.
Самый вкусный кебаб получается в том случае, если жарить перепелок над углями из можжевельника.
Шашлык из гусиной печени по-польски Печень гусиная – 500 г, шпик – 150 г (или копченая грудинка – 400 г), лук репчатый – 100 г, зелень петрушки – 1 пучок, соль и перец по вкусу.
Это блюдо по праву считается деликатесным. Подготовленную заранее гусиную печень нарезают кусочками, копченую грудинку – тонкими ломтиками, а репчатый лук – кольцами. Все продукты вперемежку нанизывают на шпажку. Равномерно жарят шашлык со всех сторон над раскаленными углями. После этого мясо солят, посыпают перцем и мелко нарубленной зеленью и горячим подают к столу.
Шашлык из куриной печени в апельсиновом маринаде Печень куриная – 500 г, грудинка копченая – 150 г, сок апельсиновый – 100 мл, вино белое сухое – 50 мл, зелень петрушки – 1 пучок, соль и перец по вкусу.
Куриную печень тщательно промывают, выкладывают в эмалированную кастрюлю, солят, перчат, заливают апельсиновым соком и сухим белым вином и ставят в холодильник на 2-3 ч.
Затем кусочки печени нанизывают на шпажки вперемежку с ломтиками копченой грудинки и жарят над углями до готовности, периодически переворачивая и поливая апельсиновым маринадом.
К столу подают на шпажках, украсив веточками петрушки.
Шашлык из гуся Гусь – 1 шт., яблоки антоновские – 200 г, лук репчатый – 100 г, масло растительное – 30 мл, масло сливочное – 30 г, соль и перец по вкусу.
Тушку гуся промывают, разрубают на порционные кусочки, солят, перчат и жарят над раскаленными углями на решетке до готовности. Прутья решетки предварительно смазывают растительным маслом.
Лук и яблоки чистят, нарезают мелкими кубиками и пассеруют в сливочном масле. Затем добавляют соль и перец и перемешивают.
Готовый шашлык перекладывают на блюдо, поливают яблочно-луковым соусом и подают к столу.
Шашлык из курицы в маринаде из грецких орехов Филе куриное – 500 г, орехи грецкие – 150 г, масло растительное – 30 мл, чеснок – 2 зубчика, зелень петрушки и кинзы – по 0,5 пучка, соль и перец по вкусу.
Куриное филе нарезают небольшими кусочками и укладывают в глиняную емкость.
Ядра грецких орехов растирают в ступке, смешивают с измельченным чесноком, растительным маслом, солью и перцем. Кусочки курицы заливают полученным маринадом и выдерживают в холодильнике в течение 1-2 ч.
Затем кусочки курицы нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями до готовности. Подают с зеленью петрушки и кинзы.
Этот шашлык можно приготовить также на решетке или обжарить на сковороде в растительном масле.
Перепела фаршированные на вертеле Перепела – 3 шт., баранина – 100 г, лук репчатый – 50 г, сало курдючное – 30 г, масло растительное – 30 мл, паприка сушеная – 5 г, базилик сушеный – 5 г, соль, перец красный и черный молотый по вкусу.
Предварительно промытые тушки перепелов натирают солью. Баранину и курдючное сало пропускают через мясорубку, добавляют пассерованный в растительном масле лук, паприку, базилик, соль и перец. Фарш тщательно перемешивают и начиняют им перепелов.
Нанизывают их на вертел, смазывают растительным маслом и жарят над раскаленными углями до готовности.
Шашлык от Степана Филе куриное – 500 г, ананасы консервированные – 200 г, перец болгарский красный и зеленый – 200 г, виноград без косточек – 100 г, уксус бальзамический – 30 мл, масло растительное – 30 мл, мята – 1 веточка, соль и перец по вкусу.
Куриное филе нарезают небольшими кусочками, солят, перчат, сбрызгивают бальзамическим уксусом и ставят в прохладное место на 30-40 мин.
Болгарский перец моют, удаляют семена и нарезают квадратиками.
На деревянные шпажки нанизывают вперемежку кусочки куриного филе, ананасов и перца. Жарят на сковороде в растительном масле до образования золотистой корочки.
К столу подают, украсив листиками мяты и половинками виноградин.
Шашлык из утки Мясо утки – 500 г, лук репчатый – 100 г, помидоры – 100 г, уксус винный белый – 30 мл, зелень петрушки – 1 пучок, соль и перец по вкусу.
Мясо нарезают небольшими кусочками, репчатый лук – кольцами. Продукты слоями укладывают в эмалированную кастрюлю, посыпают солью и перцем, сбрызгивают винным уксусом и маринуют в течение 2-3 ч.
Затем нанизывают кусочки утиного мяса на шампуры вперемежку с кольцами лука и жарят над раскаленными углями до готовности.
К столу шашлык подают горячим, украсив веточками петрушки и дольками помидоров.
Шашлык из цыпленка Цыпленок – 1 шт., лук репчатый – 150 г, уксус (3%-ный) – 30 мл, карри, лимон – 1 шт., перец белый молотый – 3 г, соль по вкусу.
Тушку цыпленка промывают и разделывают на порционные куски. Укладывают их в эмалированную емкость, посыпают измельченным репчатым луком, солью, карри и перцем, сбрызгивают уксусом и маринуют в течение 2-3 ч.
После этого кусочки цыпленка нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями до готовности.
К столу шашлык подают, украсив кружочками лимона.
Шашлык из курицы по-китайски Окорочка куриные – 1000 г, соус соевый – 60 мл, масло растительное – 30 мл, стружка кокосовая – 30 г, имбирь сушеный – 3 г, салат – 1 пучок.
Куриные окорочка промывают, обсушивают салфеткой и кладут в неглубокую эмалированную миску. Заливают смесью соевого соуса, растительного масла и имбиря и маринуют в течение 1-2 ч.
Затем нанизывают окорочка на шампуры и жарят над раскаленными углями.
На большое плоское блюдо кладут листья салата, на них – готовый шашлык, снятый с шампуров, посыпают кокосовой стружкой и подают к столу.
Курица-гриль
Тушка курицы, сухари панировочные – 50 г, масло растительное – 30 мл, зелень петрушки – 1 пучок, соль и перец по вкусу.
Тушку курицы промывают в холодной воде, обсушивают салфеткой, разрезают вдоль позвоночника и выворачивают обе части тушки наружу. Мясо солят, перчат, сбрызгивают растительным маслом, обваливают в молотых сухарях и укладывают на решетку. Жарят над раскаленными углями до готовности.
К столу курицу подают, украсив веточками петрушки.
Бедонакабоб
Перепелки – 4 шт., помидоры – 200 г, лук репчатый – 50 г, мука – 30 г, масло растительное – 30 мл, зелень петрушки – 4 веточки, соль и перец по вкусу.
Подготовленные тушки перепелок солят, перчат, смазывают растительным маслом, панируют в муке, надевают на шампуры и жарят над раскаленными углями до готовности.
Помидоры нарезают дольками, лук – кольцами. Овощи обжаривают на сковороде в растительном масле, добавляют соль и перец.
Готовые тушки перепелок снимают с шампуров, укладывают на блюдо, гарнируют жареными овощами и украшают веточками петрушки.
Шашлык из домашней птицы по-таджикски
Курица или утка – 1000 г, лук репчатый – 150 г, уксус (3%-ный) – 30 мл, чеснок – 2 зубчика, зира – 5 г, соль и перец по вкусу.
Сердце говяжье – 1000 г, масло растительное – 50 мл, коньяк – 50 мл, соль и перец красный молотый по вкусу.
Сердце промывают, нарезают небольшими кусочками, солят и перчат. Нанизывают на деревянные шпажки и жарят на сковороде в растительном масле.
Готовый шашлык укладывают на блюдо, поливают коньяком, поджигают и сразу подают к столу.
Шашлык «Крошечка-хаврошечка»
Телятина вареная – 500 г, вымя вареное – 300 г, шампиньоны маринованные – 200 г, масло топленое – 50 г, зелень петрушки – 1 пучок, соль и перец по вкусу.
Телятину и вымя нарезают небольшими кубиками, солят, перчат и нанизывают на деревянные шпажки вперемежку с маринованными шампиньонами.
Жарят шашлык на сковороде в топленом масле до образования золотистой корочки, посыпают зеленью петрушки и подают к столу.
Говядина, жаренная на решетке
Говядина – 600 г, горошек зеленый (свежий или замороженный) – 400 г, морковь – 100 г, масло сливочное – 60 г, масло растительное – 30 мл, соль и перец по вкусу. Говядину промывают, очищают от пленок и разрезают на порционные куски. Солят, перчат, смазывают растопленным сливочным маслом и жарят на решетке над раскаленными углями попеременно с обеих сторон.
Морковь чистят, нарезают звездочками и пассеруют на сковороде в растительном масле. Зеленый горошек отваривают в подсоленной воде и откидывают на сито.
Готовое мясо раскладывают по тарелкам, гарнируют зеленым горошком, украшают пассерованной морковью и подают к столу.
Шашлык «Ирландия» Вырезка говяжья – 800 г, масло растительное – 100 мл, сок лимонный – 50 мл, мята перечная – 2 пучка, листочки клевера, соль и перец по вкусу.
Говядину нарезают небольшими кусочками и укладывают в эмалированную кастрюлю.
Мяту измельчают в блендере, смешивают с растительным маслом, лимонным соком, солью и перцем. Заливают полученным маринадом мясо и выдерживают 5-6 ч.
По истечении указанного срока кусочки говядины вынимают из маринада, отряхивают, нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями до готовности.
К столу шашлык подают, украсив листиками клевера.
Шашлык из свинины в пивной заливке Свинина – 1000 г, картофель – 500 г, пиво светлое – 500 мл, масло топленое – 100 г, корица молотая – 5 г, гвоздика – 3-4 шт., соль и перец по вкусу.
Мясо промывают, удаляют пленки, нарезают небольшими кусочками, добавляют корицу, гвоздику, соль и перец. Все тщательно перемешивают, заливают пивом и ставят в прохладное место на 1-2 ч.
Картофель чистят, нарезают соломкой, присаливают и жарят на сковороде в топленом масле до готовности.
Кусочки мяса нанизывают на деревянные шпажки и жарят на сковороде в топленом масле. Готовый шашлык подают к столу с гарниром из жареного картофеля.
Шашлык с кедровыми орехами Мясо кабана – 1000 г, орехи кедровые очищенные – 200 г, уксус винный белый – 50 мл, соль и перец по вкусу.
Мясо кабана промывают, нарезают кусочками весом 30-40 г, добавляют растертые кедровые орехи (150 г), уксус, соль и перец. Все перемешивают и оставляют на 3-4 ч в прохладном месте.
Затем кусочки мяса нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями.
Готовый шашлык снимают с шампуров, укладывают на блюдо, посыпают целыми кедровыми орехами и подают к столу.
Телятина «Индеец Джо» Телятина – 500 г, лук репчатый – 100 г, патока – 60 г, соус соевый – 20 г, лук зеленый – 2-3 пера, кетчуп острый, соль и перец по вкусу.
Телятину нарезают порционными кусочками, складывают в эмалированную емкость, добавляют нашинкованный репчатый лук, патоку, соевый соус, соль и перец. Все перемешивают, накрывают крышкой и маринуют в течение 2-3 ч.
Подготовленное мясо нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями. Готовый шашлык поливают кетчупом, украшают перьями зеленого лука и подают к столу.
Шашлык из баранины в яблочном маринаде Баранина – 1000 г, рис – 200 г, вино белое сухое – 100 мл, сок яблочный – 100 мл, яблоки – 100 г, масло сливочное – 50 г, корица – 3 г, лимон – 1 шт., мята – 2 веточки, соль и перец по вкусу.
Баранину промывают, удаляют пленки, нарезают небольшими кусочками, солят, перчат и заливают смесью белого вина и яблочного сока. Все тщательно перемешивают и ставят в холодильник на 5-6 ч.
Рис промывают, отваривают в подсоленной воде и откидывают на сито. Яблоки очищают, удаляют сердцевину, нарезают кубиками и пассеруют на сковороде в сливочном масле. Готовый рис смешивают со пассерованными яблоками и посыпают корицей.
Маринованные кусочки баранины нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями до готовности.
Шашлык снимают с шампуров и подают к столу с гарниром из отварного риса, украсив дольками лимона и листиками мяты.
Шашлык из телятины пряно-сладкий Телятина – 500 г, рис – 150 г, изюм без косточек – 50 г, курага – 50 г, вино белое сухое – 200 мл, масло растительное – 30 мл, сахар – 30 г, корица молотая – 5 г, тмин – 3 г, гвоздика – 2-3 шт., соль и перец по вкусу.
Телятину промывают, удаляют пленки, нарезают небольшими кусочками и укладывают в эмалированную миску. В отдельной кастрюле подогревают сухое вино, добавляют в него изюм, измельченную курагу, сахар, тмин, корицу, гвоздику, соль и перец. Заливают полученным маринадом мясо и выдерживают в течение 3-4 ч. Рис промывают, отваривают в подсоленной воде и откидывают на сито.
Кусочки телятины нанизывают на шпажки и жарят на сковороде в растительном масле. Оставшийся маринад выливают в сотейник и готовят на небольшом огне до загустения.
Готовый шашлык поливают соусом и гарнируют отварным рисом.
Шашлык из баранины в портере Баранина – 1000 г, портер – 500 мл, картофель – 500 г, сок лимонный – 50 мл, масло сливочное – 50 г, масло растительное – 30 мл, зелень укропа – 1 пучок, соль и перец по вкусу.
Баранину промывают и нарезают кусочками весом 30-40 г. Складывают в эмалированную кастрюлю, солят, перчат и заливают смесью портера и лимонного сока. Маринуют мясо в течение 3-4 ч, затем нанизывают на шампуры, смазывают растительным маслом и жарят над раскаленными углями до готовности.
Картофель чистят, отваривают целиком в подсоленной воде, затем вынимают шумовкой, перекладывают на блюдо, поливают растопленным сливочным маслом и посыпают измельченной зеленью укропа.
Готовый шашлык снимают с шампуров, укладывают на блюдо с картофелем и подают к столу.
Шашлык из баранины с витаминным салатом Баранина – 1000 г, морковь – 200 г, лук репчатый – 150 г, яблоки – 100 г, масло растительное – 30 мл, мед – 20 г, тмин – 3 г, лист лавровый – 3-4 шт., лимон – 1 шт., соль и перец по вкусу.
Баранину промывают, удаляют пленки, нарезают небольшими кусочками, добавляют пропущенный через мясорубку репчатый лук, тмин, измельченные лавровые листья, свежевыжатый лимонный сок, соль и перец. Все тщательно перемешивают и ставят в прохладное место на 5-6 ч.
Морковь и яблоки моют, чистят, натирают на крупной терке и заправляют смесью растительного масла, меда и лимонного сока. Салат перемешивают и дают ему настояться в течение 30 мин.
Кусочки баранины нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями до готовности.
Готовый шашлык раскладывают по тарелкам и подают к столу с витаминным салатом.
Шашлык из мяса кабана со смородиновым желе Мясо кабана (или свинина) – 1000 г, рис – 150 г, желе из красной смородины – 100 г, вино белое сухое – 200 мл, лист лавровый – 2-3 шт., лимон – 1 шт., соль и перец по вкусу.
Мясо промывают, нарезают кусочками весом 30-40 г, укладывают в эмалированную емкость, добавляют лавровые листья, соль и перец. Все тщательно перемешивают, заливают смесью белого вина и лимонного сока и маринуют в течение 3-4 ч.
Рис промывают, отваривают в подсоленной воде и откидывают на сито.
Кусочки мяса нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями до образования золотистой корочки.
Готовый шашлык украшают желе из красной смородины и подают к столу с гарниром из отварного риса.
Шашлык из свинины с мадерой Свинина – 500 г, мадера – 100 мл, масло растительное – 30 мл, лимон – 1 шт., зелень сельдерея – 1 веточка, соль и перец по вкусу.
Мясо промывают, удаляют пленки, нарезают небольшими кусочками, добавляют мадеру, соль и перец. Все тщательно перемешивают и выдерживают в прохладном месте 5-6 ч.
По истечении указанного времени кусочки свинины нанизывают на деревянные шпажки и жарят на сковороде в растительном масле до образования золотистой корочки. Затем выливают в сковороду маринад, закрывают крышкой и тушат еще 2-3 мин.
Готовый шашлык украшают кружочками лимона, листиками сельдерея и подают к столу.
Барашек в кафтане Баранина – 500 г, бекон – 200 г, соус томатный острый – 50 г, оливки зеленые без косточек – 30 г, масло растительное – 30 мл, зелень петрушки – 1 пучок, соль, перец красный и черный молотый по вкусу.
Баранину промывают, удаляют пленки, нарезают длинными брусочками, солят и перчат. Каждый кусочек мяса заворачивают в полоску бекона, нанизывают на деревянные шпажки и жарят на сковороде в растительном масле.
Готовый шашлык поливают томатным соусом, посыпают измельченными оливками, украшают веточками петрушки и подают к столу.
Свинина на вертеле по-русски Свинина – 1500 г, капуста квашеная – 300 г, лук репчатый – 200 г, брусника моченая – 50 г, уксус винный белый – 50 мл, лист лавровый – 3-4 шт., соль и перец по вкусу.
Свинину промывают, разрезают на 3-4 крупных продолговатых куска и маринуют в смеси винного уксуса, соли, перца, мелко нарезанного репчатого лука и измельченных лавровых листьев в течение 2-3 ч.
Затем нанизывают куски на шампуры и жарят над раскаленными углями до готовности, периодически поворачивая и сбрызгивая маринадом.
Готовый шашлык снимают с шампуров, нарезают толстыми ломтями поперек волокон и подают к столу с гарниром из квашеной капусты, смешанной с моченой брусникой.
Шашлык из свинины с щавелем Cвинина – 1000 г, вино белое сухое – 200 мл, щавель – 200 г, соль и перец по вкусу.
Мясо промывают, удаляют пленки, нарезают небольшими кусочками и укладывают в неглубокую эмалированную миску.
Щавель моют, пропускают через мясорубку или измельчают в кухонном комбайне, добавляют белое вино, соль и перец. Кусочки свинины смешивают с полученной массой и маринуют 3-4 ч.
По истечении указанного времени кусочки свинины достают из маринада, отряхивают, нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями до готовности.
Свинина-гриль
Свинина – 1000 г, огурцы соленые – 200 г, хрен тертый – 50 г, масло растительное – 30 мл, уксус (3%-ный) – 20 мл, листья хрена и черной смородины, соль и перец по вкусу. Свинину промывают, нарезают порционными кусками, сбрызгивают уксусом, солят и перчат. Укладывают на предварительно смазанную растительным маслом решетку и жарят над раскаленными углями попеременно с обеих сторон.
На большое блюдо выкладывают предварительно вымытые и обсушенные листья хрена и черной смородины, сверху – готовую свинину и подают к столу с нарезанными ломтиками солеными огурцами и тертым хреном.
Шашлык из баранины на косточке Баранина – 1000 г, масло растительное – 50 мл, кориандр – 3 г, зелень мяты, эстрагона и базилика – по 2 веточки, лимон – 1 шт., соль, перец красный и черный молотый по вкусу.
Баранину (корейку) рубят на порционные куски вместе с ребрышками. Пряную зелень измельчают, смешивают с растительным маслом, кориандром, лимонным соком, солью, красным и черным перцем.
Кусочки баранины смазывают полученной массой с обеих сторон, складывают в керамическую миску и выдерживают в течение 2-3 ч в прохладном месте.
Затем кусочки баранины нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями до готовности.
Шашлык из свинины «Зимний» Свинина – 1000 г, лук репчатый – 150 г, пюре картофельное – 400 г, рассол огуречный – 200 мл, масло растительное – 50 мл, зелень петрушки – 1 пучок.
Свинину промывают, нарезают небольшими кусочками, укладывают в неглубокую эмалированную миску, добавляют измельченный репчатый лук, заливают огуречным рассолом и ставят в прохладное место на 5-6 ч.
По истечении указанного срока кусочки мяса нанизывают на деревянные шпажки и жарят на сковороде в растительном масле до образования золотистой корочки.
Готовый шашлык посыпают измельченной зеленью петрушки и подают к столу с гарниром из картофельного пюре.
Шашлык из домашней птицы по-узбекски Тушка птицы, лук репчатый – 200 г, зелень укропа и кинзы – 100 г, масло топленое – 100 г, вода – 100 мл, соль по вкусу.
Тушку курицы, гуся или индейки разрезают на порционные куски и солят. В казанке прокаливают топленое масло, укладывают слоями куски птицы и нарезанный кольцами репчатый лук, перемешанный с измельченной зеленью укропа и кинзы, добавляют немного воды.
Плотно закрывают казанок крышкой и томят мясо на медленном огне в течение 1 ч.
Цыплята «Якитори» по-японски Цыплята – 1500—2000 г, вино красное столовое – 50 мл, соус соевый – 50 г, мука панировочная – 20 г, сахар – 5 г, имбирь молотый – 5 г, лук-порей – 3 стебля, лук зеленый – 1 пучок, паприка – 1 стручок.
Вино смешивают с соевым соусом, сахаром и имбирем. Ставят смесь на огонь и доводят ее до кипения, после чего, помешивая, чтобы предотвратить образование комков, добавляют муку и вновь дают закипеть. После этого снимают кастрюлю с огня и остужают.
Мясо цыплят срезают с костей и нарезают небольшими кусочками. Лук нарезают брусочками длиной 2 см. Паприку разрезают пополам, удаляют сердцевину и семена. Мясо, перец и лук, чередуя, надевают на шпажки, поливают соусом, кладут на решетку и жарят с каждой стороны по 12 мин.
Куропатки, жаренные на костре Тушки куропаток – 2000—2500 г, сало ветчинное – 400 г, масло растительное – 50 мл, листья лопуха, пряности, соль по вкусу.
Тщательно обработанные тушки куропаток слегка жарят над раскаленными углями костра, периодически смазывая каждую из них ветчинным салом. Затем шпигуют грудки и ножки кусочками сала, посыпанными солью и пряностями. Насаживают тушки на вертел и, смазав маслом, вновь жарят над углями.
Тушки оборачивают листьями лопуха и выдерживают в течение 3-5 мин.
Рябчики по-охотничьи Тушки рябчиков – 1000 г, ягоды брусники – 200 г, сало – 100 г, масло растительное – 50 мл, масло сливочное – 10 г, сахар-рафинад, листья лопуха.
В подготовленные тушки рябчиков кладут сливочное масло, по кусочку сахара, ягоды брусники и закрепляют разрез деревянной лучинкой. Мясо рябчиков шпигуют ломтиками сала. Тушки смазывают растительным маслом и, насадив на шампур, жарят, периодически переворачивая, над костром.
Готовых рябчиков оборачивают листьями лопуха и выдерживают в течение 3-6 мин. Листья придадут мясу приятный аромат и сладковатый привкус.
Шашлык из индейки с курагой Филе индейки – 500 г, курага – 100 г, орехи лесные – 100 г, сок яблочный – 50 мл, масло сливочное – 30 г, горчица – 20 г, чеснок – 2 зубчика, сухари панировочные, соль и перец по вкусу.
Филе индейки промывают, разрезают на порционные куски, делают в каждом разрез в виде кармана, солят и перчат.
Курагу, орехи и чеснок измельчают, смешивают с яблочным соком и заполняют полученной массой кармашки. Края разрезов скрепляют зубочистками.
Смазывают фаршированные куски индейки растопленным сливочным маслом, смешанным с горчицей, обваливают в панировочных сухарях и жарят на решетке над раскаленными углями попеременно с обеих сторон.
Дикая утка по-туркменски Утка дикая – 1 шт., масло растительное – 30 мл, уксус (3%-ный) – 10 мл, зелень петрушки – 1 пучок, лимон – 1 шт., соль и перец по вкусу.
Подготовленную тушку дикой утки промывают, рубят на порционные куски, солят, перчат, сбрызгивают уксусом и маринуют в прохладном месте 3-4 ч.
По истечении указанного срока куски утки нанизывают на шампуры, смазывают растительным маслом и жарят над раскаленными углями до готовности.
Готовые куски утки снимают с шампуров, укладывают на блюдо, украшают кружочками лимона, веточками петрушки и подают к столу.
Шашлык из курицы острый Мясо куриное белое – 1000 г, лук репчатый – 100 г, масло растительное – 50 мл, сок лимонный – 50 мл, паприка молотая – 5 г, карри, имбирь сушеный, перец кайенский – по 3 г, чеснок – 2 зубчика, зелень петрушки – 1 пучок, соль по вкусу.
В блендере измельчают репчатый лук и чеснок, добавляют растительное масло, лимонный сок, специи и соль. В полученную смесь кладут нарезанное небольшими кубиками куриное мясо и выдерживают в прохладном месте в течение 1 ч.
Затем нанизывают кусочки курицы на деревянные шпажки и жарят на сковороде в растительном масле до образования золотистой корочки.
Готовый шашлык посыпают измельченной зеленью петрушки и подают к столу.
Шашлык из курицы с яблоками и ананасами Филе куриное – 500 г, яблоки – 500 г, ананасы консервированные – 150 г, лук репчатый красный – 50 г, помидоры – 50 г, масло растительное – 50 мл, карри (порошок) – 10 г, зелень укропа, петрушки и кинзы – по 0,5 пучка, соль по вкусу.
Куриное филе промывают и нарезают кусочками. На шампуры нанизывают вперемежку нарезанный кольцами репчатый лук, разрезанные на части яблоки, ломтики ананасов и подготовленные кусочки курицы. Растительное масло смешивают с солью и карри. Шашлык поливают полученной смесью и жарят над раскаленными углями до готовности.
К столу шашлык подают на шампурах, украсив кружочками помидоров, измельченным укропом и веточками кинзы и петрушки.
Шашлык из индейки Филе индейки – 500 г, майонез – 150 г, карри (порошок) – 5 г, розмарин – 1 веточка, зелень укропа и кинзы – по 0,5 пучка, соль и перец по вкусу.
Филе индейки разрезают на небольшие кусочки и кладут в неглубокую емкость. После этого мясо птицы солят, посыпают перцем, добавляют карри, измельченные листья розмарина. Все ингредиенты перемешивают и полученную массу заливают майонезом. Филе выдерживают в маринаде, поставив в холодное место, в течение 1 ч.
Замаринованное мясо нанизывают на шпажки и жарят над раскаленными углями до образования аппетитной золотистой корочки. К столу шашлык подают, сняв со шпажек и украсив веточками укропа и кинзы.
Кебаб из перепелок по-узбекски Тушки перепелок – 1500 г, масло топленое – 300 г, мука – 30 г, специи, соль и перец по вкусу.
Выпотрошенные тушки перепелок заливают подсоленной водой и выдерживают в течение 15 мин. Затем снимают с них кожу, обмакивают в топленое масло, посыпают специями и перцем, обваливают в муке и нанизывают на шпажки. Жарят шашлык над раскаленными углями или в духовом шкафу, периодически посыпая тушки мукой.
Самый вкусный кебаб получается в том случае, если жарить перепелок над углями из можжевельника.
Шашлык из гусиной печени по-польски Печень гусиная – 500 г, шпик – 150 г (или копченая грудинка – 400 г), лук репчатый – 100 г, зелень петрушки – 1 пучок, соль и перец по вкусу.
Это блюдо по праву считается деликатесным. Подготовленную заранее гусиную печень нарезают кусочками, копченую грудинку – тонкими ломтиками, а репчатый лук – кольцами. Все продукты вперемежку нанизывают на шпажку. Равномерно жарят шашлык со всех сторон над раскаленными углями. После этого мясо солят, посыпают перцем и мелко нарубленной зеленью и горячим подают к столу.
Шашлык из куриной печени в апельсиновом маринаде Печень куриная – 500 г, грудинка копченая – 150 г, сок апельсиновый – 100 мл, вино белое сухое – 50 мл, зелень петрушки – 1 пучок, соль и перец по вкусу.
Куриную печень тщательно промывают, выкладывают в эмалированную кастрюлю, солят, перчат, заливают апельсиновым соком и сухим белым вином и ставят в холодильник на 2-3 ч.
Затем кусочки печени нанизывают на шпажки вперемежку с ломтиками копченой грудинки и жарят над углями до готовности, периодически переворачивая и поливая апельсиновым маринадом.
К столу подают на шпажках, украсив веточками петрушки.
Шашлык из гуся Гусь – 1 шт., яблоки антоновские – 200 г, лук репчатый – 100 г, масло растительное – 30 мл, масло сливочное – 30 г, соль и перец по вкусу.
Тушку гуся промывают, разрубают на порционные кусочки, солят, перчат и жарят над раскаленными углями на решетке до готовности. Прутья решетки предварительно смазывают растительным маслом.
Лук и яблоки чистят, нарезают мелкими кубиками и пассеруют в сливочном масле. Затем добавляют соль и перец и перемешивают.
Готовый шашлык перекладывают на блюдо, поливают яблочно-луковым соусом и подают к столу.
Шашлык из курицы в маринаде из грецких орехов Филе куриное – 500 г, орехи грецкие – 150 г, масло растительное – 30 мл, чеснок – 2 зубчика, зелень петрушки и кинзы – по 0,5 пучка, соль и перец по вкусу.
Куриное филе нарезают небольшими кусочками и укладывают в глиняную емкость.
Ядра грецких орехов растирают в ступке, смешивают с измельченным чесноком, растительным маслом, солью и перцем. Кусочки курицы заливают полученным маринадом и выдерживают в холодильнике в течение 1-2 ч.
Затем кусочки курицы нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями до готовности. Подают с зеленью петрушки и кинзы.
Этот шашлык можно приготовить также на решетке или обжарить на сковороде в растительном масле.
Перепела фаршированные на вертеле Перепела – 3 шт., баранина – 100 г, лук репчатый – 50 г, сало курдючное – 30 г, масло растительное – 30 мл, паприка сушеная – 5 г, базилик сушеный – 5 г, соль, перец красный и черный молотый по вкусу.
Предварительно промытые тушки перепелов натирают солью. Баранину и курдючное сало пропускают через мясорубку, добавляют пассерованный в растительном масле лук, паприку, базилик, соль и перец. Фарш тщательно перемешивают и начиняют им перепелов.
Нанизывают их на вертел, смазывают растительным маслом и жарят над раскаленными углями до готовности.
Шашлык от Степана Филе куриное – 500 г, ананасы консервированные – 200 г, перец болгарский красный и зеленый – 200 г, виноград без косточек – 100 г, уксус бальзамический – 30 мл, масло растительное – 30 мл, мята – 1 веточка, соль и перец по вкусу.
Куриное филе нарезают небольшими кусочками, солят, перчат, сбрызгивают бальзамическим уксусом и ставят в прохладное место на 30-40 мин.
Болгарский перец моют, удаляют семена и нарезают квадратиками.
На деревянные шпажки нанизывают вперемежку кусочки куриного филе, ананасов и перца. Жарят на сковороде в растительном масле до образования золотистой корочки.
К столу подают, украсив листиками мяты и половинками виноградин.
Шашлык из утки Мясо утки – 500 г, лук репчатый – 100 г, помидоры – 100 г, уксус винный белый – 30 мл, зелень петрушки – 1 пучок, соль и перец по вкусу.
Мясо нарезают небольшими кусочками, репчатый лук – кольцами. Продукты слоями укладывают в эмалированную кастрюлю, посыпают солью и перцем, сбрызгивают винным уксусом и маринуют в течение 2-3 ч.
Затем нанизывают кусочки утиного мяса на шампуры вперемежку с кольцами лука и жарят над раскаленными углями до готовности.
К столу шашлык подают горячим, украсив веточками петрушки и дольками помидоров.
Шашлык из цыпленка Цыпленок – 1 шт., лук репчатый – 150 г, уксус (3%-ный) – 30 мл, карри, лимон – 1 шт., перец белый молотый – 3 г, соль по вкусу.
Тушку цыпленка промывают и разделывают на порционные куски. Укладывают их в эмалированную емкость, посыпают измельченным репчатым луком, солью, карри и перцем, сбрызгивают уксусом и маринуют в течение 2-3 ч.
После этого кусочки цыпленка нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями до готовности.
К столу шашлык подают, украсив кружочками лимона.
Шашлык из курицы по-китайски Окорочка куриные – 1000 г, соус соевый – 60 мл, масло растительное – 30 мл, стружка кокосовая – 30 г, имбирь сушеный – 3 г, салат – 1 пучок.
Куриные окорочка промывают, обсушивают салфеткой и кладут в неглубокую эмалированную миску. Заливают смесью соевого соуса, растительного масла и имбиря и маринуют в течение 1-2 ч.
Затем нанизывают окорочка на шампуры и жарят над раскаленными углями.
На большое плоское блюдо кладут листья салата, на них – готовый шашлык, снятый с шампуров, посыпают кокосовой стружкой и подают к столу.
* * *
Курица на решетке по-американскиТушка курицы, сухари панировочные – 50 г, масло растительное – 30 мл, зелень петрушки – 1 пучок, соль и перец по вкусу.
Тушку курицы промывают в холодной воде, обсушивают салфеткой, разрезают вдоль позвоночника и выворачивают обе части тушки наружу. Мясо солят, перчат, сбрызгивают растительным маслом, обваливают в молотых сухарях и укладывают на решетку. Жарят над раскаленными углями до готовности.
К столу курицу подают, украсив веточками петрушки.
Бедонакабоб
Перепелки – 4 шт., помидоры – 200 г, лук репчатый – 50 г, мука – 30 г, масло растительное – 30 мл, зелень петрушки – 4 веточки, соль и перец по вкусу.
Подготовленные тушки перепелок солят, перчат, смазывают растительным маслом, панируют в муке, надевают на шампуры и жарят над раскаленными углями до готовности.
Помидоры нарезают дольками, лук – кольцами. Овощи обжаривают на сковороде в растительном масле, добавляют соль и перец.
Готовые тушки перепелок снимают с шампуров, укладывают на блюдо, гарнируют жареными овощами и украшают веточками петрушки.
Шашлык из домашней птицы по-таджикски
Курица или утка – 1000 г, лук репчатый – 150 г, уксус (3%-ный) – 30 мл, чеснок – 2 зубчика, зира – 5 г, соль и перец по вкусу.