Желе из кизила
Требуется:150 г кизила, 40 г желатина, 1 г лимонной кислоты, 800 мл воды, 200 г сахарного песка.
Способ приготовления.Кизил переберите и промойте, отожмите из ягоды сок и слейте в отдельную посуду. Отжатый кизил поместите в эмалированную кастрюлю и залейте горячей водой. Доведите смесь до кипения и кипятите 4—7 минут. Сцедите полученный отвар сквозь мелкое сито и положите в него сахар и замоченный желатин. Снова доведите смесь до кипения, постоянно ее помешивая. Далее в сироп залейте сок, размешайте его и разлейте в формы. Охлаждайте до готовности.
Способ приготовления.Кизил переберите и промойте, отожмите из ягоды сок и слейте в отдельную посуду. Отжатый кизил поместите в эмалированную кастрюлю и залейте горячей водой. Доведите смесь до кипения и кипятите 4—7 минут. Сцедите полученный отвар сквозь мелкое сито и положите в него сахар и замоченный желатин. Снова доведите смесь до кипения, постоянно ее помешивая. Далее в сироп залейте сок, размешайте его и разлейте в формы. Охлаждайте до готовности.
Желе из апельсинов
Требуется:200 г апельсинов, 50 г желатина, 800 мл воды, 1 г лимонной кислоты, 160 г сахарного песка.
Способ приготовления.Апельсины очистите, отдельно снимите белую мякоть и цедру. Плоды нарежьте кругами, тонко. Удалите из них семена. Положите нарезанные плоды в посуду и засыпьте сахаром (1/2 нужного количества песка). Выдержите их примерно час, пока не выделится сок.
Сварите сироп из оставшегося сахара, положив в него замоченный желатин, цедру и лимонную кислоту. Постоянно помешивайте смесь до полного растворения компонентов. Снимите сироп с огня и процедите через мелкое сито. Затем в процеженный сироп залейте сок из апельсинов, плоды же удалите. Сироп залейте в порционную посуду и охладите до готовности. Нарезанные апельсины разложите сверху.
Способ приготовления.Апельсины очистите, отдельно снимите белую мякоть и цедру. Плоды нарежьте кругами, тонко. Удалите из них семена. Положите нарезанные плоды в посуду и засыпьте сахаром (1/2 нужного количества песка). Выдержите их примерно час, пока не выделится сок.
Сварите сироп из оставшегося сахара, положив в него замоченный желатин, цедру и лимонную кислоту. Постоянно помешивайте смесь до полного растворения компонентов. Снимите сироп с огня и процедите через мелкое сито. Затем в процеженный сироп залейте сок из апельсинов, плоды же удалите. Сироп залейте в порционную посуду и охладите до готовности. Нарезанные апельсины разложите сверху.
Желе из чернослива и яблок
Требуется:200 г чернослива, 400 г яблок, 300 г сахарного песка, 60 г желатина, 2 г лимонной кислоты, 1200 мл воды.
Способ приготовления.Яблоки очистите, порежьте и сердцевину удалите. Чернослив промойте и залейте водой для набухания. Так выдержите его 1—2 часа и затем удалите косточки и снимите кожицу.
Сварите из косточек и кожуры чернослива и яблочных сердцевин отвар. Добавьте в него сахар и снова доведите до кипения, помешивая его ложкой. Полученный сироп процедите сквозь мелкое сито и сварите в нем чернослив и яблоки. Когда фрукты сварятся, выньте их из сиропа. Потом добавьте в сироп замоченный желатин и лимонную кислоту. Доведите до кипения, снимите с огня и разлейте в приготовленную посуду. После застывания выложите сверху яблоки пополам с черносливом. Желе готово.
Способ приготовления.Яблоки очистите, порежьте и сердцевину удалите. Чернослив промойте и залейте водой для набухания. Так выдержите его 1—2 часа и затем удалите косточки и снимите кожицу.
Сварите из косточек и кожуры чернослива и яблочных сердцевин отвар. Добавьте в него сахар и снова доведите до кипения, помешивая его ложкой. Полученный сироп процедите сквозь мелкое сито и сварите в нем чернослив и яблоки. Когда фрукты сварятся, выньте их из сиропа. Потом добавьте в сироп замоченный желатин и лимонную кислоту. Доведите до кипения, снимите с огня и разлейте в приготовленную посуду. После застывания выложите сверху яблоки пополам с черносливом. Желе готово.
Любимые лакомства великих
Величайший тиран ХХ века Адольф Гитлер был человеком достаточно сентиментальным и неравнодушным к сладостям, среди которых он выделял нежные сливочные пирожные, приготовленные по следующему рецепту.
Требуется для теста: 3 стакана муки, 200—250 г сливочного масла, 1 стакан сахара, 4 желтка, 2 белка, сода, ванилин.
Для начинки: 1 стакан клубничного джема, 2—3 средних банана, сахарная пудра.
Способ приготовления. Масло размягчите, смешайте с мукой, добавьте туда взбитые с сахаром и ванилином желтки, тщательно замесите тесто, положите на 1—2 часа в холодильник. Раскатайте его в пласт толщиной 1/2 см, вырежите из него фигурки любой формы, в середине сделайте отверстие. Смажьте всю поверхность вырезанного теста клубничным джемом, в серединку положите кусочек банана, сверху накройте другим вырезанным кусочком теста. Выпекайте 15—20 минут, затем посыпьте сахарной пудрой.
Желе из яблочного сока
Требуется:800 мл яблочного сока, 40 г желатина, 1 г лимонной кислоты, 300 г сахарного песка.
Способ приготовления.Яблочный сок доведите до кипения. Затем положите в него сахар, помешивая ложкой, и добейтесь полного растворения. Когда сахар растворится, введите в сироп лимонную кислоту и набухший желатин (предварительно замочив его). Опять доведите смесь до кипения. После этого снимите с огня и разлейте в приготовленную посуду, охладите до полного застывания.
Способ приготовления.Яблочный сок доведите до кипения. Затем положите в него сахар, помешивая ложкой, и добейтесь полного растворения. Когда сахар растворится, введите в сироп лимонную кислоту и набухший желатин (предварительно замочив его). Опять доведите смесь до кипения. После этого снимите с огня и разлейте в приготовленную посуду, охладите до полного застывания.
Желе из свеклы
Требуется:350 г свеклы, 35 г желатина, 150 г сахарного песка, 4 г лимонной кислоты, 650 мл воды.
Способ приготовления.Свеклу промойте и очистите, протрите через терку. Залейте водой и варите 20—30 минут, после чего снимите с огня и процедите сквозь мелкое сито, опять поставьте на огонь, положите сахар и снова доведите до кипения, помешивая смесь ложкой. Когда сахар полностью растворится, положите в сироп предварительно замоченный желатин и лимонную кислоту. Опять доведите смесь до кипения, затем снимите с огня и разлейте в посуду, охладите ее до полного застывания.
Способ приготовления.Свеклу промойте и очистите, протрите через терку. Залейте водой и варите 20—30 минут, после чего снимите с огня и процедите сквозь мелкое сито, опять поставьте на огонь, положите сахар и снова доведите до кипения, помешивая смесь ложкой. Когда сахар полностью растворится, положите в сироп предварительно замоченный желатин и лимонную кислоту. Опять доведите смесь до кипения, затем снимите с огня и разлейте в посуду, охладите ее до полного застывания.
Желе из морковного сока
Требуется:1 л морковного сока, 400 г сахарного песка, 50 г желатина, 2 г лимонной кислоты.
Способ приготовления.Морковный сок доведите до кипения, положите сахар, лимонную кислоту и желатин (предварительно замоченный до набухания), опять доведите до кипения, постоянно помешивая. После чего разлейте желе в посуду и остудите до полного застывания.
Способ приготовления.Морковный сок доведите до кипения, положите сахар, лимонную кислоту и желатин (предварительно замоченный до набухания), опять доведите до кипения, постоянно помешивая. После чего разлейте желе в посуду и остудите до полного застывания.
Желе из сушеной голубики
Требуется:200 г голубики, 320 г сахарного песка, 15 г лимонной кислоты, 50 г желатина, 900 мл воды.
Способ приготовления.Замочите в воде желатин до полного набухания. Голубику залейте холодной водой и выдержите 2—3 часа, чтобы ягода набухла. Затем поставьте на огонь и варите голубику до полной ее готовности. Отвар процедите через мелкое сито, поставьте на огонь и снова доведите до кипения, положите туда сахар, желатин, лимонную кислоту и добейтесь полного их растворения помешиванием. Разлейте желе в посуду и остудите.
Способ приготовления.Замочите в воде желатин до полного набухания. Голубику залейте холодной водой и выдержите 2—3 часа, чтобы ягода набухла. Затем поставьте на огонь и варите голубику до полной ее готовности. Отвар процедите через мелкое сито, поставьте на огонь и снова доведите до кипения, положите туда сахар, желатин, лимонную кислоту и добейтесь полного их растворения помешиванием. Разлейте желе в посуду и остудите.
Молочное желе
Требуется:800 мл молока, 40 г желатина, 200 г сахарного песка, 10 г лимонной кислоты.
Способ приготовления.Молоко доведите до кипения. Положите туда сахар и лимонную кислоту, непрерывно помешивая, введите предварительно замоченный желатин. Опять доведите смесь до кипения, после чего разлейте ее в подготовленную посуду и охлаждайте до тех пор, пока она не застынет.
Способ приготовления.Молоко доведите до кипения. Положите туда сахар и лимонную кислоту, непрерывно помешивая, введите предварительно замоченный желатин. Опять доведите смесь до кипения, после чего разлейте ее в подготовленную посуду и охлаждайте до тех пор, пока она не застынет.
Кондитерские советы
Никогда не выпекайте торт в очень горячей духовке. В этом случае внешняя его часть очень быстро затвердеет, а тесто внутри не пропечется. Поэтому необходимо ставить торт в уже нагретую, но не раскаленную духовку и выпекать при средней температуре.
Муссы
Мусс клубничный
Требуется:по 200 г клубники и сахара, 50 г желатина, 1 г лимонной кислоты, 800 мл воды.
Способ приготовления.Клубнику промойте и измельчите миксером до пюреобразного состояния. Засыпьте в горячую воду сахар и предварительно замоченный желатин и доведите до кипения, помешивая. В сироп засыпьте ягоду и лимонную кислоту. Охладите смесь до температуры 30—40°С и взбейте ее так, чтобы получилась очень пышная и однородная масса. Сразу же разлейте мусс в посуду и поместите в холодильник до застывания. Мусс готов.
Способ приготовления.Клубнику промойте и измельчите миксером до пюреобразного состояния. Засыпьте в горячую воду сахар и предварительно замоченный желатин и доведите до кипения, помешивая. В сироп засыпьте ягоду и лимонную кислоту. Охладите смесь до температуры 30—40°С и взбейте ее так, чтобы получилась очень пышная и однородная масса. Сразу же разлейте мусс в посуду и поместите в холодильник до застывания. Мусс готов.
Мусс грейпфрутовый
Требуется:100 г грейпфрута, 800 мл воды, 50 г желатина, 300 г сахарного песка.
Способ приготовления.Грейпфрут очистите от кожуры, выжмите из мякоти сок, а кожуру залейте горячей водой и варите 5—7 минут, затем процедите сквозь сито. Добавьте сахар в отвар и доведите смесь до кипения, непрерывно помешивая, затем положите предварительно замоченный желатин и снова доведите до кипения, теперь залейте туда выжатый сок. Полученное охладите до 30—40°С и взбейте до пышной пены, чтобы смесь была однородной. Мусс разлейте в посуду и охладите до застывания.
Способ приготовления.Грейпфрут очистите от кожуры, выжмите из мякоти сок, а кожуру залейте горячей водой и варите 5—7 минут, затем процедите сквозь сито. Добавьте сахар в отвар и доведите смесь до кипения, непрерывно помешивая, затем положите предварительно замоченный желатин и снова доведите до кипения, теперь залейте туда выжатый сок. Полученное охладите до 30—40°С и взбейте до пышной пены, чтобы смесь была однородной. Мусс разлейте в посуду и охладите до застывания.
Мусс медовый
Требуется:400 г меда, 250 г яичного желтка, 500 мл сливок.
Способ приготовления.Нужное количество яичных желтков разотрите до однородной массы. Понемножку добавляйте мед. Полученную смесь поставьте на медленный огонь. Так держите, постоянно помешивая, пока не загустеет, затем снимите с огня и охладите.
Охладите сливки и взбивайте их, пока не образуется пена, после этого смешайте их с медово-желтковой массой. Мусс разложите в посуду и охладите.
Способ приготовления.Нужное количество яичных желтков разотрите до однородной массы. Понемножку добавляйте мед. Полученную смесь поставьте на медленный огонь. Так держите, постоянно помешивая, пока не загустеет, затем снимите с огня и охладите.
Охладите сливки и взбивайте их, пока не образуется пена, после этого смешайте их с медово-желтковой массой. Мусс разложите в посуду и охладите.
Мусс из манной крупы
Требуется:по 100 г яблочного пюре и манной крупы, 200 г сахара, 700 мл воды.
Способ приготовления.Яблочное пюре залейте горячей водой, добавьте туда сахар и размешайте. Затем поставьте на огонь и варите несколько минут, после чего снимите с огня и процедите. Полученный сироп вновь нагрейте до кипения, положите в него манную крупу и, помешивая, проварите в течение 5—6 минут.
Полученную массу охладите, поставьте на лед и взбейте до образования густой пены.
Способ приготовления.Яблочное пюре залейте горячей водой, добавьте туда сахар и размешайте. Затем поставьте на огонь и варите несколько минут, после чего снимите с огня и процедите. Полученный сироп вновь нагрейте до кипения, положите в него манную крупу и, помешивая, проварите в течение 5—6 минут.
Полученную массу охладите, поставьте на лед и взбейте до образования густой пены.
Экзотические рецепты
МИНДАЛЬНЫЕ ЕЖИКИ
Требуется: по 100 г сливочного масла и миндальных орешков, 70 г сахарной пудры, яйцо, цедра лимона, 1 стакан муки, пакетик ванилина, 1 ст. л. воды или молока.
Способ приготовления. Взбейте размягченное сливочное масло с сахарной пудрой. Последовательно добавьте желток, лимонную цедру и пакетик ванилина, воду или молоко, затем муку. Замесите тесто и дайте ему постоять около получаса. После этого раскатайте тесто в пласт толщиной 1/2 см. При помощи специальной формочки вырежите кружочки, смажьте их яичным белком и посыпьте крупно нарезанным миндалем. Выпекайте до тех пор, пока «ежики» не подрумянятся.
Мусс клюквенный
Требуется:по 200 г клюквы и сахара, 100 г крупы манной, лимонная корка или ванилин, 650 мл воды.
Способ приготовления.Ягоды переберите и промойте, залейте 50 г воды и выдавите через марлю сок. Выжимки залейте оставшейся водой и варите 5 минут. Затем процедите отвар, добавьте к нему, помешивая, манную крупу и варите на слабом огне 15 минут. К полученной массе добавьте сахар, еще раз вскипятите, влейте сок, положите тертую лимонную корку или ванилин и немного остудите (поместив посуду с массой в холодную воду).
Массу взбейте, пока она не станет светлой, а ее объем не увеличится в 2—3 раза. Не взбивайте мусс слишком долго, иначе он получится водянистым. Подавайте к столу с молоком.
Способ приготовления.Ягоды переберите и промойте, залейте 50 г воды и выдавите через марлю сок. Выжимки залейте оставшейся водой и варите 5 минут. Затем процедите отвар, добавьте к нему, помешивая, манную крупу и варите на слабом огне 15 минут. К полученной массе добавьте сахар, еще раз вскипятите, влейте сок, положите тертую лимонную корку или ванилин и немного остудите (поместив посуду с массой в холодную воду).
Массу взбейте, пока она не станет светлой, а ее объем не увеличится в 2—3 раза. Не взбивайте мусс слишком долго, иначе он получится водянистым. Подавайте к столу с молоком.
Мусс из красной или черной смородины
Требуется:250 г смородины, 200 г сахара, 2 ст. л. желатина.
Для сиропа:70 г смородины, 100 г сахара.
Способ приготовления.Отожмите из ягоды сок, процедите, поставьте в холодное место. Оставшуюся массу положите в посуду, залейте горячей водой, проварите 5—6 минут и процедите. В отвар всыпьте сахар, положите желатин и, помешивая, нагрейте до кипения. Готовый сироп смешайте с ягодным соком, охладите, поставьте на лед и взбейте смесь венчиком до образования густой пены. Затем разлейте в посуду и поставьте охлаждать.
Для сиропа разомните ягоды, залейте их горячей водой и варите 5—6 минут, процедите, растворите сахар, снова нагрейте до кипения и охладите.
Для сиропа:70 г смородины, 100 г сахара.
Способ приготовления.Отожмите из ягоды сок, процедите, поставьте в холодное место. Оставшуюся массу положите в посуду, залейте горячей водой, проварите 5—6 минут и процедите. В отвар всыпьте сахар, положите желатин и, помешивая, нагрейте до кипения. Готовый сироп смешайте с ягодным соком, охладите, поставьте на лед и взбейте смесь венчиком до образования густой пены. Затем разлейте в посуду и поставьте охлаждать.
Для сиропа разомните ягоды, залейте их горячей водой и варите 5—6 минут, процедите, растворите сахар, снова нагрейте до кипения и охладите.
Мусс из шиповника
Требуется:100 г сушеного шиповника, 320 г сахарного песка, 2 г лимонной кислоты, 60 г желатина, 1600 мл воды.
Способ приготовления.Шиповник промойте, мелко раздробите, залейте горячей водой и так настаивайте в закрытой посуде 10—12 часов, затем процедите сквозь мелкое сито. В полученный настой засыпьте сахар, нагрейте до кипения, положите туда предварительно замоченный желатин и лимонную кислоту, доведите до кипения. Охладите до 30—35°С и взбейте смесь до образования густой пены. Полученную массу разлейте в посуду и охладите.
Способ приготовления.Шиповник промойте, мелко раздробите, залейте горячей водой и так настаивайте в закрытой посуде 10—12 часов, затем процедите сквозь мелкое сито. В полученный настой засыпьте сахар, нагрейте до кипения, положите туда предварительно замоченный желатин и лимонную кислоту, доведите до кипения. Охладите до 30—35°С и взбейте смесь до образования густой пены. Полученную массу разлейте в посуду и охладите.
Мусс с вишнями белковый
Требуется:500 г вишни, 200 г яичных белков, 450 г сахарного песка, 1 г ванилина.
Способ приготовления.Вишню освободите от косточек и смешайте с яичным белком и сахаром. Полученную смесь взбейте до образования густой пены, положите ванилин. Мусс разлейте в посуду и охладите.
Способ приготовления.Вишню освободите от косточек и смешайте с яичным белком и сахаром. Полученную смесь взбейте до образования густой пены, положите ванилин. Мусс разлейте в посуду и охладите.
Мусс шоколадный
Требуется:200 г шоколада, 1600 мл молока, 200 г сахарного песка, 60 г желатина.
Способ приготовления.Шоколад натрите на крупной терке. Налейте в посуду молоко, поставьте его на огонь и доведите до кипения, разведите в нем тертый шоколад и сахар и доведите до кипения. Положите туда предварительно замоченный желатин, размешайте, а далее охладите до 30—40°С. Взбивайте до образования густой пены. Разложите мусс в посуду и охладите.
Способ приготовления.Шоколад натрите на крупной терке. Налейте в посуду молоко, поставьте его на огонь и доведите до кипения, разведите в нем тертый шоколад и сахар и доведите до кипения. Положите туда предварительно замоченный желатин, размешайте, а далее охладите до 30—40°С. Взбивайте до образования густой пены. Разложите мусс в посуду и охладите.
Подсчитаем калории
Любители заварных пирожных с кремом должны знать, что каждое пирожное содержит целых 250 ккал – ровно столько, сколько одно мороженое в вафельном стаканчике.
Мармелад
Мармелад сливовый
Требуется:1 кг сливы, 400 г сахара.
Способ приготовления.Из сладкой перезрелой сливы удалите косточки, разломав ее на половинки. Затем разомните ее деревянным пестиком. Поставьте на слабый огонь и варите до полного размягчения. Протрите массу через сито. Положите сахар, перемешайте все и варите до готовности. Выложите полученное на блюдо или противень, покрытые пергаментом, дайте подсохнуть и разрежьте на кусочки. Храните в плотно закрытой посуде.
Способ приготовления.Из сладкой перезрелой сливы удалите косточки, разломав ее на половинки. Затем разомните ее деревянным пестиком. Поставьте на слабый огонь и варите до полного размягчения. Протрите массу через сито. Положите сахар, перемешайте все и варите до готовности. Выложите полученное на блюдо или противень, покрытые пергаментом, дайте подсохнуть и разрежьте на кусочки. Храните в плотно закрытой посуде.
Мармелад-ассорти
Требуется:по 500 г черной смородины, крыжовника, яблок, тыквы и сахара.
Способ приготовления.Яблоки нарежьте дольками, не очищая от кожицы, тыкву – кубиками, налейте немного воды и распарьте яблоки с тыквой до полного размягчения. Массу протрите через сито.
Черную смородину и крыжовник разомните деревянным пестиком, засыпьте сахаром, перемешайте и подогрейте до полного растворения сахара. Протрите через сито.
Обе массы перемешайте и варите до готовности. Разложите в сухие горячие банки, завяжите пергаментной бумагой, когда мармелад покроется пленкой.
Способ приготовления.Яблоки нарежьте дольками, не очищая от кожицы, тыкву – кубиками, налейте немного воды и распарьте яблоки с тыквой до полного размягчения. Массу протрите через сито.
Черную смородину и крыжовник разомните деревянным пестиком, засыпьте сахаром, перемешайте и подогрейте до полного растворения сахара. Протрите через сито.
Обе массы перемешайте и варите до готовности. Разложите в сухие горячие банки, завяжите пергаментной бумагой, когда мармелад покроется пленкой.
Мармелад грушевый
Требуется:1 кг груши, 500 г сахарного песка.
Способ приготовления.Грушу порежьте дольками, кожицу не снимайте, залейте водой и распаривайте на огне до полного размягчения. Протрите массу через сито. Засыпьте сахаром, перемешайте и варите на медленном огне до готовности. Выложите на покрытый пергаментом противень или блюдо и дайте подсохнуть, затем разрежьте на кусочки. Храните в плотно закрытой посуде.
Способ приготовления.Грушу порежьте дольками, кожицу не снимайте, залейте водой и распаривайте на огне до полного размягчения. Протрите массу через сито. Засыпьте сахаром, перемешайте и варите на медленном огне до готовности. Выложите на покрытый пергаментом противень или блюдо и дайте подсохнуть, затем разрежьте на кусочки. Храните в плотно закрытой посуде.
Глава 9. Пастилки, помадки
Помадка
Требуется:500 г кускового сахара, 1/2 л воды, ароматическое вещество с любым вкусом.
Способ приготовления.Сахар залейте водой, обязательно накройте кастрюлю крышкой. Все это поставьте на огонь и доведите до кипения. Затем эмалированную кастрюлю или противень полейте холодной водой. Готовый сироп вылейте в эту кастрюлю, побрызгайте еще немножко водой и охладите. После охлаждения сахар мешайте до тех пор, пока он не посветлеет. Затем поставьте кастрюлю на огонь и, легонько помешивая, подогрейте содержимое, не доводя до кипения. В самом конце добавьте ароматическое вещество по вашему вкусу. Получившуюся массу выложите на разделочную доску и сформуйте из нее квадратики. После окончательного остывания квадратики нарежьте на более мелкие.
Способ приготовления.Сахар залейте водой, обязательно накройте кастрюлю крышкой. Все это поставьте на огонь и доведите до кипения. Затем эмалированную кастрюлю или противень полейте холодной водой. Готовый сироп вылейте в эту кастрюлю, побрызгайте еще немножко водой и охладите. После охлаждения сахар мешайте до тех пор, пока он не посветлеет. Затем поставьте кастрюлю на огонь и, легонько помешивая, подогрейте содержимое, не доводя до кипения. В самом конце добавьте ароматическое вещество по вашему вкусу. Получившуюся массу выложите на разделочную доску и сформуйте из нее квадратики. После окончательного остывания квадратики нарежьте на более мелкие.
Кондитерские советы
Вынув корж для торта из духовки, оставьте его остывать на кухне, не выносите в холодное место, так как он может осесть.
Сливочно-молочная помадка
Требуется:2 л молока, 50—70 г сливочного масла, 300 г патоки, 1 кг сахара, 50 г какао, 25 г шоколада, ванилин.
Способ приготовления.В кастрюлю с выпуклым дном залейте молоко с сахаром и прокипятите до загустения, не забывая непрерывно помешивать деревянной лопаточкой. В загустевшую массу добавьте масло, патоку и доваривайте до полной готовности, часто помешивая. Готовность помадки вы можете определить следующим образом: в небольшую посуду с холодной водой влейте несколько капель массы и соедините в шарик. Если шарик получился полутвердым, массу можно считать готовой.
Выложите помадку на доску или в плоскую посуду, предварительно сбрызнутую холодной водой, и охладите с помощью холодной воды. Остывшую помадку взбейте деревянной ложкой или лопаточкой в матовую рыхлую массу, затем разотрите ее до эластичности. Из помадки раскатайте пласт толщиной 1 см и оставьте на некоторое время для укрепления.
Молочную помадку можно приготовить двух сортов: светло-коричневую – с ванилином и шоколадную – с какао или шоколадом. После укрепления верх помадки украсьте штрихами с помощью ножа, затем нарежьте конфеты.
Способ приготовления.В кастрюлю с выпуклым дном залейте молоко с сахаром и прокипятите до загустения, не забывая непрерывно помешивать деревянной лопаточкой. В загустевшую массу добавьте масло, патоку и доваривайте до полной готовности, часто помешивая. Готовность помадки вы можете определить следующим образом: в небольшую посуду с холодной водой влейте несколько капель массы и соедините в шарик. Если шарик получился полутвердым, массу можно считать готовой.
Выложите помадку на доску или в плоскую посуду, предварительно сбрызнутую холодной водой, и охладите с помощью холодной воды. Остывшую помадку взбейте деревянной ложкой или лопаточкой в матовую рыхлую массу, затем разотрите ее до эластичности. Из помадки раскатайте пласт толщиной 1 см и оставьте на некоторое время для укрепления.
Молочную помадку можно приготовить двух сортов: светло-коричневую – с ванилином и шоколадную – с какао или шоколадом. После укрепления верх помадки украсьте штрихами с помощью ножа, затем нарежьте конфеты.
Помадка «Классическая»
Требуется:100 г сахара, 500 мл воды, 5 капель раствора лимонной кислоты, 1/2 ч. л. уксуса, ванилин, корица.
Способ приготовления.Сахар всыпьте в кастрюлю, залейте его горячей водой и перемешайте до полного растворения. Поставьте кастрюлю на сильный огонь и варите, не помешивая. Как только сироп начнет закипать, снимите пену с его поверхности, накройте кастрюлю крышкой и варите сироп до тех пор, пока он не приобретет форму мягкого шарика. Для проверки готовности зачерпните чайной ложкой немного сиропа и опустите его в стакан с холодной водой. Если при этом образовался шарик, значит, помадка готова.
Перед концом варки добавьте в сироп раствор лимонной кислоты из расчета 5 капель раствора или 1/2 ч. л. уксуса на каждые 100 г взятого сахара.
Когда сироп сварится, сбрызните его поверхность водой и как можно быстрее охладите его. Для этого поместите кастрюлю в холодную воду или на лед.
Охлажденный сироп осторожно взбивайте деревянной лопаточкой в течение 10—20 минут, пока он не побелеет и не свернется в белую кристаллическую массу, которая и называется помадкой.
Разомните помадку лопаточкой, подогрейте на огне до 45—55°С, не забывая помешивать. В конце приготовления положите в помадку ароматические вещества – ванилин и корицу.
Способ приготовления.Сахар всыпьте в кастрюлю, залейте его горячей водой и перемешайте до полного растворения. Поставьте кастрюлю на сильный огонь и варите, не помешивая. Как только сироп начнет закипать, снимите пену с его поверхности, накройте кастрюлю крышкой и варите сироп до тех пор, пока он не приобретет форму мягкого шарика. Для проверки готовности зачерпните чайной ложкой немного сиропа и опустите его в стакан с холодной водой. Если при этом образовался шарик, значит, помадка готова.
Перед концом варки добавьте в сироп раствор лимонной кислоты из расчета 5 капель раствора или 1/2 ч. л. уксуса на каждые 100 г взятого сахара.
Когда сироп сварится, сбрызните его поверхность водой и как можно быстрее охладите его. Для этого поместите кастрюлю в холодную воду или на лед.
Охлажденный сироп осторожно взбивайте деревянной лопаточкой в течение 10—20 минут, пока он не побелеет и не свернется в белую кристаллическую массу, которая и называется помадкой.
Разомните помадку лопаточкой, подогрейте на огне до 45—55°С, не забывая помешивать. В конце приготовления положите в помадку ароматические вещества – ванилин и корицу.
Помадка «Домашняя»
Требуется:750 мл молока, 1 кг сахара.
Способ приготовления.Влейте молоко в эмалированную кастрюлю и поставьте на огонь. Как только молоко закипит, всыпьте в кастрюлю сахар и перемешайте до его полного растворения. Далее варите молоко, постоянно помешивая, около 20—30 минут.
Полученную светло-коричневую массу осторожно вылейте тонким слоем на смазанный растительным маслом противень, остудите и нарежьте фигурки желаемой формы. И ваша помадка готова!
Способ приготовления.Влейте молоко в эмалированную кастрюлю и поставьте на огонь. Как только молоко закипит, всыпьте в кастрюлю сахар и перемешайте до его полного растворения. Далее варите молоко, постоянно помешивая, около 20—30 минут.
Полученную светло-коричневую массу осторожно вылейте тонким слоем на смазанный растительным маслом противень, остудите и нарежьте фигурки желаемой формы. И ваша помадка готова!
Любимые лакомства великих
В доме графов Шереметевых весьма любили угощать гостей ягодными пирожными, которые можно приготовить по следующему рецепту.
Требуется для теста: 7 яиц, по 1 стакану муки и сахарной пудры, 1 ч. л. крахмала.
Для начинки: 1/2 стакана взбитых сливок, 1 стакан клубники, 60 г молочного шоколада.
Способ приготовления. Белки взбейте и смешайте с мукой, солью, крахмалом, постепенно влейте желтки, взбитые с сахарной пудрой. Полученную массу выложите на противень и поставьте в духовку на 15—20 минут, выпекайте до тех пор, пока она не станет румяной и застывшей. Когда бисквитная масса остынет, порежьте ее на кусочки и смажьте взбитыми сливками с клубникой. Сложите вместе по 2 кусочка. Каждое пирожное украсьте тертым или расплавленным шоколадом.
Помадка из сгущенного молока
Требуется:200 г сгущенного молока, 200 г сахара.
Способ приготовления.Смешайте сгущенное молоко с сахаром так, чтобы сахар растворился полностью, поставьте на медленный огонь и варите до готовности.
Выложите помадку в глубокую посуду и осторожно взбейте деревянной лопаточкой. Снова нагрейте на медленном огне, а потом вылейте ее на кондитерское изделие – тортик или пирожное.
Способ приготовления.Смешайте сгущенное молоко с сахаром так, чтобы сахар растворился полностью, поставьте на медленный огонь и варите до готовности.
Выложите помадку в глубокую посуду и осторожно взбейте деревянной лопаточкой. Снова нагрейте на медленном огне, а потом вылейте ее на кондитерское изделие – тортик или пирожное.
Шоколадная помадка
Требуется:300 г сахара, 1/2 стакана воды, 1 ст. л. уксуса, 50 г шоколада или 30 г какао-порошка, 1 ч. л. сливочного масла, ванилин.
Способ приготовления.Выложите нужное количество сахара в глубокую емкость и залейте холодной водой. Добавьте ложку уксуса, накройте кастрюлю крышкой и поставьте на небольшой огонь.
Через некоторое время, когда сироп закипит, проверьте его готовность следующим образом: зачерпните ложечкой немного сиропа, и если капля, падая с ложки, потянет за собой нитку, сироп готов. Добавьте в него согретый шоколад или заваренный в 2—3 ст. л. горячей воды порошок какао. Поварите немного и снимите с плиты.
Введите в сироп ложку сливочного масла, ванилин. Как только сироп загустеет, его можно выливать на кондитерское изделие.
Способ приготовления.Выложите нужное количество сахара в глубокую емкость и залейте холодной водой. Добавьте ложку уксуса, накройте кастрюлю крышкой и поставьте на небольшой огонь.
Через некоторое время, когда сироп закипит, проверьте его готовность следующим образом: зачерпните ложечкой немного сиропа, и если капля, падая с ложки, потянет за собой нитку, сироп готов. Добавьте в него согретый шоколад или заваренный в 2—3 ст. л. горячей воды порошок какао. Поварите немного и снимите с плиты.
Введите в сироп ложку сливочного масла, ванилин. Как только сироп загустеет, его можно выливать на кондитерское изделие.
Ванильная помадка
Требуется:1/4 стакана молока, 1/2 ст. сахара, 1 ст. л. сливочного масла, ванилин.
Способ приготовления.Смешайте компоненты и перемешивайте массу до полного растворения сахара. Вылейте смесь в эмалированную кастрюлю и поставьте на небольшой огонь. Добавьте ванилин и кипятите жидкость, постоянно помешивая.
Проверьте готовность сиропа: через 5 минут после закипания зачерпните чайной ложечкой и влейте в стакан с холодной водой каплю. Если капелька осядет на дно в виде лепешки – сироп готов. Снимите с огня, добавьте в молоко сливочное масло и хорошо перемешайте. Помадку можете использовать для украшения торта или пирожных.
Способ приготовления.Смешайте компоненты и перемешивайте массу до полного растворения сахара. Вылейте смесь в эмалированную кастрюлю и поставьте на небольшой огонь. Добавьте ванилин и кипятите жидкость, постоянно помешивая.
Проверьте готовность сиропа: через 5 минут после закипания зачерпните чайной ложечкой и влейте в стакан с холодной водой каплю. Если капелька осядет на дно в виде лепешки – сироп готов. Снимите с огня, добавьте в молоко сливочное масло и хорошо перемешайте. Помадку можете использовать для украшения торта или пирожных.
Помадка из какао
Требуется:2 ст. л. какао-порошка, 3/4 стакана сахара, 1/4 л молока, 70 г сливочного масла.
Способ приготовления.Смешайте ингредиенты и варите до тех пор, пока сахар полностью не растворится. Затем снимите с огня, перемешайте и добавьте в сироп сливочное масло. Как только помадка остынет, ее можно использовать.
Способ приготовления.Смешайте ингредиенты и варите до тех пор, пока сахар полностью не растворится. Затем снимите с огня, перемешайте и добавьте в сироп сливочное масло. Как только помадка остынет, ее можно использовать.
Пастилки
Это один из видов консервации фруктов и ягод, где плоды выступают в концентрированном виде, уваренные и подсушенные почти до твердости. Особую прелесть этому блюду придает сахарная пудра, покрывающая поверхность пастилы, не давая ей слипнуться. Основа любого вида пастилы – фруктовое или ягодное пюре.
Эта кисло-сладкая пластиночка в небольших количествах прекрасно дополнит плов, жареное мясо, будет отличным лакомством для детей.
Эта кисло-сладкая пластиночка в небольших количествах прекрасно дополнит плов, жареное мясо, будет отличным лакомством для детей.
Подсчитаем калории
Как правило, небольшой кусочек торта с фруктовой начинкой содержит 400 ккал, а порция торта с кремом – 500 ккал. Вкусные, сладкие и привлекательные торты хороши для грандиозных праздников, дней рождения и прочих веселий, а не для ежедневного питания.
Яблочная пастила
Требуется:1 кг яблок, 1 кг меда.
Способ приготовления.Яблоки промойте и разотрите, разложите на смазанном растительным маслом противне. Запекайте их в течение получаса. Затем взбейте яблочную массу при помощи специального венчика до ее побеления. После этого добавьте мед, хорошо перемешайте и продолжайте взбивать, пока не образуется густая белая масса.
Полученную массу выложите на пергаментную бумагу слоем примерно в 3—4 см и подсушите в духовке. Пастилу необходимо хранить в сухом, темном месте.
Способ приготовления.Яблоки промойте и разотрите, разложите на смазанном растительным маслом противне. Запекайте их в течение получаса. Затем взбейте яблочную массу при помощи специального венчика до ее побеления. После этого добавьте мед, хорошо перемешайте и продолжайте взбивать, пока не образуется густая белая масса.
Полученную массу выложите на пергаментную бумагу слоем примерно в 3—4 см и подсушите в духовке. Пастилу необходимо хранить в сухом, темном месте.
Абрикосовая пастила
Требуется:1 кг абрикосового пюре, 150 г сахара.
Способ приготовления.Сделайте мягкое пюре из сладких, перезревших абрикосов, залейте его водой и поставьте на огонь. Варите пюре до загустения, непрерывно помешивая. Затем добавьте нужное количество сахара и варите до готовности.
Положите на противень пергаментную бумагу, немного смажьте ее растительным маслом и выложите на противень свежеприготовленную абрикосовую массу слоем толщиной 2—3 см.
Сушите пастилу в духовке на медленном огне до тех пор, пока она не затвердеет. Готовую пастилу порежьте на кусочки в форме треугольников и храните в стеклянных закупоренных банках.
Способ приготовления.Сделайте мягкое пюре из сладких, перезревших абрикосов, залейте его водой и поставьте на огонь. Варите пюре до загустения, непрерывно помешивая. Затем добавьте нужное количество сахара и варите до готовности.
Положите на противень пергаментную бумагу, немного смажьте ее растительным маслом и выложите на противень свежеприготовленную абрикосовую массу слоем толщиной 2—3 см.
Сушите пастилу в духовке на медленном огне до тех пор, пока она не затвердеет. Готовую пастилу порежьте на кусочки в форме треугольников и храните в стеклянных закупоренных банках.
Пастила грушевая
Требуется:1 кг груш, 200 г сахара.
Способ приготовления.Сладкие, зрелые груши нарежьте маленькими дольками, разварите в небольшом количестве воды и перетрите через сито. Переложите грушевую массу в кастрюлю с водой и, помешивая, варите на медленном огне до густоты. Добавьте сахар и продолжайте варить до полного загустения массы. Выложите грушевую массу на пергаментную бумагу, предварительно постеленную на смазанный растительным маслом противень, и высушивайте в духовке на слабом огне.
Способ приготовления.Сладкие, зрелые груши нарежьте маленькими дольками, разварите в небольшом количестве воды и перетрите через сито. Переложите грушевую массу в кастрюлю с водой и, помешивая, варите на медленном огне до густоты. Добавьте сахар и продолжайте варить до полного загустения массы. Выложите грушевую массу на пергаментную бумагу, предварительно постеленную на смазанный растительным маслом противень, и высушивайте в духовке на слабом огне.
Пастила из яблок
Требуется:1 кг яблок, 800—900 г сахара.
Способ приготовления.Испеките яблоки в духовке на слабом огне, затем протрите через сито. Протертое пюре поставьте на огонь, подогрейте и добавьте при непрерывном помешивании сахарный песок. Продолжайте уваривать пюре с сахаром до тех пор, пока оно не приобретет консистенцию густой сметаны.
Вылейте горячую яблочную массу в емкости, предварительно устеленные промасленной пергаментной бумагой. Поставьте емкости с пюре в духовку, нагретую до температуры 65—70°С, и подсушивайте в течение 10—12 часов. Если на следующий день вы сможете приготовить еще одну порцию яблочного пюре, пастилу можно сделать двухслойной. Наполните пюре те же формочки или емкости и подсушивайте в духовке на слабом огне. Затем выложите пастилу на первый слой.
Способ приготовления.Испеките яблоки в духовке на слабом огне, затем протрите через сито. Протертое пюре поставьте на огонь, подогрейте и добавьте при непрерывном помешивании сахарный песок. Продолжайте уваривать пюре с сахаром до тех пор, пока оно не приобретет консистенцию густой сметаны.
Вылейте горячую яблочную массу в емкости, предварительно устеленные промасленной пергаментной бумагой. Поставьте емкости с пюре в духовку, нагретую до температуры 65—70°С, и подсушивайте в течение 10—12 часов. Если на следующий день вы сможете приготовить еще одну порцию яблочного пюре, пастилу можно сделать двухслойной. Наполните пюре те же формочки или емкости и подсушивайте в духовке на слабом огне. Затем выложите пастилу на первый слой.