ХРУСТЯЩАЯ КУРОЧКА С ЛИМОНОМ
Ингредиенты:тушка курицы, лимоны – 2 шт., бульон куриный – 250 мл, картофель – 1 кг, шалфей – 4 веточки, чеснок – 2 зубчика, вино белое – 125 мл, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления.Лимоны вымыть, обсушить и нарезать тонкими ломтиками. Курицу промыть, обсушить и натереть солью и перцем.
Тушку положить на противень грудкой вниз, распределить по ее поверхности ломтики лимона, влить половину бульона и тушить около 30 мин, время от времени поливая соком.
Картофель очистить, вымыть и, в зависимости от размера, разрезать пополам или на 4 части. Шалфей промыть, листики оборвать и порубить.
Чеснок очистить, вымыть и порубить. Картофель, шалфей и чеснок разложить вокруг птицы, влить остатки бульона и запекать еще 60 мин.
Готовую птицу и ломтики картофеля вынуть, убрать в теплое место. Оставшийся сок развести вином, довести до кипения и уваривать до загустения. Посолить и поперчить по вкусу.
Курицу украсить ломтиками лимона и подать к столу с гарниром. Соус подать в специальном соуснике.
ЦЫПЛЯТА ПО-ФРАНЦУЗСКИ
Ингредиенты: цыплята – 2 шт., лимон – 1 шт., яйца – 2-3 шт., зелень петрушки рубленая – 1 чайная ложка, масло растительное – 2 столовые ложки, соль по вкусу.
Способ приготовления. Подготовленные тушки цыплят разрезать пополам, вытереть насухо, отбить, вынуть кости, посолить. По желанию обмазать маслом и сбрызнуть соком лимона. Яйца взбить, обмакнуть в них цыплят и жарить на масле. Петрушку обжарить в масле, посыпать ею готовых цыплят. Подавать к столу можно с гарниром из свежих и маринованных овощей.
ОТБИВНЫЕ ИЗ БАРАНИНЫ С ОВОЩАМИ
Ингредиенты:отбивные бараньи – 12 шт., цукини – 3 шт., перец сладкий красный, желтый и зеленый – по 2 шт., чеснок – 4 зубчика, уксус винный – 1 столовая ложка, масло оливковое – 3 столовые ложки, зелень петрушки – 0,5 пучка, початки кукурузы – 2 шт., лук-порей – 1 шт., масло растительное – 3 столовые ложки, соль и перец по вкусу.
Для пряного масла:масло оливковое – 6 чайных ложек, уксус винный – 1 столовая ложка, тимьян – 2 чайные ложки, перец – 1 чайная ложка, соус томатный – 1 столовая ложка, кетчуп – 1 столовая ложка.
Способ приготовления.Положить отбивные в плоскую миску.
Чеснок очистить, вымыть и крупно порубить. Добавить перец, оливковое масло, уксус, вымытую и измельченную петрушку. Полить мясо маринадом и поставить в холодильник на 12 ч.
Овощи вымыть и очистить. Половину цукини разрезать вдоль пополам, остальное нарезать кубиками. Перец разрезать на половинки, очистить от семян и плодоножек, 6 половинок быстро бланшировать в подсоленной воде. Оставшийся перец нарезать кубиками.
Половину порея нарезать кольцами, остальное – вдоль пополам. Початки кукурузы разрезать вдоль на половинки. Растительное масло разогреть на сковороде, тушить в нем кольца лука, кубики цукини и перца 5 мин. Тушеными овощами нафаршировать половинки перца.
Приготовить пряное масло из оливкового масла, винного уксуса, тимьяна, перца, томатного соуса и кетчупа. Оставшиеся овощи смазать пряным маслом. Сбрызнуть им также фаршированный перец. Овощи положить на решетку гриля, покрытую алюминиевой фольгой.
Отбивные обсушить бумажным полотенцем, затем обжарить на гриле по 3 мин с каждой стороны.
... Чтобы сохранить спортивную фигуру, следует исключить из своего рациона «неправильные» углеводы (сласти, изделия из рафинированной муки) и включить «правильные» (зерновой хлеб).
КЛЕЦКИ С ЗЕЛЕНЬЮ
Ингредиенты:мука – 300 мл, вода – 100 мл, мясо рубленое – 250 г, зелень петрушки и укропа рубленая – 1 ст. ложка, сахар – 0,5 чайной ложки, масло растительное, имбирь тертый – 0,25 чайной ложки, крахмал кукурузный – 0,5 чайной ложки, корица, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления. Из муки и воды замесить тесто, хорошо раскатать, накрыть влажной салфеткой, положить сверху небольшую тарелку и оставить на 2 ч при комнатной температуре.
Затем еще раз вымесить и раскатать на посыпанной мукой доске в жгут диаметром 5 см, разрезать на куски длиной 4 см и каждый кусок раскатать в кружок диаметром 8 см.
Для начинки в фарш добавить зелень, специи, крахмал, сахар и соль. На каждый кружок положить начинку и сформовать клецки.
В скороварку налить немного воды, натянуть в ней полотняную салфетку, на которой разложить клецки на расстоянии 1 см одна от другой. Прикрыть все это крышкой и тушить на пару в течение 20 мин. Из данного количества продуктов должно получиться 15 клецок.
КОТЛЕТЫ С ТОМАТНЫМ СОУСОМ
Ингредиенты:говядина – 700 г, хлеб белый – 200 г, молоко – 200 мл, яйца – 2 шт., зелень петрушки измельченная – 1 столовая ложка, лук репчатый – 4 шт., морковь – 2 шт., корень сельдерея – 1 шт., мука – 1 столовая ложка, вода горячая – 1 столовая ложка, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления.Мясо пропустить через мясорубку. Хлеб размочить в молоке и добавить в фарш. Затем добавить яйца, соль, перец и зелень петрушки. Лук очистить, вымыть, натереть на терке и половину добавить в фарш. Тщательно перемешать, сформорвать котлеты, обвалять их в муке и жарить в сильно разогретом жире.
Морковь и сельдерей очистить, вымыть, нарезать и отдельно тушить с оставшимся луком. Когда овощи будут готовы, добавить муку и разбавить горячей водой до средней густоты. Соус посолить, варить 8-10 мин на слабом огне, затем опустить в соус котлеты и варить еще 10-15 мин.
БАСТУРМА ИЗ БАРАНИНЫ (СВИНИНЫ)
Ингредиенты:баранина (свинина) жирная – 800 г, лук репчатый – 5 шт., уксус винный – 1 столовая ложка, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления.Баранину или свинину (почечную часть или мякоть задней ноги) промыть, нарезать одинаковыми небольшими кусками, сложить в фарфоровую или эмалированную кастрюлю, посолить, поперчить, добавить очищенный, вымытый и нашинкованный репчатый лук, уксус, перемешать, накрыть крышкой и поставить в холодное место на 2-3 ч (подготовленное таким образом мясо не испортится в течение 3-4 дней).
Куски мяса надеть на вертел и жарить до полной готовности над раскаленными углями без пламени, все время поворачивая вертел. Готовое мясо снять с вертела и выложить на блюдо.
СВИНИНА В АНАНАСЕ
Ингредиенты: ананас – 1 шт., свинина – 400 г, сыр – 300 г, маслины – 20 г, зелень укропа, кинзы и петрушки рубленая – по1 чайной ложке, приправа для гриля – 1 чайная ложка, чеснок – 2 зубчика, майонез – 1 столовая ложка, масло растительное, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления.Ананас разрезать вдоль, вынуть мякоть и нарезать. Свинину промыть, мелко нарезать и обжарить на сковороде с солью, перцем и другими специями.
Сыр натереть. Чеснок очистить, вымыть, мелко нарезать и смешать с сыром.
В половинки ананаса поочередно положить слой свинины, слой мякоти ананаса, слой сыра с чесноком, слой зелени, слой майонеза. Хвостик ананаса обернуть фольгой, чтобы он не обгорел. На противень под ананас тоже положить фольгу. Запекать 15 мин. Готовое блюдо украсить нарезанными маслинами, зеленью, кусочками ананаса.
БОЗБАШ
Ингредиенты:баранина – 500 г, горох лущеный – 200 г, картофель – 500 г, яблоки – 2 шт., лук репчатый – 2 шт., томат-пюре – 2 столовые ложки, масло растительное – 2 столовые ложки, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления. Баранину промыть, нарезать или порубить на куски весом по 30-40 г, положить в кастрюлю, залить водой так, чтобы она только покрыла баранину, посолить и, накрыв кастрюлю крышкой, варить на слабом огне, снимая пену.
Горох перебрать, промыть, залить в отдельной кастрюле 2-3 стаканами холодной воды, варить на медленном огне. Через 1 ч в горох переложить кусочки вареной баранины, отделив все мелкие косточки.
После этого добавить в процеженный бульон очищенный, вымытый, мелко нарезанный и обжаренный в масле лук, очищенные, вымытые и нарезанные картофель и яблоки, томат-пюре, соль, перец и, накрыв крышкой, тушить 20-25 мин. Перед подачей бозбаш можно посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.
МЯСНОЙ РУЛЕТ С ГРИБНОЙ НАЧИНКОЙ
Ингредиенты:вырезка свиная (телячья) – 1 кг, шпик – 100-200 г, шампиньоны – 100-200 г, сыр – 150 г, майонез – 4 столовые ложки, зелень петрушки – 0,5 пучка, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления. Вырезку промыть холодной водой, обсушить бумажным полотенцем. В центре куска сделать глубокий, но не сквозной поперечный надрез. От центра острым ножом сделать внутренние надрезы к бокам, после чего кусок вырезки легко разложится в пласт.
Мясо отбить с обеих сторон, натереть солью и перцем, по желанию смазать майонезом, после чего уложить на него тонкие ломтики шпика и начинку.
Для начинки грибы очистить, промыть и мелко нарезать. Зелень вымыть и измельчить. Грибы и зелень выложить на мясо. Затем выложить сыр, нарезанный тонкими ломтиками, посолить и поперчить. Мясной пласт с начинкой свернуть рулетом и перевязать нитками.
Рулет со всех сторон обжарить до золотистой корочки, затем влить в сковороду немного воды, закрыть крышкой и запекать в духовке.
За несколько минут до готовности снять со сковороды крышку, чтобы на рулете появилась красивая корочка.
ТЕЛЯЧЬЯ ПЕЧЕНЬ ПО-БЕРЛИНСКИ
Ингредиенты:печень телячья – 4 ломтика по 150 г, лук репчатый – 2 шт., яблоки – 3 шт., мука – 3 столовые ложки, масло сливочное – 100 г, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления. Ломтики печени зачистить от пленок, удалить желчные протоки, промыть и обсушить салфеткой.
Яблоки вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину и разрезать каждое на 8 поперечных ломтиков так, чтобы получились кольца.
Печень обвалять в муке, лишнюю муку стряхнуть.
Растопить на сковороде 1/3 масла, подрумянить в нем с обеих сторон ломтики яблок и переложить их в теплое место, чтобы не остыли.
В том же масле обжарить очищенный, вымытый и нарезанный кольцами лук и тоже положить в теплое место.
Обвалять ломтики печени в муке еще раз. На другой сковороде разогреть оставшееся масло, жарить на нем по 1,5-2 мин с каждой стороны ломтики печени, поливая маслом из-под яблок и лука.
Печень посолить, поперчить, положить на разогретое блюдо и сверху покрыть жареными яблоками и луком.
ЮИ-ПАО – КЛЕЦКИ ТУШЕНЫЕ С НАЧИНКОЙ
Ингредиенты:тесто: мука – 300 мл, дрожжи сухие – 2 чайные ложки, вода – 100 мл.
Начинка:мясо рубленое – 250 г, коньяк – 0,5 столовой ложки, зелень суповая – 1 ст. ложка, сахар – 0,5 чайной ложки, масло растительное, имбирь тертый – 1/4 чайной ложки, крахмал кукурузный – 1/2 чайной ложки, соль по вкусу.
Способ приготовления. Замесить тесто и хорошо раскатать его. Прикрыть влажной салфеткой, положить небольшую тарелку сверху и поставить тесто на 2 ч подходить при комнатной температуре. Затем еще раз перемесить и раскатать на посыпанной мукой доске в жгут диаметром 5 см, разрезать на куски длиной 4 см и каждый кусок раскатать в кружок диаметром 8 см. Приготовить начинку из мяса. Добавить в него коньяк, зелень, специи, крахмал, сахар и соль. На каждый кружок положить начинку и сформовать клецки. В скороварку налить немного воды, натянуть в ней полотняную салфетку и на ней расположить клецки на расстоянии 1 см одна от другой. Прикрыть все это простой крышкой и тушить на пару в течение 20 мин. Из данного количества продуктов должно получиться 15 клецок.
ЖАРЕНАЯ БАРАНИНА С КАРТОФЕЛЕМ
Ингредиенты:баранина – 400 г, чеснок – 1 зубчик, шалфей – 30 г, вино красное – 200 мл, сметана – 1 столовая ложка, картофель – 400 г, сало – 8 ломтиков, сливочное масло – 0,5 столовой ложки, масло растительное, соль, перец по вкусу.
Способ приготовления.Баранину промыть, разрезать на 12 кусочков. Посыпать солью, перцем, натереть раздавленным чесноком. Картофель вымыть, очистить, нарезать тонкой соломкой. Картофель бланшировать в кипящей подсоленной воде 4 мин., воду слить, картофель посыпать солью и перцем. Из картофельной соломки с помощью ломтиков сала сформировать 4 пучка. Сливочное масло разогреть на сковороде, обжарить в нем на медленном огне пучки картофеля с двух сторон. Растительное масло разогреть на сковороде, обжарить в нем куски баранины со всех сторон до образования хрустящей корочки. Мясо вынуть, листья шалфея слегка обжарить в жире, вынуть. На сковороду вылить вино и сметану, довести до кипения.
Баранину подать с картофелем и соусом, украсить по вкусу очищенными мелкими помидорами.
КОТЛЕТЫ С ТОМАТНЫМ СОУСОМ
Ингредиенты:говядина – 700 г, хлеб белый – 200 г, молоко – 200 мл, яйца – 2 шт., зелень петрушки измельченная – 1 столовая ложка, лук репчатый – 4 шт., морковь – 2 шт., корень сельдерея – 1 шт., мука – 1 столовая ложка, вода горячая – 1 столовая ложка, перец, соль по вкусу.
Способ приготовления. Мясо пропустить через мясорубку. Хлеб размочить в молоке и добавить в мясо. Затем добавить яйца, соль, перец и зелень петрушки. Натереть лук на терке и добавить в фарш половину. Тщательно перемешать, сформировать котлеты, обвалять их в муке и поджарить в сильно разогретом жире.
Отдельно потушить натертые на терке оставшийся репчатый лук, морковь и корень сельдерея. Когда овощи будут готовы, добавить муку и разбавить горячей водой до получения соуса средней густоты. Посолить его, поставить на слабый огонь, проварить еще 8-10 минут, затем опустить в соус котлеты и поварить их в соусе 10-15 минут на слабом огне.
ШАШЛЫК – БАСТУРМА ИЗ БАРАНИНЫ
Ингредиенты:баранина – 800 г, лук репчатый – 5 шт., уксус винный – 1 столовая ложка, соль, перец по вкусу.
Способ приготовления.Жирную баранину или свинину (почечную часть или мякоть задней ноги) промыть, нарезать одинаковыми небольшими кусками, сложить в фарфоровую или эмалированную посуду, посолить, посыпать перцем, добавить вымытый, очищенный, нашинкованный репчатый лук, уксус, перемешать, накрыть крышкой и поставить в холодное место на 2-3 часа.
Подготовленное таким образом мясо можно держать 3-4 дня.
Приступая к приготовлению блюда, куски мяса надеть на вертел и жарить до полной готовности над раскаленными углями без пламени, все время повертывая вертел. Готовый шашлык снять с вертела и выложить на блюдо.
УТИНАЯ ГРУДКА С ЧЕЧЕВИЦЕЙ
Ингредиенты:филе утиной грудки – 250 г, лимон – 1 шт., мед – 1 чайная ложка, морковь – 2 шт., лук зеленый – 1 стебель, чечевица красная – 40 г, бульон куриный – 100 мл, уксус – 1 столовая ложка, петрушка рубленая – 1 чайная ложка, цедра лимонная – 0, 25 чайной ложки, перец, соль по вкусу.
Способ приготовления.Утиную грудку вымыть, обсушить, ромбовидно нарезать поверхность. Лимон обдать горячей водой, натереть цедру и выжать сок. То и другое смешать с медом и перцем.
Выдерживать грудку в полученном маринаде 30 мин.
Морковь вымыть, очистить и нарезать кубиками. Зеленый лук мелко порубить.
Мясо посолить, поперчить и выложить в сковородку с антипригарным покрытием кожицей вниз.
Обжаривать 10 мин, перевернуть, закрыть крышкой и готовить еще 15 мин. В образовавшемся от приготовления соку пассировать морковь и зеленый лук. Добавить вымытую чечевицу, бульон, уксус, приправить специями и тушить около 10 мин. Ввести зелень, посолить и поперчить.
Блюда из рыбы
По пищевым и кулинарным качествам рыба не уступает мясу, а по легкости усвоения даже превосходит его, что является одним из наиболее существенных достоинств этого продукта.
ЛОСОСЬ В ШАМПАНСКОМ
Ингредиенты:филе лосося – 4 куска, шампанское сухое – 0,5 л, укроп – 1 пучок, цедра 1 лимона, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления.Шампанское постепенно влить в кастрюлю, подождать, пока пена опадет. Затем добавить в него вымытый и измельченный укроп, лимонную цедру и перец, довести до кипения и посолить.
Аккуратно положить в кипящее шампанское рыбу, еще раз довести до кипения и сразу выключить огонь. Кастрюлю накрыть крышкой на 15-20 мин. Затем шумовкой достать рыбу из бульона.
СЕМГА ПО-АЗИАТСКИ
Ингредиенты:семга свежая – 500 г, морковь – 2 шт., горошек зеленый свежий – 3 стручка, сок лайма – 2 чайные ложки, соус соевый – 1 столовая ложка, имбирь свежий – 1 кусочек, масло оливковое – 1 столовая ложка, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления.Морковь вымыть, очистить, нарезать кружочками и обжарить в масле. Имбирь вымыть, очистить, мелко нарезать и добавить в масло.
Семгу промыть, нарезать небольшими кусочками, выложить на сковороду, жарить, постоянно помешивая. Добавить сок лайма, поперчить и посолить. Добавить зеленый горошек. Жарить еще несколько минут.
Семгу приправить соевым соусом и подать к столу.
ЛОСОСЬ С ПЕРЦЕМ И ЗЕЛЕНЫМИ ПОМИДОРАМИ
Ингредиенты:лосось – 500 г, морковь – 5-6 шт., перец болгарский – 4 шт., помидоры зеленые – 4 шт., лук репчатый – 2 шт., зелень петрушки измельченная – 1 столовая ложка, чеснок – 3 зубчика, масло растительное – 3-4 столовые ложки, специи, соль по вкусу.
Способ приготовления.Рыбу промыть, разделать на филе с кожей без костей и нарезать кусочками. Морковь очистить, вымыть, нарезать ломтиками, лук и перец очистить, вымыть и нарезать колечками, помидоры вымыть и нарезать ломтиками. В глубокую сковороду влить растительное масло, положить овощи и зелень, прогреть 5 мин, добавить кусочки лосося и тушить еще 15-20 мин. В конце добавить очищенный, вымытый и мелко нарубленный чеснок и посолить. Охладить рыбу с овощами в закрытой кастрюле и подать к столу в салатнике холодной, посыпав зеленью.
ПОМИДОРЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ МОЙВОЙ ГОРЯЧЕГО КОПЧЕНИЯ
Ингредиенты:мойва горячего копчения – 200 г, помидоры – 5 шт., огурцы – 1-2 шт., лук зеленый – 0,5 пучка, майонез и сметана – по 0,25 стакана, зелень петрушки – 0,5 пучка.
Способ приготовления.Майонез и сметану смешать. Помидоры вымыть, срезать верхушку, осторожно извлечь мякоть, порубить ее, смешать с мойвой, нарезанной кусочками, вымытыми и нарезанными огурцами, очищенным, вымытым и нарезанным зеленым луком и перемешать. Массу заправить частью смеси из майонеза и сметаны. Помидоры наполнить фаршем, выложить на блюдо, полить оставшимся майонезом со сметаной и украсить зеленью.
ПАШТЕТ ИЗ ЩУКИ СО СЛАДКИМ ПЕРЦЕМ
Ингредиенты:филе щуки – 500 г, масло сливочное – 100 г, перец сладкий – 2 шт., лук репчатый – 1 шт., морковь – 1 шт., паста томатная – 1 чайная ложка, лимон – 0,25 шт., зелень – 1 веточка, сахар, соль по вкусу.
Способ приготовления.Филе щуки без кожи и костей припустить на слабом огне. Морковь, перец, лук очистить, вымыть, мелко нарезать, жарить в 1/3 сливочного масла до готовности, в конце добавить томатную пасту. Готовую рыбу и овощи дважды пропустить через мясорубку, соединить с оставшимся размягченным маслом, тщательно перемешать, добавить соль, сахар, разложить в смоченные водой формочки и охладить. Перед подачей к столу паштет нарезать ломтиками, выложить в салатник и украсить зеленью.
ЯЙЦА, ФАРШИРОВАННЫЕ КРЕВЕТКАМИ
Ингредиенты:креветки замороженные – 500 г, яйца – 5 шт., майонез – 5 столовых ложек, зелень петрушки рубленая – 2 столовые ложки.
Способ приготовления.Креветки слегка разморозить на воздухе и отварить в кипящей соленой воде в течение 5-10 мин. Креветки очистить. Яйца сварить, очистить, разрезать пополам, желтки мелко нарезать и смешать с мясом креветок. Подготовленным фаршем наполнить половинки яиц, полить майонезом и посыпать зеленью.
ЛОСОСЬ В ШАМПАНСКОМ
Ингредиенты:филе лосося – 4 куска, шампанское сухое – 0,5 л, укроп – 1 пучок, цедра 1 лимона, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления.Шампанское постепенно влить в кастрюлю, подождать, пока пена опадет. Затем добавить в него вымытый и измельченный укроп, лимонную цедру и перец, довести до кипения и посолить.
Аккуратно положить в кипящее шампанское рыбу, еще раз довести до кипения и сразу выключить огонь. Кастрюлю накрыть крышкой на 15-20 мин. Затем шумовкой достать рыбу из бульона.
СЕМГА ПО-АЗИАТСКИ
Ингредиенты:семга свежая – 500 г, морковь – 2 шт., горошек зеленый свежий – 3 стручка, сок лайма – 2 чайные ложки, соус соевый – 1 столовая ложка, имбирь свежий – 1 кусочек, масло оливковое – 1 столовая ложка, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления.Морковь вымыть, очистить, нарезать кружочками и обжарить в масле. Имбирь вымыть, очистить, мелко нарезать и добавить в масло.
Семгу промыть, нарезать небольшими кусочками, выложить на сковороду, жарить, постоянно помешивая. Добавить сок лайма, поперчить и посолить. Добавить зеленый горошек. Жарить еще несколько минут.
Семгу приправить соевым соусом и подать к столу.
ЛОСОСЬ С ПЕРЦЕМ И ЗЕЛЕНЫМИ ПОМИДОРАМИ
Ингредиенты:лосось – 500 г, морковь – 5-6 шт., перец болгарский – 4 шт., помидоры зеленые – 4 шт., лук репчатый – 2 шт., зелень петрушки измельченная – 1 столовая ложка, чеснок – 3 зубчика, масло растительное – 3-4 столовые ложки, специи, соль по вкусу.
Способ приготовления.Рыбу промыть, разделать на филе с кожей без костей и нарезать кусочками. Морковь очистить, вымыть, нарезать ломтиками, лук и перец очистить, вымыть и нарезать колечками, помидоры вымыть и нарезать ломтиками. В глубокую сковороду влить растительное масло, положить овощи и зелень, прогреть 5 мин, добавить кусочки лосося и тушить еще 15-20 мин. В конце добавить очищенный, вымытый и мелко нарубленный чеснок и посолить. Охладить рыбу с овощами в закрытой кастрюле и подать к столу в салатнике холодной, посыпав зеленью.
ПОМИДОРЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ МОЙВОЙ ГОРЯЧЕГО КОПЧЕНИЯ
Ингредиенты:мойва горячего копчения – 200 г, помидоры – 5 шт., огурцы – 1-2 шт., лук зеленый – 0,5 пучка, майонез и сметана – по 0,25 стакана, зелень петрушки – 0,5 пучка.
Способ приготовления.Майонез и сметану смешать. Помидоры вымыть, срезать верхушку, осторожно извлечь мякоть, порубить ее, смешать с мойвой, нарезанной кусочками, вымытыми и нарезанными огурцами, очищенным, вымытым и нарезанным зеленым луком и перемешать. Массу заправить частью смеси из майонеза и сметаны. Помидоры наполнить фаршем, выложить на блюдо, полить оставшимся майонезом со сметаной и украсить зеленью.
ПАШТЕТ ИЗ ЩУКИ СО СЛАДКИМ ПЕРЦЕМ
Ингредиенты:филе щуки – 500 г, масло сливочное – 100 г, перец сладкий – 2 шт., лук репчатый – 1 шт., морковь – 1 шт., паста томатная – 1 чайная ложка, лимон – 0,25 шт., зелень – 1 веточка, сахар, соль по вкусу.
Способ приготовления.Филе щуки без кожи и костей припустить на слабом огне. Морковь, перец, лук очистить, вымыть, мелко нарезать, жарить в 1/3 сливочного масла до готовности, в конце добавить томатную пасту. Готовую рыбу и овощи дважды пропустить через мясорубку, соединить с оставшимся размягченным маслом, тщательно перемешать, добавить соль, сахар, разложить в смоченные водой формочки и охладить. Перед подачей к столу паштет нарезать ломтиками, выложить в салатник и украсить зеленью.
ЯЙЦА, ФАРШИРОВАННЫЕ КРЕВЕТКАМИ
Ингредиенты:креветки замороженные – 500 г, яйца – 5 шт., майонез – 5 столовых ложек, зелень петрушки рубленая – 2 столовые ложки.
Способ приготовления.Креветки слегка разморозить на воздухе и отварить в кипящей соленой воде в течение 5-10 мин. Креветки очистить. Яйца сварить, очистить, разрезать пополам, желтки мелко нарезать и смешать с мясом креветок. Подготовленным фаршем наполнить половинки яиц, полить майонезом и посыпать зеленью.
Десерты
Можно привести себя в отличную форму, не отказываясь при этом от сладкого.
ГРУШЕВАЯ ЗАПЕКАНКА
Ингредиенты:сыр сливочный – 2 ломтика, масло сливочное – 2 столовые ложки, яйцо – 1 шт., сахар – 1 столовая ложка, груши– 3 шт., миндаль – 2 столовые ложки, брусника – 2 столовые ложки, корица на кончике ножа.
Способ приготовления.Груши и бруснику вымыть, нарезать и выложить в смазанную маслом форму.
Сыр натереть, добавить яйцо, взбитое с сахаром, выложить поверх груш, посыпать корицей. Запекать 25 мин в духовке, нагретой до 180 °С. Перед подачей к столу украсить миндалем и брусникой.
... Шоколад, фрукты и устрицы лучше подавать с легким красным вином.
«ПЬЯНАЯ» ЗАПЕКАНКА
Ингредиенты:сливы – 8 шт., яйца – 6 шт., вино десертное – 6 столовых ложек, масло сливочное – 1 столовая ложка, сахар – 2 столовые ложки.
Способ приготовления.Сливы вымыть, разрезать пополам и удалить косточки. Яйца взбить с сахаром, миску поставить на водяную баню и продолжать взбивать до тех пор, пока масса не загустеет и не побелеет.
Добавить вино, размешать и снять с огня. Форму для запекания смазать маслом, вылить в нее яичную смесь и выложить в нее сливы разрезом вверх. Запекать в духовке 20 мин при температуре 180 °С. Подавать горячим.
ТОСТЫ С ЯБЛОКАМИ
Ингредиенты:тосты – 4 шт., яблоки – 4 ломтика, персики консервированные – 2 шт., желтки яичные – 2 шт., масло сливочное – 125 г, сахарная пудра, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления.Желтки смешать с 1 столовой ложкой воды в миске на водяной бане. Взбивая желтки, добавить 100 г масла, соль и перец. Через 3 мин снять миску с огня.
Персики нарезать ломтиками. На горячие тосты намазать оставшееся масло, положить ломтики яблок и персиков. Сверху полить приготовленным соусом, посыпать сахарной пудрой.
ДЕСЕРТ «ОРЕХОВЫЙ»
Ингредиенты:геркулес – 4 столовые ложки, сок лимонный – 3 столовые ложки, орехи грецкие измельченные – 2 столовые ложки, мед – 2 столовые ложки, яблоки – 3 шт., йогурт – 500 мл, вода – 200 мл.
Способ приготовления.Геркулес с вечера залить водой, смешанной с лимонным соком, а утром добавить мед, орехи и вымытые и мелко нарезанные яблоки без сердцевины. Разложить полученную массу в 2 пиалы и в каждую влить по 250 мл йогурта.
ГОЛЛАНДСКОЕ ФОНДЮ
Ингредиенты:шоколад белый -200 г, молоко – 50 мл, клубника – 500 г, ванильный сахар – 1 чайная ложка, мука кукурузная – 3 чайные ложки, масло сливочное – 50 г, джин – ы3 столовые ложки, кекс – 3 ломтика.
Способ приготовления.Смазать кастрюлю маслом, влить в нее молоко и довести до кипения. Затем постепенно всыпать измельченный шоколад. Когда он расплавится, добавить ванильный сахар. В маленькой чашке смешать муку с джином, добавить, помешивая, в шоколадную смесь и держать на огне 1 мин. Клубнику промыть, удалить чашелистики. Подавать фондю с кубиками кекса и клубникой.
КЛУБНИЧНЫЙ МУСС
Ингредиенты:клубника – 250 г, масло сливочное – 1 столовая ложка, сахар – 1 чайная ложка, цедра 1 апельсина, йогурт – 0,5 л, желатин – 8 листиков, сахар ванильный – 2 пакетика.
Способ приготовления.Клубнику вымыть, очистить от чашелистиков, разрезать на половинки, обжаривать несколько минут в масле с добавлением сахара. Ягоды должны размягчиться, но не потерять форму.
Выложить клубнику в пиалу, добавить цедру и остудить. Желатин замочить на 5 мин в холодной воде. Йогурт смешать с ванильным сахаром. Желатин отжать, растворить в горячей воде и взбить с йогуртом.
Полученный мусс разложить по стаканам и дать застыть. При подаче в стаканы с муссом положить ягоды.
ГРУШЕВАЯ ЗАПЕКАНКА
Ингредиенты:сыр сливочный – 2 ломтика, масло сливочное – 2 столовые ложки, яйцо – 1 шт., сахар – 1 столовая ложка, груши– 3 шт., миндаль – 2 столовые ложки, брусника – 2 столовые ложки, корица на кончике ножа.
Способ приготовления.Груши и бруснику вымыть, нарезать и выложить в смазанную маслом форму.
Сыр натереть, добавить яйцо, взбитое с сахаром, выложить поверх груш, посыпать корицей. Запекать 25 мин в духовке, нагретой до 180 °С. Перед подачей к столу украсить миндалем и брусникой.
... Шоколад, фрукты и устрицы лучше подавать с легким красным вином.
«ПЬЯНАЯ» ЗАПЕКАНКА
Ингредиенты:сливы – 8 шт., яйца – 6 шт., вино десертное – 6 столовых ложек, масло сливочное – 1 столовая ложка, сахар – 2 столовые ложки.
Способ приготовления.Сливы вымыть, разрезать пополам и удалить косточки. Яйца взбить с сахаром, миску поставить на водяную баню и продолжать взбивать до тех пор, пока масса не загустеет и не побелеет.
Добавить вино, размешать и снять с огня. Форму для запекания смазать маслом, вылить в нее яичную смесь и выложить в нее сливы разрезом вверх. Запекать в духовке 20 мин при температуре 180 °С. Подавать горячим.
ТОСТЫ С ЯБЛОКАМИ
Ингредиенты:тосты – 4 шт., яблоки – 4 ломтика, персики консервированные – 2 шт., желтки яичные – 2 шт., масло сливочное – 125 г, сахарная пудра, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления.Желтки смешать с 1 столовой ложкой воды в миске на водяной бане. Взбивая желтки, добавить 100 г масла, соль и перец. Через 3 мин снять миску с огня.
Персики нарезать ломтиками. На горячие тосты намазать оставшееся масло, положить ломтики яблок и персиков. Сверху полить приготовленным соусом, посыпать сахарной пудрой.
ДЕСЕРТ «ОРЕХОВЫЙ»
Ингредиенты:геркулес – 4 столовые ложки, сок лимонный – 3 столовые ложки, орехи грецкие измельченные – 2 столовые ложки, мед – 2 столовые ложки, яблоки – 3 шт., йогурт – 500 мл, вода – 200 мл.
Способ приготовления.Геркулес с вечера залить водой, смешанной с лимонным соком, а утром добавить мед, орехи и вымытые и мелко нарезанные яблоки без сердцевины. Разложить полученную массу в 2 пиалы и в каждую влить по 250 мл йогурта.
ГОЛЛАНДСКОЕ ФОНДЮ
Ингредиенты:шоколад белый -200 г, молоко – 50 мл, клубника – 500 г, ванильный сахар – 1 чайная ложка, мука кукурузная – 3 чайные ложки, масло сливочное – 50 г, джин – ы3 столовые ложки, кекс – 3 ломтика.
Способ приготовления.Смазать кастрюлю маслом, влить в нее молоко и довести до кипения. Затем постепенно всыпать измельченный шоколад. Когда он расплавится, добавить ванильный сахар. В маленькой чашке смешать муку с джином, добавить, помешивая, в шоколадную смесь и держать на огне 1 мин. Клубнику промыть, удалить чашелистики. Подавать фондю с кубиками кекса и клубникой.
КЛУБНИЧНЫЙ МУСС
Ингредиенты:клубника – 250 г, масло сливочное – 1 столовая ложка, сахар – 1 чайная ложка, цедра 1 апельсина, йогурт – 0,5 л, желатин – 8 листиков, сахар ванильный – 2 пакетика.
Способ приготовления.Клубнику вымыть, очистить от чашелистиков, разрезать на половинки, обжаривать несколько минут в масле с добавлением сахара. Ягоды должны размягчиться, но не потерять форму.
Выложить клубнику в пиалу, добавить цедру и остудить. Желатин замочить на 5 мин в холодной воде. Йогурт смешать с ванильным сахаром. Желатин отжать, растворить в горячей воде и взбить с йогуртом.
Полученный мусс разложить по стаканам и дать застыть. При подаче в стаканы с муссом положить ягоды.
Напитки
Изысканные витаминные напитки легко можно приготовить самостоятельно.
НАПИТОК ИЗ ЛИСТЬЕВ БЕРЕЗЫ
Ингредиенты:листья березы свежие – 100 г, кипяток – 0,5 л.
Способ приготовления.Листья березы залить кипятком и настаивать в тепле 1 ч, затем процедить.
Готовый к употреблению напиток должен иметь насыщенный темно-зеленый цвет и горький вкус, улучшить который можно лимонным соком.
КРЮШОН КЛУБНИЧНЫЙ
Ингредиенты:клубника – 500 г, мята – 1 пучок, сок яблочный – 500 мл, шампанское – 500 мл.
Способ приготовления.Клубнику перебрать, удалить хвостики, вымыть, обсушить и переложить в миску. Добавить часть промытых листьев мяты.
Залить яблочным соком, поставить на ночь настаиваться в холодильник. Перед подачей переложить в крюшонницу и залить шампанским. Украсить оставшимися листиками мяты.
СОК КЛУБНИЧНЫЙ
Ингредиенты:клубника – 200 г, сахар – 1 столовая ложка.
Способ приготовления.Клубнику промыть, очистить от чашелистиков и размять. Из ягод отжать сок через марлю, добавить сахар и поставить на холод.
ЧАЙ ПО-КУБИНСКИ
Ингредиенты:вода – 500 мл, чай с гвоздикой – 7 чайных ложек, сок лимонный – 2 столовых ложки, сок черники – 200 мл, сок апельсиновый – 200 мл, ананас – 0,5 шт.
Способ приготовления.Ананас вымыть и очистить. Заварить чай с гвоздикой (2-3 бутона), настаивать 4 мин, перемешать и процедить. Добавить лимонный сок, сок черники, апельсиновый сок и нарезанный ананас. Готовую смесь подогреть, не доводя до кипения.
АЙС-ТИ С ГРЕЙПФРУТОМ
Ингредиенты:чай черный – 1 пакетик, вода – 1 л, грейпфруты – 2 шт., сахар по вкусу.
Способ приготовления.Заварить чай и дать ему настояться в течении 5 мин. Добавить сахар. Выжать сок из грейпфрутов и добавить в чай. Остудить, холодный чай перелить в термос.
НАПИТОК ВИШНЕВЫЙ
Ингредиенты:вишня – 500 г, апельсины – 3 шт., вино белое сухое – 500 мл, лимонад – 400 мл.
Способ приготовления.Вишню вымыть, удалить косточки. Апельсины вымыть, нарезать дольками вместе с кожурой. Фрукты переложить в миску, залить лимонадом, и поставить настаиваться в холодильник.
Перед подачей переложить в большую стеклянную миску и залить белым вином.
НАПИТОК РЯБИНОВЫЙ
Ингредиенты:рябина – 100 г, кипяток – 1,5 л, сахар по вкусу.
Способ приготовления.Рябину промыть, ягоды размять, затем залить кипятком, добавить сахар и перемешать.
НАПИТОК ИЗ ЛИСТЬЕВ БЕРЕЗЫ
Ингредиенты:листья березы свежие – 100 г, кипяток – 0,5 л.
Способ приготовления.Листья березы залить кипятком и настаивать в тепле 1 ч, затем процедить.
Готовый к употреблению напиток должен иметь насыщенный темно-зеленый цвет и горький вкус, улучшить который можно лимонным соком.
КРЮШОН КЛУБНИЧНЫЙ
Ингредиенты:клубника – 500 г, мята – 1 пучок, сок яблочный – 500 мл, шампанское – 500 мл.
Способ приготовления.Клубнику перебрать, удалить хвостики, вымыть, обсушить и переложить в миску. Добавить часть промытых листьев мяты.
Залить яблочным соком, поставить на ночь настаиваться в холодильник. Перед подачей переложить в крюшонницу и залить шампанским. Украсить оставшимися листиками мяты.
СОК КЛУБНИЧНЫЙ
Ингредиенты:клубника – 200 г, сахар – 1 столовая ложка.
Способ приготовления.Клубнику промыть, очистить от чашелистиков и размять. Из ягод отжать сок через марлю, добавить сахар и поставить на холод.
ЧАЙ ПО-КУБИНСКИ
Ингредиенты:вода – 500 мл, чай с гвоздикой – 7 чайных ложек, сок лимонный – 2 столовых ложки, сок черники – 200 мл, сок апельсиновый – 200 мл, ананас – 0,5 шт.
Способ приготовления.Ананас вымыть и очистить. Заварить чай с гвоздикой (2-3 бутона), настаивать 4 мин, перемешать и процедить. Добавить лимонный сок, сок черники, апельсиновый сок и нарезанный ананас. Готовую смесь подогреть, не доводя до кипения.
АЙС-ТИ С ГРЕЙПФРУТОМ
Ингредиенты:чай черный – 1 пакетик, вода – 1 л, грейпфруты – 2 шт., сахар по вкусу.
Способ приготовления.Заварить чай и дать ему настояться в течении 5 мин. Добавить сахар. Выжать сок из грейпфрутов и добавить в чай. Остудить, холодный чай перелить в термос.
НАПИТОК ВИШНЕВЫЙ
Ингредиенты:вишня – 500 г, апельсины – 3 шт., вино белое сухое – 500 мл, лимонад – 400 мл.
Способ приготовления.Вишню вымыть, удалить косточки. Апельсины вымыть, нарезать дольками вместе с кожурой. Фрукты переложить в миску, залить лимонадом, и поставить настаиваться в холодильник.
Перед подачей переложить в большую стеклянную миску и залить белым вином.
НАПИТОК РЯБИНОВЫЙ
Ингредиенты:рябина – 100 г, кипяток – 1,5 л, сахар по вкусу.
Способ приготовления.Рябину промыть, ягоды размять, затем залить кипятком, добавить сахар и перемешать.