Способ приготовления.Сливочный маргарин натрите на крупной терке, положите творожную массу, изюм, яйцо, сахар, сгущенное молоко, мед, соду. Тщательно разотрите массу до однородного состояния и всыпьте муку. Быстро замесите пышное тесто, переложите его в круглую форму, смазанную маслом или маргарином и обсыпанную панировочными сухарями. Поставьте форму в нагретую до 200 град. духовку и выпекайте около 50 мин. Как только кулич поднимется и зарумянится сверху, покройте его плотной бумагой и выпекайте до полной готовности. Готовый кулич остудите в форме, выложите из нее и украсьте молотыми орехами, мелко нарезанной курагой, обсыпьте сахарной пудрой.
Пасхальный кулич с ягодной глазурью
Хворост
Хворост традиционный
Постный хворост
Хворост с кремом
Хворост с изюмом и курагой
Коврижки
Коврижка «Медовая»
Коврижка из кукурузных хлопьев с изюмом
Коврижка из ржаной муки с какао-глазурью
Коврижки со сливочным кремом
Коврижки «Сахарные»
Русская коврижка «Ароматная»
Коврижки мятные со сливовым джемом
Коврижки с орехами
Коврижки с изюмом
Коврижки сдобные «Миндальные»
Коврижка мягкая по-московски
Мазурек
Мазурек из вареных желтков
Королевский мазурек
Швейцарский мазурек
Мазурек лимонный
Подсчитаем калории
Помимо полезной муки, для приготовления куличей издавна использовали большое количество яичных желтков и белков, а также молоко — продукты, в которых содержится огромное количество веществ, полезных и необходимых человеку для здоровья. Это аминокислоты, витамины, кальций, жиры, минеральные вещества и др.
Пасхальный кулич с ягодной глазурью
Требуется:1/2 кг муки, 2 стакана парного молока, 50 г дрожжей, 8 яиц, 2/3 стакана сахара, 3 стакана пшеничной муки.
Для глазури:200 г сахарной пудры, 3–4 ст. л. сиропа земляники (малины, клубники, клюквы или красной смородины), 1–2 ст. л. воды.
Способ приготовления.Тщательно смешайте горячее молоко, часть муки и дрожжи, дайте массе постоять в теплом месте. Добавьте в подошедшую опару взбитые яичные желтки, перемешайте и, прикрыв тесто льняным полотенцем, поставьте в тепло для брожения. Когда тесто поднимется, введите оставшиеся желтки, растертые с частью сахара, и взбитые с другой половиной сахара белки. Перемешайте массу сверху вниз, всыпьте муку и дайте тесту подняться вторично. Затем тщательно вымесите его, положите в смазанную маслом и подпыленную мукой форму, заполните ее до половины. Дайте подняться еще раз.
Выпекайте при температуре 180 град. до готовности. Готовый кулич остудите в форме, переложите из нее на блюдо и украсьте ягодной глазурью. Для нее сахарную пудру просейте через ситечко в маленькую мисочку, влейте ягодный сок и горячую воду, все тщательно перемешайте до получения однородной массы.
Для глазури:200 г сахарной пудры, 3–4 ст. л. сиропа земляники (малины, клубники, клюквы или красной смородины), 1–2 ст. л. воды.
Способ приготовления.Тщательно смешайте горячее молоко, часть муки и дрожжи, дайте массе постоять в теплом месте. Добавьте в подошедшую опару взбитые яичные желтки, перемешайте и, прикрыв тесто льняным полотенцем, поставьте в тепло для брожения. Когда тесто поднимется, введите оставшиеся желтки, растертые с частью сахара, и взбитые с другой половиной сахара белки. Перемешайте массу сверху вниз, всыпьте муку и дайте тесту подняться вторично. Затем тщательно вымесите его, положите в смазанную маслом и подпыленную мукой форму, заполните ее до половины. Дайте подняться еще раз.
Выпекайте при температуре 180 град. до готовности. Готовый кулич остудите в форме, переложите из нее на блюдо и украсьте ягодной глазурью. Для нее сахарную пудру просейте через ситечко в маленькую мисочку, влейте ягодный сок и горячую воду, все тщательно перемешайте до получения однородной массы.
Хворост
Хворост традиционный
Требуется:2 яйца, 2 ст. л. рома (или водки), 1/2 стакана сахара, 750 г сливочного масла, 1/3 стакана воды, корица.
Способ приготовления.Смешайте муку с 1/4 стакана сахара, затем постепенно, маленькими порциями влейте воду. Размешайте тесто, оно должно оставаться густым. Затем влейте ром и вбейте в тесто яйца. Снова перемешайте до однородной массы.
Выложите тесто на доску, раскатайте его тонким слоем и нарежьте на узкие полоски. Сформуйте из них разнообразные фигурки, какие вам нравятся. В чугунной форме растопите масло, поместите в нее хворост.
Когда хворост подрумянится, приобретет золотистый оттенок, вынимайте его из кипящего масла шумовкой, выкладывайте на решето, промасленную бумагу, посыпая сахарной пудрой, а при желании корицей. Хворост лучше всего подавать к столу сразу после приготовления, еще горячим.
Способ приготовления.Смешайте муку с 1/4 стакана сахара, затем постепенно, маленькими порциями влейте воду. Размешайте тесто, оно должно оставаться густым. Затем влейте ром и вбейте в тесто яйца. Снова перемешайте до однородной массы.
Выложите тесто на доску, раскатайте его тонким слоем и нарежьте на узкие полоски. Сформуйте из них разнообразные фигурки, какие вам нравятся. В чугунной форме растопите масло, поместите в нее хворост.
Когда хворост подрумянится, приобретет золотистый оттенок, вынимайте его из кипящего масла шумовкой, выкладывайте на решето, промасленную бумагу, посыпая сахарной пудрой, а при желании корицей. Хворост лучше всего подавать к столу сразу после приготовления, еще горячим.
Кулинарные хитрости
Оставшееся после приготовления хвороста масло следует вылить. Использовать его еще раз не рекомендуется, поскольку при его повторном разогреве в нем образуются канцерогенные вещества.
Постный хворост
Требуется:2 1/2 стакана муки, по 1/2 стакана сахара и воды, 350 г подсолнечного масла, 1 ст. л. рома или очищенной водки, 100 г сахарной пудры.
Способ приготовления.В муку постепенно влейте воду, замесите крутое тесто. После этого положите сахар, влейте 2 ст. л. подогретого подсолнечного масла, ром и вновь замесите тесто. Раскатайте его в тонкий пласт, нарежьте на полоски. Обжаривайте хворост в кипящем масле, после чего выложите готовые изделия на бумагу и посыпьте сахарной пудрой.
Способ приготовления.В муку постепенно влейте воду, замесите крутое тесто. После этого положите сахар, влейте 2 ст. л. подогретого подсолнечного масла, ром и вновь замесите тесто. Раскатайте его в тонкий пласт, нарежьте на полоски. Обжаривайте хворост в кипящем масле, после чего выложите готовые изделия на бумагу и посыпьте сахарной пудрой.
Хворост с кремом
Требуется:по 1 стакану муки и молока, 3 ст. л. сахара, 4 яйца, 400 г сливочного масла, корица.
Для крема:по 1 стакану сливок и очищенных грецких орехов, 1 ст. л. водки, 4 яйца, 1/2 стакана сахара.
Способ приготовления.Смешайте корицу, сахар, муку и влейте небольшими порциями молоко, тщательно перемешайте до образования однородной массы. Затем отдельно взбейте 4 белка, влейте их в тесто, затем желтки, вновь перемешайте. Тесто опускайте в кипящее масло через воронку, ее для удобства можете сделать из промасленной бумаги. Воронкой водите в различных направлениях, чтобы образовалась решетка из теста. Когда хворост подрумянится, переложите его на блюдо.
К этому хворосту заранее можете приготовить и превосходный ореховый крем. Очищенные грецкие орехи мелко растолките, подливая воду столовыми ложками, влейте водку, затем добавьте половину нормы сливок и растертые с сахаром желтки. Поставьте крем на медленный огонь на несколько минут.
Приготовленный крем остудите и процедите через сито, влейте оставшиеся взбитые сливки и поставьте в холодильник на несколько часов. Подайте к столу, когда хворост будет готов.
Для крема:по 1 стакану сливок и очищенных грецких орехов, 1 ст. л. водки, 4 яйца, 1/2 стакана сахара.
Способ приготовления.Смешайте корицу, сахар, муку и влейте небольшими порциями молоко, тщательно перемешайте до образования однородной массы. Затем отдельно взбейте 4 белка, влейте их в тесто, затем желтки, вновь перемешайте. Тесто опускайте в кипящее масло через воронку, ее для удобства можете сделать из промасленной бумаги. Воронкой водите в различных направлениях, чтобы образовалась решетка из теста. Когда хворост подрумянится, переложите его на блюдо.
К этому хворосту заранее можете приготовить и превосходный ореховый крем. Очищенные грецкие орехи мелко растолките, подливая воду столовыми ложками, влейте водку, затем добавьте половину нормы сливок и растертые с сахаром желтки. Поставьте крем на медленный огонь на несколько минут.
Приготовленный крем остудите и процедите через сито, влейте оставшиеся взбитые сливки и поставьте в холодильник на несколько часов. Подайте к столу, когда хворост будет готов.
Кулинарные хитрости
Желтки необходимо растирать с сахаром добела, потом смешивать с небольшим количеством масла и вводить муку так, чтобы она хорошо размешалась. Если в состав теста входит пена из белков, то, вливая ее в тесто, следует понемногу всыпать муку и сразу же размешивать полученную смесь, а затем ставить в духовку.
Хворост с изюмом и курагой
Требуется:1 стакан муки, 100 г сливочного масла, 3 ст. л. молока, по 2 ст. л. сахара и изюма, 2 яйца, 1/2 стакана растительного масла, 4 ст. л. сахарной пудры.
Способ приготовления.Изюм и курагу замочите в холодной воде на 30 мин, после чего обдайте кипятком, высушите и измельчите. Яйца взбейте в пену вместе с маслом и мукой. В полученную массу добавьте молоко, муку, сухофрукты и замесите тесто. Затем раскатайте его в тонкий пласт, разрежьте на полоски, каждую завяжите бантиком и жарьте в кипящем масле. Подрумяненный хворост выньте из масла шумовкой, дайте ему стечь, после чего посыпьте хворост сахарной пудрой.
Способ приготовления.Изюм и курагу замочите в холодной воде на 30 мин, после чего обдайте кипятком, высушите и измельчите. Яйца взбейте в пену вместе с маслом и мукой. В полученную массу добавьте молоко, муку, сухофрукты и замесите тесто. Затем раскатайте его в тонкий пласт, разрежьте на полоски, каждую завяжите бантиком и жарьте в кипящем масле. Подрумяненный хворост выньте из масла шумовкой, дайте ему стечь, после чего посыпьте хворост сахарной пудрой.
Коврижки
Коврижка «Медовая»
Требуется:2 стакана муки, 1/2 стакана сахара, 150 г меда, яйцо, 1/2 ч. л. соды, 50 г молотого миндаля (или других молотых орехов), корица, ванилин, сахар-рафинад, вода.
Для украшения:глазурь, 2 ст. л. повидла.
Способ приготовления.Яйцо с сахаром разотрите, затем введите мед, корицу, ванилин, соду, все перемешайте, всыпьте муку и вымешивайте тесто венчиком в течение 5–10 мин. Чтобы тесто для коврижки получилось темное, добавьте жженку, для чего 2–3 куска сахара-рафинада пережгите на маленькой сковородке, разбавьте 2 ст. л. воды, вскипятите и положите в тесто вместе с медом. Тесто выложите на противень, смазанный маслом и посыпанный мукой, разровняйте, посыпьте рубленым миндалем или орехами и поставьте в нежаркий духовой шкаф на 15–20 мин. Готовую коврижку охладите, нарежьте, как печенье, уложите на блюдо, промажьте повидлом, а сверху покройте глазурью.
Для украшения:глазурь, 2 ст. л. повидла.
Способ приготовления.Яйцо с сахаром разотрите, затем введите мед, корицу, ванилин, соду, все перемешайте, всыпьте муку и вымешивайте тесто венчиком в течение 5–10 мин. Чтобы тесто для коврижки получилось темное, добавьте жженку, для чего 2–3 куска сахара-рафинада пережгите на маленькой сковородке, разбавьте 2 ст. л. воды, вскипятите и положите в тесто вместе с медом. Тесто выложите на противень, смазанный маслом и посыпанный мукой, разровняйте, посыпьте рубленым миндалем или орехами и поставьте в нежаркий духовой шкаф на 15–20 мин. Готовую коврижку охладите, нарежьте, как печенье, уложите на блюдо, промажьте повидлом, а сверху покройте глазурью.
Интересные факты
Вершиной саксонского кулинарного искусства считается коврижка. В XVI столетии саксонские князья дарили своим друзьям экземпляры этого достижения кулинарии из муки, масла, сахара и изюма, достигавшие порой длины целой скамейки. Русские коврижки — разновидность знаменитых русских пряников, но отличаются большими размерами и формой. В отличие от пряников, традиционно круглых, русские коврижки самые разные по конфигурации: и в виде лепешек, и в виде квадратиков, и треугольников, а часто это фигурки животных, птиц, звездочки, полумесяцы и т. д.
Коврижка из кукурузных хлопьев с изюмом
Требуется:2 стакана кукурузных хлопьев, 2 яйца, 3/4 стакана сахара, 1/2 стакана изюма, 4 г ванилина, 1 ст. л. масла.
Для украшения:глазурь или варенье, мармеладные фигурки.
Способ приготовления.Взбейте холодные белки в крутую пену, постепенно всыпьте в них сахар, смешанный с ванилином. Кукурузные хлопья, изюм и взбитые белки перемешайте и выложите ложкой на хорошо смазанный противень, затем поставьте его в нежаркую духовку на 30–40 мин, дайте коврижкам подсохнуть и подрумяниться (до цвета миндального пирожного). Как только коврижки будут готовы, снимите их с противня лопаткой и переложите на блюдо. Украсьте глазурью или вареньем и мармеладными фигурками.
Для украшения:глазурь или варенье, мармеладные фигурки.
Способ приготовления.Взбейте холодные белки в крутую пену, постепенно всыпьте в них сахар, смешанный с ванилином. Кукурузные хлопья, изюм и взбитые белки перемешайте и выложите ложкой на хорошо смазанный противень, затем поставьте его в нежаркую духовку на 30–40 мин, дайте коврижкам подсохнуть и подрумяниться (до цвета миндального пирожного). Как только коврижки будут готовы, снимите их с противня лопаткой и переложите на блюдо. Украсьте глазурью или вареньем и мармеладными фигурками.
Интересные факты
Наши предки выпекали коврижки в виде большого прямоугольного куска, который затем разрезали на небольшие доли, уже сидя за столом, чтобы каждый взял себе такую часть, какую хочет. Коврижки прослаивали вареньем, повидлом, джемом, а поверхность украшали изюмом, орехами и глазурью.
Коврижка из ржаной муки с какао-глазурью
Требуется:2 1/2 стакана ржаной муки, 1/2 стакана сахара, 1 1/2–2 стакана воды, 5 ст. л. меда, яйцо, 3 ст. л. патоки, 50 г сливочного масла, 1/2 ч. л. соды, 1 г молотой гвоздики, по 3 г ванилина и молотой корицы, 4 г измельченного мускатного ореха.
Для украшения:150 г сахарной пудры, 2 ст. л. какао, 3 ст. л. воды.
Способ приготовления.В мед, патоку, сахар и растопленное масло влейте воду. Поставьте на огонь или на водяную баню и нагрейте массу до кипения, снимите шумовкой пену, процедите сироп через сито. Затем охладите до 70–80 град., добавьте просеянную муку, корицу, ванилин, мускат, соду, гвоздику, замесите тесто так, чтобы не было комков. Раскатайте скалкой на столе, посыпанном мукой. Должен получиться прямоугольный пласт. Нарежьте его на прямоугольники или вырежите фигурки при помощи специальных формочек.
Коврижки уложите на сухой противень, смазанный маслом или смоченный водой, смажьте их взбитым яйцом и выпекайте при температуре 200–250 град. Готовые коврижки украсьте глазурью. Для этого смешайте сахарную пудру и порошок какао, добавьте горячую воду, тщательно все перемешайте до однородной массы.
Для украшения:150 г сахарной пудры, 2 ст. л. какао, 3 ст. л. воды.
Способ приготовления.В мед, патоку, сахар и растопленное масло влейте воду. Поставьте на огонь или на водяную баню и нагрейте массу до кипения, снимите шумовкой пену, процедите сироп через сито. Затем охладите до 70–80 град., добавьте просеянную муку, корицу, ванилин, мускат, соду, гвоздику, замесите тесто так, чтобы не было комков. Раскатайте скалкой на столе, посыпанном мукой. Должен получиться прямоугольный пласт. Нарежьте его на прямоугольники или вырежите фигурки при помощи специальных формочек.
Коврижки уложите на сухой противень, смазанный маслом или смоченный водой, смажьте их взбитым яйцом и выпекайте при температуре 200–250 град. Готовые коврижки украсьте глазурью. Для этого смешайте сахарную пудру и порошок какао, добавьте горячую воду, тщательно все перемешайте до однородной массы.
Кулинарные хитрости
При выпечке коврижек имейте в виду, что при небольшом количестве разрыхлителей (соды) или неправильном приготовлении теста они получатся плотными, сыропеклыми. Коврижки, смазанные яйцом, выпекайте в печи без пара, а не смазанные — в печи с небольшим количеством пара. Это позволяет улучшить вид корочки.
Коврижки со сливочным кремом
Требуется:3 стакана пшеничной муки, 1/2 стакана сахара, 4 ст. л. меда, 1 ст. л. патоки, 1/3 ч. л. соды, по 2 г молотой корицы и гвоздики, 2 стакана воды.
Для крема:200 г сливочного масла, яйцо, 100 г сахара, 1/2 стакана молока, 1–2 ст. л. коньяка или ликера, 2 г ванилина.
Способ приготовления.Сахар растворите в теплой воде, прокипятите, снимите пену и охладите сироп до 20 град., добавьте патоку, мед, размешайте, а затем всыпьте просеянную муку, пряности. Замесите крутое тесто, раскатайте его скалкой, разделайте на фигурки или разрежьте на прямоугольники и выложите коврижки на противень, смазанный маслом. Выпекайте в разогретой духовке при температуре 200 град.
Готовые коврижки смажьте кремом и переложите на большое блюдо. Для сливочного крема масло тщательно разотрите, затем взбейте с яйцом. Из молока и сахара сварите густой сироп, охладите его и постепенно введите в него взбитое сливочное масло, коньяк, ванилин, растворенный в небольшом количестве воды. Взбейте крем миксером до консистенции густой сметаны.
Для крема:200 г сливочного масла, яйцо, 100 г сахара, 1/2 стакана молока, 1–2 ст. л. коньяка или ликера, 2 г ванилина.
Способ приготовления.Сахар растворите в теплой воде, прокипятите, снимите пену и охладите сироп до 20 град., добавьте патоку, мед, размешайте, а затем всыпьте просеянную муку, пряности. Замесите крутое тесто, раскатайте его скалкой, разделайте на фигурки или разрежьте на прямоугольники и выложите коврижки на противень, смазанный маслом. Выпекайте в разогретой духовке при температуре 200 град.
Готовые коврижки смажьте кремом и переложите на большое блюдо. Для сливочного крема масло тщательно разотрите, затем взбейте с яйцом. Из молока и сахара сварите густой сироп, охладите его и постепенно введите в него взбитое сливочное масло, коньяк, ванилин, растворенный в небольшом количестве воды. Взбейте крем миксером до консистенции густой сметаны.
Подсчитаем калории
В 100 г коврижек из пшеничной муки высшего сорта содержится:
— 17 г белков;
— 10 г жиров;
— 4 г углеводов.
Коврижки «Сахарные»
Требуется:2 1/2 стакана пшеничной муки, 1 стакан сахара, 160 г сливочного масла или маргарина, 4 г ванильной пудры, 5 г соды, 1 1/2 стакана воды, 1 ст. л. растительного масла.
Для украшения:1/2 стакана варенья с ягодами.
Способ приготовления.Растворите сахар в теплой воде, прокипятите, снимите пену и охладите сироп, добавьте растопленное сливочное масло, размешайте, а затем всыпьте просеянную муку, соду, ванильную пудру. Замесите тесто, раскатайте его в пласт толщиной в 6–7 см, посыпьте сахаром и круглой выемкой вырежите из теста лепешки (фигурки). Положите коврижки на противень, смазанный растительным маслом, и выпекайте в духовом шкафу при температуре 190–200 град. Готовые коврижки переложите на блюдо и сбрызните сиропом любого варенья, украсьте ягодами.
Для украшения:1/2 стакана варенья с ягодами.
Способ приготовления.Растворите сахар в теплой воде, прокипятите, снимите пену и охладите сироп, добавьте растопленное сливочное масло, размешайте, а затем всыпьте просеянную муку, соду, ванильную пудру. Замесите тесто, раскатайте его в пласт толщиной в 6–7 см, посыпьте сахаром и круглой выемкой вырежите из теста лепешки (фигурки). Положите коврижки на противень, смазанный растительным маслом, и выпекайте в духовом шкафу при температуре 190–200 град. Готовые коврижки переложите на блюдо и сбрызните сиропом любого варенья, украсьте ягодами.
Подсчитаем калории
Традиционные русские коврижки — не простое лакомство к чаю, это очень вкусное и сытное кондитерское изделие, высокая калорийность которого заключается в сочетании используемых продуктов. Многочисленные пряности, которые добавляются в тесто коврижек, не только улучшают аромат изделий, придают им необычный вкус, но и возбуждают аппетит, вызывают усиленное выделение желудочного сока, чем способствуют лучшему усваиванию пищи.
Русская коврижка «Ароматная»
Требуется:3 1/2 стакана пшеничной муки высшего сорта, 2/3 стакана сахара, 1 1/2 ст. л. патоки, 3 ст. л. меда, 10 г меланжа, 5 г соды, по 2 г порошка корицы и гвоздики, по 1 г тмина и душистого перца, 2 ст. л. растительного масла, яйцо.
Для сиропа:1/2 стакана воды, 3 ст. л. сахара, 2 ст. л. вишневого варенья.
Способ приготовления.Замесите пряничное тесто, для чего разведите в воде сахар, вскипятите массу, слегка остудите, а затем постепенно введите остальные компоненты: мед, патоку, меланж, соду, смесь пряностей. Готовое тесто раскатайте в прямоугольный пласт толщиной в 6–8 см, переложите его на противень, смазанный маслом, и при помощи гофрированной скалки нанесите на поверхность теста узор, смажьте яйцом и поставьте в духовку для выпекания при температуре 220–230 град. Готовую коврижку переложите на большое блюдо, порежьте на куски и сбрызните сиропом, сваренным из сахара, воды и варенья.
Для сиропа:1/2 стакана воды, 3 ст. л. сахара, 2 ст. л. вишневого варенья.
Способ приготовления.Замесите пряничное тесто, для чего разведите в воде сахар, вскипятите массу, слегка остудите, а затем постепенно введите остальные компоненты: мед, патоку, меланж, соду, смесь пряностей. Готовое тесто раскатайте в прямоугольный пласт толщиной в 6–8 см, переложите его на противень, смазанный маслом, и при помощи гофрированной скалки нанесите на поверхность теста узор, смажьте яйцом и поставьте в духовку для выпекания при температуре 220–230 град. Готовую коврижку переложите на большое блюдо, порежьте на куски и сбрызните сиропом, сваренным из сахара, воды и варенья.
Подсчитаем калории
В 100 г сливового конфитюра содержится:
— 12 г белков;
— 8 г жиров;
— 32 г углеводов.
Коврижки мятные со сливовым джемом
Требуется:3 стакана муки, 1/2 стакана сахара, 1 ч. л. мятного масла, 2 г ванильного порошка, 2 стакана воды, по 2 ст. л. патоки и растительного масла, 3 г соды.
Для украшения:сливовый джем.
Способ приготовления.В горячей воде растворите сахар. Полученный сироп слегка охладите, добавьте растительное и мятное масло, ванилин, хорошо перемешайте, всыпьте небольшими порциями муку и тщательно перемешайте. Из теста раскатайте жгут диаметром 2 см, разрежьте его на куски и сформуйте их в виде шариков. Шарики выложите на противень, смазанный маслом, слегка придавите скалкой или доской, смажьте джемом и выпекайте в духовке без пара при температуре 170–180 град. Готовые коврижки переложите на блюдо.
Для украшения:сливовый джем.
Способ приготовления.В горячей воде растворите сахар. Полученный сироп слегка охладите, добавьте растительное и мятное масло, ванилин, хорошо перемешайте, всыпьте небольшими порциями муку и тщательно перемешайте. Из теста раскатайте жгут диаметром 2 см, разрежьте его на куски и сформуйте их в виде шариков. Шарики выложите на противень, смазанный маслом, слегка придавите скалкой или доской, смажьте джемом и выпекайте в духовке без пара при температуре 170–180 град. Готовые коврижки переложите на блюдо.
Подсчитаем калории
Грецкие орехи — питательный продукт не только по своей энергетической ценности, но и по содержанию биологически активных веществ. В состав грецких орехов входят витамины С, В1, каротин, много растительной клетчатки, благодаря чему орехи улучшают обмен веществ и способствуют понижению уровня холестерина в крови.
Коврижки с орехами
Требуется:2 1/2 стакана муки, 1/3 стакана сахара, 5 ст. л. липового меда, 100 г сливочного масла или маргарина, 5 г соды, 1/2 стакана молотых орехов (арахиса, грецкого, фундука, миндаля), 2 стакана воды, 2 ст. л. растительного масла, по 2 г корицы и ванильного порошка, яйцо.
Способ приготовления.Сахар растворите в горячей воде и сварите сироп. Сироп немного охладите и добавьте в него растопленное масло, смесь из толченых орехов и меда, ванили, корицы, постепенно введите муку, все размешайте, замесите крутое тесто. Пряничное тесто раскатайте в пласт толщиной 3–4 см, при помощи формочек вырежите из теста фигурки, смажьте их взбитым яйцом, посыпьте толчеными орехами, переложите их на противень, смазанный маслом, и выпекайте в духовке при температуре 200 град. Готовые коврижки переложите на блюдо и подавайте к чаю.
Способ приготовления.Сахар растворите в горячей воде и сварите сироп. Сироп немного охладите и добавьте в него растопленное масло, смесь из толченых орехов и меда, ванили, корицы, постепенно введите муку, все размешайте, замесите крутое тесто. Пряничное тесто раскатайте в пласт толщиной 3–4 см, при помощи формочек вырежите из теста фигурки, смажьте их взбитым яйцом, посыпьте толчеными орехами, переложите их на противень, смазанный маслом, и выпекайте в духовке при температуре 200 град. Готовые коврижки переложите на блюдо и подавайте к чаю.
Коврижки с изюмом
Требуется:2 стакана муки, 1 стакан меда, по 1/2 стакана сахара и изюма, яйцо, 20 г сливочного масла, по 1/2 ч. л. молотой корицы, порошка гвоздики и соды.
Для прослойки: 1/2 стакана виноградного или алычового варенья.
Способ приготовления.Мед и сахар растопите, слегка охладите, всыпьте муку, замесите тесто и поставьте его на холод на 1 ч. После охлаждения в тесто введите разогретое масло, растертые яйца, корицу, гвоздику, замоченный и просушенный изюм, соду, разведенную в 1 ст. л. воды, все тщательно перемешайте. Тесто раскатайте ровным слоем толщиной 1–1 1/2 см и сформуйте с помощью выемки коврижки. Поверхность коврижек смажьте яйцом, посыпьте изюмом и выпекайте в духовке при температуре 200–220 град. на противне, смазанном маслом. Готовые коврижки переложите на блюдо и подавайте к чаю или кофе.
Для прослойки: 1/2 стакана виноградного или алычового варенья.
Способ приготовления.Мед и сахар растопите, слегка охладите, всыпьте муку, замесите тесто и поставьте его на холод на 1 ч. После охлаждения в тесто введите разогретое масло, растертые яйца, корицу, гвоздику, замоченный и просушенный изюм, соду, разведенную в 1 ст. л. воды, все тщательно перемешайте. Тесто раскатайте ровным слоем толщиной 1–1 1/2 см и сформуйте с помощью выемки коврижки. Поверхность коврижек смажьте яйцом, посыпьте изюмом и выпекайте в духовке при температуре 200–220 град. на противне, смазанном маслом. Готовые коврижки переложите на блюдо и подавайте к чаю или кофе.
Эксклюзивные рецепты
Коврижка с цитрусовой начинкой
Коврижка готовится из такого же теста, как и в предыдущих рецептах, особенность ее состоит во внешней форме и начинке.
Требуется:800 г пряничного теста.
Для начинки:лимон, 2 апельсина, мандарин, 4 ст. л. сахара, 1 ст. л. меда.
Способ приготовления.Тесто для коврижки раскатайте в пласт и прямоугольной выемкой сделайте на нем пометки, а на середине каждой пометки выпустите из кондитерского мешка фруктовую начинку. Для нее цитрусовые натрите на терке вместе (лимон и апельсин — вместе с цедрой, мандарин — без нее), полученную массу смешайте с сахаром и медом. Поверх начинки при помощи скалки накатайте другой пласт теста, а после этого той же выемкой вырежите коврижки, положите их на противень и выпекайте до готовности.
Коврижки сдобные «Миндальные»
Требуется:4 стакана муки, 1/2 стакана молока, 3 яйца, 50 г сливочного масла, 4 г порошка корицы, 1 г молотого душистого перца, 1/2 ч. л. соды, по 1 стакану меда и обжаренного миндаля, цедра лимона.
Способ приготовления.В молоко добавьте мед и масло, содержимое доведите до кипения, затем немного охладите. В охлажденное молоко с медом постепенно всыпьте муку, растертые яйца, корицу, гвоздику, соду, измельченные миндаль и лимонную цедру, все перемешайте до однородной массы. Тесто выложите на хорошо посыпанный мукой стол, раскатайте в пласт толщиной 1 см, ножом нарежьте коврижки прямоугольной формы, поверхность смажьте яйцом, украсьте орехами и цукатами и выпекайте в духовке при температуре 210–220 град. Готовые коврижки остудите и подавайте к чаю или кофе.
Способ приготовления.В молоко добавьте мед и масло, содержимое доведите до кипения, затем немного охладите. В охлажденное молоко с медом постепенно всыпьте муку, растертые яйца, корицу, гвоздику, соду, измельченные миндаль и лимонную цедру, все перемешайте до однородной массы. Тесто выложите на хорошо посыпанный мукой стол, раскатайте в пласт толщиной 1 см, ножом нарежьте коврижки прямоугольной формы, поверхность смажьте яйцом, украсьте орехами и цукатами и выпекайте в духовке при температуре 210–220 град. Готовые коврижки остудите и подавайте к чаю или кофе.
Кулинарные хитрости
Дрожжевое тесто сильно прилипает к рукам. Чтобы этого избежать, руки можно смазать небольшим количеством растительного масла.
Коврижка мягкая по-московски
Требуется:1/2 кг муки, 4 яйца, 250 г сахара, 1 ч. л. порошка корицы, по 1/2 ч. л. соды, порошка гвоздики и молотого кардамона, 250 г толченых фундука и миндаля, 100 г цитрусовых цукатов, 1/3 ч. л. молотого муската, 2 ст. л. панировочных сухарей.
Для украшения:1/2 стакана сахарной глазури или сахарной пудры.
Способ приготовления.Яйца и сахар взбейте до пышной однородной массы, добавьте к ней корицу, гвоздику, кардамон, мускат, орехи, цукаты, соду, растворенную в 1 ст. л. воды. Все тщательно перемешайте и выложите тесто в прямоугольную форму (высотой около 5 см), смазанную маслом и посыпанную панировочными сухарями и толчеными орехами. Форму поставьте в духовку и выпекайте при температуре 210–220 град. После выпечки коврижку переложите на блюдо и покройте ее поверхность сахарной глазурью или посыпьте сахарной пудрой.
Для украшения:1/2 стакана сахарной глазури или сахарной пудры.
Способ приготовления.Яйца и сахар взбейте до пышной однородной массы, добавьте к ней корицу, гвоздику, кардамон, мускат, орехи, цукаты, соду, растворенную в 1 ст. л. воды. Все тщательно перемешайте и выложите тесто в прямоугольную форму (высотой около 5 см), смазанную маслом и посыпанную панировочными сухарями и толчеными орехами. Форму поставьте в духовку и выпекайте при температуре 210–220 град. После выпечки коврижку переложите на блюдо и покройте ее поверхность сахарной глазурью или посыпьте сахарной пудрой.
Подсчитаем калории
Диетологи обнаружили поразительное преимущество русской печи перед духовкой и микроволновками. Изделия из теста, выпекаемые в старой русской печке, менее калорийны.
Мазурек
Мазурек из вареных желтков
Требуется:12 яиц, 125 г сливочного масла, по 1/2 стакана сахара и варенья, 3/4 стакана муки.
Для глазури:1 стакан сахара, апельсин, лимон.
Способ приготовления.Отварите 10 яиц вкрутую, выньте желтки и разотрите их, подливая растопленное сливочное масло, до тех пор, пока желтки не образуют однородную пасту. Затем добавьте в тесто в перечисленном порядке сахар, муку, свежие яйца и перемешайте полученную смесь до однородного состояния. Оставьте тесто на 1 ч в прохладном месте, затем вновь вымесите его. Обильно смажьте маслом противень, выложите тесто слоем в 2–3 см и поставьте в разогретую духовку на средний огонь.
Пока мазурек выпекается, приготовьте глазурь. Разотрите сахар с измельченной цедрой апельсина и лимона, добавьте апельсиновый и лимонный сок и вымешивайте массу до тех пор, пока она не загустеет. Покройте глазурью готовый корж, украсьте мазурек вареньем.
Для глазури:1 стакан сахара, апельсин, лимон.
Способ приготовления.Отварите 10 яиц вкрутую, выньте желтки и разотрите их, подливая растопленное сливочное масло, до тех пор, пока желтки не образуют однородную пасту. Затем добавьте в тесто в перечисленном порядке сахар, муку, свежие яйца и перемешайте полученную смесь до однородного состояния. Оставьте тесто на 1 ч в прохладном месте, затем вновь вымесите его. Обильно смажьте маслом противень, выложите тесто слоем в 2–3 см и поставьте в разогретую духовку на средний огонь.
Пока мазурек выпекается, приготовьте глазурь. Разотрите сахар с измельченной цедрой апельсина и лимона, добавьте апельсиновый и лимонный сок и вымешивайте массу до тех пор, пока она не загустеет. Покройте глазурью готовый корж, украсьте мазурек вареньем.
Интересные факты
Мазурек представляет из себя продолговатый прямоугольный пирог величиной в половину стандартного противня. Этой своеобразной выпечки из рассыпчатого теста может хватить на десерт для шести человек. Мазурек обкладывают рантом из небольшого количества этого же теста, покрывают глазурью различных видов, кусочками фруктов, разнообразными специями. При желании его можно разделить на небольшие пирожные, вынув изделие из духовки за несколько минут до полной готовности, разрезав и поставив в духовку на короткий срок.
Королевский мазурек
Требуется:200 г сливочного масла, 1 1/2 стакана муки, 1/4 стакана измельченных грецких орехов, 6 яиц, 2 ст. л. панировочных сухарей, 1 стакан сахара.
Для глазури:1 стакан сахара, цедра лимона, 1/2 стакана красного вина, корица, мускатный орех, кардамон.
Способ приготовления.Масло разотрите добела, всыпьте в него муку небольшими порциями, вбейте по одному яйца, затем добавьте измельченные грецкие орехи, сахар и тщательно перемешайте. После этого тесто выложите в форму, смазанную маслом и посыпанную сухарями. Поставьте в духовку на слабый огонь на 45–50 мин.
Для глазури сахар разотрите с заранее измельченной цедрой лимона, всыпьте корицу, кардамон, мускатный орех, маленькими порциями влейте вино. Полученную смесь размешивайте до тех пор, пока она не загустеет. Затем полученной глазурью покройте вынутый из духовки мазурек, при желании можете посыпать и орехами.
Для глазури:1 стакан сахара, цедра лимона, 1/2 стакана красного вина, корица, мускатный орех, кардамон.
Способ приготовления.Масло разотрите добела, всыпьте в него муку небольшими порциями, вбейте по одному яйца, затем добавьте измельченные грецкие орехи, сахар и тщательно перемешайте. После этого тесто выложите в форму, смазанную маслом и посыпанную сухарями. Поставьте в духовку на слабый огонь на 45–50 мин.
Для глазури сахар разотрите с заранее измельченной цедрой лимона, всыпьте корицу, кардамон, мускатный орех, маленькими порциями влейте вино. Полученную смесь размешивайте до тех пор, пока она не загустеет. Затем полученной глазурью покройте вынутый из духовки мазурек, при желании можете посыпать и орехами.
Кулинарные хитрости
Если для приготовления мазурека, торта или пирожного требуется растопленное сливочное масло, его следует положить в чугунную посуду, поставить на плиту и подогреть на маленьком огне. Когда масло окончательно растопится, т. е. когда появится пена, ее необходимо снять, а масло слегка остудить. После этого его можно использовать для приготовления желаемого изделия.
Швейцарский мазурек
Требуется:200 г сливочного масла, 1 стакан сахара, 6 яиц, лимон, 200 г муки.
Для глазури:1/2 стакана сахара, 1/2 ст. л. белого вина, 1 ст. л. лимонного сока, уксус.
Способ приготовления.Масло разотрите добела, постепенно добавьте сахар. В полученную массу введите поочередно 6 желтков, цедру лимона. Растирайте смесь до однородного состояния. Затем небольшими порциями всыпьте муку, введите взбитые белки. После этого выложите тесто ровным слоем на смазанный маслом противень и поставьте в духовку на 30 мин.
Для глазури сахар и лимонный сок смешайте с вином, добавьте несколько капель уксуса. Полученную смесь тщательно разотрите. Покройте ею готовую выпечку. А чтобы глазурь не растекалась, можно на мазуреке сделать рант, т. е. обычный «бортик» из теста.
Для глазури:1/2 стакана сахара, 1/2 ст. л. белого вина, 1 ст. л. лимонного сока, уксус.
Способ приготовления.Масло разотрите добела, постепенно добавьте сахар. В полученную массу введите поочередно 6 желтков, цедру лимона. Растирайте смесь до однородного состояния. Затем небольшими порциями всыпьте муку, введите взбитые белки. После этого выложите тесто ровным слоем на смазанный маслом противень и поставьте в духовку на 30 мин.
Для глазури сахар и лимонный сок смешайте с вином, добавьте несколько капель уксуса. Полученную смесь тщательно разотрите. Покройте ею готовую выпечку. А чтобы глазурь не растекалась, можно на мазуреке сделать рант, т. е. обычный «бортик» из теста.
Кулинарные хитрости
Мазурек можно приготовить и в бумажной форме. Надо заранее приготовить форму, обильно смазанную маслом, в нее осторожно поместить тесто так, чтобы оно заполнило все ее уголки. Бумага не сгорает в духовке за счет активного процесса теплообмена, идущего с тестом. Бумагу также можно посыпать размолотыми сухарями и ни в коем случае не заполнять более чем на половину, чтобы у теста оставалось место для подъема.
Мазурек лимонный
Требуется:лимон, 3/4 стакана сахара, 1 стакан муки, 6 яиц, 40 г сливочного масла.
Способ приготовления.Лимон очистите от цедры, отварите в небольшом количестве воды в закрытой посуде, чтобы избежать излишней траты содержащегося в нем сока. Лимон должен стать очень мягким. После этого удалите из него зерна и разотрите его вместе с перемолотой цедрой. Постепенно всыпьте сахар, не прекращая растирать, положите желтки. Поставьте полученную массу в прохладное место и тщательно взбейте белки.
Способ приготовления.Лимон очистите от цедры, отварите в небольшом количестве воды в закрытой посуде, чтобы избежать излишней траты содержащегося в нем сока. Лимон должен стать очень мягким. После этого удалите из него зерна и разотрите его вместе с перемолотой цедрой. Постепенно всыпьте сахар, не прекращая растирать, положите желтки. Поставьте полученную массу в прохладное место и тщательно взбейте белки.