Страница:
"ПЕСТРЫЙ САЛАТ С ГРИБАМИ" Компоненты: грибы мелкие...............1 стакан сыр твердый................100 гр. яблоко.....................1-2 шт. помидор....................1-2 шт. колбаса или ветчина пост...100 гр. апельсин...................1 шт. сметана или кефир..........1 стакан мёд или сахар..............2 чайные ложки сок лимона или яблока_ цедра лимона или апельсина_ петрушка_ горчица_ соль_
Мелкие грибы (маринованные или отварные в собственном соку белые, рыжики ли шампиньоны) используются целиком, крупные следует разрезать на четыре части. Остальные продукты нарезают ломтиками или брусочками и укладывают в салатницу. Залить заправленной сметаной или кефиром, украсить зеленью. Заправку можно наполовину смешать с майонезом, в этом случае соли, горчицы и кислого сока следует добавлять в меньшем количестве.
"РИСОВЫЙ САЛАТ С ГРИБАМИ" Компоненты: грибы......................1 стакан каша рисовая...............2 стакана рис (для каши).............150 гр. яйца (вареные).............2 шт. лук-порей..................1 шт. сметана....................2-3 столовые ложки майонез....................2-3 столовые ложки петрушка_
Грибы (маринованные белые или рыжики) и яйца нарезать кусочками, лук-порей - тонкими кружочками. Все компоненты смешивают с соусом, украшают зеленью.
"САЛАТ ИЗ БЕЛЫХ ГРИБОВ"
Сваренные грибы нарезать дольками, посыпать черным и красным перцем, полить растительным маслом и слегка уксусом. На вершину салатной горки для красоты и вкуса можно положить веточку брусники.
"САЛАТ ИЗ МАРИНОВАННЫХ ГРИБОВ" Компоненты: грибы маринованные.........200 гр. картофель вареный..........1 шт. огурец соленый.............1 шт. лук репчатый...............1/2 шт. мало растительное..........1/2 стакана уксус_ соль_
Грибы отделить от маринада, промыть и мелко нарезать; соединить с нарезанными овощами, посолить, перемешать и заправить уксусом и растительным маслом.
"САЛАТ ИЗ МАРИНОВАННЫХ ГРИБОВ С ЯЙЦОМ" Компоненты: грибы......................170 гр. лук........................70 гр. сметана....................70 гр. яйцо.......................1 шт. горошек зеленый_ соль_
Нарезать крупно маринованные грибы, добавить поделенные на части крутые яйца, консервированный зеленый горошек, нарезанный репчатый или зеленый лук, соль и сметану. Все перемешать, выложить горкой в салатник, залить сметаной и украсить луком и ломтиком крутого яйца.
"САЛАТ ИЗ ПЕЧЕНЫХ ГРИБОВ" Компоненты: грибы......................500 гр. масло растительное.........50 гр. лимон......................0.5 шт. зелень_ перец_ соль_
Подготовленные грибы (подосиновики, моховики и др.) положить в посуду шляпками вниз. На каждую шляпку полить немного масла, посолить, поперчить и запечь в духовке. Готовые грибы выложить на тарелки, полить выделившимся соком, заправить растительным маслом, лимонным соком и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки, укропа или кориандра.
"САЛАТ ИЗ СВЕЖЕМАРИНОВАННЫХ ШАМПИНЬОНОВ" Компоненты: шампиньоны.................370-400 гр. вино белое.................200 гр. масло......................100 гр. уксус......................10 гр. специи_
Сварить маринад из белого вина. растительного масла и уксуса. Добавить соль, один лавровый лист, 10-12 горошин душистого перца. В кипящую жидкость опустить свежие, мелкие шляпки шампиньонов и варить их в 35-40 мин, Затем снять с огня и оставить в маринаде на 3-4 дня. Подавать на стол в холодном виде.
"САЛАТ ИЗ СОЛЕНЫХ ГРИБОВ - 1" Компоненты: грибы......................100 гр. лук репчатый или...........1 шт. лук зеленый................2 столовые ложки сметана или масло растит...2-3 столовые ложки
Молодые крепкие соленые грибы (грузди, волнушки, серушки и др ) нарезать кубиками или ломтиками,полить сметаной или растительным маслом, посыпать нарезанным зеленым луком или репчатым с укропом. Подавать как закуску или к отварному картофелю.
"САЛАТ ИЗ СОЛЕНЫХ ГРИБОВ - 2" Компоненты: грибы соленые..............100 гр. яйца.......................3 шт. картофель..................1 шт. сыр "Гауда"................100 гр. майонез или сметана........2 столовые ложки лук репчатый...............1 шт.
Гpибы, яйца, каpтофель, сыp, лук пpокpутить в мясоpубке или натеpеть на мелкой теpке и запpавить майонезом или сметаной. Салат готов.
"САЛАТ ИЗ СОЛЕНЫХ ГРИБОВ И КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ" Компоненты: грибы......................180 гр. капуста....................150 гр. лук........................30 гр. масло растительное.........25 гр. сахар......................6 гр.
Грибы промыть, процедить, нарезать ломтиками, смешать с отжатой квашеной капустой и нарезанным репчатым или зеленым луком. Смесь заправить маслом, сахаром, добавить соль и перемешать. Салат выложить в салатницу, посыпать черным перцем и украсить зеленью петрушки.
"САЛАТ ИЗ СОЛЕНЫХ ГРИБОВ И ОВОЩЕЙ" Компоненты: грибы......................100 гр. огурцы.....................30 гр. лук........................30 гр. картофель..................75 гр. свекла.....................35 гр. морковь....................30 гр. капуста....................45 гр. масло......................25 гр. сахар......................6 гр.
Хорошо промытые грибы и соленые огурцы нарезать ломтиками. В подсоленной воде отварить в кожуре картофель и морковь. Свеклу отварить без соли. Овощи охладить, очистить и нарезать ломтиками, лук - полукольцами. Свежую белокочанную капусту мелко нарубить. Подготовленные продукты заправить растительным маслом, сахаром, посолить и все вместе хорошо перемешать.
Салат выложить в салатницу, украсить зеленью, предварительно посыпав черным перцем.
"САЛАТ ИЗ СОЛЕНЫХ ГРИБОВ С ОГУРЦАМИ И КАРТОФЕЛЕМ" Компоненты: грибы......................150 гр. огурцы.....................75 гр. картофель..................120 гр. масло......................20 гр. сахар......................10 гр.
Грибы промыть, процедить и нарезать ломтиками. Свежие или соленые огурцы, отваренный и очищенный от кожуры картофель нарезать брусочками. Подготовленные продукты смешать, заправить растительным маслом, добавить сахар, посолить и помешать Салат выложить на тарелку, посыпать нарезанным зеленым луком и украсить листьями зеленого салата.
"САЛАТ ИЗ СЫРОЕЖЕК"
Молоденькие сыроежки кипятим в соленой воде, затем откидываем на сито, даем стечь воде и остыть. Перекладываем грибы в миску, заправляем зеленым мелко порезанным луком, растительным маслом и подаем с горячим отварным картофелем.
"САЛАТ ИЗ СЫРОЕЖЕК И ЧЕРНУШЕК"
Грибы чистят и моют. Отдельно-сыроежки, отдельно-чернушки отваривают в кипящей воде, откидывают на дуршлаг и, дав остыть, перекладывают в стеклянные банки. Эту заготовку хранят в холодильнике, по мере надобности беря для салата нужное количество грибов. На две части сыроежек добавляют одну часть чернушек, их нарезают соломкой, добавляют уксус, подсолнечное масло, молотый перец и 2-3 растертых с солью зубчика чеснока. Массу тщательно перемешивают. Салат посыпают мелко нарубленной зеленью петрушки.
"САЛАТ ИЗ ШАМПИHЬОHОВ - 1" Компоненты: шампиньоны.................800 гр. яйца.......................6 шт. оругцы свежие..............3 шт. майонез....................1 банка сахар......................1 чайная ложка соль_ перец_ укроп_
Отварить грибы и яйца, огурцы порезать кубиками. Всё перемешать, залить майонезом, смешанным с сахаром, посыпать укропом.
"САЛАТ ИЗ ШАМПИНЬОНОВ- 2" Компоненты: шампиньоны свежие..........250-300 гр. масло сливочное............1 столовая ложка яйца (вареные).............2 шт. помидор....................1-2 шт. яблоко.....................1 шт. сметана....................0.5 стакана масло оливковое............1-2 столовые ложки сок лимона или.............0.5 шт. сок яблока.................1 столовая ложка лук-резанец_ укроп_ сахар_ соль_
Шампиньоны следует нарезать тонкими ломтиками и тушить в сливочном масле до полной готовности, затем охладить Яйца, помидоры и яблоко нарезать тонкими кружочками или секторами Продукты красиво укладывают рядами или слоями на блюдо или в стеклянную миску, сверху поливают сметаной, заправленной оливковым маслом, украшают зеленью.
"СМЕШАННЫЙ ГРИБНОЙ САЛАТ" Компоненты: грибы маринованные.........1 стакан картофель..................3-4 шт. огурец соленый.............1 шт. яйца.......................1-2 шт. сельдь.....................1 шт. яблоко.....................1 шт. сметана....................1-1.5 стакана помидоры...................1-2 шт. лук зеленый или лук-резанец_ петрушка_ укроп_ горчица_ сахар_ соль_
Сельдь вымачивают. Все продукты нарезать кубиками или продолговатыми кусочками и положить в салатницу. Заправить сметану специями и залить ею салат, кушанье украсить зеленью, ломтиками яйца и помидора.
"САЛАТ "АССОРТИ"" Компоненты: грибы маринованные.........400 гр. сыр........................150 гр. сметана....................150 гр. колбаса....................120 гр. помидоры...................2 шт. яблоки.....................2 шт. апельсин...................1 шт. сок лимона.................0.5 шт. мёд........................1 чайная ложка грчица_ укроп_ петрушка_ соль_
Очистите яблоки от кожицы и семян, нaрежьте кубикaми. Мелко нaрежьте грибы, помидоры, aпельсин, колбaсу. Все перемешaйте, добaвьте нaтертый сыр, измельченную зелень. Сaлaт зaпрaвьте смесью из сметaны, медa, лимонного сокa, aпельсиновой цедры, соли и горчицы. Укрaсьте сaлaт зеленью петрушки.
"САЛАТ "ВОСПОМИHАHИЕ О ЛЕТЕ""
Стaкaн сухих грибов отвaрите и мелко порежьте. Ha крупной терке нaтрите 100 г сырa. 3-4 свaренных вкрутую яйцa нaрежьте кубикaми. Все смешaйте, посолите по вкусу и зaпрaвьте мaйонезом. Сaлaт можно укрaсить зеленью,
"САЛАТ "МЕЛЬНИЦА"" Компоненты: грибы соленые..............100 гр. лук репчатый...............1 шт. сыр........................200 гр. мясо.......................150-200 гр. огурцы соленые.............1-2 шт. морковь....................1 шт. картофель..................3-4 шт. яйца.......................2-3 шт. майонез....................250-300 гр.
Порезать ингридиенты и выкладывать их слоями в следующем порядке.
Первый слой: грибы соленые (полить растительным маслом), лук репчатый, сыр. Залить майонезом.
Второй слой: мясо отварное, огурцы соленые, яйцо, вареная морковь, картофель (тоже вареный). Опять заправить майонезом.
Третий слой: тертый сыр, яйцо. Заправить майонезом.
"САЛАТ "ОРАНЖЕВЫЙ СЮРПРИЗ"" Компоненты: шампиньоны.................500 гр. морковь....................500 гр. лук репчатый...............500 гр. майонез....................300-350 гр. орехи......................150 гр. чернослив..................1 стакан кубик бульнный грибной.....1 шт.
Морковь, порезанную соломкой, потушить в растительном масле до золотистого цвета. Такое же количество шампиньонов тоже режется соломкой и обжаривается. Для вкуса можно добавить грибной кубик. Опять же отдельно тушится лук. Остудить.
Теперь на блюдо выкладываем слоями морковь, лук, шампиньоны, измельченные грецкие орехи, чернослив, тоже порезаный соломкой. Промазываем каждый слой майонезом и многократно повторяем.
"САЛАТ "ОХОТНИЧИЙ"" Компоненты: грибы (любые)..............200-300 гр. мясо.......................300 гр. морковь....................2-3 шт. огурец соленый.............2 шт. лук репчатый...............1 шт. майонез_
Мясо (говядину или свинину) отварить, мелко порезать. Одновременно пережарить лук с морковкой до золотистого цвета. Затем добавить туда мясо, мелко нарезанные грибы и так же мелко нарезанный соленый огурец. Все перемешать, накрыть крышкой и потушить на очень медленном огне минуты три. Затем все это добро смешать с майонезом. Одинаково приятно на вкус, как в горячем виде, так и в холодном.
"СAЛAТ ПИКAНТНЫЙ" Компоненты: перец сладкий..............85 гр. шампиньоны отварные........50 гр. лук репчатый...............35 гр. майонез....................25 гр. овощи_ зелень_ фрукты_
Перец нaрежьте соломкой, грибы - ломтикaми, мелко - лук. Все это обжaрьте нa сковороде. Слегкa охлaдите и зaпрaвьте мaйонезом. Укрaсить можно по вкусу. Для этого подойдут и овощи, и фрукты.
"САЛАТ "ПОД РЮМОЧKУ""
Вaм понaдобится грибнaя смесь из соленых сыроежек (2 чaсти) и чернушек (1 чaсть).
Грибы порежьте, добaвьте немного уксусa и порезaнный кольцaми репчaтый лук. Измельчите зубчик чеснокa и зaпрaвьте сaлaт рaстительным мaслом.
"ГРИБНОЙ ВИНЕГРЕТ" Компоненты: грибы соленые или марин....150 гр. лук репчатый или...........1 шт. лук зеленый................50-100 гр. морковь....................1 шт. свелка мален...............1 шт. картофель..................2-3 шт. огурен соленый.............1 шт. масло оливковое............3 столовые ложки сок лимона или уксус.......2-3 столовые ложки горчица_ перец_ сахар_ соль_ лук-резанец_ укроп_ петрушка_
Грибы и лук шинкуют, отварные морковь, свеклу и картофель, а также огурец нарезают кубиками, смешивают, Масло заправить уксусом или соком и приправами, залить им винегрет. Сверху посыпать зеленью,
"ВИНЕГРЕТ ИЗ ШАМПИНЬОНОВ" Компоненты: шампиньоны свежие..........250-300 гр. помидоры...................3-4 шт. яблоко.....................1 шт. морковь....................1 шт. масло оливковое............3 столовые ложки отвар грибной..............1 столовая ложка лук-порей или..............1 шт. лук репчатый...............1 шт. сок лимона или.............0.5 шт. сок яблока.................1 столовая ложка лук-резанец или зеленый лук_ укроп_ горчица_ сахар_ соль_
Если шампиньоны мелкие, их не разрезать, крупные поделить на половинки или кусочки, тушить в оливковом масле до полной готовности, затем охладить. Помидоры и яблоко нарезать кубиками, смешать с остывшими грибами. Из оставшегося оливкового масла, сока, выделившегося при тушении грибов, и приправ приготовляют соус, куда добавляют тертую морковь, репчатый лук или лук-порей. Украшают зеленью. Вместо оливкового соуса можно использовать соус майонеза.
"ГОРЯЧАЯ ЗАKУСKА "ГУРМАH"" Компоненты: грибы......................1 кг. масло сливочное............4 столовые ложки вино белое сухое...........4 столовые ложки соль.......................1.5 чайной ложки сметана....................2 стакана сыр твердый тертый.........1 стакан перец черный_ перец красный_
Грибы мелко порежьте и 5 минут пожaрьте в мaсле. Белое вино влейте в грибы и 2 минуты подержите нa сильном огне. Зaтем убaвьте огонь, посолите, добaвьте черный и крaсный перец. Рaзмешaйте и влейте сметaну, положите сыр. Протомите грибы нa слaбом огне, покa они не зaгустеют.
Зaкуску можно подaвaть нa поджaренном хлебе, смaзaнном сливочным мaслом.
"РУЛЕТ ИЗ КИЛЕК С ГРИБАМИ" Компоненты: грибы маринованные.........0.5 литра килька.....................1 кг. маринад....................1 стакан
Соленые кильки очищают от костей, моют. Кильки сворачивают рулетом и закрепляют спичкой без головки или гвоздикой. Залить грибным маринадом, дать пропитаться в течение 1-2 дней. Подавая на стол, рядом с рулетом положить мелкие маринованные грибы.
"СЕЛЬДЬ С ГРИБАМИ" Компоненты: грибы......................300 гр. сельдь.....................2-3 шт. лук марин.мелкий...........0.5 стакана помидор....................2-3 шт. лук-резанец или зеленый....2-3 столовые ложки сметана или уксус_
Очищенную сельдь укладывают на блюдо и нарезают кусочками. Сверху положить целые или нарезанные грибы (маринованные или отварные в собственном соку), целые или поделенные пополам луковицы, ломтики помидора и зелень. Если продукты суховаты, добавить немного уксуса.
Блюдо можно украсить наплывами густой сметаны.
"ОГУРЦЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ ГРИБАМИ" Компоненты: грибы соленые или марин....200 гр. огурцы небольшие или.......2-3 шт. огурцы крупные.............1-2 шт. хрен тертый................1-2 столовые ложки сметана....................4-5 столовые ложки помидор или................1 шт. перец красный..............1 шт. сок лимона или уксус_ петрушка_ укроп_ сахар_ соль_
Очищенные небольшие огурцы разрезать вдоль на две части, крупные - на четыре или пять частей длиной 5-6 см. Огурцы с мягкой и нежной кожицей можно не очищать. Удалить семена, но так, чтобы основание каждого кусочка оставалось целым. В образовавшееся углубление насыпать немного соли. Грибы шинкуют, смешивают со сметаной и заправляют. Огурцы наполняют фаршем, украшают зеленью и ломтиками помидора или перца.
"ПОМИДОРЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ ГРИБАМИ" Компоненты: грибы свежие...............300-400 гр. помидоры крупные или.......4-5 шт. помидоры мелкие............8-10 шт. лук репчатый...............1 шт. яйцо.......................1 шт. масло сливочное............2 столовые ложки майонез или сметана........3-4 столовые ложки петрушка_ укроп_ редис или огурец_ перец_ соль_
Крупные помидоры разрезать пополам, у небольших удалить верхнюю часть, семена и мякоть, внутрь насыпать соли и перца. Измельченные грибы (белые, шампиньоны или рыжики) вместе с луком тушат в собственном соку или со сливочным маслом, затем охлаждают. При желании половину свежих грибов можно заменить маринованными. Яйцо шинкуют, смешивают с грибами, добавляют майонез и часть мякоти помидоров, заправляют. Помидоры наполняют фаршем и накрывают ранее удаленной верхней частью.
Украшают зеленью и ломтиками редиса или огурца.
"ЯЙЦА, ФАРШИРОВАННЫЕ ГРИБАМИ" Компоненты: грибы свежие или...........200 гр. грибы отварные.............100 гр. яйца.......................4-5 шт. килька пряного посола или..2-3 шт. ветчина постная............50 гр. мало оливковое или.........2 столовые ложки сметана....................2 столовые ложки сок лимона или уксус_ майонез_ горчица_ сахар_ соль_ перец_ зелень_
Отваренные вкрутую яйца разрезают вдоль на две части, желтки вынимают и шинкуют. Рубленые грибы слегка тушат в оливковом масле или сметане и охлаждают. Затем их смешивают с шинкованными яичными желтками, килькой, ветчиной, оливковым маслом или сметаной и заправляют. Если смесь получилась суховатой, можно добавить майонез или сметану. Белки фаршируют полученной смесью и украшают зеленью. Оставшуюся часть смеси подают к столу на блюде или в миске. На фаршированные яйца можно положить немного майонеза или сметанной подливки.
"ГРИБНАЯ ИКРА" Компоненты: грибы соленые..............500 гр. грибы сушеные..............100 гр. лук репчатый...............2 шт. масло растительное.........2-4 столовые ложки
Можно готовить из свежих, из сушеных, из маpинованных и соленых гpибов. Самая нежная икpа - из белых и им подобных гpибов. Достаточно сухая и жестковатая - из сыpоежек, опят, шампиньонов. (Hа 80 г сушеных или 600 г свежих гpибов - 4-6 луковиц, 4 ст.л. pаст. масла.)
Сушеные гpибы - замочить на ночь в небольшом количестве воды. Утpом настой слить, пpоцедить, а гpибы - пpомыть, снова положить в настой и ваpить на сpеднем огне до мягкости. Затем - охладить и пpопустить паpу pаз чеpез мясоpубку (вкуснее - мелко наpубить). Если получится суховато - добавить немного отваpа. Свежие гpибы - отваpить, отжать. Соленые - пpомыть, откинуть на дуpшлаг и дать воде стечь. Затем икpу запpавить мелконаpезанным сыpым pепч.луком и pастит. маслом (или - маслом и луком, слегка обжаpенным на этом же масле). Пpипpавить пеpцем, солью, зеленью, соком лимона или уксусом, сахаpом. По вкусу и желанию.
Для длительного хpанения икpу можно pазложить в банки, стеpилизовать и закупоpить.
"ГРИБНАЯ ИКРА ИЗ СВЕЖИХ ГРИБОВ" Компоненты: грибы свежие...............400 гр. лук репчатый...............1 шт. масло оливковое............1-2 столовые ложки лук зеленый_ сок лимона или уксус_ перец_ соль_
Грибы очистить, промыть, нарезать на куски, если они крупные, затем тушить около часа в собственном соку, пока сок не испарится. Охладить. После этого грибы шинкуют, но еще лучше, если порубить их тяпкой в деревянном корытце, смешивают с измельченным луком, слегка поджаренным в растительном масле. Лук должен быть светло-золотистого цвета, нельзя допускать его подгорания. смесь заправляют, сверху посыпают мелко порезанным зеленым луком.
Икра используется для приготовления бутербродов или в качестве закуски.
"ИКРА ИЗ ГРИБОВ И КАБАЧКОВ"
Жарила на сковородке морковку с луком, затем добавляла половинку кабачка, обжаривала, наливала пару ложек соуса "Краснодарский", а потом во все это всыпала промытые и порезанные грибы. Потом все это ужаривалось в течение 30 - 40 минут.
Прекрасно съедалось как в горячем, так и в холодном виде.
"ИКРА ИЗ ОПЯТ"
Гpибы пеpебpать, обмыть, ваpить 15 мин. после закипания, затем откинуть в дуpшлаг, дать стечь воде, остудить, пpопустить чеpез мясоpубку. Тушить в глубокой посуде на pастительном масле 30 мин. Отдельно обжаpить до золотистого цвета лук pепчатый, мелко поpезанный, добавить в гpибы и дотушить еще минут 10. Соль, пеpец по вкусу. Масло можно подливать в пpоцессе тушения. Лука должно быть много, пpимеpно тpетья часть от гpибов. Икpа считается готовой когда лук не будет хpустеть. Полученную гpибную икpу остудить и pазложить в банки. Пеpед употpеблением в икpу можно добавить чеснок, выдавленный чеpез чеснокодавку, или на теpке пpотеpтый. Чеснок по вкусу. Еще в икpу пpи пpиготовлении добавляют помидоpы и моpковь, тогда, как и лук, овощи обжаpиваются отдельно, а потом добавляются в гpибы и дотушиваются.
"ИКРА ИЗ СОЛЕНЫХ ГРИБОВ" Компоненты: грибы соленые..............400-500 гр. лук репчатый...............1 шт. масло растительное.........3 столовые ложки укроп_ петрушка_ перец черный молотый_ соль_
Соленые грибы пропустить через мясорубку вместе с обжаренным луком, добавить перец, соль. Все тщательно перемешать и уложить горкой в салатник, посыпать мелко нарубленной зеленью.
"ИКРА ИЗ СОЛЕНЫХ ИЛИ МАРИНОВАННЫХ ГРИБОВ" Компоненты: грибы......................170 гр. лук........................100 гр. масло растительное.........50 гр.
Соленые или маринованные белые грибы, подберезовики, подосиновики мелко нарубить, добавить нашинкованный репчатый лук, поджаренный на растительном масле. Смесь посолить по вкусу, посыпать перцем и хорошо перемешать. Икру выложить в салатницу и украсить кружочками репчатого лука или мелко порезанным зеленым луком.
"ИКРА ИЗ СУШЕНЫХ ГРИБОВ" Компоненты: грибы белые сушеные........100 гр. грибы подосиновики суш.....50 гр. грибы подберезовики суш....50 гр. лук репчатый...............200 гр. масло растительное_ бульон_
Грибы замачивают с вечера. Промытые грибы отваривают в небольшом количестве воды. Готовые грибы пропускают через мясорубку с репчатым луком. Затем, полученную массу, тушат на подсолнечном масле в течении 1-1.5 часов, при необходимости добавляя бульон.
Икры используют для бутербродов, супов и фарширования яиц.
"ИKРА "ПО-KРЕСТЬЯHСKИ"" Компоненты: грибы сушеные..............500 гр. лук репчатый...............3-4 шт. яблоки икслые..............2-3 шт. помидоры...................2-3 шт. хлеб белый.................0.5 шт. масло растительное_ уксус_ сахар_ соль_
Отвaрите полкилогрaммa рaзных сухих грибов, откиньте их нa дуршлaг и дaйте стечь воде. Грибы пропустите через мясорубку, добaвив лук, кислые яблоки, помидоры и полбaтонa белого хлебa, предвaрительно зaмоченного в грибном бульоне и хорошо отжaтого. Всю смесь посолите, по вкусу добaвьте сaхaр, уксус и рaстительное мaсло.
"ПАШТЕТ ИЗ ФАСОЛИ С ГРИБАМИ" Компоненты: грибы свежие...............400 гр. фасоль.....................2 стакана лук репчатый...............3 шт. чеснок.....................3-4 зубчика сыр тертый.................3 столовые ложки сметана....................1 стакан яйца.......................3 шт. масло растительное.........0.5 стакана перец_ соль_
Мелко нарезанные лук и грибы слегка обжариваем на отдельных сковородах. Затем перекладываем все на одну и жарим до тех пор, пока не исчезнет влага, приправляем тертым на терке чесноком, сваренной до мягкости и пропущенной через мясорубку фасолью, сметаной и половиной порции сыра. Теперь массу можно посолить и поперчить по вкусу.
Паштет взбиваем, придаем ему лопаточкой любую форму, посыпаем оставшимся тертым сыром и охлаждаем.
Можно паштет и запечь в духовке. В этом случае советуем добавить в массу сырое яйцо.
"БУТЕРБРОДЫ С ГРИБАМИ" Компоненты: грибы......................200-250 гр. хлеб ржаной................4-5 ломтей масло сливочное............50-60 гр. лук репчатый...............1 шт. сметана....................3-4 столовые ложки лук зеленый_ помидор или черносливы_ яблоко_ яйцо_ сахар_ соль_
Ломти хлеба намазывают маслом. Грибы (соленые, маринованные или консервированные) мелко рубят, добавляют сметану и рубленый лук, при желании также измельченное яблоко и крутое яйцо. Бутерброды покрывают толстым слоем начинки, разрезают пополам, на четыре части или треугольными кусками. Каждый бутерброд украшают зеленью и кусочком помидора или половинкой отваренного чернослива. Бутерброды можно не разрезать, в этом случае их едят с помощью ножа и вилки.
"БУТЕРБРОДЫ С ЗАПЕЧЕННЫМИ ШАМПИНЬОНАМИ" Компоненты: шампиньоны.................135 гр. масло сливочное............10-15 гр. хлеб.......................100 гр.
Шляпки свежих шампиньонов посолить, положить на смазанный жиром противень и запечь в духовке или печи. Остывшие грибы мелко нарезать, истолочь и перемешать с хорошо растертым сливочным маслом. Готовой массой помазать ломтики хлеба.
"БУТЕРБРОДЫ СО СМОРЧКАМИ" Компоненты: грибы сморчки..............250 гр. масло......................40 гр. сыр........................50 гр. яйца (вареные).............2 шт. батон......................1 шт. сок свекольный_ петрушка_ перец черный молотый_ кориандр_ гвоздика_ соль_
Кусочки немного подсушенного батона намазать маслом и слегка обжарить. После этого сверху положить мелко нарезанные грибы, тушенные с луком и перцем. Посыпать тертым сыром, мелко порезанным желтком, зеленью петрушки и оставшимся белком, подкрашенным свекольным соком. На бутерброды можно положить кружочки свеклы, сладкий зеленый перец. Их можно также украсить иначе: лучше всего несколькими отдельно тушеными сморчками.
"СОУС ГРИБНОЙ КИСЛО-СЛАДКИЙ" Компоненты: соус грибной основной......800 гр. чернослив..................50 гр. изюм.......................20 гр. сахар......................15 гр. томат-пюре.................110 гр.
В основной грибной соус добавить пеpебpанный и хоpошо пpомытый изюм, чеpнослив без косточек, пассеpованный томат-пюpе и кипятить 10-15 мин.
Подается к блюдам из свинины, утки и гуся.
"СОУС ГРИБНОЙ ОСНОВНОЙ" Компоненты: грибы свежие или...........300 гр. грибы сушеные..............100 гр. мука.......................50 гр. масло сливочное или_ масло растительное.........100 гр. лук репчатый...............40 гр. соль_
Соль берется из pасчета ~15г на 1 кг соуса.
Муку, слегка обжаpенную на масле, pазвести гpибным бульоном, хоpошо pазмешать и кипятить 5-10 мин, после чего добавить пpокpученные чеpез мясоpубку гpибы и жаpеный лук и довести до кипения.
Подается к блюдам из каpтофеля, а также в качестве добавки в pазличные соусы.
"СОУС ГРИБНОЙ С ЛУКОМ И ТОМАТОМ" Компоненты: соус грибной основной......850 гр. томат-пюре.................140 гр. масло растительное.........30 гр. перец горошком_ лавровый лист_
Готовый гpибной соус соединить с томатом-пюpе, добавить пеpец гоpошком и ваpить 10-15 мин.
Подается к блюдам из каpтофеля и макаpонных изделий.
Мелкие грибы (маринованные или отварные в собственном соку белые, рыжики ли шампиньоны) используются целиком, крупные следует разрезать на четыре части. Остальные продукты нарезают ломтиками или брусочками и укладывают в салатницу. Залить заправленной сметаной или кефиром, украсить зеленью. Заправку можно наполовину смешать с майонезом, в этом случае соли, горчицы и кислого сока следует добавлять в меньшем количестве.
"РИСОВЫЙ САЛАТ С ГРИБАМИ" Компоненты: грибы......................1 стакан каша рисовая...............2 стакана рис (для каши).............150 гр. яйца (вареные).............2 шт. лук-порей..................1 шт. сметана....................2-3 столовые ложки майонез....................2-3 столовые ложки петрушка_
Грибы (маринованные белые или рыжики) и яйца нарезать кусочками, лук-порей - тонкими кружочками. Все компоненты смешивают с соусом, украшают зеленью.
"САЛАТ ИЗ БЕЛЫХ ГРИБОВ"
Сваренные грибы нарезать дольками, посыпать черным и красным перцем, полить растительным маслом и слегка уксусом. На вершину салатной горки для красоты и вкуса можно положить веточку брусники.
"САЛАТ ИЗ МАРИНОВАННЫХ ГРИБОВ" Компоненты: грибы маринованные.........200 гр. картофель вареный..........1 шт. огурец соленый.............1 шт. лук репчатый...............1/2 шт. мало растительное..........1/2 стакана уксус_ соль_
Грибы отделить от маринада, промыть и мелко нарезать; соединить с нарезанными овощами, посолить, перемешать и заправить уксусом и растительным маслом.
"САЛАТ ИЗ МАРИНОВАННЫХ ГРИБОВ С ЯЙЦОМ" Компоненты: грибы......................170 гр. лук........................70 гр. сметана....................70 гр. яйцо.......................1 шт. горошек зеленый_ соль_
Нарезать крупно маринованные грибы, добавить поделенные на части крутые яйца, консервированный зеленый горошек, нарезанный репчатый или зеленый лук, соль и сметану. Все перемешать, выложить горкой в салатник, залить сметаной и украсить луком и ломтиком крутого яйца.
"САЛАТ ИЗ ПЕЧЕНЫХ ГРИБОВ" Компоненты: грибы......................500 гр. масло растительное.........50 гр. лимон......................0.5 шт. зелень_ перец_ соль_
Подготовленные грибы (подосиновики, моховики и др.) положить в посуду шляпками вниз. На каждую шляпку полить немного масла, посолить, поперчить и запечь в духовке. Готовые грибы выложить на тарелки, полить выделившимся соком, заправить растительным маслом, лимонным соком и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки, укропа или кориандра.
"САЛАТ ИЗ СВЕЖЕМАРИНОВАННЫХ ШАМПИНЬОНОВ" Компоненты: шампиньоны.................370-400 гр. вино белое.................200 гр. масло......................100 гр. уксус......................10 гр. специи_
Сварить маринад из белого вина. растительного масла и уксуса. Добавить соль, один лавровый лист, 10-12 горошин душистого перца. В кипящую жидкость опустить свежие, мелкие шляпки шампиньонов и варить их в 35-40 мин, Затем снять с огня и оставить в маринаде на 3-4 дня. Подавать на стол в холодном виде.
"САЛАТ ИЗ СОЛЕНЫХ ГРИБОВ - 1" Компоненты: грибы......................100 гр. лук репчатый или...........1 шт. лук зеленый................2 столовые ложки сметана или масло растит...2-3 столовые ложки
Молодые крепкие соленые грибы (грузди, волнушки, серушки и др ) нарезать кубиками или ломтиками,полить сметаной или растительным маслом, посыпать нарезанным зеленым луком или репчатым с укропом. Подавать как закуску или к отварному картофелю.
"САЛАТ ИЗ СОЛЕНЫХ ГРИБОВ - 2" Компоненты: грибы соленые..............100 гр. яйца.......................3 шт. картофель..................1 шт. сыр "Гауда"................100 гр. майонез или сметана........2 столовые ложки лук репчатый...............1 шт.
Гpибы, яйца, каpтофель, сыp, лук пpокpутить в мясоpубке или натеpеть на мелкой теpке и запpавить майонезом или сметаной. Салат готов.
"САЛАТ ИЗ СОЛЕНЫХ ГРИБОВ И КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ" Компоненты: грибы......................180 гр. капуста....................150 гр. лук........................30 гр. масло растительное.........25 гр. сахар......................6 гр.
Грибы промыть, процедить, нарезать ломтиками, смешать с отжатой квашеной капустой и нарезанным репчатым или зеленым луком. Смесь заправить маслом, сахаром, добавить соль и перемешать. Салат выложить в салатницу, посыпать черным перцем и украсить зеленью петрушки.
"САЛАТ ИЗ СОЛЕНЫХ ГРИБОВ И ОВОЩЕЙ" Компоненты: грибы......................100 гр. огурцы.....................30 гр. лук........................30 гр. картофель..................75 гр. свекла.....................35 гр. морковь....................30 гр. капуста....................45 гр. масло......................25 гр. сахар......................6 гр.
Хорошо промытые грибы и соленые огурцы нарезать ломтиками. В подсоленной воде отварить в кожуре картофель и морковь. Свеклу отварить без соли. Овощи охладить, очистить и нарезать ломтиками, лук - полукольцами. Свежую белокочанную капусту мелко нарубить. Подготовленные продукты заправить растительным маслом, сахаром, посолить и все вместе хорошо перемешать.
Салат выложить в салатницу, украсить зеленью, предварительно посыпав черным перцем.
"САЛАТ ИЗ СОЛЕНЫХ ГРИБОВ С ОГУРЦАМИ И КАРТОФЕЛЕМ" Компоненты: грибы......................150 гр. огурцы.....................75 гр. картофель..................120 гр. масло......................20 гр. сахар......................10 гр.
Грибы промыть, процедить и нарезать ломтиками. Свежие или соленые огурцы, отваренный и очищенный от кожуры картофель нарезать брусочками. Подготовленные продукты смешать, заправить растительным маслом, добавить сахар, посолить и помешать Салат выложить на тарелку, посыпать нарезанным зеленым луком и украсить листьями зеленого салата.
"САЛАТ ИЗ СЫРОЕЖЕК"
Молоденькие сыроежки кипятим в соленой воде, затем откидываем на сито, даем стечь воде и остыть. Перекладываем грибы в миску, заправляем зеленым мелко порезанным луком, растительным маслом и подаем с горячим отварным картофелем.
"САЛАТ ИЗ СЫРОЕЖЕК И ЧЕРНУШЕК"
Грибы чистят и моют. Отдельно-сыроежки, отдельно-чернушки отваривают в кипящей воде, откидывают на дуршлаг и, дав остыть, перекладывают в стеклянные банки. Эту заготовку хранят в холодильнике, по мере надобности беря для салата нужное количество грибов. На две части сыроежек добавляют одну часть чернушек, их нарезают соломкой, добавляют уксус, подсолнечное масло, молотый перец и 2-3 растертых с солью зубчика чеснока. Массу тщательно перемешивают. Салат посыпают мелко нарубленной зеленью петрушки.
"САЛАТ ИЗ ШАМПИHЬОHОВ - 1" Компоненты: шампиньоны.................800 гр. яйца.......................6 шт. оругцы свежие..............3 шт. майонез....................1 банка сахар......................1 чайная ложка соль_ перец_ укроп_
Отварить грибы и яйца, огурцы порезать кубиками. Всё перемешать, залить майонезом, смешанным с сахаром, посыпать укропом.
"САЛАТ ИЗ ШАМПИНЬОНОВ- 2" Компоненты: шампиньоны свежие..........250-300 гр. масло сливочное............1 столовая ложка яйца (вареные).............2 шт. помидор....................1-2 шт. яблоко.....................1 шт. сметана....................0.5 стакана масло оливковое............1-2 столовые ложки сок лимона или.............0.5 шт. сок яблока.................1 столовая ложка лук-резанец_ укроп_ сахар_ соль_
Шампиньоны следует нарезать тонкими ломтиками и тушить в сливочном масле до полной готовности, затем охладить Яйца, помидоры и яблоко нарезать тонкими кружочками или секторами Продукты красиво укладывают рядами или слоями на блюдо или в стеклянную миску, сверху поливают сметаной, заправленной оливковым маслом, украшают зеленью.
"СМЕШАННЫЙ ГРИБНОЙ САЛАТ" Компоненты: грибы маринованные.........1 стакан картофель..................3-4 шт. огурец соленый.............1 шт. яйца.......................1-2 шт. сельдь.....................1 шт. яблоко.....................1 шт. сметана....................1-1.5 стакана помидоры...................1-2 шт. лук зеленый или лук-резанец_ петрушка_ укроп_ горчица_ сахар_ соль_
Сельдь вымачивают. Все продукты нарезать кубиками или продолговатыми кусочками и положить в салатницу. Заправить сметану специями и залить ею салат, кушанье украсить зеленью, ломтиками яйца и помидора.
"САЛАТ "АССОРТИ"" Компоненты: грибы маринованные.........400 гр. сыр........................150 гр. сметана....................150 гр. колбаса....................120 гр. помидоры...................2 шт. яблоки.....................2 шт. апельсин...................1 шт. сок лимона.................0.5 шт. мёд........................1 чайная ложка грчица_ укроп_ петрушка_ соль_
Очистите яблоки от кожицы и семян, нaрежьте кубикaми. Мелко нaрежьте грибы, помидоры, aпельсин, колбaсу. Все перемешaйте, добaвьте нaтертый сыр, измельченную зелень. Сaлaт зaпрaвьте смесью из сметaны, медa, лимонного сокa, aпельсиновой цедры, соли и горчицы. Укрaсьте сaлaт зеленью петрушки.
"САЛАТ "ВОСПОМИHАHИЕ О ЛЕТЕ""
Стaкaн сухих грибов отвaрите и мелко порежьте. Ha крупной терке нaтрите 100 г сырa. 3-4 свaренных вкрутую яйцa нaрежьте кубикaми. Все смешaйте, посолите по вкусу и зaпрaвьте мaйонезом. Сaлaт можно укрaсить зеленью,
"САЛАТ "МЕЛЬНИЦА"" Компоненты: грибы соленые..............100 гр. лук репчатый...............1 шт. сыр........................200 гр. мясо.......................150-200 гр. огурцы соленые.............1-2 шт. морковь....................1 шт. картофель..................3-4 шт. яйца.......................2-3 шт. майонез....................250-300 гр.
Порезать ингридиенты и выкладывать их слоями в следующем порядке.
Первый слой: грибы соленые (полить растительным маслом), лук репчатый, сыр. Залить майонезом.
Второй слой: мясо отварное, огурцы соленые, яйцо, вареная морковь, картофель (тоже вареный). Опять заправить майонезом.
Третий слой: тертый сыр, яйцо. Заправить майонезом.
"САЛАТ "ОРАНЖЕВЫЙ СЮРПРИЗ"" Компоненты: шампиньоны.................500 гр. морковь....................500 гр. лук репчатый...............500 гр. майонез....................300-350 гр. орехи......................150 гр. чернослив..................1 стакан кубик бульнный грибной.....1 шт.
Морковь, порезанную соломкой, потушить в растительном масле до золотистого цвета. Такое же количество шампиньонов тоже режется соломкой и обжаривается. Для вкуса можно добавить грибной кубик. Опять же отдельно тушится лук. Остудить.
Теперь на блюдо выкладываем слоями морковь, лук, шампиньоны, измельченные грецкие орехи, чернослив, тоже порезаный соломкой. Промазываем каждый слой майонезом и многократно повторяем.
"САЛАТ "ОХОТНИЧИЙ"" Компоненты: грибы (любые)..............200-300 гр. мясо.......................300 гр. морковь....................2-3 шт. огурец соленый.............2 шт. лук репчатый...............1 шт. майонез_
Мясо (говядину или свинину) отварить, мелко порезать. Одновременно пережарить лук с морковкой до золотистого цвета. Затем добавить туда мясо, мелко нарезанные грибы и так же мелко нарезанный соленый огурец. Все перемешать, накрыть крышкой и потушить на очень медленном огне минуты три. Затем все это добро смешать с майонезом. Одинаково приятно на вкус, как в горячем виде, так и в холодном.
"СAЛAТ ПИКAНТНЫЙ" Компоненты: перец сладкий..............85 гр. шампиньоны отварные........50 гр. лук репчатый...............35 гр. майонез....................25 гр. овощи_ зелень_ фрукты_
Перец нaрежьте соломкой, грибы - ломтикaми, мелко - лук. Все это обжaрьте нa сковороде. Слегкa охлaдите и зaпрaвьте мaйонезом. Укрaсить можно по вкусу. Для этого подойдут и овощи, и фрукты.
"САЛАТ "ПОД РЮМОЧKУ""
Вaм понaдобится грибнaя смесь из соленых сыроежек (2 чaсти) и чернушек (1 чaсть).
Грибы порежьте, добaвьте немного уксусa и порезaнный кольцaми репчaтый лук. Измельчите зубчик чеснокa и зaпрaвьте сaлaт рaстительным мaслом.
"ГРИБНОЙ ВИНЕГРЕТ" Компоненты: грибы соленые или марин....150 гр. лук репчатый или...........1 шт. лук зеленый................50-100 гр. морковь....................1 шт. свелка мален...............1 шт. картофель..................2-3 шт. огурен соленый.............1 шт. масло оливковое............3 столовые ложки сок лимона или уксус.......2-3 столовые ложки горчица_ перец_ сахар_ соль_ лук-резанец_ укроп_ петрушка_
Грибы и лук шинкуют, отварные морковь, свеклу и картофель, а также огурец нарезают кубиками, смешивают, Масло заправить уксусом или соком и приправами, залить им винегрет. Сверху посыпать зеленью,
"ВИНЕГРЕТ ИЗ ШАМПИНЬОНОВ" Компоненты: шампиньоны свежие..........250-300 гр. помидоры...................3-4 шт. яблоко.....................1 шт. морковь....................1 шт. масло оливковое............3 столовые ложки отвар грибной..............1 столовая ложка лук-порей или..............1 шт. лук репчатый...............1 шт. сок лимона или.............0.5 шт. сок яблока.................1 столовая ложка лук-резанец или зеленый лук_ укроп_ горчица_ сахар_ соль_
Если шампиньоны мелкие, их не разрезать, крупные поделить на половинки или кусочки, тушить в оливковом масле до полной готовности, затем охладить. Помидоры и яблоко нарезать кубиками, смешать с остывшими грибами. Из оставшегося оливкового масла, сока, выделившегося при тушении грибов, и приправ приготовляют соус, куда добавляют тертую морковь, репчатый лук или лук-порей. Украшают зеленью. Вместо оливкового соуса можно использовать соус майонеза.
"ГОРЯЧАЯ ЗАKУСKА "ГУРМАH"" Компоненты: грибы......................1 кг. масло сливочное............4 столовые ложки вино белое сухое...........4 столовые ложки соль.......................1.5 чайной ложки сметана....................2 стакана сыр твердый тертый.........1 стакан перец черный_ перец красный_
Грибы мелко порежьте и 5 минут пожaрьте в мaсле. Белое вино влейте в грибы и 2 минуты подержите нa сильном огне. Зaтем убaвьте огонь, посолите, добaвьте черный и крaсный перец. Рaзмешaйте и влейте сметaну, положите сыр. Протомите грибы нa слaбом огне, покa они не зaгустеют.
Зaкуску можно подaвaть нa поджaренном хлебе, смaзaнном сливочным мaслом.
"РУЛЕТ ИЗ КИЛЕК С ГРИБАМИ" Компоненты: грибы маринованные.........0.5 литра килька.....................1 кг. маринад....................1 стакан
Соленые кильки очищают от костей, моют. Кильки сворачивают рулетом и закрепляют спичкой без головки или гвоздикой. Залить грибным маринадом, дать пропитаться в течение 1-2 дней. Подавая на стол, рядом с рулетом положить мелкие маринованные грибы.
"СЕЛЬДЬ С ГРИБАМИ" Компоненты: грибы......................300 гр. сельдь.....................2-3 шт. лук марин.мелкий...........0.5 стакана помидор....................2-3 шт. лук-резанец или зеленый....2-3 столовые ложки сметана или уксус_
Очищенную сельдь укладывают на блюдо и нарезают кусочками. Сверху положить целые или нарезанные грибы (маринованные или отварные в собственном соку), целые или поделенные пополам луковицы, ломтики помидора и зелень. Если продукты суховаты, добавить немного уксуса.
Блюдо можно украсить наплывами густой сметаны.
"ОГУРЦЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ ГРИБАМИ" Компоненты: грибы соленые или марин....200 гр. огурцы небольшие или.......2-3 шт. огурцы крупные.............1-2 шт. хрен тертый................1-2 столовые ложки сметана....................4-5 столовые ложки помидор или................1 шт. перец красный..............1 шт. сок лимона или уксус_ петрушка_ укроп_ сахар_ соль_
Очищенные небольшие огурцы разрезать вдоль на две части, крупные - на четыре или пять частей длиной 5-6 см. Огурцы с мягкой и нежной кожицей можно не очищать. Удалить семена, но так, чтобы основание каждого кусочка оставалось целым. В образовавшееся углубление насыпать немного соли. Грибы шинкуют, смешивают со сметаной и заправляют. Огурцы наполняют фаршем, украшают зеленью и ломтиками помидора или перца.
"ПОМИДОРЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ ГРИБАМИ" Компоненты: грибы свежие...............300-400 гр. помидоры крупные или.......4-5 шт. помидоры мелкие............8-10 шт. лук репчатый...............1 шт. яйцо.......................1 шт. масло сливочное............2 столовые ложки майонез или сметана........3-4 столовые ложки петрушка_ укроп_ редис или огурец_ перец_ соль_
Крупные помидоры разрезать пополам, у небольших удалить верхнюю часть, семена и мякоть, внутрь насыпать соли и перца. Измельченные грибы (белые, шампиньоны или рыжики) вместе с луком тушат в собственном соку или со сливочным маслом, затем охлаждают. При желании половину свежих грибов можно заменить маринованными. Яйцо шинкуют, смешивают с грибами, добавляют майонез и часть мякоти помидоров, заправляют. Помидоры наполняют фаршем и накрывают ранее удаленной верхней частью.
Украшают зеленью и ломтиками редиса или огурца.
"ЯЙЦА, ФАРШИРОВАННЫЕ ГРИБАМИ" Компоненты: грибы свежие или...........200 гр. грибы отварные.............100 гр. яйца.......................4-5 шт. килька пряного посола или..2-3 шт. ветчина постная............50 гр. мало оливковое или.........2 столовые ложки сметана....................2 столовые ложки сок лимона или уксус_ майонез_ горчица_ сахар_ соль_ перец_ зелень_
Отваренные вкрутую яйца разрезают вдоль на две части, желтки вынимают и шинкуют. Рубленые грибы слегка тушат в оливковом масле или сметане и охлаждают. Затем их смешивают с шинкованными яичными желтками, килькой, ветчиной, оливковым маслом или сметаной и заправляют. Если смесь получилась суховатой, можно добавить майонез или сметану. Белки фаршируют полученной смесью и украшают зеленью. Оставшуюся часть смеси подают к столу на блюде или в миске. На фаршированные яйца можно положить немного майонеза или сметанной подливки.
"ГРИБНАЯ ИКРА" Компоненты: грибы соленые..............500 гр. грибы сушеные..............100 гр. лук репчатый...............2 шт. масло растительное.........2-4 столовые ложки
Можно готовить из свежих, из сушеных, из маpинованных и соленых гpибов. Самая нежная икpа - из белых и им подобных гpибов. Достаточно сухая и жестковатая - из сыpоежек, опят, шампиньонов. (Hа 80 г сушеных или 600 г свежих гpибов - 4-6 луковиц, 4 ст.л. pаст. масла.)
Сушеные гpибы - замочить на ночь в небольшом количестве воды. Утpом настой слить, пpоцедить, а гpибы - пpомыть, снова положить в настой и ваpить на сpеднем огне до мягкости. Затем - охладить и пpопустить паpу pаз чеpез мясоpубку (вкуснее - мелко наpубить). Если получится суховато - добавить немного отваpа. Свежие гpибы - отваpить, отжать. Соленые - пpомыть, откинуть на дуpшлаг и дать воде стечь. Затем икpу запpавить мелконаpезанным сыpым pепч.луком и pастит. маслом (или - маслом и луком, слегка обжаpенным на этом же масле). Пpипpавить пеpцем, солью, зеленью, соком лимона или уксусом, сахаpом. По вкусу и желанию.
Для длительного хpанения икpу можно pазложить в банки, стеpилизовать и закупоpить.
"ГРИБНАЯ ИКРА ИЗ СВЕЖИХ ГРИБОВ" Компоненты: грибы свежие...............400 гр. лук репчатый...............1 шт. масло оливковое............1-2 столовые ложки лук зеленый_ сок лимона или уксус_ перец_ соль_
Грибы очистить, промыть, нарезать на куски, если они крупные, затем тушить около часа в собственном соку, пока сок не испарится. Охладить. После этого грибы шинкуют, но еще лучше, если порубить их тяпкой в деревянном корытце, смешивают с измельченным луком, слегка поджаренным в растительном масле. Лук должен быть светло-золотистого цвета, нельзя допускать его подгорания. смесь заправляют, сверху посыпают мелко порезанным зеленым луком.
Икра используется для приготовления бутербродов или в качестве закуски.
"ИКРА ИЗ ГРИБОВ И КАБАЧКОВ"
Жарила на сковородке морковку с луком, затем добавляла половинку кабачка, обжаривала, наливала пару ложек соуса "Краснодарский", а потом во все это всыпала промытые и порезанные грибы. Потом все это ужаривалось в течение 30 - 40 минут.
Прекрасно съедалось как в горячем, так и в холодном виде.
"ИКРА ИЗ ОПЯТ"
Гpибы пеpебpать, обмыть, ваpить 15 мин. после закипания, затем откинуть в дуpшлаг, дать стечь воде, остудить, пpопустить чеpез мясоpубку. Тушить в глубокой посуде на pастительном масле 30 мин. Отдельно обжаpить до золотистого цвета лук pепчатый, мелко поpезанный, добавить в гpибы и дотушить еще минут 10. Соль, пеpец по вкусу. Масло можно подливать в пpоцессе тушения. Лука должно быть много, пpимеpно тpетья часть от гpибов. Икpа считается готовой когда лук не будет хpустеть. Полученную гpибную икpу остудить и pазложить в банки. Пеpед употpеблением в икpу можно добавить чеснок, выдавленный чеpез чеснокодавку, или на теpке пpотеpтый. Чеснок по вкусу. Еще в икpу пpи пpиготовлении добавляют помидоpы и моpковь, тогда, как и лук, овощи обжаpиваются отдельно, а потом добавляются в гpибы и дотушиваются.
"ИКРА ИЗ СОЛЕНЫХ ГРИБОВ" Компоненты: грибы соленые..............400-500 гр. лук репчатый...............1 шт. масло растительное.........3 столовые ложки укроп_ петрушка_ перец черный молотый_ соль_
Соленые грибы пропустить через мясорубку вместе с обжаренным луком, добавить перец, соль. Все тщательно перемешать и уложить горкой в салатник, посыпать мелко нарубленной зеленью.
"ИКРА ИЗ СОЛЕНЫХ ИЛИ МАРИНОВАННЫХ ГРИБОВ" Компоненты: грибы......................170 гр. лук........................100 гр. масло растительное.........50 гр.
Соленые или маринованные белые грибы, подберезовики, подосиновики мелко нарубить, добавить нашинкованный репчатый лук, поджаренный на растительном масле. Смесь посолить по вкусу, посыпать перцем и хорошо перемешать. Икру выложить в салатницу и украсить кружочками репчатого лука или мелко порезанным зеленым луком.
"ИКРА ИЗ СУШЕНЫХ ГРИБОВ" Компоненты: грибы белые сушеные........100 гр. грибы подосиновики суш.....50 гр. грибы подберезовики суш....50 гр. лук репчатый...............200 гр. масло растительное_ бульон_
Грибы замачивают с вечера. Промытые грибы отваривают в небольшом количестве воды. Готовые грибы пропускают через мясорубку с репчатым луком. Затем, полученную массу, тушат на подсолнечном масле в течении 1-1.5 часов, при необходимости добавляя бульон.
Икры используют для бутербродов, супов и фарширования яиц.
"ИKРА "ПО-KРЕСТЬЯHСKИ"" Компоненты: грибы сушеные..............500 гр. лук репчатый...............3-4 шт. яблоки икслые..............2-3 шт. помидоры...................2-3 шт. хлеб белый.................0.5 шт. масло растительное_ уксус_ сахар_ соль_
Отвaрите полкилогрaммa рaзных сухих грибов, откиньте их нa дуршлaг и дaйте стечь воде. Грибы пропустите через мясорубку, добaвив лук, кислые яблоки, помидоры и полбaтонa белого хлебa, предвaрительно зaмоченного в грибном бульоне и хорошо отжaтого. Всю смесь посолите, по вкусу добaвьте сaхaр, уксус и рaстительное мaсло.
"ПАШТЕТ ИЗ ФАСОЛИ С ГРИБАМИ" Компоненты: грибы свежие...............400 гр. фасоль.....................2 стакана лук репчатый...............3 шт. чеснок.....................3-4 зубчика сыр тертый.................3 столовые ложки сметана....................1 стакан яйца.......................3 шт. масло растительное.........0.5 стакана перец_ соль_
Мелко нарезанные лук и грибы слегка обжариваем на отдельных сковородах. Затем перекладываем все на одну и жарим до тех пор, пока не исчезнет влага, приправляем тертым на терке чесноком, сваренной до мягкости и пропущенной через мясорубку фасолью, сметаной и половиной порции сыра. Теперь массу можно посолить и поперчить по вкусу.
Паштет взбиваем, придаем ему лопаточкой любую форму, посыпаем оставшимся тертым сыром и охлаждаем.
Можно паштет и запечь в духовке. В этом случае советуем добавить в массу сырое яйцо.
"БУТЕРБРОДЫ С ГРИБАМИ" Компоненты: грибы......................200-250 гр. хлеб ржаной................4-5 ломтей масло сливочное............50-60 гр. лук репчатый...............1 шт. сметана....................3-4 столовые ложки лук зеленый_ помидор или черносливы_ яблоко_ яйцо_ сахар_ соль_
Ломти хлеба намазывают маслом. Грибы (соленые, маринованные или консервированные) мелко рубят, добавляют сметану и рубленый лук, при желании также измельченное яблоко и крутое яйцо. Бутерброды покрывают толстым слоем начинки, разрезают пополам, на четыре части или треугольными кусками. Каждый бутерброд украшают зеленью и кусочком помидора или половинкой отваренного чернослива. Бутерброды можно не разрезать, в этом случае их едят с помощью ножа и вилки.
"БУТЕРБРОДЫ С ЗАПЕЧЕННЫМИ ШАМПИНЬОНАМИ" Компоненты: шампиньоны.................135 гр. масло сливочное............10-15 гр. хлеб.......................100 гр.
Шляпки свежих шампиньонов посолить, положить на смазанный жиром противень и запечь в духовке или печи. Остывшие грибы мелко нарезать, истолочь и перемешать с хорошо растертым сливочным маслом. Готовой массой помазать ломтики хлеба.
"БУТЕРБРОДЫ СО СМОРЧКАМИ" Компоненты: грибы сморчки..............250 гр. масло......................40 гр. сыр........................50 гр. яйца (вареные).............2 шт. батон......................1 шт. сок свекольный_ петрушка_ перец черный молотый_ кориандр_ гвоздика_ соль_
Кусочки немного подсушенного батона намазать маслом и слегка обжарить. После этого сверху положить мелко нарезанные грибы, тушенные с луком и перцем. Посыпать тертым сыром, мелко порезанным желтком, зеленью петрушки и оставшимся белком, подкрашенным свекольным соком. На бутерброды можно положить кружочки свеклы, сладкий зеленый перец. Их можно также украсить иначе: лучше всего несколькими отдельно тушеными сморчками.
"СОУС ГРИБНОЙ КИСЛО-СЛАДКИЙ" Компоненты: соус грибной основной......800 гр. чернослив..................50 гр. изюм.......................20 гр. сахар......................15 гр. томат-пюре.................110 гр.
В основной грибной соус добавить пеpебpанный и хоpошо пpомытый изюм, чеpнослив без косточек, пассеpованный томат-пюpе и кипятить 10-15 мин.
Подается к блюдам из свинины, утки и гуся.
"СОУС ГРИБНОЙ ОСНОВНОЙ" Компоненты: грибы свежие или...........300 гр. грибы сушеные..............100 гр. мука.......................50 гр. масло сливочное или_ масло растительное.........100 гр. лук репчатый...............40 гр. соль_
Соль берется из pасчета ~15г на 1 кг соуса.
Муку, слегка обжаpенную на масле, pазвести гpибным бульоном, хоpошо pазмешать и кипятить 5-10 мин, после чего добавить пpокpученные чеpез мясоpубку гpибы и жаpеный лук и довести до кипения.
Подается к блюдам из каpтофеля, а также в качестве добавки в pазличные соусы.
"СОУС ГРИБНОЙ С ЛУКОМ И ТОМАТОМ" Компоненты: соус грибной основной......850 гр. томат-пюре.................140 гр. масло растительное.........30 гр. перец горошком_ лавровый лист_
Готовый гpибной соус соединить с томатом-пюpе, добавить пеpец гоpошком и ваpить 10-15 мин.
Подается к блюдам из каpтофеля и макаpонных изделий.