) .
     Ж. ж. находят широкое применение прежде всего в качестве продуктов питания. Важные пищевые жиры — говяжий, бараний и свиной — получают из жировых тканей рогатого скота и свиней. Из тканей морских млекопитающих и рыб приготовляют пищевые, медицинские, ветеринарные (кормовые) и технические жиры. Пищевые жиры, перерабатываемые путём гидрогенизации на маргарин (см. Жиров гидрогенизация ), производят из жировых тканей усатых китов (сейвалы, финвалы и др.). Медицинские жиры, содержащие витамин А и используемые как лечебный и профилактический препарат, получают из печени тресковых рыб: трески, пикши, сайры и др. Ветеринарные жиры предназначаются для подкормки с.-х. животных и птиц и приготовляются из тканевых и печёночных жиров рыб и морских млекопитающих. Технические жиры используют в лёгкой, химической, парфюмерной промышленности и в др. отраслях народного хозяйства для обработки кож, выработки моющих и пеногасительных средств и различных кремов и помад. Технический рыбий жир получают преимущественно в процессе производства кормовой муки из различных отходов (головы, кости, внутренности, плавники), из малоценных в пищевом отношении и некондиционных рыб, из некондиционного сырья, получаемого при переработке усатых китов и ластоногих; к техническим относятся также жиры, получаемые из зубатых китов (главным образом кашалотов) и характеризующиеся большим содержанием восков, что делает их непригодными для пищевых целей.
     Ж. ж. выделяют из жировой ткани и отделяют от белков и влаги посредством нагревания выше температуры плавления. Вытопку жиров из измельченной ткани производят в открытых котлах, а из неизмельчённой — в автоклавах под давлением. Для вытопки пищевых и др. жиров широко применяют установки непрерывного действия АВЖ (отечественного производства), «Титан» (Дания), «Де-Лаваль» (Швеция) и др. Длительность процесса с момента загрузки жирового сырья до получения готового продукта составляет на этих установках 7—10 мин.Вытопка Ж. ж. на непрерывнопоточной установке АВЖ, широко применяемой в мясной промышленности, включает следующие стадии (см. схему ). Сырьё загружают в воронку центробежной машины 1, где оно измельчается ножами и нагревается паром до температуры 85—90°С. Полученная жиромасса поступает через питательный бачок 2в горизонтальную центрифугу 3для отделения белков от жира и воды. Жир с водой через центробежную машину 4направляется в питательный бачок 5и затем в сепараторы 6(на схеме показан один) на 2—3-кратную очистку. Прозрачный жир посредством центробежной машины 7 подаётся в приёмник 8,из которого поступает в шнековый аппарат 9 на охлаждение до температуры 35—42 °С, а затем на розлив  упаковку в тару.
     Лит.:Либерман С, Г., Петровский В. П., Справочник по производству животных жиров, 3 изд., М., 1960.
      В. П. Петровский, К. А. Мрочков.
   
     Состав и свойства жиров домашних животных.

Показатель Говяжий жир Бараний жир Свиной жир
Содержание к-т,%
Насыщенные:
лауриновые С 12Н 24О 2 0,1
миристиновая С 14Н 28О 2 3,0—3,3 3,0 1,1
пальмитиновая С 16Н 32О 2 24,0—29,2 23,6 30,4
стеариновая С 18Н 32О 2 21,0—24,9 31,7 17,9
арахиновая С 20Н 40О 2 0,4
Ненасыщенные:
тетрадеценовая С 14Н 26О 2 0,4—0,6 0,2 0,1
гексадеценовая С 16Н 30О 2 2,4—2,7 1,3 1,5
олеиновая С 18Н 34О 2 41,1—41,8 35,4 41,2
линолевая С 18Н 32О 2 1,8 3,9 5,7
линоленовая С 18Н 34О 2 0,4 0,8
арахидоновая С 20Н 32О 2 0,2 0,8 2,1
Плотность при 15°С, кг /м 3 939—953 937—961 915—923
Темп-ра плавления, °С 42—52 44—55 30—44
Темп-ра застывания, °С 34—38 34—45 22—32
Иодное число 32—47 35—46 46—66
Калорийность, дж/кг(ккал /100г) 3980 *10 4(950,5) 3956 *10 4(944,9) 3981 *10 4(950,9)
Усвояемость, % 80—94 80—90 96—98

   Схема непрерывнопоточной установки АВЖ для производства животных жиров: 1 — центробежная машина АВЖ-245; 2, 5 — питательные бачки; 3 — центрифуга; 4, 7 — центробежные машины АВЖ-130; 6 — сепаратор; 8 — приёмник жира; 9 — шнековый охладитель.

даманы.

Александра Невского,отстоявшего северные границы Руси от нападения шведов и разгромившего войска немецких рыцарей на озере Чудском (1242), дипломата, ездившего к хану Батыю, чтобы оградить Суздальское княжество от набегов татар. «Ж. А. Н.» проникнуто патриотическим пафосом и достигает большой художественной выразительности при описании подвигов князя и его воинов.
     Лит.:Мансикка В., Житие Александра Невского. Разбор редакций и текст, [СПБ], 1913; Лихачев Д. С., Галицкая литературная традиция в житии Александра Невского, «Труды Отдела древнерусской литературы», 1947, т. 5.

ашхабадских комиссаров в 15 кмот Ашхабада.

Житняк

    Житня'к,группа растений из рода пырей (Agropyron) семейства злаков. В СССР представлена 13 видами. Верховые рыхлокустовые многолетние растения с мощной мочковатой корневой системой. Соцветие — колос с 3—10-цветковыми сидячими колосками. Плод — продолговатая зерновка, наверху волосистая. По форме колоса Ж. делятся на узкоколосые (сибирский, пустынный) и ширококолосые (гребневидный, гребенчатый). Растут в степях, на сухих лугах, песках, каменистых склонах. Зимнестойки, засухоустойчивы, к почвам малотребовательны. Распространены в степных и лесостепных районах Евразии и Северной Африки: в СССР — главным образом на Украине, в Поволжье, Приуралье, Сибири и Средней Азии. Ж. — ценное кормовое растение.
     В культуру начали вводить в России с 1900. Высевают и испытывают в культуре 4 вида. Ж. сибирский, или песчаный (A. sibiricum), целесообразно высевать в степных и лесостепных районах с неустойчивым увлажнением, на чернозёмных и каштановых почвах лёгкого механического состава. Ж. пустынный (A. deserterum) приручен к светло-каштановым суглинистым и глинистым почвам и солонцам. Ж. гребневидный, или ширококолосый (A. pectiniforme), пригоден для юго-восточных и восточных районов СССР на каштановых и солонцовых почвах. Ж. гребенчатый (A. cristatum) растет на каменистых склонах и сухих лугах.
     Наиболее ценен в кормовом отношении Ж. гребневидный. Его химический состав (в %): воды 56,6, протеина 5,1, жира 1,1, клетчатки 15,4, безазотистых экстрактивных веществ 18,2, золы 3,6. В 100 кгзелёной массы 25,5 кормовых единиц и 3,8 кгпереваримого протеина; в 100 кгсена соответственно 48,7 и 6,9. Ж. — пастбищные растения. Хорошо выдерживают выпас. Поедаются всеми с.-х. животными. Отава Ж. сибирского — хороший нажировочный корм. Ж. является основным компонентом травосмесей (житняк+люцерна или эспарцет) в полевых и кормовых лугопастбищных севооборотах. В кормовых севооборотах высеваются осенью или весной под покров озимых или яровых культур. Семена заделывают на глубину 2 см.Норма высева при рядовом посеве 12 кгна 1 га.Как правило, Ж. даёт один укос в год и незначительное количество отавы. Убирают на сено в стадии колошения. Урожай зелёной массы до 50 цс 1 га,сена 15—30 ц.Наиболее высокие урожаи даёт на 3—4-й год жизни. Срок пребывания в севооборотах 3—5 лет. Семена получают с обычных рядовых посевов или со специальных семенников. Способ высева на семена — широкорядный, с междурядьями 60 см.Норма высева 5—7 кг/га.Убирают семенники комбайном. Средний урожай семян 3—4 цс 1 га.
   
      Лит.:Флора СССР, т. 2, Л., 1934; Косарев М. Г., Житняк, М., 1941; Шаин С. С., Карунин Б. А., Житняк, М., 1950; Кормовые растения сенокосов и пастбищ СССР, т. 1, М. — Л., 1950.
      Н. К. Татаринова.
   Житняк гребневидный: 1 — нижняя часть растения; 2 — колос; 3 — колосок.

Житомир

    Жито'мир,город, центр Житомирской области УССР. Расположен на берегах р. Тетерев (приток Днепра). Узел железных, шоссейных дорог, в 165 кмк 167 тыс. жителей в 1971 (95 106 тыс. в 1959). Основан во  2-й половине 9 в. В 1320 захвачен литовскими, а в 1569 — польскими феодалами. С 1668 Ж. — главный город Киевского воеводства. Воссоединён с Россией в 1793. Был центром Волынской губернии; имел значение крупного торгового пункта. Советская власть установлена 9(22) января 1918. С 1937 центр Житомирской обл. До Октябрьской революции в городе были лишь небольшие заводы (кожевенный, чугуно-литейный, деревообрабатывающий); за годы довоенных пятилеток в Ж. были построены крупные промышленные предприятия (ремонтно-механический завод, «Электроизмеритель» и др.). В период Великой Отечественной войны 1941—45 дважды (с 9 июля 1941 по 13 ноябрь 1943 и с 20 ноября по 31 декабря 1943) был оккупирован немецко-фашистскими войсками, причинившими городу значительный урон. В послевоенный период Ж. полностью восстановлен.
     Основные отрасли промышленности: машиностроительная и металлообрабатывающая (заводы автозапчастей, механический, литейно-механический, ремонтный, «Электроизмеритель», «Щитавтоматика»), лёгкая (льнокомбинат, чулочная, швейная и обувная фабрики), пищевая (мукомольные предприятия, мясо- и консервный комбинаты), деревообрабатывающая (мебельный комбинат, фабрика музыкальных инструментов), производство стройматериалов. В Ж. — педагогический, с.-х. институты, общетехнический факультет Киевского политехнического института, 10 средних специальных учебных заведений (в т. ч. механической обработки древесины, строительный, автомобильно-дорожный и др. техникумы, медицинское, фармацевтическое, музыкальное, культурно-просветительское училища). Музыкально-драматический театр, театр кукол, филармония. Краеведческий музей, картинная галерея. В Ж. родились В. Г. Короленко, Ярослав Домбровский, С. П. Королев.
     Лит.:Синяков Г. Г., Житомир. Icторико-архiтектурний нарис, К., 1968.
   Город Житомир. Площадь Победы.

Житомирская область

    Жито'мирская о'бласть,в северной части УССР. Образована 22 сентября 1937. Площадь 29,9 тыс. км 2.Население 1608 тыс. чел. (1971). Делится на 22 района, имеет 8 городов, 37 поселков городского типа. Центр — г. Житомир.
     Ж. о. награждена орденом Ленина (21 июля 1967).
     Природа.По характеру рельефа область делится на юго-западная часть, лежащую в пределах Приднепровской возвышенности (высота до 300 м) ,и северо-восточная — низменную, слаборасчленённую, входящую в район Полесья; на С.-З. области среди заболоченных равнин Полесской низмености поднимается останцовый Овручский кряж (высотой до 316 м).
     Климат умеренно континентальный. Лето тёплое и влажное, средняя температура июля 18,7°С; зима мягкая, средняя температура января — 5,6°С. Осадков за год от 515 ммв южной части до 604 ммв Полесье. Продолжительность вегетационного периода в среднем 240 дней. Реки принадлежат к бассейну Днепра. Притоки Припяти — Случь, Уж, Уборть и притоки Днепра — Тетерев с Иршей и верховья Ирпеня. Большие площади в Полесье занимают болота (25% северной части области).
     В южной лесостепной части Ж. о. преобладают чернозёмные почвы, в Полесье преимущественно дерновоподзолистые, болотные и серые лесные почвы. Леса, в основном смешанные (сосна, дуб, граб, берёза, ольха, осина и т. п.), и кустарники занимают 30% территории области. Из животных встречаются лось, косуля, кабан, волк, лисица, белка, заяц-русак; из птиц — синицы, совы, дятлы, глухарь, ястреба, дикие утки и серый гусь.
     Население.Ж. о. населяют (1970) украинцы (85,1%), русские (6,2%), поляки (5,6%), евреи (2,2%) и др. Средняя плотность — 53,8 чел. на 1 км 2(1971). Более плотно заселены южные районы (70—100 чел. на 1 км 2) ,менее плотно — Полесье (25—50 чел. на 1 км 2) .Городского населения 36% (1971). Наиболее значительные города: Житомир (167 тыс. жителей в 1971), Бердичев, Новоград-Волынский, Коростень.
     Хозяйство.Объём валовой продукции промышленности в 1970 по сравнению с 1940 возрос в 7,9 раза, с 1960 — в 2,4 раза. Развитие промышленности опирается на использование с.-х. сырья, местных минеральных ресурсов, на значительные трудовые ресурсы при благоприятном экономико-географическом положении. Наиболее развита пищевую промышленность, доля которой в общем объёме промышленной продукции в 1970 составляла 33%, лёгкая — 28,4%, машиностроительная и металлообрабатывающая — 17,1%, лесная, деревообрабатывающая и целюлозно-бумажная — 7,0%, стройматериалов — 7,6%, стекольная и фарфоро-фаянсовая — 3,1%. Энергетическое хозяйство базируется на привозном и местном угле, торфе, гидроэнергоресурсах и прикарпатском газе. Добыча динасовых кварцитов (Овручский район), уникального розового сланца — пирофилита, также гранита, лабрадорита (в Коростенском, Овручском, Черняховском, Коростышевском, Попельнянском и Малинском районах).
     Из отраслей пищевой промышленности особенно развита сахарная (Бердичев, Андрушевка, Червоное, Корнин, Иванополь, Великие Коровинцы и др.). В 1970 произведено 167 тыс. тсахара-песка и 95 тыс. тсахара-рафинада. В Коростышеве, Андрушевке, Липпиках, Червоном, Чуднове расположены спиртовые заводы. Предприятия маслосыродельной промышленности (Житомир, Малин, Радомышль и др.). Мясокомбинаты в Житомире, Бердичеве, Коростене, Новоград - Волынском. Имеется овощеконсервная (Житомир, Овруч) и пивовареная промышленность (Житомир, Бердичев, Радомышль, Новоград-Волынский). В Бердичеве — единственный в УССР солодовенный завод. В лёгкой промышленности выделяются текстильная (крупный льнокомбинат в Житомире), льнопредприятия (в Емильчино, Чоповичах, Червоноармейске, Коростышеве и др.) и швейная (Житомир, Коростень, Малин, Бердичев и др.). В Житомире и Бердичеве — кожевенно-обувная промышленность, фабрика музыкальных инструментов (Житомир). Машиностроение и металлообработка достигли значительного развития. Заводы: химического машиностроения (Бердичев, Коростень), станкостроительный (Бердичев), дорожных машин (Коростень), с.-х. машин (Новоград-Волынский), электроприборостроения —«Электроизмеритель» и «Щитавтоматика» (Житомир). В области 5 фарфоровых и фаянсовых предприятий, 3 завода электротехнического фарфора (Барановка, Городница, Довбыш, Коростень, Олевск и др.), несколько стекольных заводов и зеркальная фабрика (Житомир). Деревообрабатывающее предприятия и мебельные фабрики размещены в Житомире, Малине, Коростене, Бердичеве, Новоград-Волынском и др. Имеется 4 бумажных и 1 картонная фабрики. В Житомире строятся (1972) химический комбинат, завод металлоконструкций.