Страница:
Говяжьи кости промыть, разрубить, поместить в кастрюлю, залить водой и варить 40 минут, после чего бульон процедить.
В отдельной посуде разогреть растительное масло, положить нашинкованную капусту, предварительно замоченные и нарезанные грибы, имбирь и измельченные лук и морковь. Ингредиенты залить горячим бульоном, посолить и варить суп 20 минут.
Суп с яичными хлопьями, кунжутным семенем и имбирем
1 л воды, 250 г свинины, 400 г шпината, 2 яйца, 1/2 луковицы, 1/3 стакана кунжутного семени, 1/2 чайной ложки имбиря, 3 столовые ложки растительного масла, соль и перец по вкусу.
Мясо промыть, нарезать небольшими кусками, поместить в глубокую сковороду и жарить с очищенным и нашинкованным луком на растительном масле 5 минут, после чего поместить свинину вместе с измельченным шпинатом в кастрюлю с кипящей водой и варить 5 минут. Затем в суп влить взбитые яйца, добавить имбирь и кунжутные семена, довести блюдо до кипения, поперчить, посолить и подать к столу.
Суп с рыбными фрикадельками и ветчиной
1 л воды, 100 г филе рыбы, 3 ломтика ветчины, 50 г свинины, 50 г корейки, 100 г шпината, 2 яйца, 2 луковицы, 1 столовая ложка вина, 1 столовая ложка жира, 1 чайная ложка соли.
Свинину и филе рыбы измельчить, посолить, влить яичные белки, вино и воду. Корейку и ветчину нарезать небольшими кусочками, добавить очищенный и нашинкованный лук, сформовать фрикадельки, обвалять в фарше из свинины и рыбы и поместить в кипящую подсоленную воду. Затем в бульон влить растопленный жир и варить 15 минут. За 5 минут до готовности всыпать в суп измельченный шпинат.
Бульон с курицей, спаржей и грибами
1 л воды, 1 тушка курицы, 50 г спаржи, 1 столовая ложка жира, 1 столовая ложка рубленых соленых грибов, 1 чайная ложка вина, 1 чайная ложка соевого соуса, соль по вкусу.
Тушку курицы обработать, промыть, поместить в глубокую сковороду и обжарить на жире вместе со спаржей, вином и соевым соусом. Затем ингредиенты залить кипятком и тушить 10 минут, после чего курицу вынуть, отделить мясо от костей, спаржу нарезать ломтиками.
Все ингредиенты поместить в кастрюлю с кипящей водой, посолить и варить 3 минуты, после чего снять с огня и подать к столу.
Бульон с клецками и соевым мясом
1 л воды, 150 г говяжьих костей, 100 г соевого мяса, 1/2 стакана муки, 2 столовые ложки измельченной зелени укропа, соль и перец по вкусу.
Кости промыть, разрубить, поместить в кастрюлю, залить водой и варить 40 минут, после чего бульон процедить. Соевое мясо положить в готовый бульон.
Из просеянной муки, воды и соли замесить крутое тесто, раскатать его в тонкий пласт, нарезать небольшими кусочками, поместить в кипящий бульон, посолить и варить 20 минут.
Готовое блюдо поперчить, посыпать измельченной зеленью укропа и подать к столу.
Острый суп из морской капусты
11/2 л воды, 1 стакан мясного бульона, 400 г морской капусты, 200 г листьев зеленого салата, 1 столовая ложка белого вина, 1 чайная ложка крахмала, 10 0 г свиного сала, 1/2 чайной ложки смеси толченых семян кориандра, красного молотого перца и имбиря, соль по вкусу.
Морскую капусту промыть, нашинковать, положить в кастрюлю и залить холодной водой. Варить 15 минут. Листья салата обжарить на свином сале и добавить в суп.
Смесь из красного перца, семян кориандра и имбиря разбавить бульоном до густоты сметаны, добавить вино и крахмал, тщательно перемешать, посолить, прокипятить и соединить с супом.
Суп с жареными свиными почками и спаржей
2 л воды, 200 г свиных почек, 100 г спаржи, 1 столовая ложка жира, 2 яйца, 1 столовая ложка крахмала, 3 столовые ложки вина, 1 чайная ложка соевого соуса, 1 чайная ложка черного перца горошком, соль по вкусу.
Свиные почки промыть, очистить от пленок и жира, мелко нарезать, поместить в глубокую сковороду и обжарить на жире вместе с черным перцем горошком, крахмалом, спаржей и соевым соусом. Затем все ингредиенты залить 1 стаканом кипятка, добавить вино и тушить 20 минут. Готовую спаржу вынуть из супа, измельчить и положить обратно.
Все ингредиенты поместить в кастрюлю, посолить, залить оставшейся водой и яйцами, варить 5 минут, снять с огня и подать к столу.
Шанхайский суп
2 л воды, 500 г куриного мяса, 2 сладких перца, 2 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка коньяка, 1/4 чайной ложки имбиря, 4 зубчика чеснока, пучок зелени петрушки, соль по вкусу.
Куриное мясо промыть, нарезать небольшими кусками, смешать с толченым чесноком, посолить.
Сладкий перец вымыть, освободить от семян, нарезать полукольцами, затем вместе с мясом обжарить на растительном масле, смешать с имбирем, залить водой, добавить коньяк и варить 10 минут.
Готовое блюдо украсить измельченной зеленью петрушки.
Суп-пюре по-пекински
2 л воды, 1 тушка утки, 3 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка соевого соуса, 2 луковицы, 100 г риса, имбирь, зелень укропа, 4 зубчика чеснока, перец и соль по вкусу.
Подготовленную тушку утки разделать на порционные куски, сложить в кастрюлю, залить холодной водой, посолить, поперчить. Варить до готовности. Когда мясо сварится, процедить бульон и положить в него перебранный и промытый в холодной воде рис.
Нашинкованный лук обжарить в растительном масле, добавить имбирь, соевый соус, измельченный чеснок и положить в кипящий бульон. Варить бульон на медленном огне до полного разваривания риса.
Снять суп с огня, украсить рубленой зеленью и подать к столу.
Суп «Ляо Цзы»
1 л куриного бульона, 300 г очищенных вареных креветок, 7 утиных или куриных яиц, 1 стакан соевого соуса, 1 столовая ложка растительного масла, 1 чайная ложка молотых мускатных орехов, 1 столовая ложка белого вина, 1 столовая ложка муки, зелень петрушки.
Пропустить креветочное мясо через мясорубку, перемешать фарш с яйцами, вином, мукой и толчеными орехами. Обжарить с соевым соусом на растительном масле. Залить куриным бульоном и варить 10 минут. Затем суп охладить, взбить миксером и варить еще 5 минут.
Готовый суп украсить рубленой зеленью петрушки, разлить по тарелкам и подать к столу.
Куриный суп с креветками и консервированной морской капустой
4 стакана воды, 1 утиная тушка, 1 столовая ложка креветочного сока, 100 г очищенных вареных креветок, 500 г морской капусты, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 маленькая луковица, 10 стеблей спаржи, 2 столовые ложки растительного масла, 1 чайная ложка муки, зелень петрушки, 1/4 лимона, душистый перец, соль по вкусу.
Разрезать утку на куски, положить в кастрюлю и залить водой. Довести до кипения, вынуть мясо и промыть его под горячей водой. Бульон процедить, залить им утку, посолить, поперчить. Положить измельченные коренья и лук и варить утку до мягкости. Добавить лимонный сок, натертую лимонную цедру и растительное масло. Готовое мясо вынуть из бульона. Растереть муку с креветочным соком и добавить в бульон.
Отварить морскую капусту, соединить с креветками. Положить все это в готовый бульон, добавить спаржу и варить 10 минут. Затем залить этой смесью утиное мясо.
Готовое блюдо украсить измельченной зеленью петрушки.
Цзяоцзы (пельмени по-китайски)
2 л мясного бульона.
Для теста: 2 стакана муки, соль, 50 г воды.
Для фарша: 250 г свинины, 300 г зелени петрушки и укропа, 2 луковицы, 2 чайные ложки имбиря, соль, черный молотый перец.
В кипяченой воде растворить соль, влить ее в просеянную муку, замесить крутое тесто, накрыть его салфеткой и дать постоять 30 минут. Затем еще раз вымесить, раскатать тонким слоем, рюмкой вырезать кружочки.
Мясо, репчатый лук, зелень петрушки и укропа пропустить через мясорубку, посолить, поперчить, добавить молотый имбирь. На середину каждого кружка положить фарш и защипнуть края.
В кастрюлю налить воду, довести до кипения, посолить, опустить в нее пельмени и варить 10 минут.
Готовые пельмени подавать к столу вместе с бульоном.
Пельмени «Китайские» в горячем бульоне
3 л мясного бульона, уксус, горчица, соевый кетчуп.
Для теста: 100 г пшеничной муки, 1/4 стакана воды.
Для фарша: 200 г свинины, 2 зубчика чеснока, 10 г соевой пасты, 2 – 4 пера зеленого лука, 40 г капусты, 30 г соевого соуса, 5 г кунжутного масла, имбирь, соль.
В просеянную муку влить холодную воду, замесить крутое тесто, накрыть влажным полотенцем и оставить на 20—30 минут. Затем скатать в ровный жгут диаметром 2 см. Нарезать его небольшими кусочками и раскатать их в кружки. В середину каждого положить фарш, а края слепить.
Для фарша мякоть свинины и зубчики чеснока пропустить через мясорубку с мелкой решеткой, смешать с соевым соусом, кунжутным маслом, соевой пастой. В массу добавить нашинкованную капусту, имбирь, измельченный зеленый лук и соль. Варить пельмени в мясном бульоне 10—12 минут.
Залить готовые пельмени горячим бульоном. Отдельно подать соевый кетчуп, уксус, горчицу.
Пельмени «Боб» в овощном бульоне
2 л овощного бульона, зелень петрушки.
Для теста: 1 стакан растопленного сливочного масла, 1/2 растопленного стакана сала, 11/2 стакана муки с разрыхлителем, 1 столовая ложка лимонного сока, 1/3 стакана холодной воды.
Для фарша: 1 стакан соуса пикадильо, 1/2 стакана томатного соуса, 1/2 стакана обжаренных бобов.
В муку добавить масло и сало. Влить лимонный сок и немного воды. Выложить тесто к столу, слегка присыпанный мукой.
Раскатать прямоугольники толщиной 2 – 3 см. Наметить ножом 3 поперечные полосы. Загнуть нижнюю часть и слепить. То же повторить с верхней частью. Затем слепить края со всех сторон. Эту операцию повторить 3 раза. Положить тесто в полиэтиленовый пакет и поместить в морозильную камеру на 1 час. Разогреть духовой шкаф, смазать маслом противень.
Хорошо охлажденное тесто раскатать до толщины 3 мм. Вырезать 16 кружков диаметром 5 см. На край каждого положить по 1 чайной ложке смеси соуса пикадильо, томатного соуса и обжаренных бобов. Слепить края. Варить в кипящем бульоне 5 минут.
Пельмени подать вместе с бульоном, в котором они варились, посыпав рубленой зеленью. Это блюдо можно употреблять как в холодном, так и в горячем виде.
Пельмени из фиников в овощном бульоне
2 л овощного бульона, зелень укропа, 50 г сливочного масла.
Для теста: 2 стакана муки, 5 г дрожжей, 10 г чайной соды, соль, 50 г воды.
Для фарша: 400 г фиников.
В теплой воде развести соль, дрожжи, соду. Просеянную муку насыпать горкой, сделать в центре ямку, влить туда приготовленную смесь и замесить негустое тесто. Поместить его в посуду и поставить в теплое место, чтобы оно подошло. Затем еще раз вымесить, раскатать тонкий пласт и стаканом вырезать кружочки.
Финики вымочить в кипятке, отварить, снять с них кожицу и пропустить через мясорубку. Начинку положить на кружочки, защипнуть края и варить в овощном бульоне 5 минут.
К столу пельмени подать в глубоком блюде с бульоном, в котором они варились, посыпав рубленой зеленью и заправив маслом.
Корейская кухня
Японская кухня
Итальянская кухня
В отдельной посуде разогреть растительное масло, положить нашинкованную капусту, предварительно замоченные и нарезанные грибы, имбирь и измельченные лук и морковь. Ингредиенты залить горячим бульоном, посолить и варить суп 20 минут.
Суп с яичными хлопьями, кунжутным семенем и имбирем
1 л воды, 250 г свинины, 400 г шпината, 2 яйца, 1/2 луковицы, 1/3 стакана кунжутного семени, 1/2 чайной ложки имбиря, 3 столовые ложки растительного масла, соль и перец по вкусу.
Мясо промыть, нарезать небольшими кусками, поместить в глубокую сковороду и жарить с очищенным и нашинкованным луком на растительном масле 5 минут, после чего поместить свинину вместе с измельченным шпинатом в кастрюлю с кипящей водой и варить 5 минут. Затем в суп влить взбитые яйца, добавить имбирь и кунжутные семена, довести блюдо до кипения, поперчить, посолить и подать к столу.
Суп с рыбными фрикадельками и ветчиной
1 л воды, 100 г филе рыбы, 3 ломтика ветчины, 50 г свинины, 50 г корейки, 100 г шпината, 2 яйца, 2 луковицы, 1 столовая ложка вина, 1 столовая ложка жира, 1 чайная ложка соли.
Свинину и филе рыбы измельчить, посолить, влить яичные белки, вино и воду. Корейку и ветчину нарезать небольшими кусочками, добавить очищенный и нашинкованный лук, сформовать фрикадельки, обвалять в фарше из свинины и рыбы и поместить в кипящую подсоленную воду. Затем в бульон влить растопленный жир и варить 15 минут. За 5 минут до готовности всыпать в суп измельченный шпинат.
Бульон с курицей, спаржей и грибами
1 л воды, 1 тушка курицы, 50 г спаржи, 1 столовая ложка жира, 1 столовая ложка рубленых соленых грибов, 1 чайная ложка вина, 1 чайная ложка соевого соуса, соль по вкусу.
Тушку курицы обработать, промыть, поместить в глубокую сковороду и обжарить на жире вместе со спаржей, вином и соевым соусом. Затем ингредиенты залить кипятком и тушить 10 минут, после чего курицу вынуть, отделить мясо от костей, спаржу нарезать ломтиками.
Все ингредиенты поместить в кастрюлю с кипящей водой, посолить и варить 3 минуты, после чего снять с огня и подать к столу.
Бульон с клецками и соевым мясом
1 л воды, 150 г говяжьих костей, 100 г соевого мяса, 1/2 стакана муки, 2 столовые ложки измельченной зелени укропа, соль и перец по вкусу.
Кости промыть, разрубить, поместить в кастрюлю, залить водой и варить 40 минут, после чего бульон процедить. Соевое мясо положить в готовый бульон.
Из просеянной муки, воды и соли замесить крутое тесто, раскатать его в тонкий пласт, нарезать небольшими кусочками, поместить в кипящий бульон, посолить и варить 20 минут.
Готовое блюдо поперчить, посыпать измельченной зеленью укропа и подать к столу.
Острый суп из морской капусты
11/2 л воды, 1 стакан мясного бульона, 400 г морской капусты, 200 г листьев зеленого салата, 1 столовая ложка белого вина, 1 чайная ложка крахмала, 10 0 г свиного сала, 1/2 чайной ложки смеси толченых семян кориандра, красного молотого перца и имбиря, соль по вкусу.
Морскую капусту промыть, нашинковать, положить в кастрюлю и залить холодной водой. Варить 15 минут. Листья салата обжарить на свином сале и добавить в суп.
Смесь из красного перца, семян кориандра и имбиря разбавить бульоном до густоты сметаны, добавить вино и крахмал, тщательно перемешать, посолить, прокипятить и соединить с супом.
Суп с жареными свиными почками и спаржей
2 л воды, 200 г свиных почек, 100 г спаржи, 1 столовая ложка жира, 2 яйца, 1 столовая ложка крахмала, 3 столовые ложки вина, 1 чайная ложка соевого соуса, 1 чайная ложка черного перца горошком, соль по вкусу.
Свиные почки промыть, очистить от пленок и жира, мелко нарезать, поместить в глубокую сковороду и обжарить на жире вместе с черным перцем горошком, крахмалом, спаржей и соевым соусом. Затем все ингредиенты залить 1 стаканом кипятка, добавить вино и тушить 20 минут. Готовую спаржу вынуть из супа, измельчить и положить обратно.
Все ингредиенты поместить в кастрюлю, посолить, залить оставшейся водой и яйцами, варить 5 минут, снять с огня и подать к столу.
Шанхайский суп
2 л воды, 500 г куриного мяса, 2 сладких перца, 2 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка коньяка, 1/4 чайной ложки имбиря, 4 зубчика чеснока, пучок зелени петрушки, соль по вкусу.
Куриное мясо промыть, нарезать небольшими кусками, смешать с толченым чесноком, посолить.
Сладкий перец вымыть, освободить от семян, нарезать полукольцами, затем вместе с мясом обжарить на растительном масле, смешать с имбирем, залить водой, добавить коньяк и варить 10 минут.
Готовое блюдо украсить измельченной зеленью петрушки.
Суп-пюре по-пекински
2 л воды, 1 тушка утки, 3 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка соевого соуса, 2 луковицы, 100 г риса, имбирь, зелень укропа, 4 зубчика чеснока, перец и соль по вкусу.
Подготовленную тушку утки разделать на порционные куски, сложить в кастрюлю, залить холодной водой, посолить, поперчить. Варить до готовности. Когда мясо сварится, процедить бульон и положить в него перебранный и промытый в холодной воде рис.
Нашинкованный лук обжарить в растительном масле, добавить имбирь, соевый соус, измельченный чеснок и положить в кипящий бульон. Варить бульон на медленном огне до полного разваривания риса.
Снять суп с огня, украсить рубленой зеленью и подать к столу.
Суп «Ляо Цзы»
1 л куриного бульона, 300 г очищенных вареных креветок, 7 утиных или куриных яиц, 1 стакан соевого соуса, 1 столовая ложка растительного масла, 1 чайная ложка молотых мускатных орехов, 1 столовая ложка белого вина, 1 столовая ложка муки, зелень петрушки.
Пропустить креветочное мясо через мясорубку, перемешать фарш с яйцами, вином, мукой и толчеными орехами. Обжарить с соевым соусом на растительном масле. Залить куриным бульоном и варить 10 минут. Затем суп охладить, взбить миксером и варить еще 5 минут.
Готовый суп украсить рубленой зеленью петрушки, разлить по тарелкам и подать к столу.
Куриный суп с креветками и консервированной морской капустой
4 стакана воды, 1 утиная тушка, 1 столовая ложка креветочного сока, 100 г очищенных вареных креветок, 500 г морской капусты, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 маленькая луковица, 10 стеблей спаржи, 2 столовые ложки растительного масла, 1 чайная ложка муки, зелень петрушки, 1/4 лимона, душистый перец, соль по вкусу.
Разрезать утку на куски, положить в кастрюлю и залить водой. Довести до кипения, вынуть мясо и промыть его под горячей водой. Бульон процедить, залить им утку, посолить, поперчить. Положить измельченные коренья и лук и варить утку до мягкости. Добавить лимонный сок, натертую лимонную цедру и растительное масло. Готовое мясо вынуть из бульона. Растереть муку с креветочным соком и добавить в бульон.
Отварить морскую капусту, соединить с креветками. Положить все это в готовый бульон, добавить спаржу и варить 10 минут. Затем залить этой смесью утиное мясо.
Готовое блюдо украсить измельченной зеленью петрушки.
Цзяоцзы (пельмени по-китайски)
2 л мясного бульона.
Для теста: 2 стакана муки, соль, 50 г воды.
Для фарша: 250 г свинины, 300 г зелени петрушки и укропа, 2 луковицы, 2 чайные ложки имбиря, соль, черный молотый перец.
В кипяченой воде растворить соль, влить ее в просеянную муку, замесить крутое тесто, накрыть его салфеткой и дать постоять 30 минут. Затем еще раз вымесить, раскатать тонким слоем, рюмкой вырезать кружочки.
Мясо, репчатый лук, зелень петрушки и укропа пропустить через мясорубку, посолить, поперчить, добавить молотый имбирь. На середину каждого кружка положить фарш и защипнуть края.
В кастрюлю налить воду, довести до кипения, посолить, опустить в нее пельмени и варить 10 минут.
Готовые пельмени подавать к столу вместе с бульоном.
Пельмени «Китайские» в горячем бульоне
3 л мясного бульона, уксус, горчица, соевый кетчуп.
Для теста: 100 г пшеничной муки, 1/4 стакана воды.
Для фарша: 200 г свинины, 2 зубчика чеснока, 10 г соевой пасты, 2 – 4 пера зеленого лука, 40 г капусты, 30 г соевого соуса, 5 г кунжутного масла, имбирь, соль.
В просеянную муку влить холодную воду, замесить крутое тесто, накрыть влажным полотенцем и оставить на 20—30 минут. Затем скатать в ровный жгут диаметром 2 см. Нарезать его небольшими кусочками и раскатать их в кружки. В середину каждого положить фарш, а края слепить.
Для фарша мякоть свинины и зубчики чеснока пропустить через мясорубку с мелкой решеткой, смешать с соевым соусом, кунжутным маслом, соевой пастой. В массу добавить нашинкованную капусту, имбирь, измельченный зеленый лук и соль. Варить пельмени в мясном бульоне 10—12 минут.
Залить готовые пельмени горячим бульоном. Отдельно подать соевый кетчуп, уксус, горчицу.
Пельмени «Боб» в овощном бульоне
2 л овощного бульона, зелень петрушки.
Для теста: 1 стакан растопленного сливочного масла, 1/2 растопленного стакана сала, 11/2 стакана муки с разрыхлителем, 1 столовая ложка лимонного сока, 1/3 стакана холодной воды.
Для фарша: 1 стакан соуса пикадильо, 1/2 стакана томатного соуса, 1/2 стакана обжаренных бобов.
В муку добавить масло и сало. Влить лимонный сок и немного воды. Выложить тесто к столу, слегка присыпанный мукой.
Раскатать прямоугольники толщиной 2 – 3 см. Наметить ножом 3 поперечные полосы. Загнуть нижнюю часть и слепить. То же повторить с верхней частью. Затем слепить края со всех сторон. Эту операцию повторить 3 раза. Положить тесто в полиэтиленовый пакет и поместить в морозильную камеру на 1 час. Разогреть духовой шкаф, смазать маслом противень.
Хорошо охлажденное тесто раскатать до толщины 3 мм. Вырезать 16 кружков диаметром 5 см. На край каждого положить по 1 чайной ложке смеси соуса пикадильо, томатного соуса и обжаренных бобов. Слепить края. Варить в кипящем бульоне 5 минут.
Пельмени подать вместе с бульоном, в котором они варились, посыпав рубленой зеленью. Это блюдо можно употреблять как в холодном, так и в горячем виде.
Пельмени из фиников в овощном бульоне
2 л овощного бульона, зелень укропа, 50 г сливочного масла.
Для теста: 2 стакана муки, 5 г дрожжей, 10 г чайной соды, соль, 50 г воды.
Для фарша: 400 г фиников.
В теплой воде развести соль, дрожжи, соду. Просеянную муку насыпать горкой, сделать в центре ямку, влить туда приготовленную смесь и замесить негустое тесто. Поместить его в посуду и поставить в теплое место, чтобы оно подошло. Затем еще раз вымесить, раскатать тонкий пласт и стаканом вырезать кружочки.
Финики вымочить в кипятке, отварить, снять с них кожицу и пропустить через мясорубку. Начинку положить на кружочки, защипнуть края и варить в овощном бульоне 5 минут.
К столу пельмени подать в глубоком блюде с бульоном, в котором они варились, посыпав рубленой зеленью и заправив маслом.
Корейская кухня
Основными составляющими блюд корейской кухни являются овощи, соя, рис, рыба, мука. Большой популярностью при приготовлении супов пользуются приправы и соусы.
Суп из свинины с кокосовым молоком
1 л воды, 100 г свинины, 3 луковицы, 2 корня сельдерея, 1 миндальный орех, 1/2 стакана кокосового молока, 2 столовые ложки оливкового масла, 1 чайная ложка 3%-ного раствора уксусной кислоты, соль и перец по вкусу.
Мясо промыть, нарезать небольшими кусками, поместить в кастрюлю, залить 1 стаканом холодной воды и варить 20 минут, периодически снимая пену.
Затем влить оливковое масло и продолжать варить до тех пор, пока жидкость не испарится.
Лук и корень сельдерея натереть на крупной терке, поместить в отдельную посуду, посолить, залить оставшейся водой и варить 10 минут. В полученную смесь добавить мясо, толченый миндальный орех, соль и перец, влить кокосовое молоко, уксус и продолжать варить еще 10 минут.
Бульон с трепангами и курицей
1 л воды, 50 г мяса курицы, 10 г мяса сушеных трепангов, 1 огурец, 1 столовая ложка имбиря, 1 столовая ложка жира, 1 столовая ложка рисовой водки, 1 чайная ложка соевого соуса, квасцы и соль по вкусу.
Мясо курицы промыть, поместить в кастрюлю, залить холодной водой, поставить на огонь и варить 25 минут. За 5 минут до готовности добавить в мясо соевый соус, имбирь, квасцы, соль, влить рисовую водку и растопленный жир.
Сушеные трепанги промыть, поместить в кастрюлю, залить холодной водой, поставить на огонь, довести до кипения, настаивать 24 часа. Затем жидкость слить, трепанги промыть, вновь залить водой, вскипятить и откинуть на дуршлаг. Процедуру повторить 2 раза, после чего мясо нарезать ломтиками, обдать кипятком, выложить на тарелку вместе с кусками курицы и кружками огурца.
Готовое блюдо залить куриным бульоном и подать к столу.
Бульон с курицей и сычуаньской капустой
1 л воды, 100 г баранины, 100 г мяса курицы, 50 г маринованной сычуаньской капусты, 1 столовая ложка рисовой водки, 1 чайная ложка соевого соуса, 1 чайная ложка кунжутного масла, квасцы, соль и перец по вкусу.
Тушку курицы обработать, нарубить кусками, поместить в кастрюлю, залить холодной водой и варить до готовности, после чего бульон процедить. Баранину промыть, нарезать крупными кусками, обдать кипятком вместе с сычуаньской капустой, поместить в глубокую тарелку, залить горячим куриным бульоном, посыпать солью и перцем, влить кунжутное масло, рисовую водку, добавить соевый соус, квасцы и подать к столу.
Сапсо
1 л воды, 100 г говядины, 1/4 вилка белокочанной капусты, 2 моркови, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 10 г саго, 1 чайная ложка сахара, 1 чайная ложка пшеничной муки, соль и перец по вкусу.
Мясо промыть, нарезать небольшими кусками. Лук очистить, нашинковать, добавить соль, сахар, перец, смешать с мясом и мариновать 2 часа, после чего выложить ингредиенты в глубокую сковороду, залить 1 стаканом воды и тушить 15 минут.
Затем в мясо добавить очищенную и нарезанную соломкой морковь и нашинкованную капусту. Ингредиенты залить оставшейся водой и тушить еще 15 минут, после чего добавить саго, пшеничную муку, соль, перец, толченый чеснок и довести блюдо до готовности.
Суп-пюре из трески и кокосового молока
1 л воды, 2 стакана кокосового молока, 800 г трески, 1 морковь, 2 луковицы, 1 пучок зелени петрушки, 4 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки муки, соль по вкусу .
Треску очистить, отделить мясо от костей, из головы сварить бульон, а мякоть нарезать небольшими кусками и тушить с растительным маслом и измельченными луком и морковью 20 минут.
Муку просеять, развести небольшим количеством горячего бульона, влить смесь в рыбную массу и варить 20 минут. Затем бульон процедить, посолить, ингредиенты протереть через сито, заправить горячим молоком и подать к столу. Посыпать рубленой зеленью.
Корейский острый бульон
2 л воды, 200 г свиных почек, 300 г утиных желудков, 3 луковицы, 50 г сливочного масла, 1/2 чайной ложки смеси красного молотого перца, кунжутного семени, имбиря и куркумы, зелень петрушки, соль по вкусу.
Свиные почки помыть и нарезать крупными кусками. Утиные желудки промыть, очистить, измельчить, смешать с мелко нарезанным, пассерованным в сливочном масле луком и обжарить. Все ингредиенты положить в кастрюлю, залить водой, варить на медленном огне до полной готовности, посолить.
Специи разбавить 2 столовыми ложками бульона и добавить в суп.
Готовое блюдо украсить мелко нарезанной зеленью петрушки.
Суп из баранины с редисом по-корейски
2 л воды, 300 г баранины, 300 г редиса, 1 луковица, 3 столовые ложки кунжутного масла, 5 г саго, 4 чайные ложки соевого соуса, 1/4 чайной ложки имбиря, соль по вкусу.
Мясо промыть, нарезать небольшими кусками, поместить на сковороду с раскаленным кунжутным маслом и жарить на слабом огне 5 минут. Лук очистить, измельчить, смешать с имбирем, саго, солью, соевым соусом, добавить к мясу и тушить 10—15 минут.
В кипящую воду положить очищенный и нарезанный дольками редис, варить 5 минут, затем добавить в бульон обжаренное мясо, довести до кипения, после чего снять кастрюлю с огня и настаивать суп 10 минут.
Бульон из креветок
2 л воды, 300 г очищенных креветок, 1 луковица, зелень петрушки, соль, черный молотый перец.
Креветки сварить, нарезать кусками, положить в кастрюлю, залить водой, поставить на огонь и варить 10 минут.
Добавить в бульон крупно нарезанную луковицу, посолить, поперчить и варить еще 5 минут.
Украсить бульон измельченной зеленью петрушки.
Суп из гусиных сердец и яблок
2 л воды, 500 г гусиных сердец, 1 стакан корейской моркови, 1 луковица, кунжутное семя, 2 столовые ложки сметаны, 1 корень петрушки, 1 лавровый лист, красный молотый перец на кончике ножа, соль, пучок зелени петрушки.
Гусиные сердца помыть, разрезать каждое на 2 части и отварить в подсоленной воде. В бульон добавить лавровый лист, нарезанный кольцами лук, морковь, кунжутное семя, измельченный корень петрушки и перец. Варить 1,5 часа.
Готовый суп заправить сметаной и украсить измельченной зеленью петрушки.
Суп из мяса кролика и кокосового молока
1 л воды, 1 л кокосового молока, 1 тушка кролика, специи, соль по вкусу.
Тушку кролика разделать, промыть, залить водой, варить до готовности.
Готовое мясо достать из бульона, отделить от костей, мелко нарезать, положить обратно в бульон, влить молоко, посолить и тщательно перемешать. Варить еще 10 минут.
Чжорэньи тток-гук (суп с рисовыми гренками-тток в виде коконов)
1 л воды, 300 г говяжьей грудинки, 1 пучок зеленого лука, 4 зубчика чеснока, 4 яйца, 1 столовая ложка соевого соуса, 100 г риса, 2 столовые ложки муки, 2 чайные ложки кунжутного масла, 1/4 чайной ложки черного перца, соль.
Сварить клейкую рисовую кашу, смешать с мукой и яйцом. Полученное рисовое тесто скатать в длинную колбаску, смазать кунжутным маслом и нарезать крупными кусками. Вылепить из них чжорэньи тток.
Сварить говяжью грудинку и мелко нарезать, смешать с измельченным зеленым луком и толченым чесноком. Сделать приправу из соевого соуса, соли и черного перца. Все тщательно перемешать.
Обжарить белок и желток яиц по отдельности, нарезать их ромбовидными полосками. Положить их в глубокую тарелку и залить чжангук, заправленным говяжьим бульоном.
Суп из свинины с кокосовым молоком
1 л воды, 100 г свинины, 3 луковицы, 2 корня сельдерея, 1 миндальный орех, 1/2 стакана кокосового молока, 2 столовые ложки оливкового масла, 1 чайная ложка 3%-ного раствора уксусной кислоты, соль и перец по вкусу.
Мясо промыть, нарезать небольшими кусками, поместить в кастрюлю, залить 1 стаканом холодной воды и варить 20 минут, периодически снимая пену.
Затем влить оливковое масло и продолжать варить до тех пор, пока жидкость не испарится.
Лук и корень сельдерея натереть на крупной терке, поместить в отдельную посуду, посолить, залить оставшейся водой и варить 10 минут. В полученную смесь добавить мясо, толченый миндальный орех, соль и перец, влить кокосовое молоко, уксус и продолжать варить еще 10 минут.
Бульон с трепангами и курицей
1 л воды, 50 г мяса курицы, 10 г мяса сушеных трепангов, 1 огурец, 1 столовая ложка имбиря, 1 столовая ложка жира, 1 столовая ложка рисовой водки, 1 чайная ложка соевого соуса, квасцы и соль по вкусу.
Мясо курицы промыть, поместить в кастрюлю, залить холодной водой, поставить на огонь и варить 25 минут. За 5 минут до готовности добавить в мясо соевый соус, имбирь, квасцы, соль, влить рисовую водку и растопленный жир.
Сушеные трепанги промыть, поместить в кастрюлю, залить холодной водой, поставить на огонь, довести до кипения, настаивать 24 часа. Затем жидкость слить, трепанги промыть, вновь залить водой, вскипятить и откинуть на дуршлаг. Процедуру повторить 2 раза, после чего мясо нарезать ломтиками, обдать кипятком, выложить на тарелку вместе с кусками курицы и кружками огурца.
Готовое блюдо залить куриным бульоном и подать к столу.
Бульон с курицей и сычуаньской капустой
1 л воды, 100 г баранины, 100 г мяса курицы, 50 г маринованной сычуаньской капусты, 1 столовая ложка рисовой водки, 1 чайная ложка соевого соуса, 1 чайная ложка кунжутного масла, квасцы, соль и перец по вкусу.
Тушку курицы обработать, нарубить кусками, поместить в кастрюлю, залить холодной водой и варить до готовности, после чего бульон процедить. Баранину промыть, нарезать крупными кусками, обдать кипятком вместе с сычуаньской капустой, поместить в глубокую тарелку, залить горячим куриным бульоном, посыпать солью и перцем, влить кунжутное масло, рисовую водку, добавить соевый соус, квасцы и подать к столу.
Сапсо
1 л воды, 100 г говядины, 1/4 вилка белокочанной капусты, 2 моркови, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 10 г саго, 1 чайная ложка сахара, 1 чайная ложка пшеничной муки, соль и перец по вкусу.
Мясо промыть, нарезать небольшими кусками. Лук очистить, нашинковать, добавить соль, сахар, перец, смешать с мясом и мариновать 2 часа, после чего выложить ингредиенты в глубокую сковороду, залить 1 стаканом воды и тушить 15 минут.
Затем в мясо добавить очищенную и нарезанную соломкой морковь и нашинкованную капусту. Ингредиенты залить оставшейся водой и тушить еще 15 минут, после чего добавить саго, пшеничную муку, соль, перец, толченый чеснок и довести блюдо до готовности.
Суп-пюре из трески и кокосового молока
1 л воды, 2 стакана кокосового молока, 800 г трески, 1 морковь, 2 луковицы, 1 пучок зелени петрушки, 4 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки муки, соль по вкусу .
Треску очистить, отделить мясо от костей, из головы сварить бульон, а мякоть нарезать небольшими кусками и тушить с растительным маслом и измельченными луком и морковью 20 минут.
Муку просеять, развести небольшим количеством горячего бульона, влить смесь в рыбную массу и варить 20 минут. Затем бульон процедить, посолить, ингредиенты протереть через сито, заправить горячим молоком и подать к столу. Посыпать рубленой зеленью.
Корейский острый бульон
2 л воды, 200 г свиных почек, 300 г утиных желудков, 3 луковицы, 50 г сливочного масла, 1/2 чайной ложки смеси красного молотого перца, кунжутного семени, имбиря и куркумы, зелень петрушки, соль по вкусу.
Свиные почки помыть и нарезать крупными кусками. Утиные желудки промыть, очистить, измельчить, смешать с мелко нарезанным, пассерованным в сливочном масле луком и обжарить. Все ингредиенты положить в кастрюлю, залить водой, варить на медленном огне до полной готовности, посолить.
Специи разбавить 2 столовыми ложками бульона и добавить в суп.
Готовое блюдо украсить мелко нарезанной зеленью петрушки.
Суп из баранины с редисом по-корейски
2 л воды, 300 г баранины, 300 г редиса, 1 луковица, 3 столовые ложки кунжутного масла, 5 г саго, 4 чайные ложки соевого соуса, 1/4 чайной ложки имбиря, соль по вкусу.
Мясо промыть, нарезать небольшими кусками, поместить на сковороду с раскаленным кунжутным маслом и жарить на слабом огне 5 минут. Лук очистить, измельчить, смешать с имбирем, саго, солью, соевым соусом, добавить к мясу и тушить 10—15 минут.
В кипящую воду положить очищенный и нарезанный дольками редис, варить 5 минут, затем добавить в бульон обжаренное мясо, довести до кипения, после чего снять кастрюлю с огня и настаивать суп 10 минут.
Бульон из креветок
2 л воды, 300 г очищенных креветок, 1 луковица, зелень петрушки, соль, черный молотый перец.
Креветки сварить, нарезать кусками, положить в кастрюлю, залить водой, поставить на огонь и варить 10 минут.
Добавить в бульон крупно нарезанную луковицу, посолить, поперчить и варить еще 5 минут.
Украсить бульон измельченной зеленью петрушки.
Суп из гусиных сердец и яблок
2 л воды, 500 г гусиных сердец, 1 стакан корейской моркови, 1 луковица, кунжутное семя, 2 столовые ложки сметаны, 1 корень петрушки, 1 лавровый лист, красный молотый перец на кончике ножа, соль, пучок зелени петрушки.
Гусиные сердца помыть, разрезать каждое на 2 части и отварить в подсоленной воде. В бульон добавить лавровый лист, нарезанный кольцами лук, морковь, кунжутное семя, измельченный корень петрушки и перец. Варить 1,5 часа.
Готовый суп заправить сметаной и украсить измельченной зеленью петрушки.
Суп из мяса кролика и кокосового молока
1 л воды, 1 л кокосового молока, 1 тушка кролика, специи, соль по вкусу.
Тушку кролика разделать, промыть, залить водой, варить до готовности.
Готовое мясо достать из бульона, отделить от костей, мелко нарезать, положить обратно в бульон, влить молоко, посолить и тщательно перемешать. Варить еще 10 минут.
Чжорэньи тток-гук (суп с рисовыми гренками-тток в виде коконов)
1 л воды, 300 г говяжьей грудинки, 1 пучок зеленого лука, 4 зубчика чеснока, 4 яйца, 1 столовая ложка соевого соуса, 100 г риса, 2 столовые ложки муки, 2 чайные ложки кунжутного масла, 1/4 чайной ложки черного перца, соль.
Сварить клейкую рисовую кашу, смешать с мукой и яйцом. Полученное рисовое тесто скатать в длинную колбаску, смазать кунжутным маслом и нарезать крупными кусками. Вылепить из них чжорэньи тток.
Сварить говяжью грудинку и мелко нарезать, смешать с измельченным зеленым луком и толченым чесноком. Сделать приправу из соевого соуса, соли и черного перца. Все тщательно перемешать.
Обжарить белок и желток яиц по отдельности, нарезать их ромбовидными полосками. Положить их в глубокую тарелку и залить чжангук, заправленным говяжьим бульоном.
Японская кухня
Основу кухни Японии составляют овощи, рис и морепродукты. Многие блюда готовят из баранины, свинины, мяса домашней птицы. В рецептах первых блюд часто встречается мисо, которое готовят из соевых бобов. Особенно распространены в этой стране соусы, состоящие из сои и сахарной пудры.
Бульон с тешей калуги
3 стакана воды, 1 тушка курицы, 25 г теши калуги, 1 столовая ложка консервированного зеленого горошка, 1 столовая ложка водки, 1 чайная ложка кунжутного масла, 1 чайная ложка соевого соуса, 1/2 чайной ложки концентрата вейдзин, квасцы, соль по вкусу.
Тушку курицы обработать, промыть, нарезать небольшими кусками, поместить в кастрюлю, залить холодной водой и варить 40 минут, периодически снимая пену. Затем бульон процедить.
Тешу калуги нарезать кусочками, положить в глубокую тарелку вместе с курицей и консервированным зеленым горошком, обдать кипятком, поместить в кипящий куриный бульон, довести до кипения, влить в кастрюлю водку, добавить соевый соус, концентрат вейдзин, квасцы, кунжутное масло, соль и варить на слабом огне 10 минут.
Бульон «Любительский»
4 стакана воды, 1 л молока, 1 кг замороженных креветок, 2 небольшие луковицы, 1 морковь, 1 чайная ложка толченых семян кориандра, имбиря и красного молотого перца, 1 яйцо, 1 столовая ложка растительного масла, соль по вкусу, зелень петрушки.
Креветки отварить, очистить, мелко нарезать, обдать кипятком, положить в кастрюлю и залить водой. Добавить смесь толченых семян кориандра, имбиря и красного молотого перца.
Концентрированный креветочный бульон смешать с нарезанными и пассерованными в растительном масле морковью и луком. Получившуюся смесь добавить в кипящий бульон.
Яйцо взбить с молоком и добавить в кипящий суп. Посолить и варить еще 5 минут.
Готовое блюдо украсить мелко нарезанной зеленью петрушки.
Летний суп по-японски
3 стакана воды, 100 г свинины, 1 огурец, 1 яйцо, 1 столовая ложка консервированного зеленого горошка, 1 чайная ложка соевого соуса, соль по вкусу.
Мясо промыть, нарезать кусочками, поместить в кастрюлю, залить водой, варить 30 минут, после чего бульон процедить. Огурец очистить от кожицы, нарезать кружками, смешать с консервированным зеленым горошком, поместить в кипящий отвар, посолить, добавить соевый соус и варить 10 минут, после чего бульон процедить.
Яйцо сварить вкрутую, очистить и нарубить. Подготовленные ингредиенты выложить в тарелку, залить горячим бульоном и подать к столу.
Суп «Сычуань»
2 л мясного бульона, 200 г баранины, 100 г маринованной сычуаньской капусты, 5 г концентрата вейдзин, 10 г соевого соуса, кунжутное масло, специи, соль.
Сварить мясо, нарезать кусками, слегка обжарить в кунжутном масле, добавить маринованную сычуаньскую капусту и опустить в кипящий бульон. Варить на медленном огне 20 минут. Вынуть мясо, охладить, пропустить через мясорубку, смешать с концентратом вейдзин, специями, соевым соусом и кунжутным маслом и вновь залить бульоном. Все тщательно перемешать и варить 10 минут.
Суп подать к столу горячим.
Суп-пюре по-японски
11/2 л бульона из баранины, 6 клубней картофеля, 4 луковицы, 3 пучка зеленого салата, 1 стакан соевого соуса, имбирь, гвоздика, 1 лавровый лист, зелень базилика и петрушки, черный перец горошком, соль, молотый перец.
Поставить на огонь бульон. Нарезать картофель кубиками, нарубить лук, измельчить салат. Положить все в кипящий бульон. Варить суп на медленном огне 20 минут.
Процедить суп и взбить миксером полученную массу, опустить ее обратно в бульон, довести до кипения, добавить соевый соус, специи и соль. Подать к столу, охладив. Украсить рубленой зеленью.
Бульон из акульих плавников
1/2 л воды, 150 г акульих плавников, 1 лавровый лист, 1 г майорана, 6 горошин черного перца, соль.
Налить в кастрюлю порцию воды, положить туда акульи плавники, довести до кипения, добавить лавровый лист, майоран и соль. Влить оставшуюся воду, еще раз довести до кипения, закрыть крышкой и варить на медленном огне в течение 2 часов.
Готовый бульон процедить и подать к столу горячим.
Суп с трепангами
1 кг цыпленка, 10 г сушеных трепангов, 4 стакана воды, 2 небольшие луковицы, 1 морковь, 5 г соевого соуса, 5 г концентрата вейдзин, 1 чайная ложка толченых семян кориандра, имбиря и красного молотого перца, 1 вареное яйцо, 1 столовая ложка растительного масла, соль по вкусу.
Цыпленка разрубить на куски, обдать кипятком, положить в кастрюлю и залить водой. Довести до кипения, снять пену, посолить, варить на медленном огне 1 – 2 часа.
Трепанги нарезать ломтиками и обдать кипятком.
Смесь толченых семян кориандра, имбиря и красного молотого перца разбавить бульоном, смешать с нарезанными и пассерованными в растительном масле морковью и луком, концентратом вейдзин и соевым соусом. Получившуюся смесь добавить в кипящий бульон.
Куски цыпленка и трепангов выложить в глубокое блюдо, украсить мелко нарезанным яичным желтком и залить горячим бульоном.
Пельмени по-японски
2 л говяжьего бульона.
Для теста: 2 яичных желтка, 200 г молока, 400 г муки, соль.
Для фарша: 600 г говядины, 100 г грецких орехов, 5 г молотого красного перца, 2 луковицы, цедра одного лимона, 100 г крыжовника, 50 г говяжьего жира, соль.
Для заправки: 100 г майонского соуса.
Говядину пропустить через мясорубку и обжарить на сковороде с раскаленным растопленным жиром. Добавить перец, толченые орехи, измельченный лук, соль, тертую цедру лимона и крыжовник. Тушить все на медленном огне 10 минут.
В сотейнике подогреть молоко, растворить в нем соль, вбить туда яйца, добавить муку, замесить тесто и накрыть крышкой.
Через 10 минут раскатать тесто в пласт толщиной 1 мм, разделить на квадраты со сторонами 6 см, разложить на них по 1 чайной ложке фарша, слепить края и сварить в бульоне.
К столу пельмени подать с бульоном и майонским соусом.
Бульон с тешей калуги
3 стакана воды, 1 тушка курицы, 25 г теши калуги, 1 столовая ложка консервированного зеленого горошка, 1 столовая ложка водки, 1 чайная ложка кунжутного масла, 1 чайная ложка соевого соуса, 1/2 чайной ложки концентрата вейдзин, квасцы, соль по вкусу.
Тушку курицы обработать, промыть, нарезать небольшими кусками, поместить в кастрюлю, залить холодной водой и варить 40 минут, периодически снимая пену. Затем бульон процедить.
Тешу калуги нарезать кусочками, положить в глубокую тарелку вместе с курицей и консервированным зеленым горошком, обдать кипятком, поместить в кипящий куриный бульон, довести до кипения, влить в кастрюлю водку, добавить соевый соус, концентрат вейдзин, квасцы, кунжутное масло, соль и варить на слабом огне 10 минут.
Бульон «Любительский»
4 стакана воды, 1 л молока, 1 кг замороженных креветок, 2 небольшие луковицы, 1 морковь, 1 чайная ложка толченых семян кориандра, имбиря и красного молотого перца, 1 яйцо, 1 столовая ложка растительного масла, соль по вкусу, зелень петрушки.
Креветки отварить, очистить, мелко нарезать, обдать кипятком, положить в кастрюлю и залить водой. Добавить смесь толченых семян кориандра, имбиря и красного молотого перца.
Концентрированный креветочный бульон смешать с нарезанными и пассерованными в растительном масле морковью и луком. Получившуюся смесь добавить в кипящий бульон.
Яйцо взбить с молоком и добавить в кипящий суп. Посолить и варить еще 5 минут.
Готовое блюдо украсить мелко нарезанной зеленью петрушки.
Летний суп по-японски
3 стакана воды, 100 г свинины, 1 огурец, 1 яйцо, 1 столовая ложка консервированного зеленого горошка, 1 чайная ложка соевого соуса, соль по вкусу.
Мясо промыть, нарезать кусочками, поместить в кастрюлю, залить водой, варить 30 минут, после чего бульон процедить. Огурец очистить от кожицы, нарезать кружками, смешать с консервированным зеленым горошком, поместить в кипящий отвар, посолить, добавить соевый соус и варить 10 минут, после чего бульон процедить.
Яйцо сварить вкрутую, очистить и нарубить. Подготовленные ингредиенты выложить в тарелку, залить горячим бульоном и подать к столу.
Суп «Сычуань»
2 л мясного бульона, 200 г баранины, 100 г маринованной сычуаньской капусты, 5 г концентрата вейдзин, 10 г соевого соуса, кунжутное масло, специи, соль.
Сварить мясо, нарезать кусками, слегка обжарить в кунжутном масле, добавить маринованную сычуаньскую капусту и опустить в кипящий бульон. Варить на медленном огне 20 минут. Вынуть мясо, охладить, пропустить через мясорубку, смешать с концентратом вейдзин, специями, соевым соусом и кунжутным маслом и вновь залить бульоном. Все тщательно перемешать и варить 10 минут.
Суп подать к столу горячим.
Суп-пюре по-японски
11/2 л бульона из баранины, 6 клубней картофеля, 4 луковицы, 3 пучка зеленого салата, 1 стакан соевого соуса, имбирь, гвоздика, 1 лавровый лист, зелень базилика и петрушки, черный перец горошком, соль, молотый перец.
Поставить на огонь бульон. Нарезать картофель кубиками, нарубить лук, измельчить салат. Положить все в кипящий бульон. Варить суп на медленном огне 20 минут.
Процедить суп и взбить миксером полученную массу, опустить ее обратно в бульон, довести до кипения, добавить соевый соус, специи и соль. Подать к столу, охладив. Украсить рубленой зеленью.
Бульон из акульих плавников
1/2 л воды, 150 г акульих плавников, 1 лавровый лист, 1 г майорана, 6 горошин черного перца, соль.
Налить в кастрюлю порцию воды, положить туда акульи плавники, довести до кипения, добавить лавровый лист, майоран и соль. Влить оставшуюся воду, еще раз довести до кипения, закрыть крышкой и варить на медленном огне в течение 2 часов.
Готовый бульон процедить и подать к столу горячим.
Суп с трепангами
1 кг цыпленка, 10 г сушеных трепангов, 4 стакана воды, 2 небольшие луковицы, 1 морковь, 5 г соевого соуса, 5 г концентрата вейдзин, 1 чайная ложка толченых семян кориандра, имбиря и красного молотого перца, 1 вареное яйцо, 1 столовая ложка растительного масла, соль по вкусу.
Цыпленка разрубить на куски, обдать кипятком, положить в кастрюлю и залить водой. Довести до кипения, снять пену, посолить, варить на медленном огне 1 – 2 часа.
Трепанги нарезать ломтиками и обдать кипятком.
Смесь толченых семян кориандра, имбиря и красного молотого перца разбавить бульоном, смешать с нарезанными и пассерованными в растительном масле морковью и луком, концентратом вейдзин и соевым соусом. Получившуюся смесь добавить в кипящий бульон.
Куски цыпленка и трепангов выложить в глубокое блюдо, украсить мелко нарезанным яичным желтком и залить горячим бульоном.
Пельмени по-японски
2 л говяжьего бульона.
Для теста: 2 яичных желтка, 200 г молока, 400 г муки, соль.
Для фарша: 600 г говядины, 100 г грецких орехов, 5 г молотого красного перца, 2 луковицы, цедра одного лимона, 100 г крыжовника, 50 г говяжьего жира, соль.
Для заправки: 100 г майонского соуса.
Говядину пропустить через мясорубку и обжарить на сковороде с раскаленным растопленным жиром. Добавить перец, толченые орехи, измельченный лук, соль, тертую цедру лимона и крыжовник. Тушить все на медленном огне 10 минут.
В сотейнике подогреть молоко, растворить в нем соль, вбить туда яйца, добавить муку, замесить тесто и накрыть крышкой.
Через 10 минут раскатать тесто в пласт толщиной 1 мм, разделить на квадраты со сторонами 6 см, разложить на них по 1 чайной ложке фарша, слепить края и сварить в бульоне.
К столу пельмени подать с бульоном и майонским соусом.
Итальянская кухня
Традиционная кухня итальянцев – это, прежде всего томат, сыр, морепродукты и, конечно же, белое вино. Также не стоит забывать, что Италия является родиной практически всех видов макаронных изделий. Итальянские первые блюда очень просты в приготовлении, но непременно изысканны, декоративны и очень вкусны.
Суп «Павеза»
2 стакана мясного бульона, 1 яйцо, 2 – 3 ломтика белого хлеба, 1 столовая ложка измельченного острого сыра, 2 столовые ложки растопленного сливочного масла, 1/4 стакана мелко нарезанного зеленого лука, соль по вкусу.
Ломтики белого хлеба намазать маслом, обжарить на масле, положить в огнеупорную посуду, залить подсоленным бульоном, добавить взбитое сырое яйцо и поставить в разогретый духовой шкаф на 10 минут.
Готовое блюдо посыпать измельченным сыром и мелко нарезанным зеленым луком.
Суп «Постный»
11/4 л овощного бульона, 300 г измельченного белого хлеба, мускатный орех, соль, перец.
Измельченный хлеб перемешать, посолить, поперчить, заправить мускатным орехом и добавить в овощной бульон. Кастрюлю накрыть крышкой и поставить на слабый огонь на 7 – 8 минут.
Суп «Павеза»
2 стакана мясного бульона, 1 яйцо, 2 – 3 ломтика белого хлеба, 1 столовая ложка измельченного острого сыра, 2 столовые ложки растопленного сливочного масла, 1/4 стакана мелко нарезанного зеленого лука, соль по вкусу.
Ломтики белого хлеба намазать маслом, обжарить на масле, положить в огнеупорную посуду, залить подсоленным бульоном, добавить взбитое сырое яйцо и поставить в разогретый духовой шкаф на 10 минут.
Готовое блюдо посыпать измельченным сыром и мелко нарезанным зеленым луком.
Суп «Постный»
11/4 л овощного бульона, 300 г измельченного белого хлеба, мускатный орех, соль, перец.
Измельченный хлеб перемешать, посолить, поперчить, заправить мускатным орехом и добавить в овощной бульон. Кастрюлю накрыть крышкой и поставить на слабый огонь на 7 – 8 минут.