Завтрак: сыр – 100 г (1 у. е.); яичница с беконом – 100 г (2 у. е.), чай или кофе без сахара – 200 мл (0 у. е.).
Обед: салат из кальмаров с маслинами – 100 г (3 у. е.); филе минтая, запеченное с грибами – 150 г (1 у. е.); чай без сахара – 200 мл (0 у. е.).
Полдник: зеленое яблоко среднего размера – 1 шт. (18 у. е.).
Ужин: отварное мясо – 200 г (0 у. е.); нежирный йогурт – 200 мл (7 у. е.).
Сумма: 38 у. е.
Вторник
Завтрак: творог – 150 г (4 у. е.); перец болгарский, фаршированный грибами – 2 шт. (1 у. е.); чай без сахара – 200 мл (0 у. е.).
Обед: овощной салат с капустой и оливковым маслом – 150 г (8 у. е.); отбивная из телятины – 100 г (0 у. е.); кофе без сахара (0 у. е.).
Полдник: грецкие орехи – 30 г (4 у. е.).
Ужин: запеченный картофель – 100 г (5 у. е.); судак отварной с соусом – 100 г (0 у. е.); чай без сахара – 200 мл (0 у. е.).
Сумма: 22 у. е.
...Белоксодержащие продукты (мясо, яйца, сыр, орехи всех видов) плохо сочетаются с другими белками (молоком, сластями, жирами и крахмалом). Лучше всего сочетать их с зелеными овощами и кислыми фруктами. Не рекомендуется сочетать крахмал с белками и фруктами, это вызывает ощущение тяжести в желудке.
Среда
Завтрак: творог – 100 г (2 у. е.); вареные яйца – 2 шт. (1 у. е.); чай без сахара – 200 мл (0 у. е.).
Обед: овощной салат с морковью – 100 г (6 у. е.); шашлык – 100 г (0 у. е.); чай или кофе без сахара – 200 мл (0 у. е.).
Полдник: фундук – 10 шт. (2 у. е.).
Ужин: припущенная рыба – 200 г (0 у. е.); несладкий йогурт – 200 мл (9 у. е.); яблоко – 1 шт. (6 у. е.).
Сумма: 24 у. е.
Четверг
Завтрак: диетический творог с зеленью – 200 г (2 у. е.); чай без сахара – 200 мл (0 у. е.).
Обед: салат из яиц и огурцов – 150 г (6 у. е.); свиная корейка, жаренная с помидорами – 200 г (1 у. е.); чай без сахара – 200 мл (0 у. е.).
Полдник: орехи кешью – 30 г (5 у. е.).
Ужин: отварная курица – 200 г (0 у. е.); зеленый горошек – 200 г (4 у. е.); сыр – 100 г (2 у. е.); несладкий йогурт – 200 мл (7 у. е.); красное сухое вино – 50 мл (2 у. е.).
Сумма: 29 у. е.
Пятница
Завтрак: салат овощной с зеленым горошком – 100 г (5 у. е.); вареные сосиски – 4 шт. (3 у. е.); чай без сахара – 200 мл (0 у. е.).
Обед: овощной салат с грибами – 150 г (6 у. е.); жаркое из баранины – 100 г (0 у. е.); кофе без сахара (0 у. е.).
Полдник: грецкие орехи – 30 г (4 у. е.).
Ужин: салат из огурцов – 100 г (4 у. е.); запеченый минтай – 200 г (0 у. е.); чай без сахара – 200 мл (0 у. е.).
Сумма: 22 у. е.
Суббота
Завтрак: сыр – 100 г (1 у. е.); вареные яйца – 2 шт. (3 у. е.); кофе без сахара – 200 мл (0 у. е.).
Обед: отварные кальмары с майонезом – 200 г (1 у. е.); жаркое – 100 г (0 у. е.); красное сухое вино – 50 мл (2 у. е.).
Полдник: помидор – 1 шт. (18 у. е.).
Ужин: листовой салат – 100 г (2 у. е.); отварная рыба – 200 г (0 у. е.); несладкий йогурт – 200 мл (7 у. е.).
Сумма: 32 у. е.
Воскресенье
Завтрак: вареные сосиски – 4 шт. (3 у. е.); винегрет – 50 г (9 у. е.).
Обед: салат с фасолью – 200 г (4 у. е.); курица, приготовленная на гриле – 150 г (0 у. е.); чай без сахара – 200 мл (0 у. е.).
Полдник: фундук – 30 г (4 у. е.).
Ужин: отварное мясо кролика – 200 г (0 у. е.); кефир – 200 мл (7 у. е.); помидоры – 2 шт. (6 у. е.). Сумма: 33 у. е.
Японская диета
В последние годы эта диета приобретает все большую популярность у россиян. Она разработана специалистами японской клиники «Яэкс». Разработчики уверены: если придерживаться указанного рациона в течение 13 дней, то за это время изменится скорость обмена веществ, поэтому эффект диеты сохраниться на 2-3 года. Особо следует отметить, что во время диеты нельзя употреблять соль, сахар, мучные изделия и алкоголь. В интервалах между приемами пищи разрешается без ограничения пить кипяченую или минеральную воду. Нельзя менять указанную последовательность.
РАЦИОН НА 13 ДНЕЙ
ПЕРВЫЙ ДЕНЬ
Завтрак: кофе без сахара – 200 мл.
Обед: вареные яйца – 2 шт.; салат из отварной капусты с растительным маслом – 100 г; томатный сок – 200 мл.
Ужин: жареная или отварная рыба – 200 г.
ВТОРОЙ ДЕНЬ
Завтрак: кофе без сахара – 200 мл.
Обед: жареная или отварная рыба – 200 г; салат из свежей капусты с растительным маслом – 100 г.
Ужин: отварная говядина – 100 г; кефир – 200 мл.
ТРЕТИЙ ДЕНЬ
Завтрак: сухарь – 1 шт. кофе без сахара – 200 мл.
Обед: кабачки, жаренные на растительном масле – 200 г.
Ужин: вареные яйца – 2 шт.; отварная говядина – 200 г; салат из свежей капусты с растительным маслом – 100 г.
ЧЕТВЕРТЫЙ ДЕНЬ
Завтрак: кофе без сахара – 200 мл.
Обед: сырое яйцо – 1 шт.; салат из отварной моркови с растительным маслом – 100 г; твердый сыр – 15 г.
Ужин: любые фрукты – 2 шт.
ПЯТЫЙ ДЕНЬ
Завтрак: сырая морковь с соком лимона – 200 г.
Обед: рыба жареная или отварная – 200 г; томатный сок – 200 мл.
Ужин: любые фрукты – 2 шт.
ШЕСТОЙ ДЕНЬ
Завтрак: кофе без сахара – 200 мл.
Обед: отварное мясо курицы – 400 г; салат из свежей капусты – 100 г.
Ужин: вареные яйца – 2 шт.; салат из сырой моркови с растительным маслом – 200 г.
СЕДЬМОЙ ДЕНЬ
Завтрак: чай без сахара – 200 мл.
Обед: овощной суп – 250 мл; отварная говядина – 200 г; любые фрукты – 2 шт.
Ужин: жареная или отварная рыба – 200 г.
ВОСЬМОЙ ДЕНЬ
Завтрак: кофе без сахара – 200 мл.
Обед: отварное мясо курицы – 400 г; салат из свежей капусты – 100 г.
Ужин: вареные яйца – 2 шт.; салат из сырой моркови с растительным маслом – 100 г.
ДЕВЯТЫЙ ДЕНЬ
Завтрак: салат из сырой моркови с соком лимона – 200 г.
Обед: жареная или отварная рыба – 200 г; томатный сок – 200 мл.
Ужин: любые фрукты – 2 шт.
ДЕСЯТЫЙ ДЕНЬ
Завтрак: кофе без сахара – 200 мл;
Обед: сырое яйцо – 1 шт.; салат из вареной моркови с растительным маслом – 100 г; твердый сыр – 15 г.
Ужин: любые фрукты – 2 шт.
ОДИННАДЦАТЫЙ ДЕНЬ
Завтрак: сухарь – 1 шт.; кофе без сахара – 200 мл.
Обед: кабачки, обжаренные в растительном масле – 200 г.
Ужин: вареные яйца – 2 шт.; отварная говядина – 200 г; салат из свежей капусты с растительным маслом – 100 г.
ДВЕНАДЦАТЫЙ ДЕНЬ
Завтрак: сухарь – 1 шт.; кофе без сахара – 200 мл.
Обед: жареная или отварная рыба – 200 г; салат из капусты с растительным маслом – 100 г.
Ужин: отварная говядина – 200 г; кефир – 200 мл.
ТРИНАДЦАТЫЙ ДЕНЬ
Завтрак: кофе без сахара – 200 мл.
Обед: сваренные вкрутую яйца – 2 шт.; салат из отварной капусты с маслом – 100 г; томатный сок – 200 мл.
Ужин: жареная или отварная рыба – 200 г.
Питание для людей старше 60 лет
Для каждого возраста требуется свой рацион: так, детям требуется одно, а пожилым людям – другое. Людям зрелого возраста действительно нужен особый рацион, это подтверждают врачи и диетологи. Для тех, кому больше 60 лет, особенно полезны фрукты и овощи. Яблоки просто необходимы организму пожилого человека, ведь в них содержится пектин, а он нормализует уровень холестерина, повышает устойчивость организма к аллергии, выводит соли тяжелых металлов.
Для поддержания здоровья пожилому человеку желательно съедать ежедневно около 500 г фруктов и столько же овощей. В меню обязательно должна присутствовать морковь, поскольку в ней имеется витамин А и каротин. Необходима и свежая зелень, в ней содержатся микроэлементы и витамины Е, А, К и витамины группы В. Для хорошего состояния костей пожилому человеку нужен кальций, который с возрастом выводится из организма. Как уже говорилось выше, остеопороз – это серьезная угроза здоровью пожилого человека, поскольку подобная болезнь ведет к переломам костей.
...Известно, что голодание вызывает в организме сильный стресс, и потому его результаты могут быть непредсказуемыми.
Необходимый кальций содержится в основном в молочных продуктах, но лучше всего усваивается из простого молока. Диетологи советуют пожилым людям употреблять в пищу ежедневно не менее 100 мл молока и 200 г кисломолочных продуктов. Также врачи рекомендуют ограничить потребление поваренной соли, масла, мяса, сыра, сливок, животных жиров, яиц. И, конечно же, уменьшить в рационе количество продуктов, богатых холестерином, например мозгов и печени.
Оптимальное количество калорий для людей старше 60 лет не должно превышать 1900—2100 ккал в сутки. Однако резкое похудение в этом возрасте не рекомендуется врачами, поскольку это способствует ослаблению организма. Именно поэтому нежелательна и строгая вегетарианская диета. В рационе пожилого человека обязательно должны присутствовать нежирное мясо (120—150 г в день), творог, отруби, зеленый горошек, салаты.
Для пожилого человека диета не может быть ограничением. Она должна корректировать питание с целью сохранения здоровья или исправления каких-либо нарушений. Так, например, голландские диетологи считают, что людям пожилого возраста необходимо придерживаться определенного рациона: в ежедневном меню должны быть рыба, яйца, нежирное мясо, обезжиренные молочные продукты. А вот от сладкого, картофеля, мучного, сливочного масла, макарон лучше отказаться.
Однако ко всем рекомендациям следует относиться разумно. Никто не исключает того факта, что белковая пища вполне способна обеспечить человека необходимым количеством энергии. По сути, если в обед вы перекусили мясом, то еще полдня желудок будет работать и вам не захочется есть до позднего вечера. Кроме того, на переваривание тяжелой белковой пищи ваш организм затратит большее количество калорий, чем на переработку более легких продуктов (йогурта или овощного салата). Питание должно быть разнообразным. Лучше отказаться от десертов и гарниров, чем сидеть на одной овсяной каше или каше кефире.
Но все же специалисты считают, что достоинство белковых диет состоит в том, что лишний вес вернется нескоро, даже после того как вы перейдете на более мягкий рацион. Хотя, конечно, это не предполагает, что следует сразу после прекращения диеты покупать громадный торт и съедать его в течение дня в одиночестве. Всегда следует придерживаться определенных границ.
Но, как уже говорилось выше, такая диета не будет сбалансированной, ведь если в питании свести к минимуму углеводы и жиры, организм лишится не только строительного материала, но и жирных кислот и микроэлементов, а они необходимы для нормальной жизнедеятельности. Результатом такой диеты станут сухая кожа, ломкие ногти, тусклые волосы, утомляемость, бессонница, нездоровый цвет лица, депрессии. Кроме того, увлечение белковыми диетами может негативно сказаться на работе почек из-за повышения нагрузки на них. Следует помнить, что чем больше белковой пищи вы потребляете, тем интенсивнее работают почки, а следовательно, тем активнее организм теряет жидкость. Именно поэтому диетологи советуют при белковом рационе пить как можно больше жидкости. Хотя почкам все равно придется потрудиться.
Врачи считают, что после 60 лет людям следует более осторожно относиться ко всем диетам, в том числе и к этой. Ведь белок повышает свертываемость крови, а следовательно, увеличивается риск появления тромбов в кровеносных сосудах. Пожилым людям нельзя придерживаться белковой диеты более 2 нед. К тому же прибегать к ней стоит не чаще 1 раза в год.
Действительно, в современном городе соблазнов достаточно, так, порой очень трудно пройти мимо хот-догов или шаурмы. Однако, как уже было сказано, польза от этой пищи минимальная, зато вред будет ощутимым, особенно если злоупотреблять такой едой. Чего стоит один только жир, на котором жарится свинина для шаурмы! Да и пицца не так безобидна, как кажется. Колбаса содержит 12 г белка и 29 г жира на 100 г продукта, сыр тоже отнюдь не обезжиренный продукт, в нем содержится 28,7 г белка и 27,5 г жира. Пожилым людям такую пищу лучше не употреблять.
Американские исследователи считают, что рациональное питание для пожилых людей в значительной мере снижает риск появления хронических заболеваний. Однако в России большинство людей старше 60 лет питается неполноценно. Подчас им трудно приготовить себе нормальный обед или ужин. Причиной могут быть различные заболевания: болезни сердечно-сосудистой системы, артриты и т. д. Кроме того, прием некоторых лекарств подчас снижает аппетит и даже вызывает отвращение к еде.
Но все же при некоторых заболеваниях, встречающихся у пожилых людей, необходима диетическая коррекция. Так, она необходима, если человек страдает от гипертонии, остеопороза, хронических обструктивных заболеваний легких, диабета, опухолевых заболеваний, деменции, тромбофлебита, ишемической болезни сердца.
...Организм сам подсказывает человеку, что ему необходимо. Например, с помощью яблок он борется с избытком холестерина и «чинит» сердечную мышцу. А если вам постоянно хочется оливок или маслин, у вас явно неполадки с щитовидной железой, организм об этом вам сигнализирует.
Пожилому человеку лучше иметь 10% избыточного веса, чем 10% его недостатка, поскольку в последнем случае снижается способность организма сопротивляться болезням. Так, например, быстрое снижение веса вполне может свидетельствовать о болезни Альцгеймера.
5. РЕЦЕПТЫ
Даже соблюдая диету, можно сделать свой стол вкусным и аппетитным. Для этого необходимо лишь немного старания и, конечно же, большое желание. В этой книге предложены разнообразные рецепты из распространенных продуктов, для приготовления которых не понадобится много времени и сил.
СУПЫ
По традиции русской кухни суп является первым блюдом. Существует множество прекрасных рецептов приготовления супа, некоторые из них представлены ниже.
В русской кухне супы делятся на горячие и холодные. К горячим супам относятся борщи, солянки и рассольники, а к холодным – окрошки, свекольники, ботвиньи.
ПРОЗРАЧНЫЙ МЯСНОЙ БУЛЬОН
Ингредиенты: мясо – 400 г, лук репчатый – 2 шт., морковь – 1 шт., корень сельдерея – 1 шт., зелень петрушки, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления. Мясо промойте, нарежьте, положите в большую кастрюлю, залейте 2 л холодной воды, закройте крышкой и поставьте на огонь. Доведите до кипения и снимите с поверхности пену. После 1 ч варки положите очищенные и вымытые корень сельдерея и 1 луковицу. Зелень вымойте, морковь и оставшуюся луковицу очистите, вымойте, нашинкуйте и обжарьте без масла на разогретой сковороде, потом положите их в бульон, посолите и поперчите.
Продолжительность варки бульона – приблизительно 2 ч.
БУЛЬОН СО СВЕКЛОЙ
Ингредиенты: бульон прозрачный мясной – 2 л, свекла – 200 г, уксус или вино виноградное – 2 ст. ложки, сахар – 1 ст. ложка, зелень свежая, соль и перец черный по вкусу.
Способ приготовления. В кипящий бульон добавьте очищенную, вымытую и нарезанную ломтиками свеклу, уксус или виноградное вино, сахар, соль и перец.
Готовый суп процедите и разлейте по тарелкам, добавьте вымытую и мелко нарезанную зелень.
БУЛЬОН ПРОЗРАЧНЫЙ С ФРИКАДЕЛЬКАМИ (СПОСОБ 1)
Ингредиенты: бульон прозрачный – 2 л, мясо – 250 г, чеснок – 1 долька, зелень, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления. Мясо промойте, нарежьте и 2 раза пропустите через мясорубку вместе с очищенным и вымытым чесноком. Добавьте перец, соль и 2 ст. ложки холодной воды. Полученную массу перемешайте, скатайте в шарики и опустите их в кипящий бульон. Убавьте огонь и варите фрикадельки 15 мин. Вымойте и измельчите зелень. Затем достаньте фрикадельки и разложите их в тарелки по 6-8 шт. Процедите бульон и залейте им фрикадельки, посолите, поперчите, добавьте зелень.
БУЛЬОН ПРОЗРАЧНЫЙ С ФРИКАДЕЛЬКАМИ (СПОСОБ 2)
Ингредиенты: бульон прозрачный – 2 л, филе куриное – 100 г, яйцо – 1 шт., молоко – 50 мл, хлеб пшеничный – 50 г, зелень свежая, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления. Мясо промойте, нарежьте, пропустите через мясорубку, добавьте яйцо, размоченный в молоке хлеб, посолите и поперчите. Все тщательно перемешайте и положите в кастрюлю. Затем постепенно добавьте оставшееся молоко, взбейте массу лопаткой, протрите через сито до получения однородной массы. Сформуйте из фарша фрикадельки и отварите их в бульоне.
Готовые фрикадельки разложите в тарелки по 5-6 шт., затем залейте бульоном, добавьте вымытую измельченную зелень.
УХА ИЗ МОРСКОЙ РЫБЫ
Ингредиенты: рыба морская – 1,5 кг, лук репчатый – 2 шт., корень петрушки – 1 шт., лист лавровый – 3 шт., зелень свежая, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления. Рыбу очистите, выпотрошите, промойте, разделайте, положите в кастрюлю, залейте 2 л холодной воды и доведите до кипения. Затем снимите пену, добавьте очищенные, вымытые и нарезанные лук, петрушку, а также перец, лавровый лист, соль и варите 30 мин. Дайте ухе настояться в течение 10—15 мин. Разложите куски рыбы по тарелкам, добавьте процеженный бульон, вымытую и нарезанную зелень.
УХА ИЗ РЕЧНОЙ РЫБЫ
Ингредиенты: рыба речная – 1,5 кг, корень сельдерея – 1 шт., зелень свежая, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления. Рыбу очистите, выпотрошите, промойте, разделайте и положите в кастрюлю, залейте 2 л холодной воды. Добавьте вымытый и очищенный сельдерей, посолите и поперчите. Доведите до кипения, снимите пену и 20 мин варите на слабом огне. Затем дайте ухе настояться в течение 15 мин. Разложите куски рыбы по тарелкам, добавьте процеженный бульон, вымытую и нарезанную зелень.
ЩИ ВЕГЕТАРИАНСКИЕ
Ингредиенты: капуста белокочанная – 400 г, томаты консервированные – 300 г, лук репчатый – 2 шт., морковь – 3 шт., бобы консервированные – 150 г, перец сладкий болгарский – 2 шт., сельдерей – 3 стебля, зелень свежая, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления. Свежие овощи вымойте, очистите, нарежьте, положите в большую кастрюлю, добавьте томаты и бобы, залейте 2 л воды, закройте крышкой и варите до готовности. Затем суп посолите, поперчите, добавьте вымытую и нарезанную зелень.
...Очень полезен для организма красный перец. В нем содержится большое количество витамина С, минеральных солей, бета-каротина, сахара. При регулярном употреблении этого продукта человек получает 3 суточные дозы аскорбиновой кислоты, а она, по мнению диетологов, помогает усиливать в организме процесс «сжигания» жировых излишков.
СУП ВЕГЕТАРИАНСКИЙ С ФАСОЛЬЮ
Ингредиенты: капуста белокочанная – 400 г, лук репчатый – 4 шт., перец сладкий – 2 шт., морковь – 4 шт., фасоль консервированная – 200 г, паста томатная – 2 ст. ложки, кубик бульонный – 1 шт., зелень, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления. Овощи вымойте, очистите, мелко нарежьте, положите в большую кастрюлю, залейте 2 л воды. Добавьте томатную пасту, фасоль, бульонный кубик, закройте крышкой и варите на слабом огне до готовности. Готовый суп посолите, поперчите, добавьте вымытую и нарезанную зелень.
СУП ВЕГЕТАРИАНСКИЙ С ШАМПИНЬОНАМИ
Ингредиенты: капуста белокочанная – 400 г, лук репчатый – 2 шт., перец сладкий – 2 шт., морковь – 2 шт., шампиньоны консервированные – 150 г, корень сельдерея – 1 шт., кубики бульонные – 2 шт., масло растительное – 3 ст. ложки, чеснок, зелень петрушки, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления. Лук и перец очистите, вымойте, нарежьте тонкими кольцами и обжарьте в растительном масле. Добавьте вымытую и нашинкованную капусту, очищенные, вымытые и нарезанные кубиками морковь и сельдерей. Добавьте перец и очищенный и измельченный чеснок. Добавьте нарезанные ломтиками грибы и бульонные кубики, залейте 1,5 л воды, закройте крышкой и варите на слабом огне до готовности. Готовый суп посолите, поперчите, добавьте вымытую и нарезанную зелень.
ЩИ ВЕГЕТАРИАНСКИЕ С ЦВЕТНОЙ КАПУСТОЙ
Ингредиенты: капуста цветная – 400 г, лук репчатый – 4 шт., паста томатная – 3 ст. ложки, перец сладкий болгарский – 2 шт., морковь – 3 шт., кубики бульонные – 2 шт., масло растительное – 1 ст. ложка, зелень, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления. Лук очистите, вымойте, нарежьте, положите в кастрюлю и тушите с растительным маслом. Овощи вымойте, очистите, нарежьте, положите в большую кастрюлю, немного потушите, затем залейте 1,5 л воды, добавьте томатную пасту, закройте крышкой и варите до готовности. За несколько минут до готовности добавьте лук и бульонные кубики. Готовый суп посолите, поперчите, добавьте зелень.
ЩИ ВЕГЕТАРИАНСКИЕ С БАКЛАЖАНАМИ
Ингредиенты: капуста белокочанная – 400 г, лук репчатый – 2 шт., помидоры – 2 шт., баклажаны – 2 шт., перец сладкий болгарский – 2 шт., морковь – 4 шт., кубики бульонные – 2 шт., зелень, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления. Овощи очистите, вымойте, нарежьте, положите в большую кастрюлю, залейте 2 л воды, закройте крышкой и варите 15—20 мин. За несколько минут до готовности добавьте бульонные кубики. Готовый суп посолите, поперчите, добавьте зелень.
СУП-ПЮРЕ ИЗ РИСА
Ингредиенты: рис – 200 г, масло сливочное – 3 ст. ложки, молоко – 600 мл или вода, соль по вкусу.
Способ приготовления. Рис промойте в теплой воде, положите в кастрюлю, залейте молоком или холодной водой и варите 40—50 мин. Затем рис вместе с отваром протрите сквозь сито. Полученное пюре разведите небольшим количеством холодной воды, добавьте масло и соль.
СУП-ПЮРЕ ИЗ РЫБЫ
Ингредиенты: рыба – 700 г, морковь – 2 шт., лук репчатый – 2 шт., масло сливочное – 3 ст. ложки, мука – 1 ст. ложка, зелень и соль по вкусу.
Способ приготовления. Рыбу очистите, выпотрошите, промойте, разделайте. Из головы без жабр сварите бульон. Мякоть рыбы нарежьте кусочками и тушите с 1 ст. ложкой масла и очищенным, вымытым и мелко нарезанным луком. Муку слегка обжарьте в оставшемся масле, затем разведите 4 стаканами бульона и доведите до кипения. Затем добавьте рыбу и варите 10—15 мин.
После этого суп процедите и протрите сквозь сито. За 1 мин до готовности добавьте соль и вымытую и мелко нарезанную зелень.
СУП-ПЮРЕ ПО-ПОЛЬСКИ
Ингредиенты: мясо – 550 г, яблоки – 250 г, помидоры – 300 г, морковь – 2 шт., лук репчатый – 1 шт., масло сливочное – 2 ст. ложки, мука – 3 ст. ложки, соль по вкусу.
Способ приготовления. Мясо промойте и сварите из него прозрачный бульон. Разложите мясо в тарелки. Морковь и лук очистите, вымойте, нарежьте и обжарьте в масле. За 2 мин до окончания обжаривания, помешивая, посыпьте мукой.
Яблоки вымойте, очистите, удалите сердцевину и нарежьте мякоть маленькими кубиками. Помидоры вымойте, разрежьте на 4 равных части. В бульон положите обжаренные морковь и лук, доведите до кипения, затем добавьте яблоки и помидоры, посолите и варите 30—35 мин. Затем овощи и яблоки вместе с отваром протрите сквозь сито и еще раз доведите суп до кипения, разлейте по тарелкам и подавайте к столу.
СУП-ПЮРЕ ИЗ ЗЕЛЕНОГО ГОРОШКА
Ингредиенты: горошек зеленый консервированный – 700 г, масло сливочное – 3 ст. ложки, мука – 2 ст. ложки, молоко – 600 мл, соль по вкусу.
Способ приготовления. Чтобы приготовить молочный соус, муку слегка обжарьте в 1 ст. ложке масла, затем добавьте горячее молоко и прокипятите смесь в течение 15 мин. Затем процедите соус сквозь сито и разведите бульоном или горячей водой, посолите по вкусу.
Часть горошка протрите сквозь сито и смешайте с молочным соусом.
Перед тем как подавать суп к столу, заправьте его оставшимся маслом и в качестве гарнира положите оставшийся консервированный зеленый горошек.
СУП-ПЮРЕ ПО-КРЕСТЬЯНСКИ
Ингредиенты: фасоль (или горох) – 400 г, масло сливочное – 3 ст. ложки, морковь – 2 шт., лук репчатый – 1 шт., молоко – 500 мл, гвоздика – 2 шт., соль по вкусу.
Способ приготовления. Фасоль переберите, вымойте, замочите в холодной воде на 3 ч. Набухшую фасоль положите в кастрюлю, залейте 1 л воды, добавьте очищенную, вымытую и разрезанную пополам морковь, целую луковицу с воткнутой в нее гвоздикой, накройте крышкой и варите на слабом огне до размягчения. Потом достаньте морковь и лук, фасоль вместе с отваром протрите сквозь сито, разведите молоком и посолите.
Перед подачей к столу заправьте суп маслом.
...Как известно, чаще всего ожирение появляется при нарушении обмена веществ. Для восстановления этого процесса следует употреблять в пищу серу. Она входит в состав многих белков и содержится в моркови, цветной и белокочанной капусте, луке, горчице, хрене. Регулярное употребление этих продуктов также замедляет процессы старения организма.
СУП ХОЛОДНЫЙ СО ЩАВЕЛЕМ
Ингредиенты: щавель – 1 кг, яйца – 2 шт., огурцы свежие – 200 г, сметана – 100 г, лук зеленый – 100 г, сухарики – 50 г, сахар, зелень и соль по вкусу.
Способ приготовления. Щавель переберите, вымойте в холодной воде, мелко нарежьте, залейте кипящей водой, доведите до кипения и варите 5-7 мин, затем остудите. Яйца сварите вкрутую, очистите, белки отделите и мелко нарубите, добавив соль и вымытый измельченный лук. Огурцы вымойте, очистите и нарежьте тонкими ломтиками. Охлажденный суп посолите, добавьте сахар, сухарики, лук и огурцы.
Желтки разотрите со сметаной и, тщательно перемешав, добавьте в суп. Перед подачей к столу посыпьте суп вымытой и нарезанной зеленью.
БОРЩ ХОЛОДНЫЙ С ОГУРЦАМИ
Ингредиенты: свекла – 400 г, яблоко – 1 шт., огурцы свежие – 2 шт., хлеб черный – 1 ломтик, сметана – 70 г, яйца – 2 шт., лук зеленый – 75 г, зелень укропа, сахар, уксус и соль по вкусу.
Способ приготовления. Свеклу вымойте и отварите, не очищая от кожуры, затем очистите, натрите на мелкой терке, залейте кипятком, при этом добавьте черный хлеб и поставьте на 20 мин в холодное место. Затем процедите и добавьте уксус, сахар и соль.
Яблоко, огурцы, зеленый лук вымойте, нарежьте и положите в приготовленный настой. Добавьте сваренные вкрутую, очищенные и нарезанные яйца.
Подавайте к столу со сметаной и вымытой и нарезанной зеленью укропа.