БСЭ. Большая Советская Энциклопедия (КА)

  И. П. Петрушевский.

Каракулеводства институт

Каракулево'дства институ'тВсесоюзный научно-исследовательский, организован в 1935 в Самарканде на базе Катта-Курганской опытной станции каракулеводства. Имеет (1971): отделы - разведения и генетики; селекции и племенные дела; смушковедения, товароведения и технологии каракулевого сырья; пастбищ; технологии кормления и содержания; кормопроизводства; экономики и организации с.-х. производства; научно-технической информации; лаборатории - биологии воспроизводства; биохимической генетики; морфогенетики и гистохимии; селекции и семеноводства пастбищных растений; экспериментальные мастерские; отделения - Бухарское, Кашкадарьинское; Турткульский опорный пункт; экспериментальное хозяйство - Государственный племенной завод каракульских овец «Карнаб» (Нарпайский район Самаркандской области). Институт имеет очную и заочную аспирантуру. Издаёт «Труды» (с 1940).

  И. Н. Дьячков.

Каракуль (мех)

Кара'куль,каракульские смушки (от Каракуль - название оазиса на р. Зеравшан в Узбекской ССР), шкурки, снятые с ягнят каракульской породы на 1-3-й сутки после рождения. Особенностью К. является густой, упругий, шелковистый и блестящий волосяной покров, образующий плотные, различной формы и размеров завитки: вальковатые, бобовидные и др. Наиболее ценными считаются шкурки с вальковатыми завитками, расположенными параллельно-концентрическими или прямыми рядами. Валёк и боб чаще расположены на крестце и спине, а др. участки шкурки покрыты менее ценными завитками (узкие гривки), порочными (кольца, полукольца, горошковидные, штопорообразные) и деформированными. Смушки с длинными вальковатыми завитками отличаются выровненным, блестящим, шелковистым волосяным покровом, тонкой плотной мездрой, делающей их легкими и прочными, и относятся к высшим сортам К. По цвету каракульские смушки преимущественно чёрные (в среднем 80%); меньше серых смушков (12-15%) несколько оттенков (от светло-серого до черно-серого) и цветных - сур, коричневых, белых, розовых, пёстрых и др. Из серого К. лучшим считается К. голубой и серебристой расцветок; из цветного К. наибольшим спросом пользуются серебристый и золотистый - бухарский сур; бронзовый, платиновый и янтарный - сурхандарьинский сур. Ведётся работа по созданию новых естественных расцветок К. Шкурки К. консервируют натиранием мездры поваренной солью, выдержкой в соли в течение 7-10 суток (сухосолёная консервировка) и высушиванием. Сухосолёные смушки подвергают квашению (химико-микробиологической обработке специальными смесями из жидкого ячменного мучного теста с солью и закваской из молочнокислых бактерий), а затем выделке и окраске. Окрашивают только чёрный (иногда коричневый) К., имеющий неравномерную расцветку. Сортируют К. в соответствии с ГОСТами. Наибольшим количеством сортов отличается чёрный К. Каждая из 4 групп К. - жакетная, плоская, ребристая и кавказская - состоит из первых и вторых сортов. Площадь каракульских шкурок не менее 500 см ²,крупных - свыше 1100 см ².Наиболее ценен К. жакетной группы: жакет 1, кирпук, жакет толстый, идущий на изготовление жакетов и манто. Из К. др. групп изготовляют воротники, головные уборы и др. меховые изделия.

  Благодаря красоте, прочности и лёгкости К. пользуется большим спросом в СССР и за границей и является предметом международной торговли. Основными поставщиками К. на международный рынок являются СССР и Афганистан, а также Юго-Западной Африка. Большое количество К. реализуется на Ленинградском, Лондонском и Лейпцигском аукционах. Мировое производство К. около 10 млн. шкурок в год. См. Каракульская порода овец.

  Лит.:Каракульские смушки, М.- Л., 1932; Иванов М. Ф., Юдин В. М., Альбом каракульских смушков, М., 1933; Канцепольский А. С., Альбом каракуля и смушки, М., 1962; Кузнецов Б. А., Каракуль и смушка, М., 1955; Каракулево-смушковое сырьё. М., 1966 (Сб. стандартов).

  Н. С. Гигинейшвили.

Типы завитков каракуля: а - чёрный каракуль с вальковатым завитком; б - серый каракуль с расплетистым бобовидным завитком.

Каракуль (озеро в Таджикской ССР)

Караку'ль(тюрк. - чёрное озеро), бессточное озеро в северной части Памира, в Таджикской ССР. Площадь 380 км ²,длина около 33 км.Расположено в котловине на высоте 3914 м,окруженной высокими горами. Состоит из двух частей, соединённых двумя узкими проливами. Глубины в западной части 236 м,в восточной - 22,5 м.Вода солоноватая, прозрачность до 9 м.Покрыто льдом с конца ноября по апрель, температура воды летом до 12 °С. Наиболее значительные притоки: Караджилга, Караарт и Музкол.

Кара-Куль (пос. гор. типа в Киргизской ССР)

Кара'-Куль,посёлок городского типа в Ошской области Киргизской ССР. Расположен близ впадения в р. Нарын р. Карасу, на автодороге Фрунзе - Ош, в 78 кмот ж.-д. станции Таш-Кумыр (конечный пункт ветки от Учкургана). 14,6 тыс. жителей (1972). Возник в 1962 в связи со строительством Токтогульской гидроэлектростанции . Филиалы Фрунзенского политехнического института и строительного техникума.

Каракульская порода

Кара'кульская поро'даовец, порода жирнохвостых грубошёрстных овец смушкового направления. Ведущая смушковая порода в СССР. Большинство исследователей относит К. п. к числу наиболее древних и считает, что она создана народами Средней Азии длительным отбором местных овец. У большинства каракульских овец голова полугорбоносая, туловище глубокое, хвост с большим отложением жира, оканчивается S-образным тощим придатком. Бараны в основном рогатые, матки - комолые. Масса баранов 55-65 кг,маток 45-50 кг.Масть в ягнячьем возрасте чёрная (у 80% овец), серая, коричневая, «агути» (сур) и др. С возрастом чёрные овцы седеют, только окраска головы и ног остаётся без изменений. Шёрстный покров новорождённых ягнят состоит в основном из вальковатых и бобовидных завитков, создающих красивый рисунок. С ростом волоса завитки разрушаются и образуется шерсть грубого типа.

  Основная продукция каракульских овец - смушки. Каракульские смушки пользуются большим спросом в СССР и являются важным предметом экспорта (см. Каракуль ) .Шерсть взрослых овец отличается хорошей валкостью н используется для изготовления грубых шерстяных тканей и ковров. Настриг (за две стрижки) с баранов 3,5-3,8 кг,с маток 2,0-2,2 кг.Маток, освобожденных от выращивания ягнят (в связи с забоем на смушки), используют для получения молока (25-30 кгза лактацию).

  Племенная работа с породой направлена на улучшение качества каракуля и расширение его ассортимента. К. п. используется для улучшения смушковых качеств др. пород. Разводят К. п. в Иране, Афганистане, Юго-Западной Африке, некоторых др. странах. Основные районы разведения каракульских овец в СССР - республики Средней Азии, Казахстан, некоторые районы Украинской ССР и Молдавской ССР.

  Лит.:Юдин В. М., Опыт племенной работы с каракульскими овцами в племхозе «Кара-Кум» (1936-1943 гг.), Самарканд, 1943; Байков М. И., Каракульская порода овец, М., 1953; Гигинейшвили Н. С., Серые каракульские овцы, М., 1954; Иванов М. Ф., Полн. собр. соч., т. 3, М., 1964.

  И. Я. Аверьянов.

Баран каракульской породы.

Каракульча

Каракульча',шкурки преждевременно родившихся ягнят (выкидышей в последний период суягности) или плодов (извлечённых из утробы забитых на мясо суягных маток) овец каракульской породы.К. имеет короткий, прилегающий к мездре шелковистый волосяной покров с муаровым рисунком, без сформировавшихся завитков; цвет, как у каракуля:чёрный, серый или коричневый разных оттенков. Несмотря на менее прочную, чем у каракуля, мездру и небольшие размеры, К. с четко выраженным муаровым рисунком высоко ценится (почти наравне с первыми сортами каракуля) и пользуется большим спросом. Изготовляют из К. жакеты, воротники, головные уборы. Шкурки преждевременно родившихся ягнят в 140-145-суточном возрасте называют каракуль-К. Это более крупные, чем К., шкурки с волосяным покровом, приближающимся к каракулю. Ценятся несколько ниже К.

  Лит.см. при ст. Каракуль.

Каракумский канал

Караку'мский кана'лимени В. И. Ленина, канал в Туркменской ССР, подающий воды Амударьи на земли юга республики в маловодные бассейны Мургаба, Теджена и ряда малых рек, стекающих с Копетдага.

  1-я очередь канала, от Амударьи до Мургаба, протяжением 400 кмвошла в строй в 1959; первые 40 кмпроходят по расширенному руслу Босага-Керкинского канала, затем на протяжении 70 км -по цепи котловин Келифского Узбоя, превратившихся в ряд озёр, далее К. к. пересекает пески Юго-Восточных Каракумов. Впоследствии воды К. к. были поданы машинным каналом вверх по течению Мургаба до Туркмен-Кала.

  2-я очередь, от Мургаба до Теджена, протяжением 140 кмпостроена в 1960; создано Хауз-Ханское водохранилище ёмкостью 650 млн. м ³(предусмотрено увеличение до 875 млн. м ³) .

 3-я очередь, от Теджена до Геок-Тепе, протяжением 300 кмпроходит вдоль предгорий Копетдага (в 1962 доведена до Ашхабада, в 1967 - до Геок-Тепе). Заканчивается строящимся (1973) Копетдагским водохранилищем ёмкостью 190 млн. м ³.У Ашхабада создано два водохранилища ёмкостью 4,8 млн. м ³и 6 млн. м ³.По генеральной схеме развития К. к. намечено удлинение канала с разветвлением от Казанджика на Кизыл-Атрекский канал - для орошения пустынных земель юго-западной части Туркмении, и Небит-Дагский канал - для снабжения водой нефтепромысловой зоны Западной Туркмении.

  К. к. оснащен головным сооружением пропускной способностью свыше 300 м ³/секс судоходным шлюзом и рядом сбросных и подпорных сооружений, а также выпусков в распределители и водохранилища.

  В целях устранения отрицательного влияния на плодородие земель подъёма уровня грунтовых вод, происшедшего в связи с подачей дополнительных больших объёмов воды, в зоне канала строится дренажная сеть.

  В результате ввода в строй К. к. значительно увеличены водные ресурсы зоны и подача воды в оросительные системы. Канал обеспечивает потребности в воде городов, промышленности и сельского хозяйства зоны. Площадь орошения в зоне К. к. возросла со 170 до 300 тыс. га;обводнено 5 млн. гаотгонных пастбищ. На К. к. развилось рыболовство (сом, сазан, краснопёрка, усач, толстолобик, белый амур). Судоходен на протяжении 450 км.

 Директивами 24-го съезда КПСС по пятилетнему плану развития народного хозяйства СССР на 1971-75 предусматривается завершение освоения земель в зоне 3-й очереди строительства К. к. и продолжение строительства этого канала.

  Лит.:Миркин С. Л., Водные мелиорации в СССР и пути их развития, М., 1960; Гринберг Л. М., Каракумский канал, Аш., 1963; Аманов Х., Батыров А., Каракумский канал - торжество ленинских идей орошения, «Гидротехника и мелиорация», 1969, № 6.

  С. Л. Миркин.

Каракумы

Караку'мыТуркменские (туркм. Гарагум, буквально - чёрный песок), песчаная пустыня на Ю. Средней Азии, занимающая основную часть территории Туркменской ССР. Ограничена на С. и С.-В. Сарыкамышской впадиной и долиной р. Амударьи, на Ю.-В. - возвышенностями Карабиль и Бадхыз, на Ю. - подгорной равниной Копетдага, на З. - староречьем Западного Узбоя. Площадь около 350 тыс. км ².К. состоят из северных возвышенных - Заунгузских К., южных Низменных, или Центральных, и Юго-Восточных. Рельеф К. - всхолмлённая, сильно пересечённая равнина с общим уклоном поверхности с В. на З. К. образованы в основном песчаными отложениями древней Амударьи, протекавшей по этой территории в Каспийское море; на юге К. сложены осадками рр. Мургаб и Теджен; здесь простираются их древние и современные дельты. Для К. характерны плотные участки - такыры,образовавшиеся на глинистых отложениях древних речных и пролювиальных разливов, и солончаковые котловины - шоры. Около 5% К. занимают сыпучие барханные пески, почти лишённые растительности. Они образуют крупные массивы вокруг такыров (акланы), узкие полосы по гребням гряд и местами приоазисные массивы разбитых песков. Основная площадь К. - полузаросшие пески с дробным, преимущественно ячеисто-грядовым и бугристым, расчленением. Гряды вытянуты по равнодействующей ветров на западе - к Ю.-З., в центре - к Ю. и на востоке - к Ю.-В. Местами распространены поперечные ветрам асимметричные барханные и полузаросшие цепи. В Юго-Восточных и Центральных Каракумах, сложенных древним аллювием Амударьи, Мургаба и Теджена, вые. песчаных гряд от 3-5 до 30 ми расстояние между ними 150-200 м.В Заунгузских Каракумах, сложенных в основном глинисто-песчаными отложениями миоценовой и плиоценовой палео-Амударьи, высота гряд до 40-60 мпри среднем расстоянии между ними 0,5 км.По границе Низменных и Заунгузских К. проходит Унгуз -цепь солончаковых изолированных котловин, имеющих различный уровень; на З. некоторые из них затоплялись плиоценовыми морями, другие иногда заносились песчаными наносами пра-Амударьи.

  Заунгузские Каракумы - эпигерцинская платформа с мезокайнозойским чехлом, осложнённая рядом брахиантиклинальных структур, прогнутая на С. (Хорезмская впадина низовий Амударьи) и опущенная по флексуре Унгуза на Ю. Рельеф не сохранил прежних аллювиальных черт и всецело обусловлен новейшей тектоникой и эоловыми процессами.

  Низменные Каракумы представляют собой краевой прогиб с мощностью надпалеозойского покрова до 12 км.Выстилающие его сверху антропогеновые речные отложения сохраняют основные черты рельефа дельтовых конусов Мургаба, Теджена и выпуклой в поперечном направлении равнины пра-Амударьи. Мощность антропогенового аллювия колеблется от 500 мв Юго-Восточных Каракумах до 5000 ми более на З. Амударья ушла из Низменных Каракумов в конце антропогена (примерно 30-20 тысяч лет назад). Когда хвалынское море (около 15-20 тыс. лет назад) образовывало в Низменных Каракумах обширный залив с уровнем + 50 мабсолютной высоты, воды его были солёными, т.к. Амударья повернула в Хорезмскую впадину. Здесь она образовала озеро, из которого начала вытекать вначале на С. (Акчадарьинское русло), а затем на З. в Сарыкамышскую впадину; затопив её, воды Амударьи в 5-2-м тыс. до н. э. вновь начали впадать в Каспий, образовав реку Западный Узбой.

  Климат К. резко континентальный, с очень жарким, безоблачным и продолжительным летом, мягкой весной с дождями, тёплой сухой осенью и морозной, но с частыми оттепелями зимой. Средняя температура января на С. около -5 °С, на Ю. около 3 °С, июля соответственно 28 и 34 °С. Очень высоки суточные амплитуды температуры воздуха (до 50, на почве до 80 °С). Осадков от 60 до 150 ммв год (больше на Ю.). До 70% осадков выпадает в ноябре - апреле. Вегетационный период 200-270 суток. По северо-восточной границе К. протекает Амударья; Теджен и Мургаб теряются в песках. К. богаты грунтовыми водами, которые залегают на различной глубине: от 3-6 мвблизи Амударьи (основного источника всех каракумских подземных вод) до 300 мна возвышенности Карабиль. Грунтовые воды извлекаются при помощи колодцев. В тех местах, где к ним просачиваются воды рек, засолены слабо, в центральных частях К. - высокоминерализованы.

  Почвы К. на заросших песках серо-бурого типа, маломощные, в понижениях - солончаки и такыры. Весной вся территория К., за исключением барханных песков, покрыта зелёным ковром эфемеров и эфемероидов, выгорающих в конце апреля - начале мая. Типична песчаная осока (илак, основной корм овец), из кустарников - белый и чёрный саксаулы, кандым, песчаная акация, эфедра, астрагалы. Для зарастающих барханных песков характерны злак селин, песчаная акация и 1-2 вида каллигонумов (кандым), древовидная солянка (черкез). Из животных типичны: джейран, лисица-карсак, волк, барханный кот, степной кот, особенно многочисленны грызуны. Из птиц обитают саксаульная сойка, много жаворонков, пустынный ворон, воробьи. Характерны пресмыкающиеся: змеи (эфа, стрела-змея, степной удавчик, кобра и др.), ящерицы - агама, геконы, варан (до 1,5 мдлиной); встречается степная черепаха. Обычны фаланги и скорпионы. Большая часть пустыни используется как круглогодичное пастбище для овец и верблюдов. Полезные ископаемые: сера, нефть, газ.

  Население сосредоточено преимущественно в оазисах, образуемых рр. Амударья, Теджен и Мургаб и малыми реками сев. склона Копетдага. За годы Советской власти в К. созданы крупные животноводческие совхозы, реконструировано и построено св. 6 тыс. колодцев, проведены грунтовые дороги, а по северо-восточной окраине - железной дороги Чарджоу - Кунград, стал широко использоваться автотранспорт. Развито авиасообщение. В южной части К. построен Каракумский канал , имеющий большое значение для орошения и судоходства. Через К. проложен газопровод Средняя Азия - Центр.

  Перспективы освоения К. связаны с быстрым ростом эксплуатации богатейших месторождений газа и нефти, дальнейшим развитием механизированной ирригации, хлопководства, особенно в зоне Каракумского канала, а также с дальнейшим подъёмом животноводства. Ведутся большие работы по облесению и закреплению подвижных песков и фитомелиорации пастбищ. В Юго-Восточных Каракумах расположена старейшая в мире Репетекская научно-исследовательская песчаная станция АН Туркменской ССР.

  Лит.:Федорович Б. А., Лик пустыни, 3 изд., М., 1954; Очерки природы Кара-Кумов, М., 1955; Бабаев А. Г., Пустыня Каракумы, Аш., 1963; Советский Туркменистан, Аш., 1968; Туркменистан, М, 1969 (серия «Советский Союз»).

  Б. А. Федорович.

Каракумы Приаральские

Караку'мы Приара'льские(тюрк. кара кум, буквально - чёрный песок), песчаная пустыня к С.-В. от Аральского моря, в Казахской ССР. Площадь около 35 тыс. км ².Рельеф равнинно-волнистый, котловинно-бугристый и барханно-бугристый, чередующийся с озерками и солончаками (соры) в русловых понижениях. Произошли главным образом от перевевания древнего аллювия. Климат резко континентальный. Средняя температура января от -12 до -14 °С, июля 24, 26 °С; абсолютный максимум 42 °С, абсолютный минимум -42 °С. Осадков от 100 до 150 ммв год. Растительность эркеково-белополынная и эркеково-зеленополынная на слабоволнистых равнинах, псаммофильная на бугристых и барханно-бугристых песках (жузгуны, кияк, полыни и пр.). В понижениях, где близки пресные грунтовые воды, - куртины лоха, ив с мезофильными травами (тростник и др.). Пастбища для мелкого и крупного рогатого скота, верблюдов, лошадей. Водоснабжение за счёт колодцев и артезианских скважин.

  Лит.:Песчаные пустыни Северного Приаралья и пути их освоения, А.-А., 1950.

Каракурт

Караку'рт(от тюрк. кара - чёрный и курт - насекомое) (Lathrodectes tredecimguttatus), ядовитый паук. Окраска чёрная, у самца и неполовозрелой самки на брюшке красные пятна с белыми каймами. Длина до 2 см.Распространён в Северной Африке, Западной Азии, Южной Европе; в СССР - в пустынях и предгорьях Средней Азии и в степной полосе от Молдавии до Енисея, а также на юге Украины. Питается главным образом насекомыми. На животных и человека сам не нападает; кусает, если его потревожат. Особенно ядовиты укусы самки; они вызывают резкую местную реакцию (гангренозный распад тканей), иногда тяжёлое отравление со смертельным исходом. На месте укуса - острая боль, разливающаяся по всему телу; больной становится беспокойным; характерны - холодный пот, синюшность кожи, судороги, затруднение дыхания, парезы, коматозное состояние. Лечение: введение противокаракуртовой сыворотки (30-70 млподкожно или внутривенно), внутривенное вливание 10 мл10%-ного раствора сульфата магния, а также обезболивающих и сердечных средств (новокаин, промедол, камфара, строфантин и др.).

  По участкам пастбищ, где встречаются К., рекомендуется прогонять овец; они наименее чувствительны к укусам пауков и затаптывают их. Лишь после этого можно выпасать здесь верблюдов, лошадей и крупный рогатый скот.

  Е. Н. Павловский.

Самка каракурта, охраняющая коконы.

Каралаев Саякбай

Карала'евСаякбай (1894, местность Уч-Кой-Су, ныне Иссык-Кульской области, - 7.5. 1971, г. Фрунзе), киргизский советский сказитель, народный артист Киргизской ССР. Хранил в памяти более полумиллиона строк эпоса «Манас» и др. народных преданий и легенд. От него был записан полный вариант «Манаса».

  Лит.:Абрамзон С. М., Очерк культуры киргизского народа, Фр., 1946; Жирмунский В. М., Среднеазиатские народные сказители, «Изв. Всесоюзного географического общества», 1947, в. 4; Ауэзов М. О., Сказители эпоса, в его кн.: Мысли разных лет, А.-А., 1959.

Каралийчев Ангел

Карали'йчевАнгел (р. 21.8.1902, Стражица, близ Тырново), болгарский писатель, заслуженный деятель культуры Болгарии (1963). Первый сборник рассказов «Рожь» (1925) - о героях антифашистского Сентябрьского восстания 1923. В 30-е гг. К. выступил как мастер реалистического рассказа (опубликовал много сборников) и автор книг для детей. В произведениях этих лет, хотя и сглаживающих социальные противоречия, выражена любовь к простому народу, к природе Болгарии, к её историческому прошлому. После установления народно-демократического строя (1944) К. обратился к новой тематике, к образам современных крестьян; в его творчестве усилились социальные мотивы: сборники «Соколиная нива» (1946), «Народный защитник» (1949), «Наковальня или молот» (1954) и др. К. - автор многих книг для детей («Храбрые болгары», 1959, и др.). Димитровская премия (1966).

  Соч.: Избрани произведения, т. 1-3, С., 1962-63; в рус. пер. - Избр. произв., С., 1957; Весна, М., 1961.

  Лит.:Шептунов I., А. Каралийчев, в кн.: Сучаснi болгарськi письменники, К., 1962.

Карамаи

Карама'и,город в Китае, в Синьцзян-Уйгурском автономном районе. Транспортный узел. Центр важного нефтяного района в Джунгарской впадине, освоение которого было начато в 1955-60. Нефтеперерабатывающий завод.

Караман

Карама'н(Karaman), город на Ю. Турции, в вилайете Конья, на ж. д. Конья - Адана. 35 тыс. жителей (1970). Текстильная фабрика, мельницы. Торговый центр с.-х. района (зерновые, шерсть).

Караманлис Константинос

Караманли'с(Karamanles) Константинос (р. 23.2.1907, г. Проти), греческий государственный и политический деятель. По образованию юрист. В 1935-36, 1946 избирался депутатом парламента от Народной (монархической) партии. В 1946-55 занимал ряд министерских постов. В августе 1951 присоединился к партии крупной промышленно-финансовой буржуазии Греческий сбор, на основе которой в январе 1956 создал партию Национальный радикальный союз (ЭРЭ). В 1955-58, 1958-1961, 1961-63 премьер-министр Греции. Внутренняя политика правительства К. характеризовалась подавлением демократических свобод, преследованием прогрессивных сил. При правительстве К. возросла экономическая и политическая зависимость Греции от США, происходило дальнейшее подчинение страны интересам НАТО. В июне 1963 под давлением народных масс К. подал в отставку и эмигрировал во Францию.

Караме Рашид Абдулхамид

Караме'Рашид Абдулхамид (р. 1921, Триполи, Ливан), ливанский государственный деятель. По образованию и профессии юрист. В 1947 окончил Каирский университет. В 1948-1951 занимался адвокатской практикой. С 1951 депутат парламента от г. Триполи. В 1951-55 занимал различные министерские посты. В 1955-56 и в сентябре 1958 - октябре 1970 (с перерывами) - премьер-министр. В 1957 выступал против принятия Ливаном «доктрины Эйзенхауэра». К. - сторонник укрепления национальной независимости и суверенитета Ливана.

Карамель

Караме'ль(франц. caramel, от позднелат. cannamella - сахарный тростник), сахарное кондитерское изделие. К. - концентрированный питательный пищевой продукт, содержащий комплекс сахаров (сахароза, мальтоза, глюкоза) и составные части плодов, ягод, ядер орехов, какао и др.

  Различают К. леденцовую и с начинкой. Леденцовая К. состоит из карамельной массы, получаемой увариванием сахарного раствора с крахмальной патокой или инвертным сиропом до содержания 97-99% сухих веществ. В отличие от сахара, из которого она готовится, карамельная масса в охлажденном состоянии имеет аморфную структуру, прозрачна, светло-жёлтого цвета. В определённом интервале температур (75-90 °С) карамельная масса пластична. Для придания леденцовой К. вкусовых свойств в пластичную карамельную массу перед формованием вводят и равномерно распределяют добавки пищевых кислот (лимонная, виннокаменная), эссенций и красителей. Прозрачная К. формуется в виде брусков прямоугольной формы («театральная», «взлётная» и др.) или в виде небольших различной формы фигурок («монпансье»). При изготовлении непрозрачной К. (лимонные и апельсинные корочки) карамельная масса обрабатывается на тянульных машинах с целью насыщения воздухом. После формования К. охлаждают, при этом она затвердевает, приобретает хрупкость и твёрдость, необходимую для последующей завёртки и упаковки или отделки. При приготовлении К. с начинкой из карамельной массы делается только наружная оболочка, внутрь неё перед формованием вводится начинка (фруктово-ягодная, ликёрная, медовая, молочная и др.). К. гигроскопична, и для обеспечения стойкости при хранении её покрывают защитным слоем из мелкокристаллического сахара, какао-порошка, шоколадной глазури, влагонепроницаемой высокожирной смеси, завёртывают или расфасовывают в жестяные банки или картонные парафинированные коробки. К. в СССР вырабатывается на полностью механизированных линиях (