До 30 лет человек получает и воспринимает громадное количество как профессиональной, так и общей информации, и успешно «переваривает» ее. А насыщенная событиями жизнь практически не дает задуматься о таких мелочах, как небольшая забывчивость. Однако после 40 лет люди начинают задумываться и волноваться по поводу таких провалов в памяти. Врачи, как правило, не только не успокаивают, а наоборот, пугают. Ведь чаще всего ставится диагноз «склероз в начальной стадии». Говоря по-другому, начинается возрастная деградация мозга, которая обычно ведет к утрате быстрой способности к усвоению больших объемов информации. Считается, что женщины чаще мужчин страдают рассеянным склерозом.
Да уж, прогноз нерадостный: после 40 лет сосуды становятся хрупкими, теряют эластичность, в них накапливается известь. Ситуация особенно неблагоприятна, если затронуты основные сосуды мозга, сердца, почек. Сердце также начинает «барахлить», оно бьется неритмично, с перебоями, иногда случаются и обмороки. Все эти признаки, несомненно, свидетельствуют о развивающемся склерозе.
...Американские исследователи приводят неутешительные данные: в развитых странах все большему количеству молодых людей в возрасте 20—30 лет ставят страшный диагноз «склероз». Как считают ученые, причина такой печальной статистики заключается в образе жизни, далеком от стандартов здорового. Молодые люди мало двигаются, много времени проводят за компьютером, питаются нездоровой пищей, злоупотребляют алкоголем и никотином.
На начальной стадии склероза человек еще не осознает, в чем причина периодического недомогания. А проявляются они в виде раздражительности, рассеянности, быстрой утомляемости, слабости в конце дня, эмоциональной неустойчивости. Затем начинает ухудшаться память и внимание, человек с трудом переключается с одного вида деятельности на другой. По причине ухудшения внимания он периодически допускает ошибки, скорость работы снижается.
Дальше – больше: если склероз поражает ноги, то появляется перемежающаяся хромота, а при сгибании в коленях слышится хруст. При таких симптомах специалисты советуют принимать соляные ванны. Также следует организовать правильный режим питания, труда и отдыха. В рационе не должно быть продуктов, содержащих щавелевую и мочевую кислоту. Как можно меньше следует употреблять какао, шоколада, черного чая, шпината, щавеля, шпрот, сардин, всех видов мяса, алкогольных напитков, а также табака. А вот молочные продукты, наоборот, должны быть на столе постоянно. Принесут пользу фрукты, овощи, крупы, яйца, сыр, хлеб, пророщенные зерна злаков. Употребление соли следует ограничить, также не стоит чрезмерно физически напрягаться и волноваться.
Довольно часто склероз сопряжен с общим заболеванием сосудов. К сожалению, после 40 лет у многих ранее здоровых людей кровеносная система начинает давать сбои. Причины могут быть разными: гипертоническая болезнь, аневризма головного мозга, атеросклероз, болезни крови, ревматизм. Заболевания сосудов чреваты опасными последствиями: ишемическим и геморрагическим инсультом, кровоизлиянием в мозг. Сначала у человека появляются предвестники нарастающей опасности: тяжесть и шум в голове, головокружение, головная боль, слабость в верхних или нижних конечностях, внезапно возникающая общая слабость.
Недаром врачи и специалисты предупреждают, что образ жизни городского человека предоставляет весь набор факторов, ведущих к заболеваниям сосудов. В первую очередь это неправильное питание, перегруженное белками и жирами, затем малоподвижный образ жизни и постоянные стрессы. Все это ведет к атеросклерозу, закупорке и сужению артерий, нарушению венозного оттока. Что, в свою очередь, чревато патологическим расширением и тромбозом вен.
Несмотря на то что большинство людей прекрасно информировано о том, как можно избежать множества опасных болезней, мало кто задумывается о профилактике. Да и образ жизни современного человека далек от идеального. Сейчас все больше людей 40-50-летнего возраста обращаются к сосудистым хирургам с такими симптомами, как боли в животе неясного происхождения, боли в нижних конечностях при ходьбе, а также с нарушениями мозгового кровообращения и тяжелыми формами гипертонии. Также много пациентов с такими заболеваниями, как тромбофлебит, варикозное расширение вен, слоновость и отеки конечностей. Причина этих болезней в недостаточном оттоке лимфы и венозной крови в органах.
...По статистике, наибольший риск пострадать от инфаркта – у людей холерического темперамента. У таких людей очень часто «подскакивает» давление, они нередко впадают в аффективное состояние. Еще в древности люди знали, что спокойствие духа продлевает жизнь. Также нередко жертвами инфаркта становятся люди, регулярно испытывающие на работе стресс и нервные перегрузки.
Не только в России, но и в большинстве стран мира от ишемической болезни и инфаркта погибает едва ли не больше людей, чем от онкологических заболеваний. Инфаркт миокарда – это тяжелейшее проявление ишемической болезни сердца. Миокардом называется очень важная мышца сердца. К ней поступает кровь по артериям, которые называются коронарными.
Беда случается, когда одну из артерий закупоривает тромб (кровяной сгусток). В результате часть сердца, которую питает этот сосуд, остается без крови, а следовательно, и без кислорода. Без кислорода клетки миокарда могут продержаться не более 30 мин, а далее наступает их гибель – инфаркт. В ткани сердца появляется участок омертвения. На этом месте образуется рубец.
В последние годы все больше людей, едва перешагнув 30-летний порог, попадают в больницы с этим печальным диагнозом. Большинство пациентов этого возраста – мужчины. У женщин сосуды защищены от атеросклероза половыми гормонами (эстрогенами). Однако после 50 лет (с наступлением климакса) у женщин это заболевание встречается чаще.
Итак, обстоятельства жизни и атеросклероз являются основными факторами, которые могут спровоцировать инфаркт. Стоит рассмотреть основные факторы риска, которые со временем могут вылиться в эту серьезную болезнь:
• наследственность – если у кого-то из прямых родственников был инфаркт или мозговой инсульт (стоит обратить особенное внимание, если болезнь началась у них до 50 лет);
• избыточная масса тела;
• курение;
• малоподвижный образ жизни;
• высокое содержание холестерина в крови;
• сахарный диабет;
• повышенное артериальное давление.
Если хотя бы один из этих факторов присутствует, стоит особенно внимательно отнестись к своему здоровью, поскольку существует риск «познакомиться» с инфарктом. Как правило, с возрастом эти факторы начинают присоединяться к уже имеющимся, поэтому и вероятность заболеть увеличивается в геометрической прогрессии. Считается, что если процесс облысения у мужчины начался достаточно рано (до 45 лет), это тоже может послужить настораживающим фактором, поскольку облысение начинается, когда повышается уровень андрогенов в организме. При гормональных колебаниях у такого человека начинает подниматься артериальное давление и повышается уровень холестерина в организме.
Кстати, инфаркт очень редко случается во время интенсивной эмоциональной или физической нагрузки. Чаще всего он начинается, казалось бы, безо всякой видимой причины, нередко даже во сне. По статистике, в большинстве случаев начало инфаркта приходится на ранее утро. Обычно инфаркты разделяются на крупноочаговые, когда некроз захватывает всю толщину сердечной мышцы, и мелкоочаговые. Первые считаются более опасными, особенно если это относится к инфаркту передней стенки миокарда. Впрочем, даже при мелкоочаговом инфаркте боковой или задней стенки рубец на сердечной мышце сохраняется на всю жизнь.
Первым симптомом, позволяющим предположить инфаркт, обычно является сильная боль в середине грудной клетки. Даже в состоянии покоя боль не отпускает человека – жжет, давит, сжимает, иногда отдает в спину, плечо, руку, шею. Если принятые друг за другом в течение 7 мин 3 таблетки нитроглицерина не снимают болевых ощущений, лучше вызывать скорую помощь. Начало инфаркта также может проявится в затрудненном дыхании, рвоте, неприятных ощущениях в животе, потере сознания. У людей, больных сахарным диабетом, нередко наблюдается безболевая форма инфаркта.
Обычно даже при малейшем подозрении на инфаркт врачи направляют пациента в реанимационное отделение больницы. Чем раньше человеку будет оказана помощь, тем лучше. Специальные препараты эффективны в течение первых часов болезни, когда можно растворить опасный тромб и восстановить кровоток в жизненно важной артерии. Кроме того, врачи предотвращают появление новых тромбов, используя для этого лекарства, приостанавливающие свертывание крови. Самым надежным препаратом является ацетилсалициловая кислота (аспирин). Нередко в лечении также применяют бета-блокаторы, которые уменьшают потребность сердца в кислороде.
В недалеком прошлом человек, перенесший инфаркт, должен был лежать в постели несколько недель не вставая. Сегодня благодаря более совершенным препаратам срок постельного режима для пациентов значительно сократился. Но 3-4 дня полежать в постели все же следует. Присмотр врачей в первые дни после инфаркта необходим. Постепенно человеку разрешается сидеть, потом вставать и ходить. Процесс реабилитации после инфаркта у каждого проходит индивидуально, но обычно восстановление организма растягивается на несколько месяцев. Это серьезное заболевание заставляет человека пересмотреть свой образ жизни, а возможно, и что-то кардинально в нем изменить.
Также врачи не без основания считают бичом современного общества такое опасное заболевание, как сахарный диабет. Эта болезнь довольно часто встречается у людей, перешагнувших 40-летний рубеж. По статистике, на сегодняшний день 6% россиян больны сахарным диабетом, и каждые 10 лет их число удваивается. Сахарный диабет не всегда удается диагностировать на ранней стадии болезни.
Сахарный диабет – болезнь эндокринной системы, связанная с недостаточностью в организме инсулина (гормона поджелудочной железы). Заболевание проявляется в сильнейших нарушениях углеводного, жирового и белкового обменов. Медицине известны 2 основные формы сахарного диабета: инсулинозависимая и инсулиннезависимая. Первая форма этого заболевания провоцируется генетической предрасположенностью к нему человека, поэтому нередко инсулинозависимым диабетом страдают и молодые люди.
А вот пациенты, имеющие диабет 2-го типа (инсулинонезависимый), как правило, являются уже зрелыми людьми. Причинами этой формы диабета чаще всего являются ожирение, нередко связанное с перееданием, заболевания щитовидной железы, патология гипофиза, коры надпочечников, наследственная предрасположенность. Иногда сахарный диабет проявляется как осложнение при вирусных заболеваниях, например при гриппе, гепатите, инфекционном герпесе и т. д. Также он может возникнуть при гипертонической и желчнокаменной болезни, панкреатите, при нарушениях деятельности поджелудочной железы.
Когда количество инсулина в крови угрожающе снижается, незамедлительно начинают проявляться нарушения углеводного, белкового и жирового обмена. Усиливается распад и снижается образование жиров, что, в свою очередь, приводит к повышению количества кетоновых тел в крови. Это вызывает сдвиг кислотно-щелочного баланса. Повышенная экскреция ионов натрия, магния и калия с мочой нарушает деятельность почек. Начинается усиленный синтез холестерина. А синтез белка снижается, как и синтез антител, что ведет к снижению сопротивляемости инфекциям. Организм больного начинает терять много жидкости, что приводит к обезвоживанию.
...О сахарном диабете было известно еще в Древнем Китае. Врачи Поднебесной умели диагностировать это заболевание и, возможно, даже лечить его на ранних стадиях. Во всяком случае в древних китайских медицинских книгах приведены целые трактаты о том, как лечить человека, больного сахарным диабетом, как пациенту следует питаться при этом заболевании, какой образ жизни вести и т. д.
Как уже говорилось выше, сахарный диабет 2-го типа в основном возникает у людей зрелого возраста с избыточной массой тела. Начало болезни протекает медленно и спокойно, обычно уровень инсулина в крови такого больного лишь немного превышает норму. Поэтому чаще всего такой тип сахарного диабета случайно диагностируется при обследовании или при развитии осложнений. При легкой степени заболевания с помощью диеты можно добиться улучшения состояния. Если же болезнь развилась в более тяжелую форму, то организму становятся необходимы регулярные дозы инсулина.
При сахарном диабете развиваются всевозможные осложнения: нефропатия, ангиоретинопатия, поражение мелких сосудов, нейропатия, нарушение деятельности мышц, ускоренное развитие атеросклероза, метаболические и аутоиммунные нарушения. При сахарном диабете часто происходит поражение сосудов сетчатки глаз. В большинстве случаев это ведет к ухудшению зрения, а иногда и к более тяжким последствиям (катаракте, глаукоме).
Диетотерапия в лечении сахарного диабета особенно важна, консультацию по правильному питанию должен дать специалист. Применяются также лечебная физкультура и лекарственные препараты. Основная задача терапевтических мероприятий – нормализовать баланс обменных процессов в организме и массу тела пациента. Люди, страдающие сахарным диабетом, при правильном подходе к своему питанию и образу жизни восстанавливают и сохраняют свою работоспособность, живут вполне активной жизнью. Главное – не запускать болезнь, а еще лучше – позаботиться о профилактике, ведь известно, что люди, следящие за своим весом и не злоупотребляющие сладким и едой вообще, значительно реже болеют сахарным диабетом.
Употребление мясных продуктов (говядины, свинины, субпродуктов, птицы)
В последние годы появляется все больше теорий и гипотез о вреде и пользе животной пищи. Сторонники вегетарианства считают, что человек вполне может обходиться и без мяса. Но большинство ученых и медицинских работников расходятся с ними в этом мнении. Исследования, проведенные в Центре изучения питания человека в Оверни (Франция), показали, что после 40 лет люди начинают терять мышечную массу. Каждый год она уменьшается на 0,5-2%. Однако этого можно избежать, если включать в свой рацион больше мясной пищи. А все дело в лейцине – аминокислоте, которая входит в состав животного белка.
Доказано, что лейцин помогает сохранять мышечную массу и приостанавливает процесс ее разрушения. Из аминокислот синтезируется белок, который поступает к нам из продуктов питания. Однако затем белок разрушается c помощью ферментов на другие аминокислоты, которые тоже важны для организма. После употребления пищи синтез белка увеличивается почти в 2 раза, но между приемами еды практически все силы тратятся на разрушение белка.
Изучив разницу между синтезом и разрушением белка, ученые поняли, что у пожилых людей она весьма существенна. Разрушение происходит быстрее, чем синтез. И результат этого отражается в первую очередь на мышечной массе. Так, год от года у стариков остается все меньше белка в мышцах. Однако было доказано, что поддержание количества лейцина на нужном уровне позволяет значительно уменьшить эту разницу. Поэтому из всего вышесказанного можно сделать вывод, что мясо обязательно должно присутствовать в рационе человека старше 40 лет. А если учесть тот факт, что в нашей стране наблюдается процесс старения населения, то становится понятно, что забота о здоровье очень важна и актуальна для старшего поколения.
...В окрестностях Каракорума в наши дни, как и в незапамятные времена, шаманы совершают жертвоприношения. Если в селении заболевает пожилой человек, его родные считают, что лучшим средством для изгнания болезни будет принесение в жертву конской головы. Куски мяса бросаются в огонь, разожженный шаманом, чтобы духи насытились и проявили свою благосклонность к заболевшему.
Поскольку учеными развеяны ранее существовавшие убеждения о вредности мяса, следует подробное рассмотреть этот продукт. В мясе содержится наибольшее количество соединительно-тканных белков. И если рассматривать его белковую ценность, то без всякого сомнения можно сделать выводы о бесспорной ценности мясной пищи для здоровья. И хотя соединительно-тканные белки считаются менее ценными по сбалансированности аминокислот, так как не содержат цистина и триптофана, они все же нужны нашему организму.
Высшие сорта мяса отличаются высокой жирностью, в них минимальное содержание соединительно-тканных элементов. Очень легко усваивается организмом вырезка, она оптимальна по содержанию белков и имеет сбалансированный аминокислотный состав. Поэтому желательно, чтобы такие мясные продукты регулярно присутствовали в рационе. Но мясо с высоким содержанием соединительно-тканных белков также нужно нам, поскольку оно имеет в своем составе соединительные ткани, богатые коллагеном, который при нагревании способен образовывать такие вещества, как желатин и глютин. Эти клейдающие вещества более активно воздействуют на пищеварение. Так, они стимулируют сокоотделение и деятельность кишечника и желудка, проявляя при этом и некоторые диетические свойства, а также оказывая благотворное воздействие на состояние кишечной микрофлоры.
А вот мясо II категории должно присутствовать в рационе людей, страдающих гипертонической и ишемической болезнью, а также больных атеросклерозом. Очень полезно оно для людей пожилого возраста и тех, кто находится в гипокинетических состояниях. Мясо II категории также должно быть и в рационе людей с повышенной нервной возбудимостью. Особенно полезны для таких больных сорта мяса, богатые соединительно-тканными белками.
Стоит включать в рацион и субпродукты: печень, почки, мозги, вымя, язык (все эти продукты относятся к I категории). Ко II категории можно отнести рубец, легкое, селезенку. Эти мясные продукты являются не только прекрасным источником белка, железа и фосфора, но также обладают отличным вкусом. Известно, что почти все субпродукты содержат в себе столько же белка, как и мясо. Каждый вид субпродуктов ценен своими особенностями, которые позволяют выделить наилучшие биологические свойства данной пищи и определить ее оптимальное количество в рационе.
Очень ценными деликатесными и лечебными качествами обладает печень. Ее вкусовые свойства, особенности структуры ткани, а также достаточная легкость отделения питательных веществ от стромы делают этот продукт основным сырьем для изготовления ливерных колбас и паштетов. Кроме того, в печени содержится не меньше белка чем, например, в говядине. Помимо этого, печень содержит коллагены, глобулины, глюкопротеиды, нуклеопротеиды, альбумины.
Главная же особенность этого субпродукта в том, что в состав белков печени входят железопротеиды. Ферритин является основным железопротеидом печени, он содержит почти 25% железа. И к тому же играет наиважнейшую роль в образовании как гемоглобина, так и других кровяных пигментов. Наиболее ценной в этом смысле считается свиная печень, в 100 г этого продукта содержится 12 мг железа, а это в 5 раз больше, чем в говядине, в 8 раз больше, чем в свинине, и в 6 раз превышает содержание железа в баранине. Именно благодаря большому количеству железопротеидов и железа как такового этот субпродукт имеет противоанемические свойства.
...Оленеводы Крайнего Севера считают печень одним из наиболее ценных продуктов. Едят ее они, как правило, в сыром виде. Во время празднеств печень только что забитого оленя в первую очередь предлагают почетным гостям и старейшинам. Если гости отказываются от деликатеса, что нередко случается с европейцами, хозяева, как правило, недоумевают и обижаются.
Печень полезна не только для людей, страдающих анемией, но и при общем истощении, лучевой болезни, пониженной кроветворной способности организма, ослабленном здоровье. Кроме железа, этот субпродукт содержит немало витаминов, поэтому он также рекомендуется для употребления при гиповитаминозах и авитаминозах.
В печени содержатся витамины группы В: холин, витамин В12, пантотеновая кислота, витамин РР и особенно В2. В 100 г печени содержится две суточные дозы витамина А (3,5 мг). А вот витамина С печень содержит довольно мало, его количество не превышает 7,5 мг на 100 г продукта.
Особенно хочется отметить, что людям после 55 лет нежелательно употреблять в пищу печень в большом количестве, поскольку в ней сравнительно много холестерина. Также богат этот субпродукт и фосфором (на 100 г приходится до 350 мг), а он, как известно, нужен для нормальной деятельности нервной ткани мозга. Не стоит злоупотреблять этим продуктом людям, больным язвенной болезнью желудка и двенадцатиперстной кишки, а также страдающим гастритом, поскольку печень богата экстрактивными веществами, которые вызывают активное сокогонное действие.
В почках содержится около 14% белка, витаминов группы В и железа. Однако многих смущает специфический запах и вкус блюд из почек, поэтому этот субпродукт не так широко используется в питании.
По содержанию белка несколько уступает мясу язык, но по своим качествам и вкусовым свойствам он, бесспорно, превосходит большинство субпродуктов. Он превосходно переваривается, усваивается организмом и содержит небольшое количество экстрактивных веществ и соединительной ткани, что и ставит его в один ряд с другими деликатесными и диетическими продуктами. Недаром во многих элитных ресторанах язык считается фирменным блюдом. Его готовят разными способами, но особенно известен заливной язык.
Говяжьи или свиные мозги содержат примерно половину количества белка, имеющегося в мясе. Блюда из мозгов не только вкусны, но и служат дополнительным источником железа и фосфора. А вот рубец является важным источником коллагена, имеющиеся в нем белки почти наполовину являются соединительно-тканными.
Основное место среди них занимает коллаген (6,8%), а небольшая доля приходится на эластин (0,60%).
Кстати, хорошим источником желатина (производного коллагена) является дерма (шкурка), в ней более 94% белков приходится на долю коллагена. Кроме шкурки, коллаген содержится и в сухожилиях, в количестве 88% от других белков.
...Именно такие части туши животного, как сухожилия ног и шкурка, идут на распространенное блюдо, называемое студнем, или холодцом. Оно с давних пор известно не только на территории России, но и во многих других странах Европы. Особенно популярно это блюдо на территории Украины.
Для того чтобы блюда из мяса получились полезными и вкусными, следует знать, как правильно приготовить продукт к употреблению. Если мясо было заморожено, процесс размораживания должен быть медленным. В этом случае продукт потеряет лишь немного полезных питательных веществ. Лучше всего размораживать мясо в холодильнике, для этого следует поместить его в подходящую емкость и накрыть влажной марлей. В этом случае кристаллы льда будут медленно оттаивать, следовательно, образующаяся влага частично впитается в мышечные волокна.
Когда присутствует необходимость разморозить мясо быстрее, можно оставить его на 3 ч при комнатной температуре. Нельзя размораживать мясо в горячей воде, поскольку в этом случае оно теряет свои полезные питательные свойства, да и вкус такого продукта ухудшается.
Варить мясо рекомендуется с незначительными перерывами. Следует положить кусок мяса в горячую воду и довести до кипения, после этого поварить его еще в течение 5 мин, не снимая накипи. Затем выключить газ и позволить мясу настояться в закрытой емкости. По прошествии некоторого времени надо снова довести бульон до кипения и варить в течение 5-7 мин. Проделать это надо несколько раз до тех пор, пока мясо не станет достаточно мягким.
Нежелательно солить мясо до тепловой обработки, так как это обычно вызывает преждевременное выделение мясного сока. В итоге продукт теряет свои вкусовые качества, а пищевая ценность его значительно снижается. Диетологи считают, что наиболее полезный способ приготовления мяса – это тушение. Тушить его можно в закрытой кастрюле, а лучше всего в горшочке из специальной огнеупорной глины. Чтобы мясо тушилось в собственном соку, не следует наливать в емкость много жидкости. Огонь не должен быть сильным. Приготовленное таким способом мясо сохраняет наибольшее количество полезных и вкусовых качеств. Тушить мясо следует при температуре 95-100 °С.
Также хорош способ тушения мяса на водяной бане. В этом случае продукт не пригорит. Для этого способа понадобятся две емкости: в одну кладут мясо, а вторую заливают соленой водой и ставят на огонь. Когда вода закипит, в нее опускают кастрюльку с мясом. Температура кипения должна быть не ниже 108 °С.