Страница:
Ореховый суп с мясом, рисом и фасолью
2 л воды, 100 г мяса дичи, 2 луковицы, 3 зубчика чеснока, 1/2 стакана консервированной фасоли, 1/2 стакана риса, 50 г очищенных грецких орехов, 100 г измельченного миндаля, 2 столовые ложки топленого масла, 3 столовые ложки томата-пюре, 2 столовые ложки измельченной зелени укропа, соль и перец по вкусу.
Мясо промыть, нарезать крупными кусками, обжарить на сковороде с орехами без добавления масла, затем поместить в кастрюлю, залить водой, посолить, поперчить и варить до готовности. Готовый бульон процедить.
Фасоль промыть, засыпать в готовый отвар, варить 15 минут, после чего добавить рис и продолжать варить еще 20 минут.
Лук очистить, измельчить, обжарить на топленом масле с томатом-пюре. Полученную массу выложить в суп за 5 минут до готовности.
Подавая к столу, суп посыпать нарубленной зеленью, толченым миндалем, перцем.
Чесночный суп с бараниной и горошком
1 л воды, 100 г баранины, 2 луковицы, 2 клубня картофеля, 5 зубчиков чеснока, 1/2 стакана консервированного горошка, 50 г маслин, 1/4 стакана красного вина, 100 г мелкого винограда, 11/2 столовой ложки топленого масла, 1 столовая ложка томата-пюре, 1 чайная ложка молотого красного перца, соль по вкусу, зелень.
Мясо промыть, нарезать крупными кусками, обжарить в топленом масле на сковороде, поместить в кастрюлю, залить водой, посолить и варить до готовности.
Картофель очистить, горошек обжарить на сливочном масле с измельченными луком и чесноком, маслинами, виноградом, томатом-пюре и красным перцем. Полученную массу добавить в суп и варить 25 минут.
За 10 минут до готовности в суп положить измельченную зелень и влить вино.
Мясная солянка с маслинами и каперсами
1 л воды, 100 г говядины, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 4 луковицы, 1 соленый огурец, 3 зубчика чеснока, 1 пучок зелени петрушки, 20 г каперсов, 1 столовая ложка маслин, 2 столовые ложки томатной пасты, 1 столовая ложка сливочного масла, 2 столовые ложки сметаны, 1 кружок лимона, соль и перец по вкусу.
Мясо промыть, нарезать небольшими кусками, обжарить на сковороде без добавления масла, затем поместить в кастрюлю, залить водой, добавить коренья и варить до готовности.
Обжарить на сливочном масле с добавлением томатной пасты каперсы, маслины, нашинкованный лук и нарезанный кусочками огурец, после чего залить бульоном, посолить, поперчить и варить 5 – 10 минут.
В готовую солянку положить кружок лимона, сметану, измельченную зелень, толченый чеснок и подать к столу.
Суп с маслинами, консервированной фасолью и чесноком
1 л воды, 100 г баранины, 2 клубня картофеля, 1 морковь, 100 г маслин, 5 зубчиков чеснока, 1 стакан консервированной фасоли, 2 столовые ложки томата-пюре, 2 столовые ложки топленого масла, 2 столовые ложки измельченной зелени укропа, соль, 1/4 чайной ложки красного молотого перца.
Мясо промыть, нарезать небольшими кусками, обжарить без добавления масла на сковороде, положить в кастрюлю, залить водой, варить 30 минут. Бульон процедить.
Картофель очистить, помыть, нарезать кубиками, добавить в кипящий бульон, варить 15 минут.
Чеснок и морковь очистить, измельчить, обжарить на топленом масле
с томатом-пюре, консервированной фасолью и маслинами. Полученную массу
выложить в суп, посолить, добавить красный перец. Варить 5 минут. Готовый суп посыпать зеленью укропа и подать к столу.
Узбекская кухня
Азербайджанская кухня
Казахская кухня
Киргизская кухня
Таджикская кухня
2 л воды, 100 г мяса дичи, 2 луковицы, 3 зубчика чеснока, 1/2 стакана консервированной фасоли, 1/2 стакана риса, 50 г очищенных грецких орехов, 100 г измельченного миндаля, 2 столовые ложки топленого масла, 3 столовые ложки томата-пюре, 2 столовые ложки измельченной зелени укропа, соль и перец по вкусу.
Мясо промыть, нарезать крупными кусками, обжарить на сковороде с орехами без добавления масла, затем поместить в кастрюлю, залить водой, посолить, поперчить и варить до готовности. Готовый бульон процедить.
Фасоль промыть, засыпать в готовый отвар, варить 15 минут, после чего добавить рис и продолжать варить еще 20 минут.
Лук очистить, измельчить, обжарить на топленом масле с томатом-пюре. Полученную массу выложить в суп за 5 минут до готовности.
Подавая к столу, суп посыпать нарубленной зеленью, толченым миндалем, перцем.
Чесночный суп с бараниной и горошком
1 л воды, 100 г баранины, 2 луковицы, 2 клубня картофеля, 5 зубчиков чеснока, 1/2 стакана консервированного горошка, 50 г маслин, 1/4 стакана красного вина, 100 г мелкого винограда, 11/2 столовой ложки топленого масла, 1 столовая ложка томата-пюре, 1 чайная ложка молотого красного перца, соль по вкусу, зелень.
Мясо промыть, нарезать крупными кусками, обжарить в топленом масле на сковороде, поместить в кастрюлю, залить водой, посолить и варить до готовности.
Картофель очистить, горошек обжарить на сливочном масле с измельченными луком и чесноком, маслинами, виноградом, томатом-пюре и красным перцем. Полученную массу добавить в суп и варить 25 минут.
За 10 минут до готовности в суп положить измельченную зелень и влить вино.
Мясная солянка с маслинами и каперсами
1 л воды, 100 г говядины, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 4 луковицы, 1 соленый огурец, 3 зубчика чеснока, 1 пучок зелени петрушки, 20 г каперсов, 1 столовая ложка маслин, 2 столовые ложки томатной пасты, 1 столовая ложка сливочного масла, 2 столовые ложки сметаны, 1 кружок лимона, соль и перец по вкусу.
Мясо промыть, нарезать небольшими кусками, обжарить на сковороде без добавления масла, затем поместить в кастрюлю, залить водой, добавить коренья и варить до готовности.
Обжарить на сливочном масле с добавлением томатной пасты каперсы, маслины, нашинкованный лук и нарезанный кусочками огурец, после чего залить бульоном, посолить, поперчить и варить 5 – 10 минут.
В готовую солянку положить кружок лимона, сметану, измельченную зелень, толченый чеснок и подать к столу.
Суп с маслинами, консервированной фасолью и чесноком
1 л воды, 100 г баранины, 2 клубня картофеля, 1 морковь, 100 г маслин, 5 зубчиков чеснока, 1 стакан консервированной фасоли, 2 столовые ложки томата-пюре, 2 столовые ложки топленого масла, 2 столовые ложки измельченной зелени укропа, соль, 1/4 чайной ложки красного молотого перца.
Мясо промыть, нарезать небольшими кусками, обжарить без добавления масла на сковороде, положить в кастрюлю, залить водой, варить 30 минут. Бульон процедить.
Картофель очистить, помыть, нарезать кубиками, добавить в кипящий бульон, варить 15 минут.
Чеснок и морковь очистить, измельчить, обжарить на топленом масле
с томатом-пюре, консервированной фасолью и маслинами. Полученную массу
выложить в суп, посолить, добавить красный перец. Варить 5 минут. Готовый суп посыпать зеленью укропа и подать к столу.
Узбекская кухня
В кулинарии Узбекистана для приготовления первых блюд широко используется лапша. Популярностью среди населения этого государства пользуется суп кескан-ош, суюк-ош, нарын, лагман. Необходимый компонент каждого блюда – зелень.
Мастава
2 л воды, 200 г мякоти баранины, 100 г мякоти конины, 3 луковицы, 2 моркови, 2 помидора, 2 клубня картофеля, 1 красный перец, 11/2 стакана риса, 1/2 стакана гороха, 2 столовые ложки измельченной зелени кинзы, 1 чайная ложка перца, соль по вкусу.
Мясо промыть, нарезать небольшими кусками и пропустить через мясорубку вместе с очищенным луком. Фарш поперчить, посолить и перемешать. Из полученной массы сформовать небольшие фрикадельки, поместить их в кипящую подсоленную воду и варить 20 минут, после чего добавить промытый горох, очищенную нашинкованную морковь, дольки помидоров и продолжать варить 10 минут.
Рис перебрать, картофель и перец очистить и нарезать кубиками. Ингредиенты добавить в суп и варить 20 минут.
Готовый суп поперчить, посыпать измельченной зеленью кинзы и подать к столу.
Нуход шурпа
2 л воды, 300 г баранины, 100 г конины, 2 моркови, 1 клубень картофеля, 1 луковица, 1 лавровый лист, 1 пучок зелени укропа и кинзы, 1 стакан гороха, 1 лавровый лист, 1 стручок красного перца, базилик, кориандр, соль по вкусу.
Мясо промыть, нарезать небольшими кусками, поместить в кастрюлю, добавить горох, вымоченный в воде в течение 12 часов, очищенные и нашинкованные лук и морковь, залить водой, посолить и варить 40 минут.
За 15 минут до готовности положить в суп очищенный и нарезанный кубиками картофель и специи. Готовое блюдо посыпать измельченной зеленью укропа и кинзы и подать к столу.
Мошова
11/2 л воды, 200 г мякоти баранины, 50 г филе морской рыбы, 2 луковицы, 3 стакана маша, 1 стакан топленого масла, 2 столовые ложки измельченной зелени кинзы, 1 столовая ложка томатной пасты, соль и перец по вкусу.
Мясо и рыбу промыть, нарезать кусочками и пропустить через мясорубку вместе с 1 очищенной луковицей. Фарш поперчить, посолить, перемешать и обжарить на топленом масле с томатной пастой и оставшимся измельченным луком.
Маш промыть, поместить в кастрюлю и замочить в холодной воде на 2 часа, после чего добавить в фарш и продолжать жарить 10 минут. Затем залить водой и прокипятить.
Готовое блюдо посыпать измельченной зеленью кинзы и подать к столу.
Узбекский суп с мясной поджаркой
11/2 л воды, 150 г конины, 10 г куриного мяса, 200 г баранины, 100 г курдючного жира, 4 клубня картофеля, 4 помидора, 3 луковицы, 2 моркови, 1 сладкий перец, 1 пучок зелени укропа, соль и перец по вкусу.
Мясо промыть, нарезать небольшими кусками, поместить в глубокую сковороду с растопленным жиром и обжарить до румяной корочки. Лук очистить, нашинковать, добавить к мясу и продолжать жарить, периодически помешивая, 5 минут.
Положить в сковороду дольки помидоров, нарезанную кружками морковь, кусочки сладкого перца, очищенный, но ненарезанный картофель, накрыть посуду крышкой и тушить 7 минут, после чего ингредиенты залить водой, посолить, поперчить и варить 1 час.
Готовое блюдо посыпать измельченной зеленью укропа и подать к столу.
Ширковок
21/2 л молока, 2 стакана воды, 400 г тыквы, 1 стакан риса, 2 г мяты, кориандр, зелень кинзы, 1/2 стакана топленого масла, соль по вкусу.
Тыкву очистить от кожуры и семян, нарезать кубиками, поместить в кипящую воду, добавить промытый рис, кориандр, мяту, соль и варить 20 минут, после чего влить молоко и продолжать варить еще 15 минут. Затем кастрюлю снять с огня и настаивать суп в течение 15 минут.
Готовое блюдо заправить топленым маслом, украсить рубленой зеленью кинзы и подать к столу.
Узбекский суп с лапшой на курином бульоне
2 л воды, 1 тушка курицы, 3 луковицы, 2 клубня картофеля, 1 морковь, 1 сырое яйцо, 1 лавровый лист, 2 столовые ложки сушеной мяты, 1/2 стакана молотого зеленого чая, 1 пучок базилика, 11/2 стакана муки, соль и перец по вкусу.
Тушку курицы обработать, промыть, разрубить на небольшие куски, посолить, поместить в кастрюлю вместе с очищенным и нарезанным кольцами луком, мятой, базиликом, чаем, залить холодной водой и варить 1 час, периодически снимая пену.
Из муки, соли, яйца и 1/2 стакана воды замесить крутое тесто, раскатать его в тонкий пласт и нарезать лапшой.
Морковь и картофель очистить, нарезать соломкой, положить в куриный бульон и варить 20 минут, после чего добавить лавровый лист, лапшу и продолжать варить еще 10 минут.
Готовое блюдо поперчить, посыпать базиликом и подать к столу.
Машхурда с персиками
1 л воды, 300 г баранины, 2 клубня картофеля, 100 г дыни, 200 г персиков, 2 помидора, 2 луковицы, 1 морковь, 1 стакан риса, 1 стакан маша, 1/2 стакана измельченной зелени кинзы, 3 столовые ложки жира, 1 столовая ложка томатной пасты, соль и перец по вкусу.
Маш промыть, поместить в кастрюлю, залить холодной водой и варить 15 минут. Лук, дыню и персики очистить, измельчить, положить в кастрюлю с растопленным жиром и кусочками мяса, добавить нарезанные кубиками картофель и морковь, ломтики помидоров, томатную пасту, влить воду и тушить 20 минут. Полученную массу соединить с машем, предварительно сваренным рисом, поперчить, посолить, посыпать измельченной зеленью кинзы и подать к столу.
Суп с рисом, овощами и ягодами
1/2 л воды, 2 репы, 2 моркови, 2 луковицы, 100 г вишни, 200 г персиков, барбарис, 1 стакан риса, 1/2 стакана измельченной зелени укропа, соль и перец по вкусу.
Репу, персики и морковь очистить, нарезать кубиками, поместить в кастрюлю, добавить нарезанный кольцами лук и вишню, очищенную от косточек. Ингредиенты залить холодной водой и варить на слабом огне 40 минут.
Положить в кастрюлю соль, предварительно перебранный и промытый рис и барбарис. Продолжать варить суп еще 20 минут, после чего блюдо поперчить, посыпать измельченной зеленью укропа и подать к столу.
Острый бульон из баранины с помидорами
1 л воды, 1/2 кг бараньих костей, 1 кг помидоров, 3 луковицы, 2 клубня картофеля, 1 сладкий перец, 1/2 стакана измельченной зелени кинзы, 1/4 чайной ложки красного молотого перца, 4 зубчика чеснока, соль и черный молотый перец по вкусу.
Кости промыть, разрубить, поместить в кастрюлю, залить водой и варить 2 часа, после чего бульон процедить.
Лук, чеснок и сладкий перец очистить, нашинковать, поместить в кипящий бульон, добавить соль, красный перец, помидоры, очищенный и нарезанный кубиками картофель и варить 30 минут. Затем помидоры вынуть, остудить, очистить от кожицы, протереть через сито, вновь поместить в кастрюлю с бульоном и варить 10 минут.
Готовое блюдо поперчить, посыпать измельченной зеленью кинзы и подать к столу.
Суп с лапшой и фрикадельками по-узбекски
11/2 л воды, 200 г конины, 7 луковиц, 2 клубня картофеля, 1 яйцо, 1 сладкий перец, 1/2 чайной ложки красного молотого перца, 1 пучок зелени укропа, 1/2 стакана муки, соль по вкусу.
Мясо промыть, нарезать небольшими кусками и пропустить через мясорубку вместе с очищенным луком. Фарш посолить, добавить красный перец и перемешать. Из полученной массы сформовать фрикадельки.
Из муки, соли, яйца и 1/2 стакана воды замесить крутое тесто, раскатать его в тонкий пласт и нарезать лапшой.
Сладкий перец и картофель очистить, нарезать соломкой, поместить в кастрюлю с кипящей водой, варить 5 минут, после чего добавить в суп фрикадельки и варить 10 минут. Затем всыпать лапшу и соль и продолжать варить суп еще 10 минут.
Готовое блюдо посыпать измельченной зеленью укропа и подать к столу.
Суп с кониной и макаронами
11/2 л воды, 300 г конины, 2 клубня картофеля, 3 луковицы, 2 моркови,
1 лавровый лист, 1/2 стакана макарон, 2 столовые ложки томатной пасты,
2 столовые ложки жира, 3 столовые ложки измельченной зелени петрушки, соль и перец по вкусу.
Мясо промыть, не нарезая, поместить в кастрюлю вместе с нашинкованной морковью, залить холодной водой и варить 40 минут, периодически снимая пену, после чего бульон процедить, а конину нарезать кусочками.
Лук очистить, измельчить и обжарить на жире с добавлением томатной пасты. В полученную массу положить кусочки мяса, влить воду и тушить 15 минут, накрыв посуду крышкой.
Картофель очистить, нарезать соломкой, поместить в кипящий бульон вместе с макаронами, варить 10 минут, после чего заправить поджаркой, положить лавровый лист и продолжать варить еще 5 минут.
Готовое блюдо посолить, поперчить, посыпать измельченной зеленью петрушки и подать к столу.
Суп с клецками по-узбекски
11/2 л воды, 300 г мякоти баранины, 3 помидора, 2 луковицы, 2 клубня картофеля, 1 морковь, 1 сладкий перец, 1 яйцо, 1 лавровый лист, 1 пучок базилика, 1 стакан муки, 2 столовые ложки топленого масла, соль и перец по вкусу.
Из муки, 1/2 стакана воды, соли и яйца замесить крутое тесто, раскатать его в тонкий пласт и вырезать клецки в форме треугольников.
Лук и морковь очистить, нашинковать, поместить в кастрюлю с разогретым топленым маслом вместе с кусочками мяса и обжарить. Затем добавить дольки помидора, соль, лавровый лист и продолжать жарить еще 10 минут, периодически помешивая массу. Через 5 минут положить в суп очищенные и нарезанные картофель и сладкий перец и влить воду.
Суп довести до кипения, всыпать в кастрюлю клецки и варить 20 минут.
Готовое блюдо поперчить, посыпать измельченным базиликом и подать к столу.
Суп мучной
1 луковица, 100 г курдючного жира, 2 стакана воды, 1/2 стакана муки, 2 столовые ложки измельченной зелени кинзы, соль и перец по вкусу.
Лук очистить, измельчить, поместить в кастрюлю с растопленным курдючным жиром и обжарить, после чего посолить, поперчить, залить водой и варить на слабом огне 10 минут. Затем добавить в суп муку, разведенную холодной кипяченой водой, и продолжать варить при постоянном помешивании 20 минут.
Готовое блюдо посыпать измельченной зеленью кинзы и подать к столу.
Суп с лапшой, кислым молоком и горохом
1 л кислого молока, 2 яйца, 1 пучок зелени кинзы, 1 стакан муки, 1 стакан гороха, 1 стакан воды, соль и перец по вкусу.
Из муки, яиц, 1/2 стакана воды и соли замесить крутое тесто, раскатать его в тонкий пласт и нарезать лапшой.
Горох вымачивать в воде в течение 12 часов, после чего поместить в кастрюлю с кипящей водой и варить 50 минут.
За 20 минут до готовности в бульон всыпать лапшу, соль, перец, а затем снять кастрюлю с огня.
Готовое блюдо смешать с кислым молоком, посыпать измельченной зеленью кинзы и подать к столу.
Суп-пюре с репой и молоком (узбекское блюдо)
11/2 л молока, 500 г репы, 1 луковица, зелень кинзы, красный перец, соль.
Очищенную репу нарезать кубиками, лук нашинковать, залить 1 л молока и варить до готовности, затем положить соль, перец и варить еще 20 минут. Остудить, протереть через сито, влить оставшееся молоко и все перемешать.
Готовый суп посыпать рубленой зеленью.
Узбекские пельмени
2 л мясного бульона, зелень петрушки, 1/2 стакана кислого молока, красный и черный перец.
Для теста: 200 г пшеничной муки, 1 яйцо, соль, вода.
Для фарша: 1 луковица, соль, 200 г говядины, черный молотый перец, вода.
Пропустить говядину через мясорубку вместе с репчатым луком, добавить немного воды, соль, черный молотый перец. Все перемешать.
Из перечисленных ингредиентов замесить тесто, раскатать его в пласт толщиной 1 – 2 мм, нарезать квадратами со сторонами 3 см, на них положить фарш и слепить края. Пельмени отварить в бульоне.
Готовые пельмени залить кислым молоком и бульоном, посыпать молотым перцем и рубленой зеленью.
Мастава
2 л воды, 200 г мякоти баранины, 100 г мякоти конины, 3 луковицы, 2 моркови, 2 помидора, 2 клубня картофеля, 1 красный перец, 11/2 стакана риса, 1/2 стакана гороха, 2 столовые ложки измельченной зелени кинзы, 1 чайная ложка перца, соль по вкусу.
Мясо промыть, нарезать небольшими кусками и пропустить через мясорубку вместе с очищенным луком. Фарш поперчить, посолить и перемешать. Из полученной массы сформовать небольшие фрикадельки, поместить их в кипящую подсоленную воду и варить 20 минут, после чего добавить промытый горох, очищенную нашинкованную морковь, дольки помидоров и продолжать варить 10 минут.
Рис перебрать, картофель и перец очистить и нарезать кубиками. Ингредиенты добавить в суп и варить 20 минут.
Готовый суп поперчить, посыпать измельченной зеленью кинзы и подать к столу.
Нуход шурпа
2 л воды, 300 г баранины, 100 г конины, 2 моркови, 1 клубень картофеля, 1 луковица, 1 лавровый лист, 1 пучок зелени укропа и кинзы, 1 стакан гороха, 1 лавровый лист, 1 стручок красного перца, базилик, кориандр, соль по вкусу.
Мясо промыть, нарезать небольшими кусками, поместить в кастрюлю, добавить горох, вымоченный в воде в течение 12 часов, очищенные и нашинкованные лук и морковь, залить водой, посолить и варить 40 минут.
За 15 минут до готовности положить в суп очищенный и нарезанный кубиками картофель и специи. Готовое блюдо посыпать измельченной зеленью укропа и кинзы и подать к столу.
Мошова
11/2 л воды, 200 г мякоти баранины, 50 г филе морской рыбы, 2 луковицы, 3 стакана маша, 1 стакан топленого масла, 2 столовые ложки измельченной зелени кинзы, 1 столовая ложка томатной пасты, соль и перец по вкусу.
Мясо и рыбу промыть, нарезать кусочками и пропустить через мясорубку вместе с 1 очищенной луковицей. Фарш поперчить, посолить, перемешать и обжарить на топленом масле с томатной пастой и оставшимся измельченным луком.
Маш промыть, поместить в кастрюлю и замочить в холодной воде на 2 часа, после чего добавить в фарш и продолжать жарить 10 минут. Затем залить водой и прокипятить.
Готовое блюдо посыпать измельченной зеленью кинзы и подать к столу.
Узбекский суп с мясной поджаркой
11/2 л воды, 150 г конины, 10 г куриного мяса, 200 г баранины, 100 г курдючного жира, 4 клубня картофеля, 4 помидора, 3 луковицы, 2 моркови, 1 сладкий перец, 1 пучок зелени укропа, соль и перец по вкусу.
Мясо промыть, нарезать небольшими кусками, поместить в глубокую сковороду с растопленным жиром и обжарить до румяной корочки. Лук очистить, нашинковать, добавить к мясу и продолжать жарить, периодически помешивая, 5 минут.
Положить в сковороду дольки помидоров, нарезанную кружками морковь, кусочки сладкого перца, очищенный, но ненарезанный картофель, накрыть посуду крышкой и тушить 7 минут, после чего ингредиенты залить водой, посолить, поперчить и варить 1 час.
Готовое блюдо посыпать измельченной зеленью укропа и подать к столу.
Ширковок
21/2 л молока, 2 стакана воды, 400 г тыквы, 1 стакан риса, 2 г мяты, кориандр, зелень кинзы, 1/2 стакана топленого масла, соль по вкусу.
Тыкву очистить от кожуры и семян, нарезать кубиками, поместить в кипящую воду, добавить промытый рис, кориандр, мяту, соль и варить 20 минут, после чего влить молоко и продолжать варить еще 15 минут. Затем кастрюлю снять с огня и настаивать суп в течение 15 минут.
Готовое блюдо заправить топленым маслом, украсить рубленой зеленью кинзы и подать к столу.
Узбекский суп с лапшой на курином бульоне
2 л воды, 1 тушка курицы, 3 луковицы, 2 клубня картофеля, 1 морковь, 1 сырое яйцо, 1 лавровый лист, 2 столовые ложки сушеной мяты, 1/2 стакана молотого зеленого чая, 1 пучок базилика, 11/2 стакана муки, соль и перец по вкусу.
Тушку курицы обработать, промыть, разрубить на небольшие куски, посолить, поместить в кастрюлю вместе с очищенным и нарезанным кольцами луком, мятой, базиликом, чаем, залить холодной водой и варить 1 час, периодически снимая пену.
Из муки, соли, яйца и 1/2 стакана воды замесить крутое тесто, раскатать его в тонкий пласт и нарезать лапшой.
Морковь и картофель очистить, нарезать соломкой, положить в куриный бульон и варить 20 минут, после чего добавить лавровый лист, лапшу и продолжать варить еще 10 минут.
Готовое блюдо поперчить, посыпать базиликом и подать к столу.
Машхурда с персиками
1 л воды, 300 г баранины, 2 клубня картофеля, 100 г дыни, 200 г персиков, 2 помидора, 2 луковицы, 1 морковь, 1 стакан риса, 1 стакан маша, 1/2 стакана измельченной зелени кинзы, 3 столовые ложки жира, 1 столовая ложка томатной пасты, соль и перец по вкусу.
Маш промыть, поместить в кастрюлю, залить холодной водой и варить 15 минут. Лук, дыню и персики очистить, измельчить, положить в кастрюлю с растопленным жиром и кусочками мяса, добавить нарезанные кубиками картофель и морковь, ломтики помидоров, томатную пасту, влить воду и тушить 20 минут. Полученную массу соединить с машем, предварительно сваренным рисом, поперчить, посолить, посыпать измельченной зеленью кинзы и подать к столу.
Суп с рисом, овощами и ягодами
1/2 л воды, 2 репы, 2 моркови, 2 луковицы, 100 г вишни, 200 г персиков, барбарис, 1 стакан риса, 1/2 стакана измельченной зелени укропа, соль и перец по вкусу.
Репу, персики и морковь очистить, нарезать кубиками, поместить в кастрюлю, добавить нарезанный кольцами лук и вишню, очищенную от косточек. Ингредиенты залить холодной водой и варить на слабом огне 40 минут.
Положить в кастрюлю соль, предварительно перебранный и промытый рис и барбарис. Продолжать варить суп еще 20 минут, после чего блюдо поперчить, посыпать измельченной зеленью укропа и подать к столу.
Острый бульон из баранины с помидорами
1 л воды, 1/2 кг бараньих костей, 1 кг помидоров, 3 луковицы, 2 клубня картофеля, 1 сладкий перец, 1/2 стакана измельченной зелени кинзы, 1/4 чайной ложки красного молотого перца, 4 зубчика чеснока, соль и черный молотый перец по вкусу.
Кости промыть, разрубить, поместить в кастрюлю, залить водой и варить 2 часа, после чего бульон процедить.
Лук, чеснок и сладкий перец очистить, нашинковать, поместить в кипящий бульон, добавить соль, красный перец, помидоры, очищенный и нарезанный кубиками картофель и варить 30 минут. Затем помидоры вынуть, остудить, очистить от кожицы, протереть через сито, вновь поместить в кастрюлю с бульоном и варить 10 минут.
Готовое блюдо поперчить, посыпать измельченной зеленью кинзы и подать к столу.
Суп с лапшой и фрикадельками по-узбекски
11/2 л воды, 200 г конины, 7 луковиц, 2 клубня картофеля, 1 яйцо, 1 сладкий перец, 1/2 чайной ложки красного молотого перца, 1 пучок зелени укропа, 1/2 стакана муки, соль по вкусу.
Мясо промыть, нарезать небольшими кусками и пропустить через мясорубку вместе с очищенным луком. Фарш посолить, добавить красный перец и перемешать. Из полученной массы сформовать фрикадельки.
Из муки, соли, яйца и 1/2 стакана воды замесить крутое тесто, раскатать его в тонкий пласт и нарезать лапшой.
Сладкий перец и картофель очистить, нарезать соломкой, поместить в кастрюлю с кипящей водой, варить 5 минут, после чего добавить в суп фрикадельки и варить 10 минут. Затем всыпать лапшу и соль и продолжать варить суп еще 10 минут.
Готовое блюдо посыпать измельченной зеленью укропа и подать к столу.
Суп с кониной и макаронами
11/2 л воды, 300 г конины, 2 клубня картофеля, 3 луковицы, 2 моркови,
1 лавровый лист, 1/2 стакана макарон, 2 столовые ложки томатной пасты,
2 столовые ложки жира, 3 столовые ложки измельченной зелени петрушки, соль и перец по вкусу.
Мясо промыть, не нарезая, поместить в кастрюлю вместе с нашинкованной морковью, залить холодной водой и варить 40 минут, периодически снимая пену, после чего бульон процедить, а конину нарезать кусочками.
Лук очистить, измельчить и обжарить на жире с добавлением томатной пасты. В полученную массу положить кусочки мяса, влить воду и тушить 15 минут, накрыв посуду крышкой.
Картофель очистить, нарезать соломкой, поместить в кипящий бульон вместе с макаронами, варить 10 минут, после чего заправить поджаркой, положить лавровый лист и продолжать варить еще 5 минут.
Готовое блюдо посолить, поперчить, посыпать измельченной зеленью петрушки и подать к столу.
Суп с клецками по-узбекски
11/2 л воды, 300 г мякоти баранины, 3 помидора, 2 луковицы, 2 клубня картофеля, 1 морковь, 1 сладкий перец, 1 яйцо, 1 лавровый лист, 1 пучок базилика, 1 стакан муки, 2 столовые ложки топленого масла, соль и перец по вкусу.
Из муки, 1/2 стакана воды, соли и яйца замесить крутое тесто, раскатать его в тонкий пласт и вырезать клецки в форме треугольников.
Лук и морковь очистить, нашинковать, поместить в кастрюлю с разогретым топленым маслом вместе с кусочками мяса и обжарить. Затем добавить дольки помидора, соль, лавровый лист и продолжать жарить еще 10 минут, периодически помешивая массу. Через 5 минут положить в суп очищенные и нарезанные картофель и сладкий перец и влить воду.
Суп довести до кипения, всыпать в кастрюлю клецки и варить 20 минут.
Готовое блюдо поперчить, посыпать измельченным базиликом и подать к столу.
Суп мучной
1 луковица, 100 г курдючного жира, 2 стакана воды, 1/2 стакана муки, 2 столовые ложки измельченной зелени кинзы, соль и перец по вкусу.
Лук очистить, измельчить, поместить в кастрюлю с растопленным курдючным жиром и обжарить, после чего посолить, поперчить, залить водой и варить на слабом огне 10 минут. Затем добавить в суп муку, разведенную холодной кипяченой водой, и продолжать варить при постоянном помешивании 20 минут.
Готовое блюдо посыпать измельченной зеленью кинзы и подать к столу.
Суп с лапшой, кислым молоком и горохом
1 л кислого молока, 2 яйца, 1 пучок зелени кинзы, 1 стакан муки, 1 стакан гороха, 1 стакан воды, соль и перец по вкусу.
Из муки, яиц, 1/2 стакана воды и соли замесить крутое тесто, раскатать его в тонкий пласт и нарезать лапшой.
Горох вымачивать в воде в течение 12 часов, после чего поместить в кастрюлю с кипящей водой и варить 50 минут.
За 20 минут до готовности в бульон всыпать лапшу, соль, перец, а затем снять кастрюлю с огня.
Готовое блюдо смешать с кислым молоком, посыпать измельченной зеленью кинзы и подать к столу.
Суп-пюре с репой и молоком (узбекское блюдо)
11/2 л молока, 500 г репы, 1 луковица, зелень кинзы, красный перец, соль.
Очищенную репу нарезать кубиками, лук нашинковать, залить 1 л молока и варить до готовности, затем положить соль, перец и варить еще 20 минут. Остудить, протереть через сито, влить оставшееся молоко и все перемешать.
Готовый суп посыпать рубленой зеленью.
Узбекские пельмени
2 л мясного бульона, зелень петрушки, 1/2 стакана кислого молока, красный и черный перец.
Для теста: 200 г пшеничной муки, 1 яйцо, соль, вода.
Для фарша: 1 луковица, соль, 200 г говядины, черный молотый перец, вода.
Пропустить говядину через мясорубку вместе с репчатым луком, добавить немного воды, соль, черный молотый перец. Все перемешать.
Из перечисленных ингредиентов замесить тесто, раскатать его в пласт толщиной 1 – 2 мм, нарезать квадратами со сторонами 3 см, на них положить фарш и слепить края. Пельмени отварить в бульоне.
Готовые пельмени залить кислым молоком и бульоном, посыпать молотым перцем и рубленой зеленью.
Азербайджанская кухня
В национальной кухне Азербайджана существует множество способов приготовления супов. Как правило, все рецепты содержат мясо, чаще всего баранину. Использование корицы, гвоздики, сумаха, кинзы, перца, мяты, шафрана, тмина придает блюдам азербайджанской кухни особую остроту и неповторимый аромат.
Пити
2 л воды, 250 г баранины, 2 луковицы, 1 клубень картофеля, 2 помидора, 30 г курдючного сала, 1 столовая ложка гороха, 1 столовая ложка сушеной алычи, 1 чайная ложка сушеной мяты, соль и перец по вкусу.
Горох промыть, поместить в посуду, залить холодной водой и оставить на 5 часов, после чего положить в глиняный горшок с нарезанным небольшими кусками мясом, влить воду, поставить емкость на огонь и варить на слабом огне до готовности, периодически снимая пену.
Картофель очистить, добавить в пити вместе с промытой алычой и солью и варить еще 20 минут. Очищенный и нарезанный лук, дольки помидоров, курдючное сало, перец положить в блюдо за 10 минут до готовности.
Пити посыпают сушеной мятой и подают к столу.
Суп по-азербайджански
1 л воды, 100 г баранины, 1 луковица, 20 г курдючного сала, 2 столовые ложки риса, 2 столовые ложки измельченной зелени кинзы и укропа, 1 столовая ложка измельченной алычи, перец и соль по вкусу.
Мясо помыть, нарезать небольшими кусками, поместить в кастрюлю, залить водой, варить до готовности, периодически снимая пену, после чего бульон процедить, а мясо отделить от костей. Рис промыть и добавить в кипящий бульон вместе с алычой, измельченным луком, нарезанным курдючным салом и варить 20 минут. За 10 минут до готовности бульон посолить, поперчить, посыпать зеленью кинзы и укропа, положить кусочки мяса.
Кюфта-бозбаш
1 л воды, 200 г баранины, 100 г бараньих костей, 1 клубень картофеля, 2 луковицы, 1 пучок зелени кинзы, 20 г курдючного сала, 1/2 стакана риса, 1/2 стакана гороха, 1 столовая ложка сушеной алычи, 1 чайная ложка настоя шафрана, 1 чайная ложка сушеной мяты, соль и перец по вкусу.
Кости помыть, разрубить, поместить в кастрюлю, залить холодной водой и варить 40 минут, после чего процедить, положить в бульон предварительно замоченный на 3 часа горох и продолжать варить 30 минут.
Мясо промыть, нарезать небольшими кусками и пропустить через мясорубку вместе с репчатым луком. Рис перебрать, промыть, соединить с фаршем, посолить, поперчить и тщательно перемешать. Из полученной массы сформовать небольшие шарики, в середину каждого поместить по 2 – 3 штуки алычи.
Мясные шарики положить в бульон вместе с очищенным, но ненарезанным картофелем и варить 20 минут. За 10 минут до готовности в кюфту-бозбаш добавить нарезанное курдючное сало, настой шафрана, соль и перец.
Готовое блюдо подать к столу, украсив измельченной зеленью кинзы и сухой мятой.
Довга с мясом
1 л готового бульона из костей, 150 г баранины, 2 луковицы, 1 стакан мацони, 2 столовые ложки риса, 2 столовые ложки гороха, 1 столовая ложка пшеничной муки, по 1 столовой ложке измельченных щавеля, кинзы и укропа, соль и перец по вкусу.
Мясо промыть, нарезать небольшими кусками, пропустить через мясорубку вместе с луком. Полученный фарш поперчить, посолить, затем сформовать шарики.
Мацони и муку перемешать, довести до кипения при постоянном помешивании, влить мясной бульон, после чего добавить промытый рис, предварительно замоченный горох, мясные шарики и варить 30 минут.
За 10 минут до готовности в довгу добавить измельченную зелень и соль.
Щорба с курицей
1 л воды, 150 г мяса курицы, 2 луковицы, по 1/2 пучка зелени кинзы и укропа, 1/2 стакана риса, 3 столовые ложки топленого масла, 1 столовая ложка сушеной алычи, 1 столовая ложка сушеной зелени мяты, соль и перец по вкусу.
Тушку курицы обработать, промыть, разрубить на куски, поместить в кастрюлю, залить холодной водой и варить до готовности, после чего бульон процедить.
Рис перебрать, промыть, всыпать в кипящий бульон и варить 10 минут, после чего добавить измельченный и обжаренный на топленом масле лук и продолжать варить еще 20 минут.
За 15 минут до готовности в щорбу положить алычу и соль. В готовое блюдо выложить кусочки курицы, добавить измельченную зелень кинзы и укропа, сушеную мяту, перец и довести щорбу до кипения.
Пити
2 л воды, 250 г баранины, 2 луковицы, 1 клубень картофеля, 2 помидора, 30 г курдючного сала, 1 столовая ложка гороха, 1 столовая ложка сушеной алычи, 1 чайная ложка сушеной мяты, соль и перец по вкусу.
Горох промыть, поместить в посуду, залить холодной водой и оставить на 5 часов, после чего положить в глиняный горшок с нарезанным небольшими кусками мясом, влить воду, поставить емкость на огонь и варить на слабом огне до готовности, периодически снимая пену.
Картофель очистить, добавить в пити вместе с промытой алычой и солью и варить еще 20 минут. Очищенный и нарезанный лук, дольки помидоров, курдючное сало, перец положить в блюдо за 10 минут до готовности.
Пити посыпают сушеной мятой и подают к столу.
Суп по-азербайджански
1 л воды, 100 г баранины, 1 луковица, 20 г курдючного сала, 2 столовые ложки риса, 2 столовые ложки измельченной зелени кинзы и укропа, 1 столовая ложка измельченной алычи, перец и соль по вкусу.
Мясо помыть, нарезать небольшими кусками, поместить в кастрюлю, залить водой, варить до готовности, периодически снимая пену, после чего бульон процедить, а мясо отделить от костей. Рис промыть и добавить в кипящий бульон вместе с алычой, измельченным луком, нарезанным курдючным салом и варить 20 минут. За 10 минут до готовности бульон посолить, поперчить, посыпать зеленью кинзы и укропа, положить кусочки мяса.
Кюфта-бозбаш
1 л воды, 200 г баранины, 100 г бараньих костей, 1 клубень картофеля, 2 луковицы, 1 пучок зелени кинзы, 20 г курдючного сала, 1/2 стакана риса, 1/2 стакана гороха, 1 столовая ложка сушеной алычи, 1 чайная ложка настоя шафрана, 1 чайная ложка сушеной мяты, соль и перец по вкусу.
Кости помыть, разрубить, поместить в кастрюлю, залить холодной водой и варить 40 минут, после чего процедить, положить в бульон предварительно замоченный на 3 часа горох и продолжать варить 30 минут.
Мясо промыть, нарезать небольшими кусками и пропустить через мясорубку вместе с репчатым луком. Рис перебрать, промыть, соединить с фаршем, посолить, поперчить и тщательно перемешать. Из полученной массы сформовать небольшие шарики, в середину каждого поместить по 2 – 3 штуки алычи.
Мясные шарики положить в бульон вместе с очищенным, но ненарезанным картофелем и варить 20 минут. За 10 минут до готовности в кюфту-бозбаш добавить нарезанное курдючное сало, настой шафрана, соль и перец.
Готовое блюдо подать к столу, украсив измельченной зеленью кинзы и сухой мятой.
Довга с мясом
1 л готового бульона из костей, 150 г баранины, 2 луковицы, 1 стакан мацони, 2 столовые ложки риса, 2 столовые ложки гороха, 1 столовая ложка пшеничной муки, по 1 столовой ложке измельченных щавеля, кинзы и укропа, соль и перец по вкусу.
Мясо промыть, нарезать небольшими кусками, пропустить через мясорубку вместе с луком. Полученный фарш поперчить, посолить, затем сформовать шарики.
Мацони и муку перемешать, довести до кипения при постоянном помешивании, влить мясной бульон, после чего добавить промытый рис, предварительно замоченный горох, мясные шарики и варить 30 минут.
За 10 минут до готовности в довгу добавить измельченную зелень и соль.
Щорба с курицей
1 л воды, 150 г мяса курицы, 2 луковицы, по 1/2 пучка зелени кинзы и укропа, 1/2 стакана риса, 3 столовые ложки топленого масла, 1 столовая ложка сушеной алычи, 1 столовая ложка сушеной зелени мяты, соль и перец по вкусу.
Тушку курицы обработать, промыть, разрубить на куски, поместить в кастрюлю, залить холодной водой и варить до готовности, после чего бульон процедить.
Рис перебрать, промыть, всыпать в кипящий бульон и варить 10 минут, после чего добавить измельченный и обжаренный на топленом масле лук и продолжать варить еще 20 минут.
За 15 минут до готовности в щорбу положить алычу и соль. В готовое блюдо выложить кусочки курицы, добавить измельченную зелень кинзы и укропа, сушеную мяту, перец и довести щорбу до кипения.
Казахская кухня
В национальной кухне Казахстана преобладают блюда, для приготовления которых необходимы баранина, говядина, лапша. Из специй в Казахстане предпочитают перец. В качестве суповой основы часто используют айран (кислое молоко).
Суп из айрана и лапши
1 л воды, 1 л айрана, 150 г конины, 2 луковицы, 1 морковь, 1 яйцо, 2 стакана пшеничной муки, 1 столовая ложка топленого масла, 1 чайная ложка измельченной зелени укропа, соль и перец по вкусу.
Из просеянной муки, воды и яйца замесить крутое тесто, раскатать его в тонкий пласт, затем свернуть в форме трубочки и нарезать кусочками.
Конину промыть, отделенные от мяса кости нарубить, поместить в кастрюлю и варить 40 минут, после чего бульон процедить и остудить. Мясо поместить в отвар, сварить, вынуть, остудить и нарезать небольшими кусками.
Очищенную морковь нашинковать и поместить в кипящий мясной бульон вместе с лапшой, влить айран и варить 15 минут. Лук очистить, нашинковать и добавить в суп. Затем положить лавровый лист, соль, перец, топленое масло и варить еще 10 минут.
Готовое блюдо посыпать измельченной зеленью укропа и подать к столу.
Сорпа
11/2 л воды, 100 г костей конины, 150 г грудинки баранины, 3 луковицы, 1 морковь, 1 пучок зелени укропа, 6 горошин черного перца, 1 лавровый лист, соль и перец по вкусу.
Говяжью грудинку и кости конины промыть, нарубить и поместить в глиняный горшок емкостью 1/2 л. Ингредиенты залить холодной водой, посолить и варить на слабом огне 40 минут.
За 15 минут до готовности положить в суп горошки перца, нашинкованный лук, лавровый лист и натертую на крупной терке морковь.
Готовое блюдо посыпать измельченной зеленью и подать к столу.
Мясной суп
2 л воды, 250 г конины с костями, 1 редька, 5 помидоров, 5 луковиц, 3 зубчика чеснока, 1/2 пучка зелени укропа, 1 лавровый лист, 25 г курдючного жира, 3 столовые ложки винного уксуса, 1/2 чайной ложки перца, соль по вкусу.
Мясо отделить от костей, промыть, нарезать небольшими кусками, поместить в глубокую сковороду, посолить, поперчить и обжарить на жире до румяной корочки. Лук и редьку очистить, нашинковать соломкой, добавить к мясу и продолжать жарить 10 минут, постоянно помешивая.
Помидоры ошпарить кипятком, очистить от кожуры, нарезать небольшими дольками и поместить вместе с толченым чесноком, лавровым листом и винным уксусом в сковороду с мясом, залить ингредиенты 1 стаканом воды и тушить 20 минут.
Кости промыть, нарубить, поместить в кипящую подсоленную воду и варить 40 минут, после чего бульон процедить, влить в тушеную смесь, довести суп до кипения и снять с огня.
Готовое блюдо посыпать измельченной зеленью укропа и подать к столу.
Суп из айрана и лапши
1 л воды, 1 л айрана, 150 г конины, 2 луковицы, 1 морковь, 1 яйцо, 2 стакана пшеничной муки, 1 столовая ложка топленого масла, 1 чайная ложка измельченной зелени укропа, соль и перец по вкусу.
Из просеянной муки, воды и яйца замесить крутое тесто, раскатать его в тонкий пласт, затем свернуть в форме трубочки и нарезать кусочками.
Конину промыть, отделенные от мяса кости нарубить, поместить в кастрюлю и варить 40 минут, после чего бульон процедить и остудить. Мясо поместить в отвар, сварить, вынуть, остудить и нарезать небольшими кусками.
Очищенную морковь нашинковать и поместить в кипящий мясной бульон вместе с лапшой, влить айран и варить 15 минут. Лук очистить, нашинковать и добавить в суп. Затем положить лавровый лист, соль, перец, топленое масло и варить еще 10 минут.
Готовое блюдо посыпать измельченной зеленью укропа и подать к столу.
Сорпа
11/2 л воды, 100 г костей конины, 150 г грудинки баранины, 3 луковицы, 1 морковь, 1 пучок зелени укропа, 6 горошин черного перца, 1 лавровый лист, соль и перец по вкусу.
Говяжью грудинку и кости конины промыть, нарубить и поместить в глиняный горшок емкостью 1/2 л. Ингредиенты залить холодной водой, посолить и варить на слабом огне 40 минут.
За 15 минут до готовности положить в суп горошки перца, нашинкованный лук, лавровый лист и натертую на крупной терке морковь.
Готовое блюдо посыпать измельченной зеленью и подать к столу.
Мясной суп
2 л воды, 250 г конины с костями, 1 редька, 5 помидоров, 5 луковиц, 3 зубчика чеснока, 1/2 пучка зелени укропа, 1 лавровый лист, 25 г курдючного жира, 3 столовые ложки винного уксуса, 1/2 чайной ложки перца, соль по вкусу.
Мясо отделить от костей, промыть, нарезать небольшими кусками, поместить в глубокую сковороду, посолить, поперчить и обжарить на жире до румяной корочки. Лук и редьку очистить, нашинковать соломкой, добавить к мясу и продолжать жарить 10 минут, постоянно помешивая.
Помидоры ошпарить кипятком, очистить от кожуры, нарезать небольшими дольками и поместить вместе с толченым чесноком, лавровым листом и винным уксусом в сковороду с мясом, залить ингредиенты 1 стаканом воды и тушить 20 минут.
Кости промыть, нарубить, поместить в кипящую подсоленную воду и варить 40 минут, после чего бульон процедить, влить в тушеную смесь, довести суп до кипения и снять с огня.
Готовое блюдо посыпать измельченной зеленью укропа и подать к столу.
Киргизская кухня
Национальная кухня Киргизии отличается большим количеством рецептов, в которых основными составляющими являются лук, помидоры, огурцы, морковь, капуста. Большой популярностью пользуется тыква, ее помещают в супы и добавляют к мясу. Некоторые способы приготовления блюд заимствованы у других народов. Сюда можно отнести супы шорпоо и шурпу.
Суп кесме
11/2 л воды, 200 г мяса горного козла, 1 яйцо, 1 редька, 1 джусай, 2 луковицы, 2 зубчика чеснока, 15 г курдючного жира, 1/2 стакана муки, 2 столовые ложки томатной пасты, 1 столовая ложка измельченной зелени укропа, соль и перец по вкусу.
Мясо промыть, отделенные от мякоти кости нарубить, поместить в кастрюлю, залить водой, варить 40 минут. Затем бульон процедить. Мякоть нарезать небольшими кусками и обжарить с курдючным жиром и томатной пастой до появления румяной корочки.
Нарезанные соломкой лук, редьку и джусай обжарить на растопленном курдючном жире, добавить к мясу, залить 1 стаканом воды и тушить 20 минут, после чего выложить полученную массу в бульон.
Из просеянной муки, яйца, соли и воды замесить крутое тесто, раскатать его в тонкий пласт, нарезать лапшу, добавить в суп вместе с толченым чесноком и варить 15 минут.
Готовое блюдо разлить по пиалам, украсить измельченной зеленью укропа и подать к столу.
Бешбармак
1 л воды, 200 г баранины, 2 луковицы, 1/2 стакана пшеничной муки, 2 столовые ложки жира, соль и перец по вкусу.
Мясо промыть, не нарезая, поместить в кастрюлю, посолить, поперчить, залить холодной водой и варить до готовности, после чего баранину вынуть, нарезать кусочками, а бульон процедить.
Из просеянной муки, воды и соли замесить крутое тесто, раскатать его в тонкий пласт, нарезать лапшу, после чего поместить ее в кастрюлю с кипящим мясным бульоном и варить 15 минут.
Лук очистить, обжарить на жире, посолить, поперчить, добавить в суп вместе с кусочками мяса, довести блюдо до кипения и снять с огня.
Кульчетай
11/2 л воды, 150 г мяса косули, 2 луковицы, 1/2 стакана пшеничной муки, соль и перец по вкусу.
Мясо промыть, поместить в кастрюлю и залить холодной водой. Варить до готовности, затем вынуть, остудить и нарезать небольшими кусками. Бульон процедить.
Из просеянной муки, соли и воды замесить крутое тесто, раскатать его в тонкий пласт, нарезать небольшими кусочками в форме квадратов, поместить в кипящий бульон и варить 10 минут. Затем добавить в суп очищенный и нашинкованный лук и варить еще 5 минут.
Готовый суп процедить, налить в глубокую посуду, мясо и отварные кусочки теста подать к столу отдельно.
Шорпоо
2 л воды, 200 г мяса косули, 100 г мяса птицы, 3 клубня картофеля, 2 луковицы, 4 помидора, 1 пучок зелени укропа, 30 г бараньего сала, соль и перец по вкусу.
Мясо промыть, нарезать небольшими кусками, поместить в глубокую кастрюлю, посолить, поперчить, добавить сало и обжарить до готовности.
Лук очистить и нашинковать. Помидоры ошпарить кипятком, удалить кожицу, нарезать дольками. Все перемешать, соединить с мясом и продолжать жарить 10 минут.
Обжаренные ингредиенты залить водой и варить 20 минут с добавлением очищенного и нарезанного соломкой картофеля.
Готовое блюдо разлить по пиалам, посыпать измельченной зеленью укропа и подать к столу.
Суп кесме
11/2 л воды, 200 г мяса горного козла, 1 яйцо, 1 редька, 1 джусай, 2 луковицы, 2 зубчика чеснока, 15 г курдючного жира, 1/2 стакана муки, 2 столовые ложки томатной пасты, 1 столовая ложка измельченной зелени укропа, соль и перец по вкусу.
Мясо промыть, отделенные от мякоти кости нарубить, поместить в кастрюлю, залить водой, варить 40 минут. Затем бульон процедить. Мякоть нарезать небольшими кусками и обжарить с курдючным жиром и томатной пастой до появления румяной корочки.
Нарезанные соломкой лук, редьку и джусай обжарить на растопленном курдючном жире, добавить к мясу, залить 1 стаканом воды и тушить 20 минут, после чего выложить полученную массу в бульон.
Из просеянной муки, яйца, соли и воды замесить крутое тесто, раскатать его в тонкий пласт, нарезать лапшу, добавить в суп вместе с толченым чесноком и варить 15 минут.
Готовое блюдо разлить по пиалам, украсить измельченной зеленью укропа и подать к столу.
Бешбармак
1 л воды, 200 г баранины, 2 луковицы, 1/2 стакана пшеничной муки, 2 столовые ложки жира, соль и перец по вкусу.
Мясо промыть, не нарезая, поместить в кастрюлю, посолить, поперчить, залить холодной водой и варить до готовности, после чего баранину вынуть, нарезать кусочками, а бульон процедить.
Из просеянной муки, воды и соли замесить крутое тесто, раскатать его в тонкий пласт, нарезать лапшу, после чего поместить ее в кастрюлю с кипящим мясным бульоном и варить 15 минут.
Лук очистить, обжарить на жире, посолить, поперчить, добавить в суп вместе с кусочками мяса, довести блюдо до кипения и снять с огня.
Кульчетай
11/2 л воды, 150 г мяса косули, 2 луковицы, 1/2 стакана пшеничной муки, соль и перец по вкусу.
Мясо промыть, поместить в кастрюлю и залить холодной водой. Варить до готовности, затем вынуть, остудить и нарезать небольшими кусками. Бульон процедить.
Из просеянной муки, соли и воды замесить крутое тесто, раскатать его в тонкий пласт, нарезать небольшими кусочками в форме квадратов, поместить в кипящий бульон и варить 10 минут. Затем добавить в суп очищенный и нашинкованный лук и варить еще 5 минут.
Готовый суп процедить, налить в глубокую посуду, мясо и отварные кусочки теста подать к столу отдельно.
Шорпоо
2 л воды, 200 г мяса косули, 100 г мяса птицы, 3 клубня картофеля, 2 луковицы, 4 помидора, 1 пучок зелени укропа, 30 г бараньего сала, соль и перец по вкусу.
Мясо промыть, нарезать небольшими кусками, поместить в глубокую кастрюлю, посолить, поперчить, добавить сало и обжарить до готовности.
Лук очистить и нашинковать. Помидоры ошпарить кипятком, удалить кожицу, нарезать дольками. Все перемешать, соединить с мясом и продолжать жарить 10 минут.
Обжаренные ингредиенты залить водой и варить 20 минут с добавлением очищенного и нарезанного соломкой картофеля.
Готовое блюдо разлить по пиалам, посыпать измельченной зеленью укропа и подать к столу.