Дубровин Иван. Огород – кормилец

   Вам потребуется:
   помидоры — 1 кг,
   соль — 1 ст. л.,
   яблоки — 1 кг,
   сахар — 2 ст. л.,
   листья базилика — 2 шт.,
   вишневые листья — 3 шт.

ФАРШИРОВАННЫЕ ЗЕЛЕНЫЕ ПОМИДОРЫ

   Срежьте у зеленых помидоров верхушку и выньте сердцевину. Приготовьте фарш: мелко нарубите сердцевину, натрите на крупной терке морковь, мелко нарежьте сладкий перец, чеснок, добавьте соль, сахар, молотый перец по вкусу, жареные баклажаны кусочками. Нафаршируйте помидоры, закройте срезанной верхушкой, уложите в трехлитровые горячие банки. Переложите рядами зелени петрушки, укропа, чеснока, хрена. Залейте горячим рассолом. Стерилизуйте 15 минут. Закатайте, охладите.
   Вам потребуется:
   помидоры — 1 кг,
   баклажаны — 2 шт.,
   морковь — 2 шт.,
   лук — 3 шт.,
   петрушка, укроп, базилик — по вкусу.
   Для рассола:
   вода — 1 ст.,
   соль — 1 ст. л.,
   уксусная эссенция — 1 ч. л.

СЛАДКИЕ ПОМИДОРЫ

   Вымойте и переберите помидоры. На дно банки положите чеснок, предварительно его порезав. Уложите помидоры, добавьте таблетки аспирина, горошины перца, гвоздику, укроп, базилик, вишневые листья. Залейте кипящим рассолом, закатайте банки крышками.
   Вам потребуется:
   помидоры — 1 кг,
   соль — 100 г,
   сахар — 200 г,
   черный перец горошком — 2 шт.,
   гвоздика — 2 шт.,
   чеснок — 2 зубчика,
   лавровый лист — 1 шт.,
   вишневые листья — 5 шт.,
   базилик — 5 г,
   укроп — по вкусу,
   аспирина — 2 таблетки.

МАРИНОВАННЫЙ ПЕРЕЦ

   Очистите зеленые и красные перцы, нарежьте соломкой, лук — кольцами. Положите на дно литровой банки лавровый лист, душистый перец, слой лука, перец, петрушку, укроп. Залейте кипящим маринадом подогретую над паром банку с перцем. Закройте банки крышками, через 2 минуты поставьте банки в кастрюлю с водой на подставку, доведите до 90 градусов, стерилизуйте 10 минут. Закатайте крышками.
   Вам потребуется:
   сладкий перец — 2 кг,
   лавровый лист — 1 шт.,
   душистый перец — 3 шт.,
   лук — 1 головка,
   перец, укроп, петрушка — по вкусу.
   Для заливки:
   вода — 4 л,
   сахар — 1 ст.,
   соль — 5 ст. л.,
   уксус — 2 ст. л.,
   желатин — 2 ст. л. (предварительно замочите его на 30 минут).

МАРИНОВАННЫЕ БАКЛАЖАНЫ

   Нарежьте баклажаны кружочками, прокипятите 5 минут. Уложите в банки, пересыпая чесноком. Залейте кипящим рассолом, стерилизуйте 30 минут, после чего закатайте банки крышками.
   Вам потребуется:
   баклажаны — 4 кг,
   столовый уксус — 1/2 стакана,
   растительное масло — 1/2 л,
   вода — 800 г,
   сахар — 1/2 ст.
   Для рассола:
   соль — 1/2 ст.,
   чеснок — 200 г,
   горький перец — 1 шт.

МАРИНОВАННЫЕ ПАТИССОНЫ

   Патиссоны тщательно вымойте. Крупные разрежьте на дольки, мелкие маринуйте целыми. Уложите подготовленные патиссоны в банки и залейте заливкой. Добавьте специи по вкусу.
   Вам потребуется:
   патиссоны — 2 кг,
   вода — 3/4 стакана,
   уксус — 3/4 стакана,
   соль — 1 ст. л.,
   сахар — 1,5 ст. л.

КОНСЕРВИРОВАННЫЙ ЗЕЛЕНЫЙ ГОРОШЕК

   Выберите стручки молодого зеленого горошка, переберите. Погрузите зеленый горошек на 3 минуты в горячую воду, промойте в холодной воде, остудите, переложите в банки. Залейте соленой заливкой так, чтобы покрыла горошек. Стерилизуйте в три приема: первый день — 1 час при температуре 100 5 °C, на второй день — 15 минут при температуре 90 5 °C. Через два дня простерилизуйте еще один раз.
   Вам потребуется:
   зеленый горошек — 1 кг,
   вода — 1 л,
   сахар — 20 г,
   соль — 20 г.

МАРИНОВАННЫЙ СЕЛЬДЕРЕЙ

   Промойте, очистите корни сельдерея, нарежьте кубиками. Опустите сельдерей на 2–3 минуты в подсоленный кипяток (30 г соли и 3 г лимонной кислоты на 1 л воды), слейте кипяток, залейте холодной водой, откиньте на дуршлаг, заполните сельдереем банки. Залейте горячим маринадом и пастеризуйте.
   Вместо уксуса можно взять лимонную кислоту: на 1 л воды 20 г лимонной кислоты.
   Вам потребуется:
   сельдерей,
   вода — 4 стакана,
   9%-ный уксус — 1 ст.,
   гвоздика — 3–4 шт.,
   черный перец горошком — 5 шт.

АССОРТИ ИЗ ОВОЩЕЙ

ОГУРЦЫ МАРИНОВАННЫЕ С ПОМИДОРАМИ «БОЛГАРСКОЕ АССОРТИ»

   Замочите огурцы в холодной воде на 5–6 часов. Сложите в емкость, добавьте специи, залейте холодной водой, покрыв поверхность огурцов, оставьте на 4 дня до закисания. Приготовьте томатный сок для заливки. Помидоры пропустите через мясорубку, сложите в кастрюлю, прокипятите 10–15 минут. Охладите, отожмите через марлю. Процеженный томатный сок слейте в чистую кастрюлю, посолите, добавьте немного укропа для аромата, прокипятите 10 минут. Опустите в кипящий томатный сок огурцы (без специй, прокипятить 1–2 минуты). Дуршлагом выньте огурцы и разложите по банкам со специями. Положите в банки помидоры, залейте все кипящим томатным соком. Простерилизуйте и закрутите.
   Вам потребуется:
   огурцы — 5 кг,
   помидоры — 5 кг,
   соль — 1 стакан,
   укроп — 150 г,
   черный перец — 10 горошин,
   сахар — 7 ст. л.,
   чеснок — 1 головка,
   хрен — 10 г.

ПОМИДОРЫ С БОЛГАРСКИМ ПЕРЦЕМ

   Помидоры, сладкий перец, лук, хрен и петрушку (корень), лавровый лист, зелень петрушки, сельдерей, чеснок вымойте горячей водой. Перец почистите, разрежьте на 4 части, лук порежьте, чеснок и коренья почистите. Уложите на дно трехлитровой банки сухой укроп, специи, нарезанные корни и чеснок. Положите сверху лук, помидоры, между ними положите зелень петрушки, сельдерей и сладкий перец, базилик. Заполните банку. Всыпьте в банки соль, сахар, влейте уксус, залейте кипяток и оставьте на 1–2 часа. Банки простерилизуйте в течение 10–15 минут и закатайте крышками.
   Вам потребуется:
   помидоры, сладкий перец, сельдерей,
   лавровый лист — 2 шт,
   соль — по вкусу,
   сахар — 1,5 ст. л.,
   уксус — 50 г,
   листья базилика — 4–5 шт.,
   зелень петрушки — по вкусу,
   лук — 2 головки,
   хрен — 10 г,
   петрушка (корень) — 10 г,
   чеснок — 4 зубчика,

МАРИНОВАННАЯ КАПУСТА С ПАТИССОНАМИ

   Возьмите плотный белый кочан капусты, оборвите вялые листочки. Вымойте патиссоны и выберите молодые овощи. Нарежьте капусту соломкой, патиссоны — дольками, пробланшируйте 5 минут, охладите холодной водой. Уложите в трехлитровую простерилизованную банку, залейте горячим маринадом. Стерилизуйте овощи 5–7 минут.
   Вам потребуется:
   капуста, патиссоны,
   вода — 1 л,
   уксус — 1,5 стакана,
   сахар — 1 ст.л.,
   подсолнечное масло — 1 стакан,
   соль — 2 ст. л.

ПОМИДОРЫ, КОНСЕРВИРОВАННЫЕ С ПЕРЦЕМ И МОРКОВЬЮ

   Вымойте, переберите и очистите морковь. Бланшируйте ее в кипящей воде 5 минут. Уложите в банки помидоры и специи, порезанную морковь, листья смородины и винограда. Добавьте уксусную эссенцию. Залейте рассолом. Стерилизуйте банки 15 минут.
   Вам потребуется:
   помидоры — 3 кг,
   красный горький перец — 1 стручок,
   красный сладкий перец — 4 шт.,
   черный перец горошком — 10 шт.,
   корень и зелень петрушки — по вкусу
   морковь — 3 шт.,
   80 %-ная уксусная эссенция — 4 ст. л.
   Для рассола:
   вода — 1 л,
   соль — 20 г,
   сахар — 30 г,
   листья винограда — 5–8 шт.,
   листья смородины — 5–8 шт.,
   чеснок — 2 зубчика.

САЛАТ ИЗ КАПУСТЫ С ОГУРЦАМИ

   Капусту мелко нашинкуйте. Соленые огурцы промойте, нарежьте пластинками и мелко нашинкуйте. Затем перемешайте с капустой, плотно уложите в банки и залейте горячим рассолом. Банки стерилизуйте 10 минут.
   Вам потребуется:
   капуста — 250 г,
   огурцы — 150 г.
   Для рассола:
   вода — 1 л,
   соль — 60 г,
   сахар — 40 г.

ОВОЩНОЕ АССОРТИ «СУПОВОЕ»

   Зелень переберите, промойте, слегка подсушите и мелко порубите. Лук и перец нарежьте соломкой. Морковь натрите на крупной терке, помидоры нарежьте ломтиками, а саму свеклу — мелкими кусочками. Затем все овощи тщательно перемешайте, предварительно засыпав солью. Уложив смесь в чистую посуду, хорошо утрамбуйте ее при помощи ступки, закупорьте и поставьте на хранение в холодное место. Ассорти пригодится вам зимним днем, когда вы будете готовить борщ или другое кушанье.
   Вам потребуется:
   укроп — 300 г,
   петрушка — 300 г,
   сельдерей — 300 г,
   лук-порей или репчатый — 3 шт.,
   морковь — 1 кг,
   помидоры — 1 кг,
   перец болгарский — 300 г,
   свекла — 1 кг,
   соль — 300 г.

ПИКУЛИ

   Соберите овощи маленького размера: огурчики, помидоры, морковь, болгарский перец, баклажаны, стручки гороха и фасоль. Разберите на соцветия цветную капусту. Все овощи слегка отварите, выложите в холодную воду, откиньте на сито. Сложите в банку или с зеленью укропа и петрушки. Залейте 40 %-ным раствором уксуса, добавьте по вкусу немного соли и сахара. Закрутите и простерилизуйте. Храните в холодном месте.
   Вам потребуется:
   лук — 2 шт.,
   чеснок — 3 зубчика,
   огурцы — 5 шт.,
   помидоры — 5 шт.,
   красный перец — 5 шт.,
   морковь — 5 шт.,
   баклажаны — 5 шт.,
   цветная капуста — 5 соцветий,
   стручки гороха — 5 шт.,
   стручки фасоли — 5 шт.,
   укроп — по вкусу
   листья смородины — 5 шт.

САЛАТ ИЗ МОРКОВИ, ХРЕНА И ЯБЛОК

   Промойте и очистите морковь, хрен, кислые яблоки и натрите их на крупной терке. Все плотно уложите в банки и залейте горячим рассолом. Накройте банки крышками и простерилизуйте на маленьком огне, закатайте и охладите.
   Вам потребуется:
   яблоки — 5 кг,
   морковь — 5 кг,
   хрен — 2 корня,
   вода — 5 л,
   соль — 10 ст. л.,
   сахар — 15 ст. л.
   ЛЕЧО
   Вымойте болгарский перец, помидоры, очистите лук, морковь. У перца удалите семена, нарежьте его полосками. Помидоры порежьте некрупными ломтиками. Лук нашинкуйте. Морковь нарежьте тоненькими полосками. Овощи смешайте, добавьте черный перец, соль и сахар. Сложите в кастрюлю, долейте 2–3 ст. л. воды и потушите под крышкой. Плотно уложите в банки получившееся ассорти, простерилизуйте и закрутите.
   Вам потребуется:
   помидоры — 3 кг,
   перец — 1 кг,
   лук — 2 головки,
   морковь — 1 кг,
   чеснок — 6 зубчиков,
   сахар — 1 ст.,
   соль — 1 ст. л.,
   черный перец горошком — 5 шт.,
   вода — 3 ст. л.

ПЕЧЕНЫЕ БАКЛАЖАНЫ С ПЕРЦЕМ И ПОМИДОРАМИ

   Зрелые плотные баклажаны вымойте, дайте стечь воде, испеките в духовке. Очистите от кожицы, удалите плодоножки. На дно банки положите разрезанный на дольки помидор, горячие баклажаны, на них — печеные перцы, соль, веточки зелени, специи. Перед употреблением баклажаны выложите из банки на тарелку, измельчите ножом, добавьте лук, молотый черный горький перец, заправьте майонезом или подсолнечным маслом.
   Вам потребуется:
   баклажаны — 5 шт.,
   черный горький перец — по вкусу,
   майонез или подсолнечное масло — по вкусу,
   соль — 10 г,
   болгарский перец — 5 шт.,
   помидоры — 2 шт.,
   зелень — 10 г,
   чеснок — 3 зубчика,
   базилик — 3 листика.

ИКРА, ОСТРЫЕ ЗАКУСКИ

ОСТРАЯ ЗАКУСКА ИЗ ПОМИДОРОВ

   Помидоры вымойте, у перцев удалите плодоножки и семена, чеснок очистите, хрен вымойте, почистите, нарежьте кусочками. Все овощи пропустите через мясорубку и смешайте, добавив соль, сахар и ложку горчицы.
   Вам потребуется:
   помидоры — 3 кг,
   болгарский перец — 2 кг,
   чеснок — 200 г,
   хрен — 200 г,
   горчица — 1 ч. л.,
   соль и сахар по вкусу.

ПОМИДОРНАЯ ЗАКУСКА С ЯБЛОКАМИ

   Тщательно вымойте овощи. У перца и яблок удалите семена. Лук очистите от кожицы. Добавьте чеснок. Пропустите все овощи через мясорубку, перемешайте, влейте масло и кипятите 4 часа на медленном огне. Разложите по банкам, закупорьте. Храните в холодном месте.
   Вам потребуется:
   помидоры — 5 кг,
   болгарский перец — 1 кг,
   яблоки — 1 кг,
   морковь — 1 кг
   лук — 1 кг,
   горький перец — 2 стручка,
   растительное масло — 1/2 л,
   соль — по вкусу,
   чеснок — 3 зубчика.

КОНСЕРВИРОВАННЫЕ ЖАРЕНЫЕ БАКЛАЖАНЫ

   Порежьте баклажаны, лук, чеснок кружочками, обжарьте с двух сторон в растительном масле. Положите в глубокую сковороду слоями, перекладывая зеленью, луком, посыпая перцем, солью, измельченным чесноком и орехами. Залейте томатным соком. Тушите на небольшом огне 1,5 часа. Выложите горячие баклажаны в подготовленные банки и стерилизуйте 10 минут. Закатайте банки крышками.
   Вам потребуется:
   баклажаны — 2 кг,
   лук — 700 г,
   томатный сок — 800 г,
   чеснок — 1 головка,
   растительное масло — 4 ст. л.,
   грецкие орехи — 200 г,
   соль, зелень — по вкусу.

МОРКОВНАЯ ИКРА

   Морковь натрите на крупной терке или нашинкуйте соломкой. Переложите подготовленную морковь в таз и тушите в масле. Порежьте небольшими кубиками лук и соедините его с морковью. Добавьте указанное в рецепте количество сахара, соли, уксуса.
   Готовую морковь переложите в стерилизованные банки и накройте крышками. Каждую банку стерилизуйте в слабо кипящей воде в течение 7-10 минут. После этого закатайте банки крышками.
   Вам потребуется:
   морковь — 3 кг,
   лук — 1 кг,
   чеснок — 1 головка,
   сахар — 150 г,
   соль — 5 ст. л.,
   6%-ный уксус — 7 ст. л.,
   растительное масло — 3 ст.

СВЕКОЛЬНАЯ ИКРА С ХРЕНОМ

   Из свеклы с хреном можно приготовить отличную икру. Получится вкусный гарнир. Сначала проварите средние по величине корнеплоды свеклы на малом огне, очистите их и перетрите на мелкой терке. Вынесите мясорубку на свежий воздух и пропустите через нее очищенный хрен. Перемешайте массу из тертого хрена, добавив соль, сахар и уксус, затем перемешайте все вместе со свеклой. Положите икру в простерилизованные банки и закрутите.
   Вам потребуется:
   свекла — 2 кг,
   тертый хрен — 200 г.,
   соль, сахар — по вкусу,
   6%-ный уксус — 2 ст.л.

ИКРА «ОВОЩНАЯ ЛАВКА»

   Лук, перец, морковь и помидоры мелко нарежьте, смешайте, засыпьте солью и оставьте на 10 часов. Затем добавьте сахар, масло и тушите 1,5 часа, после потушите овощи в течение 20 минут в скороварке. Разложите горячую икру в стерилизованные банки, герметично их закройте.
   Вам потребуется:
   репчатый лук — 1 кг,
   болгарский перец — 1 кг,
   морковь — 1 кг,
   помидоры — 3,5 кг,
   сахар — 1 ст. л.,
   соль — 1/2 стакана,
   растительное масло — 1/2 л.

ИКРА «НА БИС!»

   Все овощи мелко порежьте, обжарьте в растительном масле (можно добавить в него немного сливочного), затем тушите в течение 40 минут. Перед окончанием тушения добавьте мелко нарезанный свежий укроп и хорошо все перемешайте. Разложите по стерилизованным банкам и герметично закройте.
   Вам потребуется:
   репчатый лук — 1/2 кг,
   яблоки — 1/2 кг,
   морковь — 1/2 кг,
   болгарский перец — 1/2 кг,
   помидоры — 2 кг,
   растительное масло — 1 стакан,
   сушеный укроп.

СВЕКОЛЬНЫЙ СОУС С ХРЕНОМ

   Промойте хрен, очистите его и измельчите на терке. Теперь слегка порубите его острым ножом и положите в посуду. Залейте хрен кипятком и закройте посуду крышкой. В остывший хрен добавьте уксус, соль, сахар и свеклу. Свеклу вы перед этим отварите, очистите и измельчите на мелкой терке. Храните соус в холодном месте, используя, когда будете готовить подходящие блюда.
   Вам потребуется:
   хрен — 300 г,
   свекла — 1 шт.,
   9%-ный уксус — 3 ст. л.,
   вода — 450 г,
   сахар — 1 ст. л.,
   соль — 1 ст. л.

СВЕКОЛЬНАЯ ОСТРАЯ ЗАКУСКА «КАВКАЗСКАЯ»

   На кавказский манер можно приготовить оригинальную, очень острую свекольную приправу. Возьмите помидоры, паприку, стручковый жгучий кайенский перец, чеснок и свеклу. Очистив свеклу от кожуры, варите ее в течение 20–45 минут в зависимости от величины плода — мелкие варите целиком, крупные — разрезав на 2–4 части.
   Тщательно пропустите все овощи через мясорубку с мелкой решеткой, причем перец — в последнюю очередь. Избегайте при этом прикосновения пальцев к лицу.
   Полученную смесь выложите в эмалированную посуду и как следует перемешайте деревянной ложкой, добавляя по вкусу соль, сахар, уксус. Оставьте массу на ночь на кухне. Утром овощная смесь опустится на дно, а жидкость отстоится. Разлейте жидкость по бутылкам, это приправа к супам. Свекольную приправу разложите в стеклянную посуду, закройте полиэтиленовой крышкой и поставьте в холодильник.
   Вам потребуется:
   свекла — 1 кг,
   паприка — 1 кг,
   помидоры — 3 кг,
   жгучий кайенский перец в стручках — 150 г,
   чеснок — 300 г,
   6%-ный уксус — 300 г,
   сахар — 1 ст. л.,
   соль — 3 ст. л.

ЧЕСНОЧНАЯ ЗАКУСКА

   Указанные в рецепте овощи пропустите через мясорубку. Перец и чеснок — в последнюю очередь, чтобы не испарялся запах. Переложите прокрученные овощи в специальную посуду, поставьте на огонь. Добавьте соль, сахар. Варите около 30 минут после закипания.
   Перед тем как снять закуску с огня, добавьте уксус. После поварите еще несколько минут. Смесь разложите по стерилизованным банкам и накройте прокипяченными металлическими крышками. Каждую банку поставьте на несколько минут в слабо кипящую воду для стерилизации. Затем банки можно закатывать крышками.
   Вам потребуется:
   чеснок — 350 г,
   помидоры — 2,5 кг,
   паприка — 1,5 кг,
   жгучий перец — 2 стручка,
   соль — 3 ст. л.,
   сахар — 5 ст. л.,
   6%-ный уксус — 200 г.

АДЖИКА

   Вымойте, переберите помидоры, очистите морковь, выберите семена из перца, удалите семена у яблок. Нарежьте все кусочками. Пропустите овощи через мясорубку, поставьте на маленький огонь на 4 часа. Добавьте чеснок, уксус, сахар, соль, растительное масло. Проварите еще 30 минут и в горячем виде разлейте в банки, закройте крышками.
   Вам потребуется:
   помидоры — 5 кг,
   морковь— 1 кг,
   яблоки — 1 кг,
   сладкий перец — 8 шт.,
   растертый чеснок — 1 ст.,
   6%-ный уксус — 100 г,
   сахар — 100 г,
   соль — 1/2 стакана,
   растительное масло — 1/2 л.

ИКРА БАКЛАЖАНОВАЯ «ЗАМОРСКАЯ»

   Баклажаны, морковь, перец очистите от кожуры, удалите семена у перца, помидоры пробланшируйте 3–4 минуты. Пропустите овощи через мясорубку. Помидоры натрите на терке, лук поджарьте до золотистого цвета. Все смешайте и тушите 40 минут. Разложите в банки, накройте крышками, простерилизуйте.
   Вам потребуется:
   баклажаны — 5 кг,
   морковь — 2 кг,
   перец — 3 кг,
   лук — 1 кг,
   помидоры — 5 кг,
   соль — по вкусу,
   петрушка — 5 г,
   листья базилика — 4 шт.

ИКРА ИЗ ТЫКВЫ

   Вымойте тыкву, очистите и нарежьте на куски. Очистите и нарежьте яблоки, все остальные овощи натрите на крупной терке, положите в кастрюлю, залейте томатным соусом и поставьте на слабый огонь. За 10 минут до конца варки посолите, добавьте обжаренный на растительном масле лук, перец, измельченную зелень, растительное масло и поставьте на 20 минут в горячую духовку. Горячую икру разложите в простерилизованные банки и закройте металлическими крышками.
   Вам потребуется:
   тыква — 1 кг,
   сладкий перец — 1 шт.,
   корень петрушки — 1 шт.,
   кислые яблоки — 2 шт.,
   лук — 1 головка,
   помидоры — 1/2 кг,
   петрушка,
   укроп,
   черный молотый перец,
   растительное масло — 5 ст. л.

ИКРА ИЗ ПЕРЦА

   Вымойте перец и обсушите, натрите растительным маслом, испеките в духовке. Очистите горячий перец от кожицы, удалите семена. Пропустите очищенный перец через мясорубку. Очистите морковь и петрушку, нарежьте соломкой, тушите в растительном масле до полуготовности. Очистите лук, нарежьте кольцами, обжарьте в растительном масле до золотистого цвета. Зелень мелко нарежьте и смешайте с луком. Пропустите через мясорубку полученную массу, уварите до половины первоначального объема.
   Помидоры нарежьте небольшими кусочками, добавьте их к перекрученным овощам и зелени, посолите. Положите перец, уксус. Варите на слабом огне, помешивая, 10 минут. Переложите горячую массу в банки, простерилизуйте: пол-литровые банки — 70 минут, литровые — 80 минут.
   Вам потребуется:
   сладкий перец — 2,5 кг,
   морковь — 150 г,
   лук — 200 г,
   помидоры — 200 г,
   корень петрушки — 15 г,
   укроп — 15 г,
   петрушка — 15 г,
   растительное масло — 5 ст. л.,
   соль — 25 г,
   уксус — 1 ст. л.

ИКРА ИЗ ЛУКА

   Репчатый лук почистите и вымойте в холодной воде, дайте стечь. Половину подготовленного лука нарежьте кружками толщиной 3–5 мм, обжарьте в растительном масле до золотистого цвета. Вторую половину лука обдайте кипятком. Обжаренный, пробланшированный лук пропустите через мясорубку. Поместите измельченную массу в эмалированную кастрюлю, добавьте нарезанные помидоры, с которых снята кожица, подсолнечное масло. Посолите смесь, перемешайте, уварите, часто помешивая, 20–25 минут пока не образуется однородная густая масса. В конце добавьте свежий измельченный укроп, базилик, зубчик чеснока, базилик и перемешайте. Переложите кипящую икру в подогретые банки, наполните доверху, накройте банки прокипяченными крышками и простерилизуйте.
   Вам потребуется:
   репчатый лук — 1 кг,
   помидоры — 400 г,
   томатный соус — 40 г,
   подсолнечное масло — 50 г,
   листья базилика — 10 г,
   чеснок — 3 зубчика,
   зелень укропа,
   соль — по вкусу.

КОНСЕРВИРОВАННЫЕ БУТЕРБРОДЫ ИЗ БАКЛАЖАНОВ

   Вымойте и очистите от кожицы средние баклажаны, порежьте кружочками, опустите в кипящую подсоленную воду на 5 минут. Выньте из воды. Разложите их на противне. Сверху положите на баклажан колечко лука. На лук положите кружок помидора. На помидор — листик базилика и проткните насквозь черешком вишни. Слегка посолите. Поставьте противень с баклажанами на 1 час в предварительно нагретую духовку.
   Противень выньте, остудите. Переложите «бутербродики» в стерилизованные банки. Банки заполните заливкой, приготовленной из протертых свежих помидоров с хмели-сунели. Закатайте банки крышками.
   Вам потребуется:
   баклажаны — 1,5 кг,
   помидоры — 1 кг,
   лук — 3 головки,
   соль — 1 ст. л.
   Для заливки:
   хмели-сунели — 1 ч. л.,
   томат — 1 л.

СОЛЕНИЯ, МОЧЕНИЯ И ПРОЧИЕ…

КАПУСТА СОЛЕНАЯ «ТРАДИЦИОННАЯ»

   Подготовьте кочаны к засолке. Снимите зеленые листья, промойте их и дайте обсохнуть. Этими листьями рекомендуют выстилать дно посуды, в которой будет солиться капуста. Ни в коем случае нельзя солить капусту в алюминиевой посуде. Для засолки подойдут эмалированные бачки, ведра, кастрюли, стеклянные банки. Если есть возможность, используйте деревянные бочонки. Особенно вкусна капуста, засоленная в дкбовых бочках.
   Кочан разрежьте пополам, кочерыжку удалите и нашинкуйте капусту соломкой. Затем уложите ее в подготовленную посуду, пересыпая солью и плотно утрамбовывая. Натрите на крупной терке морковь или порежьте на куски яблоко. Можно также добавить клюкву или бруснику. Плотно утрамбовывать капусту необходимо потому, что кислород легко разрушает витамин С.
   После того как вы уложите нашинкованную капусту, накройте ее сверху зелеными листьями и положите сверху гнет. Заквашенную капусту оставьте на 3 дня для брожения. Сок начинает выделяться через сутки, и образуется буроватая пена, которую необходимо удалить. Чистой палочкой сделайте в капусте несколько проколов, чтобы удалить возникшие при брожении газы.
   Через трое суток поставьте капусту в прохладное место. Накопившаяся в ней молочная кислота является хорошим консервантом и предохранит капусту от порчи. Но употреблять ее в пищу можно не раньше чем через 10 дней. Рассол должен быть прозрачным и без горечи.
   Вам потребуется:
   белокочанная капуста — 10 кг,
   соль — 200 г,
   морковь — 200 г,
   яблоки — 600 г,
   брусника или клюква — 300 г,
   анис — 6 г.

КВАШЕНАЯ КАПУСТА «ПО-МОНАСТЫРСКИ»

   Нашинкуйте два кочана капусты, залейте кипятком, прокипятите в течение 3–5 минут, откиньте на дуршлаг и промойте в холодной воде. Протрите капусту с солью и оставьте в тепле. Чтобы капуста быстрее закисла, залейте ее хлебным квасом. Добавьте анис или бруснику.
   Разрежьте кочан на 4 части и залейте горячим рассолом. Когда рассол остынет, между частями положите кусочки черного хлеба и пряности. Оставьте капусту при комнатной температуре на трое суток. После этого капуста готова к употреблению.
   Вам потребуется: