В жаркие дни не очень хочется пить горячий чай или кофе, поэтому в качестве десерта можете приготовить желе, мусс или суфле, это всегда очень оригинально выглядит, особенно если красиво сервировать. К этим блюдам подают сок или газированную воду, а желе прекрасно пойдет и без напитка. Как правило, его подают в той же посуде, в которой и готовят, не забудьте об этом, когда будете его охлаждать – сразу разлейте в симпатичные стаканчики или пиалки, лучше всего, если они будут прозрачными. Подавать желе нужно непосредственно перед употреблением. Оно произведет особенное впечатление, если будет украшено кусочками фруктов или цукатами.
Мусс, крем и мороженое раскладывают в тарелочки или креманки незадолго до подачи к столу. Выбор посуды зависит от консистенции изделия, получается симпатично, когда содержимое гармонирует с посудой по цвету. Сверху украсьте листьями лимонной мяты и ягодой: малиной, ежевикой, клубникой.
Пастила, мармелад или домашние конфеты также достойны красивого оформления. На плоскую тарелку положите кружевную салфетку, а потом попробуйте выстроить из сластей башенку или выложите какую-нибудь фигурку (например, на 14 февраля – сердце). Может быть, будет немного жаль потом разрушать ваше строение, но зато при виде такого стола сразу вспомнится сказка «Щелкунчик» с ее чудесными сахарными дворцами и карамельными замками.
Чтобы ваши друзья заранее знали, какими лакомствами вы собираетесь их потчевать, сделайте открытки с меню. Но совершенно необязательно писать там настоящие названия блюд. Пофантазируйте немного и придумайте для каждого угощения новое веселое название, а потом ваши друзья с удовольствием будут отгадывать, какое блюдо как называется и что же им еще предстоит попробовать.
Сейчас все более популярным становится приглашать друзей на какое-нибудь одно блюдо, которое у вас хорошо получается, например на блины или пирог. В этом случае никаких других блюд готовить не надо, «виновника торжества» поместите на середину небольшого стола и подайте чай.
Преимущества такого вечера очевидны. Во-первых, он не подразумевает больших материальных затрат, и вы можете довольно часто устраивать такие маленькие торжества, чтобы провести приятный вечер в кругу родных вам людей.
Во-вторых, если даже вы не очень хорошо готовите, тем не менее коронное блюдо существует у каждой хозяйки, поэтому ваши гости наверняка останутся довольны. Они смогут оценить предложенное по заслугам еще и потому, что не перебьют вкус ничем другим. В-третьих, наличие только одного блюда позволит вашим друзьям увлечься не едой, а веселой беседой, и вы очень хорошо проведете время.
Можете пригласить и просто на чай. К нему подайте какие-нибудь печенья, плюшки или пирожные. Джем или сладкий соус поставьте на стол в отдельной вазочке. К чаю подойдет и «бабушкино» варенье. Кроме того, когда приглашают на чай, отнюдь не возбраняется принести угощение с собой. Например, покупной тортик или собственноручно испеченное изделие.
В праздник на столе обязательно должен быть шоколад, и не только потому, что это вкусно. Шоколад содержит вещества, способствующие выработке гормонов хорошего настроения, а если у вас на вечере у всех будет хорошее настроение, успех его обеспечен.
Теперь коснемся такого немаловажного вопроса, как оформление дома в каком-то определенном стиле. Если вы хотите создать полную атмосферу праздника, позаботьтесь и об этом. Купите салфетки с подходящей символикой, украсьте стол цветами. И, конечно, оформите угощение.
Главный символ Нового года – елка, поэтому на столе обязательно должны быть еловые ветки, шишки и горящие свечи, причем шишки можно сделать съедобными. Веточками хвои украсьте и стаканчики с желе, и пиалки с кремом.
На День святого Валентина испеките торт в форме сердца и покройте его красной глазурью. Любым кондитерским изделиям и даже меню можно придать такую форму, желе или суфле сделать красного или розового цвета. Если на стол поставить розы, а на белую скатерть положить алые салфетки, это будет выглядеть очень эффектно, особенно если цветы поместить не в вазы, а в бокалы.
В день свадьбы торт – это совершенно особое угощение. Его размеры зависят только от желаний и возможностей молодоженов, а так – никаких ограничений. Обязательно нужно его спрятать и до поры не показывать. Чем больше и красивее торт, тем торжественнее должно быть обставлено его появление. Лучше сделать это уже по окончании основного застолья. И поднос, и бумажные салфетки должны быть сияюще-белыми, можно с золотой отделкой.
Можно оформить стол и в стиле, характерном для какой-нибудь страны или эпохи, например в древнерусском или шотландском. В первом случае напеките булочек, баранок и кренделей. Не важно, из какого они будут теста – сладкого или пресного, главное, чтобы их внешний вид отвечал требованиям того времени. К выпечке подайте варенье, кисель и квас. Посуда должна быть плетеная или деревянная, салфетки – льняные, а скатерть – с оригинальным орнаментом.
Для создания эффекта шотландского стиля постелите клетчатые скатерть и салфетки. Если у каждого гостя салфетки будут разные, получится, совсем как в Шотландии, где каждый клан имеет свои цвета. На сладкое лучше всего подойдет пудинг.
Каждый цвет имеет свои особенности, поэтому нет лучше способа создать у гостей определенное настроение, чем оформить праздничный стол в единой цветовой гамме. Это ненавязчиво, но очень действенно.
Клубника, вишня, смородина помогут окрасить все съедобные продукты в красный цвет, ежевика и брусника – в фиолетовый, ананас и персик – в желтый, а лимон незаменим, когда надо еще больше оттенить белизну крема или суфле. Подберите посуду и салфетки в тон, а скатерть лучше взять на несколько тонов светлее или совсем белую.
Подбирать цветовую гамму можно не только для создания настроения, но для отражения времени года. Яркие красные и желтые тона будут уместны как летом, так и зимой – в качестве воспоминания о лете. Преобладание желтых тонов в оформлении стола символизирует осень, зеленых и голубых – весну, белых и синих – зиму.
Эти советы заинтересовали вас? Тогда начинайте готовить сласти и украшать стол прямо сейчас. Ведь совсем не обязательно ждать, когда к вам придут гости, можно красиво сервировать стол и в тот день, когда вы никого не ждете. Как говорил М. Пришвин: «Даже простая расстановка вещей, наведенный порядок дают некоторое спокойствие, а создаваемая форма – счастье...».
Глава 15. Напитки к кондитерским изделиям
Кисель молочный
Кисель из какао
Кисель из меда
Кисель «Южный»
Кисель «Снежинка»
Напиток из земляники
Малиновый напиток
Напиток «Виноградный»
Напиток «Апельсины в молоке»
Напиток «Вишня»
Напиток «Лимонный»
Напиток из сливок и клубники
Напиток из щавеля
Напиток витаминный
Чай «Мятный»
Чай «Черничный»
Чай «Черничный» 2
Липовый чай
Брусничный чай
Чай «Лесной»
Морс «Летний»
Морс «Малинка»
Морс из шиповника и яблок
Клюквенно-морковный морс
Коктейль «Кофейный» 1
Коктейль «Кофейный» 2
Коктейль «Дынный»
Коктейль «Тонизирующий»
Коктейль «Клубничный»
Коктейль «Фруктовый»
Коктейль «Снежный»
Коктейль «Негритенок»
Коктейль «Июльский»
Коктейль «Малиновый»
Коктейль «Апельсиновый»
Кофе-гляссе
Горячий шоколад
Персиковый крюшон
Калиновый сок
Заключение
Мусс, крем и мороженое раскладывают в тарелочки или креманки незадолго до подачи к столу. Выбор посуды зависит от консистенции изделия, получается симпатично, когда содержимое гармонирует с посудой по цвету. Сверху украсьте листьями лимонной мяты и ягодой: малиной, ежевикой, клубникой.
Пастила, мармелад или домашние конфеты также достойны красивого оформления. На плоскую тарелку положите кружевную салфетку, а потом попробуйте выстроить из сластей башенку или выложите какую-нибудь фигурку (например, на 14 февраля – сердце). Может быть, будет немного жаль потом разрушать ваше строение, но зато при виде такого стола сразу вспомнится сказка «Щелкунчик» с ее чудесными сахарными дворцами и карамельными замками.
Чтобы ваши друзья заранее знали, какими лакомствами вы собираетесь их потчевать, сделайте открытки с меню. Но совершенно необязательно писать там настоящие названия блюд. Пофантазируйте немного и придумайте для каждого угощения новое веселое название, а потом ваши друзья с удовольствием будут отгадывать, какое блюдо как называется и что же им еще предстоит попробовать.
Кондитерские советыЕсли вы не хотите устраивать большой праздник и ограничиваетесь фуршетом, стол сервируйте совсем по-другому. Вместо скатерти накройте его присобранным полотнищем подкладочного шелка. Конечно, торт всегда выглядит очень празднично и торжественно, но в этом случае он не подойдет, гораздо лучше подать на сладкое пирожные, причем такие, которые можно брать руками.
Если вы положили в тесто слишком много сахара, изделия быстро зарумянятся и могут подгореть. Избыток сахара в дрожжевом тесте замедляет его брожение, и выпечка может недостаточно хорошо подняться. Нехватка сахара способствует тому, что выпечка приобретет слишком бледный вид.
Сейчас все более популярным становится приглашать друзей на какое-нибудь одно блюдо, которое у вас хорошо получается, например на блины или пирог. В этом случае никаких других блюд готовить не надо, «виновника торжества» поместите на середину небольшого стола и подайте чай.
Преимущества такого вечера очевидны. Во-первых, он не подразумевает больших материальных затрат, и вы можете довольно часто устраивать такие маленькие торжества, чтобы провести приятный вечер в кругу родных вам людей.
Во-вторых, если даже вы не очень хорошо готовите, тем не менее коронное блюдо существует у каждой хозяйки, поэтому ваши гости наверняка останутся довольны. Они смогут оценить предложенное по заслугам еще и потому, что не перебьют вкус ничем другим. В-третьих, наличие только одного блюда позволит вашим друзьям увлечься не едой, а веселой беседой, и вы очень хорошо проведете время.
Можете пригласить и просто на чай. К нему подайте какие-нибудь печенья, плюшки или пирожные. Джем или сладкий соус поставьте на стол в отдельной вазочке. К чаю подойдет и «бабушкино» варенье. Кроме того, когда приглашают на чай, отнюдь не возбраняется принести угощение с собой. Например, покупной тортик или собственноручно испеченное изделие.
В праздник на столе обязательно должен быть шоколад, и не только потому, что это вкусно. Шоколад содержит вещества, способствующие выработке гормонов хорошего настроения, а если у вас на вечере у всех будет хорошее настроение, успех его обеспечен.
Теперь коснемся такого немаловажного вопроса, как оформление дома в каком-то определенном стиле. Если вы хотите создать полную атмосферу праздника, позаботьтесь и об этом. Купите салфетки с подходящей символикой, украсьте стол цветами. И, конечно, оформите угощение.
Главный символ Нового года – елка, поэтому на столе обязательно должны быть еловые ветки, шишки и горящие свечи, причем шишки можно сделать съедобными. Веточками хвои украсьте и стаканчики с желе, и пиалки с кремом.
Любимые лакомства великихИспеките круглые крендельки и поставьте в них свечи, как в подсвечники, все печености посыпьте сахарной пудрой – они получатся немного «заснеженными». Меню можно сделать из новогодней открытки. Мороженое подайте непременно, и не обязательно только в конце трапезы, можно и просто в течение празднества собрать всех в одной комнате: отдохнуть и поесть мороженого.
Английская королева Виктория просто обожала на десерт сладкие трубочки с кремом из сливок. Их можно приготовить по следующему рецепту.
Требуется для теста: 600 г муки, 3 яйца, разрыхлитель или порошок для печенья, 5 ч. л. рома, 300—350 г сливочного масла, 250 г холодной воды, соль.
Для начинки: 500 г сливок, половина пакетика ванильного сахара, 200 г сахара.
Способ приготовления. Муку перемешайте с порошком для печенья или разрыхлителем и солью, добавьте яйца, ром и воду, тщательно вымесите. Положите тесто на 15 минут в холодильник. Затем достаньте его, раскатайте в пласт толщиной 1/2 см, равномерно распределите по поверхности размягченное сливочное масло, сверните конвертом, раскатайте еще раз, сверните и положите на 20 минут в холодильник. Повторите процедуру 3—4 раза.
Раскатайте тесто в пласт толщиной 4 мм, порежьте на полоски шириной 1,5 см, длиной 10 см. Обверните полосками конусообразные трубочки, края можно немного прищипнуть, изделия смажьте яйцом. Трубочки выпекайте в духовке при температуре 180°С до тех пор, пока они не подрумянятся. Охладите и удалите из них формочки. Сливки хорошо взбейте с сахаром, затем добавьте ванильный сахар и опять взбейте, крем должен быть воздушным и однородным. Трубочки наполните кремом и можете посыпать сахарной пудрой.
На День святого Валентина испеките торт в форме сердца и покройте его красной глазурью. Любым кондитерским изделиям и даже меню можно придать такую форму, желе или суфле сделать красного или розового цвета. Если на стол поставить розы, а на белую скатерть положить алые салфетки, это будет выглядеть очень эффектно, особенно если цветы поместить не в вазы, а в бокалы.
В день свадьбы торт – это совершенно особое угощение. Его размеры зависят только от желаний и возможностей молодоженов, а так – никаких ограничений. Обязательно нужно его спрятать и до поры не показывать. Чем больше и красивее торт, тем торжественнее должно быть обставлено его появление. Лучше сделать это уже по окончании основного застолья. И поднос, и бумажные салфетки должны быть сияюще-белыми, можно с золотой отделкой.
Можно оформить стол и в стиле, характерном для какой-нибудь страны или эпохи, например в древнерусском или шотландском. В первом случае напеките булочек, баранок и кренделей. Не важно, из какого они будут теста – сладкого или пресного, главное, чтобы их внешний вид отвечал требованиям того времени. К выпечке подайте варенье, кисель и квас. Посуда должна быть плетеная или деревянная, салфетки – льняные, а скатерть – с оригинальным орнаментом.
Для создания эффекта шотландского стиля постелите клетчатые скатерть и салфетки. Если у каждого гостя салфетки будут разные, получится, совсем как в Шотландии, где каждый клан имеет свои цвета. На сладкое лучше всего подойдет пудинг.
Каждый цвет имеет свои особенности, поэтому нет лучше способа создать у гостей определенное настроение, чем оформить праздничный стол в единой цветовой гамме. Это ненавязчиво, но очень действенно.
Клубника, вишня, смородина помогут окрасить все съедобные продукты в красный цвет, ежевика и брусника – в фиолетовый, ананас и персик – в желтый, а лимон незаменим, когда надо еще больше оттенить белизну крема или суфле. Подберите посуду и салфетки в тон, а скатерть лучше взять на несколько тонов светлее или совсем белую.
Подбирать цветовую гамму можно не только для создания настроения, но для отражения времени года. Яркие красные и желтые тона будут уместны как летом, так и зимой – в качестве воспоминания о лете. Преобладание желтых тонов в оформлении стола символизирует осень, зеленых и голубых – весну, белых и синих – зиму.
Подсчитаем калорииАналогичным образом можно подбирать и вкусовую гамму, хотя это несколько сложнее. Здесь гораздо важнее не «однотонность», а, наоборот, удачный контраст, так каждое блюдо покажется еще вкуснее. Только не забывайте, что после кислого любое сладкое блюдо покажется слаще и наоборот.
Всех людей, которые любят сладкое и не хотят толстеть, волнует одна проблема – как сохранить свой нормальный вес или даже достичь идеального. Возьмем в руки калькулятор и немножко посчитаем. Вот формула нормального веса: ваш рост минус 100. Если вы хотите знать свой идеальный вес – отнимите 15 % от полученной цифры.
Эти советы заинтересовали вас? Тогда начинайте готовить сласти и украшать стол прямо сейчас. Ведь совсем не обязательно ждать, когда к вам придут гости, можно красиво сервировать стол и в тот день, когда вы никого не ждете. Как говорил М. Пришвин: «Даже простая расстановка вещей, наведенный порядок дают некоторое спокойствие, а создаваемая форма – счастье...».
Глава 15. Напитки к кондитерским изделиям
Кисель молочный
Требуется:1 л молока, 100 г сахара, 2 ст. л. крахмала, 1/2 ч. л. ванильного сахара.
Способ приготовления.Разведите крахмал в стакане холодного молока. Остальное молоко вскипятите вместе с сахаром. Влейте молоко с крахмалом в кипящее молоко при постоянном помешивании. Варите на медленном огне 5 минут. Когда кисель будет готов, всыпьте в него ванильный сахар и поставьте в холодное место на 1—2 часа.
Способ приготовления.Разведите крахмал в стакане холодного молока. Остальное молоко вскипятите вместе с сахаром. Влейте молоко с крахмалом в кипящее молоко при постоянном помешивании. Варите на медленном огне 5 минут. Когда кисель будет готов, всыпьте в него ванильный сахар и поставьте в холодное место на 1—2 часа.
Кисель из какао
Требуется:3 стакана молока, по 1 ст. л. какао и крахмала, 1/2 стакана сахара, 1/2 ч. л. ванилина.
Способ приготовления.Вскипятите молоко, добавьте в него ванильный сахар. Смешайте какао с сахаром и всыпьте в молоко. Поставьте на медленный огонь, когда молоко закипит, добавьте разведенный холодным молоком крахмал.
Способ приготовления.Вскипятите молоко, добавьте в него ванильный сахар. Смешайте какао с сахаром и всыпьте в молоко. Поставьте на медленный огонь, когда молоко закипит, добавьте разведенный холодным молоком крахмал.
Кисель из меда
Требуется:200 г меда, 2 ст. л. крахмала, 1 л воды.
Способ приготовления.Разведите мед горячей водой, доведите до кипения. Затем снимите пену, добавьте разведенный холодной водой крахмал и варите кисель на медленном огне.
Способ приготовления.Разведите мед горячей водой, доведите до кипения. Затем снимите пену, добавьте разведенный холодной водой крахмал и варите кисель на медленном огне.
Кисель «Южный»
Требуется:100 г кураги, 5 ст. л. сахара, 1 ст. л. крахмала, 1 л воды, лимонная кислота на кончике ножа.
Способ приготовления.Залейте курагу теплой водой, поставьте на медленный огонь и варите до мягкости. Потом протрите курагу через сито, чтобы получилось пюре. Пюре положите в горячую воду, добавьте сахар, лимонную кислоту, доведите до кипения, осторожно влейте растворенный в холодной воде крахмал. Охладите кисель и подавайте к столу.
Способ приготовления.Залейте курагу теплой водой, поставьте на медленный огонь и варите до мягкости. Потом протрите курагу через сито, чтобы получилось пюре. Пюре положите в горячую воду, добавьте сахар, лимонную кислоту, доведите до кипения, осторожно влейте растворенный в холодной воде крахмал. Охладите кисель и подавайте к столу.
Кондитерские советы
Если в состав теста входят взбитые белки, ни в коем случае не двигайте и не встряхивайте противень в процессе выпекания, иначе тесто осядет.
Кисель «Снежинка»
Требуется:200 г консервированного компота из фруктов, 20 г сметаны, 10 г коньяка, 1 ч. л. крахмала, ванилин на кончике ножа.
Способ приготовления.Поставьте на медленный огонь компот, добавьте крахмал, предварительно растворенный в холодной воде. Доведите сироп до кипения при постоянном помешивании. Когда сироп остынет, введите коньяк, ванилин. Разложите фрукты из компота в чашечки и сверху залейте киселем. Поставьте кисель в холодное место, а перед подачей к столу украсьте сметаной.
Способ приготовления.Поставьте на медленный огонь компот, добавьте крахмал, предварительно растворенный в холодной воде. Доведите сироп до кипения при постоянном помешивании. Когда сироп остынет, введите коньяк, ванилин. Разложите фрукты из компота в чашечки и сверху залейте киселем. Поставьте кисель в холодное место, а перед подачей к столу украсьте сметаной.
Напиток из земляники
Требуется:500 г земляники, 200 г сахара, 1 л воды.
Способ приготовления.Разделите приготовленный сахар на две равные части. Засыпьте ягоды одной частью сахара и дайте постоять, пока сахар весь не растворится в ягодном сиропе. Другую часть сахара всыпьте в воду и сварите сироп. Залейте ягоды с сахаром сиропом после его охлаждения.
Способ приготовления.Разделите приготовленный сахар на две равные части. Засыпьте ягоды одной частью сахара и дайте постоять, пока сахар весь не растворится в ягодном сиропе. Другую часть сахара всыпьте в воду и сварите сироп. Залейте ягоды с сахаром сиропом после его охлаждения.
Малиновый напиток
Требуется:по 4 ст. л. малинового сиропа и ананасового сока, 2 стакана газированного сока.
Способ приготовления.Влейте в емкость малиновый сироп и ананасовый сок, добавьте газированную воду и хорошо перемешайте. Подавайте к десертному столу сразу же после приготовления.
Способ приготовления.Влейте в емкость малиновый сироп и ананасовый сок, добавьте газированную воду и хорошо перемешайте. Подавайте к десертному столу сразу же после приготовления.
Напиток «Виноградный»
Требуется:250 г винограда, 150 г сахара, 1 л воды, 1/2 ч. л. гвоздики.
Способ приготовления.Залейте гвоздику горячей водой, доведите до кипения, настаивайте 15—20 минут, процедите через сито. Добавьте сахар, доведите до кипения и варите 5 минут. Горячим сиропом залейте ягоды винограда.
Способ приготовления.Залейте гвоздику горячей водой, доведите до кипения, настаивайте 15—20 минут, процедите через сито. Добавьте сахар, доведите до кипения и варите 5 минут. Горячим сиропом залейте ягоды винограда.
Напиток «Апельсины в молоке»
Требуется:2—3 апельсина, 4—5 стаканов молока, 2 стакана сахара.
Способ приготовления.Отожмите сок из апельсинов, натрите на терке цедру одного апельсина. Взбейте сок с молоком и сахаром, можно использовать при этом венчик или миксер. Взбейте напиток, подайте к столу. Можно добавить кусочек льда и ягодный сироп.
Способ приготовления.Отожмите сок из апельсинов, натрите на терке цедру одного апельсина. Взбейте сок с молоком и сахаром, можно использовать при этом венчик или миксер. Взбейте напиток, подайте к столу. Можно добавить кусочек льда и ягодный сироп.
Напиток «Вишня»
Требуется:по 500 г свежих вишен и вишневого сока, 1/2 газированной воды, 4 ст. л. сахара.
Способ приготовления.Посыпьте вишни сахаром, оставьте на несколько часов в прохладном месте. Затем добавьте вишневый сок и газированную воду.
Способ приготовления.Посыпьте вишни сахаром, оставьте на несколько часов в прохладном месте. Затем добавьте вишневый сок и газированную воду.
Напиток «Лимонный»
Требуется:2 лимона, 1/2 стакана сахара, 1 л воды.
Способ приготовления.Ошпарьте лимон кипятком, обсушите его на полотенце. Снимите кожуру и натрите ее на терке, залейте холодной водой, вскипятите, процедите, добавьте сахар и выжатый из лимона сок. Остудите напиток, разлейте в бокалы, украсьте ломтиками лимона и подайте с кусочками льда.
Способ приготовления.Ошпарьте лимон кипятком, обсушите его на полотенце. Снимите кожуру и натрите ее на терке, залейте холодной водой, вскипятите, процедите, добавьте сахар и выжатый из лимона сок. Остудите напиток, разлейте в бокалы, украсьте ломтиками лимона и подайте с кусочками льда.
Подсчитаем калории
Мы часто используем в качестве начинки для тортов малину в виде варенья или свежие ягоды. Но никто никогда не задумывается, из чего состоит малина, какие жизненно важные вещества и калории она дает нашему организму, какие витамины в ней содержатся. Она богата органическими кислотами, каротином, витамином С, фенольными соединениями, фитостиринами. В 100 г этих ягод содержится 35 ккал. Это относительно малокалорийный продукт.
Напиток из сливок и клубники
Требуется:1 стакан сливок, 250 г клубники, 1 ст. л. сахара.
Способ приготовления.Клубнику протрите через сито и разотрите с сахаром так, чтобы тот совершенно растворился. Разбавьте пюре сливками и тщательно перемешайте. Хорошо охладите и до подачи к столу держите в холодильнике.
Способ приготовления.Клубнику протрите через сито и разотрите с сахаром так, чтобы тот совершенно растворился. Разбавьте пюре сливками и тщательно перемешайте. Хорошо охладите и до подачи к столу держите в холодильнике.
Напиток из щавеля
Требуется:100 г щавеля, 2 ст. л. сахара, 1 ч. л. меда, 4 стакана воды.
Способ приготовления.Щавель измельчите, залейте кипятком и поставьте на огонь на 20—30 минут. Снимите с огня, процедите, добавьте сахар и мед и хорошо размешайте. Остудите. Подавайте к столу с кусочками льда.
Способ приготовления.Щавель измельчите, залейте кипятком и поставьте на огонь на 20—30 минут. Снимите с огня, процедите, добавьте сахар и мед и хорошо размешайте. Остудите. Подавайте к столу с кусочками льда.
Напиток витаминный
Требуется:500 г крыжовника, по 50 г чернослива и клубники, 1/2 стакана сахара, 4 стакана воды, 1 ч. л. картофельного крахмала, корица, гвоздика, апельсиновая цедра.
Способ приготовления.Вымойте чернослив, поместите его в термостойкую посуду, залейте водой и поставьте на огонь. Когда чернослив сварится, снимите его с огня и вытащите ягоды. В полученный отвар положите крыжовник, сахар, корицу, гвоздику и цедру апельсина и снова поставьте на огонь на 7—10 минут. После этого процедите отвар и добавьте в него разведенный в холодной воде крахмал, снова поставьте на огонь и доведите до кипения. Напиток снимите с плиты и охладите. Перед подачей к столу в каждый бокал положите по 1—2 ягоды чернослива, клубнику и кубик льда.
Способ приготовления.Вымойте чернослив, поместите его в термостойкую посуду, залейте водой и поставьте на огонь. Когда чернослив сварится, снимите его с огня и вытащите ягоды. В полученный отвар положите крыжовник, сахар, корицу, гвоздику и цедру апельсина и снова поставьте на огонь на 7—10 минут. После этого процедите отвар и добавьте в него разведенный в холодной воде крахмал, снова поставьте на огонь и доведите до кипения. Напиток снимите с плиты и охладите. Перед подачей к столу в каждый бокал положите по 1—2 ягоды чернослива, клубнику и кубик льда.
Чай «Мятный»
Требуется:2—3 ст. л. сушеной мяты, лимон, 5 ст. л. сахара, 1 л воды.
Способ приготовления.Доведите воду до кипения, всыпьте в кипяток мяту, прокипятите 2—3 минуты. Дайте настояться 15 минут, процедите. К столу подавайте с лимоном и сахаром.
Способ приготовления.Доведите воду до кипения, всыпьте в кипяток мяту, прокипятите 2—3 минуты. Дайте настояться 15 минут, процедите. К столу подавайте с лимоном и сахаром.
Чай «Черничный»
Требуется:100 г сушеной черники, 1 стакан лимонного сока, 5 ст. л. сахара, 1 л воды.
Способ приготовления.Положите в холодную воду сушеные ягоды черники, варите на медленном огне 10 минут, потом отставьте настаиваться 1 час. Процедите, долейте лимонный сок. Подавайте к столу с сахаром.
Способ приготовления.Положите в холодную воду сушеные ягоды черники, варите на медленном огне 10 минут, потом отставьте настаиваться 1 час. Процедите, долейте лимонный сок. Подавайте к столу с сахаром.
Чай «Черничный» 2
Требуется:100 г сушеной черники, 1 ч. л. лимонного сока, 4 стакана воды, сахар.
Способ приготовления.Положите сушеную чернику в термостойкую посуду, залейте холодной водой и поставьте на огонь. Доведите до кипения и оставьте на огне на 10 минут. Снимите с плиты и дайте настояться отвару в течение часа. Настой процедите и добавьте в него лимонный сок. К столу подавайте с сахаром.
Способ приготовления.Положите сушеную чернику в термостойкую посуду, залейте холодной водой и поставьте на огонь. Доведите до кипения и оставьте на огне на 10 минут. Снимите с плиты и дайте настояться отвару в течение часа. Настой процедите и добавьте в него лимонный сок. К столу подавайте с сахаром.
Кондитерские советы
Если вы хотите приготовить бисквитный рулет, лепешку сворачивайте, пока она не остыла, иначе холодный бисквит сломается.
Липовый чай
Требуется:2 ст. л. липового цвета, 4 стакана воды, сахар или мед.
Способ приготовления.Залейте липовый цвет кипятком. Накройте крышкой или салфеткой и дайте настояться в течение 10—15 минут. К столу подавайте с сахаром или медом.
Способ приготовления.Залейте липовый цвет кипятком. Накройте крышкой или салфеткой и дайте настояться в течение 10—15 минут. К столу подавайте с сахаром или медом.
Брусничный чай
Требуется:3 ст. л. брусничных листьев, 4 стакана воды, 4 ст. л. сахара.
Способ приготовления.Залейте сушеные листья брусники кипятком и настаивайте 10—15 минут. Затем чай процедите и добавьте сахар. К столу подавайте в горячем виде.
Способ приготовления.Залейте сушеные листья брусники кипятком и настаивайте 10—15 минут. Затем чай процедите и добавьте сахар. К столу подавайте в горячем виде.
Чай «Лесной»
Требуется:100 г сушеной кожицы яблок, 3 ст. л. сахара, 2 ст. л. меда, 1 л воды, лимон.
Способ приготовления.Подрумяньте кожицу яблок в духовке, положите ее в холодную воду, доведите до кипения, добавьте нарезанный лимон и оставьте на 20 минут. Затем введите сахар и мед и подавайте к столу.
Способ приготовления.Подрумяньте кожицу яблок в духовке, положите ее в холодную воду, доведите до кипения, добавьте нарезанный лимон и оставьте на 20 минут. Затем введите сахар и мед и подавайте к столу.
Морс «Летний»
Требуется:1 стакан черники, 1/2 стакана сахара, 1 л воды.
Способ приготовления.Отожмите сок из приготовленных ягод черники. Поставьте сок в холодное место. Выжатые ягоды залейте горячей водой, добавьте сахар и прокипятите. Затем отвар процедите и смешайте с соком. Поставьте в холодное место, а потом подавайте к столу.
Способ приготовления.Отожмите сок из приготовленных ягод черники. Поставьте сок в холодное место. Выжатые ягоды залейте горячей водой, добавьте сахар и прокипятите. Затем отвар процедите и смешайте с соком. Поставьте в холодное место, а потом подавайте к столу.
Морс «Малинка»
Требуется:2 стакана малины, по 1/2 стакана сахара и сока смородины, 1 л воды.
Способ приготовления.Разомните малину, отожмите сок через марлю. Выжатые ягоды залейте водой, вскипятите. Затем процедите, добавьте сахар и малиновый сок. Перед подачей к столу влейте сок смородины.
Способ приготовления.Разомните малину, отожмите сок через марлю. Выжатые ягоды залейте водой, вскипятите. Затем процедите, добавьте сахар и малиновый сок. Перед подачей к столу влейте сок смородины.
Морс из шиповника и яблок
Требуется:по 4 ст. л. шиповника и меда, 4 яблока, 4 стакана воды, лимонная или апельсиновая цедра, лимонная кислота.
Способ приготовления.Измельчите шиповник и яблоки, залейте их холодной водой и доведите до кипения, кипятите несколько минут. Отвар процедите, добавьте в него мед, на кончике ножа апельсиновой или лимонной цедры и лимонной кислоты. Остудите и подавайте к столу.
Способ приготовления.Измельчите шиповник и яблоки, залейте их холодной водой и доведите до кипения, кипятите несколько минут. Отвар процедите, добавьте в него мед, на кончике ножа апельсиновой или лимонной цедры и лимонной кислоты. Остудите и подавайте к столу.
Клюквенно-морковный морс
Требуется:1 стакан клюквы, 4 моркови, 4 стакана воды, 3 ст. л. сахара.
Способ приготовления.Разомните клюкву и процедите сок через марлю или частое сито. Выжимки от ягод залейте водой и доведите до кипения. Процедите. Натрите морковь на мелкой терке и отожмите сок через марлю. Смешайте соки, добавьте отвар и сахар. Все тщательно перемешайте и остудите. Подавайте к столу с кусочками льда.
Способ приготовления.Разомните клюкву и процедите сок через марлю или частое сито. Выжимки от ягод залейте водой и доведите до кипения. Процедите. Натрите морковь на мелкой терке и отожмите сок через марлю. Смешайте соки, добавьте отвар и сахар. Все тщательно перемешайте и остудите. Подавайте к столу с кусочками льда.
Подсчитаем калории
Люди, очень любящие сладкое, ложащиеся в постель и просыпающиеся с одной лишь мыслью – о плитке шоколада или большом куске торта, как правило, воспринимают свою любовь к сладкому с самоиронией и юмором. Ведь всем известно, что человек, любящий сладкое, очень добр. От них трудно услышать высказывания типа: «Я больше никогда не возьму в рот сладкое!»
Коктейль «Кофейный» 1
Требуется:1 стакан молока, 1 ч. л. растворимого кофе, яйцо, 3 ч. л. сахара, 3 ст. л. ликера.
Способ приготовления.Доведите молоко до кипения на медленном огне. Разотрите яйцо с сахаром, в полученную смесь всыпьте растворимый кофе и медленно вливайте кипящее молоко. Охладите, взбейте и влейте ликер. Затем разлейте в стаканы, добавив по кусочку льда для каждой порции.
Способ приготовления.Доведите молоко до кипения на медленном огне. Разотрите яйцо с сахаром, в полученную смесь всыпьте растворимый кофе и медленно вливайте кипящее молоко. Охладите, взбейте и влейте ликер. Затем разлейте в стаканы, добавив по кусочку льда для каждой порции.
Коктейль «Кофейный» 2
Требуется:2 стакана молока, 2 ч. л. растворимого кофе, яйцо, 3 ст. л. сахара, 1 ст. л. ликера.
Способ приготовления.Разотрите яйцо с сахаром, добавьте растворимый кофе. В смесь, помешивая, постепенно влейте кипящее молоко. Массу охладите, взбейте и добавьте ликер. Подавайте к столу с кусочками льда.
Способ приготовления.Разотрите яйцо с сахаром, добавьте растворимый кофе. В смесь, помешивая, постепенно влейте кипящее молоко. Массу охладите, взбейте и добавьте ликер. Подавайте к столу с кусочками льда.
Коктейль «Дынный»
Требуется:дыня средних размеров, 1 ч. л. сахара, желток, 1/2 стакана яблочного сока, 1 ст. л. толченых орехов.
Способ приготовления.Отожмите сок из дыни, добавьте желток, сахар, яблочный сок и взбейте миксером. Затем разлейте коктейль в стаканы, добавьте орехи и поставьте в холодное место.
Способ приготовления.Отожмите сок из дыни, добавьте желток, сахар, яблочный сок и взбейте миксером. Затем разлейте коктейль в стаканы, добавьте орехи и поставьте в холодное место.
Коктейль «Тонизирующий»
Требуется:40 г лимонного сока, по 2 кусочка сахара и лимона, 250 г шампанского.
Способ приготовления.Положите в бокалы кусочки льда, добавьте лимонный сок, кусочек сахара и залейте все шампанским. Перед подачей к столу бросьте в бокалы по кусочку лимона.
Способ приготовления.Положите в бокалы кусочки льда, добавьте лимонный сок, кусочек сахара и залейте все шампанским. Перед подачей к столу бросьте в бокалы по кусочку лимона.
Коктейль «Клубничный»
Требуется:2 ст. л. клубничного сиропа, 100 г мороженого, по 1/2 стакана воды и свежих или консервированных ягод клубники.
Способ приготовления.Разведите клубничный сироп в воде, добавьте мороженое, несколько ягод клубники. Все как следует взбейте. Подавайте к столу.
Способ приготовления.Разведите клубничный сироп в воде, добавьте мороженое, несколько ягод клубники. Все как следует взбейте. Подавайте к столу.
Коктейль «Фруктовый»
Требуется:1/2 стакана любого фруктового сока, 100 г мороженого, 3 ст. л. сока лимонной цедры.
Способ приготовления.Смешайте сок с мороженым, взбейте в миксере. Добавьте сок из лимонной цедры. Подавайте к столу, украсив ломтиком лимона.
Способ приготовления.Смешайте сок с мороженым, взбейте в миксере. Добавьте сок из лимонной цедры. Подавайте к столу, украсив ломтиком лимона.
Кондитерские советы
При приготовлении бисквитного теста часть муки замените крахмалом. В этом случае изделие получится более рассыпчатым.
Коктейль «Снежный»
Требуется:1 стакан молока, желток, 1 ч. л. какао.
Способ приготовления.Влейте в глубокую посуду молоко, добавьте желток, какао. Взбейте смесь в миксере, разлейте в бокалы и поставьте в холодильник. Потом подавайте к столу.
Способ приготовления.Влейте в глубокую посуду молоко, добавьте желток, какао. Взбейте смесь в миксере, разлейте в бокалы и поставьте в холодильник. Потом подавайте к столу.
Коктейль «Негритенок»
Требуется:2 стакана молока, яйцо, 100 г мороженого, 1 ст. л. какао.
Способ приготовления.Вскипятите и остудите молоко. Смешайте в миксере все компоненты и хорошенько взбейте. Подавайте к столу сразу же после приготовления.
Способ приготовления.Вскипятите и остудите молоко. Смешайте в миксере все компоненты и хорошенько взбейте. Подавайте к столу сразу же после приготовления.
Коктейль «Июльский»
Требуется:по 1/2 стакана сока крыжовника и молока, желток, 1 ст. л. меда.
Способ приготовления.Добавьте холодное молоко в сок крыжовника, мед, желток. Взбейте смесь в миксере. Разлейте в стаканы, поставьте на некоторое время в холодильник. Подавайте к столу, положив в каждый стакан по кусочку льда.
Способ приготовления.Добавьте холодное молоко в сок крыжовника, мед, желток. Взбейте смесь в миксере. Разлейте в стаканы, поставьте на некоторое время в холодильник. Подавайте к столу, положив в каждый стакан по кусочку льда.
Коктейль «Малиновый»
Требуется:по 2 стакана малинового сока и молока, 150 г шоколадного мороженого.
Способ приготовления.Вскипятите и остудите молоко. Вылейте в миксер малиновый сок, молоко, мороженое и хорошо перемешайте. Подавайте к столу сразу же после приготовления, положив в бокалы лед.
Способ приготовления.Вскипятите и остудите молоко. Вылейте в миксер малиновый сок, молоко, мороженое и хорошо перемешайте. Подавайте к столу сразу же после приготовления, положив в бокалы лед.
Коктейль «Апельсиновый»
Требуется:2 апельсина, 2 ч. л. сахара, 2 яйца, 1 стакан яблочного сока, 2 ст. л. орехов.
Способ приготовления.Из апельсина отожмите сок и налейте его в миксер, добавьте сахар, желтки, яблочный сок и взбейте. При подаче к столу в каждый стакан насыпьте толченные орехи.
Способ приготовления.Из апельсина отожмите сок и налейте его в миксер, добавьте сахар, желтки, яблочный сок и взбейте. При подаче к столу в каждый стакан насыпьте толченные орехи.
Кондитерские советы
Не вынимайте форму с бисквитным тестом из духовки во время выпекания, иначе тесто может не подняться. Вынув готовый бисквит, оставьте его остывать в достаточно теплом месте и только потом вынимайте из формы.
Кофе-гляссе
Требуется:2 стакана несладкого черного кофе, 2 ст. л. сливок, 200 г сливочного мороженого, 4 ч. л. сахара.
Способ приготовления.В горячий черный кофе добавьте взбитых сливок и слегка перемешайте. Разлейте на четыре порции, в каждый стакан добавьте по 1 ч. л. сахара и по 50 г мороженого и вновь перемешайте. Подавайте к столу сразу же после приготовления.
Способ приготовления.В горячий черный кофе добавьте взбитых сливок и слегка перемешайте. Разлейте на четыре порции, в каждый стакан добавьте по 1 ч. л. сахара и по 50 г мороженого и вновь перемешайте. Подавайте к столу сразу же после приготовления.
Горячий шоколад
Требуется:2 стакана молока, 50—70 г шоколада, яйцо.
Способ приготовления.Разломайте шоколад на куски и залейте стаканом теплого молока. Когда шоколад растворится, поставьте молоко на слабый огонь и влейте оставшееся кипящее молоко, несколько минут покипятите. Когда шоколад начнет пениться, снимите его с огня и введите один взбитый желток. Напиток подавайте к столу в горячем виде.
Способ приготовления.Разломайте шоколад на куски и залейте стаканом теплого молока. Когда шоколад растворится, поставьте молоко на слабый огонь и влейте оставшееся кипящее молоко, несколько минут покипятите. Когда шоколад начнет пениться, снимите его с огня и введите один взбитый желток. Напиток подавайте к столу в горячем виде.
Персиковый крюшон
Требуется:5 персиков, 1,5 стакана персикового сока, 1 ст. л. сахара, 4 стакана черносмородинового морса, 3 стакана минеральной воды.
Способ приготовления.Вымойте свежие персики, разрежьте их на половинки, очистите от кожицы и косточек и положите в крюшонницу. Всыпьте сахар, влейте персиковый сок, закройте крышкой и оставьте на 3 часа. Затем влейте в крюшонницу черносмородиновый морс и минеральную воду, быстро перемешайте и подайте к столу. В каждый стакан можете положить несколько тонко нарезанных ломтиков персика.
Способ приготовления.Вымойте свежие персики, разрежьте их на половинки, очистите от кожицы и косточек и положите в крюшонницу. Всыпьте сахар, влейте персиковый сок, закройте крышкой и оставьте на 3 часа. Затем влейте в крюшонницу черносмородиновый морс и минеральную воду, быстро перемешайте и подайте к столу. В каждый стакан можете положить несколько тонко нарезанных ломтиков персика.
Калиновый сок
Требуется:2 кг ягод калины, 4 стакана воды.
Способ приготовления.Спелые ягоды залейте водой и доведите до кипения. Быстро снимите кастрюлю с огня, отожмите сок из ягод через марлю. Затем процедите его сквозь мелкое сито. Остудите. Подавайте к столу с кусочками льда.
Способ приготовления.Спелые ягоды залейте водой и доведите до кипения. Быстро снимите кастрюлю с огня, отожмите сок из ягод через марлю. Затем процедите его сквозь мелкое сито. Остудите. Подавайте к столу с кусочками льда.
Подсчитаем калории
Невозможно представить кондитерские изделия без сахара. Он необходим нашему организму, как и воздух. Без стакана чая или кофе с сахаром невозможно начать рабочий день. Мозг будет постоянно подавать сигналы и требовать «подпитки». Но не стоит и злоупотреблять сахаром, его излишнее количество вредно для здоровья. В умеренном количестве сахар почти полностью и весьма легко усваивается организмом. Каждый грамм сахара при «сгорании» в организме дает 4,1 ккал. Кроме того, сахар, легко окисляясь, способствует лучшему усвоению жиров.
Заключение
Надеемся, что вы уже попробовали погрузится в волшебный мир сластей в сопровождении книги «Твоя кондитерская» и что ваши первые (или далеко уже не первые) кулинарные опыты по достоинству оценены вашими друзьями, родственниками и, конечно же, понравились вам самим.
Наверное, вы уже сами в процессе готовки осознали, что все бесконечное многообразие мира кондитерских изделий далеко не ограничивается рецептами, содержащимися в этой книге. Хотя, конечно же, мы постарались выбрать наилучшие рецепты, используя которые, вы сможете, даже при небольшом выборе продуктов, сотворить настоящее чудо по всем правилам домашней кондитерской, ничем не уступающее созданиям профессионалов. На кухне всегда есть место для эксперимента – пробуйте, изобретайте! А полезные советы, разнообразные сведения и рецепты книги «Твоя кондитерская» станут вашим самым надежным спутником в стране сладостей.
Но следует помнить, что главной составляющей хорошо приготовленного блюда, не менее важной, чем, например, удачный рецепт или даже качество продуктов, является хорошее настроение самого кондитера. Если вы рассержены на окружающих или просто что-либо раздражает вас – лучше не пытайтесь приготовить какой-либо вкусненький десерт.
Возможно, сам процесс готовки и поможет вам успокоиться, но ваши отрицательные эмоции передадутся и приготовленной вами пище. Сперва попробуйте успокоиться, заняться каким-нибудь любимым делом, которое вас расслабит, успокоит расстроенные нервы. И лишь затем направляйтесь к плите.
Сласти, приготовленные с радостью, особенно для любимого человека, по мнению авторитетных ученых, содержат в больших количествах гормоны счастья. Понаблюдайте за выражением лиц друзей, когда они будут пробовать ваши произведения кондитерского искусства. И наслаждение, которое непременно отразится на их лицах, станет вам наградой за труды. Если же они станут потихоньку выкидывать печенье под журнальный столик – не отчаивайтесь! Возможно, эксперимент с начинкой из перца оказался слишком уж смелым, но в следующий раз все у вас получится.
Теперь, если, не дай Бог, вас одолеет скука, действенным средством против нее послужат те кондитерские изыски, которые вы сможете приготовить собственными руками, обзаведясь всем необходимым для этого оборудованием. Пусть суфле, пастилки и помадки, выходящие из ваших рук, будут островком радости и счастья для вас и ваших друзей среди однообразного моря будней, и пусть они раскрасят серые дни во все цвета радуги.
И запомните – любое, пусть даже и не самое лучшее творение ваших рук, станет гораздо вкуснее и слаще, если поделиться им с друзьями.
Наверное, вы уже сами в процессе готовки осознали, что все бесконечное многообразие мира кондитерских изделий далеко не ограничивается рецептами, содержащимися в этой книге. Хотя, конечно же, мы постарались выбрать наилучшие рецепты, используя которые, вы сможете, даже при небольшом выборе продуктов, сотворить настоящее чудо по всем правилам домашней кондитерской, ничем не уступающее созданиям профессионалов. На кухне всегда есть место для эксперимента – пробуйте, изобретайте! А полезные советы, разнообразные сведения и рецепты книги «Твоя кондитерская» станут вашим самым надежным спутником в стране сладостей.
Но следует помнить, что главной составляющей хорошо приготовленного блюда, не менее важной, чем, например, удачный рецепт или даже качество продуктов, является хорошее настроение самого кондитера. Если вы рассержены на окружающих или просто что-либо раздражает вас – лучше не пытайтесь приготовить какой-либо вкусненький десерт.
Возможно, сам процесс готовки и поможет вам успокоиться, но ваши отрицательные эмоции передадутся и приготовленной вами пище. Сперва попробуйте успокоиться, заняться каким-нибудь любимым делом, которое вас расслабит, успокоит расстроенные нервы. И лишь затем направляйтесь к плите.
Сласти, приготовленные с радостью, особенно для любимого человека, по мнению авторитетных ученых, содержат в больших количествах гормоны счастья. Понаблюдайте за выражением лиц друзей, когда они будут пробовать ваши произведения кондитерского искусства. И наслаждение, которое непременно отразится на их лицах, станет вам наградой за труды. Если же они станут потихоньку выкидывать печенье под журнальный столик – не отчаивайтесь! Возможно, эксперимент с начинкой из перца оказался слишком уж смелым, но в следующий раз все у вас получится.
Теперь, если, не дай Бог, вас одолеет скука, действенным средством против нее послужат те кондитерские изыски, которые вы сможете приготовить собственными руками, обзаведясь всем необходимым для этого оборудованием. Пусть суфле, пастилки и помадки, выходящие из ваших рук, будут островком радости и счастья для вас и ваших друзей среди однообразного моря будней, и пусть они раскрасят серые дни во все цвета радуги.
И запомните – любое, пусть даже и не самое лучшее творение ваших рук, станет гораздо вкуснее и слаще, если поделиться им с друзьями.