Страница:
В кипящую воду положить мелко нарезанную капусту и нарезанный картофель и варить 12—15 минут, после чего добавить фасоль, мелко нарезанный сладкий перец и варить 10 минут.
Морковь и свеклу натереть на крупной терке, репчатый лук измельчить, ингредиенты обжарить на растительном масле, тушить с томатом-пюре, небольшим количеством воды и соком ревеня в течение 10 минут, затем поперчить, посолить, добавить лавровый лист, ягоды, орехи и, выложив полученную массу в борщ, варить 5 минут.
Готовый борщ подать к столу со сметаной, измельченными зеленым луком и укропом.
Борщ с крапивой и морковью
2 л воды, 1 крупная свекла, 1 морковь, 200 г крапивы, 1 луковица, 2 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки майонеза, 2 столовые ложки сметаны, 2 столовые ложки свекольного уксуса, укроп, молотый перец, соль по вкусу.
Свеклу, морковь, репчатый лук нашинковать, добавить растительное масло, свекольный уксус, влить немного воды и тушить 5 – 6 минут. К овощам добавить оставшуюся воду, рубленую крапиву, соль, молотый перец и довести борщ до кипения.
Подать борщ с майонезом, смешанным со сметаной и рубленым укропом.
Борщ с крапивой
11/2 л воды, 1 свекла, 400 г крапивы, 1 луковица, 50 г сливочного масла, 2 столовые ложки майонеза, 1/2 стакана сметаны, 1 столовая ложка свекольного уксуса, 1 столовая ложка измельченной зелени укропа, перец и соль по вкусу.
Свеклу и репчатый лук нашинковать, добавить сливочное масло, свекольный уксус, влить немного воды и тушить 5 – 6 минут.
Затем к овощам добавить оставшееся количество воды, рубленую крапиву, соль и перец.
Борщ довести до кипения, после чего снять кастрюлю с огня. Подать блюдо с майонезом или сметаной и рубленой зеленью укропа.
Борщ холодный с картофелем и огурцами
2 л воды, 1 крупная свекла, 4 клубня картофеля, 2 яйца, 200 г свежих огурцов, 1/2 стакана сметаны, 60 г зеленого лука, 1 столовая ложка сахара, свекольный уксус, укроп, соль по вкусу.
Одну часть свеклы запечь в кожуре, а другую очистить и варить в 1 л воды с уксусом. Печеную свеклу очистить от кожицы и вместе с вареной нарезать соломкой, добавить отваренный в 1 л воды, нарезанный ломтиками картофель, залить смешанным отваром свеклы и картофеля и поставить в холодное место.
После охлаждения в борщ добавить нарезанные зеленый лук и вареные яйца, очищенные и нарезанные ломтиками огурцы, соль, сахар и все хорошо перемешать. Разлить борщ по тарелкам, заправить сметаной и посыпать рубленой зеленью укропа.
Борщ со шпинатом
2 л воды, 300 г шпината, 1 свекла, 1 морковь, 1 стакан сметаны, 1/2 л кислого молока, 2 столовые ложки измельченной зелени укропа, 1 столовая ложка свекольного уксуса, 2 столовые ложки клюквенного сока, соль и перец по вкусу.
Шпинат нарезать соломкой. Морковь и свеклу натереть на терке. Ингредиенты смешать, добавить горячую подсоленную воду, свекольный уксус и клюквенный сок. Смесь довести до кипения, настаивать 15—20 минут, после чего охладить.
Готовый борщ соединить с кислым молоком, сметаной, укропом, разлить по тарелкам и подать к столу.
Борщ «Освежающий»
2 л воды, 1/2 стакана сметаны, 1 средняя свекла с листьями, 1 морковь, 1 столовая ложка свекольного уксуса, 1/2 стакана кефира, 3 пучка зелени петрушки, укроп, соль по вкусу.
Листья свеклы нарезать соломкой. Морковь и свеклу натереть на терке. Добавить горячую подсоленную воду, свекольный уксус. Довести смесь до кипения, дать настояться в течение 15—20 минут, охладить. В борщ добавить кефир, мелко нарезанную зелень петрушки, сметану и рубленый укроп.
Борщ холодный с творогом
1 л воды, 1 свекла среднего размера, 250 г белокочанной капусты, 200 г тыквы, 200 г творога, 1/3 стакана сметаны, зелень петрушки, соль по вкусу, свекольный уксус.
Тыкву, свеклу и белокочанную капусту нарезать соломкой, добавить свекольный уксус, немного воды, тушить 5 – 6 минут, охладить. Творог протереть через сито, развести кипяченой холодной водой, добавить в него овощи, соль, сметану, посыпать зеленью петрушки.
Борщ холодный с творогом и малиной
2 л воды, 1 свекла, 1/2 тыквы, 1 пучок зелени петрушки, 1/2 стакана сметаны, 300 г творога, 1/2 стакана ягод малины, 2 столовые ложки клюквенного сока, соль по вкусу.
Тыкву и свеклу нарезать соломкой, добавить клюквенный сок, немного воды, тушить 5 – 6 минут, после чего охладить.
Творог протереть через сито, развести холодной кипяченой водой, смешать с овощами и ягодами, посолить.
Готовое блюдо заправить сметаной и посыпать зеленью петрушки.
Свекольник с миндальными орехами
2 л бульона или воды, 400 г свекольной ботвы, 4 клубня картофеля, 1 морковь, 1 луковица, 80 г свежих бобов, 3 столовые ложки толченых миндальных орехов, 2 столовые ложки растительного масла, 3 столовые ложки сметаны, 1 яйцо, лавровый лист, соль по вкусу.
Листья молодой свеклы нашинковать. Картофель нарезать дольками, морковь и лук – кубиками. В кипящий бульон положить свекольные листья. Затем через 6 – 8 минут опустить в него морковь и лук, слегка поджаренные на растительном масле, картофель, свежие бобы и варить до готовности всех продуктов.
В конце варки добавить в борщ орехи, лавровый лист, соль, заправить его хорошо взбитым яйцом. Подать со сметаной.
Свекольник с горохом и картофелем
2 л воды, 400 г свекольной ботвы, 4 клубня картофеля, 1 морковь, 1 луковица, 1 яйцо, 1 лавровый лист, 1/2 стакана гороха, 3 столовые ложки растительного масла, 1/2 стакана сметаны, соль и перец по вкусу.
Листья свеклы нашинковать. Картофель почистить и нарезать дольками, а морковь и лук – кубиками. В кипящий бульон положить свекольные листья. Затем через 6 – 8 минут добавить морковь и лук, слегка обжаренные на растительном масле, и варить 10 минут, после чего положить промытый горох, картофель, перец и соль и варить 30 минут.
За 5 минут до готовности добавить в борщ лавровый лист и влить взбитое яйцо.
Готовый борщ подать к столу со сметаной.
Борщ с кукурузой и капустой
2 л воды, 1 крупная свекла, 400 г капусты, 1 морковь, 1 луковица, 300 г отваренных зерен кукурузы, 60 г маргарина, 1 столовая ложка 3%-ного уксуса, 4 столовые ложки сметаны, 1 чайная ложка сахара, тмин, гвоздика, душистый перец горошком, соль по вкусу, укроп, томатное пюре, лавровый лист.
Свеклу запечь в духовке или отварить. Морковь и репчатый лук нарезать соломкой, обжарить на маргарине 6 – 8 минут, добавить томатное пюре и жарить еще в течение 4 – 5 минут.
Свеклу очистить, нарезать соломкой, соединить с обжаренными овощами, влить немного воды, накрыть крышкой и тушить. Капусту нашинковать, через 12—15 минут добавить к свекле и залить водой. Положить пряности, лавровый лист, зерна отваренной кукурузы, уксус, соль, сахар и варить до готовности.
Подавая к столу, добавить сметану и измельченный укроп.
Борщ с чечевицей и цветной капустой
2 л воды, 1 свекла, 1/2 кочана цветной капусты, 1 морковь, 1 луковица, 1 лавровый лист, 1 пучок зелени укропа, 3 стакана консервированной чечевицы, 30 г маргарина, 1 столовая ложка 3%-ного раствора уксусной кислоты, 3 столовые ложки клюквенного сока, 1/2 стакана сливок, 2 столовые ложки измельченных лесных орехов, 4 столовые ложки томата-пюре, 1 чайная ложка сахара, 6 горошин душистого перца, соль по вкусу.
Свеклу запечь в духовке, остудить, очистить и нарезать соломкой. Морковь и репчатый лук измельчить, обжарить на маргарине, смешать с томатом-пюре и жарить еще в течение 4 – 5 минут.
Свеклу соединить с обжаренными овощами, влить немного воды, накрыть крышкой и тушить 12—15 минут. Капусту нашинковать и положить в кастрюлю со свеклой. Добавить лавровый лист, горошины душистого перца, консервированную чечевицу, орехи, уксус, клюквенный сок, соль, сахар и варить 15 минут.
Подавая к столу, положить в борщ сметану и измельченный укроп.
Щи из свежей капусты и яблок
2 л воды, 1/2 кочана капусты, 3 – 4 клубня картофеля, 5 крупных яблок, 2 столовые ложки муки, 4 – 5 столовых ложек растительного масла, 1 яйцо, 4 столовые ложки кефира, 50 г сыра, зелень, соль.
Капусту нашинковать, картофель и яблоки очистить, нарезать соломкой и варить все в 7 – 8 стаканах подсоленной воды. Муку поджарить в масле и добавить в щи в конце варки, варить еще 10 минут и снять с огня.
Готовые щи заправить яйцом, взбитым с кефиром. Перед подачей к столу посыпать тертым сыром и мелко нарезанной зеленью.
Щи со свежей капустой и фруктами
2 л воды, 1/2 вилка белокочанной капусты, 4 клубня картофеля, 1 яйцо, 1 пучок зелени укропа, 2 столовые ложки тертого сыра, 4 некрупные груши, 1 яблоко, 4 столовые ложки кислого молока, 3 столовые ложки муки, 1/2 стакана растительного масла, тмин, гвоздика, соль и перец по вкусу.
Из яблока и груш извлечь сердцевину. Капусту нашинковать, картофель и фрукты нарезать соломкой. Ингредиенты поместить в кастрюлю с кипящей подсоленной водой и варить 20 минут. Положить пряности и соль. Муку обжарить на растительном масле и добавить в щи за 5 минут до готовности. Готовые щи заправить яйцом, взбитым с кислым молоком, посыпать тертым сыром и мелко нарезанной зеленью и подать к столу.
Щи из кислой капусты с картофелем
2 л воды, 400 г кислой капусты, 1 стебель лука-порея, 4 клубня картофеля, 1 столовая ложка муки, 2 столовые ложки сливочного масла, соль, вода.
Кислую капусту залить водой и варить. Стебель лука-порея мелко нарезать и поджарить в сливочном масле, добавить муку и еще раз обжарить. Выложить в щи, туда же положить картофель, нарезанный кубиками, посолить по вкусу и варить до готовности.
Щи с луком
2 л воды, 100 г маринованных капусты и свеклы, 8 луковиц, 3 клубня картофеля, 1 столовая ложка муки, 1 столовая ложка сливочного масла, гвоздика, тмин, кориандр, 2 столовые ложки сметаны, соль и перец по вкусу, рубленая зелень.
Маринованные капусту и свеклу залить водой и поставить варить на 15 минут. Лук мелко нарезать и обжарить на сливочном масле, добавить муку и продолжать жарить 5 минут. Полученную массу выложить в щи вместе с картофелем, нарезанным кубиками, солью, сметаной, пряностями и варить еще 10 минут.
Готовое блюдо поперчить и украсить зеленью.
Пельмени грибные с рисом и бульоном
Для бульона: 5 стаканов отвара различных овощей.
Для теста: 350 г пшеничной муки, 1/2 яйца, соль, вода.
Для фарша: 150 г риса, 40 г свежих грибов, 1 луковица, 50 г сливочного масла, соль.
Просеянную муку насыпать горкой, сделать в ней ямку, влить туда четверть стакана воды, половину яйца, добавить соль и замесить крутое тесто. Готовое тесто накрыть салфеткой и дать ему постоять примерно полчаса.
Для приготовления начинки свежие грибы (боровики, подберезовики, подосиновики, лисички) очистить, замочить, сварить, мелко нарубить, слегка обжарить, добавить пассерованный лук, сливочное масло, соединить с припущенным рисом, посолить и перемешать.
Затем тесто нарезать кусками и сформовать пельмени. Варить их небольшими партиями в кипящей подсоленной воде. Подавать к столу вместе с бульоном.
Пельмени «Таежные» в грибном отваре
Для теста: 400 г муки, 1 яйцо, соль, вода.
Для фарша: 150 г риса, 40 г сушеных грибов, 1 луковица, 50 г сливочного масла, перец, соль по вкусу.
Насыпать на стол горкой муку, сделать в ней углубление, влить смесь воды с яйцом, посолить и замесить тесто. Накрыть его полотенцем и оставить на 20—30 минут.
Для начинки сушеные грибы замочить на 3 – 4 часа, отварить, нашинковать, слегка пассеровать на сливочном масле, добавить пассерованный на том же масле репчатый лук, припущенный рис, соль и перемешать.
Нарезать тесто кусками и сформовать пельмени.
Отварить пельмени и подать их к столу в грибном бульоне.
Пельмени грибные с яйцами в бульоне
Для теста: 300 г муки, 1 яйцо, соль, вода.
Для фарша: 10 яиц, 100 г сушеных грибов, 2 столовые ложки сметаны, 1 луковица, 100 г сливочного масла, черный молотый перец, соль.
Сделать тесто для пельменей. Для приготовления начинки сушеные грибы замочить, отварить, мелко нарубить, слегка обжарить, добавить пассерованный на сливочном масле репчатый лук, сваренные вкрутую и нарубленные яйца, сметану, соль, перец и перемешать.
Приготовить пельмени, как обычно. К столу подать в глубоком блюде вместе с бульоном, в котором они варились.
Грибные пельмени в сметане с ягодным отваром
6 стаканов отвара различных ягод (клюква, красная смородин), 40 г сметаны, 10 г клюквы, 10 г сливочного масла, соль.
Морковь и свеклу натереть на крупной терке, репчатый лук измельчить, ингредиенты обжарить на растительном масле, тушить с томатом-пюре, небольшим количеством воды и соком ревеня в течение 10 минут, затем поперчить, посолить, добавить лавровый лист, ягоды, орехи и, выложив полученную массу в борщ, варить 5 минут.
Готовый борщ подать к столу со сметаной, измельченными зеленым луком и укропом.
Борщ с крапивой и морковью
2 л воды, 1 крупная свекла, 1 морковь, 200 г крапивы, 1 луковица, 2 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки майонеза, 2 столовые ложки сметаны, 2 столовые ложки свекольного уксуса, укроп, молотый перец, соль по вкусу.
Свеклу, морковь, репчатый лук нашинковать, добавить растительное масло, свекольный уксус, влить немного воды и тушить 5 – 6 минут. К овощам добавить оставшуюся воду, рубленую крапиву, соль, молотый перец и довести борщ до кипения.
Подать борщ с майонезом, смешанным со сметаной и рубленым укропом.
Борщ с крапивой
11/2 л воды, 1 свекла, 400 г крапивы, 1 луковица, 50 г сливочного масла, 2 столовые ложки майонеза, 1/2 стакана сметаны, 1 столовая ложка свекольного уксуса, 1 столовая ложка измельченной зелени укропа, перец и соль по вкусу.
Свеклу и репчатый лук нашинковать, добавить сливочное масло, свекольный уксус, влить немного воды и тушить 5 – 6 минут.
Затем к овощам добавить оставшееся количество воды, рубленую крапиву, соль и перец.
Борщ довести до кипения, после чего снять кастрюлю с огня. Подать блюдо с майонезом или сметаной и рубленой зеленью укропа.
Борщ холодный с картофелем и огурцами
2 л воды, 1 крупная свекла, 4 клубня картофеля, 2 яйца, 200 г свежих огурцов, 1/2 стакана сметаны, 60 г зеленого лука, 1 столовая ложка сахара, свекольный уксус, укроп, соль по вкусу.
Одну часть свеклы запечь в кожуре, а другую очистить и варить в 1 л воды с уксусом. Печеную свеклу очистить от кожицы и вместе с вареной нарезать соломкой, добавить отваренный в 1 л воды, нарезанный ломтиками картофель, залить смешанным отваром свеклы и картофеля и поставить в холодное место.
После охлаждения в борщ добавить нарезанные зеленый лук и вареные яйца, очищенные и нарезанные ломтиками огурцы, соль, сахар и все хорошо перемешать. Разлить борщ по тарелкам, заправить сметаной и посыпать рубленой зеленью укропа.
Борщ со шпинатом
2 л воды, 300 г шпината, 1 свекла, 1 морковь, 1 стакан сметаны, 1/2 л кислого молока, 2 столовые ложки измельченной зелени укропа, 1 столовая ложка свекольного уксуса, 2 столовые ложки клюквенного сока, соль и перец по вкусу.
Шпинат нарезать соломкой. Морковь и свеклу натереть на терке. Ингредиенты смешать, добавить горячую подсоленную воду, свекольный уксус и клюквенный сок. Смесь довести до кипения, настаивать 15—20 минут, после чего охладить.
Готовый борщ соединить с кислым молоком, сметаной, укропом, разлить по тарелкам и подать к столу.
Борщ «Освежающий»
2 л воды, 1/2 стакана сметаны, 1 средняя свекла с листьями, 1 морковь, 1 столовая ложка свекольного уксуса, 1/2 стакана кефира, 3 пучка зелени петрушки, укроп, соль по вкусу.
Листья свеклы нарезать соломкой. Морковь и свеклу натереть на терке. Добавить горячую подсоленную воду, свекольный уксус. Довести смесь до кипения, дать настояться в течение 15—20 минут, охладить. В борщ добавить кефир, мелко нарезанную зелень петрушки, сметану и рубленый укроп.
Борщ холодный с творогом
1 л воды, 1 свекла среднего размера, 250 г белокочанной капусты, 200 г тыквы, 200 г творога, 1/3 стакана сметаны, зелень петрушки, соль по вкусу, свекольный уксус.
Тыкву, свеклу и белокочанную капусту нарезать соломкой, добавить свекольный уксус, немного воды, тушить 5 – 6 минут, охладить. Творог протереть через сито, развести кипяченой холодной водой, добавить в него овощи, соль, сметану, посыпать зеленью петрушки.
Борщ холодный с творогом и малиной
2 л воды, 1 свекла, 1/2 тыквы, 1 пучок зелени петрушки, 1/2 стакана сметаны, 300 г творога, 1/2 стакана ягод малины, 2 столовые ложки клюквенного сока, соль по вкусу.
Тыкву и свеклу нарезать соломкой, добавить клюквенный сок, немного воды, тушить 5 – 6 минут, после чего охладить.
Творог протереть через сито, развести холодной кипяченой водой, смешать с овощами и ягодами, посолить.
Готовое блюдо заправить сметаной и посыпать зеленью петрушки.
Свекольник с миндальными орехами
2 л бульона или воды, 400 г свекольной ботвы, 4 клубня картофеля, 1 морковь, 1 луковица, 80 г свежих бобов, 3 столовые ложки толченых миндальных орехов, 2 столовые ложки растительного масла, 3 столовые ложки сметаны, 1 яйцо, лавровый лист, соль по вкусу.
Листья молодой свеклы нашинковать. Картофель нарезать дольками, морковь и лук – кубиками. В кипящий бульон положить свекольные листья. Затем через 6 – 8 минут опустить в него морковь и лук, слегка поджаренные на растительном масле, картофель, свежие бобы и варить до готовности всех продуктов.
В конце варки добавить в борщ орехи, лавровый лист, соль, заправить его хорошо взбитым яйцом. Подать со сметаной.
Свекольник с горохом и картофелем
2 л воды, 400 г свекольной ботвы, 4 клубня картофеля, 1 морковь, 1 луковица, 1 яйцо, 1 лавровый лист, 1/2 стакана гороха, 3 столовые ложки растительного масла, 1/2 стакана сметаны, соль и перец по вкусу.
Листья свеклы нашинковать. Картофель почистить и нарезать дольками, а морковь и лук – кубиками. В кипящий бульон положить свекольные листья. Затем через 6 – 8 минут добавить морковь и лук, слегка обжаренные на растительном масле, и варить 10 минут, после чего положить промытый горох, картофель, перец и соль и варить 30 минут.
За 5 минут до готовности добавить в борщ лавровый лист и влить взбитое яйцо.
Готовый борщ подать к столу со сметаной.
Борщ с кукурузой и капустой
2 л воды, 1 крупная свекла, 400 г капусты, 1 морковь, 1 луковица, 300 г отваренных зерен кукурузы, 60 г маргарина, 1 столовая ложка 3%-ного уксуса, 4 столовые ложки сметаны, 1 чайная ложка сахара, тмин, гвоздика, душистый перец горошком, соль по вкусу, укроп, томатное пюре, лавровый лист.
Свеклу запечь в духовке или отварить. Морковь и репчатый лук нарезать соломкой, обжарить на маргарине 6 – 8 минут, добавить томатное пюре и жарить еще в течение 4 – 5 минут.
Свеклу очистить, нарезать соломкой, соединить с обжаренными овощами, влить немного воды, накрыть крышкой и тушить. Капусту нашинковать, через 12—15 минут добавить к свекле и залить водой. Положить пряности, лавровый лист, зерна отваренной кукурузы, уксус, соль, сахар и варить до готовности.
Подавая к столу, добавить сметану и измельченный укроп.
Борщ с чечевицей и цветной капустой
2 л воды, 1 свекла, 1/2 кочана цветной капусты, 1 морковь, 1 луковица, 1 лавровый лист, 1 пучок зелени укропа, 3 стакана консервированной чечевицы, 30 г маргарина, 1 столовая ложка 3%-ного раствора уксусной кислоты, 3 столовые ложки клюквенного сока, 1/2 стакана сливок, 2 столовые ложки измельченных лесных орехов, 4 столовые ложки томата-пюре, 1 чайная ложка сахара, 6 горошин душистого перца, соль по вкусу.
Свеклу запечь в духовке, остудить, очистить и нарезать соломкой. Морковь и репчатый лук измельчить, обжарить на маргарине, смешать с томатом-пюре и жарить еще в течение 4 – 5 минут.
Свеклу соединить с обжаренными овощами, влить немного воды, накрыть крышкой и тушить 12—15 минут. Капусту нашинковать и положить в кастрюлю со свеклой. Добавить лавровый лист, горошины душистого перца, консервированную чечевицу, орехи, уксус, клюквенный сок, соль, сахар и варить 15 минут.
Подавая к столу, положить в борщ сметану и измельченный укроп.
Щи из свежей капусты и яблок
2 л воды, 1/2 кочана капусты, 3 – 4 клубня картофеля, 5 крупных яблок, 2 столовые ложки муки, 4 – 5 столовых ложек растительного масла, 1 яйцо, 4 столовые ложки кефира, 50 г сыра, зелень, соль.
Капусту нашинковать, картофель и яблоки очистить, нарезать соломкой и варить все в 7 – 8 стаканах подсоленной воды. Муку поджарить в масле и добавить в щи в конце варки, варить еще 10 минут и снять с огня.
Готовые щи заправить яйцом, взбитым с кефиром. Перед подачей к столу посыпать тертым сыром и мелко нарезанной зеленью.
Щи со свежей капустой и фруктами
2 л воды, 1/2 вилка белокочанной капусты, 4 клубня картофеля, 1 яйцо, 1 пучок зелени укропа, 2 столовые ложки тертого сыра, 4 некрупные груши, 1 яблоко, 4 столовые ложки кислого молока, 3 столовые ложки муки, 1/2 стакана растительного масла, тмин, гвоздика, соль и перец по вкусу.
Из яблока и груш извлечь сердцевину. Капусту нашинковать, картофель и фрукты нарезать соломкой. Ингредиенты поместить в кастрюлю с кипящей подсоленной водой и варить 20 минут. Положить пряности и соль. Муку обжарить на растительном масле и добавить в щи за 5 минут до готовности. Готовые щи заправить яйцом, взбитым с кислым молоком, посыпать тертым сыром и мелко нарезанной зеленью и подать к столу.
Щи из кислой капусты с картофелем
2 л воды, 400 г кислой капусты, 1 стебель лука-порея, 4 клубня картофеля, 1 столовая ложка муки, 2 столовые ложки сливочного масла, соль, вода.
Кислую капусту залить водой и варить. Стебель лука-порея мелко нарезать и поджарить в сливочном масле, добавить муку и еще раз обжарить. Выложить в щи, туда же положить картофель, нарезанный кубиками, посолить по вкусу и варить до готовности.
Щи с луком
2 л воды, 100 г маринованных капусты и свеклы, 8 луковиц, 3 клубня картофеля, 1 столовая ложка муки, 1 столовая ложка сливочного масла, гвоздика, тмин, кориандр, 2 столовые ложки сметаны, соль и перец по вкусу, рубленая зелень.
Маринованные капусту и свеклу залить водой и поставить варить на 15 минут. Лук мелко нарезать и обжарить на сливочном масле, добавить муку и продолжать жарить 5 минут. Полученную массу выложить в щи вместе с картофелем, нарезанным кубиками, солью, сметаной, пряностями и варить еще 10 минут.
Готовое блюдо поперчить и украсить зеленью.
Пельмени грибные с рисом и бульоном
Для бульона: 5 стаканов отвара различных овощей.
Для теста: 350 г пшеничной муки, 1/2 яйца, соль, вода.
Для фарша: 150 г риса, 40 г свежих грибов, 1 луковица, 50 г сливочного масла, соль.
Просеянную муку насыпать горкой, сделать в ней ямку, влить туда четверть стакана воды, половину яйца, добавить соль и замесить крутое тесто. Готовое тесто накрыть салфеткой и дать ему постоять примерно полчаса.
Для приготовления начинки свежие грибы (боровики, подберезовики, подосиновики, лисички) очистить, замочить, сварить, мелко нарубить, слегка обжарить, добавить пассерованный лук, сливочное масло, соединить с припущенным рисом, посолить и перемешать.
Затем тесто нарезать кусками и сформовать пельмени. Варить их небольшими партиями в кипящей подсоленной воде. Подавать к столу вместе с бульоном.
Пельмени «Таежные» в грибном отваре
Для теста: 400 г муки, 1 яйцо, соль, вода.
Для фарша: 150 г риса, 40 г сушеных грибов, 1 луковица, 50 г сливочного масла, перец, соль по вкусу.
Насыпать на стол горкой муку, сделать в ней углубление, влить смесь воды с яйцом, посолить и замесить тесто. Накрыть его полотенцем и оставить на 20—30 минут.
Для начинки сушеные грибы замочить на 3 – 4 часа, отварить, нашинковать, слегка пассеровать на сливочном масле, добавить пассерованный на том же масле репчатый лук, припущенный рис, соль и перемешать.
Нарезать тесто кусками и сформовать пельмени.
Отварить пельмени и подать их к столу в грибном бульоне.
Пельмени грибные с яйцами в бульоне
Для теста: 300 г муки, 1 яйцо, соль, вода.
Для фарша: 10 яиц, 100 г сушеных грибов, 2 столовые ложки сметаны, 1 луковица, 100 г сливочного масла, черный молотый перец, соль.
Сделать тесто для пельменей. Для приготовления начинки сушеные грибы замочить, отварить, мелко нарубить, слегка обжарить, добавить пассерованный на сливочном масле репчатый лук, сваренные вкрутую и нарубленные яйца, сметану, соль, перец и перемешать.
Приготовить пельмени, как обычно. К столу подать в глубоком блюде вместе с бульоном, в котором они варились.
Грибные пельмени в сметане с ягодным отваром
6 стаканов отвара различных ягод (клюква, красная смородин), 40 г сметаны, 10 г клюквы, 10 г сливочного масла, соль.
Для теста: 400 г муки, 2 яйца, соль, вода.
Для фарша: 8 яиц, 50 г сушеных грибов, 100 г ягод клюквы и черной смородины, 1 луковица, 60 г сливочного масла, соль.
Насыпать на стол горкой муку и сделать в ней углубление. Влить в него смесь воды и яйца, посолить и замесить крутое тесто. Затем накрыть его полотенцем и оставить на 20—30 минут.
Для начинки яйца отварить и мелко нарезать. Сушеные грибы замочить на 3 – 4 часа, отварить, нашинковать, пассеровать на сливочном масле с репчатым луком, добавить ягоды, соль и все перемешать.
Слепить пельмени, положить в горшочек, залить бульоном и сметаной, поместить сверху клюкву и варить до готовности.
Пельмени с сырым картофелем в бульоне
5 стаканов овощного бульона.
Для теста: 1 стакан пшеничной муки, 1 стакан гречневой муки, 2 яйца, 100 г воды, соль.
Для фарша: 1 кг картофеля, 2 яйца, 3 столовые ложки густой сметаны, 2 луковицы, соль и молотый перец.
Смешать вместе пшеничную и гречневую муку, просеять, сделать ямку, влить в нее яйца и, подливая понемногу очень холодную воду, замесить тесто. Его можно разделывать сразу.
Очищенный сырой картофель натереть на терке. Добавить в него мелко нарубленный лук, сырые яйца, сметану, соль и молотый черный перец по вкусу. Фарш тщательно перемешать. Сделать крупные пельмени и отварить их в подсоленной воде.
К столу подать пельмени горячими, залив овощным бульоном.
Грибные пельмени в бульоне со сметаной
11/2 л овощного бульона, 1/2 стакана сметаны, зелень укропа, соль, 2 зубчика чеснока.
Для теста: 2 стакана муки, 50 г воды, 3 столовые ложки растительного масла, 1 чайная ложка соли.
Для фарша: 250 г свежих шампиньонов, 50 г сливочного масла, 1 луковица.
Свежие грибы тщательно промыть, отварить в течение 15 минут в подсоленной воде, остудить, нарезать и жарить в масле вместе с измельченным луком до готовности.
Для приготовления теста в растительное масло влить кипяток, всыпать муку, посолить, быстро замесить тесто и сразу его разделать. Слепить пельмени и отварить их в воде без соли.
В ступке тщательно растереть до получения однородной массы укроп, чеснок и соль.
Смешать все со сметаной и горячим бульоном.
Переложить готовые пельмени в глубокое блюдо и залить их приготовленным сметанным бульоном. Подать к столу горячими.
Пельмени в бульоне с соусом из вешенок
11/2 л овощного бульона.
Для теста: 700 г муки, 350 г воды, 2 яйца, 1 столовая ложка растопленного сливочного масла, соль.
Для фарша: 400 г свежих вешенок, 4 луковицы, 50 г сливочного масла, соль, перец.
Для соуса: 100 г сметаны, 100 г свежих вешенок, 50 г сливочного масла, 100 г муки, 2 луковицы, соль, черный молотый перец, зелень укропа и петрушки.
В просеянную муку влить воду, предварительно размешав в ней яйца и соль, добавить масло и замесить мягкое тесто. Дать ему постоять в течение 30 минут, хорошо вымесить, подсыпав еще немного муки.
Для соуса свежие грибы очистить, промыть, нарезать ломтиками. Обвалять в слегка подсоленной муке, сложить в казан, закрыть крышкой и поставить на сильный огонь.
Появившийся сок слить, добавить в грибы сливочное масло, мелко нарезанный обжаренный лук, рубленую зелень укропа и петрушки, соль, молотый перец по вкусу и тушить на слабом огне в течение часа. Добавить ранее слитый грибной сок и 50 г сметаны, чтобы соус загустел.
На сливочном масле поджарить мелко нарезанные грибы и лук, посолить, поперчить. Слепить пельмени. Отваривать их в течение 5 минут, откинуть на дуршлаг и переложить в казан с соусом. Сверху полить сметаной и тушить вместе с овощным бульоном 15 минут на слабом огне.
К столу пельмени подать горячими, вместе с бульоном и готовым грибным соусом.
Пельмени с начинкой из грибов и яиц в бульоне
Для теста: 3 стакана пшеничной (или смеси пшеничной и гречневой) муки, 100 г воды, 2 яйца, соль.
Для фарша: 300 г свежих грибов, 5 яиц, 3 луковицы, 50 г сливочного масла.
Для соуса: 50 г муки, 2 столовые ложки сливочного масла, 1/2 стакана сметаны, соль, перец.
Насыпать муку на деревянную доску горкой, сделать в ней ямку. Яйца размешать с подсоленной водой и влить в муку. Замесить тесто средней густоты. Прикрыть салфеткой и дать постоять в течение 30 минут.
Свежие, тщательно обработанные грибы отварить, мелко нарезать и обжарить на сливочном масле вместе с мелко нарубленным луком. Добавить сваренные вкрутую и измельченные яйца и всю массу еще раз обжарить. Начинку по вкусу посолить, переложить на сито и слить остатки масла.
На сухой сковороде обжарить 50 г муки, добавить сливочное масло и медленно влить сметану, постоянно помешивая соус, чтобы не образовывались комки. Довести до кипения, добавить соль и перец по вкусу.
Сделать пельмени, уложить на смазанный маслом лист и печь в горячей духовке 15 минут. Затем переложить их в утятницу, залить сметанным соусом и грибным бульоном. Накрыть крышкой, поставить в духовой шкаф и томить около 30 минут при температуре 200° С.
К столу пельмени подавать горячими, с бульоном и зеленью.
Пельмени с картофелем и фасолью в холодном бульоне
3 л холодного грибного бульона.
Для теста: 500 г муки, 2 яйца, 100 г воды, соль.
Для фарша: 300 г отварного картофеля, 1 луковица, соль, сахар, лимонная кислота, черный молотый перец, 50 г консервированной фасоли, 2 столовые ложки сливочного масла.
Для заправки: 100 г сливочного масла, зелень укропа и петрушки.
Мелко нарезать картофель, измельчить лук. Из масла, перца, соли, сахара и лимонной кислоты сделать заправку. Залить этой заправкой смесь из лука, консервированной фасоли и картофеля и на 2 часа поставить в холодильник.
Просеять муку в миску, сделать в ней ямку, влить яйца, добавить соль и влить очень холодную воду. Замесить тесто и слепить из него пельмени, используя охлажденный фарш.
Отваренные в подсоленной воде пельмени переложить в глубокое блюдо, залить их бульоном, заправить сливочным маслом и посыпать измельченной зеленью укропа и петрушки.
Пельмени с рисом и яйцами в горячем овощном бульоне
6 стаканов овощного бульона.
Для теста: 700 г муки, 350 г воды, 2 яйца, 1 столовая ложка растопленного сливочного масла, соль.
Для фарша: 100 г риса, 2 яйца, зелень укропа и петрушки, соль, 10 г сливочного масла.
Для приправы: сметана, майонез или томатный соус.
Отварить до готовности рис, откинуть на дуршлаг, остудить и перемешать с мелко нарубленными вареными яйцами и маслом. Посолить, добавить измельченную зелень.
Взбить яйца с солью, влить воду, добавить муку и масло и замесить тесто. Дать ему постоять в течение 30 минут, хорошо вымесить, подсыпав еще немного муки, слепить пельмени и отварить их в подсоленной воде. К столу пельмени подавать в бульоне со сметаной, майонезом или томатным соусом.
Пельмени «Оригинальные» с холодным овощным бульоном
6 стаканов капустного отвара, сметана.
Для теста: 2 стакана пшеничной муки, 1/2 стакана молока, 1 яйцо, соль.
Для фарша: 1 кочан капусты средней величины, 300 г свиного сала, 1 луковица, красный молотый перец, соль.
Кочан капусты разрезать на несколько частей и вместе с салом пропустить через мясорубку. Лук мелко нарезать и добавить в фарш, посыпать красным перцем, посолить и перемешать.
В подогретом молоке размешать яйцо и соль, а потом добавить муку. Тесто должно быть достаточно жестким. Оставить его на 5 минут. Затем тонко раскатать и разрезать на квадратики. На каждый квадратик положить начинку и слепить края так, чтобы получились треугольники. Два нижних угла у каждого треугольника соединить.
В кастрюле вскипятить воду, всыпать немного соли и положить лавровый лист. Осторожно (чтобы не слиплись) опустить пельмени и, накрыв крышкой, варить 4 минуты после закипания.
Пельмени с капустой рекомендуется подавать с капустным отваром и сметаной.
Пельмени с грибами в овощном отваре
2 л овощного отвара, сливочное масло.
Для теста: 2 стакана пшеничной муки, соль, 1 яйцо, 100 г воды.
Для фарша: 400 г шампиньонов, 300 г соевого мяса, 3 луковицы, черный молотый перец, 50 г куриного жира, соль.
Для соуса: 2 луковицы, 50 г сметаны, 300 г свежих шампиньонов, красный и черный молотый перец, 2 зубчика чеснока, 50 г твердого сыра, 50 г майонеза, 3 столовые ложки растительного масла.
Шампиньоны и куриное мясо вместе с жиром пропустить через мясорубку, добавить нарезанный мелкими кубиками лук, черный перец и соль. Все ингредиенты перемешать.
В воде размешать соль и яйцо, затем медленно ввести просеянную муку и замесить крутое тесто. Оставить его на 10 минут, после этого вымесить еще раз. Тесто на пельмени тонко раскатать и пересыпать мукой, чтобы оно не прилипало к разделочной доске.
Вырезать из теста кружки диаметром 5 см, на каждый из них положить немного фарша и залепить края.
Приготовленные таким образом пельмени отварить в подсоленной воде и, смазав сливочным маслом, разложить по горшочкам.
Приготовить соус. Для этого промытые грибы нарезать кубиками и поджарить на сковороде с разогретым растительным маслом, затем добавить измельченный лук, красный и черный перец, толченый чеснок, тертый сыр, залить майонезом. Все ингредиенты перемешать и тушить некоторое время на слабом огне.
В горшочки с пельменями добавить соус, залить бульоном и поставить в заранее разогретую духовку. Тушить 10—15 минут.
Блюдо следует подавать в горячем виде.
Пельмени с грибами и ветчиной в горячем бульоне
Для бульона: 2 л воды, 1 луковица, 1 лавровый лист, соль.
Для теста: 400 г пшеничной муки крупного помола, 100 г кукурузной муки, 300 г воды, соль.
Для фарша: 300 г сушеных грибов, 3 луковицы, 70 г сливочного масла, 150 г ветчины, соль, перец.
Смешать пшеничную и кукурузную муку. Вливая понемногу холодную подсоленную воду, замесить мягкое тесто. Переложить его на посыпанную мукой разделочную доску.
Сушеные грибы промыть, отварить, мелко нарубить и обжарить с мелко нарезанным луком на сливочном масле. Посолить, поперчить по вкусу и смешать с измельченной ветчиной.
Слепить пельмени и отварить их в подсоленной воде, добавив лук и лавровый лист. К столу подать горячими, с бульоном, в котором они варились.
Пельмени «Президентские» в мятном бульоне
Для бульона: 2 л воды, 1 луковица, 4 листика мяты, 1 лавровый лист, соль.
Для теста: 100 г молока, 100 г воды, 1 яйцо, соль, 1 кубик бульона, 400 г пшеничной муки.
Для фарша: 2 луковицы, 3 зубчика чеснока, 1 пучок сельдерея, 200 г опят, 200 г шампиньонов, 20 г капусты, сахар, 1 чайная ложка лимонного сока, черный молотый перец, паприка, соус табаско, зелень петрушки и укропа, зеленый лук, растительное масло, соль.
Репчатый лук, чеснок, сельдерей, грибы и капусту нашинковать и по отдельности обжарить на растительном масле почти до готовности. Во время жарки жидкость должна полностью испариться. Затем все перемешать и посыпать солью, черным перцем и молотой паприкой. Добавить щепотку сахара, лимонный сок, соус табаско. Измельчить петрушку, укроп и зеленый лук и добавить в основную массу.
В подогретом молоке растворить соль, кубик бульона, добавить взбитое яйцо, долить воду и всыпать муку. Замесить тесто и, накрыв полотенцем, дать постоять.
Через некоторое время размягченное тесто раскатать, посыпая мукой, и вырезать круги.
На каждый круг выложить немного начинки и слепить края. Пельмени сварить в бульоне, приготовленном из указанных ингредиентов.
Отваренные пельмени выложить в глубокое блюдо и залить бульоном, в котором они варились.
Пельмени с редькой в овощном бульоне
Для бульона: 2 л воды, 2 луковицы, 1 лавровый лист, соль, черный перец горошком.
Для теста: 100 г муки, 1 яйцо, 30 г воды, 10 г соли.
Для фарша: 60 г редьки, 10 г сметаны, 10 г топленого масла.
Редьку натереть, обдать кипятком или прогреть с маслом, чтобы устранить горечь, затем смешать со сметаной.
Для приготовления теста в просеянную муку вбить яйцо, добавить воду и посолить. Замесить крутое тесто. Раскатать тонкие круги и, положив на них начинку, слепить края. Опустить пельмени в подсоленную воду и варить 10 минут.
При подаче к столу залить пельмени горячим бульоном.
Пельмени с грибами в луково-грибном бульоне
Для бульона: 2 л воды, 4 луковицы, 200 г сухих грибов, 1 лавровый лист, соль.
Для теста: 400 г муки, 1 яйцо, 100 г воды, соль.
Для фарша: 50 г сушеных белых грибов, 150 г отварного риса, 1 луковица, 50 г сливочного масла, соль.
Для приготовления фарша предварительно замоченные сухие грибы отварить в подсоленной воде, нарезать мелкими кубиками и вместе с нашинкованным луком обжарить на сливочном масле. Добавить в основную начинку отварной рис, посолить и перемешать.
Для приготовления теста просеянную муку насыпать горкой, сделать в центре углубление и влить взбитое с водой яйцо, посолить и замесить крутое тесто. Раскатать его в тонкий пласт и при помощи рюмки вырезать кружочки. Положить в центр каждого кружочка немного фарша и защипнуть края. Опустить пельмени в кипящую подсоленную воду и варить 10 минут. Готовые пельмени выложить в глубокое блюдо и залить горячим бульоном, приготовленным из указанных ингредиентов.
Для фарша: 8 яиц, 50 г сушеных грибов, 100 г ягод клюквы и черной смородины, 1 луковица, 60 г сливочного масла, соль.
Насыпать на стол горкой муку и сделать в ней углубление. Влить в него смесь воды и яйца, посолить и замесить крутое тесто. Затем накрыть его полотенцем и оставить на 20—30 минут.
Для начинки яйца отварить и мелко нарезать. Сушеные грибы замочить на 3 – 4 часа, отварить, нашинковать, пассеровать на сливочном масле с репчатым луком, добавить ягоды, соль и все перемешать.
Слепить пельмени, положить в горшочек, залить бульоном и сметаной, поместить сверху клюкву и варить до готовности.
Пельмени с сырым картофелем в бульоне
5 стаканов овощного бульона.
Для теста: 1 стакан пшеничной муки, 1 стакан гречневой муки, 2 яйца, 100 г воды, соль.
Для фарша: 1 кг картофеля, 2 яйца, 3 столовые ложки густой сметаны, 2 луковицы, соль и молотый перец.
Смешать вместе пшеничную и гречневую муку, просеять, сделать ямку, влить в нее яйца и, подливая понемногу очень холодную воду, замесить тесто. Его можно разделывать сразу.
Очищенный сырой картофель натереть на терке. Добавить в него мелко нарубленный лук, сырые яйца, сметану, соль и молотый черный перец по вкусу. Фарш тщательно перемешать. Сделать крупные пельмени и отварить их в подсоленной воде.
К столу подать пельмени горячими, залив овощным бульоном.
Грибные пельмени в бульоне со сметаной
11/2 л овощного бульона, 1/2 стакана сметаны, зелень укропа, соль, 2 зубчика чеснока.
Для теста: 2 стакана муки, 50 г воды, 3 столовые ложки растительного масла, 1 чайная ложка соли.
Для фарша: 250 г свежих шампиньонов, 50 г сливочного масла, 1 луковица.
Свежие грибы тщательно промыть, отварить в течение 15 минут в подсоленной воде, остудить, нарезать и жарить в масле вместе с измельченным луком до готовности.
Для приготовления теста в растительное масло влить кипяток, всыпать муку, посолить, быстро замесить тесто и сразу его разделать. Слепить пельмени и отварить их в воде без соли.
В ступке тщательно растереть до получения однородной массы укроп, чеснок и соль.
Смешать все со сметаной и горячим бульоном.
Переложить готовые пельмени в глубокое блюдо и залить их приготовленным сметанным бульоном. Подать к столу горячими.
Пельмени в бульоне с соусом из вешенок
11/2 л овощного бульона.
Для теста: 700 г муки, 350 г воды, 2 яйца, 1 столовая ложка растопленного сливочного масла, соль.
Для фарша: 400 г свежих вешенок, 4 луковицы, 50 г сливочного масла, соль, перец.
Для соуса: 100 г сметаны, 100 г свежих вешенок, 50 г сливочного масла, 100 г муки, 2 луковицы, соль, черный молотый перец, зелень укропа и петрушки.
В просеянную муку влить воду, предварительно размешав в ней яйца и соль, добавить масло и замесить мягкое тесто. Дать ему постоять в течение 30 минут, хорошо вымесить, подсыпав еще немного муки.
Для соуса свежие грибы очистить, промыть, нарезать ломтиками. Обвалять в слегка подсоленной муке, сложить в казан, закрыть крышкой и поставить на сильный огонь.
Появившийся сок слить, добавить в грибы сливочное масло, мелко нарезанный обжаренный лук, рубленую зелень укропа и петрушки, соль, молотый перец по вкусу и тушить на слабом огне в течение часа. Добавить ранее слитый грибной сок и 50 г сметаны, чтобы соус загустел.
На сливочном масле поджарить мелко нарезанные грибы и лук, посолить, поперчить. Слепить пельмени. Отваривать их в течение 5 минут, откинуть на дуршлаг и переложить в казан с соусом. Сверху полить сметаной и тушить вместе с овощным бульоном 15 минут на слабом огне.
К столу пельмени подать горячими, вместе с бульоном и готовым грибным соусом.
Пельмени с начинкой из грибов и яиц в бульоне
Для теста: 3 стакана пшеничной (или смеси пшеничной и гречневой) муки, 100 г воды, 2 яйца, соль.
Для фарша: 300 г свежих грибов, 5 яиц, 3 луковицы, 50 г сливочного масла.
Для соуса: 50 г муки, 2 столовые ложки сливочного масла, 1/2 стакана сметаны, соль, перец.
Насыпать муку на деревянную доску горкой, сделать в ней ямку. Яйца размешать с подсоленной водой и влить в муку. Замесить тесто средней густоты. Прикрыть салфеткой и дать постоять в течение 30 минут.
Свежие, тщательно обработанные грибы отварить, мелко нарезать и обжарить на сливочном масле вместе с мелко нарубленным луком. Добавить сваренные вкрутую и измельченные яйца и всю массу еще раз обжарить. Начинку по вкусу посолить, переложить на сито и слить остатки масла.
На сухой сковороде обжарить 50 г муки, добавить сливочное масло и медленно влить сметану, постоянно помешивая соус, чтобы не образовывались комки. Довести до кипения, добавить соль и перец по вкусу.
Сделать пельмени, уложить на смазанный маслом лист и печь в горячей духовке 15 минут. Затем переложить их в утятницу, залить сметанным соусом и грибным бульоном. Накрыть крышкой, поставить в духовой шкаф и томить около 30 минут при температуре 200° С.
К столу пельмени подавать горячими, с бульоном и зеленью.
Пельмени с картофелем и фасолью в холодном бульоне
3 л холодного грибного бульона.
Для теста: 500 г муки, 2 яйца, 100 г воды, соль.
Для фарша: 300 г отварного картофеля, 1 луковица, соль, сахар, лимонная кислота, черный молотый перец, 50 г консервированной фасоли, 2 столовые ложки сливочного масла.
Для заправки: 100 г сливочного масла, зелень укропа и петрушки.
Мелко нарезать картофель, измельчить лук. Из масла, перца, соли, сахара и лимонной кислоты сделать заправку. Залить этой заправкой смесь из лука, консервированной фасоли и картофеля и на 2 часа поставить в холодильник.
Просеять муку в миску, сделать в ней ямку, влить яйца, добавить соль и влить очень холодную воду. Замесить тесто и слепить из него пельмени, используя охлажденный фарш.
Отваренные в подсоленной воде пельмени переложить в глубокое блюдо, залить их бульоном, заправить сливочным маслом и посыпать измельченной зеленью укропа и петрушки.
Пельмени с рисом и яйцами в горячем овощном бульоне
6 стаканов овощного бульона.
Для теста: 700 г муки, 350 г воды, 2 яйца, 1 столовая ложка растопленного сливочного масла, соль.
Для фарша: 100 г риса, 2 яйца, зелень укропа и петрушки, соль, 10 г сливочного масла.
Для приправы: сметана, майонез или томатный соус.
Отварить до готовности рис, откинуть на дуршлаг, остудить и перемешать с мелко нарубленными вареными яйцами и маслом. Посолить, добавить измельченную зелень.
Взбить яйца с солью, влить воду, добавить муку и масло и замесить тесто. Дать ему постоять в течение 30 минут, хорошо вымесить, подсыпав еще немного муки, слепить пельмени и отварить их в подсоленной воде. К столу пельмени подавать в бульоне со сметаной, майонезом или томатным соусом.
Пельмени «Оригинальные» с холодным овощным бульоном
6 стаканов капустного отвара, сметана.
Для теста: 2 стакана пшеничной муки, 1/2 стакана молока, 1 яйцо, соль.
Для фарша: 1 кочан капусты средней величины, 300 г свиного сала, 1 луковица, красный молотый перец, соль.
Кочан капусты разрезать на несколько частей и вместе с салом пропустить через мясорубку. Лук мелко нарезать и добавить в фарш, посыпать красным перцем, посолить и перемешать.
В подогретом молоке размешать яйцо и соль, а потом добавить муку. Тесто должно быть достаточно жестким. Оставить его на 5 минут. Затем тонко раскатать и разрезать на квадратики. На каждый квадратик положить начинку и слепить края так, чтобы получились треугольники. Два нижних угла у каждого треугольника соединить.
В кастрюле вскипятить воду, всыпать немного соли и положить лавровый лист. Осторожно (чтобы не слиплись) опустить пельмени и, накрыв крышкой, варить 4 минуты после закипания.
Пельмени с капустой рекомендуется подавать с капустным отваром и сметаной.
Пельмени с грибами в овощном отваре
2 л овощного отвара, сливочное масло.
Для теста: 2 стакана пшеничной муки, соль, 1 яйцо, 100 г воды.
Для фарша: 400 г шампиньонов, 300 г соевого мяса, 3 луковицы, черный молотый перец, 50 г куриного жира, соль.
Для соуса: 2 луковицы, 50 г сметаны, 300 г свежих шампиньонов, красный и черный молотый перец, 2 зубчика чеснока, 50 г твердого сыра, 50 г майонеза, 3 столовые ложки растительного масла.
Шампиньоны и куриное мясо вместе с жиром пропустить через мясорубку, добавить нарезанный мелкими кубиками лук, черный перец и соль. Все ингредиенты перемешать.
В воде размешать соль и яйцо, затем медленно ввести просеянную муку и замесить крутое тесто. Оставить его на 10 минут, после этого вымесить еще раз. Тесто на пельмени тонко раскатать и пересыпать мукой, чтобы оно не прилипало к разделочной доске.
Вырезать из теста кружки диаметром 5 см, на каждый из них положить немного фарша и залепить края.
Приготовленные таким образом пельмени отварить в подсоленной воде и, смазав сливочным маслом, разложить по горшочкам.
Приготовить соус. Для этого промытые грибы нарезать кубиками и поджарить на сковороде с разогретым растительным маслом, затем добавить измельченный лук, красный и черный перец, толченый чеснок, тертый сыр, залить майонезом. Все ингредиенты перемешать и тушить некоторое время на слабом огне.
В горшочки с пельменями добавить соус, залить бульоном и поставить в заранее разогретую духовку. Тушить 10—15 минут.
Блюдо следует подавать в горячем виде.
Пельмени с грибами и ветчиной в горячем бульоне
Для бульона: 2 л воды, 1 луковица, 1 лавровый лист, соль.
Для теста: 400 г пшеничной муки крупного помола, 100 г кукурузной муки, 300 г воды, соль.
Для фарша: 300 г сушеных грибов, 3 луковицы, 70 г сливочного масла, 150 г ветчины, соль, перец.
Смешать пшеничную и кукурузную муку. Вливая понемногу холодную подсоленную воду, замесить мягкое тесто. Переложить его на посыпанную мукой разделочную доску.
Сушеные грибы промыть, отварить, мелко нарубить и обжарить с мелко нарезанным луком на сливочном масле. Посолить, поперчить по вкусу и смешать с измельченной ветчиной.
Слепить пельмени и отварить их в подсоленной воде, добавив лук и лавровый лист. К столу подать горячими, с бульоном, в котором они варились.
Пельмени «Президентские» в мятном бульоне
Для бульона: 2 л воды, 1 луковица, 4 листика мяты, 1 лавровый лист, соль.
Для теста: 100 г молока, 100 г воды, 1 яйцо, соль, 1 кубик бульона, 400 г пшеничной муки.
Для фарша: 2 луковицы, 3 зубчика чеснока, 1 пучок сельдерея, 200 г опят, 200 г шампиньонов, 20 г капусты, сахар, 1 чайная ложка лимонного сока, черный молотый перец, паприка, соус табаско, зелень петрушки и укропа, зеленый лук, растительное масло, соль.
Репчатый лук, чеснок, сельдерей, грибы и капусту нашинковать и по отдельности обжарить на растительном масле почти до готовности. Во время жарки жидкость должна полностью испариться. Затем все перемешать и посыпать солью, черным перцем и молотой паприкой. Добавить щепотку сахара, лимонный сок, соус табаско. Измельчить петрушку, укроп и зеленый лук и добавить в основную массу.
В подогретом молоке растворить соль, кубик бульона, добавить взбитое яйцо, долить воду и всыпать муку. Замесить тесто и, накрыв полотенцем, дать постоять.
Через некоторое время размягченное тесто раскатать, посыпая мукой, и вырезать круги.
На каждый круг выложить немного начинки и слепить края. Пельмени сварить в бульоне, приготовленном из указанных ингредиентов.
Отваренные пельмени выложить в глубокое блюдо и залить бульоном, в котором они варились.
Пельмени с редькой в овощном бульоне
Для бульона: 2 л воды, 2 луковицы, 1 лавровый лист, соль, черный перец горошком.
Для теста: 100 г муки, 1 яйцо, 30 г воды, 10 г соли.
Для фарша: 60 г редьки, 10 г сметаны, 10 г топленого масла.
Редьку натереть, обдать кипятком или прогреть с маслом, чтобы устранить горечь, затем смешать со сметаной.
Для приготовления теста в просеянную муку вбить яйцо, добавить воду и посолить. Замесить крутое тесто. Раскатать тонкие круги и, положив на них начинку, слепить края. Опустить пельмени в подсоленную воду и варить 10 минут.
При подаче к столу залить пельмени горячим бульоном.
Пельмени с грибами в луково-грибном бульоне
Для бульона: 2 л воды, 4 луковицы, 200 г сухих грибов, 1 лавровый лист, соль.
Для теста: 400 г муки, 1 яйцо, 100 г воды, соль.
Для фарша: 50 г сушеных белых грибов, 150 г отварного риса, 1 луковица, 50 г сливочного масла, соль.
Для приготовления фарша предварительно замоченные сухие грибы отварить в подсоленной воде, нарезать мелкими кубиками и вместе с нашинкованным луком обжарить на сливочном масле. Добавить в основную начинку отварной рис, посолить и перемешать.
Для приготовления теста просеянную муку насыпать горкой, сделать в центре углубление и влить взбитое с водой яйцо, посолить и замесить крутое тесто. Раскатать его в тонкий пласт и при помощи рюмки вырезать кружочки. Положить в центр каждого кружочка немного фарша и защипнуть края. Опустить пельмени в кипящую подсоленную воду и варить 10 минут. Готовые пельмени выложить в глубокое блюдо и залить горячим бульоном, приготовленным из указанных ингредиентов.