Предлагаем вашему вниманию рецепты блюд сбалансированного питания.
Способ приготовления. Огурцы порежьте кружочками, измельчите лук и зелень, сложите в салатницу, посыпьте орехами, посолите и полейте маслом. Все хорошо перемешайте.
Способ приготовления. Свеклу и морковь почистите, вымойте и натрите на терке с крупными отверстиями. Капусту мелко нашинкуйте, смешайте с подготовленными свеклой и морковью, посолите по вкусу, добавьте немного меда, полейте растительным маслом, хорошо перемешайте, выложите в салатницу. Украсьте ягодами смородины.
Способ приготовления. Апельсин почистите, порежьте на кусочки, добавьте тертые яблоки, толченые орехи, сбрызните лимонным соком и добавьте чуточку меда. Все перемешайте и выложите в салатницу.
Способ приготовления. Хлопья залейте водой и оставьте на час для набухания. Затем добавьте в набухшие хлопья тертое яблоко, молоко, лимонный сок и мед или сахар.
Этот салат не зря имеет такое название. В его состав входят минеральные соли, витамины группы В и органические кислоты. Такой салат хорош на завтрак или на ужин.
Способ приготовления. Редьку почистите, нарежьте небольшими тонкими пластинками, влейте сок ягод клюквы, заправьте маслом, слегка подсолите, посыпьте немного перцем и оставьте на 30 минут для настаивания.
Способ приготовления. Листья капусты переберите, промойте и бросьте в кипящую воду на 2 минуты. Затем выньте, отбейте утолщения кухонным молоточком. Грибы и лук мелко нашинкуйте, морковь и корень сельдерея натрите на крупной терке, сложите в кастрюлю с водой и маслом и потушите 5-10 минут. Гречку переберите, промойте, добавьте в тушеные овощи, залейте кипятком, посолите и доведите до кипения, закройте плотно крышкой и потушите еще 20–30 минут. Потом снимите с огня и охладите. Начинку заверните в подготовленные капустные листья, сложите в кастрюлю, подлейте немного воды, соевого соуса и добавьте морской капусты.
Способ приготовления. 2–3 вида зелени мелко порубите (крапиву предварительно ошпарьте кипятком и проварите 5 минут, листья одуванчика вымочите в подсоленной воде для удаления горечи), добавьте толченые орехи, заправьте смесью из кефира, масла, измельченного чеснока, горчицы, соли и перца и хорошенько перемешайте.
Способ пpиготовления. Капусту переберите, вымойте, порежьте шашечками, опустите в кипящую воду и варите 5 минут. Затем откиньте ее на дуршлаг, переложите в сотейник или глубокую сковороду, смазанную маслом, посолите, поперчите, посыпьте зеленью укропа, перемешайте, залейте сметаной и запеките в духовке до готовности.
Способ пpиготовления. Лук пропустите через мясорубку или натрите на терке, зелень промойте, порубите, орехи крупно истолките, лимоны нарежьте небольшими кусочками. Все смешайте, посолите, посыпьте перцем, заправьте сметаной или кефиром, хорошо перемешайте и выложите в салатницу.
Способ приготовления. Морковь натрите на крупной терке. Яблоки, лук, огурец и укроп мелко порежьте и смешайте с тертой морковью. Сладкий перец очистите от плодоножки и семян и нарежьте тонкой соломкой. Приготовьте заливку: в миске смешайте соль, сахар, перец, молотый перец, 1–1,5 ч. л. столового уксуса и растительное масло. Заливка не должна быть слишком кислой или сладкой. Салатницу выложите листьями салата, поместите на них нарезанные овощи и полейте приготовленной заливкой.
Способ приготовления. Морковь очистите и натрите на терке соломкой, огурцы и редис порежьте кружочками, зелень мелко порубите. Помидоры нарежьте на дольки, лук – полукольцами и слегка поджарьте на растительном масле. Цветную капусту разделите на соцветия и отварите в подсоленной воде в течение 2–3 минут. Все смешайте, посолите, посыпьте перцем, заправьте майонезом.
Способ приготовления. Баклажаны разрежьте вдоль пополам и поместите в подсоленную воду для удаления горечи. Затем порежьте их мелкими кубиками и тушите с маслом и небольшим количеством воды. Морковь и лук пропустите через мясорубку и обжарьте на масле, добавив в конце очищенный от кожуры и протертый сквозь сито помидор. Все это положите к тушеным баклажанам, посолите, поперчите, посыпьте немного сахаром (по вкусу), перемешайте и потушите 10 минут. За 2–3 минуты до готовности в икру добавьте зелень и толченый чеснок. Подавайте в охлажденном виде.
Способ приготовления. Редьку натрите на терке или порежьте соломкой, сбрызните лимонным соком, посолите, посыпьте перцем, добавьте мелкую зелень, сметану и хорошенько перемешайте. Подавайте, украсив веточками укропа и зеленым горошком.
Способ приготовления. Свеклу вымойте, отварите 1–1,5 часа, натрите на терке или пропустите через мясорубку, добавьте толченый чеснок, посолите, посыпьте перцем, заправьте майонезом или сметаной, перемешайте и охладите.
Способ приготовления. Морковь почистите, натрите на специальной терке для корейской моркови или на обычной терке со средними отверстиями. Тертую морковь сбрызните уксусом, посыпьте красным перцем (но не переборщите), добавьте немного молотого кориандра, посолите, хорошо перемешайте и оставьте для пропитывания, накрыв крышкой. Через час заправьте маслом, перемешайте и подайте к столу.
Способ приготовления. Апельсины очистите от кожуры и пленки, разделите на дольки и поломайте руками на кусочки. Лук почистите и порежьте кольцами, оливки нарежьте кружочками, смешайте с апельсинами и переложите в салатницу, дно которой предварительно выложите листьями салата. Приготовьте заливку из масла, уксуса, сахара, соли и черного молотого перца и полейте ей салат.
Способ приготовления. Лук порежьте колечками и залейте подкисленной уксусом водой. Дайте немного постоять. Соленый огурец нарежьте соломкой, яблоки – кубиками. Мелко порубите зелень. Все смешайте, слегка подсолите, посыпьте перцем, заправьте майонезом.
Способ пpиготовления. Морковь и корень петрушки натрите на крупной терке и спассеруйте вместе с нашинкованным репчатым луком. Крапиву осторожно вымойте, залейте кипятком и варите около 3 минут. Затем откиньте ее на дуршлаг, пропустите через мясорубку и прожарьте на растительном масле. Вскипятите в кастрюле воду, бросьте в нее поджаренные овощи и крапиву и варите 10 минут. За 2–3 минуты до готовности положите щавель, соль, перец. Подавайте со сметаной.
Способ пpиготовления. Свеклу натрите на крупной терке и потушите с водой и маслом до мягкости. Ботву промойте, порубите и поставьте вариться вместе с порезанным кубиками сладким перцем. Через 20 минут добавьте тушеную свеклу, горошины черного перца, посолите. Проварите еще 5 минут, бросьте зелень и снимите с огня. При подаче полейте сметаной.
Способ пpиготовления. Лук-порей и репчатый лук измельчите, перетрите с солью и опустите в кипящую воду. Корни петрушки и сельдерея порежьте кубиками или соломкой, обжарьте на растительном масле и добавьте к луковому отвару. Проварите все 10 минут, посолите, поперчите и, добавив зелень, снимите с огня. Дайте настояться.
Способ приготовления. Чеснок истолките, лимоны натрите вместе с цедрой на терке. Все соедините, залейте водой, настаивайте 3 дня при комнатной температуре. Затем процедите и пейте натощак по 50 мл.
Эта оздоровительная настойка способствует очищению кровеносных сосудов и содержит все витамины группы В, витамин С и многие необходимые микроэлементы.
Способ приготовления. Щавель промойте и мелко нарежьте. Вскипятите воду, опустите в нее нарезанный щавель и варите 20 минут. Процедите напиток, добавьте сахар, затем охладите и перед употреблением добавьте кусочки льда.
Заключение
Холодные блюда и закуски
САЛАТ ИЗ ОГУРЦОВ С АРАХИСОВЫМИ ОРЕШКАМИ
Требуется: 2 больших свежих огурца, 0,5 стакана очищенного арахиса, 1 луковица, по пучку петрушки и сельдерея, растительное масло.Способ приготовления. Огурцы порежьте кружочками, измельчите лук и зелень, сложите в салатницу, посыпьте орехами, посолите и полейте маслом. Все хорошо перемешайте.
САЛАТ «ОВОЩНОЕ АССОРТИ»
Требуется: по 100 г свежей свеклы, моркови и свежей капусты, немного меда, растительного масла, соли, несколько ягод красной смородины.Способ приготовления. Свеклу и морковь почистите, вымойте и натрите на терке с крупными отверстиями. Капусту мелко нашинкуйте, смешайте с подготовленными свеклой и морковью, посолите по вкусу, добавьте немного меда, полейте растительным маслом, хорошо перемешайте, выложите в салатницу. Украсьте ягодами смородины.
СЛАДКИЙ САЛАТ «УМНИК»
Требуется: 300 г яблок, 1 апельсин, 0,5 стакана грецких орехов, немного лимонного сока и меда.Способ приготовления. Апельсин почистите, порежьте на кусочки, добавьте тертые яблоки, толченые орехи, сбрызните лимонным соком и добавьте чуточку меда. Все перемешайте и выложите в салатницу.
САЛАТ ЗДОРОВЬЯ И КРАСОТЫ «КЛЕОПАТРА»
Требуется: 2 ст. л. овсяных хлопьев «Геркулес», 6 ст. л. кипяченой холодной воды, 3 ст. л. кипяченого охлажденного молока, 1 ст. л. сахара или меда, большое яблоко, сок лимона.Способ приготовления. Хлопья залейте водой и оставьте на час для набухания. Затем добавьте в набухшие хлопья тертое яблоко, молоко, лимонный сок и мед или сахар.
Этот салат не зря имеет такое название. В его состав входят минеральные соли, витамины группы В и органические кислоты. Такой салат хорош на завтрак или на ужин.
САЛАТ ИЗ РЕДЬКИ С СОКОМ КЛЮКВЫ
Требуется: 200 г редьки, 3–5 ст. л. клюквенного сока, немного растительного масла, соль, черный молотый перец.Способ приготовления. Редьку почистите, нарежьте небольшими тонкими пластинками, влейте сок ягод клюквы, заправьте маслом, слегка подсолите, посыпьте немного перцем и оставьте на 30 минут для настаивания.
«КИТАЙСКИЕ» ГОЛУБЦЫ
Требуется: 1 стакан гречневой крупы, по 100 г измельченного лука и моркови, немного свежих грибов (шампиньонов или вешенок), корень сельдерея, 2 стакана кипятка, растительное масло, морская капуста, соль, соевый соус, капустные листья.Способ приготовления. Листья капусты переберите, промойте и бросьте в кипящую воду на 2 минуты. Затем выньте, отбейте утолщения кухонным молоточком. Грибы и лук мелко нашинкуйте, морковь и корень сельдерея натрите на крупной терке, сложите в кастрюлю с водой и маслом и потушите 5-10 минут. Гречку переберите, промойте, добавьте в тушеные овощи, залейте кипятком, посолите и доведите до кипения, закройте плотно крышкой и потушите еще 20–30 минут. Потом снимите с огня и охладите. Начинку заверните в подготовленные капустные листья, сложите в кастрюлю, подлейте немного воды, соевого соуса и добавьте морской капусты.
САЛАТ «ВЕСЕННИЕ ДАРЫ»
Требуется: 200 г крапивы (щавеля, одуванчика, зеленого салата), 5 грецких орехов, по 5 ст. л. кефира и растительного масла, 2 дольки чеснока, горчица, соль, черный молотый черный перец.Способ приготовления. 2–3 вида зелени мелко порубите (крапиву предварительно ошпарьте кипятком и проварите 5 минут, листья одуванчика вымочите в подсоленной воде для удаления горечи), добавьте толченые орехи, заправьте смесью из кефира, масла, измельченного чеснока, горчицы, соли и перца и хорошенько перемешайте.
ПЕЧЕНАЯ КАПУСТА СО СМЕТАНОЙ
Тpебуется: 1 кг капусты, 1,5–2 стакана сметаны, соль, перец, зелень укропа, растительное масло.Способ пpиготовления. Капусту переберите, вымойте, порежьте шашечками, опустите в кипящую воду и варите 5 минут. Затем откиньте ее на дуршлаг, переложите в сотейник или глубокую сковороду, смазанную маслом, посолите, поперчите, посыпьте зеленью укропа, перемешайте, залейте сметаной и запеките в духовке до готовности.
САЛАТ «УДИВЛЕНИЕ»
Тpебуется: 200 г зелени петрушки и сельдерея, 2 небольших лимона, луковица, соль, черный молотый перец, грецкие орехи, кефир или сметана.Способ пpиготовления. Лук пропустите через мясорубку или натрите на терке, зелень промойте, порубите, орехи крупно истолките, лимоны нарежьте небольшими кусочками. Все смешайте, посолите, посыпьте перцем, заправьте сметаной или кефиром, хорошо перемешайте и выложите в салатницу.
САЛАТ «КЛАДЕЗЬ ВИТАМИНОВ»
Тpебуется: 2 морковки, 200 г щавеля, 1 сладкое яблоко, 1 маленькая луковица, маринованный огурчик, сладкий перец, зелень укропа, растительное масло, столовый уксус, соль, сахар, черный молотый перец, листья салата.Способ приготовления. Морковь натрите на крупной терке. Яблоки, лук, огурец и укроп мелко порежьте и смешайте с тертой морковью. Сладкий перец очистите от плодоножки и семян и нарежьте тонкой соломкой. Приготовьте заливку: в миске смешайте соль, сахар, перец, молотый перец, 1–1,5 ч. л. столового уксуса и растительное масло. Заливка не должна быть слишком кислой или сладкой. Салатницу выложите листьями салата, поместите на них нарезанные овощи и полейте приготовленной заливкой.
САЛАТ «СЕВЕРНОЕ СИЯНИЕ»
Требуется: 3 морковки, 1 свежий огурец, 1 помидор, 5–6 редисок, небольшой кочан цветной капусты, 2 луковицы, зелень петрушки и укропа, растительное масло, майонез, соль, молотый черный перец.Способ приготовления. Морковь очистите и натрите на терке соломкой, огурцы и редис порежьте кружочками, зелень мелко порубите. Помидоры нарежьте на дольки, лук – полукольцами и слегка поджарьте на растительном масле. Цветную капусту разделите на соцветия и отварите в подсоленной воде в течение 2–3 минут. Все смешайте, посолите, посыпьте перцем, заправьте майонезом.
ИКРА «ЗАМОРСКАЯ»
Требуется: по 2 крупных баклажана, помидора, луковицы и морковки, 3–4 дольки чеснока, пучок зелени, соль, перец, сахар, растительное масло.Способ приготовления. Баклажаны разрежьте вдоль пополам и поместите в подсоленную воду для удаления горечи. Затем порежьте их мелкими кубиками и тушите с маслом и небольшим количеством воды. Морковь и лук пропустите через мясорубку и обжарьте на масле, добавив в конце очищенный от кожуры и протертый сквозь сито помидор. Все это положите к тушеным баклажанам, посолите, поперчите, посыпьте немного сахаром (по вкусу), перемешайте и потушите 10 минут. За 2–3 минуты до готовности в икру добавьте зелень и толченый чеснок. Подавайте в охлажденном виде.
ЗАКУСКА ИЗ РЕДЬКИ «ОРИГИНАЛЬНАЯ»
Требуется: по 2 средних редьки и луковицы, 3 ст. л. сметаны, зелень укропа, лимонный сок, соль, молотый черный перец, немного консервированного зеленого горошка.Способ приготовления. Редьку натрите на терке или порежьте соломкой, сбрызните лимонным соком, посолите, посыпьте перцем, добавьте мелкую зелень, сметану и хорошенько перемешайте. Подавайте, украсив веточками укропа и зеленым горошком.
САЛАТ ИЗ СВЕКЛЫ С ЧЕСНОКОМ
Требуется: 2 средних свеклы, 125 г майонеза (или 125 г сметаны), 3 дольки чеснока, соль, черный перец.Способ приготовления. Свеклу вымойте, отварите 1–1,5 часа, натрите на терке или пропустите через мясорубку, добавьте толченый чеснок, посолите, посыпьте перцем, заправьте майонезом или сметаной, перемешайте и охладите.
МОРКОВЬ «ПО-КОРЕЙСКИ»
Требуется: 2–3 средних морковки, 1–2 ст. л. 3 %-ного уксуса, растительное масло, соль, молотый красный перец, молотый кориандр.Способ приготовления. Морковь почистите, натрите на специальной терке для корейской моркови или на обычной терке со средними отверстиями. Тертую морковь сбрызните уксусом, посыпьте красным перцем (но не переборщите), добавьте немного молотого кориандра, посолите, хорошо перемешайте и оставьте для пропитывания, накрыв крышкой. Через час заправьте маслом, перемешайте и подайте к столу.
САЛАТ ИЗ АПЕЛЬСИНОВ С ЛУКОМ И ОЛИВКАМИ
Требуется: 4 больших апельсина, 1 крупная луковица, оливки, растительное масло, соль, сахар, перец черный молотый, немного 3 %-ного уксуса, листья зеленого салата.Способ приготовления. Апельсины очистите от кожуры и пленки, разделите на дольки и поломайте руками на кусочки. Лук почистите и порежьте кольцами, оливки нарежьте кружочками, смешайте с апельсинами и переложите в салатницу, дно которой предварительно выложите листьями салата. Приготовьте заливку из масла, уксуса, сахара, соли и черного молотого перца и полейте ей салат.
САЛАТ «ВЗРЫВ ЭМОЦИЙ»
Требуется: 400 г репчатого лука, 200 г яблок, по пучку лука и сельдерея, соленый огурец, соль, молотый черный перец, немного столового уксуса, 125 г майонеза.Способ приготовления. Лук порежьте колечками и залейте подкисленной уксусом водой. Дайте немного постоять. Соленый огурец нарежьте соломкой, яблоки – кубиками. Мелко порубите зелень. Все смешайте, слегка подсолите, посыпьте перцем, заправьте майонезом.
Горячие блюда
ЩИ «ВИТАМИННЫЕ»
Тpебуется: 2 л воды, 0,5 кг щавеля, 400 г листьев молодой крапивы, 1 большая морковка, 2 луковицы, корень петрушки, соль, перец черный молотый, растительное масло, сметана.Способ пpиготовления. Морковь и корень петрушки натрите на крупной терке и спассеруйте вместе с нашинкованным репчатым луком. Крапиву осторожно вымойте, залейте кипятком и варите около 3 минут. Затем откиньте ее на дуршлаг, пропустите через мясорубку и прожарьте на растительном масле. Вскипятите в кастрюле воду, бросьте в нее поджаренные овощи и крапиву и варите 10 минут. За 2–3 минуты до готовности положите щавель, соль, перец. Подавайте со сметаной.
БОРЩ СО СВЕКОЛЬНОЙ БОТВОЙ
Тpебуется: 2 л воды, 300 г свекольной ботвы, по 2 свеклы и сладких перца, зелень, соль, перец горошком, сметана, растительное масло.Способ пpиготовления. Свеклу натрите на крупной терке и потушите с водой и маслом до мягкости. Ботву промойте, порубите и поставьте вариться вместе с порезанным кубиками сладким перцем. Через 20 минут добавьте тушеную свеклу, горошины черного перца, посолите. Проварите еще 5 минут, бросьте зелень и снимите с огня. При подаче полейте сметаной.
ПОХЛЕБКА С ЛУКОМ-ПОРЕЕМ
Тpебуется: 2 л воды, 2 пучка лука-порея, по корню сельдерея и петрушки, 3 луковицы, соль, черный молотый перец, лавровый лист, зелень.Способ пpиготовления. Лук-порей и репчатый лук измельчите, перетрите с солью и опустите в кипящую воду. Корни петрушки и сельдерея порежьте кубиками или соломкой, обжарьте на растительном масле и добавьте к луковому отвару. Проварите все 10 минут, посолите, поперчите и, добавив зелень, снимите с огня. Дайте настояться.
Напитки
НАСТОЙКА «СИБИРСКОЕ ЗДОРОВЬЕ»
Требуется: 2 лимона, 2–3 зубчика чеснока, 3 стакана кипяченой охлажденной воды.Способ приготовления. Чеснок истолките, лимоны натрите вместе с цедрой на терке. Все соедините, залейте водой, настаивайте 3 дня при комнатной температуре. Затем процедите и пейте натощак по 50 мл.
Эта оздоровительная настойка способствует очищению кровеносных сосудов и содержит все витамины группы В, витамин С и многие необходимые микроэлементы.
НАПИТОК «ЛЕТНИЙ»
Требуется: пучок щавеля, 1 ст. л. сахара, 1 л воды.Способ приготовления. Щавель промойте и мелко нарежьте. Вскипятите воду, опустите в нее нарезанный щавель и варите 20 минут. Процедите напиток, добавьте сахар, затем охладите и перед употреблением добавьте кусочки льда.
Заключение
В этой книге мы постарались дать самую многообразную информацию о витаминах. Вы узнали не только сведения, касающиеся применения витаминов, но и выяснили, в каких случаях это будет наиболее эффективным.
Если сто лет назад человечество не знало, как бороться с некоторыми болезнями, то сегодня люди располагают огромным количеством информации по этому вопросу. Например, известно, какие именно витамины нужны человеческому организму в каждом конкретном случае, в каких продуктах они содержатся и как грамотно составлять рацион правильного питания.
Казалось бы, проблемы, связанные с авитаминозами или гипервитаминозами, должны уже навсегда исчезнуть из нашей жизни. Однако мы сталкиваемся с ними на каждом шагу. В чем же дело? Одна из причин – наше нежелание и неумение питаться правильно. Очень часто в нашем быту отсутствует культура потребления пищи, мы редко задумываемся о том, насколько полезен или вреден тот или иной продукт, каково его влияние на наш организм.
Другая – это ассортимент продовольственных товаров, которые предлагают нам сегодня магазины. Действительно, наибольшим спросом пользуются продукты, подвергнутые термической обработке или тщательно очищенные от «лишних» примесей. В результате многие витамины, присутствующие в свежих овощах и фруктах, после новейшей технической переработки распадаются. Многочисленные соки, которые действительно вкусны и полезны, все же уступают натуральным фруктам, так как самые разнообразные витамины и другие полезные вещества содержатся прежде всего в мякоти.
Именно поэтому стоит уделять больше внимания правильной организации своего питания. Необходимо учитывать сочетаемость продуктов и отдавать предпочтение тем, в которых поменьше калорий и побольше витаминов.
Если сто лет назад человечество не знало, как бороться с некоторыми болезнями, то сегодня люди располагают огромным количеством информации по этому вопросу. Например, известно, какие именно витамины нужны человеческому организму в каждом конкретном случае, в каких продуктах они содержатся и как грамотно составлять рацион правильного питания.
Казалось бы, проблемы, связанные с авитаминозами или гипервитаминозами, должны уже навсегда исчезнуть из нашей жизни. Однако мы сталкиваемся с ними на каждом шагу. В чем же дело? Одна из причин – наше нежелание и неумение питаться правильно. Очень часто в нашем быту отсутствует культура потребления пищи, мы редко задумываемся о том, насколько полезен или вреден тот или иной продукт, каково его влияние на наш организм.
Другая – это ассортимент продовольственных товаров, которые предлагают нам сегодня магазины. Действительно, наибольшим спросом пользуются продукты, подвергнутые термической обработке или тщательно очищенные от «лишних» примесей. В результате многие витамины, присутствующие в свежих овощах и фруктах, после новейшей технической переработки распадаются. Многочисленные соки, которые действительно вкусны и полезны, все же уступают натуральным фруктам, так как самые разнообразные витамины и другие полезные вещества содержатся прежде всего в мякоти.
Именно поэтому стоит уделять больше внимания правильной организации своего питания. Необходимо учитывать сочетаемость продуктов и отдавать предпочтение тем, в которых поменьше калорий и побольше витаминов.