Страница:
Подготовленную рыбу моют, нарезают порционными кусками, солят, перчат и смазывают растительным маслом. Лук очищают, моют, нарезают крупными кольцами, морковь очищают, моют и нарезают брусками. На шампур нанизывают куски салаки, лук и морковь и жарят над раскаленными углями до готовности.
Перед подачей к столу шашлык украшают вымытой и мелко нарубленной зеленью.
?
Шашлык из сома. Первый способ
Филе сома – 600 г, лук репчатый – 100 г, уксус 3%-ный – 50 мл, сахар – 15 г, лимон – 1 шт., соль и перец по вкусу.
Филе сома промывают, нарезают небольшими кусочками, посыпают солью и перцем и нанизывают на шампуры. Жарят над раскаленными углями до готовности. Лимон моют и нарезают ломтиками.
Репчатый лук чистят, моют, нарезают тонкими кольцами и сбрызгивают смесью сахара и уксуса. Хорошо перемешивают и маринуют в течение 30 мин.
Готовый шашлык кладут на блюдо, не снимая с шампуров, украшают ломтиками лимона и подают к столу.
Отдельно подают маринованный лук.
?
Шашлык из сома. Второй способ
Cом – 1000 г, лук репчатый – 100 г, лук зеленый – 100 г, уксус 3%-ный – 50 мл, лимон – 1 шт., гвоздика молотая – 3 г, соль и перец по вкусу.
Рыбу чистят, промывают, вынимают кости и снимают кожу. Рыбное филе вместе с очищенным и вымытым репчатым луком пропускают через мясорубку, заправляют солью, перцем, тщательно перемешивают и выдерживают в прохладном месте в течение 1,5–2 ч.
Лимон моют и разрезают на дольки.
После этого разделывают фарш в виде колбасок, нанизывают их на шампуры и жарят над раскаленными углями.
Перед подачей к столу посыпают шашлык молотой гвоздикой, сбрызгивают уксусом и украшают дольками лимона и вымытыми перьями зеленого лука.
?
Шашлык из китового мяса со сливами
Мясо китовое – 2000 г, сало – 500 г, слива маринованная – 300 г, лук репчатый – 150 г, лимон – 1 шт., зелень петрушки – 0,5 пучка, лук зеленый – 0,5 пучка, соль и перец по вкусу.
Лимон моют и выжимают из него сок. Китовое мясо промывают, нарезают кусочками, складывают в эмалированную емкость, солят, посыпают перцем, добавляют вымытый, очищенный и мелко нарезанный репчатый лук, зелень петрушки и лимонный сок. Все ингредиенты тщательно перемешивают. После этого кастрюлю накрывают крышкой и ставят в холодное место на 4 ч.
Замаринованные кусочки мяса вперемежку с нарезанным кусочками салом нанизывают на шампуры.
Жарят шашлык, периодически переворачивая шампуры, чтобы мясо не подгорало и равномерно прожаривалось.
К столу шашлык подают с маринованными сливами, вымытым зеленым луком.
?
Шашлык из трески
Филе трески – 1000 г, лук репчатый – 150 г, молоко – 100 мл, сок лимонный – 50 мл, булка – 1 шт., яйцо – 1 шт., зелень укропа и петрушки – по 0,5 пучка, соль и перец по вкусу.
Филе трески промывают и пропускают через мясорубку вместе с очищенным и вымытым репчатым луком и размоченной в молоке булкой, добавляют вымытую и измельченную зелень укропа и петрушки (оставив несколько веточек для украшения), яйцо, перец и соль. Фарш тщательно перемешивают и формуют из него шарики. Нанизывают их на шампуры и жарят над раскаленными углями.
Готовый шашлык украшают вымытыми веточками петрушки, сбрызгивают лимонным соком и подают к столу.
?
Шашлык из трески с помидорами
Филе трески – 700 г, помидоры – 300 г, лук репчатый – 200 г, масло сливочное – 60 г, лист лавровый – 3 шт., перец болгарский зеленый – 2 шт., майоран и тимьян сушеные – по 10 г, зелень петрушки, кинзы, сельдерея – по 0,5 пучка, перец черный горошком – 5–6 шт., соль по вкусу.
Рыбу нарезают толстыми квадратными кусками, тщательно промывают в холодной воде и промокают салфеткой.
Лук очищают, моют. Помидоры и сельдерей моют. Перец моют и очищают от семян.
Лук, помидоры, лавровый лист, сельдерей, зеленый перец и перец горошком заливают кипятком и оставляют на 5–10 мин. После этого воду сливают, лук и сладкий перец нарезают кружками, помидоры дольками. Рыбу, овощи и лавровый лист нанизывают на шампуры, чередуя. Затем посыпают специями, солью и жарят над раскаленными углями 6–8 мин, поворачивая и смазывая рыбу маслом.
Готовый шашлык посыпают вымытой и измельченной зеленью и подают к столу.
?
Шашлык из трески с тофу
Филе трески – 500 г, тофу (соевый сыр) – 250 г, лук репчатый – 200 г, вино белое сухое – 100 мл, соус соевый – 30 мл, масло кунжутное – 30 мл, лимонный сок – 100 мл, зелень петрушки – 1 пучок.
Белое вино смешивают с лимонным соком, соевым соусом и кунжутным маслом. Предварительно промытую и нарезанную кубиками треску заливают полученным маринадом и выдерживают в нем в течение 1–2 ч.
Промаринованные кусочки трески нанизывают на шампуры вперемежку с нарезанным кубиками тофу и очищенным, вымытым и нарезанным кружками репчатым луком и жарят над раскаленными углями до готовности.
К столу шашлык подают, украсив вымытой и измельченной зеленью петрушки.
?
Шашлык из угря
Угорь очищенный – 500 г, соус красный – 200 г, вино сухое – 100 мл, лук репчатый – 70 г, сок лимонный – 10 мл, зелень петрушки – 1 пучок, соль по вкусу.
С угря снимают кожу, тщательно промывают холодной водой, обсушивают полотенцем и разрезают на порционные куски. Затем подготовленным таким образом угря надевают на шампуры, смазывают оливковым маслом и жарят над раскаленными углями.
Когда рыба подрумянится, посыпают ее мелкой солью, снимают с шампуров и раскладывают на блюде. Подают к столу, полив соусом, который готовят следующим образом: готовый красный соус смешивают с вином и лимонным соком. Сверху посыпают вымытыми рублеными луком и зеленью.
?
Шашлык из меч-рыбы
Меч-рыба – 1600 г, масло оливковое – 170 мл, сок лимонный – 170 мл, лук-шалот – 30 г, лимон – 1 шт., лист лавровый свежий – 3 шт., паприка молотая – 5 г, зелень – 1,5 пучка, соль и перец по вкусу.
Для приготовления маринада смешивают 100 мл оливкового масла, 100 мл лимонного сока, вымытый и очищенный лук-шалот, добавляют 0,5 пучка вымытой и измельченной зелени, лавровый лист, паприку, солят и перчат.
Рыбу промывают и нарезают кусочками.
Затем на широкое неглубокое металлическое блюдо выкладывают слоем нарезанную кусочками меч-рыбу. Заливают ее маринадом так, чтобы кусочки были равномерно покрыты. Накрывают блюдо крышкой и ставят в прохладное место на 4–5 ч. Время от времени маринад необходимо перемешивать.
Пока маринуется рыба, готовят соус. Для этого смешивают немного оливкового масла и лимонный сок и добавляют 0,5 пучка вымытой измельченной зелени.
Замаринованные кусочки рыбы нанизывают на шампуры и жарят с каждой стороны, обильно поливая предварительно слегка подогретым оливковым маслом.
Готовый шашлык подают к столу с соусом, вымытым и тонко нарезанным ломтиками лимоном и 0,5 пучка вымытой и измельченной зеленью петрушки.
?
Шашлык из карпа с помидорами
Карп – 600 г, помидоры – 150 г, лимон – 1 шт., масло растительное – 90 мл, масло сливочное – 60 г, лук репчатый – 1 пучок, зелень петрушки и сельдерея – по 2 пучка, соль и перец по вкусу.
Карпа чистят, потрошат, промывают, нарезают порционными кусками, перчат, солят, обсыпают очищенным, вымытым и мелко нарубленными луком, вымытой и измельченной зеленью сельдерея и петрушки, поливают растительным маслом и маринуют 20–30 мин.
Рыбу нанизывают на шампуры, смазывают сливочным маслом и жарят над раскаленными углями до готовности. Помидоры и лимон моют, помидоры нарезают дольками, лимон – кружочками.
Готовый шашлык подают к столу, украсив кружочками лимона и дольками помидоров.
?
Шашлык из карпа с ананасами
Филе карпа – 750 г, ананасы консервированные кусочками – 225 г, перец болгарский красный – 1 шт., сахар – 60 г, соус томатный – 40 г, уксус винный белый – 30 мл, соус соевый – 15 мл, соль по вкусу.
Деревянные шампуры вымачивают в воде в течение нескольких часов. Рыбное филе промывают и нарезают кубиками со стороной 2,5 см. Ананасовый сироп сливают, оставив в банке примерно 2 столовые ложки жидкости. Перец моют, очищают от семян и нарезают кусочками со стороной 2,5 см. Нанизывают на шампуры перец, рыбу и ананас, укладывают их в мелкую неметаллическую емкость. Смешивают соевый и томатный соусы, остатки ананасового сиропа, сахар, уксус и соль. Заливают шашлык маринадом, накрывают емкость крышкой и ставят в холодильник. Маринуют не более 3 ч.
Жарят шашлык над раскаленными углями по 2–3 мин с каждой стороны, постоянно смачивая маринадом. При желании перец можно заменить цуккини, мелкими помидорами, грибами или луком.
?
Шашлык из палтуса
Филе палтуса – 500 г, лук репчатый – 200 г, шампиньоны – 200 г, помидоры мелкие – 150 г, перец болгарский – 100 г, масло растительное – 30 мл, кориандр и тмин – по 5 г, сок лимонный – 50 мл, зелень укропа и петрушки – по 0,5 пучка, соль и перец по вкусу.
Филе палтуса моют, нарезают небольшими ломтиками и кладут в эмалированную емкость. Сок лимона смешивают с растительным маслом, солью и специями и заливают полученным маринадом рыбу. Выдерживают ее в прохладном месте в течение 1–2 ч.
Перед подачей к столу шашлык украшают вымытой и мелко нарубленной зеленью.
?
Шашлык из сома. Первый способ
Филе сома – 600 г, лук репчатый – 100 г, уксус 3%-ный – 50 мл, сахар – 15 г, лимон – 1 шт., соль и перец по вкусу.
Филе сома промывают, нарезают небольшими кусочками, посыпают солью и перцем и нанизывают на шампуры. Жарят над раскаленными углями до готовности. Лимон моют и нарезают ломтиками.
Репчатый лук чистят, моют, нарезают тонкими кольцами и сбрызгивают смесью сахара и уксуса. Хорошо перемешивают и маринуют в течение 30 мин.
Готовый шашлык кладут на блюдо, не снимая с шампуров, украшают ломтиками лимона и подают к столу.
Отдельно подают маринованный лук.
?
Шашлык из сома. Второй способ
Cом – 1000 г, лук репчатый – 100 г, лук зеленый – 100 г, уксус 3%-ный – 50 мл, лимон – 1 шт., гвоздика молотая – 3 г, соль и перец по вкусу.
Рыбу чистят, промывают, вынимают кости и снимают кожу. Рыбное филе вместе с очищенным и вымытым репчатым луком пропускают через мясорубку, заправляют солью, перцем, тщательно перемешивают и выдерживают в прохладном месте в течение 1,5–2 ч.
Лимон моют и разрезают на дольки.
После этого разделывают фарш в виде колбасок, нанизывают их на шампуры и жарят над раскаленными углями.
Перед подачей к столу посыпают шашлык молотой гвоздикой, сбрызгивают уксусом и украшают дольками лимона и вымытыми перьями зеленого лука.
?
Шашлык из китового мяса со сливами
Мясо китовое – 2000 г, сало – 500 г, слива маринованная – 300 г, лук репчатый – 150 г, лимон – 1 шт., зелень петрушки – 0,5 пучка, лук зеленый – 0,5 пучка, соль и перец по вкусу.
Лимон моют и выжимают из него сок. Китовое мясо промывают, нарезают кусочками, складывают в эмалированную емкость, солят, посыпают перцем, добавляют вымытый, очищенный и мелко нарезанный репчатый лук, зелень петрушки и лимонный сок. Все ингредиенты тщательно перемешивают. После этого кастрюлю накрывают крышкой и ставят в холодное место на 4 ч.
Замаринованные кусочки мяса вперемежку с нарезанным кусочками салом нанизывают на шампуры.
Жарят шашлык, периодически переворачивая шампуры, чтобы мясо не подгорало и равномерно прожаривалось.
К столу шашлык подают с маринованными сливами, вымытым зеленым луком.
?
Шашлык из трески
Филе трески – 1000 г, лук репчатый – 150 г, молоко – 100 мл, сок лимонный – 50 мл, булка – 1 шт., яйцо – 1 шт., зелень укропа и петрушки – по 0,5 пучка, соль и перец по вкусу.
Филе трески промывают и пропускают через мясорубку вместе с очищенным и вымытым репчатым луком и размоченной в молоке булкой, добавляют вымытую и измельченную зелень укропа и петрушки (оставив несколько веточек для украшения), яйцо, перец и соль. Фарш тщательно перемешивают и формуют из него шарики. Нанизывают их на шампуры и жарят над раскаленными углями.
Готовый шашлык украшают вымытыми веточками петрушки, сбрызгивают лимонным соком и подают к столу.
?
Шашлык из трески с помидорами
Филе трески – 700 г, помидоры – 300 г, лук репчатый – 200 г, масло сливочное – 60 г, лист лавровый – 3 шт., перец болгарский зеленый – 2 шт., майоран и тимьян сушеные – по 10 г, зелень петрушки, кинзы, сельдерея – по 0,5 пучка, перец черный горошком – 5–6 шт., соль по вкусу.
Рыбу нарезают толстыми квадратными кусками, тщательно промывают в холодной воде и промокают салфеткой.
Лук очищают, моют. Помидоры и сельдерей моют. Перец моют и очищают от семян.
Лук, помидоры, лавровый лист, сельдерей, зеленый перец и перец горошком заливают кипятком и оставляют на 5–10 мин. После этого воду сливают, лук и сладкий перец нарезают кружками, помидоры дольками. Рыбу, овощи и лавровый лист нанизывают на шампуры, чередуя. Затем посыпают специями, солью и жарят над раскаленными углями 6–8 мин, поворачивая и смазывая рыбу маслом.
Готовый шашлык посыпают вымытой и измельченной зеленью и подают к столу.
?
Шашлык из трески с тофу
Филе трески – 500 г, тофу (соевый сыр) – 250 г, лук репчатый – 200 г, вино белое сухое – 100 мл, соус соевый – 30 мл, масло кунжутное – 30 мл, лимонный сок – 100 мл, зелень петрушки – 1 пучок.
Белое вино смешивают с лимонным соком, соевым соусом и кунжутным маслом. Предварительно промытую и нарезанную кубиками треску заливают полученным маринадом и выдерживают в нем в течение 1–2 ч.
Промаринованные кусочки трески нанизывают на шампуры вперемежку с нарезанным кубиками тофу и очищенным, вымытым и нарезанным кружками репчатым луком и жарят над раскаленными углями до готовности.
К столу шашлык подают, украсив вымытой и измельченной зеленью петрушки.
?
Шашлык из угря
Угорь очищенный – 500 г, соус красный – 200 г, вино сухое – 100 мл, лук репчатый – 70 г, сок лимонный – 10 мл, зелень петрушки – 1 пучок, соль по вкусу.
С угря снимают кожу, тщательно промывают холодной водой, обсушивают полотенцем и разрезают на порционные куски. Затем подготовленным таким образом угря надевают на шампуры, смазывают оливковым маслом и жарят над раскаленными углями.
Когда рыба подрумянится, посыпают ее мелкой солью, снимают с шампуров и раскладывают на блюде. Подают к столу, полив соусом, который готовят следующим образом: готовый красный соус смешивают с вином и лимонным соком. Сверху посыпают вымытыми рублеными луком и зеленью.
?
Шашлык из меч-рыбы
Меч-рыба – 1600 г, масло оливковое – 170 мл, сок лимонный – 170 мл, лук-шалот – 30 г, лимон – 1 шт., лист лавровый свежий – 3 шт., паприка молотая – 5 г, зелень – 1,5 пучка, соль и перец по вкусу.
Для приготовления маринада смешивают 100 мл оливкового масла, 100 мл лимонного сока, вымытый и очищенный лук-шалот, добавляют 0,5 пучка вымытой и измельченной зелени, лавровый лист, паприку, солят и перчат.
Рыбу промывают и нарезают кусочками.
Затем на широкое неглубокое металлическое блюдо выкладывают слоем нарезанную кусочками меч-рыбу. Заливают ее маринадом так, чтобы кусочки были равномерно покрыты. Накрывают блюдо крышкой и ставят в прохладное место на 4–5 ч. Время от времени маринад необходимо перемешивать.
Пока маринуется рыба, готовят соус. Для этого смешивают немного оливкового масла и лимонный сок и добавляют 0,5 пучка вымытой измельченной зелени.
Замаринованные кусочки рыбы нанизывают на шампуры и жарят с каждой стороны, обильно поливая предварительно слегка подогретым оливковым маслом.
Готовый шашлык подают к столу с соусом, вымытым и тонко нарезанным ломтиками лимоном и 0,5 пучка вымытой и измельченной зеленью петрушки.
?
Шашлык из карпа с помидорами
Карп – 600 г, помидоры – 150 г, лимон – 1 шт., масло растительное – 90 мл, масло сливочное – 60 г, лук репчатый – 1 пучок, зелень петрушки и сельдерея – по 2 пучка, соль и перец по вкусу.
Карпа чистят, потрошат, промывают, нарезают порционными кусками, перчат, солят, обсыпают очищенным, вымытым и мелко нарубленными луком, вымытой и измельченной зеленью сельдерея и петрушки, поливают растительным маслом и маринуют 20–30 мин.
Рыбу нанизывают на шампуры, смазывают сливочным маслом и жарят над раскаленными углями до готовности. Помидоры и лимон моют, помидоры нарезают дольками, лимон – кружочками.
Готовый шашлык подают к столу, украсив кружочками лимона и дольками помидоров.
?
Шашлык из карпа с ананасами
Филе карпа – 750 г, ананасы консервированные кусочками – 225 г, перец болгарский красный – 1 шт., сахар – 60 г, соус томатный – 40 г, уксус винный белый – 30 мл, соус соевый – 15 мл, соль по вкусу.
Деревянные шампуры вымачивают в воде в течение нескольких часов. Рыбное филе промывают и нарезают кубиками со стороной 2,5 см. Ананасовый сироп сливают, оставив в банке примерно 2 столовые ложки жидкости. Перец моют, очищают от семян и нарезают кусочками со стороной 2,5 см. Нанизывают на шампуры перец, рыбу и ананас, укладывают их в мелкую неметаллическую емкость. Смешивают соевый и томатный соусы, остатки ананасового сиропа, сахар, уксус и соль. Заливают шашлык маринадом, накрывают емкость крышкой и ставят в холодильник. Маринуют не более 3 ч.
Жарят шашлык над раскаленными углями по 2–3 мин с каждой стороны, постоянно смачивая маринадом. При желании перец можно заменить цуккини, мелкими помидорами, грибами или луком.
?
Шашлык из палтуса
Филе палтуса – 500 г, лук репчатый – 200 г, шампиньоны – 200 г, помидоры мелкие – 150 г, перец болгарский – 100 г, масло растительное – 30 мл, кориандр и тмин – по 5 г, сок лимонный – 50 мл, зелень укропа и петрушки – по 0,5 пучка, соль и перец по вкусу.
Филе палтуса моют, нарезают небольшими ломтиками и кладут в эмалированную емкость. Сок лимона смешивают с растительным маслом, солью и специями и заливают полученным маринадом рыбу. Выдерживают ее в прохладном месте в течение 1–2 ч.
Помидоры моют, лук и грибы очищают и моют. Перец моют, очищают от семян. Лук нарезают кольцами, перец – кубиками, помидоры разрезают на 4 части. Все ингредиенты нанизывают вперемежку на шампуры и жарят над раскаленными углями до готовности.
К столу шашлык подают, украсив вымытыми веточками петрушки и укропа.
?
Шашлык из сельди
Cельдь свежая (или мороженная) – 1000 г, картофель – 500 г, масло сливочное – 50 г, сок лимонный – 50 мл, зелень укропа – 1 пучок, соль и перец по вкусу.
Рыбу потрошат, отрезают хвосты и головы и хорошо промывают тушки в холодной воде, затем сбрызгивают лимонным соком, солят и перчат и нанизывают на шампуры. Жарят над раскаленными углями до готовности.
Картофель чистят, моют и отваривают в подсоленной воде.
Шашлык подают к столу с гарниром из отварного картофеля, политого растопленным сливочным маслом и посыпанного вымытой и мелко нарезанной зеленью укропа.
?
Шашлык из судака
Cудак – 1000 г, лук репчатый – 200 г, помидоры – 200 г, вино белое сухое – 200 мл, зелень петрушки – 1 пучок, соль и перец по вкусу.
Рыбу потрошат, отрезают голову и хвост, удаляют кости и промывают. Филе нарезают небольшими кусочками, кладут в неглубокую эмалированную емкость, солят, перчат, заливают сухим белым вином и ставят в холодильник на 3–4 ч.
Помидоры моют и нарезают дольками. Лук очищают, моют и нарезают кольцами. Затем кусочки судака вынимают из маринада, нанизывают на шампуры вперемежку с дольками помидоров и кольцами лука и жарят над раскаленными углями до готовности. Периодически шампуры переворачивают и сбрызгивают шашлык маринадом.
К столу шашлык подают на шампурах, посыпав вымытой и измельченной зеленью петрушки.
?
Шашлык из сига с шампиньонами
Филе сига – 500 г, шампиньоны – 250 г, лук репчатый – 150 г, соус томатный острый – 50 г, зелень петрушки – 1 пучок, соль и перец по вкусу.
Филе сига промывают, нарезают небольшими кусочками, солят и перчат. Шампиньоны очищают, промывают и обсушивают салфеткой, лук чистят, моют и нарезают кольцами.
Кусочки сига нанизывают на шампуры вперемежку с целыми шампиньонами и кольцами лука и жарят над раскаленными углями до готовности.
К столу шашлык подают, полив острым томатным соусом и посыпав вымытой и измельченной зеленью петрушки.
?
Шашлык из сазана
Сазан – 1000 г, лук репчатый – 150 г, уксус винный белый – 50 мл, лист лавровый – 3–4 шт., зелень укропа и петрушки – по 0,5 пучка, соль и перец по вкусу.
Сазана чистят, промывают, удаляют кости и нарезают филе кусочками весом около 30 г. Складывают их в эмалированную емкость, добавляют очищенный, вымытый и нарезанный кольцами репчатый лук, уксус, измельченный лавровый лист, соль и перец. Все перемешивают и маринуют в течение 1–2 ч.
Затем кусочки рыбы нанизывают на шампуры вперемежку с кольцами репчатого лука и жарят над раскаленными углями до готовности, периодически поворачивая и сбрызгивая маринадом.
Готовый шашлык посыпают вымытой и измельченной зеленью укропа и петрушки и подают к столу.
?
Шашлык из белуги в томатном соке
Филе белуги – 1000 г, сок томатный – 300 мл, сок лимонный – 50 мл, масло растительное – 50 мл, лист лавровый – 2–3 шт., зелень петрушки – 1 пучок, перец и соль по вкусу.
Филе белуги промывают, нарезают кусочками весом по 30–40 г и кладут в неглубокую эмалированную кастрюлю. Добавляют томатный и лимонный соки, растительное масло, измельченный лавровый лист, перец и соль. Все перемешивают, накрывают кастрюлю крышкой и ставят в прохладное место на 2–3 ч.
По истечении указанного времени кусочки белуги нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями до готовности, периодически поворачивая и сбрызгивая маринадом.
Готовый шашлык посыпают вымытой и мелко нарезанной зеленью петрушки и подают к столу.
?
Шашлык из форели в луковом маринаде
Форель – 1000 г, лук репчатый – 150 г, масло растительное – 100 мл, лимон – 1 шт., зелень петрушки – 1 пучок, соль и перец по вкусу.
Форель чистят, промывают, удаляют кости, нарезают филе небольшими кусочками и кладут в эмалированную емкость. Репчатый лук чистят, моют, пропускают через мясорубку, смешивают с растительным маслом, свежевыжатым лимонным соком, вымытой и измельченной петрушкой, солью и перцем и заливают полученным маринадом форель. Маринуют рыбу в течение 1 ч, затем нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями до готовности.
?
Шашлык из форели в лимонном маринаде
Форель – 1000 г, сок лимонный – 100 мл, масло растительное – 100 мл, зелень петрушки и укропа – по 0,5 пучка, соль и перец по вкусу.
Форель чистят, промывают, удаляют кости, нарезают филе небольшими кусочками, кладут в эмалированную емкость, заливают смесью лимонного сока, растительного масла, соли и перца. Перемешивают и выдерживают в маринаде 1,5–2 ч.
По истечении указанного срока кусочки форели нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями до готовности, периодически поворачивая и сбрызгивая маринадом.
Готовый шашлык посыпают вымытой и измельченной зеленью петрушки и укропа и подают к столу.
?
Шашлык из форели в пряном маринаде
Форель – 1000 г, помидоры – 300 г, масло растительное – 100 мл, чеснок – 2 зубчика, лист лавровый – 2–3 шт., орех мускатный молотый, гвоздика молотая – по 3 г, лимонный сок – 50 мл, зелень кинзы, петрушки, базилика, орегано – по 0,5 пучка, соль и перец по вкусу.
Форель чистят, промывают, удаляют кости, нарезают филе небольшими кусочками и кладут в эмалированную емкость. Пряную зелень, чеснок и лавровый лист измельчают в блендере, добавляют растительное масло, лимонный сок, мускатный орех, гвоздику, перец и соль. Заливают форель полученным маринадом и выдерживают в нем 1–2 ч.
Помидоры моют и нарезают кружочками. Затем кусочки форели нанизывают на шампуры вперемежку с нарезанными помидорами и жарят над раскаленными углями до готовности.
?
Шашлык из форели
Форель – 800 г, перец болгарский – 100 г, лук репчатый – 200 г, уксус винный белый – 50 мл, лист лавровый – 3–4 шт., зелень укропа и петрушки – по 0,5 пучка, соль и перец по вкусу.
Форель чистят, промывают, удаляют кости и нарезают филе кусочками весом около 30–40 г. Кладут их в эмалированную емкость, добавляют очищенный, вымытый и нарезанный кольцами репчатый лук, уксус, измельченный лавровый лист, перец и соль. Все перемешивают и маринуют в течение 2–3 ч. Болгарский перец моют, удаляют плодоножку и семена и нарезают квадратиками.
Затем кусочки рыбы нанизывают на шампуры вперемежку с болгарским перцем и кольцами репчатого лука и жарят над раскаленными углями до готовности, периодически поворачивая и сбрызгивая маринадом.
Готовый шашлык посыпают вымытой и измельченной зеленью укропа и петрушки и подают к столу.
?
Шашлык из семги в горчичном маринаде
Филе семги – 500 г, помидоры мелкие – 200 г, перец болгарский – 200 г, сок лимонный – 50 мл, масло оливковое – 50 мл, горчица – 30 г, чеснок – 2 зубчика, зелень петрушки – 1 пучок, соль и перец по вкусу.
Филе семги промывают, нарезают небольшими кусочками и маринуют в смеси из лимонного сока, оливкового масла, горчицы, очищенного, вымытого и измельченного чеснока, соли и перца в течение 1–2 ч. Овощи моют, у перца удаляют плодоножку, нарезают квадратиками, помидоры разрезают пополам.
Кусочки семги, квадратики сладкого перца и половинки помидоров нанизывают вперемежку на шампуры и жарят над раскаленными углями до готовности, периодически смазывая маринадом.
Готовый шашлык посыпают вымытой и мелко нарезанной зеленью петрушки и подают к столу.
?
Шашлык из скумбрии в майонезе
Скумбрия свежая (или мороженная) – 1000 г, картофель – 500 г, майонез – 250 г, масло сливочное – 50 г, зелень петрушки – 1 пучок, соль и перец по вкусу.
Скумбрию потрошат, отрезают хвосты и головы и хорошо промывают в холодной воде, затем нарезают порционными кусочками, складывают в эмалированную емкость, солят, перчат и заливают майонезом. Маринуют в течение 1–2 ч в прохладном месте. Затем нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями до готовности.
Картофель чистят, моют и отваривают в подсоленной воде.
Шашлык подают к столу с гарниром из отварного картофеля, политого растопленным сливочным маслом и посыпанного вымытой и мелко нарезанной зеленью петрушки.
?
Рыба с огурцами на шампурах
Рыба – 300 г, огурцы – 100 г, мука – 100 г, орех мускатный очищенный – 50 г, шафран – 2 г, имбирь – 2 г, зелень петрушки, кинзы и укропа – по 1 пучку, соль и перец по вкусу.
Рыбу чистят, потрошат, промывают и нарезают порционными кусками. Каждый кусок солят, натирают пряностями и обваливают в муке. Огурцы моют, чистят, разрезают пополам и удаляют семена.
На шампуры нанизывают, чередуя, кусочки рыбы и огурца и жарят над раскаленными углями. Перед подачей к столу каждый шампур украшают вымытыми веточками зелени.
?
Шашлык из речной рыбы с луком и морковью
Рыба речная – 900 г, морковь – 150 г, лук репчатый – 150 г, сахар – 50 г, уксус 3%-ный – 60 мл, зелень петрушки и сельдерея – 1 пучок, лист лавровый – 1 шт., гвоздика, корица и соль по вкусу.
Лук очищают, моют и нарезают кольцами, морковь очищают, моют. Морковь варят, добавляют лук, сахар, корицу, лавровый лист, гвоздику, уксус и кипятят 20–25 мин.
Рыбу чистят, потрошат, промывают, заливают маринадом и ставят на 40–50 мин в холодильник. На шампуры нанизывают куски рыбы и жарят над раскаленными углями до готовности. Готовый шашлык посыпают вымытой, мелко нарезанной зеленью петрушки и сельдерея.
?
Шашлык из речной рыбы с картофелем
Рыба речная – 1000 г, картофель – 250 г, помидоры – 200 г, огурцы – 150 г, масло растительное – 60 мл, зелень петрушки и укропа – 1 пучок, соль и перец по вкусу.
Рыбу чистят, потрошат, промывают, нарезают порционными кусками, солят, перчат и поливают маслом. Помидоры и огурцы моют и нарезают кружочками. Картофель чистят, моют и разрезают пополам. На шампуры нанизывают, чередуя, помидоры, огурцы, картофель и рыбу и жарят над раскаленными углями.
Перед подачей к столу каждый шампур украшают вымытыми веточками укропа и петрушки.
?
Рыба на костре
Рыба – 1000–1500 г, листья лопуха, соль и перец по вкусу.
Рыбу чистят, промывают, солят, перчат, заворачивают в вымытые листья лопуха (фольгу, оберточную бумагу) и закапывают в горячую золу. Сверху вновь разводят небольшой костер. Время приготовления зависит от размеров рыбы и температуры углей (они должны быть жарче, чем для приготовления мясного шашлыка). Обычно приготовление такого шашлыка из рыбы не занимает более 5–10 мин.
?
Шашлык из морской рыбы
Рыба морская – 1000 г, лук репчатый – 70 г, уксус 3%-ный – 50 мл, масло сливочное – 50 г, лимон – 1 шт., зелень петрушки – 1 пучок, соль и перец по вкусу.
Рыбу очищают от чешуи, вынимают внутренности, снимают кожу, промывают, разделывают на филе и нарезают небольшими кусочками. После этого рыбу солят, посыпают перцем, сбрызгивают уксусом, добавляют очищенный, вымытый мелко нарезанный лук и все тщательно перемешивают. Емкость с рыбой ставят в холодное место на 50–60 мин. Затем нанизывают кусочки на шампуры и жарят над раскаленными углями до полной готовности.
Лимон моют и режут его ломтиками.
К столу шашлык подают, полив растопленным сливочным маслом и украсив вымытой зеленью петрушки (мелко нарезанной или веточками) и ломтиками лимона.
?
Шашлык из речной рыбы с картофелем и помидорами
Рыба речная – 700–800 г, картофель – 500 г, огурцы – 250 г, помидоры – 200 г, масло растительное – 80 мл, зелень укропа и петрушки – по 0,5 пучка, соль и перец по вкусу.
Рыбу чистят, потрошат, промывают в холодной воде. Затем нарезают ее порционными кусками, солят, перчат и поливают маслом. Помидоры и огурцы моют и нарезают кружочками. Картофель чистят, моют и режут дольками.
Нанизывают на шампуры огурцы, картофель, рыбу, помидоры и жарят над раскаленными углями. При подаче к столу украшают каждый шашлык вымытыми веточками зелени.
?
Шашлык из рыбы по-гречески
Филе судака или другой речной рыбы – 1000 г, лук репчатый – 150 г, вино белое сухое – 150 мл, маслины без косточек – 50 г, масло растительное (желательно оливковое) – 50 мл, сок лимонный – 50 мл, чеснок – 1 зубчик, соль и перец по вкусу.
Филе промывают, нарезают небольшими кусочками и кладут в эмалированную емкость. В отдельной миске смешивают сухое белое вино, растительное масло, лимонный сок, очищенные, вымытые и измельченные репчатый лук и чеснок, перец и соль.
Полученным маринадом заливают рыбу и оставляют в прохладном месте на 2–3 ч.
Затем кусочки рыбы нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями до готовности.
Шашлык снимают с шампуров, выкладывают на блюдо, украшают маслинами и подают к столу.
?
Шашлык из речной рыбы с зеленью
Филе сома и судака – по 300 г, лук репчатый – 60 г, сок лимонный – 50 мл, яйцо – 1 шт., зелень укропа, петрушки и кинзы – по 0,5 пучка, соль и перец по вкусу.
Филе сома и судака пропускают через мясорубку вместе с очищенным и вымытым репчатым луком, добавляют измельченную зелень укропа, петрушки и кинзы, яйцо, перец и соль. Фарш тщательно перемешивают и формуют из него шарики. Нанизывают их на шампуры и жарят над раскаленными углями.
Готовый шашлык украшают вымытыми веточками петрушки, сбрызгивают лимонным соком и подают к столу.
?
Шашлык из кальмаров с рисом
Кальмары – 1000 г, рис – 200 г, соус томатный – 50 г, соль и перец по вкусу.
Кальмары промывают в холодной воде, обдают кипятком и снимают пленку. Затем нарезают небольшими кусочками, нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями в течение 2–3 мин. Готовый шашлык солят и перчат.
Рис промывают, варят в подсоленной воде до готовности и откидывают на сито.
Шашлык подают к столу с гарниром из отварного риса и томатным соусом.
?
Шашлык из кальмаров с зеленью
Кальмары – 500 г.
Для маринада: перец чили – 1 шт., зелень кинзы и петрушки – по 0,5 пучка, лук зеленый – 1 пучок, сахар – 40 г, уксус винный – 80 мл, масло растительное – 50 мл, соль по вкусу.
Смешивают вымытый и измельченный перец чили, сахар, вымытую и мелко нарезанную зелень петрушки и кинзы, уксус, соль и половину растительного масла. Кальмары чистят, нарезают вдоль на полоски шириной 6–8 см и маринуют 1 ч.
Затем куски кальмара нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями в течение 3–4 мин, постоянно поворачивая шампуры.
Зеленый лук моют, режут и слегка обжаривают в оставшемся масле на сковороде. Нагревают маринад, в котором мариновались кальмары.
Шашлык подают вместе с обжаренным зеленым луком и горячим маринадом.
?
Шашлык из осьминога
Осьминог – 600 г, соус соевый – 40 мл, масло растительное – 15–20 мл, сахар – 10 г, чеснок – 2 зубчика, лук зеленый – 2–3 пера, кунжут – 5 г, перец по вкусу.
Предварительно разделанного осьминога несколько раз погружают в кипящую воду. После этого снимают с щупальцев кожу. Затем разрезают осьминога на кусочки длиной 7–8 см, шириной 1,5 см и толщиной 0,5 см. Смешивают их с вымытым и измельченным зеленым луком, очищенным, вымытым и растолченным чесноком, добавляют соевый соус, кунжут, растительное масло, перец и выдерживают в маринаде в течение 40 мин.
Нанизывают куски осьминога на шампуры (по 5–6 кусков) и жарят над раскаленными углями без пламени до готовности.
?
Шашлык из креветок и морских гребешков с медом
Креветки – 500 г, морские гребешки свежие – 250 г, мед – 90 г, херес сладкий – 50 мл, соус соевый – 40 г.
Вымачивают в воде 8 деревянных шампуров. Креветки очищают, удалив головы и оставив хвостики. Гребешки также очищают. После этого креветки и гребешки, чередуя, нанизывают на 8 шампуров и укладывают в мелкую неметаллическую емкость.
Мед, соус и херес смешивают и заливают полученным соусом шашлык. Накрывают емкость крышкой и ставят в холодильник на несколько часов.
Жарят шашлык над раскаленными углями в течение 5 мин, постоянно сбрызгивая маринадом.
К столу шашлык подают, украсив вымытыми веточками петрушки и укропа.
?
Шашлык из сельди
Cельдь свежая (или мороженная) – 1000 г, картофель – 500 г, масло сливочное – 50 г, сок лимонный – 50 мл, зелень укропа – 1 пучок, соль и перец по вкусу.
Рыбу потрошат, отрезают хвосты и головы и хорошо промывают тушки в холодной воде, затем сбрызгивают лимонным соком, солят и перчат и нанизывают на шампуры. Жарят над раскаленными углями до готовности.
Картофель чистят, моют и отваривают в подсоленной воде.
Шашлык подают к столу с гарниром из отварного картофеля, политого растопленным сливочным маслом и посыпанного вымытой и мелко нарезанной зеленью укропа.
?
Шашлык из судака
Cудак – 1000 г, лук репчатый – 200 г, помидоры – 200 г, вино белое сухое – 200 мл, зелень петрушки – 1 пучок, соль и перец по вкусу.
Рыбу потрошат, отрезают голову и хвост, удаляют кости и промывают. Филе нарезают небольшими кусочками, кладут в неглубокую эмалированную емкость, солят, перчат, заливают сухим белым вином и ставят в холодильник на 3–4 ч.
Помидоры моют и нарезают дольками. Лук очищают, моют и нарезают кольцами. Затем кусочки судака вынимают из маринада, нанизывают на шампуры вперемежку с дольками помидоров и кольцами лука и жарят над раскаленными углями до готовности. Периодически шампуры переворачивают и сбрызгивают шашлык маринадом.
К столу шашлык подают на шампурах, посыпав вымытой и измельченной зеленью петрушки.
?
Шашлык из сига с шампиньонами
Филе сига – 500 г, шампиньоны – 250 г, лук репчатый – 150 г, соус томатный острый – 50 г, зелень петрушки – 1 пучок, соль и перец по вкусу.
Филе сига промывают, нарезают небольшими кусочками, солят и перчат. Шампиньоны очищают, промывают и обсушивают салфеткой, лук чистят, моют и нарезают кольцами.
Кусочки сига нанизывают на шампуры вперемежку с целыми шампиньонами и кольцами лука и жарят над раскаленными углями до готовности.
К столу шашлык подают, полив острым томатным соусом и посыпав вымытой и измельченной зеленью петрушки.
?
Шашлык из сазана
Сазан – 1000 г, лук репчатый – 150 г, уксус винный белый – 50 мл, лист лавровый – 3–4 шт., зелень укропа и петрушки – по 0,5 пучка, соль и перец по вкусу.
Сазана чистят, промывают, удаляют кости и нарезают филе кусочками весом около 30 г. Складывают их в эмалированную емкость, добавляют очищенный, вымытый и нарезанный кольцами репчатый лук, уксус, измельченный лавровый лист, соль и перец. Все перемешивают и маринуют в течение 1–2 ч.
Затем кусочки рыбы нанизывают на шампуры вперемежку с кольцами репчатого лука и жарят над раскаленными углями до готовности, периодически поворачивая и сбрызгивая маринадом.
Готовый шашлык посыпают вымытой и измельченной зеленью укропа и петрушки и подают к столу.
?
Шашлык из белуги в томатном соке
Филе белуги – 1000 г, сок томатный – 300 мл, сок лимонный – 50 мл, масло растительное – 50 мл, лист лавровый – 2–3 шт., зелень петрушки – 1 пучок, перец и соль по вкусу.
Филе белуги промывают, нарезают кусочками весом по 30–40 г и кладут в неглубокую эмалированную кастрюлю. Добавляют томатный и лимонный соки, растительное масло, измельченный лавровый лист, перец и соль. Все перемешивают, накрывают кастрюлю крышкой и ставят в прохладное место на 2–3 ч.
По истечении указанного времени кусочки белуги нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями до готовности, периодически поворачивая и сбрызгивая маринадом.
Готовый шашлык посыпают вымытой и мелко нарезанной зеленью петрушки и подают к столу.
?
Шашлык из форели в луковом маринаде
Форель – 1000 г, лук репчатый – 150 г, масло растительное – 100 мл, лимон – 1 шт., зелень петрушки – 1 пучок, соль и перец по вкусу.
Форель чистят, промывают, удаляют кости, нарезают филе небольшими кусочками и кладут в эмалированную емкость. Репчатый лук чистят, моют, пропускают через мясорубку, смешивают с растительным маслом, свежевыжатым лимонным соком, вымытой и измельченной петрушкой, солью и перцем и заливают полученным маринадом форель. Маринуют рыбу в течение 1 ч, затем нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями до готовности.
?
Шашлык из форели в лимонном маринаде
Форель – 1000 г, сок лимонный – 100 мл, масло растительное – 100 мл, зелень петрушки и укропа – по 0,5 пучка, соль и перец по вкусу.
Форель чистят, промывают, удаляют кости, нарезают филе небольшими кусочками, кладут в эмалированную емкость, заливают смесью лимонного сока, растительного масла, соли и перца. Перемешивают и выдерживают в маринаде 1,5–2 ч.
По истечении указанного срока кусочки форели нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями до готовности, периодически поворачивая и сбрызгивая маринадом.
Готовый шашлык посыпают вымытой и измельченной зеленью петрушки и укропа и подают к столу.
?
Шашлык из форели в пряном маринаде
Форель – 1000 г, помидоры – 300 г, масло растительное – 100 мл, чеснок – 2 зубчика, лист лавровый – 2–3 шт., орех мускатный молотый, гвоздика молотая – по 3 г, лимонный сок – 50 мл, зелень кинзы, петрушки, базилика, орегано – по 0,5 пучка, соль и перец по вкусу.
Форель чистят, промывают, удаляют кости, нарезают филе небольшими кусочками и кладут в эмалированную емкость. Пряную зелень, чеснок и лавровый лист измельчают в блендере, добавляют растительное масло, лимонный сок, мускатный орех, гвоздику, перец и соль. Заливают форель полученным маринадом и выдерживают в нем 1–2 ч.
Помидоры моют и нарезают кружочками. Затем кусочки форели нанизывают на шампуры вперемежку с нарезанными помидорами и жарят над раскаленными углями до готовности.
?
Шашлык из форели
Форель – 800 г, перец болгарский – 100 г, лук репчатый – 200 г, уксус винный белый – 50 мл, лист лавровый – 3–4 шт., зелень укропа и петрушки – по 0,5 пучка, соль и перец по вкусу.
Форель чистят, промывают, удаляют кости и нарезают филе кусочками весом около 30–40 г. Кладут их в эмалированную емкость, добавляют очищенный, вымытый и нарезанный кольцами репчатый лук, уксус, измельченный лавровый лист, перец и соль. Все перемешивают и маринуют в течение 2–3 ч. Болгарский перец моют, удаляют плодоножку и семена и нарезают квадратиками.
Затем кусочки рыбы нанизывают на шампуры вперемежку с болгарским перцем и кольцами репчатого лука и жарят над раскаленными углями до готовности, периодически поворачивая и сбрызгивая маринадом.
Готовый шашлык посыпают вымытой и измельченной зеленью укропа и петрушки и подают к столу.
?
Шашлык из семги в горчичном маринаде
Филе семги – 500 г, помидоры мелкие – 200 г, перец болгарский – 200 г, сок лимонный – 50 мл, масло оливковое – 50 мл, горчица – 30 г, чеснок – 2 зубчика, зелень петрушки – 1 пучок, соль и перец по вкусу.
Филе семги промывают, нарезают небольшими кусочками и маринуют в смеси из лимонного сока, оливкового масла, горчицы, очищенного, вымытого и измельченного чеснока, соли и перца в течение 1–2 ч. Овощи моют, у перца удаляют плодоножку, нарезают квадратиками, помидоры разрезают пополам.
Кусочки семги, квадратики сладкого перца и половинки помидоров нанизывают вперемежку на шампуры и жарят над раскаленными углями до готовности, периодически смазывая маринадом.
Готовый шашлык посыпают вымытой и мелко нарезанной зеленью петрушки и подают к столу.
?
Шашлык из скумбрии в майонезе
Скумбрия свежая (или мороженная) – 1000 г, картофель – 500 г, майонез – 250 г, масло сливочное – 50 г, зелень петрушки – 1 пучок, соль и перец по вкусу.
Скумбрию потрошат, отрезают хвосты и головы и хорошо промывают в холодной воде, затем нарезают порционными кусочками, складывают в эмалированную емкость, солят, перчат и заливают майонезом. Маринуют в течение 1–2 ч в прохладном месте. Затем нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями до готовности.
Картофель чистят, моют и отваривают в подсоленной воде.
Шашлык подают к столу с гарниром из отварного картофеля, политого растопленным сливочным маслом и посыпанного вымытой и мелко нарезанной зеленью петрушки.
?
Рыба с огурцами на шампурах
Рыба – 300 г, огурцы – 100 г, мука – 100 г, орех мускатный очищенный – 50 г, шафран – 2 г, имбирь – 2 г, зелень петрушки, кинзы и укропа – по 1 пучку, соль и перец по вкусу.
Рыбу чистят, потрошат, промывают и нарезают порционными кусками. Каждый кусок солят, натирают пряностями и обваливают в муке. Огурцы моют, чистят, разрезают пополам и удаляют семена.
На шампуры нанизывают, чередуя, кусочки рыбы и огурца и жарят над раскаленными углями. Перед подачей к столу каждый шампур украшают вымытыми веточками зелени.
?
Шашлык из речной рыбы с луком и морковью
Рыба речная – 900 г, морковь – 150 г, лук репчатый – 150 г, сахар – 50 г, уксус 3%-ный – 60 мл, зелень петрушки и сельдерея – 1 пучок, лист лавровый – 1 шт., гвоздика, корица и соль по вкусу.
Лук очищают, моют и нарезают кольцами, морковь очищают, моют. Морковь варят, добавляют лук, сахар, корицу, лавровый лист, гвоздику, уксус и кипятят 20–25 мин.
Рыбу чистят, потрошат, промывают, заливают маринадом и ставят на 40–50 мин в холодильник. На шампуры нанизывают куски рыбы и жарят над раскаленными углями до готовности. Готовый шашлык посыпают вымытой, мелко нарезанной зеленью петрушки и сельдерея.
?
Шашлык из речной рыбы с картофелем
Рыба речная – 1000 г, картофель – 250 г, помидоры – 200 г, огурцы – 150 г, масло растительное – 60 мл, зелень петрушки и укропа – 1 пучок, соль и перец по вкусу.
Рыбу чистят, потрошат, промывают, нарезают порционными кусками, солят, перчат и поливают маслом. Помидоры и огурцы моют и нарезают кружочками. Картофель чистят, моют и разрезают пополам. На шампуры нанизывают, чередуя, помидоры, огурцы, картофель и рыбу и жарят над раскаленными углями.
Перед подачей к столу каждый шампур украшают вымытыми веточками укропа и петрушки.
?
Рыба на костре
Рыба – 1000–1500 г, листья лопуха, соль и перец по вкусу.
Рыбу чистят, промывают, солят, перчат, заворачивают в вымытые листья лопуха (фольгу, оберточную бумагу) и закапывают в горячую золу. Сверху вновь разводят небольшой костер. Время приготовления зависит от размеров рыбы и температуры углей (они должны быть жарче, чем для приготовления мясного шашлыка). Обычно приготовление такого шашлыка из рыбы не занимает более 5–10 мин.
?
Шашлык из морской рыбы
Рыба морская – 1000 г, лук репчатый – 70 г, уксус 3%-ный – 50 мл, масло сливочное – 50 г, лимон – 1 шт., зелень петрушки – 1 пучок, соль и перец по вкусу.
Рыбу очищают от чешуи, вынимают внутренности, снимают кожу, промывают, разделывают на филе и нарезают небольшими кусочками. После этого рыбу солят, посыпают перцем, сбрызгивают уксусом, добавляют очищенный, вымытый мелко нарезанный лук и все тщательно перемешивают. Емкость с рыбой ставят в холодное место на 50–60 мин. Затем нанизывают кусочки на шампуры и жарят над раскаленными углями до полной готовности.
Лимон моют и режут его ломтиками.
К столу шашлык подают, полив растопленным сливочным маслом и украсив вымытой зеленью петрушки (мелко нарезанной или веточками) и ломтиками лимона.
?
Шашлык из речной рыбы с картофелем и помидорами
Рыба речная – 700–800 г, картофель – 500 г, огурцы – 250 г, помидоры – 200 г, масло растительное – 80 мл, зелень укропа и петрушки – по 0,5 пучка, соль и перец по вкусу.
Рыбу чистят, потрошат, промывают в холодной воде. Затем нарезают ее порционными кусками, солят, перчат и поливают маслом. Помидоры и огурцы моют и нарезают кружочками. Картофель чистят, моют и режут дольками.
Нанизывают на шампуры огурцы, картофель, рыбу, помидоры и жарят над раскаленными углями. При подаче к столу украшают каждый шашлык вымытыми веточками зелени.
?
Шашлык из рыбы по-гречески
Филе судака или другой речной рыбы – 1000 г, лук репчатый – 150 г, вино белое сухое – 150 мл, маслины без косточек – 50 г, масло растительное (желательно оливковое) – 50 мл, сок лимонный – 50 мл, чеснок – 1 зубчик, соль и перец по вкусу.
Филе промывают, нарезают небольшими кусочками и кладут в эмалированную емкость. В отдельной миске смешивают сухое белое вино, растительное масло, лимонный сок, очищенные, вымытые и измельченные репчатый лук и чеснок, перец и соль.
Полученным маринадом заливают рыбу и оставляют в прохладном месте на 2–3 ч.
Затем кусочки рыбы нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями до готовности.
Шашлык снимают с шампуров, выкладывают на блюдо, украшают маслинами и подают к столу.
?
Шашлык из речной рыбы с зеленью
Филе сома и судака – по 300 г, лук репчатый – 60 г, сок лимонный – 50 мл, яйцо – 1 шт., зелень укропа, петрушки и кинзы – по 0,5 пучка, соль и перец по вкусу.
Филе сома и судака пропускают через мясорубку вместе с очищенным и вымытым репчатым луком, добавляют измельченную зелень укропа, петрушки и кинзы, яйцо, перец и соль. Фарш тщательно перемешивают и формуют из него шарики. Нанизывают их на шампуры и жарят над раскаленными углями.
Готовый шашлык украшают вымытыми веточками петрушки, сбрызгивают лимонным соком и подают к столу.
?
Шашлык из кальмаров с рисом
Кальмары – 1000 г, рис – 200 г, соус томатный – 50 г, соль и перец по вкусу.
Кальмары промывают в холодной воде, обдают кипятком и снимают пленку. Затем нарезают небольшими кусочками, нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями в течение 2–3 мин. Готовый шашлык солят и перчат.
Рис промывают, варят в подсоленной воде до готовности и откидывают на сито.
Шашлык подают к столу с гарниром из отварного риса и томатным соусом.
?
Шашлык из кальмаров с зеленью
Кальмары – 500 г.
Для маринада: перец чили – 1 шт., зелень кинзы и петрушки – по 0,5 пучка, лук зеленый – 1 пучок, сахар – 40 г, уксус винный – 80 мл, масло растительное – 50 мл, соль по вкусу.
Смешивают вымытый и измельченный перец чили, сахар, вымытую и мелко нарезанную зелень петрушки и кинзы, уксус, соль и половину растительного масла. Кальмары чистят, нарезают вдоль на полоски шириной 6–8 см и маринуют 1 ч.
Затем куски кальмара нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями в течение 3–4 мин, постоянно поворачивая шампуры.
Зеленый лук моют, режут и слегка обжаривают в оставшемся масле на сковороде. Нагревают маринад, в котором мариновались кальмары.
Шашлык подают вместе с обжаренным зеленым луком и горячим маринадом.
?
Шашлык из осьминога
Осьминог – 600 г, соус соевый – 40 мл, масло растительное – 15–20 мл, сахар – 10 г, чеснок – 2 зубчика, лук зеленый – 2–3 пера, кунжут – 5 г, перец по вкусу.
Предварительно разделанного осьминога несколько раз погружают в кипящую воду. После этого снимают с щупальцев кожу. Затем разрезают осьминога на кусочки длиной 7–8 см, шириной 1,5 см и толщиной 0,5 см. Смешивают их с вымытым и измельченным зеленым луком, очищенным, вымытым и растолченным чесноком, добавляют соевый соус, кунжут, растительное масло, перец и выдерживают в маринаде в течение 40 мин.
Нанизывают куски осьминога на шампуры (по 5–6 кусков) и жарят над раскаленными углями без пламени до готовности.
?
Шашлык из креветок и морских гребешков с медом
Креветки – 500 г, морские гребешки свежие – 250 г, мед – 90 г, херес сладкий – 50 мл, соус соевый – 40 г.
Вымачивают в воде 8 деревянных шампуров. Креветки очищают, удалив головы и оставив хвостики. Гребешки также очищают. После этого креветки и гребешки, чередуя, нанизывают на 8 шампуров и укладывают в мелкую неметаллическую емкость.
Мед, соус и херес смешивают и заливают полученным соусом шашлык. Накрывают емкость крышкой и ставят в холодильник на несколько часов.
Жарят шашлык над раскаленными углями в течение 5 мин, постоянно сбрызгивая маринадом.