Кулинарные хитрости
Луковица дольше сохранит свежесть, если положить ее срезом на тарелку, посыпанную солью.
Котлеты из перца и помидоров
Требуется:1 кг зеленого и красного болгарского перца, 300 г свежих помидоров, 2 стакана муки, 3 ст. л. растительного масла, 1/2 стакана панировочных сухарей, соль, черный молотый перец.
Способ приготовления.Подготовьте перец и испеките его с помидорами, посолив и поперчив, затем измельчите и разомните вилкой. Добавьте в массу панировочные сухари и муку. Мокрыми руками сделайте котлетки, обваляйте их в муке и жарьте в сильно разогретом растительном масле до готовности. Котлетки охладите и подавайте к столу с соусом или сметаной.
Способ приготовления.Подготовьте перец и испеките его с помидорами, посолив и поперчив, затем измельчите и разомните вилкой. Добавьте в массу панировочные сухари и муку. Мокрыми руками сделайте котлетки, обваляйте их в муке и жарьте в сильно разогретом растительном масле до готовности. Котлетки охладите и подавайте к столу с соусом или сметаной.
Свекольная икра
Требуется:1 кг свеклы, 200 г моркови, 2 головки репчатого лука, 4 ст. л. растительного масла, головка чеснока, соль, черный молотый перец.
Способ приготовления.Отварите свеклу до полуготовности, натрите на крупной терке. Вскипятите масло и опустите натертую на крупной терке морковь. Обжарьте, добавьте подготовленную свеклу. Тушите овощи, помешивая, в течение 40 мин. Посолите, поперчите, введите мелко нарезанный и поджаренный лук и мелко нарезанный чеснок. Икру охладите и подавайте с бутербродами.
Способ приготовления.Отварите свеклу до полуготовности, натрите на крупной терке. Вскипятите масло и опустите натертую на крупной терке морковь. Обжарьте, добавьте подготовленную свеклу. Тушите овощи, помешивая, в течение 40 мин. Посолите, поперчите, введите мелко нарезанный и поджаренный лук и мелко нарезанный чеснок. Икру охладите и подавайте с бутербродами.
Подсчитаем калории
Салат с грецкими орехами, изюмом, лимонным соком, медом, тыквенными семечками, тертой морковью, миндалем, заправленный свежим молоком, – блюдо, содержащее витамины и микроэлементы и очищающее организм от шлаков, заряжающее энергией, повышающее работоспособность и выносливость.
Запеканка из риса и тыквы
Требуется:1 кг тыквы, 3 стакана воды, 3/4 стакана риса, 5 ст. л. растительного масла, 3 ст. л. молотых сухарей, 1/2 ст. л. сахара, соль.
Способ приготовления.Тыкву мелко нарежьте, влейте 1 стакан воды и варите до тех пор, пока она не станет мягкой. Добавьте еще воды (или тыквенный бульон), рис и варите 20—25 мин. После этого массу охладите, введите растительное масло, сахар, соль и тщательно перемешайте. Массу выложите в форму, смазанную маслом и посыпанную молотыми сухарями, и запекайте в духовке при температуре 100—120 °С. Готовую запеканку охладите.
Способ приготовления.Тыкву мелко нарежьте, влейте 1 стакан воды и варите до тех пор, пока она не станет мягкой. Добавьте еще воды (или тыквенный бульон), рис и варите 20—25 мин. После этого массу охладите, введите растительное масло, сахар, соль и тщательно перемешайте. Массу выложите в форму, смазанную маслом и посыпанную молотыми сухарями, и запекайте в духовке при температуре 100—120 °С. Готовую запеканку охладите.
Запеканка из картофеля и капусты
Требуется:по 200 г картофеля и свежей капусты, 2 ст. л. молотых сухарей, 1 ст. л. растительного масла, соль.
Способ приготовления.Сварите отдельно в соленой воде картофель и рубленую капусту, перемешайте, посолите. Положите полученную смесь в сотейник, хорошо смазанный маслом, сверху посыпьте сухарями и покройте промасленной бумагой. Запекайте в духовке 30—35 мин. Готовую запеканку охладите, подавайте к столу со сметаной или сливками.
Способ приготовления.Сварите отдельно в соленой воде картофель и рубленую капусту, перемешайте, посолите. Положите полученную смесь в сотейник, хорошо смазанный маслом, сверху посыпьте сухарями и покройте промасленной бумагой. Запекайте в духовке 30—35 мин. Готовую запеканку охладите, подавайте к столу со сметаной или сливками.
Интересные факты
Своеобразными предшественниками бутербродов были крустады – хлебцы-закуски к супам. Их готовили из хлебного мякиша, картофеля, рыбы с добавлением грибов, лука, яиц, пряностей. Несмотря на простоту исходных продуктов, блюдо получалось очень вкусным. К сожалению, приготовление этого блюда требовало много времени и терпения, поэтому его вытеснили бутерброды, более простые в изготовлении.
Капуста, запеченная с яблоками
Требуется:1 кг свежей капусты, 1/2 кг свежих яблок, 50 г сливочного масла, 1/2 стакана воды, 2 ст. л. муки, 1 ст. л. сухарей, 4 ст. л. растительного масла.
Способ приготовления.Белокочанную капусту нашинкуйте тонкой соломкой, добавьте сливочное масло и немного воды. Закройте крышкой и тушите, периодически помешивая. В конце тушения введите очищенные от кожицы и семян нашинкованные яблоки, растительное масло. Муку взбейте с водой, посолите и вылейте массу в капусту, после чего тщательно перемешайте. Подготовленную капусту положите в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму. Запекайте в духовом шкафу до тех пор, пока не подрумянится. Готовую закуску охладите и подавайте к столу со сметаной.
Способ приготовления.Белокочанную капусту нашинкуйте тонкой соломкой, добавьте сливочное масло и немного воды. Закройте крышкой и тушите, периодически помешивая. В конце тушения введите очищенные от кожицы и семян нашинкованные яблоки, растительное масло. Муку взбейте с водой, посолите и вылейте массу в капусту, после чего тщательно перемешайте. Подготовленную капусту положите в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму. Запекайте в духовом шкафу до тех пор, пока не подрумянится. Готовую закуску охладите и подавайте к столу со сметаной.
Баклажаны с чесноком
Требуется:1/2 кг баклажанов, 3 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. муки, 3—4 зубчика чеснока, 1/2 стакана овощного бульона, соль, зелень укропа или петрушки.
Способ приготовления.Баклажаны нарежьте кружочками, обваляйте в муке и обжарьте на растительном масле. После этого уложите в глубокую сковороду, посолите, залейте овощным бульоном и запеките в духовке. Готовые баклажаны посыпьте тертым чесноком и рубленой зеленью.
Способ приготовления.Баклажаны нарежьте кружочками, обваляйте в муке и обжарьте на растительном масле. После этого уложите в глубокую сковороду, посолите, залейте овощным бульоном и запеките в духовке. Готовые баклажаны посыпьте тертым чесноком и рубленой зеленью.
Кулинарные хитрости
Для полного удаления лукового запаха с кухонной посуды на ее дно можно налить 2—3 ст. л. уксуса, довести до кипения, а затем вымыть посуду с мылом.
Тушеный кабачок
Требуется:1 кг кабачков, 1/2 кг репчатого лука, 2 ст. л. растительного масла, 2 красных острых перца, 2 ст. л. томата-пюре, соль, сахар, черный молотый перец, майоран.
Способ приготовления.Кабачок очистите, разрежьте вдоль и выньте семена, нарежьте кубиками, посолите и оставьте на 3 ч. Лук измельчите. Масло разогрейте и поджарьте на нем лук, чтобы он стал прозрачным, но не подрумянился. Выньте лук шумовкой, а в горячее масло положите кабачок, предварительно отцедив излишки соленого сока, который он пустил. Прибавьте очищенный от семян перец и тушите кабачок, пока он не станет прозрачным. Добавьте лук и томат-пюре. Тушите овощи до готовности. Приправьте закуску сахаром, солью, майораном и перцем.
Способ приготовления.Кабачок очистите, разрежьте вдоль и выньте семена, нарежьте кубиками, посолите и оставьте на 3 ч. Лук измельчите. Масло разогрейте и поджарьте на нем лук, чтобы он стал прозрачным, но не подрумянился. Выньте лук шумовкой, а в горячее масло положите кабачок, предварительно отцедив излишки соленого сока, который он пустил. Прибавьте очищенный от семян перец и тушите кабачок, пока он не станет прозрачным. Добавьте лук и томат-пюре. Тушите овощи до готовности. Приправьте закуску сахаром, солью, майораном и перцем.
Баклажаны с помидорами
Требуется:по 1/2 кг свежих помидоров и баклажанов, 4 ст. л. растительного масла, 1/2 стакана панировочных сухарей, 3 ст. л. сметаны, 2 зубчика чеснока, соль, черный молотый перец.
Способ приготовления.Снимите кожицу с баклажанов и нарежьте их кружочками толщиной около 1 см, посолите, поперчите и оставьте на 30 мин, чтобы извлечь из них лишнюю жидкость. Подсушите баклажаны, запанируйте их в муке, поджарьте на растительном масле. На другую сковороду положите разрезанные пополам помидоры, также посолите и поперчите их, посыпьте тертым чесноком и обжарьте. Затем баклажаны положите на блюдо, выложите на них сверху жареные помидоры, полейте сметаной и поставьте в холодильник на 1—2 ч.
Способ приготовления.Снимите кожицу с баклажанов и нарежьте их кружочками толщиной около 1 см, посолите, поперчите и оставьте на 30 мин, чтобы извлечь из них лишнюю жидкость. Подсушите баклажаны, запанируйте их в муке, поджарьте на растительном масле. На другую сковороду положите разрезанные пополам помидоры, также посолите и поперчите их, посыпьте тертым чесноком и обжарьте. Затем баклажаны положите на блюдо, выложите на них сверху жареные помидоры, полейте сметаной и поставьте в холодильник на 1—2 ч.
Подсчитаем калории
При приготовлении закусочных бутербродов часто используется сливочное масло. Оно содержит витамины А и Д, но употреблять его следует в количестве не более 20—40 г в день, т. к. в сливочном масле содержатся вредный холестерин и избыточные жиры.
Фаршированный картофель
Требуется:800 г картофеля, 3 яйца, 100 г сливочного масла, 2/3 стакана грибов, 2 головки репчатого лука, 50 г сыра, 2 ст. л. растительного масла, 1/2 стакана сметаны, соль, черный молотый перец.
Способ приготовления.Картофель очистите от кожуры и придайте каждой форму цилиндра. С одной стороны каждого цилиндра сделайте круглую надсечку. Обжарьте картофель в разогретом растительном масле или жире до красивого золотистого цвета, а затем доведите до готовности в духовке. Снимите с горячих картофелин «крышки» и выньте чайной ложкой содержимое из каждой картофелины – должны получиться стаканчики со стенками толщиной около 1 1/2 см.
Из вынутого картофеля сделайте пюре, добавьте к нему масло и вареные яичные желтки. Готовым пюре заполните картофельные стаканчики наполовину, остальную часть заполните грибной массой. Для нее грибы мелко нарежьте и поджарьте в сливочном масле с мелко нарубленным репчатым луком. Полностью заполненные картофельные стаканчики полейте сметаной, посыпьте тертым сыром и запекайте в духовке. Затем картофель охладите и подавайте в качестве закуски.
Способ приготовления.Картофель очистите от кожуры и придайте каждой форму цилиндра. С одной стороны каждого цилиндра сделайте круглую надсечку. Обжарьте картофель в разогретом растительном масле или жире до красивого золотистого цвета, а затем доведите до готовности в духовке. Снимите с горячих картофелин «крышки» и выньте чайной ложкой содержимое из каждой картофелины – должны получиться стаканчики со стенками толщиной около 1 1/2 см.
Из вынутого картофеля сделайте пюре, добавьте к нему масло и вареные яичные желтки. Готовым пюре заполните картофельные стаканчики наполовину, остальную часть заполните грибной массой. Для нее грибы мелко нарежьте и поджарьте в сливочном масле с мелко нарубленным репчатым луком. Полностью заполненные картофельные стаканчики полейте сметаной, посыпьте тертым сыром и запекайте в духовке. Затем картофель охладите и подавайте в качестве закуски.
Интересные факты
Термин «майонез», широко известный во всем мире как обозначение соуса из желтка, растительного масла и лимонного сока, имеет и другое значение. Так называется холодная закуска из отварной рыбы или птицы, залитая бульоном с добавлением пряностей, лимонного сока, маринованных овощей. Такой майонез перед подачей к столу выдерживают в холодном месте 4—8 ч.
Закуски из консервированных продуктов
Из консервированной тушеной говядины
Требуется:100 г говяжьей тушенки, 1/2 стакана майонеза, головка репчатого лука, 50 г моркови, 200 г картофеля, 30 г листьев зеленого салата, 60 г сливочного масла, зелень петрушки и укропа.
Способ приготовления.Кусочки говяжьей тушенки поджарьте на сливочном масле с кольцами репчатого лука, затем выложите на листья зеленого салата, разложенные на блюде. По краям украсьте блюдо кружками вареного картофеля, звездочками, вырезанными из вареной моркови, а также веточками зелени. Сверху полейте кусочки мяса майонезом и поставьте в холодильник на 1—2 ч.
Способ приготовления.Кусочки говяжьей тушенки поджарьте на сливочном масле с кольцами репчатого лука, затем выложите на листья зеленого салата, разложенные на блюде. По краям украсьте блюдо кружками вареного картофеля, звездочками, вырезанными из вареной моркови, а также веточками зелени. Сверху полейте кусочки мяса майонезом и поставьте в холодильник на 1—2 ч.
Блинчики с консервированной курятиной
Требуется:200 г куриных консервов, головка репчатого лука, 60 г сливочного или 3 ст. л. растительного масла, пучок зелени, 1/2 стакана сметаны.
Для блинов:2 стакана молока, 1 1/2 стакана муки, 20 г дрожжей, соль, 3 ст. л. сахара.
Способ приготовления.Молоко вскипятите и немного охладите. Растворите дрожжи в теплом молоке, всыпьте сахар, соль и муку. Вымесите тесто до гладкости и поставьте в тепло на 30 мин, чтобы оно поднялось. Из поднявшегося теста выпекайте блинчики на разогретой сковороде, смазанной маслом. Кусочки консервированной курятины измельчите и поджарьте в сливочном масле с кольцами лука. Фарш охладите и заполните им горячие блинчики, завернув их рулетиками. Блинчики выложите на блюдо, полейте сметаной, украсьте веточками зелени и дайте им остыть.
Для блинов:2 стакана молока, 1 1/2 стакана муки, 20 г дрожжей, соль, 3 ст. л. сахара.
Способ приготовления.Молоко вскипятите и немного охладите. Растворите дрожжи в теплом молоке, всыпьте сахар, соль и муку. Вымесите тесто до гладкости и поставьте в тепло на 30 мин, чтобы оно поднялось. Из поднявшегося теста выпекайте блинчики на разогретой сковороде, смазанной маслом. Кусочки консервированной курятины измельчите и поджарьте в сливочном масле с кольцами лука. Фарш охладите и заполните им горячие блинчики, завернув их рулетиками. Блинчики выложите на блюдо, полейте сметаной, украсьте веточками зелени и дайте им остыть.
Кулинарные хитрости
Опытные кулинары заправляют салат непосредственно перед подачей к столу. Салат при этом дольше сохраняет свой вкус и свежесть.
Волованы со свиной тушенкой и консервированными грибами
Требуется:100 г консервированной свиной тушенки, 1/2 стакана консервированных соленых грибов, головка репчатого лука, 6 готовых волованов из слоеного теста, 5 ст. л. майонеза, зелень укропа или петрушки.
Способ приготовления.Банку свиной тушенки поставьте в емкость с водой и доведите до кипения (на водяной бане). Затем соедините тушенку с консервированными грибами, кольцами репчатого лука, майонезом и полученной массой наполните готовые волованы из теста. Выложите волованы на блюдо, полейте майонезом и украсьте веточками зелени.
Способ приготовления.Банку свиной тушенки поставьте в емкость с водой и доведите до кипения (на водяной бане). Затем соедините тушенку с консервированными грибами, кольцами репчатого лука, майонезом и полученной массой наполните готовые волованы из теста. Выложите волованы на блюдо, полейте майонезом и украсьте веточками зелени.
Корзиночки с консервированной желированной курицей
Требуется:400 г сдобного теста, 80 г сливочного масла, 70 г сыра, 100 г консервированной желированной курицы, 2 яйца, 1/2 ч. л. молотого мускатного ореха, 1/2 стакана сметаны, соль, черный молотый перец.
Способ приготовления.Сдобное тесто тонко раскатайте и накройте им предварительно смазанные маслом тарталетные формочки. Затем вдавите слой раскатанного теста в формочки и обрежьте края. Куриное мясо с желе пропустите через мясорубку, смешайте с половиной приготовленного сливочного масла, яичными желтками, солью, перцем, добавьте мускатный орех и взбитые в пену белки, перемешайте и используйте для фаршировки корзиночек.
Сверху посыпьте корзиночки тертым сыром, полейте оставшимся растопленным маслом и выпекайте в духовом шкафу в течение 15—20 мин. Готовые корзиночки выньте из формочек и выложите на блюдо, украсьте зеленью, полейте сметаной и охладите.
Способ приготовления.Сдобное тесто тонко раскатайте и накройте им предварительно смазанные маслом тарталетные формочки. Затем вдавите слой раскатанного теста в формочки и обрежьте края. Куриное мясо с желе пропустите через мясорубку, смешайте с половиной приготовленного сливочного масла, яичными желтками, солью, перцем, добавьте мускатный орех и взбитые в пену белки, перемешайте и используйте для фаршировки корзиночек.
Сверху посыпьте корзиночки тертым сыром, полейте оставшимся растопленным маслом и выпекайте в духовом шкафу в течение 15—20 мин. Готовые корзиночки выньте из формочек и выложите на блюдо, украсьте зеленью, полейте сметаной и охладите.
Подсчитаем калории
Обед лучше начинать с закусок и салатов из овощей, которые повысят аппетит. Наиболее полезными для желудка и усвоения пищи являются салаты из белокочанной и краснокочанной капусты, салаты с морковью, отварной свеклой, чесноком, грецкими орехами.
Из консервированной рыбы с яйцом и зеленью
Требуется:100 г рыбных консервов в масле, головка репчатого лука, 2 яйца, 50 г сыра, по 30 г тертых грецких орехов и листьев зеленого салата, 5 ст. л. сметаны, черный молотый перец, зелень кинзы, фенхеля, петрушки и укропа.
Способ приготовления.Листья зеленого салата выложите на середину большого круглого блюда, на них – рыбные консервы, смешанные с тертыми яичными желтками, рубленой зеленью, перцем и сметаной. Сверху посыпьте рыбную массу тертыми грецкими орехами и тертым сыром. Края блюда украсьте кольцами яичных белков и веточками зелени.
Способ приготовления.Листья зеленого салата выложите на середину большого круглого блюда, на них – рыбные консервы, смешанные с тертыми яичными желтками, рубленой зеленью, перцем и сметаной. Сверху посыпьте рыбную массу тертыми грецкими орехами и тертым сыром. Края блюда украсьте кольцами яичных белков и веточками зелени.
С консервированной красной и черной икрой и кукурузой
Требуется:по 50 г красной и черной икры, 70 г консервированной кукурузы, 5 ст. л. майонеза, головка репчатого лука, 6 яиц, зелень базилика и укропа.
Способ приготовления.Яйца отварите вкрутую, разрежьте пополам и удалите из них желтки. Образовавшиеся углубления заполните икрой, выложите яйца с икрой на блюдо, рядом небольшими горками положите кукурузу, смешанную с майонезом, а также кольца лука, украсьте веточками зелени. Сверху икру посыпьте тертым желтком.
Способ приготовления.Яйца отварите вкрутую, разрежьте пополам и удалите из них желтки. Образовавшиеся углубления заполните икрой, выложите яйца с икрой на блюдо, рядом небольшими горками положите кукурузу, смешанную с майонезом, а также кольца лука, украсьте веточками зелени. Сверху икру посыпьте тертым желтком.
Интересные факты
В закусках многих южных стран широко используются маслины, которые стали популярными и в нашей стране. Недозрелые маслины называют оливками. Как маслины, так и оливки хороши для закуски к жирным и соленым блюдам.
Из консервированных кальмаров и зеленого горошка
Требуется:200 г консервированных кальмаров, головка репчатого лука, 1/2 стакана консервированного зеленого горошка, 70 г сливочного масла, листья белокочанной капусты, соль, черный молотый перец, зелень укропа, кинзы и петрушки.
Способ приготовления.Консервированных кальмаров пропустите через мясорубку, посолите, поперчите, смешайте со сливочным маслом. В результате должна образоваться густая масса типа паштета. Полученным паштетом намажьте листья капусты и выложите их на блюдо, украсив горками зеленого горошка, кольцами репчатого луками и веточками зелени.
Способ приготовления.Консервированных кальмаров пропустите через мясорубку, посолите, поперчите, смешайте со сливочным маслом. В результате должна образоваться густая масса типа паштета. Полученным паштетом намажьте листья капусты и выложите их на блюдо, украсив горками зеленого горошка, кольцами репчатого луками и веточками зелени.
Гренки с консервированной печенью налима в томатном соусе и с консервированной красной фасолью
Требуется:батон, 3 ст. л. растительного масла, головка чеснока, 200 г консервированной печени налима, по 100 г сливочного масла и консервированной красной фасоли, 60 г сыра, головка репчатого лука, 1/2 стакана сметаны, соль, черный молотый перец, зелень укропа или петрушки.
Способ приготовления.Батон нарежьте на ломтики любой толщины, обжарьте на растительном масле с двух сторон до появления золотистой корочки и натрите чесноком. Печень налима смешайте с консервированной фасолью, поперчите и посолите, смешайте со сметаной и намажьте полученной массой гренки. Разложите гренки на широкой тарелке или блюде, сверху посыпьте тертым сыром, украсьте кольцами репчатого лука и веточками зелени.
Способ приготовления.Батон нарежьте на ломтики любой толщины, обжарьте на растительном масле с двух сторон до появления золотистой корочки и натрите чесноком. Печень налима смешайте с консервированной фасолью, поперчите и посолите, смешайте со сметаной и намажьте полученной массой гренки. Разложите гренки на широкой тарелке или блюде, сверху посыпьте тертым сыром, украсьте кольцами репчатого лука и веточками зелени.
Рецепты от знаменитых
Известный французский писатель Франсуа Фенелон сам не был страстным охотником, однако он нередко принимал участие в подобных развлечениях, где больше всего его привлекала дичь, приготовленная в походных условиях.
Тетерев, жаренный на углях
Требуется: 1/2 кг мяса тетерева, 200 г репчатого лука, 2 ст. л. лимонного сока, по корню петрушки и сельдерея, 60 г сливочного масла, 50 г зелени укропа, соль, перец.
Способ приготовления. Мясо тетерева разрежьте на небольшие куски, немного отбейте. Лук и коренья петрушки и сельдерея мелко порубите, добавьте соль и лимонный сок. В полученный маринад поместите подготовленные куски мяса и оставьте их мариноваться на 3—4 ч. Далее кусочки маринованного мяса смажьте растопленным сливочным маслом, смешанным с солью и перцем и наденьте на вертел. Обжаривайте над горящими углями 50 мин. Готовое мясо выложите на блюдо и украсьте зеленью укропа.
Из консервированного языка с овощами и бобами
Требуется:200 г консервированного говяжьего языка (кусочками), головка репчатого лука, по 40 г консервированных кукурузы, белой фасоли, морковки и капусты, 30 г консервированного болгарского перца, 50 г сыра, 1/2 стакана майонеза, зелень петрушки и укропа.
Способ приготовления.Консервированный язык смешайте с майонезом и кольцами репчатого лука и выложите в центральной части блюда. Рядом отдельными горками положите консервированные овощи и бобы, украсьте закуску веточками зелени и посыпьте тертым сыром.
Способ приготовления.Консервированный язык смешайте с майонезом и кольцами репчатого лука и выложите в центральной части блюда. Рядом отдельными горками положите консервированные овощи и бобы, украсьте закуску веточками зелени и посыпьте тертым сыром.
Из консервированной печени трески в масле с бобами и солеными огурцами
Требуется:300 г тресковой печени, 50 г консервированной кукурузы, по 40 г консервированного зеленого горошка и консервированной красной фасоли, 30 г консервированной чечевицы, 200 г соленых огурцов, 1/2 стакана майонеза, 3 ст. л. панировочных сухарей, 50 г тертого сыра, 60 г сливочного масла, черный молотый перец.
Способ приготовления.Печень трески обваляйте в панировочных сухарях и поджарьте в масле. Затем выложите на середину плоской тарелки, вокруг сформуйте ободок из кружков соленого огурца, на остальную часть тарелки выложите все бобовые, полейте их и печень майонезом, посыпьте перцем и тертым сыром.
Способ приготовления.Печень трески обваляйте в панировочных сухарях и поджарьте в масле. Затем выложите на середину плоской тарелки, вокруг сформуйте ободок из кружков соленого огурца, на остальную часть тарелки выложите все бобовые, полейте их и печень майонезом, посыпьте перцем и тертым сыром.
Кулинарные хитрости
При запекании картофеля в духовке клубни можно проколоть в нескольких местах вилкой, тогда в процессе запекания кожура не будет лопаться.
С консервированной гусиной печенью и овощами
Требуется:400 г консервированной гусиной печени, 50 г сливочного масла, по 40 г консервированных баклажанов, моркови и помидоров, 50 г консервированных огурцов, 2/3 стакана сметаны, 30 г листьев зеленого салата, черный молотый перец, зелень петрушки и укропа.
Способ приготовления.Гусиную печень истолките и смешайте со сливочным маслом до образования паштетной массы, добавьте перец, мелко нарезанные соленые огурцы и рубленую зелень. Полученный паштет намажьте на листья салата и положите их в центр блюда. Края блюда украсьте кусочками консервированных овощей и веточками зелени.
Способ приготовления.Гусиную печень истолките и смешайте со сливочным маслом до образования паштетной массы, добавьте перец, мелко нарезанные соленые огурцы и рубленую зелень. Полученный паштет намажьте на листья салата и положите их в центр блюда. Края блюда украсьте кусочками консервированных овощей и веточками зелени.
Тарталетки с консервированным крабовым мясом и овощами
Требуется:200 г консервированного крабового мяса, по 50 г консервированной кукурузы и листьев щавеля, 5 ст. л. майонеза, головка репчатого лука, 6 корзиночек из слоеного или пресного теста, черный молотый перец, зелень мяты и укропа.
Способ приготовления.Консервированное крабовое мясо проварите на водяной бане прямо в банке, затем охладите, смешайте с кукурузой, кольцами лука и майонезом, поперчите и заполните начинкой корзиночки из теста. Сверху украсьте корзиночки зеленью и листьями щавеля и подавайте к столу.
Способ приготовления.Консервированное крабовое мясо проварите на водяной бане прямо в банке, затем охладите, смешайте с кукурузой, кольцами лука и майонезом, поперчите и заполните начинкой корзиночки из теста. Сверху украсьте корзиночки зеленью и листьями щавеля и подавайте к столу.
Подсчитаем калории
Важную роль в иммунной системе играет щитовидная железа, которая ослабляется из-за недостатка йода. Йод содержится не только в цветной и белокочанной капусте, но также в редьке, моркови, ревене, картофеле, луке, яичном желтке, грибах, орехах и баклажанах, поэтому использование этих продуктов для закусок очень полезно.
С консервированными шампиньонами, огурцом и зеленым горошком
Требуется:400 г консервированных шампиньонов, 200 г сметаны, 300 г соленых огурцов, 60 г консервированного зеленого горошка, головка репчатого лука, 60 г сыра, соль, черный молотый перец, зелень петрушки и укропа.
Способ приготовления.Грибы ошпарьте кипятком, нарежьте дольками, посолите, поперчите и смешайте со сметаной, уложите на центр блюда, украшенного по краю кружками соленых огурцов и горками зеленого горошка. Украсьте сверху грибы кольцами репчатого лука и посыпьте тертым сыром. Поставьте блюдо на 1—2 ч в холодильник, а затем подавайте к столу.
Способ приготовления.Грибы ошпарьте кипятком, нарежьте дольками, посолите, поперчите и смешайте со сметаной, уложите на центр блюда, украшенного по краю кружками соленых огурцов и горками зеленого горошка. Украсьте сверху грибы кольцами репчатого лука и посыпьте тертым сыром. Поставьте блюдо на 1—2 ч в холодильник, а затем подавайте к столу.
Из консервированного хрена с бобовыми и с консервированными мозгами
Требуется:80 г консервированного в уксусном растворе хрена, по 50 г консервированных кукурузы и белой фасоли, 100 г консервированных телячьих мозгов, головка репчатого лука, 5 ст. л. растительного масла, черный молотый перец, зелень укропа и петрушки.
Способ приготовления.Консервированный хрен смешайте с кусочками мозгов и бобами, поперчите, заправьте маслом и выложите на плоскую тарелку. Украсьте закуску кольцами репчатого лука и веточками зелени, охладите.
Способ приготовления.Консервированный хрен смешайте с кусочками мозгов и бобами, поперчите, заправьте маслом и выложите на плоскую тарелку. Украсьте закуску кольцами репчатого лука и веточками зелени, охладите.
Интересные факты
Разновидностью заливного является грузинское блюдо мужужи. Его готовят из двух компонентов: первый – свиные ножки и хвосты, второй – нежирное мясо поросенка. Эти компоненты обрабатываются отдельно друг от друга и соединяются в одно блюдо уже в готовом состоянии.
Закуски из сыра и яиц
Яйца, фаршированные орехами
Требуется:8 яиц, по 4—6 ст. л. измельченных грецких орехов и сметаны, 2 ч. л. горчицы, соль, красный молотый перец, зелень укропа или петрушки.
Способ приготовления.У сваренных вкрутую яиц срежьте часть белка (с тупого конца), аккуратно выньте желтки, смешайте их с толчеными жареными орехами, хорошо разотрите и посолите. Этой массой нафаршируйте яйца. На блюдо положите веточки зелени, на них фаршем вниз поставьте яйца, сверху уложите «шляпки», смажьте их смесью горчицы и сметаны и посыпьте красным перцем. Блюдо поставьте в холодильник на 1—2 ч, а затем подавайте к столу.
Способ приготовления.У сваренных вкрутую яиц срежьте часть белка (с тупого конца), аккуратно выньте желтки, смешайте их с толчеными жареными орехами, хорошо разотрите и посолите. Этой массой нафаршируйте яйца. На блюдо положите веточки зелени, на них фаршем вниз поставьте яйца, сверху уложите «шляпки», смажьте их смесью горчицы и сметаны и посыпьте красным перцем. Блюдо поставьте в холодильник на 1—2 ч, а затем подавайте к столу.
Яйца с зернистой икрой и салатом
Требуется:6 яиц, 1/2 стакана зернистой икры, 6 листьев зеленого салата, 3 ст. л. майонеза, соль, черный молотый перец.
Способ приготовления.Сваренные вкрутую и остывшие яйца обрежьте с концов и выньте из них желтки, придав форму бочонков. Каждое яйцо наполните зернистой икрой, смешанной с солью, перцем и майонезом. На круглое блюдо уложите горкой листья салата, а на них – фаршированные икрой яйца.
Способ приготовления.Сваренные вкрутую и остывшие яйца обрежьте с концов и выньте из них желтки, придав форму бочонков. Каждое яйцо наполните зернистой икрой, смешанной с солью, перцем и майонезом. На круглое блюдо уложите горкой листья салата, а на них – фаршированные икрой яйца.
Кулинарные хитрости
Сваренный картофель желательно сразу же вынуть из воды, иначе его вкус ухудшится.
Заливные яйца
Требуется:6 яиц, 40 г сливочного масла, 2 стакана мясного желе (приготовленного из бульона), 3 листа зеленого салата, головка репчатого лука, соль, черный молотый перец, зелень петрушки и укропа.
Способ приготовления.В специальных яйцеобразных формочках сделайте «рубашку» из мясного желе, украсьте ее листьями зелени петрушки и веточками укропа. Положите в каждую формочку холодное яйцо, сваренное вкрутую, залейте его желе и снова охладите. При подаче выложите яйца из формочек на блюдо с зеленым салатом, а по борту блюда выпустите из кондитерского мешка сливочное масло, между маслом и яйцами положите треугольнички, вырезанные из желе. Украсьте закуску зеленью и кольцами репчатого лука, посолите и поперчите.
Способ приготовления.В специальных яйцеобразных формочках сделайте «рубашку» из мясного желе, украсьте ее листьями зелени петрушки и веточками укропа. Положите в каждую формочку холодное яйцо, сваренное вкрутую, залейте его желе и снова охладите. При подаче выложите яйца из формочек на блюдо с зеленым салатом, а по борту блюда выпустите из кондитерского мешка сливочное масло, между маслом и яйцами положите треугольнички, вырезанные из желе. Украсьте закуску зеленью и кольцами репчатого лука, посолите и поперчите.
Яйца с сельдью
Требуется:5 яиц, 50 г сливочного масла, 1/2 стакана майонеза, 200 г филе соленой сельди, черный молотый перец, 30 г зеленого лука, зелень петрушки и укропа.
Способ приготовления.Яйца, сваренные вкрутую, разрежьте вдоль пополам, срезав с боков белок (для устойчивости). Вынутые желтки протрите через сито, соедините со сливочным маслом и протертым филе сельди, наполните полученной массой яйца при помощи бумажной трубочки. Сверху сделайте сетку из майонеза и положите зелень.
Способ приготовления.Яйца, сваренные вкрутую, разрежьте вдоль пополам, срезав с боков белок (для устойчивости). Вынутые желтки протрите через сито, соедините со сливочным маслом и протертым филе сельди, наполните полученной массой яйца при помощи бумажной трубочки. Сверху сделайте сетку из майонеза и положите зелень.
Подсчитаем калории
Всем известно, что японцы – самая здоровая и долгоживущая нация. Не секрет также, что основным компонентом всех японских закусок является рыба. Японцы считают, что если человек за неделю потребляет менее 200 г рыбы, у него могут возникнуть серьезные проблемы со здоровьем, особенно это касается сердечно-сосудистой системы. Эту проблему можно решить, чаще включая в свое меню закуски из тушеной, печеной и маринованной рыбы.
Яйца в корзиночках, с крабами и красной икрой
Требуется:5 яиц, 100 г крабового мяса или консервированных раковых шеек, 1/2 стакана майонеза, 4 ст. л. красной икры, 5 корзиночек из слоеного теста, соль, черный молотый перец, зелень укропа или петрушки.
Способ приготовления.Яйца отварите в «мешочек», охладите. В корзиночки из слоеного теста, наполненные кусочками крабового мяса и майонезом, положите кусочки яиц, красную икру. Посолите и поперчите. Уложите корзиночки на блюдо и украсьте их веточками зелени.
Способ приготовления.Яйца отварите в «мешочек», охладите. В корзиночки из слоеного теста, наполненные кусочками крабового мяса и майонезом, положите кусочки яиц, красную икру. Посолите и поперчите. Уложите корзиночки на блюдо и украсьте их веточками зелени.
Сырная закуска с колбасой и огурцами
Требуется:по 200 г сыра, вареной колбасы и маринованных огурцов, 1/2 стакана майонеза, черный молотый перец, зелень укропа и петрушки.
Способ приготовления.Сыр натрите на мелкой терке и смешайте с майонезом и перцем. Огурцы нарежьте тонкой соломкой и смешайте с сырной массой. Колбасу нарежьте на крупные кружки, выложите ее на широкое блюдо. Каждый колбасный кружок заполните сырной массой и украсьте веточками зелени, а при желании заверните в виде рулетиков.
Способ приготовления.Сыр натрите на мелкой терке и смешайте с майонезом и перцем. Огурцы нарежьте тонкой соломкой и смешайте с сырной массой. Колбасу нарежьте на крупные кружки, выложите ее на широкое блюдо. Каждый колбасный кружок заполните сырной массой и украсьте веточками зелени, а при желании заверните в виде рулетиков.
Интересные факты
Студень – популярная закуска русской кухни, которую готовят из телятины, говядины, свинины и прочих видов мяса. В состав классического русского студня входят вся голова (включая мозги, язык) и все четыре ноги животного.