Дубровин Иван. Сад – кормилец

   Выпекайте слойку в течение 35–40 минут при температуре 180 градусов. Готовое изделие посыпьте сахарной пудрой.
   Вам потребуется:
   мука — 600 г,
   яйцо — 1 шт.,
   жир — 60 г,
   уксус — 1 ст. л.,
   вода — 4 ст. л.,
   соль — 1 ч. л.,
   сахар — 3 ч. л.,
   яблоки — 5 шт.,
   сахар — 300 г,
   орехи — 0,5 стакана,
   изюм — 3 ст. л.,
   творог — 5 ст. л.

ОТКРЫТЫЙ ПИРОГ-ПЛЕТЕНКА

   Дрожжи, сахар, муку (примерно 3 ст. л.) и масло разведите теплым молоком или водой и поставьте в теплое место на 2 часа, накрыв полотенцем.
   В готовую опару всыпьте просеянную муку, влейте 2 яйца, взбитых с солью, и замесите не очень крутое тесто, которое не должно прилипать к рукам. Тесто поставьте на 1 час в теплое место, посыпав сверху мукой, чтобы избежать подсыхания теста, и накрыв полотенцем.
   Готовое тесто выложите на посыпанный мукой стол. Для украшения оставьте 1/4 часть теста, а все остальное сначала скатайте в шар, а потом раскатайте скалкой слоем толщиной 5 мм.
   Пласт теста выложите на смазанный растительным или сливочным маслом и посыпанный мукой противень. Из краев пласта сделайте высокие бортики. На тесто выложите густую начинку. Верх пирога украсьте косами или простыми полосами из оставшейся четвертой части теста. Сверху пирог смажьте яйцом и поставьте в хорошо разогретую духовку. Выпекайте в течение 45–50 минут. Пирог можно сделать круглым, прямоугольным или квадратным — все зависит от вашего желания и фантазии.
   Вам потребуется:
   для теста:
   мука — 4 стакана,
   растительное или сливочное масло — 3 стакана,
   яйца — 3 шт.,
   молоко — 1,5 стакана,
   дрожжи — 30 г,
   сахар — 5 ст. л.,
   соль по вкусу.
   А начинка для именинного пирога может быть самой разной.

МАЛИНОВО-ЯБЛОЧНАЯ НАЧИНКА

   Малину переберите, вымойте теплой водой и протрите через сито, а вымытые и очищенные от кожуры и семечек яблоки натрите на мелкой терке или пропустите через мясорубку.
   Малиново-яблочное пюре засыпьте сахаром и залейте небольшим количеством воды, проварите до загустения, помешивая время от времени. После этого залейте массу сгущенным молоком, прокипятите и остудите.
   Вам потребуется:
   малина — 2 стакана,
   яблоки — 7 шт.,
   банка сгущенного молока — 1 шт.

МАЛИНОВО-ЕЖЕВИЧНАЯ НАЧИНКА

   Малину и ежевику переберите, вымойте теплой водой, засыпьте сахаром, поставьте на 1 час, чтобы выделился сок. Ягоду с сахаром прокипятите и остудите.
   Вам потребуется:
   малина — 3 стакана,
   ежевика — 1/2 стакана,
   сахар — 2 стакана.

МАЛИНОВО-КЛУБНИЧНАЯ НАЧИНКА

   Малину и клубнику переберите, вымойте теплой водой, засыпьте сахаром, поставьте на 1 час, чтобы выделился сок. Ягоду с сахаром прокипятите и остудите.
   Вам потребуется:
   малина — 2 стакана,
   клубника — 1 стакан,
   сахар — 2 стакана.

МАЛИНОВО-СМОРОДИНОВАЯ НАЧИНКА

   Малину и клубнику переберите, вымойте теплой водой, засыпьте сахаром, поставьте на 1 час, чтобы выделился сок. Ягоду с сахаром прокипятите и остудите.
   Вам потребуется:
   малина — 2 стакана,
   смородина — 1 стакан,
   сахар — 2 стакана.

ТРУБОЧКИ «ВОЛШЕБНЫЕ»

   Сливочное масло тщательно разотрите с сахаром, добавьте яйца, взбитые с лимонным соком, перемешайте. Затем всыпьте просеянную муку и замесите тесто.
   Из теста, раскатанного слоем примерно в 5 мм, вырежьте кружки диаметром 10 см, проколите вилкой в нескольких местах и выложите на противень, слегка припудренный мукой. Выпекайте кружки около 25 минут. Еще горячими кружки аккуратно сверните в трубочки диаметром 1,5–2 см и положите остывать.
   Для приготовления крема сгущенное молоко маленькими порциями вливайте в размягченное сливочное масло и при этом тщательно взбивайте. В полученный крем подмешайте малину, давшую сок, арахис и лимонную цедру. Этим «волшебным» кремом заполните трубочки.
   Вам потребуется:
   для теста:
   сливочное масло — 200 г,
   яйца — 5 шт.,
   сахар — 2/3 стакана,
   мука — 2 стакана,
   сок — 1/2 лимона.
   Для начинки:
   банка сгущенного молока — 1 шт.,
   сливочное масло — 300 г,
   свежая или замороженная малина — 200 г,
   арахис — 1/2 стакана,
   лимонная цедра.

ШОКОЛАДНО-МАЛИНОВЫЙ КЕКС

   Малину переберите, вымойте и протрите через сито. Полученное пюре смешайте с сахаром, какао-порошком и молоком, поставьте на огонь и, время от времени помешивая, доведите до кипения. Закипевшую массу снимите с огня, немного остудите, соедините с чайной содой, погашенной уксусом, а затем, добавив муку, замесите жидкое тесто. Готовое тесто вылейте в специальную форму для выпекания кекса, смазанную сливочным или растительным маслом. Кекс выпекайте до готовности. Готовый кекс остудите, разрежьте на кусочки и посыпьте сахарной пудрой.
   Вам потребуется:
   малина — 1 стакан,
   сахар — 1/2 стакана,
   молоко — 1/2 стакана,
   какао-порошка — 5 ст. л.,
   яйца — 4 шт.,
   чайная сода — 1 ч. л.,
   уксус — 1 ч. л.,
   мука — 2 стакана,
   сахарная пудра — 3 ст. л.

МАЛИНОВОЕ ПЕЧЕНЬЕ «МАЛЫШ И КАРЛСОН»

   Маргарин растопите, соедините с взбитыми яйцами, сахаром, чайной содой, погашенной уксусом, и перемешайте до однородности. Малину переберите, вымойте, протрите через сито и добавьте в полученную массу вместе с измельченными грецкими орехами или арахисом, тщательно перемешайте, добавьте муку и замесите некрутое тесто.
   Готовое песочное тесто раскатайте слоем толщиной 5 мм и вырежьте из него печенье различной формы. Печенье выпекайте до готовности.
   Вам потребуется:
   малина, малиновое варенье или сироп — 1 стакан,
   маргарин — 1 стакан,
   яйца — 2 шт.,
   сахар — 1 стакан,
   чайной соды — 1 ч. л.,
   уксус — 1 ч. л.,
   мука — 2 стакана,
   грецкие орехи или арахис — 1/3 стакана.

ВАТРУШКИ «А ВОТ И Я!»

   Сухие дрожжи смешайте с мукой, сахаром и солью. Добавьте туда теплое молоко, растопленное сливочное масло, сметану, яйцо. Замесите тесто и поставьте его в теплое место подходить. Тесто должно подойти два раза. После второго подъема можно приступать к разделке.
   Творог и очищенные грецкие орехи пропустите через мясорубку, смешайте и добавьте сахар и сливки. Еще раз все тщательно перемешайте. Начинка готова.
   Тесто раскатайте в пласт, толщиной не более одного сантиметра, вырежьте из него кружочки, уложите их на противень, а из оставшегося теста сплетите косички для бордюра. Смажьте яичным желтком. На дно готовых ватрушек разложите свежую малину, цедру, а сверху выложите творожную массу. Ватрушки уложите на смазанный маслом противень и поставьте в разогретый духовой шкаф на 40 минут.
   Вам потребуется:
   для теста:
   мука — 500 г,
   сухие дрожжи — 1 ст. л.,
   сахар — 3 ст. л.,
   сметана — 100 г,
   сливочное масло — 50 г,
   молоко — 1 стакан,
   соль — 1/2 ч. л.,
   яйцо — 1 шт.
   Для начинки:
   творог — 400 г,
   сахар — 1 стакан,
   грецкие орехи — 200 г,
   сливки — 1 стакан,
   свежая малина — 300 г,
   лимонная цедра.

ПИРОГ «ВО САДУ ЛИ…»

   Разведите дрожжи в небольшом количестве теплого молока. Смешайте в большой кастрюле теплое молоко, яйцо, сахар, соль, разведенные дрожжи. Небольшими порциями всыпайте муку. Перед концом вымешивания добавьте размягченное или растопленное масло. Вымешенное тесто поставьте в теплое место для брожения на 3–4 часа. Поднявшееся тесто опускайте.
   От готового теста отделите небольшую часть для украшения пирога. Раскатайте широкий пласт теста и выложите его на смазанный маслом или жиром противень. Сделайте из теста бортики по краям.
   Для приготовления начинки яблоки разрежьте и удалите сердцевину. Порежьте их на мелкие кусочки, смешайте с малиной, сахаром и сметаной.
   Начинка при выпекании даст сок, поэтому пласт теста можно немного присыпать мукой, потом выложить ровным слоем начинку, пересыпая ее мукой. Из оставшегося теста вырежьте листочки или полоски и украсьте пирог. Смажьте яйцом украшения из теста и края пирога. Оставьте изделие на 15–20 минут для расстойки. Выпекайте при температуре 200 градусов 25–30 минут. Готовый пирог можно смазать сливочным маслом.
   Вам потребуется:
   для теста:
   мука — 500 г,
   молоко — 300 г,
   дрожжи — 25–30 г,
   сливочное масло — 150 г,
   сахар — 100 г,
   яйцо — 1 шт.,
   соль — 1/2 ч. л.,
   1 яичный желток для смазки пирога.
   Для начинки:
   яблоки — 250 г,
   малина — 200 г,
   сахар — 150 г,
   сметана — 3 ст. л.

ПИРОГ «СОЛНЕЧНОЕ АССОРТИ»

   Яблоки и груши помойте, очистите, удалите сердцевину, нарежьте дольками. Приготовьте по основному рецепту бездрожжевое слоеное тесто. Добавьте в него ванилин. Готовое тесто раскатайте в пласт толщиной 4 мм. Выложите его на противень, сделайте небольшой бортик. Фрукты аккуратно разложите по всей поверхности и залейте взбитыми с яйцом и сахаром сливками. Выпекайте в разогретой духовке в течение 30 минут. Готовый пирог остудите.
   Вам потребуется:
   для теста:
   мука — 2 стакана,
   сливочное масло — 200 г,
   холодная вода — 8 ст. л.,
   лимонная кислота — 1/4 ч. л.,
   яйцо — 1 шт.,
   ванилин — 1/4 ч. л.
   Для начинки:
   груши — 600 г,
   яблоки — 600 г,
   малина — 1 стакан,
   сливки — 1 стакан,
   сахар — 1/2 стакана,

ПИРОЖНОЕ «С СЕКРЕТОМ»

   Взбейте яйца с сахаром, добавьте масло, гашеную соду, соль, постепенно введите муку. Готовое тесто разделите на две части. В одну из них добавьте какао и хорошо перемешайте до образования однородной массы. Противень смажьте маслом и выкладывайте по очереди: ложку белой, ложку шоколадной массы в два-три слоя. Выпекайте при температуре 200–220 градусов в течение 30–40 минут. Готовый бисквит осторожно снимите с формы, разрежьте его на небольшие кусочки, смажьте кремом, соединив попарно. Верхний слой украсьте свежей ягодой.
   Для приготовления крема масло хорошо взбейте со сгущенным молоком до образования густой пены, добавьте малину.
   Вам потребуется:
   для теста:
   сливочное масло или маргарин — 200 г,
   сахар — 1 стакан,
   яйца — 2 шт.,
   сода, гашенная уксусом — 1/2 ч. л.,
   мука — 2 стакана,
   соль — 1/4 ч. л.,
   какао — 2 ст. л.
   Для крема:
   банка вареного сгущенного молока — 1 шт…
   сливочное масло — 200 г,
   малина — 200 г.

«ПРОЩАЙТЕСЬ С ЯЗЫКОМ»

   Взбейте яйца с сахаром, добавьте размягченное масло, соду, муку. Испеките 3 бисквитные лепешки и остудите их.
   Для начинки: желатин оставьте в холодной воде на 1 час, затем растворите его в горячем малиновом пюре. Смесь охладите до температуры 15–20 градусов и смешайте со взбитыми сливками.
   Каждый слой бисквита покройте готовым желе. Чтобы украсить верхушку пирожного, приготовьте следующий состав: смешайте в однородный порошок сухое молоко, пудру и крахмал. Добавьте взбитые белки и замесите тесто так, чтобы его можно было раскатать скалкой. Раскатанный пласт нарежьте в виде «платочков» и покройте каждое пирожное сверху. На «покрывало» уложите свежие ягоды малины или ежевики.
   Вам потребуется:
   для теста:
   мука — 1 стакан,
   яйца — 3 шт.,
   масло — 200 г,
   сахар — 1 стакан,
   гашеная сода — 1 ч. л.
   Для крема:
   пюре из ягод малины и ежевики — 200 г,
   сливки — 1,5 стакана,
   желатин — 15 г.
   Для украшения:
   сахарная пудра — 250 г,
   сухое молоко — 50 г,
   крахмал — 25 г,
   белки — 2 шт.

ЯГОДНЫЙ РУЛЕТ

   Яйца взбейте с сахаром, добавьте муку, воду, тщательно перемешайте. Выложите на смазанный маслом противень. Выпекайте в духовке в течение 20–25 минут при температуре 180–200 градусов.
   Для крема ягоды протрите через сито, в стакан полученной массы добавьте сахар и растирайте до загустения. Взбейте сливки и добавьте их к ягодной массе. Этим кремом покройте готовый корж и сверните в рулет. Посыпьте сахарной пудрой.
   Вам потребуется:
   для теста:
   сахар — 1 стакан,
   мука — 1 стакан,
   яйца — 3 шт.,
   вода — 1/2 стакана
   Для крема:
   малина — 1 стакан,
   клубника — 1 стакан,
   земляника — 1 стакан,
   сахар — 1 стакан,
   белки — 3 шт.,
   густые сливки — 1 стакан,
   ванильный сахар — 1/2 пакетика.

КЕКС «ПРОЩЕ ПРОСТОГО»

   Разотрите сахар с маслом, постепенно добавляя яйца. Положите сметану, мед, коньяк, всыпьте муку, добавьте ванильный сахар и разрыхлитель. Выпекайте в духовке в течение 20 минут при температуре 180–200 градусов. Готовый кекс смажьте медом, украсьте ягодами и посыпьте сахарной пудрой.
   Вам потребуется:
   для теста:
   мука — 2 стакана,
   сахар — 1,5 стакана,
   масло или маргарин — 200 г,
   яйца — 4 шт.,
   сметана — 1/2 стакана,
   мед — 1 ст. л.,
   коньяка — 1 ст. л.,
   ванильный сахар — 1/2 пакета,
   разрыхлитель — 1 ч. л.
   Для украшения:
   свежая малина — 2 стакана,
   мед для смазки кекса — 1 ч. л.,
   сахарная пудра — 50 г.

ТОРТ «ЮБИЛЕЙНЫЙ»

   Сахар и белок взбейте в густую пену. Добавьте сахарную пудру и крахмал. На противень, застеленный пергаментом, высадите безе и поставьте в духовку на несколько часов (на слабый огонь). Готовое безе охладите. Взбейте сливки с сахаром и влейте коньяк. Смесью смажьте поверхность торта и сверху украсьте ягодами.
   Вам потребуется:
   яичный белок — 8 шт.,
   сахара — 200 г,
   сахарная пудра — 150 г,
   крахмал — 30 г,
   малина — 250 г,
   сливки — 1/4 л,
   сахар — 2 ст. л.,
   коньяк — 20 г.

МАЛИНОВЫЙ ТОРТ

   Взбейте в пену белки и сахар. Сварите густой сахарный сироп и влейте его в пену. Затем примешайте джем и массу взбейте. В форму выложите половину пены, положите на нее печенье, пропитанное соком. Сверху залейте оставшейся пеной, посыпьте орехами, покройте сметаной и миндалем в сахаре.
   Для украшения: в сахарный сироп погрузите поджаренный миндаль, добавьте масло, перемешайте и выложите на сковороду, смазанную маслом. Оставьте постоять на 4 минуты.
   Вам потребуется:
   для теста:
   яичный белок — 4 шт.,
   сахар — 200 г,
   малиновый джем — 50 г,
   песочное печенье — 300 г,
   малиновый сок.
   Для украшения:
   тертые орехи — 50 г,
   свежая малина — 20 г,
   сметана — 35 г,
   взбитые сливки — 20 г,
   миндаль — 100 г,
   сахарная пудра — 100 г,
   сливочное масло — 10 г.

ГРУШИ «СЮРПРИЗ»

   Очистите груши от кожи, оставьте плодоножки, сварите их в легком сиропе на слабом огне. Следите за тем, чтобы они не разварились. Испеките бисквитные лепешки. Для этого хорошо разотрите желтки с целыми яйцами, сахаром, ванилином и мукой, хорошо вымешайте и вылейте ложкой на смазанный маслом противень, подальше друг от друга, посадите в духовку и выпекайте на слабом огне 15–20 минут пока лепешки не затвердеют (но не ждите пока они зарумянятся). На каждую испеченную лепешку намажьте немного пюре из облепихи, на него поставьте отварную грушу и сверху облейте облепиховым пюре, в которое добавьте немного апельсинового или лимонного сока. Для украшения обсыпьте все рубленым или нашинкованным миндалем.
   Вам потребуется:
   груши — 10 шт.,
   сахар — 200 г,
   облепиховое пюре — 500 г,
   желтки — 4 шт.,
   яйца — 2 шт.,
   сахар для бисквита — 300 г,
   мука — 300 г.

ЗАПЕКАНКА ИЗ МАЛИНЫ

   Отделите яичные белки от желтков. Желтки взбейте с двумя ложками сахара и сливочным маслом, добавьте йогурт, всыпьте ванильный порошок, муку, крахмал. Белки взбейте с двумя ложками сахарной пудры в густую пену. Малину разотрите с ложкой сахара, смешайте с остальной массой и осторожно введите белки.
   Вылейте полученную смесь в смазанную маслом форму и выпекайте около получаса при средней температуре. Оставшуюся малину взбейте с сахарной пудрой и сметаной и залейте готовую запеканку.
   Вам потребуется:
   свежей или мороженая малина — 0,5 кг,
   сахар — 3 ст. л.,
   яйца — 4 шт.,
   йогурт — 1 стакан,
   сливочное масло — 2 ст. л.,
   мука — 3 ст. л.,
   ванильный порошок — 3 ч. л.,
   сахарная пудра — 3 ст. л.,
   крахмал — 1 ст. л.,
   сметана — 1 стакан.

ЯБЛОЧНОЕ СУФЛЕ «ЧЕРНОМОРОЧКА»

   Яблоки очистите от кожуры и удалите сердцевину. Выложите их на противень и запеките в духовке до мягкости. Затем остудите их и разотрите до состояния пюре. Яйца взбейте с сахаром и соедините с яблочным пюре. Добавьте корицу и муку. Яблочную массу тщательно перемешайте и выложите в смазанную маслом и посыпанную сухарями формочку. Суфле считается готовым, когда оно хорошо застынет и испарится вся влага. Дайте ему немного остыть, прежде чем переложить на блюдо. Перед подачей к столу полейте растопленным шоколадом.
   Вам потребуется:
   яблоки — 5 шт.,
   сахар — 1 стакан,
   яйца — 4 шт.,
   корица — 0,5 ч. л.
   мука — 0,5 стакана.

ЯГОДНОЕ СУФЛЕ

   Творог несколько раз пропустите через мясорубку. Ягоду переберите, вымойте теплой водой, протрите через сито или пропустите через мясорубку вместе с творогом. Протертую массу смешайте с сахаром, желтками, ванильным сахаром. Отдельно взбейте белки и добавьте их в творожно-ягодную массу, тщательно перемешайте. Полученную массу аккуратно выложите в глубокую форму, смазанную сливочным маслом, и запекайте в хорошо разогретой духовке в течение 15–20 минут. Готовое блюдо подавайте со сметаной или вареньем из слив, яблок, груш или абрикосов.
   Вам потребуется:
   малина — 500 г,
   клубника — 500 г,
   яйца — 5 шт.,
   творог — 1 стакан,
   сахарный песок — 2 стакана,
   сливочное масло — 3 ст. л.
   ванильный сахар.

ЗАПЕКАНКА «ПИКАНТНАЯ»

   Разрежьте хлеб на кусочки одинаковой величины, размочите их в молоке с сахаром. Затем протрите творог, клубнику и смешайте с взбитым белком, сахаром и изюмом. Хлеб уложите в смазанную маслом форму и на него — приготовленную массу. Сверху накройте другими ломтиками хлеба, промажьте маслом и поставьте в духовку. К столу подавайте со сливками или сметаной.
   Вам потребуется:
   творог — 200 г,
   манка — 1 ч. л.,
   белок — 1 шт.,
   сахар — 3 ч. л.,
   молоко — 2 ст. л.,
   батон или белый хлеб — 200 г,
   клубника — 100 г,
   изюм — 1 ст. л.,
   масло сливочное — 50 г.
   Если вы не едите мучного и сладкого — боитесь за свою фигуру, — то следующая глава для вас! Полезные и вкусные, богатые витаминами напитки из ягод и фруктов.

ГЛАВА VII ГОГОЛЬ-МОГОЛЬ И ВСЕ-ВСЕ-ВСЕ!

   Из ягод и фруктов можно приготовить очень вкусные, сладкие, полезные коктейли с добавлением кефира, ягодных и фруктовых соков, минеральной воды, мороженого. Фруктово-ягодные соки и напитки тоже пользуются популярностью у детей и взрослых.

СОКИ

ОБЛЕПИХОВЫЙ СОК

   Переберите и промойте ягоды, в ступке растолките их до однородной массы и залейте водой. Затем перемешайте и отжмите сок. Сок разлейте в чистые бутылки и простерилизуйте, храните его в темном и прохладном месте.
   Вам потребуется:
   облепиха — 1 кг,
   вода — 200 г.

ОБЛЕПИХОВО-СЛИВОВЫЙ СОК

   Приготовьте облепиховый сок, как указано в предыдущем рецепте. Затем вымойте сливы, нарежьте кусочками и поместите в посуду с высокими стенками. Налейте туда сок и добавьте сахар, доведите до кипения и снимите с огня. Полученную массу отожмите и сок законсервируйте.
   Вам потребуется:
   облепиховый сок — 1 л,
   слива — 0,5 кг,
   сахар — 400 г.

МАЛИНОВЫЙ СОК

   Малину вымойте, очистите от чашелистиков, раздавите деревянным пестиком. Поместите в эмалированную кастрюлю, залейте горячей водой, помешивая, нагрейте до 60 градусов. Закройте кастрюлю крышкой, выдержите при этой температуре в течение 15 минут.
   Вам потребуется:
   вода — 1 стакан,
   мезга — 1 кг.

СОК ИЗ БЕЛОЙ И КРАСНОЙ СМОРОДИНЫ

   Ягоды следует перерабатывать в день сбора. Вымойте ягоды, удалите испорченные, отделите от кистей руками, раздавите деревянной толкушкой. Мезгу поместите в марлевый мешочек, отожмите сок.
   Вам потребуется:
   белая и красная смородина.

ЯБЛОЧНЫЙ СОК

   Возьмите кисло-сладкие яблоки, они лучше подойдут для сока. Яблоки вымойте, вырежьте поврежденные места, мелко порежьте или пропустите через мясорубку. Мезгу прогрейте до 60–70 градусов в течение 20–30 минут. Отжатый сок процедите через 2–3 слоя марли и отстаивайте в течение 5–8 часов.
   Вам потребуется:
   мезга — 10 кг,
   вода — 2–3 л.

СОК ИЗ КЛУБНИКИ

   Для сока подойдут мелкие спелые ягоды. Клубнику вымойте, проточной водой положите в керамическую посуду, засыпьте сахаром, дайте постоять в течение 2 часов.
   Вам потребуется:
   клубника — 5 кг,
   сахар — 200–400 г.

СОК ИЗ АЙВЫ

   Ранние сорта айвы после съема выдержите 10–18 дней, поздние — 2 месяца. Плоды вымойте после лежки, пропустите через мясорубку с крупными отверстиями или измельчите на шинковке. Измельченную массу спрессуйте, полученный сок слейте в эмалированную посуду, нагрейте до 80 градусов. Горячий сок профильтруйте через фланелевый мешочек или марлю, сложенную в 4 слоя.
   Вам потребуется:
   айва.

АБРИКОСОВЫЙ СОК С МЯКОТЬЮ

   Спелые абрикосы вымойте, косточки удалите, положите в кастрюлю, добавьте воду, варите в течение 5-10 минут. Протрите через металлическое сито. Приготовьте сироп, залейте абрикосы, кипятите в течение 10 минут.
   Вам потребуется:
   абрикосы — 1 кг,
   вода — 1/2 стакана.
   Для сиропа:
   вода — 1 л,
   сахар — 250 г,
   сахар для приготовления сиропа в расчете на 0,5 л сока.

СОК ИЗ ЗЕМЛЯНИКИ

   Высыпьте ягоды в ведро, наполненное водой, осторожно помешивая. После того как ягоды всплывут, выньте их на дуршлаг, чтобы стекла вода. Очистите от чашелистиков, раздавите деревянным пестиком в эмалированной кастрюле, оставьте на 3–4 часа.
   Вам потребуется:
   вода — 3/4 ведра,
   на 100 г воды — 1 кг мезги.

ВИНОГРАДНЫЙ СОК

   Удалите из виноградных кистей испорченные ягоды, вымойте виноград. Снимите с веточек, раздавите. Мезгу белых сортов винограда быстро спрессуйте, отожмите, мезгу красных сортов нагрейте, непрерывно помешивая до 60–65 градусов, дайте остыть, спрессуйте. Соку для получения прозрачности дайте отстояться. Чтобы во время отстоя сок не забродил, подогрейте его в эмалированной посуде при непрерывном помешивании в течение 5 минут.
   Вам потребуется:
   виноградные грозди.

ВИНОГРАДНЫЙ СОК С МЯКОТЬЮ

   Используйте спелый виноград сладких сортов. Ягоды вымойте, дайте стечь воде, отделите от кистей, удалите поврежденные ягоды, пропустите через соковыжималку. Вместе с мякотью влейте в эмалированную кастрюлю, добавьте сахар (в кислый виноград), поставьте на огонь, кипятите в течение 15 минут. Разлейте в виде в простерилизованные банки, накройте крышкой, закатайте, охладите.
   Вам потребуется:
   на 1 л виноградного сока — 50– 100 г сахара.

СОК ИЗ СЛИВЫ

   Раздавите спелые сливы, положите в эмалированную кастрюлю, добавьте воду, нагрейте до температуры не выше 70 градусов. Переложите массу в холщовый мешочек и отжмите сок. Профильтруйте через плотную ткань или марлю, сложенную в 3–4 слоя. Дайте отстояться.
   Вам потребуется:
   слива — 10 кг,
   вода — 1 л.

СОК КРЫЖОВНИКА

   Переберите спелый крыжовник, разомните, залейте горячей водой. Смесь поставьте на огонь, прогрейте, помешивая, в течение получаса. До кипения не доводите. Снимите с огня, не давая остыть, отожмите сок, разлейте по банкам, закатайте.
   Вам потребуется:
   на 1 кг крыжовника — 1/4 стакана воды.

СОК КРЫЖОВНИКА С ТЫКВЕННЫМ СОКОМ

   Ягоды крыжовника залейте тыквенным соком, добавьте сахара, доведите до кипения, протрите через сито. Положите в сок листья, кипятите в течение 4 минут.
   Вам потребуется:
   крыжовник — 1 кг,
   тыквенный сок — 2 л,
   сахар — 3,2 кг,
   виноградные листья — 5 шт.,
   листья лимонника — 5 шт.
   Очень вкусны и питательны безалкогольные крюшоны на фруктово-ягодной основе с добавлением газированной воды. Попробуйте несколько рецептов крюшонов. Норма продуктов из дана расчета на одну порцию.

КРЮШОН КЛУБНИЧНЫЙ

   Смешайте и охладите клубничный сироп и яблочный морс до температуры 12–15 градусов. Затем добавьте к этой смеси охлажденное ситро или любую другую сладкую газированную воду. Все тщательно перемешайте, сверху положите клубнику. Крюшоны принято подавать в специальных стеклянных или хрустальных кувшинах (от французского сruche — кувшин), через стенки которых видны целые свежие или консервированные ягоды, добавленные в напиток.