Рыбу чистят, промывают, разрезают на порционные куски, солят, сбрызгивают лимонным соком, панируют в муке и обжаривают в растительном масле до образования золотистой корочки. Готовое блюдо заливают соусом сациви и подают к столу.
Соус ткемали
...1 кг слив ткемали, 1 стакан воды, 1 зубчик чеснока, по 0,5 пучка зелени укропа и кинзы, 1 чайная ложка красного перца, соль по вкусу.
Сливы моют, помещают в кастрюлю, заливают водой и отваривают на небольшом огне, постоянно помешивая, до готовности. Затем протирают сливы через дуршлаг и разводят отваром. Зелень и чеснок мелко нарезают, смешивают со сливовой массой, добавляют специи, соль и доводят соус до кипения.
Соус ткемали подают к шашлыку, цыпленку табака.
Ореховый соус
...5 зубчиков чеснока, 1 пучок зелени кинзы, 1,5 стакана очищенных грецких орехов, 0,5 стакана гранатового сока, по 1 чайной ложке молотого красного перца и хмели-сунели, шафран, соль по вкусу.
Орехи ошпаривают кипятком, очищают от скорлупы, толкут в ступке вместе с чесноком. Добавляют соль, специи, мелко нарубленную кинзу. Разводят полученную смесь гранатовым соком и хорошо перемешивают.
Ореховый соус подают к мясу.
Шашлык из баранины по-грузински
...1,5 кг баранины, 1 луковица, 5 помидоров, 0,5 лимона, 1 пучок зелени петрушки, 1 стакан соуса ткемали, 2 столовые ложки топленого бараньего сала, 1 столовая ложка сушеного молотого барбариса, по 1 чайной ложке молотого черного перца и 3 %-ного уксуса, соль по вкусу.
Баранину нарезают небольшими кусками, солят, перчат, посыпают измельченным луком и зеленью петрушки, сбрызгивают уксусом, перемешивают, укладывают в глубокую посуду и помещают в холодильник на 4–6 ч. Затем мясо и кольца лука нанизывают на шампуры, смазывают растопленным салом и обжаривают над углями, периодически переворачивая, до золотистой корочки.
Готовые кусочки шашлыка снимают с шампура, выкладывают на блюдо, гарнируют помидорами и дольками лимона и подают к столу с соусом ткемали и сушеным молотым барбарисом.
Шашлык из баранины с томатным соком
...1 кг баранины, 500 г курдючного сала, 1 луковица, 2 стакана томатного сока, по 1 чайной ложке зиры и кориандра, соль по вкусу.
Мякоть баранины и курдючное сало нарезают тонкими ломтиками. Лук шинкуют и смешивают с мясом.
В полученную смесь добавляют соль, зиру, кориандр, томатный сок, перемешивают, помещают в эмалированную кастрюлю, накрывают марлей, придавливают грузом и маринуют 4–24 ч. Затем нанизывают мясо и кусочки сала на шампуры и обжаривают шашлык над тлеющими углями до румяной корочки.
Готовое блюдо подают к столу на шампурах.
Шашлык с помидорами
...1 кг баранины, 1–2 луковицы, 2 помидора, 2 зубчика чеснока, 2 столовые ложки 3 %-ного уксуса, перец черный молотый и соль по вкусу.
Мясо нарезают небольшими кусочками, солят, перчат, посыпают нарезанным кольцами луком и добавляют дольки помидоров. Массу перемешивают и оставляют на 6–8 ч.
Мясо нанизывают с луком и помидорами на шампуры, обжаривают над раскаленными углями, сбрызгивают смесью уксуса, чеснока и перца.
Готовое блюдо подают к столу с гарниром из овощей.
Шашлык из свинины в белом вине
...1 кг свинины, 1–2 луковицы, сок 1 граната, по 1 пучку зелени кинзы, укропа и базилика, 4 лавровых листа, 1 лаваш, 0,5 лимона, 2 столовые ложки сухого белого вина, перец черный и красный молотый, соль по вкусу.
Свинину нарезают небольшими кусками, лук – кольцами, добавляют пряности и соль.
Ингредиенты смешивают, заливают белым вином, соком лимона, после чего закрывают посуду крышкой и маринуют мясо 3 ч. Затем нанизывают на шампуры и обжаривают над раскаленными углями, периодически сбрызгивая вином.
Готовое блюдо выкладывают на лаваш, поливают соком граната, украшают тонкими кольцами лука и подают к столу.
Шашлык из баранины с картофелем
...1 кг баранины, 250 г копченого сала, 6–7 клубней картофеля, 1 гранат, 1 пучок зелени петрушки, 0,5 стакана топленого масла, перец черный и красный молотый, соль по вкусу.
Баранину нарезают небольшими кусочками, отбивают, солят, перчат, нанизывают на шампуры с кусочками сала и целым картофелем, обжаривают над раскаленными углями до готовности, периодически сбрызгивая маслом.
Готовый шашлык подают к столу на шампурах, украсив зернами граната и веточками петрушки.
Шашлык из говядины с рисом
...1,6 кг говядины, 400 г шпика, 2 луковицы, 2 стакана отварного риса, 1 стакан топленого свиного сала, по 2 столовые ложки сливочного масла и мясного сока, соль и перец красный молотый по вкусу.
Говяжью вырезку нарезают небольшими кусками и отбивают. Свиной шпик нарезают тонкими ломтиками. Затем мясо и шпик нанизывают на шампуры, солят, перчат и обжаривают на сковороде на растопленном свином сале.
Готовое блюдо выкладывают в глубокую посуду, поливают мясным соком, украшают кольцами обжаренного лука и подают к столу с рисом.
Шашлык из мясного фарша с грецкими орехами
...По 500 г свинины и говядины, 1 луковица, 4 зубчика чеснока, 1 лимон, 1 яйцо, по 1 пучку зелени петрушки и укропа, 0,5 булки пшеничного хлеба, 1 стакан молока, по 0,5 стакана очищенных грецких орехов и растительного масла, по 0,5 чайной ложки молотого черного и красного перца, соль по вкусу.
Мясо пропускают через мясорубку и перемешивают.
В молоке размачивают 2–3 ломтика пшеничного хлеба. Лимон натирают на мелкой терке и отжимают сок. Полученный лимонный сок смешивают с толченым чесноком и орехами, заправляют смесь растительным маслом, добавляют в хлеб. Полученную массу солят, перчат и перемешивают.
Оставшийся хлеб размачивают в молоке, отжимают, смешивают с яйцом, мясным фаршем, мелко нарубленным луком и лимонной цедрой, солят и перчат.
Из фарша и орехово-хлебной массы формуют фрикадельки, нанизывают на шампуры, обжаривают над раскаленными углями до готовности.
Готовое блюдо украшают зеленью петрушки и укропа и подают к столу.
Шашлык ассорти
...По 1 кг свинины, говядины и телятины, 2–3 луковицы, 300 г копченого сала, 2 стакана отварного риса, 1–1,5 стакана жира, 1 стакан сухого белого вина, 1 чайная ложка черного молотого перца, соль по вкусу.
Куски свинины, говядины и телятины отбивают, солят и нарезают небольшими квадратами. Копченое сало нарезают кусочками, лук шинкуют кольцами. Ингредиенты нанизывают на шампуры, обжаривают на сковороде с растопленным жиром, посыпают перцем, заливают вином и тушат до готовности под плотно закрытой крышкой.
Готовый шашлык гарнируют отварным рисом и подают к столу.
Шашлык из телятины, запеченный в бумаге
...1,5 кг телятины, 2 луковицы, 5–6 помидоров, по 1 пучку зелени петрушки и укропа, 1 столовая ложка жира, перец красный и черный молотый, соль по вкусу.
Мякоть телятины нарезают кусочками, добавляют мелко нарезанный репчатый лук, протертые помидоры, измельченную зелень петрушки и укропа, красный и черный перец, соль и жир. Ингредиенты перемешивают, ставят в холодильник на 1–2 ч, после чего смесь выкладывают на смазанную маслом плотную бумагу, заворачивают в виде пакета, оборачивают фольгой, обвязывают ниткой, помещают на противень или сковороду и запекают в предварительно разогретой духовке.
Готовое блюдо подают к столу, украсив веточками зелени.
Шашлык из мяса лося или дикой козы
...2 кг мяса, 2 огурца, 2 помидора, 2 луковицы, 1 пучок зеленого лука, 1 стакан соуса ткемали, 1–2 столовые ложки свиного жира.
Для маринада: 1 луковица, 1 головка чеснока, 3–4 лавровых листа, 0,5 стакана винного уксуса, 1 столовая ложка сахара, 2–3 горошины черного перца, соль.
Мясо нарезают небольшими кусочками и маринуют 10–12 ч. Для приготовления маринада уксус разводят с холодной кипяченой водой в соотношении 1: 1, добавляют пропущенный через мясорубку репчатый лук, растертый с солью чеснок, сахар, черный перец и лавровый лист.
Замаринованное мясо нанизывают на шампуры и обжаривают над раскаленными углями, периодически смазывая мясные кусочки свиным жиром.
Готовый шашлык украшают зеленым луком, помидорами, огурцами и подают к столу с соусом ткемали.
Мцвади
...1,5 кг говяжьей вырезки, 2 столовые ложки растительного масла, 10 некрупных помидоров, по 1 пучку зеленого лука, кинзы и базилика, перец черный молотый и соль по вкусу.
Говяжью вырезку очищают от пленок, нанизывают на вертел, обжаривают над углями до румяной корочки, периодически поливая мясо растительным маслом.
Готовый шашлык снимают с вертела, нарезают ломтиками, солят, перчат, посыпают нарезанным зеленым луком, кинзой, базиликом, украшают обжаренными на вертеле помидорами и подают к столу.
Мцвади в баклажанах
...1,5 кг баранины, 10 баклажанов, зелень кинзы, 0,5 стакана растительного масла, перец черный молотый и соль по вкусу.
Баранину нарезают кусочками и помещают в разрезанные вдоль баклажаны, солят, перчат, нанизывают на вертел, обжаривают над углями, периодически вращая вертел и смазывая шашлык растительным маслом.
Готовое блюдо украшают веточками кинзы и подают к столу.
Бастурма из говядины по-грузински
...2 кг говяжьей вырезки, 5–6 луковиц, по 1 пучку зелени петрушки и базилика, 3–4 лавровых листа, 2 столовые ложки винного уксуса, соль и перец по вкусу.
Говяжью вырезку очищают от пленок и сухожилий, нарезают кубиками, помещают в эмалированную посуду, посыпают молотым перцем, мелко нашинкованным луком и солью, добавляют винный уксус, лавровый лист, перемешивают и выдерживают в холодильнике 2–3 суток.
Маринованное мясо нанизывают на вертел и обжаривают до готовности над раскаленными углями, периодически переворачивая вертел.
Готовое блюдо украшают кольцами лука и подают к столу.
Плов грузинский
...1 тушка курицы, 2 л воды, по 1 пучку зелени петрушки и укропа, 2 стакана риса, 1 луковица, 5 столовых ложек масла, соль и перец по вкусу.
Курицу солят, варят до готовности, вынимают и разделывают.
В бульон всыпают промытый рис, отваривают, смешивают с перцем, мелко нарезанным и обжаренным в масле луком и протирают полученную массу через сито.
Готовую курицу посыпают измельченной зеленью петрушки и укропа и подают к столу.
Плов с фасолью
...500 г баранины, 1 лаваш, 2–3 луковицы, по 1 стакану бульона и риса, 0,5 стакана белой фасоли, по 4 столовые ложки топленого масла и изюма, по 0,5 чайной ложки шафрана и корицы, перец и соль по вкусу.
Баранину нарезают небольшими кусками, обжаривают на сковороде в масле с добавлением лука, заливают бульоном, солят, перчат, вливают настой шафрана и тушат блюдо до готовности.
Предварительно замоченный рис отваривают в подсоленной воде до полуготовности и откидывают на дуршлаг. Отдельно варят фасоль, затем смешивают ее с рисом.
На дно кастрюли помещают лаваш, поливают маслом, настоем шафрана, доводят до кипения, насыпают слой риса, после чего выкладывают смесь риса и фасоли, сверху вновь поливают настоем шафрана и маслом, закрывают посуду крышкой, ставят на слабый огонь и доводят до готовности. Отдельно на масле припускают изюм.
Готовое блюдо выкладывают горкой на тарелку, поливают маслом, посыпают корицей и изюмом и подают к столу.
Плов с уткой и черносливом
...1 тушка утки, 2 моркови, 1 луковица, 1 пучок зелени укропа, 1 стакан топленого сала, 1,5 стакана чернослива, 3 стакана риса, перец черный молотый, соль.
Утку промывают, натирают солью и перцем, рубят небольшими кусками и обжаривают в казане до румяной корочки. Затем добавляют натертую на крупной терке морковь, измельченный репчатый лук, тушат блюдо 10 мин, после чего заливают водой, готовят еще 15 мин, засыпают в казан предварительно замоченный рис, нарезанный небольшими кусочками чернослив и доводят плов до готовности на слабом огне.
Готовое блюдо выкладывают на тарелку горкой, посыпают рубленой зеленью укропа и подают к столу.
Плов с цыпленком и сушеными фруктами
...300 г цыпленка, 1 стакан риса, 2–3 стакана воды, половина стакана абрикосов или чернослива, 4 столовые ложки топленого масла, 1 столовая ложка изюма, шафран, соль по вкусу.
Рис, отваренный в подсоленной воде, заправляют топленым маслом и шафраном.
Сушеные фрукты промывают, обжаривают на масле и припускают в закрытой посуде с добавлением 0,5 стакана воды. Цыпленка разрубают вдоль на 2 части и обжаривают на масле до готовности.
Готовый рис выкладывают на тарелку, сверху помещают фрукты, цыпленка и подают к столу.
Баклажаны с орехами и гранатом
...6 баклажанов, 1 луковица, 1 гранат, 4 столовые ложки очищенных грецких орехов, зелень петрушки, перец черный молотый и соль по вкусу.
Баклажаны моют, запекают целиком в духовке до готовности, остужают, снимают кожицу, смешивают с мелко нарезанным луком, зернами граната, орехами, перцем, солью.
Готовое блюдо украшают зеленью петрушки и подают к столу.
Жареные баклажаны
...5 баклажанов, 3 луковицы, 1 головка чеснока, 0,5 стакана растительного масла, 1 столовая ложка винного уксуса, по 1 пучку зелени базилика и кинзы, соль по вкусу.
Баклажаны моют, разрезают вдоль на несколько частей, вымачивают в соленой воде 15–20 мин, после чего отжимают, обжаривают на растительном масле и смешивают с мелко нарезанным луком, измельченным чесноком и винным уксусом.
Готовое блюдо посыпают нашинкованной зеленью базилика и кинзы и подают к столу.
Козинаки
...1 кг очищенных грецких орехов, 1 кг меда, 0,25 стакана сахара.
Орехи поджаривают на сковороде, остужают и рубят ножом. Мед кипятят и смешивают с орехами и сахаром. Массу варят до густоты, постоянно помешивая.
Орехово-медовую смесь выкладывают на смоченную холодной водой разделочную доску и раскатывают в тонкий пласт, остужают, нарезают небольшими квадратиками и подают к столу.
Узбекская кухня
Шурпа
...2 л воды, 500 г баранины, 3 луковицы, 2 помидора, 2 моркови, 2 стакана гороха, 5 горошин черного перца, 1 лавровый лист, 1 пучок укропа, соль по вкусу.
Горох моют, заливают водой и замачивают на 8–10 ч. Мясо отделяют от костей, нарезают кусочками, кости разрубают, варят на слабом огне 2 ч. В отдельной кастрюле отваривают горох до полуготовности. Овощи нарезают кубиками и добавляют вместе с горохом к мясу за 15 мин до окончания варки.
В готовое блюдо добавляют специи, соль и подают к столу.
Перед подачей к столу шурпу посыпают мелко нарезанным укропом.
Плов по-узбекски
...250 г баранины, 4–5 штук моркови, 3 луковицы, 1 стакан внутреннего бараньего жира, 2 стакана риса, 1 стакан воды, перец черный молотый и соль по вкусу.
Мясо нарезают мелкими кусочками и обжаривают в разогретом жире до полуготовности, добавляют предварительно нарезанные овощи и жарят еще 6–8 мин, затем солят и перчат. Сверху выкладывают предварительно промытый рис, вливают воду, закрывают посуду крышкой и готовят блюдо на слабом огне 20–30 мин.
Готовый рис выкладывают в блюдо, украшают мясом и овощами и подают к столу.
Сафаки-палов
...350 г баранины, 3–4 моркови, 2 луковицы, 1 стакан риса, 1 стакан воды, 4 столовые ложки топленого масла, соль, черный и красный молотый перец по вкусу.
Промытый рис помещают в казан, заливают подсоленной водой, отваривают до готовности и откидывают на сито. Очищенную морковь отваривают целиком вместе с мясом.
Отварное мясо нарезают кусками, морковь шинкуют, солят, перчат и перемешивают. В разогретом топленом масле пассеруют нарезанный лук и добавляют его к мясу и моркови.
Готовый рис выкладывают в тарелку, поливают разогретым маслом, сверху помещают мясо, морковь, лук и подают к столу.
Плов по-бухарски
...2–3 моркови, 3 луковицы, 2,5 стакана риса, 2 стакана воды, 1,5 стакана жира, 1 стакан изюма, пряности и соль по вкусу.
Изюм перебирают и моют.
Овощи очищают и нарезают соломкой. Жир разогревают в глубокой сковороде, обжаривают в нем лук и морковь, добавляют 0,5 стакана воды, соль, пряности, доводят блюдо до кипения, после чего смешивают с изюмом, рисом, 1,5 стаканами воды и тушат, закрыв крышкой, на медленном огне до готовности.
Плов с бараниной, запеченный в горшочках
...250 г баранины, 1 луковица, 2–3 лавровых листа, 4 стакана воды, 1 стакан риса, 2–3 столовые ложки тертого сыра, 2 столовые ложки топленого масла, 1 столовая ложка томата-пюре, перец и соль по вкусу.
Баранину нарезают небольшими кусками, солят, перчат, обжаривают в топленом масле до румяной корочки, раскладывают в порционные огнеупорные керамические горшочки, добавляют промытый рис, мелко нарезанный пассерованный лук, томат-пюре, лавровый лист. В горшочек вливают горячую воду и варят на умеренном огне.
Затем блюдо посыпают тертым сыром, поливают топленым маслом и запекают в жарочном шкафу, не накрывая горшочков крышками.
Готовый плов подают к столу в горшочках.
Плов с курдючным салом
...250 г баранины, 2–2,5 л воды, 2–3 моркови, 1 луковица, 100 г курдючного сала, 1 стакан риса, 0,5 стакана изюма, соль.
Баранину варят крупным куском до готовности, вынимают, бульон процеживают, солят, засыпают промытый рис, добавляют нарезанные соломкой и поджаренные морковь и лук, очищенный и промытый изюм. Ингредиенты варят в закрытой посуде 40–45 мин при слабом кипении, после чего вливают в плов растопленное сало и перемешивают.
Готовое мясо нарезают тонкими ломтиками, выкладывают в глубокую тарелку вместе с рисом и подают к столу.
Плов с жареной бараниной
...250 г баранины, 1 луковица, 1 пучок зелени петрушки, 2 стакана воды, 1 стакан риса, 0,5 стакана алычи, 4 столовые ложки сливочного масла, 0,5 чайной ложки шафрана и корицы, соль по вкусу.
Рис отваривают в подсоленной воде, поливают настоем шафрана и заправляют сливочным маслом. Баранину нарезают небольшими кусками, обжаривают, добавляют пассерованный лук, вымытую алычу, нашинкованную зелень и тушат в закрытой посуде до готовности.
Готовый рис выкладывают на блюдо, рядом помещают баранину с соусом, посыпают корицей и подают к столу.
Ивитма-палов
...400 г баранины, 3–4 моркови, 1 луковица, 1 стакан риса, 0,5 стакана гороха, 4 столовые ложки бараньего сала или растительного масла, по 1 чайной ложке аниса, барбариса, перца, соль по вкусу.
Рис промывают в холодной подсоленной воде, затем заливают кипятком и оставляют на 30–40 мин. Горох замачивают на 18–20 ч.
Баранину нарезают кусочками и обжаривают на жире до румяной корочки, добавляют репчатый лук, нарезанную мелкими кубиками морковь и продолжают жарить еще 10–15 мин, после чего вливают горячую воду, кладут горох, специи и варят 20–25 мин.
Блюдо солят и засыпают в него рис. Затем снова вливают воду в количестве, равном весу набухшего риса. Через 10–15 мин казан плотно закрывают крышкой и доводят плов до готовности на слабом огне.
Плов с бараниной и овощами
...250 г баранины, 400 г бараньих костей, 100 г курдючного сала, 3–4 морковки, 2 луковицы, 1 стакан риса, 2 стакана воды, перец и соль по вкусу.
Рис замачивают в подсоленной воде на 3–4 ч. Мякоть баранины нарезают кусочками, солят, перчат, обжаривают на курдючном сале до румяной корочки, смешивают с нарезанными соломкой луком и морковью и продолжают жарить. Затем в мясо с овощами вливают бульон из бараньих костей, засыпают рис и варят при слабом кипении в закрытой посуде 40–50 мин.
Плов из баранины с гранатовым соком
...250 г баранины, 1 луковица, 1 стакан риса, 2–2,5 стакана воды, 3 столовые ложки топленого масла, 2 столовые ложки гранатового сока, соль.
Баранину нарезают небольшими кусками, обжаривают на топленом масле, помещают в посуду, добавляют нарезанный лук, вливают гранатовый сок, половину стакана воды и тушат в закрытой посуде до готовности. Рис отваривают в подсоленной воде.
Готовое мясо выкладывают на тарелку, рядом помещают рис, поливают топленым маслом и подают к столу.
Плов с бараниной запеченный
...250 г баранины, 1 стакан риса, 2 стакана воды, по 2 столовые ложки топленого масла и томата-пюре, 2–3 столовые ложки тертого сыра, соль и перец по вкусу.
Мясо моют, нарезают небольшими кусками, помещают на сковороду, сверху выкладывают рис. Поверхность выравнивают, посыпают тертым сыром, солью, поливают топленым маслом, томатом-пюре и запекают в предварительно разогретой духовке до румяной корочки.
Готовое блюдо перчат и подают к столу на этой же сковороде.
Плов из рубленой баранины с яйцами
...150 г баранины, 2 яйца, 1 луковица, 1 стакан риса, 2 стакана воды, по 2 столовые ложки молока и сливочного масла, перец и соль по вкусу.
Баранину пропускают через мясорубку вместе с репчатым луком. Полученный фарш солят, перчат и, помешивая, обжаривают на сковороде с растопленным маслом. Яйца взбивают с молоком, солят, заливают смесью жареное мясо и запекают в предварительно разогретой духовке.
Готовое блюдо выкладывают на тарелку, поливают сливочным маслом и подают к столу.
Плов с курицей и алычой
...1 стакан риса, 150 г курицы, 0,5 луковицы, 0,5 стакана сушеной алычи без косточек, 1 столовая ложка топленого масла, шафрана, соль.
Курицу отваривают в подсоленной воде и вынимают. Полученный бульон процеживают, добавляют масло, пассерованный лук и настой шафрана.
Промытый рис засыпают в кипящий бульон и отваривают до готовности.
Курицу и рис выкладывают на тарелку, украшают отваренной алычой и подают к столу.
Плов с айвой
...100 г мяса, 1 стакан риса, 1 морковь, 1 луковица, 1 айва, 4 столовые ложки топленого масла, 1 чайная ложка куркумы, соль по вкусу.
Айву моют, разрезают на четвертинки, удаляют сердцевину. Небольшие кусочки мяса обжаривают в разогретом масле вместе с нарезанными соломкой овощами. Добавляют соль, специи, айву и тушат 5–6 мин. Затем засыпают промытый рис и готовят 15–20 мин.
Плов из баранины с пшеном
...500 г баранины, 1 морковь, 1 луковица, 1 пучок зелени петрушки, 2 лавровых листа, 2 стакана пшена, 0,5 стакана воды, 2 столовые ложки топленого сала, 1 чайная ложка томатной пасты, перец черный молотый и соль по вкусу.
Мясо очищают от пленок, моют, нарезают небольшими кусками, обжаривают на сале, добавляют измельченный лук и продолжают жарить еще 4–5 мин. Затем смесь перекладывают в казан, солят, перчат, добавляют натертую на крупной терке морковь, лавровый лист, томатную пасту, горячую воду и тушат 20–25 мин. После этого всыпают перебранное и промытое пшено и доводят плов до готовности на слабом огне.
Готовое блюдо посыпают измельченной зеленью петрушки и подают к столу.
Плов с урюком
...100 г говядины, 1 стакан риса, 1 луковица, 1 морковь, 1 стакан жира, 0,5 стакана урюка, 1 чайная ложка пряной смеси, соль.
Урюк промывают. В растопленном жире обжаривают предварительно нарезанные лук, морковь и кусочки мяса, добавляют соль, специи, немного воды и доводят до кипения. Затем укладывают ровным слоем урюк, не перемешивая с другими ингредиентами. После этого на урюк высыпают рис и готовят 25–30 мин.
Готовое блюдо выкладывают на тарелку горкой и подают к столу.
Плов кабили
...1 кг мяса, 3 моркови, 3 луковицы, 1 кг риса, 2 л воды, 0,5 стакана растительного масла, 1 стакан изюма, 0,5 чайной ложки тмина, черный перец и соль по вкусу.
Обжаривают в растительном масле морковь и репчатый лук, смешивают с нарезанным кусочками мясом, заливают 1,5 стакана воды и солят. Отдельно отваривают в подсоленной воде рис, смешивают с мясом, луком и морковью, добавляют изюм, перец и тмин и тушат на медленном огне 15–20 мин.
Праздничный плов
...800 г мяса, 4 стакана риса, 1,5 стакана жира, 4 айвы, 2 яйца, 2 моркови, 2 луковицы, 1 головка чеснока, 0,5 стакана гороха, по 1 столовой ложке изюма и зерен граната, перец и соль по вкусу.
Горох замачивают в холодной воде на 12 ч. Мясо моют, обжаривают на жире до румяной корочки, добавляют натертую на крупной терке морковь, нашинкованный лук и обжаривают с мясом.
Затем мясо соединяют с чесноком, горохом, очищенной и разрезанной на 2 части айвой, вливают воду и варят до готовности на слабом огне, после чего солят, перчат, всыпают подготовленный рис, доливают воду и продолжают варить на сильном огне 15–20 мин.
После этого в казан помещают промытый изюм, зерна граната и томят на слабом огне еще 20–25 мин.
В отдельной посуде варят вкрутую яйца и одну морковь целиком.
Готовое блюдо выкладывают на тарелку, украшают мелко нарезанными яйцами и морковью и подают к столу.
Свадебный плов
...400 г мяса, 2 моркови, 2 луковицы, 1 стакан риса, по 0,5 стакана гороха и хлопкового масла, 0,5 чайной ложки зарчавы, 5–6 горошин душистого перца, сахар и соль по вкусу.