Страница:
Рецепты национальной кухни Таджикистана содержат много способов приготовления блюд с использованием баранины, козлятины, бобовых культур, риса. Из специй широко применяют перец, анис, шафран, барбарис. В супы добавляют зелень укропа, кинзы, мяты, петрушки, базилика.
Угро с козлятиной
1 л воды, 100 г козлятины, 1 клубень картофеля, 2 моркови, 2 луковицы, 1 пучок зелени укропа, 1/2 стакана лапши, 1 столовая ложка топленого масла, 2 столовые ложки гороха, соль и перец по вкусу.
Мясо промыть, нарезать набольшими кусками, положить в кастрюлю, залить водой, довести до кипения.
Добавить в бульон промытый горох, очищенную и нарезанную соломкой морковь и варить 40 минут.
Добавить в угро очищенный, нарезанный кубиками картофель и варить еще 20 минут. За 5 минут до готовности поместить в кастрюлю лапшу, очищенный и обжаренный на топленом масле лук.
Готовый угро посолить, поперчить, посыпать измельченной зеленью укропа и подать к столу.
Шалгам шурбо
11/2 л воды, 100 г баранины, 1 репа, 1 клубень картофеля, 2 луковицы, 1 морковь, 2 сладких перца, 50 г барбариса, 1 чайная ложка шафрана, 1/5 чайной ложки красного перца, 1 пучок зелени петрушки, соль по вкусу.
Мясо промыть, нарезать небольшими кусками, поместить в кастрюлю, залить водой и варить 40 минут, периодически снимая пену.
Морковь, репу и сладкий перец очистить, нарезать кубиками, положить в кипящий мясной бульон, добавить соль, очищенные, но ненарезанные картофель и лук, барбарис, шафран, красный перец и варить 25 минут.
Готовое блюдо посыпать измельченной зеленью петрушки и подать к столу.
Каурма шурбо
21/2 стакана воды, 100 г куриного мяса, 3 клубня картофеля, 2 луковицы, 1 морковь, 1 помидор, 1/2 пучка зелени базилика, 2 г сухих мятных листьев, 20 г барбариса, 2 столовые ложки топленого масла, соль и перец по вкусу.
Мясо промыть, нарезать кусками, поместить в глубокую сковороду и обжарить на топленом масле до появления румяной корочки, затем добавить измельченный репчатый лук, нашинкованную морковь, кусочки помидора, влить воду и тушить 40 минут, плотно накрыв посуду крышкой.
За 20 минут до готовности положить в сковороду очищенный, нарезанный кубиками картофель и пряности, затем блюдо посолить и поперчить.
Каурма шурбо подать к столу, украсив измельченной зеленью базилика.
Суп из тыквы по-таджикски
1 стакан молока, 2 стакана воды, 200 г кураги, 200 г тыквы, 100 г барбариса, 3 столовые ложки риса, 1 столовая ложка сливочного масла, соль по вкусу.
Тыкву очистить от кожуры и семян, нарезать кубиками и обжарить на сливочном масле. Рис перебрать, промыть, поместить в кастрюлю, залить водой, посолить и варить 15 минут. Затем в отвар влить горячее молоко, положить обжаренные кусочки тыквы, барбарис и курагу. Варить суп 25 минут.
Готовое блюдо заправить оставшимся сливочным маслом и подать к столу.
Хом шурбо
1 л воды, 100 г баранины, 3 клубня картофеля, 1 луковица, 1 морковь, 1/2 чайной ложки красного молотого перца, базилик, 50 г щавеля, 1 пучок зеленого лука, 1/2 пучка зелени укропа, соль по вкусу.
Мясо промыть, нарезать небольшими кусками, поместить в кастрюлю, посолить, залить водой и варить 40 минут, периодически снимая пену.
Картофель, лук и морковь очистить, нарезать крупными дольками, поместить в мясной бульон и варить 20 минут. За 10 минут до готовности в суп добавить соль, красный перец, базилик, целые листья щавеля.
Хом шурбо подать к столу, посыпав измельченным зеленым луком и зеленью укропа.
Суп из баранины и тыквы
1/2 л воды, 1 столовая ложка сметаны, 100 г баранины, 150 г тыквы, 1 морковь, 1 клубень картофеля, 1 луковица, 1 пучок зелени петрушки, 1/4 стакана риса, 1/2 чайной ложки смеси красного и черного молотого перца, шафран, анис, соль по вкусу.
Мясо промыть, нарезать небольшими кусками, поместить в кастрюлю, посолить, залить холодной водой и варить, периодически снимая пену, 40 минут. Картофель, морковь, тыкву, лук очистить, нарезать крупными кусками и поместить в мясной бульон. Затем добавить промытый рис, сметану, специи и варить суп 25 минут.
Готовый суп охладить, посыпать измельченной зеленью петрушки и подать к столу.
Таджикский суп с тыквой и бобами
21/2 стакана воды, 11/2 стакана катыка (кислого молока), 250 г тыквы, 1/2 стакана бобов, 2 столовые ложки хлопкового масла, базилик, соль по вкусу.
Тыкву очистить от кожуры и семян, нарезать крупными кусками и обжарить на хлопковом масле. Бобы перебрать, промыть, поместить в кастрюлю с кипящей подсоленной водой и варить 15 минут, после чего воду слить, соединить бобы с обжаренными кусками тыквы, влить горячий катык и варить 20 минут на слабом огне.
Готовое блюдо посыпать измельченным базиликом и подать к столу.
Суп с репой и фасолью по-таджикски
1/2 л воды, 100 г конины, 10 г курдючного сала, 2 клубня картофеля, 1 морковь, 2 луковицы, 1 репа, 1 пучок щавеля, 1/2 стакана фасоли, 2 столовые ложки простокваши, соль и перец по вкусу.
Мясо промыть, нарезать небольшими кусками, поместить в глубокую сковороду и обжарить на сале до румяной корочки. Лук, морковь и репу очистить, нарезать соломкой, добавить к мясу и продолжать жарить на слабом огне 5 минут.
Затем ингредиенты поместить в глубокую кастрюлю, залить холодной кипяченой водой, довести суп до кипения, после чего всыпать промытую фасоль, нарезанный кубиками картофель и варить 20 минут. За 10 минут до готовности суп посолить и поперчить.
Готовое блюдо заправить простоквашей, посыпать измельченным щавелем и подать к столу.
Нарын
1 л воды, 60 г перепелиного мяса, 60 г копченого куриного мяса, 40 г курдючного сала, 2 луковицы, 1 пучок зелени укропа, 1/2 стакана муки, 1 столовая ложка топленого масла, соль и перец по вкусу.
Перепелиное мясо промыть, поместить в кастрюлю вместе с копченым куриным мясом и курдючным салом, залить холодной водой и варить 40 минут, после чего перепелиное и куриное мясо нарезать соломкой, а бульон процедить.
Из просеянной муки, соли и воды замесить крутое тесто, раскатать его в тонкий пласт, нарезать лапшу, поместить в кастрюлю с кипящей водой, посолить и варить 15 минут, после чего откинуть на дуршлаг. Лук очистить, измельчить и обжарить на топленом масле.
При подаче к столу в пиалу выложить куски мяса, лапшу, обжаренный лук, затем влить бульон и посыпать измельченной зеленью укропа.
Угро
2 л воды, 300 г конины с костями, 3 луковицы, 2 клубня картофеля, 2 яйца, 1/2 пучка зелени кинзы, 1/2 стакана гороха, 1/2 стакана муки, 1 столовая ложка жира, базилик, тмин, шафран, 1 столовая ложка сушеной алычи, 2 столовые ложки простокваши, соль и перец по вкусу.
Конину промыть и отделить мякоть от костей.
Кости нарубить, поместить в кастрюлю, залить холодной водой и варить 1 час, периодически снимая пену, после чего бульон процедить. Мякоть нарезать небольшими кусками и пропустить через мясорубку вместе с 1 очищенной луковицей. В фарш влить 1 взбитое яйцо, перемешать, посолить, поперчить и сформовать из полученной массы фрикадельки.
Из муки, яйца и соли замесить крутое тесто, раскатать его в тонкий пласт и нарезать лапшу.
Оставшийся лук очистить, измельчить и обжарить на жире.
Вымоченный в течение 3 часов в воде горох всыпать в кипящий бульон и варить 1 час. Затем добавить в суп очищенный и нарезанный кубиками картофель, сушеную алычу, специи, лапшу, обжаренный лук, соль и перец и варить 25 минут.
За 10 минут до готовности поместить в суп фрикадельки. Готовое блюдо заправить простоквашей, посыпать измельченной зеленью кинзы и подать к столу.
Мошубиринч
1 л воды, 50 г баранины, 50 г конины, 10 г курдючного сала, 1 морковь, 2 луковицы, 1 пучок зелени укропа, 1/2 стакана бобов, шафран, 1/4 чайной ложки красного перца, 2 столовые ложки томатной пасты, соль по вкусу.
Мясо промыть, нарезать небольшими кусками, поместить в глубокую сковороду и обжарить на сале до румяной корочки. Лук и морковь очистить, нашинковать, добавить к мясу вместе с томатной пастой и жарить 10 минут, после чего ингредиенты залить холодной водой и тушить на слабом огне, плотно накрыв посуду крышкой, 1 час.
За 30 минут до готовности поместить в мошубиринч промытые бобы. Через 20 минут добавить соль и специи.
Готовое блюдо посыпать измельченной зеленью укропа и подать к столу.
Угро с козлятиной
1 л воды, 100 г козлятины, 1 клубень картофеля, 2 моркови, 2 луковицы, 1 пучок зелени укропа, 1/2 стакана лапши, 1 столовая ложка топленого масла, 2 столовые ложки гороха, соль и перец по вкусу.
Мясо промыть, нарезать набольшими кусками, положить в кастрюлю, залить водой, довести до кипения.
Добавить в бульон промытый горох, очищенную и нарезанную соломкой морковь и варить 40 минут.
Добавить в угро очищенный, нарезанный кубиками картофель и варить еще 20 минут. За 5 минут до готовности поместить в кастрюлю лапшу, очищенный и обжаренный на топленом масле лук.
Готовый угро посолить, поперчить, посыпать измельченной зеленью укропа и подать к столу.
Шалгам шурбо
11/2 л воды, 100 г баранины, 1 репа, 1 клубень картофеля, 2 луковицы, 1 морковь, 2 сладких перца, 50 г барбариса, 1 чайная ложка шафрана, 1/5 чайной ложки красного перца, 1 пучок зелени петрушки, соль по вкусу.
Мясо промыть, нарезать небольшими кусками, поместить в кастрюлю, залить водой и варить 40 минут, периодически снимая пену.
Морковь, репу и сладкий перец очистить, нарезать кубиками, положить в кипящий мясной бульон, добавить соль, очищенные, но ненарезанные картофель и лук, барбарис, шафран, красный перец и варить 25 минут.
Готовое блюдо посыпать измельченной зеленью петрушки и подать к столу.
Каурма шурбо
21/2 стакана воды, 100 г куриного мяса, 3 клубня картофеля, 2 луковицы, 1 морковь, 1 помидор, 1/2 пучка зелени базилика, 2 г сухих мятных листьев, 20 г барбариса, 2 столовые ложки топленого масла, соль и перец по вкусу.
Мясо промыть, нарезать кусками, поместить в глубокую сковороду и обжарить на топленом масле до появления румяной корочки, затем добавить измельченный репчатый лук, нашинкованную морковь, кусочки помидора, влить воду и тушить 40 минут, плотно накрыв посуду крышкой.
За 20 минут до готовности положить в сковороду очищенный, нарезанный кубиками картофель и пряности, затем блюдо посолить и поперчить.
Каурма шурбо подать к столу, украсив измельченной зеленью базилика.
Суп из тыквы по-таджикски
1 стакан молока, 2 стакана воды, 200 г кураги, 200 г тыквы, 100 г барбариса, 3 столовые ложки риса, 1 столовая ложка сливочного масла, соль по вкусу.
Тыкву очистить от кожуры и семян, нарезать кубиками и обжарить на сливочном масле. Рис перебрать, промыть, поместить в кастрюлю, залить водой, посолить и варить 15 минут. Затем в отвар влить горячее молоко, положить обжаренные кусочки тыквы, барбарис и курагу. Варить суп 25 минут.
Готовое блюдо заправить оставшимся сливочным маслом и подать к столу.
Хом шурбо
1 л воды, 100 г баранины, 3 клубня картофеля, 1 луковица, 1 морковь, 1/2 чайной ложки красного молотого перца, базилик, 50 г щавеля, 1 пучок зеленого лука, 1/2 пучка зелени укропа, соль по вкусу.
Мясо промыть, нарезать небольшими кусками, поместить в кастрюлю, посолить, залить водой и варить 40 минут, периодически снимая пену.
Картофель, лук и морковь очистить, нарезать крупными дольками, поместить в мясной бульон и варить 20 минут. За 10 минут до готовности в суп добавить соль, красный перец, базилик, целые листья щавеля.
Хом шурбо подать к столу, посыпав измельченным зеленым луком и зеленью укропа.
Суп из баранины и тыквы
1/2 л воды, 1 столовая ложка сметаны, 100 г баранины, 150 г тыквы, 1 морковь, 1 клубень картофеля, 1 луковица, 1 пучок зелени петрушки, 1/4 стакана риса, 1/2 чайной ложки смеси красного и черного молотого перца, шафран, анис, соль по вкусу.
Мясо промыть, нарезать небольшими кусками, поместить в кастрюлю, посолить, залить холодной водой и варить, периодически снимая пену, 40 минут. Картофель, морковь, тыкву, лук очистить, нарезать крупными кусками и поместить в мясной бульон. Затем добавить промытый рис, сметану, специи и варить суп 25 минут.
Готовый суп охладить, посыпать измельченной зеленью петрушки и подать к столу.
Таджикский суп с тыквой и бобами
21/2 стакана воды, 11/2 стакана катыка (кислого молока), 250 г тыквы, 1/2 стакана бобов, 2 столовые ложки хлопкового масла, базилик, соль по вкусу.
Тыкву очистить от кожуры и семян, нарезать крупными кусками и обжарить на хлопковом масле. Бобы перебрать, промыть, поместить в кастрюлю с кипящей подсоленной водой и варить 15 минут, после чего воду слить, соединить бобы с обжаренными кусками тыквы, влить горячий катык и варить 20 минут на слабом огне.
Готовое блюдо посыпать измельченным базиликом и подать к столу.
Суп с репой и фасолью по-таджикски
1/2 л воды, 100 г конины, 10 г курдючного сала, 2 клубня картофеля, 1 морковь, 2 луковицы, 1 репа, 1 пучок щавеля, 1/2 стакана фасоли, 2 столовые ложки простокваши, соль и перец по вкусу.
Мясо промыть, нарезать небольшими кусками, поместить в глубокую сковороду и обжарить на сале до румяной корочки. Лук, морковь и репу очистить, нарезать соломкой, добавить к мясу и продолжать жарить на слабом огне 5 минут.
Затем ингредиенты поместить в глубокую кастрюлю, залить холодной кипяченой водой, довести суп до кипения, после чего всыпать промытую фасоль, нарезанный кубиками картофель и варить 20 минут. За 10 минут до готовности суп посолить и поперчить.
Готовое блюдо заправить простоквашей, посыпать измельченным щавелем и подать к столу.
Нарын
1 л воды, 60 г перепелиного мяса, 60 г копченого куриного мяса, 40 г курдючного сала, 2 луковицы, 1 пучок зелени укропа, 1/2 стакана муки, 1 столовая ложка топленого масла, соль и перец по вкусу.
Перепелиное мясо промыть, поместить в кастрюлю вместе с копченым куриным мясом и курдючным салом, залить холодной водой и варить 40 минут, после чего перепелиное и куриное мясо нарезать соломкой, а бульон процедить.
Из просеянной муки, соли и воды замесить крутое тесто, раскатать его в тонкий пласт, нарезать лапшу, поместить в кастрюлю с кипящей водой, посолить и варить 15 минут, после чего откинуть на дуршлаг. Лук очистить, измельчить и обжарить на топленом масле.
При подаче к столу в пиалу выложить куски мяса, лапшу, обжаренный лук, затем влить бульон и посыпать измельченной зеленью укропа.
Угро
2 л воды, 300 г конины с костями, 3 луковицы, 2 клубня картофеля, 2 яйца, 1/2 пучка зелени кинзы, 1/2 стакана гороха, 1/2 стакана муки, 1 столовая ложка жира, базилик, тмин, шафран, 1 столовая ложка сушеной алычи, 2 столовые ложки простокваши, соль и перец по вкусу.
Конину промыть и отделить мякоть от костей.
Кости нарубить, поместить в кастрюлю, залить холодной водой и варить 1 час, периодически снимая пену, после чего бульон процедить. Мякоть нарезать небольшими кусками и пропустить через мясорубку вместе с 1 очищенной луковицей. В фарш влить 1 взбитое яйцо, перемешать, посолить, поперчить и сформовать из полученной массы фрикадельки.
Из муки, яйца и соли замесить крутое тесто, раскатать его в тонкий пласт и нарезать лапшу.
Оставшийся лук очистить, измельчить и обжарить на жире.
Вымоченный в течение 3 часов в воде горох всыпать в кипящий бульон и варить 1 час. Затем добавить в суп очищенный и нарезанный кубиками картофель, сушеную алычу, специи, лапшу, обжаренный лук, соль и перец и варить 25 минут.
За 10 минут до готовности поместить в суп фрикадельки. Готовое блюдо заправить простоквашей, посыпать измельченной зеленью кинзы и подать к столу.
Мошубиринч
1 л воды, 50 г баранины, 50 г конины, 10 г курдючного сала, 1 морковь, 2 луковицы, 1 пучок зелени укропа, 1/2 стакана бобов, шафран, 1/4 чайной ложки красного перца, 2 столовые ложки томатной пасты, соль по вкусу.
Мясо промыть, нарезать небольшими кусками, поместить в глубокую сковороду и обжарить на сале до румяной корочки. Лук и морковь очистить, нашинковать, добавить к мясу вместе с томатной пастой и жарить 10 минут, после чего ингредиенты залить холодной водой и тушить на слабом огне, плотно накрыв посуду крышкой, 1 час.
За 30 минут до готовности поместить в мошубиринч промытые бобы. Через 20 минут добавить соль и специи.
Готовое блюдо посыпать измельченной зеленью укропа и подать к столу.
Туркменская кухня
Национальная кухня Туркмении славится различными способами приготовления мясных супов, бульонов с лепешками, плова. При этом используется большое количество овощей и приправ.
Кайнатма
1 л воды, 200 г баранины, 2 луковицы, 3 клубня картофеля, 1 лавровый лист, 1 пучок зелени кинзы, 1/2 стакана чечевицы, 1 / 2 чайной ложки смеси красного молотого перца и измельченных листьев зеленого чая, 3 столовые ложки томатной пасты, соль по вкусу.
Мясо промыть, нарезать крупными кусками, поместить в кастрюлю вместе с очищенным, но ненарезанным луком, посолить, залить холодной водой и варить 30 минут, периодически снимая пену. Затем всыпать в бульон промытую чечевицу и варить 40 минут.
За 20 минут до готовности положить в суп очищенный, нарезанный кубиками картофель, смесь перца с чаем, лавровый лист и томатную пасту. Готовое блюдо посыпать измельченной зеленью кинзы и подать к столу.
Суп с бараниной и чуреком
11/2 л воды, 100 г баранины, 30 г бараньих почек, 30 г сердца, 20 г легкого, 4 луковицы, 1/2 пучка базилика, 3 столовые ложки томатной пасты, 1/2 чурека, соль и перец по вкусу.
Мясо, почки, сердце, легкое промыть, поместить в кастрюлю с кипящей водой и варить 40 минут, после чего ингредиенты вынуть и нарезать небольшими кусками, а бульон процедить.
Готовый отвар посолить, поперчить, смешать с томатной пастой, довести до кипения, после чего добавить кусочки чурека, измельченный лук, отварное мясо, почки, сердце и варить 15 минут.
При подаче к столу блюдо посыпать нашинкованным базиликом.
Суп из фасоли с лапшой и кофейными зернами
1 л воды, 100 г баранины, 100 г кофейных зерен, 2 луковицы, 1 яйцо, 1/2 пучка зелени кинзы, 1/2 стакана фасоли, 3 столовые ложки пшеничной муки, 1 столовая ложка топленого масла, соль и перец по вкусу.
Из муки, яйца, соли и небольшого количества воды замесить крутое тесто, раскатать его в тонкий пласт и нарезать лапшу.
Мясо промыть, нарезать небольшими кусками, смешать с кофейными зернами, поместить в кастрюлю вместе с промытой фасолью, посолить, залить холодной водой и варить 1 час. За 20 минут до готовности в бульон добавить обжаренный на топленом масле измельченный лук и перец.
Готовый суп посыпать нашинкованной зеленью кинзы и подать к столу.
Туркменский мясной суп с кофейными зернами
1 л воды, 100 г баранины, 50 г молотых кофейных зерен, 1 клубень картофеля, 2 луковицы, 3 помидора, 1 морковь, 2 столовые ложки сметаны, 1 столовая ложка муки, 1 столовая ложка сливочного масла, соль и перец по вкусу.
Мясо промыть, нарезать небольшими кусками, поместить в кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения, посолить, добавить очищенный и нарезанный кубиками картофель, дольки помидоров, нашинкованные и обжаренные на сливочном масле морковь и лук, всыпать муку, перец, молотые кофейные зерна и варить 40 минут.
Готовое блюдо заправить сметаной и подать к столу.
Кюфта-шурпа
1 л воды, 200 г баранины, 2 клубня картофеля, 2 луковицы, 1 морковь, 1 яйцо, 1/2 стакана риса, 1/2 стакана нута, 2 столовые ложки томатной пасты, 1 столовая ложка топленого масла, соль и перец по вкусу.
Мясо промыть, мякоть отделить от костей, нарезать небольшими кусками. Кости нарубить, поместить в кастрюлю, залить водой и варить 1 час, после чего бульон процедить и охладить.
Рис перебрать, промыть, поместить в кастрюлю и варить 20 минут, после чего откинуть на дуршлаг, смешать с кусочками мяса и пропустить через мясорубку. В фарш влить взбитое яйцо, добавить соль и перец, тщательно перемешать, сформовать кюфту в форме колбасок.
Нут перебрать, поместить в готовый бульон, поставить на огонь и варить 40 минут. За 20 минут до готовности положить в суп очищенный, нарезанный соломкой картофель, нашинкованную морковь, измельченный и обжаренный на топленом масле лук, кюфту и добавить томатную пасту. Готовое блюдо поперчить, посолить и подать к столу.
Суп с мясом и машем
1 л воды, 100 г баранины, 1 морковь, 1 луковица, 1/2 стакана маша, 1/2 стакана риса, 1 столовая ложка томатной пасты, соль и перец по вкусу.
Мясо промыть, не нарезая, поместить в кастрюлю с кипящей водой и варить 40 минут, после чего добавить предварительно замоченный рис, маш, довести бульон до кипения, затем положить в суп нашинкованные морковь и лук и продолжать варить еще 15 минут.
За 5 минут до готовности блюдо поперчить, посолить и заправить томатной пастой.
Суп по-туркменски
1 л воды, 200 г баранины, 200 г филе речной рыбы, 7 луковиц, 2 столовые ложки томатной пасты, 3 виноградных листа, 1 столовая ложка жира, соль и перец по вкусу.
Мясо промыть, нарезать небольшими кусками и обжарить на жире до румяной корочки. Лук очистить, измельчить, добавить к мясу и продолжать жарить, периодически помешивая, 10 минут.
Затем ингредиенты поместить в кастрюлю, добавить мелко нарезанную рыбу и целые виноградные листья, залить холодной кипяченой водой и варить 30 минут с добавлением томатной пасты, перца и соли.
Перед подачей к столу из супа вынуть виноградные листы.
Суп с горохом, бараниной и гранатовыми зернами
1 л воды, 300 г гранатовых зерен, 200 г баранины, 1 луковица, 1/2 стакана гороха, 1 столовая ложка растопленного бараньего жира, соль и перец по вкусу.
Мясо промыть, нарезать небольшими кусками, поместить в кастрюлю вместе с горохом, посолить, залить холодной водой и варить 40 минут. Лук очистить, измельчить, обжарить на жире и положить в суп за 20 минут до готовности, а также добавить гранатовые зерна.
Блюдо поперчить и подать к столу.
Туркменская окрошка
1 л воды, 1 стакан кефира, 100 г баранины, 1 огурец, 100 г зерен граната, 1 яйцо, 1 пучок зеленого лука, 1/2 пучка зелени укропа, 2 столовые ложки сметаны, соль по вкусу.
Мясо промыть, не нарезая, поместить в кастрюлю, залить холодной водой и варить 40 минут, после чего баранину вынуть, остудить и нарезать кусочками.
Лук и укроп измельчить, смешать с нашинкованным огурцом и сваренным вкрутую яйцом, заправить сметаной, добавить кусочки мяса и гранатовые зерна.
Все ингредиенты посолить, перемешать и залить разведенным с 1 стаканом воды кефиром.
Готовое блюдо подать к столу холодным.
Суп с лапшой, молоком и виноградом
11/2 л молока, 1 стакан воды, 300 г крупного винограда, 1/2 стакана муки, соль по вкусу.
Из муки, 3 столовых ложек воды и соли замесить густое тесто, раскатать его в тонкий пласт и нарезать лапшу. Молоко развести оставшейся холодной кипяченой водой, поставить на огонь, довести до кипения, всыпать лапшу и виноград. Варить 15 минут при постоянном помешивании. За 5 минут до готовности суп посолить.
Туркменские пельмени
2 л мясного бульона, зелень укропа, 1/2 стакана сметаны.
Для теста: 150 г пшеничной муки, 1 яйцо, соль, вода.
Для фарша: 250 г баранины, 1 луковица, 1 яйцо, перец, соль, 50 мл воды.
Приготовить обычное тесто для пельменей.
Баранину вместе с луком дважды пропустить через мясорубку, заправить солью и перцем, добавить воду. Слепить пельмени и отварить их в подсоленной воде.
Перед подачей к столу залить бульоном, заправить сметаной и посыпать рубленой зеленью.
Кайнатма
1 л воды, 200 г баранины, 2 луковицы, 3 клубня картофеля, 1 лавровый лист, 1 пучок зелени кинзы, 1/2 стакана чечевицы, 1 / 2 чайной ложки смеси красного молотого перца и измельченных листьев зеленого чая, 3 столовые ложки томатной пасты, соль по вкусу.
Мясо промыть, нарезать крупными кусками, поместить в кастрюлю вместе с очищенным, но ненарезанным луком, посолить, залить холодной водой и варить 30 минут, периодически снимая пену. Затем всыпать в бульон промытую чечевицу и варить 40 минут.
За 20 минут до готовности положить в суп очищенный, нарезанный кубиками картофель, смесь перца с чаем, лавровый лист и томатную пасту. Готовое блюдо посыпать измельченной зеленью кинзы и подать к столу.
Суп с бараниной и чуреком
11/2 л воды, 100 г баранины, 30 г бараньих почек, 30 г сердца, 20 г легкого, 4 луковицы, 1/2 пучка базилика, 3 столовые ложки томатной пасты, 1/2 чурека, соль и перец по вкусу.
Мясо, почки, сердце, легкое промыть, поместить в кастрюлю с кипящей водой и варить 40 минут, после чего ингредиенты вынуть и нарезать небольшими кусками, а бульон процедить.
Готовый отвар посолить, поперчить, смешать с томатной пастой, довести до кипения, после чего добавить кусочки чурека, измельченный лук, отварное мясо, почки, сердце и варить 15 минут.
При подаче к столу блюдо посыпать нашинкованным базиликом.
Суп из фасоли с лапшой и кофейными зернами
1 л воды, 100 г баранины, 100 г кофейных зерен, 2 луковицы, 1 яйцо, 1/2 пучка зелени кинзы, 1/2 стакана фасоли, 3 столовые ложки пшеничной муки, 1 столовая ложка топленого масла, соль и перец по вкусу.
Из муки, яйца, соли и небольшого количества воды замесить крутое тесто, раскатать его в тонкий пласт и нарезать лапшу.
Мясо промыть, нарезать небольшими кусками, смешать с кофейными зернами, поместить в кастрюлю вместе с промытой фасолью, посолить, залить холодной водой и варить 1 час. За 20 минут до готовности в бульон добавить обжаренный на топленом масле измельченный лук и перец.
Готовый суп посыпать нашинкованной зеленью кинзы и подать к столу.
Туркменский мясной суп с кофейными зернами
1 л воды, 100 г баранины, 50 г молотых кофейных зерен, 1 клубень картофеля, 2 луковицы, 3 помидора, 1 морковь, 2 столовые ложки сметаны, 1 столовая ложка муки, 1 столовая ложка сливочного масла, соль и перец по вкусу.
Мясо промыть, нарезать небольшими кусками, поместить в кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения, посолить, добавить очищенный и нарезанный кубиками картофель, дольки помидоров, нашинкованные и обжаренные на сливочном масле морковь и лук, всыпать муку, перец, молотые кофейные зерна и варить 40 минут.
Готовое блюдо заправить сметаной и подать к столу.
Кюфта-шурпа
1 л воды, 200 г баранины, 2 клубня картофеля, 2 луковицы, 1 морковь, 1 яйцо, 1/2 стакана риса, 1/2 стакана нута, 2 столовые ложки томатной пасты, 1 столовая ложка топленого масла, соль и перец по вкусу.
Мясо промыть, мякоть отделить от костей, нарезать небольшими кусками. Кости нарубить, поместить в кастрюлю, залить водой и варить 1 час, после чего бульон процедить и охладить.
Рис перебрать, промыть, поместить в кастрюлю и варить 20 минут, после чего откинуть на дуршлаг, смешать с кусочками мяса и пропустить через мясорубку. В фарш влить взбитое яйцо, добавить соль и перец, тщательно перемешать, сформовать кюфту в форме колбасок.
Нут перебрать, поместить в готовый бульон, поставить на огонь и варить 40 минут. За 20 минут до готовности положить в суп очищенный, нарезанный соломкой картофель, нашинкованную морковь, измельченный и обжаренный на топленом масле лук, кюфту и добавить томатную пасту. Готовое блюдо поперчить, посолить и подать к столу.
Суп с мясом и машем
1 л воды, 100 г баранины, 1 морковь, 1 луковица, 1/2 стакана маша, 1/2 стакана риса, 1 столовая ложка томатной пасты, соль и перец по вкусу.
Мясо промыть, не нарезая, поместить в кастрюлю с кипящей водой и варить 40 минут, после чего добавить предварительно замоченный рис, маш, довести бульон до кипения, затем положить в суп нашинкованные морковь и лук и продолжать варить еще 15 минут.
За 5 минут до готовности блюдо поперчить, посолить и заправить томатной пастой.
Суп по-туркменски
1 л воды, 200 г баранины, 200 г филе речной рыбы, 7 луковиц, 2 столовые ложки томатной пасты, 3 виноградных листа, 1 столовая ложка жира, соль и перец по вкусу.
Мясо промыть, нарезать небольшими кусками и обжарить на жире до румяной корочки. Лук очистить, измельчить, добавить к мясу и продолжать жарить, периодически помешивая, 10 минут.
Затем ингредиенты поместить в кастрюлю, добавить мелко нарезанную рыбу и целые виноградные листья, залить холодной кипяченой водой и варить 30 минут с добавлением томатной пасты, перца и соли.
Перед подачей к столу из супа вынуть виноградные листы.
Суп с горохом, бараниной и гранатовыми зернами
1 л воды, 300 г гранатовых зерен, 200 г баранины, 1 луковица, 1/2 стакана гороха, 1 столовая ложка растопленного бараньего жира, соль и перец по вкусу.
Мясо промыть, нарезать небольшими кусками, поместить в кастрюлю вместе с горохом, посолить, залить холодной водой и варить 40 минут. Лук очистить, измельчить, обжарить на жире и положить в суп за 20 минут до готовности, а также добавить гранатовые зерна.
Блюдо поперчить и подать к столу.
Туркменская окрошка
1 л воды, 1 стакан кефира, 100 г баранины, 1 огурец, 100 г зерен граната, 1 яйцо, 1 пучок зеленого лука, 1/2 пучка зелени укропа, 2 столовые ложки сметаны, соль по вкусу.
Мясо промыть, не нарезая, поместить в кастрюлю, залить холодной водой и варить 40 минут, после чего баранину вынуть, остудить и нарезать кусочками.
Лук и укроп измельчить, смешать с нашинкованным огурцом и сваренным вкрутую яйцом, заправить сметаной, добавить кусочки мяса и гранатовые зерна.
Все ингредиенты посолить, перемешать и залить разведенным с 1 стаканом воды кефиром.
Готовое блюдо подать к столу холодным.
Суп с лапшой, молоком и виноградом
11/2 л молока, 1 стакан воды, 300 г крупного винограда, 1/2 стакана муки, соль по вкусу.
Из муки, 3 столовых ложек воды и соли замесить густое тесто, раскатать его в тонкий пласт и нарезать лапшу. Молоко развести оставшейся холодной кипяченой водой, поставить на огонь, довести до кипения, всыпать лапшу и виноград. Варить 15 минут при постоянном помешивании. За 5 минут до готовности суп посолить.
Туркменские пельмени
2 л мясного бульона, зелень укропа, 1/2 стакана сметаны.
Для теста: 150 г пшеничной муки, 1 яйцо, соль, вода.
Для фарша: 250 г баранины, 1 луковица, 1 яйцо, перец, соль, 50 мл воды.
Приготовить обычное тесто для пельменей.
Баранину вместе с луком дважды пропустить через мясорубку, заправить солью и перцем, добавить воду. Слепить пельмени и отварить их в подсоленной воде.
Перед подачей к столу залить бульоном, заправить сметаной и посыпать рубленой зеленью.
Монгольская кухня
Вареная несоленая баранина – основной компонент, необходимый для приготовления национальных блюд Монголии. Существует множество рецептов, пользующихся популярностью среди населения этой страны и не известных в других государствах. К таким блюдам можно отнести борцог, хальмаг, пирожки с начинкой из сырого мяса.
Монгольский суп из кислого молока
2 стакана воды, 1 л кислого молока, 4 клубня картофеля, 1 яйцо, 2 столовые ложки измельченной зелени укропа, 1 столовая ложка муки, 1 чайная ложка 3%-ной уксусной кислоты, сахар, тмин и соль по вкусу.
Картофель очистить, нарезать кубиками, поместить в кастрюлю, залить водой и варить 15 минут с добавлением тмина. Смешать в отдельной посуде кислое молоко, яичный желток и муку и влить смесь в кипящий картофельный отвар, всыпать измельченную зелень укропа, соль, сахар, добавить уксус и варить на слабом огне при постоянном помешивании 15 минут.
Суп с горохом по-монгольски
1 л воды, 100 г бараньих костей, 2 луковицы, 1/2 стакана томатного сока, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 столовая ложка сметаны, соль и перец по вкусу.
Кости промыть, нарубить, поместить в кастрюлю, залить водой и варить 40 минут, периодически снимая пену. Готовый бульон процедить и охладить.
Лук очистить, измельчить, обжарить на сливочном масле, а затем поместить в бульон вместе с горохом и варить 30 минут, после чего ингредиенты вынуть, протереть через сито, вновь поместить в бульон, добавить томатный сок, сметану, соль, перец и варить, периодически помешивая, 15 минут.
Готовое блюдо подать к столу горячим.
Суп «Марат» с сыром
2 стакана молока, 3 стакана воды, 1 пучок зеленого лука, 2 стакана тертого сыра, 2 столовые ложки макарон, соль и перец по вкусу.
Макароны поместить в кипящую воду, посолить, варить 10 минут, после чего откинуть на дуршлаг и промыть холодной водой. Зеленый лук и зелень петрушки измельчить, смешать с тертым сыром и макаронами и положить в кипяченое молоко. Суп посолить, поперчить и варить 5 минут.
Суп овощной по-монгольски
11/2 л воды, 2 клубня картофеля, 2 луковицы, 3 помидора, 4 бутона гвоздики,1/2 стакана растительного масла, 2 столовые ложки фасоли, 2 столовые ложки муки, 3 столовые ложки тертого сыра, 1/2 чайной ложки соли.
Картофель и лук, не нарезая, поместить в кастрюлю с кипящей водой, добавить гвоздику, промытую фасоль, очищенные от кожуры помидоры и варить 20 минут. Затем всыпать муку, влить растительное масло и продолжать варить еще 5 минут.
Готовый суп посыпать тертым сыром и подать к столу.
Томатный монгольский суп
1 л воды, 1 кг помидоров, 3 яйца, 1 пучок зелени петрушки, 1/2 пучка зелени укропа, соль по вкусу.
Помидоры помыть, нарезать дольками, поместить в кастрюлю, посыпать измельченной зеленью укропа и петрушки, посолить, залить водой и варить 15 минут. Затем помидоры вынуть, протереть через сито, смешать с предварительно сваренными вкрутую, нашинкованными яйцами и подать к столу.
Суп «Монгольский» с морковью
1/2 л воды, 1/2 стакана молока, 3 моркови, 3 столовые ложки изюма, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 столовая ложка пшеничной муки, соль по вкусу.
Морковь очистить, натереть на крупной терке, смешать с промытым изюмом, обжаренной мукой, растопленным сливочным маслом, солью и поместить в кипящую воду.
Суп варить 10 минут, затем влить молоко, довести блюдо до кипения и снять с огня.
Суп с пшеном и помидорами
5 л воды, 1 кг говяжьих костей, 1 кг картофеля, 5 луковиц, 2 моркови, 7 помидоров, 1 пучок зелени укропа, 11/2 стакана пшена, 2 стакана сметаны, 1/2 стакана растительного масла, соль по вкусу.
Кости промыть, нарубить, поместить в кастрюлю, залить холодной водой и варить 1 час, после чего бульон процедить.
Лук очистить, нашинковать, обжарить на растительном масле 10 минут. Помидоры ошпарить кипятком, очистить от кожицы, нарезать дольками, добавить к луку и тушить 20 минут, плотно накрыв сковороду крышкой.
В полученную смесь влить горячий бульон, добавить соль, нарезанный соломкой картофель, промытое пшено и варить 20 минут.
Готовое блюдо заправить сметаной, посыпать измельченной зеленью укропа и подать к столу.
Монгольский суп из кислого молока
2 стакана воды, 1 л кислого молока, 4 клубня картофеля, 1 яйцо, 2 столовые ложки измельченной зелени укропа, 1 столовая ложка муки, 1 чайная ложка 3%-ной уксусной кислоты, сахар, тмин и соль по вкусу.
Картофель очистить, нарезать кубиками, поместить в кастрюлю, залить водой и варить 15 минут с добавлением тмина. Смешать в отдельной посуде кислое молоко, яичный желток и муку и влить смесь в кипящий картофельный отвар, всыпать измельченную зелень укропа, соль, сахар, добавить уксус и варить на слабом огне при постоянном помешивании 15 минут.
Суп с горохом по-монгольски
1 л воды, 100 г бараньих костей, 2 луковицы, 1/2 стакана томатного сока, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 столовая ложка сметаны, соль и перец по вкусу.
Кости промыть, нарубить, поместить в кастрюлю, залить водой и варить 40 минут, периодически снимая пену. Готовый бульон процедить и охладить.
Лук очистить, измельчить, обжарить на сливочном масле, а затем поместить в бульон вместе с горохом и варить 30 минут, после чего ингредиенты вынуть, протереть через сито, вновь поместить в бульон, добавить томатный сок, сметану, соль, перец и варить, периодически помешивая, 15 минут.
Готовое блюдо подать к столу горячим.
Суп «Марат» с сыром
2 стакана молока, 3 стакана воды, 1 пучок зеленого лука, 2 стакана тертого сыра, 2 столовые ложки макарон, соль и перец по вкусу.
Макароны поместить в кипящую воду, посолить, варить 10 минут, после чего откинуть на дуршлаг и промыть холодной водой. Зеленый лук и зелень петрушки измельчить, смешать с тертым сыром и макаронами и положить в кипяченое молоко. Суп посолить, поперчить и варить 5 минут.
Суп овощной по-монгольски
11/2 л воды, 2 клубня картофеля, 2 луковицы, 3 помидора, 4 бутона гвоздики,1/2 стакана растительного масла, 2 столовые ложки фасоли, 2 столовые ложки муки, 3 столовые ложки тертого сыра, 1/2 чайной ложки соли.
Картофель и лук, не нарезая, поместить в кастрюлю с кипящей водой, добавить гвоздику, промытую фасоль, очищенные от кожуры помидоры и варить 20 минут. Затем всыпать муку, влить растительное масло и продолжать варить еще 5 минут.
Готовый суп посыпать тертым сыром и подать к столу.
Томатный монгольский суп
1 л воды, 1 кг помидоров, 3 яйца, 1 пучок зелени петрушки, 1/2 пучка зелени укропа, соль по вкусу.
Помидоры помыть, нарезать дольками, поместить в кастрюлю, посыпать измельченной зеленью укропа и петрушки, посолить, залить водой и варить 15 минут. Затем помидоры вынуть, протереть через сито, смешать с предварительно сваренными вкрутую, нашинкованными яйцами и подать к столу.
Суп «Монгольский» с морковью
1/2 л воды, 1/2 стакана молока, 3 моркови, 3 столовые ложки изюма, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 столовая ложка пшеничной муки, соль по вкусу.
Морковь очистить, натереть на крупной терке, смешать с промытым изюмом, обжаренной мукой, растопленным сливочным маслом, солью и поместить в кипящую воду.
Суп варить 10 минут, затем влить молоко, довести блюдо до кипения и снять с огня.
Суп с пшеном и помидорами
5 л воды, 1 кг говяжьих костей, 1 кг картофеля, 5 луковиц, 2 моркови, 7 помидоров, 1 пучок зелени укропа, 11/2 стакана пшена, 2 стакана сметаны, 1/2 стакана растительного масла, соль по вкусу.
Кости промыть, нарубить, поместить в кастрюлю, залить холодной водой и варить 1 час, после чего бульон процедить.
Лук очистить, нашинковать, обжарить на растительном масле 10 минут. Помидоры ошпарить кипятком, очистить от кожицы, нарезать дольками, добавить к луку и тушить 20 минут, плотно накрыв сковороду крышкой.
В полученную смесь влить горячий бульон, добавить соль, нарезанный соломкой картофель, промытое пшено и варить 20 минут.
Готовое блюдо заправить сметаной, посыпать измельченной зеленью укропа и подать к столу.
Китайская кухня
Кухня Китая по праву считается самой уникальной в мире, привлекающей внимание не только удивительными способами приготовления пищи, но и оригинальным оформлением блюд, необычным сочетанием различных ингредиентов.
Особой популярностью в китайской кулинарии пользуются острые и сладкие соусы, приправы, овощи, ростки бамбука. При приготовлении первых блюд часто используются свинина и морепродукты.
Суп из свинины с редисом по-китайски
2 л воды, 300 г свинины, 400 г редиса, 1 луковица, 3 столовые ложки растительного масла, 3 чайные ложки соевого соуса, 1/4 чайной ложки имбиря, соль по вкусу.
Мясо промыть, нарезать небольшими кусками, поместить на сковороду с раскаленным растительным маслом и жарить на слабом огне 5 минут. Лук очистить, измельчить, смешать с имбирем, солью, соевым соусом, добавить к мясу и тушить 10—15 минут.
В кипящую воду положить очищенный и нарезанный дольками редис, варить 5 минут, затем добавить в бульон обжаренное мясо, довести до кипения, после чего снять кастрюлю с огня и настаивать суп 10 минут.
Китайский суп с вермишелью, фрикадельками и капустой
11/2 л воды, 300 г свинины, 1/4 вилка белокочанной капусты, 1 луковица, 1 яйцо, 1/2 стакана вермишели, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 столовая ложка вина, 1/4 чайной ложки имбиря, соль по вкусу.
Мясо промыть, нарезать небольшими кусками, лук очистить. Ингредиенты пропустить через мясорубку, полученный фарш смешать с имбирем, взбитым яичным белком и сформовать фрикадельки.
Капусту нашинковать и обжарить на сливочном масле. Полученную массу поместить в кипящую воду вместе с фрикадельками, посолить, влить вино и варить 15 минут.
За 5 минут до готовности всыпать в суп вермишель.
Суп из свинины с тыквой и корейкой
11/2 л воды, 300 г корейки, 400 г тыквы, соль и перец по вкусу.
Корейку нарезать небольшими кусками, поместить в горячую воду, довести до кипения и слить бульон.
Затем корейку вновь поместить в кастрюлю, залить холодной водой и варить 40 минут.
За 20 минут до готовности добавить в суп соль и очищенную от кожуры и семян, нарезанную кубиками тыкву.
Готовое блюдо поперчить и подать к столу.
Яичная похлебка со шпинатом
1 стакан воды, 400 г шпината, 2 яйца, 1 стакан лапши, 4 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка жира, соль по вкусу.
Растопить в сковороде жир, влить взбитые яйца и поджарить, после чего добавить воду, лапшу, соль и варить, плотно закрыв посуду крышкой, 15 минут. Затем в похлебку положить шпинат и продолжать варить еще 10 минут.
Готовое блюдо заправить растительным маслом и подать к столу.
Китайская похлебка с фрикадельками и огурцом
1 л воды, 300 г свинины, 1 яйцо, 1 луковица, 1 огурец, 1/2 чайной ложки имбиря, соль и перец по вкусу.
Мясо промыть, нарезать небольшими кусками и пропустить через мясорубку вместе с репчатым луком. Полученный фарш смешать с яичным белком, имбирем и солью. Затем сформовать фрикадельки, поместить их в кипящую воду и варить, периодически снимая пену, 15 минут. За 5 минут до готовности добавить нарезанный кружками огурец и перец.
Похлебка с огурцом и кунжутным маслом
11/2 л воды, 300 г свинины, 1 огурец, 1 луковица, 2 столовые ложки соевого соуса, 2 столовые ложки кунжутного масла, 2 столовые ложки водки, 1/4 чайной ложки имбиря, соль по вкусу.
Мясо промыть, нарезать небольшими кусками, поместить в глубокую сковороду, добавить имбирь, кунжутное масло, соевый соус, водку, соль, очищенный и измельченный лук, залить 1 стаканом воды и варить 30 минут.
Огурец, не очищая от кожицы, нарезать кружками, натереть солью, через 10 минут поместить в кастрюлю с кипящей водой, добавить мясо, довести бульон до кипения, после чего снять с огня и подать к столу.
Похлебка из тыквы с ветчиной и кунжутным семенем
1 л воды, 300 г ветчины, 400 г тыквы, 1 луковица, 2 столовые ложки свиного жира, 50 г кунжутного семени, соль по вкусу.
Тыкву очистить, нарезать кубиками, поместить в кастрюлю с растопленным жиром, добавить ломтики ветчины и обжарить, после чего влить холодную воду и варить 30 минут.
За 10 минут до готовности положить в суп очищенный и измельченный лук, кунжутное семя и соль.
Суп с вермишелью, грибами и соевым соусом
1 л воды, 300 г свинины, 150 г сушеных грибов, 1 огурец, 2 яйца, 1/4 стакана вермишели, 1 столовая ложка соевого соуса, 1/2 чайной ложки имбиря, соль по вкусу.
Мясо промыть, нарезать небольшими кусками, поместить в кастрюлю, посолить, залить холодной водой и варить до готовности.
Грибы перебрать, промыть, замочить в кипятке на 20 минут, после чего мелко нарезать и смешать с кружочками огурца. Полученную массу добавить в мясной бульон, посолить, положить имбирь, соевый соус, вермишель и довести суп до кипения. Затем влить взбитые яйца, поварить 5 минут и снять кастрюлю с огня.
Похлебка из печени с помидорами
1 л воды, 200 г свиной печени, 3 помидора, 1 луковица, 2 столовые ложки жира, 1 столовая ложка соевого соуса, соль и перец по вкусу.
Помидоры обдать кипятком, очистить от кожицы, разрезать на 18 долек, удалить мякоть с зернами, поместить в глубокую сковороду с разогретым жиром, добавить измельченный лук, соевый соус и соль. Ингредиенты обжарить, затем залить кипятком и варить 15 минут.
Печень промыть, нарезать ломтиками, поместить в сковороду с обжаренными овощами и варить, периодически снимая пену, 5 минут.
Готовое блюдо поперчить и подать к столу.
Суп с грибами, имбирем и капустой
1 л воды, 200 г говяжьих костей, 100 г сушеных грибов, 1 луковица, 1 морковь, 1 чайная ложка имбиря, 1/2 вилка белокочанной капусты, 1 столовая ложка растительного масла, соль по вкусу.
Особой популярностью в китайской кулинарии пользуются острые и сладкие соусы, приправы, овощи, ростки бамбука. При приготовлении первых блюд часто используются свинина и морепродукты.
Суп из свинины с редисом по-китайски
2 л воды, 300 г свинины, 400 г редиса, 1 луковица, 3 столовые ложки растительного масла, 3 чайные ложки соевого соуса, 1/4 чайной ложки имбиря, соль по вкусу.
Мясо промыть, нарезать небольшими кусками, поместить на сковороду с раскаленным растительным маслом и жарить на слабом огне 5 минут. Лук очистить, измельчить, смешать с имбирем, солью, соевым соусом, добавить к мясу и тушить 10—15 минут.
В кипящую воду положить очищенный и нарезанный дольками редис, варить 5 минут, затем добавить в бульон обжаренное мясо, довести до кипения, после чего снять кастрюлю с огня и настаивать суп 10 минут.
Китайский суп с вермишелью, фрикадельками и капустой
11/2 л воды, 300 г свинины, 1/4 вилка белокочанной капусты, 1 луковица, 1 яйцо, 1/2 стакана вермишели, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 столовая ложка вина, 1/4 чайной ложки имбиря, соль по вкусу.
Мясо промыть, нарезать небольшими кусками, лук очистить. Ингредиенты пропустить через мясорубку, полученный фарш смешать с имбирем, взбитым яичным белком и сформовать фрикадельки.
Капусту нашинковать и обжарить на сливочном масле. Полученную массу поместить в кипящую воду вместе с фрикадельками, посолить, влить вино и варить 15 минут.
За 5 минут до готовности всыпать в суп вермишель.
Суп из свинины с тыквой и корейкой
11/2 л воды, 300 г корейки, 400 г тыквы, соль и перец по вкусу.
Корейку нарезать небольшими кусками, поместить в горячую воду, довести до кипения и слить бульон.
Затем корейку вновь поместить в кастрюлю, залить холодной водой и варить 40 минут.
За 20 минут до готовности добавить в суп соль и очищенную от кожуры и семян, нарезанную кубиками тыкву.
Готовое блюдо поперчить и подать к столу.
Яичная похлебка со шпинатом
1 стакан воды, 400 г шпината, 2 яйца, 1 стакан лапши, 4 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка жира, соль по вкусу.
Растопить в сковороде жир, влить взбитые яйца и поджарить, после чего добавить воду, лапшу, соль и варить, плотно закрыв посуду крышкой, 15 минут. Затем в похлебку положить шпинат и продолжать варить еще 10 минут.
Готовое блюдо заправить растительным маслом и подать к столу.
Китайская похлебка с фрикадельками и огурцом
1 л воды, 300 г свинины, 1 яйцо, 1 луковица, 1 огурец, 1/2 чайной ложки имбиря, соль и перец по вкусу.
Мясо промыть, нарезать небольшими кусками и пропустить через мясорубку вместе с репчатым луком. Полученный фарш смешать с яичным белком, имбирем и солью. Затем сформовать фрикадельки, поместить их в кипящую воду и варить, периодически снимая пену, 15 минут. За 5 минут до готовности добавить нарезанный кружками огурец и перец.
Похлебка с огурцом и кунжутным маслом
11/2 л воды, 300 г свинины, 1 огурец, 1 луковица, 2 столовые ложки соевого соуса, 2 столовые ложки кунжутного масла, 2 столовые ложки водки, 1/4 чайной ложки имбиря, соль по вкусу.
Мясо промыть, нарезать небольшими кусками, поместить в глубокую сковороду, добавить имбирь, кунжутное масло, соевый соус, водку, соль, очищенный и измельченный лук, залить 1 стаканом воды и варить 30 минут.
Огурец, не очищая от кожицы, нарезать кружками, натереть солью, через 10 минут поместить в кастрюлю с кипящей водой, добавить мясо, довести бульон до кипения, после чего снять с огня и подать к столу.
Похлебка из тыквы с ветчиной и кунжутным семенем
1 л воды, 300 г ветчины, 400 г тыквы, 1 луковица, 2 столовые ложки свиного жира, 50 г кунжутного семени, соль по вкусу.
Тыкву очистить, нарезать кубиками, поместить в кастрюлю с растопленным жиром, добавить ломтики ветчины и обжарить, после чего влить холодную воду и варить 30 минут.
За 10 минут до готовности положить в суп очищенный и измельченный лук, кунжутное семя и соль.
Суп с вермишелью, грибами и соевым соусом
1 л воды, 300 г свинины, 150 г сушеных грибов, 1 огурец, 2 яйца, 1/4 стакана вермишели, 1 столовая ложка соевого соуса, 1/2 чайной ложки имбиря, соль по вкусу.
Мясо промыть, нарезать небольшими кусками, поместить в кастрюлю, посолить, залить холодной водой и варить до готовности.
Грибы перебрать, промыть, замочить в кипятке на 20 минут, после чего мелко нарезать и смешать с кружочками огурца. Полученную массу добавить в мясной бульон, посолить, положить имбирь, соевый соус, вермишель и довести суп до кипения. Затем влить взбитые яйца, поварить 5 минут и снять кастрюлю с огня.
Похлебка из печени с помидорами
1 л воды, 200 г свиной печени, 3 помидора, 1 луковица, 2 столовые ложки жира, 1 столовая ложка соевого соуса, соль и перец по вкусу.
Помидоры обдать кипятком, очистить от кожицы, разрезать на 18 долек, удалить мякоть с зернами, поместить в глубокую сковороду с разогретым жиром, добавить измельченный лук, соевый соус и соль. Ингредиенты обжарить, затем залить кипятком и варить 15 минут.
Печень промыть, нарезать ломтиками, поместить в сковороду с обжаренными овощами и варить, периодически снимая пену, 5 минут.
Готовое блюдо поперчить и подать к столу.
Суп с грибами, имбирем и капустой
1 л воды, 200 г говяжьих костей, 100 г сушеных грибов, 1 луковица, 1 морковь, 1 чайная ложка имбиря, 1/2 вилка белокочанной капусты, 1 столовая ложка растительного масла, соль по вкусу.