Малину переберите, вымойте, протрите через сито и взбейте в миксере вместе с кефиром и сахарной пудрой. Готовый коктейль разлейте в высокие стаканы, края которых предварительно украсьте сахаром, и посыпьте сверху кокосовой стружкой.
Вам потребуется:
малина — 1 стакан,
кефир — 1 л,
сахарная пудра — 1/3 стакана,
кокосовая стружка белого цвета — 5 ст. л.
Вам потребуется:
малина — 1 стакан,
кефир — 1 л,
сахарная пудра — 1/3 стакана,
кокосовая стружка белого цвета — 5 ст. л.
«ВОСХИТИТЕЛЬНАЯ ПРОХЛАДА»
Малину переберите, вымойте, протрите через сито и взбейте в миксере с яблочным и ананасовым соком. Готовый коктейль разлейте в высокие бокалы, на дно каждого предварительно положите необходимое количество кусочков льда. Сверху коктейль украсьте листиками малины.
Вам потребуется:
малина — 1 стакан,
яблочный сок — 1/2 л,
ананасовый сок — 1/2 л,
листья малины,
кубики льда.
Вам потребуется:
малина — 1 стакан,
яблочный сок — 1/2 л,
ананасовый сок — 1/2 л,
листья малины,
кубики льда.
«В ОБЪЯТИЯХ ЛЕТА»
Малину переберите, вымойте, протрите через сито и взбейте в миксере с мякотью дыни и апельсина, апельсиновым соком и минеральной водой. Готовый коктейль разлейте в высокие стаканы, края которых украсьте спиральками из свежей апельсиновой корки.
Вам потребуется:
малина — 1/2 стакана,
мякоть дыни — 1/2 стакана,
апельсин — 1 шт.,
апельсиновый сок — 1 стакана,
минеральная вода — 50 г.
Вам потребуется:
малина — 1/2 стакана,
мякоть дыни — 1/2 стакана,
апельсин — 1 шт.,
апельсиновый сок — 1 стакана,
минеральная вода — 50 г.
«РУБИНОВО-КРАСНЫЙ С ШОКОЛАДНЫМИ КРАПИНКАМИ»
Ягоду переберите и вымойте. Малину протрите через сито, вишню очистите от косточек. Подготовленную ягоду взбейте в миксере с яблочным и смородиновым соком. Готовый коктейль разлейте в высокие бокалы. Сверху чайной ложечкой выложите на коктейль сливочное мороженое, посыпьте тертым шоколадом и измельченными грецкими орехами или арахисом.
Вам потребуется:
малина — 1 стакан,
вишня — 1 стакан,
яблочный сок — 1 стакан,
смородиновый сок — 1 стакан,
сливочное мороженое — 200 г,
горький шоколад — 50 г,
измельченные грецкие орехи или арахис — 5 ст. л.
Вам потребуется:
малина — 1 стакан,
вишня — 1 стакан,
яблочный сок — 1 стакан,
смородиновый сок — 1 стакан,
сливочное мороженое — 200 г,
горький шоколад — 50 г,
измельченные грецкие орехи или арахис — 5 ст. л.
«ЯРКИЙ ДУЭТ»
Малину переберите, вымойте и протрите через сито. Бананы вымойте и очистите. Малину и бананы измельчите, а потом взбейте с мороженым и молоком в миксере. Готовый коктейль разлейте в высокие бокалы и посыпьте сверху кокосовой стружкой.
Вам потребуется:
малина — 1/2 стакана,
бананы — 2 шт.,
сливочное мороженое — 200 г,
кипяченое молоко — 1 стакан,
кокосовая стружка ярко-желтого цвета — 2 ст. л.
Вам потребуется:
малина — 1/2 стакана,
бананы — 2 шт.,
сливочное мороженое — 200 г,
кипяченое молоко — 1 стакан,
кокосовая стружка ярко-желтого цвета — 2 ст. л.
КОКТЕЙЛЬ «ЗАВТРАК ГЕРДЫ»
Пломбир, малину, смешанную с сахаром, и молоко взбейте, желательно миксером, и сразу же пейте.
Вам потребуется:
кипяченое молоко — 1/2 л,
свежая или мороженная малины — 1 стакан,
мороженое пломбир — 250 г,
сахар — 1/4 стакана.
Вам потребуется:
кипяченое молоко — 1/2 л,
свежая или мороженная малины — 1 стакан,
мороженое пломбир — 250 г,
сахар — 1/4 стакана.
КОКТЕЙЛЬ «МАЛИНОВАЯ СКАЗКА»
Разотрите малину с сахаром, перемешайте с мороженым, залейте холодным молоком и взбейте все миксером.
Вам потребуется:
малина — 1 стакан,
мороженое — 100 г,
молоко — 100 г,
сахар — 1 ст. л.
Вам потребуется:
малина — 1 стакан,
мороженое — 100 г,
молоко — 100 г,
сахар — 1 ст. л.
КОКТЕЙЛЬ «ЗАКАТ БАГРЯНЫЙ»
Клубнику и малину взбейте с сахаром, добавьте мороженое, желтки, молоко. Разлейте коктейль в бокалы, посыпьте сверху измельченным печеньем. Подавайте к столу сразу же.
Вам потребуется:
малина — 200 г,
клубника — 200 г,
мороженое — 150 г,
молоко — 2 ст. л.,
желтки — 2 шт.,
сахар — 2 ст. л.,
измельченное печенье — 1 ст. л.
Вам потребуется:
малина — 200 г,
клубника — 200 г,
мороженое — 150 г,
молоко — 2 ст. л.,
желтки — 2 шт.,
сахар — 2 ст. л.,
измельченное печенье — 1 ст. л.
КОКТЕЙЛЬ «МЕДОВЫЙ»
Прежде всего приготовьте сок: протрите малину через сито и процедите. Взбейте мед с соком и влейте холодное молоко, сильно взбивая. Добавьте в коктейль несколько ягодок малины.
Вам потребуется:
мед — 6 ст. л.,
свежая малина — 500 г,
свежее молоко — 1 л.
Вам потребуется:
мед — 6 ст. л.,
свежая малина — 500 г,
свежее молоко — 1 л.
КОКТЕЙЛЬ «ПРОСТО МАЛИНА…»
Смешайте в миксере предварительно приготовленный малиновый сок (протереть малину через сито и процедить полученный сок) с мороженым, постепенно добавляя молоко. Украсьте коктейль свежими ягодами малины. Подавайте в высоком бокале охлажденным, с соломинкой.
Вам потребуется:
малина — 2 стакана,
сливочное мороженое — 200 г,
молоко — 1/2 стакана.
Вам потребуется:
малина — 2 стакана,
сливочное мороженое — 200 г,
молоко — 1/2 стакана.
ОБЛЕПИХОВЫЙ КОКТЕЙЛЬ
Смешайте в миксере облепиховое пюре, сахарную пудру, яйцо и облепиховый сок, добавьте чашку молока.
Вам потребуется:
облепиховое пюре — 2 ст. л.,
сахарная пудра — 2 ч. л.,
яйца — 1 шт.,
облепиховый сок — 20 г,
молоко — 200 г.
Вам потребуется:
облепиховое пюре — 2 ст. л.,
сахарная пудра — 2 ч. л.,
яйца — 1 шт.,
облепиховый сок — 20 г,
молоко — 200 г.
КОКТЕЙЛЬ «СЛИВОЧНАЯ ПРОХЛАДА»
Разведите облепиховый сироп в охлажденной воде, добавьте сливочное мороженое, тщательно перемешайте и поставьте в прохладное место. Подавайте в холодном виде, сверху украсьте коктейль свежими ягодами облепихи.
Вам потребуется:
облепиховый сироп — 3 ст. л.,
вода — 100 г,
сливочное мороженное — 100 г.
Больше всего на свете дети любят мороженое! Предлагаем вам приготовить айс-крим. Главная составная часть этого напитка — мороженое, поэтому напиток и называется айс-крим. Чем же он отличается от коктейля? В отличие от молочных коктейлей составные части айс-кримов не смешивают в миксере, а укладывают в бокал последовательно, слоями, как указано в рецепте и не перемешивают. Норма продуктов указана для одной порции.
Вам потребуется:
облепиховый сироп — 3 ст. л.,
вода — 100 г,
сливочное мороженное — 100 г.
Больше всего на свете дети любят мороженое! Предлагаем вам приготовить айс-крим. Главная составная часть этого напитка — мороженое, поэтому напиток и называется айс-крим. Чем же он отличается от коктейля? В отличие от молочных коктейлей составные части айс-кримов не смешивают в миксере, а укладывают в бокал последовательно, слоями, как указано в рецепте и не перемешивают. Норма продуктов указана для одной порции.
АЙС-КРИМ «ЯБЛОЧКО»
Положите на дно бокала мороженое, залейте яблочный сок, затем яблочный морс, а сверху поместите кусочки консервированного яблока, посыпьте все тертым орешком и шоколадом.
Вам потребуется:
фруктовое мороженое — 70 г,
яблочный сок — 50 г,
яблочный морс — 50 г,
яблоко консервированное — 50 г.
Вам потребуется:
фруктовое мороженое — 70 г,
яблочный сок — 50 г,
яблочный морс — 50 г,
яблоко консервированное — 50 г.
АЙС-КРИМ «АБРИКОСОВЫЙ ШАР»
Положите на дно бокала абрикосовое пюре, затем залейте его соком, а сверху положите шарик сливочного мороженого. Украсьте напиток половинками абрикоса и листиками мяты.
Вам понадобится:
абрикосовое пюре — 50 г,
виноградный сок — 50 г,
сливочное мороженое — 50 г,
абрикосы — 30 г,
мята — 10 г.
Вам понадобится:
абрикосовое пюре — 50 г,
виноградный сок — 50 г,
сливочное мороженое — 50 г,
абрикосы — 30 г,
мята — 10 г.
АЙС-КРИМ «ФРУКТОВЫЙ БУКЕТ»
Положите на дно фруктовое мороженое, залейте его вишневым сиропом, затем — грушевым соком. Сверху уложите консервированные ягоды малины, смородины, клубники, кусочки груши и яблока.
Вам понадобится:
мороженое — 50 г,
вишневый сироп — 30 г,
грушевый сок — 70 г,
консервированные фрукты и ягоды — 50 г.
Вам понадобится:
мороженое — 50 г,
вишневый сироп — 30 г,
грушевый сок — 70 г,
консервированные фрукты и ягоды — 50 г.
АЙС-КРИМ «ЛЕСНАЯ ПОЛЯНКА»
На дно бокала положите ягодное мороженое, налейте клубничный сироп, затем добавьте сладкий газированный напиток типа «Вишня», «Клубника», «Лесная ягода». Сверху уложите замороженную вишню, клубнику, малину.
Вам потребуется:
ягодное мороженое — 50 г,
клубничный сироп — 30 г,
сладкая газировка — 50 г,
замороженные ягоды — 30 г.
Вам потребуется:
ягодное мороженое — 50 г,
клубничный сироп — 30 г,
сладкая газировка — 50 г,
замороженные ягоды — 30 г.
АЙС-КРИМ «ИЗУМРУДНЫЙ»
На дно бокала положите сливочное мороженое, затем пюре из крыжовника и залейте все сладкой газированой водой типа «Sprit», «Тархун» или «Колокольчик». Сверху уложите замороженный крыжовник.
Вам потребуется:
сливочное мороженое — 50 г,
пюре крыжовника — 30 г,
сладкая газировка — 70 г,
крыжовник — 30 г.
А теперь рецепты самого главного лакомства для детей и взрослых — мороженого!
Вам потребуется:
сливочное мороженое — 50 г,
пюре крыжовника — 30 г,
сладкая газировка — 70 г,
крыжовник — 30 г.
А теперь рецепты самого главного лакомства для детей и взрослых — мороженого!
МОРОЖЕНОЕ «ФРУКТОВЫЕ КОРЗИНОЧКИ»
Возьмите крупные яблоки твердых сортов, срежьте верхушку и выберите мякоть. Переберите, вымойте клубнику, малину, добавьте яблочную мякоть и все протрите с сахаром. Возьмите сливочное мороженое, смешайте с фруктовым пюре и уложите его в яблочные «корзиночки», сверху уложите ягоды малины и клубники, посыпьте тертым шоколадом.
Вам потребуется:
яблоки — 5–6 шт.,
малина — 100 г,
клубника — 100 г,
сахар — 200 г,
шоколад.
Вам потребуется:
яблоки — 5–6 шт.,
малина — 100 г,
клубника — 100 г,
сахар — 200 г,
шоколад.
МОРОЖЕНОЕ С ЯГОДАМИ ОБЛЕПИХИ
Разомните ягоды облепихи, добавьте сахар и немного воды. Доведите полученную массу до кипения и добавьте несколько капель апельсинового сока, затем остудите и процедите. Полейте ею порции мороженого так, чтобы получились разводы. Украсьте мороженое в вазочках свежими ягодами и листочками мяты.
Вам потребуется:
облепиха — 30 г,
сахар — 100 г,
вода — 50 г,
мороженое — 100 г.
Вам потребуется:
облепиха — 30 г,
сахар — 100 г,
вода — 50 г,
мороженое — 100 г.
МОРОЖЕНОЕ «ТРОПИКАНКА»
Смешайте облепиховый джем с апельсиновым соком и полейте порции мороженого, сверху уложите дольки апельсина, кусочки ананаса и кружочки банана, посыпьте кокосовой стружкой.
Вам потребуется:
облепиховый джем — 50 г,
апельсиновый сок — 20 г,
апельсины — 1 шт.
банан — 1 шт.
ананас — 100 г.
Вам потребуется:
облепиховый джем — 50 г,
апельсиновый сок — 20 г,
апельсины — 1 шт.
банан — 1 шт.
ананас — 100 г.
МОРОЖЕНОЕ «ЯГОДНАЯ ПОЛЯНКА»
Переберите, промойте клубнику и дайте воде стечь. Затем засыпьте ягоду сахаром и дайте постоять в холодном месте до полного растворения сахара. Полученным сиропом полейте мороженое так, чтобы получились линии или разводы. Украсьте мороженое свежими ягодами клубники и дольками апельсина.
Вам потребуется:
клубника — 700 г,
сахар — 300 г,
апельсин — 1 шт.
Вам потребуется:
клубника — 700 г,
сахар — 300 г,
апельсин — 1 шт.
ТОРТ-МОРОЖЕНОЕ «ЯГОДНЫЙ ВАЛЬС»
Взбейте яйца с сахаром и нагрейте до полного растворения сахара, влейте кипяченое молоко, малиновый сок. Туда же добавьте ванилин и разбухший желатин. Когда масса остынет, добавьте мороженое и взбейте миксером, уложите массу в прямоугольную или квадратную форму-лоток. Выложите сверху узор из свежей малины и клубники и листиков мелиссы. Поставьте в холодильник, чтобы торт загустел.
Вам потребуется:
яйца — 3 шт.,
сахар — 3 ст. л.,
молоко — 1/2 стакана,
ванилин,
малиновый сок — 1/2 стакана,
сливочное мороженое — 400 г,
желатин — 20 г,
мята.
Вам потребуется:
яйца — 3 шт.,
сахар — 3 ст. л.,
молоко — 1/2 стакана,
ванилин,
малиновый сок — 1/2 стакана,
сливочное мороженое — 400 г,
желатин — 20 г,
мята.
ТОРТ-МОРОЖЕНОЕ «ПОДАРОК ФЕИ»
Замочите желатин в клубничным соке. Взбейте сливки с сахаром, добавьте в них изюм, замоченный предварительно в воде, ванилин и все соедините с желатином и ягодами клубники, хорошо перемешайте. У вас должна получиться густая сметанообразная масса. Поставьте ее в холодильник на 2–3 часа. Из сливочного мороженного сформируйте прямоугольник и сверху выложите часть охлажденного крема, на него положите тонкий слой хрустящих вафель, снова слой мороженого и крема. Поставьте его на холод и перед употреблением опустите форму в горячую воду на несколько секунд и переверните на блюдо. Верх торта украсьте половинками клубники.
Вам потребуется:
клубника — 300 г,
клубничный сок — 100 г,
густые сливки — 2/3 стакана,
сахар — 2 ст. л.,
изюм — 30 г,
желатин — 8 г,
вафли — 100 г.
Из ягод, фруктов и мороженого можно приготовить еще один необычный, даже экзотический напиток. Напиток, который пили еще в средневековье богдадские халифы, — шербет — охлажденный сгущенный сироп из фруктов. В наши дни рецепт этого напитка немного изменился, но он по-прежнему имеет своих ценителей и придется по вкусу вашим близким.
Вам потребуется:
клубника — 300 г,
клубничный сок — 100 г,
густые сливки — 2/3 стакана,
сахар — 2 ст. л.,
изюм — 30 г,
желатин — 8 г,
вафли — 100 г.
Из ягод, фруктов и мороженого можно приготовить еще один необычный, даже экзотический напиток. Напиток, который пили еще в средневековье богдадские халифы, — шербет — охлажденный сгущенный сироп из фруктов. В наши дни рецепт этого напитка немного изменился, но он по-прежнему имеет своих ценителей и придется по вкусу вашим близким.
СЛИВОВЫЙ ШЕРБЕТ
Взбейте в миксере охлажденные шоколадный сироп, сливовый сок. Полученную смесь быстро разлейте по бокалам и положите мороженое и дольки фруктов.
Вам потребуется:
шоколадный сироп — 10 г,
сливовый сок — 90 г,
фруктовое мороженое — 50 г.
Вам потребуется:
шоколадный сироп — 10 г,
сливовый сок — 90 г,
фруктовое мороженое — 50 г.
ШЕРБЕТ «ВИШНЕВАЯ РАДУГА»
Взбейте в миксере вишневый и черносмородиновый сок, малиновый сироп. Полученную смесь быстро перелейте в бокал и положите мороженое. Украсьте свежими ягодами вишни.
Вам потребуется:
вишневый сок — 50 г,
черносмородиновый сок — 50 г,
малиновый сироп — 10 г,
мороженое-пломбир — 50 г.
Вам потребуется:
вишневый сок — 50 г,
черносмородиновый сок — 50 г,
малиновый сироп — 10 г,
мороженое-пломбир — 50 г.
ШОКОЛАДНО-МАЛИНОВЫЙ ШЕРБЕТ
Взбейте в миксере шоколадный сироп, малиновый сок. Перелейте в бокалы и добавьте фруктовое мороженое. Украсьте его ягодами малины.
Вам потребуется:
шоколадный сироп — 20 г,
малиновый сок — 80 г,
шоколадное мороженое — 50 г.
Вам потребуется:
шоколадный сироп — 20 г,
малиновый сок — 80 г,
шоколадное мороженое — 50 г.
ШЕРБЕТ «ШЕХЕРЕЗАДА»
Взбейте в миксере кофейный сироп, айвовый джем, персиковый сок. Добавьте мороженное, свежие ягоды винограда и посыпьте крупно порезанным миндалем.
Вам потребуется:
кофейный сироп — 20 г,
айвовый джем — 50 г,
персиковый сок — 80 г,
миндаль — 20 г,
виноград — 20 г.
Вам потребуется:
кофейный сироп — 20 г,
айвовый джем — 50 г,
персиковый сок — 80 г,
миндаль — 20 г,
виноград — 20 г.
ФРУКТОВЫЙ ШЕРБЕТ
Переберите, промойте ягоды малины, крыжовника, вишни. Вымойте сливы и груши, выньте косточки и разрежьте на дольки. Измельчите миксером ягоды и очищенную мякоть фруктов или протрите через сито. Добавьте сахар и апельсиновый сок. Выложите массу в посуду и оставьте в морозилке на 3 часа. Замороженные фрукты еще раз измельчите в миксере. Еще раз поставьте в морозильную камеру на 30–40 минут. Перед подачей миску подержите несколько секунд в горячей воде и переверните на блюдо. Сверху украсьте взбитыми сливками и листиками мяты.
Вам потребуется:
фрукты — 500 г,
апельсин — 1 шт.,
сливки — 100 г,
сахар — 3 ст. л.,
мята.
Вам потребуется:
фрукты — 500 г,
апельсин — 1 шт.,
сливки — 100 г,
сахар — 3 ст. л.,
мята.
КЛУБНИЧНЫЙ ШЕРБЕТ
Вымойте, очистите клубнику, разомните ее в пюре и охладите. Смешайте полученное пюре со сливочным мороженым и заморозьте. Перед подачей посыпьте тертым миндалем и уложите половинки свежих ягод.
Вам потребуется:
клубника — 200 г,
сливочное мороженое — 200 г.
Вам потребуется:
клубника — 200 г,
сливочное мороженое — 200 г.
МАЛИНОВО-ВИШНЕВЫЙ КОБЛЕР
В бокал, заполненный льдом, положите сливочное мороженое, добавьте малиновый сироп и ягоды малины и вишни, долейте вишневый сок.
Вам понадобится:
мороженое — 50 г,
малиновый сироп — 20–30 г,
ягоды — 10 г,
вишневый сок — 2/3 стакана,
лед — 20 г.
И еще несколько рецептов напитка с необычным названием эг-ног. Это напиток на основе яиц, молока и фруктовых сиропов.
Вам понадобится:
мороженое — 50 г,
малиновый сироп — 20–30 г,
ягоды — 10 г,
вишневый сок — 2/3 стакана,
лед — 20 г.
И еще несколько рецептов напитка с необычным названием эг-ног. Это напиток на основе яиц, молока и фруктовых сиропов.
ЭГ-НОГ «ФРУКТОВЫЙ САД»
Взбейте яичный желток, грушевый сок, сливовый сироп и измельченный лед до пышной однообразной массы. Осторожно перелейте массу в высокий стакан, наполненный до половины измельченным льдом. Отдельно взбейте яичный белок, пока он не увеличится в объеме в 5–6 раз. Добавьте 1/2 взбитого белка в стакан и ложечкой осторожно перемешайте содержимое. Оставшийся белок уложите ложкой на поверхности напитка в виде шапки.
Вам потребуется:
грушевый сок — 80 г,
сливовый сироп — 30 г,
яйцо — 1 шт.
Вам потребуется:
грушевый сок — 80 г,
сливовый сироп — 30 г,
яйцо — 1 шт.
ЭГ-НОГ «МАЛИНОВАЯ ЗАРЯ»
Влейте в миксер и взбейте молоко, желток, малиновый сироп и мороженое-пломбир. Белок взбейте е небольшим количеством малинового сиропа и осторожно уложите сверху напитка. Украсьте бокал листочками мяты и ягодами малины.
Вам потребуется:
молоко — 90 г,
яйцо — 1 шт.,
мороженое-пломбир — 50 г,
малиновый сироп — 20 г.
Вам потребуется:
молоко — 90 г,
яйцо — 1 шт.,
мороженое-пломбир — 50 г,
малиновый сироп — 20 г.
ЭГ-НОГ АБРИКОСОВЫЙ
Взбейте молоко, желток, сахарный сироп, абрикосовый сок. Осторожно переложите в бокал, отдельно взбейте белок и выложите 1/2 его в бокал и перемешайте, оставшиеся белки уложите сверху шапкой для украшения.
Вам потребуется:
молоко — 100 г,
яйцо — 1 шт.,
сахарный сироп — 20 г,
абрикосовый сок — 40 г.
А следующая глава — исключительно для взрослых!
Вам потребуется:
молоко — 100 г,
яйцо — 1 шт.,
сахарный сироп — 20 г,
абрикосовый сок — 40 г.
А следующая глава — исключительно для взрослых!
ГЛАВА VIII КРЕПКОЕ? НА СТОЛ!
В этой главе мы познакомимся с приготовлением из ягод и фруктов крепких алкогольных напитков, которые все называют наливками и которые воспринимают почему-то несерьезно, отдавая предпочтение магазинным винам. Что же касается вин, то их история началась именно с наливок: ведь брожение — один из самых распространенных процессов в живой природе, и человек долгое время не использовал вообще никаких технологий в приготовлении спиртных напитков, целиком полагаясь на природу и ожидая конечного результата странного поведения ягодного сока. И лишь потом, после длительных наблюдений, человек выработал определенную технологию получения качественных напитков.
Существует четыре основные технологии получения виноградных и плодово-ягодных вин. Полное сбраживание виноградного или, для некоторых сортов вин, плодово-ягодного сусла дает различные столовые, иначе натуральные, вина. Иногда используется неполное сбраживание для получения полусладких столовых вин. Приготовление ароматизированных вин требует добавления спирта и сахара, а также травяных настоек для вкуса, причем настойки изготовляются не только из самих трав, но и из их цветов, семян, корней. Неполное сбраживание сусла с добавлением спирта применяют в производстве крепленых вин. Столовые виноградные вина применяются для получения игристых вин: исходное вино насыщают углекислотой, выделяющейся в результате вторичного брожения, и добавляют в него сахар.
Виноградные вина в домашних условиях мы готовить не будем, но займемся плодово-ягодными наливками. Они содержат меньше сахара, но больше кислоты, чем виноградные вина, а потому их следует готовить с добавлением сахара и воды. Вкусовые качества плодово-ягодных алкогольных напитков напрямую зависят от качества сырья — ягод и фруктов, от наличия или, наоборот, отсутствия мезги (плодовой мякоти) и вкусовых добавок.
Уровень качества плодово-ягодных вин, зависящий, в свою очередь, от его состава и выдержки, позволяет разделить их на два типа: ординарные, вина малой выдержки (возрастом менее 1 года), и марочные, вина большей выдержки из лучших сортов винограда, произрастающего в особых условиях или особых климатических регионах. Понятно, что рецептов приготовления марочных вин вы в нашей книге не найдете, но зато сможете изготовлять напитки, близкие по вкусу и равные по качеству (а это возможно!) обычным плодово-ягодным винам: узнаете все необходимые секреты приготовления домашних наливок.
Нужны ли наливки, когда можно приобрести магазинные винные изделия? Оказывается, нужны! Кроме того, что ваше мастерство доставит вам чувство удовлетворения и самоуважения, вы приготовите лекарственный пищевой продукт, который уступает только дорогим марочным виноградным винам по своей питательности, по содержанию витаминов, ароматических веществ и микроэлементов.
Наливки представляют собой необычайно полезный продукт еще и потому, что на их приготовление идет мало этилового спирта как добавки, обязательной для промышленных вин, а иногда его не требуется совсем. Этиловый спирт не лучшим образом сказывается на состоянии здоровья, а потому желательно употребление его в малых количествах. Наливки, стало быть представляют собой если не источник здоровья, то, по крайней мере, общеукрепляющий продукт. Именно такие напитки готовили наши предки — целительные, а не дурманящие. Последуем их примеру, тем более, что в наш век стресса и экологического кризиса сохранить здоровье стало не так-то просто.
Основным сырьем для получения плодово-ягодных наливок являются, в основном вишня, земляника, клубника, малина, рябина, слива, смородина, а яблоки, хотя, конечно, наливки можно готовить из фруктов и ягод, было бы умение и желание. В домашних условиях в них обычно добавляют водку, но возможно получение хороших наливок из ягод, сбраживающихся на одном соке, без добавления воды или водки. Клубничным наливкам можно придать вкус настоящего виноградного вина, если положить в них немного изюма.
Обычными условиями брожения наливок считаются, во-первых, определенная температура, а именно около 25 градусов, и во-вторых, сроки брожения, которые колеблются для разных видов наливок от 15 до 35 дней, а в случаях с ягодами иногда бывает необходимо выдерживать наливки в течение 3 месяцев. Наливки имеют характерное отличие от домашних плодово-ягодных вин: при изготовлении наливок нет необходимости в добавлении в них дрожжей. Если для получения наливки требуется водка, то вы должны знать, что водку следует применять только очищенную, так как неочищенная водка способна заметно испортить вкус вашего напитка.
В общем виде процесс изготовления наливок выглядит следующим образом. Наливки в бутылках должны перебраживать при их заполняют ягодами или измельченными фруктами до половины, реже, если используются земляника или клубника, — до 3/4 объема. Затем сырье заливают водкой и настаивают в теплом освещенном месте. После наливку тщательно процеживают через сложенную втрое марлю. Ягоды и фрукты отжимают, за исключением земляники и клубники. После напиток иногда отстаивают, а потом подслащивают. Теперь напиток готов и его можно разливать в бутылки, разумеется, не в те, в которых он перебраживал. Держат наливки в закупоренных бутылках.
В процессе приготовления некоторых видов наливок важную роль играют сахарные сиропы. Их часто добавляют в перебродившие на водке ягодные наливки после того, как напиток процедили и дали ему отстояться. Добавление сиропа в некоторые наливки, разумеется, необязательно и может быть легко заменено простым введением сахара по специальной методике, но, по заверению опытных в изготовлении наливок людей, для определенных напитков сахар нежелателен, и его лучше заменить сиропом. К таким «привередливым» напиткам относят клубничные и иногда малиновые наливки.
Сахарный сироп изготовляется довольно нехитрым способом, поэтому наливки и без сиропа, и на сиропе одинаково называют напитками «для ленивых»: приготовление сиропа особого труда не составит, и ниже мы приводим описание приготовления этого заменителя чистого сахара. Сахар разводят водой в пропорции 1:3 или меньшим количеством воды до получения достаточно насыщенного раствора, затем сироп нагревают. Доведя раствор до кипения, сливают его в емкость, в которой он будет настаиваться в течение суток. После этого раствор вновь кипятят на медленном огне, пока он не станет густым.
Сахар рекомендуется добавлять в большинство плодово-ягодных наливок следующим способом. Для этого вам понадобится небольшой тазик, в котором вы обычно варите варенье. Впрочем, и сама процедура добавки сахара сильно напоминает приготовление варенья: перебродившую наливку сливают в тазик и засыпают сахаром из расчета 200 г на 3,5 стакана наливки. Потом наливку нагревают на медленном огне, непрерывно помешивая. Когда же сахар растворится, наливку кипятят еще в течение 2 минут и снимают с огня. Наливка готова, и ее, предварительно остудив, разливают по бутылкам.
Помните, что подслащивают и сахаром, и сиропом только процеженную после брожения наливку.
Качество наливок, как уже упоминалось выше, определяется их составом, а следовательно, пищевыми качествами используемых для приготовления напитков плодов. Качество плодов узнать, надкусав их все, конечно невозможно, да это и не нужно. Это, конечно, способы распознавания качества фруктов и ягод «на глазок», но такая техника проверена временем: она пока никого не подводила. Итак, пищевое и вкусовое качество плодов устанавливают по степени их зрелости. Различают три типа зрелости плодов, а именно — съемную, потребительскую и техническую. Вспомогательным критерием оценки качества служит также такое понятие, как спелость, отнюдь не адекватное зрелости.
Причина, по которой спелость отличают от зрелости, заключается в том, что плоды, достигшие определенной степени зрелости, необязательно полностью созрели. Съемная зрелость некоторых фруктов, к примеру, наступает еще до их полного созревания, просто фруктовые плоды достигли определенных размеров и приобрели характерный цвет. Это и есть признаки, которые говорят о том, что накопление питательных веществ плодом из материнского растения закончено, и плоды можно срывать для последующего дозревания в специально созданных для того условиях.
Схожая, хотя и не аналогичная, ситуация складывается в случае использования плодов степени технической зрелости. Принято считать, что техническая зрелость наступает за 10 дней или несколько позднее до наступления съемной зрелости. Это мнение вполне справедливо за небольшой оговоркой: дело в том, что приведенное выше утверждение относится главным образом опять-таки к фруктам. Фрукты технической зрелости, очевидно, далеки от спелости и даже от съемной зрелости. Такие плоды используют только потому, что они уже достигли определенного возраста и, стало быть, обладают не всеми качествами, но только необходимыми в каком-то конкретном случае. Что касается приготовления наливок, то, похоже, это и есть лучший пример, иллюстрирующий такой случай. Дело в том, что на наливки идут для лучшего вкуса напитка почти одни лишь неспелые кислые яблоки технической зрелости.
Состояние плода, называемое спелостью, во всех случаях совпадает со степенью потребительской зрелости, о чем, собственно, и говорит название этой степени — годный к употреблению. Потребительская зрелость характеризуется тем, что плоды, достигая ее, обнаруживают полностью все требуемые пищевые и вкусовые свойства и качества. Как вы могли догадаться, в некоторых случаях сроки съемной и потребительской зрелости плодов совпадают. Подобное наблюдается при созревании большинства ягод, которые применяются только в спелом виде, а потому собираются по достижении потребительской зрелости.
А сейчас перейдем к рассмотрению некоторых рецептов приготовления наливок.
Существует четыре основные технологии получения виноградных и плодово-ягодных вин. Полное сбраживание виноградного или, для некоторых сортов вин, плодово-ягодного сусла дает различные столовые, иначе натуральные, вина. Иногда используется неполное сбраживание для получения полусладких столовых вин. Приготовление ароматизированных вин требует добавления спирта и сахара, а также травяных настоек для вкуса, причем настойки изготовляются не только из самих трав, но и из их цветов, семян, корней. Неполное сбраживание сусла с добавлением спирта применяют в производстве крепленых вин. Столовые виноградные вина применяются для получения игристых вин: исходное вино насыщают углекислотой, выделяющейся в результате вторичного брожения, и добавляют в него сахар.
Виноградные вина в домашних условиях мы готовить не будем, но займемся плодово-ягодными наливками. Они содержат меньше сахара, но больше кислоты, чем виноградные вина, а потому их следует готовить с добавлением сахара и воды. Вкусовые качества плодово-ягодных алкогольных напитков напрямую зависят от качества сырья — ягод и фруктов, от наличия или, наоборот, отсутствия мезги (плодовой мякоти) и вкусовых добавок.
Уровень качества плодово-ягодных вин, зависящий, в свою очередь, от его состава и выдержки, позволяет разделить их на два типа: ординарные, вина малой выдержки (возрастом менее 1 года), и марочные, вина большей выдержки из лучших сортов винограда, произрастающего в особых условиях или особых климатических регионах. Понятно, что рецептов приготовления марочных вин вы в нашей книге не найдете, но зато сможете изготовлять напитки, близкие по вкусу и равные по качеству (а это возможно!) обычным плодово-ягодным винам: узнаете все необходимые секреты приготовления домашних наливок.
Нужны ли наливки, когда можно приобрести магазинные винные изделия? Оказывается, нужны! Кроме того, что ваше мастерство доставит вам чувство удовлетворения и самоуважения, вы приготовите лекарственный пищевой продукт, который уступает только дорогим марочным виноградным винам по своей питательности, по содержанию витаминов, ароматических веществ и микроэлементов.
Наливки представляют собой необычайно полезный продукт еще и потому, что на их приготовление идет мало этилового спирта как добавки, обязательной для промышленных вин, а иногда его не требуется совсем. Этиловый спирт не лучшим образом сказывается на состоянии здоровья, а потому желательно употребление его в малых количествах. Наливки, стало быть представляют собой если не источник здоровья, то, по крайней мере, общеукрепляющий продукт. Именно такие напитки готовили наши предки — целительные, а не дурманящие. Последуем их примеру, тем более, что в наш век стресса и экологического кризиса сохранить здоровье стало не так-то просто.
Основным сырьем для получения плодово-ягодных наливок являются, в основном вишня, земляника, клубника, малина, рябина, слива, смородина, а яблоки, хотя, конечно, наливки можно готовить из фруктов и ягод, было бы умение и желание. В домашних условиях в них обычно добавляют водку, но возможно получение хороших наливок из ягод, сбраживающихся на одном соке, без добавления воды или водки. Клубничным наливкам можно придать вкус настоящего виноградного вина, если положить в них немного изюма.
Обычными условиями брожения наливок считаются, во-первых, определенная температура, а именно около 25 градусов, и во-вторых, сроки брожения, которые колеблются для разных видов наливок от 15 до 35 дней, а в случаях с ягодами иногда бывает необходимо выдерживать наливки в течение 3 месяцев. Наливки имеют характерное отличие от домашних плодово-ягодных вин: при изготовлении наливок нет необходимости в добавлении в них дрожжей. Если для получения наливки требуется водка, то вы должны знать, что водку следует применять только очищенную, так как неочищенная водка способна заметно испортить вкус вашего напитка.
В общем виде процесс изготовления наливок выглядит следующим образом. Наливки в бутылках должны перебраживать при их заполняют ягодами или измельченными фруктами до половины, реже, если используются земляника или клубника, — до 3/4 объема. Затем сырье заливают водкой и настаивают в теплом освещенном месте. После наливку тщательно процеживают через сложенную втрое марлю. Ягоды и фрукты отжимают, за исключением земляники и клубники. После напиток иногда отстаивают, а потом подслащивают. Теперь напиток готов и его можно разливать в бутылки, разумеется, не в те, в которых он перебраживал. Держат наливки в закупоренных бутылках.
В процессе приготовления некоторых видов наливок важную роль играют сахарные сиропы. Их часто добавляют в перебродившие на водке ягодные наливки после того, как напиток процедили и дали ему отстояться. Добавление сиропа в некоторые наливки, разумеется, необязательно и может быть легко заменено простым введением сахара по специальной методике, но, по заверению опытных в изготовлении наливок людей, для определенных напитков сахар нежелателен, и его лучше заменить сиропом. К таким «привередливым» напиткам относят клубничные и иногда малиновые наливки.
Сахарный сироп изготовляется довольно нехитрым способом, поэтому наливки и без сиропа, и на сиропе одинаково называют напитками «для ленивых»: приготовление сиропа особого труда не составит, и ниже мы приводим описание приготовления этого заменителя чистого сахара. Сахар разводят водой в пропорции 1:3 или меньшим количеством воды до получения достаточно насыщенного раствора, затем сироп нагревают. Доведя раствор до кипения, сливают его в емкость, в которой он будет настаиваться в течение суток. После этого раствор вновь кипятят на медленном огне, пока он не станет густым.
Сахар рекомендуется добавлять в большинство плодово-ягодных наливок следующим способом. Для этого вам понадобится небольшой тазик, в котором вы обычно варите варенье. Впрочем, и сама процедура добавки сахара сильно напоминает приготовление варенья: перебродившую наливку сливают в тазик и засыпают сахаром из расчета 200 г на 3,5 стакана наливки. Потом наливку нагревают на медленном огне, непрерывно помешивая. Когда же сахар растворится, наливку кипятят еще в течение 2 минут и снимают с огня. Наливка готова, и ее, предварительно остудив, разливают по бутылкам.
Помните, что подслащивают и сахаром, и сиропом только процеженную после брожения наливку.
Качество наливок, как уже упоминалось выше, определяется их составом, а следовательно, пищевыми качествами используемых для приготовления напитков плодов. Качество плодов узнать, надкусав их все, конечно невозможно, да это и не нужно. Это, конечно, способы распознавания качества фруктов и ягод «на глазок», но такая техника проверена временем: она пока никого не подводила. Итак, пищевое и вкусовое качество плодов устанавливают по степени их зрелости. Различают три типа зрелости плодов, а именно — съемную, потребительскую и техническую. Вспомогательным критерием оценки качества служит также такое понятие, как спелость, отнюдь не адекватное зрелости.
Причина, по которой спелость отличают от зрелости, заключается в том, что плоды, достигшие определенной степени зрелости, необязательно полностью созрели. Съемная зрелость некоторых фруктов, к примеру, наступает еще до их полного созревания, просто фруктовые плоды достигли определенных размеров и приобрели характерный цвет. Это и есть признаки, которые говорят о том, что накопление питательных веществ плодом из материнского растения закончено, и плоды можно срывать для последующего дозревания в специально созданных для того условиях.
Схожая, хотя и не аналогичная, ситуация складывается в случае использования плодов степени технической зрелости. Принято считать, что техническая зрелость наступает за 10 дней или несколько позднее до наступления съемной зрелости. Это мнение вполне справедливо за небольшой оговоркой: дело в том, что приведенное выше утверждение относится главным образом опять-таки к фруктам. Фрукты технической зрелости, очевидно, далеки от спелости и даже от съемной зрелости. Такие плоды используют только потому, что они уже достигли определенного возраста и, стало быть, обладают не всеми качествами, но только необходимыми в каком-то конкретном случае. Что касается приготовления наливок, то, похоже, это и есть лучший пример, иллюстрирующий такой случай. Дело в том, что на наливки идут для лучшего вкуса напитка почти одни лишь неспелые кислые яблоки технической зрелости.
Состояние плода, называемое спелостью, во всех случаях совпадает со степенью потребительской зрелости, о чем, собственно, и говорит название этой степени — годный к употреблению. Потребительская зрелость характеризуется тем, что плоды, достигая ее, обнаруживают полностью все требуемые пищевые и вкусовые свойства и качества. Как вы могли догадаться, в некоторых случаях сроки съемной и потребительской зрелости плодов совпадают. Подобное наблюдается при созревании большинства ягод, которые применяются только в спелом виде, а потому собираются по достижении потребительской зрелости.
А сейчас перейдем к рассмотрению некоторых рецептов приготовления наливок.