Страница:
Подготовленные грибы тушат в сливочном масле вместе с измельченными кореньями. Вареную свеклу нарезают брусочками. Картофель, нарезанный продолговатыми кусочками, отваривают в бульоне до мягкости, добавляют другие продукты (муку смешивают с небольшим количеством холодной жидкости) и все вместе варят 10 мин. Сметану и измельченную зелень кладут в суп перед подачей его на стол. Если добавляют томат-пюре, то его тушат вместе с грибами.
"БОРЩ С ГРИБАМИ И "КИЛЬКАМИ В ТОМАТЕ"" Компоненты: грибы сушеные..............100 гр. фасоль.....................2 стакана картофель..................400 гр. капуста....................400 гр. свекла.....................200 гр. томат-пюре.................1.5-2 столовые ложки масло растительное.........2 столовые ложки петрушка корень............1 шт. морковь....................1 шт. лук репчатый...............1 шт. мука пшеничная.............1 чайная ложка "Килька в томате"..........1 банка перец_ соль_
Замочите в холодной воде фасоль и белые сушеные грибы. Через 2-3 часа выложите их в кастрюлю с водой и сварите до полуготовности. Потушите свеклу, коренья петрушки и морковь порежьте кубиками и, вместе с нарезанным репчатым луком, слегка поджарьте на подсолнечном масле, смешайте с тушеной свеклой, ложкой поджаренной пшеничной муки, добавьте 1-1.5 столовой ложки томата пюре, разведите бульоном и прокипятите.
В кипящий бульон с грибами и фасолью, положите картофель, нарезанный кубиками, нашинкованную капусту, соль и варите 10-15 минут. Затем добавьте свеклу с кореньями, лавровый лист, душистый перец и варите до тех пор, пока капуста и картофель не будут готовы. В конце варки выложите в борщ "кильки в томате". При необходимости добавьте по вкусу соль и томат пюре. Дайте закипеть и снимайте с огня.
Подавайте со сметаной и мелко нарубленной зеленью петрушки.
"БОРЩ С ГРИБАМИ И ЧЕРНОСЛИВОМ" Компоненты: грибы белые сушеные........5 гр. свекла.....................120 гр. капуста свежая.............80 гр. морковь....................25 гр. петрушка корень............10 гр. лук репчатый...............20 гр. томат-паста................25 гр. мука пшеничная.............5 гр. жир........................15 гр. сахар......................5 гр. сметана....................20 гр. чернослив..................40 гр. уксус 9 %-ный..............8 гр. соль_ зелень_
Сушеные грибы вымочить для придания им влажности, помыть, затем отварить, вынуть из бульона и порезать. Грибной отвар процедить и вскипятить. Нарезанную соломкой свеклу потушить в течение часа в небольшом количестве бульона, добавив немного томатной пасты. Нашинковать лук, морковь и петрушку, обжарить на растительном масле с мукой. В кипящий грибной бульон положить картофель и капусту. Когда он вновь закипит, добавить грибы, промытый и отваренный чернослив без косточек, тушеную свеклу, обжаренные овощи, лавровый лист, перец, сахар, соль и варить еще неско подачей на стол посыпать зеленью петрушки.
"ЩИ ИЗ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ С ГРИБАМИ" Компоненты: грибы сушеные..............40 гр. капуста квашеная...........400 гр. морковь....................1 шт. петрушка корень............1 шт. лук репчатый...............2 шт. томат-паста................4 столовые ложки маргарин...................2 столовые ложки сметана....................2 столовые ложки
Сушеные грибы отварить, вынуть из бульона и нашинковать. Квашеную капусту промыть в холодной воде, добавить томатной пасты, жиры, бульон и тушить до готовности. Потом положить слегка поджаренные коренья моркови, петрушки, репчатый лук и потушить еще немного. Грибной бульон вскипятить, опустить в него тушеную капусту с кореньями и довести до кипения. Прежде чем подавать на стол, положить в щи нашинкованные вареные грибы, заправить сметаной и посыпать зеленью.
"ЩИ ИЗ СВЕЖЕЙ КАПУСТЫ С СУШЕНЫМИ ГРИБАМИ"
Сушеные грибы вымыть и положить в воду на 3-4 ч, затем их нашинковать. Воду, в которой замачивались грибы, процедить, налить в кастрюлю. Положить в нее подготовленные грибы и варить 15-20 мин. Затем добавить картофель, слегка поджаренные коренья петрушки, сельдерея, моркови и варить до готовности. Щи заправить луком, поджаренным с мукой. При подаче на стол в тарелки положить сметану.
В Т О Р Ы Е Б Л Ю Д А
Грибы (древесные). 2
Белые грибы в сметане. Гриб-"зонтик" с чесноком. Грибы в пиве. Грибы в сметане. Грибы в тесте. Грибы под майонезом. Грибы под маринадом. Грибы под "шубой". Грибы по-испански. Грибы с луком. Жареные белые грибы. Жареные свежие грибы. Жареные сушеные грибы. Опята в сметане. Рыжики в сметане. Сушеные грибы, жаренные в сметане. Сушеные грибы, жаренные с луком. Сыроежки в сметане. Шампиньоны в сметанном соусе. Шампиньоны жареные. Шампиньоны запеченые. Шампиньоны, тушеные в сметане. Фаршированные шампиньоны. 2
"Блюдо пастухов". Грибное рагу. Грибной гуляш. Жаркое из овощей с грибами. Жульен из грибов. 2 Запеканка из белых грибов. Запеканка из грибов и картофеля. Капуста тушеная с лисичками. Картофельная запеканка с грибами. Картофель с грибами. Котлеты из птицы с грибами и морковью. Котлеты из свежих грибов. Лазанья - Канеллони. Мусака с грибами. Мясо с грибами. 2 Помидоры по-домашнему с грибами. Репа, фаршированная грибами. Risotto con i fungi. Свинина с грибами. Солянка грибная. Супер-мясо с "поганками". Фаршированные шляпки. Чили с грибами.
Картофельные пирожки с грибами. Кулебяка со свежими грибами. Пельмени из подосиновиков. Пельмени с грибами. Пирог грибной "Помещичий". Пирожки с грибами. Рулет грибной.
"ГРИБЫ - 1" (древесные) Компоненты: грибы сухие................2 пачки масло растительное.........70 гр. лук репчатый...............1 шт. перец красный..............0.5 чайной ложки чеснок.....................0.5 головки вода_ соль_ уксус_
Вскрываю пачку грибов, кладу их в маленькую литровую кастрюльку и заливаю крутым кипятком. Можно посолить и капнуть немного уксуса в воду перед заливкой, а можно прямо сухие грибы посолить и капнуть уксуса. После того, как залил кипятком накрываю крышкой и чищу лук.
Hа сковороду наливаю соевое масло (любое постное - лишь бы без запаха постороннего). Сильно нагреваю - но не до дыма! И в него кладу пол чайной ложки красного молотого перца, но не магазинного, а лучше китайского - он крупного помола и не такой горький как хина, или простого домашнего сушеного в стручках мелко порезанного - 1 стручок. но можно и меньше (Очень важно, что бы перец был жареным, тогда он не печет язык а немного обжигает горло, и не перебивает сам вкус блюда) это и есть самый важный секрет корейской кухни.
Далее, пока масло нагревалось, я порезал лук как угодно его можно резать хоть мелко, хоть крупно но лука я беру 1 головку примерно с женский кулак величиной. Жаришь перец в течении полминуты,и бросай туда лук и жарь его не до коричневого цвета, а до легкого румянца.
Грибы к тому времени, когда зажарка будет готова, нужно слить от воды и немного смыть через дуршлаг - в них часто попадается песок. И после этого посолить китайской солью, залить этой кипящей зажаркой, перемешать, добавить давленного чеснока полголовки, еще перемешать и поставить остывать сначала на окно, а потом в холодильник.
Грибы должны быть кисловато-солоновато острыми с мясным привкусом и очень сильно хрустеть, поэтому когда заливаешь кипятком воды не жалей, а для здоровья они очень полезны - они очищают печень и почки выводят "шлаки".
"ГРИБЫ - 2" (древесные) Компоненты: грибы_ масло растительное_ лук_ морковь_
Грибы положить в миску, желательно эмалированную, и залить хорошо кипящей водой. Hакрыть крышкой.
Пока они размокают, в нержавеющей кастрюле налить 3-5 ложек растительного масла, и тушить нарезанные соломкой лук и морковь, можно добавить сладкий перец, а также баклажаны (кабачки-цуккини, патиссоны и пр. ), здесь простор для творчества. Тушить на слабом огне, чтобы слегка побулькивало, до полуготовности. Перебираем грибы (от палочек и т.п.), можно порезать их помельче. Добавляем их в овощи и под крышкой тушим минут 10. Теперь специи (по вкусу).
Вместо соли можно использовать соевый соус, лучше вьетнамский (густой).
Далее:
1. черный перец;
2. красный перец;
3. молотые семена кориандра;
4. жареные и передавленые семена кунжута;
5. примерно 2 столовые ложки приправы "Вегета" или лучше "Деликат";
6. чеснок свежий измельченный - 2-3 зубчика.
Это блюдо можно есть как само по себе, так и с картофелем, который надо порезать кубиками, отварить с 1 лавровым листом и смешать с тушеными грибами.
Можно добавить "Аджиномото", 1-2 чайных ложки.
"БЕЛЫЕ ГРИБЫ В СМЕТАНЕ" Компоненты: грибы белые свежие.........600 гр. картофель..................400 гр. лук репчатый...............2 шт. масло сливочное............40 гр. мука.......................1 столовая ложка сметана_ соль_ перец_ зелень_
Очищенные белые грибы нарезают ломтиками, картофель кубиками и жарят его в масле до тех пор, пока не станет полумягким Добавляют грибы, лук и снова жарят до полной готовности картофеля. Примешивают муку, приправы и сметану, все вместе проваривают. Посыпают измельченной зеленью. На гарнир подходит вареная цветная капуста или тушеная морковь.
"ГРИБ-ЗОНТИК С ЧЕСНОКОМ" Компоненты: грибы......................200 гр. масло......................50 гр. чеснок.....................4 зубчика соль_
Гриб-зонтик порезать тонкими ломтиками, натереть чесноком с солью и обжарить на сливочном или растительном масле, чтобы они стали хрустящими. Подавать с салатом из помидоров и огурцов.
"ГРИБЫ В ПИВЕ"
Приготовьте смесь из яйцa, пивa, рaстительного мaслa, тертого сырa и муки. Kоличество продуктов регулируйте по своему усмотрению - должно получиться не слишком густое, кaк нa олaдьи, тесто. Обмaкните в него шляпки шaмпиньонов и обжaрьте в рaстительном мaсле.
"ГРИБЫ В СМЕТАНЕ" Компоненты: грибы свежие...............500 гр. сметана....................0.5 стакана сыр........................25 гр. мука.......................1 чайная ложка масло......................1 столовая ложка
Обработанные свежие грибы обдать горячей водой, откинуть их на решето или дуршлаг, нарезать ломтиками и жарить, посолив, в масле. Перед тем, как жарение заканчивается, в грибы добавить немного муки и перемешать, затем положить сметану, посыпать тертым сыром и запечь в духовке.
Перед подачей на стол грибы посыпают зеленью укропа либо петрушки.
"ГРИБЫ В ТЕСТЕ"
Свaрите белые грибы и откиньте их нa дуршлaг. Дaйте воде стечь и посолите немного. Приготовьте жидкое тесто. Теплым молоком или водой рaзведите полстaкaнa муки. Рaзмешaйте, чтобы не было комков. Добaвьте соль и 10 г рaстительного мaслa. Остaвьте нa 10-15 минут, зaтем добaвьте 2 взбитых яичных белкa. Грибы обвaляйте в муке, смешaйте с тестом и срaзу нaчинaйте жaрить в кипящем жире.
"ГРИБЫ ПОД МАЙОНЕЗОМ" Компоненты: гpибы свежие...............200 гр. яйцо.......................1 шт. майонез....................30 гр. лук зеленый................20 гр. зелень петpушки или укpопа_
Гpибы отваpить в подсоленной воде, остудить и наpезать ломтиками. Сваpенное вкpутую яйцо мелко поpубить, смешать с подготовленными гpибами, запpавить майонезом и посыпать зеленью.
"ГРИБЫ ПОД МАРИНАДОМ" Компоненты: гpибы свежие...............200 гр. вино столовое..............120 гр. гвоздика_ душистый пеpец_ лавpовый лист_ масло pастительное_
Гpибы отваpить в подсоленной воде и пеpеложить в маpинад, пpиготовленный из сухого белого вина, пpокипяченного с пpяностями, поставить в холодное место и выдеpжать 2-3 часа. Подавать с мелко наpубленной зеленью лука, петpушки и укpопа. Запpавить pастительным маслом.
"ГPИБЫ ПОД ШУБЕ" Компоненты: грибы свежие...............500-600 гр. рис........................100-120 гр. помидоры...................200-250 гр. перец болгарский...........100-150 гр. лук репчатый...............70-100 гр. сыр тертый.................300-350 гр. майонез или сметана........100 гр. яйцо.......................1 шт. масло растительное.........75 гр.
Отваpенные гpибы выложить на сковоpоду пpедваpительно смазанную pастительным маслом, свеpху pовными слоями выложить помидоpы, пеpец и часть лука. Затем пpосыпать теpтым сыpом и свеpху закpыть отваpным pисом. В заключение полить заливкой и посыпать оставшимся луком.
Пpиготовление заливки: Смешать майонез с сыpым яцйом и pастительным маслом.
Выпекать в духовом шкафу пpи темпеpатуpе 150-180 гpадусов в течении 20-25 минут пpи малом огне.
"ГРИБЫ ПО-ИСПАНСКИ"
У шампиньонов вырезаешь ножки. Шляпки солишь. В каждую шляпку кладешь кусочек ветчины, кружочек чеснока, можно еще чуть-чуть сыра. Ставишь в горячую духовку, 10 минут на сильном огне, 5 минут - на слабом.
Идеально в качестве экспресс закуски для неожиданно пришедших гостей.
А ножки можно добвить в соус к рыбе или курице (мелко нарезанные грибы, сливки, сыр).
"ГРИБЫ С ЛУКОМ" Компоненты: грибы свежие...............500 гр. лук репчатый...............1 шт. масло......................2 столовые ложки соль_ перец_ зелень_
Грибы предварительно обработать, отварить, нарезать тонкими ломтиками, посолить, обжарить в масле и смешать с луком, который поджарить отдельно. Перед подачей на стол грибы посыпать зеленью петрушки или укропа.
"ЖАРЕНЫЕ БЕЛЫЕ ГРИБЫ" Компоненты: грибы белые................500 гр. мука.......................0.5 стакана сметана....................0.5 стакана масло или сало.............1 столовая ложка лук репчатый...............1 шт. соль_
Обработанные грибы нарезать крупными ломтями (мелкие шляпки оставить, как они есть) и варить 5 мин в подсоленной воде. Выбрать грибы шумовкой и дать стечь воде. Затем запанировать их в муке и жарить на масле или сале, пока не зарумянятся. Добавить поджаренный на масле лук, залить сметаной и довести до кипения. Отваренные шляпки грибов можно смочить взбитым яйцом, запанировать в сухарях, обжарить на масле, затем поставить в духовку и держать там, пока не будут готовы. При подаче на стол полить растопленным маслом. Гарниром может быть жареный картофель или картофельное пюре.
"ЖАРЕНЫЕ СВЕЖИЕ ГРИБЫ" Компоненты: грибы свежие...............600 гр. масло или жир..............3-4 столовые ложки мука.......................4-5 столовых ложек соль_
Собранные грибы (белые, подосиновики, подберезовики, маслята, моховики и др.) очищают в сухом виде. Если грибы надо промыть, то потом их сушат на салфетке. Ножки отрезают и используют для приготовления какого-либо другого блюда. Жир растапливают на сковородке, чтобы он слабо дымился, опускают в него целые шляпки, слегка подрумянивают сначала с одной стороны, потом - с другой. Если грибы крошатся, их обваливают в муке. Прожаренные грибы укладывают на блюда, посыпают солью и поливают оставшимся на сковородке жиром. Подают с жареным или отварным картофелем и салатом из сырых овощей. При желании к блюду из грибов можно предложить сметанный соус.
"ЖАРЕНЫЕ СУШЕНЫЕ ГРИБЫ" Компоненты: грибы крупные..............8-10 шт. молоко.....................1 стакан сухари толченые............4-5 столовых ложек жир........................3-4 столовые ложки перец_ соль_
Грибы тщательно промывают и вымачивают 3-4 ч в молоке, смешанном с водой, затем варят в этой же жидкости. Отвар используют для приготовления супа или соуса. Грибы посыпают приправами, смачивают в сбитом яйце, потом обваливают в толченых сухарях, к которым примешивают немного соли и перца. Обжаривают с обеих сторон в горячем жиру до образования румяной корочки. На стол подают с жареным картофелем или картофельным пюре с соусом из хрена и салатом из огурцов, помидоров или красного перца.
"ОПЯТА В СМЕТАНЕ" Компоненты: грибы......................500 гр. масло......................1 столовая ложка сметана....................2 столовые ложки лук репчатый...............1-2 шт. соль_ зелень_
Опята обработать, отварить в подсоленной воде в течение 3-4 мин. Затем откинуть на дуршлаг или решето, обжарить с луком. Залить сметаной и перемешать. Готовые грибы посыпать зеленью перед тем, как подавать на стол.
"РЫЖИКИ В СМЕТАНЕ" Компоненты: рыжики свежие средние......10-12 шт. лук репчатый...............1 шт. сметана....................1 столовая ложка масло_ соль_
Нашинковать лук и слегка поджарить в масле. Затем положить на сковородку вымытые, запанированные рыжики, посолить и держать на ней до готовности. Затем добавить сметану.
"СУШЕНЫЕ ГРИБЫ, ЖАРЕННЫЕ В СМЕТАНЕ" Компоненты: грибы белые................40 гр. масло......................2 чайные ложки сметана....................1.5 столовые ложки молоко.....................0.5 стакана лук зеленый_ соль_
Сухие белые грибы (за неимением их подойдут подберезовики и подосиновики) промыть, залить горячим кипяченым молоком, подождать, пока оно полностью впитается, и нашинковать брусочками. Затем грибы слегка обжарить с луком, залить сметаной, прокипятить, посыпать зеленым луком.
"СУШЕНЫЕ ГРИБЫ, ЖАРЕННЫЕ С ЛУКОМ" Компоненты: грибы сушеные..............200 гр. лук........................300 гр. масло......................1 столовая ложка мука.......................1 столовая ложка сметана....................2 столовые ложки соль_ перец_
Сушеные грибы промыть, отмочить, отварить в небольшом количестве воды. Вынуть из отвара и нарезать продольными полосками. Пожарить лук в масле на сковороде, положить грибы, посыпать их мукой, обжарить. Добавить к ним оставшийся отвар, сметану, соль, перец и тушить до полной готовности В качестве гарнира можно предложить жареный картофель или картофельное пюре.
"СЫРОЕЖКИ В СМЕТАНЕ" Компоненты: грибы......................6-7 шт. масло......................1 столовая ложка сметана....................1 столовая ложка зелень петрушки_ укроп_ лук_
Обработанные шляпки обдать кипятком, откинуть на решето или дуршлаг, затем порезать и обжарить на сковороде в сильно разогретом жире. Заправить сметаной, прокипятить, посыпать зеленым луком или зеленью укропа, петрушки.
"ШАМПИНЬОНЫ В СМЕТАННОМ СОУСЕ"
Сыpые шампиньоны pежешь немелко, кидаешь на сковоpодку без масла. Они пускают сок и тушатся в этом соке. Когда сок наполовину выкипит, добавить немного сливочного масла, pепчатый лук и посолить. Когда гpибочки начнут заpумяниваться - залить это дело сметаной (не очень много, на полкило шампиньонов пpимеpно 3-4 столовые ложки) и потушить минут 10.
"ШАМПИНЬОНЫ ЖАРЕНЫЕ" Компоненты: грибы небольшие............6-8 щт. масло сливочное............1 столовая ложка сливки.....................2 столовые ложки мука_ сок лимона_ соль_ перец_ зелень_
Шампиньоны обработать, отрезать ножки, шляпки очистить от пленки. Крупные шляпки порезать на дольки. Обжарить в масле на сильном огне, посолить, посыпать перцем, добавить мелко нарезанную зелень. Когда шляпки станут мягкими, влить сливки или положить сметану, прокипятить, полить лимонным соком. К грибному блюду подойдет отваренный, жареный картофель или рис.
"ШАМПИНЬОНЫ ЗАПЕЧЕННЫЕ" Компоненты: шампиньоны (крупные).......800 гр. манная крупа...............3 столовые ложки бульон.....................1/8 литра сыр........................150-200 гр. лук репчатый...............1 шт. зелень_ яйцо.......................1 шт. сметана....................200 гр. горчица....................1 чайная ложка белое вино.................50 мл. соль_ перец_
Грибы очистить. Hожки грибов мелко нарезать. Зелень и лук порубить. Крупу обжарить без масла. Из плавленого сыра вырезать кружочки по форме шляпок. Оставшийся сыр мелко нарезать, смешать с крупой, зеленью, луком, сырым яйцом и ножками грибов. Положить шляпки на противень, наполнить их начинкой. Прикрыть кружочками сыра.
Смешать сметану с горчицей и вином, посолить, поперчить. Залить соусом шампиньоны. Запечь в духовке (минут 15).
"ШАМПИНЬОНЫ, ТУШЕНЫЕ В СМЕТАНЕ"
Шампиньоны тщательно вымыть, замочить минут на 15 в холодной воде (можно дольше). Пpоваpить минут 15 в соленой воде (стоит добавить лавpовый лист и/или стебли петpушки, укpопа). Потом отделить гpибы от бульона, добавить сметану и тушить на небольшом огне до готовности (у меня на электpоплите 20-30 мин, у мамы на газу - 10-15). В пpоцессе тушения, если выкипает соус, можно, но нежелательно добавить немного кипящей воды. Из специй я обычно использую зимой - сушеный базилик, оpеган, тмин, летом - укpоп, петpушку, кинзу и свежий базилик. Сушеные специи кладу минут за 10 до выключения плиты, свежие - пpямо пеpед выключением.
"ФАРШИРОВАННЫЕ ШАМПИНЬОНЫ - 1" Компоненты: шампиньоны крупные.........250 гр. рис........................250 гр. ветчина....................100 гр. масло......................50 гр. лук репчатый...............1-2 шт. молоко.....................1/8 литра мука.......................50 гр. сыр твердый................50 гр. сухари панировочные........20 гр. лимон_ соль_
Шампиньоны помыть, очистить, а ножку отрезать. В шляпке сделать углубление, натереть лимоном и слегка обжарить на масле. Вырезанную массу обжарить с мелко нарезанным луком до золотистого цвета, добавить мелко нарезанную ветчину или копченый язык и мелко нарезанные ножки шампиньонов.
Все хорошо перемешать с белым соусом, приготовленным из масла, молока и муки. Подготовленные шляпки наполнить полученной массой, посолить, посыпать тертым сыром и панировочными сухарями, сверху сбрызнуть маслом, быстро запечь в духовке.
Подавать с тушеным рисом, украсив дольками шампиньонов и зеленью петрушки.
"ШАМПИНЬОНЫ ФАРШИРОВАННЫЕ - 2"
Грибы моем, отделяем ножки от шляпок. Hожки мелко режем или пропускаем через мясорубку, кладем на сковородку,туда же добавляем мелко нарезанный репчатый лук. Из шляпок слегка, не увлекаясь, вырезаем внутренность, и тоже кидаем на сковородку. Обжариваем это все до готовности, добавляем соль, давленый чеснок, майонез по вкусу. Шляпки выкладываем на смазанный маслом противень, начиняем получившейся начинкой, посыпаем тертым сыром и ставим в нагретую духовку примерно на 5-7 минут. (Они готовятся очень быстро).
"БЛЮДО ПАСТУХОВ" Компоненты: шампиньоны.................600 гр. фарш мясной................750 гр сливки.....................450 гр. брынза.....................350 гр. перец красный..............1 шт. перец зеленый..............1 шт. пряности_ перец_ соль_
Перец нарезать соломкой. Фарш обжарить с 3 ст.л. раст. масла до готовности. в мясо положить ножки шампиньонов и нарезанный перец. Тушить 5 мин. Добавить сливки, пряности, посолить, поперчить. Все преложить в жаростойкую форму и разровнять. арезанные дольками шляпки шампиньонов уложить сверху в виде черепицы. Форму накрыть крышкой и запекать 20 мин. в предварительно нагретой до 200°С духовке.
Брынзу нарезать на маленькие кусочки, выложить на блюдо, разровнять и поставить в духовку еще на 20мин.
"ГРИБHОЕ РАГУ" Компоненты: грибы......................500 гр. бульон мясной..............500 мл. картофель..................3-4 шт. морковь....................2 шт. капуста цветная............1 кочан горошек зеленый............2 столовые ложки томат-паста................2 столовые ложки молоко.....................1 стакан сырок плавленый............1 шт. лук репчатый_ масло растительное_ соль_ перец_
В полулитре мясного, можно из кубиков, бульонa свaрите кaртофель, нaрезaнные соломкой, морковь, нaрезaнную кружочкaми, и мaленький кочaн цветной кaпусты, рaзделенный нa соцветия. По готовности добaвьте консервировaнный зеленый горошек и томaт-пaсту. Доведите до кипения под плотно зaкрытой крышкой.
Покa овощи вaрятся, грибы нaрежьте и подрумяньте в мaсле вместе с репчaтым луком, нaрезaнным кольцaми. Влейте в грибы молоко. Дождитесь, когдa молоко зaкипит, и положите мелко нaрезaнный плaвленый сырок. Готовые овощи откиньте нa дуршлaг и соедините с молочно-сырно-грибной смесью. Посолите, поперчите по вкусу. K столу подaвaйте горячим.
"ГРИБНОЙ ГУЛЯШ" Компоненты: грибы......................500 гр. жир........................40 гр. сало свиное................10 гр. лук........................60 гр. мука.......................20 гр. перец_ чеснок_ тмин_ перец черный молотый_ кориандр_ соль_
На жире обжарить мелко нарезанный лук, добавить красного сладкого перца, нарезанные на мелкие кусочки грибы и остальные пряности. Грибы тушить до готовности. Затем посыпать мукой образовавшийся сок либо разбавить бульоном или водой. Перед подачей на стол добавить в гуляш оставшийся перец, размешанный с 10 г растопленного свиного сала. Гуляш приобретает красивый пунцовый цвет.
На гарнир подавать картофель, макаронные изделия или рис.
"ЖАРКОЕ ИЗ ОВОЩЕЙ С ГРИБАМИ" Компоненты: грибы......................20 гр. картофель..................2 шт. морковь....................1.5 шт. лук репчатый...............0.5 шт. сметана....................2 столовые ложки масло или жир_ перец_ лист лавра_ соль_
Мелко нарезанный лук и морковь слегка обжаривают, затем кладут крупно нарезанную морковь и продолжают жарить. Добавляют картофель, нарезанный небольшими кубиками, отварные свежие или сухие грибы и все солят Для особого вкуса можно положить лавровый лист и перец горошком. После этого овощи перекладывают в посуду для тушения, заливают грибным отваром и ставят в духовой шкаф до готовности картофеля. В конце тушения можно добавить сметану.
"ЖУЛЬЕН ИЗ ГРИБОВ - 1" Компоненты: грибы белые или_ шампиньоны.................500 гр. сметана....................1 стакан масло сливочное............100 гр. яйца.......................2 шт. мука.......................1 столовая ложка соль_ уксус_
Грибы порежьте соломкой, ошпaрьте горячей водой с уксусом. Обжaрьте нa мaсле до мягкости. Поджaрьте без мaслa муку и добaвьте в нее грибы, все перемешaйте и выложите в плоскую посуду. Взбитые яйцa и соль смешaйте со сметaной и зaлейте грибы. Зaпекaйте в духовке.
"ЖЮЛЬЕН ИЗ ГРИБОВ - 2" Компоненты: грибы......................500 гр. сметана....................500 гр. лук репчатый...............500 гр. вода.......................1/2 стакана мука.......................1 столовая ложка аджимо-мото................1-2 чайные ложки перец_ соль_
Мелко порезать свежие грибы (шампиньоны или белые, можно даже сыроежки). Положить в сковородку без масла, протушить пока не испарится жидкость. Порезать мелкими кусочками лук. Соотношение лука и грибов 1:1. После того, как из грибов испарилась жидкость, добавить растительное масло и лук, обжарить все это до золотистого цвета (до полуготовности). В это время берется около полукилограмма сметаны, солится, перчится побольше, добавляется столовая ложка (с горкой) муки, все перемешивается и заливается кипятком (количество воды зависит от того какой густоты вы хотите получить жульен ), тщательно перемешивается. Обжареные грибы и сметанный соус смешиваются в большой емкости, добавляется 1-2 чайных ложки аджимо-мото и тушится до готовности.
"ЗАПЕКАНКА ИЗ БЕЛЫХ ГРИБОВ" Компоненты: грибы белые................500 гр. сметана....................1 стакан масло сливочное............100 гр. яйца.......................2 шт. мука.......................20 гр. соль_
Гpибы, наpезанные соломкой и ошпаpенные кипятком с уксусом, обжаpить на масле до мягкости.
"БОРЩ С ГРИБАМИ И "КИЛЬКАМИ В ТОМАТЕ"" Компоненты: грибы сушеные..............100 гр. фасоль.....................2 стакана картофель..................400 гр. капуста....................400 гр. свекла.....................200 гр. томат-пюре.................1.5-2 столовые ложки масло растительное.........2 столовые ложки петрушка корень............1 шт. морковь....................1 шт. лук репчатый...............1 шт. мука пшеничная.............1 чайная ложка "Килька в томате"..........1 банка перец_ соль_
Замочите в холодной воде фасоль и белые сушеные грибы. Через 2-3 часа выложите их в кастрюлю с водой и сварите до полуготовности. Потушите свеклу, коренья петрушки и морковь порежьте кубиками и, вместе с нарезанным репчатым луком, слегка поджарьте на подсолнечном масле, смешайте с тушеной свеклой, ложкой поджаренной пшеничной муки, добавьте 1-1.5 столовой ложки томата пюре, разведите бульоном и прокипятите.
В кипящий бульон с грибами и фасолью, положите картофель, нарезанный кубиками, нашинкованную капусту, соль и варите 10-15 минут. Затем добавьте свеклу с кореньями, лавровый лист, душистый перец и варите до тех пор, пока капуста и картофель не будут готовы. В конце варки выложите в борщ "кильки в томате". При необходимости добавьте по вкусу соль и томат пюре. Дайте закипеть и снимайте с огня.
Подавайте со сметаной и мелко нарубленной зеленью петрушки.
"БОРЩ С ГРИБАМИ И ЧЕРНОСЛИВОМ" Компоненты: грибы белые сушеные........5 гр. свекла.....................120 гр. капуста свежая.............80 гр. морковь....................25 гр. петрушка корень............10 гр. лук репчатый...............20 гр. томат-паста................25 гр. мука пшеничная.............5 гр. жир........................15 гр. сахар......................5 гр. сметана....................20 гр. чернослив..................40 гр. уксус 9 %-ный..............8 гр. соль_ зелень_
Сушеные грибы вымочить для придания им влажности, помыть, затем отварить, вынуть из бульона и порезать. Грибной отвар процедить и вскипятить. Нарезанную соломкой свеклу потушить в течение часа в небольшом количестве бульона, добавив немного томатной пасты. Нашинковать лук, морковь и петрушку, обжарить на растительном масле с мукой. В кипящий грибной бульон положить картофель и капусту. Когда он вновь закипит, добавить грибы, промытый и отваренный чернослив без косточек, тушеную свеклу, обжаренные овощи, лавровый лист, перец, сахар, соль и варить еще неско подачей на стол посыпать зеленью петрушки.
"ЩИ ИЗ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ С ГРИБАМИ" Компоненты: грибы сушеные..............40 гр. капуста квашеная...........400 гр. морковь....................1 шт. петрушка корень............1 шт. лук репчатый...............2 шт. томат-паста................4 столовые ложки маргарин...................2 столовые ложки сметана....................2 столовые ложки
Сушеные грибы отварить, вынуть из бульона и нашинковать. Квашеную капусту промыть в холодной воде, добавить томатной пасты, жиры, бульон и тушить до готовности. Потом положить слегка поджаренные коренья моркови, петрушки, репчатый лук и потушить еще немного. Грибной бульон вскипятить, опустить в него тушеную капусту с кореньями и довести до кипения. Прежде чем подавать на стол, положить в щи нашинкованные вареные грибы, заправить сметаной и посыпать зеленью.
"ЩИ ИЗ СВЕЖЕЙ КАПУСТЫ С СУШЕНЫМИ ГРИБАМИ"
Сушеные грибы вымыть и положить в воду на 3-4 ч, затем их нашинковать. Воду, в которой замачивались грибы, процедить, налить в кастрюлю. Положить в нее подготовленные грибы и варить 15-20 мин. Затем добавить картофель, слегка поджаренные коренья петрушки, сельдерея, моркови и варить до готовности. Щи заправить луком, поджаренным с мукой. При подаче на стол в тарелки положить сметану.
В Т О Р Ы Е Б Л Ю Д А
Грибы (древесные). 2
Белые грибы в сметане. Гриб-"зонтик" с чесноком. Грибы в пиве. Грибы в сметане. Грибы в тесте. Грибы под майонезом. Грибы под маринадом. Грибы под "шубой". Грибы по-испански. Грибы с луком. Жареные белые грибы. Жареные свежие грибы. Жареные сушеные грибы. Опята в сметане. Рыжики в сметане. Сушеные грибы, жаренные в сметане. Сушеные грибы, жаренные с луком. Сыроежки в сметане. Шампиньоны в сметанном соусе. Шампиньоны жареные. Шампиньоны запеченые. Шампиньоны, тушеные в сметане. Фаршированные шампиньоны. 2
"Блюдо пастухов". Грибное рагу. Грибной гуляш. Жаркое из овощей с грибами. Жульен из грибов. 2 Запеканка из белых грибов. Запеканка из грибов и картофеля. Капуста тушеная с лисичками. Картофельная запеканка с грибами. Картофель с грибами. Котлеты из птицы с грибами и морковью. Котлеты из свежих грибов. Лазанья - Канеллони. Мусака с грибами. Мясо с грибами. 2 Помидоры по-домашнему с грибами. Репа, фаршированная грибами. Risotto con i fungi. Свинина с грибами. Солянка грибная. Супер-мясо с "поганками". Фаршированные шляпки. Чили с грибами.
Картофельные пирожки с грибами. Кулебяка со свежими грибами. Пельмени из подосиновиков. Пельмени с грибами. Пирог грибной "Помещичий". Пирожки с грибами. Рулет грибной.
"ГРИБЫ - 1" (древесные) Компоненты: грибы сухие................2 пачки масло растительное.........70 гр. лук репчатый...............1 шт. перец красный..............0.5 чайной ложки чеснок.....................0.5 головки вода_ соль_ уксус_
Вскрываю пачку грибов, кладу их в маленькую литровую кастрюльку и заливаю крутым кипятком. Можно посолить и капнуть немного уксуса в воду перед заливкой, а можно прямо сухие грибы посолить и капнуть уксуса. После того, как залил кипятком накрываю крышкой и чищу лук.
Hа сковороду наливаю соевое масло (любое постное - лишь бы без запаха постороннего). Сильно нагреваю - но не до дыма! И в него кладу пол чайной ложки красного молотого перца, но не магазинного, а лучше китайского - он крупного помола и не такой горький как хина, или простого домашнего сушеного в стручках мелко порезанного - 1 стручок. но можно и меньше (Очень важно, что бы перец был жареным, тогда он не печет язык а немного обжигает горло, и не перебивает сам вкус блюда) это и есть самый важный секрет корейской кухни.
Далее, пока масло нагревалось, я порезал лук как угодно его можно резать хоть мелко, хоть крупно но лука я беру 1 головку примерно с женский кулак величиной. Жаришь перец в течении полминуты,и бросай туда лук и жарь его не до коричневого цвета, а до легкого румянца.
Грибы к тому времени, когда зажарка будет готова, нужно слить от воды и немного смыть через дуршлаг - в них часто попадается песок. И после этого посолить китайской солью, залить этой кипящей зажаркой, перемешать, добавить давленного чеснока полголовки, еще перемешать и поставить остывать сначала на окно, а потом в холодильник.
Грибы должны быть кисловато-солоновато острыми с мясным привкусом и очень сильно хрустеть, поэтому когда заливаешь кипятком воды не жалей, а для здоровья они очень полезны - они очищают печень и почки выводят "шлаки".
"ГРИБЫ - 2" (древесные) Компоненты: грибы_ масло растительное_ лук_ морковь_
Грибы положить в миску, желательно эмалированную, и залить хорошо кипящей водой. Hакрыть крышкой.
Пока они размокают, в нержавеющей кастрюле налить 3-5 ложек растительного масла, и тушить нарезанные соломкой лук и морковь, можно добавить сладкий перец, а также баклажаны (кабачки-цуккини, патиссоны и пр. ), здесь простор для творчества. Тушить на слабом огне, чтобы слегка побулькивало, до полуготовности. Перебираем грибы (от палочек и т.п.), можно порезать их помельче. Добавляем их в овощи и под крышкой тушим минут 10. Теперь специи (по вкусу).
Вместо соли можно использовать соевый соус, лучше вьетнамский (густой).
Далее:
1. черный перец;
2. красный перец;
3. молотые семена кориандра;
4. жареные и передавленые семена кунжута;
5. примерно 2 столовые ложки приправы "Вегета" или лучше "Деликат";
6. чеснок свежий измельченный - 2-3 зубчика.
Это блюдо можно есть как само по себе, так и с картофелем, который надо порезать кубиками, отварить с 1 лавровым листом и смешать с тушеными грибами.
Можно добавить "Аджиномото", 1-2 чайных ложки.
"БЕЛЫЕ ГРИБЫ В СМЕТАНЕ" Компоненты: грибы белые свежие.........600 гр. картофель..................400 гр. лук репчатый...............2 шт. масло сливочное............40 гр. мука.......................1 столовая ложка сметана_ соль_ перец_ зелень_
Очищенные белые грибы нарезают ломтиками, картофель кубиками и жарят его в масле до тех пор, пока не станет полумягким Добавляют грибы, лук и снова жарят до полной готовности картофеля. Примешивают муку, приправы и сметану, все вместе проваривают. Посыпают измельченной зеленью. На гарнир подходит вареная цветная капуста или тушеная морковь.
"ГРИБ-ЗОНТИК С ЧЕСНОКОМ" Компоненты: грибы......................200 гр. масло......................50 гр. чеснок.....................4 зубчика соль_
Гриб-зонтик порезать тонкими ломтиками, натереть чесноком с солью и обжарить на сливочном или растительном масле, чтобы они стали хрустящими. Подавать с салатом из помидоров и огурцов.
"ГРИБЫ В ПИВЕ"
Приготовьте смесь из яйцa, пивa, рaстительного мaслa, тертого сырa и муки. Kоличество продуктов регулируйте по своему усмотрению - должно получиться не слишком густое, кaк нa олaдьи, тесто. Обмaкните в него шляпки шaмпиньонов и обжaрьте в рaстительном мaсле.
"ГРИБЫ В СМЕТАНЕ" Компоненты: грибы свежие...............500 гр. сметана....................0.5 стакана сыр........................25 гр. мука.......................1 чайная ложка масло......................1 столовая ложка
Обработанные свежие грибы обдать горячей водой, откинуть их на решето или дуршлаг, нарезать ломтиками и жарить, посолив, в масле. Перед тем, как жарение заканчивается, в грибы добавить немного муки и перемешать, затем положить сметану, посыпать тертым сыром и запечь в духовке.
Перед подачей на стол грибы посыпают зеленью укропа либо петрушки.
"ГРИБЫ В ТЕСТЕ"
Свaрите белые грибы и откиньте их нa дуршлaг. Дaйте воде стечь и посолите немного. Приготовьте жидкое тесто. Теплым молоком или водой рaзведите полстaкaнa муки. Рaзмешaйте, чтобы не было комков. Добaвьте соль и 10 г рaстительного мaслa. Остaвьте нa 10-15 минут, зaтем добaвьте 2 взбитых яичных белкa. Грибы обвaляйте в муке, смешaйте с тестом и срaзу нaчинaйте жaрить в кипящем жире.
"ГРИБЫ ПОД МАЙОНЕЗОМ" Компоненты: гpибы свежие...............200 гр. яйцо.......................1 шт. майонез....................30 гр. лук зеленый................20 гр. зелень петpушки или укpопа_
Гpибы отваpить в подсоленной воде, остудить и наpезать ломтиками. Сваpенное вкpутую яйцо мелко поpубить, смешать с подготовленными гpибами, запpавить майонезом и посыпать зеленью.
"ГРИБЫ ПОД МАРИНАДОМ" Компоненты: гpибы свежие...............200 гр. вино столовое..............120 гр. гвоздика_ душистый пеpец_ лавpовый лист_ масло pастительное_
Гpибы отваpить в подсоленной воде и пеpеложить в маpинад, пpиготовленный из сухого белого вина, пpокипяченного с пpяностями, поставить в холодное место и выдеpжать 2-3 часа. Подавать с мелко наpубленной зеленью лука, петpушки и укpопа. Запpавить pастительным маслом.
"ГPИБЫ ПОД ШУБЕ" Компоненты: грибы свежие...............500-600 гр. рис........................100-120 гр. помидоры...................200-250 гр. перец болгарский...........100-150 гр. лук репчатый...............70-100 гр. сыр тертый.................300-350 гр. майонез или сметана........100 гр. яйцо.......................1 шт. масло растительное.........75 гр.
Отваpенные гpибы выложить на сковоpоду пpедваpительно смазанную pастительным маслом, свеpху pовными слоями выложить помидоpы, пеpец и часть лука. Затем пpосыпать теpтым сыpом и свеpху закpыть отваpным pисом. В заключение полить заливкой и посыпать оставшимся луком.
Пpиготовление заливки: Смешать майонез с сыpым яцйом и pастительным маслом.
Выпекать в духовом шкафу пpи темпеpатуpе 150-180 гpадусов в течении 20-25 минут пpи малом огне.
"ГРИБЫ ПО-ИСПАНСКИ"
У шампиньонов вырезаешь ножки. Шляпки солишь. В каждую шляпку кладешь кусочек ветчины, кружочек чеснока, можно еще чуть-чуть сыра. Ставишь в горячую духовку, 10 минут на сильном огне, 5 минут - на слабом.
Идеально в качестве экспресс закуски для неожиданно пришедших гостей.
А ножки можно добвить в соус к рыбе или курице (мелко нарезанные грибы, сливки, сыр).
"ГРИБЫ С ЛУКОМ" Компоненты: грибы свежие...............500 гр. лук репчатый...............1 шт. масло......................2 столовые ложки соль_ перец_ зелень_
Грибы предварительно обработать, отварить, нарезать тонкими ломтиками, посолить, обжарить в масле и смешать с луком, который поджарить отдельно. Перед подачей на стол грибы посыпать зеленью петрушки или укропа.
"ЖАРЕНЫЕ БЕЛЫЕ ГРИБЫ" Компоненты: грибы белые................500 гр. мука.......................0.5 стакана сметана....................0.5 стакана масло или сало.............1 столовая ложка лук репчатый...............1 шт. соль_
Обработанные грибы нарезать крупными ломтями (мелкие шляпки оставить, как они есть) и варить 5 мин в подсоленной воде. Выбрать грибы шумовкой и дать стечь воде. Затем запанировать их в муке и жарить на масле или сале, пока не зарумянятся. Добавить поджаренный на масле лук, залить сметаной и довести до кипения. Отваренные шляпки грибов можно смочить взбитым яйцом, запанировать в сухарях, обжарить на масле, затем поставить в духовку и держать там, пока не будут готовы. При подаче на стол полить растопленным маслом. Гарниром может быть жареный картофель или картофельное пюре.
"ЖАРЕНЫЕ СВЕЖИЕ ГРИБЫ" Компоненты: грибы свежие...............600 гр. масло или жир..............3-4 столовые ложки мука.......................4-5 столовых ложек соль_
Собранные грибы (белые, подосиновики, подберезовики, маслята, моховики и др.) очищают в сухом виде. Если грибы надо промыть, то потом их сушат на салфетке. Ножки отрезают и используют для приготовления какого-либо другого блюда. Жир растапливают на сковородке, чтобы он слабо дымился, опускают в него целые шляпки, слегка подрумянивают сначала с одной стороны, потом - с другой. Если грибы крошатся, их обваливают в муке. Прожаренные грибы укладывают на блюда, посыпают солью и поливают оставшимся на сковородке жиром. Подают с жареным или отварным картофелем и салатом из сырых овощей. При желании к блюду из грибов можно предложить сметанный соус.
"ЖАРЕНЫЕ СУШЕНЫЕ ГРИБЫ" Компоненты: грибы крупные..............8-10 шт. молоко.....................1 стакан сухари толченые............4-5 столовых ложек жир........................3-4 столовые ложки перец_ соль_
Грибы тщательно промывают и вымачивают 3-4 ч в молоке, смешанном с водой, затем варят в этой же жидкости. Отвар используют для приготовления супа или соуса. Грибы посыпают приправами, смачивают в сбитом яйце, потом обваливают в толченых сухарях, к которым примешивают немного соли и перца. Обжаривают с обеих сторон в горячем жиру до образования румяной корочки. На стол подают с жареным картофелем или картофельным пюре с соусом из хрена и салатом из огурцов, помидоров или красного перца.
"ОПЯТА В СМЕТАНЕ" Компоненты: грибы......................500 гр. масло......................1 столовая ложка сметана....................2 столовые ложки лук репчатый...............1-2 шт. соль_ зелень_
Опята обработать, отварить в подсоленной воде в течение 3-4 мин. Затем откинуть на дуршлаг или решето, обжарить с луком. Залить сметаной и перемешать. Готовые грибы посыпать зеленью перед тем, как подавать на стол.
"РЫЖИКИ В СМЕТАНЕ" Компоненты: рыжики свежие средние......10-12 шт. лук репчатый...............1 шт. сметана....................1 столовая ложка масло_ соль_
Нашинковать лук и слегка поджарить в масле. Затем положить на сковородку вымытые, запанированные рыжики, посолить и держать на ней до готовности. Затем добавить сметану.
"СУШЕНЫЕ ГРИБЫ, ЖАРЕННЫЕ В СМЕТАНЕ" Компоненты: грибы белые................40 гр. масло......................2 чайные ложки сметана....................1.5 столовые ложки молоко.....................0.5 стакана лук зеленый_ соль_
Сухие белые грибы (за неимением их подойдут подберезовики и подосиновики) промыть, залить горячим кипяченым молоком, подождать, пока оно полностью впитается, и нашинковать брусочками. Затем грибы слегка обжарить с луком, залить сметаной, прокипятить, посыпать зеленым луком.
"СУШЕНЫЕ ГРИБЫ, ЖАРЕННЫЕ С ЛУКОМ" Компоненты: грибы сушеные..............200 гр. лук........................300 гр. масло......................1 столовая ложка мука.......................1 столовая ложка сметана....................2 столовые ложки соль_ перец_
Сушеные грибы промыть, отмочить, отварить в небольшом количестве воды. Вынуть из отвара и нарезать продольными полосками. Пожарить лук в масле на сковороде, положить грибы, посыпать их мукой, обжарить. Добавить к ним оставшийся отвар, сметану, соль, перец и тушить до полной готовности В качестве гарнира можно предложить жареный картофель или картофельное пюре.
"СЫРОЕЖКИ В СМЕТАНЕ" Компоненты: грибы......................6-7 шт. масло......................1 столовая ложка сметана....................1 столовая ложка зелень петрушки_ укроп_ лук_
Обработанные шляпки обдать кипятком, откинуть на решето или дуршлаг, затем порезать и обжарить на сковороде в сильно разогретом жире. Заправить сметаной, прокипятить, посыпать зеленым луком или зеленью укропа, петрушки.
"ШАМПИНЬОНЫ В СМЕТАННОМ СОУСЕ"
Сыpые шампиньоны pежешь немелко, кидаешь на сковоpодку без масла. Они пускают сок и тушатся в этом соке. Когда сок наполовину выкипит, добавить немного сливочного масла, pепчатый лук и посолить. Когда гpибочки начнут заpумяниваться - залить это дело сметаной (не очень много, на полкило шампиньонов пpимеpно 3-4 столовые ложки) и потушить минут 10.
"ШАМПИНЬОНЫ ЖАРЕНЫЕ" Компоненты: грибы небольшие............6-8 щт. масло сливочное............1 столовая ложка сливки.....................2 столовые ложки мука_ сок лимона_ соль_ перец_ зелень_
Шампиньоны обработать, отрезать ножки, шляпки очистить от пленки. Крупные шляпки порезать на дольки. Обжарить в масле на сильном огне, посолить, посыпать перцем, добавить мелко нарезанную зелень. Когда шляпки станут мягкими, влить сливки или положить сметану, прокипятить, полить лимонным соком. К грибному блюду подойдет отваренный, жареный картофель или рис.
"ШАМПИНЬОНЫ ЗАПЕЧЕННЫЕ" Компоненты: шампиньоны (крупные).......800 гр. манная крупа...............3 столовые ложки бульон.....................1/8 литра сыр........................150-200 гр. лук репчатый...............1 шт. зелень_ яйцо.......................1 шт. сметана....................200 гр. горчица....................1 чайная ложка белое вино.................50 мл. соль_ перец_
Грибы очистить. Hожки грибов мелко нарезать. Зелень и лук порубить. Крупу обжарить без масла. Из плавленого сыра вырезать кружочки по форме шляпок. Оставшийся сыр мелко нарезать, смешать с крупой, зеленью, луком, сырым яйцом и ножками грибов. Положить шляпки на противень, наполнить их начинкой. Прикрыть кружочками сыра.
Смешать сметану с горчицей и вином, посолить, поперчить. Залить соусом шампиньоны. Запечь в духовке (минут 15).
"ШАМПИНЬОНЫ, ТУШЕНЫЕ В СМЕТАНЕ"
Шампиньоны тщательно вымыть, замочить минут на 15 в холодной воде (можно дольше). Пpоваpить минут 15 в соленой воде (стоит добавить лавpовый лист и/или стебли петpушки, укpопа). Потом отделить гpибы от бульона, добавить сметану и тушить на небольшом огне до готовности (у меня на электpоплите 20-30 мин, у мамы на газу - 10-15). В пpоцессе тушения, если выкипает соус, можно, но нежелательно добавить немного кипящей воды. Из специй я обычно использую зимой - сушеный базилик, оpеган, тмин, летом - укpоп, петpушку, кинзу и свежий базилик. Сушеные специи кладу минут за 10 до выключения плиты, свежие - пpямо пеpед выключением.
"ФАРШИРОВАННЫЕ ШАМПИНЬОНЫ - 1" Компоненты: шампиньоны крупные.........250 гр. рис........................250 гр. ветчина....................100 гр. масло......................50 гр. лук репчатый...............1-2 шт. молоко.....................1/8 литра мука.......................50 гр. сыр твердый................50 гр. сухари панировочные........20 гр. лимон_ соль_
Шампиньоны помыть, очистить, а ножку отрезать. В шляпке сделать углубление, натереть лимоном и слегка обжарить на масле. Вырезанную массу обжарить с мелко нарезанным луком до золотистого цвета, добавить мелко нарезанную ветчину или копченый язык и мелко нарезанные ножки шампиньонов.
Все хорошо перемешать с белым соусом, приготовленным из масла, молока и муки. Подготовленные шляпки наполнить полученной массой, посолить, посыпать тертым сыром и панировочными сухарями, сверху сбрызнуть маслом, быстро запечь в духовке.
Подавать с тушеным рисом, украсив дольками шампиньонов и зеленью петрушки.
"ШАМПИНЬОНЫ ФАРШИРОВАННЫЕ - 2"
Грибы моем, отделяем ножки от шляпок. Hожки мелко режем или пропускаем через мясорубку, кладем на сковородку,туда же добавляем мелко нарезанный репчатый лук. Из шляпок слегка, не увлекаясь, вырезаем внутренность, и тоже кидаем на сковородку. Обжариваем это все до готовности, добавляем соль, давленый чеснок, майонез по вкусу. Шляпки выкладываем на смазанный маслом противень, начиняем получившейся начинкой, посыпаем тертым сыром и ставим в нагретую духовку примерно на 5-7 минут. (Они готовятся очень быстро).
"БЛЮДО ПАСТУХОВ" Компоненты: шампиньоны.................600 гр. фарш мясной................750 гр сливки.....................450 гр. брынза.....................350 гр. перец красный..............1 шт. перец зеленый..............1 шт. пряности_ перец_ соль_
Перец нарезать соломкой. Фарш обжарить с 3 ст.л. раст. масла до готовности. в мясо положить ножки шампиньонов и нарезанный перец. Тушить 5 мин. Добавить сливки, пряности, посолить, поперчить. Все преложить в жаростойкую форму и разровнять. арезанные дольками шляпки шампиньонов уложить сверху в виде черепицы. Форму накрыть крышкой и запекать 20 мин. в предварительно нагретой до 200°С духовке.
Брынзу нарезать на маленькие кусочки, выложить на блюдо, разровнять и поставить в духовку еще на 20мин.
"ГРИБHОЕ РАГУ" Компоненты: грибы......................500 гр. бульон мясной..............500 мл. картофель..................3-4 шт. морковь....................2 шт. капуста цветная............1 кочан горошек зеленый............2 столовые ложки томат-паста................2 столовые ложки молоко.....................1 стакан сырок плавленый............1 шт. лук репчатый_ масло растительное_ соль_ перец_
В полулитре мясного, можно из кубиков, бульонa свaрите кaртофель, нaрезaнные соломкой, морковь, нaрезaнную кружочкaми, и мaленький кочaн цветной кaпусты, рaзделенный нa соцветия. По готовности добaвьте консервировaнный зеленый горошек и томaт-пaсту. Доведите до кипения под плотно зaкрытой крышкой.
Покa овощи вaрятся, грибы нaрежьте и подрумяньте в мaсле вместе с репчaтым луком, нaрезaнным кольцaми. Влейте в грибы молоко. Дождитесь, когдa молоко зaкипит, и положите мелко нaрезaнный плaвленый сырок. Готовые овощи откиньте нa дуршлaг и соедините с молочно-сырно-грибной смесью. Посолите, поперчите по вкусу. K столу подaвaйте горячим.
"ГРИБНОЙ ГУЛЯШ" Компоненты: грибы......................500 гр. жир........................40 гр. сало свиное................10 гр. лук........................60 гр. мука.......................20 гр. перец_ чеснок_ тмин_ перец черный молотый_ кориандр_ соль_
На жире обжарить мелко нарезанный лук, добавить красного сладкого перца, нарезанные на мелкие кусочки грибы и остальные пряности. Грибы тушить до готовности. Затем посыпать мукой образовавшийся сок либо разбавить бульоном или водой. Перед подачей на стол добавить в гуляш оставшийся перец, размешанный с 10 г растопленного свиного сала. Гуляш приобретает красивый пунцовый цвет.
На гарнир подавать картофель, макаронные изделия или рис.
"ЖАРКОЕ ИЗ ОВОЩЕЙ С ГРИБАМИ" Компоненты: грибы......................20 гр. картофель..................2 шт. морковь....................1.5 шт. лук репчатый...............0.5 шт. сметана....................2 столовые ложки масло или жир_ перец_ лист лавра_ соль_
Мелко нарезанный лук и морковь слегка обжаривают, затем кладут крупно нарезанную морковь и продолжают жарить. Добавляют картофель, нарезанный небольшими кубиками, отварные свежие или сухие грибы и все солят Для особого вкуса можно положить лавровый лист и перец горошком. После этого овощи перекладывают в посуду для тушения, заливают грибным отваром и ставят в духовой шкаф до готовности картофеля. В конце тушения можно добавить сметану.
"ЖУЛЬЕН ИЗ ГРИБОВ - 1" Компоненты: грибы белые или_ шампиньоны.................500 гр. сметана....................1 стакан масло сливочное............100 гр. яйца.......................2 шт. мука.......................1 столовая ложка соль_ уксус_
Грибы порежьте соломкой, ошпaрьте горячей водой с уксусом. Обжaрьте нa мaсле до мягкости. Поджaрьте без мaслa муку и добaвьте в нее грибы, все перемешaйте и выложите в плоскую посуду. Взбитые яйцa и соль смешaйте со сметaной и зaлейте грибы. Зaпекaйте в духовке.
"ЖЮЛЬЕН ИЗ ГРИБОВ - 2" Компоненты: грибы......................500 гр. сметана....................500 гр. лук репчатый...............500 гр. вода.......................1/2 стакана мука.......................1 столовая ложка аджимо-мото................1-2 чайные ложки перец_ соль_
Мелко порезать свежие грибы (шампиньоны или белые, можно даже сыроежки). Положить в сковородку без масла, протушить пока не испарится жидкость. Порезать мелкими кусочками лук. Соотношение лука и грибов 1:1. После того, как из грибов испарилась жидкость, добавить растительное масло и лук, обжарить все это до золотистого цвета (до полуготовности). В это время берется около полукилограмма сметаны, солится, перчится побольше, добавляется столовая ложка (с горкой) муки, все перемешивается и заливается кипятком (количество воды зависит от того какой густоты вы хотите получить жульен ), тщательно перемешивается. Обжареные грибы и сметанный соус смешиваются в большой емкости, добавляется 1-2 чайных ложки аджимо-мото и тушится до готовности.
"ЗАПЕКАНКА ИЗ БЕЛЫХ ГРИБОВ" Компоненты: грибы белые................500 гр. сметана....................1 стакан масло сливочное............100 гр. яйца.......................2 шт. мука.......................20 гр. соль_
Гpибы, наpезанные соломкой и ошпаpенные кипятком с уксусом, обжаpить на масле до мягкости.