Рощин Илья. Большая кулинарная книга

    Способ приготовления.Печень отварите в соленой воде, пропустите через мясорубку. Мякоть белого хлеба размочите в молоке, смешайте с печенью, добавьте сметану, вино, яйца, щепотку тертого мускатного ореха, соль, перец, немного измельченной зелени укропа или петрушки. Массу хорошенько перемешайте, выложите в сотейник и поставьте выпекать в духовку.
   Если Вы подаете паштет горячим, то к нему необходимо подать горячий мясной соус, если паштет подаете холодным, то и соус должен быть холодным, например, сметанный с хреном или сметанный с чесноком.

Паштет «Редкий набор»

   Для приготовления этого паштета Вам потребуется целый набор продуктов, зато результат превзойдет все Ваши ожидания!
    Требуется:10 ломтиков копченой ветчины, 2 отбивные из бекона, 250 г печени ягненка, 250 г свинины, 200 г сыра, 1 ст. сметаны, 1 луковица, 100 г хлебных крошек, 2 яйца, 3 ст. ложки сидра, соль, перец.
    Способ приготовления.Ломтики ветчины положите на противень так, чтобы они немного заходили друг на друга.
   Отбивные из бекона, печень ягненка, свинину и луковицу пропустите через мясорубку. Смешайте свежие хлебные крошки, яйца, сидр и соедините с мясным фаршем, добавьте соль, перец и специи по вкусу. Фарш выложите на ломтики ветчины, разровняйте ложкой.
   Твердый сыр натрите на крупной терке, смешайте со сметаной и залейте полученной смесью фарш. Паштет запекайте в духовке до золотисто-розового цвета.
   К столу его можно подавать как горячим, так и холодным. В первом случае украсьте его листиками базилика и каплями острого кетчупа, во втором – веточками петрушки и зеленым горошком.

Паштет «Пятизвездочный» (печеночный)

   Название паштета говорит само за себя – для приготовления бутерброда с этим паштетом Вам понадобится коньяк, впрочем, не только он.
    Требуется:на 1 порцию – 1 ломтик хлеба, 20 г сливочного масла, 50 г паштета, ? яичного желтка, соль, перец, коньяк.
    Способ приготовления.Ломтик хлеба средней толщины подсушите в тостере или намажьте маслом (дело вкуса). В печеночный паштет добавьте ? яичного желтка, соль, перец и коньяк по вкусу. Массу тщательно перемешайте и взбейте. Паштет намажьте на хлеб, украсьте бутерброд дольками соленого огурца, лимона или сливы.

Бутерброд с печеночным паштетом «Традиционный»

   Этот бутерброд отличается минимальным набором продуктов и простотой исполнения, что вовсе не сказывается на его превосходных вкусовых качествах.
    Требуется:4 ломтика белого хлеба, 50 г сливочного масла, 100 г паштета, 100 г сыра.
    Способ приготовления.Возьмите ломтики белого хлеба средней толщины, обжарьте их на масле с двух сторон, покройте толстым слоем печеночного паштета, посыпьте тертым сыром, сверху положите кусочек сливочного масла (или смажьте растопленным) и поставьте в духовку. Когда сыр оплавится и приобретет золотистый оттенок, немедленно извлеките бутерброды и съешьте горячими.

Бутерброд с печеночным паштетом «Сугроб»

    Требуется:4 ломтика белого хлеба, 50 г сливочного масла, 100 г печеночного паштета, 100 г грибов, 1 ч. л. муки, 2 ст. л. сметаны, 100 г сыра, соль, перец.
    Способ приготовления.Ломтики белого хлеба средней толщины намажьте маслом (тонким слоем) и печеночным паштетом (толстым слоем).
   Грибы промойте, мелко порежьте, обжарьте на масле, добавьте муку, перемешайте, немного потушите, добавьте сметану, соль, перец и подержите на слабом огне до загустения.
   На подготовленный хлеб выложите горкой грибы, посыпьте сверху тертым сыром (около 1 ч. л. на каждый бутерброд), поместите в духовку и выпекайте, чтобы сыр расплавился и бутерброд мог оправдать свое название.

Бутерброд «И рыба, и мясо»

    Требуется:на 1 порцию – 1 ломтик хлеба, 25 г печеночного паштета, 20 г сливочного масла, кусочек сардины, ломтик лимона.
    Способ приготовления.Приготовьте печеночный паштет по одному из рецептов, приведенных выше. У сардин удалите хребет и внутренности.
   Ломтик хлеба смажьте сливочным маслом, покройте толстым слоем паштета, сверху уложите кусочек сардины и тонкий ломтик лимона.

Паштет из ветчины «Английский»

   Спросите у любого уважающего себя англичанина – какой бутерброд он любит больше всего? Он ответит, что обожает бутерброд с паштетом из ветчины. Не верите? Проверьте сами!
    Требуется:100 г ветчины, 50 г сливочного масла, сок лимона, сок репчатого лука, перец.
    Способ приготовления.Ветчину дважды пропустите через мясорубку, добавьте сливочное масло, немного лимонного сока, черного перца и несколько капель сока репчатого лука.
   Тщательно перемешайте и взбейте массу.
   Подавайте паштет на тонких ломтиках хлеба, украсив тонкими кружочками лимона и веточками петрушки.

Паштет из копченого языка «Острячок»

   Вы любитель остренького? Мы с удовольствием побалуем Вас следующим рецептом.
    Требуется:100 г языка, 50 г сливочного масла, сок лимона и репчатого лука, молотый красный перец.
    Способ приготовления.Копченый (или вареный) язык пропустите через мясорубку или мелко нарубите. Добавьте сливочное масло, молотый красный перец (да побольше, побольше!), немного лимонного сока и сока репчатого лука. Хорошенько перемешайте.
   Паштетом намажьте тонкий ломтик хлеба, посыпьте хреном и наслаждайтесь, уважаемые любители остренького.

Бутерброд «Сытный»

   У Вас есть колбаса и печеночный паштет, и Вам нестерпимо хочется съесть и то, и другое? Так что же Вам мешает это сделать?
    Требуется:4 ломтика хлеба, 50 г сливочного масла, 4 ломтика вареной колбасы, 150 г печеночного паштета.
    Способ приготовления.Ломтики хлеба подсушите в тостере или обжарьте на масле, положите на каждый большой тонкий ломтик вареной колбасы, сверху намажьте печеночным паштетом так, чтобы весь хлеб был покрыт.
   Бутерброды украсьте кружочками помидора, соленого огурца, лимона или маслинами.

Бутерброд «Каприз»

   Известно, что всякий мужчина – большой ребенок, следовательно, каждая женщина – ребенок маленький. И те, и другие любят покапризничать. Так капризничайте на здоровье!
    Требуется:2 ломтика хлеба, 50 г ветчинного паштета, 70 г сливочного масла, 15 г консервированного красного стручкового перца, ? маленькой луковицы, 1 вареный чернослив, соль.
    Способ приготовления.Ломтики хлеба средней толщины подсушите в тостере или обжарьте в масле.
   Сливочное масло разотрите. Перец протрите через сито, добавьте в масло вместе с рубленым луком и солью, хорошо перемешайте.
   Хлеб намажьте приготовленным маслом, покройте толстым слоем ветчинного паштета, сверху положите кусочки маринованных фруктов или половину вареного чернослива.

Паштет «Генерал»

   «Я буду точно генералом, если капрала переживу!» Ваши знакомые военнослужащие будут польщены, если Вы наградите их паштетом, оформленным в виде генеральского погона.
    Требуется:500 г мяса, 2 луковицы, 100 г сливочного масла, 3 яблока, 2 яйца, красный молотый перец, мускатный орех, соль.
    Способ приготовления.Пожарьте отдельно мясо и репчатый лук, пропустите все через мясорубку. Натрите на терке яблоки, яйца мелко порубите, добавьте в мясо, посолите, посыпьте красным молотым перцем и натертым мускатным орехом, добавьте сливочное масло. Массу тщательно перемешайте.
   Нарежьте хлеб прямоугольными ломтиками, подсушите в тостере или обжарьте, намажьте паштетом и украсьте звездой из сливочного масла, чтобы бутерброд имел вид генеральского погона.

Паштет «Потапыч»

    Требуется:300 г копченого окорока, 3 отваренных корня сельдерея, 50 г маринованных грибов, 3 ст. л. сметаны, 1 ст. л. сливочного масла.
    Способ приготовления.Окорок и отваренные корни сельдерея пропустите дважды через мясорубку. В полученную массу добавьте измельченные маринованные грибы, сметану и сливочное масло. Все тщательно перемешайте, охладите.
   Паштет можно подать как отдельное блюдо или использовать для бутербродов, украсив кружочками сладкого красного и зеленого перца, консервированным зеленым горошком и петрушкой.

Паштет «Быстрый»

   Этот паштет Вы приготовите быстрее, чем успеете прочитать рецепт!
    Требуется:100 г сыра, 100 г вареной колбасы, 2 яйца, 1 ст. л. сливочного масла, соль, перец, зелень.
    Способ приготовления.Сыр и колбасу дважды пропустите через мясорубку. Сварите яйца. Белки мелко порубите и добавьте в колбасно-сырную массу, заправьте сливочным маслом, поперчите, посолите, выложите на тарелку, придайте форму и охладите. Паштет обсыпьте раскрошенными яичными желтками, украсьте веточками петрушки.
   Паштет можно использовать и для бутербродов. В этом случае украсьте его пастой из желтков (тщательно разотрите 2 желтка с 1 ч. л. майонеза) или томатной пастой и зеленью.

Паштет «Завтрак китайца»

    Требуется:300 г нежирной свинины, 1 ст. л. жира, 1 луковица, 50 г кильки, 1 яблоко, 2 ст. л. риса, соль, сахар, перец.
    Способ приготовления.Растопите на сковороде жир. Свинину и луковицу порежьте и обжарьте. Очистите от голов и хребта кильки, порежьте кисло-сладкое яблоко. Все продукты 2 раза пропустите через мясорубку, добавьте соль, сахар, перец, рис, сваренный до полуготовности, ? ст. воды и потушите все 10–15 минут.
   Паштет выложите на тарелку, украсьте дольками лимона, соленого огурца и зеленью.

Паштет «Первый снег»

   Ваши гости будут растроганы до слез, когда увидят на столе такой милый пейзаж: первый снег тихо ложится на еще зеленую осеннюю травку…
    Требуется:200 г вареной колбасы, 150 г сыра «Чеддер», 4 яйца, 100 г сливочного масла, 1 ст. л. томатного соуса, соль, сахар, перец, немного горчицы.
    Способ приготовления.Свою любимую вареную колбасу и сыр пропустите через мясорубку с частой решеткой. Яйца сварите вкрутую. Желтки натрите на терке и добавьте в сырно-колбасную массу.
   Взбейте сливочное масло, добавляя в него острый томатный соус, соль, сахар и черный молотый перец. Приготовленное таким образом масло тщательно смешайте с массой.
   Ломтики хлеба смажьте горчицей, выложите на них паштет, сверху посыпьте мелко нарубленными яичными белками, украсьте зеленью.

Паштет «Красна девица»

    Требуется:200 г ветчины, ? вареной свеклы, 1 луковица, 2 яйца, 2 яблока, 1 ст. л. сметаны, соль, перец.
    Способ приготовления.Ветчину и свеклу пропустите через мясорубку с частой решеткой. Мелко порежьте луковицу.
   Сваренные вкрутую яйца и кисло-сладкие яблоки натрите на терке. Все смешайте, посолите, поперчите, добавьте майонез или сметану.
   Намажьте паштет на ломтики батона средней толщины, уложите бутерброды на противень и подогрейте перед подачей к столу.
   Каждый бутерброд оформите в виде девичьего лица – сделайте губы из кусочков помидора или красного сладкого перца, глаза из капель майонеза, челку из листика петрушки, в общем, пофантазируйте.

«Красный колобок»

   Красный, толстый, важный – ну просто весь из себя! Так и хочется уничтожить его как врага народа! Что же Вы медлите?..
    Требуется:50 г куриного мяса, 50 г свежих шампиньонов, 6-10 помидоров, соль, перец, уксус, майонез, зелень.
    Способ приготовления.Отварите или обжарьте куриное мясо, пропустите через мясорубку или мелко порежьте. В подсоленной воде отварите шампиньоны, мелко их изрубите и добавьте в мясо.
   Возьмите средних размеров помидоры, срежьте верхушки, извлеките сердцевину, посолите ее, поперчите, добавьте уксуса, слейте лишнюю жидкость и смешайте мякоть помидоров с грибами и мясом. Заправьте паштет майонезом, наполните им помидоры. Сверху украсьте майонезом, кусочками шампиньонов и зеленью петрушки.

Раздел II
Для команды Ж.-И. Кусто (рыбные паштеты)

Паштет «Рыбешка»

    Требуется:2 картофелины, 1 луковица, 10 килек, 2 ломтика вареной колбасы, 2 ч. л. сливочного масла, 2 ч. л. сметаны, соль, перец.
    Способ приготовления.Отварите картофель. Порежьте лук и обжарьте на масле. Пропустите через мясорубку кильки, очищенные от голов и хребта, картофель, обжаренный лук и кусочки любительской колбасы. В полученную массу добавьте сливочного масла и сметаны, посолите, тщательно перемешайте.
   Паштет выложите на тарелку, придайте форму, охладите.
   Подавайте на стол, украсив взбитым маслом, зеленью, дольками помидора или соленого огурца.

Паштет «Теща»

   Если Вы подадите такой бутерброд мужу за полчаса до прихода Вашей мамы, то он без особых усилий осознает, какая его теща славная и милая женщина.
    Требуется:50 г филе сельди, 1 луковица, 250 г творога, 50 г сливочного масла, соль, сахар, молотый красный перец.
    Способ приготовления.Филе сельди измельчите, добавьте лук, натертый на терке или мелко нашинкованную, творог, протертый через сито, сливочное масло, соль, сахар и красный молотый перец.
   Ломтики хлеба подсушите в тостере, смажьте горчицей и выложите на них паштет. Бутерброды украсьте кусочками красного сладкого перца и каплями горчицы.

Паштет «Чудо»

   Вы верите в чудеса? Нет? А придется!..
    Требуется:500 г мякоти копченой трески, 150 г копченого шпика, 1 морковь, 50 г сыра, 150 г сметаны, 1 ст. л. хрена, соль, сахар.
    Способ приготовления.Мякоть копченой трески, шпик, сваренную морковь, сыр пропустите через мясорубку с частой решеткой. Добавьте сметану, столовый хрен, соль, сахар по вкусу.
   Массу тщательно перемешайте и взбейте, выложите на тарелку, придайте форму и охладите. Перед подачей украсьте зеленью, ломтиками вареного яйца, колечками помидора.

Паштет «Морячка»

    Требуется:300 г филе трески, 100 г сливочного масла, 3 ст. л. томатной пасты, зелень, перец, уксус, сахар, соль.
    Способ приготовления.Филе трески порежьте небольшими кусочками, положите в кастрюлю, залейте томатной пастой, добавьте порубленную зелень петрушки и укропа, тушите до готовности. Остудите и пропустите 2 раза через мясорубку. В массу добавьте молотый перец, немного уксуса, сахара, соли и сливочное масло. Все хорошо перемешайте и взбейте.
   Паштет намажьте на ломтики подсушенного в тостере или обжаренного на масле хлеба, украсьте бутерброды маринованным зеленым горошком, веточками петрушки или маслинами.

Паштет «Атлантида»

    Требуется:250 г филе сельди, 1 луковица, 2 моркови, 50 г сливочного масла, 1 яйцо.
    Способ приготовления.Луковицу и морковь мелко порежьте и поджарьте на сливочном масле. Филе сельди и обжаренный лук с морковью пропустите через мясорубку с частой решеткой. В полученную массу добавьте сливочное масло, хорошо перемешайте.
   Паштет выложите в тарелку в виде конуса. Основание конуса обложите дольками вареного яйца, консервированным зеленым горошком, в верхушку конуса воткните несколько листочков петрушки.

«Мороз – красный нос»

   Думаете – это про соседа-алкоголика? Вовсе нет! Это про доброго старого Деда Мороза.
    Требуется:1 банка рыбных консервов, 1 луковица, 50 г сливочного масла, зелень, 10 помидоров.
    Способ приготовления.Купите баночку рыбных консервов в масле, например, «Ставрида». Откройте, слейте жидкость. Рыбу выложите в стеклянную посуду и тщательно разомните вилкой.
   Добавьте мелко порезанную луковицу, зелень укропа и петрушки, сливочное масло и тщательно перемешайте.
   Со средних размеров помидоров срежьте верхушки, извлеките сердцевину и распрощайтесь с ней навсегда. Помидоры заполните рыбным паштетом, сверху украсьте четвертинками лимонных ломтиков или майонезом с зеленью. Подавайте на блюде, выложенном салатными листами.

Паштет из сардин «Чудо-юдо-рыба-кит»

   Не сомневайтесь! Вкус этого паштета также необычен, как его название.
    Требуется:250 г сардин, 50 г сливочного масла, 2 ч. л. лимонного сока, несколько маслин, перец.
    Способ приготовления.Сардины разомните вилкой, добавьте сливочное масло, немного черного перца, лимонный сок, при желании можно положить в массу несколько измельченных маслин. Все тщательно перемешайте.
   Паштет можно подать с поджаренным белым хлебом, украсив бутерброды дольками вареного яйца, каплями майонеза и ломтиками сладкого перца.

Паштет из салаки «Шум прибоя»

    Требуется:1 банка рыбных консервов, 50 г сливочного масла, 1 яйцо, зелень.
    Способ приготовления.Вам понадобится баночка консервов «Салака» – вскройте ее легким движением консервного ключа, слейте жидкость, содержимое переложите в стеклянную посуду, тщательно разомните вилкой. Добавьте сливочного масла, мелко порубленное яйцо, так же мелко нашинкованную зелень петрушки. Массу хорошенько перемешайте.
   К этому паштету хорошо подходит приправа с хреном и овощные салаты.

Шпротный паштет «Балтика»

   Бутерброды с паштетом «Балтика» являются прекрасной добавкой к пиву с аналогичным названием.
    Требуется:1 баночка консервов «Шпроты» или «Шпротный паштет», 1 плавленый сырок.
    Способ приготовления.Если Вы приобрели «Шпроты», то, вскрыв баночку, слейте масло, рыбу выложите в стеклянную посуду и тщательнейшим образом разомните вилкой.
   Натрите на мелкой терке плавленый сырок, добавьте его в шпротный паштет и хорошенько перемешайте. К пиву паштет «Балтика» подается на хрустящих, поджаренных ломтиках белого хлеба, украшенных кружочками помидора и огурца.

Паштет «Грачи прилетели»

   У кого-то внешний вид этого паштета вызовет в памяти знаменитую картину, а кому-то напомнит о том, что грачи прилетели – посмотрит такой человек в небо и скажет:
   «Хорошо, что коровы не летают!» Приятного аппетита!
    Требуется:4 кильки или 50 г сельди, 100 г творога, 2 ст. л. сметаны, 1 луковица.
    Способ приготовления.Кильки или сельдь очистите от кожицы и костей, мелко порубите. Творог тщательно разотрите, добавьте сметаны или сливок. Измельчите небольшую луковицу. Все хорошенько перемешайте.
   К столу паштет подавайте в салатнице или на кусочках хлеба.

Раздел III
Сторонникам «Greenpeace» (вегетарианские паштеты)

   Следующие рецепты не подойдут любителям мяса (разве что для разнообразия), зато порадуют поклонников овощных блюд.

Вегетарианский паштет «Стручок»

    Требуется:1 ст. фасоли, 1 луковица, 3 ст. л. растительного масла, уксус, перец, соль.
    Способ приготовления.Отварите фасоль в подсоленной воде, затем протрите ее сквозь сито или на терке. Обжарьте мелко нарезанный лук на растительном масле. В фасоль добавьте лук, по вкусу соль, перец, немного уксуса, тщательно перемешайте.
   К столу паштет подавайте охлажденным, выложите его в салатницу горкой, посыпьте измельченной зеленью.

Грибной паштет «Сыроежка»

    Требуется:250 г грибов, 100 г сливочного масла, лимонный сок, перец, соль.
    Способ приготовления.Для приготовления паштета можно использовать как свежие, так и сушеные грибы.
   Сушеные грибы требуют предварительной подготовки – промойте и замочите на 3–4 часа, затем сварите в этой же воде, слегка подсолив.
   Итак, отварите грибы, пропустите через мясорубку и тщательно перемешайте со сливочным маслом, добавляя по вкусу соль, душистый перец и лимонный сок.
   С грибным паштетом можно приготовить много красивых и вкусных бутербродов. В помощь Вашей фантазии мы предлагаем несколько рецептов.

Бутерброд «Кислинка»

    Требуется:4 ломтика хлеба, 100 г грибного паштета, лимон, зелень.
    Способ приготовления.Тонкие ломтики хлеба можно слегка обжарить или подсушить в тостере. Хлеб намажьте паштетом «Сыроежка» и украсьте тонко нарезанными ломтиками лимона и листочками петрушки.

Горячий бутерброд с грибным паштетом «Лесовичок»

    Требуется:200 г сушеных грибов, 3 ст. л. сливочного масла, 1 луковица, 1 ст. л. муки, 3 ст. л. сметаны, 1 яичный желток, соль, перец, 4 ломтика хлеба, ? ст. молока, 100 г сыра.
    Способ приготовления.Возьмите сушеные грибы, промойте их, мелко нашинкуйте. На сковороде растопите сливочное масло, обжарьте на нем мелко нарезанную луковицу, выложите в сковороду грибы, добавьте муки, сметаны и потушите несколько минут. В полученную массу добавьте желток, соль, перец по вкусу и хорошенько перемешайте.
   Теперь приготовьте ломтики хлеба средней толщины, обмакните их в молоко и поджарьте с двух сторон. Намажьте хлеб грибным паштетом, посыпьте тертым сыром (примерно чайная ложка на каждый бутерброд), на сыр положите небольшой кусочек масла.
   Бутерброды поместите в духовку на 10–15 минут, чтобы сыр оплавился и подрумянился. Ешьте горячими.

Паштет из маслин «Оригинальный»

    Требуется:30 маслин, 1 небольшая луковица, 2 яйца, растительное масло, лимонный сок, перец.
    Способ приготовления.Маслины обработайте: очистите от кожицы и удалите косточки.
   Возьмите обработанные маслины, тщательно разомните их в стеклянной посуде. Измельчите головку лука на терке, мелко порубите вареные яйца и добавьте в маслины, приправьте смесь одной ложкой растительного масла, лимонным соком и черным перцем. Хорошенько перемешайте и взбейте массу.
   Подавайте на стол на тонких ломтиках обжаренного (или необжаренного – по желанию) хлеба.

Паштет из сладкого перца и брынзы «Перчик»

   По названию Вы совершенно правильно поняли, что брынза – не главное в этом паштете, ее даже с легкостью можно заменить творогом.
    Требуется:100 г сладкого стручкового перца, 100 г помидоров, 200 г брынзы.
    Способ приготовления.Перец и помидоры пропустите через мясорубку, а лучше потрите на терке – получится нежнее.
   Добавьте мелко натертой брынзы или некислого творога, тщательно перемешайте.
   Паштет намажьте на ломтики черного хлеба, смазанные сливочным маслом, украсьте зеленью.
   Приготовив следующий паштет, Вы сразите своих гостей наповал.

Паштет «Королевский» (с орехами)

    Требуется:2 ст. грецких орехов, 5 зубчиков чеснока, 1 плавленый сырок, 2 ст. л. майонеза, перец, соль.
    Способ приготовления.Пропустите через мясорубку или тщательно истолките грецкие орехи. Чеснок натрите на мелкой терке. Плавленый сырок разотрите с майонезом. Смешайте все вышеперечисленные компоненты, добавьте соль и перец по вкусу. Массу поместите в холодильник.
   К столу подавайте на ломтиках белого хлеба или батона, смазанных маслом.
   Если Вы убеждены, что вареные яйца – пища богов, то следующий рецепт именно для Вас.

Паштет «Цыпленок»

    Требуется:3 яйца, 1 огурец, зеленый лук, 2 ст. л. майонеза, соль, перец.
    Способ приготовления.Сварите вкрутую яйца, остудите, натрите на терке свежий огурец, а несколько перьев лука мелко порубите, добавьте в яйца и заправьте майонезом, посолите и поперчите по вкусу. Хорошо перемешайте, намажьте паштет на ломтик хлеба с маслом и наслаждайтесь пищей богов.
   Есть люди, которые утром не в состоянии проснуться без чашечки горячего кофе. Вы, наверняка, слышали о таких маньяках. Так вот, эти люди просто с ума сходят от всего кофейного. Следующий рецепт предназначен для них, а также для Вас, если Вы решили пополнить ряды кофейных маньяков.

Паштет «Кофейный»

    Требуется:250 г творога, 2 ч. л. сливочного масла, 2 ч. л. сахара, 150 г сливок, 1/3 ст. грецких орехов, ? ч. л. растворимого кофе.
    Способ приготовления.Творог хорошенько разотрите, добавьте сливочное масло, сахар, сливки, истолченные грецкие орехи, растворимый кофе. Все тщательно перемешайте.
   Паштет подайте на десерт в маленьких формочках или вазочках, украсив вареным черносливом и изюмом.

Паштет «Фантазия»

    Требуется:20 г сала, 100 г лука, 150 г молока, 30 г дрожжей, 15 г сухарей, перец, соль, желтки двух яиц.
    Способ приготовления.Растопите в сковороде сало и обжарьте на нем мелко нарезанный лук. В молоке разведите дрожжи, добавьте в него толченые сухари, посолите, поперчите, вылейте смесь в сковороду с луком и, помешивая, держите на огне, пока не загустеет. Желтки разотрите и добавьте в смесь, тщательно перемешайте.
   Паштет выложите в салатницу, украсьте рублеными белками, листьями эстрагона, зеленым горошком и каплями острого томатного соуса.
   Да, что-то фантазия у нас небогатая! А у Вас?
   Раннее весеннее утро… Голубое небо… Птички поют… И много-много солнечного света… Паштет «Солнышко» порадует и детей, и взрослых!

«Солнышко»

    Требуется:10 яиц, 100 г грибного паштета, зелень, 1 ст. л. майонеза.
    Способ приготовления.Сварите вкрутую яйца, разрежьте каждое из них вдоль, извлеките желтки.
   Приготовьте грибной или печеночно-грибной паштет, добавьте в него мелко нарубленную зелень петрушки и укропа. Паштетом наполните половинки яиц.
   Желтки разотрите с майонезом, чтобы получилась паста.
   Покройте яйца пастой, выложите их на салатные листы. Блюдо украсьте маслинами или консервированным зеленым горошком.

Пирог – тоже паштет!

   Многие знают, что паштеты являются прекрасной начинкой для пирогов, приготовленных из недрожжевого теста. Но не все знают, что эти пироги – однофамильцы со своей начинкой.
   Представляете, Вы приходите в гости к подруге, она Вас спрашивает: «Хочешь печеночный паштет?» Вы вспоминаете, как сегодня утром Вы размазывали свой паштет недельной давности по хлебу, и думаете: «Что я, давно не ела эту замазку?» – и вежливо отказываетесь. А потом выясняется, что Вам предлагали пирог из слоеного теста с розоватой хрустящей корочкой и вкуснейшей сочной печеночной начинкой-паштетом.