В. В. Виноградов
Виноградов Владимир Алексеевич
Виногра'довВладимир Алексеевич (р. 2.7.1921, Казань), советский экономист, член-корреспондент АН СССР (1966). Член КПСС с 1943. После окончания Московского института международных отношений (1948) работает в Президиуме АН СССР. С 1967 одновременно заведующий сектором института мировой экономики и международных отношений. С 1961 заместитель главного учёного секретаря Президиума АН СССР. С 1954 по 1960 вёл также преподавательскую работу на кафедре политической экономии в МГУ. Основные работы в области экономической истории СССР и других социалистических стран. Вице-президент Международной ассоциации по экономической истории (1968), член Советской комиссии по делам ЮНЕСКО (с 1965). Награждён орденом Трудового Красного Знамени и медалями.
Соч.: Социалистическое обобществление средств производства в промышленности СССР (1917-1918 гг.), М., 1955; Вопросы теории и практики социалистической национализации промышленности, М., 1964, М., 1965; Социалистическая национализация промышленности, М., 1966 (на англ. яз.), М., 1969 (на франц. и исп. яз.); Основные закономерности построения социалистической экономики, М., 1967 (в соавторстве); Социалистическая собственность: пути образования и экономические преимущества, М., 1968 (на англ. яз.), М., 1969 (на франц. яз.); Ленинские идеи рабочего контроля в действии, М., 1969.
В. В. Орешкин.
Виноградов Владимир Никитич
Виногра'довВладимир Никитич [12(24).3.1882, Елец, - 29.7.1964, Москва], советский терапевт, академик АМН СССР (1944), заслуженный деятель науки РСФСР (1940), Герой Социалистического Труда (1957). Окончил медицинский факультет Московского университета (1907). С 1943 заведующий кафедрой факультетской терапии 1-го Московского медицинского института. Основные работы по ранней диагностике рака, туберкулёзу лёгких и почек, проблеме сепсиса в клинике внутренних болезней, патологии пищеварения. В. первым в СССР в условиях клиники применил бронхоскопию, гастроскопию, катетеризацию сердца, векторэлектрокардиографию. С 1949 председатель Всесоюзного терапевтического общества, редактор журнала «Терапевтический архив». Государственная премия СССР (1969, посмертно). Награждён 5 орденами Ленина, орденом Трудового Красного Знамени и медалями.
Соч.: Избранные труды, Л., 1969.
Лит.:Владимир Никитич Виноградов (к 75-летию со дня рождения и 50-летию врачебной, педагогической и общественной деятельности), «Клиническая медицина», 1957, т. 35, № 4; Владимир Никитич Виноградов. [Некролог], там же, 1964, № 10.
Виноградов (город в Закарпатской обл.)
Виногра'дов(до 1946 - Севлюш), город, центр Виноградовского района Закарпатской области УССР. Железнодорожная станция (Виноградово-Закарпатское). 20 тыс. жителей (1968). Мебельная, швейная, обувная фабрики, заводы: кирпично-черепичный пластмассово-санитарно-технических изделий. Предприятия пищевой промышленности (плодоконсервный, сыродельный и другие заводы). Политехникум, медицинское училище. В районе - виноградарство и садоводство. Упоминается в 9 в.
Виноградов Дмитрий Иванович
Виногра'довДмитрий Иванович [1720(?) - 25.8(5.9).1758, Петербург], создатель русского фарфора. В 1736 был послан за границу, где изучал химию, металлургию и горное дело. По возвращении в Россию В. в 1744 был направлен на учрежденную русским правительством «порцелиновую мануфактуру» (ныне Государственный фарфоровый завод им. М. В. Ломоносова), В 1752 В. получил первые вполне удовлетворительные образцы фарфора, изготовленные из отечественного сырья.
Лит.:Безбородов М. А, Дмитрий Иванович Виноградов - создатель русского фарфора, М. - Л., 1950; Никифорова Л. Р., Создатель русского фарфора, Л., 1962.
Виноградов Иван Матвеевич
Виногра'довИван Матвеевич [р. 2(14)9.1891, с. Милолюб, ныне Великолукский район Псковской области], советский математик, Герой Социалистического Труда (1945). Родился в семье сельского священника. После окончания Петербургского университета (1914) был оставлен при университете для подготовки к профессорскому званию. В 1918-20 доцент и профессор Пермского университета, в 1920-34 профессор Ленинградского политехнического института и Ленинградского университета. С 1932 директор Математического института им. В. А. Стеклова АН СССР. Работы В. посвящены аналитической теории чисел, им решены проблемы, которые считались недоступными математике начала 20 в. В. создал один из самых сильных и общих методов аналитической теории чисел - метод тригонометрических сумм. Почти все проблемы аналитической теории чисел довольно просто формулируются на языке конечных сумм слагаемых вида cos
F(
x
1,...,
x
n) +
isin
F(
x
1,...
x
n) где
F -действительная целочисленная функция,
Таким образом, центр тяжести многих проблем переносится на задачу изучения таких сумм и, в частности, на задачу получения возможно более точной оценки модуля таких сумм. В., используя глубокие арифметические свойства рассматриваемых сумм, получил исключительно сильные оценки модуля широкого класса таких сумм. Этот метод позволил В. получить фундаментальные, близкие к предельно возможным результаты в целом ряде вопросов теории чисел в таких классических задачах, как
Варинга проблема
, проблема Гильберта - Камке, проблема оценок сумм Вейля (1934-35). Другим следствием метода (1935-37) было решение ряда аддитивных проблем с простыми числами и, в частности, решение
Гольдбаха проблемы
. Ставшие классическими, методы В. развиваются и применяются многими учёными в разных областях математики. В. - почётный член Лондонского королевского общества (1942) и многих других научных учреждений и обществ мира. Золотая медаль им. М. В. Ломоносова (1971). Государственная премия СССР (1941). Награждён 4 орденами Ленина и медалями.
Соч.: Избр. труды, М., 1952; Основы теории чисел, 7 изд., М., 1965; Метод тригонометрических сумм в теории чисел, М., 1971.
Лит.:Линник Ю. В., Постников А. Г., И. М. Виноградов (к 70-летию со дня рождения), «Успехи математических наук», 1962, т. 17, в. 2 (104), с. 201-14 (имеется список трудов В.).
А. А. Карацуба.
И. М. Виноградов.
Виноградов Николай Игнатьевич
Виногра'довНиколай Игнатьевич [р. 13(26).12.1905, деревня Суриха, ныне Ивановского района Горьковской области], адмирал (1954). Член КПСС с 1930. Окончил Высшее военно-морское училище им. Фрунзе (1930) и Военно-морскую академию (1939). До 1933 служил на подводных лодках Черноморского флота, в 1933-36 командир ряда подводных лодок на Тихоокеанском флоте. С 1939 начальник штаба и командир бригады подводных лодок на Балтийском, а затем Северном флоте. Во время Великой Отечественной войны командовал бригадой подводных лодок, а затем был начальником подводного плавания на Северном флоте, в 1943- 1945 заместитель начальника и начальник подводного плавания ВМФ. В 1945-48 на руководящих должностях на Балтийском и Тихоокеанском флотах. В 1948-50 заместитель начальника Главного штаба ВМС, в 1950-53 заместитель военно-морского министра, в 1953-58 заместитель Главкома ВМФ, в 1958-62 заместитель начальника Генштаба Вооружённых Сил. С 1962 начальник военно-морских учебных заведений. Награждён 2 орденами Ленина, 5 орденами Красного Знамени, орденами Ушакова 1-й степени и Красной Звезды, а также медалями.
Виноградов Павел Гаврилович
Виногра'довПавел Гаврилович [18(30).11.1854, Кострома, - 19.12.1925, Париж], русский историк-позитивист, исследователь истории западноевропейского средневековья (особенно истории Англии), педагог. Член Петербургской АН (1914) и ряда иностранных академий. С 1884 профессор Московского университета. Будучи сторонником университетской автономии, в 1902 подал в отставку и уехал в Великобританию. С 1903 профессор Оксфордского университета. В период русской революции 1905-07 резко эволюционировал от буржуазного либерализма в сторону реакции, что нашло выражение в опубликованных им «Политических письмах» в «Русские ведомости», 1905). В 1908 вернулся в Московский университет (совмещая профессуру в нём с профессурой в Оксфорде), выступал против реакционной политики Столыпина, которая вела к обострению классовых противоречий в деревне. В 1911 в знак протеста против увольнения ряда профессоров вновь подал в отставку. После Октябрьской революции В. перешел в английское подданство.
В магистерской диссертации «Происхождение феодальных отношений в Лангобардской Италии» (1880) В. исследовал так называемый романский, а в докторской диссертации «Исследования по социальной истории Англии в средние века» (1887) и связанной с ней книге «Вилланство в Англии» (1892, на англ. яз.) - так называемый германский вариант происхождения феодализма, избежав при этом односторонности, присущей как концепциям романистов, так и концепциям германистов. Либеральная позиция В. обусловила его исключительный интерес как к судьбам крестьянской общины в России в условиях перехода от феодализма к капитализму, так и к истории западноевропейской средневековой общины. В противовес Ф. Сибому , В. показал, что средневековье в Англии открывается не господством крепостной вотчины, а господством свободной общины и что общественные отношения в раннем средневековье развиваются от свободы к несвободе. В. дал классическую для своего времени характеристику английской феодальной вотчины - манора. В поздних работах «Рост манора» (1905, на англ. яз.; рус. пер. «Средневековое поместье в Англии», 1911) и «Английское общество в XI в.» (1908, на англ. яз) В пытался доказать что в маноре осуществлялась «социальная гармония». Важное значение имела публикация В. многочисленных документов по аграрной истории Англии из английских архивов. По признанию самих английских историков, В. как бы открыл им, англичанам, их собственную историю.
Соч.: Villainage in England, Oxf., 1892; English society in the 11-th century, Oxf., 1908; Collected papers, v. 1-2, Oxf., 1928.
Лит.:Ленин В. И., Полн. собр. соч., 5 изд., т. 11, с. 225-30; Косминский Е. А., Исследования по аграрной истории Англии XIII в., М. - Л., 1947, гл. 1.
М. А. Алпатов.
П. Г. Виноградов.
Виноградов Павлин Федорович
Виногра'довПавлин Федорович (январь. 1890 - 8.9.1918, деревня Шидрово, ныне Виноградовского района Архангельской области), герой Гражданской войны. Родился под Петербургом в семье приказчика фабрики. Был рабочим, в 1905 участвовал в революционном движении. В 1912 арестован и отдан в солдаты, за отказ от присяги царю и революционную пропаганду осуждён на 8 лет каторги. После Февральской революции 1917 - в Петрограде; участвовал в борьбе с корниловщиной и штурме Зимнего дворца. В феврале 1918 командирован в Архангельск для организации продовольственной помощи Петрограду, был избран заместителем председателя Архангельского губисполкома. В июле 1918 руководил подавлением кулацкого мятежа в Шенкурском уезде, в августе 1918 по поручению Архангельского губисполкома создал и возглавил Северо-Двинскую военную флотилию, участвовавшую в боях с белогвардейцами и интервентами. Погиб в бою.
Лит.:Копылов А. И., П. Виноградов, 2 изд., М., 1959.
Виноградов Сергей Арсеньевич
Виногра'довСергей Арсеньевич [1(13).7.1869, посад Большие Соли Костромской губернии, ныне посёлок Некрасовское Ярославской области, - 5.2.1938, Рига], русский живописец. Учился в Московском училище живописи, ваяния и зодчества (1880-89) у Е. С. Сорокина и В. Д. Поленова . Член Товарищества передвижных художественных выставок (см. Передвижники ) в 1899-1901. В 1890-е гг. в его пронизанных солнечным светом картинах на темы крестьянской жизни большое значение приобретает пейзаж («Обед работников», 1890, «Бабы», 1893, - обе в Третьяковской галерее). С начала 1900-х гг. писал преимущественно лирические пейзажи и интерьеры в декоративно-пленэрной манере («В усадьбе осенью», 1907, Третьяковская галерея). Творчество В. характерно для основного ядра Союза русских художников , одним из основателей которого он был (1903). С 1923 жил за границей.
Лит.:Станкевич Н., С. А. Виноградов, [Л.,1971].
С. А. Виноградов. «Весна». 1911. Русский музей. Ленинград.
Виноградовит
Виноградови'т, минерал, водный силикат Ti и Na (Na 5Ti 4AlSi 6O 24·3H 2O). Кристаллизуется в моноклинной системе, обычно образует бесцветные тонко-игольчатые и тонковолокнистые агрегаты, реже призматические кристаллы. Твёрдость по минералогической шкале 4, плотность 2880 кг/м 3. Широко распространён в массивах щелочных пород. Открыт на Кольском полуострове Е. И. Семёновым в 1956. Назван в честь А. П. Виноградова .
Виноградовы
Виногра'довыЕвдокия Викторовна и Мария Ивановна, инициаторы стахановского движения в текстильной промышленности. Работая ткачихами на вичугской фабрике им. В. П. Ногина, в феврале 1935 В. впервые перешли на работу с 26 на 40 станков, в ре 1935 они обслуживали уже 216 автоматов, весной 1936 - 284. Методы В. получили широкое распространение на текстильных предприятиях СССР. Евдокия Викторовна В. [19.7(1.8).1914, Вичуга Ивановской области, - 7.9. 1962, Москва]. Член КПСС с 1939. Окончила Промакадемию (1941). В 1948-1952 работала начальником Отделения мастеров-технологов министерства лёгкой промышленности. Депутат Верховного Совета СССР 1-го созыва. Награждена орденом Ленина. Мария Ивановна В. [р. 22.5(4.6).1910, Вичуга]. Герой Социалистического Труда (1971). Член КПСС с 1939. С 1948 заместитель директора московской фабрики им. Фрунзе, с 1963 заместитель директора ЦНИИ лубяных волокон. Депутат Верховного Совета РСФСР 1-го созыва. Награждена 3 орденами Ленина и медалями.
Соч.: Наш метод работы, Иваново, 1935.
Лит.:Хлопчатобумажный комбинат им. В. П. Ногина. Овеянные славой Виноградовы и другие, М., 1936.
Е. В. Виноградова.
М. И. Виноградова.
Виноградовые
Виногра'довые,виноградные (Vitaceae), семейство двудольных растений. Главным образом деревянистые лианы, иногда прямостоячие кустарники и невысокие деревья. Листья очерёдные, более чем простые, обычно с опадающими прилистниками. Большинство В. имеет усики - видоизменённые побеги или соцветия, служащие для лазания. Цветки обоеполые или раздельнополые, мелкие, зеленоватые, 4-5-членные, обычно собранные в цимозные соцветия. Чашечка более или менее редуцирована. Гинецей из 2 плодолистиков. Завязь верхняя, иногда более или менее сросшаяся с диском. Плод - верхняя синкарпная ягода (ува), сочная или почти сухая. В. - однодомные или двудомные растения, произрастающие главным образом в тропических и субтропических областях. В семействе около 12 родов и 700 видов. Самый крупный род - Cissus (более 350 видов). Наибольшее экономическое значение имеет род Vitis - виноград ; несколько дикорастущих его видов встречается в СССР. На Дальнем Востоке произрастают 4 вида рода виноградовник (Ampelopsis) и один вид рода девичий виноград (Parthenocissus); 2 американских вида этого рода широко распространены в культуре.
Лит.:Ампелография СССР, т. 1, М., 1946; Сосновский Д. И., Виноградовые, в кн.: Флора СССР, т. 14, М. - Л., 1949.
М. Э. Кирпичников.
Виноградская Катерина Николаевна
Виногра'дскаяКатерина Николаевна [р. 1(14).11.1905, Орёл], советский кинодраматург. Литературный деятельность начала в 1926. Первая работа в кино - сценарий фильма «Обломок империи» (1929) - показывала перемены, происшедшие в России после Октябрьской революции, через восприятие человека, который потерял память из-за контузии в 1-ю мировую войну и вновь обрёл её в 1920-е гг. Крупнейшая работа - сценарий фильма «Член правительства» (1940), посвященный судьбе крестьянки, ставшей в советское время председателем колхоза и депутатом Верховного Совета. В. принадлежат также сценарии фильмов «Партийный билет» (первоначальное название «Анна», 1936), «Путь славы» (1949), «Навстречу жизни» (1952) и др. С 1956 преподаёт во ВГИКе. Награждена орденом «Знак Почёта» и медалью.
Соч.: Анна, М., 1935; Член правительства, «Искусство кино», 1939, № 10; О творческой технике, в сб.: Вопросы кинодраматургии, в. 3, М., 1959.
Виноградский Сергей Николаевич
Виногра'дскийСергей Николаевич [1(13).9.1856, Киев, - 24.2.1953, Париж], русский микробиолог, член-корреспондент Петербургской АН (1894). С 1923 почётный член Российской АН. Член Французской АН и Лондонского королевского общества. В 1881 окончил естествоведческое отделение Петербургского университета, где был оставлен для подготовки к профессорскому званию. В 1885-91 находился в научной командировке во Франции, Швейцарии. В 1891-1912 заведующий отделом общей микробиологии института экспериментальной медицины в Петербурге. Активно участвовал в организации Русского микробиологического общества (1903) и первые 2 года был его председателем. В 1922 уехал во Францию и до конца жизни руководил Агробактериологическим отделом Пастеровского института под Парижем. В. впервые доказал, что существуют особые микроорганизмы (аноргоксиданты), получающие энергию в результате окисления неорганических веществ. Образующаяся при этом энергия используется на ассимиляцию углекислого газа или карбонатов; основанный на этом процесс усвоения углекислого газа получил название хемосинтеза. Открытие В. хемосинтеза дало возможность русской микробиологии занять ведущее положение и оказало большое влияние на её развитие в других странах. В. впервые (1893) выделил из почвы анаэробную спороносную бактерию Clostridium Pasteurianum, усваивающую молекулярный азот.
Соч.: К морфологии организмов процесса образования селитры в почве, «Архив биологических наук», 1892, т. 1, в. 1; Об усвоении свободного азота атмосферы микробами, там же, 1895, т. 3, в. 4.
Лит.:Имшенецкий А. А., С. Н. Виноградский и его творчество, в кн.: Виноградский С. Н., Микробиология почвы. Проблемы и методы, М., 1952; Исаченко Б. Л., Микробиология, в кн.: Очерки по истории русской ботаники. [Сб. статей], М., 1947; Waksman S. A., Sergei N. Winogradsky, New Brunswick, 1953; Русские микробиологи С. Н. Виноградский и В. Л. Омелянский. [Сб. статей], М., 1960; [Гутина В. Н.], С. Н. Виноградский, в кн.: Люди русской науки, М., 1963.
А. А. Имшенецкий.
С. Н. Виноградский.
Виноделие
Виноде'лие,приготовление вина из винограда путём спиртового брожения (см. Вино виноградное ). В. делится на первичное - переработка винограда, приготовление виноматериалов, и вторичное - обработка и выдержка виноматериалов с целью придания им характерного вкуса, букета, аромата и стабильности. Исходным сырьём для В. является виноград (белый, розовый, чёрный и красный) в стадии технической зрелости, т. е. в таком состоянии, когда в нём образовалось достаточное количество экстрактивных веществ, сахара и кислоты для производства того или иного вина. Из винограда готовятся виноматериалы на заводах первичного виноделия, расположенных обычно в районах произрастания винограда. Затем виноматериалы, как правило, обрабатываются на заводах вторичного виноделия. Есть также заводы смешанного типа.
Первичное В.Основным процессом первичного В. является спиртовое брожение, для осуществления которого в сусло вводится чистая культура дрожжей (2-3%); брожение может также происходить на природных дрожжах, содержащихся в самом винограде. В результате сбраживания сахара виноградного сусла образуются этиловый спирт и углекислый газ (в среднем 1 гсахара даёт 0,6 млспирта), а также в небольших количествах вторичные продукты брожения (глицерин, уксусный альдегид, кислоты, ацетоин, 2,3-бутиленгликоль, диацетил, высшие спирты и эфиры). Сусло бродит до полного сбраживания сахара в случае приготовления сухих вин или до частичного - для полусладких, крепких и десертных вин.
Белые столовые вина изготовляют главным образом из белых, а также из тех красных и чёрных сортов винограда, сок ягод которых не окрашен (по так называемому белому способу; рис. 1 ).
На заводах виноград немедленно, во избежание закисания, перерабатывается на сусло. На дробилках-гребнеотделителях виноград раздавливается, превращается в мезгу и от мезги с соком отделяются гребни. Мезга подаётся мезгонасосом в стекатель для отделения сусла-самотёка, а затем - в пресс непрерывного или периодического действия для окончательного допрессовывания. Сусло осветляется отстаиванием или декантацией в течение 18-24 чс одновременной обработкой бентонитом и сернистым ангидридом. В осветлённое сусло вводится чистая культура дрожжей, и оно подаётся в резервуары или установки непрерывного брожения. Для лучших столовых вин используется только сусло-самотёк, прессовые фракции сусла идут на изготовление ординарных креплёных вин. Во время брожения поддерживается оптимальная температура (14-18°С) сусла. При сбраживании сусла в установке непрерывного действия на 30% увеличивается производительность оборудования, на 50% сокращается затрата труда, дрожжевая разводка вводится один раз в начале сезона виноделия, легче поддерживаются технологические параметры на оптимальном уровне, обеспечивается более высокое качество вин. Когда брожение вина закончится, т. е. прекратится выделение углекислого газа и вино осветлится, его сливают с дрожжевого осадка и перекачивают в чистую ёмкость.
Красные столовые вина готовятся из красных или чёрных сортов винограда, сок которого, как правило, не окрашен, а все красящие вещества содержатся лишь в кожице. Основная задача В. по так называемому красному способу - извлечь красящие вещества (антоцианы). Виноград после дробления и гребнеотделения не прессуют, как при приготовлении белых вин, а перерабатывают по одной из 3 технологических схем: 1. Брожение сусла на мезге ( рис. 2 ) в дубовых чанах или железобетонных резервуарах при температуре 28-32°С с плавающей или погружённой «шапкой» (масса, состоящая из кожицы и семян винограда). Кожица винограда под действием углекислого газа всплывает наверх и уплотняется на поверхности бродящего сусла в виде «шапки». Её тщательно перемешивают 3-4 раза в сутки для более полного извлечения красящих и дубильных веществ. Когда вино приобретает необходимую окраску, его отделяют от мезги и мезгу прессуют. 2. Нагревание мезги в мезгоподогревателях до 55-60°С, выдержка при этой температуре до приобретения суслом требуемой окраски, охлаждение и прессование с последующим сбраживанием по так называемому белому способу. 3. Экстрагирование красящих и дубильных веществ сброженным виноматериалом ( рис. 3 ). По этой схеме сусло отделяется от мезги, сбраживается по так называемому белому способу, и затем виноматериал подаётся в экстрактор для извлечения красящих и дубильных веществ из свежей мезги. Так как содержание спирта в вине достаточно высоко, экстракция идёт очень быстро (за 8-10 ч). Эта технология осуществляется на поточной линии, все процессы на которой полностью механизированы и автоматизированы.
Красные столовые виноматериалы, полученные по всем 3 технологическим схемам, после осветления и достижения интенсивной окраски сливаются с дрожжевого осадка и направляются на обработку и выдержку.
Креплёные вина (крепкие и десертные) готовят из винограда, обладающего способностью к высокому сахаронакоплению в процессе созревания, а также к завяливанию и заизюмливанию при перезревании. Аромат и вкус этих вин обусловливаются сортом винограда ( мускат , токай ), или способом его выделки ( херес , малага , мадера , портвейн , марсала , кагор и др.). Виноград перерабатывается таким же образом, как и для столовых вин. После сбраживания части сахара, определённой для каждого типа вина, брожение останавливают внесением чистого пищевого этилового спирта - так называемым спиртованием, или креплением вина.
Для получения полусладких вин брожение можно остановить резким понижением температуры, введением больших доз сернистого ангидрида, нагреванием до 80-90 °С с многократной фильтрацией и др.
Вторичное В.Для выдержки и хранения вина наиболее эффективны подвальные хранилища или надземные помещения с кондиционированием воздуха. Хранят вина в дубовых бочках и бутах, а также в эмалированных резервуарах.
Выдержка - обработка с целью получения вин определённого типа и достижения стабильности. При этом выполняют доливку, переливку, осветление, фильтрацию, оклейку, купаж, охлаждение, пастеризацию и др. Доливка вина производится для возмещения убыли вина от испарения и для предохранения его от закисания. Вино испаряется через поры клёпок и шпунтовые отверстия бочек, в которых образуется воздушная полость, вызывающая скисание столового вина. Во избежание этого бочки регулярно доливают вином того же возраста, сорта и качества. Переливкой называется отделение прозрачной части вина от осадка: дрожжей (первая переливка), клеевых осадков и пр. Окислительные процессы, происходящие в результате соприкосновения вина с кислородом воздуха во время переливок, ускоряют созревание молодых вин, улучшают их вкус, повышают прозрачность, развивают букет, аромат вина. Осветление вина производится фильтрацией и оклейкой. Под влиянием окислительных процессов некоторые составные части вина - дубильные, белковые, пектиновые, красящие вещества - переходят во взвешенное состояние, образуют муть и затем выпадают в осадок. Осаждаются также винный камень и микроорганизмы (дрожжи, бактерии). Фильтруют вино через диатомитовые, асбестовые, целлюлозные, матерчатые и др. фильтры. Оклейка заключается в обработке вина различными веществами, адсорбирующими мутящие частицы и образующими с ними оседающие хлопья. Сначала для этого применялся рыбий клей, получаемый из плавательных пузырей осетровых рыб (откуда и название операции), в дальнейшем - желатин (пищевой), казеин, альгинат натрия, бентонит. Для удаления из вина излишков железа вводят жёлтую кровяную соль или фитин.