Пресные пирожки с творогом
Требуется для теста:2 стакана муки, 1 стакан воды, соль, 250 г масла или маргарина, лимонная кислота.
Для начинки:1 стакан творога, яйцо, 1/2 стакана сахарного песка, 1 ч. л. муки, 1 ст. л. ванильного сахара, соль по вкусу.
Способ приготовления.Замесите пресное слоеное тесто: смешайте воду, соль, яйца и лимонную кислоту. Когда эти ингредиенты полностью или хотя бы частично растворятся, понемногу подсыпайте туда муку до тех пор, пока тесто не достигнет достаточно плотной консистенции. Месите его 5—8 минут и прекратите замес тогда, когда тесто станет довольно легко отделяться от рук и от стола.
Готовое тесто сверните в комок и положите на несколько минут на стол, предварительно закрыв салфеткой. Эта процедура способствует тому, что оно становится более эластичным и при раскатке легче образуются слои. Раскатайте тесто в пласт толщиной примерно 5 мм и порежьте на прямоугольные кусочки.
Для начинки пропустите творог через сито или прокрутите его через мясорубку, добавьте в протертый творог остальные ингредиенты и тщательно перемешайте до однородной массы. Если хотите, чтобы пирожки вышли более ароматизированными, положите в начинку цедру апельсина или лимона, а в муку вместо части воды добавьте коньяк или грузинское вино.
Положите готовую начинку на заготовки пирожков и сверните их пополам, а затем тупой стороной ножа прижмите сложенные слои теста в сантиметре от края. Выложите их на противень, сбрызнутый водой или смазанный маслом, и выпекайте 20—25 минут при температуре 200—220°С. Перед подачей к столу можете посыпать еще не остывшие пирожки сахарной пудрой.
Для начинки:1 стакан творога, яйцо, 1/2 стакана сахарного песка, 1 ч. л. муки, 1 ст. л. ванильного сахара, соль по вкусу.
Способ приготовления.Замесите пресное слоеное тесто: смешайте воду, соль, яйца и лимонную кислоту. Когда эти ингредиенты полностью или хотя бы частично растворятся, понемногу подсыпайте туда муку до тех пор, пока тесто не достигнет достаточно плотной консистенции. Месите его 5—8 минут и прекратите замес тогда, когда тесто станет довольно легко отделяться от рук и от стола.
Готовое тесто сверните в комок и положите на несколько минут на стол, предварительно закрыв салфеткой. Эта процедура способствует тому, что оно становится более эластичным и при раскатке легче образуются слои. Раскатайте тесто в пласт толщиной примерно 5 мм и порежьте на прямоугольные кусочки.
Для начинки пропустите творог через сито или прокрутите его через мясорубку, добавьте в протертый творог остальные ингредиенты и тщательно перемешайте до однородной массы. Если хотите, чтобы пирожки вышли более ароматизированными, положите в начинку цедру апельсина или лимона, а в муку вместо части воды добавьте коньяк или грузинское вино.
Положите готовую начинку на заготовки пирожков и сверните их пополам, а затем тупой стороной ножа прижмите сложенные слои теста в сантиметре от края. Выложите их на противень, сбрызнутый водой или смазанный маслом, и выпекайте 20—25 минут при температуре 200—220°С. Перед подачей к столу можете посыпать еще не остывшие пирожки сахарной пудрой.
Любимые лакомства великих
Известно, что знаменитая русская балерина Кшесинская была большой любительницей сладостей, но, чтобы не наносить ущерба своей фигуре, она лакомилась десертными кремами из фруктов и ягод.
Требуется: 1/2 кг ягод или фруктов (апельсинов, бананов, киви или клубники), 4 ст. л. сахара, 2 белка.
Способ приготовления. Хорошо взбейте миксером ягоды или фрукты (если необходимо, нарежьте их кусочками), постепенно добавляя в них сахар и яичные белки. Разложите в вазочки или фужеры и поставьте на 3 часа в холодильник. Перед употреблением украсьте ягодами, можете посыпать тертым шоколадом и орешками.
Кондитерские советы
Перед замешиванием теста муку обязательно просеивайте. Это не только очистит ее от посторонних примесей, но и обогатит кислородом, что особенно важно, если вы готовите дрожжевое тесто.
Подсчитаем калории
Часто на десерт к праздничному столу гостям предлагают всевозможные коктейли. Все знают, что алкоголь в больших количествах опасен для организма, но мало кто знает о его повышенной калорийности. В маленьком стаканчике (125 мл) или рюмке белого сухого или красного вина, столь любимого нами, содержится 75 ккал и более. Шампанское гораздо калорийнее – 180 мл сладкого шампанского или 250 мл сухого заключают в себе целых 200 ккал. В 300 мл коктейля «запасено» до 350 ккал.
Экзотические рецепты
АМЕРИКАНСКИЙ ТОРТ ИЗ ТЫКВЫ
Требуется: 250 г муки, по 150 г сливочного масла и сахара, 1 кг тыквы, 2 ст. л. коньяка, 2 яйца, 4 ст. л. сливок или молока, 1/4 ч. л. имбиря, 1/8 ч. л. мускатного ореха, 1/2 ч. л. корицы, цедра 1/2 лимона, соль.
Способ приготовления. Смешайте сливочное масло и 1 ст. л. сахара. Муку просейте и вместе с солью всыпьте в масло. Замесите тесто, раскатайте в пласт и оставьте на час на холоде. Очистите тыкву от кожуры и семечек, нарежьте ее дольками. Дольки уложите мякотью вверх на противень и поставьте в слабо нагретую духовку на час. Когда тыква станет совсем мягкой, протрите ее через сито. В стакан полученной тыквенной массы добавьте сахар, специи, коньяк, желтки, молоко или сливки. Белки взбейте и перемешайте с тыквенной массой. На раскатанный пласт теста с поднятыми краями, выложенный в форму, уложите тыквенную массу и поставьте в духовку на сильный огонь на 10 минут. После этого пеките торт еще около 30 минут на более слабом огне.
Подсчитаем калории
Немного математики! Начнем с малого. К вашему сведению, ровно по 25 ккал содержится в 1 ч. л. каждого из этих продуктов, нередко участвующих в приготовлении десерта: в меде, консервированном молоке, конфитюре, стандартной чашке чая (кофе) с 1 ч. л. сахара, 1 ст. л. ликера. Если вы действительно хотите похудеть, ешьте как можно меньше сладостей и пейте побольше жидкости.
Любимые лакомства великих
Известно, что знаменитая Мерилин Монро, будучи сладкоежкой, все же старалась заботиться и о фигуре, поэтому начинала день, завтракая низкокалорийным десертом из фруктов и ягод. Предлагаем вам десерт из винограда с овсяными хлопьями.
Требуется: 1 ст. л. овсяных хлопьев, 1/2 л молока, 4 средних яблока, 4 ст. л. сахара, 1 стакан винограда, 1/2 стакана грецких орехов.
Способ приготовления. Овсяные хлопья залейте горячим молоком, накройте и дайте настояться 45 минут. Получившуюся кашицу смешайте с тертыми или мелко нарезанными яблоками, орехами, добавьте сахар. Далее эту массу разложите в тарелочки и украсьте виноградом. Перед употреблением поставьте на 20 минут в холодильник.
Глава 6. Булочки, плюшки
Булочки на простокваше
Требуется:2 стакана муки, 1 ст. л. картофельной муки, 1 стакан сахара, 2 яйца, 200 мл простокваши, сода, соль, 1 ст. л. сахарной пудры, 1/4 ч. л. ванильного порошка.
Способ приготовления.Муку смешайте с содой и крахмалом, просейте через сито, соберите на столе холмиком, в середине которого сделайте углубление. В него налейте простоквашу и положите сахар, яйца, соль. Все тщательно перемешайте и положите в формы, смазанные маслом и обсыпанные мукой.
Выпекайте булки при температуре 220—230°С. Готовую выпечку посыпьте сахарной пудрой, смешанной с ванильным сахаром.
Способ приготовления.Муку смешайте с содой и крахмалом, просейте через сито, соберите на столе холмиком, в середине которого сделайте углубление. В него налейте простоквашу и положите сахар, яйца, соль. Все тщательно перемешайте и положите в формы, смазанные маслом и обсыпанные мукой.
Выпекайте булки при температуре 220—230°С. Готовую выпечку посыпьте сахарной пудрой, смешанной с ванильным сахаром.
Булка «Ореховая»
Требуется:8 стаканов муки, 125 г сливочного масла, 2 стакана молока, 3 яйца, 1/2 стакана кагора, 1 ст. л. какао, 300 г орехов, соль, 100 г дрожжей.
Способ приготовления.В подогретое молоко добавьте дрожжи, разотрите так, чтобы не было комочков, влейте кагор, положите сахар, яйца, соль, какао, масло, измельченные орехи. Массу перемешайте и вымесите. Тесто накройте салфеткой и поставьте в теплое место. Когда его объем увеличится в два раза, обомните его и снова поставьте в теплое место. Готовое тесто сформуйте в большую булку, уложите на противень, смазанный маслом, и поставьте в теплое место на 60—80 минут.
Выпекайте булку при температуре 200—210°С в течение 1—1,5 часа. Готовую булку покройте глазурью.
Способ приготовления.В подогретое молоко добавьте дрожжи, разотрите так, чтобы не было комочков, влейте кагор, положите сахар, яйца, соль, какао, масло, измельченные орехи. Массу перемешайте и вымесите. Тесто накройте салфеткой и поставьте в теплое место. Когда его объем увеличится в два раза, обомните его и снова поставьте в теплое место. Готовое тесто сформуйте в большую булку, уложите на противень, смазанный маслом, и поставьте в теплое место на 60—80 минут.
Выпекайте булку при температуре 200—210°С в течение 1—1,5 часа. Готовую булку покройте глазурью.
Экзотические рецепты
ЗАБАЙОНЕ
Требуется: 6 яиц, 75 г сахара, 1 стакан сладкого вина, 1 ст. л. какао, 1/5 ч. л. корицы, лимон, вафельные трубочки.
Способ приготовления. Желтки смешайте с сахаром и разотрите до консистенции крема на теплой водяной бане. На горячей (следите за тем, чтобы вода ни в коем случае не закипела) водяной бане взбейте крем. Лимон очистите и натрите его цедру на мелкой терке. Добавьте в крем, непрерывно помешивая, вино, корицу и цедру. Взбейте крем на водяной бане. Он должен стать более плотным и увеличить свой объем вдвое. После этого не давайте забайоне остыть, разложите его в формочки для десерта, посыпьте порошком какао и украсьте вафельными трубочками.
Булочки с тмином
Требуется:6 стаканов муки, 500 г картофельного пюре, 1,5 стакана молока, 2 желтка, 100 г маргарина, соль, 1 ч. л. сахара, 60 г дрожжей, 50 г сливочного масла, 2 ст. л. тмина.
Способ приготовления.В теплом молоке размешайте картофельное пюре, добавьте дрожжи, разведенные в теплом молоке, и треть от общего количества муки. Тесто присыпьте мукой, накройте чистой салфеткой и поставьте в теплое место, чтобы оно подошло. Через некоторое время всыпьте остальную муку, соль, топленый маргарин, желтки, снова поставьте в теплое место, чтобы оно могло подойти еще раз.
Готовое тесто разделите на небольшие кусочки, сваляйте их в круглые булочки и положите на смазанный маслом противень. Когда они подойдут, смажьте взбитым яйцом, в середину положите немного масла, посыпьте булочки тмином и выпекайте 20—30 минут при невысокой температуре в предварительно разогретой, но не раскаленной духовке.
Способ приготовления.В теплом молоке размешайте картофельное пюре, добавьте дрожжи, разведенные в теплом молоке, и треть от общего количества муки. Тесто присыпьте мукой, накройте чистой салфеткой и поставьте в теплое место, чтобы оно подошло. Через некоторое время всыпьте остальную муку, соль, топленый маргарин, желтки, снова поставьте в теплое место, чтобы оно могло подойти еще раз.
Готовое тесто разделите на небольшие кусочки, сваляйте их в круглые булочки и положите на смазанный маслом противень. Когда они подойдут, смажьте взбитым яйцом, в середину положите немного масла, посыпьте булочки тмином и выпекайте 20—30 минут при невысокой температуре в предварительно разогретой, но не раскаленной духовке.
Булочки с корицей
Требуется для теста:3 стакана муки, 1 стакан молока, 1/2 стакана сахара, соль, 150 г сливочного масла, 50 г дрожжей.
Для начинки:по 50 г сливочного масла и сахара, 1—2 ст. л. корицы, 2 желтка.
Способ приготовления.Из муки, молока, сахара, соли, дрожжей и половины масла приготовьте слоеное дрожжевое тесто. Поставьте его в теплое место, чтобы оно могло подойти, а затем раскатайте в пласт толщиной 1 см. Смажьте тесто оставшимся маслом, посыпьте сахаром и корицей и скатайте в рулет. Рулет нарежьте небольшими ломтиками, положите срезом на теплый противень, смазанный жиром. Другую сторону среза придавите руками.
Когда булочки подойдут, смажьте их взбитыми желтками и выпекайте при температуре 200—220°С до светло-коричневого цвета. Готовые остывшие булочки посыпьте сахарной пудрой.
Для начинки:по 50 г сливочного масла и сахара, 1—2 ст. л. корицы, 2 желтка.
Способ приготовления.Из муки, молока, сахара, соли, дрожжей и половины масла приготовьте слоеное дрожжевое тесто. Поставьте его в теплое место, чтобы оно могло подойти, а затем раскатайте в пласт толщиной 1 см. Смажьте тесто оставшимся маслом, посыпьте сахаром и корицей и скатайте в рулет. Рулет нарежьте небольшими ломтиками, положите срезом на теплый противень, смазанный жиром. Другую сторону среза придавите руками.
Когда булочки подойдут, смажьте их взбитыми желтками и выпекайте при температуре 200—220°С до светло-коричневого цвета. Готовые остывшие булочки посыпьте сахарной пудрой.
Булочки с заварным кремом
Требуется для теста:3 стакана муки, 1 стакан молока, 200 г сливочного масла, 1/2 стакана сахара, соль, 50 г дрожжей.
Для крема:яйцо, 2 ст. л. сахара, 1 ч. л. муки, 1/2 стакана молока, 1 ст. л. сливочного масла, ванилин.
Способ приготовления.Приготовьте слоеное дрожжевое тесто, используя 150 г масла, поставьте его в теплое место, чтобы оно могло подойти, затем раскатайте в пласт толщиной 1 см, нарежьте его полосками, обмакните в оставшееся растопленное масло. Скатайте полоски в кружок, сделайте в середине углубление. Положите булочки на противень, смазанный маслом, оставьте на некоторое время, затем смажьте взбитым яйцом. В углубление положите заварной крем и выпекайте в нежаркой духовке.
Для крема взбейте яйцо с сахаром, добавьте муку и ванилин, перемешивая, влейте молоко. Грейте на небольшом огне до тех пор, пока крем не загустеет. Когда он почти совсем остынет, добавьте сливочное масло.
Для крема:яйцо, 2 ст. л. сахара, 1 ч. л. муки, 1/2 стакана молока, 1 ст. л. сливочного масла, ванилин.
Способ приготовления.Приготовьте слоеное дрожжевое тесто, используя 150 г масла, поставьте его в теплое место, чтобы оно могло подойти, затем раскатайте в пласт толщиной 1 см, нарежьте его полосками, обмакните в оставшееся растопленное масло. Скатайте полоски в кружок, сделайте в середине углубление. Положите булочки на противень, смазанный маслом, оставьте на некоторое время, затем смажьте взбитым яйцом. В углубление положите заварной крем и выпекайте в нежаркой духовке.
Для крема взбейте яйцо с сахаром, добавьте муку и ванилин, перемешивая, влейте молоко. Грейте на небольшом огне до тех пор, пока крем не загустеет. Когда он почти совсем остынет, добавьте сливочное масло.
Подсчитаем калории
Гораздо калорийнее любого чая или кофе капучино, или эспрессо. Около 50 ккал содержит чашка капучино, а если он приготовлен по всем правилам, т. е. с добавлением 1 ст. л. коньяка, любимый большинством напиток увеличивает содержание калорий до 100.
Булочки с вареньем
Требуется для теста:3,5 стакана муки, 1 стакан молока, 100 г сливочного масла, 2 ст. л. сахара, 3 яйца, 30 г дрожжей, соль.
Для начинки:1,5 стакана варенья, яйцо.
Способ приготовления.Замесите тесто опарным способом. Растворите дрожжи в молоке, высыпьте половину муки в смесь и поставьте опару в теплое место на 2—4 часа. Когда опара увеличится в объеме в 2—3 раза, а затем начнет опускаться, добавьте в нее соль, высыпьте остальную муку, добавьте масло, сахар и яйца, хорошо перемешайте и поставьте в теплое место для брожения на 1—2 часа. Готовое тесто выложите на стол, нарежьте на небольшие кусочки, сформуйте их в булочки, положите на противень, смазанный жиром, и оставьте на 15—20 минут в теплом месте, прикрыв их чистой салфеткой. Затем сделайте в середине углубление и заполните его вареньем.
Булочки смажьте яйцом и поставьте на 10 минут в теплое место, чтобы они могли подойти. Выпекайте при температуре 250—260°С примерно 10—15 минут.
Для начинки:1,5 стакана варенья, яйцо.
Способ приготовления.Замесите тесто опарным способом. Растворите дрожжи в молоке, высыпьте половину муки в смесь и поставьте опару в теплое место на 2—4 часа. Когда опара увеличится в объеме в 2—3 раза, а затем начнет опускаться, добавьте в нее соль, высыпьте остальную муку, добавьте масло, сахар и яйца, хорошо перемешайте и поставьте в теплое место для брожения на 1—2 часа. Готовое тесто выложите на стол, нарежьте на небольшие кусочки, сформуйте их в булочки, положите на противень, смазанный жиром, и оставьте на 15—20 минут в теплом месте, прикрыв их чистой салфеткой. Затем сделайте в середине углубление и заполните его вареньем.
Булочки смажьте яйцом и поставьте на 10 минут в теплое место, чтобы они могли подойти. Выпекайте при температуре 250—260°С примерно 10—15 минут.
Булочки «Масляные»
Требуется:4 стакана муки, по 1 стакану сливок, молока и сахара, 150 г сливочного масла, 3 яйца, 50 г дрожжей, ванилин, соль, 25 г миндаля.
Способ приготовления.Приготовьте тесто опарным способом (как описано в предыдущем рецепте), используя при этом муку, половину стакана сахара, масло, 2 яйца и дрожжи. Когда тесто подойдет, разделите его на небольшие кусочки, сформуйте из них круглые булочки, положите на противень, смажьте взбитым яйцом, посыпьте измельченным миндалем.
Выпекайте булочки в духовке до светло-коричневого цвета. Когда они будут готовы, срежьте с них верхушки и сделайте углубления.
Взбейте сливки с сахаром и ванилином, заполните этой смесью готовые булочки, положите сверху срезанные верхушки и посыпьте сахарной пудрой.
Способ приготовления.Приготовьте тесто опарным способом (как описано в предыдущем рецепте), используя при этом муку, половину стакана сахара, масло, 2 яйца и дрожжи. Когда тесто подойдет, разделите его на небольшие кусочки, сформуйте из них круглые булочки, положите на противень, смажьте взбитым яйцом, посыпьте измельченным миндалем.
Выпекайте булочки в духовке до светло-коричневого цвета. Когда они будут готовы, срежьте с них верхушки и сделайте углубления.
Взбейте сливки с сахаром и ванилином, заполните этой смесью готовые булочки, положите сверху срезанные верхушки и посыпьте сахарной пудрой.
Булочка с маком
Требуется для теста:4 стакана муки, 1 стакан молока, по 2 ст. л. сметаны и сахара, 100 г сливочного масла, 30 г дрожжей, соль.
Для начинки:2 стакана мака, 1/2 стакана меда, 1 стакан сахара, 1 ст. л. сливочного масла, 100 г изюма, яйцо.
Способ приготовления.Приготовьте дрожжевое тесто опарным способом. Когда оно подойдет, скатайте его валиком, нарежьте на ломтики, слегка примните их и сделайте в середине углубление. Положите в него начинку, перегните тесто по диагонали и сплющите края. Булочки положите на противень, смазанный маслом, оставьте примерно на 15 минут, а затем смажьте взбитым яйцом и выпекайте в духовке при температуре 200°С.
Для начинки разотрите масло с сахаром, добавьте мед, мак, изюм и тщательно размешайте.
Для начинки:2 стакана мака, 1/2 стакана меда, 1 стакан сахара, 1 ст. л. сливочного масла, 100 г изюма, яйцо.
Способ приготовления.Приготовьте дрожжевое тесто опарным способом. Когда оно подойдет, скатайте его валиком, нарежьте на ломтики, слегка примните их и сделайте в середине углубление. Положите в него начинку, перегните тесто по диагонали и сплющите края. Булочки положите на противень, смазанный маслом, оставьте примерно на 15 минут, а затем смажьте взбитым яйцом и выпекайте в духовке при температуре 200°С.
Для начинки разотрите масло с сахаром, добавьте мед, мак, изюм и тщательно размешайте.
Кондитерские советы
Если вы хотите получить цветную глазурь для тортов и предпочитаете не использовать искусственные красители, можете воспользоваться естественными. Так, свекольный сок покрасит глазурь в красный или розовый цвет, а при помощи апельсинового сока можно получить все оттенки желтого.
Плюшки
Требуется:3,5 стакана муки, 2 ст. л. сахара, 125 г сливочного масла, 3 яйца, 1 стакан молока, соль, 30 г дрожжей.
Способ приготовления.Приготовьте тесто опарным способом. Когда оно подойдет, выложите его на стол, обсыпанный мукой, и раскатайте жгут. Нарежьте на маленькие кусочки, сформуйте их в булочки и оставьте их на 15—20 минут, чтобы они подошли. После этого смажьте их маслом. Можете посыпать булочки сахаром, смешанным с корицей или маком. Сверните их в трубочки так, чтобы смазанная сторона оказалась внутри, и надрежьте острым ножом, придавая им желаемую форму.
Плюшки уложите на противень, смазанный маслом, оставьте на несколько минут, чтобы они могли подойти, затем смажьте яйцом и выпекайте при температуре 200—230°С в течение 10—15 минут.
Способ приготовления.Приготовьте тесто опарным способом. Когда оно подойдет, выложите его на стол, обсыпанный мукой, и раскатайте жгут. Нарежьте на маленькие кусочки, сформуйте их в булочки и оставьте их на 15—20 минут, чтобы они подошли. После этого смажьте их маслом. Можете посыпать булочки сахаром, смешанным с корицей или маком. Сверните их в трубочки так, чтобы смазанная сторона оказалась внутри, и надрежьте острым ножом, придавая им желаемую форму.
Плюшки уложите на противень, смазанный маслом, оставьте на несколько минут, чтобы они могли подойти, затем смажьте яйцом и выпекайте при температуре 200—230°С в течение 10—15 минут.
Рулетик с маком
Требуется для теста:3,5 стакана муки, по 1 стакану молока и сахара, 2 яйца, 50 г сливочного масла, соль, 30 г дрожжей.
Для начинки:2 стакана мака, 1/2 стакана меда, 1 стакан сахара.
Способ приготовления.Замесите тесто опарным способом. Готовое тесто раскатайте на столе в пласт толщиной 1 см, на раскатанный пласт положите приготовленную начинку из мака, разровняйте ее по поверхности и сверните тесто в рулет. Положите его на смазанный маслом противень, поставьте в теплое место, чтобы он мог подойти.
Примерно через 30 минут смажьте рулет взбитым яйцом, а еще через 10 минут поставьте его в духовку, предварительно проколов в нескольких местах, чтобы не было деформаций. Выпекайте при температуре 200—210°С примерно 40 минут.
Для начинки промойте мак в горячей воде, залейте водой и поставьте на огонь. Доведите до кипения, а затем откиньте на сито и охладите. Остывший мак пропустите 2 раза через мясорубку и смешайте с медом и сахаром.
Для начинки:2 стакана мака, 1/2 стакана меда, 1 стакан сахара.
Способ приготовления.Замесите тесто опарным способом. Готовое тесто раскатайте на столе в пласт толщиной 1 см, на раскатанный пласт положите приготовленную начинку из мака, разровняйте ее по поверхности и сверните тесто в рулет. Положите его на смазанный маслом противень, поставьте в теплое место, чтобы он мог подойти.
Примерно через 30 минут смажьте рулет взбитым яйцом, а еще через 10 минут поставьте его в духовку, предварительно проколов в нескольких местах, чтобы не было деформаций. Выпекайте при температуре 200—210°С примерно 40 минут.
Для начинки промойте мак в горячей воде, залейте водой и поставьте на огонь. Доведите до кипения, а затем откиньте на сито и охладите. Остывший мак пропустите 2 раза через мясорубку и смешайте с медом и сахаром.
Крендель
Требуется:8 стаканов муки, 2,5 стакана молока, 350 г сливочного масла, 1,5 стакана сахара, 1 стакан изюма, сахарная пудра, 1/2 стакана миндаля, 1 ст. л. корицы, 7 яиц, соль, 50 г дрожжей.
Способ приготовления.В подогретом молоке растворите дрожжи и половину муки. Хорошо перемешайте и поставьте в теплое место, чтобы опара поднялась. После этого положите яйца, сахар, муку, соль, масло. Все тщательно перемешайте и оставьте на столе на 15 минут, покрыв чистой салфеткой. Затем скатайте большой крендель и положите его на противень, смазанный маслом. Через 20—25 минут, когда он поднимется, можете ставить его духовку.
Выпекайте при температуре 200—210°С. Готовый крендель покройте глазурью или помадкой либо посыпьте сахарной пудрой.
Способ приготовления.В подогретом молоке растворите дрожжи и половину муки. Хорошо перемешайте и поставьте в теплое место, чтобы опара поднялась. После этого положите яйца, сахар, муку, соль, масло. Все тщательно перемешайте и оставьте на столе на 15 минут, покрыв чистой салфеткой. Затем скатайте большой крендель и положите его на противень, смазанный маслом. Через 20—25 минут, когда он поднимется, можете ставить его духовку.
Выпекайте при температуре 200—210°С. Готовый крендель покройте глазурью или помадкой либо посыпьте сахарной пудрой.
Любимые лакомства великих
Уверяют, что кардинал Мазарини очень любил ореховое печенье. Действительно, в его вкусе есть что-то особенное.
Требуется: 300 г очищенных грецких орехов, 2,5 стакана сахара, 4 яйца, 3 ст. л. муки.
Способ приготовления. Очищенные грецкие орехи слегка прожарьте в духовке, измельчите, тщательно смешайте со стаканом сахара и двумя белками. Оставшиеся яйца разотрите с сахаром и добавьте в них муку. Смешайте полученную массу с растертыми орехами, разложите ее на листе бумаги, смазанном маслом и посыпанном мукой, на расстоянии 2—3 см в любой нравящейся вам форме. Выпекайте 25 минут в духовке при температуре 100°С.
Крендели вареные
Требуется:3 стакана муки, 4 яйца, 50 г сливочного масла, 1/4 стакана сахара, 3/4 стакана молока, соль.
Способ приготовления.Яйца разотрите с сахаром, масло с солью, все перемешайте и разбавьте молоком. Затем добавьте муку и вымесите тесто до эластичности. Сделайте небольшие крендельки и отварите их в кипящей подсоленной воде. Когда крендельки всплывут, можно считать их готовыми. Выловите их шумовкой, положите на противень, смазанный маслом, и выпекайте в духовке при температуре 240—260°С.
Способ приготовления.Яйца разотрите с сахаром, масло с солью, все перемешайте и разбавьте молоком. Затем добавьте муку и вымесите тесто до эластичности. Сделайте небольшие крендельки и отварите их в кипящей подсоленной воде. Когда крендельки всплывут, можно считать их готовыми. Выловите их шумовкой, положите на противень, смазанный маслом, и выпекайте в духовке при температуре 240—260°С.
Крендельки с маком
Требуется:2,5 стакана муки, 2 яйца, 1 ст. л. сливочного масла, соль, по 1/2 стакана воды и мака.
Способ приготовления.Муку просейте, соберите на столе в кучку, сделайте в середине углубление и положите туда соль, яйца, масло, воду. Замесите крутое тесто, тщательно его вымесите, раскатайте в жгут и нарежьте на одинаковые кусочки. Из них сделайте крендельки. Отварите их в кипящей подсоленной воде, а когда они всплывут на поверхность, выловите их шумовкой, обмакните в мак и разложите на противне, смазанном маслом.
Выпекайте при температуре 230—250°С в течение 10—15 минут в разогретой духовке.
Способ приготовления.Муку просейте, соберите на столе в кучку, сделайте в середине углубление и положите туда соль, яйца, масло, воду. Замесите крутое тесто, тщательно его вымесите, раскатайте в жгут и нарежьте на одинаковые кусочки. Из них сделайте крендельки. Отварите их в кипящей подсоленной воде, а когда они всплывут на поверхность, выловите их шумовкой, обмакните в мак и разложите на противне, смазанном маслом.
Выпекайте при температуре 230—250°С в течение 10—15 минут в разогретой духовке.
Крендельки на желтках
Требуется:1,5 стакана муки, 50 г сливочного масла, 1 ст. л. сахара, 2 ст. л. сметаны, 4 желтка, цедра 1/2 лимона, сахар для посыпки.
Способ приготовления.Муку просейте, соберите на столе горкой, сделайте углубление и положите в него масло, сахар, желтки, сметану, лимонную цедру. Все перемешайте до однородной массы, раскатайте в длинный жгут, нарежьте на небольшие батончики и сформуйте из них крендельки. Обмакните крендельки в сахар и уложите на противне, смазанном маслом.
Крендельки выпекайте в духовке при температуре 240—250°С в течение 10—15 минут.
Способ приготовления.Муку просейте, соберите на столе горкой, сделайте углубление и положите в него масло, сахар, желтки, сметану, лимонную цедру. Все перемешайте до однородной массы, раскатайте в длинный жгут, нарежьте на небольшие батончики и сформуйте из них крендельки. Обмакните крендельки в сахар и уложите на противне, смазанном маслом.
Крендельки выпекайте в духовке при температуре 240—250°С в течение 10—15 минут.
Крендель «Юбилейный»
Требуется для теста:6 стаканов муки, 1 стакан молока, 300 г сливочного масла, 200 г сахара, 4 желтка, 50 г дрожжей, 100 г изюма, 2 ст. л. апельсиновых корок, 5 зернышек кардамона, 1 яйцо, соль.
Для посыпки:по 150 г сливочного масла и сахара, 200 г муки, цедра 1/2 лимона, ванилин.
Способ приготовления.Приготовьте слоеное опарное тесто. Положив в него отваренные в сахарном сиропе апельсиновые корки, скатайте его валиком, сверните в виде кренделя. Уложите на подготовленный противень и оставьте на 15 минут, чтобы он мог подойти. Смажьте взбитым яйцом, посыпьте посыпкой и поставьте в духовку.
Крендель выпекайте при температуре 200°С примерно 20—30 минут.
Для посыпки муку смешайте с сахаром и натертой лимонной цедрой, добавьте ванилин, кусочки масла и руками разотрите крошки.
Для посыпки:по 150 г сливочного масла и сахара, 200 г муки, цедра 1/2 лимона, ванилин.
Способ приготовления.Приготовьте слоеное опарное тесто. Положив в него отваренные в сахарном сиропе апельсиновые корки, скатайте его валиком, сверните в виде кренделя. Уложите на подготовленный противень и оставьте на 15 минут, чтобы он мог подойти. Смажьте взбитым яйцом, посыпьте посыпкой и поставьте в духовку.
Крендель выпекайте при температуре 200°С примерно 20—30 минут.
Для посыпки муку смешайте с сахаром и натертой лимонной цедрой, добавьте ванилин, кусочки масла и руками разотрите крошки.
Кондитерские советы
Когда вам необходимо разрезать торт, приготовленный из рассыпчатого теста, пользуйтесь ножом, который вы предварительно продержали в течение минуты в кипятке.
Ватрушки с творогом
Требуется для теста:4 стакана муки, 125 г сливочного масла или маргарина, 1,5 стакана молока, 2 ст. л. сахара, 2 яйца, соль, 40 г дрожжей.
Для начинки:300 г творога, 2 ст. л. сметаны, 2 яйца, 1 ст. л. сахара, по 1 ч. л. муки и ванильного сахара, соль.
Способ приготовления.Замесите тесто безопарным способом. Для этого разведите дрожжи теплым молоком, поставьте в теплое место ненадолго, затем добавьте все остальные ингредиенты и поставьте на 3—4 часа в теплое место для брожения. В процессе брожения не менее двух раз обомните тесто.
Готовое тесто выложите на стол и раскатайте в длинный жгут, разрежьте на небольшие кусочки. Из них сформуйте шарики, дайте им подойти, а затем сделайте из них толстые лепешки, в которых стаканом проделайте углубления. В них положите начинку, смажьте ватрушки взбитым яйцом и уложите на противень, смазанный маслом.
Для начинки смешайте все необходимые ингредиенты: творог, сметану, сахар, муку, соль, ванильный сахар и взбитые яйца.
Выпекайте ватрушки при температуре 220—240°С в течение 15—20 минут.
Для начинки:300 г творога, 2 ст. л. сметаны, 2 яйца, 1 ст. л. сахара, по 1 ч. л. муки и ванильного сахара, соль.
Способ приготовления.Замесите тесто безопарным способом. Для этого разведите дрожжи теплым молоком, поставьте в теплое место ненадолго, затем добавьте все остальные ингредиенты и поставьте на 3—4 часа в теплое место для брожения. В процессе брожения не менее двух раз обомните тесто.
Готовое тесто выложите на стол и раскатайте в длинный жгут, разрежьте на небольшие кусочки. Из них сформуйте шарики, дайте им подойти, а затем сделайте из них толстые лепешки, в которых стаканом проделайте углубления. В них положите начинку, смажьте ватрушки взбитым яйцом и уложите на противень, смазанный маслом.
Для начинки смешайте все необходимые ингредиенты: творог, сметану, сахар, муку, соль, ванильный сахар и взбитые яйца.
Выпекайте ватрушки при температуре 220—240°С в течение 15—20 минут.
Ватрушки с морковной начинкой
Тесто для этих ватрушек готовится точно так, как и в предыдущем рецепте. Единственным отличием является начинка.
Требуется для начинки: 500 г моркови, 50 г сливочного масла, соль, 1 ст. л. сахара, 2 яйца.
Способ приготовления.Морковь отварите целиком, натрите на терке, добавьте сахар, соль и растопленное масло, взбитые яйца.
Требуется для начинки: 500 г моркови, 50 г сливочного масла, соль, 1 ст. л. сахара, 2 яйца.
Способ приготовления.Морковь отварите целиком, натрите на терке, добавьте сахар, соль и растопленное масло, взбитые яйца.
Картофельные ватрушки
Замешивайте тесто так, как и в двух предыдущих рецептах.
Требуется для начинки: 500 г картофеля, 50 г сливочного масла, соль по вкусу, 1/2 стакана молока, 2 яйца.
Способ приготовления.Отварите картофель в воде, разомните его в горячем виде, разбавьте кипящим молоком, добавьте соль, масло, остудите и смешайте со взбитыми яйцами.
Требуется для начинки: 500 г картофеля, 50 г сливочного масла, соль по вкусу, 1/2 стакана молока, 2 яйца.
Способ приготовления.Отварите картофель в воде, разомните его в горячем виде, разбавьте кипящим молоком, добавьте соль, масло, остудите и смешайте со взбитыми яйцами.
Ватрушки из сдобного теста
Требуется для теста:6 стаканов муки, 1/2 стакана сахара, 2 стакана сметаны, 4 яйца, 250 г сливочного масла, сода, соль.
Для начинки:600 г творога, по 1/2 стакана сметаны и изюма, 3/4 стакана сахара, 3 яйца, соль, 1 ч. л. ванилина.
Способ приготовления.Муку просейте, смешайте с содой, добавьте сметану, масло, соль, сахар, яйца. Замесите тесто, хорошо его вымесите и сформуйте булку. Вынесите ее на холод примерно на 25—30 минут, прикрыв чистой салфеткой. После этого тесто раскатайте в пласт толщиной 1/2 см. Из него вырежите кружки, в середину них положите начинку, а края заверните. Ватрушки положите на противень, смажьте верх взбитым яйцом и поставьте в духовку.
Выпекайте при температуре 250—270°С в течение 10—15 минут.
Для начинки творог пропустите через мясорубку, добавьте сметану, яйца, сахар, изюм, соль, ванилин. Все тщательно перемешайте до однородной массы.
Для начинки:600 г творога, по 1/2 стакана сметаны и изюма, 3/4 стакана сахара, 3 яйца, соль, 1 ч. л. ванилина.
Способ приготовления.Муку просейте, смешайте с содой, добавьте сметану, масло, соль, сахар, яйца. Замесите тесто, хорошо его вымесите и сформуйте булку. Вынесите ее на холод примерно на 25—30 минут, прикрыв чистой салфеткой. После этого тесто раскатайте в пласт толщиной 1/2 см. Из него вырежите кружки, в середину них положите начинку, а края заверните. Ватрушки положите на противень, смажьте верх взбитым яйцом и поставьте в духовку.
Выпекайте при температуре 250—270°С в течение 10—15 минут.
Для начинки творог пропустите через мясорубку, добавьте сметану, яйца, сахар, изюм, соль, ванилин. Все тщательно перемешайте до однородной массы.
Экзотические рецепты
КОКОСОВЫЕ ПИРОЖНЫЕ С ПЕРСИКАМИ
Требуется на 8 пирожных для теста: 250 г пшеничной муки грубого помола, 100 г сливочного масла или маргарина, 50 г меда, яйцо, 1/2 ч. л. корицы, 1/4 стакана растительного масла, 8 формочек для тарталеток диаметром 8 см, пергаментная бумага для формочек.
Для начинки: 1 банка консервированных персиков (16 половинок), 8 ч. л. кокосовой стружки, 250 г замороженной красной смородины.
Для глазури: 3 яйца, 200 г сливок, 50 г сахара.
Способ приготовления. Сначала просейте муку. Добавьте мелко нарезанное сливочное масло, мед, яйцо и корицу. Быстро замесите тесто, чтобы оно получилось мягким. Скатайте тесто шаром и, обернув его пергаментной бумагой, положите в холодильник на 30 минут. Нарежьте пергаментную бумагу полосками шириной по 3 см и длиной по 20 см. Дно формочек выложите полосками бумаги крест-накрест, чтобы бумага выступала за края формочек. Кисточкой смажьте бумагу растительным маслом или жидким маргарином.
Раскатайте песочное тесто в пласт толщиной 1 см на слегка присыпанной мукой поверхности. Формочки плотно поставьте друг к другу на рабочей поверхности, накройте их тестом и осторожно вдавите его сверху руками. Острым ножом срежьте свисающие остатки. Нагрейте духовку до 180°С. Персики сложите в сито, дайте жидкости полностью стечь. Все половинки разрежьте в форме веера. Готовое пирожное посыпьте кокосовой стружкой и выложите половинками персиков и красной смородиной.
Для глазури аккуратно смешайте яйца, сливки и сахар. Полейте ею пирожные и поставьте их на противень. Выпекайте 25 минут. Готовые пирожные достаньте из формочек, взявшись за полоски бумаги, и остудите на кухонной решетке.
Ватрушки с картофельным пюре и тмином
Требуется для теста:2, 5 стакана муки, 1 стакан молока, 1 ч. л. сахара, соль, 30 г дрожжей, 50 г растительного масла.
Для начинки:10 картофелин, 50 г сливочного масла, 2 яйца, 2 ч. л. тмина, яйцо для смазывания.
Способ приготовления.Дрожжи разотрите с 1 ч. л. сахара, добавьте теплое молоко, масло, муку. Вымесите тесто, дайте ему подняться и сформуйте большие булочки. Выложите их на смазанный маслом противень и оставьте на некоторое время для поднятия.
Картофель отварите в подсоленной воде, слейте воду, разомните до пюре и добавьте масло. Посолите, смешайте со взбитыми яйцами и тмином. Остывшие булочки разрежьте пополам, обе половинки начините картофельной начинкой, залейте яйцом и запекайте при умеренной температуре примерно 15 минут.
Для начинки:10 картофелин, 50 г сливочного масла, 2 яйца, 2 ч. л. тмина, яйцо для смазывания.
Способ приготовления.Дрожжи разотрите с 1 ч. л. сахара, добавьте теплое молоко, масло, муку. Вымесите тесто, дайте ему подняться и сформуйте большие булочки. Выложите их на смазанный маслом противень и оставьте на некоторое время для поднятия.
Картофель отварите в подсоленной воде, слейте воду, разомните до пюре и добавьте масло. Посолите, смешайте со взбитыми яйцами и тмином. Остывшие булочки разрежьте пополам, обе половинки начините картофельной начинкой, залейте яйцом и запекайте при умеренной температуре примерно 15 минут.