Страница:
Автор неизвестен
Рецепты вин и коктейлей
Рецепты вин и коктейлей
Виски
Как-то избиратель спросил конгрессмена о его отношении к виски: Если вы имеете в виду дьявольский напиток, который отравляет умы, иссушает тело, разрушает семейную жизнь и подталкивает грешников на новые проступки, то я против сказал конгрессмен. Но если вы говорите об эликсире новогодних здравиц, защите от зимней стужи и продукции, облагаемой налогом, дающим возможность помочь общественным столовым и детям-инвалидам, то я - за. Это моя бескомпромиссная позиция.
Американская притча
Источник неизвестен
Виски готовят путем перегонки перебродившего зернового сусла (обычно кукурузного, ржаного, ячменного и реже пшеничного), а затем созревания в дубовых бочках. В Соединенных Штатах, крепость спирта, входящего в состав виски, должна быть не ниже 190 (однако виски особых сортов, такие как бурбон или ржаной, включают в себя спирт крепостью 160, а при розливе в бутылки не ниже 80.
Виски в момент помещения в бочки чистая жидкость. Во время процесса созревания виски приобретает характерный цветовой оттенок, привкус и аромат.
Основные страны-производители виски это Соединенные Штаты, Канада, Шотландия и Ирландия. Особенности зерна, рецептов, процесса дистилляции делают виски, производимый в каждой стране, отличным от других.
Бурбон и виски Теннесси, также как и скотч, описаны в отдельных главах этой книги. Далее мы расскажем о других общеизвестных сортах виски.
Американский виски разделяют на две основные категории неразбавленный виски и смешанный виски. Неразбавленный виски перегоняется из 51 процентной основы какого-либо одного вида зерновой составляющей и не смешивается с другими нейтральными спиртами или виски. Созревает неразбавленный виски в обожженных дубовых бочках в течение, как минимум, двух лет. Бурбон, описанный выше, представляет собой разновидность неразбавленного виски. Ржаной виски гонят из зернового сусла, содержащего не менее 51 процента ржи. Его цвет подобен бурбону, но он отличается по вкусу и обладает тяжелым запахом. Кукурузный виски перегоняется из сусла, содержащего не менее 80 процентов кукурузы и, как правило, созревает в многократно использованных дубовых бочках.
Смешенный виски это смесь из одного и более сортов неразбавленного виски и нейтральных зерновых спиртов, содержащих, как минимум 20 процентов неразбавленного виски. Разливается по бутылкам при крепости входящего спирта не менее 80.
Подобно скотчу, Канадский виски правильнее произносить без и виск. Итак, Канадский виск это разновидность смешанного виски и ржи, кукурузы и ячменя. Производимый только в Канаде, под правительственным контролем, виск отправляется на экспорт в возрасте не менее трех лет. Канадский виски светлее американского, обладает крепостью спирта 80. МАК НОТОН КАНАДИАН ВИСК (MAC NАUGHTON CANADIAN WHISKY), смешанный и разлитый в Канаде был одним из пионеров на международном рынке виски. КАНАДИАН ЛТД (CANADIAN LTD) еще один, весьма популярный, сорт Канадского виски.
Ирландский виски, производится только в Ирландии и представляет из себя смешанный продукт, подобный скотчу, изготовленный из ячменного солода и зернового виски. Однако, в отличие от скотча, солод сушат в угольных печах, вследствие чего, запах горения не достигает солода. Созревающий в течение пяти лет в старых вишневых бочонках, Ирландский виски, обладает нежным ароматом и не такой прокопченный как скотч.
Через голову
Скажите кому-нибудь, что сможете продеть голову сквозь обыкновенную визитку размером примерно 5х10 см. Метод: согните карточку вдоль, затем сделайте надрез на сложенной стороне через каждые 4 мм и на противоположной стороне между уже сделанными надрезами. Затем прорежьте визитку от А до В как указано на рис., аккуратно растяните ее и можете смело одеть ее через голову так, что еще и место останется.
Авраам Линкольн однажды ответил абстиненту жалующемуся на генерала Гранта, который слишком любил, по мнению ханжи, свою бутылку с виски.
Узнайте что за виски пьет генерал сказал Линкольн. Я бы хотел преподнести такой же сорт каждому из моих командующих.
Слайнте ирландский тост.
В пору сухого закона сильно возросло количество незаконных махинаций. Практика проноса бутылок в голенищах сапог принесла в английский язык термин бутлеггер, обозначающий ныне контрабанду вообще.
Поскольку самогонщики возились со своими аппаратами в основном ночью, их продукт получил название лунный свет. Виски не давали созреть из-за недостатка обожженных дубовых бочек, в результате выходило нечто под названием белая молния.
ALGONQUIN
АЛЬГОНКУИН
45 мл смешанный виски
30 мл сухой вермут
30 мл ананасовый сок
Встряхивать со льдом. Слить в коктейльную рюмку
AQUARIUS
АКВАРИУС
45 мл смешанный виски
15 мл Шерри Бренди
30 мл клюквенный сок
Встряхивать со льдом. Слить в старомодный стакан, поверх льда.
BLACK HAWK
ЧЕРНЫЙ СОКОЛ
38 мл смешанный виски
38 мл Сло Джин
Перемешать со льдом. Слить в коктейльную рюмку. Подавать с вишней.
ВLARNEY STONE COCKTAIL
ЛЬСТИВЫЙ КАМЕНЬ
60 мл Ирландский виски
15 мл Анисет
15 мл Трипл Сек
8 мл Марашино
1 дэш горечи
Встряхивать со льдом. Слить в коктейльную рюмку. Добавить спираль апельсиновой корочки и оливку.
CABLEGRAМ
КЭЙБЛГРЕМ
сок 1/2 лимона
1 ч.л. сахарная пудра
60 мл смешанный виски
джинджер эль
Перемешать с кубиками льда в стакане хайбол. Долить джинджер эль.
CALIFORNIA LEMONADE
КАЛИФОРНИЙСКИЙ ЛИМОНАД
сок 1 лимона
сок 1 лайма
1 с.л. сахарная пудра
60 мл смешанный виски
1/4 ч.л. Гренадин
Содовая
Встряхивать со льдом. Слить в стакан коллинз, поверх пластинчатого льда. Долить Содовую. Оформить кольцами лимона и апельсина и вишней. Подавать с трубочкой.
CANADIAN ВREEZE
КАНАДСКИЙ БРИЗ
45 мл Канадский виски
1 ч.л. ананасовый сок
1 с.л. лимонный сок
1/2 ч.л. Марашино
Встряхивать со льдом. Слить в старомодный стакан, поверх кубиков льда. Оформить сегментом или палочкой из ананаса и вишней.
CANADIAN CHERRY
КАНАДСКАЯ ВИШНЯ
45 мл Канадский виски
15 мл Шерри Бренди
1 1/2 ч.л. лимонный сок
1 1/2 ч.л. апельсиновый сок
Встряхивать все ингредиенты. Слить в старомодный стакан, поверх кубиков льда, край которого смазан Шерри Бренди.
CANADIAN COCKTAIL
КАНАДСКИЙ КОКТЕЙЛЬ
45 мл Канадский виски
1 дэш горечи
1 1/2 ч.л. Трипл Сек
1 ч.л. сахарная пудра
Встряхивать со льдом. Слить в коктейльную рюмку
CANADIAN PINEAPPLE
КАНАДСКИЙ АНАНАС
45 мл Канадский виски
1 ч.л. ананасовый сок
1 с.л. лимонный сок
1/2 ч.л. Марашино
Встряхивать со льдом. Слить в старомодный стакан, поверх кубиков льда. Добавить кусочек ананаса.
CANAL STREET DAISY
УЛИЦА ВДОЛЬ КАНАЛА ДЕЙЗИ
сок 1/4 лимона
сок 1/4 апельсина
30 мл смешанный виски
Содовая
Налить все ингредиенты в стакан коллинз, поверх кубиков льда. Долить Содовую. Добавить кольцо апельсина.
COMMODORE COCKTAIL
КОММОДОРЕ
сок 1/2 лайма или 1/4 лимона
1 ч.л. сахарная пудра
2 дэш апельсиновая горечь
45 мл смешанный виски
Встряхивать со льдом. Слить в коктейльную рюмку.
COWBOY COCKTAIL
КОВБОЙ
45 мл смешанный виски
1 с.л. сливки
Встряхивать со льдом. Слить в коктейльную рюмку.
DINAH COCKTAIL
ДАЙНА
сок 1/4 лимона
1/2 ч.л. сахарная пудра
45 мл смешанный виски
Тщательно встряхивать со льдом. Слить в коктейльную рюмку. Подавать с листочком мяты.
DOUBLE STANDARD SOUR
ДВОЙНОЙ СТАНДАРТ САУЭР
сок 1/2 лимона или 1 лайма
1/2 ч.л. сахарная пудра
25 мл смешанный виски
25 мл джин
1/2 ч.л. Гренадин
Встряхивать со льдом. Слить в рюмку сауэр. Оформить полукольцом лимона и вишней.
EVERYBODY'S IRISH COCKTAIL
ВСЕИРЛАНДСКИЙ
1 ч.л. Крем де Мент (зеленый)
1 ч.л. Шартрез (зеленый)
60 мл Ирландский Виски
Перемешать со льдом. Слить в коктейльную рюмку. Подавать с зеленой оливкой.
FANCY WHISKEY
ВЕСЕЛЫЙ ВИСКИ
60 мл смешанный виски
1 дэш горечи
1/4 ч.л. Трипл Сек
1/4 ч.л. сахарная пудра
Встряхивать со льдом. Слить в коктейльную рюмку. Добавить спираль лимонной корочки.
FOX RIVER COCKTAIL
ЛИСЬЯ РЕКА
1 с.л. Крем де Какао (коричневый)
60 мл смешанный виски
4 дэш горечи
Перемешать со льдом. Слить в коктейльную рюмку.
FRISCO SOUR
САН-ФРАНЦИСКО САУЭР
сок 1/4 лимона
сок 1/2 лайма
15 мл Бенедиктин
60 мл смешанный виски
Встряхивать со льдом. Слить в рюмку сауэр. Оформить кольцами лимона и лайма.
HORSE'S NECK (WITH A KICK)
ЛОШАДИНАЯ ШЕЯ (С ШОНКЕЛЯМИ)
60 мл смешанный виски
джинджер эль
Надрезать корочку цельного лимона в виде спирали. Поместить в стакан коллинз, зацепив спираль за край стакана. Наполнить стакан кубиками льда. Налить виски. Долить джинджер эль. Тщательно перемещать.
IMPERIAL FIZZ
ИМПЕРСКИЙ ФИЗ
сок 1/2 лимона
15 мл светлый ром
45 мл смешанный виски
1 ч.л. сахарная пудра
Содовая
Встряхивать со льдом. Слить в стакан хайбол. Добавить два кубика льда. Долить Содовую. Перемешать.
INCIDER COCKTAIL
КОКТЕЙЛЬ С СИДРОМ
45 мл смешанный виски
яблочный сидр
Изготовить смесь из виски и сидра. Подавать поверх льда в старомодном стакане. Оформить долькой яблока.
IRISH RICKEY
ИРЛАНДСКИЙ РИККИ
сок 1/2 лайма
45 мл Ирландский виски
Содовая
Налить сок и виски в стакан хайбол, поверх кубиков льда. Долить Содовую. Перемешать. Добавить кусочек лайма.
IRISH SHILLELAGH
ИРЛАНДСКОЕ ШАЛОЛА
сок 1/2 лимона
1 ч.л. сахарная пудра
45 мл ирландский виски
1 с.л.. Сло Джин
1 с.л. светлый ром
Встряхивать со льдом. Слить в чашку для пунша. Оформить свежей малиной, клубникой, вишней и двумя кольцами персика.
IRISH WHISKEY
ИРЛАНДСКИЙ ВИСКИ
1/2 ч.л. Трипл Сек
1/2 ч.л. Анисет
1/4 ч.л. Марашино
1 дэш горечи
60 мл. Ирландский виски
Перемешать со льдом. Слить в коктейльную рюмку. Оформить оливкой.
IRISH WHISKEY HIGHBALL
ИРЛАНДСКИЙ ВИСКИ ХАЙБОЛ
60 мл Ирландский виски
джинджер эль или Содовая
Налить виски в стакан хайбол, поверх кубиков льда. Долить джинджер эль или Содовую. Добавить спираль лимонной корочки (по желанию). Перемешать.
JOHN COLLINS
ДЖОН КОЛЛИНЗ
сок 1/2 лимона
1 ч.л. сахарная пудра
60 мл смешанный виски
Содовая
Встряхивать со льдом. Слить в стакан коллинз. Добавить несколько кубиков льда. Долить Содовую. Перемешать. Оформить кольцами апельсина и лимона и вишней. Подавать с трубочкой.
KING COLE COCKTAIL
КАПУСТНЫЙ КОРОЛЬ
1 кольцо апельсина
1 кольцо ананаса
1/2 ч.л. сахарная пудра
60 мл смешанный виски
2 кубика льда
Размять первые три ингредиента в старомодном стакане. Добавить виски и 2 кубика льда. Тщательно перемешать.
KLONDIKE COOLER
КЛОНДАЙК КУЛЕР
1/2 ч.л. сахарная пудра
60 мл Содовая
60 мл смешанный виски
Содовая или джинджер эль
В стакане коллинз растворить сахар в 60 мл Содовой. Наполнить стакан льдом. Налить виски. Долить Содовую или джинджер эль. Перемешать. Вставить спираль из цедры апельсина или лимона (обеих) и свесить их через край стакана.
LADIES' COCKTAIL
ДАМСКИЙ
55 мл смешанный виски
1/2 ч.л. Анисет
2 дэш горечи
Перемешать со льдом. Слить в коктейльную рюмку. Добавить кусочек ананаса.
LAWHILL COCKTAIL
НИЗКИЙ ХОЛМ
25 мл сухой вермут
45 мл смешанный виски
1/4 ч.л. Анисет
1/4 ч.л. Марашино
1 дэш горечи
Перемешать со льдом. Слить в коктейльную рюмку.
LINSTEAD COCKTAIL
ЛИНСТИД
30 мл смешанный виски
30 мл ананасовый сок
1/2 ч.л. сахарная пудра
1/4 ч.л. Анисет
1/4 ч.л. лимонный сок
Встряхивать со льдом. Слить в коктейльную рюмку.
MANHASSET
МАНХАССЕТ
45 мл смешанный виски
1 1/2 ч.л. сухой вермут
1 1/2 ч.л. сладкий вермут
1 с.л. лимонный сок
Встряхивать со льдом. Слить в коктейльную рюмку.
MANHATTAN
МАНХЭТТЕН
25 мл сладкий вермут
45 мл смешанный виски
Перемешать со льдом. Слить в коктейльную рюмку. Подавать с вишней.
MANHATTAN (DRY)
МАНХЭТТЕН (сухой)
25 мл сухой вермут
45 мл смешанный виски
Перемешать со льдом. Слить в коктейльную рюмку. Подавать с оливкой.
MILK PUNCH
МОЛОЧНЫЙ ПУНШ
1 ч.л. сахарная пудра
60 мл смешанный виски
1 чашка молоко
Встряхивать со льдом. Слить в стакан коллинз. Насыпать мускат на поверхность.
MONTANA STUMP PULLER*
МОШЕННИК ИЗ МОНТАНЫ
60 мл Канадский виски
30 мл Крем де Мент (белый)
Перемешать со льдом. Слить в стопку (шот)
* Автор коктейля - Рональд Сперри, победитель конкурса Целый мир в шейкере.
NEW YORK COCKTAIL
КОКТЕЙЛЬ НЬЮ-ЙОРК
сок 1 лайма или 1/2 лимона
1 ч.л. сахарная пудра
45 мл смешанный виски
1/2 ч.л. Гренадин
Встряхивать со льдом. Слить в коктейльную рюмку. Добавить спираль лимонной корочки.
NEW YORK SOUR
НЬЮ-ЙОРК САУЭР
сок 1/2 лимона
1 ч.л. сахарная пудра
60 мл смешанный виски
Кларет
Встряхивать первые три ингредиента со льдом. Слить в рюмку сауэр, оставив 1 см до края рюмки. Влить Кларет на поверхность. Оформить полукольцом лимона и вишней.
OLD-FASHIONED
ОЛД-ФЭШЕНД
1 кубик сахара
1 дэш горечи
1 ч.л. вода
60 мл смешанный виски
В старомодном стакане тщательно размять сахар и горечи в воде. Налить виски. Перемешать. Добавить спираль лимонной корочки и кубики льда. Оформить кольцами апельсина, лимона и вишней. Подавать с палочкой для размешивания.
OLD PAL COCKTAIL
ВЫДЕРЖАННЫЙ
15 мл Гренадин
15 мл сладкий вермут
38 мл смешанный виски
Перемешать со льдом. Слить в коктейльную рюмку.
OPENING COCKTAIL
ОТКРЫТИЕ
15 мл Гренадин
15 мл сухой вермут
45 мл смешанный виски
Перемешать со льдом. Слить в коктейльную рюмку.
ORIENTAL COCKTAIL
ОРИЕНТАЛ
30 мл смешанный виски
15 мл сладкий вермут
15 мл Трипл Сек
сок 1/2 лайма
Встряхивать со льдом. Слить в коктейльную рюмку.
PADDY COCKTAIL
ПАДДИ
45 мл Ирландский виски
45 мл сладкий вермут
1 дэш горечи
Перемешать со льдом. Слить в коктейльную рюмку.
PALMER COCKTAIL
ПАЛЬМЕР
60 мл смешанный виски
1 дэш горечи
1/2 ч.л. лимонный сок
Перемешать со льдом. Слить в коктейльную рюмку.
PREAKNESS COCKTAIL
КОЛЮЧИЙ
25 мл сладкий вермут
45 смешанный виски
1 дэш горечи
1/2 ч.л. Бенедиктин
Перемешать со льдом. Слить в коктейльную рюмку. Добавить спираль лимонной корочки.
QUEBEC
КВЕБЕК
45 мл Канадский виски
15 мл сухой вермут
1 1/2 ч.л. Амер Пикон
1 1/2 ч.л. Марашино
Встряхивать со льдом. Слить в коктейльную рюмку замороженную с сахаром.
RORY OMORE
РОРИ О'МУР
25 мл сладкий вермут
45 мл Ирландский виски
1 дэш апельсиновая горечь
Перемешать со льдом. Слить в коктейльную рюмку.
RYE HIGHBALL
РЖАНОЙ ХАЙБОЛ
60 мл ржаной виски
джинджер эль или Содовая
Налить виски поверх льда в стакан хайбол. Долить Содовую или джинджер эль. Добавить кубики льда и спираль лимонной корочки. Перемешать.
RYE WHISKEY COCKTAIL
РЖАНОЙ ВИСКИ
1 дэш горечи
1 ч.л. сахарная пудра
60 мл ржаной виски
Встряхивать со льдом. Слить в коктейльную рюмку. Подавать с вишней.
SEABOАRD
МОРСКОЙ БОРТ
30 мл смешанный виски
30 мл джин
1 с.л. лимонный сок
1 ч.л. сахарная пудра
Встряхивать со льдом. Слить в старомодный стакан, поверх кубиков льда. Оформить листьями мяты.
SHAMROCK
ПОДДЕЛКА
45 мл Ирландский виски
15 мл сухой вермут
1 ч.л. Крем де Мент (зеленый)
Перемешать со льдом. Слить в коктейльную рюмку. Подавать с оливкой.
SWISS FAMILY COCKTAIL
ШВЕДСКАЯ СЕМЬЯ
1/2 ч.л. Анисет
2 дэш горечи
25 мл сухой вермут
45 смешанный виски
Перемешать со льдом. Слить в коктейльную рюмку.
T-BIRD
ТИ-БЕРД
35 мл Канадский виски
25 мл Амаретто
60 мл ананасовый сок
30 мл апельсиновый сок
2 дэш Гренадин
Встряхивать со льдом. Слить в стакан хайбол, наполненный льдом. Оформить кольцом апельсина и вишней. Подавать с трубочкой.
T.N.T. № 1
Т.Н.Т. № 1
45 мл смешанный виски
45 мл. Анисет
Встряхивать со льдом. Слить в коктейльную рюмку.
TIPPERARY COCKTAIL
ЗАОСТРЕННЫЙ
25 мл Ирландский виски
25 мл. Шартрез (зеленый)
25 мл сладкий вермут
Перемешать со льдом. Слить в коктейльную рюмку.
TWIN HILLS
ДВОЙНОЙ ХОЛМ
45 мл смешанный виски
2 ч.л. Бенедиктин
1 1/2 ч.л. лимонный сок
1 1/2 ч.л. сок лайма
1 ч.л. сахар
Встряхивать со льдом. Слить в рюмку сауэр. Добавить кольцо лайма и кольцо лимона.
WARD EIGHT
КАМЕРА № 8
сок 1/2 лимона
1 ч.л. сахарная пудра
1 ч.л. Гренадин
60 мл смешанный виски
Встряхивать со льдом. Слить в бокал для красного вина, наполненный колотым льдом. Добавить кольцо апельсина, лимона и вишню. Подавать с трубочкой.
WHISKEY COBBLER
ВИСКИ КОБЛЕР
1 ч.л. сахарная пудра
60 мл Содовая
60 мл смешанный виски
В бокале для красного вина растворить сахар в Содовой. Наполнить пластиночками льда. Налить виски. Перемешать. Оформить фруктами по сезону. Подавать с трубочкой.
WHISKEY COCKTAIL
ВИСКИ
1 дэш горечи
1 ч.л. простой сироп
60 мл смешанный виски
Перемешать со льдом. Слить в коктейльную рюмку. Подавать с вишней.
WHISKEY COLLINS
ВИСКИ КОЛЛИНЗ
сок 1/2 лимона
1 ч.л. сахарная пудра
60 мл смешанный виски
Содовая
Встряхивать со льдом. Слить в стакан коллинз. Добавить несколько кубиков льда. Долить Содовую. Перемешать. Оформить кольцами лимона и апельсина и вишней. Подавать с трубочкой.
WHISKEY DAISY
ВИСКИ ДЕЙЗИ
сок 1/2 лимона
1/2 ч.л. сахарная пудра
1 ч.л. Гренадин
60 мл смешанный виски
Встряхивать со льдом. Слить в пивную кружку или металлическую чашку. Добавить один кубик льда. Оформить фруктами.
WHISKEY FIX
ВИСКИ ФИКС
сок 1/2 лимона
1 ч.л. сахарная пудра
75 мл смешанный виски
Встряхивать сок и сахар со льдом. Слить в стакан хайбол. Наполнить стакан льдом. Налить виски. Перемешать. Добавить кольцо лимона. Подавать с трубочкой.
WHISKEY HIGHBALL
ВИСКИ ХАЙБОЛ
60 мл смешанный виски
джинджер эль или Содовая
Налить виски в стакан хайбол, поверх льда. Долить Содовую или джинджер эль. Добавить спираль лимонной корочки. Перемешать.
WHISKEY MILK PUNCH
ВИСКИ МОЛОЧНЫЙ ПУНШ
1 ч.л. сахарная пудра
60 мл смешанный виски
240 мл молоко
Встряхивать со льдом. Слить в стакан коллинз. Насыпать мускат на поверхность.
WHISKEY ORANGE
АПЕЛЬСИНОВЫЙ ВИСКИ
сок 1/2 апельсина
1 ч.л. сахарная пудра
1/2 ч.л. Анисет
45 мл смешанный виски
Встряхивать со льдом. Слить в стакан хайбол, поверх кубиков льда. Оформить кольцами апельсина и лимона.
WHISKEY RICKEY
ВИСКИ РИККИ
сок 1/2 лайма
45 мл смешанный виски
Содовая
Налить сок и виски в стакан хайбол, поверх кубиков льда. Долить Содовую. Перемешать. Выжать сок из корочки лайма в стакан.
WHISKEY SANGAREE
ВИСКИ САНГАРИ
1/2 ч.л. сахарная пудра
1 ч.л. вода
60 мл смешанный виски
1 сплэш Содовая
1 с.л. портвейн
Растворить сахар в воде в старомодном стакане. Добавить кубики льда, виски и Содовую. Перемешать. Влить портвейн на поверхность. Насыпать немного муската.
WHISKEY SLING
ВИСКИ СЛИНГ
1 ч.л. сахарная пудра
1 ч.л. вода
сок 1/2 лимона
60 мл смешанный виски
Растворить сахар в воде и соке в старомодном стакане. Добавить кубики льда. Налить виски. Перемешать. Добавить спираль лимонной корочки.
WHISKEY SMASH
ВИСКИ СМЭШ
1 кубик сахара
30 мл Содовая
4 веточки мяты
60 мл смешанный виски
Размять сахар и мяту в старомодном стакане с Содовой. Добавить кубики льда. Налить виски. Перемешать. Оформить кольцом апельсина и вишней. Добавить спираль лимонной корочки.
WHISKEY SOUR
ВИСКИ САУЭР
сок 1/2 лимона
1/2 ч.л. сахарная пудра
60 мл смешанный виски
Встряхивать со льдом. Слить в рюмку сауэр. Оформить полукольцом лимона и вишней.
WHISKEY SQUIRT
ВИСКИ СКВИРТ
45 мл смешанный виски
1 с.л. сахарная пудра
1 с.л. Гренадин
Содовая
Встряхивать со льдом. Слить в стакан хайбол. Долить Содовую. Добавить кубики льда. Оформить кубиками ананаса и клубникой.
WHISKEY SWIZZLE
ВИСКИ СВИЗЛ
сок 1 лайма
1 ч.л. сахарная пудра
60 мл Содовая
2 дэш горечи
60 мл смешанный виски
Скомбинировать сок, сахар и Содовую в стакане коллинз. Наполнить стакан льдом. Тщательно перемешать. Добавить горечи и виски. Долить Содовую. Подавать с палочкой для размешивания.
WHISPERS-OF-THE-FROST COCKTAIL
МОРОЗНЫЙ ШЕПОТ
25 мл смешанный виски
25 мл Крем Шерри
25 мл портвейн
1 ч.л. сахарная пудра
Перемешать со льдом. Слить в коктейльную рюмку. Подавать с кольцом лимона и апельсина.
WHITE PLUSH
БЕЛЫЙ ВСПЛЕСК
60 мл смешанный виски
1 чашка молоко
1 ч.л. сахарная пудра
Встряхивать со льдом. Слить в коктейльную рюмку.
Пиво
Слово пиво относится ко всем вареным и перебродившим напиткам, которые изготавливаются из солодового зерна и хмеля. Этот напиток занимает третье место в мире, уступая лишь воде и чаю. Начало производства пива датируется многими столетиями назад. Древне-мессопотамские таблицы, возраст которых 9000 лет, упоминают о рецепте изготовления пива, также как и глинянные таблицы из древнего Вавилона, возраст которых не менее 8000 лет. Пиво варилось древними египтянами еще за 3000 лет до н.э.
Имеется 5 основных видов пива: лагер, эль, стаут, портер и бок. Для всех них шаги приготовления сходны. Разница между светлым и темным пивом происходит от степени прожарки или килнингования ячменного солода. Чем сильнее прожарка, тем темнее цвет и сильнее карамелизация солодовых сахаров.
Как правило, изготовляемое из ячменя, пиво начинается с проращивания зерна. Единожды пророщенный ячмень называется <солод>. Затем солод высушивается в горячей печи. Температура и условия прожарки зависит о цвета и сладости требуемых для окончательного продукта. Чем дольше прожарка, тем темнее и слаще пиво. Затем прожаренный солод смешивается с остальными компонентами, водой и варится. Тип воды используемый в пиве очень важен. Из некоторых типов воды получается исключительно хорошие сорта пива. Вода насыщенная минералами, более подходит для эля. В каких-либо определенных областях, с использованием местных источников воды, производят либо пиво, либо эль и лишь очень редко оба вида напитка.
После варки, жидкость из доалкогольной кашицы отжимается. Эта жидкость называется ворт. Ворт помещают в варочный сепаратор и насыщают хмелем. Небольшой мягкий ароматизатор добавляет глубину к запаху и приятно горчащий вкус пиву.
После нескольких часов кипячения в ворте, хмель отфильтровывают, ворт охлаждают, добавив дрожжи, которые атакуют солодовый сахар, приводя к брожению. Дрожжи связывают пивной ворт. Происхождение дрожжей результат аккуратно воспроизводимой секретной формулы, которая дает возможность из года в год готовить пиво с неизменными вкусом и запахом. Достижение такого результата, это своеобразный конек пивовара. В двух различных типах дрожжей заключается основное различие между сортами пива. Когда донные дрожжи заканчивают поедание сахара они оседают на дно емкости. Лагер это пиво <донного брожения>. С другой стороны эль напиток поверхностного брожения. Поверхностные дрожжи всплывают к поверхности емкости по окончании поедания сахара. Разницу между двумя типами дрожжей, можно уловить на вкус. Эль острее и крепче, чем лагер, с более ясным ароматом хмеля.
Идеальная температура для подачи пива +8 °С и +12°С для эля. Пиво приобретает признаки выдыхания, если подается слишком холодным. Стаут английских или ирландских сортов следует подавать при температуре напитка + 15°С.
Хранить бутылочное или консервированное пиво следует в прохладном темном месте. Исключительно чувствительное к солнечному свету, бутылочное пиво не следует выставлять на окна это может привести к появлению тухлой отдушки. В домашних условиях храните банки и бутылки с пивом в самом нижнем отсеке холодильника, но ни в коем случае ни в морозилке.
При подаче пива, наливайте его так, чтобы струйка лилась точно в центр стакана, который твердо стоит на столе. Таким образом, получится хорошая пена или шапка. Пиво естественно сочетается с гамбургерами, поджарками разных сортов, колбасными изделиями, холодными закусками, птицей и острыми сырами.
Ниже даны некоторые определения:
Пиво - термин, являющийся определением для всех сваренных и перебродивших напитков, изготовленных из различных зерновых культур.
Лагер - яркое, шипучее пиво с чистым телом. Напиток донного брожения. Большинство из производимых в мире сортов пива являются лагерами. Лучшим пивом этого сорта общепризнанно считается ХАРП ЛАГЕР (HARP LAGER), производимый в Ирландии, обладающий золотистым цветом и чистым богатым вкусом.
Эль - напиток сваренный из ароматического солода. Как правило гуще, темнее и более горький на вкус. Выварка поверхностного брожения.
Стаут - очень темное пиво, иногда сладковатое, довольно крепкое с резким выраженным вкусом хмеля. Самый продаваемый в мире стаут называется ГИННЕСС СТАУТ (GUINNESS STAUT). Для него характерен уникальный рубиново-черный цвет и богатая, доходящая до густоты сливок шапка. Варят его в Ирландии, в Дублине с 1759 года и продают в более чем 145 странах. Его отличительные характеристики дали Гиннесу титул крестный отец стаута. Гиннесс можно приобрести в банках под названием ПАБ ДРОТ ГИННЕСС (PUB DRAUGHT GUINNESS), пиво разливается в емкости согласно запатентованной технологии, которая гарантирует сохранение всех характеристик и густую шапку, как у любого Гиннесса разливаемого из бочек, в барах по всему миру.
Виски
Как-то избиратель спросил конгрессмена о его отношении к виски: Если вы имеете в виду дьявольский напиток, который отравляет умы, иссушает тело, разрушает семейную жизнь и подталкивает грешников на новые проступки, то я против сказал конгрессмен. Но если вы говорите об эликсире новогодних здравиц, защите от зимней стужи и продукции, облагаемой налогом, дающим возможность помочь общественным столовым и детям-инвалидам, то я - за. Это моя бескомпромиссная позиция.
Американская притча
Источник неизвестен
Виски готовят путем перегонки перебродившего зернового сусла (обычно кукурузного, ржаного, ячменного и реже пшеничного), а затем созревания в дубовых бочках. В Соединенных Штатах, крепость спирта, входящего в состав виски, должна быть не ниже 190 (однако виски особых сортов, такие как бурбон или ржаной, включают в себя спирт крепостью 160, а при розливе в бутылки не ниже 80.
Виски в момент помещения в бочки чистая жидкость. Во время процесса созревания виски приобретает характерный цветовой оттенок, привкус и аромат.
Основные страны-производители виски это Соединенные Штаты, Канада, Шотландия и Ирландия. Особенности зерна, рецептов, процесса дистилляции делают виски, производимый в каждой стране, отличным от других.
Бурбон и виски Теннесси, также как и скотч, описаны в отдельных главах этой книги. Далее мы расскажем о других общеизвестных сортах виски.
Американский виски разделяют на две основные категории неразбавленный виски и смешанный виски. Неразбавленный виски перегоняется из 51 процентной основы какого-либо одного вида зерновой составляющей и не смешивается с другими нейтральными спиртами или виски. Созревает неразбавленный виски в обожженных дубовых бочках в течение, как минимум, двух лет. Бурбон, описанный выше, представляет собой разновидность неразбавленного виски. Ржаной виски гонят из зернового сусла, содержащего не менее 51 процента ржи. Его цвет подобен бурбону, но он отличается по вкусу и обладает тяжелым запахом. Кукурузный виски перегоняется из сусла, содержащего не менее 80 процентов кукурузы и, как правило, созревает в многократно использованных дубовых бочках.
Смешенный виски это смесь из одного и более сортов неразбавленного виски и нейтральных зерновых спиртов, содержащих, как минимум 20 процентов неразбавленного виски. Разливается по бутылкам при крепости входящего спирта не менее 80.
Подобно скотчу, Канадский виски правильнее произносить без и виск. Итак, Канадский виск это разновидность смешанного виски и ржи, кукурузы и ячменя. Производимый только в Канаде, под правительственным контролем, виск отправляется на экспорт в возрасте не менее трех лет. Канадский виски светлее американского, обладает крепостью спирта 80. МАК НОТОН КАНАДИАН ВИСК (MAC NАUGHTON CANADIAN WHISKY), смешанный и разлитый в Канаде был одним из пионеров на международном рынке виски. КАНАДИАН ЛТД (CANADIAN LTD) еще один, весьма популярный, сорт Канадского виски.
Ирландский виски, производится только в Ирландии и представляет из себя смешанный продукт, подобный скотчу, изготовленный из ячменного солода и зернового виски. Однако, в отличие от скотча, солод сушат в угольных печах, вследствие чего, запах горения не достигает солода. Созревающий в течение пяти лет в старых вишневых бочонках, Ирландский виски, обладает нежным ароматом и не такой прокопченный как скотч.
Через голову
Скажите кому-нибудь, что сможете продеть голову сквозь обыкновенную визитку размером примерно 5х10 см. Метод: согните карточку вдоль, затем сделайте надрез на сложенной стороне через каждые 4 мм и на противоположной стороне между уже сделанными надрезами. Затем прорежьте визитку от А до В как указано на рис., аккуратно растяните ее и можете смело одеть ее через голову так, что еще и место останется.
Авраам Линкольн однажды ответил абстиненту жалующемуся на генерала Гранта, который слишком любил, по мнению ханжи, свою бутылку с виски.
Узнайте что за виски пьет генерал сказал Линкольн. Я бы хотел преподнести такой же сорт каждому из моих командующих.
Слайнте ирландский тост.
В пору сухого закона сильно возросло количество незаконных махинаций. Практика проноса бутылок в голенищах сапог принесла в английский язык термин бутлеггер, обозначающий ныне контрабанду вообще.
Поскольку самогонщики возились со своими аппаратами в основном ночью, их продукт получил название лунный свет. Виски не давали созреть из-за недостатка обожженных дубовых бочек, в результате выходило нечто под названием белая молния.
ALGONQUIN
АЛЬГОНКУИН
45 мл смешанный виски
30 мл сухой вермут
30 мл ананасовый сок
Встряхивать со льдом. Слить в коктейльную рюмку
AQUARIUS
АКВАРИУС
45 мл смешанный виски
15 мл Шерри Бренди
30 мл клюквенный сок
Встряхивать со льдом. Слить в старомодный стакан, поверх льда.
BLACK HAWK
ЧЕРНЫЙ СОКОЛ
38 мл смешанный виски
38 мл Сло Джин
Перемешать со льдом. Слить в коктейльную рюмку. Подавать с вишней.
ВLARNEY STONE COCKTAIL
ЛЬСТИВЫЙ КАМЕНЬ
60 мл Ирландский виски
15 мл Анисет
15 мл Трипл Сек
8 мл Марашино
1 дэш горечи
Встряхивать со льдом. Слить в коктейльную рюмку. Добавить спираль апельсиновой корочки и оливку.
CABLEGRAМ
КЭЙБЛГРЕМ
сок 1/2 лимона
1 ч.л. сахарная пудра
60 мл смешанный виски
джинджер эль
Перемешать с кубиками льда в стакане хайбол. Долить джинджер эль.
CALIFORNIA LEMONADE
КАЛИФОРНИЙСКИЙ ЛИМОНАД
сок 1 лимона
сок 1 лайма
1 с.л. сахарная пудра
60 мл смешанный виски
1/4 ч.л. Гренадин
Содовая
Встряхивать со льдом. Слить в стакан коллинз, поверх пластинчатого льда. Долить Содовую. Оформить кольцами лимона и апельсина и вишней. Подавать с трубочкой.
CANADIAN ВREEZE
КАНАДСКИЙ БРИЗ
45 мл Канадский виски
1 ч.л. ананасовый сок
1 с.л. лимонный сок
1/2 ч.л. Марашино
Встряхивать со льдом. Слить в старомодный стакан, поверх кубиков льда. Оформить сегментом или палочкой из ананаса и вишней.
CANADIAN CHERRY
КАНАДСКАЯ ВИШНЯ
45 мл Канадский виски
15 мл Шерри Бренди
1 1/2 ч.л. лимонный сок
1 1/2 ч.л. апельсиновый сок
Встряхивать все ингредиенты. Слить в старомодный стакан, поверх кубиков льда, край которого смазан Шерри Бренди.
CANADIAN COCKTAIL
КАНАДСКИЙ КОКТЕЙЛЬ
45 мл Канадский виски
1 дэш горечи
1 1/2 ч.л. Трипл Сек
1 ч.л. сахарная пудра
Встряхивать со льдом. Слить в коктейльную рюмку
CANADIAN PINEAPPLE
КАНАДСКИЙ АНАНАС
45 мл Канадский виски
1 ч.л. ананасовый сок
1 с.л. лимонный сок
1/2 ч.л. Марашино
Встряхивать со льдом. Слить в старомодный стакан, поверх кубиков льда. Добавить кусочек ананаса.
CANAL STREET DAISY
УЛИЦА ВДОЛЬ КАНАЛА ДЕЙЗИ
сок 1/4 лимона
сок 1/4 апельсина
30 мл смешанный виски
Содовая
Налить все ингредиенты в стакан коллинз, поверх кубиков льда. Долить Содовую. Добавить кольцо апельсина.
COMMODORE COCKTAIL
КОММОДОРЕ
сок 1/2 лайма или 1/4 лимона
1 ч.л. сахарная пудра
2 дэш апельсиновая горечь
45 мл смешанный виски
Встряхивать со льдом. Слить в коктейльную рюмку.
COWBOY COCKTAIL
КОВБОЙ
45 мл смешанный виски
1 с.л. сливки
Встряхивать со льдом. Слить в коктейльную рюмку.
DINAH COCKTAIL
ДАЙНА
сок 1/4 лимона
1/2 ч.л. сахарная пудра
45 мл смешанный виски
Тщательно встряхивать со льдом. Слить в коктейльную рюмку. Подавать с листочком мяты.
DOUBLE STANDARD SOUR
ДВОЙНОЙ СТАНДАРТ САУЭР
сок 1/2 лимона или 1 лайма
1/2 ч.л. сахарная пудра
25 мл смешанный виски
25 мл джин
1/2 ч.л. Гренадин
Встряхивать со льдом. Слить в рюмку сауэр. Оформить полукольцом лимона и вишней.
EVERYBODY'S IRISH COCKTAIL
ВСЕИРЛАНДСКИЙ
1 ч.л. Крем де Мент (зеленый)
1 ч.л. Шартрез (зеленый)
60 мл Ирландский Виски
Перемешать со льдом. Слить в коктейльную рюмку. Подавать с зеленой оливкой.
FANCY WHISKEY
ВЕСЕЛЫЙ ВИСКИ
60 мл смешанный виски
1 дэш горечи
1/4 ч.л. Трипл Сек
1/4 ч.л. сахарная пудра
Встряхивать со льдом. Слить в коктейльную рюмку. Добавить спираль лимонной корочки.
FOX RIVER COCKTAIL
ЛИСЬЯ РЕКА
1 с.л. Крем де Какао (коричневый)
60 мл смешанный виски
4 дэш горечи
Перемешать со льдом. Слить в коктейльную рюмку.
FRISCO SOUR
САН-ФРАНЦИСКО САУЭР
сок 1/4 лимона
сок 1/2 лайма
15 мл Бенедиктин
60 мл смешанный виски
Встряхивать со льдом. Слить в рюмку сауэр. Оформить кольцами лимона и лайма.
HORSE'S NECK (WITH A KICK)
ЛОШАДИНАЯ ШЕЯ (С ШОНКЕЛЯМИ)
60 мл смешанный виски
джинджер эль
Надрезать корочку цельного лимона в виде спирали. Поместить в стакан коллинз, зацепив спираль за край стакана. Наполнить стакан кубиками льда. Налить виски. Долить джинджер эль. Тщательно перемещать.
IMPERIAL FIZZ
ИМПЕРСКИЙ ФИЗ
сок 1/2 лимона
15 мл светлый ром
45 мл смешанный виски
1 ч.л. сахарная пудра
Содовая
Встряхивать со льдом. Слить в стакан хайбол. Добавить два кубика льда. Долить Содовую. Перемешать.
INCIDER COCKTAIL
КОКТЕЙЛЬ С СИДРОМ
45 мл смешанный виски
яблочный сидр
Изготовить смесь из виски и сидра. Подавать поверх льда в старомодном стакане. Оформить долькой яблока.
IRISH RICKEY
ИРЛАНДСКИЙ РИККИ
сок 1/2 лайма
45 мл Ирландский виски
Содовая
Налить сок и виски в стакан хайбол, поверх кубиков льда. Долить Содовую. Перемешать. Добавить кусочек лайма.
IRISH SHILLELAGH
ИРЛАНДСКОЕ ШАЛОЛА
сок 1/2 лимона
1 ч.л. сахарная пудра
45 мл ирландский виски
1 с.л.. Сло Джин
1 с.л. светлый ром
Встряхивать со льдом. Слить в чашку для пунша. Оформить свежей малиной, клубникой, вишней и двумя кольцами персика.
IRISH WHISKEY
ИРЛАНДСКИЙ ВИСКИ
1/2 ч.л. Трипл Сек
1/2 ч.л. Анисет
1/4 ч.л. Марашино
1 дэш горечи
60 мл. Ирландский виски
Перемешать со льдом. Слить в коктейльную рюмку. Оформить оливкой.
IRISH WHISKEY HIGHBALL
ИРЛАНДСКИЙ ВИСКИ ХАЙБОЛ
60 мл Ирландский виски
джинджер эль или Содовая
Налить виски в стакан хайбол, поверх кубиков льда. Долить джинджер эль или Содовую. Добавить спираль лимонной корочки (по желанию). Перемешать.
JOHN COLLINS
ДЖОН КОЛЛИНЗ
сок 1/2 лимона
1 ч.л. сахарная пудра
60 мл смешанный виски
Содовая
Встряхивать со льдом. Слить в стакан коллинз. Добавить несколько кубиков льда. Долить Содовую. Перемешать. Оформить кольцами апельсина и лимона и вишней. Подавать с трубочкой.
KING COLE COCKTAIL
КАПУСТНЫЙ КОРОЛЬ
1 кольцо апельсина
1 кольцо ананаса
1/2 ч.л. сахарная пудра
60 мл смешанный виски
2 кубика льда
Размять первые три ингредиента в старомодном стакане. Добавить виски и 2 кубика льда. Тщательно перемешать.
KLONDIKE COOLER
КЛОНДАЙК КУЛЕР
1/2 ч.л. сахарная пудра
60 мл Содовая
60 мл смешанный виски
Содовая или джинджер эль
В стакане коллинз растворить сахар в 60 мл Содовой. Наполнить стакан льдом. Налить виски. Долить Содовую или джинджер эль. Перемешать. Вставить спираль из цедры апельсина или лимона (обеих) и свесить их через край стакана.
LADIES' COCKTAIL
ДАМСКИЙ
55 мл смешанный виски
1/2 ч.л. Анисет
2 дэш горечи
Перемешать со льдом. Слить в коктейльную рюмку. Добавить кусочек ананаса.
LAWHILL COCKTAIL
НИЗКИЙ ХОЛМ
25 мл сухой вермут
45 мл смешанный виски
1/4 ч.л. Анисет
1/4 ч.л. Марашино
1 дэш горечи
Перемешать со льдом. Слить в коктейльную рюмку.
LINSTEAD COCKTAIL
ЛИНСТИД
30 мл смешанный виски
30 мл ананасовый сок
1/2 ч.л. сахарная пудра
1/4 ч.л. Анисет
1/4 ч.л. лимонный сок
Встряхивать со льдом. Слить в коктейльную рюмку.
MANHASSET
МАНХАССЕТ
45 мл смешанный виски
1 1/2 ч.л. сухой вермут
1 1/2 ч.л. сладкий вермут
1 с.л. лимонный сок
Встряхивать со льдом. Слить в коктейльную рюмку.
MANHATTAN
МАНХЭТТЕН
25 мл сладкий вермут
45 мл смешанный виски
Перемешать со льдом. Слить в коктейльную рюмку. Подавать с вишней.
MANHATTAN (DRY)
МАНХЭТТЕН (сухой)
25 мл сухой вермут
45 мл смешанный виски
Перемешать со льдом. Слить в коктейльную рюмку. Подавать с оливкой.
MILK PUNCH
МОЛОЧНЫЙ ПУНШ
1 ч.л. сахарная пудра
60 мл смешанный виски
1 чашка молоко
Встряхивать со льдом. Слить в стакан коллинз. Насыпать мускат на поверхность.
MONTANA STUMP PULLER*
МОШЕННИК ИЗ МОНТАНЫ
60 мл Канадский виски
30 мл Крем де Мент (белый)
Перемешать со льдом. Слить в стопку (шот)
* Автор коктейля - Рональд Сперри, победитель конкурса Целый мир в шейкере.
NEW YORK COCKTAIL
КОКТЕЙЛЬ НЬЮ-ЙОРК
сок 1 лайма или 1/2 лимона
1 ч.л. сахарная пудра
45 мл смешанный виски
1/2 ч.л. Гренадин
Встряхивать со льдом. Слить в коктейльную рюмку. Добавить спираль лимонной корочки.
NEW YORK SOUR
НЬЮ-ЙОРК САУЭР
сок 1/2 лимона
1 ч.л. сахарная пудра
60 мл смешанный виски
Кларет
Встряхивать первые три ингредиента со льдом. Слить в рюмку сауэр, оставив 1 см до края рюмки. Влить Кларет на поверхность. Оформить полукольцом лимона и вишней.
OLD-FASHIONED
ОЛД-ФЭШЕНД
1 кубик сахара
1 дэш горечи
1 ч.л. вода
60 мл смешанный виски
В старомодном стакане тщательно размять сахар и горечи в воде. Налить виски. Перемешать. Добавить спираль лимонной корочки и кубики льда. Оформить кольцами апельсина, лимона и вишней. Подавать с палочкой для размешивания.
OLD PAL COCKTAIL
ВЫДЕРЖАННЫЙ
15 мл Гренадин
15 мл сладкий вермут
38 мл смешанный виски
Перемешать со льдом. Слить в коктейльную рюмку.
OPENING COCKTAIL
ОТКРЫТИЕ
15 мл Гренадин
15 мл сухой вермут
45 мл смешанный виски
Перемешать со льдом. Слить в коктейльную рюмку.
ORIENTAL COCKTAIL
ОРИЕНТАЛ
30 мл смешанный виски
15 мл сладкий вермут
15 мл Трипл Сек
сок 1/2 лайма
Встряхивать со льдом. Слить в коктейльную рюмку.
PADDY COCKTAIL
ПАДДИ
45 мл Ирландский виски
45 мл сладкий вермут
1 дэш горечи
Перемешать со льдом. Слить в коктейльную рюмку.
PALMER COCKTAIL
ПАЛЬМЕР
60 мл смешанный виски
1 дэш горечи
1/2 ч.л. лимонный сок
Перемешать со льдом. Слить в коктейльную рюмку.
PREAKNESS COCKTAIL
КОЛЮЧИЙ
25 мл сладкий вермут
45 смешанный виски
1 дэш горечи
1/2 ч.л. Бенедиктин
Перемешать со льдом. Слить в коктейльную рюмку. Добавить спираль лимонной корочки.
QUEBEC
КВЕБЕК
45 мл Канадский виски
15 мл сухой вермут
1 1/2 ч.л. Амер Пикон
1 1/2 ч.л. Марашино
Встряхивать со льдом. Слить в коктейльную рюмку замороженную с сахаром.
RORY OMORE
РОРИ О'МУР
25 мл сладкий вермут
45 мл Ирландский виски
1 дэш апельсиновая горечь
Перемешать со льдом. Слить в коктейльную рюмку.
RYE HIGHBALL
РЖАНОЙ ХАЙБОЛ
60 мл ржаной виски
джинджер эль или Содовая
Налить виски поверх льда в стакан хайбол. Долить Содовую или джинджер эль. Добавить кубики льда и спираль лимонной корочки. Перемешать.
RYE WHISKEY COCKTAIL
РЖАНОЙ ВИСКИ
1 дэш горечи
1 ч.л. сахарная пудра
60 мл ржаной виски
Встряхивать со льдом. Слить в коктейльную рюмку. Подавать с вишней.
SEABOАRD
МОРСКОЙ БОРТ
30 мл смешанный виски
30 мл джин
1 с.л. лимонный сок
1 ч.л. сахарная пудра
Встряхивать со льдом. Слить в старомодный стакан, поверх кубиков льда. Оформить листьями мяты.
SHAMROCK
ПОДДЕЛКА
45 мл Ирландский виски
15 мл сухой вермут
1 ч.л. Крем де Мент (зеленый)
Перемешать со льдом. Слить в коктейльную рюмку. Подавать с оливкой.
SWISS FAMILY COCKTAIL
ШВЕДСКАЯ СЕМЬЯ
1/2 ч.л. Анисет
2 дэш горечи
25 мл сухой вермут
45 смешанный виски
Перемешать со льдом. Слить в коктейльную рюмку.
T-BIRD
ТИ-БЕРД
35 мл Канадский виски
25 мл Амаретто
60 мл ананасовый сок
30 мл апельсиновый сок
2 дэш Гренадин
Встряхивать со льдом. Слить в стакан хайбол, наполненный льдом. Оформить кольцом апельсина и вишней. Подавать с трубочкой.
T.N.T. № 1
Т.Н.Т. № 1
45 мл смешанный виски
45 мл. Анисет
Встряхивать со льдом. Слить в коктейльную рюмку.
TIPPERARY COCKTAIL
ЗАОСТРЕННЫЙ
25 мл Ирландский виски
25 мл. Шартрез (зеленый)
25 мл сладкий вермут
Перемешать со льдом. Слить в коктейльную рюмку.
TWIN HILLS
ДВОЙНОЙ ХОЛМ
45 мл смешанный виски
2 ч.л. Бенедиктин
1 1/2 ч.л. лимонный сок
1 1/2 ч.л. сок лайма
1 ч.л. сахар
Встряхивать со льдом. Слить в рюмку сауэр. Добавить кольцо лайма и кольцо лимона.
WARD EIGHT
КАМЕРА № 8
сок 1/2 лимона
1 ч.л. сахарная пудра
1 ч.л. Гренадин
60 мл смешанный виски
Встряхивать со льдом. Слить в бокал для красного вина, наполненный колотым льдом. Добавить кольцо апельсина, лимона и вишню. Подавать с трубочкой.
WHISKEY COBBLER
ВИСКИ КОБЛЕР
1 ч.л. сахарная пудра
60 мл Содовая
60 мл смешанный виски
В бокале для красного вина растворить сахар в Содовой. Наполнить пластиночками льда. Налить виски. Перемешать. Оформить фруктами по сезону. Подавать с трубочкой.
WHISKEY COCKTAIL
ВИСКИ
1 дэш горечи
1 ч.л. простой сироп
60 мл смешанный виски
Перемешать со льдом. Слить в коктейльную рюмку. Подавать с вишней.
WHISKEY COLLINS
ВИСКИ КОЛЛИНЗ
сок 1/2 лимона
1 ч.л. сахарная пудра
60 мл смешанный виски
Содовая
Встряхивать со льдом. Слить в стакан коллинз. Добавить несколько кубиков льда. Долить Содовую. Перемешать. Оформить кольцами лимона и апельсина и вишней. Подавать с трубочкой.
WHISKEY DAISY
ВИСКИ ДЕЙЗИ
сок 1/2 лимона
1/2 ч.л. сахарная пудра
1 ч.л. Гренадин
60 мл смешанный виски
Встряхивать со льдом. Слить в пивную кружку или металлическую чашку. Добавить один кубик льда. Оформить фруктами.
WHISKEY FIX
ВИСКИ ФИКС
сок 1/2 лимона
1 ч.л. сахарная пудра
75 мл смешанный виски
Встряхивать сок и сахар со льдом. Слить в стакан хайбол. Наполнить стакан льдом. Налить виски. Перемешать. Добавить кольцо лимона. Подавать с трубочкой.
WHISKEY HIGHBALL
ВИСКИ ХАЙБОЛ
60 мл смешанный виски
джинджер эль или Содовая
Налить виски в стакан хайбол, поверх льда. Долить Содовую или джинджер эль. Добавить спираль лимонной корочки. Перемешать.
WHISKEY MILK PUNCH
ВИСКИ МОЛОЧНЫЙ ПУНШ
1 ч.л. сахарная пудра
60 мл смешанный виски
240 мл молоко
Встряхивать со льдом. Слить в стакан коллинз. Насыпать мускат на поверхность.
WHISKEY ORANGE
АПЕЛЬСИНОВЫЙ ВИСКИ
сок 1/2 апельсина
1 ч.л. сахарная пудра
1/2 ч.л. Анисет
45 мл смешанный виски
Встряхивать со льдом. Слить в стакан хайбол, поверх кубиков льда. Оформить кольцами апельсина и лимона.
WHISKEY RICKEY
ВИСКИ РИККИ
сок 1/2 лайма
45 мл смешанный виски
Содовая
Налить сок и виски в стакан хайбол, поверх кубиков льда. Долить Содовую. Перемешать. Выжать сок из корочки лайма в стакан.
WHISKEY SANGAREE
ВИСКИ САНГАРИ
1/2 ч.л. сахарная пудра
1 ч.л. вода
60 мл смешанный виски
1 сплэш Содовая
1 с.л. портвейн
Растворить сахар в воде в старомодном стакане. Добавить кубики льда, виски и Содовую. Перемешать. Влить портвейн на поверхность. Насыпать немного муската.
WHISKEY SLING
ВИСКИ СЛИНГ
1 ч.л. сахарная пудра
1 ч.л. вода
сок 1/2 лимона
60 мл смешанный виски
Растворить сахар в воде и соке в старомодном стакане. Добавить кубики льда. Налить виски. Перемешать. Добавить спираль лимонной корочки.
WHISKEY SMASH
ВИСКИ СМЭШ
1 кубик сахара
30 мл Содовая
4 веточки мяты
60 мл смешанный виски
Размять сахар и мяту в старомодном стакане с Содовой. Добавить кубики льда. Налить виски. Перемешать. Оформить кольцом апельсина и вишней. Добавить спираль лимонной корочки.
WHISKEY SOUR
ВИСКИ САУЭР
сок 1/2 лимона
1/2 ч.л. сахарная пудра
60 мл смешанный виски
Встряхивать со льдом. Слить в рюмку сауэр. Оформить полукольцом лимона и вишней.
WHISKEY SQUIRT
ВИСКИ СКВИРТ
45 мл смешанный виски
1 с.л. сахарная пудра
1 с.л. Гренадин
Содовая
Встряхивать со льдом. Слить в стакан хайбол. Долить Содовую. Добавить кубики льда. Оформить кубиками ананаса и клубникой.
WHISKEY SWIZZLE
ВИСКИ СВИЗЛ
сок 1 лайма
1 ч.л. сахарная пудра
60 мл Содовая
2 дэш горечи
60 мл смешанный виски
Скомбинировать сок, сахар и Содовую в стакане коллинз. Наполнить стакан льдом. Тщательно перемешать. Добавить горечи и виски. Долить Содовую. Подавать с палочкой для размешивания.
WHISPERS-OF-THE-FROST COCKTAIL
МОРОЗНЫЙ ШЕПОТ
25 мл смешанный виски
25 мл Крем Шерри
25 мл портвейн
1 ч.л. сахарная пудра
Перемешать со льдом. Слить в коктейльную рюмку. Подавать с кольцом лимона и апельсина.
WHITE PLUSH
БЕЛЫЙ ВСПЛЕСК
60 мл смешанный виски
1 чашка молоко
1 ч.л. сахарная пудра
Встряхивать со льдом. Слить в коктейльную рюмку.
Пиво
Слово пиво относится ко всем вареным и перебродившим напиткам, которые изготавливаются из солодового зерна и хмеля. Этот напиток занимает третье место в мире, уступая лишь воде и чаю. Начало производства пива датируется многими столетиями назад. Древне-мессопотамские таблицы, возраст которых 9000 лет, упоминают о рецепте изготовления пива, также как и глинянные таблицы из древнего Вавилона, возраст которых не менее 8000 лет. Пиво варилось древними египтянами еще за 3000 лет до н.э.
Имеется 5 основных видов пива: лагер, эль, стаут, портер и бок. Для всех них шаги приготовления сходны. Разница между светлым и темным пивом происходит от степени прожарки или килнингования ячменного солода. Чем сильнее прожарка, тем темнее цвет и сильнее карамелизация солодовых сахаров.
Как правило, изготовляемое из ячменя, пиво начинается с проращивания зерна. Единожды пророщенный ячмень называется <солод>. Затем солод высушивается в горячей печи. Температура и условия прожарки зависит о цвета и сладости требуемых для окончательного продукта. Чем дольше прожарка, тем темнее и слаще пиво. Затем прожаренный солод смешивается с остальными компонентами, водой и варится. Тип воды используемый в пиве очень важен. Из некоторых типов воды получается исключительно хорошие сорта пива. Вода насыщенная минералами, более подходит для эля. В каких-либо определенных областях, с использованием местных источников воды, производят либо пиво, либо эль и лишь очень редко оба вида напитка.
После варки, жидкость из доалкогольной кашицы отжимается. Эта жидкость называется ворт. Ворт помещают в варочный сепаратор и насыщают хмелем. Небольшой мягкий ароматизатор добавляет глубину к запаху и приятно горчащий вкус пиву.
После нескольких часов кипячения в ворте, хмель отфильтровывают, ворт охлаждают, добавив дрожжи, которые атакуют солодовый сахар, приводя к брожению. Дрожжи связывают пивной ворт. Происхождение дрожжей результат аккуратно воспроизводимой секретной формулы, которая дает возможность из года в год готовить пиво с неизменными вкусом и запахом. Достижение такого результата, это своеобразный конек пивовара. В двух различных типах дрожжей заключается основное различие между сортами пива. Когда донные дрожжи заканчивают поедание сахара они оседают на дно емкости. Лагер это пиво <донного брожения>. С другой стороны эль напиток поверхностного брожения. Поверхностные дрожжи всплывают к поверхности емкости по окончании поедания сахара. Разницу между двумя типами дрожжей, можно уловить на вкус. Эль острее и крепче, чем лагер, с более ясным ароматом хмеля.
Идеальная температура для подачи пива +8 °С и +12°С для эля. Пиво приобретает признаки выдыхания, если подается слишком холодным. Стаут английских или ирландских сортов следует подавать при температуре напитка + 15°С.
Хранить бутылочное или консервированное пиво следует в прохладном темном месте. Исключительно чувствительное к солнечному свету, бутылочное пиво не следует выставлять на окна это может привести к появлению тухлой отдушки. В домашних условиях храните банки и бутылки с пивом в самом нижнем отсеке холодильника, но ни в коем случае ни в морозилке.
При подаче пива, наливайте его так, чтобы струйка лилась точно в центр стакана, который твердо стоит на столе. Таким образом, получится хорошая пена или шапка. Пиво естественно сочетается с гамбургерами, поджарками разных сортов, колбасными изделиями, холодными закусками, птицей и острыми сырами.
Ниже даны некоторые определения:
Пиво - термин, являющийся определением для всех сваренных и перебродивших напитков, изготовленных из различных зерновых культур.
Лагер - яркое, шипучее пиво с чистым телом. Напиток донного брожения. Большинство из производимых в мире сортов пива являются лагерами. Лучшим пивом этого сорта общепризнанно считается ХАРП ЛАГЕР (HARP LAGER), производимый в Ирландии, обладающий золотистым цветом и чистым богатым вкусом.
Эль - напиток сваренный из ароматического солода. Как правило гуще, темнее и более горький на вкус. Выварка поверхностного брожения.
Стаут - очень темное пиво, иногда сладковатое, довольно крепкое с резким выраженным вкусом хмеля. Самый продаваемый в мире стаут называется ГИННЕСС СТАУТ (GUINNESS STAUT). Для него характерен уникальный рубиново-черный цвет и богатая, доходящая до густоты сливок шапка. Варят его в Ирландии, в Дублине с 1759 года и продают в более чем 145 странах. Его отличительные характеристики дали Гиннесу титул крестный отец стаута. Гиннесс можно приобрести в банках под названием ПАБ ДРОТ ГИННЕСС (PUB DRAUGHT GUINNESS), пиво разливается в емкости согласно запатентованной технологии, которая гарантирует сохранение всех характеристик и густую шапку, как у любого Гиннесса разливаемого из бочек, в барах по всему миру.