«Южный»
Требуется:1/2 кг редьки, 150 г филе говядины, 2 головки репчатого лука, 2 ст. л. салатного масла, 1 стакан сметаны или майонеза, 2 яйца, зелень укропа или петрушки, соль, черный молотый перец.
Способ приготовления.Разогрейте масло, спассеруйте в нем лук и охладите до комнатной температуры. Редьку нашинкуйте тонкой соломкой, промойте в теплой воде и положите на 30 мин в холодную воду для удаления специфического запаха и горечи. Затем откиньте в дуршлаг и дайте стечь воде. Вареное мясо нарежьте соломкой, соедините с редькой, заправьте солью и перцем, добавьте спассерованный лук и перемешайте. При подаче к столу уложите в салатницу, полейте сметаной или майонезом, посыпьте рубленой зеленью и украсьте яйцом, нарезанным кружочками, розеткой из лука и треугольниками из редьки, уложенными вокруг горки из салата.
Способ приготовления.Разогрейте масло, спассеруйте в нем лук и охладите до комнатной температуры. Редьку нашинкуйте тонкой соломкой, промойте в теплой воде и положите на 30 мин в холодную воду для удаления специфического запаха и горечи. Затем откиньте в дуршлаг и дайте стечь воде. Вареное мясо нарежьте соломкой, соедините с редькой, заправьте солью и перцем, добавьте спассерованный лук и перемешайте. При подаче к столу уложите в салатницу, полейте сметаной или майонезом, посыпьте рубленой зеленью и украсьте яйцом, нарезанным кружочками, розеткой из лука и треугольниками из редьки, уложенными вокруг горки из салата.
Винегрет «Летний»
Требуется:250 г картофеля, 400 г свеклы, по 100 г моркови и свежей капусты, 50 г зеленого горошка, яйцо, 120 г листьев зеленого салата, 1/2 стакана сметаны, сахар, соль, зелень укропа или петрушки.
Способ приготовления.Картофель, морковь и свеклу отварите и порежьте небольшими дольками. Капусту нашинкуйте соломкой, все смешайте и добавьте нашинкованный зеленый салат, горошек, сахар, соль, зелень. Все ингредиенты перемешайте и заправьте сметаной. Украсьте блюдо яйцом, натертым на мелкой терке, и зеленью.
Способ приготовления.Картофель, морковь и свеклу отварите и порежьте небольшими дольками. Капусту нашинкуйте соломкой, все смешайте и добавьте нашинкованный зеленый салат, горошек, сахар, соль, зелень. Все ингредиенты перемешайте и заправьте сметаной. Украсьте блюдо яйцом, натертым на мелкой терке, и зеленью.
Кулинарные хитрости
При нарезании лука смочите нож в холодной воде или наденьте на острие лезвия маленький кусочек хлебного мякиша: лук не будет раздражать слизистую глаз.
С сельдью
Требуется:1/2 кг сельди, 250 г картофеля, 400 г свеклы, 50 г моркови, 300 г соленых огурцов, яйцо, 1/2 стакана майонеза, уксус, соль, зелень укропа или петрушки.
Способ приготовления.Сельдь очистите от костей и мелко порежьте. Огурцы порежьте небольшими дольками. Картофель, морковь, свеклу и яйцо сварите и порежьте небольшими кусочками, добавьте соль и зелень. Все как следует перемешайте, заправьте майонезом и уксусом.
Способ приготовления.Сельдь очистите от костей и мелко порежьте. Огурцы порежьте небольшими дольками. Картофель, морковь, свеклу и яйцо сварите и порежьте небольшими кусочками, добавьте соль и зелень. Все как следует перемешайте, заправьте майонезом и уксусом.
С кальмарами
Требуется:300 г кальмаров, по 400 г картофеля и свеклы, 100 г моркови, 150 г соленых огурцов, 2 головки репчатого лука, 3—4 ст. л. майонеза, соль, черный молотый перец, зелень укропа или петрушки.
Способ приготовления.Сварите картофель, морковь и свеклу, порежьте овощи небольшими дольками. Мелко нашинкуйте лук, огурец порежьте кубиками. Кальмаров отварите и порежьте полосками. Все смешайте, добавьте соль, перец, зелень и майонез. Салат перемешайте и охладите.
Способ приготовления.Сварите картофель, морковь и свеклу, порежьте овощи небольшими дольками. Мелко нашинкуйте лук, огурец порежьте кубиками. Кальмаров отварите и порежьте полосками. Все смешайте, добавьте соль, перец, зелень и майонез. Салат перемешайте и охладите.
Подсчитаем калории
Капуста брокколи – не только прекрасный ингредиент для салата. Среди овощей капуста брокколи является лучшим средством профилактики онкологических заболеваний, содержит много витаминов и полезна для выделительной системы.
Мясной
Требуется:по 100 г филе любого мяса и моркови, 400 г свеклы, по 200 г соленых огурцов и картофеля, яйцо, 50 г твердого сыра, 1/2 стакана майонеза, соль, черный молотый перец, зелень укропа или петрушки.
Способ приготовления.Вареное мясо мелко порежьте и положите на тарелку, посолите, поперчите. На слой мяса выложите слой нарезанного кубиками отварного картофеля, снова посолите, затем – слой тертой вареной моркови, слой нарезанных соленых огурцов, и сверху – слой тертых вареных яиц и тертого сыра. Заправьте салат майонезом и украсьте сверху веточками зелени. Подавайте к столу охлажденным.
Способ приготовления.Вареное мясо мелко порежьте и положите на тарелку, посолите, поперчите. На слой мяса выложите слой нарезанного кубиками отварного картофеля, снова посолите, затем – слой тертой вареной моркови, слой нарезанных соленых огурцов, и сверху – слой тертых вареных яиц и тертого сыра. Заправьте салат майонезом и украсьте сверху веточками зелени. Подавайте к столу охлажденным.
С брынзой
Требуется:1/2 кг брынзы, 300 г свежих огурцов, 2 головки репчатого лука, 150 г редиса, 3 ст. л. майонеза, соль, черный молотый перец, 25 г зеленого лука, зелень укропа, петрушки, базилика, кинзы.
Способ приготовления.Зеленый лук, кинзу, укроп, петрушку, базилик мелко нашинкуйте. Редис и огурцы нарежьте тонкими ломтиками, репчатый лук – кольцами. Брынзу нарежьте кубиками и смешайте с зеленью и овощами, посолите, поперчите и перемешайте. Затем заправьте майонезом и уложите в салатницу. Салат украсьте веточками зелени и тертой брынзой.
Способ приготовления.Зеленый лук, кинзу, укроп, петрушку, базилик мелко нашинкуйте. Редис и огурцы нарежьте тонкими ломтиками, репчатый лук – кольцами. Брынзу нарежьте кубиками и смешайте с зеленью и овощами, посолите, поперчите и перемешайте. Затем заправьте майонезом и уложите в салатницу. Салат украсьте веточками зелени и тертой брынзой.
Интересные факты
Из белорусской кухни в Россию пришла такая закуска, как буженина. В классическом варианте она должна готовиться только из молодой свинины и подаваться с хреном или горчицей.
С отварной печенью
Требуется:150 г бараньей или говяжьей печени, головка репчатого лука, 300 г свежих помидоров, 2 зубчика чеснока, 1/2 стакана майонеза, 25 г зеленого лука, соль, черный молотый перец, зелень петрушки и укропа.
Способ приготовления.Печень залейте кипятком, добавьте репчатый лук, чеснок, зелень петрушки и укропа и варите до готовности. Затем выньте ее из бульона, охладите и нарежьте ломтиками, смешайте с дольками помидоров, кольцами лука, мелко нашинкованной зеленью петрушки, укропа, лука, посыпьте солью, черным молотым перцем, тертым чесноком. Заправьте салат майонезом и поставьте в холодильник.
Способ приготовления.Печень залейте кипятком, добавьте репчатый лук, чеснок, зелень петрушки и укропа и варите до готовности. Затем выньте ее из бульона, охладите и нарежьте ломтиками, смешайте с дольками помидоров, кольцами лука, мелко нашинкованной зеленью петрушки, укропа, лука, посыпьте солью, черным молотым перцем, тертым чесноком. Заправьте салат майонезом и поставьте в холодильник.
«Восточный»
Требуется:1/2 кг мяса курицы или говядины, 2 головки репчатого лука, 5 яиц, 100 г твердого сыра, 2 ст. л. мелко нарубленных грецких орехов, 1/2 стакана майонеза, соль, красный молотый перец.
Способ приготовления.Мясо сварите в подсоленной воде, остудите, нарежьте соломкой, лук мелко нашинкуйте и обдайте кипятком. Яйца натрите на терке и все перемешайте. Полученную смесь заправьте майонезом, солью и перцем, а сверху посыпьте натертым на мелкой терке сыром и орехами. Подавайте к столу охлажденным.
Способ приготовления.Мясо сварите в подсоленной воде, остудите, нарежьте соломкой, лук мелко нашинкуйте и обдайте кипятком. Яйца натрите на терке и все перемешайте. Полученную смесь заправьте майонезом, солью и перцем, а сверху посыпьте натертым на мелкой терке сыром и орехами. Подавайте к столу охлажденным.
Рецепты от знаменитых
Видный представитель классической политэкономии Адам Смит был неравнодушен к такому блюду, как индейка с черносливом. Он предпочитал видеть последнее на своем столе не только на Рождество, но и в другие праздники.
Индейка с черносливом
Требуется: 2 кг индейки, по 200 г сливочного масла и моркови, 100 г репчатого лука, корень сельдерея, по 2 ст. л. уксуса и сахара, 300 г чернослива, 1 ст. л. муки, 4 стакана воды, соль.
Способ приготовления. Морковь, лук и корень сельдерея измельчите и обжарьте в небольшом количестве масла. Тушку индейки нарежьте на небольшие кусочки, обжарьте в масле. Далее мясо уложите в жаровню, положите туда же обжаренные овощи, залейте водой, посолите и тушите 30—40 мин. Обжарьте муку в масле, добавьте уксус, разбавленный небольшим количеством воды, сахар, смесь вскипятите и введите чернослив, предварительно вымоченный в воде. Получившийся соус с черносливом влейте в мясо и тушите еще около 15 мин. Готовую индейку выложите на блюдо, полейте соусом, по краям блюда выложите чернослив и подавайте к столу.
С сыром, яблоками и сливами
Требуется:1/2 кг твердого сыра, 1 стакан майонеза, 2 ст. л. сметаны, 100 г свежей сливы, 200 г свежих яблок, соль.
Способ приготовления.Сыр натрите на крупной терке, полейте майонезом, перемешайте. Выложите в салатницу горкой, полейте сметаной и украсьте дольками фруктов. Посолите и охладите.
Способ приготовления.Сыр натрите на крупной терке, полейте майонезом, перемешайте. Выложите в салатницу горкой, полейте сметаной и украсьте дольками фруктов. Посолите и охладите.
С плавленым сыром, зеленым горошком и лесными ягодами
Требуется:по 200 г плавленого сыра и зеленого горошка, 3 яйца, 1 стакан майонеза, зелень укропа и петрушки, 100 г яблок, по 1 ст. л. клюквы и брусники.
Способ приготовления.Плавленый сырок натрите на крупной терке, смешайте с зеленым горошком и измельченными сваренными вкрутую яйцами. Заправьте майонезом, перемешайте, выложите в салатницу горкой и украсьте зеленью петрушки, дольками яблок, клюквой или брусникой. Подавайте к столу охлажденным.
Способ приготовления.Плавленый сырок натрите на крупной терке, смешайте с зеленым горошком и измельченными сваренными вкрутую яйцами. Заправьте майонезом, перемешайте, выложите в салатницу горкой и украсьте зеленью петрушки, дольками яблок, клюквой или брусникой. Подавайте к столу охлажденным.
Со стручковой фасолью и чесноком
Требуется:250 г зеленой фасоли, 1 ст. л. 3%-ного уксуса, зубчик чеснока, соль, черный молотый перец, зелень петрушки и укропа.
Способ приготовления.Молодые стручки фасоли нарежьте соломкой и припустите в соленой воде до готовности, откиньте. При подаче положите в салатницу, заправьте черным перцем, полейте уксусом и посыпьте зеленью. Измельченный чеснок подайте отдельно.
Способ приготовления.Молодые стручки фасоли нарежьте соломкой и припустите в соленой воде до готовности, откиньте. При подаче положите в салатницу, заправьте черным перцем, полейте уксусом и посыпьте зеленью. Измельченный чеснок подайте отдельно.
Кулинарные хитрости
Луковый запах исчезает в кислой среде, следует лишь побрызгать на свеженарезанный лук соком лимона, разбавленного лимонной кислотой или слабым раствором уксуса.
С красной фасолью
Требуется:1 стакан стручковой фасоли, по 1 ст. л. растительного масла и винного уксуса, соль, черный молотый перец, зелень укропа и петрушки.
Способ приготовления.Стручковую фасоль отварите в большом количестве воды, откиньте и заправьте растительным маслом, уксусом, специями, солью, посыпьте мелко нарезанной зеленью.
Способ приготовления.Стручковую фасоль отварите в большом количестве воды, откиньте и заправьте растительным маслом, уксусом, специями, солью, посыпьте мелко нарезанной зеленью.
«Горка»
Требуется:по 1/2 кг баранины и картофеля, 400 г свеклы, 1/2 стакана майонеза, 2 головки репчатого лука, 5 яиц, 2 ст. л. растительного масла, 300 г соленых огурцов, 1 ч. л. столового уксуса, соль, черный молотый перец.
Способ приготовления.Отваренный в «мундире» картофель порежьте кружочками и перемешайте с рубленым луком. Растительное масло, уксус, соль и черный молотый перец перемешайте, полейте этой смесью картофель, выложенный на блюде горкой. По краям горки уложите нарезанные кружочками огурцы, ломтики яиц, сваренных вкрутую, кусочки отварного мяса, тонкие полоски свеклы. Приготовленный салат залейте майонезом и охладите.
Способ приготовления.Отваренный в «мундире» картофель порежьте кружочками и перемешайте с рубленым луком. Растительное масло, уксус, соль и черный молотый перец перемешайте, полейте этой смесью картофель, выложенный на блюде горкой. По краям горки уложите нарезанные кружочками огурцы, ломтики яиц, сваренных вкрутую, кусочки отварного мяса, тонкие полоски свеклы. Приготовленный салат залейте майонезом и охладите.
Подсчитаем калории
Отличным продуктом для формирования мышц является богатая белками зеленая фасоль. Кроме того, фасоль стимулирует работу желудка и кишечника.
Интересные факты
Прототипами бутербродов на Руси были т. н. «жулички». Пекли пласт теста толщиной в палец, а непосредственно перед подачей к столу тесто резали на кусочки и наполняли различной начинкой. Это блюдо было популярно до конца XIX в., а затем его вытеснили еще более простые в изготовлении бутерброды.
С сельдью и маринованными огурцами
Требуется:по 400 г маринованной сельди и маринованных огурчиков, по 200 г свежих яблок и консервированной моркови, головка репчатого лука, 1/2 стакана майонеза, соль, черный молотый перец, зелень укропа и петрушки.
Способ приготовления.Яблоки очистите и вырежите сердцевинки. Сельдь, огурцы, морковь, яблоки нарежьте кубиками. Лук и зелень порубите. Отдельно смешайте майонез и зелень. После этого смешайте все компоненты, посолите, поперчите и поставьте в холодильник на 1 ч.
Способ приготовления.Яблоки очистите и вырежите сердцевинки. Сельдь, огурцы, морковь, яблоки нарежьте кубиками. Лук и зелень порубите. Отдельно смешайте майонез и зелень. После этого смешайте все компоненты, посолите, поперчите и поставьте в холодильник на 1 ч.
С отварной курицей и курагой
Требуется:400 г филе курицы, 150 г кураги, 60 г сливочного масла, головка репчатого лука, 3 ст. л. молотых грецких орехов, 1/2 стакана сметаны, соль, черный молотый перец.
Способ приготовления.Куриное отварное мясо порежьте на небольшие кусочки, смешайте их с предварительно замоченной курагой, кольцами репчатого лука, посолите, поперчите и заправьте майонезом. Сверху посыпьте салат тертыми орехами и охлаждайте в течение 2 ч, после чего подавайте к столу.
Способ приготовления.Куриное отварное мясо порежьте на небольшие кусочки, смешайте их с предварительно замоченной курагой, кольцами репчатого лука, посолите, поперчите и заправьте майонезом. Сверху посыпьте салат тертыми орехами и охлаждайте в течение 2 ч, после чего подавайте к столу.
Мясной слоеный
Требуется:150 г говядины, 2 головки репчатого лука, 3 яйца, 80 г сыра, 1/2 стакана майонеза, 1 ч. л. уксуса, соль, черный молотый перец.
Способ приготовления.Отварное мясо нарежьте ломтиками и уложите на блюдо. На мясо положите нарезанный полукольцами маринованный лук, сверху натрите сваренные вкрутую яйца. Салат полейте майонезом и посыпьте натертым на крупной терке твердым сыром. Поставьте блюдо на 1—2 ч в холодное место.
Способ приготовления.Отварное мясо нарежьте ломтиками и уложите на блюдо. На мясо положите нарезанный полукольцами маринованный лук, сверху натрите сваренные вкрутую яйца. Салат полейте майонезом и посыпьте натертым на крупной терке твердым сыром. Поставьте блюдо на 1—2 ч в холодное место.
Кулинарные хитрости
Острый вкус и резкий запах лука можно снять, положив луковицу на 1 мин в горячую воду, а затем сразу в холодную.
С рисом и курицей
Требуется:120 г мяса курицы, 2 ст. л. риса, яйцо, головка репчатого лука, 30 г сливочного масла, 100 г консервированного зеленого горошка, 200 г свежих яблок, 1/2 стакана майонеза, соль, черный молотый перец.
Способ приготовления.Яблоко очистите от кожицы и сердцевины, рис отварите в большом количестве подсоленной воды. Репчатый лук нарежьте кольцами и спассеруйте в сливочном масле. Очищенное яблоко и вареное мясо курицы нарежьте тонкими ломтиками. Спассерованный лук соедините с рисом, зеленым горошком и заправьте частью майонеза. Салат уложите горкой, посолите, поперчите, украсьте ломтиками курицы, вареным яйцом, зеленым горошком и полейте оставшимся майонезом.
Способ приготовления.Яблоко очистите от кожицы и сердцевины, рис отварите в большом количестве подсоленной воды. Репчатый лук нарежьте кольцами и спассеруйте в сливочном масле. Очищенное яблоко и вареное мясо курицы нарежьте тонкими ломтиками. Спассерованный лук соедините с рисом, зеленым горошком и заправьте частью майонеза. Салат уложите горкой, посолите, поперчите, украсьте ломтиками курицы, вареным яйцом, зеленым горошком и полейте оставшимся майонезом.
Из вареной капусты, с орехами и чесноком
Требуется:1/2 кг свежей капусты, 100 г очищенных грецких орехов, 3—4 дольки чеснока, 1—2 ст. л. майонеза, соль, черный молотый перец.
Способ приготовления.Свежую капусту крупно нарежьте, залейте соленым кипятком, закройте крышкой и поставьте на сильный огонь. Когда капуста закипит, снимите крышку, чтобы исчез специфический запах. Орехи истолките в ступке вместе с чесноком до получения однородной массы. Готовую капусту отожмите в марлевом мешочке, сложите в миску и добавьте орехово-чесночную массу. Разотрите все ингредиенты деревянной ступкой, в результате должна получиться однородная масса. Добавьте майонез, соль и перец. Выложите салат на блюдо и подавайте охлажденным.
Способ приготовления.Свежую капусту крупно нарежьте, залейте соленым кипятком, закройте крышкой и поставьте на сильный огонь. Когда капуста закипит, снимите крышку, чтобы исчез специфический запах. Орехи истолките в ступке вместе с чесноком до получения однородной массы. Готовую капусту отожмите в марлевом мешочке, сложите в миску и добавьте орехово-чесночную массу. Разотрите все ингредиенты деревянной ступкой, в результате должна получиться однородная масса. Добавьте майонез, соль и перец. Выложите салат на блюдо и подавайте охлажденным.
Подсчитаем калории
Кресс-салат – традиционное дополнение к любой закуске. Но далеко не все знают, что он очень полезен для нормализации обмена веществ, прекрасно очищает кровь, улучшает деятельность печени и желез внутренней секреции. А кочанный салат обогащает организм микроэлементами и занимает следующее место после морской капусты как отличный источник йода.
Фруктовый, с орехами
Требуется:по 300 г свежих яблок и груш, апельсин, мандарин, 1/4 стакана майонеза, 1/4 лимона, 1 ч. л. сахарной пудры, 3 ст. л. тертых орехов.
Способ приготовления.Яблоки, груши, апельсины, мандарины очистите от кожицы, нарежьте дольками (без зерен и сердцевины) и сложите в блюдо. Перед подачей к столу посыпьте фрукты сахарной пудрой и смешайте с майонезом и лимонным соком. Затем ингредиенты сложите горкой в салатницу и посыпьте цедрой апельсина, нарезанной очень тонкой соломкой. Украсьте салат при желании теми же фруктами, вареным черносливом, виноградом, ягодами и тертыми орехами. Подавайте к холодному жареному или вареному мясу, а также как самостоятельное блюдо.
Способ приготовления.Яблоки, груши, апельсины, мандарины очистите от кожицы, нарежьте дольками (без зерен и сердцевины) и сложите в блюдо. Перед подачей к столу посыпьте фрукты сахарной пудрой и смешайте с майонезом и лимонным соком. Затем ингредиенты сложите горкой в салатницу и посыпьте цедрой апельсина, нарезанной очень тонкой соломкой. Украсьте салат при желании теми же фруктами, вареным черносливом, виноградом, ягодами и тертыми орехами. Подавайте к холодному жареному или вареному мясу, а также как самостоятельное блюдо.
Маринованный чеснок
Требуется:1/2 кг чеснока, 3 стакана воды, 1 стакан столового уксуса, 1 ст. л. соли, 1 1/2 ст. л. сахара, зелень петрушки и укропа, 5 г хрена, лавровый лист, 5 горошин душистого перца, гвоздика, корица.
Способ приготовления.Зубчики чеснока выложите в стеклянную банку. Вскипятите воду с уксусом, солью и сахаром. Добавьте в маринад петрушку, укроп, хрен, лавровый лист, перец, гвоздику и корицу, залейте им чеснок, закройте банку капроновой крышкой, поставьте в холодильник. Через несколько дней маринованный чеснок готов. Его можно есть отдельно или же добавлять в различные закуски
Способ приготовления.Зубчики чеснока выложите в стеклянную банку. Вскипятите воду с уксусом, солью и сахаром. Добавьте в маринад петрушку, укроп, хрен, лавровый лист, перец, гвоздику и корицу, залейте им чеснок, закройте банку капроновой крышкой, поставьте в холодильник. Через несколько дней маринованный чеснок готов. Его можно есть отдельно или же добавлять в различные закуски
Маринованный лук
Требуется:1/2 кг репчатого лука, 1/2 л воды, 1/2 л 6%-ного уксуса, по 2 ст. л. соли и сахара, корица, гвоздика, 5 горошин душистого перца, черный молотый перец, красный молотый перец, лавровый лист.
Способ приготовления.Нарежьте кольцами лук, обдайте его кипятком и дайте стечь воде. Вскипятите маринад из воды, соли, сахара и пр. специй. Горячим маринадом залейте лук, дайте настояться в течение 2 ч. После чего маринад слейте, лук выложите горкой в салатницу или же добавьте к другим закускам и блюдам.
Способ приготовления.Нарежьте кольцами лук, обдайте его кипятком и дайте стечь воде. Вскипятите маринад из воды, соли, сахара и пр. специй. Горячим маринадом залейте лук, дайте настояться в течение 2 ч. После чего маринад слейте, лук выложите горкой в салатницу или же добавьте к другим закускам и блюдам.
Овощные закуски
Картофельные котлетки
Требуется:700 г картофеля, 3 ст. л. растительного масла, головка репчатого лука, 4 ст. л. пшеничной муки, 2 ст. л. тертого мускатного ореха, по 1/2 стакана панировочных сухарей и сметаны, соль.
Способ приготовления.Сваренный без кожуры картофель остудите, разомните и добавьте обжаренный на масле мелко нарубленный репчатый лук, мускатный орех, муку, соль и перемешайте. Из полученной массы сформуйте шарики с помощью чайной ложки, запанируйте в сухарях и жарьте на растительном масле. Готовые котлетки охладите в течение 2 ч, затем подавайте в качестве закуски к столу, полив сметаной.
Способ приготовления.Сваренный без кожуры картофель остудите, разомните и добавьте обжаренный на масле мелко нарубленный репчатый лук, мускатный орех, муку, соль и перемешайте. Из полученной массы сформуйте шарики с помощью чайной ложки, запанируйте в сухарях и жарьте на растительном масле. Готовые котлетки охладите в течение 2 ч, затем подавайте в качестве закуски к столу, полив сметаной.
Интересные факты
Одной из разновидностей салатов из вареных овощей является винегрет. Это блюдо появилось в XIX в., т. к. в то время не было принято использовать в салатах свежие овощи, поскольку их считали «нечистыми, подземными». Особенностью этой закуски является то, что готовое блюдо обязательно сбрызгивают уксусом.
Свекла, запеченная с луком
Требуется:1/2 кг свеклы, головка репчатого лука, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. муки, 2—3 ст. л. 3%-ного уксуса, соль, черный молотый перец.
Способ приготовления.Свеклу испеките в духовке, очистите и порежьте на крупные дольки, поджарьте их на слабом огне на сковороде с жиром. Лук также поджарьте на слабом огне, затем смешайте со свеклой и жарьте еще 5—7 мин. Далее в свеклу с луком всыпьте муку, посолите, поперчите, влейте уксус, доведите до кипения, затем снимите с огня и поставьте в холодильник на 2—3 ч.
Способ приготовления.Свеклу испеките в духовке, очистите и порежьте на крупные дольки, поджарьте их на слабом огне на сковороде с жиром. Лук также поджарьте на слабом огне, затем смешайте со свеклой и жарьте еще 5—7 мин. Далее в свеклу с луком всыпьте муку, посолите, поперчите, влейте уксус, доведите до кипения, затем снимите с огня и поставьте в холодильник на 2—3 ч.
Перец, фаршированный овощами
Требуется:8 сладких болгарских перцев, корень петрушки, 2 яйца, по 100 г моркови и сельдерея, 2 головки репчатого лука, по 300 г савойской капусты и свежих помидоров или 3 ст. л. томатной пасты, 1/2 стакана растительного масла, соль, черный молотый перец, красный молотый перец, зелень петрушки или укропа.
Способ приготовления.Срежьте «попки» перцев, выньте чайной ложкой сердцевину и семена, ополосните снаружи и изнутри. Овощи нашинкуйте, лук измельчите. Половину масла подогрейте, в него положите измельченные овощи. Слегка поджарьте. Прибавьте очищенные от кожицы помидоры или томатную пасту, смешанную с несколькими ложками бульона или воды. Тушите вместе. Добавьте вареное измельченное яйцо. Готовой овощной массой заполните перцы, накройте их отрезанными «попками» и продолжайте тушить в растительном масле. Блюдо охладите и подавайте к столу в качестве закуски.
Способ приготовления.Срежьте «попки» перцев, выньте чайной ложкой сердцевину и семена, ополосните снаружи и изнутри. Овощи нашинкуйте, лук измельчите. Половину масла подогрейте, в него положите измельченные овощи. Слегка поджарьте. Прибавьте очищенные от кожицы помидоры или томатную пасту, смешанную с несколькими ложками бульона или воды. Тушите вместе. Добавьте вареное измельченное яйцо. Готовой овощной массой заполните перцы, накройте их отрезанными «попками» и продолжайте тушить в растительном масле. Блюдо охладите и подавайте к столу в качестве закуски.
Кулинарные хитрости
Если перед жаркой обвалять лук в муке, то он получится золотистым, хрустящим и не подгорит.
Паста из вареной капусты с грибами и грецкими орехами
Требуется:1/2 кг свежей капусты, 100 г очищенных грецких орехов, 1 стакан вешенок или шампиньонов, 50 г сливочного масла, 5 ст. л. майонеза, соль, черный молотый перец.
Способ приготовления.Свежую капусту нарежьте полосками, залейте соленым кипятком и варите без крышки. Отдельно пожарьте на сливочном масле кусочки грибов. Орехи истолките в ступке вместе с чесноком до получения однородной массы. Измельчите жареные грибы. Готовую капусту отожмите в марлевом мешочке, добавьте орехово-чесночную и грибную массы. Растирайте ингредиенты деревянной ступкой до тех пор, пока капуста не превратится в однородную массу. Посолите и поперчите, заправьте майонезом, размешайте. Выложите пасту в миску и подавайте охлажденной в качестве закуски с бутербродами или к мясу.
Способ приготовления.Свежую капусту нарежьте полосками, залейте соленым кипятком и варите без крышки. Отдельно пожарьте на сливочном масле кусочки грибов. Орехи истолките в ступке вместе с чесноком до получения однородной массы. Измельчите жареные грибы. Готовую капусту отожмите в марлевом мешочке, добавьте орехово-чесночную и грибную массы. Растирайте ингредиенты деревянной ступкой до тех пор, пока капуста не превратится в однородную массу. Посолите и поперчите, заправьте майонезом, размешайте. Выложите пасту в миску и подавайте охлажденной в качестве закуски с бутербродами или к мясу.
Капустно-морковная
Требуется:1/2 кг свежей белокочанной капусты, 100 г моркови, 3 ст. л. растительного масла, соль, сахар.
Способ приготовления.Капусту нарежьте тонкой соломкой, посолите и перетрите до появления сока. Натрите на терке морковь и добавьте к капусте. К столу подавайте холодной, заправленной растительном маслом, с сахаром. Можете добавить мелко нарезанные яблоки.
Способ приготовления.Капусту нарежьте тонкой соломкой, посолите и перетрите до появления сока. Натрите на терке морковь и добавьте к капусте. К столу подавайте холодной, заправленной растительном маслом, с сахаром. Можете добавить мелко нарезанные яблоки.
Подсчитаем калории
Любую овощную и мясную закуску можно дополнить или украсить болгарским перцем. Перец содержит много веществ, повышающих сопротивляемость организма болезням, изобилует кремнием, который укрепляет ногти, волосы и зубы.
Капустно-свекольная
Требуется:200 г свежей белокочанной капусты, 300 г свеклы, 1 ст. л. растительного масла, сахар, лимонный сок, 2 ст. л. измельченных грецких орехов, соль.
Способ приготовления.Тонко нарезанную капусту посолите, отожмите и смешайте с нарезанной вареной свеклой. Добавьте тертых орехов и лимонный сок с небольшим количеством сахара. Заправьте закуску растительным маслом и подавайте к столу.
Способ приготовления.Тонко нарезанную капусту посолите, отожмите и смешайте с нарезанной вареной свеклой. Добавьте тертых орехов и лимонный сок с небольшим количеством сахара. Заправьте закуску растительным маслом и подавайте к столу.
Из редьки и моркови
Требуется:600 г редьки, 350 г моркови, 250 г репчатого лука, 3 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. уксуса, соль, красный молотый перец, зелень укропа.
Способ приготовления.Редьку очистите и замочите в холодной подсоленной воде на 30 мин. Морковь нарежьте соломкой, репчатый лук нашинкуйте. Все перемешайте, заправьте солью, черным молотым перцем и укропом. Уложите в салатницу и полейте перекаленным и охлажденным маслом и уксусом. Подавайте закуску охлажденной.
Способ приготовления.Редьку очистите и замочите в холодной подсоленной воде на 30 мин. Морковь нарежьте соломкой, репчатый лук нашинкуйте. Все перемешайте, заправьте солью, черным молотым перцем и укропом. Уложите в салатницу и полейте перекаленным и охлажденным маслом и уксусом. Подавайте закуску охлажденной.
«Овощная»
Требуется:600 г цветной капусты, 300 г кабачков, 3 ст. л. растительного масла, соль.
Способ приготовления.Капусту разделите на соцветия и отварите в соленом кипятке. Очищенный кабачок порежьте кубиками и сварите до готовности в соленом кипятке. Кабачок обязательно варите в дуршлаге, иначе он будет ломаться при выемке из воды. Хорошо обсушите овощ и перемешайте с порезанной цветной капустой. Поджарьте овощную массу на растительном масле. Можно добавить в салат мелко порезанные и поджаренные кусочки хлеба. Заправьте блюдо растительным маслом и охладите в течение 1—2 ч.
Способ приготовления.Капусту разделите на соцветия и отварите в соленом кипятке. Очищенный кабачок порежьте кубиками и сварите до готовности в соленом кипятке. Кабачок обязательно варите в дуршлаге, иначе он будет ломаться при выемке из воды. Хорошо обсушите овощ и перемешайте с порезанной цветной капустой. Поджарьте овощную массу на растительном масле. Можно добавить в салат мелко порезанные и поджаренные кусочки хлеба. Заправьте блюдо растительным маслом и охладите в течение 1—2 ч.
Интересные факты
Дюшпара, или азербайджанские пельмени, отличаются от обычных тем, что тесто для них раскатывается в очень тонкий пласт, до 1 мм. Начинка наполовину состоит из растений – базилика, мяты, перца – и поэтому очень пряная.
«Сытные овощи»
Требуется:по 300 г картофеля и кабачков, 100 г белой фасоли, головка репчатого лука, 3 ст. л. растительного масла, соль, зелень укропа или петрушки.
Способ приготовления.Сварите картофель в «мундире», очистите и нарежьте. Отварите фасоль и перемешайте с картофелем. Лук мелко порубите и пережарьте в растительном масле. Добавьте к нему овощную массу и еще немного пожарьте. Посолите, полейте растительным маслом. Поджарьте колечки кабачка, украсьте их зеленью и положите на порции салата.
Способ приготовления.Сварите картофель в «мундире», очистите и нарежьте. Отварите фасоль и перемешайте с картофелем. Лук мелко порубите и пережарьте в растительном масле. Добавьте к нему овощную массу и еще немного пожарьте. Посолите, полейте растительным маслом. Поджарьте колечки кабачка, украсьте их зеленью и положите на порции салата.
Морковная, с яблоками
Требуется:200 г моркови, 400 г свежих яблок, 1/2 лимона, по 2 ст. л. меда и изюма.
Способ приготовления.Натрите на терке морковь, яблоки и лимон. Перемешайте с медом и изюмом, охладите.
Способ приготовления.Натрите на терке морковь, яблоки и лимон. Перемешайте с медом и изюмом, охладите.
«Огородная»
Требуется:по 1/2 кг моркови и кабачков, 200 г свежих помидоров, 2 ст. л. растительного масла, соль, черный молотый перец, зелень укропа или петрушки.
Способ приготовления.Натрите овощи на терке и обжарьте в масле. Закуску посолите, поперчите, украсьте зеленью и дольками помидоров, охладите.
Способ приготовления.Натрите овощи на терке и обжарьте в масле. Закуску посолите, поперчите, украсьте зеленью и дольками помидоров, охладите.
Рецепты от знаменитых
Известный деятель французского Просвещения Франсуа Мари Аруэ, по словам современников, предпочитал блюда, приготовленные из рыбы и других речных и морских продуктов.
Рыба, тушенная с грибами
Требуется: 1/2 кг морской рыбы, по 200 г репчатого лука и моркови, 300 г грибов, 60 г сливочного масла, 1/2 стакана воды, 3 ст. л. сметаны, 100 г зеленого лука, перец, соль.
Способ приготовления. Рыбу разделайте на филе, разрежьте его на небольшие ломтики. Морковь натрите на мелкой терке, а лук порежьте кольцами. Грибы залейте небольшим количеством воды, отварите до полуготовности и мелко порежьте. Овощи с грибами обжарьте на сливочном масле, сверху положите рыбу, залейте водой, смешанной со сметаной, и накройте крышкой. Тушите на медленном огне на протяжении 40—50 мин. Выложите рыбу на большую тарелку, сверху посыпьте овощами и грибами, смешанными с мелко нарубленным зеленым луком, и подавайте к столу. Блюдо можно предложить как в горячем, так в холодном виде.
Свекольная икра с овощами
Требуется:600 г свеклы, 40 г сушеных грибов, 2 головки репчатого лука, 4 ст. л. сметаны или майонеза, 1 ст. л. уксуса, соль, черный молотый перец.
Способ приготовления.Свеклу отварите до готовности, мелко порубите и обжарьте на растительном масле. Сушеные грибы отварите, порубите и обжарьте на растительном масле. Репчатый лук очень мелко нарежьте и обжарьте до золотистого цвета на масле. Свеклу, грибы и лук соедините, приправьте солью, перцем, уксусом и сметаной (майонезом), перемешайте.
Способ приготовления.Свеклу отварите до готовности, мелко порубите и обжарьте на растительном масле. Сушеные грибы отварите, порубите и обжарьте на растительном масле. Репчатый лук очень мелко нарежьте и обжарьте до золотистого цвета на масле. Свеклу, грибы и лук соедините, приправьте солью, перцем, уксусом и сметаной (майонезом), перемешайте.
Плов с овощами
Требуется:200 г риса, 1/2 л воды, 2 головки репчатого лука, 400 г моркови, 150 г изюма, соль, 1/2 стакана сметаны.
Способ приготовления.Мелко нарезанный лук и морковь слегка поджарьте на растительном масле. Рис отварите в подсоленной воде, смешайте с овощами и изюмом и тушите 15—20 мин в посуде с закрытой крышкой. Заправьте сметаной, посыпьте зеленью петрушки или укропа, охладите.
Способ приготовления.Мелко нарезанный лук и морковь слегка поджарьте на растительном масле. Рис отварите в подсоленной воде, смешайте с овощами и изюмом и тушите 15—20 мин в посуде с закрытой крышкой. Заправьте сметаной, посыпьте зеленью петрушки или укропа, охладите.