Рис перебирают, промывают, замачивают в холодной воде вместе с зарчавой.
Морковь очищают и шинкуют соломкой, лук нарезают кольцами. Мясо моют и нарезают крупными кусками.
Хлопковое масло разогревают в казане, после чего помещают в посуду куски мяса, лук и обжаривают ингредиенты до румяной корочки. Затем добавляют морковь, предварительно замоченный горох, душистый перец, соль, вливают воду и варят 1 ч на умеренном огне.
Горох солят, добавляют сахар, смешивают с рисом и доводят блюдо до готовности.
Готовый плов выкладывают на большое блюдо, а сверху размещают мясо и подают к столу.
Шашлык по-узбекски
...1,5 кг баранины, 200 г курдючного сала, 1 луковица, 1 пучок зелени петрушки, 2 столовые ложки пшеничной муки, по 0,5 чайной ложки уксуса и аниса, молотый красный перец и соль по вкусу.
Баранину нарезают небольшими кусками, помещают в эмалированную посуду, добавляют нашинкованный лук, уксус, анис, соль и молотый красный перец. Ингредиенты перемешивают и ставят в холодильник на 4–6 часов. Затем куски баранины, кусочки курдючного сала и кольца лука нанизывают на шампуры, посыпают мукой и обжаривают над раскаленными углями.
Готовое блюдо посыпают измельченной зеленью петрушки и подают к столу на шампурах.
Шашлык по-кокандски
...По 200 г баранины, печени и почек, 1 луковица, 1 столовая ложка зира, перец черный молотый и соль по вкусу.
Мякоть баранины, печень и почки моют, нарезают небольшими кусками, посыпают зирой, солью, перцем, нанизывают на специальный вилообразный металлический шампур с короткой деревянной ручкой и обжаривают над тлеющими углями.
Готовый шашлык выкладывают на тарелку, украшают кольцами репчатого лука и подают к столу.
Шашлык в казане
...1 кг баранины, 1 луковица, 1 пучок зелени укропа и кинзы, 1 красный сладкий перец, соль по вкусу.
Баранину нарезают небольшими кусками и солят.
Репчатый лук нарезают кольцами и перемешивают с мелко нарезанными укропом и кинзой.
Мясо и луково-укропную смесь помещают в казан слоями. В предпоследний слой сверху добавляют болгарский перец, разрезанный вдоль на 2 части. Затем казан плотно закрывают и готовят блюдо на слабом огне 3 ч.
Шашлык из баранины с фаршем
...2 кг баранины, 2 луковицы, 4 зубчика чеснока, 1 пучок зелени петрушки, перец черный молотый и соль по вкусу.
Фарш для шашлыка приготавливают из мелко нарезанного лука, чеснока и зелени. Ингредиенты перемешивают, полученную массу заправляют перцем и солью.
Баранину нарезают полосками длиной 10–15 см, помещают на них фарш, заворачивают, нанизывают на шампуры и обжаривают над углями до готовности.
Готовый шашлык посыпают измельченной зеленью петрушки и подают к столу.
Шашлык из говядины
...1,2 кг говядины, 3 луковицы, 1 пучок зелени петрушки, 2 столовые ложки 3 %-ного уксуса, 1 столовая ложка зиры, перец черный молотый и соль по вкусу.
Мякоть говядины нарезают небольшими кусочками, солят, посыпают перцем, перемешивают с нашинкованным репчатым луком, зирой, поливают уксусом и маринуют 3–4 ч. Затем мясо нанизывают на шампуры и обжаривают над раскаленными углями.
Готовый шашлык укладывают на тарелку, посыпают нашинкованным луком и зеленью петрушки и подают к столу.
Буглама-кебаб
...700 г баранины или говядины, 6 луковиц, 1 столовая ложка уксуса, по 1 чайной ложке молотого черного перца и зиры, соль по вкусу.
Мясо нарезают небольшими кусочками, перемешивают с солью, специями, уксусом и мелко нарезанным луком, укладывают в эмалированную посуду и маринуют 4–5 ч.
В большую кастрюлю наливают горячую воду, помещают внутрь посуду с мясом, накрывают крышкой и готовят кебаб на пару 3 ч.
Салат из редьки
...2–3 редьки, 1 луковица, 1 пучок петрушки, 2 столовые ложки растительного масла, 0,5 чайной ложки уксуса, соль и перец по вкусу.
Редьку очищают, натирают на крупной терке и обдают кипятком. Лук и зелень мелко нарезают, смешивают с редькой.
Заправляют салат маслом, уксусом, солью и перцем, перемешивают и выкладывают в салатницу.
Готовое блюдо подают к столу, украсив веточками петрушки.
Шииркавак
...500 г тыквы, 5 стаканов молока, 2 стакана воды, 1 стакан риса, соль по вкусу.
Тыкву очищают и нарезают мелкими кубиками. Рис промывают и отваривают в кипящей подсоленной воде до полуготовности. Затем вливают в кастрюлю с рисом молоко, доводят до кипения, добавляют кусочки тыквы и варят 25–30 мин.
Готовое блюдо накрывают крышкой и настаивают 10 мин, после чего подают к столу.
Чалоп
...2 огурца, 1 пучок редиса, по 1 пучку зелени укропа и петрушки, 0,5 пучка зеленого лука, 4 стакана кислого молока, 8 стаканов холодной кипяченой воды, соль и перец красный молотый по вкусу.
Овощи и зелень моют и мелко нарезают. Кислое молоко разводят водой, добавляют овощи, перемешивают, солят и перчат. Затем охлаждают и подают к столу.
Шашлык из почек
...1 кг бараньих почек, 5–6 свежих помидоров, 1 пучок зеленого лука, по 2 столовые ложки 3 %-ного уксуса и растительного масла, 0,5 чайной ложки зиры, перец черный молотый и соль по вкусу.
Предварительно промытые бараньи почки нарезают небольшими кусками, посыпают солью и специями, нанизывают на шампуры и обжаривают над раскаленными углями.
Помидоры моют, разрезают на дольки и обжаривают на растительном масле.
Готовый шашлык снимают с шампуров, укладывают на блюдо, поливают уксусом, посыпают измельченным зеленым луком и подают к столу.
Китайская кухня
Овощной суп с лапшой
...1 луковица, 1 красный сладкий перец, 1 стебель лука-порея, 2 стакана куриного бульона, 1 стакан лапши, 1 стакан соевого соуса, 100 г шампиньонов, 2 столовые ложки растительного масла, имбирь и соль по вкусу.
Лапшу отваривают и откидывают на дуршлаг. Грибы и овощи очищают, нарезают соломкой и тушат в растительном масле до готовности. Затем добавляют разогретый бульон, лапшу, соевый соус, имбирь, соль.
Свинина в кисло-сладком соусе
...500 г нежирной свинины, 250 г пикулей, 2 зубчика чеснока, 2 яйца, 4 столовые ложки воды, по 2 столовые ложки уксуса и сахара, 3 столовые ложки муки, 1 чайная ложка кукурузного крахмала, 1 пучок суповой зелени, 1 чайная ложка соли, 0,5 чайной ложки черного перца, растительное масло для фритюра.
Мясо нарезают небольшими кусочками. Из яиц, воды, муки, соли и перца замешивают тесто средней густоты. В глубокую сковороду наливают большое количество растительного масла и разогревают его. Кусочки мяса обмакивают в тесто и быстро обжаривают, затем выкладывают на салфетку, чтобы стекли излишки масла.
Для соуса обжаривают толченый чеснок в сковороде на растительном масле, снимают с огня, добавляют сахар, разведенный в воде крахмал, мелко нарезанные пикули и зелень, перец. Все перемешивают, доводят до кипения и поливают соусом поджаренное мясо.
Свинина с зеленым перцем
...300 г нежирной свинины, 10 стручков зеленого болгарского перца, 1 столовая ложка кукурузного крахмала, 6 столовых ложек растительного масла, 1 пучок зелени, 3 столовые ложки десертного вина, соль и сахар по вкусу.
Мясо нарезают тонкими полосками. Крахмал разводят водой, добавляют часть предварительно нарезанной зелени и маринуют в полученной смеси кусочки мяса в течение 1 ч. Перец очищают от семян, нарезают широкими полосками. Приготавливают соус из вина, соли, сахара и оставшейся зелени. В сковороде сильно разогревают половину растительного масла, быстро обжаривают маринованное мясо и снимают с огня. В отдельной сковороде поджаривают на масле перец, добавляют мясо и соус, готовят еще 10–15 мин.
Жареные почки
...500 г почек, 3–4 корня сельдерея, 1 пучок зеленого лука, 1 зубчик чеснока, 1 чайная ложка кукурузного крахмала, 3 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка коньяка, зелень по вкусу.
Почки очищают от пленок, разрезают вдоль, промывают и вымачивают в воде, затем нарезают небольшими кусочками. Тонко нарезают сельдерей и зеленый лук, обжаривают на сковороде в растительном масле, сдвигают в сторону. В ту же посуду кладут кусочки почек, предварительно обвалянные в крахмале, и продолжают жарить на сильном огне 4–5 мин. За 2 мин до окончания жарки блюдо сбрызгивают коньяком, посыпают измельченным чесноком и зеленью.
Курица с ананасом
...500 г вареного куриного мяса, половина ананаса, 200 г спаржи, 2 столовые ложки соевого соуса, 0,5 стакана куриного бульона, 2 столовые ложки кукурузного крахмала, 2 столовые ложки десертного вина, 4 столовые ложки растительного масла, имбирь, соль и перец по вкусу.
Вареное куриное мясо нарезают небольшими кусочками. Смешивают соевый соус с 1 столовой ложкой крахмала, 2 столовыми ложками масла, солью и перцем. Маринуют в полученной смеси кусочки курицы.
Ананас нарезают кубиками, спаржу очищают и тушат до полуготовности. Маринованную курицу обжаривают в разогретом растительном масле, добавляют кусочки ананаса и спаржу, накрывают крышкой и тушат на небольшом огне 15–20 мин.
Куриный бульон доводят до кипения, добавляют разведенный ананасовым соком крахмал, вино и имбирь, хорошо перемешивают и снимают с огня.
Курицу поливают соусом и подают к столу.
Чоп сви
...250 г свинины или курицы, 1 кочан китайской капусты, 2 зубчика чеснока, 1 пучок суповой зелени, 4 стебля зеленого лука, по 1 стакану стручковой фасоли и свежих грибов, по 0,5 стакана зеленого горошка, растительного масла, и мясного бульона, 1 столовая ложка кукурузного крахмала, соль по вкусу.
Мясо и капусту нарезают небольшими кусочками. Фасоль моют и очищают от прожилок. Грибы очищают и нарезают тонкими ломтиками. Лук и чеснок мелко рубят.
В большую сковороду наливают растительное масло и ставят на огонь. Обжаривают кусочки мяса, сдвигают их на край сковороды, выкладывают чеснок, грибы, горошек, капусту, зеленый лук. Смешивают овощи с мясом, добавляют разведенный в бульоне крахмал, соль, нарезанную зелень. Тушат 10 мин. Подают к столу с гарниром из риса.
Шашлык по-пекински на сковороде
...1 кг баранины, свинины или говядины, 2 луковицы, 2 сладких перца, 1 помидор, 1 яблоко, 1 яйцо, 0,5 стакана растительного масла, 1 столовая ложка соевого соуса, 1 г глутамината натрия, 1 столовая ложка шаосиньского вина, 1 чайная ложка крахмала, соль и перец черный молотый по вкусу.
Мясо нарезают небольшими узкими ломтиками. Репчатый лук шинкуют тонкими кольцами. Болгарский перец, яблоко и помидор нарезают мелкими кусочками.
Ломтики мяса кладут в посуду, добавляют нарезанные лук, яблоко и помидор, соус, вино, соль, глутаминат натрия и молотый перец, взбитое с крахмалом яйцо. Полученную смесь перемешивают.
На шампуры нанизывают ломтики лука, мяса и сладкого перца и обжаривают шашлык на сковороде на растительном масле.
Шашлык из свинины под кисло-сладким соусом
...1 кг свиного филе, по 1 стручку зеленого и красного болгарского перца, 1 банка консервированных ананасов, 1 стакан апельсинового сока, 2 столовые ложки белого уксуса, 2 столовые ложки сахара, 1 столовая ложка муки, 1 чайная ложка соуса чили с чесноком.
C мяса удаляют жир и жилы, нарезают небольшими кубиками. Перец моют, удаляют семена, нарезают квадратиками.
Сливают сок ананаса в отдельную посуду. Мясо нанизывают на шампуры, чередуя его с кусочками перца и ананаса. Смешивают ананасовый и апельсиновый соки, уксус, сахар и соус чили. Шашлык укладывают в неглубокую посуду, заливают маринадом, накрывают емкость крышкой, ставят в холодильник на 7–8 ч.
Шашлык обжаривают над раскаленными углями.
Для приготовления кисло-сладкого соуса оставшийся маринад выливают в сковороду, смешивают с мукой, варят смесь до получения густой массы, после чего перекладывают в соусник и охлаждают.
Готовое блюдо подают к столу с соусом.
Шашлык из говяжьего фарша с побегами бамбука
...500 г говяжьего фарша, 350 г консервированных побегов бамбука, 1 яйцо, 1 стакан томатного соуса, 2 столовые ложки панировочных сухарей, 2 столовые ложки растительного масла, 2 зубчика чеснока, по 0,5 пучка зелени петрушки и укропа, черный и молотый красный перец и соль по вкусу.
Побеги бамбука измельчают. Половину получившейся массы смешивают с мелко нарубленной зеленью петрушки и укропа.
В мясной фарш добавляют толченый чеснок, массу из измельченной зелени, панировочные сухари и яйцо. Все тщательно перемешивают, посыпают солью, пряностями и перцем, после чего из полученной смеси формуют небольшие фрикадельки, обжаривают на сковороде в кипящем растительном масле, а затем нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями.
Шашлык поливают томатным соусом, посыпают измельченными побегами бамбука и подают к столу.
Шашлычки из креветок и морских гребешков с медом
...500 г креветок, 250 г свежих морских гребешков, 3 столовые ложки меда, 2 столовые ложки соевого соуса, 2 столовые ложки соуса для барбекю, 2 столовые ложки сладкого хереса.
Деревянные шампуры предварительно замачивают в воде. Креветки и гребешки очищают, нанизывают на шампуры и помещают в неглубокую посуду.
Мед, соусы и херес смешивают, заливают шашлык полученным маринадом, накрывают крышкой и ставят в холодильник на 2–3 ч.
Жарят шашлык в течение 5 мин, постоянно сбрызгивая маринадом.
Шашлык из карпа под кисло-сладким маринадом
...750 г филе рыбы, 1 банка консервированных кусочков ананаса, 1 стручок сладкого красного перца, 2 столовые ложки сахара, 2 столовые ложки белого уксуса, 2 столовые ложки томатного соуса, 1 чайная ложка соевого соуса, соль по вкусу.
Деревянные шампуры вымачивают в воде 1–2 ч. Рыбу нарезают небольшими кубиками. Ананасовый сок сливают, оставив в банке примерно 2 столовые ложки жидкости. Перец нарезают кусочками. Нанизывают на шампуры перец, рыбу и ананас и помещают в неглубокую посуду. Соевый и томатный соусы смешивают с оставшимся ананасовым соком, сахаром, уксусом и солью. Заливают шашлык маринадом, накрывают крышкой и ставят в холодильник на 3 ч.
Жарят шашлык 2–3 мин, постоянно сбрызгивая маринадом.
Плов по-китайски с креветками
...250 г креветок, 2 стручка зеленого сладкого перца, 1 луковица, 1 пучок зелени укропа, 1,5 стакана отварного риса, 2 столовые ложки топленого масла, 1 столовая ложка соевого соуса, соль.
Креветки очищают и ошпаривают кипятком. Лук и зелень мелко нарезают. Перец моют, удаляют семена и нарезают тонкими ломтиками.
На горячую сковороду с маслом выкладывают лук и креветки, солят, обжаривают, добавляют зеленый перец, заливают соевым соусом, смешивают с рисом и разогревают.
Плов из морского гребешка
...150 г мяса морского гребешка, 1 морковь, 1 луковица, 1 помидор, 1 пучок зелени петрушки, 0,5 стакана риса, 0,5 стакана воды, 2 столовые ложки топленого масла, 1 столовая ложка томатной пасты, перец черный молотый и соль по вкусу.
Мясо морского гребешка нарезают кубиками, солят и обжаривают. Добавляют нашинкованный репчатый лук, нарезанную кубиками морковь, томатную пасту и обжаривают еще в течение 5–10 мин. Рис отваривают до полуготовности. Продукты перемешивают, добавляют горячую воду, соль, перец, закрывают крышкой и доводят блюдо до готовности на небольшом огне.
Плов подают к столу со свежим помидором и зеленью петрушки.
Рыба в кисло-сладком соусе
...300 г филе трески, 1 яйцо, 2 ложки кукурузного крахмала, 2 столовые ложки маргарина.
Для соуса: 2 столовые ложки мелко нарезанных пикулей, по 2 чайные ложки кукурузного крахмала, сахара и коньяка, по 1 чайной ложке растительного масла и томатного соуса, по 0,5 чайной ложки уксуса и сушеного имбиря.
Рыбу нарезают полосками, обмакивают во взбитое яйцо, панируют в крахмале и обжаривают в разогретом жире до образования золотистой корочки. Пикули обжаривают в растительном масле, добавляют предварительно смешанные ингредиенты для соуса и готовят 5 мин. Соус добавляют в сковороду с рыбой и тушат 2–3 мин.
Жареная лапша
...125 г нежирной свинины, 1 соленый огурец, 1 пучок зелени шпината, 2,5 стакана лапши, 0,5 стакана нарезанных вареных грибов, 6 столовых ложек растительного масла, 1 столовая ложка десертного вина, 1 чайная ложка кукурузного крахмала, соль и сахар по вкусу.
Мясо нарезают тонкими полосками и маринуют в смеси разведенного водой крахмала, вина, соли, сахара и мелко нарубленной зелени. Лапшу отваривают, откидывают на дуршлаг, поливают 3 столовыми ложками разогретого масла, обжаривают на сковороде.
Отдельно тушат в масле кусочки маринованного мяса, грибы, предварительно нарезанный огурец и шпинат.
Готовое мясо с овощами выкладывают на лапшу и подают к столу.
Салат из курицы с апельсинами
...200 г куриного филе, 2 апельсина, 2 свежих огурца, 1 стручок болгарского перца, 2–3 стебля зеленого лука, 1 столовая ложка растительного масла, 1 столовая ложка соевого соуса, соль.
Апельсин очищают, разделяют на дольки, затем нарезают их небольшими кубиками. Перец моют, разрезают вдоль, удаляют семена и нарезают соломкой. Куриное филе отваривают в подсоленной воде, затем остужают и нарезают небольшими кусочками. Огурец, не очищая от кожицы и не удаляя сердцевины, нарезают некрупной соломкой. Предварительно небольшую часть огурца можно нарезать кружочками и оставить для украшения готового салата. Нарезанные апельсины, овощи и куриное филе помещают в небольшую емкость, добавляют масло и соевый соус, тщательно перемешивают.
Готовый салат выкладывают на плоское блюдо и украшают нарезанным кружочками огурцом и зеленым луком.
Картофельные лепешки
...5–6 клубней картофеля, 1 пучок зеленого лука, 1 стакан муки, 60 г шпика, 6 столовых ложек растительного масла.
Картофель очищают, отваривают и разминают. Добавляют 1 стакан картофельного отвара, муку, измельченный лук и хорошо перемешивают. Шпик нарезают кубиками. Из картофельной массы формуют лепешки, в середину каждой кладут по несколько кусочков шпика. Затем обжаривают лепешки в масле до образования хрустящей корочки.
Груши по-пекински
...4 груши, 1 столовая ложка очищенных грецких орехов, 3 столовые ложки меда, имбирь.
Груши очищают от кожицы, разрезают пополам и удаляют сердцевину. Орехи рубят, добавляют мед и имбирь.
Груши фаршируют получившейся смесью, помещают в разогретую духовку и запекают до готовности.
Суп из апельсинов
...3 стакана воды, 3 апельсина, 6 столовых ложек сахара, 3 столовые ложки кукурузного крахмала, несколько вишен для украшения.
Апельсины очищают, разделяют на дольки и разминают. Крахмал разводят водой, добавляют сахар, апельсиновую мякоть и, постоянно помешивая, быстро доводят до кипения.
Десерт подают горячим, украсив вишнями.
Кокосовый крем
...1 стакан молока, 1 стакан сливок, 2 желтка, 4 столовые ложки кокосовой стружки, 3 столовые ложки сахара, 2 столовые ложки вишневого ликера, 1 пакетик ванильного сахара, 10 г желатина.
Желатин замачивают в воде. В теплое молоко засыпают кокосовую стружку, варят на маленьком огне 15–20 мин и процеживают. Желтки растирают с сахаром и ванилью, добавляют в молоко и готовят на водяной бане 5 мин. Снимают с огня, кладут желатин, тщательно перемешивают и остужают. Добавляют предварительно взбитые сливки, ликер, еще раз перемешивают и охлаждают крем в холодильнике в течение 2–3 ч.
Туркменская кухня
Кара-чорба
...1,5 л воды, 500 г баранины, 3 луковицы, 2 помидора, 1 пучок петрушки, 3 столовые ложки топленого масла, перец черный молотый и соль по вкусу.
Баранину нарезают небольшими кусочками и обжаривают в разогретом масле до образования золотистой корочки. Затем добавляют мелко нарезанный лук, обжаривают его вместе с мясом, наливают воду и варят на небольшом огне до готовности. Помидоры нарезают кубиками и кладут в суп за 10 мин до окончания варки вместе с перцем и солью.
Готовое блюдо посыпают рубленой зеленью петрушки и подают к столу.
Чорба с горохом
...2 л воды, 500 г баранины, 3 луковицы, 2 помидора, 1 пучок петрушки, 1 стакан гороха, 3 столовые ложки топленого масла, перец черный молотый и соль по вкусу.
Горох промывают и замачивают в холодной воде на 8 ч. Мясо нарезают кусочками и обжаривают вместе с нашинкованным луком в масле. Добавляют подготовленный горох, воду и варят до готовности. За 10 мин до окончания варки добавляют соль, специи и нарезанные помидоры.
Готовый суп посыпают зеленью петрушки и подают к столу.
Чорба с капустой
...3 л воды, 1 кг баранины, 500 г капусты, 2 луковицы, 2 клубня картофеля, 2 моркови, 2 помидора, 0,5 стакана кислого молока, по 0,5 пучка зелени петрушки и укропа, 4 столовые ложки топленого жира, перец черный молотый и соль по вкусу.
Мясо нарезают кусочками, обжаривают в растопленном жире, добавляют нашинкованный лук и готовят еще 5 мин. Затем заливают мясо водой, ставят на небольшой огонь и варят 1,5 ч.
Морковь и капусту нарезают, закладывают в кипящий суп, варят 15 мин, затем добавляют измельченные помидоры, солят и перчат. Готовят еще 10 мин.
Приготовленный суп заправляют кислым молоком, посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа и подают к столу.
Суп с пельменями
...2 л воды, 1 кг баранины, 3 луковицы, 2 моркови, 2 помидора, 1 яйцо, 1 пучок петрушки, 2 стакана муки, 0,5 стакана кислого молока или сметаны, перец черный молотый и соль по вкусу.
Мякоть баранины отделяют от костей, пропускают через мясорубку вместе с 2 луковицами, солят и перчат. Из костей варят бульон с добавлением лука, моркови и помидоров, затем процеживают и солят.
Муку просеивают, добавляют соль, яйцо, немного воды, замешивают крутое тесто и оставляют его на 30 мин. Затем тесто тонко раскатывают, разрезают на кусочки, укладывают на них мясной фарш и формуют пельмени.
Пельмени варят в подсоленной воде до готовности, вынимают шумовкой, заливают горячим бульоном и посыпают измельченной зеленью петрушки. Отдельно подают кислое молоко или сметану.
Суп куриный с лапшой
...2 л воды, 1 тушка курицы, 2 луковицы, 2 моркови, 1 пучок укропа, 1 яйцо, 2 стакана муки, перец черный молотый и соль по вкусу.
Курицу моют и варят целиком вместе с луком и морковью, добавляют в бульон перец черный молотый и соль.
Муку просеивают, смешивают с солью, яйцом и водой. Приготовленное тесто тонко раскатывают и нарезают полосками. Засыпают лапшу в куриный бульон и варят до готовности.
Готовый суп разливают по тарелкам, посыпают измельченным укропом. Отдельно подают вареную курицу.
Суп куриный с овощами
...2 л воды, 1 тушка курицы, 5 клубней картофеля, 4 моркови, 2 луковицы, 2 сладких перца, по 0,5 пучка петрушки и кинзы, перец черный молотый и соль по вкусу.
Курицу моют, нарезают порционными кусками, помещают в кастрюлю с водой, добавляют перец и соль и варят до готовности.
Овощи очищают, нарезают кубиками и добавляют в бульон за 20 мин до окончания варки.
Готовый суп посыпают нарезанной зеленью петрушки и кинзы и подают к столу.
Мастава
...2,5 л воды, 1 кг баранины, 5 клубней картофеля, 3 моркови, 2 луковицы, 1 пучок зелени петрушки, 0,5 стакана риса, 0,5 стакана кислого молока, 2 столовые ложки томатного пюре, 2 столовые ложки топленого масла, соль и специи по вкусу.
Мясо варят вместе с 1 луковицей, солью и специями до готовности, затем вынимают и нарезают кусками.
Рис промывают, засыпают в мясной бульон, добавляют предварительно нарезанные картофель и морковь. Готовят на небольшом огне 15–20 мин. Лук шинкуют, обжаривают в растопленном масле, смешивают с томатным пюре и добавляют в суп. Варят еще 5 мин.
Готовый суп разливают по тарелкам, добавляют куски вареного мяса и кислое молоко, посыпают зеленью петрушки и подают к столу.
Куртук
...2 л воды, 500 г баранины, 100 г курдючного сала, 5 клубней картофеля, 2 луковицы, по 0,5 пучка укропа и петрушки, 1 стакан кукурузной муки, перец черный молотый и соль по вкусу.
Курдючное сало обжаривают на сковороде вместе с нашинкованным луком. Мясо нарезают небольшими кусочками, заливают водой и варят 30 мин. Затем, постоянно помешивая, добавляют кукурузную муку, предварительно нарезанный картофель, обжаренный лук и курдючное сало. Доводят блюдо до готовности, солят и перчат. Перед подачей на стол посыпают суп измельченной зеленью укропа и петрушки.
Буламак чорба
...2,5 л воды, 3 стакана муки, 2 стакана топленого бараньего жира, 3 луковицы, 1 пучок петрушки, перец черный молотый и соль по вкусу.